Sinterklaasrecepten

Volgende recepten kan je maken met

Zakouski(verkrijgbaar in C&C en retailverpakking)

Escarcoque(verkrijgbaar in C&C)

Mini bouchée lisse(verkrijgbaar in C&C)

Ingrediënten

6 Mini Bladerdeegpasteitjes

6 rode Mini Cones

Banketbakkersroom (recept op p.8)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor en bak hetpasteitje voor een 6-tal minutenop 160°C (warme luchtoven). Ineen conventionele oven bak je degebakjes best een 6-tal minutenop 180°C

Spuit de banketbakkersroom metbehulp van spuitzak in eenvoorgebakken mini-pasteitje eneen Mini Cone. Plaats de MiniCone op het gebakje

De mijter van Sinterklaas

Ingrediënten 6 Mini Bladerdeegpasteitjes Macarons drops framboise Bloemsuiker

Voor de chocoladevulling 1 Herta Fondant Chocolade mix

OF 85gr fondant chocolade 75gr gesmolten boter 2 ei dooiers 65gr amandelen 25gr bloemsuiker 40gr bloem 2 eiwit

BereidingswijzeVoor de vullingSmelt de chocolade, voeg de boter toeen roer er de dooiers door. Amandelen,bloemsuiker & bloem ondermengen.Laatst opgeklopt eiwit onder spatelen.Of gebruik een Herta FondantChocolade mix.

AfwerkingVul het mini bladerdeegpasteitje metbehulp van een spuitzak. Bak in degebakjes een 6-tal minuten in eenvoorverwarmde heteluchtoven op160°C. Werk af met een Macaron dropen wat bloemsuiker.

Zwarte Piet

Ingrediënten

6 Mini Bladerdeegpasteitjes

Banketbakkersroom (recept p.8)

Wat rood fruit en besjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor en bak demini bladerdeegpasteitjes voor een6-tal minuten op 160°C (warmeluchtoven). In een conventioneleoven bak je de gebakjes best een 6-tal minuten op 180°C

Spuit de banketbakkersroom metbehulp van spuitzak in devoorgebakken pasteitjes. Werk afmet wat rood fruit.

Het paard van Sinterklaas

Ingrediënten 6 Mini Bladerdeegpasteitjes Pistachenoten

Voor de chocoladevulling 1 Aveve Frangipane mix

OF 100gr zachte boter 125gr suiker 125gr amandelpoeder 50gr melk 1 ei 75gr bloem

BereidingswijzeVoor de vullingKlop de boter en de suiker tot één witgeheel. Voeg de amandelpoeder enbloem toe en vermeng het langzaamonder elkaar. Meng er vervolgens,langzaam, het ei en melk onder.Of gebruik een Aveve Frangipane mix.

AfwerkingVul het mini bladerdeegpasteitje metbehulp van een spuitzak. Bak de gebakjeseen 6-tal minuten in een voorverwarmdeheteluchtoven op 160°C. Verbrijzelondertussen wat pistachenootjes enstrooi ze uit op het afgewerkt geheel.

Zwarte Piet z’n prachtige, groene verenhoed

Ingrediënten (4 pers.)

1l melk

12 dooiers

180g suiker

40g maïszetmeel (Maizena)

30g bloem

1 vanillestokje

BereidingswijzeMeet de hoeveelheid melk nauwkeurig af en warm ze op ineen hoge pan (of een klassieke kookpot) tot net voor hetkookpunt. Doe dit op een zacht vuur zodat de melk niet gaatoverkoken. Snij de vanillestok overlangs door en schraap ermet een mespunt de zaadjes uit. Doe de zaadjes én de peul inde melk. Neem er de keukenmachine of een handmixer bij.Weeg de hoeveelheid suiker zorgvuldig af, en doe hetzelfdemet de bloem en het maïszetmeel (Maizena). Scheid deeieren en doe de dooiers in de mengpot van de machine of demixer. (Hou alvast een deel van het eiwit apart. Dit heb je laternodig om het suikerglazuur te maken.) Klop de eigelen los envoeg er de suiker aan toe. Blijf mixen tot je een bleke luchtigemassa krijgt (ruban). Voeg nu de bloem en het maïszetmeeltoe en klop alles goed los. Giet een klein deel van de warmevanillemelk bij het beslag. Mix de melk er even door. Giet heteierbeslag over in de pan met melk. Nu moet de puddingindikken op een zacht vuur. Blijf roeren. Zodra de eersteluchtbellen naar boven komen zou je pudding de gewenstedikte moeten hebben. De bereiding is dan klaar. Verwijder devanillepeul en giet de warme pudding in een ruime schaal.Strijk het oppervlak glad en leg een vel vershoudfolie op depudding. Nu kan alles afkoelen zonder dat er zich een verhardvel op de pudding vormt. Plaats de schaal in de koelkast enlaat een half uurtje afkoelen.

Banketbakkersroom