共卓 - Hosokawa Amsterdam | Japanese Kitchen & Bar€¦ · · 2017-10-04Surimi, avocado,...

In geval van dieetwensen of allergieën vragen wij u contact op te nemen met uw gastheer of gastvrouw. Should you have any dietary requirements or allergies please contact our service staff for recommendations.

Dit menu is onder voorbehoud van beschikbaarheid en wijzigingen This menu is subject to availability and changes

In het hartje van Amsterdam, verwelkomt executive chef Hiromichi Hosokawa al meer dan 20 jaar gasten van over de hele wereld. Omgeven door het kosmopolitische Amsterdam en een modern ambiance, brengt Hosokawa, wat letterlijk “smalle rivier” betekend, u naar het oude Japan met

haar traditionele kooktechnieken zoals Robata gril, Teppanyaki en Sushi.

In the very heart of Amsterdam, executive chef Hiromichi Hosokawa has been welcoming to his restaurant guests from all over the world, for more than 20 years. Hosokawa, which translates to “Narrow River”, will bring you to ancient Japan with its traditional Robata grill, Teppanyaki and

Sushi style of cooking, but surrounded in a cosmopolitan Amsterdam with its modern and sophisticated ambience.

共卓 Kyou-Taku

Kyou-Taku betekent letterlijk “Samen rond de tafel.”

In de Aziatische cultuur draait gezamenlijk eten om meer dan alleen eten en drinken. Het gaat om het samen zijn van vrienden en familie waar men gezellig rondom de tafel zit

en het eten met elkaar deelt. Nog belangrijker is het uitwisselen van verhalen en ervaringen. Bij Hosokawa hanteren wij daarom het Kyou-Taku - concept waar we de gerechten in het midden

van de tafel worden geplaatst zodat u niet alleen het eten kan delen maar ook uw verhalen.

Kyou-Taku literally translate to “Together around the table.” In Asian culture eating together means more than just food and drinks.

It is about friends and family sitting around a sharing their food but moreover their stories and experiences.

At Hosokawa, we partake in the Kyou-Taku - concept where we put all the dishes in the middle of the table so you can share your food but more importantly your stories.



Laat u verrassen met een “omakase” menu met de meest verse ingrediënten van land en zee, geïnspireerd door Chef Hosokawa.

Let yourself be surprised by an “omakase” menu with the freshest ingredients of land and sea, inspired by Chef Hosokawa.

4 gangen 55 4 courses 55



*Supplement Japanse wagyu 40 *Supplement Japanese wagyu 40

Menu’s kunnen uitsluitend per tafel besteld worden Menus can only be ordered per table



Amuse Amuse

***

Sashimi; Chef’s selectie van 3 soorten sashimi Sashimi; Chefs selection of 3 kinds of sashimi

***

Sushi; Chef’s selectie van diverse soorten sushi Sushi; Chefs selection of different kinds of sushi

***

Tournedos van Black Angus (120 gr.) geserveerd met een knoflook soja saus

Tenderloin of Black Angus served with a garlic-soy sauce

Witte rijst and Miso soep Steamed rice and Miso soup

*Supplement Japanse wagyu in plaats van Black Angus (100 gr.) 40 *Supplement Japanese wagyu instead of Black Angus (100 gr.) 40

50

per persoon per person




Amuse Amuse

***


***

Chef’s selectie van sushi Chef’s selection of sushi

***

Tempura gebakken zeebaars met gamba’s

Tempura fried sea bass with prawns

***

Lamskoteletten gegrild met knoflook en boter Lamb-cutlets grilled with garlic and butter

Witte rijst and Miso soep

Steamed rice and Miso soup

58 per persoon per person




Amuse Amuse

***


***

Tempura gebakken zeebaars met Obsiblue gamba’s

Tempura fried sea bass with Obsiblue prawns

***

Coquilles gegrild met een Yuzu saus Scallops grilled with a Yuzu sauce

***

Ovengegrilde Zwarte kabeljauw gemarineerd met een Saikyo Miso pasta

Oven-grilled Black-cod marinated with a Saikyo Miso paste

Witte rijst and Miso soep Steamed rice and Miso soup

60 per persoon per person




SASHIMI SIGNATURES Small Large

Sashimi Moriawase 21 37,5 Chef’s selectie van sashimi – Chefs selection of sashimi

Sashimi Salmon & Tuna 20 35 Sashimi van zalm en tonijn – Sashimi of salmon and tuna

Sashimi Lobster Dagprijs Sashimi van kreeft – Sashimi of lobster Day price

SUSHI SIGNATURES

Sushi Moriawase 37,5 Chef’s selectie van sushi – Chefs selection of sushi

Sushi Salmon & Tuna 35 Sushi variatie van zalm en tonijn – Sushi variation of salmon and tuna

NIGIRI SUSHI (1 st. / 1 pcs.)

Nigiri Sake 5,5 Nigiri Saba 5 Zalm - Salmon Makreel - Mackerel

Nigiri Maguro 5 Nigiri Hotate 6 Tonijn - Tuna Coquille - Scallop

Nigiri Toro 8 Nigiri Ebi 4 Vettige tonijn - Fatty tuna Garnaal - Shrimp

Nigiri Hamachi 5 Nigiri Amaebi 4,5 Geelvin makreel - Yellowtail Zoete garnaal - Sweet shrimp

Nigiri Hirame 4,5 Nigiri Langoustine 8,5 Tarbot - Turbot Langoustine - Langoustine

Nigiri Ika 4 Nigiri Tamago 4 Inktvis - Squid Zoete omelet – Sweet omelet

Nigiri Tako 4,5 Nigiri Unagi 5,5 Octopus - Octopus Paling – Eel

Gunkan Uni 6 Zeeëgel – Sea-urchin

MAKI ROLLS (8 st. / 8 pcs.)

Avocado Maki 5 Sake Maki 6 Avocado - Avocado Zalm - Salmon

Kappa Maki 5 Tekka Maki 6 Komkommer - Cucumber Tonijn - Tuna



URAMAKI INSIDE-OUT ROLLS (5 st. / 5 pcs.)

Vegetarian Roll 8,5 Vegetarische Uramaki Vegetarian Uramaki

California Roll 9 Surimi, avocado, Japanse mayonaise en viskuit Surimi, avocado, Japanese mayonnaise and fish-eggs

Salmon Avocado Roll 9 Zalm, avocado, Japanse mayonaise en viskuit Salmon, avocado, Japanese mayonnaise and fish-eggs

Spicy Tuna Roll 9 Pikant gemarineerde tonijn Spicy marinated tuna

Wagyu Soboromaki Roll 9 Gemarineerde Wagyu bief met gember Marinated Wagyu beef with ginger

Unagi Roll 9,5 Gegrilde paling, komkommer en Unagi saus Grilled eel, cucumber and Unagi sauce

Ebi Tempura Roll 9,5 Tempura garnaal met avocado en Japanse mayonaise Tempura shrimp with avocado and Japanese mayonnaise

TEMAKI HANDROLLS (1 st. / 1 pcs.)

Temaki Shakegawa 8 Gegrilde zalmhuid met Japanse mayonaise en viskuit Grilled salmon skin with Japanese mayonnaise and fish-eggs

Temaki California 9 Surimi, avocado, Japanse mayonaise en viskuit Surimi, avocado, Japanse mayonnaise and fish-eggs

Temaki Ebi Tempura 9,5 Tempura garnaal met avocado en Japanse mayonaise Tempura shrimp with avocado and Japanese mayonnaise

Temaki Salmon Avocado 9 Zalm, avocado, Japanse mayonaise en viskuit Salmon, avocado, Japanese mayonnaise and fish-eggs

Temaki Unagi 9,5 Gegrilde paling, komkommer en Unagi saus Grilled eel, cucumber and unagi sauce



SMALL DISHES

Seaweed & Beans 8 Combinatie van twee soorten zeewier salade en Edamame bonen Combination of two kinds of seaweed salads and Edamame beans

Misoshiru 5 Miso soep; gefermenteerde sojabonen en bonito Miso soup; fermented soybeans and bonito

Maguro Tartare 9 Tartaar van tonijn Tartare of tuna

Takosu Salad 10,5 Frisse salade met gekookte octopus en een Goma miso dressing. Fresh salad with cooked octopus and a Goma Miso dressing.

Yasai Tempura 10 Gevarieerde groenten gebakken in Tempura. Various vegetables fried in Tempura

Ebi Tempura 12 Garnalen gebakken in Tempura. Prawns fried in Tempura.

Asparagus Mushi Yaki 9 Gestoomde asperges geserveerd met een botersaus en Miso saus Steamed asparagus served with a butter sauce and Miso sauce

Mixed Mushrooms 10 Variatie van paddestoelen gestoomd in een ijzeren terrine met een botersaus Mixed mushrooms steamed in an iron pot with a butter sauce

Okurumaebi Amazu Sauce 16,5

Gegrilde reuze gamba’s met een licht pikante Japanse tomatensaus Grilled giant prawns with a mild spicy Japanese tomato sauce

Kaki Isoyaki 15,5 Gegrilde oesters gegratineerd met boter en eieren Grilled oysters gratinated with butter and eggs

Negima Yakitori 10 Spiesjes van gegrilde kippendij en gelakkeerd met een teriyaki saus Skewers of grilled chicken thigh and laced with a teriyaki sauce

Wagyu Yaki Niku 23 Op de Robata gegrilde Wagyu vlees geserveerd met Yaki Niku saus Robata grilled Wagyu beef served with a Yaki Niku sauce

Usugiri Sirloin Asparagus 17,5 Dungesneden biefrolletjes gevuld met asperges Thin sliced beefrolls filled with asparagus

Gyu Tataki 17 Licht gegrilde ossenhaas met een gemarineerde knoflooksaus Slightly grilled tenderloin with a marinated garlic sauce



LARGE DISHES

Salmon Teriyaki 22 Gegrilde zalm met een teriyaki saus Grilled salmon with a teriyaki sauce

Hotategai Miso Hobayaki 27,5 Coquilles gegrild op een Hoba-blad met een miso saus Scallops grilled on a Hoba-leaf with a miso sauce

Unagi Kabayaki Yanagawa 30 In een ijzeren terrine gekookte paling met Japanse bouillon, spinazie en ei Iron pot cooked eel with a Japanese broth, spinach and egg

Gindara Misozuke 29,5 In de oven gegrilde zwarte kabeljauwfilet gemarineerd met miso Oven-grilled Black Cod marinated in miso

Tempura Seafood 31 Combinatie van zeevruchten en groenten gebakken in Tempura Combination of seafood and vegetables fried in Tempura

Iberico Buta Nin Niku Syoyu 30 Iberico varken gegrilld met knoflook en boter. Iberico pork grilled with garlic and butter.

Kohitsuji Amakara Sauce 30 Gegrilde lamskoteletten met een zoet-pikante sojasaus. Grilled lamb-cutlets with a sweet-spicy soy sauce.

Angus Gyu Hire Steak (160 gr.) 30 Tournedos of Black Angus gegrild met een knoflook soja saus. Tenderloin of Black Angus grilled with a garlic-soy sauce.

Original Japanese Wagyu Beef Hire Steak (120 gr.) 80 Op houtskool gegrilde tournedos van Japanse Wagyu met Himalaya zout. Charcoal grilled tenderloin of Japanese Wagyu with Himalaya salt.

共卓 - Hosokawa Amsterdam | Japanese Kitchen & Bar€¦ · · 2017-10-04Surimi, avocado,...

Documents

Transcript of 共卓 - Hosokawa Amsterdam | Japanese Kitchen & Bar€¦ · · 2017-10-04Surimi, avocado,...