Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 1
Veranderingen in versketen en koeling
Uitdagingen voor de online keten
16 juni 2016 (15:30 – 16:30 uur) Joost Snels
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 2
Waar gaat het (vandaag) om?
2
24-0
3-2
016
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 3
Waar gaat het (vandaag) om?
3Bron: Source: AlphaWise, Morgan Stanley Research
Wereldwijd, adaptatie vers online verwacht te groeien van 21% tot 34% in 2016
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 4
Waar gaat het (vandaag) om?
4
Bij de buren?
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 5
Onze boodschappen (alleen nog maar) online?
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 6
Gaan we onze boodschappen online doen?
6
29 september 2015
“Ik geloof heilig in het
succes van foodverkoop via
internet. De bezorgkosten
zijn voor veel consumenten
nog wel een struikelblok”
Dirk Mulder - Sectormanager Retail bij ING
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 7
Onlineboodschappen wereldwijd 2020
Nederland: van 0,5
naar 2 miljard
China: groei van
meer dan 400% in 5
jaar
7
Bron grafiek: IGD Research
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 8
China beloofde online (food) land?
8
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 9
Kopen we ook ons eten online?
� Eten in veel landen nog onder de 50% van totale aankopen
9
Bron: A.T. Kearney Connected Consumer Study
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 10
Nederland groeit, maar blijft achter in
vergelijking tot Engeland en de VS
Hoge supermarkt dichtheid (26 supermarkten per 100.000 inwoners) Bron: BS, 2014
Kaart: Gemiddeld aantal overige winkels voor dagelijkse levensmiddelen binnen 1 kilometer, per buurt Bron: CBS 2010
10
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 11
Maar, Nederland snelste groeier
� De Nederlandse e-grocery markt kent
de snelste groei van alle Europese
landen (+55% in 2014)
� Online bestedingen aan food/nearfood-
artikelen (+57%, Q1 2016)
11
Bro
n :
Syndy,
2015
Bro
n:
info
gra
phic
Thuis
win
kel M
ark
t M
onitor
Q1 2
016 /
GfK
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 12
Maar, Nederland vaker online supermarkt
12
Bron: GfK /http://www.emerce.nl/nieuws/nederland-steeds-vaker-naar-online-supermarkt
� Supermarkten
● 5,8% huishoudens minimaal één keer online boodschappen (2,9%, 2015)
● Q1 2016 1,8% van de verkopen via internet (0,9%, 2015)
● Doorgerekend op jaarbasis zou de online-omzet daarmee boven de €600 miljoen uitkomen in 2016
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 13
Nederland groeit, maar blijft achter in
vergelijking tot Engeland en de VS
Mindset van de consument. Consumenten willen producten voelen, ruiken,
zien, proeven Bron: Syndicate & Winkle en PostNL, 2014
13
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 14
Maar, vers fruit online op nummer 1
Categorie RankingOnline
Ranking'Offline'
Vers Fruit 1 5
Verse Groente 2 2
Vleeswaren 3 4
Wijn 4 9
Kaas 5 8
Vers Vlees 6 3
Bier 7 7
Koffie 8 10
Koek 9 12
Cola 10 20
14
� Vers fruit grootste categorie binnen de totale online verkopen
� Verse groente is zowel offline als online nummer 2
● maar aandeel verse groente binnen
de totale online verkopen stuk kleiner
dan binnen offline
� Vers vlees relatief weinig online
● Waarschijnlijk zelf wil zien / ruiken /
voelen
Bron: http://www.levensmiddelenkrant.nl/nieuws/handel/iri-fruit-online-meest-populair / IRI
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 15
Nederland groeit, maar blijft achter in
vergelijking tot Engeland en de VS
Beperkt aantal online food retailers, vaak nog Start-ups: PicNic, UberMart, De Krat, Bonativo,
Grote spelers: HelloFresh en Albert.nl (Albert Heijn)
15
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 16
Maar, gevestigde retail in ‘thuisbezorgen’
� Albert Heijn (thuisbezorgen, pick-up, Allerhande box)
� Jumbo (pick-up en thuisbezorgen 2016)
� Spar (pick-up en thuisbezorgen – 100 winkels)
� Plus (mei 2015, 100 winkels. Pick-up en thuisbezorgen)
� Coop (tientallen winkels, ophalen winkel)
� Hoogvliet (ophalen winkels, pick-up, thuisbezorgen)
� PicNic online supermarkt (alleen thuisbezorgen)
� Deen, Deka, Poiesz, Dirk, ...
16
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 17
De online keten?
Fabrikant Fabrikant DC Retailer DC Retail outlet Klant
Pick-up point
Thuisbezorgen
Consument
17
Bro
n:
EyeO
n2016
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 18
18
Complexiteit neemt toe
Bro
n:
Euro
Gro
up C
onsultin
g -
Shoppin
g 2
020
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 19
� Retailers met fysieke winkels
� Puur online retailers
19
Bron: THE S TATE OF ONLINE GROCERY RETAIL IN EUROPE, Syndy, 2015
Optimale logistieke model?
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 20
Optimale ketenmodel?
� Retailers voorkeur voor pick-up punten. In 2 jaar zijn er 350
pick-up punten gekomen (groei 680%)
20
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 21
Optimale ketenmodel?
� Consumenten willen echter liever thuisbezorging (80%) bron: Sybys, 2015
� Belangrijke behoeften klantBron: PostNL, 2015
● Bezorg periode (voorkeur 1 of minder)
● Realtime informatie gedurende het proces
● Voedsel moet voedselveilig zijn
● Gratis bezorging en retouren
21
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 22
Grootste keten uitdaging:
Last Mile
� 11% van de Nederlanders doet wel eens boodschappen via internet bij de supermarkt
� < 1% van de omzet komt via het online kanaal
� ... maar zou snel kunnen groeien nu ketens fors investeren in ‘the last mile’Bron: Emerce, 2015
22
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 23
Last Mile delivery: groeiende uitdaging
� De gekoelde keten moet van begin tot einde ingericht zijn, dus t/m het bezorgmoment, bij het drop off punt, ...
● Behouden product kwaliteit i.c.m. kwetsbaarheidproducten(handlingskosten, verpakkingen, ...)
● Alternatieve bezorging is lastiger of zelfs onmogelijk / ongewenst � ‘first try delivery’
● 100% betrouwbaarheid (tijd en volledigheid)
� Shelf life of THT / TGT moet aansluiten bij de lead time en het moment in de week dat de consument het product wil consumeren
23
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 24
Last Mile duurste deel van de keten
� Hoog percentage van mislukte bezorging (“not@home”)
� Hoog percentage retourzendingen � nog niet bij voeding, maar ...
� Hoog percentage van (half) lege voertuigen (beladingsgraad)
� Meestal uitgevoerd door kleine bestelbusjes resulterend in hoge kosten & carbon footprint per kg.
24
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 25
First try delivery / Not@home
25
AltijdThuis (Post NL) Pakketbutler(Zalando, DHL & Deutsche Telekom)
Pakketbox (DHL)
WhiteBoxx LogixBox Parcelhome
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 26
Geconditioneerd drop-off
� (Temperatuur gecontroleerde) kluisjes en/of opslag centrales (De Buren)
� Cloud-based ‘garages’: UPS or FedEx automatisch gegenereerde toegangscode voor thuisbezorging
� (Temperatuur gecontroleerde) kluisjes aan/in huis (Siemens)
26
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 27
Van simpel tot geavanceerd/geconditioneerd
27
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 28
Waarom koelen?
28
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 29
Kwaliteitsverloop
Opslag en Transport Houdbaarheid
Acceptatiegrens
02468
1012
0 2 4 6 8 10 12 14 16Tijd (dagen)
Kw
alit
eits
sco
re
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 30
Welke vragen leven
� Is het nog nodig om te koelen?
� In welk stuk van de keten kan ook volstaan worden met minder conditionering of zelfs niet koelen?
� Zijn er product(groepen) waar koeling niet nodig is zonder dat er te veel kwaliteitsverlies optreedt?
� Kan (actieve) koeling door (verpakkings)technologie achterwege blijven?
30
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 31
Waarom gekoeld transport?
� Temperatuur is een van de meest bepalende factoren voor het behoud van productkwaliteit
� Temparatuur is daarnaast ook een van de meest bepalende factoren voor het garanderen van voedselveiligheid
● ‘Wettelijke eisen’ vanuit de voedsel en warenwet / HACCP
● Hygiëneverordeningen 852, 853 en 854/2004
31
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 32
Is koelen altijd verplicht?
� De koudeketen mag niet worden verbroken
� Gedurende korte tijd mag evenwel van temperatuurbeheersing worden afgezien wanneer dit nodig is in verband met de hantering bij de bereiding, het vervoer, de opslag, de uitstalling en de levering van levensmiddelen, voor zover dat geen risico's inhoudt voor de gezondheid
(VERORDENING (EG) Nr. 852/2004 VAN HET EUROPEES PARLEMENT EN DE RAAD van 29 april 2004 inzake
levensmiddelenhygiëne)
32
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 33
Hoe koelen? � Temperatuursom
0
20
40
60
80
100
0 50 100 150 200 250 300
Ve
rlie
s[%
]
Tsom [C*dag]
Temperatuursom en
kwaliteit in ijsbergsla
Onzeker
heid0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 2 4 6 8 10 12
Kw
alite
itsscore
Tijd (dagen)
Kwalteitsscore
Tsom van 40 geeft
7% verlies
33
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 34
Temperatuursom 40, ander T-verloop
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 2 4 6 8 10 12
T (
ºC
)
Tijd (dagen)
Temperatuurverloop
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 2 4 6 8 10 12
T (
ºC
)Tijd (dagen)
Temperatuurverloop
34
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 35
Gekoeld transporteren & afleveren
� Actief koelen van het transportmiddel
● Géén ‘aparte’ emballage producten
� Actief koelen van het product
● Aparte emballage of ‘uitpakken’
� Vasthouden van temperatuur
● Aparte emballage (eenmalig of meermalig)
● of ‘uitpakken’
35
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 36
Waar kunnen we winnen?
� De keten die kort is / de keten verkorten
● fysiek of versnellen, d.w.z. doorlooptijd verkorten en/of # schakels verminderen
� Sommige producten hebben qua massa/dichtheid van de lading minder koeling nodig
36
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 37
Waar kunnen we winnen?
� Goed kijken naar geëiste of gewenste temperaturen
● Product heeft het niet nodig
● Keten anders inricht
● Anders beladen (goede luchtstroom, compact, ...)
� Goede samenwerking en afspraken
● Wie koelt waar, hoelang, ...
� Nieuwe technologieën / verpakkingen / thuisbezorging
37
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 38
Conclusie
� Online verkopen & thuisbezorging van voedsel zal groeien
� Thuisbezorging van voedsel kampt niet alleen met ‘e-commerce problemen’ maar kent specifieke uitdagingen
● Kwetsbaarheid
● Conditionering
● First try delivery / not@home
● Kwaliteit/houdbaarheid
� Sluiten van de gekoelde keten is cruciaal voor kwaliteit en voedselveiligheid
� Optimaliseren van de keten in combinatie met (verpakkings) technologie
38
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 39
Thuisbezorgen van eten is de toekomst
Maar blijft lastig
39
Congres Vers Koelen in Beweging 16 juni 2016Parallelsessie: 1.2 Veranderingen in versketen en koeling (15:30 16:30 uur)
© Wageningen UR / J. Snels 40
Dank
� Vragen?
Joost Snels
0317-481155
Top Related