2 3

Omslagontwerp: Evelyne DielenOmslagfoto’s: Evelyne Dielen, Monica de Ruiter

Te zien op de omslagfoto: home-made mini quiches met een vulling van bospaddenstoelen en dragon gemaakt door Eat Your Heart Out Catering

ISBN 978-90-821578-0-2

©2013 Bedrijvige VrouwenNiets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke wijze ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

4 Voorwoord 5 Inleiding 8 CATERAARS WEST 14 Ik wil dat de mensen zich veilig voelen als ze mijn

winkel binnenkomen. Caterina Tzoridou ‘Olivity’

19 Dat basisgevoel van voeden en delen heb ik van mijn ouders. Die bron is liefde. Lina Issa ‘Curious Tong’

22 CATERAARS OOST 24 Taarten bakken is ook een soort taal, priegelen, dat fijne gevoel

van dat je het mooi wil maken, perfectioneren. Marianne Koorn ‘Le Beau Gateau’

27 CATERAARS ZUID 32 CATERAARS ZUIDOOST29 Dat is koken voor mij, de passie vanuit het hart. Ik moet nu wel een

bedrijf runnen, maar ik zorg er wel voor dat ik het blijf doen met mijn hart. Juanita Sno ‘‘Mi Swiet Sani’

33 CATERAARS NIEUW-WEST 35 CATERAARS CENTRUM 38 CATERAARS NOORD

40 Dankwoord

AMSTERDAMSE CATERINGPRINSESSENSAMENSTELLING: HELEN SUMTER

INHOUD

4 5

VOORWOORDBedrijvige Vrouwen is een platform van vrouwelijke onder nemers die wonen en/of werken in Amsterdam Het is eind 2011 gestart als initiatief van Helen Sumter. Helen woont in stadsdeel Amsterdam West en is een zogenaamde ‘niet-Westerse alloch-toon’ , moeder van twee kinderen en zelfstandig onderneemster. Zowel zakelijk als privé heeft ze veel contacten met vrouwelijke ondernemers in Amsterdam. Hierbij viel haar het volgende op:

Veel vrouwen zijn creatief en ondernemend maar zijn onvoldoen-de zichtbaar voor potentiële klanten of opdrachtgevers; Veel vrouwelijke ondernemers werken erg hard, maar het ondernemen levert vaak (te) weinig rendement op; Veel vrouwelijke ondernemers ontberen een relevant netwerk en zijn terughoudend in het vragen en/of inhuren van professioneel advies; In stadsdeel Amsterdam West bestaat er weinig contact tussen de succesvolle en de minder succesvolle onderneemsters

Deze observaties bewogen Helen tot het initiatief om vrouwelijk ondernemerschap in Amsterdam West beter zichtbaar te maken. De ervaringen, bevindingen en conclusies uit deze succesvolle pilot hebben geleid tot het project Bedrijvige Vrouwen.

Bedrijvige Vrouwen beoogt het vrouwelijk ondernemerschap in Amsterdam zichtbaar te maken, vrouwelijke ondernemers met elkaar te verbinden en het vrouwelijk ondernemerschap in Amsterdam te versterken.

Moutabal, een libanese dip van geroosterde aubergine

6 7

en eten, over hun drijfveren en hun dromen. Wat zij alle vier gemeen hebben, is de liefde waarmee ze het eten bereiden. En bovenal de wijze waarop het koken symbool staat voor, of gelijk is aan, het vieren van het leven.

“Eten is een viering van de zintuigen, van ons erfgoed, van onze gezamenlijke momenten.” Lina Issa

“Toen dacht ik aan die taarten en dat ik dat ging leren en toen wist ik: het klopt! Het is meer dan een vak beheersen. Het is ook een soort vieren van het leven.” Marianne Koorn

“De liefde voor koken groeit met de dag. Koken is creatief. Ik bloei ervan op.” Juanita Sno

“Er was veel liefde. Dat gevoel van liefde en een stukje Griekenland wil ik bewaren en delen.” Caterina Tzoridou

Maartje Oome en Helen Sumter

Nederland telt ruim 5.800 eventcatering bedrijven, waarvan ruim 80 procent bestaat uit 1 tot maximaal 5 werknemers. Het aantal ondernemers met een bedrijf in eventcatering neemt het snelst toe in de regio Amsterdam.

Het traditionele beeld van de vrouw in de keuken, is in feite “modern”. Waar vrouwen in de Griekse oudheid, de Démiourga, vrijelijk toegang hadden tot de keuken en er zoetigheden en bakwerken maakten, werden de dames bij de Romeinen uit de keuken verbannen! Nog eeuwen daarna was het hele kookgebeuren een zuivere mannen-geschiedenis. En nog lijkt het koksberoep veelal weggelegd te zijn voor mannen. Niet alleen in de restaurants, maar ook in de kookprogramma’s op televisie zie je veel mannelijke chef-koks. Steeds meer vrouwen floreren echter in de eventcatering, ook in Amsterdam.

Het boek Amsterdamse Cateringprinsessen is een overzicht van 65 Amsterdamse cateringbedrijven geleid door vrouwen in die de bijzondere kunst beheersen om voedsel en dranken te bereiden, waarbij de nadruk ligt op de smaak. Van cupcakes, Surinaamse catering, tapas tot oesters. kunstzinnige catering, exclusieve taarten, Zuiditaliaans eten, vegetarische catering, picknick en meer…

Het boek Amsterdamse Cateringprinsessen is een initiatief van Bedrijvige Vrouwen (www.bedrijvigevrouwen.nl), het netwerk van vrouwelijke ondernemers woonachtig of werkzaam in Amsterdam.

Amsterdamse Cateringprinsessen weerspiegelt de diversiteit van de Amsterdamse samenleving op alle niveaus. Er zijn verschillen in herkomst, leeftijd en achtergrond. En natuurlijk is er de enorme verscheidenheid in het aanbod van kook-kunsten en diensten gerelateerd aan het koken.In dit boek hebben we vier cateraars geïnterviewd over hun passie voor koken

INLEIDING

8 9

CATERAARS AMSTERDAM WEST CURIOUS TONGEetprojecten, vieringen en bijzondere bijeenkomsten waarbij eten een middel is om mensen met elkaar te verbinden. (zie interview op pagina 19)

www.curioustong.nl

DRS KOEKENBAKKER Taarten, cupcakes, koekjes en ander lekkers.www.drskoekenbakker.nl

DIKKE LEPELOnweerstaanbaar eten in alle geuren en smaken. Van high tea, hors oeuvres tot 7-gangen diner.www.dikkelepel.nl

ABOUT JACKYCookingshop, traiteur, lunch, catering, cooking classes, diner & events.www.aboutjacky.nl

AT HOME PARTY VAN NAIMA AZARHaal het sprookje van 1001 nacht naar je toe, proef en beleef deze onvergetelijke sfeer!www.athomeparty.nl

BRUNCHCLUBOntbijt- en lunchservice.www.brunchclub.nl

CASA DI MAGGIOZuiditaliaans eten & meer, traiteur, lunch, catering, wijnproeven.www.casadimaggio.nl

10 11

CATERAARS AMSTERDAM WEST FLOOR’S CATERINGFloor’s Surinaamse Catering zorgt ervoor dat uw gelegenheid een waar feest wordt met een overheerlijk buffet, broodjes, hapjes en/of taarten.www.floorscatering.nl

FOODIE DNA: UIT ETEN MET NIHAL IN AMSTERDAMEen culinair pop-up initiatief in de vorm van diner clubs met interculturele smaken en thema’s.

GOEDIDEELIEN Kookplezier dat genietende mensen oplevert.Vers, vegetarisch, en vol smaak.www.goedideelien.nl

MET SMAAK Catering op vrijwel iedere locatie. Zakenlunches, informele picknick, borrel, walking diners, originele en gezonde hapjes.www.metsmaak.nl

OESTERMEISJEVan een kleinschalige barbecue met één Oestermeisje tot een bruiloft met duizend gasten waarvoor u tien Oestermeisjes wilt; alles is mogelijk.www.oestermeisje.nl

OLIVITY Traditionele en moderne Griekse kookkunst. (zie interview op pagina 14)

www.olivity.nl

TEHERAN AZAR De Perzische keuken bij u thuis via kooklessen, catering en koken op locatie.www.persian.nl

EAT YOUR HEART OUTHèt adres voor een bijzondere catering, smaakvolle kookworkshops, een gezellig diner of een sfeervolle vergaderlocatie.www.eatyourheartout.nl

12 13

CATERAARS AMSTERDAM WEST

OVER GOEDIDEELIENWe hebben ontzettend genoten van de huiselijke sfeer, het heerlijke eten en drinken, en de zorgzame gezelligheid van Elien. We komen nog graag terug.

OVER EAT YOUR HEART OUTGraag willen we jou en het team namens ons en onze gasten grote complimenten geven.Tijdens de opening van ons bedrijf hebben wij zoveel goede reacties ontvangen over de goede verzorging van de partij.

Naast de gevarieerde hapjes was het vrolijke en professionele team, maar ook de aankleding van grote waarde.De voor-bereidingen en het proeven van de hapjes, “waarbij de een nog lekkerder was dan de andere”, heeft ons doen besluiten helemaal voor “Eat Your Heart Out” te gaan.En wat zijn we blij dat wij ons gevoel hebben gevolgd, wij raden het iedereen aan!

Met vriendelijke groet, Mirjam de Joode

14 15

CATERAARS AMSTERDAM WEST Voordat ik echt begon deed ik wel eerst mijn huiswerk: waar kan ik mijn pro-ducten halen, wat kost dat, hoeveel kan je maken per recept, wat is de prijs per stuk? Ik begon met een standje op de markt. Maar ik ging ook naar cafés in de buurt met zoetigheid. Vaak hadden ze al een leverancier. Een keer had ik te veel monsters zoetigheid over, en een vriendin gaf ze om te proeven aan haar Pilates dansstudio. Ze vonden het zo lekker. Of ik wilde koken voor twee open dagen. Maar ik moest nu ook een lijst maken met hartigheden. Ik belde mijn moeder: Mam! Help! Het ging goed, vanaf toen ben ik ook hartigheden gaan koken.

Welke gerechten kunnen mensen bij je bestellen?Behalve zoetigheid en koekjes zoals muffins en havermoutkoekjes, ook wraps, crumbled feta cheese pie, Griekse salade, bulgursalade, broodstengels, alles op basis van olijfolie. Fetataart, dolma’s, traditionele soufflés met courgette uit mijn vaders dorp, verschillende dipjes met dille of vijgen en zongedroogde tomaat.

Wat wil je bereiken met het eten?In de keuken is er veiligheid, er is iemand die voor je zorgt. Een manier om je zorg voor anderen te laten zien is om ze eten te geven. Ik wil dat de mensen zich veilig voelen als ze mijn winkel binnenkomen. Als kind al was de keuken voor mij het centrum van het huis. Er was veel liefde. Dat gevoel van liefde en een stukje Griekenland wil ik bewaren en delen. Het is een deel van mezelf. Met de winkel zag ik het: alles valt op zijn plek. Om me heen en in mezelf.

Is er een gerecht waar je om bekend staat?De baklava is erg populair, hij is met honing en olijfolie gemaakt. Het Foam (Fotografie museum Amsterdam) koopt de baklava in sinds februari. De Ne-derlanders zijn dol op mijn dipjes (sauzen). Je doet ze op brood, bij de sla, bij de vis of als pastasaus. Die met rode bietjes is lekker bij de haring, de dilledip is traditioneel Grieks en lekker met zalm. Ik zoek ook recepten op internet. Als er geen balans is dan verander ik dat. Niets is met mayonaise. Mensen zijn ook dol op mijn wraps met verschillende vullingen, en ook op de pasteitjes, met spinazie en feta, aubergine en tomaten.

CATERINA TZORIDOU (1966) OLIVITY

Iedereen kan binnenlopen in de lichte, warme catering- en delicatessen zaak “Olivity” op de Overtoom. Je kunt er genieten van eerlijke zoete hapjes, smaakvolle dipjes (sauzen), hartige pasteitjes, tzatziki en gezonde salades. Mensen bestellen er Griekse baklava, muffins zonder eieren of sinaasappeltaart. Alles maakt ze zelf en alles is op basis van olijfolie. De naam zegt het al: Olivity is de tijd van het jaar dat olijven geplukt moeten worden.

Zes jaar geleden kwam Caterina Tzoridou in Nederland. Ze spreekt nu al vloeiend Nederlands. Twee jaar geleden begon de gastvrije Griekse met “Olivity”. Met haar traditionele én moderne Griekse kookkunst brengt ze een stukje Griekenland naar Nederland. “Ik dacht dat ik hier mijn Griekse taal kwijt was geraakt, maar mijn nieuwe manier om nu over Griekenland te vertellen is koken.”

Waarom ben je catering gaan doen? Sinds ik in Nederland kwam wilde ik al een cateringbedrijf beginnen, met olijf-olie als middelpunt. Nadat ik eerst als vertaler werkte, besloot ik na mijn 45ste verjaardag toch nog deze droom te verwezenlijken. Als kind ging ik al koekjes bakken met mijn moeder, we begonnen met makkelijke nagerechten en later ook hoofdgerechten. Ik hield ervan. Ik kookte later vaak dinertjes voor vrienden en zo kon ik hun blije reacties zien. Ik dacht: Het zou leuk zijn om een ruimte te hebben waar ik mijn lekkernijen met meer mensen kan delen. →

16 17

CATERAARS AMSTERDAM WEST SHUKRAN CATERING & PATISSERIEHeerlijke ambachtelijke gerechten.http://shukran.nl

SOUL FOOD COMPANYLekker, gebalanceerd en kleurrijk eten in een huiselijke setting. Van holistische kookworkshops, prive chakradiners, lunches tot foodcoaching.www.thesoulfoodcompany.nl

STERK IN ETENMaaltijden-service en catering.www.sterkineten.nl

Heb je zelf een favoriet?Alles wat ik nieuw maak is favoriet. Ik vind het leuk om steeds nieuwe smaken te ontdekken.

Wat onderscheidt jouw keuken van de rest?Mijn eten is een combinatie van vegetarisch, veganistisch, gezond, lekker en Grieks. Mensen met verschillende voorkeuren hebben genoeg keuze in mijn winkel. Ik heb ook producten voor mensen met lactose-intolerantie en suiker-vrije producten. Wat wel belangrijk is, is dat eten niet alleen gezond is. Wat je dieet ook is, eten moet nooit je vijand worden Eten is iets om van te genieten.

Wat is je droom?Mijn droom zie ik steeds meer realiteit worden. Af en toe moet ik mezelf eraan herinneren: Kijk eens om je heen, het is je gelukt! Deze droom kan alleen nog maar groeien. Er komen hier ook zoveel verschillende mensen en culturen bin-nen. En dat vind ik heel leuk. Hiske Sterk en haar eetwinkel Sterk in Eten

18 19

CATERAARS AMSTERDAM WEST

Lina Issa organiseert eetprojecten, vieringen en bijzon-dere bijeenkomsten met haar bedrijf Curious Tong. Haar eten; veel groenten, salades, vlees en vis, is verfijnd en verrassend. Maar het is meer dan dat. Voor Lina Issa is eten vooral een middel om mensen met elkaar te verbin-den. Om verhalen, zintuigen, herinneringen los te maken. Lina: “Eten is een ode aan de ‘hand’ die zaait, plukt, kookt, en voert. Eten is een viering van de zintuigen, van ons erfgoed, van onze gezamenlijke momenten. Eten zit vol verhalen en herinneringen, geeft je troost en inspiratie.”

Waarom ben je gaan koken?Elf jaar geleden kwam ik in Nederland en volgde een kunstopleiding. Daarnaast deed ik een kunstproject met migrantenvrouwen. Via eten kon ik in contact met ze komen. Het ging altijd om eten, recepten. Migrantenvrouwen bloeiden erdoor op. Eten riep bij mij zelf ook herinneringen uit mijn thuisland Libanon op, de plekken, geuren, mensen, gezichten en handelingen. Ik zie nog mijn moeder voor de TV s’ avonds laat even courgettes uithollen. Het dansje wat ze deed met haar handen. Verhalen rondom eten fascineren en ontroeren mij. Ik stel mensen van tevoren vaak vragen en baseer mijn menu op de antwoorden. Wat is de smaak van je jeugd? Hoe voelde dat? Wat had je aan? Wat is de smaak van die persoon? Je krijgt dan mooie, originele portretten. “Maar we willen wel eten”, zeggen klanten dan. Natuurlijk, eten is de rode draad, de ader waar-door het bloed stroomt en waardoor mensen elkaar kunnen ontmoeten. Maar door die vragen ontvouwt zich meer zachtheid, een sfeer van vertrouwen. Er is ruimte voor kwetsbaarheid en onschuld. Je leert elkaar beter kennen. De een had hippieouders en at een handje tarwe in plaats van kauwgom. De ander had diplomatenouders in Saudi-Arabie en at vooral dadels.

WIJ KOKEN Een jong, dynamisch, veelzijdig cateringbedrijf. Vooral mediterrane keuken met veelzijdige gerechten, gebaseerd op pure, ingrediënten.www.wijkoken.nl

ZALIG!ETEN AMSTERDAM Kookworkshops & Cateringwww.zaligeten.nl

ZININ IETS LEKKERS ZININ iets lekkers verzorgt uitgebreide menu’s en kleine hapjes uit de kleurrijke wereldkeuken. Bereid met verse ingrediënten, waar mogelijk biologisch.www.zininietslekkers.nl

LINA ISSA (1981) CURIOUS TONG AMSTERDAM WEST

→

20 21

Wat zijn jouw favoriete gerechten?Ik hou van Jacobschelpen met passievruchten-dressing. Het lekkerste is zelf-gemaakte hangop van geitenyoghurt in olijfolie, met za’atar, (gedroogde wilde tijm, met sumak en sesamzaad), zwarte olijven en warm brood. Dat is de smaak van mijn jeugd. Ik zie nog mijn oma met zweetdruppels op haar hoofd als ze brood bakte, het deeg omhoog gooide met lange armen en op het vuur legde.

Wat zijn je dromen?Ik wil een vorm vinden om de verhalen van de gelaagde projecten te bundelen zodat ze wat zichtbaarder zijn, in een boek of site. Nu spreken de verhalen alleen ter plekke. En ik wil deze projecten ook nog in Libanon doen. Welke verhalen zullen daar bij mensen opkomen? Wat voor rituelen of invloeden zou ik van hier daar naartoe kunnen brengen?

Waar komt die passie voor eten en verbinden vandaan?Dat basisgevoel van voeden en delen heb ik van mijn ouders. Die bron is liefde. Die is nooit uitgeput. Ik kom van een boom van liefde. Door dat terug te geven, koester ik de plek waar het vandaan komt. In mij en buiten mij. In Libanon kookte mijn moeder nog voor me. Dan gaf ze tupperware doosjes mee naar de universiteit. En mijn vader nam altijd de beste vruchten of noten mee naar huis. Eten in Libanon is alles. Dat besef je pas als je weg bent. Ik ging hier veel koken. Voor een gevoel van samenzijn. Ik mis mijn zintuigen hier. Met eten maken wil ik ze weer prikkelen en vieren, een thuis creëren. Het is mooi om dat ook bij anderen te zien.

Welke gerechten gebruik je vaak?Ik ben geinspireerd door de Mediterrane keuken en die van het Midden Oosten. Ik maak vaak mezza, een Libanese versie van tapas met warme en koude gerecht-jes, zoals moutabal; gerookte gegrilde aubergines met citroen, knoflook, olijfolie en tahin (sesampasta). Of dips van pastinaak, pompoen, kikkererwten of rode bieten. En salades; met kazen, vruchten, groenten, noten en granen. In alle ge-rechten gebruik ik verse en gedroogde kruiden, zoals peterselie, munt, koriander, tijm, komijn, nigellazaad, sesamzaad, en korianderzaad. Ik maak ook Mediter-rane vis of vlees zoals in Noord-Afrika, lamsvlees met amandelen, pruimen, en ras el hanout, een Marokkaanse mix van specerijen, kurkuma, komijn, kaneel, korianderzaad, gemberpoeder. Ik kan ook vegetarisch of glutenvrij koken.

Wie zijn je klanten?Het kan de ABN Amro bank zijn voor een inspiratiebijeenkomst tussen twee afdelingen, of Greenpeace die een team van 30 verschillende landen aan elkaar wil voorstellen, een advocatenkantoor dat meer culturele diversiteit wil, een netwerkborrel of een verjaardagsdinertje. Zo heb ik voor de verjaardag van een gezellige, warme, oeraardse persoon de handen van iedereen met warm water en citroen gewassen (Zie foto op pagina 18), het tafelkleed was van brood, je moest met handen eten, je moest delen, we ontplofte watermeloen met wodka erin op het terras. Samen proeven van labneh, kaas van uitgelekte yoghurt

22 23

CATERAARS AMSTERDAM OOST KUNST & KOOK, WORKSHOPATELIERKunst & Kook werkt met veel plezier en passie aan culinaire en creatieve workshops en verzorgt catering.www.kunstenkook.nl

MEERBrood, broodjes, catering.www.meer-winkel.nl

VAN NIFTRIK TRAITEURSCulinaire catering.www.niftriktraiteurs.nl

NINA’S KITCHEN Puur eten, eerlijke smaken en gezonde maaltijden.www.ninaskitchen.nl

PINK CARROTTaarten van pure ingrediënten en zonder witte suiker.www.pinkcarrot.nl

SASKIA’S HUISKAMERLunches en diners voor kleine en grote gezelschappen thuis of op locatie. www.huiskamerrestaurant.com

STERREN VAN DE HEMELCatering die staat voor eerlijk, lekker, smakelijk en zo veel mogelijk streekproducten, scharrel of biologisch. Met veel plezier verzorgen zij uw catering!www.sterrenvandehemel.nl

LE BEAU GATEAUTaarten voor huwelijken, verjaardagen, feesten of zomaar ééntje voor je geliefde(zie interview op pagina 24 ).

www.legateau.nl

BETER & LEUK CATERINGSoepen, sandwiches, brunch, lunchdiners en taarten.www.beterenleukcatering.nl

EETLUST CATERING EN CULINAIRE AVONTUREN100% home made, alles huisgemaakt, dagverse ingrediënten, rechtstreeks van ´t land.www.eetlustcatering.nl

HINKE IN DE KEUKENUit de keuken van Hinke komen de lekkerste gerechten, bereid met mooie, natuurlijke ingrediënten. Bijzondere borrelhapjes, grote ovenschotels, citroengrasbonbons, ze heeft het allemaal.www.hinkeindekeuken.nl

De vrouwen achter Sterren van de Hemel

24 25

ging scheiden en mijn twee jonge kinderen bleven bij mij. Daarom wilde ik graag thuis werken. Hier op IJburg vond ik een woon-werkruimte en dat was precies wat ik nodig had. “Le Beau Gateau” was geboren.

Waarom die liefde voor taarten?Met taarten was het de eerste keer in mijn leven dat ik voor mijn eigen pad durfde te kiezen. Taarten bakken is mijn wereld. Ik vond mijn passie. Taarten bakken is ook een soort taal, priegelen, dat fijne gevoel van dat je het mooi wil maken, perfec-tioneren. De noodzaak komt van binnen. Ik voelde het voor het eerst in het vliegtuig naar Amerika. Ik liet mijn kids achter. Waarom? Toen dacht ik aan die taarten en dat ik dat ging leren en toen wist ik: het klopt! Het is meer dan een vak beheersen. Het is ook een soort vieren van het leven. Genieten. Speelsheid, schoonheid. Even-wicht. Dat wil ik laten zien. Ik vind het ook leuk dat je ze kunt opeten, ervan kunt genieten en dat ze daarna weg zijn. Een taart is een mooi moment.

Wat zijn je leukste klanten?Ik geniet van een buurjongen die een taart wil voor zijn vriendin met hartjes erop. Maar ook van Ruud de Wild die Delfts blauw op zijn bruidstaart wil en roosjes voor zijn dochter. Of een filmmaatschappij die een taart laat maken voor een filmposter van “de Toscaanse bruiloft”. En ik werk samen met het West Indisch huis, zij leveren bruidsparen aan als klant, die bij hen gaan trouwen. Dat is hartstikke leuk.

Waar ben je bekend om?De smaak is altijd heel goed. Klanten zeggen: “Zo hoort een taart te smaken”. Maar mensen willen ook de stijl. Die krullen, strikken, bloemen, motieven, niet kitsch maar chic, de verhoudingen. Ik doe graag wat klanten willen maar zeg wel wat ik mooi vind of niet. Ik ben geïnspireerd door mode, kunst, de straat, bladen, en indirect door mijn moeder. Ze was Jordanese en die zijn kitscherig. Dat was zíj niet, maar het zit wel in míj. En er zijn trends. Die schuine manier van stape-len, dat heb ik bedacht. Daar is nu veel vraag naar. Maar ik maak nooit twee keer dezelfde taart. Elke taart is uniek.

MARIANNE KOORN (1966) LE BEAU GATEAU

Het bedrijf van Marianne Koorn “Le Beau Gateau” is uniek in zijn soort. Je kunt er taar-ten bestellen voor huwelijken, verjaardagen, feesten of zomaar ééntje voor je geliefde. De taarten zijn heel lekker, maar ook prachtig om te zien. Ze nemen je mee naar een andere wereld. Een wereld met bloemen, strikjes, motiefjes en kleuren. Ze lijken op bijzondere jurken of mooie gebouwen uit een sprookje. Ze zijn altijd gevuld, met schoonheid en ple-

zier. Als je de taarten van le Beau Gateau proeft, weet je: taarten bakken is een kunst.

Waarom ben je taarten gaan bakken?Ik wilde een vak leren. Iets doen wat ik goed kon. Eigenlijk wilde ik naar de kunstacademie, maar ik merkte dat je ook creatief kunt zijn met een fruitgebakje. Dus ik ben naar de banketbakkersschool gegaan. Ik werkte eerst bij een banketbakker, toen bij een hotel, een cateringbedrijf en daarna 12 jaar lang in de KLM patisserie. Maar op een gegeven moment voelde ik me daar niet meer op mijn plek. In die tijd zag ik in de bladen hele grote taarten. Ik wilde weten hoe je die moest maken. De bakkers om me heen wisten dat niet. Ik ging naar het opleidingsinstituut Wilton in Amerika om de techniek te leren. Toen ik terugkwam, beheerste ik de techniek helemaal. Ik stuurde dummies naar bladen en werd al snel gebeld. Hierdoor kreeg ik mijn eerste opdrachten, tien jaar geleden. Ik

CATERAARS AMSTERDAM OOST

→

26 27

CATERAARS AMSTERDAM OOST CATERAARS AMSTERDAM ZUID

ANNEMARIE KOOKT Catering en diner op locatie. Antipastibuffetten, stoofschotels, taartenbuffet en hapjes.www.annemariekookt.nl

CASA FOODSTORE & CATERINGExclusieve catering.www.casacatering.nl

THE COOKERYExclusieve catering voor borrel, receptie of feest.www.thecookery.nl

GOODMOURNING CATERINGSchijnt licht op een bijzondere dag.www.goodmourningcatering.com

HAYKE KOOKTBewust, openhartig, gepassioneerd in werk en gerecht, logistiek en organisatorisch talent, hoog op smaak!www.haykekookt.nl

KOK OP STELTENUnieke combinatie van delicatessen, traiteur en catering.www.kokopstelten.nl

NINALUCIA’S CUPCAKESCupcakes en cakepops.www.nlcupcakes.nl

Wat onderscheidt jou?Het vakmanschap wat ik in 20 jaar heb opgebouwd. En dat mixen met creativi-teit. Ik ben een ontwerper met taarten. Ik laat klanten foto’s zien, dan kunnen ze kiezen wat ze willen. Motieven, kleuren, sferen. Als bruidsparen komen proeven in mijn atelier heb ik een paar basisrecepten, zodat ze een keuze kunnen maken. Er gaan nu wel steeds meer mensen taarten bakken. Dat is prima. Als mensen maar onthouden, het is geen hobby maar een vak.

Dromen en ambities.Wat ik nu doe is het leukste wat er is, daar wil ik mee doorgaan, en dat gecom-bineerd met lesgeven. Ik geef ook workshops. Veel mensen willen het vak leren. Ik zou ook nog alle verhalen achter mijn taarten op willen schrijven in een boek. En ik zou ook meer een koffiecorner van mijn atelier willen maken. Dan is het hier meer open. Voor iedereen.

28 29

CATERAARS AMSTERDAM ZUID

NINA CATERINGDe keuken van Nina is geïnspireerd op de Franse en specifiek de Provençaalse keuken, die bekend staat om zijn schoonheid en eenvoud.http://www.ninacatering.com

WENDY WELVAARSKoken op locatie voor een gezellige borrel, een verrassende lunch of een diner.www.wendywelvaars.nl

OVER HAYKE KOOKTOns bedrijfsuitje hebben we afgesloten met een kook workshop bij Hayke. De locatie aan de Zaan in een oude fabriekshal is echt om van te genieten. De ontvangst heerlijk ongedwongen in een prachtige keuken en uitnodigend om in een ontspannen sfeer met elkaar te praten. Natuurlijk afgesloten met een super diner, dat door ons zelf (nou ja met behulp van Hayke en haar assiten-te) was klaar gemaakt. Een aanrader.

Juanita Sno (1977) is het hart van cateringbedrijf Mi Swiet Sani (“Mijn zoetige hartige lekkernijtjes”). Ze is gespecialiseerd in Surinaamse gerechten en Surinaamse broodjes en ze maakt ook themataarten en cupcakes. Daarnaast geeft ze kookworkshops op locatie en voedingsadvies. Samen met belangstel-lenden gaat ze op supermarktsafari om inkopen te doen. “Ik wil laten zien wat er allemaal is, wat gezonde alternatieven zijn, bewustwording. Ik vind het belangrijk dat mensen weten wat ze in hun mond stoppen.”

Waarom ben je cateraar geworden?Rond mijn 20ste kwam ik naar Amsterdam. Ik deed de studie Maatschap-pelijk Werk op de Hogeschool van Amsterdam. Ik at altijd buitenhuis. Mijn toenmalige vriend moedigde me aan om zelf te gaan koken. Hij had gelijk. Mijn moeder en oma waren mijn hotline. Oefening baart kunst. Naar mate het bereiden van de verschillende gerechten lukte, begon ik het steeds leuker te vinden. Ik kreeg steeds meer zelfvertrouwen. Mensen vonden het lekker. In de periode dat ik werkzaam was bij Personeelszaken van een groot bedrijf, had ik collega’s eens verrast met een Surinaamse maaltijd. Ze vonden het heerlijk en het smaakte naar meer. Maandelijks stuurde ik een mail uit naar de collega’s met steeds een nieuw assortiment. Ze gaven zich gretig op en keken ernaar uit. Ik veranderde van baan en daar herhaalde de geschiedenis zich. Ik nam bij mijn nieuwe baan een verrassingstraktatie van heerlijke verse belegde Surinaamse broodjes mee. Vanaf dat moment zei de directeur: “Jij wordt onze vaste huiscateraar”. Van daaruit is het gegroeid. Een jaar geleden heb ik mijn bedrijf officieel gemaakt.

JUANITA SNO (1970)MI SWIET SANI AMSTERDAM ZUID-OOST

30 31

Waar komt die liefde vandaan?Als ik mensen zie genieten van mijn eten geeft het voldoening. De liefde voor koken groeit met de dag. Koken is creatief. Ik bloei ervan op. Het geeft een totaal andere energie dan op kantoor achter je computer. Ik heb het nodig. Met koken en bakken kan ik lekker los gaan. In een Westerse samenleving ben je vooral bezig in je hoofd. Maar je hebt ook gevoel, een hart, een lichaam. Vaak zijn vrouwen daar meer mee in contact. Als je dat geen aandacht geeft, dan roept het je: “Doe wat met mij, ik ben er ook nog!”. Dat is koken voor mij, de passie vanuit het hart. Ik moet nu wel een bedrijf runnen, maar ik zorg er wel voor dat ik het blijf doen met mijn hart. Om welke gerechten ben je bekend?Surinaamse keuken is heel breed en toegankelijk. Bami en Nasi met geroosterde kip of een sateetje en een lekker sausje. Roti is geliefd. Tjauw-min, (zeer fijne bami uit China). Of witte rijst en kousenband met pom, bereid van geraspte

wortelsoort met kruiden en het liefs stevig vlees. Dan zijn er Surinaamse brood-jes met bijvoorbeeld kerriekip, kipketjap, bakkeljauw en sambal en of zuur. Of om mijn loempia’s met groenten, kip of vis.

Wat is jouw favoriete gerecht?Ik houd van aardvruchten, zoete aardappelen, banaan, cassave en vis. Heerlijk, zowel gekookt als gebakken. Ik koop hier op de markt alles vers, ook biologisch als het kan.

Wat onderscheidt jouw kookkunst van anderen?De Surinaamse keuken is zacht, zonder scherpe smaken. Daarom krijg ik ook zelfs moeilijk etende kinderen aan het eten. En mijn opdrachtgevers zijn zowel particulieren als bedrijven. Maar bij de bedrijfscatering blijf ik ook aanwezig. Mensen hebben daar behoefte aan. Even een praatje maken. Dat menselijk as-pect is belangrijk. Ik ben dan ook een aanspreekpunt. In 2010 ontdekte ik dat ik zelf intolerant ben voor o.a. gluten en lactose. Daardoor heb ik veel waardevolle informatie ontdekt over voeding. Ik hou dus ook rekening met intoleranties van anderen. Voor alles bestaat een vervanger. Daarnaast geef ik veel workshops, als personeelsuitje, of bij de mensen thuis. We doen boodschappen, ik leer ze hoe ze de juiste producten kunnen kiezen. Deze supermarkt safari’s zijn een hot item. We gaan naar de supermarkt, toko en de natuurwinkel. Het is een bewustwordingsproces. Een gemiddeld gezin in Zuid Oost is helemaal niet bezig met bewuste voeding, maar met monden vullen en overleven. Daar ligt een taak voor mij.

Dromen en ambities.Binnenkort ga ik aan de slag in een keuken die al 6 jaar leeg stond, met kinderen en ouders, om hen te adviseren en gezond leren te koken. Ik werk nog part-time erbij, maar dat gaat minder worden naar mate ik ga uitbouwen en meer advisering aan grotere groepen ga geven. Zo was ik laatst gezondheidsexpert op de radio. Ik wil nog een studie health coaching doen en een werkboek uitgeven. Weer dat menselijke aspect. Ik blijf een maatschappelijk werkster!

32 33

CATERAARS AMSTERDAM ZUID -OOST

MI SWIET SANISurinaamse gerechten, kookworkshops en voedingadvies. (zie interview op pagina 29)

www.miswietsani.com

SURINAAMS BUFFET CATERINGAuthentieke en nieuwe Surinaamse gerechten voor particulieren en bedrijven in heel Nederland.www.surinaamsbuffet.nl

BUURTMOEDERS CATERINGVrouwen uit de buurt zorgen voor de catering van uw ontbijt, vergadering, lunch, high tea, borrel of diner. www.nieuwwestexpress.nl

DORAS KITCHENAnders koken, lekker, vers, verrassend en gezond.www.doraskitchen.nl

MADAME CHARLOTTEFoodstylist, cateraar, recept-enschrijver, culinair adviseur, eigenaar van een culinaire webshop en uitbater van Mokum aan Zee.www.madame-charlotte.nl

PURE FOOD EXPERIENCELekker en gezond eten met raw food.www.purefoodexperience.nl

RHEA’S VEDABiologische catering en individuele kooklessen.www.rheasveda.com

SANMAKANHomemade Indonesische gerechten. Heerlijke vers bereide maaltijden, catering of hapjes volgens authentieke recepten.www.sanmakan.nl

UIT-GEKOOKTEen gastronomisch hoogtepunt in uw eigen huis aan uw eigen huistafel.www.uit-gekookt.nl

CATERAARS AMSTERDAM NIEUW-WEST

34 35

CATERAARS AMSTERDAM NIEUW-WEST CATERAARS AMSTERDAM CENTRUM

Mensen laten genieten van nieuw en lekker eten, dat is haar grootste missie. Dat doet ze door heerlijk te koken, maar ook door de boel eromheen fraai aan te kleden. ‘Met het goede servies, een mooi kleed, een bos bloemen en de juiste muziek wordt het nog een stuk lekker-der,’ zegt Charlotte. ‘Styling en smaak zijn allebei even belangrijk.

OVER MADAME CHARLOTTE‘’Charlotte is een perfectionist en levert al-tijd de meest geweldige lunches af op de set van onze fotoshoots, zeker een aanrader!” Sjaak Pul, artist manager bij Angelique Hoorn Management

AMSTERDAM CUPCAKE COMPANYCupcakes, cakepops, brownies en koeken.www.amsterdamcupcakecompany.wordpress.com

ANCHA’S CATERINGEten uit Mozambique.www.anchascatering.nl

CAKE AMSTERDAMOpmaat gemaakte taarten voor iedere gelegenheid.www.cakeamsterdam.com

CARO KOOKTWorkshops & catering.www.carokookt.nl

CHEZ SOIVegetarisch uit eten in je eigen huis. Voor feestjes, dineetjes of romantisch met z’n tweetjes. www.chezsoi.nl

FLAIR CULINAIREerlijk eten, puur van smaak en ingrediënten.www.flairculinair.nl

KITCHEN & PEDALSMaatschappelijk Verantwoord Cateren.www.kitchenandpedals.com

Serena Korf van Chez Soi

36 37

CATERAARS AMSTERDAM CENTRUM

THE MAD BAKERSWaanzinnig verliefd op eten! Twee gepassioneerde bakkers van cakes, cupcakes, koekjes en meer!www.madbakers.nl

MARTINE’S KEUKENVan een gezonde (bedrijfs)lunch tot een picknick of privé diner.www.ma rtineskeuken.nl

PC CATERING & EVENTSBiologische catering Amsterdam.www.pc-catering.nl

SIERE CATERAARSDe smaken van dichtbij. Lekker eten voor een redelijke prijs en is wars van onduidelijke smaken en ingewikkelde recepture.www.siere.com TIA ROSAHeerlijke tapas en wijnen voor op uw boottocht door de Amsterdamse grachten.www.tiarosa.nl

OVER SARAH Exclusieve catering voor diverse gelegenheden. Kunst- en architectuurexcursie en workshops vegetarisch koken in Bourgondië. Catering op locatie in en rond-om Amsterdam, kookworkshops en diners op inschrijving. www.oversarah.nl

OVER MARTINES KEUKENVorige week heerlijk finger food van Martine’s Keuken gehad!! Als marktonderzoekers eten we regelmatig met klanten tussen de interviews door. Vaak is dit Thais, Italiaans of iets dergelijks, best lekker maar vet en veel van hetzelfde. Nu van Martine’s Keu-ken heerlijke verse en gezonde hapjes! Erwten frittata, spinazie pakketjes, humus, groente en broodjes met heerlijke dips. Kan niet wachten tot de volgende keer! (En dan gaan we voor de maaltijden!) – Marit Klooster,Ruigrok Netpanel

OVER CHEZ SOIDe smakelijkste hapjes, verrukkelijke en tegelijk zeer gezonde en voedzame warme en koude gerechten, verrassende combinaties en ingrediënten. Onlangs mogen genieten van de kunde, toewijding, kunst en liefde van Chez Soi. Wat een aanrader!” Friso Heezen.

38 39

CATERAARS AMSTERDAM NOORD

HET WAAR GENOEGENGoddelijke catering. Niets is te gek en niets is onmogelijk.www.waargenoegen.nl

SEMIFREDOU kunt bij Semifredo terecht voor vers en liefdevol eten voor een feestje of een zakelijke gelegenheid.http://semifredo.nl/

Het boek Amsterdamse Cateringprinsessen is mede tot stand gekomen dankzij een financiële bijdrage van de gemeente 1 Amsterdam. Stadsdeel West ( Gemeente Amsterdam) heeft financieel bijgedragen aan de start en verduurzaming van Bedrijvige Vrouwen, waarvan dit boek het eerste betaalde product is. Verschillende Bedrijvige Vrouwen hebben bij-gedragen aan Amsterdamse Cateringprinsessen. Samenstelster van het boek Helen Sumter heeft samen met Maartje Oome zoveel mogelijk vrouwelijke cateringondernemers uit Amsterdam zichtbaar gemaakt. Monica de Ruiter heeft dankzij haar manier van interviewen vier pareltjes van vrouwelijke cateraars authentiek in beeld gebracht. De heldere vormgeving van Evelyne Dielen en de mooie foto’s van Monica de Ruiter en Evelyne Dielen vormen samen met de interviews een bijzondere eenheid. Bedrijvige Vrouwen dankt hen allen voor hun inzet.

Lina Issa, Marianne Koorn, Juanito Sno en Caterina Tzoridou dank voor het delen van hun intieme ‘eetverhalen’.Iedereen die foto’s heeft bijgedragen, hartelijk bedankt!

Ten slotte, een bijzonder woord van dank aan de medewerkers van de gemeente Amsterdam, die direct of indirect hebben bijgedragen aan de totstandkoming van dit boek: Nathalie Sichtman en Sarah van Mourik Broekman.

1 Dienst Maatschappelijke Ontwikkeling

DANKWOORD

De keuken van Sterren van de Hemel

40

Uitgever: Amsterdamse CateringPrincessen is een uitgave van Bedrijvige Vrouwen, Stichting Zieraad.

Copyright: Geheel of gedeeltelijke overname van informatie of beeldmateriaal zonder toestemming is niet toegestaan. Mail naar info@bedrijvigevrouwen.nl.

Deskresearch, samenstelling en coördinatie: Helen Sumterwww.sumpro.nlwww.theeservieshuren.nl

Redactie interviews: Monica de Ruiterwww.monicaderuiter.nl

Eindredactie: Maartje Oomewww.maartjeoome.nl

Fotografie: Evelyne Dielen, Monica de Ruiter, Patricia Wolf,

Vormgeving: Evelyne Dielenwww.evelynedielen.nl

Meer informatie?Hebt u naar aanleiding van dit boek vragen of opmerkingen? Of wilt u ook een soortgelijk boek laten maken van vrouwelijke ondernemers in uw gemeente?Neem dan contact op met Bedrijvige Vrouwen via nummer 06-30758206 of per e-mail info@bedrijvigevrouwen.nl.

COLOFON