Wat is koosjer?

Religieuze joden eten voedsel dat ‘koosjer’ wordt genoemd. Koosjer voedsel is voedsel dat in overeenstemming is met de ‘kasjroet’. Als voedsel niet in overeenstemming is met de kasjroet, wordt het ‘trefah’ genoemd.

Wat is kasjroet?

• Kasjroet is het systeem van spijswetten dat in het jodendom bepaalt of voedsel wel of niet door joden gegeten mag worden. Elk dier dat gespleten hoeven heeft (dat wil zeggen dat beide hoeven geheel gekloofd zijn) en dat herkauwt, mag je eten. Voor vissen geldt dat zij vinnen en schubben moeten hebben. Verder zijn aas en insecten met vleugels verboden en mogen niet alle vogels gegeten worden. Het komt er dus op neer dat men bijvoorbeeld wel rund, schaap, geit en hert mag eten, maar niet kameel, varken of haas. Ook paling, garnaal en kreeft zijn niet koosjer.

Hoe wordt het koosjer gemaakt?

• Koosjere dieren moeten op rituele wijze worden geslacht om aan de kasjroet te voldoen. Hierbij wordt al het bloed verwijderd. Ook de gebruikte messen moeten vlijmscherp en kaarsrecht zijn.

Hoe kun je zien dat het koosjer is?

Er bestaat (nog) geen Koosjer-keurmerk, maar wel een Koosjer-certificaat. Om een dergelijk certificaat te behalen, moeten producten onder andere voldoen aan eisen en moet een heel certificeringtraject worden doorlopen. Daarvoor moet een Rabbi op controle komen. Er bestaat al wel een stempel voor koosjereproducten en dat is een zogenaamde ORT-stempel(Onder Rabbinaal Toezicht).

Granita van Meloen.

• Waterijs kan thuis worden gemaakt in een emmer met een handvat en een ronddraaiend element. De emmer wordt in een mengsel van ijjs en zout gezet. Voor granita gebruikte men allerlei soorten fruit, maar meestal sinaasappels, meloenen en abrikozen. Door de pure smaak van het fruit is granita een heerlijk dessert. 1 ½ liter fijngedraaide meloen van 2 meloenen die samen ongeveer 2,5 kilo wegensap van 1 citroen150 gram suiker½-1 eetlepel oranjebloesemwater

• Snijd de meloenen open, schil ze en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe die in een keukenmachine met citroensap, suiker en oranjebloesemwater en draai ze glad. De hoeveelheid suiker hangt af van hoe zoet de meloenen zijn, en de hoeveelheid oranjebloesemwater en de concentratie daarvan. Proef daarom zorgvuldig.

Draai het fruit tot een lichte en schuimige puree en giet deze in ijsblokjeshouders. Dek de bakjes af met plasticfolie en laat de pulp in 6 uur

• , of een hele nacht, bevriezen. Doe de blokjes vlak voor het opdienen met kleine hoeveelheden tegelijk in de keukenmachine en draai er een fijne, zachte brij van. Dit kan ook van te voren worden gedaan.

• Doe alle fijngedraaide granita in een schaal, dek die af met plasticfolie en zet ze terug in de vriezer. Haal de schaal 15 minuten voor het opdienen uit de vriezer.

62Inbox10

62Inbox10

62Inbox10