Over Grill’nSmoke: van boeren en kwekers die wij inmiddels ... · varkensvlees, frisse koolsalade...

Exclusive Outdoor Catering & Events

____________________________________________________________

www.grillnsmoke.nl I [email protected] ( 0172-‐750771

Over Grill’nSmoke: Wij zijn een vernieuwend cateringbedrijf, gespecialiseerd in BBQ. Met een gemotiveerd team delen wij de passie voor mooi, origineel en vooral lekker eten. Dit doen wij met respect voor milieu, mens en dier. De meeste ingrediënten die we gebruiken zijn van biologische oorsprong, van boeren en kwekers die wij inmiddels tot onze vrienden rekenen! Wij BBQ-en het gehele jaar door, op onze grote, houtgestookte BBQ’s. Grill’nSmoke is te vinden op veel festivals, een aantal geselecteerde markten en bij bedrijven en particulieren voor catering. Wij leveren graag maatwerk, waarbij we nooit concessies doen aan kwaliteit en originaliteit!


____________________________________________________________


Hier een aantal van onze arrangementen. Arrangement 1:

Broodje Puur, Wrap Pulled Pork & BOB-burger

v Broodje Puur bestaat uit: ambachtelijk stokbrood, mosterdmayonaise, rucola en 2 huisgemaakte worstjes , gekruid met salie en zwarte peper.

v Broodjes hamburger "BOB" (Best Of Both: 50% Angus Beef & 50% Berkshire Pork). Ook mogelijk met 100% beef burgers.

v De Wrap Pulled Pork is een opgerolde tortilla, gevuld met 10 uur lang gegaard Berkshire varkensvlees, frisse koolsalade en BBQ-saus

Bereiding en presentatie: de Pulled Pork, worstjes & burgers zullen op locatie worden gegrild op onze grote Oklahoma Joe Smoker. Deze wordt terplekke op beuken- en appelhout gestookt, wat een unieke smaak garandeert en tevens een prachtige sfeer geeft. De Smoker, met bijbehorende houten bar is een gegarandeerde blikvanger en zal uw gasten bijblijven! Kijk voor een impressie op www.grillnsmoke.nl Prijs per persoon (vanaf ca. 75) voor dit arrangement, inclusief 4 uur bereiding/aanwezigheid op locatie, bedraagt €19,50 Deze prijs is all-in, excl. 6% BTW Exclusief kilometerkosten (50 ct. per gereden kilometer af Alphen a/d Rijn)


____________________________________________________________


Arrangement 2: Menu Grill’nSmoke

v Koolsalade, lekker fris aangemaakt v Aardappelsalade, met uitgebakken spekjes, rucola en noten v Pastasalade "Pulled Pork" met gerookt vlees, rucola, zongedroogde tomaat en olijfjes v Salie/zwarte peper worstjes óf lamsworstjes (merguez) v Broodjes hamburger "BOB" (Best Of Both: 50% Angus Beef& 50% Berkshire Pork) v Spareribs uit de Smoker, lang gegaard en heerlijk gemarineerd v Porchetta: groot gebraad, "Italian Style". Ribstuk van 6-8kg, gevuld met venkel,

rozemarijn, citroen en meer. Wordt terplekke gebraden en dun gesneden. v Warm gerookte zalm. Verse zalmzijdes, gemarineerd met fijne kruiden, wordt terplekke

gerookt. inclusief stokbrood, BBQ-saus en mosterdmayonaise. Vanaf ca. 75 personen bieden wij dit aan voor €28,50 per persoon. Dit is all-in (gebruik XL BBQ, arbeid -2 personen- en vervoer, exclusief drankjes). Exclusief kilometerkosten (50 ct. per gereden kilometer af Alphen a/d Rijn) en BTW. Voor deze gelegenheid hebben wij een bord van palmblad en bestek van berkenhout geselecteerd (€1,- per persoon). Ecologisch verantwoord en fair trade. Alles kan in de biobak! Indien gewenst kan ook worden gekozen voor “gewone” borden en bestek. Alle producten zijn zoveel mogelijk biologisch, vers en huisgemaakt.


____________________________________________________________


Optioneel:

v Amuses. Suggestie: tartaartje van runderhaas, salade, gegarneerd met truffelmayonaise en verse kreeft. En/of: verse oesters! €2,50 per persoon. v Voorgerechtje. Bijvoorbeeld “Gazpacho”: een frisse, Spaanse soep van tomaat, paprika en komkommer, die koud wordt gegeten. Afgemaakt met een klein pepertje en peterselie, geserveerd met een gerookte gamba. €3,50 per persoon.

v Groot Gebraad. Keuze uit Texels Lam-rollade; Italiaanse Porchetta; hele rib-eye of Côte de Boeuf. Dit wordt terplekke door onze koks getrancheerd en uitgeserveerd. €5,- per persoon.

v Fruitsalade. Van het mooiste fruit van het seizoen, maken wij een verse fruitsalade. Deze serveren wij per persoon in een bakje met een prikkertje. €2,50 per persoon.


____________________________________________________________


Arrangement 3: Menu “Proeverij van de Chef”

v Saladebuffet: maak uw keuze uit 3 salades, of 2 salades en soep:

o aardappelsalade met uitgebakken spekjes en verse kruiden o pittige Turkse tomatensalade o koude pastasalade met huisgemaakte pesto, zongedroogde tomaten en olijven o komkommersalade met zure room o salade van rucola, witlof en Parmezaanse kaas o seizoens-salade met diverse (gegrilde) groenten o koolsalade: dungesneden witte kool en wortel, aangemaakt met een frisse

dressing en gegarneerd met walnoten o Soep van ‘t seizoen, altijd huisgemaakt!

v Diamanthaas: een schitterend stuk rundvlees, door ons gekruid en warm gerookt. Een

delicatesse!

v Gerookte zalm. Verse zalmzijdes, gemarineerd met fijne kruiden, terplekke gerookt.

v Warm gerookte botervis. Deze prachtige grote steaks van botervis (makreel) marineren we “Japan-style” en worden daarna warm gerookt.

v Gamba-spiesjes, licht gemarineerd in knoflook en verse kruiden

v In de houtoven gegaarde Rozeval-aardappeltjes met zeezout en rozemarijn

v Gegrilde groentes: courgette, paprika en “tasty tiger”-aubergines

v Pulled Pork, één van onze “signature dishes”: varkensvlees eerst 24 uur gemarineerd en

daarna ruim 10 uur lang op lage temperatuur gegaard. Recept afkomstig uit de USA. inclusief stokbrood en diverse huisgemaakte sausen. Al het vlees en de groenten zijn biologisch, vis is duurzaam gekweekt. Prijs per persoon (vanaf ca. 75) bedraagt €35,00 per persoon. Deze prijs is all-in (buffet-opstelling, 2 koks), excl. 6% BTW. Exclusief kilometerkosten (50 ct per gereden kilometer af Alphen a/d Rijn). Voor deze gelegenheid hebben wij een bord van palmblad en bestek van berkenhout geselecteerd (€1,- per persoon). Ecologisch verantwoord en fair trade. Alles kan in de biobak! Indien gewenst kan ook worden gekozen voor “gewone” borden en bestek. Optioneel:

v Gerookte eendenborst. Prachtige wilde eendenborst, terplekke gerookt. Wordt geserveerd met een huisgemaakte saus op basis van Cointreau. €5,00 per persoon. v Gerookte zeeduivel. Een ongelooflijk lekkere manier om deze vis te bereiden: warm roken! Seizoensprijs.


____________________________________________________________


Custom special: Suid Afrika

v Vooraf: Butternutsoep. Een smakelijke pompoensoep, gegarneerd met room en

peterselie. Geserveerd in onze “retro” soepkommen.

v Sosaties. Typisch Zuid-Afrikaans gerecht, lamsvlees aan een spies, met abrikozen, kerrie en stukjes bacon.

v Varkensspiezen met “Apenkliersaus”. De saus is rond 1950 bedacht in een hotel in

Kaapstad en de naam was bedoeld om te choqueren. Geen zorgen: er zijn geen lichaamsdelen van apen in verwerkt. Het is een pikante, fruitige saus.

v Nando’s kippenvleugels “ Peri Peri”. Geheim recept waar Grill’nSmoke dik voor heeft

betaald… De moeite waard! Door de houtrook van onze BBQ extra lekker.

v Boerewors. In eigen keuken zullen wij speciaal voor u de boerewors gaan draaien en op locatie gaan braaien!

v Groene salade, met diverse sla-soorten, tomaten, komkommer, dressing en croutons.

v Stokbrood en sauzen.

Prijs per persoon (vanaf 75) voor dit arrangement, inclusief 4 uur bereiding/aanwezigheid op locatie, bedraagt €37,00 Deze prijs is inclusief alle voorbereidingen, bereiding terplekke, etc. Excl. 6% BTW en kilometerkosten (50 ct. per gereden kilometer af Alphen a/d Rijn). Additioneel: servies van palmblad en bestek van berkenhout.


____________________________________________________________


Diner-arrangement: Menu “WOW-wedding”

o Brood-assortiment met zuurdesembrood & Turks brood. o Huisgemaakte kruidenboter met in rode wijn gesmoorde sjalotjes, knoflook en

tijm.

o Klassieke Ceasar salade met gerookte kipfilet, bacon, croutons, ei, etc. o Venkelsalade met Granny Smith appel, olijfolie en citroen.

v Rib-eye. Een hele rib-eye, subtiel gekruid en warm gerookt. Deze wordt door onze koks terplekke dun gesneden en op een grote schaal aan uw gasten geserveerd.

v Lamsracks. Prachtig Texels lamsvlees, eerst licht gerookt en daarna gegrild. Slechts een

klein beetje peper en zout om dit delicate vlees te begeleiden.

v Pittige lamsworstjes, met verse munt.

v Warm gerookte zalm. Verse zalmzijdes, gemarineerd met verse kruiden, wordt terplekke gerookt.

v Gamba-spiesjes, licht gemarineerd in knoflook en verse kruiden.

v In de houtoven gegaarde Rozeval-aardappeltjes met grof zeezout en rozemarijn.

v Gegrilde groentes: groene asperges, courgette, paprika en “tasty tiger”-aubergines.

Al het vlees en de groenten zijn biologisch, vis is wildvangst of duurzaam gekweekt. Prijs per persoon (vanaf 60 personen), bedraagt €34,50 per persoon. Deze prijs is all-in (BBQ-opstelling, koks), excl. 6% BTW. Exclusief kilometerkosten (50 ct. per gereden kilometer af Alphen a/d Rijn)


____________________________________________________________


Winter-BBQ

v Snert! Onze huisgemaakte en rijk gevulde erwtensoep serveren wij in 100 verschillende retro-soepkommen.

v Bospaddestoelen-stamppot met truffeltapenade en rucola (vegetarisch). v Zuurkoolstamppot met rookworst-spies uit de Smoker. v Zelfgemaakte worstjes, gekruid met verse salie en zwarte peper. v Hamburger "BOB" (Best Of Both: 50% Angus Beef & 50% Berkshire Pork). Ook mogelijk

met 100% beef burgers. v Pulled Pork, één van onze “signature dishes”: varkensvlees eerst 24 uur gemarineerd en

daarna ruim 10 uur lang op lage temperatuur gegaard. Recept afkomstig uit de USA. v In de houtoven gegaarde Rozeval-aardappeltjes met spekjes, zeezout en rozemarijn v Ambachtelijk stokbrood en diverse sauzen.

Bereiding en presentatie: de aardappeltjes, Pulled Pork, worstjes & burgers zullen op locatie worden gegrild op onze grote Oklahoma Joe Smoker. Deze wordt terplekke op beuken- en appelhout gestookt, wat een unieke smaak garandeert en tevens een prachtige sfeer geeft. De stamppotten en soep verwarmen we “au-bain-Marie” en presenteren we op buffettafels. De Smoker, met bijbehorende houten bar is een gegarandeerde blikvanger en zal uw gasten bijblijven! Kijk voor een impressie op www.grillnsmoke.nl Prijs per persoon (vanaf ca. 75) voor dit arrangement, inclusief 2 koks en ca. 4 uur bereiding/aanwezigheid op locatie, bedraagt €29,50 Deze prijs is all-in, excl. 6% BTW Exclusief kilometerkosten (50 ct. per gereden kilometer af Alphen a/d Rijn)


____________________________________________________________


Thema-arrangementen:

Build your Burger!

Op onze XL BBQ’s grillen wij de lekkerste huisgemaakte burgers, in 3 soorten: 1. Angus beef 2. Berkshire varkensvlees 3. onze beroemde BOB-burger (Best of Breed: combinatie van Angus beef én Berkshire

varkensvlees) Op (aangekondigd) verzoek maken wij ook vegetarische/veganistische groenteburgers. In buffetvorm zetten wij diverse broodjes klaar (sesambuns, stokbrood) en mooie toppings als:

v tomaat v mozzarella v cheddar-cheese v gebakken bacon v uienringen v augurk v jalapeno-pepers v sla v diverse sausen

U en uw gasten “bouwen” zo hun persoonlijke hamburgers! We maken het buffet af met warme Rozeval aardappeltjes uit de oven, enkele frisse salades en vers fruit. Prijs per persoon voor dit arrangement, inclusief 3 uur bereiding/aanwezigheid op locatie, bedraagt €22,00 Deze prijs is all-in, excl. 6% BTW. Exclusief kilometerkosten (50 ct. per gereden kilometer af Alphen a/d Rijn).

Ribs & Chicken Voor de liefhebbers van kluiven en vette vingers hebben wij ongelimiteerd spareribs en kip bij ons! Deze worden gedurende het bereidingsproces (minimaal 1,5 uur roken/grillen) nog een aantal keren met onze heerlijke marinade ingesmeerd. Zo blijft het vlees nóg sappiger en wordt het nóg smakelijker. Vanaf € 19,50 per persoon. Pas op!! Het eten van door Grill’nSmoke bereidde Ribs & Chicken kan tot verslaving leiden!


____________________________________________________________


Fish & Vega Speciaal voor hen die géén vlees eten, of er niet van houden. Óf hen die ‘gewoon’ van afwisseling houden, hebben we Fish & Vega ontwikkeld.

Simpel: het beste wat vis en groenten te bieden hebben van de BBQ en/of de rookoven. Denk aan:

v soep van gerookte Opperdoes aardappelen v gegrilde pompoen(soep) v gegrilde groenten (paprika, aubergine, courgette, etc.) v makreel-burgers v gerookte risotto met Hollandse garnalen en zeekraal v gegrilde vis: rode poon, zeewolf, zalm, …. v warm gerookte zeeduivel v diverse Gamba-spiesen v …. veel meer mogelijk!

Op verzoek maken wij graag een op-maat-gemaakt voorstel voor u.


____________________________________________________________


Borrelhapjes:

Gelieve een keuze te maken uit onderstaande hapjes, voor uw receptie of borrel:

v Salieworstje: huisgemaakt worstje met verse salie en subtiele, grove, zwarte peper. v Lamsworstjes: “merguez” gekruid, met verse munt voor een frisse “bite”. v Pulled Pork: 10 uur lang gegaard Berkshire varkensvlees op een bedje van frisse

koolsalade en een drupje BBQ-saus v Moink-ball. Een super smakelijk BBQ-gerechtje. MOINK komt van Moo en Oink, Moo voor

het rundergehakt van de balletjes, Oink van de bacon waarmee het gehaktballetje is omwikkeld. Door de hitte en de rook van de BBQ wordt de bacon lekker knapperig.

v Gerookte garnalenspiesjes. v Gegrilde groentespiesjes: courgette, aubergine & paprika.

Bereiding en presentatie: alle hapjes zullen op locatie worden gegrild op onze grote Oklahoma Joe Smoker. Deze wordt terplekke op beuken- en appelhout gestookt, wat een unieke smaak garandeert en tevens een prachtige sfeer geeft. De Smoker, met bijbehorende houten bar is een gegarandeerde blikvanger en zal uw gasten bijblijven! Kijk voor een impressie op www.grillnsmoke.nl Voor deze gelegenheid hebben wij bordjes, schaaltjes van bamboeblad en vorkjes/prikkers van berkenhout geselecteerd. Ecologisch verantwoord en fair trade. Alles kan in de biobak! Indien gewenst kan ook worden gekozen voor “gewone” bordjes en bestek.


____________________________________________________________


Mens & materialen: Indien gewenst, verzorgen wij niet alleen het eten, maar ook de dranken en eventuele materialen. Materialen:

• Zinken teil, met ijsklontjes voor bier, wijnflessen e.d.: €10,-

• Tent: Zwarte tent 4,5 x 3m voor BBQ en koks €110,- (verplicht bij regen!)

• Diverse andere tenten & materialen op aanvraag. Bediening:

Voor het rondbrengen van drankjes, ophalen van glazen, barbediening, debrasseren, etc. hebben wij een aantal representatieve en ervaren m/v beschikbaar. Wij berekenen per host €30,- per uur, voor minimaal 3 uren. Wij vertrouwen er op u hiermee een passende aanbieding te doen en zien uit naar uw reactie. Mocht u iets anders uitgewerkt of aangepast willen zien: in overleg is (bijna) alles mogelijk! Deze offerte is geldig tot 30 dagen na verzending. De dag van uitvoering wordt definitief vastgelegd na schriftelijke bevestiging of per email. Voor onze Algemene Voorwaarden: kijk op http://www.grillnsmoke.nl/sites/default/files/Algemene_voorwaarden_GnS2013.pdf

Over Grill’nSmoke: van boeren en kwekers die wij inmiddels ... · varkensvlees, frisse koolsalade...

Documents

Transcript of Over Grill’nSmoke: van boeren en kwekers die wij inmiddels ... · varkensvlees, frisse koolsalade...