2015-2016 - iQuila · Voor de periode 2015-2016 verrassen . wij u opnieuw met innovatieve culinaire...

2015-2016

CooKKing presenteert u, als verskenner, haar nieuwe brochure

vol supervers bereide vis- en vleesgerechten.

Voor de periode 2015-2016 verrassen wij u opnieuw met innovatieve culinaire creaties die uw eindklant zeker en vast zullen smaken en die passen in de foodtrends van morgen. Geniet van onze tijdelijke creaties, onze lekkere klassiekers én onze verrassende nieuwigheden.

Smakelijk!

CooKKing is een merk van Jebo en staat voor een royale lijn culinaire artisanale

kant-en-klaar gerechten. We onder- scheiden ons door de hoogwaardig

kwalitatieve grondstoffen te laten samensmelten met

exquise sauzen.

soepen

Zeebrugse vissoepMet enige fierheid mogen we stellen dat dit

waarschijnlijk de beste vissoep is van de kust, rijk gevuld met mooie stukken witte vis en verse

noordzeegarnaaltjes. Een echte aanrader.

Inhoud: 4 x 1 lHoudbaarheid: 26 dagen

4

KreeftensoepEen kreeftensoep volgens de regels van de kunst met een echte

bisque. Deze feestelijke soep is heerlijk pittig en mag gerust verrijkt worden met een klein scheutje room.

Inhoud: 4 x 1 lHoudbaarheid: 26 dagen

5

NEWPompoensoep

Najaars klassieker van rijpe pompoen, wortel, selder en ui verfijnd met zachte zuiderse specerijen aangemaakt met groentebouillon.

Puur natuur groenten om van te genieten.

Inhoud: 4 x 650 mlHoudbaarheid: 26 dagen

Tijdelijk in assortiment

6

NEW

Velouté van pastinaak en knolselder

Heerlijke mix van pastinaak en knolselder met ui, melk en groentebouillon met een licht aardse,

zachte en pittige smaak.



7

sauzen

ChampignonsausIdeale saus voor tal van gerechten. Heerlijke

roomsaus met vers gesneden champignonschijfjes.


10

NEW

Grand Veneur(wild) sausSmaakvolle klassieke wildsaus op basis van porto, wildfond, rode wijn en aalbessengelei afgewerkt met een weinig room en wat Torhoutse mosterd. Past uitstekend bij alle nobele wildsoorten en gevogelte.


Witte wijnsausOnze nieuwste versie van witte wijnsaus met sjalot, visfumet en

room bevat eveneens wat Noilly Prat, droge Sherry en wat citroensap welke een uiterst fijne smaak teweeg brengt.

Deze saus past uitstekend met allerhande vis- en schaaldiervarianten en laat zich opwerken door

uw culinaire inspiratie. Een aanrader dus.




11

PeperroomsausHeerlijke witte roomsaus met groene peperkorrels. Een echte klassieker.


12

NEW

NEW

Feestsaus bij uitstek, fijn om te ser veren bij

veder wild, gevogelte en wit vlees. Laat zich uitstekend

combineren met allerhande groenten en fruit. Vlees roomsaus om duimen en

vingers van af te likken.


Heerlijke bruine wildsaus op basis van aalbessengelei met veel witlof en

tartufata truffelpasta.


Fine champagne saus



Witlof tartufata saus

13

voorgerechten

Sint-Jacobsschelp royale

Sint-Jacobsvruchten in een lekkere witte wijnsaus met groentjes,

gepresenteerd in een natuurschelp.

Inhoud: 1 x (4 x 190g)Houdbaarheid: 14 dagen

16

Sint-Jacobsschelp ’prestige’Grote St-Jacobs-vruchten in een witte wijnsaus met grijze garnalen gepresenteerd in een natuurschelp

Inhoud: 4 x (2 x 190 g)Houdbaarheid: 14 dagen


Hartige visschelp van zalm, alaska pollak, kokkels en roze garnalen in een goed gebonden witte

wijnsaus met sjalot en champignons. Getopt met kaas en wat paprika-

poeder en afgewerkt met bladerdeegje.



Visschelp OstendaiseVernieuwd recept

17

Sint-jacobsgratin met gamba2 smaakvolle St-Jacobsvruchten en 3 heerlijke knapperige gambas in een witte wijnsaus met een brunoise van fijne groentjes.



18

NEWGepocheerde schartongrol, rivierkreeftjes en sint- jacobsnoot in een romige saus van witte wijn, sjalot, geconfijte tomaat en kleine roosjes broccoli afgewerkt met geraspte emmentaler kaas.


Nostalgie uit de Franse keuken

anno 2015, een heerlijk voor gerechtje van oven-

gebakken scampi’s in een romige tomatensaus met witte wijn waarin

een bodem van gekookte rijst met ui, selder en pompoen.

Inhoud: 4 x 160 g | Houdbaarheid: 14 dagen

Scampi pannetjemet rijst en groentjes

Gratin van tong met St-Jacobsvruchten



19

hoofdgerechten

Fijne vers gekookte tongrolletjes met grijze garnalen en champignons in heerlijke witte wijnsaus afgewerkt met een vleugje peterselie.

Inhoud: 2,5 kg | 24 stuksHoudbaarheid: 26 dagen

Tongrolletjes in kreeftensaus

Fijne vers gekookte tongrolletjes in een lekkere kreeftensaus met

champignons en grijze noordzeegarnalen.

Inhoud: 2,5 kg | 24 stuksHoudbaarheid:

26 dagen

Tongrolletjesop Oostendse wijze

22

Vers gekookte zalm met kabeljauw en hoki in een witte wijnsaus met garnalen en champignons.

Inhoud: 2,5 kgHoudbaarheid: 26 dagen

Visserspotje tongrol, zalmfilet & kabeljauw Een tongrolletje, zalm filet en kabeljauw - haasje in een sausje met vers gestoomde fijne groentjes.


Vis gratin kabeljauw,zalm & garnalen

23

Visrolletjes in preisausHeerlijke visrolletjes in een eigen wijnsaus met vers gesneden prei.


Zalmfilet inmousselinesausPure zalmfilet in een fijne mousseline-saus met grijze garnaaltjes.


24

Paling in ‘t groen(Europese paling)

Mooie palingmootjes in een glanzende roomsaus en verse champignons. We gebruiken enkel

verse paling van Europese oorsprong en dit proef je als verskenner.


Een top klassieker in de Vlaamse keuken. Voor de bereiding van dit heerlijke gerecht gebruiken we enkel europese rivierpaling, en dat proef je!


Paling in de room(Europese paling)

25

Knapperig gekookte scampi’s in een pittige roomsaus met fijne groentjes en op smaak gebracht met verse bieslook.

Inhoud: 2,0 kg Houdbaarheid: 26 dagen

Scampi induivelssaus

Kabeljauwhaasjemet garnalen en prei

Het allerfijnste van de kabeljauw in een fijne witte wijnsaus met verse prei

en lekkere Noordzeegarnaaltjes.


26

NEW

Kleurrijk gevulde bereiding van tijgergarnalen met gele wortel, pastinaak, pompoen, groene selder en jonge ui in witte wijnsaus afgewerkt met grof gemalen zwarte peper. Pittig en fijn.

Inhoud: 2 kgHoudbaarheid: 26 dagen

Verrassende combinatie van mooie blokjes Atlantische zalm en kabeljauw, verwerkt in een fijne roomsaus met witte wijn en Noilly Prat. Dit alles vergezeld van heerlijke champignons, vers gesneden selder en jonge wortelen.


Scampischotelmet fijne groenten en witte wijn

Noordzeeblanquette

in een fijne roomsaus


27

Gebakken eendenboutmet bergappelsien

Sappig en rosé gebakken varkenshaasje in een smaakvol roomsausje met

champignons en fijne uitjes.


Pure eendenbouten in een heerlijk sausje met partjes bergappelsienen. Mooi rosé gebakken, zoals het hoort.


Varkenshaasje op Ardense wijze

28

Stoofpotje van varken‘Brugse Zot’

Langzaam gegaarde stoofpot van mals varkensvlees en varkenswangen in bruine Brugse Zot met uien,

selder en Torhoutse ambachtelijke mosterd.

Inhoud: 2.5 kgHoudbaarheid: 21 dagen

29

NEW

Stoofpotje van konijnenfilet‘St-Bernardus’Heerlijk malse stukjes konijnenfilet gegaard in een bruine saus met champignons, ui, aromaten en St-Bernardusbier uit Watou. Een topper!



30

NEW

NEW


Stoofpotje van parelhoen ‘Zingara’

Filetstukjes van gebakken parelhoen in een Spaanse vleesjus waarin geconcasseerde

tomaten, champignons, stukjes ham en tartufata.


Plakjes ovengebakken runderflank, in de volksmond ‘Bouillie’ gegaard met grof gesneden ui en rode biet in een kruidige biersaus.


Stoofpotje vanrunderflankmet rode biet


31

Varkenswangetjesin madeirasausHeerlijk mals gekookte varkenswangetjes in een traditionele madeirasaus.


Indische kipfiletsmet groentjesPure gebakken kipfilets in een zachte curry met verse krokante groentjes.


32

Toscaanskalfsrolletje

Een vulling van gehakt, rijstpasta, kruiden en olijfjes. Dit alles omwikkeld met spek en overgoten

met een heerlijke tomatensaus.

Inhoud: 2.5 kg | 8 stuksHoudbaarheid: 21 dagen

33

Al forno van ham en witloof

Traditionele schotel van maccaroni met achterham in een smeuïge kaassaus waarin witlof verwerkt. Het geheel

bedekt met gemalen kaas. Klaar om uit te snijden, klaar om op te warmen in de oven of de

microgolf. Heerlijk Belgisch.



34

Konijnenbout met bier

Konijn bereid op grootmoeders wijze op basis van bruin bier.


35

Gesneden braadkip haasje in een Provençaalse saus van zuiderse groentjes met een heerlijk

kruidenboeket. Lekker stoofpotje van kip voor zowel zomer als winter.


Verse kalkoenfilet gevuld met een vulling van gehakt, room, witloof en ham. Dit alles overgoten met een heerlijke porto saus.

Inhoud: 2.3 kg | 8 stuksHoudbaarheid: 21 dagen

Kipschotel provençaal

Kalkoenpochette met portosaus

36

Vogelnestjesin traditionele tomatensausHalf versneden gehaktballetjes gevuld met een vers gekookt eitje in een traditionele tomatensaus.


Lamsragoût met fijne groentjes

Een heerlijke lamsragoût in een licht sausje, op smaak gebracht met verse kruiden, wortelen, rapen, uitjes en erwten.


37

Malse stukjes rundstoofvlees artisanaal versneden en op een

klassieke wijze bereid met mosterd, leffebier en ajuin. Dit op smaak gebracht

met laurier en tijm.


Malse stukjes rundstoofvlees in een supérieure bruine saus verrijkt met aromaten.


Rundstoofvlees met Leffe

Rundstoofvlees op Vlaamse wijze

38

Zachte rundstong in een overheerlijke madeirasaus op basis van eigen jus en verse champignons.


Rundstongin madeirasaus

KalfsblanquetteHeerlijk kalfsvlees in een romige saus

verrijkt met champignons, wortelen en selder.


39

Gehaktballetjes in tomatensausDe echte artisanale boulets (gehaktballen) in een kruidige tomatensaus.


Gehaktballetjes Luikse wijze

Een echte Belgische klassieker. De echte Boulets (gehaktballen) zijn samengesteld uit vers rund- en varkensgehakt, licht gebakken en ondergedompeld in een heerlijk sausje op basis van ui, tijm, laurier en echte Luikse siroop. Een Topper!


40

Vol-au-vent

Een jasje van verse groene kool rond zelf gemalen fijn gekruid gehakt in een zachte tomatensaus

met knapperige groentjes.


Een echte Vlaamse klassieker van malse stukjes kippenwit in een saus op basis van eigen jus en room, aangevuld met gehaktballetjes en champignons.


Gevulde groene koolmet fijn gehakt Tijdelijk in assortiment

41

Een grote klassieker in de Belgische keuken. Gemaakt met enkel verse groentjes als wortelen, aardappelen, spruitjes, rapen, selder, groene kool en varkensspek.


Hutsepot

HalloweenschotelGriezelige, hartige pompoenschotel met pastinaak,

courgettes, chorizo en stukjes mals gevogelte overgoten met een specerijensaus en

een coulis van abrikozen.




42

Parelhoenfilet grand veneur

Parelhoenfilet en peer in een lekkere klassieke wildsaus op basis van porto, rode wijn en

aalbessengelei afgewerkt met Torhoutse mosterd.



43

Fazantfilet fine champagneFilet van wilde fazant in een romige vleessaus met cognac verfijnd met perensiroop, stukjes spek en een weinig groene kool.



44

NEWParelhoenfilet metdruivensausMalse filet van gebakken parelhoen in een gevogelte roomsaus met Pineau des Charentes, stukjes knol selder en verse groene druiven.



45

Een heerlijk mals hertenstoofpotje in een krachtige rode wijnsaus met spekblokjes en paddenstoelen.


Stoofpotje van hert op franse wijze

Stoofpotje van jongeverzwijn ‘Grand mère’Vernieuwd receptEvergreen Jebo in een nieuwe versie. Onze receptuur werd verfijnd. Heerlijke ragoût van zacht gegaarde ever in rode wijn met wildfonds, champignons, zilveruitjes, spek, tijm en laurier.



Tijdelijk in assortiment46

NEW


Chutney van appel en veenbessen

Op basis van zacht gedroogde abrikozen, appel, specerijen, wat venkel, citroen, koffie en munt.

Heerlijk fruit om zowel koud als warm te serveren. Past bij pasteien, ganzenlever

terrine, gebakken ganzenlever, wildbereidingen, gevogelte

gerechten en zo veel meer…. Een echte

aanrader dus!

Inhoud: 2,5 kgHoudbaarheid:

21 dagen

Chutney van veenbessen, gember, uien, wijn en specerijen met stukjes jonagold.


Chutney van abrikozen en appel Tijdelijk in assortiment

47

Mechelse koekoek fine champagne

Filet van Mechelse koekoek in een lichtbruine saus, verfijnd met room, kruiden en een vleugje cognac. Dit alles afgewerkt met

verse jonagold appelen en rozijnen.



48

Eendenfilet in sinaasappelsaus

Pure eendenfilet, mooi rosé gebakken in een fijne sinaasappelsaus met stukjes vers gesneden sinaasappel.


kalkoennootjes metveenbessensausNootjes van gebakken kalkoenfilet in een fijne wildsaus verrijkt met sinaasappelsap, wat port en perensiroop waarbij veenbessen.




49

SOEPEN tijdelijk in assortimentPompoensoep p. 06Beschikbaarheid: vanaf 14-09-15

Velouté van pastinaak met knolselder p. 07Beschikbaarheid: 23-11-15 tot 03-01-16

SAUZEN tijdelijk in assortimentFine champagne saus p. 13Beschikbaarheid: 23-11-15 tot 03-01-16

Grand Veneur (wild) saus p. 11Beschikbaarheid: 19-10-15 tot 31-01-16

Witlof tartufata p. 13 Beschikbaarheid: 23-11-15 tot 03-01-16

Witte wijn saus p. 11Beschikbaarheid: vanaf 14-09-15

VOORGERECHTEN tijdelijk in assortimentGratin van tong met St-Jacobsvruchten p. 19Beschikbaarheid: 23-11-15 tot 03-01-16

Scampipannetje met rijst en groentjes p. 19Beschikbaarheid: 23-11-15 tot 03-01-16

St-Jacobsgratin met gamba p. 18Beschikbaarheid: 23-11-15 tot 03-01-16

St-Jacobsschelp ‘prestige’ p. 17Beschikbaarheid: 23-11-15 tot 03-01-16

Visschelp Ostendaise p. 17Beschikbaarheid: 23-11-15 tot 03-01-16

HOOFDGERECHTEN tijdelijk in assortimentGevulde groene kool p. 41Beschikbaarheid: vanaf 31-08-15

Halloweenschotel p. 42Beschikbaarheid: 14-09-15 tot 08-11-15

Kalkoennootjes met veenbessensaus p. 49Beschikbaarheid: 14-09-15 tot 31-01-16

Stoofpotje van konijnenfilet ‘St.Bernardus’ p. 30 Beschikbaarheid: vanaf 14-09-15

Hutsepot p. 42Beschikbaarheid: 21-09-15 tot 27-03-16

Scampischotel met fijne groenten p. 27 Beschikbaarheid: 21-09-15 tot 27-03-16

Stoofpotje van jong everzwijn ‘Grand mère’ p. 46Beschikbaarheid: 28-09-15 tot 03-01-16

Stoofpotje van hert ‘op Franse wijze’ p. 46Beschikbaarheid: 28-09-15 tot 03-01-16

Chutney van appel en veenbessen p. 47Beschikbaarheid: 28-09-15 tot 03-01-16

Chutney van abrikozen p. 47Beschikbaarheid: 28-09-15 tot 03-01-16

Stoofpotje van parelhoen Zingara p. 31Beschikbaarheid: 02-11-15 tot 31-01-16

Stoofpotje van runderflank met rode biet p. 31Beschikbaarheid: 02-11-15 tot 31-01-16

Mechelse koekoek fine champagne p. 48Beschikbaarheid: 05-10-15 tot 03-01-16

Al forno van ham en witloof p. 34Beschikbaarheid: vanaf 05-10-15

Parelhoenfilet met druivensaus p. 45Beschikbaarheid: 19-10-15 tot 31-01-16

Eendenfilet in sinaassaus p. 49Beschikbaarheid: 19-10-15 tot 31-01-16

Parelhoenfilet grand veneur met peertjes p. 43Beschikbaarheid: 23-11-15 tot 03-01-16

Fazantfilet fine champagne p. 44Beschikbaarheid: 23-11-15 tot 03-01-16

50

SoepenZeebrugse vissoep p. 04Kreeftensoep p. 05

Pompoensoep p. 06Velouté van pastinaak en knolselder p. 07

SauzenChampignonsaus p. 10Grand Veneur (wild) saus p. 11Witte wijnsaus p. 11

Peperroom saus p. 12Fine champagne saus p. 13Witlof tartufata saus p. 13

VoorgerechtenSint-Jacobsschelp royale p. 16Sint-Jacobs schelp ’prestige’ p. 17Visschelp Ostendaise p. 17

Sint-jacobsgratin met gamba p. 18Scampi pannetje p. 19Gratin van tong met St-Jacobsvruchten p. 19

HoofdgerechtenTongrolletjes op Oostendse wijze p. 22Tongrolletjes in kreeftensaus p. 22Vis gratin p. 23Visserspotje p. 23Zalmfilet in mousselinesaus p. 24Visrolletjes in preisaus p. 24Paling in ‘t groen p. 25Paling in de room p. 25Scampi in duivelssaus p. 26Kabeljauwhaasje p. 26Noordzeeblanquette p. 27Scampischotel met fijne groenten p. 27Gebakken eendenbout p. 28Varkenshaasje op Ardense wijze p. 28Stoofpotje van varken ‘Brugse Zot’ p. 29Stoofpotje van konijnenfilet ‘St-Bernardus’ p. 30Stoofpotje van runderflank p. 31Stoofpotje van parelhoen ‘Zingara’ p. 31Indische kipfilets met groentjes p. 32Varkenswangetjes in madeirasaus p. 32Toscaans kalfsrolletje p. 33Al forno van ham en witloof p. 34Konijnenbout met bier p. 35Kalkoenpochette met portosaus p. 36

Kipschotel provençaal p. 36Lamsragoût met fijne groentjes p. 37Vogelnestjes p. 37Rundstoofvlees op Vlaamse wijze p. 38Rundstoofvlees met Leffe p. 38Rundstong in madeirasaus p. 39Kalfsblanquette p. 39Gehaktballetjes Luikse wijze p. 40Gehaktballetjes in tomatensaus p. 40Vol-au-vent p. 41Gevulde groene kool p. 41Hutsepot p. 42Halloweenschotel p. 42Parelhoenfilet grand veneur p. 43Fazantfilet fine champagne p. 44Parelhoenfilet met druivensaus p. 45Stoofpotje van hert op franse wijze p. 46Stoofpotje van jong everzwijn ‘Grand mère’ p. 46Chutney van appel en veenbessen p. 47Chutney van abrikozen en appel p. 47Mechelse koekoek fine champagne p. 48Eendenfilet in sinaasappelsaus p. 49Kalkoennootjes met veenbessensaus p. 49

51

COOKKING® is a fresh quality brand by Monnikenwerve 119 - 121, B 8000 BruggeTe l +32 (0 )50 55 00 10 [email protected] Fax +32 (0 )50 55 05 20

2015-2016 - iQuila · Voor de periode 2015-2016 verrassen . wij u opnieuw met innovatieve culinaire...

Documents

Transcript of 2015-2016 - iQuila · Voor de periode 2015-2016 verrassen . wij u opnieuw met innovatieve culinaire...