Opleiding

‘Sensorische Evaluatie’ (4, 11 & 16 juni 2009)

Sessie 1 ‘Inleiding tot de sensorische evaluatie’

Donderdag 4 juni 2009 (13.30-16.30), Rogil, Leuven

Sessie 2 ‘Consumententesten’ Donderdag 11 & dinsdag 16 juni 2009 (09.30-12.30), Rogil, Leuven

Sessie 3 ‘Testen met getrainde panels’ Donderdag 11 & dinsdag 16 juni (13.30-16.30), Rogil, Leuven

DOEL VAN DE OPLEIDING ‘SENSORISCHE EVALUATIE’

Het ‘Proeven van producten’ is een essentieel onderdeel van de productontwikkeling en kwaliteitscontrole in de voedingsindustrie. Maar hoe doe je dat nu eigenlijk, ‘proeven’? Al gauw rijzen er een aantal vragen op, zoals:

• Wie moet er proeven?

• Wat moet er geproefd worden?

• Onder welke omstandigheden moeten stalen geproefd worden?

• Welke vragen mag of moet je stellen aan de ‘proevers’?

• Wat kan je uit de antwoorden leren?

• Kan je dit in elk bedrijf toepassen?

Dit zijn maar enkele van de vele vragen waarop u een uitgebreid antwoord krijgt in deze opleiding ‘Sensorische evaluatie’ , georganiseerd door Flanders’ FOOD in het kader van het project ‘Smaak’, in samenwerking met SENSTECH, Rogil en het Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen.

De opleiding heeft als doel bedrijven op een praktische manier wegwijs te maken in ‘het proeven van producten’ met voldoende aandacht voor de soms beperkte middelen die voorhanden zijn om te proeven.

VOOR WIE IS DEZE OPLEIDING?

Deze opleiding is zowel geschikt voor mensen uit de afdelingen kwaliteit, onderzoek en ontwikkeling als marketing. Voorkennis is niet vereist.

INHOUD VAN DE OPLEID ING

S ESSIE 1: ‘I NLEIDING TOT DE SENSORISCHE EVALUATIE’

In deze sessie zullen de basisprincipes van sensorische evaluatie aan bod komen aangevuld met enkele voorbeelden.

Een greep uit de inhoud:

• de aspecten die een rol spelen bij de beoordeling van een product, • de omstandigheden waarin producten geproefd moeten worden – met de middelen die

voorhanden zijn – om een zo betrouwbaar mogelijke beoordeling te krijgen, • soorten testen gekoppeld met situaties om deze te gebruiken, • normen en richtlijnen voor sensorische analyse, • het verschil tussen consumenten- en expertenpanels, • selectie en training van panels, • selectie van descriptoren en • in welke situatie moet een bepaald panel aangesproken worden.

S ESSIE 2: ‘ CONSUMENTENTESTEN’

In deze sessie wordt op een interactieve manier en met proefsessies dieper ingegaan op consumentenonderzoek.

Inhoud:

• het doel van consumentenonderzoek, • de samenstelling van consumentenpanels, • acceptatie- en voorkeurstesten (hedonische testen) en • verwerking en interpretatie van de resultaten

S ESSIE 3: ‘T ESTEN MET GETRAINDE PANELS’

In deze sessie wordt op een interactieve manier en met proefsessies dieper ingegaan op het analytisch sensorisch onderzoek met getrainde panels.

Inhoud:

• de samenstelling van een getraind panel, • de selectie en training van een getraind panel, • beschrijvende en verschiltesten en • verwerking en interpretatie van de resultaten.

PROGRAMMA OPLEIDINGS ESSIES ‘SENSORISCHE EVALUATIE’

Datum

Locatie

4 juni 2009

Rogil, Leuven

Sessie 1: ‘Inleiding tot de sensorische evaluatie’

13.00 -13.30 Ontvangst en verwelkoming

13.30-15.00 Inleiding tot de sensorische evaluatie

Inge Dirinck, SENSTECH

15.00-15.15 Koffiepauze

15.15-15.45 Inleiding over consumentenonderzoek

Irouchka Moyersoen, Rogil

15.45-16.15 Inleiding over testen met getrainde panels

Saskia Buysens, Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen

16.15-16.30 Uitleg bij de vervolgsessies en mogelijkheid tot inschrijving voor de sessies ‘Consumententesten’ en ‘Testen met getrainde panels’

Charlotte Boone, Flanders’ FOOD

Datum

Locatie

11 juni 2009 & 16 juni 2009

Rogil, Leuven

Sessie 2: ‘Consumententesten’

09.00 -09.30 Ontvangst en verwelkoming

09.30 -12.30 Consumentenonderzoek

Irouchka Moyersoen, Rogil

Sessie 3: ‘Testen met getrainde panels’

12.30 -13.30 Broodjeslunch / Ontvangst en verwelkoming

13.30 -16.30 Analytisch sensorisch onderzoek

Saskia Buysens, Proefcentrum voor de groenteteelt Oost-Vlaanderen

LESGEVERS

Dr. Apr. Inge Dirinck

Technologisch adviseur SENSTECH, Laboratorium voor Aromaonderzoek, KaHo Sint-Lieven

Het Laboratorium voor Aromaonderzoek (Katholieke Hogeschool Sint -Lieven, Associatie K.U.Leuven,

Departement Industrieel Ingenieur) is gespecialiseerd in het sensorisch en chemisch- analytisch smaakonderzoek van voedingsmiddelen en het geuronderzoek van industriële producten. Het laboratorium

beoogt inzicht te krijgen in de chemische achtergronden van de smaak van voedingsmiddelen en in diverse invloedsfactoren, die de smaak (aroma) van voedingsmiddelen/ingrediënten bepalen. In het kader van

geuronderzoek van industriële producten (verpakkingsmaterialen, kunstschuimen, kartonnage, …) worden de moleculaire basis van de vluchtige samenstelling en de geurbeïnvloedende factoren ontrafeld. SENSTECH

(Vlaams Adviescentrum voor Sensoriek van Voedingsmiddelen) is de technologische adviseerdienst binnen het Laboratorium voor Aromaonderzoek in het kader van het VIS-TD-programma (Vlaams Innovatie

Samenwerkingsverband- Technologische Dienstverlening) van het IWT-Vlaanderen. Dr. apr. Inge Dirinck is samen met haar collega, Ing. Isabelle Van Leuven, technologisch adviseur binnen het VIS- TD-project 40574

‘Objectieve smaakkarakterisering: basis voor product- en procesinnovatie in de levensmiddelensector’.

Irouchka Moyersoen

Rogil

Rogil is een Leuvens onderzoeksbureau gespecialiseerd in sensorisch onderzoek via consumentenpanels en “getrainde” panels.

Rogil ondersteunt internationale klanten zoals Coca-Cola en Nestlé op vlak van R&D en Marketing door het leveren van insights in product & packaging research. Een holistische kijk (kwantitatief en kwalitatief) en

geavanceerde instrumenten (Eye Tracking, Tachistoscoop, Sensory Lab, mobiele research-units) zorgen voor een unieke mix van tools en kennis. Rogil is lid van het European Sensory Network en werkt nauw samen met

de K.U. Leuven.

Irouchka Moyersoen is van opleiding handelsingenieur en tevens gediplomeerd Sensorisch Onderzoeker. Zij werkt als project manager op sensorische en smaakgerichte projecten. Bij het opzetten van sensorische projecten wordt speciale aandacht besteed aan het vertalen van de sensorische probleemstelling van de klant naar een oplossing op maat. Hiernaast traint en leidt zij ook een aantal “getrainde” panels.

Dr. Ir. Saskia Buysens

Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen

Dr. ir. Saskia Buysens is studiedirecteur van het Kenniscentrum smaak en consumenten binnen het Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen (PCG). Daar leidt zij het onderzoek naar invloed van

rassenkeuze, teelttechniek, … op de smaak en smakelijkheid van groenten en fruit. Samen met andere onderzoekscentra ontwikkelt zij kwaliteitssystemen waarin smaak een prominente rol speelt en methoden om

smaak en aroma instrumenteel te meten. Het Kenniscentrum smaak en consumenten heeft ook een GEP (good experimental practice) erkenning voor het uitvoeren van smaakafwijkingstesten. Om het onderzoek op een

excellente wijze te kunnen uitvoeren beschikt het PCG over gekwalificeerd en goed opgeleid personeel, een infrastructuur conform internationale standaarden, panels (databank met consumenten en getrainde panels)

en een uitgebreide expertise op het gebied van consumenten - en analytisch onderzoek.

Gelieve dit formulier, ondertekend voor akkoord, terug te zenden naar:

Flanders’ FOOD t.a.v. Martine Tondeur, Kunstlaan 43, 1040 Brussel FAX: 02/788 43 68

Indien u verdere vragen heeft, aarzel dan niet om contact op te nemen met Charlotte Boone ( 02/213 84 72) of Katie Van den Bulck ( 02/788 43 69) – www.flandersfood.com.

INSCHRIJVINGSFORMULI ER OPLEIDING ‘SENSORISCHE EVALUATIE’

Naam en voornaam:

Onderneming:

Functie:

Telefoon: Fax:

E-mailadres:

Facturatiegegevens – gelieve de correcte gegevens in te vullen:

Factuur richten aan (Bedrijfsnaam + ev. tav)

Facturatieadres:

BTW nummer: Bestelbonnummer:

Overzicht tarieven (excl. BTW) bij inschrijving vóór 28 mei 2009

Gelieve aan te geven tot welke categorie u behoort, en welke sessie(s) u wenst te volgen. Indien u wenst deel te nemen aan één of beide vervolgsessies, gelieve ook aan te geven naar welke datum of uw voorkeur uitgaat .

Lid

Flanders’ FOOD Geen Lid

Flanders’ FOOD

Sessie 1 o 150 € o 225 €

Sessie 1 + 2 11 juni o 16 juni o o 300 € o 450 €

Sessie 1 + 3 11 juni o 16 juni o o 300 € o 450 €

Sessie 1 + 2 + 3 11 juni o 16 juni o o 375 € o 600 €

Er is plaats voor 30 deelnemers. Er geldt een voorrang voor bedrijven die lid zijn van Flanders ’ FOOD en voor deelnemers die voor de drie sessies inschrijven. Indien er voldoende interesse is, zal deze opleiding in de toekomst herhaald worden. Bij minder dan 10 deelnemers gaat de opleiding niet door.

U wordt tijdig op de hoogte gebracht van de aanvaarding van uw inschrijving. Een factuur voor uw deelname wordt u achteraf toegestuurd. Bij inschrijvingen na 28 mei 2009 wordt het te betalen bedrag verhoogd met 50

€ (excl. BTW). Deelname aan sessie 2 en/of 3 kan nog gewijzigd worden tot 4 juni 2009, zo nder extra kosten.

Annuleringsvoorwaarden

Bij annulatie van de inschrijving wordt u gehouden de helft van het bedrag te betalen. Indien uw inschrijving geannuleerd wordt na 28 mei 2009, zal u het totaal bedrag gefactureerd worden.

Naam, Datum en Handtekening