Volledige ketentraceringErik van Erk

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

1. Inleiding tracering

2. Tracering: extern en intern

3. Bestaande en nieuwe uitdagingen

4. Traceerinfo uit processen

5. Gebruik tracering in uw voordeel

6. Vragen / discussie

Onderwerpen

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

> General Food Law

> Verordening verstrekking voedselinformatie (1169/2011)

> Specifieke regelgeving voor productgroepen zoals rundvlees (1760/2000)

Basis voor regelgeving traceerbaarheid

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

> Verplicht volgens Algemene Levensmiddelen Verordening van de General Food Law– Naar aanleiding van crisis als BSE, Dioxine– Iedere producent is primair verantwoordelijk voor de veiligheid van

zijn producten– Ieder product moet hiervoor traceerbaar zijn (4 uurs norm)– Van toepassing op alle stadia van de productie, verwerking en

distributie van levensmiddelen en diervoeders> Vrij verkeer van levensmiddelen in de EU> Vergemakkelijkt wereldwijde handel

General Food Law

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

> Het kunnen aantonen waar het product vandaan komt en aan wie het is afgeleverd– Voor sommige producten voor de gehele voorgaande keten

> Verplicht in alle stadia van productie, verwerking en distributie

> Bedrijven moeten over systemen en procedures beschikken

Betekenis tracering voor producenten

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Externe tracering

> Van grond tot mond> Verplichte informatie

– Afnemers en producenten (geen consumenten)– Leveranciers en producten– Datum levering

> Aanbevolen– Hoeveelheid en batchnummer– Informatie die bedrijven kunnen gebruiken

bij het traceren> Bewaartijd

– THT + 6 maand

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Interne tracering

Vestiging

Inkomende goederen

Uitgaande goederenInterne tracering

Tracking & Tracing

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Uitdagingen bij interne tracering

> Lijnproces relatief eenvoudig

> Batchproces voegt veel complexiteit toe

OntvangstGS

ProductieGP

Verlading

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Complexe tracering: Voorbeeld vlees

> Samenstellen kruidenpakket (convergerend)

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Complexe tracering: Voorbeeld vlees

> Uitsnijden vleesdeel (divergerend)

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Complexe tracering: Voorbeeld vlees

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Uitdagingen: Tracering op dierniveau

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Uitdagingen: Keurmerken

> Keurmerken stellen extra eisen aan interne tracering> Partijscheiding > Controle massabalans (Vierkantscontrole)> Downgrading

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Uitdagingen: Kwaliteitssystemen

> Kwaliteitssystemen stellen extra eisen aan interne tracering> Verschillende systemen met verschillende eisen> Voortdurend in ontwikkeling

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Uitdagingen: Tracering & techniek

> In principe efficiëntere uitwisseling van data > Uitdaging in harmonisering systemen/afspraken> Gebruik technische mogelijkheden

– Barcodes– Tags– DNA– Digitale uitwisseling

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Uitdagingen: Verpakking & Product

> Meer gemaksvoeding is meer combineren producten> Meer combineren is meer bedrijfsvreemde producten> Meer diversiteit in verpakking is diversiteit in partijen

– Houdbaarheid– Gemak– Duurzaamheid

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Uitdagingen: Allergenen

> Allergenen zorgen voor (niet efficiënte) splitsing van partijen> Lastiger plannen> Lastiger traceren

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

> Goed definiëren registratiepunten en momenten> Combineer IT & Logistiek, intern en extern> Registratie en structuur op individueel, productdrager en

partij niveau> Integreer tracering in uw proces (geen apart systeem)> Laagdrempelige registratie> Voorkom gemakzucht in de registratie> Maak het inzichtelijk en begrijpelijk voor de gebruiker> Zorg dat u flexibel, snel reagerend en “in control” bent> De (traceer)wereld staat niet stil!

Hoe krijgt u een optimaal traceersysteem

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

> Veel bedrijven gebruiken HACCP voor borgen van voedselveiligheid– Vastleggen Critical Control Points– Monitor CCP’s

> Voorbeeld sterilisatieproces– Temperatuur boven 114 C– Gedurende 25 minuten– Met een druk van 1,5 bar

> Nu veelal handmatige registratie> Soms automatische registratie

Voedselveiligheid is meer dan tracering: Procesborging

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

> Steeds toenemende eisen vanuit– Controlerende instanties– Afnemers

> Noodzaak voor partijborging + procesborging– Weten welke producten onder welke omstandigheden zijn

geproduceerd– Koppeling goederenstroom en

procesregistratie– Procesregistratie per batch

Nieuwe uitdaging

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Voorbeeld sterilisatie

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Voorbeeld sterilisatie

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Voorbeeld CCP’s interne stroom

OntvangstGS

ProductieGP

Verlading

Visuele controleKerntemperatuur

OmgevingstemperatuurOpslagduur

ProceskwaliteitProductkwaliteit

OmgevingstemperatuurOpslagduur

Visuele controleKerntemperatuur

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

> Zorg voor standaard koppelingen met apparatuur> Gebruik de mogelijkheden van leveranciers-apparatuur maar

breng het naar een standaard omgeving> Integreer het met uw goederenstroom, tracering en

kwaliteitsbeheer> Maak naast koppelingen ook handmatige registraties mogelijk> Maak het goed faseerbaar en schaalbaar (stap voor stap

kunnen starten)> Niet registreren om het registreren maar met een doel

(kwaliteit, efficiëntie)

Hoe krijgt u een optimaal beheerssysteem

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

> Steeds meer traceerinfo en procesinfo en dit stopt niet> Gebruik deze informatie ook voor u zelf !

> Verbeter je processen door inzicht in de verbetermogelijkheden > Integreer en traceer- en procesinfo en vul aan tot procesverbetering

systeem (OEE)> Met bestaande procesinfo snel prioritering mogelijk> Stap voor stap beter> Combineer de informatie met de kennis van

uw mensen en zorg voor efficiëntere en effectievere productie

Zoveel informatie voor anderen…..

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

> Zie tracering niet als apart systeem maar integreer het in je proces

> Niet alleen inzicht in herkomst maar in uw hele proces> Combineer tracering, kwaliteitsbeheer, procesinfo, stilstanden,

kilogramverantwoording om uw proces te optimaliseren:– Betere leverbetrouwbaarheid– Efficiëntere productie– Betere bezetting – Betere kwaliteit van proces en product– Laagdrempelige registratie met zichtbaar

nut voor gebruiker

Conclusie: Ook hier heeft Cruijff weer gelijk

C O M P E T I T I V E F O O D C H A I N C O N C E P T S

Vragen / Discussie

Winstgevend en duurzaam ontwerpen en optimalisatiseren van productie- en logistieke bedrijven in de food