Beste kookboek

van Nederland

puurSt van Jonnie en

thérèse de Boer heeft in Parijs de

prestigieuze Gourmand World Cookbook

Awards gewonnen.

Gooi niks meer weg! Meesterkok Edwin van Gent toont hoe je creatief

kan zijn met waste, van buitenste slablad tot oudbakken brood. Zo verlaag je je

foodcost en serveer je toch topgerechten aan je klanten. Edwin is creatief met waste

op 29 meter hoogte in de keuken van Unilever Food Solutions te Rotterdam. Wil je

erbij zijn? Schrijf je snel hieronder in voor onze 29 metersessie: Waste.

Schrijf je in

Lees meer

‘Waste’ op 29 meter hoogte

Last van de crisis? Beperk dan je foodcost, niet je creativiteit. Deze vijf anticrisisrecepten tonen hoe je oudbakken

brood, diepvrieserwten en buitenste slabladeren kan gebruiken in topgerechtjes. Slim en voordelig !

Vijf anti-crisisrecepten

MENU MANAGEMENT

1 2 3 4 5

Scoor met de vergeten delen van het varken

Lees meer

Quote Het voordeel van de crisis is dat je moet nadenken over hoe het anders kan.

Paul Hartering

Dokter, is mijn

Facebook erg

ziek?

Als horeca-ondernemer kan

je tal van gratis social mediakanalen

inzetten om je zaak te promoten. Social

mediadokter cor Hospes geeft vijf tips.

product

Aardbeien zijn

als vrouwen

Chef Hans Snijders van

Château Neercanne haalt zijn aardbeien

bij Edith Boënne. Edith is biologe en

heeft 30 zeldzame soorten in haar tuin.

niEuWS

product

Onder de

microscoop

Rara, wat is dit ?

- een krop rode sla

- hersenen van een lam

- vruchtvlees van een aardbei

Lees meer

Zeste

zonder

zorgen

Niets gaat

verloren met de Zip Zester.

In 10 seconden verwijdert

hij 95% van de zeste,

zonder het vruchtvlees te

beschadigen.

5 vragen

aan Flora

Mikula

Flora Mikula is

één van de beste chefs van

Frankrijk. En een van de

koppigste. Op de hotelschool

raadde een leraar haar aan

om dienster te worden.

3 snacks

met

asperges

Creatief

met eieren

product

product

Lees meer

Lees meer

Lees meer

Lees meer

Lees meer

Lees meer

Lees meer

Onder de

microscoop

product

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

chefs in de kijker

Lees meer

product

trEndS

niEuWS

niEuWS

Lees meer

Aardbeien zijn

als vrouwen

Chef Hans Snijders van

Château Neercanne haalt zijn aardbeien

bij Edith Boënne. Edith is biologe en

heeft 30 zeldzame soorten in haar tuin.

Ontdek waar de nieuwe currypuree van Knorr PROFESSIONAL zijn unieke

aroma vandaan haalt, van Indonesië tot Zuid-Indië. Komijn groeide oorspronkelijk

in het oostelijk bekken van de Middellandse Zee. Perfect als digestief. Foelie is het

zaadvlies van muskaatnoot, oorspronkelijk afkomstig van de Molukse archipel in

Indonesië.

Lees meer

Lees meer

Volg de curryroute

onder de microscoop

Dokter, is mijn

Facebook erg

ziek?

Als horeca-ondernemer kan

je tal van gratis social mediakanalen

inzetten om je zaak te promoten. Social

mediadokter cor Hospes geeft vijf tips.

product

Zeste

zonder

zorgen

Niets gaat

verloren met de Zip Zester.

In 10 seconden verwijdert

hij 95% van de zeste,

zonder het vruchtvlees te

beschadigen.

5 vragen

aan Flora

Mikula

Flora Mikula is

één van de beste chefs van

Frankrijk. En een van de

koppigste. Op de hotelschool

raadde een leraar haar aan

om dienster te worden.

3 snacks

met

asperges

Creatief

met eieren

product

product

Lees meer Lees meer

Lees meer

Lees meer

Lees meer

Beste kookboek

van Nederland

puurSt van Jonnie en

thérèse de Boer heeft in Parijs de

prestigieuze Gourmand World Cookbook

Awards gewonnen.

niEuWS

Lees meer

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

‘Waste’ op

29 meter

hoogte

product

Schrijf je in

chefs in de kijker

Lees meer

product

niEuWS

niEuWS

product

‘Waste’ op

29 meter hoogte

Gooi niks meer weg!

Meesterkok Edwin van Gent toont hoe je

creatief kan zijn met waste, van buitenste

slablad tot oudbakken brood.

Schrijf je in

trEndS

Quote ik streef ernaar om iedereen goedkoop goede kwaliteit te leveren.

Carl Heinrich Knorr

VIJF VRAGEN AAN

1 2 3 4 5

Flora Mikula is één van de beste chefs van Frankrijk. En een van de koppigste. Op de hotelschool raadde een leraar

haar aan om dienster te worden. Maar ze volhardde en werkte bij sterrenchefs, van Londen tot New York.

Flora Mikula

Lees meer

Lees meer

onder de microscoop

De witte champignon (Agaricus bisporus) zaait zichzelf uit door zijn eivormige sporen te laten weg-

waaien. Vier weken na het uitzaaien zijn de nieuwe champignons volgroeid. Champignons bestaan voor ongeveer 90%

uit water, zijn vet- en zoutarm, bevatten veel vezels, mineralen en sporenelementen (kalium en fosfor). Nederland is

de derde grootste champignonproducent ter wereld. De Knorr Soupe Cuisine bevat 150 gram champignons voor 1 liter

soep. Voor recepten, klik hier.

12 MAARt 2013

Sporen van champignon

onder de microscoop product

Reageer

Als horecaondernemer

kan je tal van gratis social media-

kanalen inzetten om je zaak te

promoten. Social mediadokter

cor Hospes geeft vijf tips.

12 MAARt 2013

Vijf tips van

de social

mediadokter

trEndS

Reageer

1 2

3

trek nieuwe klanten over de streep

met promoties, of nodig je trouwe

Facebookfans uit om mee te denken

over de menukaart. Als je op

dagtoeristen mikt, dan zijn goede

reviews op reissites doorslaggevend.

Mik op het

juiste publiek

trek de culinaire beleving door

naar de woonkamer van je klant.

Facebook is een prachtig medium

om je klanten een kijkje achter de

schermen te bieden.

Maak het

tastbaar

Via social media kan je jezelf perfect

als expert neerzetten. Zo bind je

klanten aan je restaurant. Je hebt

de expertise, dus wees niet te

bescheiden.

Profileer je

als expert

4 5

trek nieuwe klanten over de streep

met promoties, of nodig je trouwe

Facebookfans uit om mee te denken

over de menukaart. Als je op

dagtoeristen mikt, dan zijn goede

reviews op reissites doorslaggevend.

Mik op het

juiste publiek

De nadruk in social media ligt op

‘sociaal’. Vroeger spraken je klanten

over hun restaurantervaring op café,

nu doen ze dat met vrienden en

collega’s op Facebook en twitter.

Creëer

conversaties

Recept

Recept

Gamba’s zijn in dit gerecht een

mooi alternatief voor duurdere

producten als langoustines of kreeft.

Diepvriesdoperwten werken perfect

voor een mooie puree en doen niet

onder voor vers. Het scheelt tijd en

geld!

Gamba’s met

doperwtenpuree

en zilveruitjes

Kabeljauw met een

saus van kropsla

en oesters

Rolmops met jonge

sla, appel en krokant

zuurdesembrood

1

Recept

Recept

Recept

Vaak gebruiken alleen de gele

kropslaharten. Gooi de buitenste

bladeren van de sla niet weg. Deze

geven niet alleen een mooie groene

kleur aan je saus maar ook veel smaak.

Oudbakken brood hoef je niet direct

weg te gooien. Zuurdesembrood van

een dag oud is zelfs het meest geschikt

om krokant te bakken.

2

3

Recept

Lamsnek of lamsschenkel is een mooi

– en goedkoper – alternatief voor

lamsbout. Wees gul met groenten, die

zijn in verhouding goedkoper dan vlees

of vis.

Lamsbout met bonen

en chorizo

4

Recept

Risotto met groene groenten

Werk met producten uit het seizoen,

zoals doperwtscheuten en tuinbonen.

Naast dat ze op hun best zijn, zijn ze op

dat moment ook goedkoper.

Risotto

met groene

groenten

5

Recept

Gamba’s zijn in dit gerecht een

mooi alternatief voor duurdere

producten als langoustines of kreeft.

Diepvriesdoperwten werken perfect

voor een mooie puree en doen niet

onder voor vers. Het scheelt tijd en

geld!

Gamba’s met

doperwtenpuree

en zilveruitjes

2

1 2 3 4 5