Astrid van Hest: Ondernemersacademie Food zoekt zij-instromers …€¦ · toont een Youtube-video...
2
19 DE SLAGER I MEI I 2018 DE SLAGER I MEI I 2018 18 BASISKENNIS Het probleem van stoppende slagers zonder opvolgers is redelijk acuut, daarom richt de ondernemersacademie zich met name op mensen met minimaal tien jaar werkervaring, een hbo- denkniveau en met een mentaliteit van aanpakken. Zij-instromers met levens- en werkervaring die hieraan voldoen, zijn van harte welkom. “Want zij kunnen in korte tijd de opleiding tot food- ondernemers voltooien. Ze worden geen slager, maar een ambachtelijk vakspeci- alist. Consumenten willen een vakman die een advies kan geven, over wat je met het vlees kan, waar het beestje vandaan komt. Ze leren hier wel de basis vakkennis, maar uitbenen hoort er niet bij. Marketing, financiën, organiseren en hoe je kunt innoveren wel.” HET ROER OM Zij-instromers enthousiasmeren is een goede manier om nieuwe mensen richting het foodondernemerschap te krijgen, denkt Van Hest. Voor de nieuwe food-academie heeft ze nog geen geslaagde voorbeelden, want de opleiding moet immers nog beginnen. Maar ze heeft wel andere inspirerende cases. “Ik stond hier voor een klas en het ging over het roer omgooien, over mensen die hun passie volgen en iets totaal anders gingen doen. In het lokaal stond een elektricien op een trap met zijn hoofd tussen de plafondplaten. Komt ie van de trap af en zegt ‘ik was bankmedewerker en ben nu elektricien. Ik verdien een stuk minder, maar ben veel gelukkiger’.” Ze toont een Youtube-video van een stel dat in de financiële sector werkte en besloot om samen een ijssalon te beginnen. “En zo zijn er wel meer.” KANDIDATEN ZOEKEN “Overal waar mensen nadenken over een volgende stap in hun carrière kijken wij naar kandidaten.” Zo heeft Van Hest contact met organisaties die hun mede- werkers inspireren om na te denken over hun toekomst, zoals de Rabobank en ING en ook met Randstand HR Solutions dat outplacement-trajecten verzorgt voor bedrijven. “Het Rabobank mobiliteitscen- trum doet graag mee, maar wil wel een bijna honderd procent garantie op een succesvolle uitstroom. We hebben ook contact met LTO voor werk naar werktra- jecten voor agrariërs die stoppen.” Bij het werven van geschikte kandidaten ligt er ook een rol voor KNS, zegt Van Hest. “Kandidaten vinden en de match tot stand te brengen tussen deelnemers en over te nemen bedrijven.” START IN SEPTEMBER “We willen in september vijftien cursisten hebben om te starten.” Het doel is om twee à drie keer per jaar met één of meerdere groepen te starten. Belangstellenden moeten eerst een ‘ontwikkel-assessment’ doen, voordat ze worden toegelaten. “We zoeken mensen met een passie voor food en met lef en ondernemerskwaliteiten om de slagingskans zo groot mogelijk te maken. Vervolgens kunnen ze een winkel overnemen, of zelf een nieuwe starten.” BEGELEIDING De KNS en bijvoorbeeld de Vereniging van Keurslagers weten welke ambach- telijke slagers er ter overname zijn voor de geslaagden, maar idealiter vindt er al een match plaats ‘aan de voorkant’, zegt Van Hest. “Studenten kunnen dan tijdens de studie al bij de over te nemen winkel aan de slag.” Cursisten ontvangen begeleiding van adviseurs van KNS en de Rabobank bij de financiering van een overname. Qredits Microfinanciering en een bekend accountantskantoor haken waarschijnlijk ook aan. Astrid van Hest is bij SVO verantwoor- delijk voor het studieprogramma en de werving en selectie voor de nieuwe academie. “Het is een idee van de sector, van KNS, van leveranciers en van concept- en formulehouders. Het traject wordt ook volledig gefinancierd door de sector.” FOOD Het woord Food in de naam is met zorg gekozen, legt Van Hest uit. “We zoeken een food-ondernemer, niet een slager. De slager is een vakspecialist, dat is een andere opleiding. Als je kijkt naar succesvolle slagers, dan zijn dat degenen die meer kunnen dan uitbenen. Dat is de reden dat we het een food-academie noemen, omdat het om meer gaat dan alleen vlees. Moderne slagers verkopen bijvoorbeeld ook wijn en tapas en maken zelf gerechten.” Het imago van het slagersvak is niet erg sexy, volgens Van Hest. ‘Koud, nat en bloederig’, is wat ze vaak hoort. “Maar er zijn genoeg mooie voorbeelden van ambachtelijke slagers die van hun zaak een beleving voor de klant maken. Bijvoorbeeld met het bereiden van producten in de winkel, gecombineerd met wijn of kaas en dergelijke. Dat roept een totaal andere sfeer op. Ook dat is een reden om het food te noemen.” “Ik stond hier voor een klas en het ging over het roer omgooien, over mensen die hun passie volgen en iets totaal anders gingen doen.” SLAGERSVAK AAN HET WOORD Astrid van Hest: Ondernemersacademie Food zoekt zij-instromers met passie Binnen nu en pakweg tien jaar zullen circa vijfhonderd ambachtelijke slagers hun slagersmes neerleggen. Het overgrote deel van deze groep heeft geen opvolger. Reden voor KNS om samen met vakopleiding SVO een programma op te zetten om nieuwe foodondernemers op te leiden: de Ondernemersacademie Food.
Transcript of Astrid van Hest: Ondernemersacademie Food zoekt zij-instromers …€¦ · toont een Youtube-video...
19DE SLAGER I MEI I 2018DE SLAGER I MEI I 201818
BASISKENNISHet probleem van stoppende slagers
zonder opvolgers is redelijk acuut,
daarom richt de ondernemersacademie
zich met name op mensen met minimaal
tien jaar werkervaring, een hbo-
denkniveau en met een mentaliteit van
aanpakken. Zij-instromers met levens-
en werkervaring die hieraan voldoen,
zijn van harte welkom. “Want zij kunnen
in korte tijd de opleiding tot food-
ondernemers voltooien. Ze worden geen
slager, maar een ambachtelijk vakspeci-
alist. Consumenten willen een vakman
die een advies kan geven, over wat je
met het vlees kan, waar het beestje
vandaan komt. Ze leren hier wel de basis
vakkennis, maar uitbenen hoort er niet
bij. Marketing, financiën, organiseren en
hoe je kunt innoveren wel.”
HET ROER OMZij-instromers enthousiasmeren is
een goede manier om nieuwe mensen
richting het foodondernemerschap te
krijgen, denkt Van Hest. Voor de nieuwe
food-academie heeft ze nog geen
geslaagde voorbeelden, want de opleiding
moet immers nog beginnen. Maar ze
heeft wel andere inspirerende cases.
“Ik stond hier voor een klas en het ging
over het roer omgooien, over mensen die
hun passie volgen en iets totaal anders
gingen doen. In het lokaal stond een
elektricien op een trap met zijn hoofd
tussen de plafondplaten. Komt ie van de
trap af en zegt ‘ik was bankmedewerker
en ben nu elektricien. Ik verdien een stuk
minder, maar ben veel gelukkiger’.” Ze
toont een Youtube-video van een stel dat
in de financiële sector werkte en besloot
om samen een ijssalon te beginnen. “En
zo zijn er wel meer.”
KANDIDATEN ZOEKEN“Overal waar mensen nadenken over
een volgende stap in hun carrière kijken
wij naar kandidaten.” Zo heeft Van Hest
contact met organisaties die hun mede-
werkers inspireren om na te denken over
hun toekomst, zoals de Rabobank en ING
en ook met Randstand HR Solutions dat
outplacement-trajecten verzorgt voor
bedrijven. “Het Rabobank mobiliteitscen-
trum doet graag mee, maar wil wel een
bijna honderd procent garantie op een
succesvolle uitstroom. We hebben ook
contact met LTO voor werk naar werktra-
jecten voor agrariërs die stoppen.” Bij het
werven van geschikte kandidaten ligt
er ook een rol voor KNS, zegt Van Hest.
“Kandidaten vinden en de match tot
stand te brengen tussen deelnemers en
over te nemen bedrijven.”
START IN SEPTEMBER“We willen in september vijftien
cursisten hebben om te starten.” Het
doel is om twee à drie keer per jaar met
één of meerdere groepen te starten.
Belangstellenden moeten eerst een
‘ontwikkel-assessment’ doen, voordat
ze worden toegelaten. “We zoeken
mensen met een passie voor food en
met lef en ondernemerskwaliteiten om
de slagingskans zo groot mogelijk te
maken. Vervolgens kunnen ze een winkel
overnemen, of zelf een nieuwe starten.”
BEGELEIDINGDe KNS en bijvoorbeeld de Vereniging
van Keurslagers weten welke ambach-
telijke slagers er ter overname zijn voor
de geslaagden, maar idealiter vindt er
al een match plaats ‘aan de voorkant’,
zegt Van Hest. “Studenten kunnen dan
tijdens de studie al bij de over te nemen
winkel aan de slag.” Cursisten ontvangen
begeleiding van adviseurs van KNS en
de Rabobank bij de financiering van een
overname. Qredits Microfinanciering en
een bekend accountantskantoor haken
waarschijnlijk ook aan.
Astrid van Hest is bij SVO verantwoor-
delijk voor het studieprogramma en
de werving en selectie voor de nieuwe
academie. “Het is een idee van de
sector, van KNS, van leveranciers en van
concept- en formulehouders. Het traject
wordt ook volledig gefinancierd door de
sector.”
FOODHet woord Food in de naam is met zorg
gekozen, legt Van Hest uit. “We zoeken
een food-ondernemer, niet een slager.
De slager is een vakspecialist, dat is
een andere opleiding. Als je kijkt naar
succesvolle slagers, dan zijn dat degenen
die meer kunnen dan uitbenen. Dat is
de reden dat we het een food-academie
noemen, omdat het om meer gaat dan
alleen vlees. Moderne slagers verkopen
bijvoorbeeld ook wijn en tapas en
maken zelf gerechten.” Het imago van
het slagersvak is niet erg sexy, volgens
Van Hest. ‘Koud, nat en bloederig’, is
wat ze vaak hoort. “Maar er zijn genoeg
mooie voorbeelden van ambachtelijke
slagers die van hun zaak een beleving
voor de klant maken. Bijvoorbeeld met
het bereiden van producten in de winkel,
gecombineerd met wijn of kaas en
dergelijke. Dat roept een totaal andere
sfeer op. Ook dat is een reden om het
food te noemen.”
“Ik stond hier voor een klas en het ging over het roer omgooien, over mensen die hun passie volgen en iets totaal anders gingen doen.”
SLAGERSVAKAAN HE T WOORD
Astrid van Hest: Ondernemersacademie Food zoekt zij-instromers met passie Binnen nu en pakweg tien jaar zullen circa vijfhonderd ambachtelijke slagers hun slagersmes neerleggen.
Het overgrote deel van deze groep heeft geen opvolger. Reden voor KNS om samen met vakopleiding SVO
een programma op te zetten om nieuwe foodondernemers op te leiden: de Ondernemersacademie Food.
20 DE SLAGER I MEI I 2018
21-7000-2747-3 KNS De Slager 2018-3224x297mm-B.indd 1 12-03-18 14:34
LEERMEESTERS GEZOCHTIs er geen match met een over te nemen
winkel, dan is een leermeester een goed
alternatief. “We hebben leermeesters
nodig, ondernemers die vanuit hun erva-
ring vakkennis kunnen overbrengen. Niet
voor de klas, maar met een leer-werkplek
in hun eigen bedrijf. Om een bijdrage te
leveren op het gebied van opleiden of
over de over te nemen onderneming. Ook
partners vanuit de keten zijn gewenst die
tijd, geld of kennis in de academie willen
steken. En deelnemers natuurlijk.”
VRAAGSTUK OPLOSSENHet opleidingstraject omvat negen
maanden en is opgedeeld in drie
stukken: vakkennis, ondernemerschap en
coaching on the job. Cursisten moeten
volledig in de keuken kunnen kijken. Als
tegenprestatie gaat de cursist aan het
werk om een actueel vraagstuk op te
lossen, bijvoorbeeld op het gebied van
online marketing. “Een fris iemand die
met andere ogen naar je bedrijf kijkt, dus
het levert altijd wat op.”
Volgens Van Hest slaat het idee van de
Ondernemersacademie Food aan, want
ze kreeg al vragen uit de bakkerij- en
vissector om iets soortgelijks te gaan
doen. “Dit is een initiatief van de
slagersbranche, maar het concept kan
zeker werken in andere branches.”
Astrid Van Hest zoekt vooral nog experts op
het ondernemersgedeelte, zoals product- en
marktontwikkelaars, financieel experts en
organisatiedeskundigen. Geïnteresseerden
kunnen contact opnemen via SVO.
Telefoonnummer: 030 27 58 130 of via
e-mail: [email protected].
“Overal waar mensen nadenken over een volgende stap in hun carrière kijken wij naar kandidaten.”
SLAGERSVAKAAN HE T WOORD
