bbqWILT U EENBBQ OP MAAT..? bbqWILT U EENBBQ OP MAAT..?

Specialiteiten voor de barbecueGildekwaliteit voor fijnproevers

Buiten eten is een feest.

Niets is fijner dan tijdens een mooie

zomerdag te genieten van een hapje,

een drankje en goed gezelschap in

de buitenlucht. Al genietend van de

zonnestralen doet de geur van vers gegrild

vlees op de barbecue je het water in de

mond lopen. Als ambachtelijke Gildeslager

hebben wij een zeer compleet aanbod

lekkere producten en specialiteiten voor

de barbecue. Wij kunnen u alles over de

bereiding van het vlees vertellen, maar

we geven u ook graag enkele tips om

uw barbecue op eenvoudige wijze nog

aantrekkelijker te maken. Want met de

juiste sfeer, smaakt buiten alles naar meer.

2

Lekker, grootvleesop de bbq

GildeTrophy’s, kwaliteit van het huis

Handige tips voor het beste resultaat

Lekkere tipsvan Gildeslager

De beste wijntips voor de bbq

4

10

6

12

16

Uw Gildeslager

3

De Gildeslager; puur ambachtelijk voor de barbecueDe Gildeslager staat voor kwaliteit. De ambachtelijke vakman die met heel veel zorg zelf de

producten maakt. Elke dag vers, van het beste vlees, met de lekkerste ingrediënten en met liefde

voor het vak. Het verschil in kwaliteit proef je direct... Gildekwaliteit voor fijnproevers. Ook de

lekkerste basis voor een geslaagde barbecue. Wij wensen u alvast smakelijk eten.

DE LEKKERSTE BBQ BEGINT BIJ UW GILDESLAGER

4

KWALITEIT VAN hET hUIS

GildeTrophy’s

Als Gildeslager staan wij voor ambachtelijke kwaliteit, maar wij zorgen er ook

voor dat u variatie op de barbecue krijgt. Ambachtelijk lekkere producten

waarmee u uw gasten zult verrassen. Wij noemen dit onze GildeTrophy’s,

nieuwe vleesspecialiteiten met de kwaliteit van het huis. Speciaal voor de

komende barbecue-periode hebben wij diverse nieuwe GildeTrophy’s voor

u samengesteld. Heerlijke kwaliteitsproducten die u zelf eenvoudig kunt

bereiden en waarmee u het buitenfeest tot een succes zult maken.

5

Gilde Quarter Pounder

Gilde SweetPepper Spies

Een stevige ambachtelijke burger met half om half gehakt, gevuld met blokjes verse schouderham en heerlijke kruiden. De perfecte burger voor de barbecue.

Een heerlijk spiesje van malse stroken rosbief, gemarineerd in een smaakcombinatie van aardbeien-jam, sojasaus en gekneusde groene peperkorrels.Een pikant-zoet spiesje waar u vrienden mee maakt.

BereidingsadviesGrill de burger lekker mals op de barbecue. Serveer op een lekker sesam-broodje met een beetje sla, een theelepel ketchup en een halve theelepel mosterd, een plakje cheddarkaas en een paar plakjes augurk.

BereidingsadviesGrill de spiesjes langzaam gaar op een niet te heet deel van de barbecue zodat ze lekker mals en sappig blijven. Lekker met een dip van Sweet Chilisaus.

6

Een groot stuk vlees op de barbecue is heerlijk en gemakkelijker te bereiden dan u denkt. Met de lekkerste vleesspecialiteiten maakt u het buitenkoken nog lekkerder. Een barbecue met deksel is ideaal voor het roosteren van een mooi stuk groot vlees. Daarmee krijgt u namelijk het meest smakelijke resultaat. Natuurlijk krijgt u van de Gildeslager een bereidingsadvies zodat uw vlees op de juiste wijze bereid kan worden. Maar we hebben hier alvast enkele smakelijke tips.

Runder ribeye Haal het vlees 4 uur voor bereiding

uit de koelkast. Kruid het stuk

vlees met een mengsel van:

olijfolie, peper en zout. Gebruik een

kerntemperatuurmeter in het hart

van het vlees. Grill de ribeye mooi

goudbruin op de barbecue die goed

verhit is. Wanneer de kerntemperatuur

de 35 graden aangeeft kan het vlees

van de barbecue. Laat het even 10

minuten in folie rusten. Een heerlijk

mals stuk vlees.

Côte de BoeuffHaal het vlees 4 uur voor bereiding

uit de koelkast. Kruid het stuk vlees

met een mengsel van: olijfolie, peper

en zout. Lekker grof mag. Gebruik

een kerntemperatuurmeter in het hart

van het vlees. Grill de runderrib mooi

goudbruin op de barbecue die goed

verhit is. Wanneer de kerntemperatuur

de 35 graden aangeeft kan het vlees

van de barbecue. Laat het even 10

minuten in folie rusten. De smaak van

de runderrib aan het been is net wat

voller dan ribeye. Dat komt door de

ribben in het vlees. Erg lekker!

VarkensprocureurHaal het vlees 4 uur voor bereiding

uit de koelkast. Kruid het stuk vlees

met een mengsel van: olijfolie,

peper en zout. Voeg ook wat tijm

en rozemarijn toe. Gebruik een

kerntemperatuurmeter in het hart van

het vlees. Grill de varkensprocureur

mooi goudbruin op de barbecue die

goed verhit is. Niet te heet. Wanneer

de kerntemperatuur de 60 graden

aangeeft kan het vlees van de

barbecue. Even 10 minuten in folie

laten rusten en u kunt genieten van

een mals stuk vlees.

GROOTVLEESLEKKER OP DE BBQ

7

Groot vlees op de barbecue heeft de tijd nodig.

Haal het vlees ruim voordat u het wilt gaan grillen

uit de koeling. Het vlees kan dan op temperatuur

komen. Zorg dat de houtskool niet meer dan

zachtjes smeult en leg het vlees op het rooster

er niet te dicht op. Met de deksel op de barbecue

wordt het vlees rustig en gelijkmatig bruin en

naar wens gaar of rosé. Het vlees moet wel

regelmatig even worden omgedraaid.

NEEM DE TIJD

8

Stel zelf uw barbecue-

pakket samen uit

onderstaande lijst

Karbonade (gemarineerd)

per stuk 1,85

Speklapje

per stuk 1,10

Spekfakkel

per stuk 1,50

Hamburger

per stuk 0,85

Saté stokje

per stokje 0,45

Shaslick pen

per pen 2,20

Barbecueworst

per stuk 0,55

Drumsticks

per stuk 0,95

Kipsaté stokje

per stuk 0,85

Kipsaté XL

per stuk 1,25

Kipfilet

per stuk 1,85

Rossosteak

per stuk 2,20

New Delhy steak

per stuk 1,85

Entrecôte

per stuk 3,25

Lamsbiefstukjes

per stuk 2,75

Kalfs ribeye in kruidenolie

per stuk 3,50

Salades

Rundvleessalade

per persoon 1,05

Aardappelsalade

per persoon 1,05

Zalmsalade

per persoon 1,25

Salade met dressing

per persoon 1,25

Pastasalade

per persoon 1,25

Komkommmersalade

per persoon 1,20

Tomatensalade

per persoon 1,25

Griekse salade

per persoon 1,75

Tomaat-mozerella

per persoon 1,50

Sauzen

Knoflook-, cocktail- of satésaus

per saus 0,45 p.p.

Piri piri-, zigeuner- of honing-

mosterdsaus

per saus 0,50 p.p.

Overig

Africa filet, verpakt in

aluminiumfolie met kruidenboter

per stuk 2,50

Gambaspies

per stuk 3,00

Andere vissoorten zijn ook

mogelijk, b.v. zalmmoot

per stuk 3,75

De BBQ-specialiteiten van Gildeslager Van Egmond

Gildeslager Van Egmond heeft alles in huis voor een geslaagde en vooral lekkere barbecue. Wij helpen u graag bij uw keuze en geven u graag de juiste adviezen over het bereiden van onze BBQ-specialiteiten.

De Gildeslager verrast je smaak©

9

Stokbrood en kruidenboter

per persoon 1,20

Vegetarische producten zijn

ook leverbaar, b.v. hawaispies,

champignons met verse ananas

e.d.

per stuk 2,50

Gas voor bbq toestel

per keer 15,00

Schoonmaakkosten

per toestel 8,50

Buffettafel of leuntaffel 12,50

Buffettafel of leuntafel,

met rol luxepapier 15,00

Buffettafel of leuntafel,

met rok 20,00

Borden, bestek en servetten

per persoon 0,75

Partytent 25,00

Wilt u een barbecue op maat? Gildeslager Van EgmondWilt u een barbecue voor een grote groep of voor een

feestje? Vraag ons naar de uitgebreide mogelijkheden.

Wij kunnen dit compleet voor u verzorgen. Van A tot Z

de kwaliteit van uw Gildeslager.

Geitenkamp 42, 6823 HE Arnhem Telefoon 026 - 4421123 www.slagerijvanegmond.nlvegmond@tiscali.nl

Nagenieten met de lekkerste zomertoetjes

IJskoud de lekkerste (ijs met gegrilde seizoensvruchten)

Na afloop van de barbecue is het leuk om uw gasten met een heerlijk fris toetje te verwennen. Verras ze met

lekkere seizoensvruchten op de barbecue welke u met een bolletje ijs, een heerlijke toef slagroom en een

scheutje aardbeiensaus serveert.

Smokey ananas (ananas van de barbecue)

Snijd een ananas in 8 plakken en verwijder de schil, kroontjes en harde kern. Leg de schijven ananas op de

barbecue en rooster de onderzijden in een tweetal minuten bruin. Keer de schijven om en besprenkel deze

met rum en bruine suiker. Rooster de ananas nog twee minuten bruin en laat de suiker daarbij smelten.

Serveer de schijven op een bord met twee bolletjes ijs en schep naar wens slagroom over het geheel.

10

DE BESTE WIJNTIPS VOOR DE BBQ

11

Hoe lekker is het... genieten van een heerlijke zomerse dag, een goed stuk vlees op de barbecue, frisse salades en... een goed glas wijn. Wijnadviseur Fedde Benedictus van de Wijnimporteurs geeft tips over de juiste wijnkeuze. Welke wijn past het beste bij het vlees wat u gaat eten. Ideale combinaties om uw barbecue helemaal compleet te maken.

Wijntje erbij..? Ja, lekker!

Bij gegrilde groenten…

Omdat groenten van de barbecue vaak een

lekkere rooksmaak krijgen kunt u kiezen voor een

wijn die ook iets rokerigs in het aroma heeft zoals

een Italiaanse Pinot Grigio. Daarnaast zijn allerlei

frisse soorten witte wijn ook heerlijk bij groenten

van de barbecue, prettige voorbeelden hiervan

zijn Grüner Veltliner uit Oostenrijk of Sauvignon

Blanc uit de Franse Bordeaux.

Bij gamba’s…

Gamba’s van de gril met veel knoflook gaan goed

samen met witte wijnen uit Noord Spanje, ook

wijnen met een combinatie van de Chardonnay

en de Sauvignon Blanc druif zijn goede

begeleiders. Veel van deze wijnen komen uit Chili,

Zuid-Afrika of Australië.

Bij visgerechten…

Indien u kiest voor lichte visgerechten zoals

witvisfilet neem dan een frisse witte wijn,

bijvoorbeeld gemaakt van de Sauvignon Blanc

druif of een Spaanse wijn uit de Rueda, ook een

mooie Portuges Vinho Verde gaat hier goed bij. Bij

stevigere visgerechten zoals gegrilde tonijnsteaks

mag ook een wat stevigere wijn, kies dan voor

een wijn van de Chardonnay druif en bij voorkeur

één uit California, Argentinië of Chili en indien

verkrijgbaar met houtrijping. Maakt u zalm in de

rookoven, kies dan voor een wijn met een rokerig

aroma, zoals de Pinot Gris uit de Elzas of een

Italiaanse Pinot Grigio.

Bij varkensvlees…

Lekker van de barbecue, gegrilde

varkenskoteletten met daarbij een heerlijk glas

volle witte wijn, bijvoorbeeld van de Chardonnay

druif. Kiest u hierbij liever voor rood dan gaat de

voorkeur naar een lichtere variant bijvoorbeeld een

Bardolino uit Noord-Italië of een Franse Beaujolais.

Bij varkenssaté en varkenshaas kunt u heel

goed een mooie rosé uit Zuid-Frankrijk drinken,

bijvoorbeeld uit de Provence of de Languedoc.

Bij gevogelte en kalfsvlees…

Omdat zowel gevogelte, zoals kip, kalkoen,

tamme eend en kalfsvlees soorten van witvlees

zijn, passen hier dezelfde type wijnen bij. Van de

barbecue kiest u dan voor stevige witte wijnen

bijvoorbeeld gemaakt van de Chardonnay druif,

maar ook wijnen uit Zuid-Frankrijk die gemaakt

zijn van de Viognier druif zijn een uitstekende

keuze. Als een kruidig alternatief kunt u hier ook

kiezen voor een Italiaanse Pinot Grigio of een

Elzasser Pinot Gris.

Bij lamsvlees…

Bij gegrild lamsvlees kunt u kiezen voor een rode

wijn uit de Franse Bordeaux of een wijn gemaakt

van de Cabernet Sauvignon of Merlot druif uit

een andere streek. Ook gaan wijnen van de

Spaanse Tempranillo goed samen met lamsvlees,

bijvoorbeeld één uit het bekende Spaanse

wijngebied Rioja.

Bij rood vlees…

Bij rood vlees van de barbecue past een stevige

rode wijn. Te denken valt aan wijnen gemaakt

van de Cabernet Sauvignon of Merlot druif,

bijvoorbeeld uit Zuid-Frankrijk. Ook de Argentijnse

Malbec is een prima keuze en als u van wat

kruidigere wijnen houdt, kan een Australische

Shiraz ook uitstekend.

Bij vers fruit…

Bij de barbecue en de zomer hoort natuurlijk

ook vers fruit. Lekker als voorafje of als dessert.

Bij vers fruit schenkt u een mildzoete wijn

bijvoorbeeld een Moscato d’Asti uit Noord-Italië

of u drinkt net als de Fransen als aperitief een

ijskoude zoete witte wijn van de Muscat druif.

Door: Fedde Benedictus

Mede-oprichter en eigenaar van wijnimportbedrijf

De Wijnimporteurs. Naast het importeren van

kwaliteitswijnen vanuit de hele wereld, adviseert

hij dagelijks over de juiste wijn-spijs combinaties.

Meer informatie over de wijnimporteurs kunt u

vinden op www.dewijnimporteurs.nl

12

Gegrilde paprika Gegrilde aubergineVerwijder de zaadjes en

snij de paprika in plakken en je kunt ze perfect grillen

op de barbecue.

De aubergine is het lekkerst wanneer je er

plakken van snijdt en deze grilt op de barbecue

Onweerstaanbaar groentefeest!Op de barbecue worden niet alleen uw

vlees en vis extra lekker, ook groenten

krijgen op de barbecue dat heerlijke

grillsmaakje. Niet alleen erg gezond...

maar ook erg lekker bij de barbecue. Uw

Gildeslager heeft enkele lekkere tips.

3LEKKERESPARERIBTIPS

Meng 2 dl. ketchup, 2 eetlepels

keukenstroop en soyasaus,

3 tenen geperste knoflook, een halve

eetlepel citroensap, 1 theelepel

chilipoeder en gemberpoeder en

een mespunt kruidnagel. Laat de

spareribs minstens 2 uur marineren.

Zoet-hartigMeng 250 ml. ketchup, 150 ml.

whisky, 150 ml. wijnazijn, 2 eetlepels

worcestershire saus, 4 eetlepels

mosterd, 4 tenen geperste knoflook,

4 lepels gedroogde uien en bastard-

suiker in een pan met dikke bodem.

Koken tot een dikke saus. Afkoelen en

klaar. Minstens 2 uur marineren.

Whisky BBQMeng 100 ml. olijfolie, 4 teentjes geperste knoflook, 1 gesneden chillipeper zonder zaadjes, 3 eetlepels wijnazijn, 2 eetlepels verse oregano, 100 gram peterselie en een snufje zout en peper. Pureer het in de keukenmachine. Laat de spareribs minstens 2 uur marineren.

Argentina BBQ

Lekker gegrilde spareribs mogen niet ontbreken op de barbecue. Heerlijke malse kluifjes die je lekker met je handen eet. Natuurlijk leveren wij de lekkerste spareribs, naturel of gemarineerd, maar wanneer u zelf wilt marineren, dan hebben wij enkele smakelijke suggesties voor fantastische marinades. U kunt ons altijd om het juiste bereidingsadvies vragen zodat u de lekkerste spareribs kunt bereiden op uw eigen barbecue.

13

Aardappel poffen op de BBQ. Kleine moeite!

Gepofte tomaat Gegrilde prei BBQ bietjes Gegrilde witlofVerpak de tomaat in aluminiumfolie met

rozemarijn en tijm. Poffen op het minst hete gedeelte

van de barbecue

Halveer de prei en rooster deze op het minst hete deel van de barbecue

Snij de gekookte bietjes in plakken en grill deze op de barbecue. Breng op smaak

met een frisse dressing

In de lengte doorsnijden en 5 minuten roosteren aan elke zijde. Insmeren met olie en suiker, peper

en zout.

GILDESLAGERBEWAARTIPS

Pel de lookteentjes en snij ze middendoor. Breng water

aan de kook en kook hierin de teentjes gedurende 1

minuut. Haal ze uit het water, breng opnieuw water

aan de kook en kook ze opnieuw 1 minuut, herhaal dit

nog twee maal. Doe de knoflook in een hoge, smalle

pot. Voeg er de eierdooiers en de mosterd aan toe.

Kruid het met peper van de molen en zout. Zet er de

staafmixer in en mix alles glad. Giet er al mixend de

olie bij. Proef of de kruiding goed is.

8 teentjes look

2 eidooiers

1 el mosterd

5 dl zonnebloemolie

peper van de molen

zout

Zelf knoflookmayonaise maken...

Verpak de aardappel

in aluminiumfolie met verse

oregano, laurier en olijfolie,

circa 30 minuten op het minst

hete gedeelte van de barbecue

poffen. Heerlijk!

Zet het vlees direct na thuiskomst in de koelkast of vriezer. Wanneer u het vlees dezelfde of de volgende dag gebruikt, kan het in de koelkast.

Haal ingevroren vlees de avond van te voren uit de vriezer en laat het in de koelkast ontdooien.

Houd het vlees zo lang mogelijk in de koelkast. Zo voorkomt u dat het vlees, wat uiteindelijk niet op-gaat, onnodig lang in de (warme) buitenlucht ligt.Leg het vlees nooit in de zon

Kip en varkensvlees dient u altijd helemaal gaar te eten!

Leg bereid vlees nooit bij rauw vlees, gebruik hiervoor altijd schone schalen.

KWALITEIT VAN hET hUIS

GildeTrophy’sToscaanselamsrack vanGildekwaliteit

Een delicatesse voor de barbecue gemaakt van botermals lamsvlees, gemarineerd met olijfolie, tomaten-tapenade, balsamico azijn en verse fijngehakte rozemarijnblaadjes. De lamsracks zijn omwikkeld met een plak heerlijke pancetta. Een Mediterraanse lekkernij, perfect voor uw barbecue

14

Tot ziens bij uw Gildeslager... de specialist in lekker!

GildeGroninger varkensrib

Gilde RibeyePikant

Een lekker stuk grootvlees voor de barbecue. Su-permals varkensvlees gemarineerd met Groninger mosterd, bruine basterdsuiker, peper, zout en een scheutje whisky. Erg mals... erg lekker!

Een botermalse ribeye, gemarineerd met lekkere grillmarinade, omwikkeld met een plakje bacon en gedecoreerd met piri piri spicemix. Een aanrader voor fijnproevers.

BereidingsadviesGrill de rib op een niet te hete barbecue. Plaats een kernthermometer in het hart van de rib. Wanneer de kern 50 graden Celsius is, haal het vlees van de gril en laat het 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Snij er mooie plakken van en smullen maar.

BereidingsadviesGrill de ribeye rustig op de barbecue tot de bacon lekker krokant is. Voorkom dat het vet uit de bacon vlam vat in de barbecue, kies daarom voor een niet te heet deel van de barbecue voor het lekkerste resultaat.

15

Tips voor een geslaagde barbecueSteek de barbecue tijdig aan, tenminste 1 uur van tevoren.

Leg een bergje houtskool in de barbecue. Daartussen plaatst u

aanmaakblokjes die u vervolgens aansteekt. Wanneer de houtskool goed

gloeit kan het over de barbecue worden verspreid.

Wanneer de vlammen zijn gedoofd en de houtskool of briketten bijna grijs kleuren, heeft de barbecue de juiste hitte bereikt

om het vlees perfect te grillen.

Voeg tijdig nieuwe kolen toe, dan hoeft u de barbecue niet opnieuw aan te steken.

Geef het vlees de tijd om bruin te worden. Teveel omdraaien is niet goed.

Door het vlees op het rooster regelmatig met olie te bestrijken, blijft het sappiger.

Dep gemarineerd vlees goed droog met keukenpapier voordat u het roostert.

Strooi van te voren nooit zout op het vlees, er verschijnt vocht, wat het bruin worden

bemoeilijkt.

Gebruik een tang (dus geen vork). Hierdoor blijven de vleessappen bewaard.

Trek het vlees, dat aan het rooster kleeft, niet los. Laat het even liggen, het gaat

vanzelf los.

bbqDe Gildeslager verrast je smaak©

WILT U EENBBQ OP MAAT..?

Wilt u een barbecue organiseren met uw school, bedrijf, familie, buurt- of sportvereniging? Wij kunnen de barbecue compleet voor u verzorgen. Exact zoals u het wilt hebben. Vraag bij ons naar de mogelijkheden zodat uw barbecue van a tot z een feest wordt met de kwaliteit van de Gildeslager.

Tips voor een geslaagde barbecueSteek de barbecue tijdig aan, tenminste 1 uur van tevoren.

Leg een bergje houtskool in de barbecue. Daartussen plaatst u

aanmaakblokjes die u vervolgens aansteekt. Wanneer de houtskool goed

gloeit kan het over de barbecue worden verspreid.

Wanneer de vlammen zijn gedoofd en de houtskool of briketten bijna grijs kleuren, heeft de barbecue de juiste hitte bereikt

om het vlees perfect te grillen.

Voeg tijdig nieuwe kolen toe, dan hoeft u de barbecue niet opnieuw aan te steken.

Geef het vlees de tijd om bruin te worden. Teveel omdraaien is niet goed.

Door het vlees op het rooster regelmatig met olie te bestrijken, blijft het sappiger.

Dep gemarineerd vlees goed droog met keukenpapier voordat u het roostert.

Strooi van te voren nooit zout op het vlees, er verschijnt vocht, wat het bruin worden

bemoeilijkt.

Gebruik een tang (dus geen vork). Hierdoor blijven de vleessappen bewaard.

Trek het vlees, dat aan het rooster kleeft, niet los. Laat het even liggen, het gaat

vanzelf los.

bbqDe Gildeslager verrast je smaak©

WILT U EENBBQ OP MAAT..?

Wilt u een barbecue organiseren met uw school, bedrijf, familie, buurt- of sportvereniging? Wij kunnen de barbecue compleet voor u verzorgen. Exact zoals u het wilt hebben. Vraag bij ons naar de mogelijkheden zodat uw barbecue van a tot z een feest wordt met de kwaliteit van de Gildeslager.

Gildeslager Van EgmondGeitenkamp 42, 6823 HE Arnhem Telefoon 026 - 4421123 www.slagerijvanegmond.nl vegmond@tiscali.nl