ROCK’N TOQUES EN SCENE du 17 au 19 mai 2013

ILS SE

RONT PRÉSENTS !

AUBERGE GRAND MAISON* Christophe et Mireille LE FUR

AUX PESKED* Mathieu et Sophie AUMONT

LA VIEILLE TOUR* Nicolas et Solange ADAM

CAROTTE ET CHOCOLAT Yannick et Caroline CALVIER

LA CASCADE Gilles et Odile JAMME

L’AIR DU TEMPS Stéphanie et Cédric GAUDIN

LE FACE À LA MER Christophe LANDIER

Ô SAVEURS Gwenaël et Marine LAVIGNE

YOUPALA BISTROT Jean-Marie et Juliette BAUDIC

NOUVEAU LA MARMITE GOURMANDE Mina GRAIBIS

AMICI MIEI Nicoletta TOPARCEAN

LA CRÊPERIE DE YOUENN Youenn ALLANO

DIDIER PIQUET FORMATION PATISSERIE Didier PIQUET

PATISSERIE OZANNE Denis et Jocelyne OZANNE

« CHAI PIERRE » LES CAVES BRETONNES Pierre DANIEL

NOUVEAU L’EAU ROUGE François CHARROY

LE P’TIT FAUSSET Gilles BARBE

TROQUER LA BATTERIE CONTRE LA TOQUE. C’EST LE PARI DU COLLECTIF ROCK’N TOQUES,

soutenu par Saint-Brieuc Agglomération et l’O ce de Tourisme et des Congrès de la Baie de Saint-Brieuc. Au cœur d’Art Rock, le collectif présente pour la sixième année consécutive des créations culinaires qui, à défaut de faire frémir les tympans, feront vibrer les papilles.

QUE BOIRA-T-ON ?Les cavistes vous feront découvrir des vins en accord avec les mets servis. Les amateurs de cidre seront comblés avec le cidre bio « Le P’tit Fausset » et le jus de pomme « Pépin Sonnant »

COMBIEN ÇA COUTE ? 7 € par assiette 10,50 € le brunch 3,50 € un dessert 3 € le verre de vin 2,5 € le verre de cidre

QUE MANGERA-T-ON ?Des plats audacieux à base de produits locaux et de saison patiemment choisis par nos chefs. Le dimanche midi, retrouvez le traditionnel Rock’n Brunch réalisé par 3 chefs étoilés : Nicolas Adam, Mathieu Aumont et Christophe Le Fur. Didier Piquet, chef pâtissier ajoutera sa note sucrée et Gilles Barbé proposera son savoureux jus de pomme bio.

SHOW DEVANT !L’événement Rock’n Toques met en avant les talents de nos chefs et la diversité de notre gastronomie locale.

Chefs, traiteurs, pâtissiers, artisans glaciers, crêpiers et cavistes de la Baie vous invitent à découvrir une « gastronomie de rue », festive et accessible à tous. Une manière originale de découvrir le travail des chefs au coeur du festival !

Vous pourrez les voir cuisiner dans un espace dédié à cette attention et animé par des artistes du métro parisien sur la scène attenante.

SHOW DEVANT !ROCK’N TOQUESVILLAGE ART ROCK PLACE DE LA RÉSISTANCE

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OFFICE DE TOURISME ET DES CONGRÈS DE LA BAIE DE SAINT-BRIEUC +33(0)2 96 33 32 50

6e éditionVENDREDI SOIR,

SAMEDI ET DIMANCHE

MIDI ET SOIR

ROCK’N TOQUES EN SCENEzoom sur le service du vendredi 17 mai

ROCK’N TOQUES SHOW DEVANT !

Vendredi SOIR 17 mai 2013

SHOW DEVANT!

LES pETITS pLATS DANS LES gRANDS ! Pour cette sixième édition de Rock’n Toques, c’est dans

l’arrière cuisine, entouré de ses plus proches collaborateurs,

que Philippe Faisant, Président de l’Office du Tourisme et des

Congrès de la Baie de Saint-Brieuc, annonce avec beaucoup

de satisfaction et après six ans d’attente, la PREMIERE

INAUGURATION de cette succulente aventure. C’est pour lui,

l’occasion de remercier tous les partenaires et les organisateurs.

La présence de Sophie Mise, Commissaire Générale de la Fête de

la Gastronomie, ne nous a pas échappé, surtout pour une première

venue dans les cuisines de Rock’n Toques. Au micro, elle n’oublie pas

de rappeler un atout incontournable de la France : la gastronomie.

« C’est l’un des secteurs les plus puissants, Rock’n Toques est une illustration

des valeurs de partage et de générosité que reflète le bien manger dans notre

pays ».

Pendant ce temps, nous avons tous remarqué l’arrivée des plats, «stars » de la

soirée.

Le dîner est servi Mesdames et Messieurs !

Posons nos verres et commençons la dégustation…

BON AppéTIT !

19 h début des festivitésLa foule arrive, la musique résonne dans tout le village, les chefs sont sur le qui-

vive, les odeurs hypnotisent nos pensées, nos papilles commencent à s’animer,

il n’y a plus de doute, après des mois de préparation, Rock’n Toques c’est parti !

Glissons nous quelques instants dans l’arrière cuisine, un espace de rencontre

dédié aux partenaires, délicieusement installé …

A TABLE !Pour cette première soirée, 6 chefs sont

au rendez-vous

• Gilles JAMME, La Cascade

• Gwenaël LAVIGNE, Ô Saveurs

• Nicolas ADAM FEAT WAX TAYLOR, La Vieille Tour *

• Yannick CALVIER, Carotte et Chocolat

• Nicoleta TOPARCEAN, Amici Miei

• Didier PIQUET, Effervescence la Pâtisserie

COUp DE pROjECTEURgILLES jAMME ET SON CHICKEN SWINg pOTATEOSEcrasé de pomme de terre aux herbes, effiloché de volaille sauce poulette, lait de poule

« Bonjour chef ! »Depuis le début de Rock’n Toques, seulement un manqué au compteur ! C’est pour lui un immense

plaisir de retrouver les cuisines de Rock’n Toques à chaque édition. De 40 couverts dans son

restaurant, à 600 sous le chapiteau blanc, il nous avoue connaître quelques sueurs. Stress et

gourmandise, un duo explosif ? A en voir le succès de son plat, cela ne fait pas de doute.

Elaborer un plat « Festoche » qui se mange avec les doigts, voilà l’idée de ce chef.

C’est pour lui une énorme remise en question en cuisine chaque année mais qu’importe, Rock’n

Toques c’est aussi des

retrouvailles entre copains, des

clients heureux et une ambiance

conviviale.

Un dernier mot ?

« Quand pourra-

t-on élaborer

des plats entre

chefs ? »

MERCI pOUR SA

SyMpATHIE !

ROCK’N TOQUES EN SCENEzoom sur la journée du samedi 18 mai

Juste avant de monter sur la scène de Poulain Corbion,

Wax Taylor prend le temps de découvrir sur le Village Art Rock,

son hot dog «le Jet Lag», réalisé par Nicolas Adam

ROCK’N TOQUES SHOW DEVANT !

Samedi 18 mai 2013

A VOS fOURCHETTES !

Une deuxième journée Rock’n Toques commence avec la

présence de 9 chefs :

Mathieu AUMONT, Aux Pesked*•

Yannick CALVIER, Carotte et Chocolat•

Stéphanie GAUDIN, L’air du Temps•

Didier PIQUET, Effervescence La Pâtisserie•

Nicoleta TOPARCEAN, Amici Miei•

Youenn ALLANO, La Crêperie de Youenn•

Nicolas ADAM feat Wax Taylor, La Vieille Tour*•

Denis OZANNE, Pâtisserie Ozanne•

Encore une fois, immiscons-nous dans l’espace arrière-

cuisine et allons mesurer l’ambiance des chefs aux

fourneaux …

BIEN DORMI ?

Il est 10 h et la place de la Résistance est déjà bondée de monde.

Pour certains, la nuit fût courte et le réveil difficile, pour

d’autres, le samedi matin c’est le jour du marché à ne

pas manquer, mais qu’importe la raison, tous ont une

excuse pour s’arrêter devant le stand Rock’n Toques

café, afin d’y déguster une boisson chaude pleine de

saveurs… Attention ça brûle !

Yun, 30 ans, Lobodis Café

« Les festivaliers prennent souvent un café le soir pour tenir

toute la nuit et le matin c’est plutôt pour affronter la longue

journée ! ». Il trouve une ambiance différente à Rock’n

Toques, de la bonne humeur et du beau temps.

Antoine, 20 ans

« Après une nuit blanche, un bon

café, ça fait du bien ! »

françoise, 51 ans

« En passant devant ce

stand après le marché, je

me suis laissée tenter

par le café saveur

spéculoos, un délice ! »

NICOLETA TOPARCEAN : DISCO BISKO ROCK’N TOQUES ET CHEESE PLEASE !Crème glacée avec morceaux de noisettes pralinées et biscuits au chocolat, Semifreddo au fromage blanc et sa sauce fruits

rouges sur un lit de speculoos

Pour sa 3è présence dans les cuisines de Rock’n Toques, l’italienne Nicoleta

TOPARCEAN, artisan glacier aux Rosaires semble toujours autant émerveillée

devant l’ampleur de ce projet unique en son genre. C’est pour elle un

honneur d’être au côté de chefs et notamment de son voisin de cuisine,

Didier PIQUET, chef pâtissier. Rock’n Toques c’est aussi des mois de

préparation. Dès septembre, toutes les maisons se réunissent avec

l’Office du Tourisme pour commencer à mettre en forme la prochaine

édition. Avis aux amateurs de glaces, ne manquez pas la prochaine

édition, elle nous avoue avoir déjà des idées plein la tête !

Un dernier mot ? « Vive la nouveauté ! »

DIDIER PIQUET ET SON « SOS, PLAISIR INTEMPOREL » Lait crémeux à l’impératrice, biscuit à l’effluve de fraise, parfum de pêche et

d’ananas, glace au Carambar et « C’EST DE LA BOMBE ! UNE DYNAMITE EN

TROMPE L’ŒIL » Compote de pommes caramélisées, coulis caramel au beurre

salé, mousseux à la vanille, crémeux au chocolat, parfait glacé au yaourt

fraise, passion.

Chef pâtissier et créateur de desserts pour les restaurants gastronomiques

en france, Rock’n Toques est pour lui l’occasion de travailler tout en

s’amusant. Malin et innovant, il connait les ingrédients qui ne nous laisserons

pas indifférents. fraise ou caramel au beurre salé, un retour en enfance

immédiat ! Alors les plus sensibles, ne soyez pas surpris, l’émotion est intense!

Didier PIQUET met tout en œuvre pour satisfaire au mieux les festivaliers. Un

dernier mot ? « Le dessert c’est la note finale à ne pas manquer ! »

CHAUD DEVANT !

Pour le service du midi et du soir, toutes les équipes s’activent en

cuisine.

« BONJOUR CHEf ! »YANNICK CALVIER ET SON « çA GROUIN »? Hamburger aux filets mignon, tomates, aïl, basilic, huile d’olive,

tranches de bacon, ciboulette, salade mizouna, pain, chèvre frais,

parmesan

Cette année, Yannick CALVIER et son épouse, ont décidé d’appréhender

cette aventure Rock’n Toques différemment. Leur maitre mot : no stress !

Accompagnés d’une équipe de copains pour l’occasion, à les voir travailler, la

pression semble en effet bien loin.

Pour cet amoureux de la cuisine et de la musique, un passage sur le site Art Rock s’impose. D’ailleurs, il n’hésitera pas à poser

son tablier et à monter sur scène pour un concert!

ROCK’N TOQUES EN SCENEzoom sur la journée du dimanche 19 mai

Christophe LE FURCotriade de cabillaud, jus de

crevettes grises

Voilà la preuve que la cuisine dépasse

la situation géographique ! Installé

à Mur de Bretagne, une commune du

centre Bretagne, Mathieu AUMONT

et Nicolas ADAM n’ont pas hésité à venir le

chercher dès le début de cette aventure Rock’n Toques.

L’enthousiasme et la satisfaction de Christophe LE FUR ne nous a

pas échappées. C’est pour lui, un immense plaisir que de faire partie

de cette équipe, qu’il décrit même comme une « grande famille ».

C’est un rendez-vous attendu, sans prise de tête et sans

jugement.

La musique ? Il adore et en est même

parfois l’auteur. Le chant du beurre

dans la casserole, le bruit des

couteaux en cuisine tel un

concert, ce n’est finalement

qu’un autre registre, avec

les musiciens du métro,

qu’il écoute le temps du

week-end Rock’n Toques.

Christophe Le Fur et

Mathieu Aumont nous

disent tous les deux « A

l’année prochaine ! ».

ROCK’N TOQUES SHOW DEVANT !

Dimanche midi 19 mai 2013

LE ROCK’N BRUNCH DES éTOILéS

Ce dimanche midi, en famille ou entre amis, beaucoup semble avoir opté pour le brunch préparé par des chefs étoilé. A quelques minutes de l’ouverture du service, le temps est presque au rendez-vous et le son est au plus

fort dans le village …

Envoyez les plats !Le Brunch du dimanche midi est un moment incontournable de Rock’n Toques. Approchons nous du spectacle gustatif en présence des 3 chefs étoilés :-Mathieu AUMONT, Aux Pesked*-Nicolas ADAM, La Vieille Tour*-Christophe LE FUR, Auberge Grand’Maison*de Didier Piquet, Consultant-Formateur et de Gilles Barbé,

producteur de cidre et de jus de pommes bio

Coup de projecteur ! « Bonjour chefs! »Après avoir esquivé les plats et les cuisiniers au travail,

nous voilà enfin devant Mathieu AUMONT et Christophe

LE FUR.

« Une interview collective pour un projet commun !»,

voilà l’état d’esprit des deux chefs étoilé qui en dit long

sur leur conception de l’aventure Rock’n Toques. Leur

complicité est évidente.

Tour à tour, ils nous livrent leur ressenti

Mathieu AUMONT Macarons tomates, herbes fraîches, fromage de chèvre

A l’initiative de ce grand projet, il y a 6 ans, avec Nicolas ADAM, Jean-Marie Baudic et l’association Art Rock, il ne pensait peut-être pas, quelques années plus tard, que ce

projet aurait autant d’ampleur. Conscient de la beauté du site gastronomique qu’offre la baie de Saint-Brieuc, c’était pour eux impossible d’avoir la présence d’un festival en centre-ville et de ne pas y être. Remplacer les traditionnels repas de festivaliers, pas toujours appétissants, par des plats gastronomiques ; un pari audacieux, mais un succès

incontestable ! A chaque édition, Mathieu AUMONT essaie de retranscrire les saveurs qu’il met en avant dans

son restaurant, en proposant des plats à base de légumes comme le Macaron végétarien de ce midi. Pour les adeptes du sucré-salé… un vrai délice !

Solange ADAM, l’épouse du Chef Nicolas Adam Pancake, œuf de caille mollet, sirop d’érable, bacon

Pour l’équipe du restaurant La Vieille Tour, Rock’n Toques est l’occasion de sortir

de la cuisine et de participer à un évènement extraordinaire. Pendant 3 jours,

tous oublient les couleurs de leur tablier pour ne former qu’une seule équipe,

vêtue du même tee-shirt.

L’esprit Art Rock jusque dans vos assiettes ! Les plats sont toujours élaborés en

rapport avec la prestation d’un artiste, par le chef Nicolas ADAM. Après Yelle et Thomas

Dutronc, cette année Wax Taylor est à l’affiche du menu avec le Jet Lag, hot dog aux saveurs

mexicaines.

Après Rock’n Toques, c’est séquence débriefing pour cette équipe, « il y a toujours quelque chose à améliorer » nous disent-

ils. Mais avant cela, servons-nous, le Pancake revisité nous fait de l’œil … bon appétit !

LES CAVISTES !François CHARROY participe pour la première fois à Rock’n Toques. Ce caviste de L’eau rouge nous fait un bilan

très positif de cette aventure, à la hauteur de ses espérances. Frédéric Boulic, un habitué de Rock’n Toques avec l’équipe du restaurant La Vieille Tour, fait

sa première participation en tant que sommelier. C’est toujours un plaisir pour lui de retrouver les

autres maisons. Cette année et pour la première fois, il a fait appel à des vignerons du domaine de l’Anjou,

notamment Julien Delrieu. Fraichement installés, lui et ses amis collaborateurs représentent la jeune génération, proche des festivaliers. Le Sud était également à l’honneur en ce week-end de Rock’n Toques ! Venu spécialement pour l’occasion, Benoît Gil, originaire de Montpellier, revient pour la 2è fois en terre Bretonne. Appelé par le sommelier Pierre DANIEL, propriétaire d’un Bistrot-cave à Saint-Brieuc, il nous avoue être à chaque fois très bien accueilli et nous dit à l’année

prochaine !Tous, sans exception, ont rencontré des clients très agréables et souriants !

COMME UN GOûT DE FIN ? Pour ce dernier service à Rock’n Toques de cette 6e édition, retournons une dernière fois dans l’arrière cuisine pour retrouver les chefs en ébullition !

Dimanche soir 19 mai ...

ROCK’N TOQUES EN SCENE

du 17 au 19 mai 2013

ROCK’N TOQUES EN SCENE

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