We help you live your best Green life Live Green · 2018. 1. 16. · 3. Breng het geheel aan de...

klassiek, vegetarisch en lekker snel + boodschappenlijst

3xinspiratie

Live GreenM A G A Z I N E

Feestelijke kerstmenu’s

We help you live your best Green life

Sandra is hobbykok en gastblogger op Live Green Magazine.Samen met Sigrid bedacht ze de drie kerstmenu’s in dit boekje, die ze vervolgens zelf fotografeerde. Alle recepten in dit kookboekje zijn gluten- en lactosevrij. Alleen het Lekker snel hoofdgerecht is niet lactosevrij, wel glutenvrij. Ga jij voor een klassiek, vegetarisch of lekker snel kerstmenu? Bij elk gerecht zit tevens een boodschappenlijst.

Sigrid: ‘Sloof je niet uit, maar wees gewoon jezelf.’

“Vaak hoor ik mensen zeggen dat ze tegen Kerstmis opzien. Het ‘moeten’ bezoeken van ouders. Of het zorgen voor een professioneel kerstdiner… Ik snap daar allemaal niets van. Kerst is voor mij de warmste tijd van het jaar. Ik geniet van het samenzijn met mijn dierbaren. Samen eten aan een mooi gedekte tafel. De warmte van de lichtjes in huis en van elkaar. Ja, ik zorg altijd voor een speciaal kerstmenu. En nee, dat kost mij weinig moeite. Ik zorg dat ik op tijd plan, de boodschappen duidelijk op een briefje heb staan en vooral makkelijk te maken gerechten op tafel zet. Het geheim? Het maakt niet uit wát je eet, maar hoe je het serveert: op een met aandacht gedekte tafel, waar het menu mooi uitgeprint op tafel

staat en het eten geserveerd wordt in mooie glaasjes of op mooie borden. Want zelfs boerenkool is feestelijk als je het in een kerstboomvorm serveert met ballen van rookworst! Voor mij is het belangrijkste dat ik het samen vier. Zolang dat kan. Ik sloof me niet uit, maar wees gewoon mezelf. Met deze drie kerstmenu’s hoop ik jou daarbij te inspireren. En het je makkelijk te maken. Zodat je een warm, feestelijk en gezellig kerstfeest tegemoet gaat, want dat wens ik jou!

Wil je vaker tips en informatie van mij? Check dan regelmatig livegreenmagazine.nlof beter nog; meld je aan voor onze nieuwsbrief. Ik hoop ook jou te inspireren, want:‘When you change the way you see the world, you can change the world you see into a better place, for you and me!’ Hartelijke groet,Sigrid

Alle recepten in dit kookboekje zijn voor 4 personen,tenzij anders vermeld. De ingrediënten zijn voorzover mogelijk van biologische herkomst.

Voorwoord

2 live green Live Green

MA G

A Z I NE

InhoudKersttafeltips 4

Extra's voor KerstAmuse 6Spoom 7Boodschappenlijst 8

Klassiek kerstmenu Heldere minestronesoep 10Varkenshaas met appel-cranberrysaus 11Vijgen uit de oven 12Boodschappenlijst 13

Vegetarisch kerstmenuBietencarpaccio 15Pasticourgettine met geroosterde groenten 16Mango-passievruchtenmousse 17Boodschappenlijst 18

Lekker snel kerstmenuKomkommerrolletjes 20Biefstuk met knolselderijpuree 21Oma’s stoofpeer 22Boodschappenlijst 23

Colofon

Lekker gekookt? Zorg dan voor de finishing touch!

Het oog wil ook wat Ga daags voor het kerstdiner in het bos of park op zoek naar mooie strui-

ken (met besjes) en andere sierlijke bomen. Met de takjes en sfeervolle

slingerverlichting – verkrijgbaar bij het tuincentrum en lekker veilig! – tover

je de eettafel eenvoudig om tot een feestelijke plek waar je met vrienden

en familie de hele avond kunt genieten.

Tafeltje dekje Op een feestelijk gedekte tafel heeft alles een vaste plek.

BestekLinks liggen de vorken en rechts de messen, met de snijkant naar het

bord. Hier ligt ook de lepel indien er een soep in het menu zit. Bij meer-

dere gangen plaats je het bestek voor de eerste gang aan de buitenkant,

voor de tweede gang dichter naar het bord en zo verder. Het dessertbe-

stek ligt boven het bord, waarbij de vork onder de lepel ligt. De lepel wijst

naar links en de vork naar rechts.

BordenHelemaal feestelijk wordt het als je onderborden gebruikt. Deze zijn net

iets groter dan de borden waarop je de gerechten serveert. Voor een brood-

je bij aanvang kan een extra klein bordje linksboven het bord worden

neergezet. Zorg wel voor voldoende ruimte met de gast die ernaast zit.

GlazenBij een uitgebreid diner kun je meerdere wijnen serveren. Rechts boven

het bord zet je drie glazen neer, waarbij het kleinste wijnglas links staat.

Deze is voor de witte wijn. Het middelste glas is iets groter en bestemd

voor de rode wijn, aangezien deze moet ‘ademen’. Het grootste glas is

voor water en staat meestal helemaal rechts of achter de wijnglazen.

Tip: zijn er kinderen bij het diner aanwezig, vervang het onderbord dan

voor een stevige kleurplaat. Zet een mooi glaasje op tafel met de kleurtjes

erin. Dit helpt om de kinderen wat langer geduldig aan tafel te laten zitten,

zeker als je er een kleurwedstrijd aan vast koppelt.

Geen zin in bakluchtjes?

Deze verdwijnen snel door het verbranden van een gedroogd laurier-

blaadje!


MA G

A Z I NE

EXTRA'S

Amuse1,45 euro p.p

Basilicumspoom0,90 euro p.p

Hoe maak je het1. Snijd de 2 tomaatjes in vieren en haal de pitjes eruit, leg ze op een stukje keukenpapier.2. Druppel wat citroensap over de garnaaltjes en zet even apart.3. Halveer de avocado’s, haal de pit eruit en schep met een lepel het vruchtvlees in een keu-

kenmachine. Voeg de crème fraiche, 1 el limoensap en de knoflook toe en pureer tot een crème. Breng op smaak met wat zout en peper.

4. Doe het mengsel in een spuitzak en vul een amuselepel of amuseglaasje. Garneer met de garnaaltjes, reepjes tomaat, verse basilicum, chilivlokken en limoenrasp.

Avocado’s zijn supergezond en je kunt er heel veel lekkere gerechtjes mee maken. Zoals in deze amuse. Als crème is deze gecombineerd met cocktailgarnaaltjes. Ook lekker op een toastje bij de

Kerstborrel.

Amuse van advocadocrème met garnaaltjes

Tip: Je kunt de garnaaltjes vervangen door wat gerookte zalm.

Wat heb je nodig: Ca 50 gram garnaaltjes Sap en rasp van 1 limoen 2 avocado’s

2 el crème fraiche (lactosevrij) 1 teen Knoflook, geperst 2 el verse basilicumblaadjes

3 kleine Cherrytomaatjes Chilivlokken Zout/peper


MA G

A Z I NE

BasilicumspoomRecept afkomstig van het boek ‘De rijke wereld van klooster kruiden’.

Voor dit recept heb je geen ijsmachine nodig. Het is een leuk en verrassend om tussen de gangen door te serveren als spoom. Daarmee neutraliseer je de smaak in je mond. Ook kan het dienen om een gerecht te laten ‘zakken’ voordat de volgende gang geserveerd wordt. Ideaal en extra feestelijk

bij het kerstdiner!

Serveer een bolletje van het ijs in een hoog glas, aangevuld met witte wijn of nog feestelijker: prosecco.

Hoe maak je het:1. Breng 300 ml water met de suiker en 100 ml wijn aan de kook. Laat 5 à 10 minuten doorkoken

tot er een siroopje ontstaat. Gebruik afhankelijk van de smaak meer of minder suiker. Zet dan het vuur uit.

2. Pers de limoenen en de citroen uit en voeg het sap samen met de limoenrasp toe aan de si-roop.

3. Was de basilicumblaadjes en pureer ze met 50 milliliter witte wijn in een blender en voeg dit toe aan de siroop. Laat de pan in een bodempje koud water afkoelen. Doe het daarna in een (ijs)doos en zet die in de vriezer.

4. Klop na een uur de twee eiwitten stijf en roer ze met een vork door het halfbevroren ijs. Zorg ervoor dat de ijskristallen verdwijnen.

5. Roer na ongeveer 2 uur het ijs nog eenmaal goed door met een vork. Na nogmaals 2 uur moet het ijs in principe voldoende zijn bevroren om het als sorbet te kunnen serveren.

Wist je dat 100 gram verse basilicum aan vitaminen vooral A (bèta-caroteen), B3, B6 en C bevat. Qua mineralen krijg je per 100 gram

basilicum 160 mg calcium, 3,2 mg ijzer (7,5% van je dagelijkse behoefte), 480 mg kalium, en ruime

hoeveelheden magnesium, mangaan, fosfor en zink binnen. Basilicum is bovendien een uitstekende

ontstekingsremmer.

Wat heb je nodig: 1 bosje basilicum 150 ml (zoete) witte wijn 100-150 gr suiker, naar smaak

2 biologische limoenen, waarvan de schil geraspt

1 citroen

2 eiwitten


MA G

A Z I NE

Boodschappenlijst

In de voorraadkast Zout Peper Chilivlokken Suiker Honing Appelazijn Olijfolie Roomboter Mosterd

AMUSE

Groente 1 limoen 2 avocado’s Knoflook Verse basilicum Cherrytomaatjes

Vis Ca 50 gram garnaaltjes of

gerookte zalm

SPOOM

Groente verse basilicum 2 limoenen 1 citroen

Overig Fles (zoete) witte wijn 2 eieren


MA G

A Z I NE

KLASSIEK

Heldere minestronesoep0,85 euro p.p

Varkenshaas met cranberrysaus4,90 euro p.p

Vijgen uit de oven1,19 euro p.p

Hoe maak je het:1. Snijd alle groenten, de aardappels, ui en knoflook in grove stukken.2. Doe alles in de pan, behalve de ui. Voeg bouillon en laurierblaadjes toe.3. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes koken.4. Voeg de doperwtjes, ui en knoflook toe en laat nog ca. 10 minuten zachtjes gaarkoken.5. Verwijder de laurierblaadjes en breng op smaak met wat zout en peper.6. Serveer de soep met wat verse peterselie en druppeltjes olijfolie.

Een gezonde, heldere soep vol verse groenten. Lekker licht en en zo klaar: dé soep voor een Klassieke Kerst zonder stress! Je kunt de soep een dag van tevoren maken, dan komen de smaken

nog meer tot zijn recht.

Wat heb je nodig: 1 winterpeen 1 prei 2 middelgrote aardappels 1 middelgrote pastinaak

Handje (diepvries) doperwtjes 1 rode ui 4 tenen verse knoflook 1,5 l bouillon

Tip: Je kunt natuurlijk ook andere verse groenten naar eigen smaak gebruiken.

In plaats van peterselie kun je verse tijm gebruiken.

Heldere minestronesoep


MA G

A Z I NE

Varkenshaasmet appel-cranberrysaus

Hoe maak je het: Cranberrysaus (1 dag van tevoren):1. kook alle ingrediënten in een pan ca. 20 minuten gaar onder regelmatig doorroeren.2. Haal het kaneelstokje eruit, laat de saus wat afkoelen en pureer de saus met een staafmixer. Varkenshaas:1. Wrijf de varkenshaas in met wat zout, peper en fijngesneden rozemarijn. 2. Smelt roomboter in de pan en bak het haasje in ca. 4 minuten per kant goudbruin. Laat gewikkeld in aluminiumfolie 15 minuten rusten.3. Kook ondertussen de spruitjes in 5 minuten. Roerbak ze daarna in een wok samen met de knoflook en pijnboompitjes.4. Snijd de varkenshaas in mooie plakken. Verdeel dit met de spruitjes en aardappels op het bord en serveer met jus en cranberrysaus.

Met een biologische varkenshaas sla je nooit de kerstplank mis. In mooie plakken gesneden, samen met de appel-cranberry saus en de spruitjes een échte kerstklassieker.

Wat heb je nodig: Voor de Appelcranberry-saus: Varkenshaas ca 125 gram p/p Roomboter Zout en peper Verse rozemarijn ½ kilo gekookte aardappels, geschild en ge-wassen

1 kilo spruitjes, schoongemaakt 1 teen knoflook, fijngesneden 3 el pijnboompitjes Olijfolie

1 zakje verse cranberry’s, gewassen 1 middelgrote zoete appel, geschild en in stukken

Sap van 1 sinaasappel 1 kaneelstokje 1 tl kaneelpoeder 10 à 12 dadels, in stukjes gesneden 100 ml rode port

Tip: Vind je de saus te dik? Dan kun je er nog wat water of port bij doen.


MA G

A Z I NE

Een licht dessert, ideaal om de klassieke kerstmaaltijd mee af te sluiten. Terwijl jij aan tafel zit, gaart het gerecht in de oven.

Hoe maak je het:1. Verwarm de oven op ca 180 graden. Vet een klein ovenschaaltje in met wat kokosolie.2. Snijd de vijgen kruislings in vieren maar niet helemaal door, de partjes moeten nog aan elkaar

zitten. Zet de vijgen dicht tegen elkaar aan in het ovenschaaltje.3. Besprenkel de vijgen met de helft van de honing en wat kaneel. Bak ze in 10 tot 12 minuten

zacht.4. Serveer de vijgen op een mooi bord en verdeel de yoghurt en stukjes walnoot erover. Bespren-

kel met de rest van de honing.

Tip: Helemaal feestelijk met wat (lactosevrij) kaneelijs en (lactosevrije) slagroom!

Vijgen uit de ovenmet kokos yoghurt en walnoten

Wat heb je nodig: 4 vijgen 4 tl rauwe honing 30 gram walnoten in stukjes

Kaneel (optioneel) 8 el kokosyoghurt


MA G

A Z I NE

Boodschappenlijst

KLASSIEK

Groente 1 winterpeen 1 prei Kilo aardappels 1 middelgrote pastinaak 1 rode ui Knoflook 1 zakje verse cranberry’s 1 zoete appel 1 sinaasappel 1 kilo spruitjes Verse peterselie Verse rozemarijn

Vlees Varkenshaas

ca 125 gram p/p

Overig (Diepvries) doperwtjes Plantaardige bouillon 3 el pijnboompitjes 1 kaneelstokje 1 tl kaneelpoeder 10 à 12 dadels Rode port


MA G

A Z I NE

Bietencarpaccio1,21 euro p.p

Pasticourgettine2,61 euro p.p

Mango-passievruchtmousse1,45 euro p.p

Vegetarisch

Bietencarpaccio

Dit is een vegetarische variant op de klassieke carpaccio, met een dressing van mosterd en honing.

Hoe maak je het:1. Dep de bieten droog en snijd ze met een scherp mes of kaasschaaf in dunne plakken. Verdeel de biet-

plakken over 4 borden.2. Klop een dressing van de azijn, mosterd, olijfolie en honing en breng op smaak met wat peper en zout.3. Besprenkel de biet met de helft van de dressing en meng de rest van de dressing door de rucola.4. Rooster de walnoten met de honing tot deze zacht vloeibaar is.5. Leg wat rucola op de biet en verdeel de (feta)kaas en de geroosterde walnoten over de bietencarpaccio.

Serveer eventueel met wat radijskiemen.

Tip: heb je geen lactose-intolerantie, serveer deze bietencarpaccio dan eens met een pittige blauw schimmelkaas.

Wat heb je nodig: Dressing: 4 middelgrote bietjes, ge-kookt

25 gram rucola sla 50 gram lactosevrij fetakaas of oude geitenkaas

3 el rode wijnazijn 1 tl mosterd 3 el olijfolie 1 tl rauwe honing Zout/peper

Ca 25 gram gehakte rauwe walnoten

1 el rauwe honing Radijskiemen (optioneel)


MA G

A Z I NE

Pasticourgettine

Deze koolhydraatvrije romige pasta van pastinaak en courgette is lekker licht verteerbaar. Je kunt dit gerecht combineren met allerlei groenten. Wij gebruikten

pompoen en aubergine.

Hoe maak je het:1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een bakblik in en bekleed hem met bakpapier.2. Leg de aubergine plakken en pompoen parten op het bakblik en smeer ze in met olijf- of koko-

solie. Rooster de groenten ca 20 minuten in de oven.3. Was de pastinaak en courgette en snijd er met behulp van een spiraalsnijder lange slierten

van. 4. Fruit de ui zachtjes glazig in wat olijfolie. Voeg het arrowroot bij de kokosmelk, roer goed door

en giet dit bij het uienmengsel. Voeg dan de pastinaak en courgetteslierten toe, roer het ge-heel 1 minuut goed door.

5. Breng op smaak met zeezout en de grove peper. Verdeel de pas-ta en gegrilde groenten over de borden. Serveer met wat rucola en purperkers.

Tip: ook lekker met groene asperges en gekookte broccoli.

Wat heb je nodig: Voor de pasta: 1 aubergine, in 8 plakken ½ pompoen, ontpit en in 8 parten

Olijfolie

200 gram pastinaak 200 gram courgette 1 ui, fijngesneden 1 tn knoflook, optioneel Olijfolie

Zeezout/grove peper 1 el arrowroot 200 ml kokosmelk Purper- of waterkers Rucola


MA G

A Z I NE

Mango-passievruchtmousse met kokoskwark

Je gasten zullen blij verrast zijn met dit dessert: de zacht frisse smaak van mango en passievrucht zorgen samen met de romige kokoskwark voor een super feestelijk

toetje.

Hoe maak je het:1. Meng de kwark met de geraspte kokos en honing, roer het geheel goed door.2. Schraap het vruchtvlees uit 3 passievruchthelften en doe dit samen met de mangoblokjes

in een blender (je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken). Mix het vruchtvlees tot een mousse en serveer dit in mooie dessertbakjes.

3. Schep hier met een ijslepel heel voorzichtig een bol kwark op.4. Schep het vruchtvlees uit de overgebleven halve passievrucht en verdeel dit over de 4 dessert-

bakjes.

Tip: Voor een extra bite kun je wat gehakte noten toevoegen die je in

een droge koekenpan hebt geroosterd.

Wat heb je nodig: 1 mango, ontpit en in blokjes 2 passievruchten, gehalveerd 250 gram lactosevrije kwark

2 el geraspte kokos 2 el rauwe honing

Handje gemengde noten (optioneel)


MA G

A Z I NE

Boodschappenlijst

VEGETARISCH

Groente 4 middelgrote bietjes Rucola sla Radijskiemen 1 aubergine ½ pompoen 200 gram pastinaak 200 gram courgette 1 ui 1 knoflook Purper- of waterkers 1 mango, ontpit en in blokjes 2 passievruchten, gehalveerd

Zuivel 50 gram lactosevrij fetakaas of

oude geitenkaas 250 gram lactosevrije kwark

Overig 1 el arrowroot 200 ml kokosmelk Rode wijnazijn Walnoten 2 el geraspte kokos Gemengde noten


MA G

A Z I NE

Komkommerrol1,80 euro p.p Stoofpeer

1,35 euro p.p

Lekker snelBiefstuk3,53 euro p.p

Hoe maak je het:1. Was de komkommers en snijd met een kaasschaaf over de lengte 12 dunne plakken. Dep deze goed

droog met wat keukenpapier.2. Maak een vinaigrette van de honing, azijn, olijfolie, tijm, zout en peper en bestrijk hier de plakken aan 1

kant dun mee in.3. Snijd de ham in repen die net zo breed zijn als de komkommer en beleg de komkommer met de ham.

Bestrijk ook de ham met wat vinaigrette.4. Maak een rol van de komkommer en zet deze rechtop.5. Garneer met de tuinkers, bieslook en wat druppeltjes vinaigrette. Serveer het gerecht gelijk.

Komkommerrolletjesmet Parmaham

Wat heb je nodig: Voor de vinaigrette: 2 komkommers Ca 70 gram Parma- of rauwe ham

1 el rauwe honing 1 el appelazijn 2 el olijfolie Verse tijm

Zout/peper Tuinkers Bieslook

Tip: Gebruik in plaats van ham eens gerookte zalm met dille. Dit gerecht is ook lekker als amuse.

Sojabonennoedels met kabeljauw

Het frisse van de komkommer samen met de hartige Parmaham is een perfecte combinatie. Serveer dit gerechtje met een Italiaanse witte wijn en je hebt een geweldige start van je Kerstdiner!


MA G

A Z I NE

t Hoe maak je het:1. Kook de blokjes knolselderij in ca. 20 minuten gaar, laat ze even goed uitlekken en maak er

met de mixer of stamper puree van. Breng op smaak met de crème fraiche, mierikswortel, zout en peper.

2. Kook de wortelplakje en bímí in ca. 5 minuten beetgaar.3. Bak ondertussen de biefstuk in ca. 2 minuten per kant in de roomboter.4. Haal ze uit de pan en laat ze in een stuk aluminiumfolie 5 minuten rusten.5. Maak een mooi torentje van de puree, wortelplakjes en bímí.6. Snijd de biefstukjes schuin in plakjes en leg deze naast het pureetorentje op het bord. Serveer

met de verse peterselie, grof zeezout, jus of wat druppeltjes balsamico crème.

Biefstuk met knolselderij puree, wortel en bímí

Wat heb je nodig: Voor de Knolselderijpuree: 4 biefstukjes à 100 gram, op kamertemperatuur

Grove peper 1 el roomboter 2 winterwortels, gewassen, geschild en in plakjes gesneden

1 knolselderij geschild en in blokjes

1 ½ el crème fraiche of zoute boter

2 tl mierikswortel Zout/peper

Tip: Je kunt gerechten en je borden warm houden in een oven op 50 graden.

Sojabonennoedels met kabeljauw

Dit simpele gerecht staat zo op tafel! Ideaal lekker veel tijd met je gasten door te brengen!


MA G

A Z I NE

t Hoe maak je het:1. Schil de peren, maar laat ze wel heel inclusief het steeltje.2. Zet de peren in een ruime pan en breng ze samen met de wijn, honing, kaneelstokje en ci-

troensap aan de kook. Laat het geheel ca. 50 min zachtjes gaarkoken,3. Haal de peren met een schuimspaan uit de pan en zet apart,4. Verwijder het kaneelstokje en kook de siroop voor de helft in, doe er paar druppels vanille ex-

tract naar smaak bij.5. Dien de peren op met de afgekoelde siroop en wat limoenrasp. Serveer er bijvoorbeeld wat

(soja) ijs bij.

Stoofpeer dessert

Wat heb je nodig: 4 stoofperen 1 flesje rode wijn 2 el honing

1 kaneelstokje Sap en geraspte schil van 1 limoen

Vanille extract (optioneel)

Tip: Nog wat glühwein over? Dat kun je mooi gebruiken in dit recept!

Oma’s stoofpeer om je kerstdiner mee af te sluiten, maar dan anders: licht gezoet met wat honing en een fris zuurtje van citroen.


MA G

A Z I NE

Boodschappenlijst

LEKKER SNEL

Groente 2 komkommers Verse tijm Tuinkers Bieslook 2 winterwortels Verse peterselie Ca 400 gr bímí of broccoli 1 knolselderij 1 limoen 4 stoofperen

Vlees Ca 70 gram Parma- of rauwe ham 4 biefstukjes à 100 gram

Zuivel Crème fraiche of zoute boter

Overig 1 flesje rode wijn 1 kaneelstokje Vanille extract (optioneel) Mierikswortel


MA G

A Z I NE

Colofon:

Coördinatie Sigrid KoelemanVormgeving Kevin Michael DahmaniBeeldmateriaal Sandra Frey, Adobe Stock, Pixabay www.livegreenmagazine.nl

Live GreenM A G A Z I N E

Sluit je ogen een seconde

Zet een lach op je gezicht

Zeg bedankt tegen het leven

Voor de liefde en het licht

Geef een glimlach aan een vreemde

Knuffel iemand, elke dag

En wees dankbaar voor de dingen

Die je vandaag ziet en beleven mag

Vier het leven om je heen

En dans de hele dag aaneen

Het leven is maar heel erg kort

Dus droom, durf, doe en deel met iedereen!

Live Green Magazine wenst jou een gezond, gelukkig en liefdevol 2017!

We help you live your best Green life Live Green · 2018. 1. 16. · 3. Breng het geheel aan de...

Documents

Transcript of We help you live your best Green life Live Green · 2018. 1. 16. · 3. Breng het geheel aan de...