aus dem Excelsior Hotel Ernst · 2018. 8. 31. · Chilly Gonzales – Solo Piano 3 Uhrzeit:...

Excelsior Hotel Ernstaus dem

Neuigkeiten

Domplatz / Trankgasse 1-5 50667 Köln Telefon +49 (0)221 / 270 - 1 Fax +49 (0)221 / 270 - 3333 [email protected] www.excelsiorhotelernst.com

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Excelsior Hotel Ernst


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Ambrosia

Excelsior Hotel ErnstNeuigkeiten


AmbrosiaHerbst / Winter

2018

Das Warten hat ein Ende: Am 16. September endet die Sommerpause unseres Piano Brunches. Freuen Sie sich an ausgewählten Sonntagen auf kulinarische Hochgenüsse, die mit sanften Tönen musikalisch untermalt werden und seien Sie gespannt darauf, mit wie viel Fingerspitzengefühl unsere Köche die saisonalen �emen geschmackvoll inszenieren.

Piano Brunch:• 16., 23., 30. September 2018 'Herbstlich genießen'• 14., 28. Oktober 2018 'Oktoberfest'• 4., 18., 25. November 2018 'Erntedank'• 20. Januar 2019 'Winter Wonderland'• 10. Februar 2019 'Wir starten in die 5 Jahreszeit'• 17. März 2019 'Frühlingserwachen'• 5. Mai 2019 'Spargel, Spargel'• 16. Juni 2019 'Sommer, Sonne, Sonnenschein'

Adventsbrunch:• 2., 9., 16., 23. Dezember 2018 Adventsbrunch

Feiertagsbrunch:• 25., 26. Dezember 2018 Weihnachtsbrunch• 1. Januar 2019 Neujahrsbrunch• 21., 22 April 2019 Osterbrunch• 12. Mai 2019 Muttertagsbrunch• 9. Juni 2019 P� ngstbrunch

Uhrzeit:12 Uhr – 15 Uhr

Preise:Brunchbu�et inklusive Wasser, frisch gepressten Säften, Ka�eespezialitäten, Teeauswahl, heißer Schokolade, Rot-/Weißwein und Bier

• Piano Brunch: 74 Euro pro Person 94 Euro pro Person (mit zusätzlich Brut Duval de Roy Champagner)

• Adventsbrunch: 86 Euro pro Person106 Euro pro Person (mit zusätzlich Brut Duval de Roy Champagner)

• Feiertagsbrunch: 96 Euro pro Person116 Euro pro Person (mit zusätzlich Brut Duval de Roy Champagner)

Reservierung:Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter Tel.: 0221 / 270 - 1.

Für diejenigen, die sich zusätzlich zum Piano Brunch akustisch verwöhnen lassen möchten, haben wir gemeinsam mit dem Gürzenich Orchester wieder eine Auswahl an Terminen festgelegt, an denen Sie zunächst ein Konzert in der Kölner Philharmonie und im Anschluss den Brunch im Excelsior Hotel Ernst genießen können.

Wenn auch Sie nicht gern mit leerem Magen ein Konzert besuchen, haben wir gemeinsam mit der Kölner Philharmonie die passende Lösung für Sie kreiert: Beim Präludiumdinner haben Sie vor ausgewählten abendlichen Konzerten die Gelegenheit, in Ruhe ein Dinner mit vier Komponenten – Vorspeise, Süppchen, Hauptgang und Dessert – zu genießen.Kosten Sie die Vorfreude auf Ihren Konzertabend im exklusiven Ambiente unseres Wintergartens oder auf der Empore mit direktem Domblick voll aus.

Datum: • Montag, 27. August 2018 | 20 Uhr

Y. Bronfman, Rotterdams Philharmonisch Orkest,Y. Nézet-Séguin: Liszt, Mozart, Tschaikowsky

• Montag, 10. September 2018 | 20 Uhr M. Pollini: Beethoven, Schönberg

• Freitag, 5. Oktober 2018 | 20 Uhr MusicAeterna Choir, MusicAeterna Orchestra, T.Currentzis: Verdi La traviata

• Samstag, 27. Oktober 2018 | 20 Uhr I. Levit, Symphonieorchester des Bayerischen Rundfunks, F. Welser-Möst: Beethoven, Proko� ew

• Sonntag, 18. November 2018 | 20 Uhr L. Andsnes, Sächsische Staatskapelle Dresden, H. Blomstedt: Brahms

• Montag, 10. Dezember 2018 | 20 Uhr E. Bashkirova: Bartók, Dvořák, Mozart, Schumann

• Mittwoch, 19. Dezember 2018 | 20 UhrK. Schütz, Wiener Philharmoniker, R. Muti: Bruckner, Mozart

• Samstag, 29. Dezember 2018 | 20 Uhr Chilly Gonzales – Solo Piano 3

Uhrzeit:Präludiumdinner ab 18 Uhr, (letzte Bestellannahme 19 Uhr)

Preis:25 Euro pro Person(zusätzlich zur Konzertkarte)


KLASSIKER IM HERBSTDer Herbst naht und mit ihm steigt das Bedürfnis nach Wärme und Gemütlichkeit. Im Excelsior Hotel Ernst bereiten wir uns darauf vor, Sie mit einem abwechslungsreichem Angebot an beliebten Klassikern und neuen Ideen durch die kommenden Monate zu begleiten.

Datum: • 30. September 2018 • 28. Oktober 2018 • 10. Februar 2019 • 17. März 2019 • 5. Mai 2019

Preis: 126 Euro pro Person

Uhrzeit:11 Uhr Konzert in der Kölner Philharmonie mit anschließendem Brunch im Excelsior Hotel Ernst


PRÄLUDIUMDINNER PIANO BRUNCHFEIERTAGSBRUNCH

ORCHESTER BRUNCH

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KINDERKOCHKURS

Frei nach dem Motto 'gesund und lecker' können auch unsere kleinen Gäste bei einem Kinderkochkurs erste Erfahrungen in der Küche sammeln und mit den Pro�s in den Kochtöpfen rühren. Um sich kennenzulernen dürfen die Kleinen mit Cocktailmixen beginnen. Im Anschluss bereiten

sie gemeinsam ein 3 Gänge-Menü zu und genießen die kulinarische Meisterleistung dann zusammen. Mit dem passenden Zubehör, wie Kochschürze und Kochmütze, sind die Knirpse bestens für das Küchenerlebnis ausgerüstet.

Datum: Sonntag, 14. Oktober 2018Pasta, Pesto & Pizza (6 bis 10 Jahre)

Uhrzeit:10:30 Uhr

Preis:80 Euro pro Kind


Selbstverständlich wird auch in diesem Jahr wieder das berühmte Gänsetaxi des Excelsior Hotel Ernst durch die Straßen Kölns fahren. Bestellen Sie Ihre Gans einfach zu sich nach Hause!Zusätzlich zu den klassischen Beilagen bringen wir Ihnen das Rezept zur Fertigstellung (für den perfekten Genuss geben Sie die Gans für ca. ½ Stunde bei 180° kurz in den Ofen), ein Glas Gänserillette sowie eine Überraschung aus dem Excelsior Hotel Ernst mit.

GÄNSETAXIZeiten:

1. November – 26. Dezember 2018, auf Anfrage und nach Verfügbarkeit

Preise:pro Gans inkl. aller Beilagen: 189 EuroLieferpreis innerhalb Kölns 45 EuroZusätzlich bieten wir Ihnen gerne auf Anfrage eine Auswahl an Vorspeisen, Suppen und Desserts an.

Reservierung:Gerne nehmen wir Ihre Reservierung für das Gänsetaxi bis zu 48 Stunden (montags bis freitags) vor Ihrem gewünschten Liefertermin telefonisch unter Tel.: 0221 / 270 - 3164 entgegen.An den Feiertagen liefern wir die Gans von 10 Uhr – 17:30 Uhr aus.

KOCHKURSIM TAKUIm September lädt Mirko Gaul zu einem halbtägigen Kochkurs ins taku ein. Mirko Gaul und sein Team leiten Sie an und zeigen Ihnen den richtigen Umgang mit Fleisch. Sie werden verschiedene Fleischteile parieren, auslösen, im Ganzen garen, kurzbraten, schmoren, pochieren und vieles mehr. Im Anschluss genießen Sie gemeinsam mit den anderen Teilnehmern Ihre selbst zubereiteten Gerichte im Restaurant taku. Unser Serviceteam serviert Ihnen dazu korrespondierende Getränke.

Datum: 22. September 2018 | Thema: 'Fleisch'

Uhrzeit:11 Uhr

Preis:249 Euro pro Person im Vorverkauf inkl. Aperitif und Getränken

Reservierung:Reservieren Sie Ihr Ticket unter Tel.: 0221 / 270 - 3911.

Zu einer Küchenparty der Superlative lädt Sternekoch Mirko Gaul namhafte Freunde ins taku ein: So erwartet er Gastköche wie Erik Sche� er und Sonja Baumann aus dem Neobiota in Köln, Simon Stirnal aus dem Hotel Kronenschlösschen in Eltville am

TAKU & FRIENDS KITCHENPARTY IM TAKU

Rhein und Christopher Willbrand aus dem Restaurant Zur Post in Odenthal. Außerdem werden Winzer der beliebten Weingüter Korrell (Nahe) und Dr. Loosen (Mosel) anwesend sein und den Abend mit ihrer Expertise bereichern. Erleben Sie einen hochkarätig besetzten Abend im taku und freuen Sie sich auf kulinarische Höhepunkte und anregende Gespräche mit Pro� s und Gleichgesinnten.

Datum: Sonntag, 28. Oktober 2018

Uhrzeit:Los geht's um 18:30 Uhr

Preis:149 Euro pro Person im Vorverkaufinkl. Speisen, Drinks, Weinen & Wasser

Reservierung:Reservieren Sie Ihr Ticket unter Tel.: 0221 / 270 - 3162.

Endlich ist es wieder soweit: Mit dem Beginn der Gänsezeit lebt im Excelsior Hotel Ernst die Tradition beim klassischen Gänseessen in der Hanse Stube. Bereits seit Generationen genießen Gäste von nah und fern die goldbraun gebratenen, südoldenburger Freilandgänse, liebevoll zubereitet von Küchenchef Maximilian Specht und seinem Team. Nicht nur der Gaumen erlebt dabei den Genuss: Da das Auge ja bekanntlich mit isst, ist es eine Freude, den Mitarbeitern der Hanse Stube dabei zuzuschauen, wie Sie mit viel Geschick und präziser Arbeit, den Gänsebraten direkt am Tisch tranchieren. Vollendet wird der Hochgenuss mit klassischen Beilagen wie Karto�elklöße, Apfelrotkohl, kandierte Maronen und Rosinenschmoräpfel.

Zeiten: 1. November – 26. Dezember 201812 Uhr – 14:30 Uhr 18 Uhr – 22 Uhr

Preis:pro Portion 52 Euro

Reservierung:Bitte beachten Sie, dass eine Vorbestellung für das Gänseessen in der Hanse Stube erforderlich ist.

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter Tel.: 0221 / 270 - 1.

GÄNSEZEIT IN DER HANSE STUBE

ROYALE MOMENTE MIT ADELSEXPERTE MICHAEL BEGASSE

Erleben Sie unterhaltsame Stunden mit spannenden Geschichten aus erster Hand rund um die beliebtesten Blaublüter der Welt. Ob die Queen und das britische Königshaus, Schwedens Lieblinge Prinzessin Victoria und ihr Daniel oder die jungen Könige aus Spanien und den Niederlanden – RTL Adelsexperte Michael Begasse kennt sie alle, war bei zahlreichen royalen Events live vor Ort und plaudert für Sie aus dem Nähkästchen.Beim nächsten königlichen Termin am 9. September 2018 dreht sich alles um das �ema Liebe: Michael Begasse nimmt Sie mit auf eine romantische Reise der Extraklasse und blickt dabei zurück auf die schönsten royalen Liebesgeschichten. Begleitend reichen wir Ihnen den Afternoon Tea inspired by Pierre Hermé bestehend aus einer Auswahl herzhafter und süßer Köstlichkeiten, Scones mit clotted cream und Marmelade, kleine Sandwiches mit Räucherlachs, Gurke und gekochtem Schinken, englischen Teekuchen, kleine Brownies und einem prickelnden Glas Champagner. Kosten Sie von den weltberühmten Macarons und süßen Kreationen von Pierre Hermé und erleben Sie einen stimmungsvollen Nachmittag im Excelsior Hotel Ernst!

Die royale Rolle rückwärts: Am 10. November 2018 erwarten Sie dann wahre Hochgenüsse für alle Sinne. Bei einem königlichen 3 Gänge-Menü blickt Michael Begasse mit Ihnen zurück auf die royalen

Highlights des Jahres 2018. Soviel schon vorweg: Der royale Kalender ist 2018 prall gefüllt: Die Welt wartete gespannt auf süßen Nachwuchs, runde Geburtstage und eine große Hochzeit. Was wohl sonst noch passiert ist? Lassen wir uns überraschen!

Datum: • Sonntag, 9. September 2018

'Die größten royalen Liebesgeschichten aller Zeiten'• Montag, 10. November 2018

'Die royale Rolle rückwärts: Die königlichen Highlights des Jahres'

Uhrzeit:• Sonntag, 9. September 2018 | 15 Uhr • Montag, 10. November 2018 | 18 Uhr

Preis: • 9. September 2018

58 Euro pro Personinkl. Afternoon Tea inspired by Pierre Hermé

• 10. November 2018 98 Euro pro Personinkl. Cocktailempfang, 3 Gänge-Menü und Wasser


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Der Nikolaus besucht das Excelsior Hotel Ernst! Auf die Kinder wartet neben heißer Schokolade und weihnachtlichem Naschwerk vom Kinderbu�et auch der Nikolaus darauf, mit passenden Texten und kleinen Überraschungen einen unvergesslichen Nachmittag mit den Kleinen zu verbringen.Währenddessen können die Eltern oder Großeltern in aller Ruhe unseren klassischen Afternoon Tea inspired by Pierre Hermé genießen. Andrea Helbig, Trägerin des seltenen Titels Tea Master Gold, berät Sie gerne fachkundig bei der Auswahl Ihres Lieblingstees. Dazu reichen wir Ihnen eine Selektion herzhafter und süßer Begleiter, welche einen klassisch-englischen Afternoon Tea abrunden: Scones

NIKOLAUS AFTERNOON TEAmit clotted cream und Marmelade, kleine Sandwiches mit Räucherlachs, Gurke und gekochtem Schinken, englischen Teekuchen und kleine Brownies. Nicht zu vergessen natürlich sind die weltweit bekannten Macarons von Pierre Hermé, ein Genuss, den Augen und Gaumen nie wieder vergessen werden.

Datum:Samstag, 8. Dezember 2018

Uhrzeit:14:30 Uhr

Preis:• Kinder von 4 – 11 Jahren

28 Euro pro Person inkl. Nikolausbu� et, Foto mit dem Nikolaus und kleinem Geschenk

• Erwachsene 48 Euro pro Person inkl. klassischem Afternoon Tea inspired by Pierre Hermé – das Foto mit dem Nikolaus gibt es auf Wunsch natürlich auch für Erwachsene :-)


Menü in drei Gängen

Consommé von der Gans mit Kräuter�an

* * *Rosa gebratener Rehrücken

im Maronenmantel mit Preiselbeerjus, getrü�elten Rahmwirsing

und gratinierten Karto�eln * * *

Mandelcreme an Cœur de Guanaja-Schokolade,Feige und Weinbergp�rsich

Datum:Sonntag, 9. Dezember 2018

Uhrzeit:18:30 Uhr

Preis:112 Euro pro Personinkl. Empfang nach dem Konzert, 3 Gänge-Menü sowie korrespondierenden Weinen, Kölsch, Softgetränken und Ka� ee


Ein ganz besonderes Glanzlicht in der Vorweih-nachtszeit wird das Dinnerkonzert im Kerzenschein mit der fantastischen Steinway Künstlerin Robin Meloy Goldsby. Gemeinsam mit ihrem besonderen Gast, der deutschen Schauspielerin Heike Bänsch, lädt sie zum 'Coming home for Christmas' ein, um gemeinsam einen Abend voller Licht, Re�exionen, Liebe und Lachen zu verbringen.

Mit dem Programm 'December' präsentiert Robin Meloy Goldsby einzigartige Interpretationen bekannter Weihnachtsmelodien und Kompositionen aus ihren Alben sowie bezaubernde Geschichten aus Europa und den USA zur Weihnachtszeit.

Das einstündige Konzert wird durch einen anschließenden Empfang und ein winterliches Menü in drei Gängen abgerundet – eine wunderbare Gelegenheit, einen adventlichen Abend mit Familie und Freunden zu erleben.

KONZERT IM KERZENSCHEIN 'DECEMBER' MIT ROBIN MELOY GOLDSBY

Wenn der größte Weihnachtsbaum Kölns im Schatten des Doms erstrahlt und die liebevoll geschmückten Stände in festlichem Licht erscheinen lässt, ist auch das Excelsior Hotel Ernst wieder mit seinem traditionellen Stollen an Stand 92 vertreten.Die Geschichte des Excelsior Stollens ist eine Geschichte mit langer Tradition, deren Wiederholung jedes Jahr voller Vorfreude erwartet wird. Seit Generationen wird das Rezept sicher im Safe des Hotels verwahrt. Mitte Oktober wird es vom Direktor des Hauses, Henning Matthiesen, entnommen und an die hoteleigene Pâtisserie

WEIHNACHTSMARKTübergeben. Zur Verkostung des ersten Stollens des Jahres reist der Eigentümer des Hotels, Charles Roulet, persönlich an, um den Auftrag zur Produktion der Stollen zu erteilen. Die Pâtisserie fertigt das exquisite Gebäck mit viel Liebe und nur aus besten Zutaten. Von jedem verkauften Stollen spendet das Excelsior Hotel Ernst einen Euro an die experimentelle onkologische Forschung durch Dr. Dr. Aram Prokop am Kinderkrankenhaus Amsterdamer Straße.Wir freuen uns auf Ihren Besuch, bei dem Sie den nach traditionell überliefertem Rezept hergestellten Stollen kosten und erwerben können.

Datum:26. November – 23. Dezember 2018

Uhrzeit: So – Mi: 11 Uhr – 21 Uhr Do – Fr: 11 Uhr – 22 Uhr Sa: 10 Uhr – 22 Uhr

Plätzchenduft liegt in der Luft... wenn die Konditoren der Excelsior-Küche unsere jüngsten Gäste zum gemeinsamen Backen, Dekorieren und Probieren begrüßen. Ob zum sofortigen Naschen oder als liebevolles Geschenk für Freunde und Familie – im Anschluss werden die kleinen Künstler allen Grund haben, stolz auf sich zu sein.Tipp für alle Eltern: Nutzen Sie die Zeit um ungestört Ihre Weihnachtseinkäufe zu erledigen,

KINDERBACKENüber die Weihnachtsmärkte zu bummeln, oder einfach ein paar entspannte Stunden zu verbringen.

Datum:Samstag, 15. Dezember 2018

Uhrzeit:10 Uhr – 13 Uhr oder 14:30 Uhr – 17:30 Uhr

Preis:65 Euro pro Kind für Kinder von 6 – 12 Jahren


HEITERE & BESINNLICHE LESUNGMIT MANFRED ERWE

Es war einmal... so oder ähnlich könnte die mittlerweile traditionelle Lesung im Advent mit Manfred Erwe beginnen. Lauschen Sie den heiteren und besinnlichen Texten und genießen Sie dabei unseren beliebten Afternoon Tea. Arrangiert auf einer Etagere erwarten Sie zum Beispiel hausgemachte Scones, Sandwiches und eine Selektion an Macarons von Pierre Hermé. Passend dazu servieren wir Ihnen eine umfangreiche Auswahl verschiedener Teesorten, die Ihnen von Golden Teamaster Andrea Helbig präsentiert werden.

Datum:Samstag, 24. November 2018

Uhrzeit:15 Uhr – 17 Uhr

Preis:48 Euro pro Person


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KARNEVAL 2019Denken Sie heute bereits an die Planung Ihrer Karnevalstage. Auch als Geschenkidee kommen die jecken Angebote aus dem Excelsior Hotel Ernst gut an:

Am Karnevalssonntag, 3. März 2019:• Tribüne zu den Schull- und Veedelszöch direkt vor

dem Hotel mit Blick auf den Kölner DomPreis:15 Euro pro Kind (inkl. einem Softgetränk nach Wahl)20 Euro pro erwachsener Begleitperson

Am Rosenmontag, 4. März 2019: • Die Excelsior Tribüne zum Rosenmontagszug inkl.

Speisen, Getränke und musikalischer BegleitungPreis:Ab 305 Euro pro Person(325 Euro pro Person für einen garantierten Sitzplatz in den vorderen Reihen 1-4)

• Mit einem Sichtzimmer im Excelsior Hotel Ernst erleben Sie den Rosenmontagszug bei fabelhafter Aussicht mit Ihren Gästen und genießen dabei Köstlichkeiten vom eigenen Bu� etPreis:900 Euro pro Fenster

Reservierung: Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter Tel.: + 49 221 / 270 –3163 oder per E-Mail an [email protected]!

Barchef Matthias Allgaier lädt am 5. Dezember ab 20 Uhr zum Repeal Day in die Piano Bar ein.

REPEAL DAYDer Repeal Day beendete in den 1930ern die Prohibition in den USA. Endlich konnten sich die Barkeeper im Land ihrer Leidenschaft wieder legal hingeben. Seither gilt dieser Tag als die Geburtsstunde der modernen Barkultur.Probieren Sie selbst: Das Team der Piano Bar verzaubert Sie an diesem Abend mit alten und neuen Cocktailkreationen bei Live-Musik aus den 30er Jahren.

Preis:249 Euro pro Personinkl. Menü, Champagner-Empfang & Canapés

Uhrzeit:19 Uhr Champagnerempfang mit Canapés in der Lobby und dem Wintergarten20 Uhr Beginn des Dinners


SILVESTER IM EXCELSIOR HOTEL ERNST

Preis:289 Euro pro Personinkl. Menü, Champagner-Empfang & Canapés

Uhrzeit:19 Uhr Champagnerempfang mit Canapés in der Lobby und dem Wintergarten20 Uhr Beginn des Dinners


RINDERTATARKapern / Gartenkresse / Kräuteröl

ENTENESSENZRamen / Entenbrust / Lauchzwiebel

HUMMERIngwer / Koriander / Reis-Essig

KABELJAUYuzu / Mandel / Gailan

KALBS-SPARERIBSChoy Sam / Wasserkastanie / Sojabohnen

LAMMCARRÉEBlumenkohl / Raz el Hanout

BIRNECerealien / Grüntee

Erleben Sie ein kulinarisches Feuerwerk im Excelsior Hotel Ernst und genießen Sie den Silvesterabend mit einem exklusiven Menü in einem unserer Restaurants. Live-Musik der fünfköp�gen Band

'Reza & Friends' lockt zum Tanz in den großen Ballsaal.Ab 23:30 Uhr starten wir den Countdown zum Jahreswechsel und Sie haben Gelegenheit, mit Ihren Lieben auf das Jahr 2019 anzustoßen.

Terrine von der Gänseleber

'Mockturtle soup'

Hummer und Kaisergranat '�ermidor'

Seezunge 'Colbert'

Rinder�let 'Wellington'

Creme von der Opaly's Schokolade

Datum:Heiligabend, 24. Dezember 2018 sowie an beiden Weihnachtsfeiertagen, 25. & 26. Dezember 2018

Uhrzeit: 18:30 Uhr – 21:30 Uhr

Preis: Menü in 8 Gängen:188 Euro pro Person


Datum:Heiligabend, 24. Dezember 2018 sowie an beiden Weihnachtsfeiertagen, 25. & 26. Dezember 2018

Uhrzeit: 12 Uhr – 14:30 Uhr & 18 Uhr – 22 Uhr

WEIHNACHTS-MENÜS

Preise: • Menü in 6 Gängen an Heiligabend:

164 Euro pro Person• Menü in 6 Gängen an den Feiertagen:

154 Euro pro Person


Weihnachts-Menü

WILDLACHS Wildkräuter / Yuzu / Gurke

SOBA Dashi / Shiitake / Wachtelbrust

KAISERGRANAT � ai Curry / gebratener Reis / Koriander

SIU MAI Garnele / Schwein / Reis-Essig

SEEZUNGEZitrone / wilder Brokkoli / Haselnuss

WAGYU-FLANKSTEAK Rotkohl-'Som Tam' / Erdnuss

ENTENBRUST Pfe� er / Rettich / Schnittlauch

APFEL Mandel / Calpico

Heiligabend-Menü

Amuse Bouche

Törtchen von der ungestopften Gänselebermit Portwein, Birne und Bitterschokolade

Consommé vom Kalb mit getrü�elter Royal

und feinen Gemüsejulienne

Atlantik-Hummer à la nage, Creme vom Winterkohlrabi

und Prunier-Kaviar

Sorbet

Rehrücken im Tramezzinimantel an Nelken Jus,

Mini Champignons und Pfe�erapfel,Püree von Sellerie und Marone

Variation von Kumquat (Zwergorange), Schokolade und Macadamianuss

Weihnachts-Menü

Amuse Bouche

Törtchen von der ungestopften Gänseleber mit Portwein, Birne und Bitterschokolade

oderRoulade von der Seezunge

mit Spinat, Limone und Safran

Consommé vom Kalb mit getrü�elter Royal und feinen Gemüsejulienne

Atlantik-Hummer à la nage, Creme vom Winterkohlrabi

und Prunier-Kaviar

Sorbet

Rehrücken im Tramezzinimantel an Nelken Jus,

Mini Champignons und Pfe�erapfel,Püree von Sellerie und Marone

oderZweierlei von der Weihnachtsgans

mit Rosinenschmoräpfeln,Rotkohl, Maronen und Karto�elknödel

Variation von Kumquat (Zwergorange), Schokolade und Macadamianuss

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