cafe_revue_022012_nl

CAFÉREVUE

n°1 / 12 Januari - Februari

TWEEMAANDELIJKS, 22STE JAARGANG

AFGIFTEKANTOOR 8500 - KORTRIJK 1 - 2DE AFD. - P3A9167

V.U. EVOLUTION MEDIA GROUP - VLASSTRAAT 17 - 8710 WIELSBEKE

VAKTIJDSCHRIFT VOOR BELGISCHE CAFÉS, DRANKENHANDELAARS EN BROUWERIJEN

OPLEIDING SLEUTEL OP DE TOEKOMST

DIFFERENTIËREN MET WATER OM JE KAART OP TE WAARDEREN

VEEL PAS INGERICHTE ROOKTERRASSEN ZIJN NIET MEER IN ORDE

NEW

« Het Gastronomische Paleis »

wexprochef.com

CAF_1202_N_01_Cover.indd 1 22/02/12 11:30

www.omer.be

5 GENERATIES BROUWTRADITIE

TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GÉNÉRATIONS

WORLDBEER CUP®

WINNER OF THE

GOLD AWARD2010

| 3 |CAFé revue | januari-februari 2012

GeerT vAN LIerDe / C Intro

Kan een horeca-uitbater het zich nog veroorloven om geen opleiding te volgen? Het antwoord op dergelijke, perti-nente vraag is duidelijk ‘neen’. In de praktijk weerklinkt misschien ‘ja’, maar dan is het zeer de vraag of diezelfde persoon nog in 2020 achter zijn tapkast wil staan. Anno 2012 is opleiding onontbeerlijk. Jaren geleden ooit een tapcursus gevolgd hebben, volstaat niet meer. Juist aange-leerde principes verglijden niet zelden tot een gemakzuch-tige en foutieve routine. Heropfrissen van basisprincipes is geen overbodige luxe om een bestaand cliënteel te blijven bekoren en nieuwe klanten aan te spreken. Hedendaagse consumenten zijn overigens veel kritischer ingesteld dan voordien. Zij verlangen doorgedreven vakmanschap en produkt-kennis van de zaakvoerder en medewerkers.Maar produktkennis alleen volstaat niet. Van horeca-uitbaters wordt verwacht dat zij zich profileren als een vakbekwaam manager. Als iemand die kan rekenen, die zijn brutomarge kent en die weet wij hij netto over houdt. Hij moet zijn kosten kennen en beheersen, maar gelijktijdig het multiplicator-effect van initiatieven allerhande juist kunnen inschatten. Als een bedrijfsleider moet hij constant evalueren waarmee hij bezig is, of hij wel goed bezig is en wat hij beter kan doen. Dat stukje economisch bewustzijn ontbreekt nog te vaak. Het in 2011 overhaast ingevoerde rookverbod was genadeloos voor velen. De geregistreerde kassa die er in 2013 moet staan, creëert zo mogelijk een nog veel groter bloedbad waartegen al-leen professionalisering weerstand biedt. Professionalisering om te innoveren, om te zoeken naar opportuniteiten en concepten die veel beter inspelen op de behoeften van de potentiële horeca-klant die zich aangesproken, gewaardeerd en verwend wil voelen. Die uitdaging is groot en daarvoor wenst Café Revue jullie alle creativiteit, voorspoed en succes toe. Cafés en brasseries hebben in het verleden al menig storm getrotseerd en bewezen dat zij vaak ver-sterkt uit woelige tijden komen. Bereid je daarop voor en grijp de kansen die zich aandienen.

C Intronr.2 - 2012

TrappistenCola’s en limonadesExterieur

CAFé revue is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeket: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83

> ABONNeMeNTeNjaarabonnement: � 15buitenland: � 30losse nummers: � 2,5De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76

> uITGeverPiet DesmyterTel. 056-60 73 [email protected]

> hOOFDreDACTeurGeert Van LierdeTel. 054-32 01 51Fax. 054-32 01 [email protected]

> MeDewerkersYves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen

> puBLICITeITsreGIeEvolution Media RegieTel. 056-60 73 33Fax. 056-61 05 [email protected]

Cis EngelsGSM: 0475-42 35 75

Michèle GrassiGSM: 0475-89 59 21

Annick BauwensGSM: 0476-68 36 67

> LAY OuT & DrukOranje, Wielsbeke, 056-60 18 18

> OpLAGe20.817 ex.

> verspreIDING20.062 ex.

> spreIDINGCafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bierhandelaars, brouwerijen

VU: Piet DesmyterVlasstraat 17B-8710 Wielsbeke

Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

> Edition française sur demande.

Inhoud

4 C-News Palm dynamisch met vleugje retro

5 Op naar honderd Bistrots de Terrroir

10 C-INsIGhT Sint-Sixtusabdij in het nieuw

21 Trappistenmissie in de geuzestreek

12 C-experIeNCe Details routinematig beheersen

14 Bruin café voor jong en oud

15 Twaalf bieren krijgen het BFB-label

18 C-FOCus Cafébazen tot wanhoop gedreven door toepassing rookverbod

22 Pils onder druk?

26 Differentiëren met water om je kaart op te waarderen

28 Opleiding sleutel op de toekomst

CAF_1202_N_03_Comment_Intro.indd 1 22/02/12 11:31

CAFé revue | januari-februari 2012| 4 |

Daarbij verwonderde het ons dat jongvolwassenen het legendarische trek-paard beschouwden als het icoon, het DNA van Palm. Alleen mocht het wat jonger ogen en zo hebben wij als het ware ‘de zoon van’ gecreëerd, een Belgisch trekpaard dat energiek en dynamisch oogt zonder log en zwaar over te komen. Verder hebben wij de groene huiskleur behouden op een gelijnde achtergrond en hebben wij de rode Palm-letters op een witte balk geplaatst, geïnspireerd op het Palm-merkbeeld uit de jaren zestig. Tevens wordt de bierstijl ‘speciale belge’ vermeld, omdat het een aanknopings-punt is om het Palm-verhaal te verduidelijken tegenover jongeren”.Aansluitend op het nieuwe Palm-merkbeeld ondergaan Dobbel Palm, Palm Royale en Palm Green – waarvan de naam wijzigt in Palm N.A.

– een gedaanteverwisseling. Naast het bekende Palm-kelkglas komt er een nieuw 25 cl.-ribbelglas waarmee het aspect van een dorstlessend en ver-frissend doordrinkbier wordt uitgespeeld.

‘Urban crafts’-project

“Tussen mei en december hebben vier jonge vertegenwoordigers het nieuwe Palm-concept op ruime schaal geïntroduceerd in zo’n 250 jeugdhuizen en jongerencafés”, licht Jeroen Gryson, sales manager ho-reca toe. “De resultaten van dit grootschalig pilootproject in real life waren uitermate positief. Palm werd in 25 cl. tegen een correcte prijs geafficheerd en naast pils geplaatst. Bovendien kwamen er spontaan talrijke en originele vragen om samenwerkingsprojecten op te zetten”.“De basis was bijgevolg gelegd om de positionering van Palm als door-drinkbier naast pilsbier opnieuw op de kaart te zetten op een heden-daagse wijze”, verduidelijkt Peter Van de Velde. “Het ‘vintage’-aspect van de zestiger jaren wordt gevisualiseerd via het etiket en via een nostal-gische ‘golfplaten’ Citroën-bestelwagen met ingebouwde tapinstallatie. Meer hedendaags zijn projecten waarbij een vanop afstand bestuurde Palm-krat door de straat rijdt of waarbij Palm-bomen worden opgesteld. In samenwerking met een vijftigtal kunstenaars brengen wij een ‘urban crafts’-project naar jongeren met graffiti-kunst, sleutelen aan auto’s of brommers, eigentijds vakwerk, enzovoort. Bedoeling is om jongeren van zeer nabij te betrekken bij Palm en daarvoor starten wij bijvoorbeeld met een toegewijde website en zelfs met online televisie via UrbanCrafts.tv”.

Geert Van Lierde

Palm herintroduceert 25 cl.-flesDynamisch met een vleugje retro

Met een vleugje retro en een hedendaagse dynamiek herpositioneert Palm Breweries zijn

paradepaard Palm als een dorstlessende, toegankelijke en authentieke speciale belge voor

jongvolwassenen. De 33-cl.-fles wordt opnieuw vervangen door de 25 cl.-fles, waardoor

Palm terug zijn historische plaats naast het pilsbier inneemt.

Twee jaar geleden startte Palm Breweries een uitgebreid consumenten-onderzoek naar imago en positionering van Palm, en dat meer specifiek bij jongvolwassenen. “Palm werd gezien als het bier van opa en van een oudere generatie. Wanneer jongeren Palm proefden op evenementen zoals de Palm Parkies-concerten, dan vonden zij het best lekker. Eens zij het evenement achter zich hadden gelaten, dachten zij niet meer aan Palm en verkozen zij andere bieren”, geeft Peter Van de Velde, mar-keting en trade marketing manager aan. “Het kwam er bijgevolg op aan om ons nadrukkelijker te positioneren tegenover jongvolwassenen, zonder evenwel de trouwe en oudere consumenten te veronachtzamen”.

‘de zoon van …’

Projectmatig werd gekozen voor de ontwikkeling van een programma waarin Palm naar voor wordt gescho-ven als een kwalitatief, toegankelijk, authentiek en eigentijds doordrinkbier. “Vanuit die overwegingen heb-ben wij ervoor gekozen om Palm niet langer in de 33 cl.-fles voor speci-aalbieren te bottelen dan wel in de 25 cl.-fles. Die 8 cl. betekent een heel verschil in de merkpositionering. Enerzijds is 33 cl. als volume te groot voor een dorstlessend bier, anderzijds heeft bier in 33 cl.-fles een hogere prijszetting, wat contradictorisch is met het principe van een doordrink-bier dat een alternatief kan zijn voor pils. Door Palm terug in 25 cl.-fles aan te bieden, kan het in de horeca, en meer specifiek in jongerencafés en jeugdclubs, opnieuw naast pils worden gepresenteerd”, vervolgt Peter Van de Velde. “Vervolgens moest het beeldmerk meer hedendaags ogen.

www.palm.be | www.urbancrafts.be | www.urbancrafts.tv

C MOre

C news

die 8 cl. betekent een heel verschil in de merkPositionering.

“ een omzetverlies van meer

dan 30 % is enkele maanden

houdbaar, maar nu worden de

harde gevolgen tastbaar. dit

is slechts het toPje van de ijs-

berg. voor vele cafés staat het

water aan de liPPen. ”Danny Van Assche, Fed. Horeca Vlaanderen

> Peter Van de Velde, jeroen Gryson en Peter buelens klaar om Palm een nieuw hedendaagse imago te geven in zijn 25cl.-fles.

CAF_1202_N_04_News.indd 2 22/02/12 11:32

CAFé revue | januari-februari 2012CAFé revue | januari-februari 2012 | 5 |

www.bistrotdeterroir.be

C MOre

tOP 10

Beste mondiaal bierWestvleteren 12 werd door de beoordelings-website Ratebeer.com uitgeroepen tot het beste bier voor 2012; Westvleteren Extra 8 staat op de achttiende plaats. Vijfde in de rij van Ratebeer is de Rochefort 10. Derde Belgische bier is 3 Fonteinen Armand’4 Oude Geuze Lente op de veertiende plaats.

1 Westvleteren 12 (Abdij St. Sixtus)2 Närke Kaggen Stormaktsporter (Närke Kulturbryggeri)3 Goose Island Rare Bourbon County Stout (Goose Island AB-InBev)4 Founders KBS (Founders Brewing Company)5 Rochefort 10 (Abdij Rochefort)6 Bells Hopslam (Bells Brewery)7 Russian River Pliny the Younger (Russian River Brewing)8 Cigar City Pilot Series Passionfruit and Dragon fruit Berliner Weisse (Cigar City Brewing)9 AleSmith Speedway Stout (AleSmith Brewing Company)10 Deschutes Th e Abyss (Deschutes Brewery)

Wallonië startte in 2005 een project om kwalita-tief hoogstaand toerisme te promoten. In dat kader werd onder meer gepleit voor een opwaardering van streekprodukten en een verhoogde aantrek-kingskracht voor landelijke regio’s. In 2007 ijver-de Fed. Horeca Wallonie voor een herwaardering van de dorpscafés en landelijke herbergen. Mede geïnspireerd door het Franse initiatief van ‘Bistrot de Pays’ ontwikkelden Wallonië en Fed. Horeca Wallonie het concept ‘Bistrot de Terroir’.“Cafés die zich engageren binnen het concept van Bistrot de Terroir en die ook als dusdanig erkend willen worden, moeten tenminste drie streekprodukten op de vaste kaart hebben. Wanneer zij maaltijden serveren, moet er ook minstens één streekgerecht beschikbaar zijn. Verder moeten deze cafés het toerisme in hun streek promoten en zich opstellen als een toe-ristisch ambassadeur tegenover hun klanten”, verduidelijkt minister Paul FurlanOm de Bistrots de Terroir te ondersteunen, werd aangepast promotiemateriaal ontwikkeld, zoals een uithangbord en een infostand om toe-ristische folders op te bergen. Ook zijn er vierta-

lige folders, tafelruiters, bierviltjes en onderleg-gers en werd een getrouwheidskaart gecreëerd. Wie drie bistro’s en drie verschillende provincies bezoekt, en zijn kaart telkens laat afstempelen, ontvangt een geschenk. Tevens worden een gps-route uitgestippeld langsheen diverse cafés en is er een specifi eke website geopend.Einde 2011 was een reeds een veertigtal cafés erkend als ‘Bistrot de Terroir’. Heel wat dos-siers worden nog onderzocht, waardoor er tegen einde 2012 wellicht een honderdtal Bistrots de Terroir zal zijn. De betrokken cafés genieten ook een zekere lokale exclusiviteit. Op iets langere termijn streeft minister Paul Furlan naar een netwerk van zo’n 200 tot 250 Bistrots de Terroir.

Geert Van Lierde

oP naar honderd bistrots de terroirLandelijke herbergen worden toeristisch baken

Fed. Horeca Wallonie en Waals toerismeminister Paul Furlan

streven naar een honderdtal Bistrots de Terroir tegen einde 2012.

een veertigtal landelijke herbergen is reeds erkend. Naast het

serveren van streekprodukten en streekgerechten verstrekken

zij hun gasten ook de nodige toeristische informatie.

“ een omzetverlies van meer

dan 30 % is enkele maanden

houdbaar, maar nu worden de

harde gevolgen tastbaar. dit

is slechts het toPje van de ijs-

berg. voor vele cafés staat het

water aan de liPPen. ” Danny Van Assche, Fed. Horeca Vlaanderen

263.085Personen werden tussen 2 december en 16 janu-ari onderworpen aan een ademtest. 8.745 chauf-feurs (3,3%) bliezen positief. 5.854 chauffeurs (2,2 %) hadden 0,8 ‰ of meer in hun bloed. Sinds de start van de bob-campagnes in 1995, werden het laagste percentage positieve bestuurders en het hoogste aantal controles ooit geregistreerd.

1940Horeca-zaken gingen failliet in 2011, zo blijkt uit een studie van Graydon belgium. Dit is één hore-ca-zaak op 29 die over de kop gaat. bijna één op vijf failliete ondernemingen is een horeca-uitba-ting. unizo, nSZ, Horeca Vlaanderen en fedCaf dringen meer dan ooit aan op een structurele ondersteuning van de cafés.

C eVent

Op dinsdag 20 maart organiseert het Da-vidsfonds zijn tiende Nacht van de Geschie-denis plaats onder het thema ‘Drank(en)’. Op zo’n 220 locaties in Vlaanderen worden infosessies gegeven over bier, jenever, whisky, wijn, thee, water en melk. Ook wordt een Nacht van de Geschiedenis-bier voorgesteld.www.davidsfonds.be/nacht.

> Catherine Vincent (fed.Horeca Wallonie) en minister Paul furlan onthullen het eerste uithangbord in café Le Pacis in Crupet.

C news

CAF_1202_N_04_News.indd 3 22/02/12 11:32

| 6 | CAFé revue | januari-februari 2012

JAAR VAN DE GASTRONOMIE2012

2012 belooft een verfrissend jaar te worden voor de Belgische bierlief-hebber. Het hele jaar door wordt gastronomie in de drie gewesten van het land in de kijker gezet. Zo lanceert Brussel “Brusselicious” om de culinaire rijkdom van onze hoofdstad door een andere bril te bekijken én te appreciëren. Bier mag hierbij niet ontbreken: de Belgische Brouwers hebben dan ook besloten voor deze gelegenheid hun befaamde Weekend van het bier, van 31 augustus tot 2 september 2012, te larderen met een portie extra nieuwe activiteiten. Dit weekend belooft de Grote Markt zeker té klein te worden en daarom komt er achter de Beurs een heuse “Beer Street” met een bar van 50 bieren! In het Beursgebouw zelf kan de bezoeker genieten van degustaties en “food pairing” tussen bier en ander lekkers (kaas, chocolade, Belgian Beertapas). Het weekend wordt gevolgd door de Week van het Belgisch Bier. Wallonië organiseert op zijn beurt een reeks evenementen in het kader van “Wallonie des Sa-veurs” (Caravanes du Goût, picknicks enz.) en publiceert in haar bro-chure “des saveurs” een lijst van alle brouwerijen die in het zuiden van het land een bezoekje waard zijn. Tot slot laat ook Vlaanderen zich niet onbetuigd, met het programma Vlaanderen Lekkerland dat “Leven in de Brouwerijen” brengt en ons meeneemt op een kennismakingstocht van bierproeverijen en brouwerijen, restaurants en bars waar bier een ere-plaats bekleedt, …www.beerparadise.be

PRIJSVERHOGINGaB inBev

AB InBev verhoogt de prijs van het bier dat aan de cafés geleverd wordt. Gemiddeld gaat het om een prijsstijging met 5,8%, terwijl vatenbier ge-middeld 5,5% duurder wordt. De nieuwe tarieven gelden vanaf 1 maart. Horeca Vlaanderen, het NSZ en Unizo raden cafés nu aan dit door te rekenen aan de klant. Eind vorig jaar kondigde de brouwer al aan dat ook het bier in de distributiesector gemiddeld 5,9% duurder wordt. Als verklaring voor de scherpe prijsstijging verwijst AB InBev naar de sterk gestegen kosten voor productie en logistiek. Als cafés en restaurants de prijsverhoging van AB Inbev doorrekenen, kost een pintje van 2 euro binnenkort 2,10 euro, berekende Unizo.www.ab-inbev.be

BIERWEDSTRIJDVinopres

Vinopres, dat al meer dan twintig jaar de vakbeurs Megavino organiseert, wil in november een gelijk-aardig internationaal bierconcours organiseren. Tijdens de Brussels Beer Challenge die van 2 tot 4 november 2012 in Brussel wordt gehouden, wil honderden bieren laten beoordelen door een jury van een veertigtal mondiaal geselecteerde bierproe-vers. De Brussels Beer Challenge wordt georgani-

seerd in het kader van het gastronomisch event Brusselicious 2012. Er worden alleen flessenbieren gekeurd en die worden onderverdeeld in een tiental heel algemene categorieën; pale ale, dark ale, red ale, lager, stout/porter, wheat, flavoured beer, speciality beer. Elk bier dat in zijn categorie

beantwoordt aan een minimum aantal voorschriften ontvangt een me-daille. Vinopres ziet de Brussels Beer Challenge als een ‘gezonder com-petitie tussen brouwers’ waarbij ‘wie geen medaille krijgt zich in vraag moet durven stellen’.www.vinopres.com

ZUIVERE ROOKKAMERair&M’s

Air&M’s stelde, in samenwerking met Horeca Brussel, een concept voor van een verplaatsbare rookkamer met geïntegreerde luchtzuive-rende filter. Met het initiatief speelt men in op een toenemende vraag naar een betaalbaar en klantvriendelijk totaalconcept. De compacte rookkamers zijn vervaardigd uit aluminium en veiligheidsglas en kun-nen binnen en buiten worden geplaatst en kunnen zowel vrijstaand als tegen een muur worden geplaatst. Binnen de rookkamer wordt een medisch goedgekeurde geruisloze luchtzuiverende filter geplaatst die alle mogelijke geurtjes absorbeert. Hierdoor wordt vermeden dat de rookgeur zich afzet op de kledij van de klanten in de rookkamer en wordt tevens vermeden dat klanten prikkelende, rode ogen krijgen tij-dens hun verblijf in de rookkamer.www.luchtzuivering-rookkamer.be, www.fumoir-horeca.be

HORECACLAIMFedcaf

Fedcaf heeft een bondgenootschap gesloten met de Stichting Horeca-claim Nederland en het ‘Maatschap Horecaclaim België’ opgericht. De Nederlandse organisatie wil een schadeclaim van ongeveer 200 miljoen euro indienen tegen de Nederlandse overheid omwille van het rookver-bod. In Nederland werd het rookverbod versoepeld voor kleine horeca-zaken en de organisatie wil nu ook een opheffing van het rookverbod voor grote zaken. De gemiddelde schadeëis per horecazaak bedraagt, volgens Stichting Horecaclaim Nederland, zo’n 20.000 euro per zaak. In samenwerking met Fedcaf wordt nu een gelijkaardig initiatief opgezet in België. In een eerste fase wordt overlegd met de overheid en wordt getracht om schadeclaims te bundelen. Afhankelijk van die inspannin-gen zou dan binnen enkele maanden mogelijk een schadeclaim tegen de Belgische Staat worden ingediend. Op termijn wil men Horecaclaim Europe oprichten.www.fedcaf.be, www.horecaclaim.be

ARCHIEFde Koninck

Wilfried Patroons, die zo’n elf jaar aan de slag was als pr-manager bij

C news

C eVent

Op het Alvinne Craft Beer Festival, dat op 3 en 4 maart wordt gehou-den in Zwevegem-Moen is Engeland het gastland. Je kan er zo’n 120 minder gekende bierstijlen, zeldzame en buitengewone bieren proeven in degustatieglaasjes. www.alvinne.be

CAF_1202_N_04_News.indd 4 22/02/12 11:32


brouwerij De Koninck, is door Duvel Moortgat gevraagd om het ar-chief van de brouwerij te inventariseren. Het betreft een gigantische verzameling administratieve documenten, foto’s, krantenknipsels, flesjes, verpakkingen, etiketten, wandklokken, spiegels en allerhande promotiemateriaal dat de brouwerij De Koninck de voorbije honderd jaar heeft uitgebracht. Er werden reeds heel wat unieke documenten te-rug gevonden. Zo onder meer het testament van juffrouw De Koninck die in de eerste plaats vroeg dat er duizend missen voor haar zouden worden opgedragen en 500 broden werden verdeeld onder de armen. Verder een brief waarin de brouwerij bij de gouverneur protesteert te-gen de inbeslagname van de koperen ketels in de Eerste Wereldoorlog. Boekhoudkundige anecdotes gaan onder meer over de afschrijving van paarden over diverse jaren. Wie nog beschikt over waardevolle docu-menten en promotiemateriaal, bij voorkeur uit de periode tussen beide wereldoorlogen, kan dit [email protected]

BROUWERSHUISantwerpen

Na meer dan tien jaar lijkt er eindelijk schot te komen in het restauratie-dossier voor het Antwerpse Brouwershuis. Liefst zestien overheidsinstel-lingen moeten hun goedkeuring hechten aan het dossier. Een vooront-werp voorziet in de herstelling en ingebruikname van het pompsysteem dat het water naar de brouwerijen in de omgeving verdeelde. Enkele kleine kamers worden omgevormd tot een grotere, multifunctionele ont-vangstruimte. De mate waarin de met goudleder aangeklede zestiende eeuwse vergaderzaal wordt gerestaureerd en opnieuw toegankelijk wordt gemaakt, is nog onduidelijk. Er komt ook een nieuwe toegang met ont-haalfaciliteiten in aanpalende gebouwen. De Vrienden van het Brou-wershuis hopen dat het restauratieproject in 2013 wordt voltooid en het museum opnieuw kan heropenen.

ICE TEA MET STEVIALipton

Lipton Ice Tea, in 1978 in België gelanceerd en ondertussen één van de grootste ijstheemerken ter wereld, pioniert met haar Lipton Ice Tea Green gamma. In lijn hiermee wordt nu 30% van de suiker in Lipton Ice Tea Green vervangen door stevia, een nieuw toegelaten zoetstof afkomstig van de steviaplant. Hierdoor wordt het drankje nog verfrissender, en bevat het minder calorieën. Lipton Ice Tea Green is nu een calorie-arme drank met 50%

C eVent

Van 11 tot 15 maart wordt in Marche-en-Famenne de jaarlijkse Ho-recatel-vakbeurs gehouden. Zo’n 40.000 bezoekers worden verwacht langsheen de zowat 350 stands. De focus ligt op het jaar van de gastro-nomie in Brussel en Wallonië. www.horecatel.be

minder suiker dan de meeste suikerhoudende frisdranken in België.www.lipton.be.

ZEVEN BELGENeuropean Beer star

Tijdens de European Beer Star 2011 vielen 7 Belgische bieren in de prij-zen. De prijzen werden toegekend door een jury bestaande uit brouw-meesters, biersommeliers en gespecialiseerde journalisten afkomstig uit 26 landen. In de categorie Belgian Style Strong Ale behaalde Grand Cru St-Feuillien van brouwerij St-Feuillien, de gouden en Straffe Henrik Quadrupel van brouwerij De Halve Maan de bronzen medaille. Steen-uilke van brouwerij de Ryck kreeg een zilveren medaille in de categorie Belgian-Style Ale. Steenbrugge Dubbel van Palm Breweries werd met brons beloond in de categorie Belgian-Style Dubbel. Straffe Hendrik Tripel en Arend Tripel respectievelijk van de brouwerijen De Halve Maan en de Ryck behaal-den een gouden en een bronzen medaille in de categorie Belgian-Style Tripel. In de categorie Belgian-Style Gueuze Lambic, sleepte L’Enfant Terrible van brouwerij de Dochter van de Korenaar een zilveren me-daille in de wacht.www.european-beer-star.de

STAAT BIJ U DE KRAAN NOG OPEN?

Bel Gratis 0800-99 681 Contacteer ons ook op 0496-23 77 54

Aquafox bewaakt de kwaliteit van het waswater en het spoelwater. Het Aquafox-systeem betekent een belangrijke water- en kostenbespa-ring. Stralend schone glazen en betere presentatie van het getapte bier.Een perfect glas bier en een tevreden klant.

CAF-feb12

-K

AquaFox_CAF_feb12_NL.indd 1 21/02/12 16:37

CAF_1202_N_04_News.indd 5 22/02/12 11:32

| 8 | CAFé revue | januari-februari 2012

DUCHESSE DE BOURGOGNEVerhaeghe

Brouwerij Verhaeghe heeft vijftien nieuwe opslagtanks en twee nieuwe gistingstanks geplaatst om meer Duchesse de Bourgogne te kunnen brouwen. Op die manier wordt tegemoet gekomen aan de als maar toe-nemende vraag naar het gewaardeerde Vlaamse roodbruine bier. Niet al-

leen Duchesse De Bougogne doet het goed, ook de andere speciaalbieren, waaronder ook Barbe Noir, Barbe Rouge, Barbe d’Or en Barbe Ruby verkopen aardig.www.brouwerijverhaeghe.be

BELGIANBEER.COMBelgian Family Brewers

De Belgian Family Brewers hebben de fel begeerde url Belgian-beer.com verworven. De domeinnaam was tot voor kort nog in handen van de Ame-rikaan Volker Ste-wart, die de domein-naam in 1996 had geregistreerd voor zijn bar in Baltimore. Sinds enige tijd bood hij Belgianbeer.com te koop aan. Hij hield de boot af om dat hij naar eigen zeggen wilde dat de url naar een organi-satie ging die de eigenheid van het Belgische bier voldoende belichaamde. En die vond hij in de Belgian Family Brewers, aan wie hij het webadres schonk.www.belgianbeer.com

GOUD IN CHICAGOPêche Mel Bush

De Pêche Mel Bush (8,5 vol.%) van brouwerij Dubuisson behaalde goud tijdens de recente wedstrijd van het Beverage Testing Institute of Chicago. Onder de uitvoerbenaming Pêche Mel Scaldis werd het geëerd in de cate-gorie fruitige of gearomatiseerde bieren. De jury bestempelde dit brouwsel als een “gul en volmondig bier waarvan de finesse et de smaak ongetwijfeld een breed publiek zullen aanspreken”. Ze apprecieerden in het bijzonder de “verfijnde honing-, citrusvruchten-, rozijnen- en kaneelaroma’s”, alsook de “stralende amberrode kleur” en de “delicate schuimkraag”.www.br-dubuisson.com

DRANKENHANDELAARSaBCdrinks

Alle Belgische drankenhandelaars zijn sinds kort terug te vinden op één website. De dichtst bijgelegen drankenhandel kan nu snel gevonden wor-den via een innovatieve zoekmachine. Verspreid over bijna 500 winkel-punten staat een ongezien assortiment dranken ter beschikking van ie-dereen die graag thuis drinkt in stijl. Met hun totale voorraad genereren de drankenhandelaars een jaaromzet van 1,6 miljard euro en kunnen zij een oppervlakte gelijk aan 200 voetbalvelden vullen met dranken.www.abcdrinks.be

BEER&GASTRONOMY AMBASSADORBiergenootschap der Lage Landen

In het Brouwershuis werd Jean Blaute, media-figuur bekend van Tour-née Générale, door het Biergenootschap der Lage Landen geëerd als Beer

C BOOK

50 Bier & Kaas Combinatiesbierliefhebbers en bistronomen weten al langer dan vandaag dat bier en kaas een overheerlijke combinatie is, die omwille van het rijke smaken- en nasmakenpalet van de bieren heel wat meer mo-gelijkheden biedt dan het traditionele samengaan van kaas en wijn. Het is dan ook niet verwonderlijk dat er met “Vinken & Van Tricht – 50 bier & Kaas Combinaties” een eerste naslagwerk verschijnt over het bistronomische huwelijk van bier en kaas. Toonaangevend en vermaard kaasaffineur Michel Van Tricht zoekt de perfecte ka-zen bij vijftig geselecteerde bieren. naast een bondige beschrijving van de bieren en de kazen volgt telkens een paragraafje waarin de harmonie tussen beiden wordt voorgesteld. Stellen dat vooral wordt gewerkt met bierfamilies en kaassoorten, waardoor de lezer veel ruimer kan gaan dan de voorgestelde, nominatieve suggesties is breeduit gedacht. ervaring leert immers dat het huwelijk tussen kaas en bier dermate broos is dat je niet om het even welke kaas uit eenzelfde familie bij één bier kan plaatsen. Omgekeerd is het evenmin mogelijk om gelijkaardige bieren met één typische kaas te harmoniëren. Omdat tal van, weliswaar voortreffelijke, exclusieve kazen worden gesuggereerd die je eerder bij een gespecialiseerde kaasaffineur moet gaan zoeken, blijven modale consumenten allicht wat op hun honger.“Vinken & Van Tricht – 50 bier & Kaas Combinaties”, Lannoo, Tielt, 189blz., 29,99 euro.

Belgische bieren, in de keuken en in het glasMet een jaaromzet van 1,42 miljoen hectoliter bier is warenhuis-keten Colruyt één van de grootste distributeurs in ons land. Van-uit de interesse voor streekbieren en met zo’n 140 verschillende referenties in het aanbod groeide de idee om een handig boek uit te brengen met tips rond biergastronomie. naast meer dan 100 recepten met bier, bevat ‘belgische bieren, in de keuken en in het glas’ 140 bierdegustaties met beschrijvingen van aroma en smaak, opgesteld door wijnsommelier andy De brouwer. Via de Qr-codes in het boek kan je via de smartphone of tablet-pc filmpjes en uitge-breide bierdegustaties raadplegen. Lezers krijgen ook toegang tot een handige tool om te zoeken in welke Colruyt-winkels elk bier te vinden is. bij het boek hoort ook een dvd met de geschiedenis van het bier, het brouwproces en tips van andy De brouwer en bierlief-hebber Yves Panneels om thuis een bierdegustatie te organiseren.belgische bieren, in de keuken en in het glas, Colruyt, Halle, 179blz., 10,95 euro

C news

CAF_1202_N_04_News.indd 6 22/02/12 11:32


& Gastronomy Ambassador 2012. Voor de toekenning van deze award werd er in 2011 een prestigieuze Academy in het leven geroepen, die op zoek is gegaan naar een bekende persoonlijkheid die zich het voorbije jaar heeft onderscheiden door zijn positieve bijdrage aan de promotie van bier bij gastronomie. De Academy wordt voorgezeten door Dirk De Prins (culinair journalist en beheerder van Midi Station) en zal vanaf nu jaarlijks deze Award toekennen. Deze award werd wordt voor de eerste keer uitgereikt en is de opvolger van de ‘Bier & Gastronomie Award’ die de voorbije jaren werd toegekend aan restaurants die zich op een uitzon-derlijke wijze hadden onderscheiden door de promotie van bier bij hun gastronomische gerechten.

BIER IN AMFORENCantillon

Brouwerij Cantillon is een proefproject gestart waarbij lambiekbier niet in eiken vaten, maar in aarden amforen rijpt. De brouwers hebben het idee gehaald uit Sicilië, waar een aantal biologische wijnboeren opnieuw hun product in aarden amforen opslaan, zoals de Grieken en Romeinen dat eerder deden. Bij Cantillon zijn er nu 12 amforen van 200 liter in de kelder opgeslagen. In de herfst wordt geproefd of de amforen ook geschikt zijn voor bier.www.cantillon.be

BELGISCHE HOPKwaliteitslogo

De vzw Hop reikte de eerste certificaten uit aan de brouwerijen die hun speciaalbieren met minimum 50% Belgische hop brouwen. Op de fles-jes van deze brouwerijen prijkt voortaan het kwaliteitslogo ‘Belgische Hop’. De brouwerijen die na onderzoek het kwaliteitslogo toegekend kregen, zijn Jessenhofke uit Hasselt, Seizoensbrouwerij Vandewalle uit Lo-Reninge, Van Honsebrouck uit Ingelmunster, Den Tseut uit Oos-teeklo, De Plukker uit Poperinge, De Antwerpse Brouwcompagnie, Sint-

Bernardus uit Watou, Den Triest uit Kapelle op den Bos, Verstraete uit Diksmuide, Smisje uit Oudenaarde en De Struise Brouwers uit Oost-vleteren.www.belgischehop.be

VATENVULLERLambrechts

De nieuwe Monobloc 80 vatenvuller van Lambrechts biedt een klantge-richte technische oplossing voor het verwerken van vaten in de grootst mogelijke variëteit van vormen en afmetingen. De Monobloc 80 combi-neert een interne en externe vatenwas- en vulmachine, een geïntegreerde warm water detergent set, een geïntegreerde media aansluiting en een sturingssysteem in een roestvrijstalen basisgestel. Wat betreft het effici-ent en economisch wassen-vullen van vaten van 5 tot 58 liter (1/2 BL), levert deze nieuwe innovatie van Lambrechts was-vulcapaciteiten van 60 tot 100 vaten per uur en is ze bovendien inzetbaar in de bieren-, vruch-tensappen-, wijnen-, zuivel- en frisdrankenindustrie.www.lambrechts-group.be

C BOOK

Belgische bierenin navolging van zijn wijngidsen publiceerde de verbruikersorga-nisatie Test-aankoop voor het eerst een biergids. Voor ‘belgische bieren’ werden 210 belgische bieren geproefd door een deskundige jury en onderworpe aan een grondige chemische analyse. Veertig bieren worden aanbevolen door de jury en 17 bieren krijgen de titel ‘beste keuze’ mee. ‘belgische bieren’ is een verdienstelijke eerste uitgave, ondanks aardig wat kanttekeningen. De labo-analyses zijn verhelderend en opzienbarend in die mate dat zij uiteenlopende resultaten geven voor bieren die door de brouwers zelf worden omschreven als etiketbieren. Verder zijn de steekkaarten van de individuele bieren enigszins misleidend. Door een puntenkwotering voor etikettering dermate in de verf zetten, krijgen consumen-ten de indruk dat het gaat om een eindbeoordeling over het bier. Zelfs voor etikettering is de kwotering onduidelijk; hoe anders te verklaren dat een bier-zonder-etiket 6/10 krijgt en bieren met een behoorlijk gevuld etiket slechts 5/10 scoren. Smaken worden niet zelden omschreven als kartonsmaak, metaalachtig, solventen, oxi-datie, boterig, ‘natte pels’, vegetaal, zwavelig, klef, boers en zelfs met aroma’s van riolen. een hele waaier van omschrijvingen die vaak wijzen op foutieve smaken, zonder dat lezers daar ook maar enigszins worden op gewezen. Vanuit dat opzicht is de nasmaak van ‘belgische bieren’ eerder wrang te noemen.belgische bieren, Test-aankoop, brussel, 272blz. 19,95 euro.

> jean blaute werd geëerd als beer&Gastronomy ambassador naar aanleiding van Tournée Générale.

CAF_1202_N_04_News.indd 7 22/02/12 11:32

CAFé revue | jAnuAri-FebruAri 2012| 10 |

C insight

Sint-SixtuSabdij WeStvleteren in het nieuWbouwen aan de toekomst

Het twintigtal cisterciënzermonniken van Westvleteren neemt weldra zijn intrek in de

gloednieuwe abdij, ontworpen door voormalig vlaams bouwmeester bob van reeth en

geïnspireerd op het grondplan van een klassieke cisterciënzerabdij.

ken, hadden tijdens hun pauze – zoals toen gebruikelijk was – recht op een glas bier. Omdat het aankopen van bier blijkbaar flink wat geld vergde, werd een eigen brouwerij overwogen. Op 19 april 1839 gaf koning Leopold toelating om een brouwerij op te richten in een grensgebied.

toonaangevend nijverheidscentrum

In 1871 werd de priorij verheven tot abdij . In de daaropvolgende ja-

De Sint-Sixtusabdij dankt haar ontstaan aan Jan-Baptist-Victoor, een Poperingse hophandelaar die zich in 1814 terug trok in de bos-sen van Westvleteren om er als kluizenaar te leven. Nadat in augus-tus 1831 de prior en enkele monniken van de Frans-Vlaamse Cister-ciënzerabdij van Catsberg aankwamen in de kluis van Westvleteren wordt op 4 november 1831 de abdij Sint-Sixtus officieel gesticht. Tussen 1837 en 1858 werden diverse gebouwen opgetrokken, waar-onder de ‘oude kerk’. Nabijgelegen bossen werden ontgonnen en omgevormd tot landbouwgrond. Ambachtslui die een hand toesta-

Verregaande commercialisering tot 1945

Kleinschalig voor eigen gebruikNadat de brouwerij iets langer dan een eeuw voortdurend was gegroeid, besloot abt Gerardus Deleye in 1945 over te gaan tot een meer kleinschalige productie en beperking van de verkoop tot de abdijpoort. Jaarlijks brouwen de monniken slechts 4.750 hl Westvleteren, ook al is de vraag ernaar ontelbaar keren groter.Tot 1877 brouwden de monniken uitsluitend voor eigen gebruik. Wanneer halfweg de jaren twintig plannen voor een nieuwe abdij worden gesmeed, wordt de brou-werij uitgebreid omdat de bierverkoop voor de nodige inkomsten moest zorgen. In 1931 startten de monniken met een verregaande commercialisering van hun bier door het niet langer alleen in grote flessen maar ook in kleine flessen te bot-telen. Een jaar later werd een nieuwe vrachtwagen aangekocht om voortverko-pers te kunnen bevoorraden in West-Vlaanderen, Aalst en Gent. In 1938 werd besloten om het trappistenbier van 4°, 6° en 8° nog uitsluitend in kleine flessen te verkopen. Aan de vooravond van de Tweede Wereldoorlog werd vervolgens de, inmiddels legendarische 12°, geïntroduceerd. In 1945 stelt de vier jaar eerder verkozen abt Gerardus Deleye aan de abdijgemeenschap de vraag om te stop-pen met de commerciële brouwerij. Men zou nog uitsluitend brouwen voor eigen gebruik en zich opnieuw concentreren op de monastieke beleving. Als gevolg daarvan werd de bierproductie drastisch teruggeschroefd en beperkt tot de hoeveelheid om de abdij draaiende te houden. Alle herbergen, uitgezonderd De Vrede, werden verkocht en het trappistenbier zou nog enkel aan de abdijpoort te verkrijgen zijn. Om productietekorten op te vangen, werd de beschikbare ca-paciteit midden jaren zestig lichtjes verhoogd. Vanaf de zeventiger jaren werd de brouwerij geleidelijk gemoderniseerd, met een nieuwe, geautomatiseerde

brouwzaal in 1990 als kroon op het werk.

Tien tot elf wekenIn 1999 verdwijnen de blonde 4° (Dubbel) en donkere 6° (Rood) uit het gamma.

Sindsdien zijn er drie Westvleteren-trappistenbieren: Blond 6 (5,8 vol.%) met groene kroonkurk, Extra 8 (8 vol.%) met blauwe kroonkurk en Abt 12 (10,8 vol.%) met gele capsule. Jaarlijks wordt er 4.750 hl. gebrouwen. De beperkte lager- en opslagcapaciteit maakt dat er niet meer wordt gebrouwen. “Wij beschikken slechts over twee moutsilo’s van 12,5 ton en die worden viermaal per jaar ge-vuld met Franse gerstemout, geleverd door mouterij Dingemans uit Stabroek. De drie Westvleteren-trappistenbieren worden gebrouwen met dezelfde ger-stemout”, vertelt broeder Joris. “De brouwzaal bestaat uit een gemengde be-slagen filterkuip en twee kookketels. Een brouwsel is goed voor 68 hl. en neemt ongeveer een dag in beslag. Daarna volgt de hoofdgisting die zes tot acht dagen duurt. Vervolgens rijpt een bier zoals Abt 12° zes tot acht weken alvorens twee brouwsels gelijktijdig worden gebotteld. Wij voegen dan nog een beetje suiker en gist toe voor de hergisting op fles. Globaal is één brouwsel goed voor 1700 kratten Westvleteren-trappistenbier. Tot slot vertoeven de kratten nog 12 tot 14 dagen in de warme kamers om de hergisting aan te wakkeren. Je kan gerust stel-len dat het 10 tot 11 weken duurt alvorens een brouwsel wordt vrijgegeven voor verkoop. Van Westvleteren XII, het gelegenheidsbrouwsel voor het bouwstenen-project voor de abdij, voorzien wij vijftien brouwsels”.Tot halfweg 2005 kon je vlot met de wagen naar Westvleteren rijden en ter plaat-se meerdere kratten in de koffer laden. Nadat Ratebeer.com Westvleteren 12 uitriep tot het beste bier wereldwijd, werd de basis gelegd voor een weerga-loze hype die tot op vandaag nazindert. Opdat de rust zou weerkeren, werd een verkoopssysteem op punt gezet waarbij je voorafgaand telefonisch moet reser-veren en waarbij ook het aantal bestellingen wordt beperkt. De Westvleteren-trappistenbieren worden uitsluitend aan particulieren verkocht. Het kasticket vermeldt ook dat het bier niet in de handel mag worden verkocht. Vanuit dat oogpunt moeten de flesjes niet geëtiketteerd worden, omdat zij uitsluitend aan de abdijpoort en in De Vrede worden verkocht.

CAF_1202_N_10_Westvleteren_insight.indd 2 22/02/12 11:32

CAFé revue | jAnuAri-FebruAri 2012 | 11 |

ren werd de boerderij uitgebouwd tot een toonaangevend landbouw-bedrijf in de regio. Tegen het einde van de negentiende eeuw was de abdij uitgegroeid tot een belangrijk nijverheidscentrum met een grote boerderij, een volwaardige brouwerij, een bloeiende kaasmake-rij, een wagenmakerij, een smidse, een timmerhandel en een molen. Gelegen op 10 km. achter het front, was Westvleteren de enige Belgische abdij die tijdens de Eerste Wereldoorlog niet werd bezet door Duitse troepen. Vier jaar lang namen geallieerden en vluchte-lingen hun intrek in en rondom de abdij, waar het kloosterleven zijn normale gang bleef gaan. Tussen beide wereldoorlogen in werden diverse bouwprojecten gerealiseerd. Zo werd de brouwerij in 1922 uitgebreid en werd de bierproductie verhoogd om meer inkomsten te creëren voor een nieuw te bouwen abdij. Daarmee werd in 1928 gestart omdat de oorspronkelijke gebouwen bouwvallig waren.In de zestiger jaren wordt de abdij vergroot met een voor die tijd ruim gastenhuis en een tijdloze, moderne abdijkerk in lijn met de sobere cisterciënzerarchitectuur. Deze kerk is enkel toegankelijk voor de monniken, de gasten en de personen die aanbellen aan de abdijpoort om een gebedstonde of misviering bij te wonen.

Bouwmeester Bob Van Reeth

Een tiental jaar geleden werden de cisterciënzers opnieuw geconfron-teerd met verzakkingen aan kloostergebouw. “Aanvankelijk dach-ten wij aan verbouwingen en renovatie, maar na een gesprek met de voormalige Vlaamse bouwmeester en architect Bob Van Reeth bleek dat nieuwbouw nauwelijks duurder zou zijn dan renovatie”, verduidelijkt abt Manu Van Hecke. “De toestand van de bestaande gebouwen was ronduit gevaarlijk”, zegt Bob Van Reeth. “Tussen een onderliggende kleilaag en de fun-deringen bevindt zich een bewegende massa waardoor het gevaar op instortingen reëel is. De ondergrond zoog het gebouw gedeeltelijk de diepte in, veroorzaakte grote scheuren in de muren en veroorzaakte onherstelbare verzakkingen. Vanuit die overwegingen heb ik voorge-steld om een nieuw klooster te bouwen, zoals voorgeschreven door Bernard van Clairvaux bij het begin van de twaalfde eeuw”.“Eigenlijk is dit de mooiste opdracht die je als architect kan krijgen. Er is niets zo eenvoudig als een cisterciënzerabdij bouwen omdat de typo-logie ervan perfect is voorgeschreven. Een abdij is opgebouwd volgens een modelplattegrond waarbij de verschillende vertrekken en nuttige ruimten aanleunen tegen de kerk met bijhorende kloostertuin. Drie gedeelten van het klooster zijn bestemd voor ‘de ziel, de geest en het li-chaam’ van de monniken. Het vierde deel was bestemd voor de leken-broeders. Voor de ziel van de monniken werd een kerk gebouwd, op de plek rond de kloostergang. Aanpalende vertrekken voor het geestelijk

leven zijn de sacristie, de kapittelzaal, en het scriptorium. Keuken, voorraadkamers, wasruimte en refter zijn er voor de licha-melijke verzorging. Later zijn er vleugels bij gekomen met een ziekenzaal, vertrekken voor novicen, een kerkhof, een aparte leefruimte voor de abt en de bibliotheek. In lijn met de voorschriften voor de bouw van een cisterci-enzerabdij heb ik de nieuwe abdij geconcipieerd rond de ‘nieuwe kerk’ uit 1968. De oude kerk werd omgebouwd tot een hedendaagse refter met bovenliggende bibliotheek op de eerste verdieping”.Aanvullend werd, net buiten het klooster en toegankelijk voor het pu-bliek, een pelgrimskapelletje gebouwd. Symbolisch is die kapel exact Oost-West-geöriënteerd en dat in tegenstelling tot de ‘nieuwe kerk’ die om onduidelijke redenen niet traditioneel Oost-West is gericht.

typologie van een cisterciënzerabdij

“Binnen de abdijgemeenschap hebben wij ruim anderhalf jaar gepraat over het concept van een nieuwe abdij alvorens een beslissing te nemen”, vervolgt abt Manu Van Hecke. “In het huidige gebouwenpatroon zagen wij de typologie van een cisterciënzerabdij niet. Door de gesprekken met Bob Van Reeth hebben wij zijn ontwerp kunnen kaderen in de traditie en de visie rond de bouw van cisterciënzerabdijen. Het gaat dan niet alleen over bouwen, maar ook over duurzaamheid, materiaalkeuze en een waardebeleving in het algemeen. Halfweg 2008 startten de werk-zaamheden en begin 2012 nemen wij onze intrek in de nieuwe abdij”.“Van zodra de beslissing was genomen om een nieuwe abdij te bou-wen, hebben wij gekeken of er daarvoor een financieel draagvlak was. Andere trappistenabdijen, sympathisanten en ondernemers waren eveneens bereid om het project te steunen. Toch was er nog bijkomende financiering noodzakelijk. Vanuit de bedrijfswereld werd gesuggereerd of wij niets met het wereldwijd geprezen trappistenbier Westvleteren 12 konden doen om bijkomende financiële middelen te vergaren. Door het twintigtal broeders in de abdijgemeenschap wer-den daar ook de nodige kanttekeningen bij geplaatst. Het ‘voortschrij-dend inzicht’, zoals Bob Van Reeth het noemt, bracht ons tot een pro-ject waarbij 93.000 verpakkingen als bouwstenen werden verkocht”.Dit bouwsteenpakket met als ondertitel ‘Ad aedificandam abbatiam adiuvi’ (‘Ik hielp de abdij bouwen’) bestond uit zes flesjes Westvleteren 12, met goudopdruk Westvleteren XII, en met twee degustatieglazen.

geeRt Van LieRde

01 Abt Manu Van Hecke en architect Bob Van Reeth bij de voorstelling van West-vleteren XII.

02 De nieuwe abdij met kloostertuin werd geconcipieerd volgens de strakke richt-lijnen van een Cisterciënzerabdij.

01 02

www.sintsixtus.be | www.indevrede.be

C MORe

CAF_1202_N_10_Westvleteren_insight.indd 3 22/02/12 11:32


perfect omstandigheden serveren met behoud van kwaliteit en smaak en dat op een rendabele wijze, wat niet onbelangrijk is in de heden-daagse horeca-uitbating. Wij tappen ook in de kleinere 18 cl.-glazen, waardoor bier veel toegankelijker en klantvriendelijker wordt voor een vrouwelijker cliënteel”.Naast zes Tapmaster-bieren van het vat, plaatst Yves De Sloovere ook de Master Beers in 75 cl.-fles in de kijker. “Palm Royale, het Tournée Générale-bier en ook de Rodenbach Vintage hebben zeer goed gelopen, en dat in combinatie met vlees- en visgerechten. Klan-ten kiezen daar niet spontaan voor. Je moet hen begeleiden naar de combinatie van bier en gastronomie, het verhaal vertellen over het bier, net zoals je dat doet om uit te leggen wat voor vis skrei is.

Koffie is belangrijkste drank

Met oog voor details en perfectie hebben Yves De Sloovere en zijn me-dewerkers van Den Hoorn een toonaangevend horeca-zaak gemaakt. “Velen realiseren zich onvoldoende dat bier een voedingsproduct is en dat hygiëne primeert over de hele lijn, en dat geldt ook voor je tapin-stallatie en je espressomachine. Net zoals je bier juist moet serveren, het bij voorkeur aan tafel uit schenkt en ook zorgt voor een mooie schuimkraag, moet je waken over de koffie. Een koffie, zoals Miko’s Grand Milano, moet perfect zijn gemaakt, met een mooi crèmelaagje, de juiste maling en dosering, op de juiste temperatuur en in voorver-warmde kopjes. Koffie is immers één van de belangrijkste dranken in een brasserie, omdat het de drank is waarmee een maaltijd wordt af-gerond. Net zoals de koffie die bij een pannenkoek wordt opgediend. Ik maak nog liever een nieuwe espresso dan klanten een lauwe Grand Milano te serveren. Het zijn kleine details, maar die moet je routine-matig beheersen. Jij niet alleen als horeca-uitbater, maar ook je me-dewerkers moeten daarvan doordrongen zijn. Iedereen moet een bier of een koffie op identieke wijze kunnen serveren, daarom is het ook zo belangrijk dat je gelegenheidsmedewerkers eveneens informeert en begeleidt achter en voor de toog”.

Geert Van Lierde

Den Hoorn in Kapelle-op-Den-Bos Details routinematig beheersen

“Kleine details moet je routinematig beheersen, want zij dragen in hoge mate bij tot de uitstraling

van je zaak. een bier van de Tapmaster moet perfect getapt en geserveerd worden, een 75 cl.

Master beer moet vakbekwaam worden gepresenteerd. Maar ook een koffie zoals Miko’s Grand

Milano verdient alle aandacht, want het is niet zelden de laatste drank waarmee klanten de

maaltijd in een brasserie afronden”, stelt Yves De Sloovere van Den Hoorn in Kapelle-op-den-bos.

Al zo’n kwarteeuw baten Yves De Sloovere en Anita Van Hamme, sinds enkele jaren ook vergezeld van zoon Kristof, Den Hoorn uit langsheen het Zeekanaal in Kapelle-op-den-Bos. “Toen wij ermee startten waren tavernes en brasseries een nog onbekend begrip. Je had restaurant en cafés of frituren maar daar tussenin gaapte een enorme kloof. Je had hier destijds wel een tiental cafés waarvan er ook een aantal zijn verdwenen met de verbreding van het kanaal. Aanvanke-lijk hadden wij broodschotels en spaghetti op de kaart staan, zoals menig ontluikende taverne in die periode. Doorheen de jaren hebben wij de spijskaart verder ontwikkeld tot het huidige brasserie-concept, waarin maaltijden een belangrijk gedeelte voor hun rekening nemen maar waar je even hartelijk wordt onthaald voor een kopje van Miko’s Grand Milano of een speciaalbier van Palm’s Tapmaster”.“Doorheen de jaren hebben wij het bieraanbod aangepast, waarbij ik het nog altijd jammer vind dat er geen Aerts 1900 meer is. Van dat bier hebben wij het laatste beschikbare vat leeggetapt. In het verle-den hadden wij ook Westmalle Dubbel van het vat en hebben wij ongetwijfeld bijgedragen tot de positionering van bijvoorbeeld Hom-

melbier en Floreffe in de streek. Een vijftal jaar ge-leden introduceerde Palm zijn geïntegreerd koel- en tapsysteem Tapmaster. Het is een prachtig concept waarmee je bieren eetcultuur dichter bij mekaar brengt. Met een kleiner debiet kan je vatenbier in

C experienCe

www.tavernedenhoorn.be

C MOre

Yves De Sloovere: “Kleine details moet je routinematig be-heersen, jij niet alleen als uitbater maar ook je medewerkers moe-ten daarvan doordrongen zijn”.

CAF_1202_N_12_Exp_DenHoorn.indd 2 22/02/12 11:33


C insight

Crèmelaagje siert een heerlijke koffie

“Het crèmelaagje bovenop een kop Miko’s Dolce moet aantrekkelijk zijn en mooi

ogen. Dat is immers de eerste indruk die klanten hebben wanneer je hen een koffie

serveert”, stelt Patrick vriens van De nachtegaal in Kapelle-op-den-bos.

Langsheen de weg van Kapelle-op-den-Bos naar Nieuwenrode, bevindt zich De Nachtegaal, een bekend eetcafé-restaurant met tuinterras, feestzaal en speeltuin. Patrick en Linda Vriens namen de zaak een tiental jaar geleden over en hebben die sindsdien uitgebouwd tot een referentie in de streek. Goed drie jaar geleden startten zij een samenwerking met Miko als horeca-partner voor koffie en aanverwante toebehoren.“Wij waren op zoek naar een ander koffiemerk en hebben op de Horeca Expo menig koffiemerk geproefd. Uiteindelijk vonden wij Miko’s Dolce een lekkere koffie, die ook beantwoordde aan de verwachtingen van onze klanten”, ver-telt Patrick Vriens. “Bovendien konden de koffieleveringen gebeuren via onze drankenhandelaar, zodat alle aankopen op één factuur werden samengevoegd. In het eetcafé-restaurant werken wij met een halfautomaat. In de feestzaal werd een koffiezetsysteem voor grote volumes geplaatst met bijhorende thermoskan-nen. De koffie blijft perfect warm in deze kannen. Klanten vragen echt wel om een lekkere koffie, ook als die uit een thermoskan komt”.

“Meest geliefd is uiteraard een heerlijke espresso. Het crèmelaagje waarmee je de espresso aftopt, is van fundamenteel belang”, geeft Patrick Vriens mee. “Dat crèmelaagje moet alleszins nog mooi ogen wanneer je de koffie aan tafel serveert. Het is de eerste indruk die klanten krijgen van de koffie die hen wordt aangeboden. Wanneer het crèmelaagje niet aantrekkelijk is gevormd, dan is het een teken dat de espressomachine gereinigd moet worden. Jammer genoeg merk je dat nog in teveel horecazaken. Wij maken er een punt van om de espressomachine goed te onderhouden. Wanneer je de machine, en meer be-paald de koffiegroep, niet goed onderhoud, dan kan je ook geen Dolce maken en presenteren zoals het hoort”.

gVL

www.mikocoffee.com | www.de-nachtegaal.be

C MORE

www.grandmilanocoffee.com

Coffee in the classic Milano style

a shared obsession

Patrick vriens: “Het crèmelaagje op de espresso is belangrijk, want dat is de eerste indruk die klanten van de koffie krijgen”.

CAF_1202_N_13_Exp_Miko.indd 2 22/02/12 11:33


Van rijpere jeugd tot senioren

Zowel jan-met-de-pet als leden van de (zittende of staande) magis-tratuur maken hun opwachting in ‘t Santpoortje. Hendrik Lavaert: “Bij wijze van spreken komt iedereen hier. Het leuke er aan is dat de onderlinge verstandhouding aan de bar uitstekend is; er is gewoon geen sprake van dat de een op de ander zou neerkijken of zo. In ver-gelijking met de jeugdcafés vlakbij op ’t Zand is mijn publiek ouder. Hier komen eerder rijpere jongeren over de vloer, laat ons zeggen vanaf een jaar of 20, en dan vooral in de weekends. Aan de andere kant van de leeftijdsschaal komen ook mensen van +80 regelmatig wat drin-ken. De populatie van ’t Santpoortje is dus heel breed.” De muziek wil ergens de grootste gemene deler zijn: overdag gewone luistermuziek, ‘s avonds meer gericht op ambiance. In de weekends komt daar nog wat extra’s bij, want dan doen enkele van de betere DJ-soort hun ding. Daar hebben ze overigens ruim de tijd voor, want tijdens de weekends is het café gemakkelijk open tot 5 à 6 uur in de morgen. Op weekdagen gaat ‘t Santpoortje vroeger dicht, maar 3 à 4 uur is zeker niet uitzonderlijk.

Aanwezigheid cafébaas loont

“Het grootste gedeelte van mijn publiek bestaat uit Bruggelingen. De hotels in Brugge zitten vaak vol, en dat is vanzelfsprekend een goede zaak, maar ’s avonds laat lopen meestal nog weinig toeristen op straat. Overdag zijn ze er wel en bij mooi weer maken ze vooral gretig gebruik van ons terrasje vooraan, met uitzicht over ’t Zand.”Het proportioneel hoog gehalte ‘locals’ onder de klanten heeft onder meer te zien met het verenigingsleven. In de eerste plaats zijn dat een aantal voetbalploegen (van gewoon - tot mini-voetbal) die van hieruit gesponsord worden alsook twee jeugdploegen van Tennisclub Azalea. ’t Santpoortje mikt via allerhande initiatieven op meer naambekendheid, heeft trouwens ook de campagne gesteund waarmee de Brugse schone Cilou Annys Miss België 2010 werd. “Cilou komt hier nog regelmatig langs om wat te drinken of te eten,” glundert Hendrik Lavaert.Echt grote ambities na de realisatie van zijn bistro koestert hij voorlopig niet. ’t Santpoortje vergt dermate aandacht dat er nog amper vrije tijd overblijft. “In de horeca moet je vooral nadrukkelijk aanwezig zijn. Dat behoort zelfs tot de essentie ervan. Zeker nu in deze fase kom ik van ’s morgens en ben ik hier de hele dag, soms tot de sluiting. Persoonlijke aanwezigheid is de grote sterkte van een cafébaas, restaurantuitbater of wat dan ook. Mensen hebben dat nu eenmaal graag.”

DAniel SteeVenS

’t SANtPOORtJE IN BRUGGE bruin café voor jong en oud

indien het voor waarheid geldt dat in de oude brugse binnenstad de meeste bruine cafés verdwenen zijn, dan

geldt ’t Santpoortje als één van de uitzonderingen. De naam is origineel, vlaams en zeker niet gestolen – de

poort tot de pleinvlakte van ’t Zand uiteraard – en het gaat er doorgaans volks aan toe, van in de morgen tot

lang na middernacht. Hier komen mensen nog voor een praatje, tekenen verenigingen voor thuis en vormen

bruggelingen het leeuwendeel van de clientèle.

Toch is het pand waar Hendrik Lavaert sinds 6 jaar de zaakvoerder is, sinds kort niet meer ‘zuiver’ café. De voormalige private leefruimte op de eerste verdieping werd immers recent omgebouwd tot bistro. La Porta – mooie trouvaille! – zweert bij de Italiaanse keuken en is de in-vulling van een lang gekoesterde jongensdroom, nl. een geheelconcept waarin lekker eten en drinken samengaan. Chef is Bruno Timperman, die voorheen bij tweesterrenrestaurant Danny Horseele kookte.De bistro operatie is danig versneld door de inwerkingtreding van de nieuwe rookwet. Deze eetruimte stond immers pas op de planning van

2014, maar opende reeds begin oktober 2011 de deuren. “Daar ben ik blij om,” zegt Hendrik Lavaert: “Ik onder-vind immers dat niet meer mag gerookt worden. Niet ’s nachts en in de weekends, maar in de week tijdens de dag blijven klanten achterwege. Het zijn vaak mensen die op hun eentje een pintje kwamen drinken. Ik hoop dat het een overgangsperiode is en dat ze terugkeren.”

C experienCe

02 03

01

01 Cafébaas Hendrik Lavaert in zijn nieuwe bistro.

02 Warm interieur waar voor-al locals tuk op zijn.

03 ’t Santpoortje met terras.

CAF_1202_N_14_Exp_Santpoortje.indd 2 22/02/12 11:34

| 15 |CAFÉ REVUE | JANUARI-FEBRUARI 2012

www.brtimmermans.be | www.belgianfamilybrewers.be

C MORE

den in eikenhouten vaten. Het resultaat is een bruin bier met een zeer aparte, verfrissende en mooi gebonden smaak. Het donkere bier kent een blonde variant van hoge gisting: de Bourgogne des Flandres Blond.

GEERT VAN LIERDE

C INSIGHT

TWAALF BIEREN KRIJGEN HET BFB-LABEL Timmermans vervoegt Belgian Family Brewers

Het aantal Belgian Family Brewers neemt toe. Na de toetreding van Brouwerij Duvel

Moortgat treedt ook brouwerij Timmermans-Bourgogne des Flandres uit Itterbeek toe

tot BFB met twaalf van haar bieren.

Belgische bieren worden steeds meer bedreigd door valse bui-tenlandse concurrentie. De Belgische manier van brouwen wordt schaamteloos gekopieerd en termen als ‘Belgian beer’ en ‘Belgian style’ prijken op talloze etiketten van niet-Belgisch bier. Vooral voor kleine onafhankelijke brouwerijen is dat een streep door de rekening. Zij zien zich genoodzaakt om een front te vormen tegen het buitenlands geweld. Familiebrouwerijen zien meer dan ooit heil in een lidmaatschap van de ‘Belgian Family Brewers’ (BFB). BFB groepeert historische en onafhankelijke familiebrouwerijen die met het BFB-label de consument de garantie bieden van een echt en traditioneel Belgisch bier. Enkel de bieren die voldoen aan de strikte vereisten van de vereniging komen in aanmerking voor het label. Zo moet het bier volledig in België gebrouwd worden door een familiebrouwerij die minstens 50 jaar ononderbroken bier brouwt. Het bier mag ook niet als kopij onder een andere naam of met een ander etiket verkocht worden. Dankzij het BFB-label kan er geen twijfel meer bestaan over het Belgisch karakter en het ambachtelijk productieproces van streekbieren of speciale bieren.Brouwerij Timmermans uit Itterbeek brouwt al sinds 1702 lam-biek op dezelfde locatie en maakt sinds 1993 deel uit van de groep John Martin. De lambiek is het basisbier voor geuze, witte lam-biek, fruitbieren en Bourgogne des Flandres. Sinds kort prijkt het Belgian Family Brewers-logo op de fl essen van Oude Gueuze, Oude Kriek, Kriek Retro, Faro, Lambicus Blanche, Gueuze en de fruitbieren Strawberry, Kriek, Pêche en Framboise.Ook de nieuwe BFB-bieren Bourgogne des Flandres blond en bruin kennen Lambic als basisbier. Voor de Bourgogne des Flandres Bruin vermengen de brouwers een selectie van de beste Lambic met een bruin bier van hoge gisting. Dat mengsel rijpt nadien gedurende enkele maan-

Het open koelschip waar het wort een nachtje afkoelt en de spontane gisting wordt gestart.

CAF_1202_N_15_Exp_Timmermans.indd 2 22/02/12 11:35

caféRevueA3.indd 1 9/02/12 16:31

CAFé revue | jAnuAri-FebruAri 2012

Sinds 1 juli 2011 is er een algemeen rookverbod in alle horecaza-ken, dus ook in cafés. Vanaf die datum mag er niet meer gerookt worden in alle gesloten plaatsen die voor het publiek toegankelijk zijn. Dus zochten horeca-uitbaters naar alternatieven om hun ro-kende klanten toch nog ten dienste te kunnen zijn. Ze meenden een oplossing gevonden te hebben in een rookterras. Zo’n terras ligt namelijk buiten (dus geen ge-sloten plaats) en daar mag dus wel een sigaretje opgestoken worden, was de redenering. Veel cafébazen investeerden daarom in een al dan niet al bestaand terras. Om het de rokers comfortabel te maken plaatsten vele cafébazen ook ver-warming op het terras en vaak ook schuifdeuren en wanden.

Iedereen tevreden, dachten de cafébazen. Maar schijn bedriegt. Begin dit jaar verscheen dus die bewuste omzendbrief van het Ministerie van Volksgezondheid met de definiëring van het begrip ‘terras’. Paul Van Den Meers-sche, Hoofd van de Inspectiediensten van het Ministerie van Volksgezondheid: “ We stelden vast dat de cafébazen nogal in-ventief omgingen met het begrip terras. Vaak is er sprake van heuse veranda’s met afgesloten wanden, zodat het terras de facto een gesloten ruimte is geworden. Om het café te bereiken, moe-ten mensen dan door een rokerige ruimte, wat dus in strijd is met de wet. Daarom wilden wij nog eens omschrijven wat de wet verstaat onder het begrip ‘terras’. Om niet als een gesloten plaats te worden beschouwd, moet een terras aan één zijde permanent en volledig open zijn, ongeacht de weersomstandigheden. Die

open zijde mag niet tijdelijk en/of deels worden afgesloten, bij-voorbeeld door middel van een windscherm of zonnewering. Die open wand moet de luchtcirculatie namelijk mogelijk maken. Al-leen als een terras aan die voorwaarden voldoet mag er gerookt worden”. Overigens ontkent Paul Van Den Meerssche dat de wet strenger is geworden: “ De bepaling dat één wand van een terras

steeds open moet zijn, is altijd onderdeel ge-weest van de regel. Die regels zijn in 2007 dui-delijk gecommuniceerd en nooit veranderd. We stelden bij controles echter vast dat die open wand steeds verder dicht werd gemaakt. Die omzendbrief, die trouwens in essentie bedoeld was voor po-litiediensten, had ge-

woon de bedoeling om iedereen er op te wijzen wat er juist in de wet staat en om alle horecazaken op gelijke voet te behandelen”.

Het Diensthoofd merkt op dat hij die ‘heisa’ toch maar niets vindt. Volgens hem wordt het rookverbod in cafés te vaak ten onrechte gebruikt als dooddoener: “ Alsof dat rookverbod de schuld is van alles wat slecht gaat in de cafésector. Als de brouwerijen de bierprijs opslaan, dan hoor je niets. De BOB-campagnes zullen de sector ook geen deugd doen. Maar nee, het fameuze rookverbod, dat zou de schuld van de malaise zijn. Er is echt een mentaliteitsveran-dering nodig. Op lange termijn zal er steeds minder en minder gerookt worden. Het is trouwens altijd dezelfde minderheid die

| 18 |

C FoCus

Cafébazen tot wanhoop gedreven door strikte toepassing rookwet

Veel (pas ingerichte) rookterrassen zijn niet (meer) in orde

begin dit jaar verscheen er een omzendbrief van het Ministerie van volksgezondheid,

waarin nog eens duidelijk op een rijtje werd gezet wat er juist bedoeld wordt met het begrip

‘rookterras’. Samengevat: één zijde moet volledig én permanent open zijn, ongeacht de

weersomstandigheden. Gevolg: veel vaak pas ingerichte (rook)terrassen zijn niet (meer)

in orde met de wet. een zoveelste ‘pesterij’ vindt de sector, die alvast een ‘open brief’

naar de bevoegde minister Onkelinx stuurde. “Wij wilden gewoon duidelijkheid scheppen”,

reageert het Ministerie.

Wil men nu echt de sector Volledig kapot maken? Vele cafébazen hebben Veel geld geïnVesteerd in die rookterrassen. en die zouden nu Weg moeten of aangepast moeten Worden?

CAF_1202_N_18_Focus_Rookterras.indd 1 22/02/12 11:35

CAFé revue | jAnuAri-FebruAri 2012

protesteert. Meestal diegenen die ook hun voeten vegen aan an-dere wetgevingen”.

Volgens Paul Van den Meerssche wordt het tijd dat de ‘redelijk-heid’ terugkeert. Toch zegt hij dat het Ministerie van Volksge-zondheid nog bereid is tot overleg met de sector op voorwaarde dat er niet getornd wordt aan de basisprincipes van de rookwet. Hij gelooft ook dat het probleem van de rookterrassen groten-deels zullen opgelost worden als het weer warmer wordt. Hij laat ook uitschijnen dat die rookterrassen bij controles door Volksge-zondheid niet tot de ‘topprioriteit’ behoren. Het controleren van het naleven van het rookverbod binnen in de cafés zelf, blijft de eerste prioriteit, besluit Diensthoofd Van Den Meersche.

Wie is onredelijk?

De sector zelf zegt dat de pot de ketel verwijt. Niet de cafés, maar het Ministerie van Volksgezondheid is onredelijk, stellen de cafébazen. Jan De Haes, Voorzitter van Horeca Vlaanderen en zelf ook eigenaar van verschillende cafés in Heist-op-den-Berg spreekt zelfs van een nieuwe slag voor de cafésector: “Het gaat hier niet zo zeer om de wet, maar om een omzendbrief die de regels op een administratieve manier interpreteert. Het gevolg is dat als we deze nieuwe richtlijnen van Volksgezondheid zouden moeten volgen, dat duizenden cafés niet in orde zijn. Wil men nu echt de sector volledig kapot maken? Vele cafébazen hebben veel geld geïnvesteerd in die rookterrassen. En die zouden nu weg moeten of aangepast moeten worden? De horeca- en de cafésec-tor heeft het zo al moeilijke genoeg. Kan Volksgezondheid zelf niet wat redelijker zijn?”.

Jan De Haes vindt trouwens ook dat deze ‘administratieve in-terpretatie’ van de rookwet getuigt van ’absurditeit’. “ Kijk, we hebben er geen problemen mee dat er niet meer gerookt mag worden in een volledig afgesloten terras. Dat kan beschouwd worden als een gesloten ruimte, OK. Maar bloembakken die aanzien worden als wand, wat moeten we daarmee? Terrasjes met windschermen zoals aan de kust, kan dit nog wel? Nee, niet als er niet één zijde open is, zelfs al zit je in openlucht onder luifels. Ja, zeg, waar is men dan mee bezig. Er is dan toch luchtcircula-tie, waar alles om te doen is? Die interpretatie is gewoon onre-delijk. Trouwens, volledig open terrassen: dat kan misschien in landen rond de Middellandse Zee, maar hier, in dit klimaat? Het is toch logisch dat een cafébaas zijn rookterras tijdens de winter gedeeltelijk wil afsluiten, zodat zijn rokende klanten er warmpjes bijzitten. Bovendien, ook om veiligheids- en energieredenen is het toch aangewezen om een terras ’s nachts te kunnen afsluiten. En met gedeeltelijk afgesloten ruimtes, vermijd je ook dat buren gaan beginnen klagen over lawaai. Ik vind het erg allemaal. Het begint stilaan op een ‘heksenjacht’ te lijken. We vragen dus als sector dat deze strenge interpretatie van de rookwet zou inge-trokken worden”.

Jan De Haes wijst er ook op dat de overheid compenserende maatregelen had beloofd om de financiële gevolgen van het rookverbod voor de cafés te verzachten. De sector heeft daarvan nog niets gezien. “ 70 % van de cafés meldt een aanzienlijk om-zetverlies en het regent faillissementen. Geen probleem blijkbaar voor de overheid. Er was geen regering, heette het. Wel, nu is er

wel één. Waar blijven die compenserende maatregelen? En waar is dat fameuze horecaplan? Nee, er komt in de plaats een om-zendbrief met de mededeling dat men nu ook de terrassen gaat aanpakken. Als het beleid op die manier verder doet, zullen nog meer horeca-uitbaters ontgoocheld geraken en de wet aan hun laars lappen. Op die manier verliest het rookverbod elk draag-vlak. Wat gaat de regering dan doen? Repressie? Wel, ik verzeker u dat dit niet gaat lukken”.

Jan De Haes schreef namens Horeca Vlaanderen alvast een Open brief aan minister Onkelinx met de vraag om “zowel het rookverbod als de cafés te redden” (zie verder). Ook vraagt de cafésector met aandrang een onderhoud met het Ministerie van Volksgezondheid om te pleiten voor een “beetje realisme en een beetje creativiteit om de bezorgdheid voor voldoende frisse lucht te combineren met de bezorgdheid om de caféklanten comfort en veiligheid te bezorgen”.

Volgens Paul Van Den Meersche komt dat overleg er. Of dat veel zoden aan de dijk gaat brengen, is een ander paar mouwen. De reactie van de bevoegde minister Laurette Onckelinx op de heisa die ontstond als gevolg van de omzendbrief is alvast weinig be-moedigend. Zij liet onlangs weten dat ze niet wil terugkomen op de wet. Ze stelt ook dat die omzendbrief noodzakelijk was omdat er volgens haar vastgesteld werd dat vele horeca-uitbaters met

| 19 |

More than 50 references in Europe. Breweries from 1,25 to 30 hl.

CoEnCo bvbaKanaalstraat 6, 8020 Oostkamp, BelgiumT +32 50 39 59 79 - F +32 50 38 73 [email protected] - www.coenco.be

CoEnCo

Keg washer Pub brewery 5 hl

CoEnCo_CAF_nl-fr_0210 27/10/11 12:09 Pagina 1



windschermen en veranda’s probeerden ‘de wet te omzeilen’. De minister vindt de wet zelfs ‘soepel’. Zo liet ze zich ontvallen dat de cafébazen in het Verenigd Koninkrijk twee kanten van hun

terras moeten openhouden. Een goed verstaander begrijpt dan dat ze vindt dat de Belgische cafébazen maar niet moeten zeuren.

Peter Van oyen

open brief aan minister onkelinx

Volksgezondheid op terrasniveau, cafés halen de zomer niet...

De horeca in België is al wel wat schizofrenie van de politici gewoon. In hun retoriek zijn ze fier op de heerlijke en gastvrije horeca en het su-blieme culinaire erfgoed. En tijdens de campagnes zijn ze veelgeziene en alom trakterende klanten. Maar in de besloten ministerraden en op de kabinetten lijkt het erop dat de horeca wordt gezien als een bende outlaws die het verdienen om streng aangepakt te worden. Hoe meer de horecasector zelf echter werkt aan kwaliteitsverbetering en versterking van ondernemerschap, hoe meer er telkens nieuwe regels en regeltjes uit Brussel komen. Wil de regering nog wel horeca in dit land? Een mooi voorbeeld van deze houding is het ganse “roken op terrassen”-verhaal.

In december stuurde uw administratie een brief aan alle politiezones van het land met de oproep om mee de toepassing van het rookverbod te controleren. Er werd tegelijk aan toegevoegd dat ook terrassen moesten gecontroleerd worden: want een terras dat niet volledig en perma-nent open is aan één kant, is voor uw administratie een gesloten ruimte waar niet gerookt mag worden.

Hiermee haalt u uw eigen rookverbod mogelijk definitief onderuit. Ik verklaar me nader.Toen in 2011 het rookverbod definitief en in alle horeca werd ingevoerd, was dit een donderslag bij heldere hemel. Ondernemers dachten im-mers een perspectief tot 2014 te hebben dat plots ongedaan werd gemaakt. Velen hadden recent nog geïnvesteerd in rookafzuigsystemen. Daarnaast beloofden alle politici die ooit voor het rookverbod hebben gepleit, dat er compenserende maatregelen noodzakelijk waren om de economische impact van het rookverbod te verzachten. Deze maatregelen kwamen niet. De gevolgen zijn er naar: 70% van de cafés meldt ons een aanzienlijk omzetverlies van meer dan 20, 30 tot zelfs 50%. Daarnaast stellen we een aanzienlijke versnelling vast van het aantal faillis-sementen en stopzettingen in de cafésector. De druk van economische omstandigheden én van klanten dwingt de cafébaas soms om de asbak opnieuw op tafel te zetten. En wat gebeurt er dan? Komt er een steunbetuiging van de overheid die aangeeft dat de federale regering respect heeft voor het culturele erfgoed van onze cafés?

Nee, er komt een omzendbrief die ook de terrassen gaat aanpakken. Niemand zal betwijfelen dat een gesloten terras, gesloten is. En ja, dan zegt de wet dat er niet mag gerookt worden. Maar een terrasje waar uit veiligheid voor kinderen een kleine afrastering gezet werd, of waar zijkantjes visueel gescheiden werden van het terras van het aanliggende café of van de stoep van de naaste buren, dat dit ook een gesloten plaats, is, dat grenst aan het ongeloofwaardige. Dat bloembakken worden aanzien als een wand is niet uitlegbaar, evenmin als het gaat om een laag windscherm. Dat men onder de blote hemel niet mag roken omdat de zonnetent eventueel gesloten zou kunnen worden, krijg je aan de straatstenen niet verkocht. Ondernemers moeten investeren, vaak verplicht vanuit gemeentelijke reglementen, of ze hebben al vrijwillig geïnvesteerd in extra veiligheid en comfort voor hun buitenstaande klanten. Allemaal voor niets.

Vorig jaar gebeurde niks om cafés te helpen, want er was geen regering, heette het dan. Vandaag is er wel een regering en daar maakt u op-nieuw deel van uit, Mevrouw de Minister. Het aantal faillissementen stijgt. Maar ook het aantal stopzettingen explodeert. Ook dat zijn mensen die hun job en droom verliezen en die al hun spaarcenten kwijt zijn. Deze omzendbrief is een extra uithaal naar deze ondernemingen. Maar deze omzendbrief is evenzeer de doodsteek voor uw anti-rookbeleid. Wetten zonder gedragenheid zijn moeilijk hard te maken.

Nu sneeuwt het buiten, maar de tijd van de terrasjes is niet veraf meer. Op vele terrasjes die straks in het straatbeeld horen te verschijnen, zal niet meer gerookt mogen worden, zelfs al is er helemaal rondom een lage afsluiting of zelfs al is de zonneluifel open. Met alle beste wil van de wereld, maar dat krijgen wij aan onze klanten niet verkocht.

Daarom, geachte Mevrouw de Minister, kom met uw twee voeten tot op het niveau van de terrasvloer, tot op het niveau van hardwerkende horecabaas, achter zijn toog of aan zijn stoof. Help hem en geef eindelijk eens een hoopvol signaal: herbekijk uw terrasverhaal!

U had beloofd met de horeca te overleggen, maar daar kwam tot nu toe niks van in huis. We zijn nochtans al maanden vragende partij. Bovendien zijn wij ervan overtuigd dat een beetje realisme en een beetje creati-viteit zullen volstaan om uw bezorgdheid voor voldoende frisse lucht te combineren met onze bezorgdheid voor comfort en veiligheid voor onze klanten! Red uw rookverbod en onze cafés. Het kan nog. Maar er is haast mee gemoeid.

Met vriendelijke groeten,Jan De Haes

Voorzitter Horeca Vlaanderen

C FoCus


| 21 |CAFé revue | jAnuAri-FebruAri 2012

C insight

De zwaan in DworpTrappistenmissie in de geuzestreek”

Tegenover het oude gemeentehuis van Dworp heropende Adri vanderelst enkele maanden

geleden afspanning De Zwaan. in het hartje van de geuzestreek neemt hij zijn klanten mee

voor een stukje bierbeleving rond Westmalle-trappistenbier.

Decennialang was De Zwaan een pleisterplaats in Dworp maar een twaalftal jaar geleden sloten de deuren. Adri Vanderelst her-opende De Zwaan. “Momenteel is het vooral een praatcafé, een ontmoetingsplaats voor jong en oud waar de lokale bevolking bin-nenstapt maar waar ook wandelaars en fietsers komen verpozen”.

Vanuit een passie voor bier stelde Adri Vanderelst een gevari-eerde kaart samen met zo’n 120 bieren, waaronder de meeste geuzen en kriekbieren maar ook alle trappistenbieren. “In deze streek zijn trappistenbieren relatief onbekend. Ouderen kennen de bieren nog wel, maar bij een jonger publiek is Westmalle bij-voorbeeld niet bekend. De Tripel scoort iets beter bij jongeren, terwijl ouderen eerder een Dubbel verkiezen. Dubbel heeft echt zijn periodes, maar men moet het eerst een keer proeven”.

Zelf is Adri fan van Orval, Westmalle Tripel, en de laatste tijd de-gusteert hij ook gemakkelijker een Westmalle Dubbel. “Uitzonder-lijk zet ik Westmalle Dubbel op de wisseltap. De 33 cl.-flessen zijn een vaste waarde in het gamma. Ik laat de bieren twee tot drie maan-den rijpen in de kelder opdat ze iets voller, ronder en fruitiger zou-den smaken. Daarom serveer ik ze lichtjes gekoeld aan 9°C, opdat men volop aroma’s en smaken zou ontdekken. Ondertussen laat ik ook 75 cl.-flessen enkele maanden rijpen omdat die zich meer lenen voor een degustatiemoment, al dan niet met familie of vrienden”.

“Klanten proberen wel eens een 75 cl. Westmalle Tripel of Dubbel maar het vergt toch enige begeleiding”, geeft Adri aan. “Je moet al eens suggereren dat men met twee of drie personen samen een fles kan bestellen. Je moet ook wijzen op de subtiele smaakverschillen tussen 33 cl. en 75 cl. Heel positief vind ik de introductie van de kleine 17 cl.-glaasjes. Die zijn niet alleen perfect voor een gezelschap dat samen een 75 cl.-fles wil drinken, die zijn ook geknipt voor wie een traditionele 33 cl. Dubbel of Tripel bestelt. Je kan immers twee glaasjes helder bier schenken en afronden met een glaasje waaraan je het gistdepot toevoegt. Zo creëer je echt een bijkomend belevings-moment. Wij bieden zo ook het trappistenbier aan, vergezeld van een plankje met authentieke Westmalle-trappistenkaas”.

geert van lierde

01 Adri vanderelst: “In de geuzestreek zijn de trappistenbieren nog relatief onbekend bij het brede publiek”.

CAF_1202_N_21_Insight_Westmalle.indd 2 22/02/12 11:36


bier uitstekend als aperitief.Ongeveer twee op drie bier-liefhebbers drinken bier op café (63,7%), voor de gezel-ligheid (65,6%), voor het plezier van ‘een terrasje doen’ (48,3%) of als korte break

in de dagelijkse bezigheid (47,1%). Ze houden ook van het feit dat het bier er volgens de regels van de kunst wordt geschonken (42,6%) en dat er een groter aanbod van biersoorten is (41,6%).

C FoCus

interesse voor ‘export’-type wakkert stilletjes aan

PILS ONDER DRUK?

bierliefhebbers mogen dan wel kwaliteit, degustatiegenot en belevingsaspecten verkiezen bij speciaalbieren

die meer dan ooit in de kijker staan. Het meest verkochte biertype blijft nog altijd pilsbier, zij het dat

rookverbod, alcoholcontroles en verschuiving naar thuisverbruik de pilsconsumptie in de cafés onder

druk zetten. voor het jarenlang populaire en ondertussen gerestylede ‘export’-type wakkert de interesse

evenwel stilletjes aan.

DE BELgEN zIjN NOg aLtIjD LIEfhEBBERS vaN PILS, maaR IN vERgELIjKINg mEt vIjf jaaR gELEDEN, IS PILS vEEL mINDER hEt aBSOLUtE vOORKEURBIER.

Uit een vorig jaar gehouden on-derzoek van het Beer & Society Information Center blijkt dat bier de favoriete drank is op café en tijdens het uitgaan. Op café kiest 94,1% van de ondervraag-den voor bier. Tijdens het uit-gaan verkiest 85,3% bier. Bier wordt gezien als de ideale drank on-der vrienden en als verfrissing bij warm weer (27,7%). Bijna één op tien drinkt een biertje na de sport en iets minder personen vinden

De kroon op het bier.

Bie

r m

et

liefd

e g

ebro

uwen

, d

rink

je m

et v

erst

and

.

Brouwerij Bavik nv • Rijksweg 33 B-8531 Bavikhove • Tel. + 32 56 71 90 91 • Fax + 32 56 71 15 12 • [email protected] • www.bavik.be

CAF_1202_N_22_Focus_Pils.indd 1 22/02/12 14:59


Pils blijft het favoriete bier, maar speciaalbieren krijgen meer aanhang! De Belgen zijn nog al-tijd liefhebbers van pils (38,4%, vooral Neder-landstaligen), maar in vergelijking met vijf jaar geleden, toen pils nog 52% scoorde, is pils veel minder het absolute voorkeurbier.

Haacht scoort met Export8

Bij Brouwerij Haacht bevestigt Boudewijn van der Kelen dat de pilsverkoop in de horeca in het alge-meen een negatieve evolutie kent sinds jaren. “2011 is daarop geen uitzondering, maar wij behouden ons marktaandeel. In het pilssegment is de belang-stelling voor de Export 8 die wij einde vorig jaar hebben gelanceerd groot. Wij hebben interesse en enkel positieve reacties gekregen op Horeca Expo alsook vanuit de horecamarkt hoewel er nog niet zeer actief op gewerkt werd. Daar waar Export 8 is geïntroduceerd, blijkt het een valabel alternatief te zijn voor wie iets anders dan de huispils wenst te drinken”.“2011 was voor ons een bezinningsjaar. Primus wordt in 2012 weer op de rails gezet, niet met een klassieke communicatiecampagne maar wel met sterke nadruk op wat wij altijd gedaan hebben… het wielrennen ondersteunen, de sport waar Belgen zich onderscheiden. Men zal dus niet naast Primus kunnen kijken op de Flanders Classics, meer be-paald op de Ronde van Vlaanderen waar wij een originele actie zullen spelen, en op de andere koer-sen, veldritten,… zal het de toeschouwers Primus ook niet ontgaan. Onze prioriteit is ook om verder te werken aan de visibiliteit van onze horecaklanten door de kwalitatieve, impactvolle en energiebespa-rende lichtreclames met Led technologie verder te plaatsen”, aldus nog Boudewijn van der Kelen.

Bockor 120 jaar

Ook Nicolas Degryse (Bockor) geeft aan dat de pilsmarkt een moeilijke tijd beleeft. “We zien een duidelijke evolutie van massaverbruik naar genieten. De consument drinkt minder pils, maar gaat meer speciaalbier gaan degusteren. De speciaalbieren zit-ten dan ook volop in de lift. Ook het veranderende cafégedrag heeft hiermee te maken. Strengere con-troles, rookverbod, stijgende prijzen zijn niet positief voor het pilsverbruik op café. Wij denken dat in de komende jaren de trend nog meer naar speciaalbier zal opschuiven en wij zetten dan ook hierop in”.“Blauw ‘export’ bier is in de regio een populair type door zijn niet alledaagse uitstraling. Het heeft een jong en hip imago en dat slaat wel aan bij de jon-geren. Het type export is een beetje aan een revival bezig nadat dit type in de jaren 80 en 90 haast ver-dwenen was. We hopen hier in de toekomst ook in mee te groeien. Dit jaar bestaat Brouwerij Bockor 120 jaar en daarom maken we er ook een feestjaar van. We gaan niet mee met de prijsstijging van de grote brouwerijen omdat de huidige prijzen perfect aangehouden kunnen worden. We gaan ook rond het type ‘pils’ wat meer promotie voeren, maar dan hoofdzakelijk regionaal. In mei plannen we ook een grote consumentenactie waar er gespaard kan wor-den voor een collectie luxe-onderleggers die de ge-schiedenis van de brouwerij weergeven. We denken ook op die manier Bockor een nieuw elan te geven”.

ops Ale

“Pils is nog altijd het belangrijkste product van onze brouwerij”, zegt Jef Cornelissen jr. (Sint-Jozef). “Met onze Pax Pils zijn wij aanwezig in zo’n 250 va-tenzaken in de ruime regio rond Opitter-Bree. Wij

Jef Cornelissen jr. (Sint-Jozef): “Pax Pils en Ops-Ale vertegenwoordigen nog steeds een belangrijk pilsvolume voor de brouwerij en zijn regionaal stevig verankerd”.

Itterplein 19 • 3960 Opitter-Bree • Belgium Tel.: +32 89 86 47 11 • Fax: +32 89 86 74 19

www.brouwerijsintjozef.be

11th Golden Medal,Monde Selection,

Brussel 2011



hebben het gamma aangepast met een nieuw design voor kratten en dat slaat zeer goed aan in een straal van zo’n 25 km. rondom de brouwerij. Pax Pils werd overigens door Michael Jackson omschreven als ‘een echte smaakvolle pils die nog steeds de oude tra-dities van smaak en brouwprocédé uitstraalt’. Pax Pils werd in 1979 en 1997 overigens be-kroond met een gouden medaille”.“In de Monde Séléction hebben wij overigens meermaals gouden medailles behaald voor onze luxe pils Ops-Ale. Dit inmiddels 75 jaar geleden gelanceerde pilsbier mag je daarom gerust een ‘golden oldie’ noemen. Met Ops-Ale, onze luxe pils op fles, hebben wij een groter afzetgebied en komen wij tot in Lom-mel, Neerpelt, Maasmechelen, Hasselt. Ops-Ale scoort zeer goed in sportmiddens en wij spreken er ook jongere consumenten mee aan. Het merk bestaat inmiddels zo’n 75 jaar en zit sinds de jaren tachtig in de lift. Tussen 1990 en 2000 heeft Ops-Ale een ‘boom’ gekend

dankzij een samenwerking met diverse dj’s en aanwezigheid op fuiven. Hier-door is Ops Ale regionaal een begrip worden, ook al omdat het bier kwalitatief zeer goed scoort en dat onder meer in het internationale concours van Monde Séléction waarin wij menig gouden medaille hebben behaald. Met beperkte

middelen werken wij allerlei acties uit om het bier in de schijnwerper te plaatsen en dat lukt opperbest”.

Export scoort

Bij Roman erkent Carlo Roman dat de pilsverkoop vorig jaar lichtjes is gedaald ter wille van onder andere het rookverbod. “Voor het ‘export’-type noteren wij vanuit bepaalde horeca-zaken een zekere interesse maar dit gaat niet over de grote volumes. Voor Romy Pils plannen wij een aantal acties naar aanleiding van de voorjaarsklas-siekers die zich in het hartje van de Vlaamse Ardennen afspelen, onze thuismarkt! Deze zomer zullen wij al voor de elfde keer onze Brouwerijconcerten organiseren”. “Ondanks het rookverbod, de verstrengde BOB campagnes enz… hebben wij in het voorbije jaar de verkoop van Pilsbieren in het horeca kanaal constant kun-nen houden”, stelt Steven Vanhaverbeke (Bavik) vast. “De gevreesde terugval is er bij ons dus niet gekomen. Het is evident dat wij ook in het horeca-kanaal acties ondernemen om de pilsverkoop te stimuleren. Zo hebben we in 2011 een actie ‘Bavik go nuts’ gevoerd waarbij de consument bij aankoop van een pilsje in zakje nootjes gratis kreeg. Dit was echt een succes. Voor wat betreft het ‘export-type Big Bavik is er niet direct een specifieke actie gepland. Het product loopt mee in het assortiment en kent zijn trouwe verbruikers”.

Bij Alken-Maes, de tweede grootste pilsbrouwer van het land, worden verderop in het jaar alleszins nieuwe initiatieven gepland rond Cristal en Maes, maar meer kon hierover nog niet worden meegedeeld.

GEErt VAn LiErdE

horeca Life: een ontmoeting met de internationale gastronomie!

Horeca Life Brussel is dit jaar de sterspeler in het programma van Brusselicious 2012. Voor 2012 stelde Horeca Life zich twee nieuwe doelstellingen : de referentiebeurs worden op internationaal niveau en het programma uitbreiden tot alle sectoren van het hotel- en restaurantwezen, café-restaurants, patisserie en voeding in het algemeen.Horeca Life brengt u 4 dagen lang in contact met de beste Belgische en Europese leveranciers, zodat u uw netwerk kunt uitbreiden en de meerwaarde voor uw onderneming kunt vergroten. Horeca Life 2012 grijpt deze unieke kans en speelt in op het EU-beleid tijdens het thema-jaar Brusselicious 2012, met als belangrijkste evenement de Europese wedstrijd Bocuse d’Or.

een uitgebreid programma2012 is het jaar van de gastronomie voor het Brussels Hoofdstede-lijk Gewest! Brusselicious 2012 zal een verlekkerd jaar vol smaken zijn. Horeca Life is de voornaamste speler van de professionele gas-tronomie van Brusselicious. De reden van dat succes: een subtiel huwelijk tussen een aanbod van geselecteerde exposanten uit heel Europa en een programma dat zeer ambitieus en kwaliteitsvol is, met o.a. de finale van de Bo-cuse d’Or Europe 2012, de Wedstrijd Beste Ambachtelijke Kok van België (Meesterkoks), de Jeunes Restaurateurs d’Europe Village, De essentie by Unilever Food Solutions, de selectie van de Belgische kandidaten voor de Coupe du Monde de la Pâtisserie (Lyon 2013), selectie Beste Barman van België (Beijing 2012), Internationale mas-terclasses en paviljoenen, VIP Restaurant Horeca Life: n VIP Lounge, en de Nocturne op uitnodiging (7.000 gasten).

FinAle vAn de boCuse d’or europe 2012pAul boCuse heeft al 46 jaar lang 3 Michelinsterren op zijn naam, is patriarch van de Franse grande cuisine, werd uitgeroepen tot kok van de eeuw en paus van de gastronomie en is zonder meer een icoon binnen zijn vakgebied. Hij was tevens een voorloper op het gebied van communicatie, en het is dankzij hem dat de koks van vandaag uit de schaduw zijn getreden en konden uitgroeien tot heuse sterren. boCuse d’or, opgericht in 1987, is de meest prestigieuze internati-onale culinaire wedstrijd, die zich voor het eerst voor het oog van het publiek en de camera’s afspeelde. De finale, waarin 24 landen ver-tegenwoordigd zijn, vindt om de twee jaar plaats in Lyon tijdens de Sirha-beurs. Om aan de wereldfinale te kunnen deelnemen, moeten de laureaten eerst hun nationale wedstrijd winnen, en vervolgens deel uitmaken van de 12 beste teams van de Bocuse d’Or Europe om tot slot een plaats te veroveren onder de 24 finalisten van Lyon.De plaatsen zijn gegeerd, des te meer daar Brussel de finale van de Bocuse d’Or Europe organiseert in maart 2012, tijdens Horeca Life, en de Belgische vertegenwoordiger (Robrecht Wissels) een nooit geziene media-aandacht zal krijgen.

Metro expo 2012Op een oppervlakte van meer dan 3600 m², kunt u dit jaar opnieuw het uitgebreid gamma verse voeding en de grote merken van de Me-tro-leveranciers ontdekken. U kunt ook tal van demonstraties bijwo-nen, uitstekende wijnen proeven en specifieke oplossingen ontdekken die Metro aan zijn professionele klanten biedt.

Horeca Life, van 18 tot 21 maart 2012 ı www.horecalife.be.be

C FoCus

Aan een meesterlijk getapt glas pilsbier valt niet te weerstaan.



horecatel 2012van 11 t.e.m. 15 maart 2012 – Wex – Marche-en-Famenne

Van zondag 11 tot en met donderdag 15 maart vindt de HORECATEL-beurs plaats. Net als de 45 vorige edities wordt het evenement ook dit jaar ongetwijfeld een groot succes. De vakbeurs is volledig gericht op de handel met en dienstverle-ning aan de klanten van morgen ! En wie zijn zij ? Ondernemers, producenten, handelaars, gebruikers en “proevers” die steeds veeleisender worden. Meer dan 350 exposanten zullen de professionele bezoekers laten kennismaken met tal van nieuwigheden.

HORECATEL biedt de bezoeker een blik op de markten van morgen. Naar aan-leiding van het jaar van de Belgische gastronomie wordt er een hal gewijd aan de “haute gastronomie” om tegemoet te komen aan de steeds striktere eisen van de voedingssector. Het prestigieuze en smaakvolle WexProChef zal zowel de ogen als de smaakpapillen ongetwijfeld weten te bekoren !Complementariteit van kookkunsten en perfecte harmonieën vormen de sleu-telwoorden van “Het Gastronomische Paleis”. Zoals aangekondigd zullen de Belgische koks het gezelschap krijgen van een Franse delegatie van chefs en sommeliers. Het wordt een voortreffelijk en prestigieus evenement in de gloed-nieuwe hal 6 van het WEX. Een innovatief concept in een splinternieuwe hal... En ook de chef-koks die graag werken met streek-, biologische en lokale producten om hoogstaande gerechten te bereiden, kunnen terecht in hal 6, die ecologisch is opgebouwd ter aanvulling van een infrastructuur van 23.500 m2.

ANIMATIEPROGRAMMA: HORECATEL-BEURSKOOKDEMONSTRATIES EN GASTRONOMISCHE WEDSTRIJDENAnimatiestandZONDAG 11 MAART – Van 13u00 tot 17u00 Thema: Waalse kazenDeze wedstrijd voor Waalse producten is voorbehouden aan professionals uit de restauratiesector, maar ook aan hotelscholen.

MAANDAG 12 MAART - 13u00 Thema: Duo-kookdemonstratie met bier - Beer & Food pairing De biersommelier Ben VINKEN laat ons 5 gerechten ontdekken gecombineerd met bier.De demonstratie wordt uitgevoerd samen met creatieve chef-koks die enthou-siast de uitdaging aangaan om hun gerechten een andere smaak te geven door die af te stemmen op de geselecteerde bieren.Organisatie: Bierpassie magazineMet de steun van: Chef-kok DELANNOIS van La Grange aux Saveurs - www.la-grangeauxsaveurs.com

FOCUS OP HET ANIMATIEPROGRAMMA VAN HET GASTRONOMISCHE PALEIS, WEXPROCHEF ! OP VERSCHILLENDE PLAATSEN IN HET GASTRONOMISCHE PALEIS ZAL EEN REEKS KOOKDEMONSTRATIES WORDEN GEHOUDEN.Wat kunt u verwachten? Het Gastronomische Paleis is dé verzamelplaats bij uitstek voor de grootste culinaire talenten. Verschillende chef-koks zullen u kennis laten maken met een overheerlijke gastronomie in het kader van kookdemonstraties in teams van twee koks, in het gezelschap van een sommelier, allen lid van de Sommeliersgilde!De meewerkende Chef-koks zijn: Yves Mattagne, Seagrill** (Brussel), Christophe Pauly, Le Coq Aux Champs* (Soheit-Tinlot), Clément Petit-jean, La Grappe d’Or* (Torgny), Pierre Résimont, L’eau Vive** (Namen), Samuel Blanc, Hostellerie Lafarque* (Pepinster), Maxime Collard, La Table de Maxime* (Paliseul), Mario Elias, Le Cor de Chasse* (Barvaux), Nicolas Isnard, Auberge De La Charme* (Prénois), Arabelle Meirlaen, Li Cwerneu* (Huy), Eric Pankert, Zur Post* (Saint-Vith), Daniël Van Lint, Le Fou Est Belge* (Heure-en-Famenne), Laury Zioui, L’éveil Des Sens* (Montigny-Le-Tilleul), Frédéric Caerdinael, Le Sanglier des Ardennes (Durbuy) en Guillaume Gomez, Meilleur ouvrier De France.Organisatie: HORECATEL

DONDERDAG 15 MAART – Van 11u30 tot 14u30WEDSTRIJD: “Barman – Hou de shaker in de aanslag !”De “Union of Belgium’s Bartenders” stelt u DE FINALE voor Cocktails zijn onte-gensprekelijk populair. Niet langer alleen in foyers of bars (van hotels), maar ook in allerhande andere etablissementen. Volkomen terecht trouwens, want een heerlijke, mooi versierde cocktail is een streling voor het oog en voor de tong.Organisatie: UBB

Horecatel 2012, de beurs voor professionals waar zaken doen en plezier maken hand in hand gaan.

11 > 15•03•2012

WE X – Marche-en-Famenne België

wex.behorecatel.be

46ste

In het kader van 201 2, Jaar van de Gastronomie in België,

HOREC ATEL stelt WexProChef voor

NEW

« Het Gastronomische Paleis »

wexprochef.com



del in zijn jaarrapport 2010 (2011 is nog niet beschikbaar). Enkel de retail markt kende een lichte volumestijging, zowel in België als in het Groothertogdom Luxemburg, met een waarde van + 3,6%.Volgens FIEB-VIWF, “Met 77,6% van het totale verbruik in fles-sen wordt natuurlijk mineraalwater het meest gevraagd. De Belg geeft duidelijk de voorkeur aan natuurlijke waters: 100% natuur-lijk mineraal water en bronwater tegen 0,0% tafelwater. De meer-derheid van onze landgenoten heeft bovendien een voorkeur voor niet bruisend water (73% in flessen). In vergelijking met andere ‘zachte’ dranken komt water op de 2de plaats (44,2%).”

Onze landgenoten

Het Chaudfontaine Tri’O van bruisend, licht-bruisend en niet-brui-send natuurlijk mineraal water werd met drie sterren geëerd tijdens de voorbije Superior Taste Award van het International Taste and Qua-lity Institute (ItQi), waarin topchefs en sommeliers zijn verenigd.Opborrelend vanuit een 1600 meter diepe door de natuur be-schermde waterlaag is Chaudfontaine een mineraalwater dat

C FOCus

EEn gEvariEErd aanbod watErs voor EEn aantrEkkElijkE kaart

niet iedereen drinkt hetzelfde mineraalwater. niet alle waters hebben dezelfde eigenschappen,

dezelfde smaak, verklaart een kenner. Sommige bevatten meer mineralen, andere zijn lichter.

De consument is alvast onder de indruk van de overvloed aan belgische waters. Het is een

feit: onze ondergrond bevat schatten! Het zijn producten waarvan de samenstelling verschilt

naargelang de streek waar het water opgevangen wordt. en de belgische waters zijn van

uitstekende kwaliteit! Zowel bij ons als in het buitenland worden ze naar waarde geschat. Maar

sommige waters worden te vaak miskend buiten onze grenzen. Andere uitstekende producten

staken de landsgrenzen over en zijn thans perfect geïntegreerd in het bestaande aanbod.

Het is spijtig te moeten vaststellen dat sommige van onze waters ge-woon aan de kant geschoven worden, zowel bij ons in het buitenland, vaak door gebrek aan promotie. De producenten erkennen evenwel dat dit moedwillig gebeurt, omdat dit de kans geeft aan regionale café uitbaters om van een lagere prijs te genieten. Het gaat hier om een duurzame distributiepolitiek die bovendien de leveringskosten (en de afgelegde kilometers) drukt. Om concurrentieel te blijven moet de exploitant evenwel zijn aanbod diversifiëren en zich niet vastklampen aan één enkel merk. Een goed gevulde kaart biedt de keuze uit ver-schillende referenties, uiteraard zonder te overdrijven, om tegemoet te komen aan de wensen van de meerderheid van de consumenten.

Enkele cijfers

We stellen vast dat België op de 3de plaats komt in de EU, met een verbruik van 120,9 liter per inwoner. “Het buitenhuisverbruik kent evenwel sinds de economische re-cessie van 2008 een terugval binnen de horecasector (- 4%), de ‘impuls’ markt (- 3%) en de cateringsector (- 2%)”, bevestigt Spa-

natuurlijk mineraal water bronwater Tafelwater Oorsprong Ondergronds Ondergronds Meervoudig (ondergronds, oppervlakte, regelval...)Natuurlijke bescherming Verplicht Verplicht Chemische behandelingen Nihil Nihil Verplichte behandeling drinkbaar maken Minerale samenstelling Verplicht stabiel Niet noodzakelijk stabiel VariabelEigenschappen (b.v. geschikt Ja, indien de samenstellingvoor zoutarm dieet, ...) het toelaat. Gezondheidseffect Gunstig effect op de gezondheid erkend door de Hoge Raad voor de Gezondheid

Verschil tussen de soorten water

CAF_1202_N_26_Focus_Water.indd 1 22/02/12 13:54


beantwoordt aan de strengste kwaliteitsnormen van de Wereld-gezondheidsorganisatie. Het water is van thermale oorsprong en heeft een evenwichtige minerale samenstelling van calcium, magnesium en fluor en is ook vrij van nitraten. Met Tri’O biedt Chaudfontaine horeca-uitbaters een selectie van drie licht ge-mineraliseerde waters, elk met zijn typische kenmerken en spe-cifieke profilering naar gebruik bij de maaltijd. Het bruisende Chaudfontaine wekt door het aanwezige koolzuurgas een spran-kelend mondgevoelen op, waardoor het de eetlust stimuleert en het wordt gezien als een perfect water bij het aperitief. Chaudfon-taine Licht Bruisend is een gulden middenweg waardoor het in vele gevallen de juiste keuze aan tafel is. Niet-bruisend water sti-muleert de smaakpapillen en is ook de ideale afsluiter aan tafel.

Spa Reine van de groep Spadel is ongetwijfeld de koningin der waters en onze landgenoten hebben er een voorliefde voor (29%). Deze positie blijft gehandhaafd met een marktaandeel van 14% qua volume en 20,4% qua waarde (volledige markt). Spa Reine is goed vertegenwoordigd binnen de horeca sector met zijn flesjes van 25 cl. Dit water is 100 % Belgisch en wordt bij ons verkocht op café. De elegante flesjes met korte hals liggen goed in de hand. Het bruisende water Barissart is eveneens beschikbaar in dezelf-de flesje en is te herkennen aan het felrood etiket. Beide waters zijn licht mineraal houdend, met een laag zoutgehalte.

Als pronkstuk voor de gastronomie, is Bru is de partner van verschillende gastronomische verenigingen. Men treft dit water eerder aan in restaurants, tavernes, brasseries of eetcafés in vier versies – 25, 50, 75 cl en 1 liter – naar keuze volgens het aantal tafelgenoten. De groep Spadel vraagt de exploitanten met na-druk het water correct op te dienen, zonder ijs noch citroen, in een glas op voet of in het prachtige bekervormig glas, waarop de naam van het merk gegraveerd is. Het water Val, product van de brouwerij Haacht, is beschikbaar respectievelijk in niet bruisende, bruisende en licht bruisende ver-sie. Dit zuiver water wordt opgevangen op een diepte van 150 m in de streek van Landen. Het sijpelt doorheen de lagen fijn zand vooraleer het gebotteld en verdeeld wordt binnen de horecasector. Naast de traditionele flesjes van 25 cl brengt de brouwerij ook een elegante blauwachtige fles van 25 of 75 cl in de vorm van een wa-terdruppel voor aan tafel met verschillende disgenoten.

Brouwerij Roman heeft sinds lang zijn collec-tie bier uitgebreid met verschillende natuurlijke waters (Vlaamse Ardennen) en frisdrank. Een bruisend en niet bruisend bronwater is beschik-baar voor caféhouders in kleine flesjes van 20 cl. De brouwerij voorziet evenwel een meer

luxueuze versie in de vorm van een langwerpige fles van 75 cl, die eerder bestemd is voor aan tafel op restaurant. Het gaat om R’O, waarvan de twee versies vooral beschikbaar zijn in tavernes, brasseries en restaurants.

Tenslotte hebben we het nog - zonder dat het de bedoeling is ex-haustief te zijn - over de brouwerij Bavik, wiens twee watercol-lecties – Bon Val en Eaumega – geleverd worden aan de horeca. Bon Val bestaat in twee versies - plat en bruisend - in flesjes van 0,25 l.

Goed verankerde buitenlandse waters

Twee belangrijke groepen zijn het vaakst en het duidelijkst aanwe-zig op de Europese watermarkt. Het gaat om Nestlé en Danone.De groep Danone beperkt zich niet tot melkproducten, maar is eveneens actief met de invoer en de commercialisering van het water Evian. Het is afkomstig uit de Haute-Savoie in Frankrijk en is van uitstekende kwaliteit. De promotiecampagnes in de media prijzen steeds de uitzonderlijke kwaliteit van het product. De laatste campagne « Live Young » beeldt volwassenen af met een baby op de bewegende voorkant van hun tee-shirt. Zijn li-chaam verjongen door Evian water te drinken, dat is het thema. Om de gebruiker ervan te overtuigen Evian te kiezen om zijn dorst te lessen. Er is Evian Pure, in twee feestelijke langwerpige flacons, met lange hals (33 en 75 cl), met de naam van de col-lectie PURE gegraveerd op de zijkant.

Verder is er Nestlé Waters Benelux met verschillende waters die op de kaart prijken van horecabedrijven. Vittel doet het goed in de sector van de restaurants, cafés en hotels maar ook in de retail handel. Dit kwaliteitswater is sinds heel lang aanwezig op de Belgische markt.

Nestlé verdeelt ook het kleine buikige flesje Perrier, een trouwe partner van bars en long-drinks. Het water heeft niets ingeboet van zijn populariteit en is trouw aanwezig op de horeca en retail markt. Het Italiaanse San Pellegrino is een bruisend water dat in is bij fijnproevers. Het is sterk vertegenwoordigd in talrijke Italiaanse eethuizen: het is een peiler op restaurant, naast onze grote Belgi-sche merken op de drankkaart.

RObERt PEtit

www.spa.be | www.haacht.be | www.roman.be | www.leberg.be | www.danone.be et www.evian.com www.nestle-waters.com | www.perrier.com | www.vittel.be | www.sanpellegrino.com | www.chaudfontaine.com

C MORE

CAF_1202_N_26_Focus_Water.indd 2 22/02/12 13:54


ducten. Weinig mensen gaan op café om hun dorst te lessen maar zij trekken er heen voor het belevingsaspect. En dat is veel ruimer dan alleen maar het product. Helaas dringt dat verhaal nog altijd niet helemaal door. Gelukkig hebben diverse horeca-leveranciers al initiatieven ter zake genomen, want zij beseffen ook dat je op het einde van de rit de klanten hebt die je zelf verdient. Een pro-actieve benadering, zoals bijvoorbeeld door Brouwerij Haacht, geeft de uitbater een toegevoegde waarde mee die hij kan be-nutten, want hij is de laatste vertegenwoordiger in de rij om het product te promoten bij zijn klanten”.“Is die boodschap wel genoeg doorgedrongen bij de uitbater”, vraagt Sven Gatz (Belgische Brouwers) zich af. “Vroeger ging men op café om op café te gaan en om zijn sociale contacten te onder-houden. Nu moeten consumenten veel meer geprikkeld worden

om op café te gaan, maar die mentale omslag moet nog op grotere schaal gebeuren. Daar-om blazen wij de BSB-cursus ook

nieuw leven in. Een goed getapte pint is het sluitstuk van de cursus, maar de sfeer erom heen moet er ook zijn. Wanneer een consument het verhaal achter een bier wil kennen, dan is het be-langrijk dat de uitbater dat ook kan vertellen. Hij moet zijn klan-ten ook kunnen adviseren. Wij gaan er te vaak vanuit dat uitbater en consument weten wat bier is, maar dat is niet altijd waar”.

Minimale basiskennis vereist

“Je kan opleiding vrij ruim bekijken, maar er moet hoedanook een mi-nimale basiskennis zijn alvorens men een product kan verkopen”, stelt Paul Brichau (Koffie Rombouts). “Wanneer het verhaal goed wordt gebracht, dan is iedereen daarmee gebaat. De uitbater mag evenwel niet vergeten dat de consument verandert. Vanuit dat oogpunt is het positief dat sommigen ook managementscursussen inrichten”.

C FoCus

OpleidingSleUTel Op de TOeKOMST

Zonder opleiding of bijscholing om beter te kunnen inspelen op de noden van het hedendaagse,

vaak wispelturige cliënteel, is de kans reëel dat de horeca-uitbater die vandaag actief is 2020

niet haalt. Opleiding is meer dan ooit de sleutel op de toekomst. Het gaat dan niet alleen om

het serveren van de perfecte pint of koffie, maar even goed om doordacht bedrijfsbeheer en

het kunnen inspelen op de belevingswaarde die je klanten wensen.

HOreca-UiTbaTerS KijKen vOOr HUn prijSzeTTing, vOlgenS Onze geSpreKSparTnerS, OOK Teveel naar HUn naaSTe OMgeving.

“Opleiding is essentieel om te slagen in de horeca”, opent Luc Van-droogenbroeck (Brouwerij Haacht). “Voor starters is het een absolute vereiste, want de kansen op succes worden veel groter. Omwille van de relatie met een brouwerij wordt opleiding ook best in die brouwerij ge-geven omdat je dan specifieke accenten kan leggen. In het verleden was onze opleiding een echte tapcursus, maar die kennis alleen volstaat niet meer. Daarom hebben wij het programma herzien en omgevormd tot een driedaagse training. Kennis over bier en het serveren ervan wordt aangevuld met een management-training, waarin aandacht wordt be-steed aan fiscale en juridische aspecten. Verder proberen wij die oplei-ding zo aantrekkelijk mogelijk te maken en overtuigen wij horeca-uit-baters om hieraan deel te nemen. Wij blijven investeren in opleiding; ik denk zelfs dat wij nooit eerder zoveel trainingen hebben gegeven”.“Horeca-opleidingen focussen bij ons vooral op drankenkennis”, treedt Krispijn Yperman (Horeca Vorming) bij. “Naast cursussen rond wijn en sterke dranken zien wij dat onze barista-opleiding steeds be-langrijker wordt. In één dag geven wij de cur-sisten inzicht in het product ‘koffie’, het correct afstellen van de espressomachine en de pre-sentatie van een kop koffie. Je kan die inzich-ten meegeven maar dikwijls stellen cursisten nadien vast dat er in de horeca-zaak waar zij werken te weinig wordt nagedacht over producten toestelkeuze en de wijze waarop men koffie op de kaart wil zetten. In samenwerking met Syntra bieden wij voort-aan ook de BSB-opleiding aan rond het serveren van bier. Wij stellen alleszins vast dat opleidingen een positief effect genereren van zodra de zaakvoerder en zijn medewerkers beschikken over het juiste vakman-schap en inzicht. De aandacht van het management voor opleiding en het motiveren van medewerkers om opleiding te volgen, is cruciaal. Denk daarbij ook aan vorming van tijdelijke extra-medewerkers en voorzie eventueel een opleidingssessie in je horeca-zaak”.

Belevingsaspect primeert

“Dat is de knoop van het verhaal waar het om draait”, merkt Jan De Haes (Fed. Horeca Vlaanderen) op. “Een café draait om pro-

CAF_1202_N_28_Focus_Opleiding.indd 1 22/02/12 15:12


“Absoluut”, repliceert Luc Vandroogenbroeck. “Een horeca-zaak moet succesvol zijn, en dan straalt het succes af op alle producten die er worden aangeboden. De productkennis moet er zijn, maar ook het goede gastheerschap. Dergelijke zaken maken het ver-schil in de uitbating. Het is weinig zinvol om een horeca-zaak te copiëren, het is belangrijker om de behoeften van de consument te achterhalen, want die zit misschien te wachten op een ander type horeca-zaak. Horeca-uitbater is een stiel, en daarvoor is op-leiding nodig; je wordt niet geboren als ‘cafébaas’”.“Vanuit de horeca noteren wij een toenemende vraag naar op-leiding”, stipt Frank Penninckx (Miko) aan. “Het is overigens op vragen vanuit cafés, brasseries, bistro’s en eetcfaés dat wij zijn gestart met een barista-opleiding. Uiteindelijk vergt het evenveel tijd en moeite om een middelmatige dan wel een goede koffie te serveren. In heel wat horeca-zaken die een barista-opleiding hebben gevolgd, staat koffie in de top-3 van de drankenverkoop. Let wel, wij praten hier over een ‘soft’ barista-opleiding waarin wij cursisten op een voor hen begrijpelijke wijze de nodige basis-kennis bijbrengen. Meer dan eens stellen wij vast dat de koffie-omzet in horeca-zaken tot 30% stijgt zonder extra promotionele inspanningen, maar enkel en alleen omdat de uitbater en zijn medewerker een barista-cursus hebben gevolgd. In de praktijk bestellen klanten gemakkelijker een tweede kop koffie. Verder daalt het aantal technische interventies omdat de espressoma-chine beter wordt onderhouden en correct wordt bediend”.“De professionele barista-opleidingen en –wedstrijden richten zich tot een kleine groep, maar zij stralen wel positief af op het beeld over koffie en het serveren van koffie”, treedt Paul Brichau bij. “In vergelijking met vroeger weten uitbaters nu veel beter welke rich-ting zij uit willen met hun horeca-zaak. De drempel voor startende ondernemers ligt een stuk hoger, daar waar men jaren geleden in de horeca stapte omdat men niet wist wat gedaan”.

Meeropbrengst aantonen

“Het belangrijkste argument om iemand te overtuigen om oplei-ding te volgen, bestaat erin om aan te tonen dat het opbrengt”, weet Jan De Haes. “Met even veel moeite kan je gemakkelijk 10 cent meer vragen voor een koffie. Om de professionaliteit in het algemeen te verhogen, is er nood aan veel kleine, generieke insteken die de uitbater ertoe kunnen bewegen om zijn zaak te upgraden. Barista- of tapkampioenschappen kunnen een voor-beeld stellen om mensen aan te sporen, maar mogen geenszins afschrikken om een opleiding te volgen. Opleiding kan een sti-mulans zijn. Wij hebben dat destijds gemerkt met de oude BSB;

wanneer een uitbater een BSB-schild ophing aan de gevel, dan schreven spoedig andere uitbaters in om ook zo’n cursus te volgen en ook zo’n schild te kunnen ophangen”.“De affiniteit van de uitbater speelt hoeda-nook mee”, vervolgt Frank Penninckx. “Hij zal kiezen voor wijn, bier, koffie of maaltijden en focussen op één van die aspecten. Je kan on-mogelijk in alles goed zijn”.“Maar je mag wel overal een goede koffie verwachten, wetend dat je niet overal een latte art voorgeschoteld krijgt”, merkt Luc Vandroogenbroeck op. “De basiskennis rond het product is es-sentieel, maar je moet ook weten wat je als uitbater wil. Niet iedereen kan gelijktijdig de perfecte bierschenker, wijnsommelier of barista zijn. Verder is een goede managementbasis belangrijk, maar er spelen nog andere elementen mee. Denk maar aan de aandacht voor hygiëne, een punt waarop het publiek, en zeker vrouwelijke consumenten, als maar meer letten. Het succes van een horecazaak wordt bepaald door de combinatie van product-kennis, goed ondernemerschap en gedegen gastheerschap tegen de achtergrond van een meer kritisch wordende consument. De grootste uitdaging bestaat er voor ons in om mensen warm te maken om naar die cursus te komen. Wij organiseren die op-leiding niet alleen gratis, wij koppelen er ook een incentive aan zoals gratis onderhoud van de bierleidingen. Wanneer je na af-loop van een cursus vaststelt dat cursisten uitermate enthousiast zijn en bevestigen dat zij er echt wat van opgestoken hebben, dan staaft dat ons om verder te investeren in opleidingen”.“Het probleem is dat opleiding veel te laag staat op de prioritei-tenlijst van de horeca”, stipt Krispijn Yperman aan. “Wij merken dat steevast wanneer er bijvoorbeeld opleidingen worden gegeven op een ogenblik dat de terrassen vol lopen. Ook stijgt het aantal cursisten dat niet opdaagt. Als je vraagt waarom men heeft gean-nuleerd, dan is het omdat men plots geen zin heeft of omdat men de avond voordien is uit geweest”.

Bijscholing en opvolging

Naast een specifieke basisopleiding moet er, volgens onze ge-sprekspartners, voldoende aandacht worden besteed aan bijscho-ling en opvolging in de horeca-zaak. “Bijscholing hoeft niet al-tijd in cursusvorm te worden gegoten. Het kan ook als een ‘on going’-communicatie met de uitbater en zijn medewerkers en daarin spelen onze vertegenwoordigers eveneens een rol”, geeft Luc Vandroogenbroeck mee. “Daarnaast komen onze technici

01 Frank Penninckx (Miko).

02 jan De Haes (Fed. Horeca Vlaanderen).

03 Krispijn Yperman (Horeca Vorming).

04 Sven Gatz (Belgische Brouwers).

01 02 03 04



van de debietdienst eveneens om de zes tot acht weken in de zaak. Een courante opvolging is noodzakelijk, maar wan-neer men niet eerst een basisopleiding heeft gevolgd, kan je het vergeten”.“Wie een barista-opleiding heeft gevolgd, wordt goed een maand later een keer bezocht in zijn horeca-zaak en dan rij-zen er vaak nog heel wat vragen”, geeft Frank Penninckx mee. “Niet zelden geven wij nog tips rond opstelling van de toog en inrichting van de zaak. Eigenlijk moet een uitbater de tijd nemen om een keer op elke stoel te gaan zitten en vanuit die gezichtshoek zijn interieur eens kritisch bekijken en evalueren hoe functioneel, ordelijk en zindelijk zijn zaak oogt bij consumenten”.“De horeca zou een aanvalsstrategie moeten ontwikkelen om uitbaters en hun medewerkers aan te steken met een profes-sionaliseringsvirus”, werpt Jan De Haes op. “Het hoeft niet allemaal om opleiding te gaan, maar eveneens om opvolging. Meestal weet men wel hoe het moet, maar doet men het wel zo in de alledaagse praktijk? Professionaliteit moet meer dan ooit een aspect zijn waarmee men zich kan profileren. Je moet je dat vakmanschap eigen maken en het als dusdanig ook uit-dragen naar andere ondernemers”.

Vanuit dat opzicht zijn referentiezaken van cruciaal belang. Zij beantwoorden ook aan de zoektocht van consumenten naar herkenbare, vakbekwame horeca-uitbatingen. Awards, getuig-schriften van gevolgde opleidingen en ‘ambassadeurs’-schilden aan de gevel zijn ook een kenmerk van de beroepsfierheid die de uitbater en zijn medewerkers aan de dag leggen. “Voor de uitstraling van een horeca-zaak is zo’n erkenning belangrijk, maar de totaalbeleving moet ook goed zitten in die uitbating”, merkt Sven Gatz nog op. “De prijs-kwaliteitverhouding is belangrijk, maar we zien ook dat de hedendaagse consument uiteenlopende zaken verkiest. Hij kiest voor een horeca-zaak met lage prijzen, maar hij trekt even goed naar een duurdere horeca-zaak. Hij behoort niet dadelijk tot de ene of de andere groep consumenten, maar hij kiest zijn zaak in functie van het ogenblik, het gezelschap en de beleving die hij zoekt”.Horeca-uitbaters kijken voor hun prijszetting, volgens onze gesprekspartners, ook teveel naar hun naaste omgeving. Wanneer een collega die een bepaald type café uitbaat mis-schien 1,60 euro voor een pint vraagt, moet men niet nood-zakelijk dezelfde prijs hanteren in een totaal andere uitba-tingsvorm. Wanneer je in een luxueuze brasserie eenzelfde prijs vooropstelt, is de kans overigens reëel dat de consument het te goedkoop en misschien zelfs verdacht gaat vinden. Het achterliggende kostenplaatje en de gewenste belevings-waarde moeten de prijs bepalen. Uitbaters hoeven ook niet eenzelfde marge te nemen op het hele productgamma. Voor doordrinkbieren, speciaalbieren en koffies kan je uiteenlo-pende marges nemen. Het is een kwestie van bedrijfsbeheer, maar je moet de verkoopprijzen kunnen verantwoorden te-genover de klant. Voortdurend evolueren – of beter gezegd devalueren – naar de laagste prijs heeft nog niemand gouden eieren opgeleverd in de horeca.

Geert Van Lierde

Foto’s Jos VerhooGen

rol in het toerisme vervullen

“Cafés en brasseries moeten zich veel sterker profileren in het toerisme”, zegt Krispijn Yperman

Vlaanderen, Wallonië en Brussel promoten zich de laatste jaren veel sterker als een toeristische regio, die naast tal van cultuur-historische steden en groene re-gio’s kan uitpakken met een enorme diversiteit aan streekproducten, bistronomie en gastronomie. Projecten zoals ‘Vlaanderen Lekkerland’, ‘Bistrot de Terroir’ en ‘Bruxellicious’zijn daarvan voorbeelden. “Cafés, brasseries en horeca-zaken moeten mee kunnen profiteren van die sterke toeristische identiteit. Sommigen zetten nu al sterk in op gastronomie maar wij moeten ook aandacht hebben voor de ‘terroir’, de eigen streek, en het onthaal van de toeristen. Onthaal en gast-heerschap worden steeds belangrijker. Horeca-uitbaters en hun medewerkers moeten toeristen kunnen informeren, hen vertellen wat er te zien en te doen is. Eigenlijk moeten zij een geheimtip, een insider-tip, kunnen geven die niet in toeris-tische gidsen staat. Toerisme is een potentiële markt die de horeca nog volop kan nemen”.“De cafébaas moet niet alleen zijn producten verkopen. Hij moet ook een verhaal kunnen vertellen en het visitekaartje voor zijn streek zijn”, treedt Jan De Haes bij. “Een horeca-zaak kan perfect een toeristische antenne zijn voor een regio”.

ook voor medewerkers

Opleiding mag zich niet beperken tot de zaakvoerder. Werknemers en extra-mede-werkers moeten eveneens de kans krijgen om zich te bekwamen. Consumenten willen immers dat hun bier of koffie steeds even vakbekwaam wordt geserveerd.De mate waarin werknemers opleidingen volgen, wordt in hoge mate bepaald door de gedrevenheid van de ondernemer of uitbater. “Wanneer die de klik heeft gemaakt, dan volgen meestal ook de medewerkers”, weet Jan De Haes. “Bovendien biedt Horeca Vorming diverse opleidingen aan die gratis zijn voor werknemers in de horeca”.

Van honden, katten en ratten

Honden, katten en ratten zijn ruwweg de drie klantentypes die je ontmoet in de ho-reca. Aan de uitbater de keuze tussen honden en katten, die mogelijk vreedzaam samen leven, of aan de ratten die even snel verdwijnen als zij gekomen zijn.Honden zijn trouw aan hun baasje. Zij blijven komen ook als de uitbater van concept verandert of zijn prijzen aanpast. Zij komen uit sympathie voor de uitbater en gaan voor de belevingswaarde die hij creëert.De katten komen voor het product. Het maakt hen niet uit wie de melk serveert, van zodra de melk lekker is en er genoeg melk is. Voor hen zijn de uitbater en zijn medewerkers minder belangrijk zo lang alles maar vakkundig wordt geserveerd en gepresenteerd en zij er kunnen rekenen op enige warmte.Tot slot zijn er de ratten. Zij trekken overal heen zolang het maar de goedkoopste pint is of de locatie waar de meeste gratis pinten worden getapt. Zolang je daarop inspeelt, komen zij langs maar wanneer er elders in de buurt goedkoper en meer gratis wordt getapt, ben je hen kwijt.

www.beerparadise.be | www.haacht.com | www.fedhorecavlaanderen.be | www.horecavorming.be | www.mikocoffee.com | www.rombouts.com

Dit rondetafelgesprek had plaats in De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw.www.heerenvanliedekercke.be

C More


Nieuweverpakki

ng, ze

lfde smaak -

Nieuweverpakking,zzelfdesmaa

k-

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. • Alcohol onder de 16, natuurlijk niet.

Uw vertrouwde PALM ziet er helemaal anders uit

Vanaf nu zit PALM in een handige 25cl fl es met een verfrissend nieuw etiket. Verder verandert er natuurlijk niets.

Dezelfde uitstekende kwaliteit, dezelfde heerlijke smaak.

www.palm.be

transactie€ 0,034

Bancontact/Mister Cash nu ook voor kleine bedragen.Goed nieuws! Het tarief voor betalingen van kleine bedragen met Bancontact/Mister Cash is sterk verlaagd. Voor een betaling onder de 10 euro is de bijdrage nu nog slechts 2,5 eurocent plus een variabel bedrag van 0,5% op het transactiebedrag. Een betaling met Bancontact/Mister Cash van 1,80 euro – een pintje, bijvoorbeeld – komt dus op 3,4 eurocent, een betaling van 5 euro op 5 eurocent. Kleine bijdragen voor kleine bedragen, dat opent de deur naar nog meer service voor uw klanten.

U hebt nog geen Bancontact/Mister Cash in uw zaak? Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor een elektronische betaaloplossing van Atos Worldline. U huurt al een toestel vanaf 19,90 euro per maand. Bel ons op 02 727 70 00 (ma - vrij, 8.30 - 17u) of kijk snel op mijnbetaaloplossing.be

U vindt ons op HORECATEL

stand 2d17

zo gebiept!

ATO-01701_Ad-A4-CaféRevue.indd 1 6/02/12 11:57

cafe_revue_022012_nl

Documents

Transcript of cafe_revue_022012_nl