1

Gegrilde lamskotelet met gewokte groenten in knoflookmarinade

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk

kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen

16 lamskoteletten 1 broccoli 500 gram dunne boontjes 250 gram champignons 1 rode paprika 1 bussel peterselie olijfolie peper zout

Bereidingswijze Marinade

4 el olijfolie 1 kleine ajuin 2 teentjes knoflook 1 el citroensap tijm rozemarijn peper zout

2

Werkwijze Maak eerst de marinade :

snipper de ajuin en het knoflook. Meng dit met de olijfolie, het citroensap, wat tijm, rozemarijn, peper en zout. Wrijf hiermee de lamskoteletten in en laat ze in de marinade 2 uur rusten in de koelkast. Neem ze een kwartier voor het grillen uit de koelkast zodat ze op temperatuur kunnen komen.

Verdeel de broccoli in roosjes en dop de boontjes. Kook ze beetgaar in gezouten water. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en schil het vruchtvlees met een dunschiller. Snijd in dunne reepjes. Hak de peterselie fijn. Verhit een bodem olie en roerbak de champignons goudbruin in 5 minuten. Voeg er de boontjes, de broccoli en de paprika aan toe. Kruid met peper en zout. Laat een grillpan heet worden op groot vuur. Wrijf de marinade van de lamskoteletjes en voeg dit bij de groenten samen met 3/4 van de

peterselie. Grill de koteletjes 2 tot 3 minuten per zijde afhankelijk van de dikte van de koteletjes. Serveer en werk af met de overschot van de peterselie.

Wijntip Mark Longin Lamsvlees, look en gewokte groentjes : dat zijn de smaakmakers die we moeten begeleiden met een goed gekozen rode wijn. De aromas mogen dus een tikkeltje wild zijn, kruidig en vol maar vooral krachtig genoeg om weerwerk te kunnen bieden aan dit smaakvolle gerecht. De Cairanne 2011 van Clos des Mourres uit de zuidelijke Ctes du Rhne voldoet aan al deze criteria. Deze wijn is een assemblage van Grenache noir, Syrah en Carignan en bevat zelf een klein beetje van de witte druif Clairette. Ook La Nine 2011 van Domaine Jean Baptiste Snat uit de Minervois in de Languedoc zal mooi passen bij dit gerecht. Grenache noir, Carignan, Cinsault, Mourvdre en Syrah werden in deze wijn tot een mooi geheel gesmeed. De Compagnon 2010 van Domaine Ledogar uit de Corbires, op de Cinsault na gemaakt van dezelfde druiven is nog zon Languedoc-wijn die dit gerecht mooi zal begeleiden. Nog iets zuidelijker, uit de Roussillon, halen we de Grenache du Cuchous 2011 van Domaine des Mathouans. De nog duidelijk aanwezige tannines in deze wijn zullen door het lamsvlees mooi gepolijst worden. Maak uw keuze en geniet.