Nederlanders maken furore op

Franse markt

Er waait een andere wind bij

Westland

DekaMarkt

laat klant proeven van kaas

Bediening weer

top of mind

kaasEen uitgave van Levensmiddelenkrant

Reportage :

Bevat een compleet overzicht van alle kaas-fabrikanten van Nederland

Buffalo Farm Twente

C A S T E L L O , C A B E R N E T

S A U V I G N O N ,E E N H E E R L I J K E

AV O N D

ZOMERSE SALADES

MAAK JE MET APETINA! ZOMERSE SALADES

Arla Foods, uw specialist Arla Foods, uw specialist Arla Foods, uw specialist in buitenlandse kazenin buitenlandse kazenin buitenlandse kazen

Arla Foods, uw specialist in buitenlandse kazen

Arla Foods, uw specialist Arla Foods, uw specialist Arla Foods, uw specialist in buitenlandse kazen

Arla Foods, uw specialist in buitenlandse kazen

Arla Foods, uw specialist in buitenlandse kazen

Arla Foods, uw specialist Arla Foods, uw specialist Arla Foods, uw specialist in buitenlandse kazen

Arla Foods, uw specialist

FV4155 Apetina Castello adv Kaasmagazine v2.indd 1 10-06-14 12:11

03

De schoonheid van kaas

“Iedereen kan wel een beetje voetballen, maar niemand is zo goed als Messi.” Het zijn de woorden van Alfons Blokhuis. Samen met zijn vrouw Andra runt hij een Buffelfarm in Twente. Wij brachten een bezoek aan deze boerderij waar verse mozzarella wordt gemaakt. Niet door henzelf, maar door een Italiaan, want Nederlanders kunnen dat toch minder goed dan Italianen bij wie het van generatie op generatie gaat. Het is een kunst. Net zoals het een kunst is om echte Goudse kaas te maken. Neem Joris Mathijssen uit Udenhout. Zeven dagen in de week is hij bezig met het maken van echte Boerenkaas van rauwe melk. Geen vakanties, geen feestjes. Zijn hele leven staat in het teken van het maken van dit natuurlijke product. Alleen de beste kaas is goed genoeg. Tijdens het maken van deze uitgave heb ik nog meer respect gekregen voor alle makers van kaas. Het is een delicatesse waar we trots op moeten zijn. We eten er met elkaar niet voor niets jaarlijks vele kilo’s van. Alleen de Grieken en Fransen eten nog meer kaas dan wij, Hollanders. Gelukkig zien ook steeds meer supermarkten de schoonheid van kaas. Zij brengen het kaasschap weer tot leven met een medewerker die de producten vers afsnijdt en deze haar klanten laat proeven. De nieuwe DekaMarkt in Beverwijk is hierin echt een uitblin-ker. De kaasafdeling in deze World of Food ziet eruit als de kaaskramen op de markt, maar dan mooi strak en georganiseerd. Overigens zijn het niet alleen de supermarkten en de kleine ambachtelijke kaasmakers die het belang van vers op de winkelvloer inzien. Ook fabrikanten focussen vaker op het oude ambachtelijke van de bedieningsafdeling. Zo keert FrieslandCampina terug naar de oorsprong. Twintig jaar geleden introduceerde de coöperatie Milner in de bediening en nu krijgt deze 30+ kaas opnieuw de volledige aandacht op deze afdeling. Internationaal is onze Nederlandse kaas ook booming. In Spanje is Old Amsterdam uitgegroeid tot een van de favoriete tapasgerechten. Kaas is een eeuwenoud product met lange tradities en vele verschillende soorten, maar het is nog hip ook. Dat maakt het een boeiende wereld.

Kim van DijkAssortimentsredacteur Levensmiddelenkrant

voorwoord

inhoud

06 FrieslandCampina legt focus op bediening

Interview met Joost Vasters en Judith van Til

10 Hoogvliet mixt markt met super Category manager Rene van der Post

aan het woord.

14 Westland vaart een andere koers In gesprek met Huub Postma en Joris

Monchen

18 ‘Kaas is ons leven’ Reportage op de boerderij van Joris

en Mascha Mathijssen

21 In die miljoenen salades willen wij met onze kaas

Interview met Mark Schreuders en Jeroen Imming

25 ‘Boerenkaas kan niet mager zijn’ 4 vragen aan Irene van der Voort

26 Reportage De smaak van Italie op het Twentse

platteland

31 Buitenland belangrijke pijler voor Boska

Interview met directeur Martijn Bos

34 Kaaskoningin in een mannen wereld

Op pad met Annemiek Oskam

38 ‘Het cultuur verschil tussen Nederland en Belgie is groot’

Interview met Lactalis directeur Joris Maes

44 Reportage Dekamarkt vernieuwend met kaas in

World of Food

48 Kees maakt opmars in supermarkt Gijs Jansen en Marc van Wanroy aan

het woord

53 Een supermarkt is geen speciaal-zaak

Interview met Robert van Balle­gooijen

57 Comeback Uniekaas Geert van Poppel vertelt

kaasEen uitgave van Levensmiddelenkrant

INTERVIEWS & REPORTAGES

36

26

14

04 kaas

10 Trends Kaasdames terug op de winkelvloer

13 Cijfers Supermarkt verreweg grootste

verkoopkanaal kaas

29 Analyse Regionale super stuwt promotie kaas

36 Schap in beeld

41 Column Kaaskeizerin Betty Koster

42 Nederlanders maken furore op Franse markt

47 Nieuws Britse kaas weer welkom in China

52 Trends Kaas steeds vaker onderdeel van de

maaltijd

56 Nieuws Bauer Equipment introduceert

snijmachine voor kaas

62 Het complete overzicht van kaasmakend Nederland

Nieuws & Trends

18

49

45

Bediening weer belangrijk op de winkelvloer

Consumenten kiezen voor kaas uit de streek

Vers gesneden kaas

05

interview

FrieslandCampina wil kaas terug op de

boterhamVeel retailers ervaren een spanning tussen het bieden van gemak en service binnen kaas. De

wandkoeling en versbalie spelen ieder een specifieke rol. FrieslandCampina wil deze twee

werelden zoveel mogelijk uit elkaar halen. “Hier is nog een hele slag te slaan. Ook de versbalie is de laatste jaren steeds meer een

plastic wereld geworden.”

Onze sterke merken brengen u meerwaarde in de

kaascategorie

06 kaas

FrieslandCampina heeft met Milner het grootste A-merk binnen kaas. Hoewel Milner vijfentwintig jaar geleden geïntroduceerd werd in wielen in de bediening, kennen mensen het vandaag de dag vooral van de voorverpakte kaas in het koelschap. “Uit recent onderzoek blijkt dat meer dan de helft van de consumenten niet eens weet dat wij in vers verkrijgbaar zijn. Vandaar dat wij dat veel meer onder de aandacht willen brengen. Kaas is een natuurlijk product met erg mooie verhalen en die kaas is het lekkerst, als hij vers gesneden is. We willen dat consumenten dat ook weer gaan ervaren.”, zegt Judith van Til, portfolio manager bij FrieslandCampina. Binnen-kort start FrieslandCampina met een nieuwe campagne waarbij Milner weer wordt gepositioneerd als de pittige 30+

kaas, met de focus op vers gesneden kaas in de bediening. Dat bedienings-gedeelte in de supermarkt kan alleen nog wel wat beter in de ogen van de zuivelcoöperatie. “Binnen vers is de indeling net als in de wandkoeling op gebruiksmoment, maar de presentatie mag speelser. In de wandkoeling gaat het om snelheid en gemak, maar in vers draait het veel meer om smaak, inspiratie en beleving”, zegt Joost Vasters, category development manager bij FrieslandCampina. Die inspiratie en beleving bieden de supermarkten op dit moment onvoldoende. Van Til: “De ambacht laten zien en het vertellen van een verhaal bij de producten, dat mag van ons nog meer gebeuren. Consumenten gaan nu vanwege het gemak vaker naar wandkoeling. Meestal weten ze niet dat er ook een

‘Kaasafdelingen Hoogvliet Versmarkt en Jumbo

Foodmarkt liggen het dichtst bij de visie van Friesland Campina’

140 biologische FrieslandCampina

boeren presenteren Boer en Land kaas

Nederlanders zijn van mening dat koeien in het

weideseizoen in de wei moeten lopen!

Bron: TNS Nipo

van de Nederlandse huishoudens eet kaas en gemiddeld maar liefst 20 kg per jaar per gezin

versbalie is of ze snappen niet wat de toegevoegde waarde is. Vandaar dat wij meer zichtbaarheid willen creëren met aantrekkelijke presentaties op de winkelvloer.” De kaasafdeling in de supermarkt zou idealiter dezelfde beleving moeten creëren als de kaasspeciaalzaak. Als het supermarkten betreft, ligt de opstelling van Marqt en de nieuwe initiatieven van retailers als Jumbo Foodmarkt en de Hoogvliet Versmarkt het dichtst bij de visie van FrieslandCampina. Vasters en Van Til zien dat retailers wel steeds

07

meer aandacht hiervoor hebben. “Het is voor de servicesupermarkten ook echt een manier om onderscheid te bieden ten opzichte van Aldi en Lidl, want die hebben geen versbalie”, zegt Van Til.

‘Goodness of Cheese’Het grootste gedeelte van kaas wordt nog steeds geconsumeerd op brood en juist daar ligt volgens FrieslandCam-pina de meeste potentie om te groeien. Vasters: “Dagelijks eet zo’n 60 procent van de Nederlanders kaas op brood. Als je dat met maar 1 of 2 procent omhoog kunt brengen, zit je goed.” De laatste jaren is de consumptie van zoet broodbeleg gestegen. Al heeft kaas hier minder last van gehad dan andere typen broodbeleg, wil FrieslandCam-pina de trend waarbij consumenten steeds vaker teruggrijpen naar zoet, samen met haar handelspartners keren. “Onze ambitie is om vooral bij kinderen de bruine boterham met kaas terug te krijgen. Het is niet zo dat deze helemaal verdwenen is, maar het is toch wel iets wat wij nog extra onder de aandacht willen brengen”, zegt Van Til. Argumenten zijn er genoeg om kaas weer meer op de

“De pittige 30+ kaas opnieuw in

de schijnwerpers”

Slankie helpt uw klanten te vullen en uw omzet te

verhogen

Nederlandse ontbijt- en lunchtafel te krijgen. Bij FrieslandCampina noemt men het de ‘Goodness of Cheese’. Daarmee doelt men op de rijkheid aan voedingstoffen die er van nature inzit. Kaas zit boordevol nuttige vitaminen en mineralen, levert daarmee energie en bouwstenen voor spieren en botten en helpt zo het lichaam te beschermen. Daarnaast is kaas voor Nederlanders een erg vertrouwd product en bijna iedereen vindt het lekker.

Speerpunt In 2015 verdwijnen de melkquota en dus kunnen boeren zoveel melk produceren als zij willen. “Voor Fries-landCampina betekent dit enerzijds capaciteitsuitbreiding en anderzijds dat productgroepen als kaas, waarin veel melk wordt verwerkt, een belangrijke rol spelen in de strategie van de onder-neming. In onze Route 2020 hebben we heel duidelijk omschreven dat branded cheese wereldwijd een van onze speerpunten is”, aldus Vasters. Net zoals kaas voor het bedrijf belangrijk is, gelooft FrieslandCampina ook dat ze met haar unieke achtergrond als coöperatie een belangrijke speler is in de kaasmarkt. “De hele keten van gras tot glas is in beheer. Voor een natuurlijk product als kaas is dat zeer waardevol in het vermarkten van kwalitatief hoogwaardige kaasproducten”, aldus Vasters. c

Met onze schapvisie wordt

het voor uw shopper makkelijk

kiezen

08 kaas

WensenDoel van FrieslandCampina is om vanuit gedeelde kennis en ervaring gezamenlijk met retailpartners te werken aan categorie groei. Bas Roelofs, directeur sales en shopper­marketing: “Kaas speelt daarin een belangrijke rol, gezien de grote omvang van de categorie (€ 1,5 mrd, red.) en relatief goede retailer marges.” FrieslandCampina is ervan overtuigd dat er samen nog veel waarde gecre­eerd kan worden in de categorie kaas. “Daarom steken we ook veel tijd in het formuleren en up­to­date houden van onze categorie strategie over kaas en adviseren retailers daar ook actief over.” In de samenwerking met retailers wordt zoveel mogelijk gekeken naar de specifieke wensen van de formule en behoeftes die de shopper daar heeft. Ook is er recent een verandering doorgevoerd in de manier waarop de buitendienst van Friesland­Campina werkt. Deze is samengevoegd met die van zuivel en sappen. “Door deze integratie van de buitendienst, bedienen we meer winkels en werken we in kleinere regio’s. Dat maakt dat we ook lokaal effectiever kunnen samenwerken, door meer een band op te bouwen met winkels en beter in te spelen op hun marktgebied”, aldus Roelofs.

Veelbelovende vooruitzichten

voor Monchou

Foto

: Wil

Groe

nhui

jsen

09

Hoogvliet mixt markt met super

Hoogvliet slaat een nieuwe weg in. Met de nieuwe Versmarkt in Hendrik Ido Ambacht

brengt de formule het echte marktgevoel terug op de winkelvloer.

Een kaasdame snijdt de kaas weer vers voor de klant af en kazen uit de streek voeren de boventoon. “We hebben gekozen voor onze eigen Noord-Hollandse Koggelandse kaas en voor boerenkazen uit het Groene Hart”, zegt category manager vers, René van der Post. “Dit assortiment is aangevuld met diverse Hollandse specialiteiten, zoals oude Rotterdamse en Brabantse Bloem. Een groot gedeelte wordt gevuld met buitenlandse specialitei-ten.” De kaasafdeling in de nieuwe winkel van Hoogvliet is verdeeld in vier secties van ieder 1,25 meter breed. Voor de levering van de kazen werkt Hoogvliet, net als in de reguliere

winkels, samen met Zijerveld. Van der Post: “Zij hebben de expertise in huis voor supermarkt en het ambachtelijke kanaal, dat komt hier heel mooi samen. Daarnaast kopen we alle Groene Hart boerenkazen rechtstreeks in bij de boeren die deze kazen produceren. Met de Groene Hart coöperatie hebben wij een bijzondere en exclusieve samen-werking om de streekproducten - niet alleen boerenkaas, maar ook andere soorten boerenzuivel zoals melk en yoghurt - rechtstreeks van de boer naar onze winkels te vervoeren.” De kaasmedewerkers hebben een extra opleiding gevolgd om de klant goed van informatie te kunnen voorzien. Deze kaasdames en heren spelen een

Grote kazen liggen als in een delicatessenzaak opgestapeld.

Hoogvliet Versmarkt heeft een groter aanbod specialiteiten dan een reguliere winkel van de formule.

Naast kaas verkoopt Hoogvliet ook aanver­wante producten als kaasschaven van Boska en mosterd uit de streek op de kaasafdeling.

reportage

10 kaas

belangrijke rol op deze afdeling in de Versmarkt want plusminus 80 procent van de kaas wordt ter plekke gesneden. Verschil met de reguliere supermarkten zit hem vooral in de specialiteiten die Hoogvliet Versmarkt extra heeft. Voor dezelfde producten als in de reguliere supermarkten wordt ook dezelfde prijs gevraagd. c

De kaasdame speelt een belangrijke rol op de afdeling, zij snijdt weer zelf de kaas en voorziet klanten van advies.

De boerenkazen van Groene Hart leve ran ciers krijgen een prominente plek in de winkel.

Proeven is kopen en daarom probeert Hoogvliet klanten op deze manier te stimuleren een (herhalings­)aankoop te doen.

van de kaas wordt vers op de winkelvloer gesneden

11

nieuws

Goed nieuws voor Britse kaasmakers. De kaas van Engelse komaf is weer welkom in China. Na vraagtekens rondom de hygiëne in een Britse fabriek volgde een verbod op de import van kaas uit het Verenigd Koninkrijk. Het verbod ging in op 1 mei na een bezoek van een Chinese delegatie aan een Britse kaasfabrikant. De Chinese delegatie maakte zich zorgen over de hygiëne in verband met een grote hoeveelheid stof. Op 5 juni werden de maatregelen weer opgehe­ven. De Britse overheid is blij dat de tijdelijke beperkingen op de kaasexport opgeheven zijn. De Chinese markt is van vitaal belang voor de Britse markt. De export van veevoer, voedsel en drinken vertegenwoordigde over 2013 een waarde van 257 miljoen pond.

Britse kaas weer welkom in China

Stichting Wakker Dier startte onlangs een radiocampagne om geiten de wei in te krijgen. Afgelopen jaar haalden geitenkaas­producenten op aandringen van Wakker Dier al massaal mis­leidende plaatjes van geiten in de wei van de stalkaasverpak­kingen, de stichting wil nu de volgende stap maken.De geitensector is de snelst groeiende veesector van Neder­land; er zijn drie keer zoveel melkgeiten als in het jaar 2000. In de geitenhouderij worden megastallen steeds meer de norm. Daar moeten we volgens WakkerDier van af. Het is belangrijk voor het welzijn van de geiten om de wei in te kunnen.

WakkerDier pleit voor geit in wei

Het gaat de makers van biologische kaas in Nederland voor de wind. De verkoop hiervan steeg in 2013 namelijk met maar liefst 25,5 procent.

De consument kocht in 2013 voor 984,2 miljoen euro aan biologische voeding in de supermarkt, de speciaalzaak en buitenshuis. Dat is 50 miljoen euro meer dan in 2012, een groei van 5,4 procent. Hoewel de groei iets afvlakt, consta­teert keten organisatie Bionext dat de recessie afgelopen jaar nauwelijks effect heeft gehad op de verkoop van biologisch. Bij biologische voeding droegen vrijwel alle productgroepen bij aan de groei. In de belangrijkste verkoopkanalen zijn de snelste groeiers de biologische deegwaren (+28,8%), biologische houd­bare zuivel (+27,1%) én biologische kaas (+25,5%).

Biologische kaas maakt opmars

12 kaas

13

cijfers

Super verreweg grootste in

verkoop kaasNederlanders zijn wat betreft de aankopen van kaas erg trouw aan de supermarkt. Maar liefst 99,1 procent van de huishoudens haalde in het afgelopen jaar (2013) kaas in de super.

Naast de supermarkt zijn ook de speciaalzaak en de markt belangrijke plaatsen voor de aankoop. Dat blijkt uit onderzoek van GfK. 13,2 procent van de Nederlandse huishoudens koopt wel eens kaas op de markt en 11 procent doet dat bij de kaasspeciaalzaak. Een jaar eerder in 2012 kocht nog 11,2 procent van de huishoudens kaas bij de speciaalzaak. Dit ligt nagenoeg gelijk met het afgelopen jaar. Met name ouderen gaan vaker naar de kaasspeciaalzaak en de markt voor het halen van hun wekelijkse kaas.

van de Nederlandse huishoudens haalt kaas bij de supermarkt.

Buitenlandse kaas houdt stijgende lijn vastMAT­2 (wk 16 12) MAT­1 (wk 16 13) MAT (wk 16 14)

TOTAAL KAAS 1.513 1.527 1.555

Buitenlands 364 388 405

Nederlands 1.149 1.139 1.150

13,2 procent van de Nederlandse huis­houdens haalt wel eens kaas op de markt, het gaat hier veelal om wat oudere klanten.

Kaas ­ omzet x mln – food (bron: Nielsen)

interview

‘Alles wat wij doen is kaas’

Er waait een andere wind bij Westland Kaas. Het familiebedrijf gaat beter luisteren naar consument en retailer, maar bovenal meer innoveren. “Wij zoeken de magie om een

maximaal passend en inspirerend kaasaanbod te bieden.”

interview

Foto

: Bob

Aw

ick

14 kaas

We spraken met category director Joris Monchen en Huub Postma, sales director West-Europa. Allebei werkzaam bij, zoals zij het noemen, het meest innovatieve kaasbedrijf van Nederland.

Westland is bezig geweest met een herpositionering. Hoe steekt dat precies in elkaar?Postma: “Er is inderdaad een andere wind gaan waaien binnen het bedrijf. Een van de belangrijkste veranderingen is dat we nog beter zijn gaan luisteren naar zowel onze handelspartners als naar de consument. We hebben heldere kernwaarden zodat iedereen weet waar Westland voor staat. Bovendien heeft innovatie een centrale plek binnen ons bedrijf gekregen. We hebben daarvoor twee innovatiemanagers aangetrokken en de eerste successen zijn er al.”

Dan hebben we het over Maaslander en Old Amsterdam?Monchen: “Dat is voor Nederland inderdaad primair binnen Maaslander en Old Amsterdam. Onze innovatie-strategie is echter niet alleen gericht op Nederland, maar zeker ook op het buitenland. Daarbij bekijken we per land waar behoefte aan is en welke merken dat het beste kunnen invullen.”

In Duitsland verkopen jullie kaas onder het merk Westlite, welke producten worden er in het buitenland verder verkocht door jullie?Postma: “We verkopen inderdaad Westlite (30+) in Duitsland, maar bv. ook Trenta (om je cholesterol onder controle te houden) in Italië en Spanje en Zikko (geitenkaas) die in vele landen wordt verkocht. In Nederland focussen we op Maaslander en Old Amsterdam. In alle landen buiten Nederland heeft Old Amsterdam topprioriteit. Daarbij gaat het onder meer om Spanje, Rusland, Duitsland en België. Maar ook in de andere landen is Old Amsterdam het paradepaardje waarmee we het verschil maken en

‘In Spanje positioneren we Old Amsterdam als tapasmerk’

Huub Postma (links)

Voordat sales director West­Europa, Huub Postma, ruim drie jaar geleden aan de slag ging bij Westland Kaas was hij werkzaam bij onder meer Henkel en Maxxium. Bij Henkel bracht Postma ruim zeven jaar door en hier droeg hij voornamelijk de verantwoordelijk­heid voor de marketing van een aantal merken wasmiddelen. Maxxium volgde na Henkel en hier werkte Postma maar liefst twaalf jaar waarbij de laatste jaren als sales director Nederland.

Joris moncHen (rechts)

Joris Monchen is pas sinds januari van dit jaar werkzaam bij Westland Kaas als category director. Voor de overstap naar het familiebedrijf werkte Monchen meer dan dertien jaar bij Heinz. Daar was hij in de laatste jaren, net als nu, ook verantwoordelijk voor de trade marketing binnen het bedrijf. ››

waarmee we groeien. Hoewel Old Amsterdam overal hetzelfde is, wordt het wel op verschillende manieren en gebruiksmomenten gegeten. Zo zijn we in Duitsland favoriet bij het ‘Abendbrot’, maar in Spanje wordt Old Amsterdam weer vaak als tapas gegeten.”

Dus als ik in Spanje tapas ga eten, kan ik ook voor Old Amsterdam kiezen?Postma: “We hebben inmiddels een brede distributie in retail en zijn in de meeste supermarkten ver-krijgbaar, maar we willen het ook in de horeca op de kaart krijgen. Daar is echter nog wel wat werk te verrichten. Als je in Barcelona bent kun je ons zelfs in La Boqueria, de beroemde markt op de Ramblas vinden. Altijd leuk om te zien.”

Dragen Cheese stores, zoals de Old Amsterdam winkel in de hoofdstad bij aan dit succes?Postma: “Deze Cheese stores worden vooral bezocht door toeristen en een bezoek aan een van onze twee winkels is vaak het moment waarop ze voor het eerst geconfronteerd worden met Old Amsterdam. Mooi als ze het dan ook thuis weer kunnen kopen.”

Even terug naar Nederland. De nieuwe Old Amsterdam 35 + en de Old Amsterdam crème, zijn dat voorbeelden van de innovatieslag die jullie maken?Monchen: “Het zijn inderdaad de eerste resultaten van het traject van innoveren waar we anderhalf jaar geleden mee zijn gestart. De lancering van een product als Old Amsterdam 35+ lijkt op het eerste gezicht niet zo spannend. Het is echter bij dit kaasmerk, waarbij de smaak zo belangrijk is, de uitdaging om er precies zoveel vet uit te halen dat deze nog wel ‘top’ blijft smaken. We hebben daarom ook

15

Is het onderscheid tussen koelschap en bediening groot genoeg? We zien Maaslander en Old Amsterdam bijvoor-beeld op beide afdelingen terug.Postma: “De kaas an sich is natuurlijk niet anders. Bepaalde consumenten kiezen voor gemak en anderen zijn op zoek naar ambachtelijkheid en versheid. Daarbij komt dat in de bedieningsafdeling het gewicht variabel is en er dus meer keuze is. In het koelschap is het bij Old Amsterdam altijd 5 of 8 plakken of een stuk van 450 gram, voor andere hoeveelheden kan men naar de bedieningsafdeling waar de kaas in veel gevallen vers en naar behoefte kan worden afgesneden.”

Maar daar staat heel vaak niemand.Mochen: “Het is de balans tussen efficiency en toch die versuitstraling. Wij geven advies hoe retailers die versuitstraling toch kunnen vergroten zonder dat de kosten te hoog worden. Juist een bedieningsafdeling binnen kaas is een van de dingen waar je klanten mee kunt binden, het is zonde als je dit niet gebruikt.”

Postma: “Het betekent wel dat er actievere verkoop plaats moet vinden op de winkelvloer. Het personeel kan consumenten dan bijvoorbeeld helpen bij hun keuze. Zij hebben namelijk vaak moeite met kiezen omdat de versafde-ling, en ook dat leren we het uit het onderzoek, nogal eens als ‘chaotisch’ wordt ervaren. Als je dat niet oplost, loop je omzet mis. Ik maak zelf altijd graag de vergelijking met Duitsland. In Duitsland is discount erg groot. Daarom wordt door ‘service supermarkten’ extra ingezet op actieve verkoop. Ik pleit er niet voor om dit Duitse systeem zo maar even over te nemen in Nederland, maar van bepaalde elementen kunnen we wel leren. Zo laat het personeel (Thekedamen) shoppers veel vaker iets proeven. Daarbij doel ik niet op een bakje met kaasblokjes wat in Nederland tussen de kaas zelf wordt neergezet en na 5 minuten door 3 families is leeggegeten, maar echt actief laten proeven door de medewerker achter de kaascounter. Zo heb je contact en kun je de keuze van de consument beïnvloe-den. En creëer je dus ook een maximaal onderscheid naar de discounters.”

bewust voor 35+ en niet voor 30+ kaas gekozen. Op deze manier is de balans goed en de smaak blijft perfect overeind.”

Waarom is juist innovatie zo belangrijk?Monchen: “Wij zijn er als Westland niet op gefocust om alleen maar zoveel mogelijk kilo’s te verkopen. Wij zoeken de magie om een maximaal passend en inspirerend kaasaanbod te bieden. In een grote categorie als kaas moet je continu nieuwe impulsen geven om de consument te blijven verleiden.”

Innovaties zijn natuurlijk nergens als het schap niet op orde is en de kaas niet goed wordt verkocht. Wat is de visie van Westland hierop?Monchen: “Wij hebben groot onder-zoek gedaan naar wat voor consumen-ten de belangrijkste aankoopmotieven voor kaas zijn en welke kaas zij dan het liefst eten. Naar aanleiding daarvan adviseren wij retailers om relevante wijzigingen door te voeren in het schap. De schappen van de verschillende supermarktformules toetsen we ook weer aan de hand van ons jaarlijkse Westland Kaasrapport dat we dit jaar al voor de elfde keer laten uitvoeren. Bij ons speelt continu de vraag: wat beweegt die retailer? We snappen dat er omzet en winst gedraaid moeten worden, maar de balans tussen efficiency en een optimale kaasafdeling moet goed zijn. We steken er veel tijd en energie in om alles daarvan te weten te komen. Het is een van onze toegevoegde waarden in de markt.”

Postma: “Een van de grappige inzichten die uit het uitgebreide onderzoek naar voren komt, is de indeling van het schap. Deze wordt traditioneel inge-richt op binnenlandse en buitenlandse kaas, maar een consument kijkt daar niet naar, het gaat bij een consument om het gebruiksmoment. Dan heb je het niet meer over binnenlandse en buitenlandse kaas, maar over boter-ham, borrel en keuken. Daar kunnen we dus met elkaar beter op inspelen.”

‘Wij zijn niet gefocust op het

alleen maar verkopen van

zoveel mogelijk kilo’s kaas’

16 kaas

natuurlijk uit een organisatie waarbij de aandeelhouders wereldwijd verspreid zaten. Dat is hier heel anders, er is veel betrokkenheid vanuit de familie. Toch is er juist veel ruimte voor ontwikkeling. Waar familiebedrijven wel eens blijven hangen in oude tradities, is Westland Kaas juist erg vernieuwend, de focus ligt op verandering en verbetering.”

Postma: “Een van de redenen dat Westland de Award gewonnen heeft, is het feit dat de ‘governance’ hier zo goed geregeld is. De familie is zeer betrokken en kent haar rol. Een afvaardiging van de familie weet wat er speelt, maar bemoeit zich niet met het dagelijkse beleid. Dat geeft commerci-eel veel vrijheid in denken en doen.”

Is dat wat Westland zo onderscheidend maakt?Postma: “Het is een van de dingen die ons anders maakt dan andere kaasbedrijven. Wij zijn geen zuivel-coöperatie en houden ons niet bezig met het ‘verwaarden’ van melk, maar we zijn kaasspecialisten. Alles wat wij doen is kaas. Daar ligt onze kracht.

Wij investeren veel in kennis en kunde van kaas en hebben dan ook een andere manier van waardecreatie dan de zuivelreuzen. Wij kunnen volledig focussen op kaas zonder dat we ons druk hoeven te maken wat we met de melk gaan doen.”

Monchen: “Wij spelen in op de vraag en zoeken die ook voortdurend op. Het is een fundamenteel andere manier van kijken. Wat ik ook een belangrijk kenmerk van Westland vind, is dat alle mensen die hier werken natuurlijk stapelgek zijn op kaas, maar daarnaast ook echt genieten van het spel van het vermarkten van kaas.”

Postma: “We zijn een kaasbedrijf met een gezonde Hollandse handelsgeest. We zijn van oorsprong kaashandelaren die mooie producten en mooie merken willen maken en verkopen. Plezier is bij ons ook enorm belangrijk, het is echt fijn om hier te werken. Wat mij betreft zijn wij het leukste kaasbedrijf van Nederland.” c

Zijn er op dit moment retailers in Nederland die deze actieve verkoop goed oppakken?Monchen: “Een aantal formules snijdt zelf. Zo is Albert Heijn daar onlangs weer mee begonnen en Jumbo, Emté en een aantal andere formules doen het ook. Maar het gaat niet alleen om het vers afsnijden. Het gaat erom hoe het personeel het gesprek aangaat met de consument. Is de medewerker in staat om iets over de kaas te vertellen? Weet je het verhaal van Old Amsterdam? Ben je in staat te vertellen dat Old Amsterdam een snijbare, niet brokkelige oude kaas is? Dit soort informatie moet het personeel wel kunnen geven. In Duitsland geven we zoveel mogelijk informatie over de producten, we helpen met het opleiden van het bedienend personeel. Het zou mooi zijn als we dat in Nederland ook zouden kunnen gaan doen.”

Hoe is het om voor het beste familiebe-drijf van Nederland te werken?Monchen: “Het is enorm leuk. De aandeelhouders zijn heel nauw betrokken bij het bedrijf. Ik kom zelf

17

‘Het is een way of life’

Joris en Mascha MathiJssen werken Met alle liefde en plezier aan een zo Mooi MogeliJke Boerenkaas

Het is passen en meten bij uitstapjes van Joris en Mascha Mathijsen uit het Brabantse

Udenhout. Het leven van dit energieke echtpaar staat namelijk vooral in het teken van de boerderij en het maken van kaas,

zeven dagen in de week.

In een prachtig landschap op een steenworp afstand van de Efteling staat kaasboerderij Mathijssen. Gepas-sioneerd spreekt Joris over het vak van kaasmaken. In 2002 namen hij en zijn vrouw Mascha het boerenbedrijf over van zijn ouders en zetten toen ook meteen met het maken van kaas door. Een droom van Joris. “We zijn begonnen met Boeren Leidse kaas, een kaassoort die wij als enige boer buiten de omgeving Leiden, mogen produce-ren. Deze kaas leveren we aan Albert Heijn, waar zeventig procent van onze productie naartoe gaat”, zegt Mathijs-

sen. Maar het bleef niet bij deze ene kaassoort. Sinds 2009 produceert de boer meerdere rauwmelkse (kenmerk van boerenkaas red.) kaassoorten zoals 20+ en 35+ kazen en sinds een paar jaar ook speciaalkazen. “De productie en de diversiteit is steeds groter geworden. Zo hebben we whiskeykaas, knoflook basilicum kaas, aspergekaas en we hebben ook twee verschillende bierkazen. Kaas met Hertog Jan Grand Prestige en kaas met Gerardus Kloos-terbier erin verwerkt.”Het echtpaar Mathijssen maakt de kaas samen met twee medewerkers. Joris begon met het maken van Boeren Leidse Kaas.

De koeien van Mascha en Joris komen niet buiten. In de extra grote stal hebben de dieren wel alle ‘scharrel’ ruimte en wordt een optimaal klimaat gecreëerd.

reportage

18 kaas

Zeven dagen in de week moeten de koeien gemolken worden en de kaas gemaakt. Toch zouden Mascha en Joris dit drukke leven voor geen goud willen missen. “Het is een andere way of life. Dat past goed bij ons. Als je je goed voelt op de plek waar je woont en bij wat je doet, waarom zou je dan op vakantie moeten?”, zegt Mathijssen.

De kazen rijpen op houten planken.

Joris Mathijssen maakt verschillende soorten kaas en een ervan heeft hij naar zichzelf genoemd: Joris’ 35+.

Mascha ‘harkt’ door de wrongel om deze de juiste structuur te geven voor hij wordt geperst tot kaas.

van de kaas die bij Mathijssen gemaakt wordt gaat naar Albert Heijn

19

Op de boerderij worden verschillende soorten kaas gemaakt waaronder bierkazen van Hertog Jan Grand Prestige en Gerardus Klooster bier.

VerhaalHoewel veel ‘zelfkazers’ er voor kiezen om hun kaas exclusief te verkopen aan speciaalzaken, op de markt en in natuurwinkels, heeft Mathijssen er voor gekozen om ook te leveren aan supermarkten. Mathijssen: “Het groot-ste volume van wat we maken gaat naar Albert Heijn. Onze speciaalkazen worden verkocht in speciaalzaken door heel Nederland. Deze verkoop loopt via de Kaasfabriek.” Mathijssen is erg tevreden over Albert Heijn als klant. De marktleider neemt de categorie volgens de Brabander steeds serieuzer. “Wat Albert Heijn goed doet is dat zij tegenwoordig het keurmerk échte boerenkaas voeren. Lang niet alle ‘boerenkaas’ in de supermarkt is ook echt rauwmelkse kaas (die op de boerderij wordt gemaakt). Door het op een product te zetten voorkomt Albert Heijn verwarring bij de consument.” Het is volgens Mathijssen wel belangrijk dat het verhaal achter de producten wordt verteld in de supermarkt. “De boerenkazen die wij hier maken worden natuurlijk iets duurder verkocht in de supermarkt dan fabriekskazen. Als consumenten weten waar die extra kosten vandaan komen, hebben ze het geld er eerder voor over. Albert Heijn organiseert daarom al een aantal jaren open dagen op boerderijen en dus ook bij kaasmakers om consumenten te laten zien waar de producten vandaan komen en hoe deze gemaakt worden”, aldus Mathijssen. c

Joris en Mascha zijn enorm op elkaar ingespeeld. Tijdens het werken hoeft er geen woord te worden gewisseld.

20 kaas

interview

Uitleggen, inspireren en een lekkere

combinatie maken

Op de Nederlandse kaasmarkt is Arla Foods de uitdager. Het zuivelbedrijf ziet heel veel groeikansen. Zowel bij de maaltijd, als bij

een glaasje wijn. De tijdelijke Castello-winkel bewees het. “Ze liepen met een tasje van

15 euro de deur uit.”

Het van origine Deens-Zweedse zuivelbedrijf Arla heeft een enorm kaasaanbod. In 2013 kwamen daar door twee fusies een paar interessante varianten bij, zegt verkoopdirecteur Mark Schreuders. Allgauland in Zuid-Duitsland voegde een range Alpenkazen toe. “Van koeien die klavertjes en kruiden eten en dat proef je. En sinds de fusie met Milklink in Groot-Brittannië hebben we heel veel cheddar-varianten in ons aanbod. Dat levert een prachtig totaalassortiment op om je vingers bij af te likken. We zouden het hele speciaalkazenschap kunnen vullen.”

“Kaascategorie kent een heel

andere hartslag”

21

Arla brengt al zijn premium speci-aliteiten onder het merk Castello op de markt. In Nederland vooral bekend van de blauwe variant. De meest recente is Castello black, een zwartader kaas, waar drie jaar ontwikkeltijd in zit. “Ze zijn in Italië, Frankrijk en Spanje geweest om deze kaas nog verder te verbeteren. Uiteindelijk hebben ze er 10 procent schapenmelk aan toegevoegd om de smaak te krijgen die ze in gedachten hadden. Nu ligt ie bij Albert Heijn en we gaan proberen daar in de komende maanden meer afzet voor te krijgen.”

Schreuders benadrukt met dit voorbeeld dat de categorie kaas een heel andere hartslag kent dan dagverse of houdbare zuivel. “Dat heeft te maken met de dynamiek van het rijpen en verzorgen van de kazen. In dagverse zuivel bedenk je het bij wijze van spreken vandaag en voer je het morgen uit. Kaas moet soms 18 maanden rijpen. Als je dus vandaag een concept bedenkt, kun je pas over anderhalf jaar beginnen.”Een andere recente introductie van Arla zijn de nieuwe kaasblokjes, gele blokjes van cheddar en samsoe-kaas, en witte kaasblokjes met knoflook en peterselie, voor in de salade. In de markt voor witte kaas is het de functie van de marktleider om met dergelijke vernieuwingen te komen, zegt senior trade marketeer Jeroen Imming. “In dit segment heeft ook private label een slag gemaakt en zien we steeds meer Griekse merken. Wij zoeken het daarom in toege-voegde waarde en gebruiksmomenten. Consumenten vertellen ons dat witte kaas bij salade hoort, dan omarmen wij dat ook met onze kant-en-klare oplossingen.”

Breder kijkend ziet Arla het aanboren van nieuwe gebruiksmomenten als de groeimotor voor de kaascategorie. “Al is het moeilijk om voor de plak op brood met iets nieuws te komen”,

zegt Schreuders. Het zuivelbedrijf probeerde vorig jaar met Arla Natura - zonder kunstmatige toevoegingen - een nieuwe propositie aan te boren. Dat bleek lastig en het product verdween weer van de markt. Imming: “Helaas, maar gele kaas wordt al als een heel natuurlijk product ervaren. Arla Natura bleek daarom niet relevant genoeg en geen meerwaarde te beiden. Wel zien we nog kansen in verschillende gebruiksmomenten voor de Nederlandse markt en ja, daar zit de plak op brood ook weer bij.”

“In die miljoenen salades willen

wij met onze kaas”

Arla ziet dat het bij veel supermarkten moeilijk navigeren is in het kaasschap. De productiewijze van een kaassoort bepaalt vaak de schapindeling. “Het is brie bij brie en roomkaas bij roomkaas. Daarmee speel je niet in op de wijze waarop consumenten zoeken. Een heel grote inspiratiebron zijn de verhalen achter kaas en waarvoor ze zijn te gebruiken. Als je duidelijk kan maken waarom de ene kaas wel pre-mium en de hogere prijs waard is heb je een enorme groeipotentie. Je komt dan op het gebied van storytelling, waarom is iets lekker, de historie, de smaken, dat is wat kaas extra waarde geeft. Vertel je dat niet aan je klanten, dan gaan ze voor de goedkoopste optie en krijg je de downtrading die we in heel veel categorieën zien”, constateert Imming.Door klanten bij de hand te nemen in het kaasschap kunnen supermarkten nog enorm groeien in deze categorie, betoogt hij. “De specialiteiten zijn de groeimotor achter kaas, maar het om-zetaandeel kan zeker nog groeien van 25 procent naar 30 tot 35 procent. En ook bij Hollandse kaas. Nederlanders zijn veilige kaaskoppen, het mag niet te duur of te gek zijn. Als ze echter

22 kaas

eenmaal iets gaafs en lekkers voorge-schoteld krijgen, dan zijn ze verkocht.” Groothandels spelen daar al meer op in met informatiebordjes, -boekjes en presentaties, aldus de trademarketeer. “We moeten ons niet laten inspireren door Lidl, maar door wat bijvoorbeeld Makro, Hanos en Ekoplaza doen”, valt Schreuders hem bij.

Met een eigen pop-up store in het winkelcentrum New Babylon in Den Haag testte Arla vorig jaar de potentie van het merk Castello. De fabrikant kon zelf eens winkeltje spelen en dat beviel uitstekend. Het experiment leidde tot de ontwikkeling van een kleine kaaskoeling voor in het wijn-schap. “Naast belangrijke kaasmomen-ten als Kerstmis en Pasen zijn er veel

Nieuw merk: PuckIn steeds meer supermarkten duiken de blikken feta­ en witte kaas op die populair zijn bij allochtone klanten. De kleine toko’s en buitenlandse winkeltjes bieden ze al langer aan. In dit laatste segment bouwde Arla distributie op van het merk Puck – spreek uit als ‘poek’. Met dit kaasmerk is het concern groot in het Midden­Oosten. Op de islamitische tv­zender Al Jazeera worden regelmatig commercials uitgezonden. “Die zender wordt hier ook bekeken en de doel­groep doet ook boodschappen bij ketens als Albert Heijn, Jumbo en Deen. Via die kleine winkeltjes hebben wij Puck hier opgebouwd, maar eind dit jaar lanceren we het ook in de supermarkten”, zegt verkoopdirecteur Mark Schreuders.

meer gebruiksmomenten te bedenken waarmee we foodlovers naar Castello kunnen trekken. Een kaasplankje met wijntje is op zaterdagavond perfect en daarbij passen ook tapas, vijgen en nootjes.”In de tijdelijke eigen winkel was Arla voor het eerst in de gelegenheid om het complete Castello-assortiment te laten zien. Schreuders: “We maakten combinaties met wijn, chutney en crackers. Klanten konden alles proeven en dan zie je ze ook met een tasje van 15 euro naar buiten lopen. En dat is weinig voor een gezellig avondje thuis. Als je uiteten gaat betaal je al snel 45 euro per persoon. Voor een supermarkt is zo’n hoge kassa-aanslag geweldig, vooral omdat er een lekkere marge op zit. Dat is wat we daar geleerd hebben,

je kunt veel meer verkopen als je inspireert en mensen op ideeën brengt. En daar hebben wij een geweldig aanbod voor.” c

23

Er was eens een prachtige polder, daar maakten de boeren zelf kaas. Opvallend lekkere kaas. Je proefde er de eigenzinnigheid van de boeren in. En het zilte verleden van de polder, die ooit binnenzee was. De vraag naar die kaas groeide zo hard dat de boerenfamilies het op hun eentje niet meer aankonden; ze gingen samenwerken. Ze koesterden hun polder, hun koeien, hun (geheime) traditionele manier van kaasmaken en ze groeiden door. Binnenkort openen ze zelfs de groenste kaasmakerij van Nederland, passend in hun polderlandschap. Nou je begrijpt, die boeren gaan nog lang en gelukkig leven. Met respect voor hun polder, de Beemsterpolder. En met alle toewijding voor hun kaas. Hun Beemster kaas.

Er was eens een polder...

Natuurlijk lekker uit de Beemster.

85014065_Advertorial Levensmiddelenkrant_2 215*276.indd 1 10/06/14 15:57

13

4

4

2

De Boerenkaas die in de supermarkten wordt verkocht, is niet altijd echt gemaakt van rauwe melk. Wat doen jullie hieraan?“Het is voor ons inderdaad een pro-bleem dat er regelmatig kaas verkocht wordt onder de noemer Boerenkaas, waar het dat niet is. Het is iets waar ik als voorzitter ook veel tijd in zal steken. Om verwarring te voorkomen wordt aan de Wageningen Universiteit, op inititatief van de BBZ, gewerkt aan een methode, de Rikilt methode, die de echtheid van boerenkaas kan onderscheiden. Hiervoor worden de molecuulgewichten gecontroleerd en aan de hand daarvan kan men zien of de kaas al dan niet met rauwe melk gemaakt is. Een soortgelijke methode wordt gebruikt voor biologische eieren.De overheid controleert heel goed op

voedselveiligheid, maar helaas nog niet goed op voedselauthenticiteit. Voorlopig moet de sector dit zelf oppakken.”

Hoe kijkt u aan tegen het kaasschap in de supermarkt? “Supermarkten zouden meer een verhaal moeten vertellen. Dat kan al door op de verpakking te zetten door welke boer de kaas gemaakt is. Proeven is ook een uitstekende manier om klanten te trekken. We organiseren regelmatig proeverijen bij onder meer Jumbo, Hoogvliet, Coop en Vomar. Toch blijft de speciaalzaak in mijn ogen echt meerwaarde bieden ten opzichte van de supermarkt. Dat verschil zit hem met name in het personeel. Het is lastig om voor de supermarkt medewerkers te vinden die met evenveel passie en kennis over

Voorzitter Van de Bond Van BoerderiJ-zuiVelBereiders

We spraken met Irene van de Voort, sinds april de voorzitter van de Bond van Boerderij-Zuivelbereiders (BBZ). De enthousiaste boerin valt met haar neus in de boter, want er staat veel te gebeuren binnen de 100-jarige bond.

‘Boerenkaas kan niet mager zijn’

het product kunnen vertellen als de mensen in de kaasspeciaalzaak dat doen.”

De kaas die gemaakt wordt op de boerderijen is meestal volvet. Doen jullie nog iets omtrent het gezondheids-vraagstuk?“Boerenkaas kan niet mager. Het volvette van de kaas geeft juist die lekkere smaak af. Er is bovendien een shift gaande binnen wat gezond is en wat niet. Waar kaas van rauwe melk eerst als gevaarlijk werd bestempeld, zijn er nu nieuwe onderzoeken waaruit blijkt dat het juist bijdraagt aan de gezondheid. Verzadigd vet mag weer en dat is goed nieuws voor onze branche. Er is namelijk helemaal geen wetenschappelijk bewijs voor dat verzadigde vetten slecht zijn voor hart- en bloedvaten.(Muskiet ea in Ned Tijdschr Klin Chem Labgeneesk 2012). Het Voedingscentrum is hier heel conservatief in, en heeft kaas uit de schijf van vijf gekieperd, maar het gaat niet lang meer duren of het zit er weer in.”

De Bond van Boerderij-Zuivelbereiders bestaat 100 jaar. Hoe vieren jullie dat?“Dat doen we met allerlei activiteiten. Zo is het jaarlijkse EU-congres Boerderij zuivel dit jaar in Nederland vanwege het jubileum. Op 7 november vindt dit evenement plaats. Onderne-mers van supermarkten kunnen hier ook aan deelnemen. Op het programma staan nieuwe manieren van financieren van MKB, controle op voedselauthenti-citeit en gezondheid van zuivel. Zie www.bbz100jaar.nl.” c

visie

vragen aan...Irene van de Voort

25

In de pittoreske grensplaats Denekamp staat een bijzondere boerderij. In de wei staan niet alleen koeien, maar

ook grotere familieleden: waterbuffels. Van de melk van deze runderen wordt onder meer mozzarella gemaakt, echte

Italiaanse mozzarella.

reportage

De smaak van Italië op het

Twentse platteland

Wie aan Nederland en kaas denkt, denkt niet als eerste aan mozzarella. Toch heeft Nederland een aantal buffel-farms waar ook mozzarella geprodu-ceerd wordt. Buffalo Farm Twente is er daar een van. In 2009 gooiden Andra Westerhoff en Alfons Blokhuis het roer om. “We hadden varkens maar door allerlei nieuwe regels was het voor ons niet meer interessant om deze te houden. We wilden toen wel eens iets echt anders. Het buitenland was een optie waar we serieus over nadachten, maar toen kwamen we in contact met waterbuffels. Ik was op slag verliefd”, zegt Andra Westerhoff. In 2010 pro-duceerden de buffels hun eerste melk en in 2011 maakte Westerhoff voor het eerst kaas van de melk. Boerenkaas

Buffels zijn kuddedieren en blijven in tegenstelling tot koeien wel altijd bij elkaar.

26 kaas

De mozzarellabolletjes krijgen de juiste vorm.

Waterbuffels komen oorspronkelijk uit Azië. De dieren zijn een stuk groter en zwaarder dan de koeien die we doorgaans in de wei zien, maar ze geven aanzienlijk minder melk.

van buffelmelk. “Die kaas maken we nog steeds, maar we kregen steeds vaker de vraag of we niet ook mozza-rella maakten. Dat klinkt natuurlijk ook heel logisch, buffel mozzarella van de buffels”, zegt Westerhoff. In totaal houdt het Denekampse paar nu ongeveer honderd buffels, daarnaast heeft de familie ook nog koeien.

ItaliaanInmiddels wordt bijna dagelijks mozza rella geproduceerd op de boerderij van Blokhuis en Westerhoff.

“We maken de mozzarella niet zelf. Er zijn in Nederland wel mensen die zelf mozza rella maken, maar het heeft nooit de kwaliteit van echte mozzarella uit Italië. Het kost jaren om het vak onder de knie te krijgen. Omdat wij alleen het beste willen maken, hebben we een Italiaan naar Nederland gehaald, Gennaro. Zijn familie maakt al jaren van generatie op generatie mozzarella van buffelmelk”, zegt Westerhoff. De verse kaas wordt het meest verkocht aan horeca in de omgeving, maar ook een aantal

Het maken van mozzarella is een heel ander proces dan het maken van kaas.

De specialiteiten van de boerderij worden onder meer met de bestelbus, waar Andra voor zit, bezorgd.

27

supermarkten verkoopt de producten van deze boerderij. Inmiddels komen zelfs Italianen naar Denekamp om daar de buffel mozzarella van Buffelo Farm Twente te kopen.

KoeDe meeste mozzarella die geproduceerd wordt op de boerderij is volledig ge-maakt van buffelmelk, maar ze maken er ook mozzarella van koemelk. “Voor

Kaas in MarokkoKaaskenner Marco Besselink bracht Westerhoff en Blokhuis in contact met buffels. De zelfstandig ondernemer brengt foodbedrijven bij elkaar. Besselink heeft dankzij zijn jarenlange ervaring bij onder meer Vandersterre Groep en Cono een voorliefde voor kaas. Zo bedacht hij ooit Toverkaas en Besselink was ook de eerste die met kamelenkaas kwam. Tegendraads, dat is de handelaar zeker. Op dit moment is Besselink zelf bezig met het opzetten van een kaasfabriek in Marokko. Besselink: “Mijn vrouw komt uit Marokko en ik weet dat kaas daar enorm populair is. Het is het ideale land om ook zelf kaas te gaan produceren. Ik heb samen met een bedrijf de Cheesemaker ontwikkeld en die kan in principe overal staan. Ook midden in de Sahara. Het bouwen van deze fabriek heeft ook een maatschappelijk doel. We willen vrouwen namelijk leren hoe zij de kaas moeten maken en we scheppen zo weer werkgelegenheid. Vanuit Marokko kan dan ook weer export plaatsvinden naar andere landen.”

Omdat het maken van verse mozzarella een kunst is waar jarenlange ervaring voor nodig is, heeft Buffalo Farm Twente een de Italiaanse Gennaro in dienst.

één klant maken we zelfs een mix van koe en buffelmelk. Als je in de Neder-landse supermarkt mozzarella haalt, is het negen van de tien keer gemaakt van 100 procent koemelk. Dat is zonde want mozzarella van buffelmelk is vele malen lekkerder en dan het liefst zo vers mogelijk. Wij zien bovendien nog veel mogelijkheden met mozzarella, het is een heel mooi zomerproduct”, aldus Westerhoff. c

28 kaas

Analyse

bedraagt de stijging van het aantal aanbiedingen

van Eru

procent), Hoogvliet (+28 procent), Vomar (+24 procent), Deen (+18 procent). Daar tegenover staan ook een aantal super-markten waarbij het aantal promoties flink gedaald is. Vooral Coop stuntte minder met kaas, het aantal aanbiedingen bij de Velpse formule daalde met 43 procent. Coop wordt gevolgd door Lidl (-41 procent), Albert Heijn (-40 procent), Boni (-21 procent) en PLUS (-13 procent).Opvallend is dat vier regionale super-markten (Poiesz, Hoogvliet, Vomar en Deen) sterk stijgen in het aantal aanbiedingen terwijl vier landelijke ketens (Coop, Lidl, Albert Heijn en PLUS) juist dalen in het aantal aanbiedingen.

Vergelijkingssite Yenom vergeleek de kaasaanbiedingen van week 1 tot en met 23 in 2013 met dezelfde periode in 2014. Daarbij is gekeken naar achttien supermarkten: Albert Heijn, Aldi, Boni, C1000, Coop, Deen, DekaMarkt, Dirk, EMTÉ, Hoogvliet, Jan Linders, Jumbo, Lidl, Nettorama, PLUS, Poiesz, Spar en Vomar. De volgende typen kaas zijn meegenomen in de analyse: kaasblokjes, plakken, stuk, plankjes en smeerkaas.

JumboMet name Jumbo had fors meer aanbiedingen met kaas. De winkel voert de top 5 aan met een stijging van 55 procent. Na Jumbo volgt Poiesz (+38

MilnerBinnen merken is Milner de aanvoerder in het aantal aanbiedingen, met een stijging van 44 procent. Verder zijn Beemster, Uniekaas, Old Amsterdam en Maaslander de meest populaire kazen in de aanbieding. Voor merken met relatief weinig aanbiedingen zijn er veel wijzigingen in het aantal promoties. De merken op een rijtje: Eru (+110 procent), Galbani(+100 procent), Paturain (-44 procent), Philadelphia (+61 procent), President (-32 procent), Slankie (0 procent) en Vergeer (-28 procent ). c

Regionale super jaagt promotie aan

Private label heeft duidelijk de overhand binnen kaas. Merken moeten opboksen tegen

kwalitatief goede producten onder eigen merk. Toch is het voor de retailer en fabrikant geen

reden om producten extra vaak in te zetten als promotieartikel. Het aantal aanbiedingen daalde

het afgelopen jaar namelijk met 1,6 procent.

29

NIEUWsupermarktgids online

Meedoen?Kijk op demo.supermarktgidsonline.nlVoor meer informatie/mogelijkheden kunt u contact opnemen via telefoonnummer 0172­ 537879

Supermarktgids (pocket)

Supermarktgids online Basis

Supermarktgids online Plus

Formule/ organisatie * * *

Eigenaar/ bedrijfsleider * * *

Contactgegevens * * *

VVO * * *

Check outs * * *

Google maps functie * *

Smartphone versie beschikbaar * *

Geavanceerd zoeken op alle actuele data

*

Exportmogelijkheid (Excel) *

Alle (vers­) afdelingen *

Het complete overzicht

van alle Nederlandse supermarkten

Zoek naar supermarkten

Resultaten

Ook geschikt voor mobiel

locatie

gegevens SUPERmarkt

30 kaas

‘Wij leggen uit hoe je kaas moet eten’Met maar liefst 74 introducties in het

afgelopen jaar zit familiebedrijf Boska niet stil. De specialist in ‘Cheesewares’ groeit weer

na een klein dipje in 2012. Met name het buitenland is een belangrijke pijler voor de

maker van ‘s werelds beste kaasschaaf.

martiJn bos

Al op zijn zeventiende begon Martijn Bos zijn eerste bedrijfje: catering­service Party Perfect. Vanaf dat mo­ment groeide de liefde van Bos voor de food en horeca. Aan het einde van zijn studie Small Business runde de eigenaar van Boska nog een jaar een kroeg. Tijdens zijn studie bracht Bos een halfjaar door in Amerika. Terwijl de Bodegraver de wereld wilde ontdek­ken, wilde zijn toenmalige vriendin die hij daar leerde kennen, gewoon naar Amsterdam. Op dat moment zette zijn vader het bedrijf te koop. Na enige aar­zeling koos Bos toch voor het familie­bedrijf en sinds januari 2002 is Martijn Bos ­ de vierde generatie­ eigenaar van Boska.

››

31

interviewFo

to: J

oost

Hov

ing

31

De internationalisering is een slag die Martijn Bos maakte toen hij ruim twaalf jaar geleden het bedrijf overnam. “We willen kaas veel meer toegankelijk maken door out of the box te denken.”

Die groei in het buitenland is op gang gekomen toen u in het bedrijf kwam. Was dit uw eigen doel?“Er waren twee dingen die ik heel graag wilde. Het eerste was productontwikkeling en het tweede was internationaal werken. Toen ik in het bedrijf kwam zijn we als een gek gaan exporteren. Dat doen we nu naar 85 landen, dus onze Cheesewares gaan echt de hele wereld over. Export was 8 procent en dat is nu 65 procent. De overige 35 procent van de bin-nenlandse markt is niet gekrompen dus we zijn ruim verviervoudigd. Maar

daar is wel een lange tijd overheen gegaan. Ik kwam er ook achter dat ik het mezelf te moeilijk maakte door niet te focussen. We investeren ons marke-tinggeld en onze energie daarom nu in

Amerika, Duitsland, Frankrijk, België en Nederland. Duitsland en Frankrijk zijn nog steeds start-ups, maar Amerika is intussen volwassen aan het worden, daar ben ik zelf heel veel, dat is echt mijn kindje. Sterker nog, ik zit de komende drie maanden met vrouw, kind en hond in de Verenigde Staten. We leren namelijk enorm veel van Amerikanen en de trends en innovaties die we oppikken gebruiken we weer in Nederland.”

Wat voor producten verkopen jullie in de Verenigde Staten?“Ons populairste product in Amerika is de ToastaBag. Hiermee kun je een tosti maken in een broodrooster zonder dat deze vies wordt. Maar dat is natuurlijk niet het enige. Ik stond op een gegeven moment de Barbeclette, onze ‘uitvinding’ om kaas te smelten op de

‘Je verkoopt meer kaas als je het combineert

met de juiste tools’

32 kaas

barbecue, te promoten in Amerika op een beurs, loopt er een nogal grote Amerikaan langs die roept: ‘Hey, that’s perfect for a cheeseburger.’ Natuurlijk! Je moet het niet als raclettekaas promoten maar als cheeseburgerkaas en daar hebben we zo de perfecte tool voor. Op die manier ontstaan weer nieuwe gebruiksmomenten. Het is mijn droom om kaas veel toegankelijker te maken en meer gebruiksmomenten te creëren door out of the box te denken. Een ander voorbeeld daarvan is de helm die we in samenwerking met Emmi ontwierpen. Zij wilden kaasfondue in het American Football- seizoen op de kaart zetten, wanneer barbecueën heel populair is. Daarom ontwierpen we een American Football- helm waar mensen in kunnen fonduen. Ideaal voor het typisch Amerikaanse fenomeen tailgating. Op de parkeer-plaatsen van de footballstadions gaan de achterbakken van de auto’s open en daar komt van alles uit: barbecues, tafels, brood, vlees en nu dus ook de fonduehelm.”

U bent veel in Amerika, hoe is kaas daar gepositioneerd in de supermarkten ten opzichte van Nederland?“Kaas is booming in Amerika. Als je het aan mij vraagt is de Wholefoods in Ame-rika qua consumentenbeleving een goed voorbeeld. Ik vind Wholefoods leuker dan Wegmans, dat een heel hoog aanzien geniet. In deze winkels wordt kaas een beleving; medewerkers vertellen over de achtergrond van kaas, welke kaas waar het beste bij past en hoe de kaas te eten is. Daar kunnen Nederlandse retailers een voorbeeld aan nemen en daar proberen wij ze mee te helpen. We willen graag een sparringpartner zijn en onze kennis delen.”

Is er voldoende uitleg op de kaas afdeling van de Nederlandse supermarkt?“Nee daar is nog een enorme slag te slaan. De Nederlander is een kaaskop, maar eet vooral Goudse kaas. Als ze nu eens beginnen met het uitleggen van de

verschillende kaassoorten. Dus harde en zachte kazen, blauwaderkazen, rode korstkazen, verse kazen en witschimmelkazen. En de toepassingen van de verschillende soorten. Alleen al met die simpele uitleg kopen mensen zoveel meer. Natuurlijk zijn er ook boeken over het koken met en eten van kaas, maar breng het daar waar de kaas verkocht wordt en je biedt als kaasafdeling toegevoegde waarde.”

Doen kaasmerken er voldoende aan om de retailer hierin te helpen?“Kaasmerken denken natuurlijk vanuit hun eigen kracht, dus die vechten om dat stuk in de supermarkt. Retailers hebben niet altijd door dat consumen-ten het niet begrijpen, durven vaak niet te vragen. Wij zijn in de veron-derstelling dat je het heel simpel moet houden. Wel beleving erin brengen en de kaas uitleggen met de juiste tools. Als een winkel fonduesets heeft staan, gaan ze ook meer kaas voor de fondue verkopen. Daar ben ik van overtuigd.”

Die advisering, hoe doen jullie dat precies?“We hebben nu een aparte categorie opgezet binnen het bedrijf dat Global Cheese Brandactivation heet. Daarmee richten we ons op kaasmerken en retailers zelf. We zijn geen reclame-bureau maar hebben er wel de juiste mensen voor in huis . Wij leggen uit hoe je kaas moet eten. De kaaswereld kijkt heel erg vanuit zichzelf. Zij willen vooral hun kaas verkopen en super-marktformules kijken veel naar elkaar. In onze ogen zijn wij zo neutraal als Zwitserland en zo proberen wij echt vanuit de consument te denken.” c

InnovatieNaast de beste kaasschaaf van de wereld maakt Boska nog veel meer producten. Innovatie zit bij het familiebedrijf in de aderen. Vorig jaar bracht Boska maar liefst 74 nieuwe producten op de markt. De inspiratie voor deze nieuwe producten doen de ontwerpers en Martijn Bos overal op. Daarnaast heeft het bedrijf ieder jaar met de Technische Universiteit in Delft een project met studenten genaamd: de Boska innovation award. Omdat Boska deze producten niet altijd zelf op de markt kan zetten, zoekt het bedrijf uit Bodegraven regelmatig partners.

van de omzet komt van export

33

Oskam was nog maar 21 toen ze startte met haar eigen kaasbedrijf: Annemiek’s Kaas Express. “Ik werkte op de markt, maar ik had het niet meer naar m’n zin. Mijn vader, zelf ondernemer, raadde me toen aan om voor mezelf te beginnen en dat heb ik gedaan”, zegt Oskam. De onder-nemende jonge vrouw liet een eigen kaaskoelbus bouwen en van daaruit bouwde ze haar bedrijf uit. “Ik werd in het begin bepaald niet serieus genomen. Daar kwam ik dan als 21-jarige snot neus bij de mannen die al jaren in het vak zaten, bij binnenkomst bij de Vereniging van Kaashandelaren werd ik weggestuurd en nu ben ik al 22 jaar bestuurslid van de club. Vaak vroegen ze me ook of mijn vader nog kwam. De mannen, want het is een echte mannenwereld, hadden geen hoge verwachtingen van mij en mijn bedrijf. Ze gaven me een halfjaartje. Maar ik heb het tegendeel bewezen. Nu 23 jaar later zit ik nog steeds in de business.” Inmiddels is Annemiek’s Kaas Express veel meer dan alleen een kaasbus. Na vijf jaar met de koelbus te hebben rondgereden kocht Oskam een stuk grond en een jaar later bouwde ze daar haar eigen pand op. Inmiddels heeft Bodegraven Oskam omarmd en 1995 werd de ondernemer zelfs uitgeroepen tot Kaaskoningin van het dorp.

C1000Op dit moment levert Oskam vooral kaas aan horecagelegenheden. Van kleine lunchrooms tot grote hotels in Rotterdam. Hoewel supermarkten voorheen ook tot de klantenkring van Oskam behoorden, levert ze hier inmiddels niet meer aan. “Mijn eerste klant was een horecaklant, maar ik leverde in het begin ook kazen aan C1000-ondernemers. Zij mochten toen nog zelf inkopen en kozen vaak voor mij. Maar de regels daar werden strenger en daardoor raakte ik deze klanten kwijt. Nu doe ik niets meer met Nederlandse supermarkten omdat

Iedereen in Bodegraven en omstreken kent Annemiek Oskam. Onder haar klanten en kaashandelaren beter bekend als Kaassie.

De 44-jarige kaaskoningin levert kazen aan grote en kleine horecagelegenheden tot in

Suriname aan toe.

Annemiek’s Kaas Express:

kaaskoningin in een mannenwereld

interview

In de straten van Bodegraven bevinden zich nog heel veel oud kaaspakhuizen.

34 kaas

die rechtstreeks via de organisatie bij de DC moeten afnemen. Alleen voor tips en advies bellen ze mij nog. Ik focus me nu volledig op de horeca”, zegt Oskam. De ondernemer in hart en nieren heeft een grote klantenkring opgebouwd in de horeca waarvan ze een gedeelte al meer dan twintig jaar belevert. Dankzij haar ervaring en kennis in de kaas (ze won twee keer de zilveren kaasboor red.) kan zij de klanten voorzien van advies. “Veel restaurants willen regelmatig iets nieuws proberen en dat maakt het werk voor mij uitdagend. Haal ik scha-penkaas lamsoor van Texel en bedenk ik leuke combinaties. Dat waarderen mijn klanten en ze weten dat ze op mij kunnen rekenen. Biologisch is ook iets wat weer helemaal terug is en daar ben ik erg blij mee. Ik vind dat er veel minder gekeken moet worden naar prijs en meer naar kwaliteit van producten.” Hoewel Annemiek’s Kaas Express jaarlijks een goede omzet draait, heeft Oskam het niet altijd gemakkelijk gehad. “De horeca heeft

zware klappen gehad en dat merk ik dan ook. Er wordt bezuinigd op luxe producten. Daarbij komt nog dat grote fabrikanten helaas ook klanten kopen. Zo ben ik al een aantal adressen kwijt geraakt. Zelf zou ik dat nooit doen. Daar ben ik te rechtvaardig voor.”

ChinaNaast de Nederlandse markt trekt ook het buitenland voor de avontuurlijke Oskam. In 2005 schreef de onder-nemer een business plan om kaas te verkopen in China. In datzelfde jaar en ook in de jaren erna reist Oskam naar het land toe om de mogelijkheden te onderzoeken. Oskam: “In 2008 bracht Martijn Bos van Boska me in contact met Cono. Zij waren ook bezig met China. Ik vind Cono een mooi bedrijf, ze maken wat mij betreft een van de lekkerste kazen van Nederland en samen hebben we het plan verder opgepakt. In 2008 ben ik als kaaskop tussen de Chinezen gaan wonen. Al snel waren de inwoners gewend aan die blonde vrouw en werd ik geac-

cepteerd. Ik was er zó van overtuigd dat ik de Chinees aan de kaas zou krijgen, maar voor het verkopen van kaas in China was het nog te vroeg. Het is nog te veel een niche. Bovendien speelt mee dat Chinezen veel last hebben van lactose-intolerantie. Daar bovenop kwam nog het melanine in melk schandaal, wat ook weer met kaas geassocieerd wordt. Dat maakte dat het op dat moment niet lukte met de kaasverkoop in China. Maar ik ben ervan overtuigd dat het ooit wel gaat komen.” c

In het kaaswalhalla van Nederland, Bodegraven, is Annemiek Oskam een graag geziene gast.

Voordat Oskam een eigen pand had, sloeg ze de kazen op bij de familie Anker. Dit is Henk Anker (Broer van A­ware directeur Jan Anker) in zijn kaaspakhuis.

35

Kaas krijgt een verhaal op de winkelvloer

De tijd van alleen voorverpakte kaas in het koelschap is voorbij. Supermarkten keren terug naar het ambachtelijke

met meer beleving en vers op de winkelvloer. Zo wordt in steeds meer supermarkten weer vers gesneden en een kaasdame achter de counter voorziet klanten van advies

en laat ze de producten ook proeven. We hebben een aantal van de supermarkten die inzetten op een mooie

kaasafdeling voor u op een rijtje gezet.

MarqtOvervloedig is een goede omschrij-ving van de kaasafdeling van de premium Randstelijke keten Marqt. Doorgaans liggen alle kazen en aanpa-lende zuivelproducten gepresenteerd in een carré waar klanten vrij omheen kunnen lopen. Merken worden niet of nauwelijks uitgedragen, maar elke kaas krijgt wel zijn eigen verhaal.

Albert HeijnVers is al langer voor Albert Heijn een focuspunt. Vorig jaar vernieuwde de retailer onder andere haar deli kaas en vlees om meer het gevoel van lekker eten uit te stralen. De vleeswaren- en kaascounter kreeg in mei nog eens een opfrisbeurt in de nieuwe AH XL in Kerkrade. Deze uitstraling is ook te vinden in de winkel die opende in een oude monumentale suikerfabriek in Bergen op Zoom. Glanzend staal in de signing en een lage counter trekken de aandacht van de klant en maken contact met de medewerker directer.

DeenAan de Amsterdamse Rijnstraat laat Deen haar meest recente kaasafdeling zien. In de derde winkel in de hoofdstad is te zien hoe de Noord-Hollandse formule versgesneden en voorverpakte kaas samenbrengt in één boetiek. Bordjes geven de klant meer achtergrondinformatie over de herkomst, smaak en welke soort kaas er te koop is, vooral bij de bijzondere varianten als buffelmozzarella. Op de counter zijn ook de nodige kaasaccessoires te koop van Boska.

36 bier

Kaas krijgt een verhaal op de winkelvloer

De tijd van alleen voorverpakte kaas in het koelschap is voorbij. Supermarkten keren terug naar het ambachtelijke

met meer beleving en vers op de winkelvloer. Zo wordt in steeds meer supermarkten weer vers gesneden en een kaasdame achter de counter voorziet klanten van advies

en laat ze de producten ook proeven. We hebben een aantal van de supermarkten die inzetten op een mooie

kaasafdeling voor u op een rijtje gezet.

JumboHet versplein bij Jumbo is zonder meer een essentieel onderdeel van de formule. Hoe de organisatie dat in het groot uitvoert is te zien in de Jumbo Foodmarkt. Voor kaas betekent dat een zeer ruime afdeling met grote keus per smaak (pittig, medium, mild) en allerlei aanvullende producten zoals chutney. Elementen van de flagshipstore worden trouwens al uitgerold, net als een variant op kleiner vvo, waar deze aanpak van kaas ook terug te zien is.

PLUSDe update van PLUS-winkel naar het formule-beeld Briljant nadert de helft van alle winkels. In 2015 moet de operatie klaar zijn. Dan zijn ook alle versafdelingen, waaronder kaas, vernieuwd. Dat betekent veel second placement met bijzon-dere kaasjes, een goed zicht op de vers snijdende medewerkers en een nadruk op donkere hout-tinten in de winkelafdeling.

EMTÉWaar beter te zien hoe Sligro in zijn EMTÉ-winkels de versafdeling bekijkt dan in de vestiging die vorig jaar de titel van beste EMTÉ kreeg. In een marktopstelling is kaas omgeven door de andere versgroepen zoals brood, aangevuld met second placement-meubels met de meer bijzondere kaasvari-anten. In de counter is ook een selectie van diverse smaakkazen te zien.

37

‘Koken met kaas populair dankzij

Italiaanse keuken’Kaas maakt steeds vaker deel uit van de

maaltijd. Met name de Italiaanse maaltijd is daar geschikt voor. Toch blijven consumenten ook vasthouden aan traditionele buitenlandse

kazen als brie.

Joris maes

De 49­jarige adjunct algemeen direc­teur van Lactalis Noord­Europa, Joris Maes, groeide op in de foodbusiness met een vader als handelaar in kaas en zuivel. De Belg begon al in 1987 bij Lactalis (toen nog Galbani). Daar was hij verantwoordelijk voor de Benelux­ tak van het bedrijf. Galbani werd in 2007 overgenomen door Lactalis waar­door Maes zich niet meer alleen bezig moest houden met het merk Galbani, maar ook de producten van Lactalis in zijn portfolio opnam, waarvan Président het belangrijkste merk is.

››

interview

lactalis ziet consuMent steeds Vaker kiezen Voor Buitenlandse kaas

“Het cultuur-verschil tussen Nederland en

België is groot. Je gaat niet

‘even’ de grens over.”

38 kaas

Wonend aan de grens met Nederland en getrouwd met een half-Nederlandse vrouw, heeft adjunct directeur Lactalis Noord-Europa, Joris Maes, een warme band met ons land. “Ik winkel liever in Nederland dan in andere Europese landen.”

U bent verantwoordelijk voor onder meer België en Nederland. Wat zijn de grote verschillen op het gebied van food?“Het cultuurverschil tussen Nederland en België is veel groter dan sommige mensen denken. In het begin van mijn tijd bij Galbani werd Nederland een beetje als een stiefdochter behandeld. ‘Dat doen we er wel even bij.’ Maar het is veel meer dan alleen de grens oversteken. Retailer en consument vragen hier om een heel andere benadering. Waar buitenlandse kazen in Frankrijk en België al jaren heel ‘gewoon’ waren, moest dat in Neder-land veel meer groeien. Nederland is natuurlijk gewend aan zijn eigen, ook prachtige, Goudse kazen.”

Inmiddels gaat het goed met buiten-landse kazen in Nederland?“Het aanbod en de vraag worden steeds groter. Consumenten testen va-ker nieuwe smaken. Toch is Nederland echt een brieland, vooral roombrie. Brie is toegankelijk en lekker romig van smaak. Het schrikt niet af en dat past ook wel bij de cultuur. In Frankrijk en België is brie lang niet zo populair, daar wordt de iets excentriekere camembert juist veel meer gegeten.”

Lactalis wil camembert hier toch meer op de kaart zetten?“Het gaat steeds beter met de verkoop van camembert. Alle retailers hebben het wel op het schap staan en ik ben er ook van overtuigd dat het veel meer potentie heeft. Binnen buitenlandse kazen is camembert toch toegankelijk, maar dan met wat meer pit. We com-municeerden echter nooit echt over

toegevoegde waarde bieden en met innovaties komen. Het is overigens erg leuk om in Nederland met buitenlandse kazen te werken. Retailers staan hier echt open voor nieuwe producten en ideeën.”

Hoeveel last heeft een merk als Président van private label?“De onderkant van de markt of zoals het in Frankrijk genoemd wordt: premier prix, is zeer groot in met name brie en mozzarella. Bovendien is ook de harddiscount op dit vlak een belangrijke concurrent. Wij moeten daarom continu voor onderscheid zorgen. Niet alleen door extra kwaliteit te leveren, maar bijvoorbeeld ook door onderscheid te bieden en een verhaal te vertellen. De buitenlandse kazen hebben een verhaal nodig en daarmee zullen de discounters en de fancylabels niet komen.”

U zegt dat de verkoop van sommige Franse kazen stagneert, terwijl Itali-aanse kazen juist populairder worden. Hoe komt dat?“De Italiaanse trein dendert inderdaad voort. Behalve mozzarella verkopen

Met name de Italiaanse kazen maken een groei door, niet alleen mozzarella, maar ook onder meer gorgonzola en mascarpone.

camembert en de mogelijkheden die deze Franse kaas biedt. Door consu-menten op de winkelvloer wel die uitleg te geven en het te laten proeven, willen we klanten verleiden tot het doen van een herhalingsaankoop.”

Wat vindt u over het algemeen van de positionering van buitenlandse kaas in de super?“Het schap met buitenlandse kaas ontwikkelt zich steeds verder. Over het algemeen vind ik dat buitenlandse kaas er mooi geordend bij ligt. Dat vind ik fijn aan Nederlandse supers, het is strak, transparant, geordend en toch heeft het schap beleving. Het is een van de redenen dat ik liever mijn boodschappen in Nederland haal dan in België. De schappen hebben hier veel minder tierelantijntjes en ze zijn mooi en duidelijk opgebouwd. Het enige probleem met Nederland is dat de winkels veel kleiner zijn waardoor ondernemers minder kwijt kunnen. Maar daar ligt tegelijkertijd ook een hele mooie uitdaging voor ons. Wij moeten er steeds weer opnieuw voor zorgen dat we onderscheidend zijn,

39

ook ricotta en mascarpone steeds beter. Het is vooral te danken aan de populariteit van de Italiaanse keuken. Het is heel trendy en de kazen worden voor allerlei gerechten gebruikt. Het heeft ook in heel Europa gelijkenissen. Overal doet de Italiaanse keuken het goed en overal wordt mozza-rella bijvoorbeeld gecombineerd met tomaat. Ik begrijp de populariteit van de Italiaanse keuken wel. Het is een heel gemakkelijke keuken, je kunt creatief zijn, het is geen dure keuken en het is ook nog eens gezond. Hoewel dat natuurlijk een relatief begrip is. Overigens gaat het hierbij niet om het koken met kaas alleen. Je ziet koken met kaas echt evalueren naar maaltij-den mét kaas. Daarbij is kaas dus een onderdeel van de maaltijd.”

Kaas als onderdeel van de maaltijd, is dat ook iets waar jullie extra op inzetten?

“We willen inderdaad die nieuwe gebruiksmomenten aanboren. Behalve de maaltijd zijn dat natuurlijk ook de lunch, het ontbijt en het borrelmoment. Wij zullen de komende tijd steeds meer gaan communiceren over die momenten en daarbij ook het verhaal achter de producten vertellen en we geven tips. Mascarpone is bijvoorbeeld multifunctioneel als culinair ingrediënt. Je kunt er veel meer mee dan alleen tiramisu maken en die mogelijkheden willen wij consumenten laten zien.”

Zijn er naast kaas als onderdeel van de maaltijd nog andere trends waarneem-baar?“De individualisering heeft ook invloed op de ontwikkeling van kaasproducten. Er komen steeds meer kleine verpak-kingen. Kleinere porties voor het ‘me’ moment, zoals marketeers het zo mooi kunnen zeggen.” c

Lactalis­directeur Noord­Europa, Joris Maes: “De kaasafdelingen in Nederland zijn netjes en geordend, maar hebben ook sfeer en beleving.”

“Een boterham met echte

Goudse, oude brokkelkaas is

ook ontzettend lekker.”

40 kaas

Echte kaa s i s boerenkaa s

Mijn leven staat in het teken van kaas. Ik solliciteerde ooit op een aantal functies tegelijk voor een nieuw op te richten versmarkt, maar na een gesprekje bleek al snel dat de kaasafdeling onontkoombaar was. Wanneer ik over kaas begin te praten, druipt de passie eraf. Dit ontstond toen ik als kind in de winkel van mijn oma kwam. De passie die ik heb voor kaas zie je ook terug bij de ultieme veehouder en kaasmaker. Niet dat zijn kazen altijd perfect zijn geweest, maar ook hij heeft diezelfde drift om maar beter te worden. Het gaat hier om Jan Dirk van der Voort. Het begon voor hem allemaal met de beste koe, de Jersey, karaktervol, eigenwijs, bijna niet te manipuleren. De tweede stap was anti-bioticavrij. Het was puur gevoelsmatig en het kostte hem bijna de veestapel, maar hij zette door. In zijn zoektocht naar oplossingen kwam hij bij een Duitse homeopaat die de oplossingen aanreikte met kruiden. Ten slotte liet Jan Dirk ook nog de horens groeien van zijn koeien. De horens van een koe zijn een spiegel voor deze boer. Het geeft aan hoe vaak de koe gekalverd heeft en hoe de conditie er aan toe is. Bijkomend voordeel van het laten groeien van de horens is dat mensen met een koemel-kallergie wel zijn melk en boter verdragen. Dat betekent dat

gastcolumn

het gras in de magen compleet wordt omgezet en dat is bij koeien zonder horens niet geval. Natuurlijk helpt het feit dat er geen maïs, kuilmaïs en soja meer gevoerd wordt, maar gedroogd fruit en noten op advies van de Duitse arts.De kaas wordt niet meer gecoat met coating, maar met ghee, boterolie gemaakt van zijn eigen boter. Biologisch, maar dat doet er niet eens meer toe, dit gaat veel verder.

Oud land, oud gras, met wormen in iedere laag bodem. Die verticuteren het land met strootjes uit de mest uit de oppotstal. Hierdoor regelt de waterafvoer zichzelf, beter dan waar dan ook. Met als gevolg dat de koeien bij een niet al te vroege winter tot en met november buiten kunnen blijven. Martin, mijn man en ik, tikken elkaar nu enthousiast aan als we ergens in een weiland koeien met horens zien staan. Ik word oprecht gelukkig als ik van een van mijn boeren hoor dat hij stopt met antibiotica. Het is allemaal een begin. Een begin voor beter leven

van de koe, minder uitstoot van gassen en betere kaas op de toonbank. Natuurlijk iets duurder, maar liever één plakje van iets moois, met recht van bestaan, dan een pond van iets waarvan we niet echt kunnen zeggen of het nu wel zo goed voor ons is.

‘Wij tikken elkaar

enthousiast aan als

er koeien met horens

in de wei staan’

betty Koster Eigenaresse Fromagerie L’Amuse

Koster is samen met haar man Martin al 25 jaar eigenaresse van de

kaasspeciaalzaak L’Amuse in IJmuiden en Amsterdam. Koster wordt

dankzij haar kennis en ervaring in de kaaswereld ook wel de kaaskeizerin

van Nederland genoemd.

de horens Van een koe ziJn de spiegel Voor de Boer

41

Sinds 2010 zijn jullie actief met de verkoop van Nederlandse kaas op verschillende markten in Frankrijk. Wie zijn jullie klanten? Zijn dit vooral Nederlanders of toch ook Fransen?“Natuurlijk is het overgrote deel van onze klandizie Frans. Logisch, die wonen hier en dat is ook altijd de bedoeling geweest binnen ons verkoop-beleid. In percentages ligt het ongeveer op 95 procent Frans en de overige 5 procent zijn Nederlanders, Engelsen, Belgen, Amerikanen, Italianen en Duitsers. Alhoewel me nu opeens ook een hele aardige Spanjaard te binnen schiet en een gezellige Rus die eens per jaar fors en vrolijk bij ons komt inslaan.”

Waar halen jullie de kaas vandaan en hoe selecteren jullie deze verschillende kazen?“Ons gehele assortiment komt uit Nederland. Van boerderijen in Zeeland, Zuid-Holland en Noord-Holland tot Friesland. Wij werken nu met ongeveer vijfendertig verschillende soorten kaas. Onze specialiteiten zijn voornamelijk de boeren- en biologische kazen van koe, geit of schapenmelk. Het top segment van het Nederlands kaas-assortiment, zeg maar. Wij selecteren de kazen simpelweg door te proeven. Toen wij nog in Nederland woonden en geheel andere beroepen uitoefenden, deden we dat al, lekker in het weekend mooie kazen scoren. Ongeveer twee à drie keer per jaar gaan we naar Nederland om al proevend ons assortiment tegen het licht te houden.”

Doen jullie nog iets met de Franse supermarkten? Is daar inmiddels echt Nederlandse kaas te vinden?“Wij werken met de topklasse van het Nederlands Kaas gamma. Dat is ook in Nederlandse supermarkten niet te vinden want dat is door de kleine

interview

Nederland is een kaasland, maar Frankrijk is dat zeker ook. De kazen, smaken en culturen

verschillen echter enorm van elkaar. Deze taal- en cultuurverschillen vormden echter

geen belemmering voor de Nederlandse Suus en Paula van der Linden. Zij verruilden in 2009 hun leven als componist en hoofd hypotheken

in Rotterdam in voor een leven als Nederlandse kaasverkopers op de Franse markt.

‘De markt in Frankrijk is

een openlucht delicatessenzaak’

nederlandse Vrouwen runnen succesVolle MarktkraaM in frankriJk

42 kaas

productie duur. Datzelfde geldt voor Franse supermarkten, ook daar kun je veel soorten kaas vinden, maar het betreft voornamelijk industrieel goed. Frankrijk produceert een gigantisch omvangrijk assortiment kazen, maar dat wil niet zeggen dat elke Franse supermarkt ze ook verkoopt. Ook voor de goede Franse kazen moet je naar de betreffende boerderijen uitwijken om de traditionele juweeltjes in handen te krijgen. Supermarkt is grootproductie, traditionele mooie producten vind je bij de producteurs, de makers, ook in Frankrijk.”

Hoe ziet een dag op de Franse markt eruit voor jullie?“Hier in Frankrijk betreft een marktdag altijd enkel de ochtend. Tot een uur of twaalf, daarna begint het aperitief en gaat de goegemeente eten. De marktdagen verschillen nogal van

elkaar aangezien de ene markt verder is dan de andere en ook weekendmarkten zijn duidelijk anders dan doordeweekse markten. In Nederland worden markten vaak vooraf ingericht met kramen waar je je waren kunt uitstallen, hier heeft iedereen een eigen toko waarmee hij of zij op pad gaat. Wij ook, we werken met een verkoopwagen waarvan de zijkant geopend kan worden waardoor er een leuke kaasshop tevoorschijn komt. Verder is het simpelweg openen, draaien, sluiten en klaar. Daar omheen moeten wij uiteraard in- en uitladen, thuis kazen keren die wij hier affineren, bestellingen snijden, verzenden of bezorgen en ga zo maar door.”

Wat kunnen Nederlanders leren van de Franse markt?“Er is een wezenlijk verschil tussen de Franse markt en de Nederlandse. Even kort door de bocht: op de Nederlandse van de klanten van Suus en Paula is Frans

markt wordt vaak onder de vlag ‘Uw gulden een daalder waard’ gekocht voor aantrekkelijke prijzen, de koopjes. Op de Franse markt komt men vooral voor de delicatessen en de mooie producten. De markt in Frankrijk is doorgaans een openlucht delicatessenzaak.” c

43

Eind 2012 lanceerde het supermarkt-bedrijf in Santpoort-Noord een nieuwe formule waarbij service en bediening weer een prominente plek kregen. Dit zogenoemde marktconcept werd begin juni overtroffen met de opening van de DekaMarkt World of Food in Beverwijk. In beide winkels zette De Haan zijn kennis en ervaring in om samen met zijn collega’s de kaasafdelingen naar een hoger plan te tillen.“Opleiden is heel belangrijk, je moet klanten kunnen adviseren. Daarvoor

Reportage

Veel praten én laten proeven

Proeven doet kopen, zegt kaasspecialist Tonny de Haan van

DekaMarkt. De ervaren kaasverkoper hielp mee bij het opzetten van de vernieuwde kaasafdeling van de

supermarktformule.

44 kaas

heb je enthousiaste mensen nodig die het leuk vinden om met klanten om te gaan.” Veel met klanten praten, is dan ook het devies van De Haan. “Laat ze maar vertellen wat ze willen. En veel laten proeven, dat geeft vaak de doorslag. Proeven is kopen.”De Haan – al 22 jaar werkzaam in kaas, vroeger ook als poelier – heeft de smaak van klanten in de loop der jaren zien veranderen. Buitenlandse en bijzondere varianten zijn populair. “Tegenwoordig reizen mensen veel meer, ze komen

overal en dat verandert hun smaak, de interesse in buitenlandse kazen groeit daardoor.”

VerdubbeldKlanten mogen dan een luxere smaak hebben ontwikkeld, betaalbaarheid is daarbij wel een voorwaarde, zegt De Haan. “Dat bepaalt wel de hoofdmoot

“DekaMarkt heeft de regie over het rijpen en opleggen, dat

maakt het uniek.”

Kaasspecialist Tonny de Haan te midden van zijn collega’s Sandra Scheper (l) en Wanda Kloes.

Opvallende signing boven de notenbar: Noten branden is geen peanuts. Dat is een specialisme.

45

van het aanbod. Daarnaast zie ik dat de belangstelling voor minder vette kazen afneemt.”Ten opzichte van het oude assortiment is het aanbod bij de nieuwe DekaMarkt-formule meer dan verdubbeld. Een groot deel wordt in de winkel gesneden en verpakt. Dat geldt ook voor veel Goudse kazen. “Beemster en onze eigen Proef ’t Verschil-kaas snijden we zelf uit. Bepaalde specialiteiten komen voor-verpakt binnen. Dat klanten zien dat je het zelf doet, vergroot de versbeleving. Onze eigen Proef ’t Verschil-kaas is door DekaMarkt zelf ontwikkeld. Wij hebben de regie over de receptuur, het opleggen en het rijpen. Dat maakt dat het een onderscheidend en uniek product is met een constante kaas. Het is dan ook een hardloper in ons assortiment.”In al die jaren dat De Haan kaas verkoopt blijft een vraag altijd terugkomen. “Mensen houden van oude, belegen kazen, voorwaarde is wel dat het snijdbaar zijn.” c

NotenbarIn de kaastoonbank bij DekaMarkt liggen ook olijven, tapas en tapenade. Een groeiend aantal mensen maakt combinaties met deze producten en kaas, ziet De Haan. Nieuw in de Beverwijkse World of Food is een notenbar, waar mede werkers verse noten branden in een met arachide olie gevulde oven. Volgens Deka’s kaas­expert past dit helemaal in de trend waarbij mensen zichzelf graag verwennen.

Het marktgevoel dat DekaMarkt in de nieuwe winkels wil creëren komt helemaal tot uiting bij de notenbar.

46 kaas

47

Waar we een aantal jaren geleden massaal overgingen op ‘fabriekskaas’ of kaas met gepasteuriseerde melk, keert nu het tij weer. Hoewel de bulk nog steeds gepasteuriseerd is, zodat het bepaalde bacteriën niet heeft, is de echte Boeren­kaas weer in opkomst. Verschillende organisaties zoals de Bond van Boerderij Zuivelbereiders maken zich hard voor deze delicatesse.

Nederland wordt steeds individueler en de grote groep alleenstaanden in ons land vragen om porties die daarbij passen. Fabrikanten spelen daarop in door kleine verpakkingen te maken speciaal voor eenpersoonshuishoudens. De kleine verpakkingen worden ook gemaakt voor het zogenaamde ‘me’ moment. Even een momentje voor jezelf.

Boerenkaas

‘Me’

TRENDS

Trends 2014

Na koken met kaas, zoals bij de fondue en in ovenschotels, maakt kaas nu ook steeds vaker deel uit van de maaltijd. Dit kan gaan om Italiaanse kazen als mozzarella, of Griekse feta, maar ook Hollandse kaas kan gewoon. Bijvoorbeeld in blokjes in de salade. Daarbij is kaas ook heel geschikt als tapasgerecht.

Bij de maaltijd

marc van Wanroy:

Marc van Wanroy studeerde levensmiddelen­technologie aan de universiteit van Wage­ningen. Na zijn studie ging de Leidenaar aan de slag bij Nutricia, waar hij Bambix en Zonnatura producten verkocht aan super­markten. Na een baan bij een plantaardige oliën en vetten fabrikant en een periode bij Cosun, koos Van Wanroy in 2009 volledig voor Keesmakers. De levensmiddelentechno­loog was toen al sinds 2001 bezig met de ontwikkeling van Kees.

GiJs Jansen:

Marc en Gijs kennen elkaar uit Wageningen. Jansen volgde een paramedische opleiding aan de Hogeschool van Utrecht en werkte daarna in de medische industrie. Hierbij hield hij zich vooral bezig met preventie, het bewuster maken van consumenten. In 2009 stapte Jansen samen met Van Wanroy in Keesmakers.

Van Wanroy (l) en Jansen waren er in 2010 al van overtuigd: ‘Wij gaan de wereld veroveren met Kees.’

48 kaas

interview

Een alternatief broodbeleg voor mensen die letten op hun gezondheid. Met dat idee startte Marc van Wanroy in 2001 met de ontwikkeling van Kees. “Het is ontstaan toen bij ons thuis het roer omging, omdat mijn vader ging opletten met zout en allerlei andere ingrediënten in zijn voeding. De roomboter ging weg en ook de kaas moest de deur uit. Dat terwijl mijn vader zo van oude kaas hield. Toen ging ik kijken hoe ik kaas toch geschikt kon maken voor mensen die willen letten op hun inname van zout en verzadigde vetten”, zegt Van Wanroy. Of geen kaas meer of weinig kaas was tot dan de optie voor deze groep mensen, volgens de levensmid-delentechnoloog. “Of 20+ kaas, maar dat is eigenlijk niet zo heel lekker. Ik

ben toen gaan kijken of melkvet niet te vervangen is door plantaardig vet.” Na veel testen kwam er een prototype. Deze smaakte nog niet zo goed, maar het werd steeds beter. “Gijs was mijn slachtoffer om het te proeven. Na verschillende pogingen begon ook hij het lekker te vinden en toen hadden we een product dat toch wel erg op kaas leek. Het is in ieder geval geel, het is rond, het smaakt naar kaas en het smelt als kaas. Toen ook Gijs steeds enthousiaster werd, hebben we samen besloten om ervoor te gaan”, zegt Van Wanroy.

SpeldenDe verkoop van Kees begon begin 2010 als een test bij de kaaswinkels in Lei-

den. Dit bleek een succes en zo breidde het steeds verder uit. Van Wanroy: “In 2011 zijn we het in alle kaaswinkels in Nederland neer gaan leggen. Daar zijn we gewoon langs gereden. Gijs had een lijst gemaakt en zo reden we het land door. We hadden een daglijst van dertig winkels. Rijden, rijden, rijden met de kaas onder de arm. Op onze website werden speldjes geplaatst van de winkels die ons wilden opnemen in het assorti-ment en je zag het aantal verkooppunten als een olievlek groeien.” Met inmiddels 1500 verkooppunten in supermarkten en kaaswinkels in heel Nederland is het merk Kees de afgelopen jaren flink gegroeid. Precies volgens de verwachting van de Keesmakers. “We gingen de wereld veroveren hadden we

Kees is in trek. Steeds meer supermarkten zien de meerwaarde van dit gezonde broodbeleg. “Het lijkt op

kaas, het heeft de geur van kaas en het smaakt naar kaas.”

‘Wij zijn geen hype’kees in steeds Meer superMarkten terug te Vinden

49

opgeschreven. Je moet klein beginnen, maar groot denken. Keep your eyes on the stars but your feet on the ground. We hadden wel het idee dat we naar alle supers in Nederland zouden gaan”, zegt Jansen. Internationaal zien beide mannen ook zeker kansen voor Kees. “Overal waar mensen op hun gezond-heid letten en kaas gegeten wordt, daar kunnen wij in principe naartoe.”Er is nog meer groei mogelijk in Neder-land, zo zeggen Van Wanroy en Jansen. Nog niet alle supermarkten hebben Kees op het schap liggen. Van Wanroy: “We willen hard groeien. Mede daarom zijn we afgelopen zomer overgestapt op productie bij DOC in Hoogeveen. Nu wordt het kleinste merk van Nederland gemaakt bij de grootste kaasproducent

van Europa. Zo hebben wij nooit te weinig productieruimte.” Op dit moment heeft Kees twee varianten van zijn product, namelijk gerijpt en extra gerijpt. Voorlopig blijft het ook bij deze twee varianten. “We willen het eerst goed doen met dat wat we nu hebben en hier verder mee groeien. Pas daarna gaan we kijken naar eventuele uitbreiding”, zegt Van Wanroy.

BorstHoewel Kees officieel geen kaas genoemd mag worden, ligt het wel in hetzelfde schap. Dat stuit verschillende kaasproducenten tegen de borst. “Het klopt, wij zijn geen kaas, maar wij con-curreren ook niet met kaas. We weten dat de groep mensen die vanwege de

‘Voor één kilo Kees gebruiken wij net als

kaasmakers, tien liter koemelk’

Het kleinste merk van Nederland wordt nu geproduceerd bij de grootste kaasproducent van Europa.

50 kaas

gezondheid geen kaas meer wil eten, nu al kiest voor jam of pindakaas. En dat zijn juist de mensen die we weer terug naar het kaasschap kunnen laten komen. We zien het zelf ook niet als vervanger voor kaas, maar als een aanvulling op het totale assortiment. We zetten ons dan ook niet af tegen kaas. Kaas is gewoon een goed, mooi product.”, zegt Jansen. Het is voor de Keesmakers nog wel een uitdaging om het verhaal van Kees goed bij de consument te brengen. “We moeten zwaaien vanuit het schap. Consumenten maken binnen een paar seconden een keuze. We hebben er daarom bewust voor gekozen ‘goed voor je cholesterol’ op de verpakking te zetten. Verder hebben we een opvallende verpakking en doen we veel proeverijen in supermarkten. Proeven is kopen.”Kees is ontwikkeld voor mensen die vanwege hun gezondheid geen kaas meer willen eten. Toch blijkt uit onlangs gepubliceerde onderzoeken dat er helemaal geen direct verband aanwijsbaar is tussen een verhoogd cholesterol, hart- en vaatziekten en verzadigde vetten. Jansen: “Wij volgen de richtlijnen van de Gezondheidsraad, het Voedingscentrum en de Hartstichting. Verder zijn onze claims ‘goed voor je cholesterol’ en ‘goed voor je bloeddruk’ goedgekeurd door de EFSA, de Europese Voedsel- en Warenau-toriteit. Wij doen zelf geen onderzoek, maar volgen dus de richtlijnen van deze instanties. En natuurlijk is voeding onderhevig aan allerlei hypes. Kijk maar naar de belangstelling voor de Voedselzandloper, de Broodbuik en Dr. Atkins. Kees hoort daar niet bij, wij zijn geen hype.” c

heeft Kees nu in totaal. Het begon in 2010 met negen verkooppunten in kaaswinkels in Leiden. Dat aantal breidde in 2011 uit naar heel Zuid­Holland en aan het einde van dat jaar was Kees te vinden in ruim 200 kaaszaken in heel Nederland. In het voorjaar van 2012 kwamen de eerste supermarkten erbij, namelijk Albert Heijn XL, PLUS en Deen. Inmiddels is Kees bij de meeste formules te vinden, in 1300 supermarkten in totaal nu.

Het Geheim van Gouda

Chef-kok Robert Kranenborg maakt zich sterk voor echte Goudse kaas in de documentairereeks ‘Het Geheim van Gouda’. In vier korte documentaires genaamd ‘Het Geheim van Gouda’ brengt Kranenborg in beeld hoe Europees culinair erfgoed ontstaat en wat het kwaliteitskeurmerk voor deze producten betekent.

De campagne is een initiatief van de Nederlandse Zuivel Organisatie. In supermarkten over de hele wereld ligt het in de schappen: Goudse kaas. Het is echter maar de vraag of die kaas ook daad­werkelijk in Nederland gemaakt is. Tot voor kort werd Goudse kaas namelijk niet beschermd door een keurmerk, wat resulteert in Goudse kaas die overal ter wereld gemaakt kan zijn, maar wel refereert aan Nederland. Om te voorkomen dat culinair erfgoed gekopieerd wordt en om de kwaliteit van een product te garan­deren, heeft de Europese Unie keurmerken in het leven geroepen. Er zijn drie verschillende, waaronder de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), het keurmerk dat Gouda Holland kaas heeft verkregen. Dit garandeert dat een bijzondere kwaliteit en reputatie aan de geografische oorsprong kan worden toegeschreven. Zo komt Gouda Holland kaas van Nederlandse melk van Nederlandse koeien én wordt de kaas op Nederlandse grond natuurgerijpt. Gouda Holland kaas die voldoet aan deze eisen is te herkennen aan het kwaliteitszegel.

DAFOm in beeld te brengen wat een keurmerk van de Europese Unie inhoudt, reed de bekende Nederlandse chef­kok Robert Kranenborg met een oranje DAF langs vier verschillende Europese regio’s. In vier mini­documentaires doet Kranenborg onder meer de champagne­streek en Italië aan, waarbij hij parallellen legt tussen de beroemde mousserende wijn, Aceto Balsamico en Gouda Holland kaas.

De vier minuten durende documentaires zijn te zien op onder meer

Goudaholland-kaas.nl en op de tv-zenders 24Kitchen en Discovery Channel.

51

Op de grillGeen vlees, maar kaas in de vorm van een hamburger. Grilled Cheese is in opkomst als vleesvervanger. Niet alleen in de vorm van een hamburger, maar in alle soorten en maten zijn de verschillende soorten kaas om te grillen verkrijgbaar. Op de PLMA in Amsterdam stelden diverse buitenlandse aanbieders hun gegrilde kaasspecialiteiten tentoon.

De afkomst van kaas wordt steeds belangrijker. Consumenten hebben behoefte aan kwaliteitskaas van dichtbij. Waar varkens ook niet meer eerst naar Italië vervoerd mogen worden om daar te worden geslacht en vervolgens hier weer te worden verkocht, moet ook kaas echt uit de streek komen. Die hang naar producten van dichtbij is terug te zien aan de populariteit van streekproducten zoals kaas uit het Groene Hart en Noord­Hollandse kaas, maar ook in de campagne ‘Het Geheim van Gouda’ waarin chefkok Robert Kranenborg in vier korte documentaires in beeld brengt hoe Europees culinair erfgoed ontstaat en wat het kwaliteitskeurmerk, zoals Gouda Holland Kaas sinds enige tijd ook heeft, voor deze producten betekent.

‘Lekkers van dichtbij’

TRENDS

Trends 2014

Vers snijdenSupermarkten voelen de concurrentie van Aldi en Lidl steeds sterker, ook op het gebied van kaas. Om toch voldoende onderscheid te bieden komt er meer nadruk op service met een uitgebreide bedieningsafdeling. Zo bracht Albert Heijn ondanks de kaasdame weer prominenter terug op de winkelvloer. Zo kunnen klanten weer een vers gesneden stuk kaas meekrijgen. Albert Heijn is hierin niet de enige; ook bij onder meer Jumbo, EMTÉ, DekaMarkt én de nieuwe Hoogvliet Versmarkt wordt kaas vers voor de klant gesneden in de gewenste grootte.

52 kaas

‘Wij redeneren vanaf de

andere kant’Met de bouw van de grootste kaasfabriek van Europa is A-ware Food Group klaar

voor de toekomst. Het familiebedrijf breidt zijn dienstverlening uit en speelt zo in op de

toenemende melkstroom die zal ontstaan als de quota verdwijnen in 2015, en op de groeiende vraag van klanten wereldwijd

naar kaas.

robert van balleGooiJen

Robert van Ballegooijen is al zijn le­ven lang werkzaam in de food. Na zijn opleiding bedrijfskunde was het directie lid van A­ware Food Group ja­renlang werkzaam bij het bedrijf van zijn oom, die zich specialiseerde in zuivel producten voor de bakkerij. Van Ballegooijen was, nadat dit bedrijf werd over genomen door Friesland­Campina, nog veertien jaar werkzaam bij deze coöperatie en onder meer verantwoordelijk voor foodservice en de kaas activiteiten. Na zijn werkzaam­heden bij het zuivel bedrijf volgde een uitstapje naar Bakker Bart, waar Van Balle gooijen vier jaar directeur en mede ­eigenaar van was. Sinds 1 novem ber 2011 is Van Ballegooijen lid van de directie van A­ware Food Group.

››

53

interview

a-ware stapt zelf in productie Van kaas

53

Directielid van A-ware Food Group, Robert van Ballegooijen sprak met ons over de duurzame nieuwe fabriek, de groeimogelijkheden en de samenwer-king met Albert Heijn.

A-ware bouwt aan de grootste kaas fabriek van Europa. Gaat alles volgens plan?“De bouw van de fabriek in Heeren-veen loopt op schema. Er komen twee kaaslijnen in. De planning is dat de eerste kaaslijn in december van dit jaar operationeel is en de tweede lijn volgt dan begin volgend jaar. Het is allemaal heel snel gegaan. Van de beslissing tot de eerste kaas van de band heeft slechts twee jaar geduurd.”

De kaas die in Heerenveen geproduceerd zal worden, is dievooral bestemd voor de Nederlandse of buitenlandse markt?“Voor beide. Nederland is natuurlijk een grote exporteur van kaas, ik denk dat zeventig tot tachtig procent van de productie de grens over gaat. Dat is van oudsher al het geval. Kaas was ooit een manier om melk langer houdbaar te maken en het zo mee te kunnen geven aan de bemanningsleden van de VOC-schepen. Wij zijn ook van oudsher al een exporterend bedrijf. Een groot deel van wat we nu al verhandelen gaat de grens over.”

Op dit moment werkt A-ware in Nederland exclusief samen met Albert Heijn. Zal dat zo blijven met de nieuwe fabriek?“A-ware is partner van Albert Heijn in kaas. Ook in andere Europese landen hebben we partnerships met klanten. Wij bouwen de kaasfabriek als uitbreiding van onze dienstverlening aan klanten. Eigenlijk redeneren wij vanaf de andere kant. Als je een coöperatie hebt met boeren, dan moet de melk ergens in verwerkt worden en zo maken deze bedrijven ook kaas. Wij zijn een bedrijf dat al tientallen jaren kaas verkoopt. We hebben nu de stap gezet om daar een fabriek bij te bouwen. Uiteraard bepalen onze

klanten zelf waar ze kaas kopen. Het is aan onze kaasmakers om de beste en vooral lekkerste kazen te maken. Als ik naar het vakmanschap van onze kaasmakers en kaasrijpers kijk, dan komt dat wel goed, de passie voor kaas spat eraf.”

Jullie zoeken naar melkleveranciers voor de nieuwe fabriek. Kom je daarmee niet in het speelveld van concurrenten als FrieslandCampina?“Wij denken van niet. De grote vraag is: hoeveel melk komt er straks op ons af? Als er tien tot vijftien procent meer melk geproduceerd gaat worden, dan spreken we over 1 tot 2 miljard liter extra melk in Nederland. Dat is goed, het is nodig in deze groeiende wereld. De Nederlandse zuivelketen is denk

ik de meest efficiënte in de wereld. Er komt veel melk op ons af, dus er moet geïnvesteerd worden in fabrieken om die melk te kunnen verwerken. Dat gaat niet ten koste van elkaar. Ik denk wel dat het voor de boeren goed nieuws is dat deze kaasfabriek erbij komt, want zo hebben zij meer keuze voor de afzet van hun melk. Natuurlijk groeien we maar de kaas die wij gaan produceren, verkopen we nu ook al. Een deel van de kaas die we nu verhandelen, gaan we straks zelf produceren.”

In welke landen zien jullie de meeste groei?“Wij zien overal groeimogelijkheden. In Noordwest-Europa zit de groei wat minder in broodbeleg en wat meer in segmenten als koken met kaas, borrelen, en snacken. We zien groei ook nog steeds in de vorm van convenience, dus meer voorverpakte kaas en met name plakken. We zien de belangstel-ling uit Oost-Europa toenemen omdat mensen daar meer koopkracht krijgen en ook betere producten willen eten. We zien eveneens groei in klassieke kaaslanden, landen langs de Middel-landse Zee. Vervolgens is kaas ook in opkomst in nieuwe markten als Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië. Daar eten consumenten niet meteen een pondje belegen kaas, maar ze eten wel pizza’s en lasagnes waar natuurlijk ook veel kaas in verwerkt wordt. Dat zijn voor de middellange termijn enorme groeimarkten.”

‘Een supermarkt is geen kaas-

speciaalzaak en dat moet je ook

niet willen’

De nieuwe fabriek in Heerenveen springt meteen in het oog. A­ware bouwt de fabriek samen met het Nieuw­Zeelandse bedrijf Fonterra.

54 kaas

Hoe vindt u dat het gesteld is met de kaasafdelingen in Nederlandse supermarkten?“Ik vind het aanbod in Nederlandse supers prima. Ik denk dat er voor de Nederlandse consument in de super-markt heel veel keuze is. Er is altijd een afweging. Een supermarkt is een heel efficiënte manier om voedingsmiddelen te distribueren. Een supermarkt is geen kaasspeciaalzaak en dat moet je ook niet willen, maar je kan wel bepaalde elementen overnemen. Natuurlijk willen ook supermarkten hun klanten inspireren om gezond en lekker te eten. Over het algemeen is het aanbod in een grote supermarkt veel groter dan in een kaasspeciaalzaak. Ik heb daar ook in Nederland fantastische voorbeelden van gezien. Het efficiënte past ook bij de Nederlandse cultuur. Een Italiaan gaat anders met zijn voedsel om dan een Nederlander.”

Iedere multinational heeft een doel-stelling op het gebied van duurzaam-heid. Hoe zit dat met A-ware? “Beursgenoteerde bedrijven hebben de doelstelling als 2020 nodig om naar buiten uit te leggen wat ze doen. Maar als familiebedrijf heb je niet zo de behoefte om te vertellen hoe goed je bent. Duurzaamheid is een containerbegrip, iedereen heeft daar een beeld bij en er zijn heel veel ngo’s die er wat vinden, maar zij hebben meestal maar één thema waar zij dan op inzetten. Zo maakt Natuur en Milieu zich hard voor het milieu en Wakker Dier richt zich op het welzijn van dieren. Het lastige is dat er nooit één waarheid is. Duurzaamheid is een breed begrip en het is heel lastig om die elementen met elkaar samen te voegen. Hoe weeg je milieu ten opzichte van dierenwelzijn? Je bent er niet met een groentetuin op het dak

in de stad. Wij vinden duurzaamheid een zaak voor de hele keten en het staat bij ons heel hoog in het vaandel. Het is ook wel logisch omdat we een familiebedrijf zijn. Familiebedrijven werkten al duurzaam voordat het woord bestond. Familiebedrijven zijn er alleen maar mee bezig om hun bedrijf beter door te kunnen geven aan de volgende generatie. De fabriek in Heerenveen krijgt bijvoorbeeld ook zonnecellen op het dak. We hebben in Heerenveen een vergunning voor het opwekken van aardwarmte. Op de plek waar de fabriek staat zit de warmtebron relatief ondiep. Het zou natuurlijk geweldig zijn als we in de toekomst zelf onze eigen energie kunnen opwekken en zelfs nog energie kunnen leveren aan onze buren. Of dat gaat lukken? Dat zien we later, alles op zijn tijd, eerst maar zorgen dat de fabriek goed draait.” c

A­ware rijpt, snijdt en verpakt alle kaas voor Albert Heijn.

‘Familiebedrijven waren al

duurzaam voor het woord bestond’

55

nieuws

Al vier jaar lang werken 27 producenten samen om de beste streek­producten uit het Groene Hart op de markt te brengen. Binnen de Groene Hart coöperatie zijn 16 kaasboeren actief om van de melk van hun koeien de lekkerste en bijzonderste kazen te maken. Hier­door is een groot assortiment ontstaan van Biologische­, rauw­melkse­,schimmel­ en geitenkaas. Iedere boer heeft hier zijn eigen specialiteit waaronder: Romero, Duroval, Vinkentaler, Wilde weide, Hollandse Witte en de BGO van wel drie jaar oud. Het Groene Hart is van oudsher een gebied van kaasmakers en dat is terug te proeven in de kwaliteit van de kazen. Alle producten zijn SPN ge­certificeerd, zodat de bedrijven ook een natuur­ en diervriendelijke duurzame bedrijfsvoering hebben. Kortom het is zeker de moeite waard om een bezoekje te brengen aan een van deze boerderijen.

www.groenehartstreekproducten.nl

Groene Hart streekproducten al vier jaar vaste waarde

Voor het vierde achtereenvolgende jaar zal Goudse kaas centraal staan tijdens het leukste kaasfeest van Nederland: Sensation­Kaas. Op vrijdag 10 en zaterdag 11 oktober zal Gouda losgaan op kaas. De afgelopen jaren is het feest gegroeid naar een ‘volvet’ evenement met een steeds groter wordende bekendheid in Gouda en daarbuiten. Vorig jaar werd er op het slotfeest ruim 100 kilo kaas gegeten door 450 bezoekers. De kaartverkoop is al in volle gang, deze startte op 22 mei. Nieuw dit jaar is de tweedaagse programmering en het vindt voor het eerst plaats waar het hoort: op de markt van Gouda.

Sensation Kaas, een volvet festival

De meeste mensen kennen Bauer Equipment alleen als de leverancier van snijmachines voor vleeswaren, maar de fabrikant heeft een nieuwe innovatie op de markt gebracht. Een snijma­chine voor kaas. Na zich jarenlang te hebben gefocust op de horecamarkt, richt Bauer zich nu ook steeds meer op super­markten en slagerijen. Het bedrijf heeft in mei van dit jaar een zeer moderne en volledig roestvast stalen snijmachine op de markt gebracht. De machine heeft een geïntegreerde weegop­lossing. Naast de geïntegreerde weegoplossing heeft de snijma­chine ook een automatische plakkenteller. Hiermee zijn rechte en wigvormige plakken niet langer een probleem. De nieuwe oplossing is zelfs tot 0,1 millimeter nauwkeurig en elektronisch instelbaar. Bovendien is de nieuwe snijmachine gebruiksvrien­delijk, veilig en zeer eenvoudig en snel te reinigen.

Bauer Equipment Oude Heijningsedijk 249 Heijningen 4794 SH, Noord­

Brabant. Tel. +31 (0) 168 75 54 92 E­mail: info@bauerequipment.nl

Bauer lanceert snijmachine voor kaas

56 kaas

Het Brabantse Uniekaas is bezig met een ‘comeback’ in de Nederlandse

supermarkten. Het bedrijf wil enerzijds meer zichtbaarheid met zijn merken op de winkelvloer en anderzijds meer aandacht voor de bedieningsafdeling. “Er is weinig

verschil tussen binnenlandse kaas in de bediening en zelfbediening.”

‘We zijn weer relevant’

interview

uniekaas groeit in VoluMe in dalende kaasMarkt

Geert van PoPPel

Geert van Poppel heeft zijn liefde voor de retail van huis uit meegekregen. Zijn vader was jaren bedrijfsleider bij Jacques Hermans, toen bij Voordeel­markt en later bij Super de Boer. Zelf had Van Poppel ook bijbaantjes in het supermarktwezen bij Primarkt en Nettorama. De Brabantse Van Poppel studeerde small business en retail­management en werkte daarna voor een plasticbedrijf en later nog zes jaar bij Hero, tot Uniekaas negen maanden geleden aan hem vroeg om salesmanager te worden bij dit kaasbedrijf. ››

57

De kaasafdeling van Deen is een goed voorbeeld volgens Uniekaas.

Om de discounters een slag voor te blijven zou er meer onderscheid moeten zijn tussen bediening en zelfbediening, zegt Geert van Poppel, sales manager bij Uniekaas.

Uniekaas wil dus als merk meer op de voorgrond aanwezig zijn. Waar zien we dat in terug?“De huidige eigenaren Willem-Jan Rote en Paul Wilde namen Uniekaas zeven jaar geleden over. Destijds moesten zij vooral veel werk verrichten aan de ach-terkant, want het bedrijf moest worden afgeslankt. Dat gedeelte is nu op orde; de productie is efficiënt en flexibel. Vandaar dat de focus nu meer op sales en marketing ligt. Marketing heeft inmiddels onderscheidende producten onder het Uniekaas merk ontwikkeld. Als sales hebben we nagedacht over het rendementsverlies in de categorie als gevolg van hoge melkprijzen en afvloeiing richting discounters. Uniekaas speelt hier op in door merken met een goede marge en consumentenprijs in de

ten opzichte van concurrenten zowel met Uniekaas stukken als plakken gezinnen met kinderen aanspreken. Onze naamsbekendheid ligt boven de 90 procent. We zien dat Uniekaas goed naast private label kan bestaan en dat wij binnen Goudse 48+ bij een aantal retailers het grootste A-merk zijn. Ruimte en zichtbaarheid spelen hierbij een grote rol voor succes. Naast Uniekaas hebben we ook het Italiaanse merk Parrano in ons portfolio. Par-rano is het afgelopen jaar het snelst groeiende kaasmerk van Nederland gebleken. Komend jaar zullen we het merk Parrano verder gaan uitrollen.”

Eind vorig jaar is Uniekaas onder het gelijknamige merk overgestapt op 100 procent natuurlijke kaas, zonder E-nummers en kleurstoffen. Waarom?“Om onderscheid te bieden en omdat wij verantwoorde kazen willen brengen. We moesten weer relevanter worden ten opzichte van de concurrentie. Door deze move te maken kun je ook

‘Er moet meer onderscheid komen tussen bediening en zelfbediening’

markt te zetten. Het resulteert er tot nu toe onder meer in dat we met het merk Uniekaas in retail fors in distributie zijn gegroeid (AH, Jumbo, C1000, Hoog-vliet, red.). Het merk gaat weer leven. We hebben het stof er afgeschud en we zijn weer relevant.”

Wat is de positie van Uniekaas op dit moment?“Onze kracht ligt in het feit dat wij

58 kaas

zelfbedieningschap dan stoort het me dat merken vaak niet zichtbaar zijn. De verpakkingen liggen regelmatig gewoon opgestapeld in het schap. Dat wil je natuurlijk niet als merk. PLUS Briljant doet het wel erg goed, zij hebben mooie schappen en daar staat alles rechtop.”

In het zelfbedieningsschap kan dus gewerkt worden aan zichtbaarheid, maar hoe staan de bedienings-afdelingen ervoor?“In het zelfbedieningsschap is het moeilijk om het verschil te maken, omdat de discounters ook sterke ‘fancy’ merken hebben. Het verschil zou juist moeten komen uit de bedie-ning; die hebben Aldi en Lidl niet. Het verschil in binnenlandse kaas tussen bediening en zelfbediening vind ik niet groot genoeg. Er liggen producten in de bediening die ook in de zelfbediening te vinden zijn. Leg mij dan als consument maar uit wat het verschil is. Het is jammer dat door de hevige concurrentie de focus op kosten ligt en de ‘kaasdame’ veelal wordt opgeofferd. Enerzijds begrijpelijk, maar anderzijds gaat een stuk ondernemerschap en met name het onderscheid verloren. En ook in de bediening kan gewerkt worden

‘Wij spreken gezinnen met kinderen aan, dat is onze kracht.’

aan zichtbaarheid; je ziet een grote gele zee van kazen. Op het gebied van verpakking valt hier nog veel te verbe-teren. Als je het hebt over buitenlandse kazen dan ligt dit er over het algemeen goed bij. Deen is bijvoorbeeld continu bezig om hiermee in de bediening het verschil te maken. Dat doen zij met leuke acties, verrassend assortiment, met heldere communicatie en ronde prijzen. Deen heeft daarmee een trend gezet en is ook enorm gestegen met buitenlandse kaas.”

Hoe groot is Uniekaas in het buitenland?“Naast de afdeling export in Kaats heuvel, heeft Uniekaas ook een vestiging in de VS. Belangrijk in het buitenland is Parrano. Dit is in de Verenigde Staten het grootste Nederlandse kaasmerk. Parrano is onder andere breed opgenomen bij Wholefoods en is het tweede best verkopende kaasmerk bij deze mooie keten. Als je daar een Wholefoods binnenloopt en je vraagt naar een lekkere kaas, dan geven ze daar Parrano als antwoord. Dat is wat je met je merk wil bereiken. Dat kunstje zouden we idealiter moeten kunnen herhalen in Nederland.” c

verschil maken richting consument. Daar profiteert de retailer van. Zelf sta ik ook achter de filosofie van honderd procent natuurlijk. Ik vertrouw sommige producten ook niet als consument. De consument wil eerlijke producten. Bij deze kaas ben je ook nog zeker van de Nederlandse afkomst, het heeft het BGA-logo.”

Is Uniekaas de enige met een volledig natuurlijke lijn?“Ja, in combinatie met het BGA-logo zijn wij daarin uniek. Je ziet het verschil met andere kazen goed. Van nature zit er kleur in kaas. Om schom-melingen in kleur tegen te gaan wordt er kleurstof toegevoegd. Uniekaas doet dit niet meer en daarom is onze kaas duidelijk lichter van kleur. Daarnaast voegt Uniekaas geen conserveermiddel toe.”

Hoe vindt u dat verpakte kaas is gepositioneerd in de supermarkt?“De indeling van de schappen is over het algemeen logisch; eerst soort, daarna verpakking en merk. De zelfbedieningsschappen zijn redelijke eenheidsworsten; er is over het algemeen weinig verschil tussen de retailers. Als ik kijk naar het

59

NIEUW

Met één simpele klik biedt Levensmiddelenkrant Productdata u toegang tot een ongekende bron van informatie over

foodproducten beschikbaar voor de Nederlandse supermarkt.

Productdata

Ondernemer? Geef uw omzet en rendement een boost door de vrije inkoop optimaal te benutten. Productdata is een initiatief van Levensmiddelenkrant dat u in staat stelt niet alleen een onderscheidend, maar ook een zeer margerijk assorti-ment samen te stellen

Voor u als leverancier:Ondernemers zijn steeds vaker op zoek naar mogelijkheden waarmee zij een onderscheidend aanbod kunnen creëren om meer marge te genereren.Bied deze ondernemers de kans om dit middels uw producten te doen en presenteer ze op dit nieuwe platform!

Meedoen!Profiteer nu ook mee en meld uzelf aan op: www.levensmiddelenproducten.nl

Voor vragen over het presenteren van uw assortiment: info@levensmiddelenproducten.nl

NU AL BESCHIKBAAR:

ALLE AANBIEDERS VAN BIER EN HUN MERKEN

60 kaas

productdata

Zoek naar producten

Resultaten

ga naar product

specificaties

gegevens fabrikant

home

61

Kagro Kaas BVHoveniersland 195301 VA Zaltbommel (0345) 65 22 44

Kaas- en zuivelboerderij VanellyAchterveldseweg 263772 NB Barneveld (0342) 40 15 29www.landwinkel.nl

Arla FoodsNijverheidsstraat 453861 RJ Nijkerk (033) 247 62 22

OuwendorperhoeveOuwendorperweg 273886 MR Garderen(0577) 40 71 77www.ouwendorperhoeve.nl

Craamer & Co BVZuiderhavenweg 44004 JJ Tiel (0344) 61 10 56

EmmiZuiderhavenweg 44004 JJ Tiel (0344) 64 06 70

Zuivelboerderij NoordamMeikampgraaf 104174 LB Hellouw(0418) 59 40 75www.zuivelboerderijnoordam.nl

SoFra Dairy ProductS bvMolenachterdijk 75325 KL Well­Ammerzoden (073) 621 86 68www.sofra.nl

Kaasboerderij De DiervoortStaddijk 176603 LM Wijchen(024) 334 24 17www.diervoort.nl

Kaasboerderij RavenswaardKooistraat 36654 KH Afferden(0487) 51 23 64www.ravenswaard.nl

Kaasboerderij De HoeveDe Hoeve 36668 AZ Randwijk (0488) 49 12 87

drenthe

DOC BAAlteveerstraat 707907 AB Hoogeveen (0528) 26 36 41

Speel- en IJsboerderij De Drentse KoeWoldijk 237961 NA Ruinerworld (06) 40 41 88 28www.drentse­koeijs.nl

Boonstra Verswarende Losplaats 69321DC Peize(050) 503 35 00www.boonstra­verswaren.nl

flevoland

Kaasboerderij BennesseOssenkampweg 23898 LA Zeewolde(036) 521 71 72www.kaasboerderijbennesse.nl

Kaasboerderij De PolderzoomElburgerweg 368251 RJ Dronten(0321) 33 15 29www.polderzoom.nl

frieslanD

Kaasboerderij De DeelenWarrewei 438406 AD Tijnje(0566) 63 13 49www.kaasboerderijdedeelen.nl

Kaasboerderij “De Gelder”Heawei 428406 AW Tijnje(0513) 57 12 36www.kaasboerderijdegelder.nl

Kaasboerderij De StelpWolvegasterweg 498421 PS Oldeberkoop(0516) 45 13 66www.dekaasboerderij.nl

Eisenga KaasPloeggang 168431 NG Oosterwolde(0516) 43 16 72www.eisengakaas.nl

FZ Organic FoodOppers 588471 ZM Wolvega(0561) 61 10 00www.fzorganicfood.com

Schapenkaasboerderij Tusken Bosk en MarIge Galamawei 238582 KR Oudega(0514) 60 53 56www.tuskenboskenmar.nl

Kaasboerderij De NylanderLange Leane 108711 HK Workum(0515) 54 24 56www.nylander.nl

Schapen- en koeienboerderij HalfwegKooipad 78881 HD Terschelling West (0562) 44 37 38www.schapenkaasvanterschelling.nl

Kaasboerderij de Pieter Peit’s HoeveLies 24 A8895 KT Terschelling (0562) 44 85 01www.pieterpeitshoeve.nl

De WartensterMidsbuorren 79003 LB Warten(058) 255 20 56www.dewartenster.nl

Dairy Training CentreSanjesreed 4, 9062 EK Oenkerk(0880) 20 64 20www.dairytrainingcentre.com

De MolkereiDe Draai 29076 PD St. Annaparochie (0518) 42 13 06www.demolkerei.nl

Het Marlanner KaashuisHumaldawei 409124 ER Jouswier(0519) 24 15 90www.marlannerkaashuis.nl

De KompenijeDe Feart 27­299222 NS Drachtstercompagnie(0512) 34 23 20

Groot Kabel schapenkaasFojingaweg 579293 LR Kollumerpomp(0511) 40 88 17www.grootkabel.nl

Gelderland

62 kaas

Kaasboerderij “De Zuidgeest”Zandven 68 B4625 DJ Bergen op Zoom (0164) 25 98 98www.dezuidgeest.nl

Kaasboerderij OssenblokWaterstraat 134714 RM Sprundel(0165) 38 23 80www.kaasboerderijossenblok.nl

Bongrain Nederland B.V.Takkebijster 15c(gebouw Bruxelles)4817 BL Breda (076) 529 61 00

Bettinehoeve BVBankenstraat 154874 ND Etten­Leur (076) 502 22 47

Mondelez Nederland BVWilhelminakanaal Zuid 1104903 RA Oosterhout (0162) 47 40 00

Kaasboerderij ‘t BoschWagenbergsestraat 24921 XV Made(0162) 68 26 51www.kaasboerderijmade.nl

Kaasboerderij De LeyedaelerBeeksedijk 165051 PS Goirle (013) 534 18 58www.leyedaeler.nl

Kaasboerderij MathijssenWaalwijkseweg 165071 RK Udenhout (013) 511 15 34www.kaasboerderijmathijssen.nl

Bastiaansen Kaas BVLijndonk 245124 RK Molenschot (0161) 43 23 57

De SchaepsdyckLangenbergseweg 185126 PX Gilze (0161) 45 20 96www.schaepsdyck.nl

De Jong CheeseHet Sas 145131 RC Alphen aan den Rijn(0031) 13 50 81 316www.dejongcheese.nl

Kaasboerderij PhilipsenUifterhoek 155975 RG Sevenum(077) 467 26 23www.kaasboerderij.com

Kaasboerderij MertensOven 15995 PN Kessel (077) 477 34 08www.kaasboerderijmertens.nl

Prika Dairy Industry B.V.Ampèrestraat 26003DJ Weert (0495) 53 41 14www.prika.com

Kaasboerderij HuijnenDorpsstraat 606274 NM Reymerstok(043) 457 13 91

MilfoodIr. van der Elststraat 96466 NB Kerkrade (045) 541 46 12

Aurora KaasVensestraat 476599 AN Ven­Zelderheide (0485) 51 30 55www.aurora­kaas.com

noord brabantKaasboerderij De Lange HoeveKleibergsestraat 24265 GB Genderen(0416) 35 27 51

Booijman FoodimpulsNijverheidsstraat 114283 GW Giessen (0031) 01 83 44www.booijman.nl

Geitenkaasboerderij De WolfOssenkolkweg7396 TH Terwolde(0571) 29 22 08www.geitenkaasboerderijdewolf.com

Kaasboerderij Van ZeeburgMezenbergerweg 118085 ST Doornspijk(0525) 66 12 84www.kaasboerderij­vanzeeburg.nl

GroningenKaasmakerij Oldambt

Tweekarspelenweg 209697 XZ Blijham(0597) 42 47 59

Zorgboerderij Pieterburen

Broeksterweg 249968 TJ Broek(0595) 43 84 76www.zorgboerderijpieterburen.nl

limburgGeitenkaasmakerij De BokkesprongVeulenseweg 615814 AB Veulen(0478) 58 37 13www.bokkesprong.com

Snackvision BVWanraay 536673 DM Andelst (0488) 42 18 19

Brandrood KaasKernhemseweg 66718 ZB Ede(0318) 61 12 55www.brandroodkaas.nl

Vika BVNizolaan 46718 ZC Ede (0318) 61 90 42

Kaasboerderij ‘De Groote Voort’Postweg 1106741 ML Lunteren(0318) 48 28 50www.remeker.nl

Kaasboerderij LubbersSchaapdijk 96825 LS Arnhem (026) 361 58 27www.zuivelboerderij­ijsseloord.nl

HarmienehoeveKulverweg 2­47108 BB Winterswijk Woold (0543) 56 42 08www.harmienehoeve.nl

De BrömmelsMeerdinkweg 57108 BJ Winterswijk Woold (0543) 56 45 18www.brommels.nl

Kaasboerderij WeeninkEimersweg 37137 HG Lievelde(0544) 37 14 46www.kaasboerderijweenink.nl

Comak BVMettrayweg 2, 7211 LD Eefde (0575) 51 40 59

Versboerderij DaalwiekOude Diepenheimseweg 37274 AB Geesteren (0545) 48 22 87www.daalwiek.nl

Boerderij Den HoekLeemsteeg 237384 SN Wilp­Achterhoek(055) 519 19 55www.denhoek.nl

63

noord HollandGeitenboerderij RidammerhoeveNieuwe Meerlaan 41182 DB Amstelveen(020) 645 50 34www.geitenboerderij.nl

Kaasboerderij Clara MariaBovenkerkseweg 1061188 XH Amstelveen(0297) 58 22 97www.claramaria.nl

Visser Kaashandel bvNijverheidsweg 201271 EA Huizen(035) 656 80 00www.visser­kaas.nl

Westland Kaasspecialiteiten BVZuiderzee 51271 EP Huizen (035) 528 75 28www.westland.nl

Zuivelboerderij de KernOverstortweg 75151 AD Drunen(0416) 38 03 12www.zuivelboerderijdekern.nl

Bovense HoeveSchotsehooglanderstraat 175165 AC Waspik (0416) 31 10 47www.bovensehoeve.nl

Uniekaas Nederland B.V.Belgiëstraat 65171 PN Kaatsheuvel (0416) 28 85 00

Landwinkel SpieringsOijenseweg 2845346 JG Oss(0412) 45 04 59www.boerspierings.nl

Kaasboerderij De RuurhoeveDomineepad 75528 NC Hoogeloon (0497) 68 40 41www.ruurhoeve.nl

Kaasboerderij De HooibergBredasebaan 185531 NB Bladel (0497) 38 12 01www.hooibergkaas.nl

Interfood B.V.Lange Trekken 425531 PZ Bladel (0497) 38 38 28www.interfood.com

Boerderij SaanenhofSomerenseweg 39 A5591 JV Heeze (040) 226 26 37www.saanenhof.nl

Kuijten Vleeswaren BVHooge Zijde 275626 DC Eindhoven (040) 262 40 00

Genneper HoeveTongelreeppad 15644 RZ Eindhoven(040) 207 04 55www.vaneigenerf.nl

Kaasboerderij FleurenKanaaldijk Noord 25759 PP Helenaveen(0493) 53 94 72

Kerry FoodsKapelstraat 24a5824 AJ Holthees (0478) 63 66 65

Zorgboerderij De LindelaarGemertseweg 365841 CE Oploo(0485) 38 89 45

De Groene GriffioenLange Muiderweg 18 A1382 LA Weesp (06) 42 16 45 33www.degroenegriffioen.nl

Zuivelboerderij VrouwenakkerDrechtdijk 901424 RJ De Kwakel(0297) 56 16 60www.zuivelboerderijvrouwenakker.nl

Offerman Vleeswaren en Saladefabrieken BVLakenblekerstraat 211431 GE Aalsmeer (0297) 38 19 00Noord Holland

J. UitentuisMiddenweg 931462 HE Middenbeemster(0299) 68 15 84

Kaasboerderij GrootRijperweg 1141462 MG Middenbeemster(0299) 68 17 66

CONO KaasmakersRijperweg 201464 MB West­Beemster (0299) 68 92 00

Zorgboerderij ArtemisIJsselmeerdijk 121473 PP Warder (0299) 40 15 62www.raphaelstichting.nl

Noord Holland

DupontCheese Nederland B.V. Escudoweg 1, 2153 PC Nieuw Vennep. Tel: 31 252 537735

DupontCheese Nederland

Passie voor kaas sinds 1929Met een ruim assortiment van zeker tweeduizend kazen is DupontCheese Nederland dé importeur, groothandel en dienstverlener op het gebied van authentieke en ambachtelijkekazen. Al sinds 1929 is het bedrijf dé specialist in premium kaasspecialiteiten, zoals ambachtelijke en exclusieve Hollandse kaas, authentieke Boerenkaas en in het bijzonderverse buitenlandse kazen, die veelal rechtstreeks geïmporteerd worden.DupontCheese levert kaas aan zowel de speciaalzaken, als de foodservice en retail en is daarnaast zeer actief op het gebied van export. DupontCheese voorziet zijn klanten graag van professioneel advies voor de winkelinrichting en het kaasschap.

64 kaas

Verbakel & Seggelink BVEscudoweg 12153 PC Nieuw­Vennep (0252) 53 77 35

Biologisch Geitenboerderij van DorpHuigsloterdijk 652156 LG Weteringbrug(06) 23 74 93 03www.vandorpgeitenkaas.nl

Melkschapen en zorgboerderij DikhoeveNieuwe Gouw 511028 AX Amsterdam(020) 490 42 62www.dikhoeve.nl

overijsselKaasboerderij KeuperGoorsestraat 457496 AC Hengevelde(0547) 33 32 17www.keuperkaas.nl

De Zuivelhoeve BVBruninksweg 5a7554 RW Hengelo (074) 242 49 07

Landgoed KaampsVliegveldstraat 4 A7561 AT Deurningen(074) 277 57 39www.kaamps.nl

Kaas- en Zuivelboerderij ‘t HoepelUelserweg 1137663 TD Mander(0541) 68 03 77

Boerderij De HuppeKleine Veerweg 98017 BP Zwolle (038) 460 27 98www.dehuppe.nl

Schipper Cheese BVRingweg 3301507 BS Zaandam (075) 616 44 21

Vandersterre Groep Packaging B.V.Industrieweg 111613 KT Grootebroek (0228) 51 22 84

Boerderij “De Schapenstreek”De Gouw 57 A1614 MB Lutjebroek(06) 10 09 94 47www.schapenstreek.nl

Kaasboerderij KoopmanTropweere 22 1661 BP De Weere(0229) 58 14 8www.deboerenkaas.nl

Kaasboerderij SpilTropweere 101661 BP De Weere(0229) 58 16 34

Berkhout BoerenkaasGouwe 1 B1718 LJ Hoogwoud(0229) 59 22 20www.berkhout­boerenkaas.nl

Klaverkaas BVZandwilg 161731 LS Winkel(0224) 54 01 48www.klaverkaas.nl

Utopia HoeveGrote Sloot 411 A1751 LE Schagerbrug(06) 20 13 97 14www.boerengeitenkaas.nl

Kaasboerderij NoordhoekAlkmaarseweg 131775 PP Middenmeer (0227) 50 33 88

Jacques’ Kruidenboter BVP. Koopmanweg 71784 NX Den Helder (0223) 63 37 71

Kaasboerderij WezenspykHoornderweg 291791 PM Den Burg(0222) 31 50 90www.wezenspyk.nl

Kaasboerderij de DuinenVuurtorenweg 1071795 LL De Cocksdorp (0222) 31 60 48www.boerderijdeduinen.nl

NovalishoeveHoornderweg 461797 RA Den Hoorn(0222) 31 94 82www.novalishoeve.nl

Kaasboerderij ZeilzichtWestdijk 151847 LH Zuidschermer(072) 504 43 40www.kaasboerderijzeilzicht.nl

Kaasboerderij de FranschmanHeerenweg 51861 PA Bergen (072) 581 82 46www.kaasboerderijdefranschman.nl

Bergerkaas BVZijl 191862 HL Bergen(072) 531 57 09www.bergerkaas.nl

De NoorderhoeveDuinweg 1251871 AH Schoorl(072) 509 17 38www.noorderhoeve.nl

Wouters Kaas BVKramersweg 71901 NP Castricum (0251) 66 75 75Noord Holland

Zorgboerderij de KlompenhoeveHoeverweg 71934 PK Egmond a/d Hoef(072) 506 35 15www.klompenhoeve.nl

Kaasboerderij Van WeesRijnlanderweg 11662153 KC Nieuw Vennep(0252) 67 39 24www.vanweeskaas.nl

DupontCheese Nederland b.v.Escudoweg 12153 PC Nieuw­Vennep (0252) 53 77 36

Landwinkel De KnapenvelderKnapenveldsweg 298102 RR Raalte(0572) 35 22 38www.deknapenvelder.nl

Kaasboerderij HeileuverDalmsholterdijk 178146 PE Dalmsholte(0529) 45 82 32www.heileuver.nl

ERF1Mandjeswaardweg 68267 AW Kampen(06) 19 81 88 01www.erf1.nl

utrechtKaasboerderij GeingenoegenGein Noord 621391 HW Abcoude(0294) 26 60 10www.kaasboerderij­geingenoegen.nl

Anna’s HoeveGein Zuid 231391 JE Abcoude(0294) 28 13 48www.annashoeve.com

Landwinkel De LindenhorstWestzijde 17 A1426 AR De Hoef(0297) 56 74 19www.delindenhorst.landwinkel.nl

Kaasboerderij Het KlaphekHet Klaphek 53401 RZ IJsselsteijn(030) 606 60 17www.klaphek5.nl

Kaasboerderij VerweyStuivenbergweg 173403 NH IJsselsteijn (030) 688 91 07

65

Kaasboerderij JanmaatBarwoutswaarder 573449 HJ Woerden(0348) 41 34 63www.kaasboerderij­janmaat.nl

Keurmeester Natuurkaas BVGildenweg 9, 3449 HT Woerden (0348) 41 66 38

Boering Melkblok BVStrijkviertel 313454 PJ De Meern (030) 669 39 00

Kaasboerderij CromwijkPapekopperdijk 173464 HT Papekop(0348) 56 34 60www.struinenenvorsen.nl

OliemanLaageind 553465 KH Driebruggen(0348) 50 18 47

Kaasboerderij De WitHoutdijk 33471 BS Kamerik(0348) 41 30 60

Windmolenkaas BVMijzijde 843471 GR Kamerik (0348) 40 26 98www.windmolenkaas.nl

Kaasboerderij “de Lagebroek”Rondeweg 15, 3474 KD Zegveld(0348) 69 14 31www.lagebroek.nl

“De Witte Welle”Achthoven Oost 73417 PC Montfoort(0348) 46 76 01

Kaasboerderij Familie LekkerkerkerWilleskop 77 A3421 MC Montfoort(0348) 56 75 65

Kaasboerderij Van VlietRuige Weide 433421 TH Oudewater(0348) 56 11 41www.ruygeweydekaas.nl

Bel Nederland BVNevelgaarde 63436 ZZ Nieuwegein (030) 602 60 30

E.M. Treur en Zn. BVRietveld 933440 AH Woerden(0348) 68 89 41www.treurkaas.nl

Grozette BVOhmweg 13, 3442 AA Woerden (0348) 41 02 64

Wijngaard Kaas BVGolf van Biskaje 83445 DB Woerden 0348­412152

Koninklijke ERUMiddellandse Zee 73446 CG Woerden (0348) 57 84 90

Kaasboerderij De WitBreudijk 45 B3481 LN Harmelen(030) 677 35 47www.dewitboerenkaas.nl

Aridjis BVArkansasdreef 283565 AR Utrecht (030) 293 50 41

Kaasboerderij SterrenschansOukoop 323626 AX Nieuwer Ter Aa(0294) 23 21 12

Kaas- ijs- en logiesboerderij De WilligenNigtevechtseweg 1883633 XX Vreeland(0294) 25 16 68www.dewilligenkaas.nl

Kaas- en Zuivelboerderij Van der ArendDemmeriksekade 173645 AZ Vinkeveen(0297) 26 49 82www.arendkaas.nl

Landwinkel & Schenkerij De KastanjeboomZevenhuizerstraat 2813751 LC Bunschoten(033) 456 44 57www.dekastanjeboom.nl

Kaasboerderij “De Staelenhoef”Birkstraat 1233768 HE Soest(035) 601 37 81www.destaelenhoef.nl

Kaasmakerij OverbeekDorp 278, 3405 BL Benschop(0348) 45 12 75www.kaasmakerijoverbeek.nl

Natuurhoeve B.V.Benedeneind NZ 3223405 CB Benschop(0348) 45 12 54www.natuurhoeve.nl

Kaasboerderij RijneveldBenedeneind ZZ 327 A3405 CL Benschop(0348) 45 21 31

Zuivelboerderij De VosLopikerweg West 100 A3411 AT Lopik(0348) 55 21 81

Lebo kaas BV1e Industrieweg 133411 MG Lopik (0348) 55 80 20

Kaasboerderij VerweijZuidzijdseweg 1423415 PS Polsbroek(0182) 30 72 62

Landwinkel de NoordzijdeNoordzijdseweg 1893415 RC Polsbroek(0182) 30 93 02www.landwinkelpolsbroek.nl

Kaas- en Zuivelboerderij DoruvaelBlokland 95, 3417 MR Montfoort(0348) 47 24 86www.doruvael.landwinkel.nl

Windmolenkaas

Frisse wind binnen roomkaasWindmolenkaas in het Groene Hart van Nederland maakt al twintig jaar verse roomkaas. Met veel enthousiasme staan de medewerkers iedere dag weer voor u klaar. En dat blijven we ook in de toekomst graag voor u doen. Begin 2010 groeide het bedrijf uit zijn jasje. Kamerik maakte daarom in 2011 plaats voor een modern pand in Woerden. Hier is Windmolen­kaas in staat om de kansen en mogelijkheden die de markt hen biedt ten volle te benutten. In het nieuwe pand in Woerden is de proefkeuken letterlijk en figuurlijk het hart van het bedrijf. In de goed geoutilleerde proefkeuken draait alles om smaak. De kaasmakers testen wekelijks sensorisch de bestaande producten. Verse melk, verrijkt met room en verse ingrediënten, vormen de basis van de producten van Windmolenkaas. De kwaliteit van de verse roomkaas en ingrediënten staan hoog in het vaandel. Hierdoor levert het bedrijf uit het Groene Hart producten met een constante hoge kwaliteit en optimale smaak. Heerlijke roomkaasproducten als verse bieslookkaas, uitsnijkaas, ambachtelijke schepkruidenkaas en Windmolen spuitzakjes met verse kaas, maar bijvoorbeeld ook de verse basis voor cheesecake wordt gemaakt bij Windmolenkaas. De producten zijn allemaal verkrijgbaar in een veelheid van smaakvariaties en verpakkingsvormen.

Windmolenkaas Mijzijde 84, 3471 GR Kamerik, Tel. 0348 402 698, www.windmolenkaas.nl

utrecht

66 kaas

Zuivelboerderij Fam. KwakernaakHofdijklaan 232374 BS Oud Ade(071) 501 83 72

Landwinkel en Kaasboerderij CastelijnPastoor van de Plaatstraat 402375 AL Rijpwetering(071) 501 25 59www.landwinkel.nl

Hoeve WaterrijkBuurterpolder 22375 NJ Rijpwetering(071) 501 88 08www.hoevewaterrijk.nl

Kaasboerderij OnderwaterWesteindseweg 72381 EA Zoeterwoude(071) 580 12 17

Kaasboerderij C.Q.L de Jong en zonenWesteindseweg 192381 EC Zoeterwoude(06) 14 32 34 21

Biologisch Kaas- en Natuurboerderij De VierhuizenGeerweg 52381 LT Zoeterwoude(071) 580 14 15

Boerderij ‘t GeertjeGeerweg 72381 LT Zoeterwoude(071) 580 26 42www.hetgeertje.nl

Kaasboerderij van LeeuwenNoord AA 42381 LV Zoeterwoude(071) 580 14 81www.dekeizershof.nl

Kaasboerderij CapteinWeipoortsweg 29 B2381 NC Zoeterwoude(071) 580 32 45www.kaasboerderijcaptein.nl

Zuivelboerderij De Leidse Kaas KoeWeipoortseweg 732381 NG Zoeterwoude(071) 580 27 71www.deleidsekaaskoe.nl

Kaasboerderij Van RuitenJulianalaan 292159 LC Kaag(0252) 54 57 96www.boerenleidsekaas.nl/ruiten.html

Zuivelboerderij PenningsHellegatspolder 12172 JZ Sassenheim(0252) 22 40 01www.zuivelboerderijpennings.nl

Boerderij NellesteijnMaaldrift 62241 BN Wassenaar(070) 511 36 60www.nellesteijn.nl

Klasse Kaas De Groot BVHuyssitterdeweg 232266 HE Leidschendam (071) 580 93 05

De Kleine KazenboerderijDoespolderkade 12355 AB Hoogmade(071) 501 84 69www.kleine­kazenboerderij.com

C.M.M. KelderFrederikskade 2 A2355 AW Hoogmade (071) 501 81 70

Zuivelboerderij De SophiahoeveWasbeeklaan 72361 HG Warmond (071) 301 08 19www.desophiahoeve.nl

Kaasboerderij De EenzaamheidZwanburgerpolder 62361 PC Warmond(071) 301 00 42

Kaasboerderij van SchieZijldijk 72362 AE Warmond(071) 589 28 84

Boeren-Leidse Kaasboerderij SweylanthoeveSweilandpolder 92362 AG Warmond(071) 501 88 52www.sweylanthoeve.nl

Kaasboerderij HeemskerkBoekhorsterweg 192374 BN Oud Ade(071) 501 80 71

Kaasboerderij SchellachProoijenseweg 264332 RD Middelburg(0118) 61 39 84www.schellach.nl

Arne’s KaasboerderijDerringmoerweg 44341 PP Arnemuiden(0118) 60 30 46

Schaaphouderij BreelBieweg 84351 SK Veerewww.schapenhouderij.com

Zuivelboerderij HoogelandeHogelandseweg 44362 SB Grijpskerke(0118) 62 48 12www.hoogelandseboerenzuivel.nl

Kaasboerderij MariekerkeMariekerke 244365 NL Meliskerke(0118) 56 12 74www.mariekerke.nl

Zuivelboerderij PitteperkBreeweg 214371 SB Koudekerke(0118) 59 60 31www.pitteperk.nl

Kaasboerderij “Ter Nisse”Zuidweg 84443 AB Nisse(0113) 64 97 97www.ternisse.nl

Kaasboerderij De VosHelenaweg 44521 GR Biervliet(0115) 48 18 45www.devoskaas.nl

Zuid Holland

FrieslandCampina Cheese & Butter B.V.Stationsplein 43818 LE Amersfoort (033) 713 33 33Utrecht

Landwinkel en Kaasboerderij De KopermolenHessenweg 23835 PJ Stoutenburg(033) 494 03 05www.landwinkeldekopermolen.nl

Van Beek KaasDe Smalle Zijde 60 A3903 LR Veenendaal(0318) 51 08 81www.vanbeekkaas.nl

Kaasboerderij De BrienenshofOssenwaard 133945 PG Cothen(0343) 56 26 62www.deBrienenshof.nl

Kaasboerderij De KatwinkelBuurtweg 383956 ND Leersum(0343) 41 62 72www.dekatwinkel.nl

Kaasboerderij De OssenwaardMolenspoor 63985 SH Werkhoven(0343) 56 13 61www.de­ossenwaard.nl

Kaasboerderij Van RossumHelsdingse Achterweg 204133 NC Vianen(0347) 37 15 80www.kaasboerderijvanrossum.nl

zeeland

67

Kaas en Zuivelboerderij Van WindenGaagweg 36 A2636 AK Schipluiden(015) 380 91 34www.zuivelvanwinden.nl

Kaasboerderij Van Der BurgNoordeindseweg 2442651 LK Berkel & Rodenrijs(010) 511 26 71www.kaasboerderijvdburg.nl

Francesco Cristofoli BVRadonstraat 3002718 TB Zoetermeer (079) 361 69 59

Kaasboerderij Van LeeuwenSpoelwijksedijk 62771 NA Boskoop(0172) 21 38 51

Zorgboerderij GoudaBloemendaalseweg 502804 AB Gouda(0182) 55 50 90www.zorgboeren.nl

Familie OliemanOud­Reeuwijkseweg 262811 KC Reeuwijk(0182) 39 20 76

Kijk- en Kaasboerderij Van der WerfMiddelburgseweg 82811 PL Reeuwijk(0182) 39 32 71www.struinenenvorsen.nl

Zuivel- en kampeerboerderij VeldhoeveBroekweg 22381 NL Zoeterwoudewww.veldhoevezuivel.nl

Kaasboerderij Van VeenWeipoortseweg 72 A2381 WG Zoeterwoude(071) 580 11 54www.kaasboerderijvanveen.nl

Kaasboerderij SolVoorweg 28 A2391 AC Hazerswoude(0172) 58 85 37www.kaasboerderijsol.nl

Zuivelboerderij en Landwinkel SteenwijkWoubrugseweg 802401 LT Alphen a/d Rijn(0172) 51 83 16www.zuivelboerderij.info

Kaasboerderij BrentanoRidderbuurt 572402 NH Alphen a/d Rijn(0172) 43 75 70

Fromagerie Europa BVJ. Keplerweg 82408 AC Alphen a/d Rijn (0172) 42 26 24

Kaashandel De Groot Verburg B.V.Engeland 12410 AG Bodegraven(0172) 61 22 09www.degroot­verburg.nl

F. Noordhoek & Zoon B.V.Willem de Zwijgerstraat 102410 VV Bodegraven (0172) 61 93 33www.noordhoek­cheese.com

Kaasboerderij OnderwaterJ.C. Hoogendoornlaan 102411 NB Bodegraven(0172) 61 18 42

Den Hollander Kaas BVBeneluxweg 282411 NG Bodegraven (0172) 61 93 39

Veldhuyzen Kaas BVBeneluxweg 222411 NG Bodegraven (0172) 61 92 26

Kaashandel G. van der HeidenBeneluxweg 102411 NG Bodegraven(0172) 61 40 84www.vanderheidenkaas.nl

ZijerveldSchumanweg 2, 2411 NH Bodegraven (0172) 63 01 00

Vandersterre GroepDuitslandweg 9­112411 NT Bodegraven (0172) 60 61 11

Twaalshoven BV, KaashandelFrankrijkweg 102411 NV Bodegraven (0172) 61 49 02

Kaasboerderij De BruinBuitenkerk 522411 PC Bodegraven

Kaasboerderij de GraafBuitenkerk 562411 PC Bodegraven(0172) 61 47 04

Kaasboerderij ArcadiahoeveBurgemeester Kremerweg 102411 RM Bodegraven(0172) 61 53 25www.arcadiahoeve.nl

De Buitenlandse Kaas CombinatieMargrietstraat 22411 VT Bodegraven (0172) 61 46 97

Rundvee & Zuivelbedrijf van der BasMolendijk 22415 NA Nieuwerbrug(0348) 68 94 85www.zuivelbedrijfvanderbas.nl

Kaasboerderij LuybenNieuwkoopseweg 92445 NB Aarlanderveen(06) 47 14 33 38www.kaasboerderijluyben.nl

Kaasboerderij De VosseburchLangeraarseweg 158 A2461 CN Langeraar(06) 40 36 55 33www.vosseburch.com

zuid Holland

Fromagerie Europa J. Keplerweg 8, 2408 AC Alphen aan den Rijn, Tel. 0172­422624, www.fromagerie­europa.nl

Fromagerie Europa

Verandering van spijs doet etenFromagerie Europa is enkele jaren geleden een nieuwe weg ingeslagen. Van de focus op het product naar aandacht voor de consument. Om daar invulling aan te geven heeft Fromagerie Europa gebruiksmomenten ingevoerd. Er zijn veel meer momenten waarop je actief kan inspringen dan de traditionele feestjes, partijen en romantische wijnavondjes. Om in deze tijd van veranderingen boven het maaiveld uit te komen, moet je je steeds nadrukkelijker onderscheiden. Fromagerie Europa helpt ondernemers daar graag bij. Al meer dan 42 jaar vinden de kazen en delicatessen van Fromagerie Europa hun weg naar de consument via zowel de traditionele handel als de horeca. Ook supermarkten nemen de producten steeds vaker op in hun assortiment. Fromagerie Europa loopt niet alleen voorop als het gaat om het introduceren van nieuwe of onbekende kaassoorten op de Nederlandse markt, ook met het voeren van bijvoorbeeld tapasproducten en verse pasta’s heeft het bedrijf de trend gezet.

68 kaas

Vergeer HollandReewal 182811 PT Reeuwwijk (0182) 39 86 00

Teekens Cheese-Food Imp.Tormentil 162811 RV Reeuwijk (0182) 39 41 40

Familie BoogaerdtBenedenheulseweg 54 A2821 LV Stolwijk www.kaasboerderijboogaerdt.nl

Melkveehouderij BoerBeijerscheweg 122821 NG Stolwijk Melkgeitenbedrijf MooiMekkerlandKoolwijkseweg 62821 NV Stolwijk(0182) 34 15 73www.mooimekkerland.nl

Kaasboerderij ‘t KloosterSteinsedijk 52851 LA Haastrecht (0182) 50 30 30Zuid Holland

De twee HoevenSteinsedijk 372851 LB Haastrecht(0182) 50 12 44www.detweehoeven.nl

Kaasboerderij Van EijkOost Vlisterdijk 42855 AC Vlist(0182) 50 19 47

Kaasboerderij JongenhoeveBenedenberg 902861 LH Bergambacht(0182) 35 12 29www.jongenhoeve.nl

Kaasboerderij SchepZuidbroek 1532861 LL Bergambacht(0182) 36 78 80www.kaasboerderijschep.nl

Kaasboerderij Van Zuijlen2e Tochtweg 372911 LA Nieuwerkerk a/d IJssel(0180) 31 57 69

Kaasboerderij HoogerwaardLageweg 452935 CD Ouderkerk aan de IJssel (0180) 68 15 30www.hoogerwaard.info

Kaas- en IJsboerderij Cornelis HoeveOpperduit 3862941 AR Lekkerkerk(0280) 66 19 87www.cornelis­hoeve.nl

Kaasboerderij SpeksnijderTiendweg west 28 B2941 ER Lekkerkerk (0180) 66 32 62www.kaasboerderijspeksnijder.nl

Biokaas KinderdijkWillem Dreeshof 142953 AW Alblasserdam (06) 51 64 09 18www.biokaaskinderdijk.nl

Kaasboerderij BooijMiddenpolderweg 632959 LB Streefkerk(0184) 68 10 08www.kaasboerderijbooij.nl

Firma Gebroeders W. & G. van den HeuvelGraafdijk Oost 232973 XB Molenaarsgraaf (0184) 64 12 66

Kaasboerderij Hoeve GijbelandBrandwijksedijk 6 A2974 LB Brandwijk(0184) 64 12 39www.hoevegijbeland.nl

Kaasboerderij HooikaasDamseweg 372975 LG Ottoland(0184) 64 14 06

Unilever BeneluxNassaukade 53071 JL Rotterdam (010) 439 49 11

Kaasboerderij De WestplaatHeuvelweg 153245 LN Sommelsdijk(0187) 48 76 98

Kaasboerderij MulderSchenkeldijk 13248 LR Melissant(0187) 60 39 01

Kaasboerderij fam. J. van SchaikLangeweg 13251 LH Stellendam(0187) 49 17 77

De MekkersteeHofdijkseweg 343253 KB Ouddorp(0187) 68 40 50www.demekkerstee.nl

Westhoek schapenbedrijfWestdijk 83271 LM Mijnsheerenland(06) 14 99 30 55www.westhoekschapen.nl

Poelkaas BVIndustrieweg 143371 XD Hardinxveld­Giessendam (0184) 61 61 30

Kaas- en Zuivelboerderij kuiperHeideweg 23381 KH Giessenburg (0184) 65 27 19www.giessenlander.nl

Bel Nederland BVSteenovenweg 44145 KK Schoonrewoerd (0345) 64 86 00

Kaasboerderij LooijenLage Giessen 184223 SG Hoornaar (0183) 58 13 90

Biologisch Dynamische kaasboerderij NoorderlichtGorissenweg 14225 ST Noordeloos(0183) 51 13 79www.kaasboerderij­noorderlicht.nl

Kaasboederij KastanjehoeveBreezijde 294243 JN Nieuwland(0183) 56 12 78

69

Graskaasreportage

kaas proeven, er zijn echte ouderwetse kaasdragers aanwezig, er is muziek, een markt én de grootste graskaas wordt geveild voor het goede doel. Tijdens de afgelopen editie van de Graskaasdag op 7 juni ging de kaas voor een bedrag van 19.600 euro naar stadscafé en -hotel Van Rossum. De opbrengst gaat naar de stichting Heifer. c

Net als de komst van de Hollandse Nieuwe en de eerste asperges is ook het moment waarop Graskaas weer verkrijgbaar is, een feest. In Woerden wordt dit traditiegetrouw gevierd met de Graskaasdag. Op deze dag kunnen inwoners van de stad en de bezoekers - er komen veel toeristen op af - meer dan honderd verschillende soorten

Weer genieten van:

70 kaas

71

De toP uit De brancHeaan het woord

een DuiDeliJK beelD van De marKt

door middel van trends, ontwikkeling en cijfers

overzicHt Van alle drogmetica producenten

Nieuw nummer

care30 augustus 2014

Dit nummer is gerijpt onder verantwoording van: De redactie van Levensmiddelenkrant.

Contact:k.vandijk@levensmiddelenkrant.nlm.luijten@levensmiddelenkrant.nl0172-537879

Ontwerp: Roquefort Ontwerpers

Met dank aan: Betty Koster

Druk:Drukkerij Damen

Colofon

Westland Kaasspecialiteiten B.V., telefoon 035-5287528, www.oldamsterdam.nl

Passie voor kaas!

Het beste van twee wereldenin een veelbelovende innovatie.

NIEUW: Old Amsterdam 35+. Unieke rijke smaak, 30% minder vet.

Een oude kaas met een vertrouwde naam, maar dan met 30% minder vet.

Dat is Old Amsterdan 35+. Kaas waarmee we iedereen aanspreken die graag

bewuster eet maar niet wil inleveren op smaak. En wat blijkt? 95% van de

consumenten vindt Old Amsterdam 35+ heerlijk!* Deze innovatie, die we breed

gaan ondersteunen in de media, creëert ook nog eens meerwaarde voor de

categorie minder vet. Dat belooft dus veel goeds. Voor alle boterhammen én

voor uw omzet. Old Amsterdam. Eén brok karakter.

*Bron: Ivomar marktonderzoek Old Amsterdam 35+, 2013.