Risotto met tuinkruiden en mascarpone

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk

kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen

50 gram Parmezaanse kaas 5 dl gevogeltebouillon 200 gram rijst 2 el mascarpone 1,5 dl witte wijn 2 rode paprikas 1 ajuin 1 sjalot 1 teentje knoflook 1 blaadje laurier 1 takje tijm 1 el peterselie 1 el koriander 1 el dragon 1 el basilicum olijfolie peper zout

Bereidingswijze

Verhit de oven op 200C. Leg de paprikas gedurende een half uur in de oven. Neem de paprikas eruit, pel ze en verwijder de zaadlijsten.

Snijd het vruchtvlees klein. Snipper de sjalot, het knoflook en de ajuin. Fruit de sjalot in wat olijfolie en voeg er dan de paprikas bij. Kruid met knoflook, tijm, laurier, peper en zout. Giet er een halve dl water bij en breng aan de kook. Laat het geheel een half uur zachtjes stoven. Verwijder de tijm en de laurier en wrijf de saus door een zeef. Breng op smaak met peper en zout. Rasp de Parmezaanse kaas. Breng de bouillon aan de kook en houd tegen het kookpunt aan. Verwarm de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Doe er de rijst en de ajuinsnippers bij en roerbak deze tot ze glazig worden. Blus met de witte wijn en laat volledig inkoken. Voeg er pollepel na pollepel de warme bouillon bij. Wacht tot het vocht volledig is opgenomen voor je er een nieuwe pollepel aan toevoegt. Roer constant door de risotto. Na ongeveer 18 minuten is de risotto klaar. Roer er, van het vuur, de Parmezaanse kaas en de mascarpone door. Snipper de koriander, de peterselie, dragon en basilicum Kruid met de verse kruiden, peper en zout. Serveer met de paprikacoulis en schilfers Parmezaan.

Wijntip Mark Longin Bij deze kruidenrisotto met kaas zoeken we een witte wijn, een ros wijn of een lichte rode wijn zonder tannines die ook licht gekoeld kan geschonken worden. Naar welke kleur ook uw voorkeur uitgaat, kruidige aromas en een romig mondgevoel zullen steeds van de partij moeten zijn om goed te passen bij dit gerecht. Bij de witte wijnen komen we zo terecht in de Languedoc voor de Viognier Premium 2013 van Chteau Salitis. Deze monocpage is enorm kruidig en heeft genoeg kracht om de risotto een extra dimensie te bezorgen. Een bijpassende ros wijn vinden we in de Loire : de Origine Ros 2013 van Matthias en Emile Roblin uit Sancerre. Deze hl licht gekleurde wijn is gemaakt van Pinot noir en combineert een frisse kruidigheid met een romig mondgevoel. Een licht rode wijn vinden we in een andere regio in de Loire. De Tsoin Tsion 2014 van Domaine Laurent Herlin komt uit Bourgueil en is gemaakt van Cabernet franc. Koel geserveerd heeft deze wijn de juiste kruidigheid en is hij onstuimig genoeg om naast de risotto te kunnen staan. Maak uw keuze en geniet met volle teugen !