Schoonmaak, gedrag en hygiëne - vccn.nl · Organisatie 3. Communicatie 4. Hulpmiddelen 5. Budget...

1-6-2017

1

Schoonmaak, gedrag en hygiëne

René Bakker, Accountmanager bij Hago Food & Industry

[email protected] of 06-20136745 of

https://www.linkedin.com/in/renebakkervught/

Agenda

1. Introductie

2. Elementen voor een geborgde schoonmaak

3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak

4. Samenwerken en loslaten ?

2

1-6-2017

2

Reguliere & gespecialiseerde schoonmaakdiensten

Schoonmaakproducten, -systemen, verbeter-en opleidingsprogramma’s

Glasbewassing en gevelreiniging

Gespecialiseerde schoonmaakdiensten in gezondheidszorg (ziekenhuis, zorginstellingen en thuiszorg)

Facility Management

Opgericht in 1943 :

- Familiebedrijf

- Ruim 40.000 collega’s

- Meer dan 100 bedrijven

Introductie

3

U komt ons vaker tegen dan u denkt…

Gespecialiseerde reiniging en desinfectie

• (Voedsel)veiligheid en kwaliteit op eerste plaats

• Actief in Food, Feed, Non-Food, Pharma, High-Tech, Cleanroom

• Maatwerk

• Focus voor de mens

• Partner in LEAN, continue verbetertrajecten en verliezen minimaliseren

• Langdurige relatie, dicht bij de klant/product & toevoegen van waarde

Introductie

1-6-2017

3

Introductie• Mag ik u voorstellen….

5

Stap voor stap richting een optimale

reiniging en desinfectie

1. Inventarisatie

• De ‘Wat, waarom & wanneer‘ vraag

• HACCP / NVWA / BRC / IFS / AIB / …

• Eigen planning, normen en waarden

• Met welk resultaat …

• Meetbaar (fysisch / visueel / micro / allergenen / score audit intern/extern ?)

• Voor de buitenwereld

2. Methodekeuze

3. Personeel


1-6-2017

4

Toelichting op ‘Hoe’ vraag,

middels de Cirkel van Sinner


Kracht in Cirkel van Sinner

• Verwijderen van vervuiling (handmatig, machinaal , pneumatisch,combi

lucht/water of combi lucht/zand/ijs/CO2)

• Slagkracht (druk/tijdseenheid/oppervlakte)


1-6-2017

5

√ Kracht

Chemie % in Cirkel van Sinner

• Water (transport middel)

• Oplossen van vervuiling (vast, vloeibaar)

• Eiwit, vet, koolhydraten

• Kalk

• Roest

• Afdoden van microbiologische vervuiling

• Bestendigheid schoon te maken materialen

• RVS

• Aluminium / zink / gegalvaniseerd staal

• Rubber / afdichting

• Teflon (slijtage = opschuren)


√ Kracht

√ Chemie

Temperatuur in Cirkel van Sinner

• Water

• Afhankelijk van soort vervuiling

• Bloed

• Eiwit

• Vet (kip, varken, rund, vis, plantaardig)

• Overig organisch (bv roest)

• Afhankelijk voor wie reiniging uitvoert

• Machinaal

• Handmatig


1-6-2017

6

√ Kracht

√ Chemie

√ Temperatuur

Tijd in Cirkel van Sinner

• Inwerktijdchemie (let op : indroging)

• Mate en soort vervuiling

• Snelheid van handelen in processtappen van reiniging(mens/machine/cip)


Cirkel is rond, elementen in evenwicht :

Uitvoering door mens

√ Kracht

√ Chemie

√ Temperatuur

√ Tijd


1-6-2017

7

VSR KMS Food- praktijkrichtlijn bij ‘wat’ en ‘waarom’ vraag.

• VSR-PR-1-2 Bepaling reinheidsclassificaties en controle van kritische oppervlakken in productieomgevingen

• VSR-PR-2-1Reiniging en desinfectie in voedingsmiddelenbedrijven

• VSR-PR-2-2Risicoanalyse, beheersmaatregelen en monitoringsysteem voor reiniging en desinfectie in voedingsmiddelenbedrijven

• VSR-PR-2-3Food-Audit


1-6-2017

8

Belangrijke onderdelen uit VSR-PR-2-2, Risicoanalyse (gevaren benoemen en beoordelen)




1-6-2017

9


Cat. (Categorie van het gevaar Gevaren evaluatie Stap in beslisboom

op basis van de oorzaak)

K (kans) E (ernst) R (risico) 1, 2, 3 en 4

A 1 0 0-12 Vraag 1 :

Gevaren voor de gebruiker (arbeids- < 1x per jaar geen ongemakken, (fysieke) klachten Product van kans en Is beheersing van dit punt noodzakelijk in

omstandigheden 1 ernst, uitkomst op schaal in verband met de voedselveiligheid

M1, C1 en F1 2 geringe ernst, redelijke mogelijkheid van van 0 tot max. 12

Aanwezigheid van resp. microbiële, > 1x per jaar een klein, tijdelijk ongemak, hinderlijke Vraag 2:

chemische of fysische verontreinig- < 12 x per jaar fysieke klachten (thuis af te handelen) Ongeacht het risico Wordt dit gevaar beheerst door het

ingen in grondstof, hulpstof of

verpakkingsmaterialen 2 wordt het gevaar basisvoorwaarden programma ?

M2, C2 en F2 3 matige ernst, redelijke mogelijkheid van "door" de beslisboom

Onvoldoende verwijdering van micro- > 12 x per jaar een tijdelijke, maar duidelijk lichamelijk gehaald Vraag 3:

biële, chemische of fysische ongemak (verwonding, maagdarm Is er een volgende processtap die

verontreinigingen klachten) of een blijvend klein ongemak

M3, C3 e F3 (foor huisarts te behandelen) het gevaar elimineert of reduceert

Nabesmetting met microbiële, chemische tot een aanvaardbaar niveau

of fysische verontreinigingen 3

M4, C4 ernstige; redelijke waarschijnlijkheid van Vraag 4:

groei van microbiologische, resp. de duidelijkde lichamelijk ongemakt, zelden Is er, of is het een effectieve beheers-

vorming van toxinen als gevolg van sterfte (door specialist/ziekenheuis af te maatregel ?

groei van m icro-organisme handelen)

M5, C5 4 Vraag 5:

Onvoldoende inactivering van resp. levensbedreigend Is beheersmaatregel specifiek bedoeld

mirco-organisme en chemische ver- voor het te beheersen gevaar ?

bindingen

C6

Ongewenste chemische veranderingen

Ook rekening houden met processtap en plaats in productie



1-6-2017

10



1. Externe factoren

1. (Productie)planning

2. Sinner-cirkel niet in evenwicht (water/druk/temperatuur)

3. Omgeving

4. Machines

5. Budget

2. Interne factoren

1. Opleidingen

2. Organisatie

3. Communicatie

4. Hulpmiddelen

5. Budget

20

1-6-2017

11

3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak (extern)


1-6-2017

12


3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak (intern)

√ Werving & Selcetie

√ Introductie & E-learning

√ Basis Opleidingen (SVS)

√ Gespecialiseerde Opleidingen :

- Food / cleanroom- (vol) VCA- Leiding geven- VAPRO- VSR-KMS inspecteur

1-6-2017

13

3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak (intern)

Agenda

1. Introductie




26

1-6-2017

14

27


28


1-6-2017

15

4. Samenwerking en loslaten ?

30


https://www.youtube.com/watch?v=C7hWxHeouw8

Schoonmaak, gedrag en hygiëne - vccn.nl · Organisatie 3. Communicatie 4. Hulpmiddelen 5. Budget...

Documents

Transcript of Schoonmaak, gedrag en hygiëne - vccn.nl · Organisatie 3. Communicatie 4. Hulpmiddelen 5. Budget...