Opleidingsplan bakker

Cursist(e):      

Contractnummer:

Bedrijf:      

Contactpersoon:      

Beroep: BAKKER Indicatieve duur tijd: 15 tot 26 wekenBereidt broodproducten en fijne patisserie volgens de voorschriften van de voedselveiligheid.Bijkomende activiteiten kunnen zijn: brood- en banketproducten verkopen en een voedingskleinhandel beheren (bakkerij, brood- en banketbakkerij, ...).

1. De competenties: Inhoudstafel

Ingrediënten uitkiezen (bloem, gist, additieven, ...) en doseren voor het maken van brooddeeg of patisseriedeeg. Het deeg mengen, kneden en uitrollen 3

Het deeg in deegstukken verdelen, rollen en vormgeven . De gisting controleren 6

Patisserie bereiden (snijden, versieren, bestrijken met een laagje eigeel, ...) 6

De deegstukken en patisserie voorbakken, bakken en uit de oven halen 8

Producten versieren na afkoeling (stukjes chocolade, sesamzaadjes, suiker, met een saus overgieten, ...) 10

Het werkblad, het gereedschap en de ruimtes schoonmaken en hygiënisch houden 11

Voedingswaren bereiden: Chocolade/Gebakjes / IJs, sorbets / Suikerwaren. Specifieer de activiteit: 15

Voedingswaren bereiden: Belegde broodjes /Traiteurschotels (pizza's, quiches, sandwiches, ...). Specifieer de activiteit: 15

Voedingswaren bereiden: Speciaal brood (regionale specialiteiten, brood op grootmoeders wijze, ...) 16

De productie plannen volgens de bestellingen, de voorraad en het seizoen 17

Het deeg bewaren en de brood- en banketwaren verpakken (bakjes, zakjes, ...) 19

Brood- en banketwaren in de etalage of op de toonbank uitstallen 20

Klanten informeren over de producten / Producten verkopen 21

De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen / Bestellingen plaatsen 23

Opleidingsplan bakker

Goederen en producten ontvangen / De levering controleren 24

Aan huis verkopen van brood- en banketwaren 25

Een organisatie boekhoudkundig en administratief beheren 26

Medewerkers opleiden in vaktechnieken 27

2. Geplande opleidingsacties

A. Job gerelateerde competenties: basis

Ingrediënten uitkiezen (bloem, gist, additieven, ...) en doseren voor het maken van brooddeeg of patisseriedeeg. Het deeg mengen, kneden en uitrollen

Onderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Controleert de versheid en de kwaliteit van producten voor gebruik

Zie rubriek E: gestelde verwachtingenDe begeleider:Toont de controleprocedure en aandachtspunten bij de controle van kwaliteit en versheidDe begeleider controleert de gegeven opdrachten

De cursist(e);Neemt indien nodig persoonlijke nota’s (to-do lijst) zal deze nota’s ook buiten de diensturen bijhouden (motivatie)Leert de kenmerken van verse voedingVoert na verloop van tijd spontaan en zelfstandig de controles uit.Contacteert bij twijfel of onvoorziene omstandigheden zijn begeleider.

Kiest de grondstoffen op basis van het De begeleider: De cursist(e);

Opleidingsplan bakker

recept Berekent de benodigde hoeveelheden Weegt grondstoffen af met een weegschaal Volgt het recept

Stelt de nodige informatie (recepturen, temperatuur, hoeveelheden, …) ter beschikking van de cursist(e),Toont de werking van de weegschalenToont de klaar te zetten grondstoffenrekening houdende met de verwerkingstijd.

Doet de nodige inspanningen om de recepturen tegen het einde van het werkplekleren effectief te kennen, hij mag hiervoor gebruik maken van de technische fiche of eigen nota’s.

Draait en kneedt deeg manueel of met een kneed- of deegmachine Toert bladerdeeg

De begeleider:Geeft duidelijke richtlijnen aan de cursist(e) in het gebruik van de machines, toont de werking van de machinesToont het toeren van bladerdeeg voor.Hij/zij geeft het goede voorbeeld en stuurt bij waar nodig.

De cursist(e);Doet de nodige inspanning om binnen de gestelde tijdslijn (werkdruk) de opdrachten zelfstandig uit te voeren.Zal bij twijfel of onvoorziene omstandigheden zijn begeleider contacteren.

Bepaalt de temperatuur en de hoeveelheid van de samen te voegen grondstoffen Controleert de duur van het kneden en de temperatuur van het deeg

De begeleider;Geeft duidelijke richtlijnen rond tijden en temperatuur bij het bewerken van verschillende degenToont de bereiding en controles voor, informeert

De cursist(e);Stelt alles in het werk om na verloop van tijd de verschillende technieken, spontaan en zelfstandig uit te voeren.Kent de temperatuurvereisten en kneedtijden van degen.

Opleidingsplan bakker

bij de cursist(e) of de opdracht(en) duidelijk zijn overgekomen.

Raadpleegt technische fiches indien nodig.

Werkt ergonomisch (juiste houding, hef- en tiltechnieken)

De begeleider;Toont de cursist(e) de handelingen volgens de ergonomische hef- en tiltechnieken.

De cursist(e);Voert de juiste handelingen uit, onder toezicht van de begeleider uit om blessures te vermijden.

Trefwoorden: productieproces van brood- en banketwaren, kenmerken van bloemsoorten, kenmerken van deeg, systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur

Het deeg in deegstukken verdelen, rollen en vormgeven . De gisting controlerenOnderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Bepaalt de benodigde hoeveelheid of gewicht aan deeg per stuk Past technieken toe voor het modelleren van deegstukken Plaatst het deeg in de rem-rijskast Plaatst de deegstukken op platen of in bakvormen

De begeleider;Informeert en toont de juiste hoeveelheid en/of deeggewicht per stuk voor.Toont het modelleren van deegstukkenToont de verschillende technieken bij het plaatsen van deeg op platen en/of bakvormenToont het plaatsen van deeg in de rem-rijskast.

De cursist(e);Respecteert de aangegeven hoeveelheden en deeggewicht per stuk.Stelt alles in het werk om na verloop van tijd de verschillende technieken (plaatsen en modeleren,..) spontaan

Opleidingsplan bakker

en zelfstandig uit te voeren.

Trefwoorden: de gisting van deeg (voor brood, patisserie)

Patisserie bereiden (snijden, versieren, bestrijken met een laagje eigeel, ...)Onderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Hanteert procedures en technieken voor het bereiden en verwerken van degen, beslagen, banketproducten, vullingen en garneringen (suikerwerk, marsepein, …)

De begeleider;Toont de verschillende procedures en technieken voor bij het bereiden, verwerken van degen, beslagen en vullingenMaakt met de cursist(e) garneringen in suikerwerk en/of marsepeinGeeft opdracht aan de cursist(e) om garneringen te ontwerpen in suikerwerk en/of marsepein,…, volgens bepaalde opdrachten van klanten of seizoenen.

De cursist(e);Maakt en verwerkt vullingen, verwerkt degen, beslagen en vullingen.Maakt garneringen in suikerwerk en/of marsepein.Ontwerpt garneringen in suikerwerk en/of marsepein volgens opdracht van de begeleider, vraag van de klant of seizoen.Stelt alles in het werk om na verloop van tijd de verschillende technieken spontaan en zelfstandig

Opleidingsplan bakker

uit te voeren.Voegt rozijnen, chocolade, noten, … toe aan het deeg of beslag Voegt met natuurlijke aroma’s smaak en kleur toe aan de producten

De begeleider;Geeft informatie rond het gebruik(dosering) en toevoegen van natuurlijke aroma’s, kleurstoffen en andere hulpgrondstoffen voor.

De cursist(e);Leert de toevoegsels herkennen en gebruikenVolgt de richtlijnen op bij het toevoegen van aroma’s, kleur of andere hulpgrondstoffen.

Decoreert, modelleert en snijdt producten volgens het recept en de kwaliteitseisen

De begeleider;Stelt kwaliteitsnormen, modellen en decoratie voor aan de hand van technische fiches of foto.Toont de verschillende technieken van modeleren, snijden en decoreren volgens recept en kwaliteitsnorm

De cursist(e);Past de verschillenden technieken toe die getoond zijn door de begeleider.Respecteert kwaliteitsnormen, snijtechnieken en modellen volgens de recepten, technische fiche of foto.

Trefwoorden: procedures voor de bereiding van patisserie

De deegstukken en patisserie voorbakken, bakken en uit de oven halenOnderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Opleidingsplan bakker

Gebruikt verschillende ovens indien beschikbaar (houtoven, rotoroven, vloeroven,….)Stelt de oven in (tijd, temperatuur, …) en bakt de producten af Controleert het bakproces en het uitzicht van de producten visueel Ontvormt de producten en plaatst ze op rekken Stelt broodfouten vast

De begeleider;Geeft duidelijke richtlijnen aan de cursist(e) over het gebruik van de ovens.Hij/zij toont aan de cursist(e) hoe de ovens moeten worden ingesteld afhankelijk van de verschillende bakprocedures.De technieken voor de controle van de bakprocessen en uitzicht word door de begeleider getoond.Toont het ontvormen en plaatsen op rekken voorWijst de cursist(e) op mogelijke broodfoutenVolgt de cursist(e) op stuurt bij waar nodig en is de eindverantwoordelijke bij de eerste controles.

De cursist(e);Neemt indien nodig persoonlijke nota’s (to-do lijst).Stelt alles in het werk om na verloop van tijd, de ovens spontaan en zelfstandig te gebruiken.Respecteert de voorgeschreven werkmethodes.De verschillende controles zo snel mogelijk zelfstandig uitvoeren.Zal bij twijfel of onvoorziene omstandigheden zijn begeleider contacteren.

Werkt met half afgebakken (bake-off) producten

De begeleider; informeert de cursist(e) de bake-off producten juist te hanteren, de gebruiksaanwijzingen en etiketten te lezen

Toont het ontdooien en/of afbakken van de bake-off producten voor.

De cursist(e) leest gebruiksaanwijzingen en etiketten.Hij/zij bakt of ontdooit de bake-off producten op de juiste wijze.Vraagt bij twijfel raad aan de begeleider.

Opleidingsplan bakker

Producten versieren na afkoeling (stukjes chocolade, sesamzaadjes, suiker, met een saus overgieten, ...)Onderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Koelt het deeg af of vriest het in

Past afwerkings- en garneringstechnieken toe om de producten klaar te maken voor verkoop

De koel- en invriestechnieken of procedures worden uitgelegd en getoond zoals deze in het bedrijf toegepast worden.

De afwerking en garnering om producten verkoop klaar te maken worden getoond en onder toezicht van de begeleider uitgevoerd, de begeleider geeft de nodige instructie om de resultaten te optimaliseren.

De nog niet gekende technieken worden door de begeleider getoond en verder opgevolgd tot de technieken zelfstandig kunnen uitgevoerd worden.

De begeleider stuurt bij waar nodig.

De cursist(e);

Respecteert de koel- en invriesprocedures

Zal na verloop van tijd de koel- en invriestechnieken zelfstandig uitvoeren.

Garneert en werkt producten verkoop klaar af onder toezicht.

Na verloop van tijd worden de diverse technieken zelfstandig en spontaan uitgevoerd.

Het werkblad, het gereedschap en de ruimtes schoonmaken en hygiënisch houdenOnderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Opleidingsplan bakker

Draagt werkkledij volgens de hygiënische richtlijnen Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen

De begeleider geeft duidelijke richtlijnen aan de cursist(e), toont de hygiënische handelingen voor en geeft het goede voorbeeld.Hij/zij stelt de werkkledij en persoonlijke beschermingsmiddelen ter beschikking.

Stuurt bij waar nodig.

De cursist(e;) volgt de richtlijnen van de werkgever of gewoonten van het bedrijf en past deze toe.Is verplicht om de voorgeschreven werkkledij conform de richtlijnen te dragen.Het dragen van juwelen, zichtbare piercing en uurwerken is verboden,Het dragen van de voorgeschreven persoonlijke beschermingsmiddelen verplicht.Het dragen van een gepast hoofddeksel is aangewezen, de haren, snor of baard moeten verzorgd zijn.

Ruimt de werkplek en het materiaal systematisch op Controleert de staat van het materiaal

De begeleider toont de handelingen voor en geeft het goede voorbeeld

De cursist(e) stelt alles in het werk om de richtlijnen van de begeleider, zelfstandig en naar behoren uit te voeren.

Reinigt het materiaal volgens de hygiënische richtlijnen

De begeleider;Stelt het onderhoudsplan en

De cursist(e); werkt volgens de omschreven

Opleidingsplan bakker

Gebruikt schoonmaakmateriaal productfiches ter beschikking van de cursist(e) en geeft hem/haar de nodige richtlijnen.Geeft het goede voorbeeld, toont de handelingen voor.

Informeert de cursist(e) over de gebruikelijke veiligheidsmaatregelen en stelt de nodige beschermingsmiddelen ter beschikking van de cursist(e)

Stuurt bij waar nodig.

werkmethodes en richtlijnen, bij gebrek aan een onderhoudsplan neemt de cursist(e) nota’s, hij/zij houd deze nota’s bij.Stelt alles in het werk om de richtlijnen van de begeleider, zelfstandig en naar behoren uit te voeren.Past de juiste techniek toe en gebruikt hiervoor een aangepast product in een juiste dosering, afhankelijk van de aard van de vervuiling.Gebruikt de ter beschikking gestelde beschermingsmiddelen op gepaste wijze.Stelt alles in het werk om de richtlijnen van de begeleider, zelfstandig en naar behoren uit te voeren.

Sorteert afval volgens de richtlijnen De begeleider; toont de cursist(e) de handelingen bij het sorteren van afval.

De cursist(e) sorteert afval volgens de geldende normen en

Opleidingsplan bakker

Stuurt bij waar nodig. regels van het bedrijf en stelt alles in het werk om na verloop van tijd, de richtlijnen van de begeleider, zelfstandig en naar behoren uit te voeren

Trefwoorden: regels voor voedselhygiëne en -veiligheid

B. Job gerelateerde competenties: specifiek

Voedingswaren bereiden: Chocolade/Gebakjes / IJs, sorbets / Suikerwaren. Specifieer de activiteit:

Onderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Gebruikt toestellen om suiker en chocolade te bewerken, ijs en sorbets te bereiden

De begeleider;Legt de werking van de verschillende toestellen uit.Toont de technieken voor het bewerken en/of bereiden van de diverse specialiteiten voor.Maakt de cursist(e) opmerkzaam voor de aandachtspunten bij het bereiden en/of bewerken van de diverse specialiteiten

Betrekt de cursist(e) bij het beoordelen van de smaak en structuur van de

De cursist(e);

Observeert de begeleider, leert de timing respecteren en past de nieuw aangeleerde of gepaste technieken toe bij bereiden en bewerken van de gerechten.

Respecteert de juiste proporties en beoordeeld

Opleidingsplan bakker

diverse specialiteiten de smaak volgens de verwachtingen van de klanten.

Voedingswaren bereiden: Belegde broodjes /Traiteurschotels (pizza's, quiches, sandwiches, ...). Specifieer de activiteit:

Onderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Bereidt gerechten aan de hand van een culinaire of technische fiche

Respecteert de juiste proporties van de maaltijdcomponenten

Beoordeelt de smaak van gedoseerde en gemengde ingrediënten

Bereidt sauzen

Warmt de voedingswaren op volgens traditionele technieken (kookplaat, stoom, met warmtecirculatie, hete lucht,…)

Respecteert de timing van de verschillende bereidingen en gerechten

De begeleider;

Stelt de nodige technische en culinaire fiches ter beschikking van de cursist(e)

Toont de juiste proporties bij het bereiden van gerechten, toont en past de juiste technieken toe volgens de eigenheid van de zaak

Betrekt de cursist(e) bij het beoordelen van de smaak

Toont de methodieken en timing voor het bereiden en opwarmen van gerechten (technische fiches)

De cursist(e);

Observeert de begeleider, leert de timing respecteren en past de nieuw aangeleerde of gepaste technieken toe bij bereiden en opwarmen van de gerechten.

Respecteert de juiste proporties en beoordeeld de smaak volgens de verwachtingen van de klanten.

Opleidingsplan bakker

Past verschillende kooktechnieken toe eigen aan de specifieke noden en behoeften van de specifieke bereidingen

Voedingswaren bereiden: Speciaal brood (regionale specialiteiten, brood op grootmoeders wijze, ...)

Onderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Gebruikt een houtoven, rotoroven, vloeroven, …..

Gebruikt technische fiches.

De begeleider;

Stelt de nodige technische fiches ter beschikking van de cursist(e)

Toont de juiste proporties bij het bereiden van speciaal brood, toont en past de juiste technieken toe volgens de eigenheid van de zaak

Toont de methodieken en timing voor het maken van speciaal brood.

De cursist(e);

Observeert de begeleider, leert de timing respecteren en past de nieuw aangeleerde of gepaste technieken toe bij maken van speciaal brood.

Respecteert de juiste proporties volgens de technische fiche en beoordeeld het brood volgens de verwachtingen van de gasten.

Opleidingsplan bakker

De productie plannen volgens de bestellingen, de voorraad en het seizoenOnderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Schat de vraag van de klanten in.

Stelt een assortiment samen volgens verwachte verkoop

De begeleider;Laat de cursist(e) een inschatting maken van de verwachte verkoop, hij/zij corrigeert waar nodig.

Stelt samen met de cursist(e) het assortiment samen, houd rekening met uitzonderlijke omstandigheden (braderie, feestdag, …,) bij het opstellen van het assortiment.

De cursist(e);Maakt een schatting van de verkoop op onder toezicht van de begeleider.Houd rekening met uitzonderlijke omstandigheden (braderie, feestdag, …,) bij het opstellen van het assortiment.

Stelt alles in het werk om de richtlijnen van de begeleider, na verloop van tijd, zelfstandig en naar behoren uit te voeren.

Legt prioriteiten in het uit te voeren werk

De begeleider bepaalt de prioriteiten en de timing.

Stelt samen met de cursist(e) de werkvolgorde van de taken vast.

De cursist(e);Maakt de werkvolgorde op tijdens het verloop van de opleiding, aangepast aan de werkomstandigheden en

Opleidingsplan bakker

Laat de cursist(e) een werkvolgorde opstellen, controleert en corrigeert waar nodig, legt aan de cursist(e) uit waarom correctie nodig waren.

de bedrijfscultuur.Legt de werkvolgorde voor ter controle.Na verloop van tijd zal de cursist(e) de werkvolgorde opmaken.Stelt alles in het werk om de tijdslijn te respecteren.Zal bij twijfel of onvoorziene omstandigheden de begeleider contacteren.

Het deeg bewaren en de brood- en banketwaren verpakken (bakjes, zakjes, ...)

Onderliggende kennis en vaardigheden

OpleidingsactiesTaken van de begeleider

OpleidingsactiesTaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Houdt de bewaartemperatuur voor deeg op peil

Gebruikt een snijmachine

Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine

De begeleider;

Stelt de nodige technische fiches om degen op temperatuur te houden ter beschikking van de cursist(e)

Stelt de nodige verpakkingsmateriaal ter beschikking van de cursist(e)

Toont het gebruik en de te nemen veiligheidsmaatregelen van snijmachine.

De cursist(e);

Gebruikt de technische fiche om degen op temperatuur te houden, bij gebrek aan technische fiches neemt de cursist(e) persoonlijke nota’s

Gebruikt het verpakkingsmateriaal met zorg en op de juiste

Opleidingsplan bakker

Toont de technieken van het manueel of machinaal verpakken van producten

Toont het gebruik en de te nemen veiligheidsmaatregelen van de verpakkingsmachine (indien aanwezig)

manier.

Verpakt de producten manueel of machinaal zoals getoond door de begeleider.

Gebruikt de snij- en verpakkingsmachine en leeft de veiligheidsmaatregelen na.

Zal bij twijfel of onvoorziene omstandigheden de begeleider contacteren.

Respecteert de regelgeving van hygiëne en voedselveiligheid Zie rubriek E: gestelde verwachtingen

Trefwoorden: het invriezen van voedingswaren, het systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur, de invloed van verpakking op hygiëne en bewaring

Brood- en banketwaren in de etalage of op de toonbank uitstallenOnderliggende kennis en vaardigheden

OpleidingsactiesTaken van de begeleider

OpleidingsactiesTaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Zorgt voor een evenwichtige vulling van de schalen Schikt en presenteert schotels in de

De begeleider;Stelt de nodige informatie ter beschikking van de cursist(e), toont de

De cursist(e);Kent de informatie rond het aanbrengen van

Opleidingsplan bakker

toonbank volgens het ‘first in first out’ principe en het toonbank vulschema Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, samenstelling, …) Verwijdert producten die niet meer aan de (houdbaarheid) norm voldoen Past bij het presenteren in de toonbank de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne toe

schikking, presentatie, het vulschema van de toonbank en het vullen van schalen op een evenwichtige manier.Wijst de cursist op de verplichting van het aanbrengen van wettelijke informatie (prijs, gewicht, samenstelling, allergenen,…) Geeft de nodige richtlijnen voor het aanvullen van de toonbank en legt het FIFO-principe uit aan de cursist(e) en verwijdert de producten die niet meer aan de gestelde normen voldoen, geeft hierbij uitleg aan de cursist(e)Informeert de cursist(e) over de toegepaste bewaartemperaturen en de te nemen acties bij afwijkingen.Geeft het goede voorbeeld en werkt hygiënisch.

wettelijke informatie.Neemt indien nodig persoonlijke nota’s (to-do lijst).Verzorgt de schikking, presentatie en degelijke onder toezicht van de begeleider.

Doet de nodige inspanning om binnen de gestelde tijdslijn (werkdruk) de opdracht zelfstandig uit te voeren.

Werkt hygiënisch bij het aanvullen van de toonbank, verwijdert producten die niet aan de geldende normen voldoen.

Verwittigt onmiddellijk de verantwoordelijke bij het vaststellen van afwijkingen en neemt de nodige voorzorgen indien nodig.

Trefwoorden: regelgeving over verplichte aanduidingen voor voedingsmiddelen

Opleidingsplan bakker

Klanten informeren over de producten / Producten verkopenOnderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Stemt de dienstverlening af op het type klant Stelt vragen om de wensen van de klant te achterhalen Wijst de klant op speciale acties en producten om de verkoop te stimuleren

Rekent de kostprijs af met de klant

De begeleider;

Leert de gebruikelijke formules aan bij klantencontact, aan de cursist(e) en brengt de principes van klantvriendelijkheid aan bij de cursist(e)

Betrekt de cursist(e) bij speciale acties en de promotie ervan.

Stimuleert hem/haar bij het actief deelnemen aan promotieacties.

Toont de werking van de kassa, en laat de cursist(e) oefenen in het registreren van bestellingen in de kassa.volgt de cursist(e) op en stuurt bij waar nodig.

De cursist(e);Verzorgt zijn/haar taal, houding en gedrag in contact met klanten en gebruikt de geijkte formules bij het klantencontact.

Past de principes van klantvriendelijkheid toe.

Doet de nodige inspanningen om de werking, registreren van bestellingen, aan te leren.

Hij/zij past de richtlijnen toe, onder toezicht van de begeleider. bakkershulp

Na verloop van tijd zal de cursist(e) zelfstandig de

Opleidingsplan bakker

bestelling registreren in de kassa.

Vraagt bij twijfel (klacht) raadt aan de begeleider.

Trefwoorden: verkooptechnieken, inningsprocedures

De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen / Bestellingen plaatsenOnderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Gebruikt software voor voorraadbeheer Maakt een inventaris op Registreert gegevens over het verbruik van grondstoffen Berekent het rendement van de grondstoffen en de producten Berekent de te bestellen hoeveelheden

Houdt bij het bestellen rekening met kosten en levertermijnen

De begeleider stelt de software voor voorraadbeheer ter beschikking van de cursist en toont de werking ervan.

Laat de cursist(e) een inventaris opmaken en het rendement berekenen

Werkt samen met de cursist de bestellingen uit volgens de verschillende parameters eigen aan de werking binnen de bedrijfscultuur.

Wijst de cursist op mogelijke knelpunten bij het opstellen van de bestellingen (capaciteit opslagruimten, specifieke vragen van klanten,

De cursist(e) leert de software voor voorraadbeheer gebruiken.

Maakt de inventaris en berekent het rendement van de grondstoffen

Werkt bestellingen uit en laat deze controleren door de begeleider.

Hij/zij stelt na verloop van tijd, op eigen

Opleidingsplan bakker

planning levering rekening houdend met verlofdagen en andere mogelijke omstandigheden die van invloed kunnen zijn bij het leveren enzoverder.

verantwoordelijkheid de bestelling op en de voert de bestellingen uit.

Trefwoorden: voorraadbeheer

Goederen en producten ontvangen / De levering controlerenOnderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit Controleert de temperatuur, het gewicht en de versheid van de goederen en producten met meetapparatuur en visueel Controleert of de goederen en producten voldoen aan de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne Registreert afwijkingen Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, first in first out principe, …) Controleert en registreert de

De begeleider; stelt alles in het werk om de cursist(e) opmerkzaam te maken van de kenmerken van bederf (geur, kleur, kleverigheid,…)

Informeert de cursist(e) over de te volgen procedure en toont de werkwijze aan de cursist(e) Zie rubriek E: gestelde verwachtingen

Volgt de cursist(e) op stuurt bij waar nodig en is de eindverantwoordelijke bij de eerste controles.

De cursist(e);Respecteert de voorgeschreven werkmethode, verwittigt onmiddellijk de verantwoordelijke bij het vaststellen van afwijkingen en neemt de nodige voorzorgen indien nodig.

Stelt alles in het werk om de richtlijnen van de begeleider, zelfstandig en naar behoren uit te voeren.

Opleidingsplan bakker

temperatuur in de opslagruimte Vraagt raad aan de begeleider bij twijfel of onvoorziene omstandigheden.

Trefwoorden: systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur, voorwaarden voor opslag van voeding

Aan huis verkopen van brood- en banketwarenOnderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Rijdt met een (bestel)wagen

Stelt een routeplan op

Levert de producten af volgens de bestelling en het routeplan

De begeleider; stelt een (bestel)wagen en routeplan ter beschikking van de cursist(e)

Neemt het routeplan door met de cursist(e) en geeft advies bij het opmaken van een aangepast routeplan en de te leveren bestellingen.

Stuurt bij waar nodig.

De cursist(e); levert bestellingen af volgens het ter beschikking gestelde routeplan.

Stelt na verloop van tijd een routeplan op, onder toezicht van de begeleider, volgens de te leveren bestellingen.

Stelt zelfstandig het routeplan op volgens de te leveren bestellingen.

Bestuurt de (bestel)wagen met de

Opleidingsplan bakker

nodige aandacht voor de verkeersregels en de verkeersveiligheid

Trefwoorden: regelgeving voor het vervoer van voedingswaren

Een organisatie boekhoudkundig en administratief beherenOnderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Gebruikt kantoorsoftware (tekstverwerking, rekenblad, …) Gebruikt boekhoudkundige programma’s Houdt gegevens bij over inkomsten, uitgaven, … Berekent de kostprijs en de verkoopprijs van het product Berekent omzetcijfers Voert acties uit om de efficiëntie te verbeteren en de kosten te beheersen

De begeleider informeert de cursist(e) en stelt software ter beschikking om budgeten op te volgen.

Toont de werking en het gebruik van de software en andere tools noodzakelijk voor een optimaal budgetbeheer, kostprijsberekening en omzetcijfers

Geeft toegang tot alle noodzakelijke gegevens om de kostprijs te bereken (afschrijvingen, verzekeringen, sociale bijdragen, coëfficiënten, taksen…)

Geeft een fictieve opdracht aan de cursist(e) in het kader van het beheer van de werkingsbudgeten, de

De cursist(e) voert de fictieve opdracht uit, legt deze voor ter controle en de mogelijke uitwerking ervan.

De opdracht is gemotiveerd naar de besteding van de beschikbare budgeten.

Opleidingsplan bakker

besteding en verantwoording ervan.Trefwoorden: boekhouden en administratief beheer

Medewerkers opleiden in vaktechniekenOnderliggende kennis en vaardigheden

Opleidingsactiestaken van de begeleider

Opleidingsactiestaken van de cursist

Voorziene einddatum

Afgewerkt op

Volgt vaardigheden van de medewerkers op Volgt ontwikkelingen in het vakgebied op Doet voostellen voor opleiding Geeft uitleg over de uitvoering van de opdrachten Geeft zelf het goede voorbeeld Bespreekt de uitvoering van de opdrachten met de medewerkers Stuurt bij indien nodig

De begeleider;

Bezoekt de leveranciers en vakbeurzen, stelt de cursist(e) voor, hierdoor bouwt de cursist(e) een relatienetwerk uit.Laat de cursist(e) een relevante opleiding plannen voor de medewerkers, controleert de voorgestelde opleiding.

Betrekt de cursist(e) bij de uitleg voor de uitvoering van de opdrachten.

Laat de cursist(e) de opdrachten uitleggen en bespreken met de medewerkers, in het begin stuurt hij/zij bij waar nodig.

Geeft het goede voorbeeld en laat de cursist na verloop van tijd nieuwe

De cursist(e);

Doet opzoekingen, leest vakliteratuur en bezoekt vakbeurzen om zijn/haar vakkennis te optimaliseren en bouwt een relatienetwerk uit.

Adviseert in het bijscholen van medewerkers

Legt opdrachten uit en bespreekt deze met de medewerkers

Leidt samen met de begeleider nieuwe medewerkers op, neemt na verloop van tijd deze

Opleidingsplan bakker

medewerkers opleiden taak zelfstandig op

Geeft het goede voorbeeld aan de medewerkers.

A. Sleutelvaardigheden

Sleutelvaardigheid OmschrijvingZichzelf kunnen sturen Visie hebben op de toekomst, waar sta ik binnen 2 jaar à 3 jaar? Wat wil ik bereiken?

Efficiënt werken Met iedereen samenwerken, de tijd goed gebruiken om de taken af te werken. Streven naar een goed resultaat. Een goed werktempo onderhouden en opletten.

Kunnen doorwerken Kunnen doorwerken ook als de opdracht moeilijk wordt. Zoeken naar een oplossing voor het probleem. Hulp vragen waar nodig.

Kunnen omgaan met regels Het huisreglement en afspraken respecteren en nakomen, op tijd komen, pauze, gsm gebruik, enz.

Kunnen omgaan met stress Rustig blijven, ook in piekmomenten doorzetten. Kleine fouten rechtzetten in drukke momenten.

Kunnen plannen en organiseren

De eigen werkplanning opmaken en respecteren, collega’s helpen waar nodig. Opdrachten afwerken binnen de afgesproken tijd.

Resultaat nastreven Verantwoordelijkheid opnemen om een goed resultaat te bereiken, proberen om geen fouten te maken. Openstaan om nieuwe dingen te leren. Fier zijn op het resultaat.

Veilig werken en respect voor materialen hebben

De veiligheidsinstructie volgen, materialen met de nodige zorg behandelen. Afval sorteren volgens de bedrijfscultuur. Hygiëneregels naleven

Verzorgen van persoonlijke presentatie

Draag de voorgeschreven kledij, haren samengebonden of kort gesneden, ongelakte nagels, geen kunstnagels, verzorgde nagels, wast de handen steeds alvorens aan het werk te gaan.

Zorgvuldig en nauwkeurig werken

Aandachtig zijn met oog voor details, bijsturen waar nodig

Opleidingsplan bakker

Basisvaardigheden ICT hebben

Internet gebruiken om informatie op te zoeken, webleren. Programma’s van keukenapparatuur gebruiken.

Taalvaardig zijn in het Nederlands

De opdrachten van de begeleider begrijpen als die duidelijk en niet te snel praat en de opdracht geeft op de plaats waar de taak moet gebeuren.

Aangeven wat hij niet begrijpt en extra informatie vragen als het nodig is.

De werkdocumenten in het bedrijf gebruiken (bv. Zaalplan, onderhoudsplan, ...).

Communiceren met de klanten: hen begroeten en afscheid nemen met de juiste formules en informeren naar hun wensen.

Bestellingen noteren en doorgeven aan de bar.

Klachten en problemen van gasten begrijpen en er correct op reageren (begrip tonen, doorverwijzen naar een collega, de collega briefen).

Technische defecten melden: het probleem omschrijven.