Voorbeeld opdracht 1

Portfolio Arjan van Buren

UITWERKING VOOR HET PORTFOLIO “LEERMEESTER”

PORTFOLIO VAN:

Arjan van Buren / pers nr 124503254

BEDRIJF: De kookketel LOCATIE: Amsterdam DATUM:


Opdracht 1


Opdracht 1 werven en selecteren 1.1 Vaststellen personeels behoefte: Beschrijf of er behoefte is aan uitbreiding van het team of dat er een vervangingsvraag is. Beargumenteer of de uitbreiding dan wel vervanging vraag in te vullen is met een leerling of dat er een vak bekwame medewerker nodig is.

Het bedrijf is het afgelopen jaar met 10 % gegroeid met gasten aantal. Het team is gelijk gebleven. Om de werkzaamheden goed te blijven een is er plek voor 1 nieuwe medewerker. OF Per 1 september verrekt de huidige leerling en is er een vervangingsvraag. OF Het bedrijf heeft zijn kaart ge-up-grade. Daardoor is er meer werk ontstaan. Er is dus plaats voor een nieuwe medewerker. De plek kan goed ingevuld worden door een ervaren leerling niveau 3 OF Wellicht kun je zelf nog andere redenen bedenken die maken dat er een vacature voor een leerling is.


1.2 Leerling profiel Stel een profiel op voor jouw toekomstige leerling. Dit profiel is de basis voor je hele portfolio (je werkt het portfolio door met deze leerling). Bedrijfsnaam: Datum: Leermeester: Plek in de organisatie en directe leidinggevende

Keuken Arjan

Gewenst leerniveau (niveau en richting)

Niveau 3 leerling

Gewenste vooropleiding Niveau 2 Gewenste ervaring

Jaren Type Bedrijf

Beheerst alle basis vaartechnieken 3 in middenklassen, hoge productie

Persoonlijke (karakter) Eigenschappen (minimaal 5)

1. Team speler 2. Humor 3. Doorzetter 4. Nieuwsgierig 5..... 6.....

Verwachte werktijden Dagen van de week Weekenden vrij/werken

Draait mee in de week, regelmatig ook sluit diensten. Op maandag zijn we gesloten

Beloning (loon volgens CAO, opzoeken en noemen in Euro’s)

Bijzondere toelagen

.....

Belangrijke arbeidsvoorwaarden

Over uren worden zoveel als mogelijk terug gegeven in tijd, (binnen twee maanden) anders uitbetaald

Verantwoordelijkheden

.na inwerk periode verantwoordelijk voor een maken van mise en place in ......

Taken

1. Maken van M&P 2. Schoonmaak eigen kant 3. Gereiden van gerechten 4...... 5......

Diversen

Kleding van bedrijf (ook bewassing)


1.3 Geef een overzicht van vijf mogelijke wervingskanalen. wervingskanaal voordeel nadeel Kosten

(indicatie) 1 Internet, onze eigen

website Snel te maken, eigen beheer.

Beperkt bereik ( allen onze website bezoekers

laag

2 Advertentie huis aanhuis

.... .....

3 Advertentie misset 600 euro

4 ...

5 ...

De meest voor de handliggende is: Ik ies voor ..... omdat: ......

Vul aan met eigen ideeën


1.4 Advertentie

Gezocht Leerling kok Niveau 3

DE KOOKKETEL is opzoek naar iemand voor het komende jaar die ons team wil komen versterken. Wij zijn een a la carte restaurant met een klein en dynamisch en informeel team en bieden plaats aan zo’n 165 gasten. We voeren de frans/ mediterraanse keuken. Wij zoeken iemand die:

- Creatief is - Zelfstandig kan werken - Teamspeler - Minimaal 3 jaar ervaring heeft in de horeca - Serieus en leergierig is - Stress bestendig is

Wij bieden: - Voltijd leer/arbeidscontract - Eén keer in de drie weken het weekend vrij - Maandag is je vaste vrije dag - Enthousiaste en vakkundige opleiding ( er zijn drie

leermeesters) - Veel variatie in het werk en zelfstandigheid - Loon volgens de CAO

De Kookketel Kerkstraat 16 7739 ZwolleTel: 071-8880270 Voor meer informatie bel of mail Arjan Tel: 06-******** Mail: [email protected] Of bezoek onze website www.dekookketel.nl Graag ontvangen wij je sollicitatie per e-mail voor ......


1.5 de sollicitatie procedure ectieproces werving- & selectieproces Wat te doen Let op Wie zijn er bij

betrokken

1.

Vo

orb

erei

din

g Maken leerling

profiel ....

Het juiste niveau. Goed omschrijven welke karakter je zoekt

Ondernemer en chef kok

2.

Wer

vin

g

..... •

3.

soll

icit

atie

4.

Sel

ecti

e

5 .

Eva

luat

ie e

n

in

wer

ken

Kijk in het boek en haal daar steeds de belangrijkste punten uit. Beschrijf het in eigen woorden


1.6 Sollicitatievragen Stel een aantal vragen op die je de sollicitant wilt stellen. Je leerling profiel is hierbij weer je uitgangspunt. ** Let op Stel vragen die passen bij het niveau van het leerjaar en die je wensen uit het leerling profiel checken. In het onderstaande voorbeeld zijn het vragen voor een niveau drie leerling die zijn opleiding dit jaar gaat afronden. Daar mag je dus iets anders van verwachten dan een Niveau 2 leerling die net start. Vraag Reden van de vraag 1 Kun je een concrete situatie

vertellen waarin je hebt bijgedragen aan een team

Is het team speler

2 Welke aspecten van het koeken vind je het leukst, wat beheers je goed en wat beheers je minder goed. ( door vragen )

Inzicht in voorkeurswerkzaamheden, beheersing vaktechniek

3 Vertel eens over een situatie waarin je onder druk kwam te staan ( concreet gebeurde situatie

Inzicht in stress bestendigheid

4 .... 5 .... 6 7 8 Informatie die ik de leerling vooraf of bij de sollicitatie moet geven is: 1. Informeren over werktijdentijden 2. Opnemen van (een deel) vakantie MOET in januari omdat we dan gesloten zijn. 3. Mee geven Huisregels 4. .... 5.


Vul de sollicitatie checklist aan voor jouw toekomstige sollicitanten

sollicitatie-checklist onderwerp kandidaat 1 kandidaat 2 kandidaat 3 datum datum datum

Persoonskenmerken 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 Team gericht 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 Stress bestendig 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 .... 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 Vaktechnieken 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 Koude keuken 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5

Patisserie 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 Kachel 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 Sauzen 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 Plannen & organiseren 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 Vooropleiding 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 Uitstraling 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 Diversen 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 .... 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 1 / 2 / 3 / 4 / 5 Besproken in het gesprek werktijden J / N J / N J / N vakantie J / N J / N J / N ... J / N J / N J / N J / N J / N J / N J / N J / N J / N J / N J / N J / N

Score: 1 is slecht / voldoet niet aan eisen Score 5 uitmuntend / voldoet goed aan eisen

Kijk in je leerling profiel. Daar heb je de basis al gemaakt


1.5 Reflectie verslag Maak tot slot een overzicht van de inzichten die je hebt verkregen tijdens het maken van de opdracht. Reflecteer dus op jouw eigen leerproces. Voorbeelden van vragen die je in een reflectieverslag kunt beantwoorden zijn (deze vragen kun je telkens gebruiken, bij de overige opdrachten dus ook):

o Waar ging deze opdracht over (essentie van de opdracht).

o Wat waren mijn verwachtingen vooraf bij deze opdracht?

o Wat gaat me goed af? o Wat zijn mijn valkuilen en waar moet ik dus extra op

letten? o Waar ben ik beter in geworden? o Waar wil ik me verder in bekwamen?

Het belangrijkste in deze opdracht is dat ik goed nadenk over welke leerling bij ons bedrijf past en wat ik nou eigen lijk verwacht van een leerling. Ik dacht dat doen we wel maar ik leer dat je er echt even voor moet gaan zitten.

Ik dacht dat wij het wel aardig deden en dat ik niet zoveel nieuws tegen zou komen. Dat valt wat tegen. We hebben een behoorlijk aantal verbeter punten. Ik wil die ook uitvoeren. .... .... .... Ik wil me verder bekwamen in het vragen stellen en vooral in het goed doorvragen.


OPDRACHT 2


2.1.1 Inwerkchecklist INWERKCHECKLIST VOOR : Niveau 3 Naam leerling: Leermeester: Start datum: Voorbeeld Keuken nr Onderwerp Beheerst

J/N Aangeleerd

door 1 Introductie gesprek* Leermeester 2 Opstarten keuken Sous-chef 3 M&P koude keuken Leermeester 4 HACCP ( checken) 5 Verwijdering afval (

perscontainer uitleggen)

6 .... 7 .... 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Veiligheid en blus deken * zie checklist introductiegesprek

Vul aan met alle belangrijke basis handelingen.

Je hoeft niet alles zelf te doen. Denk eens na wie je er bij kunt betrekken

De mate van detail moet passen bij het opleidingsniveau. Bij N1 bv aan steken gaspitten


2.1.2 Checklist introductiegesprek Kijk voor tips op: http://www.kenwerk.nl/bedrijven/tips--tricks/introductie--en-inwerkprogrammas/2130 Checklist introductiegesprek Onderwerpen die de eerste week besproken en of gechecked moeten worden Onderwerp Besproken op

datum Opmerking

Filosofie van het bedrijf Samen met de ondernemer

Type gasten waar we het voor doen

Inwerk programma bespreken

Checken persoonlijke gegevens

Huisregels (roken, telefoon)

Contracten in orde Verwachtingen die ik heb t.a.v. leren

Aanvragen vrije dagen ... ... Materialen die uitgereikt zijn

Uitgereikt op: Opmerking:

2 * .... 2 *..... Handtekening Leermeester: Handtekening leerling

Leerling: Niveau 2.2 Leermeester: Arjan

Vul de lijst aan met onderwerpen uit jouw bedrijf die voor jullie relevant zijn.

Je doet hier contractwerk mee. Denk nog eens terug aan dag 1 van de training.


2.1.3 Inwerkprogramma Voorbeeld voor Gastheerschap! Inwerkprogramma voor: Leermeester: Arjan Datum Tijd Activiteit Met wie Opmerkingen 1-07 9:00 Welkom Leermeester en

bedrijfsleider Op zijn gemak laten voelen en papierwerk

10:00 Opstarten van de dag

Leermeester Wat te doen met het openen van de Zaak

11:00 Kennismaking Leermeester Voorstellen van het overige personeel

11:15 Lunch Leerling 11:30 Tafel indeling Eerste

medewerker bediening

Tafel nummers leren kennen

12:00 Lunch meelopen Leermeester Kijken hoe het werkt in het bedrijf. Gerechten leren kennen

16:30 Rooster Bedrijfsleider Hoe werkt het rooster

16:45 Evaluatie Leermeester Kort gesprek over het verloop van de dag. En zijn er nog vragen en /of onduidelijkheden

02-07 10:00 Kennismaking Leermeester Collega’s die er gister nog niet waren

10:15 Goederen in ontvangst nemen (instructie)

Chef kok Kijken waar de goederen binnenkomen en hoe dit wordt opgeruimd

11:00 Kassa uitleg (instructie)

Leermeester Hoe werkt de kassa/uitreiek eigen sleutel

11:30 Bestellingen opnemen

Leermeester Hoe helpen wij de gasten

12:00 Lunch meelopen (leren afruimen) (instructie ?)

Leermeester Kijken hoe het werkt en eventueel zelf al gasten helpen onder begeleiding.

15:00 Lunch Leerling 15:30 Bijvullen Barman Hoe vullen we de bar

bij waar staat alles 15:45 FIFO Barman Uitleg over first in

first out 16:00 Reserveringen

aannemen (instructie)

Leermeester Hoe nemen wij reserveringen aan. Van telefoon opnemen tot noteren in de agenda.

16:15 Meelopen Borrel Eerste Kijken hoe het gaat

In het totaal werk je vier dagen uit, de vijfde dag heeft de leerling school en de andere dagen is hij vrij.

Een instructie vraagt in het begin altijd meer tijd. Vermeld het expliciet zodat je tijd kunt reserveren .

Geef de leerling altijd een taak. Ook als hij meeloopt. In dit geval “leer de gerechten uit je hoofd”.


medewerker bediening

met de borrel

17:45 Evaluatie Leermeester Kort gesprek over de nieuwe dingen van de dag

3-7


3.2 Kwartaal planningen Eerste kwartaal (september is in 2011 week nr )

weeknr dag activiteit Inhoudelijk (verwijzing naar school mag)

Opmerking (dus tijd en materialen)

Kan in eigen bedrijf J/N

Gedaan J/N

Inwerkweken en proeftijd 35 (1

september) maandag Start met inwerk

programma

36 Maandag En Donderdag

Opleidingsoverleg Taak vanuit bedrijf .....

Instructie geven Let op roosters

ja

37 Maandag donderdag

Opleidingsoverleg Contact met ROC

Schoonmaak vriezers Taken vanuit het bedrijf.....

Instructie Let op roosters

38 donderdag proeftijdgesprek Met ondernemer er bij

Productiviteit en opleidingsfase 39 maandag Opleidingsoverleg

Ministage slager hanos, “Leren over vlees”

nee

40 maandag donderdag

Opleidingsoverleg Voortgang bespreking

Takenlijst school

41 Vakantie leerling

42 Vakantie leermeester

Sjaak neemt over

43 maandag Opleidingoverleg functioneringsgesprek

Takenlijst school

instructie

44 .... 45 .... 46 maandag Inhaal dag In het kader van afnemende sturing draag ik na dit kwartaal een aantal leertaken over aan de leerling. Te weten: Vanaf tweede kwartaal laat ik de leerling zelf M&P maken voor een instructie Ik verwacht van mijn leerling dat hij meer en meer verantwoordelijkheid neemt voor zijn eigen opleiding. In zijn gedrag zie ik hem de volgende stappen maken: Tot nu toe heb ik steeds aangegeven wat we inhoudelijk gaan doen. Vanaf het tweede kwartaal moet de leerling dat zelf voorbereiden. En tijdens het opleidingsoverleg met mij afstemmen.

Inhoudelijk moet je dit zelf invullen


Tweede kwartaal

weeknr dag activiteit inhoudelijk opmerking Kan in eigen bedrijf J/N

Gedaan J/N

47 Maandag Opleidingsoverleg toetsing

Eerste toets ja

48 maandag Opleidingsoverleg voortgangsbespreking

Taken school

49 Maandag/ dinsdag

Interne ministage Meelopen ander afdeling

50 .... 51 .... 52 1 2 3 4 5 6 In het kader van afnemende sturing draag ik na dit kwartaal een aantal leertaken over aan de leerling. Te weten: Ik verwacht van mijn leerling dat hij meer en meer verantwoordelijkheid neemt voor zijn eigen opleiding. In zijn gedrag zie ik hem de volgende stappen maken:

Derde kwartaal


Gedaan J/N

7 8 9 10 11 12 13 14 Pasen 15 16 17

Vul verder zelf aan zoals jij het wilt regelen in jouw bedrijf. Wat kun jij als leermeester doen of laten zodat de leerling meer zelfstandigheid krijgt


18 bevrijdingsdag In het kader van afnemende sturing draag ik na dit kwartaal een aantal leertaken over aan de leerling. Te weten: Ik verwacht van mijn leerling dat hij meer en meer verantwoordelijkheid neemt voor zijn eigen opleiding. In zijn gedrag zie ik hem de volgende stappen maken:

Vierde kwartaal


Gedaan J/N

19 20 examenvoorbereiding 21 22 Klaar met opleiden pinksteren 23 dinsdag 24 Idem voortgangsbespreking 25 .. ,, 26 .. ,, 27 .. ,, Zomervakantie starten 28 .. ,, 29 .. ,, 30 .. ,, 31 Afronding en afscheidsfase ( bij voorkeur nog een week vakantie) 32 33 Afscheid nemen 34 Vakantie

Gegeven onze bedrijfssituatie/ bedrijfsformule zijn de volgende randvoorwaarden van belang bij de planning: De eerste week van het nieuwe jaar zijn we gesloten. Vanaf week 23 start het hoogseizoen. Ik wil dan klaar zijn met het opleiden. De leerling kan dan routine opbouwen. We spreken elkaar nog wel wekelijks of alles goed gaat.


Opdracht 4.1 Leerstijlentest Kolb Lees opdracht 4.1 in je portfolio-opdrachten goed door. Maak de test en voeg de uitslag later in in dit portfolio. Je hoeft de test niet mee te mailen! Neem de uitslag wel mee naar de training. Beschrijf op basis van jouw leerstijl waar jij veel aandacht aan moet besteden om “volledig te leren”. Ik ben een doener. Ik moet veel aandacht besteden, ook met mijn leerling aan het theorie deel. Ik sla dat het liefs over. Als ik volledig wil leren dan moet ik me daar extra op toeleggen. Met mijn leerling kan ik wat vaker het vakboek er bij pakken. OF Ik het een theoretische leerstijl, ik lees en leer makkelijk. Ik moet er voorzorgen dat ik voldoende oefen om ook echt vaardig te worden.


Opdracht 4.2 Didactisch plan Deel 1 Plan van aanpak Naam leerling: Naam leermeester: Onderwerp Omschrijving Leerdoel

Het poleren van glazen

Begin situatie van de leerling (wat kan de ll al)?

Leerling is bekend met verschillende soorten glaswerk Kent de werking van de glazen spoel machine

Leerbelang voor de leerling het bedrijf

De glazen moeten mooi schoon worden en blijven De leerling zal dit in elk bedrijf moeten toepassen

Leerstof (theorie)

- hygiëne

- materiaal

kennis

- presentatie - veiligheid

Schone glazen betekend goede hygiene voor de gebruikers van het glas, Galzen spoel machine laat soms toch vleken achter Verschil poleer en droogdoek De gast betaald voor een glas wijn, het is dan ook belangrijk dat het glas waar de wijn in zit schoon en hygienisch is. Een beetje rustig aandoen met glazen, ze zijn breekbaar

Transfer van het leerdoel

Deze handeling doen we ook met bestek en serviesgoed dat op tafels gebruikt wordt

Wijze van aanleren

Het is een handvaardigheid dus standaard procedure

Controle punten

- Juiste materialen - Schoon zijn van de materialen - Eindresultaat - En hoe weg te zetten

Bijzonderheden

Zijn er met dit plan van aanpak niet


Deel 2 De taakanalyse het poleren van een wijnglas

Belangrijke stappen Welke handeling

Kritieke punten Waar moet ik op letten

Verklaring Waarom doen we het zo

1. Je vult de wijnkoeler met kokend heet water

(dit kokend heet water kun je halen uit de theemachine)

Zorg ervoor dat alles klaar staat. De glazen die je moet poleren en de schone, vetvrije poleerdoek

Heet kokend water heb je nodig vanwege de stoom. Met de stoom kan je de vette vlekken verwijderen van het glas.

2. Je pakt het glas bij de voet met je rechterhand

(voor de linkshandige met de linkerhand)

Zorg dat je het glas alleen bij de voet pakt om meerdere vette vlekken te verkomen

3. Je houdt het glas net boven het kokende water

Zorg ervoor dat het glas het water niet aanraakt

Het stoom is wat we nodig hebben het glas moet dus niet nat worden van het water.

4. Je wacht totdat je ziet dat de binnenkant van het glas zich vult met stoom

Wacht net zo lang totdat je niet meer door het glas heen kan kijken

Het beste resultaat boek je door de binnenkant van het glas helemaal met stoom te laten vullen

5. Dan haal je het glas naar boven en legt de poleerdoek bij de punt op je linkerhand

(voor de linkshandige met de rechterhand)

Let erop dat je het glas nog steeds aan de voet vastpakt

Geen extra vette vlekken toevoegen

6. Dan stop je je duim onder de doek in de hoek van het glas en pakt het glas over met je linkerhand

Let erop dat je duim op de doek ligt en doek in de binnenkant van het glas zit

Je moet het glas niet met je blote handen aanraken vanwege de vetvlekken

7. Je pakt met je rechterhand de andere punt van de doek en legt deze over de voet. Houd de voet vast met je rechterhand

Let erop dat je rechterhand op de doek ligt en de doek op de voet van het glas ligt

Je moet het glas niet met de blote handen aanraken vanwege de vetvlekken

8. Dan maak je roterende draaibewegingen met beide handen in tegenovergestelde richting

De doek moet in het glas blijven zitten en je moet een klein beetje druk zetten bij het roteren. Let erop dat je niet teveel druk zet vanwege het breken van het glas

Door de extra druk die je zet veeg je de vlekken makkelijker weg

9. Na 10 roterende bewegingen stop je de helft van de doek die je in je linkerhand hebt in het glas

Zorg ervoor dat de doek de onderkant van het glas raakt

De vlekjes en eventueel stof neem je dan van de onderkant ook mee

10. Dan maak je dezelfde roterende bewegingen als net 5 keer

Zorg ervoor dat je weer wat druk zet maar niet teveel

Door de extra druk die je zet veeg je de vlekken en het stof makkelijker weg

11. Daarna doe je met de doek die je in je rechterhand hebt de

Let erop dat je vingers achter de doel zitten en de doek op de steel van het glas

Op de steel zitten ook vaak vingerafdrukken deze haal je dan weg


steel van het glas met bewegingen van boven naar beneden

12. Dan zet je het glas weg door middel van het vasthouden van de steel met je rechterhand

Let erop dat je het glas nog steeds niet aanraakt met je blote handen en deze gelijk op de goede plek wegzet

De reden dat je het glas gelijk goed moet wegzetten is zodat je het niet onnodig nog moet oppakken en dan weer vlekken creëert

Materiaal voor deze instructie Wijnkoeler met kokend water. 2 Schone vetvrije poleerdoeken 6 Wijnglazen


Vul het onderstaande beoordelingsschema in voor de door jou uitgewerkt instructie in opdracht 4.2

Beoordelingslijst voor taak: onderdeel NC C Opmerking: 1 Mise en place Opmerking: Heet water poleerdoek 2 Vakmatig handelen Opmerking: Juiste volgorde Glazen allen met doek

aan pakken

Juiste draai bewegingen met handen

Voldoende lang dat glas schoon is

Eindresultaat is een schoon,reukloos glas

3 Organisatie en

planning Opmerking:

Juiste volgorde M&P Schone werkplek 4 Omgaan met

materiaal Opmerking:

Zorgvuldig behandelen van

5 HACCP en

veiligheidsregels Opmerking:

handengewassen Schone materialen 6 Reflectie Opmerking: Kan duidelijk aangeven

wat goed ging wat aandacht vraagt

Kan meerder alternatieven benoemen

Onderdeel Niet competent

competent Opmerking:

1 Mise en place 2 Vakmatig handelen

Dit schema kun je pas invullen als je de beoordeling hebt gegeven

Je vult deze beoordeling later in


3 Organisatie en planning 4 Omgaan met materiaal 5 HACCP en

veiligheidsregels

6 Reflectie

Conclusie: Vervolg actie:

Opdracht 5.2 Zelfbeoordeling instructie

nr activiteit 1 2 3 4 opmerkingen Algemeen gedrag 1 Leermeester stelt veel vragen √ Past de LSD formule toe 2 Leermeester is leerling gericht √ Kijkt veel naar de leerling 3 De leermeester toont inlevingsvermogen √ 4 Leermeester bevestigt de leerling in het goede √ 5 Leermeester geeft duidelijke en specifieke feed-

back √

6 Materiaal beschikbaar en volledig √ 7 Taakanalyse en didactisch plan gemaakt √ FASE 1 RICHTEN VAN DE AANDACHT 8 De leermeester maakt contact en benoemt het

leerdoel duidelijk en specifiek √ Past de Logica van communicatie

toe 9 Bespreek de bestaande ervaring met de leerling,

Vraagt eventueel een demonstatie √

10

Context creëren: - Wat is de reden om de taak te leren?

o Leerlingbelang o Bedrijfsbelang

√ In vragende vorm, de leermeester activeert/stimuleert het denken van de leerling

11

Bespreking over: - Materiaal - grondstoffen - veiligheid - ergonomie - economie - hygiëne - theorie

√ Minimaal 3 onderwerpen Er is een duidelijk relatie tot het leerdoel. Leermeester verdiept de kennis van de leerling en stimuleert de leerling om na te denken. Beloont de leerling regelmatig bij goede reacties.

12

Bespreken van de methodiek - geeft de leerling zicht op het hele proces

√ Het gaat hier over het leerproces dus NIET om de vaktechnische inhoud.

13

De leermeester creëert een rustige en ontspannen sfeer

√

FASE 2 OVERDRAGEN 14

Stap 1 Voordoen: - voordoen op bedrijfssnelheid ( spreekt

niet)

√

15

Stap 2 Voordoen met toelichting: - werkt stap voor stap - spreekt en kijkt de leerling aan - spreekt of doet

√ Stelt vragen om het denken van de leerling te activeren

16

Evalueert de techniek en bespreekt die met de leerling. Laat de leerling kiezen voor stap “samen” of “alleen”

√ Vervolg met punt 17 of 18

17

Stap 3 Samen doen: - kijkt naar de leerling - heeft regie in handen

√ Geeft aanmoedigingen en complimenten

18

Stap 4 Leerling doet het zelfstandig: - laat leerling stappen hardop benoemen

√ Geeft aanmoediging en complimenten


- geeft complimenten - geeft correctie aan indien nodig

FASE 3 EVALUATIE/REFLECTEREN 19

Laat de leerling eigen leerproces benoemen stelt vragen als:

- hoe vind je dat het ging (en waarom) - wat was goed - wat is te verbeteren

√ Is gericht op dat wat er goed ging.

20

Laat de leerling transfer bedenken (waar of op welke producten kun je deze techniek nog meer toepassen)

√

21

Leermeester geeft specifieke feedback √ Is echt nauwkeurig

22

Laat de leerling terugkijken naar het leerdoel En laat de leerling nog eens de stappen van de taak opnoemen. (vaktechniek)

√ Ter controle van het leren

23

Bespreekt met de leerling het intrainen van de taak

√

24

Bespreken van de volgende leerstap. √ Sluit aan op de gedane opdracht


Opdracht 5.3 reflectie op instructie Je hebt inmiddels een aantal keer geoefend met het geven van een instructie. Je hebt jezelf ook beoordeeld. Schrijf kort op wat je al goed doet en wat je nog moet oefenen. Beschrijf ook net wie en wanneer je dat gaat doen. Wat me goed af gaat is: In de basis beheers ik het. Ik moet nog wel vaak nadenken wat de volgende stap is Het beoordelingsdeel vind ik nog lastig. Vragen stellen vind ik lastig Wat ik nog moet oefenen is: Routine opbouwen/ Ik ga dat (datum) doen samen met (naam) Samen met Karin ga ik deze week donderdag nog een uur oefenen Resultaat van het extra oefenen is: Dat ik meer automatisme krijg. En dat ik meer vragen stel.


Opdracht 6 6.1 goed leermeesterschap Uitwerking per vraag: Voor mij is een goede leermeester iemand die naast vaktechniek ook iets leert over het waarden en normen. Die oog heeft voor de “mens”kant van de leerling. Een goede leermeester is toch ook strek en stelt stevige kaders De eisen die je stelt aan zo’n leermeer is dat hij inzicht heeft in zijn eigen manier van communiceren.. daarnaast .... ....

Wat denk jij dat er verder nog bij hoort?


6.2 Competentiescan Uitslag scan

Sterke punten: Vakdeskundigheid en organisatie en planning. Verbeterpunt: De score op communicatief vermogen valt me tegen en dat is een zwak punt.Ik kan daar nog veel bijleren. Ook in didactisch vermogen kan ik bijleren en dat vraagt aandacht. Als derde reflectief vermogen. Ik heb dat ook nooit geleerd op school. Ook hier moet ik me nog oefenen.

Een leermeester in opleiding scoort nu eenmaal nog niet zo heel hoog


6.3 Persoonlijk ontwikkelplan Ik werk als sous in restaurant de kookketel. Ik ben verantwoordelijk voor de bestellingen en de dagelijkse gang in de keuken. Samen met de Chef organiseren en plannen we het totaal. Ik lever eenbijdrag aan de ontwikkeling van gerechten. We werken in het totaal met 8 koks en vier studenten in de keuken. Ik heb een afgeronde koksopleiding ( zelfstandigwerkend keuken) Ik heb daarna een aantal cursussen gedaan:

- menu engineering - ijsbereiden - professioneel leidinggeven - voeren van functioneringsgesprekken

Ik ben wel tevreden met mijn werk maar wil ook nog wel verder. Ik wil doorgroeien naar chef-kok. Toekomst Het is nu 2016 Ik ben chefkok in een brasserie in het centrum van Utrecht. We werken op een klassieke franse/mediterane kaart. We zitten aan de bovenkant van het midden. We koken eerlijk, niet te veel poespas. We werken in een team van 9 koks en 6 studenten. Het restaurant telt een 180 couverts en we zijn vanaf lunch tot middernacht open. Ik heb er een sport van gemaakt om vooral winst op de kaart te zetten. Samen met de leidinggevende van de bediening organiseren we wijnspijsavonden veer de medewerkers zodat onze recepturen goed aansluiten op de wijnen die we inkopen. We kopen een aantal producten driekwart in, we maken enkele producten helemaal zelf. Ik vindt het leuk. Ik heb veel contact met de ondernemer en mijn collega in de bediening, ik voel me een onderdeel van het management team. Ik denk en praat ook mee over publiciteit, reclame en de hele bedrijfvoering. Ik krijg maandelijks alle cijfers en kan zo goed bijsturen. Ik heb veel plezier in het coachen van het team. Ik kook nog steeds maar een groot deel van mijn tijd zit in het management van de keuken. Ik wil nog een niveau vier opleiding gaan doen. Leidinggevende keuken. Daar leer je de fijne kneepjes van het management van een afdeling. Ik heb geïnformeerd bij het ROC en bij Threewise trainingen en opleidingen. Threewise heeft een opleiding voor ervaren medewerkers. Die past wel goed bij mij.


Actieplan

boek Oefening in bedrijf

Stage vakliteratuur training Coaching ondernemer

Anders nl,

Vaktechnisch Gastronomie * * Management Niveau 4 opleiding

jaaropleiding

coachen * * * Begeleidings vaardigheden

Werk de volgende onderdelen ook uit: -Mijn eerste stappen voor het komende zes maanden zijn: ............Met ondernemer praten of hij mee wil werken aan de niveau 4 opleiidng. Ik moet dan “leerling” worden in mijn huidige bedrijf. Dan kunnen we gebruikmaken van WVA en kan ik zonder kosten een jaar opleiding doen............. ......................... ......................... De eerste stap is:Afspraak maken en informatie aanvragen Met: De ondernemer Gerealiseerd op: . XX XX XXXX

Voorbeeld opdracht 1

Documents

Transcript of Voorbeeld opdracht 1