Fermento 15 jaar!

Fermentobiologisch met zorg bereid

€ 1

Scorlewald

‘Bij Fermento kan ik echt het vak leren’

Fermento bestaat 15 jaar. Reden voor een feestje. En daarom nodigen wij u uit voor een kijkje in onze keuken.

In dit jubileumboekje staan de heerlijkste recepten van wat wij op onze locaties te bieden hebben. Aan de hand van deze recepten maakt u voor u zelf, voor uw gezin of vrienden de lekkerste gerechten. Smullen van de rode linzensoep, een hartige taart, de Ottermik of fruitkoek? Het kan met de recepten in dit boekje.

Verder zijn er interviews van vier deelnemers over een dag uit hun leven, wat zij van hun beroep vinden en wat hun idealen zijn. Ook een stukje geschiedenis over Fermento ontbreekt niet én reacties van klanten, hoe zij Fermento erva­ren.

Want het hele jaar door klanten helpen, brood, koek, cake, taart etc. bakken, de kassa bedienen, bestellingen klaarmaken, in­kopen, brood aanvullen, de win­kel netjes houden en schoon­

1997 – 2012

Fermento 15 jaar!

maken: dat is wat wij bij

Fermento doen. Wij doen het met

plezier! En dit hopen wij nog vele jaren te doen!

Henk van der Walleidinggevende Fermento

Banketbakkerij lunchroom Laat 123, Alkmaar

Van de akkers van Oosterheem bestellen we de mooiste snijbiet voor deze taart. Samen met de zachte gei-tenkaasjes op olie van de Klompen-hoeve is een prachtig recept geboren.

INGREDIËNTEN voor de bodem200 g bloem en 140 g boter2 theel. zout en Iets koud water

Wrijf met de vingers de koude boter door de bloem en het zout tot een grof mengsel. Besprenkel het met wat koud water, roer even door en kneed het tot een samenhangend geheel. Zet koel weg. Uiteraard voldoet crois-santdeeg of bladerdeeg ook.

INGREDIËNTEN voor de vulling1 kg snijbiet (stelen apart van het blad grof gesneden)1 grote ui gesnipperd2 à 3 flinke tenen knoflook (uit de knijper)snufje zout en peper naar smaakvers geraspte nootmuskaat1 klein handje krenten

1 klein handje walnoten/pijnboompitten 1 bol verse geitenkaas van 85 g4 eieren en 1,5 dl roomhandje geraspte kaas naar smaak toevoegen

Fruit de ui en knoflook zachtjes aan in wat olie, voeg de stelen van de snijbiet toe en laat zachtjes smoren tot het bijna gaar is. Voeg dan het blad toe zet het vuur hoog en roerbak de groente. Voeg tot slot de krenten en de noten toe. Laat het geheel even uitlekken in een vergiet.

Kneed het deeg even door en rol het uit zodat het de taartpan 25 cm vult.Taartpan hoeft niet ingevet. Verspreid het groentemengsel over de taart-bodem en druk het iets aan.Maal er wat verse peper over. Roer de eieren los met de room en giet dit voorzichtig over de groente. Bestrooi desgewenst met de geraspte kaas.Verwarm de oven voor op 180 graden. De baktijd is ongeveer in 25 min. in de oven totdat de taart goudbruin is.

HARTIGE TAART MET SNIJBIET , GEITENKAAS EN NOTEN

Youri: ‘Ik kom uit een bakkersgeslacht’

Yourie woont in Heemskerk bij zijn ouders en komt dagelijks met de scooter naar Fermento.

‘Ik ben banketbakker van beroep en ik heb het vak op Fermento geleerd van mijn begeleiders Ton en Marije. Bakker worden was mijn lievelingswens, ik vind alles leuk aan het werk. Ik kom uit een bakkersgeslacht. Mijn voorouders waren bakker in Duitsland. We maken taarten, cakes, appelflappen, koekjes en saucijzenbroodjes. Ik heb hele leuke collega's, we kunnen goed met elkaar op­schieten en er is een hele goede werksfeer.’

Wat is je favoriete taart?‘Zelf vind ik de appel­chocotaart het lekkerst. Toen ik jarig was heb ik er mijn gasten op getrak­teerd.’

Hoe is je dagverloop?‘Om zeven uur word ik door mijn moeder gewekt. Eigenlijk

Banketbakkerij lunchroom Laat 123, Alkmaar

vind ik dat ik het zelf moet doen, ik word een beetje verwend door mijn moeder. Zij maakt ook mijn lunchpakket. Na het douchen, aankleden en ontbijten ga ik om 8.10 uur op de scooter naar mijn werk. Daar doe ik een half uur over. Voordat we aan het werk gaan om negen uur hebben we eerst werkoverleg. We werken volgens een weekagenda, de ene dag maken we dit en de an­dere dag dat. Om half vijf ga ik weer naar huis. Dan ga ik achter de computer msn­en met mijn vriendin in Lelystad. Dit doen we iedere dag.’

Heb je wensen voor de toe-komst?‘Ik heb nog geen plannen om zelfstandig te gaan wonen. Ik wil gelukkig zijn met mijn vrien­din, trouwen en een gezin. Maar ik wacht tot de tijd rijp is, want zij is nog jong.’

Wat zijn je hobby's?‘Vroeger zat ik op voetbal maar nu niet meer. Het is niet echt een hobby maar nu ga ik af en toe naar de Servisch Orthodoxe kerk in Zaandam. Daar ga ik alleen met de trein naar toe. Ik ben ook een tijdje moslim geweest, maar mijn zus zei dat ik beter christen kon zijn. Dat is zij ook en mijn andere zus, broer en mijn ouders zijn ook chris­ten. Ik ben ook nog protestants geweest maar daar vond ik niet zoveel aan. Nu heb ik Servische vrienden.’

Heb je nog vakantieplannen?‘Ik ga met mijn ouders en broer naar de Balkan op vakantie. Maar mijn mooiste land om naar toe te gaan is Indonesië en Balie. Daar ben ik met een geor­ganiseerde groepsreis geweest.’

Een van de favoriete soepen van onze klanten in de lunchroom is deze ‘Rode Linzen soep met lams-vlees’ uit het Midden Oosten

INGREDIËNTEN2 lamsschenkels1 kg rode linzenolie2 ui 1 wortel1 prei4 tenen knoflookselderij laurier tijm2 eetl korianderpoeder (ketoembar)1 eetl komijn poeder (djinten)peper (isot biber) naar behoefte sambal voor de pittigheid naar behoeftezout en/of bouillonblokje toevoegen naar smaak

Trek een lekkere bouillon in 1 ½ u tot het vlees van het bot valt. Fruit de ui en knoflook (uit de knijper) zachtjes in de olie totdat het glazig is en voeg toe aan de bouillon. Snij de wortel en prei in kleine stukjes en voeg het met de linzen en de krui-den toe aan de bouillon en laat het geheel in drie kwartier gaarkoken. Pureer de soep al dan niet tot een smeuïge soep.

CondimentRoer 3 eetl tomatenpuree in een droog pannetje op een zacht vuurtje (ontzuren) en voeg een flinke klont boter toe. Laat het geheel zachtjes smelten. Giet een eetlepel van de tomatenboter in de soep voor het special effect. Ook lekker is een sliertje olijfolie erin. Dien de soep op met koriander blaadjes.

Rode L inzensoep met lamsvlees

Rode L inzensoep met lamsvlees

Fru itkoek INGREDIËNTEN400 g havervlokken400 g bloem2 theel. bakpoeder15 g zout100 g suiker of honing2 eieren750 g melk800 g appels naar smaak toevoegen: een beetje citroen, kaneel en vanille

Meng de havervlokken, bloem, bakpoeder, zout, suiker of honing, eieren en melk tot een geheel. Voeg de 800 g appelstukjes toe. Vervolgens naar eigen smaak toe-voegen: een beetje citroen, kaneel en vanille.Doe de dikke vloeibare massa in een ingevette ovenschaal. Baktijd 50 minuten op 170 graden.

Dit recept is ook lekker met rozij-nen, abrikozenstukjes of vijgen-stukjes eventueel aangevuld met nootjes. En in plaats van melk kunt u ook karnemelk of water gebrui-ken.

Eet smakelijk en de groetjes van de Lindenlaan bakkers

Erwin: ‘En als ik er even niet uit kom, nou dan vraag ik het gewoon’

Erwin werkt bijna vanaf het begin bij Fermento en is begon-nen in de lunchroom op de Laat. Daar heeft hij het bakkersvak geleerd. Hij heeft altijd bakker willen worden. Als klein jochie zei hij al tegen zijn ouders: ‘Ik wil bakker worden.’

Waar woon je?‘Ik woon nu zes jaar in een ap­partement van de Waerden op het Schermereiland. Ik kan zelf koken en ik eet afwisselend op het Steunpunt of in m’n eigen appartement. Meestal sta ik ‘s morgens om zes uur op, maar het komt wel eens voor dat ik te laat ben omdat ik de wekker

uitdruk en verder slaap. Ik heb apneu, dan stokt je adem en daarom slaap ik met een masker op. Dan slaap ik lekker rustig. Ik ga met de fiets naar mijn werk. De ene week heb ik een vroege dienst van 8.00 – 15.30 uur en de andere week heb ik een late dienst van 9.00 – 16.30 uur.’

Wat zijn je werkzaamheden?‘In de bakkerij op de Lindenlaan bakken we brood voor heel Fermento. Iedereen die hier werkt heeft een vaste taak. Mijn taak is afwegen. Daar ben ik heel goed in en dat vind ik ook het leukste om te doen. Ik werk volgens een recept en doe het

Bakkerij Lindenlaan 2, Alkmaar

zelfstandig. Alles weeg ik af, gist, meel, water, alles. En als ik er even niet uit kom, nou dan vraag ik het gewoon. Op woens­dag­ en donderdagmiddag ben ik vrij en zaterdag werk ik in de lunchroom op de Laat.’

Welke hobby’s heb je?‘Ik hou van Hollandse muziek, van Frans Bauer en Marianne Weber en ik hou van dvd’s kijken en naar Goede Tijden, Slechte Tijden én ik hou van uitslapen op zondag. Ook hou ik wel van computeren. Soms ga ik wel eens met Ron, mijn buur­man en collega, uit eten of naar de bioscoop.’

Wat is je allergrootste wens?‘Het enige wat ik nog niet heb is een vriendin. Mijn allergroot­ste wens is trouwen met een lief meisje. Als ik een vriendin heb kan ik laten zien dat ik kan koken en dat ik een mooi huis heb. En als ik geen zin heb in koken dan gaan we af en toe

uit eten. Samen naar het strand of uitgaan. Of gezellig samen ontbijten. Ik ben gewoon een gezellige jongen en ik hou er niet van om alleen te zitten.’

Vakant i ebolletjes

INGREDIËNTEN voor 12 stuks500 gr volkorenmeel250 ml water10 gr gist 7 gr zout

Vulling:10 zwarte olijven zonder pit1 eetl kappertjes5 eetl gehakte groene kruiden (peter-selie, rozemarijn, thijm of majoraan) 100 ml oijfolie1 teentje knoflook fijngesneden

Werkwijze: van het volkorenmeel, water, gist en zout een soepel deeg kneden (in de broodbakmachine kan ook). Daarna het deeg 5 min. laten rusten. Hierna de vulling erdoor werken. Leg het deeg 60 min. onder een kleedje. Verdeel het daarna in 12 gelijke stukjes en maak er bollen van. Zet ze op een ingesmeerde bakplaat en laat ze 45 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de broodjes in 25 min. gaar. Laat ze op een taartrooster uitdampen.

Eet smakelijk!

Klanten over Fermento: Geen dag zonder Fermen­to. Fermento is voor mij: Heerlijk brood en geholpen worden door enthousiaste medewerkers. Top! Jullie verkopen mijn lievelingsbrood! Lieve mensen en lek­ker brood! Omdat Henk mij zo vreselijk goed helpt! Ik ben blij dat ik ooit deze winkel ontdekt heb. Brood en koek, lekker en gezond. Natuurlijk van de Schermer

grond! Mijn man riep, toen ik naar de molen geweest was: ‘Ha weer lekker mals desembrood.’ Het lekkerste brood in de regio en het is steeds weer een feest om in de winkel te komen. Kinderen hoeven zich hier niet te vervelen want hier kunnen ze lek­ker spelen. Super café bio à Alkmaar. On apprécie la bonne qualité, l'espace et le service souriant. In een bijzondere sfeer smaakt het bij Fermento altijd naar meer..... Fermento: heerlijke hapjes, ook voor mensen die vegetarisch eten. En altijd 'n gezellige sfeer midden in de stad. 't Roode Hert: zulke heer­lijke broodmix en biologisch. En vriendelijke bediening altijd weer. Wij ko­

men altijd voor meel hier, een warm welkom. Koop je het verkeerde meel, kun je het gewoon ruilen. Van

mij mag er wel een restaurant bij zodat wij ook 's avonds heerlijk biologisch kunnen dineren in Alk­maar. Geen bezoekje aan Alkmaar zonder koffie bij Fermento en een muëslibrood mee naar huis.

Klanten over Fermento: Geen dag zonder Fermen­to. Fermento is voor mij: Heerlijk brood en geholpen worden door enthousiaste medewerkers. Top! Jullie verkopen mijn lievelingsbrood! Lieve mensen en lek­ker brood! Omdat Henk mij zo vreselijk goed helpt! Ik ben blij dat ik ooit deze winkel ontdekt heb. Brood en koek, lekker en gezond. Natuurlijk van de Schermer

grond! Mijn man riep, toen ik naar de molen geweest was: ‘Ha weer lekker mals desembrood.’ Het lekkerste brood in de regio en het is steeds weer een feest om in de winkel te komen. Kinderen hoeven zich hier niet te vervelen want hier kunnen ze lek­ker spelen. Super café bio à Alkmaar. On apprécie la bonne qualité, l'espace et le service souriant. In een bijzondere sfeer smaakt het bij Fermento altijd naar meer..... Fermento: heerlijke hapjes, ook voor mensen die vegetarisch eten. En altijd 'n gezellige sfeer midden in de stad. 't Roode Hert: zulke heer­lijke broodmix en biologisch. En vriendelijke bediening altijd weer. Wij ko­

men altijd voor meel hier, een warm welkom. Koop je het verkeerde meel, kun je het gewoon ruilen. Van

mij mag er wel een restaurant bij zodat wij ook 's avonds heerlijk biologisch kunnen dineren in Alk­maar. Geen bezoekje aan Alkmaar zonder koffie bij Fermento en een muëslibrood mee naar huis.

PANNENKOEK MET SPINAZIE EN GEITENKAAS

INGREDIËNTEN voor 12 pannenkoeken500 g pannenkoekmeel van de molen1 ltr melk4 eierensnufje zout

olieknoflookspinaziezachte geitenkaaswalnoten of geroosterde pijnboompittenvloeibare honing

Doe het meel in een beslagkom en voeg de melk, de eieren en het zout toe. Roer het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag. Verhit de olie in de koekenpan. Giet wat beslag in de pan, laat uitlopen over de bodem en bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin. Houd de pannenkoeken warm.

Verhit de olie en fruit er wat knoflook in. Voeg de spinazie toe en roerbak deze 5 à 10 min. Beleg een halve pannenkoek met spinazie en verkruimel er de geitenkaas overheen. Strooi er wat walnoten of geroosterde pijnboompitten overheen en vouw de pannenkoek dubbel.

Korenmolen ’t Roode Hert, Alkmaar

Irma: ‘Ik heb heel afwisselend werk’

Irma is medewerkster van het eerste uur. Zij werkt al 15 jaar bij Fermento en is begonnen op de Laat. Toen ‘t Roode Hert bij Fermento kwam is Irma overge-stapt. Veel mensen kennen Irma. Zij maakt graag een praatje met de klanten.

‘Toen ik bij Fermento ging wer­ken kwam ik ook in Oudkarspel wonen, in een van de vijf appar­tementen van Philadelphia. Van maandag tot en met vrijdag eten we samen en in het weekend kook ik zelf. Een keer in de vijf weken heb ik samen met onze begeleider kookweek. In die week stop ik om 16.00 uur met werken. De andere werkdagen stop ik om 16.30 uur. Inmid­

dels zit ik in de regionale­ en landelijke Cliëntenraad van Philadelphia.’

Hoe kwam je bij Fermento terecht?‘Via dagcentrum ‘De Frans’ in Sint Pancras kwam ik bij

Korenmolen ’t Roode Hert, Alkmaar

Fermento terecht. Ik had mij opgegeven om in de keuken te werken om broodjes klaar te maken voor de lunchroom maar omdat ik mijn teen had ge­kneusd kwam ik als winkelmeis­je bij het brood terecht. Dan hoefde ik niet zoveel te lopen. En dat is zo gebleven. Toen ik bij Fermento begon heb ik gezegd: ik blijf niet langer dan vijf jaar. En dat is uitgekomen want toen ging ik naar ‘t Roode Hert. Nu werk ik twee dagen in ‘t Roode Hert en drie dagen in de bakkerij aan de Lindenlaan. Deze bakkerij hoort ook bij Fermento.’

Hoe was het begin van Fer-mento?‘In het begin was er ook een cadeauwinkel bij Fermento. Al snel had de lunchroom meer plek nodig en verhuisde de cadeauwinkel twee panden

verderop. Daar heb heb ik nog twee jaar gewerkt, toen zijn we gestopt met de cadeauwinkel en ging ik naar ‘t Roode Hert. Ik vind alles leuk om te doen en nu met de Lindenlaan erbij heb ik heel afwisselend werk, daar hou ik van. Klanten helpen, de kassa, bestellingen, inkoop, brood aan­vullen, de winkel netjes houden, schoonmaken en af en toe een cake bakken. Sinds een paar maanden werk ik op de woens­dagmiddag in de bakkerij zelf. Dan leer ik weer iets nieuws.’

Wat zijn je wensen?‘Als ik de hoofdprijs in de loterij win ga ik naar Spanje verhuizen en dan neem ik een huis met een zwembad. Ik vind Spanje een mooi land en ik hou van wa­ter. Thuis heb ik een zwembad van zes meter lang en twee me­ter breed op mijn balkon. En ik zou een Peugeot Cabrio kopen en op Safari in Afrika gaan.’

BROEDER

INGREDIËNTEN200 g tarwebloem van de molen200 g boekweitmeel van de molen 4,5 dl. lauwe melk 35 g gist 200 g krenten, rozijnen en sukade 2 eieren (eventueel)20 g boterzout naar smaak

Meng de beide meelsoorten met zoveel lauwe melk aan tot het mengsel niet meer stuift. Roer uit dit beslag de klontjes, voeg er de overige melk, de gewassen krenten en rozijnen, de gesnip-perde sukade, de in lauwe melk opgeloste gist bij (desgewenst ook de losgeklopte eieren). Voeg er dan het zout bij.Laat het beslag op een lauw-warme plaats afgedekt 1 uur rijzen.

Laat in een geschikte pan de boter smelten en besmeer er dan de zijkanten mee. Doe het beslag erin en laat de BROEDER in een matig warme oven lichtbruin en gaar bakken [ong. 1 uur] Leg er zonodig een deksel op. Als je er met een breinaald inprikt en deze komt er droog uit is hij gaar. Serveer dit gerecht met boter en suiker of stroopsaus.

STROOPSAUS 500 g stroop100 g boter

Roer de boter en de stroop in een pannetje op een zacht vuur door elkaar tot ze zich goed vermengd

hebben.

Eet smakelijk.

Dennenkoeken (koekjes)

INGREDIËNTENStap 1800 g suiker, 700 g boter en 10 g zout

Stap 2500 g koekkruimels, 150 ml water

Stap 340 g speculaaskruiden, 60 g bak-poeder biologisch, 1500 g zeeuwse bloem

1. Doe de suiker, boter en zout in een kom en meng het door elkaar tot een geheel.2. Rol vervolgens de koekkruimels

fijn, week het 5 min. met water en voeg het bij 1.3. Zeef de bakpoeder en speculaas-kruiden door de bloem.

Alles door elkaar mengen. Zo kort mogelijk kneden tot het een geheel is en bewaar het een nacht in de koe-ling. Volgende dag licht doorkneden. Dan uitrollen en koekjes uitsteken, licht natmaken met een kwast en in de suiker dopen. Leg ze iets van elkaar op de bakplaat. Afbakken zo'n 16 min. op 175 graden.

Kleine koekjes; uitrollen 3,5 mm steker 4,5 cm

Grote koeken; uitrollen 3,25 mmsteker 9 cm

Korenmolen de Otter, Oterleek

Angela: ‘Veel leren, dat is juist leuk’

zijn voor als de klanten komen en met mooi weer zetten we de parasol op. Het leukst vind ik in de winkel werken. Ik houd erg

Angela werkt op de Otter. Ze is begonnen als stagiaire.

Dagelijks komt Angela met de fiets naar de Otter, het is 20 minuten fietsen. 'Als het erg hard regent word ik gebracht.' Angela woont thuis bij haar ouders in Heerhugowaard. 'Ooit in de toekomst wil ik zelfstandig wonen (onder begeleiding) want ik heb een vriendje.'

Hoe begint je dag?'Ik kom 's morgens om 8.50 uur op de Otter. We starten de dag met omkleden en een ochtendspreuk. Dan staan we met z'n allen rond de tafel en wensen elkaar een goede dag. Daarna drinken we koffie en is er werkbespreking. Onze werk­begeleiders Sampeter en Johan beginnen om acht uur. Zij halen het deeg dat de vorige dag is gemaakt uit de rijskast en zetten dat in de oven. Als het brood klaar is gaat het naar de winkel voor de klanten.'

Wat doe je zoal?'Ik bedien de klanten in de winkel en pak koekjes in. Samen met Dennis doe ik ook het ter­ras buiten. We zorgen ervoor dat de tafels en de stoelen netjes

van de vrolijke gezichten van de klanten, daar word ik heel blij van. Vrijdag is de drukste dag in de winkel. Als ik geen klanten heb en ik heb tijd over dan help ik mee met het maken van hartige taarten en met de zelfge­maakte pasta. Dit zijn de speci­aliteiten van de Otter. Om half vijf zit mijn werkdag erop en ga ik weer naar huis. Voor het eten laat ik eerst mijn hondje Nies uit en fris me even op. Ik ben een trouwe kijker naar 'Goede Tijden, Slechte Tijden'.

Wat zou je in de toekomst wil-len?Angela heeft het erg naar haar zin op de Otter en wil er altijd blijven werken. 'Ik heb al veel geleerd. Mijn werktempo is gegroeid, ik kan beter voor mezelf opkomen en het zelfstan­dig werken groeit nog steeds. Met Loes, mijn werkbegeleider, ben ik aan het leren om eerste

verkoopmedewerker te worden. Ik moet er op letten dat ik op tijd de producten aanvul en de houdbaarheidsdatum controleer. Ook de prijzen moeten natuur­lijk kloppen en ik moet contro­leren dat de verpakkingen goed dicht zijn. En alles moet er net­jes uitzien. Eerste verkoopme­dewerker is wel een verantwoor­delijke taak. Maar veel leren, dat vind ik juist leuk.'

Wat zijn je hobby's?'Zingen is mijn lust en mijn leven. Ik zit bij het koortheater in Heerhugowaard, op een pop­koor. Laatst heb ik een duet ge­zongen 'Someone like you' van Adèle voor 60 mensen. Dat was best spannend maar ook erg leuk om te doen. Op de woens­dagavond ga ik naar hockey, ik zit in het G­team. Verder hou ik van Disney­figuren tekenen en leuke dingen doen met mijn ouders.'

Broodje Ottermik

INGREDIËNTEN250 g poldermeel donker 250 g speltmeel15 g gist10 g broodverbetermiddel EKO300 ml water

Doe het meel in een beslagkom en voeg gist (opgelost in een beetje warm water), broodverbeter­middel, water en zout toe. Maak van de grondstoffen een stevig deeg. Laat het geheel 15 minuten rusten. Ga vervolgens het deeg oppunten, je maakt een punt aan de uiteinden. Nu 30 minuten rust.

Maak het brood op als vloerbrood (2 x).1 Uur na laten rijzen. Afbakken in 35 minuten bij 220 graden. Baktijd broodbakmachine 4 uur.

Fermento is 15 jaar geleden in 1997 ontstaan uit een vrucht­bare samenwerking met het toenmalige WNK (Werkgemeen­schap Noord Kennemerland) en Scorlewald. Er werd een zinvolle werkomgeving gezocht

voor deelnemers van het WNK, die niet konden voldoen aan de nieuwe productie eisen die door het ministerie werden opgelegd en Scorlewald zocht voor een

aantal bewoners een werkom­geving die meer uitdaging bood dan de werkplaatsen op Scorle­wald in die tijd konden bieden.Er werd een aparte stichting op­gericht, met een eigen bestuur en er werd een locatie gezocht.Deze locatie werd gevonden op de Laat 123 in Alkmaar.

Toen de dakspanten van Laat 123 ‘De Verfpot’ dreigden door te zakken werd het voor de eigenaar van het pand tijd voor nieuwbouw. Een grote winkel en appartementen moesten er voor in de plaats komen. Deze winkel werd de eerste locatie van lunchroom/bakkerij Fermento.

In de begintijd verliep de bedie­ning van de klanten nog niet zo vlot als nu. Zo werd bijvoor­beeld voor ieder kopje cappuc­cino de melk nog met de hand geklopt, dat is nu ondenkbaar. Ook was het voor de klanten in die tijd nog weleens moeilijk om te weten wie nou de deelnemers

Hoe het allemaal begon

waren en wie de medewerkers. Een leuk verhaal uit de begintijd is dat er veel jonge moeders met hun kindje als klanten bij Fermento kwamen en daarom werd er ‘kindersap’ op de lunch­kaart gezet. De moeders vonden de sap te koud en vroegen om lauwe sap. Vervolgens werd dit door veel deelnemers voor de hele kaart overgenomen en aan iedere klant gevraagd of hij zijn consumptie koud of lauw wilde hebben.

In 2002 deed zich de kans voor om korenmolen ‘t Roode Hert op de Frieseweg 102 te huren. Hiermee werd ook de levering van de biologisch gemalen ko­ren gegarandeerd én een nieuwe werkplaats gerealiseerd. Hier werken nu acht deelnemers in het maalbedrijf, de groothandel en de grutterij. ‘t Roode Hert

levert producten aan alle acht bakkerijen van de Raphaëlstich­ting.

Door de toenemende drukte groeide de broodbakkerij op de Laat uit zijn jasje. Er werd gezocht naar een nieuwe locatie. In 2004 werd de oude bakkerij en winkel op Lindenlaan 2 ge­kocht. Hier is nu een prachtige bakkerij met winkel gevestigd én hier wordt het brood voor alle locaties van Fermento gebak­ken.Als laatste werd in 2007 koren­molen de Otter in Oterleek toe­gevoegd aan Fermento. Het is een mooie locatie met korenmo­len, bakkerij, winkel met terras.

Op alle locaties van Fermento werken inmiddels zo’n 60 deel­nemers.

Fermento banket­bakkerij/lunchroomLaat 1231811 ED AlkmaarTelefoon 072­5275050 Fax 072­5275051 info@fermento.nl

Openingstijden:maandag 13.00 – 16.30 uurdi. t/m vr. 10.00 – 16.30 uurzaterdag 09.30 – 16.00 uur

Fermento bakkerijLindenlaan 21815 HG AlkmaarTelefoon 072­5123844 Fax 072­5126943

lindenlaan@fermento.nl

Openingstijden:maandag 13.00 – 16.30 uurdi. t/m do. 09.00 – 16.30 uurvrijdag 09.00 – 15.30 uurzaterdag 09.00 – 14.00 uur

Fermento ­ koren­molen ’t Roode HertFrieseweg 1021823 CG AlkmaarTelefoon 072­5155433 Fax 072­5207855

info@molenhetroodehert.nl

Openingstijden:maandag 13.00 – 16.30 uurdi. t/m vr. 10.00 – 16.30 uurzaterdag 09.30 – 16.00 uur

Fermento korenmolen de OtterNoordschermerdijk 11842 EL OterleekTelefoon 072­5038212

molendeotter@fermento.nl Openingstijden:maandag 13.00 – 16.00 uurdi. t/m vr. 10.00 – 16.00 uurzaterdag 10.00 – 15.00 uur

Alle locaties

www.fermento.nlFerm

ento

is o

nder

deel

van

Sco

rlew

ald,

een

inst

ellin

g va

n de

Rap

haël

stic

htin

g