ROCK’N TOQUES EN SCENE du 17 au 19 mai 2013
ILS SE
RONT PRÉSENTS !
AUBERGE GRAND MAISON* Christophe et Mireille LE FUR
AUX PESKED* Mathieu et Sophie AUMONT
LA VIEILLE TOUR* Nicolas et Solange ADAM
CAROTTE ET CHOCOLAT Yannick et Caroline CALVIER
LA CASCADE Gilles et Odile JAMME
L’AIR DU TEMPS Stéphanie et Cédric GAUDIN
LE FACE À LA MER Christophe LANDIER
Ô SAVEURS Gwenaël et Marine LAVIGNE
YOUPALA BISTROT Jean-Marie et Juliette BAUDIC
NOUVEAU LA MARMITE GOURMANDE Mina GRAIBIS
AMICI MIEI Nicoletta TOPARCEAN
LA CRÊPERIE DE YOUENN Youenn ALLANO
DIDIER PIQUET FORMATION PATISSERIE Didier PIQUET
PATISSERIE OZANNE Denis et Jocelyne OZANNE
« CHAI PIERRE » LES CAVES BRETONNES Pierre DANIEL
NOUVEAU L’EAU ROUGE François CHARROY
LE P’TIT FAUSSET Gilles BARBE
TROQUER LA BATTERIE CONTRE LA TOQUE. C’EST LE PARI DU COLLECTIF ROCK’N TOQUES,
soutenu par Saint-Brieuc Agglomération et l’O ce de Tourisme et des Congrès de la Baie de Saint-Brieuc. Au cœur d’Art Rock, le collectif présente pour la sixième année consécutive des créations culinaires qui, à défaut de faire frémir les tympans, feront vibrer les papilles.
QUE BOIRA-T-ON ?Les cavistes vous feront découvrir des vins en accord avec les mets servis. Les amateurs de cidre seront comblés avec le cidre bio « Le P’tit Fausset » et le jus de pomme « Pépin Sonnant »
COMBIEN ÇA COUTE ? 7 € par assiette 10,50 € le brunch 3,50 € un dessert 3 € le verre de vin 2,5 € le verre de cidre
QUE MANGERA-T-ON ?Des plats audacieux à base de produits locaux et de saison patiemment choisis par nos chefs. Le dimanche midi, retrouvez le traditionnel Rock’n Brunch réalisé par 3 chefs étoilés : Nicolas Adam, Mathieu Aumont et Christophe Le Fur. Didier Piquet, chef pâtissier ajoutera sa note sucrée et Gilles Barbé proposera son savoureux jus de pomme bio.
SHOW DEVANT !L’événement Rock’n Toques met en avant les talents de nos chefs et la diversité de notre gastronomie locale.
Chefs, traiteurs, pâtissiers, artisans glaciers, crêpiers et cavistes de la Baie vous invitent à découvrir une « gastronomie de rue », festive et accessible à tous. Une manière originale de découvrir le travail des chefs au coeur du festival !
Vous pourrez les voir cuisiner dans un espace dédié à cette attention et animé par des artistes du métro parisien sur la scène attenante.
SHOW DEVANT !ROCK’N TOQUESVILLAGE ART ROCK PLACE DE LA RÉSISTANCE
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OFFICE DE TOURISME ET DES CONGRÈS DE LA BAIE DE SAINT-BRIEUC +33(0)2 96 33 32 50
6e éditionVENDREDI SOIR,
SAMEDI ET DIMANCHE
MIDI ET SOIR
ROCK’N TOQUES EN SCENEzoom sur le service du vendredi 17 mai
ROCK’N TOQUES SHOW DEVANT !
Vendredi SOIR 17 mai 2013
SHOW DEVANT!
LES pETITS pLATS DANS LES gRANDS ! Pour cette sixième édition de Rock’n Toques, c’est dans
l’arrière cuisine, entouré de ses plus proches collaborateurs,
que Philippe Faisant, Président de l’Office du Tourisme et des
Congrès de la Baie de Saint-Brieuc, annonce avec beaucoup
de satisfaction et après six ans d’attente, la PREMIERE
INAUGURATION de cette succulente aventure. C’est pour lui,
l’occasion de remercier tous les partenaires et les organisateurs.
La présence de Sophie Mise, Commissaire Générale de la Fête de
la Gastronomie, ne nous a pas échappé, surtout pour une première
venue dans les cuisines de Rock’n Toques. Au micro, elle n’oublie pas
de rappeler un atout incontournable de la France : la gastronomie.
« C’est l’un des secteurs les plus puissants, Rock’n Toques est une illustration
des valeurs de partage et de générosité que reflète le bien manger dans notre
pays ».
Pendant ce temps, nous avons tous remarqué l’arrivée des plats, «stars » de la
soirée.
Le dîner est servi Mesdames et Messieurs !
Posons nos verres et commençons la dégustation…
BON AppéTIT !
19 h début des festivitésLa foule arrive, la musique résonne dans tout le village, les chefs sont sur le qui-
vive, les odeurs hypnotisent nos pensées, nos papilles commencent à s’animer,
il n’y a plus de doute, après des mois de préparation, Rock’n Toques c’est parti !
Glissons nous quelques instants dans l’arrière cuisine, un espace de rencontre
dédié aux partenaires, délicieusement installé …
A TABLE !Pour cette première soirée, 6 chefs sont
au rendez-vous
• Gilles JAMME, La Cascade
• Gwenaël LAVIGNE, Ô Saveurs
• Nicolas ADAM FEAT WAX TAYLOR, La Vieille Tour *
• Yannick CALVIER, Carotte et Chocolat
• Nicoleta TOPARCEAN, Amici Miei
• Didier PIQUET, Effervescence la Pâtisserie
COUp DE pROjECTEURgILLES jAMME ET SON CHICKEN SWINg pOTATEOSEcrasé de pomme de terre aux herbes, effiloché de volaille sauce poulette, lait de poule
« Bonjour chef ! »Depuis le début de Rock’n Toques, seulement un manqué au compteur ! C’est pour lui un immense
plaisir de retrouver les cuisines de Rock’n Toques à chaque édition. De 40 couverts dans son
restaurant, à 600 sous le chapiteau blanc, il nous avoue connaître quelques sueurs. Stress et
gourmandise, un duo explosif ? A en voir le succès de son plat, cela ne fait pas de doute.
Elaborer un plat « Festoche » qui se mange avec les doigts, voilà l’idée de ce chef.
C’est pour lui une énorme remise en question en cuisine chaque année mais qu’importe, Rock’n
Toques c’est aussi des
retrouvailles entre copains, des
clients heureux et une ambiance
conviviale.
Un dernier mot ?
« Quand pourra-
t-on élaborer
des plats entre
chefs ? »
MERCI pOUR SA
SyMpATHIE !
ROCK’N TOQUES EN SCENEzoom sur la journée du samedi 18 mai
Juste avant de monter sur la scène de Poulain Corbion,
Wax Taylor prend le temps de découvrir sur le Village Art Rock,
son hot dog «le Jet Lag», réalisé par Nicolas Adam
ROCK’N TOQUES SHOW DEVANT !
Samedi 18 mai 2013
A VOS fOURCHETTES !
Une deuxième journée Rock’n Toques commence avec la
présence de 9 chefs :
Mathieu AUMONT, Aux Pesked*•
Yannick CALVIER, Carotte et Chocolat•
Stéphanie GAUDIN, L’air du Temps•
Didier PIQUET, Effervescence La Pâtisserie•
Nicoleta TOPARCEAN, Amici Miei•
Youenn ALLANO, La Crêperie de Youenn•
Nicolas ADAM feat Wax Taylor, La Vieille Tour*•
Denis OZANNE, Pâtisserie Ozanne•
Encore une fois, immiscons-nous dans l’espace arrière-
cuisine et allons mesurer l’ambiance des chefs aux
fourneaux …
BIEN DORMI ?
Il est 10 h et la place de la Résistance est déjà bondée de monde.
Pour certains, la nuit fût courte et le réveil difficile, pour
d’autres, le samedi matin c’est le jour du marché à ne
pas manquer, mais qu’importe la raison, tous ont une
excuse pour s’arrêter devant le stand Rock’n Toques
café, afin d’y déguster une boisson chaude pleine de
saveurs… Attention ça brûle !
Yun, 30 ans, Lobodis Café
« Les festivaliers prennent souvent un café le soir pour tenir
toute la nuit et le matin c’est plutôt pour affronter la longue
journée ! ». Il trouve une ambiance différente à Rock’n
Toques, de la bonne humeur et du beau temps.
Antoine, 20 ans
« Après une nuit blanche, un bon
café, ça fait du bien ! »
françoise, 51 ans
« En passant devant ce
stand après le marché, je
me suis laissée tenter
par le café saveur
spéculoos, un délice ! »
NICOLETA TOPARCEAN : DISCO BISKO ROCK’N TOQUES ET CHEESE PLEASE !Crème glacée avec morceaux de noisettes pralinées et biscuits au chocolat, Semifreddo au fromage blanc et sa sauce fruits
rouges sur un lit de speculoos
Pour sa 3è présence dans les cuisines de Rock’n Toques, l’italienne Nicoleta
TOPARCEAN, artisan glacier aux Rosaires semble toujours autant émerveillée
devant l’ampleur de ce projet unique en son genre. C’est pour elle un
honneur d’être au côté de chefs et notamment de son voisin de cuisine,
Didier PIQUET, chef pâtissier. Rock’n Toques c’est aussi des mois de
préparation. Dès septembre, toutes les maisons se réunissent avec
l’Office du Tourisme pour commencer à mettre en forme la prochaine
édition. Avis aux amateurs de glaces, ne manquez pas la prochaine
édition, elle nous avoue avoir déjà des idées plein la tête !
Un dernier mot ? « Vive la nouveauté ! »
DIDIER PIQUET ET SON « SOS, PLAISIR INTEMPOREL » Lait crémeux à l’impératrice, biscuit à l’effluve de fraise, parfum de pêche et
d’ananas, glace au Carambar et « C’EST DE LA BOMBE ! UNE DYNAMITE EN
TROMPE L’ŒIL » Compote de pommes caramélisées, coulis caramel au beurre
salé, mousseux à la vanille, crémeux au chocolat, parfait glacé au yaourt
fraise, passion.
Chef pâtissier et créateur de desserts pour les restaurants gastronomiques
en france, Rock’n Toques est pour lui l’occasion de travailler tout en
s’amusant. Malin et innovant, il connait les ingrédients qui ne nous laisserons
pas indifférents. fraise ou caramel au beurre salé, un retour en enfance
immédiat ! Alors les plus sensibles, ne soyez pas surpris, l’émotion est intense!
Didier PIQUET met tout en œuvre pour satisfaire au mieux les festivaliers. Un
dernier mot ? « Le dessert c’est la note finale à ne pas manquer ! »
CHAUD DEVANT !
Pour le service du midi et du soir, toutes les équipes s’activent en
cuisine.
« BONJOUR CHEf ! »YANNICK CALVIER ET SON « çA GROUIN »? Hamburger aux filets mignon, tomates, aïl, basilic, huile d’olive,
tranches de bacon, ciboulette, salade mizouna, pain, chèvre frais,
parmesan
Cette année, Yannick CALVIER et son épouse, ont décidé d’appréhender
cette aventure Rock’n Toques différemment. Leur maitre mot : no stress !
Accompagnés d’une équipe de copains pour l’occasion, à les voir travailler, la
pression semble en effet bien loin.
Pour cet amoureux de la cuisine et de la musique, un passage sur le site Art Rock s’impose. D’ailleurs, il n’hésitera pas à poser
son tablier et à monter sur scène pour un concert!
ROCK’N TOQUES EN SCENEzoom sur la journée du dimanche 19 mai
Christophe LE FURCotriade de cabillaud, jus de
crevettes grises
Voilà la preuve que la cuisine dépasse
la situation géographique ! Installé
à Mur de Bretagne, une commune du
centre Bretagne, Mathieu AUMONT
et Nicolas ADAM n’ont pas hésité à venir le
chercher dès le début de cette aventure Rock’n Toques.
L’enthousiasme et la satisfaction de Christophe LE FUR ne nous a
pas échappées. C’est pour lui, un immense plaisir que de faire partie
de cette équipe, qu’il décrit même comme une « grande famille ».
C’est un rendez-vous attendu, sans prise de tête et sans
jugement.
La musique ? Il adore et en est même
parfois l’auteur. Le chant du beurre
dans la casserole, le bruit des
couteaux en cuisine tel un
concert, ce n’est finalement
qu’un autre registre, avec
les musiciens du métro,
qu’il écoute le temps du
week-end Rock’n Toques.
Christophe Le Fur et
Mathieu Aumont nous
disent tous les deux « A
l’année prochaine ! ».
ROCK’N TOQUES SHOW DEVANT !
Dimanche midi 19 mai 2013
LE ROCK’N BRUNCH DES éTOILéS
Ce dimanche midi, en famille ou entre amis, beaucoup semble avoir opté pour le brunch préparé par des chefs étoilé. A quelques minutes de l’ouverture du service, le temps est presque au rendez-vous et le son est au plus
fort dans le village …
Envoyez les plats !Le Brunch du dimanche midi est un moment incontournable de Rock’n Toques. Approchons nous du spectacle gustatif en présence des 3 chefs étoilés :-Mathieu AUMONT, Aux Pesked*-Nicolas ADAM, La Vieille Tour*-Christophe LE FUR, Auberge Grand’Maison*de Didier Piquet, Consultant-Formateur et de Gilles Barbé,
producteur de cidre et de jus de pommes bio
Coup de projecteur ! « Bonjour chefs! »Après avoir esquivé les plats et les cuisiniers au travail,
nous voilà enfin devant Mathieu AUMONT et Christophe
LE FUR.
« Une interview collective pour un projet commun !»,
voilà l’état d’esprit des deux chefs étoilé qui en dit long
sur leur conception de l’aventure Rock’n Toques. Leur
complicité est évidente.
Tour à tour, ils nous livrent leur ressenti
Mathieu AUMONT Macarons tomates, herbes fraîches, fromage de chèvre
A l’initiative de ce grand projet, il y a 6 ans, avec Nicolas ADAM, Jean-Marie Baudic et l’association Art Rock, il ne pensait peut-être pas, quelques années plus tard, que ce
projet aurait autant d’ampleur. Conscient de la beauté du site gastronomique qu’offre la baie de Saint-Brieuc, c’était pour eux impossible d’avoir la présence d’un festival en centre-ville et de ne pas y être. Remplacer les traditionnels repas de festivaliers, pas toujours appétissants, par des plats gastronomiques ; un pari audacieux, mais un succès
incontestable ! A chaque édition, Mathieu AUMONT essaie de retranscrire les saveurs qu’il met en avant dans
son restaurant, en proposant des plats à base de légumes comme le Macaron végétarien de ce midi. Pour les adeptes du sucré-salé… un vrai délice !
Solange ADAM, l’épouse du Chef Nicolas Adam Pancake, œuf de caille mollet, sirop d’érable, bacon
Pour l’équipe du restaurant La Vieille Tour, Rock’n Toques est l’occasion de sortir
de la cuisine et de participer à un évènement extraordinaire. Pendant 3 jours,
tous oublient les couleurs de leur tablier pour ne former qu’une seule équipe,
vêtue du même tee-shirt.
L’esprit Art Rock jusque dans vos assiettes ! Les plats sont toujours élaborés en
rapport avec la prestation d’un artiste, par le chef Nicolas ADAM. Après Yelle et Thomas
Dutronc, cette année Wax Taylor est à l’affiche du menu avec le Jet Lag, hot dog aux saveurs
mexicaines.
Après Rock’n Toques, c’est séquence débriefing pour cette équipe, « il y a toujours quelque chose à améliorer » nous disent-
ils. Mais avant cela, servons-nous, le Pancake revisité nous fait de l’œil … bon appétit !
LES CAVISTES !François CHARROY participe pour la première fois à Rock’n Toques. Ce caviste de L’eau rouge nous fait un bilan
très positif de cette aventure, à la hauteur de ses espérances. Frédéric Boulic, un habitué de Rock’n Toques avec l’équipe du restaurant La Vieille Tour, fait
sa première participation en tant que sommelier. C’est toujours un plaisir pour lui de retrouver les
autres maisons. Cette année et pour la première fois, il a fait appel à des vignerons du domaine de l’Anjou,
notamment Julien Delrieu. Fraichement installés, lui et ses amis collaborateurs représentent la jeune génération, proche des festivaliers. Le Sud était également à l’honneur en ce week-end de Rock’n Toques ! Venu spécialement pour l’occasion, Benoît Gil, originaire de Montpellier, revient pour la 2è fois en terre Bretonne. Appelé par le sommelier Pierre DANIEL, propriétaire d’un Bistrot-cave à Saint-Brieuc, il nous avoue être à chaque fois très bien accueilli et nous dit à l’année
prochaine !Tous, sans exception, ont rencontré des clients très agréables et souriants !
COMME UN GOûT DE FIN ? Pour ce dernier service à Rock’n Toques de cette 6e édition, retournons une dernière fois dans l’arrière cuisine pour retrouver les chefs en ébullition !
Dimanche soir 19 mai ...
ROCK’N TOQUES EN SCENE
du 17 au 19 mai 2013
ROCK’N TOQUES EN SCENE
du 17 au 19 mai 2013
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