OES 6.10 mini Origineel, NLD - culion.com Steamer OES 6.10 Mini_NL.pdf ·...

Combi-steamerOES 6.10 mini

BedieningshandboekOrigineel, NLD

Inhoud

1 Algemeen 6EG-conformiteitsverklaring 7Milieubescherming 8Identificatie van uw combi-steamer 8Opbouw van de klantendocumentatie 9Over deze bedieningshandboek 10

2 Opbouw en werking 12Gebruiksdoel van uw combi-steamer 13Principiële werking van de combi-steamer 14Opbouw en werking van de combi-steamer 14Opbouw en werking van het bedieningspaneel (standaard sturing) 16

3 Over uw veiligheid 17Basis-veiligheidsvoorschriften 18Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer 19Gevaren: overzicht 20Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij bedrijf 22Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij de reiniging 24Veiligheidsinrichtingen 26Eisen aan het personeel, werkplaatsen 28Persoonlijke beschermingsuitrusting 28

4 Eerste stappen bij het gebruik 30Combi-steamer in- / uitschakelen 31Principiële werkwijze bij het koken 31Principiële werkwijze bij het regenereren 32

5 Opbouw van het bedieningspaneel 33Opbouw van het bedieningspaneel 34De bedieningselementen 35Het functiemenu 37Het menu Kookboek 39Het menu Schrijven/Bewerken 40

6 Zo werkt u met het bedieningsscherm! 416.1 Kookgegevens invoeren 42

Principieel invoeren van de kookgegevens 43Kookprogramma invoeren 43Regenereerprogramma invoeren 44Meerstappen kook- of regenereerprogramma invoeren 45Starttijd-Selectie invoeren 46

6.2 Extra functies en speciale programma's invoeren 48Principiële invoer van extra functies en speciale programma's 49Crisp&Tasty (ontvochtigen) invoeren 50Voorverwarmen invoeren 50Delta T-koken invoeren 51

Inhoud

Bedieningshandboek 3

Cook & Hold invoeren 52Opnemen van een zoemtoon in een kookprogramma 53Nachtkoken invoeren 54Toetsvergrendeling invoeren 55

6.3 Functies invoeren terwijl het programma loopt 59De kookparameters veranderen terwijl het programma loopt 60Gaarparameters veranderen terwijl het programma loopt 60Voortijdig afbreken van het programmaverloop 61

6.4 Werken met het kookboek 62Kookrecept oproepen vanuit het kookboek 63Kookrecept aanmaken 63Vastleggen van een kookprogramma 64Kookrecept opslaan in het kookboek 66Recepten wijzigen, wissen en kopiëren 66Kookstappen invoegen, toevoegen en wissen 68Werken met Press&Go 71

6.5 Basisinstellingen aanpassen 75Toegang tot de basisinstellingen 76Signaaltoon instellen 76Geluidssterkte instellen 77Tijd instellen 77Datum instellen 78Alfabetisch of numeriek sorteren 79Praktijk-basiswaarden wijzigen en het gebruik van memowaarden instellen 80Temperatuurindicatie selecteren 82Netwerkadres instellen 82Kookboek opslaan/laden 83Taal instellen 84

7 Koken en regenereren 85Veilige omgang met het apparaat 86Koken met Press&Go 86Koken bij het dagelijkse gebruik 87Regenereren bij het dagelijkse gebruik 89Manueel bewasemen tijdens het koken 90Vrije trays gebruiken bij het koken 91Vrije trays gebruiken bij het regenereren 92

8 Zo doet u het juist! 94Veilige omgang met het apparaat 95Open de deur van het apparaat veilig (Standaard-uitvoering) 95Open de deur van het apparaat veilig (optie veiligheidssluiting) 96Apparaatdeur veilig openen en sluiten (optie scheepsversie) 97Laden en uitnemen van het bereidingen 98Inhangeenheden uit- en inbouwen 99Aanzuigplaat uit- en inbouwen 100Kerntemperatuurvoeler vastzetten en uitnemen 102

9 Reiniging en onderhoud 1039.1 Reinigingsplan en reinigingsmiddelen 104

Reinigingsplan 105

Inhoud


Reinigingsmiddel 1069.2 Reinigingsprogramma's en reinigingswerkzaamheden 108

Veilig werken bij de reiniging 109De kookruimte halfautomatisch reinigen 110De kookruimte volautomatisch reinigen (optie CONVOClean system) 112Hygiënische afdichting reinigen 113Dubbele glazen deur reinigen 114Kookruimte achter de aanzuigplaat reinigen 115Rotor reinigen 116Reinigingsbus met CONVOClean/Cleaner forte vervangen 117Reinigingsbus met CONVOCare/Neutralizer vervangen 118

9.3 Onderhoud 120Onderhoudsplan 121Noodbedrijf 121Verhelpen van fouten - foutcodes 123Verhelpen van fouten - Onregelmatigheden in bedrijf 124

10 De kookprogramma's van uw combi-steamer 126Overzicht kookprogramma's 127Stomen 127Hete stoom 129Hete lucht 129Regenereren 130Kerntemperatuurmeting 131Delta T-koken 132Cook & Hold 134Nachtkoken 135

11 Het gebruik van de kookprogramma's 139Bijgerechten 140Vis 141Vlees, gevogelte, wild 142Gebak 144

Inhoud


1 Algemeen

Doel van dit hoofdstuk

In dit hoofdstuk vindt u informatie over de identificatie van uw combi-steamer en het gebruik van dithandboek.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:Pagina

EG-conformiteitsverklaring 7Milieubescherming 8Identificatie van uw combi-steamer 8Opbouw van de klantendocumentatie 9Over deze bedieningshandboek 10

1 Algemeen


EG-conformiteitsverklaring

Fabrikant

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbHTalstraße 3582436 EglfingDuitsland

Toestand in het verkeer brengen

Deze verklaring heeft alleen betrekking op de machine in de toestand, waarin ze in het verkeer werdgebracht. Met door de eindgebruiker achteraf aangebrachte delen en/of achteraf doorgevoerdeingrepen werd geen rekening gehouden. Deze verklaring verliest haar geldigheid, als het productzonder toelating wordt omgebouwd of gewijzigd.

Geldigheid van de conformiteitsverklaring

Deze conformiteitsverklaring geldt voor de volgende combi-steamers:

Elektrisch apparaat OES 6,10 mini

Verklaring conformiteit met de richtlijnen

De fabrikant verklaart dat bovengenoemde combi-steamer voldoet aan de richtlijn 2006/42/EG(Machinerichtlijn).De beschermdoelen van Richtlijn 2006/95/EG (Laagspanningsrichtlijn) werden conform Bijlage I, nr.1.5.1 van de Machinerichtlijn aangehouden.

Andere richtlijnen waaraan werd voldaan

Deze combi-steamer voldoet aan de eisen van de volgende Europese Richtlijnen:

2004/108/EG RoHS 2002/95/EG

Doorgevoerde typecontroles

Op volgende benoemde plaatsen werden monsters gecontroleerd:▪ EMC-controle: mikes-testingpartners gmbh, Ohmstr. 2-4, 94342 Strasskirchen, Duitsland▪ Elektrische veiligheid: TÜV SÜD Product Service GmbH, Ridlerstr. 65, 80339 München, Duitsland▪ Watertechnische controle: SVGW Schweizerischer Verein Gas- und Wasserfach, Gütlistr. 44, 8027

Zürich, Zwitserland

Kwaliteits- en milieumanagement

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH maakt gebruik van een gecertificeerd kwaliteitsmanagement-systeem volgens EN ISO 9001:2008 en een gecertificeerd milieumanagement-systeem volgensEN ISO 14001:2004.▪ Notified body voor het kwaliteits- en milieumanagementsysteem: TÜV Süd Management Service

GmbH, Ridlerstr. 65, 80339 München, Duitsland

Documentatievolmachthouder

Volmachthouder voor de samenstelling van de technische documentatie volgens Bijlage II A Nr. 2 vanRichtlijn 2006/42/EG is

1 Algemeen


CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH, Gisela Rosenkranz, Abteilung technische Redaktion, Talstraße35, 82436 Eglfing, Duitsland

Eglfing, 01.02.2012

ppa. Lutz RiefensteinVerantwoordelijke Techniek / Director Engineering

x

Milieubescherming

Principeverklaring

De verwachtingen van onze klanten, de wettelijke bepalingen en normen, en de reputatie van onsbedrijf bepalen de kwaliteit en de service van alle producten.Met ons milieumanagement zorgen we voor het aanhouden van alle milieubetrokken verordeningenen verbinden we ons er bovendien tot het continu verbeteren van de milieuprestaties.Opdat bij ons de fabricage van hoogwaardige producten gegarandeerd zou zijn en blijven, en onzemilieudoelen vast staan, hebben we een kwaliteits- en milieumanagement-systeem ontwikkeld.Dit systeem voldoet aan de eisen van ISO 9001:2008 en ISO 14001:2004.

Werkwijze voor de milieubescherming

Volgende werkwijzen worden aangehouden:▪ Gebruik van volledig composteerbare vulmaterialen▪ Gebruik van RoHS conforme producten▪ REACH-Chemicaliënwetgeving▪ Meervoudig gebruik van de verzendingskartons▪ Aanbevelen en gebruik van biologisch afbreekbare reinigingsmiddelen▪ Recyclage van elektronicaschroot▪ Milieuvriendelijke afvoer van gebruikte apparaten via de fabrikant

Zorg samen met ons voor de bescherming van het milieu.x

Identificatie van uw combi-steamer

Plaats van het kenplaatje

Het kenplaatje bevindt zich aan de linkerzijde van de combi-steamer.

Opbouw van het kenplaatje

Aan de hand van het kenplaatje kunt u uw apparaat identificeren. Het kenplaatje is op de volgendemanier opgebouwd:

1 Algemeen


De navolgende tabel beschrijft de posities waarmee rekening moet worden gehouden bij hettypeplaatje:

Positienummer Betekenis1 Handelsomschrijving2 Artikelnummer3 Serienummer

Samenstelling van de handelsomschrijving

Bepalend voor de identificatie van uw apparaat is de samenstelling van de handelsomschrijving (1) ophet typeplaatje:

Bestanddelen van dehandelsbenaming

Betekenis

Letters1. plaats O = Eco (steeds)2. plaats E = Elektrisch apparaat3. plaats S = Apparaat met injectieCijfersxx.yy Grootte apparaatLettersmini Tafelapparaat

x

Opbouw van de klantendocumentatie

Delen van de klantdocumentatie

De klanteninformatie van de combi-steamer bestaat uit:▪ Installatiehandboek▪ Bedieningshandboek (deze handleiding)

1 Algemeen


Opbouw van de klantendocumentatie

De volgende tabel geeft de opbouw van de klantdocumentatie:

Thema Beschrijving ZieTransport Transporteren van de combi-steamer Installatiehandboek

(bedoeld voorvakpersoneel zie Eisenaan het personeel)

Opstelling ▪ Opstelmogelijkheden▪ Correcte opstelling van de combi-steamer

Installatie ▪ Elektrische aansluiting▪ Wateraansluiting▪ Installatie van de automatische reiniging van de

kookruimte CONVOClean system (optie)In bedrijf nemen Eerste in bedrijfname van de combi-steamerBediening ▪ Verklaring van het gebruiksoppervlak

▪ Werkprocessen en bedieningsstappenBedieningshandboek

(bedoeld voor geschooldpersoneel en geschooldvakpersoneel zie Eisenaan het personeel)

Reiniging ▪ Reinigingsplan▪ Reinigingsprogramma's en reinigingswerkzaamheden

Onderhoud ▪ Onderhoudsplan▪ Kleinere onderhoudswerkzaamheden

Buiten bedrijf nemen Buiten bedrijf plaatsen van de combi-steamer InstallatiehandboekTechnische gegevens ▪ Laadmogelijkheden

▪ Max. laadgewichtBedieningshandboek

Alle technische gegevens van de combi-steamer InstallatiehandboekMaattekeningen,aansluitpunten

Alle maatschetsen en aansluitpunten van de combi-steamer

Installatiehandboek

Checklists Checklists voor de installatiex

Over deze bedieningshandboek

Doel

Dit bedieningshandboek moet alle personen, die omgaan met de combi-steamer, voorzien van denodige informatie, om bedienings- , reinigings- en kleinere onderhoudswerkzaamheden juist en veiliguit te voeren.

Doelgroepen

Deze bedieningshandboek richt zich tot de volgende doelgroepen:

Naam van de doelgroep ActiviteitenKok Voert in essentie organisatorische bezigheden uit, zoals bijv.

▪ Invoeren programmagegevens bereiding▪ Recepten, aanwezig in het kookboek, bewerken▪ Nieuwe recepten ontwikkelen▪ Apparaatinstellingen uitvoerenVoert bovendien eventueel alle bedieningsbezigheden uit.

Operator Voert de concrete bediening door, zoals bijv.▪ Laden van de combi-steamer▪ Starten van het bereidingsprogramma▪ Uitnemen van de bereide spijzen▪ Reinigen van de combi-steamer▪ Ombouwen van de combi-steamer▪ Kleinere onderhoudswerkzaamheden

1 Algemeen


Absoluut te lezen delen van dit document

Indien u de voorschriften uit dit document niet volgt, loopt u het risico op letsels tot en met de dood, enop materiële schade.Omwille van de veiligheid moeten alle personen, die omgaan met de combi-steamer, de volgendedelen van dit document voor het begin van om het even welke werkzaamheid gelezen en begrepenhebben:▪ het hoofdstuk 'Over uw veiligheid', zie Over uw veiligheid op pagina 17▪ de delen, die de door te voeren bezigheid beschrijven

Opbouw van de handleiding

De volgende tabel beschrijft de inhoud, het doel en de doelgroepen van deze handleiding:

Hoofdstuk/Deel Doel DoelgroepAlgemeen ▪ Ondersteunt u bij de identificatie van uw combi-steamer

▪ Gaat in op het gebruik van deze bedieningshandboekKok

Opbouw en werking ▪ Beschrijft het doelgericht gebruik van de combi-steamer▪ Verklaart de functies van de combi-steamer en beschrijft de

plaats van de onderdelen▪ Beschrijft de technische gegevens rond de traymogelijkheden

en het maximale laadgewicht

KokOperator

Over uw veiligheid Beschrijft alle gevaren, die van de combi-steamer uitgaan, en degeschikte tegenmaatregelenDit hoofdstuk moet u aandachtig lezen!

KokOperator

Eerste stappen bij hetgebruik

▪ Verklaart het inschakelen van de combi-steamer▪ Verklaart de principiële werkprocessen

Kok

Opbouw van hetbedieningspaneel

Beschrijft het gebruikersoppervlak KokOperator

Zo werkt u met hetbedieningsscherm!

Bevat handleidingen voor de principiële bediening van de combi-steamer met het bedieningspaneel

KokOperator

Koken en regenereren Heeft de handleidingen voor het koken en regenereren OperatorZo doet u het juist! Omvat de handleidingen voor de werkstappen, die steeds weer

worden gezet in de omgang met de combi-steamerOperator

Reiniging en onderhoud ▪ Bevat het reinigingsplan▪ Omvat het reinigingsplan, voor zover relevant voor de operator▪ Bevat de handleidingen voor het reinigen

KokOperator

De kookprogramma's vanuw combi-steamer

Beschrijft de kookprogramma's Kok

Het gebruik van dekookprogramma's

Beschrijft het gebruik van de kookprogramma's aan de hand vanvoorbeelden

Kok

Voorstelling van de veiligheidsaanwijzingen

De veiligheidsaanwijzingen zijn gerangschikt op de volgende gevaarscategorieën:

Gevaarscategorie Gevolgen WaarschijnlijkheidDood/ zware letsels (onomkeerbaar) Onafwendbaar

Dood/ zware letsels (onomkeerbaar) Mogelijk

Lichte letsels (omkeerbaar) Mogelijk

Let op Materiële schade Mogelijkx

1 Algemeen


2 Opbouw en werking


In dit hoofdstuk beschrijven we het doelgericht gebruik van de combi-steamer en gaan we in op dewerking.

Inhoud


Gebruiksdoel van uw combi-steamer 13Principiële werking van de combi-steamer 14Opbouw en werking van de combi-steamer 14Opbouw en werking van het bedieningspaneel (standaard sturing) 16

2 Opbouw en werking


Gebruiksdoel van uw combi-steamer

Bestemmingsconform gebruik van de combi-steamer

De combi-steamer mag alleen worden gebruikt overeenkomstig de hierna beschreven toepassing:▪ De combi-steamer is er voor ontworpen en gebouwd om verschillende levensmiddelen in

gastronorm bakken te garen. Daartoe worden stoom, hete lucht en hete stoom (drukloosoververhitte stoom) gebruikt.

▪ De combi-steamer is uitsluitend bedoeld voor professioneel, industrieel gebruik.

Beperking van het gebruik

Er moet rekening worden gehouden met de volgende beperkingen in het gebruik:▪ In de combi-steamer mag geen droog poeder of granulaat worden verwarmd.▪ In de combi-steamer mogen geen licht ontvlambare voorwerpen met een vlampunt van beneden

270 °C worden opgewarmd. Daaronder vallen bijv. licht ontvlambare oliën, vetten, doeken(touchans).

▪ In de combi-steamer mogen geen levensmiddelen in gesloten dozen resp. conserven wordenverwarmd.

Eisen aan het personeel

Met de volgende eisen aan het personeel moet rekening worden gehouden:▪ De combi-steamer mag alleen door personeel, dat aan bepaalde voorwaarden voldoet, worden

gebruikt en geïnstalleerd. Zie voor de eisen aan de vorming en de kwalificatie Eisen aan hetpersoneel, werkplaatsen op pagina 28.

▪ Het personeel moet vertrouwd zijn met de risico's en de gedragsregels van de omgang met zwarelasten.

Eisen aan de gebruikstoestand van de combi-steamer

Met de volgende eisen aan de gebruikstoestand van de combi-steamer moet rekening wordengehouden:▪ De combi-steamer mag alleen worden gebruikt, als alle veiligheidsvoorzieningen beschikbaar en in

goede staat zijn.▪ De voorschriften van de fabrikant voor het gebruik en het onderhoud van de combi-steamer

moeten worden aangehouden.▪ De combi-steamer mag slechts tot het maximaal toegelaten laadgewicht geladen worden, zie

Opbouw en werking van de combi-steamer op pagina 14.

Eisen aan de omgeving van de combi-steamer

Met de volgende eisen aan de omgeving van de combi-steamer moet rekening worden gehouden:▪ De combi-steamer mag alleen worden gebruikt bij omgevingstemperaturen tussen +4°C en +35°C.▪ De combi-steamer mag niet worden gebruikt, indien hij zich in de buurt van brandbare materialen,

gassen of vloeistoffen bevindt.▪ De combi-steamer mag niet in een giftige of explosieve omgeving worden gebruikt.▪ De combi-steamer mag in openlucht alleen worden gebruik indien hij beschermd is tegen regen en

wind.▪ De combi-steamer moet op de plaats van opstelling schuif- en kipveilig opgesteld worden.▪ Het apparaat mag niet direct onder een brandmelder of een sprinklerinstallatie opgesteld worden.▪ De vloer van de keuken moet om de risico's te beperken droog worden gehouden.▪ De combi-steamer mag tijdens het garen niet in een voertuig getransporteerd worden.

Voorwaarden voor het reinigen

De volgende voorwaarden moeten worden aangehouden bij de reiniging:▪ Er mogen alleen originele door de fabrikant vrijgegeven reinigingsmiddelen worden gebruikt.▪ Voor het reinigen mogen geen hogedrukreinigers of waterstralen worden gebruikt.▪ De combi-steamer mag niet worden behandeld met zuren of blootgesteld aan zuurdampen.

x

2 Opbouw en werking


Principiële werking van de combi-steamer

Basis-kookprogramma's

In uw combi-steamer kunt u verschillende levensmiddelen bereiden. Hiertoe kan de combi-steamerwerken in de volgende basiskookprogramma's:▪ Stoom▪ Hete lucht▪ Hete stoom (drukloos oververhitte stoom).

Mogelijke kookwijzen

Met de basiskookprogramma's kunt u levensmiddelen bereiden op bijna alle mogelijke manieren.U kunt de basiskookprogramma's omzetten in de volgende werkwijzen:

▪ Stomen ▪ Smoren ▪ Garen op lage temperatuur▪ Blancheren ▪ Bakken ▪ Levensmiddelen ontdooien▪ Pocheren ▪ Overbakken ▪ Sous vide-garen▪ Stoven ▪ Grillen ▪ DT-garen▪ Koken ▪ Gratineren ▪ Cook & Hold▪ Braden ▪ Regenereren ▪ Nachtkoken

Basiswerkzaamheden met uw combi-steamer

In principe werkt u op de volgende manier met uw combi-steamer:▪ U brengt de levensmiddelen in sledes op op roosters in uw combi-steamer.▪ U bepaalt het kookprogramma of de gaartijd en start de oven.▪ Na afloop van het kookprogramma neemt u de levensmiddelen in de gewenste toestand uit.

x

Opbouw en werking van de combi-steamer

Opbouw van de combi-steamer

De volgende afbeelding toont de combi-steamer:

10

1 2 3 4

9

5 76

8

2 Opbouw en werking


Onderdelen van de combi-steamer en hun werking

De delen van de combi-steamer hebben de volgende functie:

Nr. Omschrijving Functie

1 Ventilatie-openingen Zuigt omgevingslucht aan voor de ontvochtiging van de kookruimte

2 Afvoeropeningen Laat de dampen ontwijken

3 Deurgreep("Hygienic Handle")

▪ Opent en sluit de deur van het toestel▪ Ventilatiestand voor veilig openen van de combi-steamer (optie

veiligheidssluiting)▪ Anti-bacteriële coating met zilverionen ('Hygienic Handle')

4 Deur apparaat Sluit de kookruimte af

5 Bedieningspaneel Dient voor de bediening van de combi-steamer

6 Aanzuigplaat Dient voor de warmteverdeling in de kookruimte

7 Inhangframe Dient voor het opnemen van GN-bakken of bakplaten

8 Kerntemperatuurvoeler Dient voor het meten van de kerntemperatuur

9 Ovenruimte Plaats van het voedsel tijdens het kookproces

10 Kenplaatje Dient ter identificatie van de combi-steamer

11(nietafgebeeld)

Deurbeveiliging(optie bij de scheepsversie)

Beveiligt de deur van het toestel tegen onbedoeld sluiten

Laadmogelijkheden

De volgende tabel geeft de inschuifmogelijkheden:

CapaciteitAantalGN 1/1 40 mm diep [stk] 6GN 1/1 65 mm diep [stk] 4Borden tot Æ 26 cm [stk] 8

Alleen GN-reservoirs, GN-roosters en GN-platen met normale afmetingen gebruiken.

Maximaal toegelaten laadgewicht

De volgende tabel geeft het maximale laadgewicht per combi-steamer. Deze waarden gelden opvoorwaarde dat er per tray maximaal 5 kg wordt geladen.

Maximaal toegelaten laadgewichtGN (bak, rooster, plaat)Per combi-steamer [kg] 20Per tray [kg] 5

x

2 Opbouw en werking


Opbouw en werking van het bedieningspaneel (standaard sturing)

Opbouw van het bedieningspaneel

De volgende afbeelding geeft het bedieningspaneel:

Onderdelen van het bedieningspaneel

De delen van het bdieningspaneel hebben de volgende functie:


1 Hoofdschakelaar Schakelt de combi-steamer in en uit

2 Display enprogrammakeuze

▪ Geeft het ingestelde kookprogramma en de geselecteerde extrafuncties

▪ Selecteert het basis-kookprogramma resp. regenereerprogramma

3 Data-invoer ▪ Selecteert de in te stellen kookparameters▪ Start en stopt het kookprogramma

4 Instelwip Stelt de kookparameters en extra functies in door draaien van de instelwip

5 Press&Go-toetsen Programmeerbare sneltoetsenx

2 Opbouw en werking


3 Over uw veiligheid


In dit hoofdstuk is alle kennis opgenomen, die u nodig heeft om veilig om te gaan met uw combi-steamer, zonder uzelf en anderen in gevaar te brengen.Dit hoofdstuk moet u aandachtig lezen!

Inhoud


Basis-veiligheidsvoorschriften 18Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer 19Gevaren: overzicht 20Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij bedrijf 22Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij de reiniging 24Veiligheidsinrichtingen 26Eisen aan het personeel, werkplaatsen 28Persoonlijke beschermingsuitrusting 28



Basis-veiligheidsvoorschriften

Doel van deze voorschriften

Deze voorschriften moeten er voor zorgen, dat alle personen, die met de combi-steamer omgaan, zichgrondig informeren over de gevaren en de veiligheidsmaatregelen, en rekening houden met deveiligheidsaanwijzingen, die in de bedrijfshandleiding en op de combi-steamer zijn opgenomen. Indienu deze voorschriften niet volgt, loopt u het risico op letsels tot en met de dood, en op materiëleschade.

Omgang met de handboeken van de klantdocumentatie

Volgt u de volgende voorschriften:▪ Leest u het hoofdstuk 'Over de veiligheid' en de hoofdstukken in verband met uw bezigheid

volledig.▪ Houd de handboeken van de klantdocumentatie steeds bij de hand om hen te raadplegen.▪ Geef de handleiding bij het doorverkopen van de combi-steamer mee door.

Omgang met de combi-steamer

Volgt u de volgende voorschriften:▪ Alleen personen, die voldoen aan de in deze handleiding aangegeven eisen, mogen omgaan met

de combi-steamer.▪ Gebruikt u de combi-steamer alleen voor de beschreven toepassing. Gebruikt u de combi-steamer

in geen geval voor andere, mogelijk verwante doelen.▪ Neem alle veiligheidsmaatregelen, die in deze handleiding en op de combi-steamer zijn

aangebracht. Gebruik in het bijzonder de voorgeschreven persoonlijke beschermingsuitrusting.▪ Houd u zich alleen op de aangegeven werkplaatsen op.▪ Breng aan de combi-steamer geen wijzigingen aan, bijv. door het verwijderen van onderdelen of

het aanbrengen van niet toegelaten onderdelen. Meer bepaald mag u geen veiligheidsinrichtingenbuiten werking plaatsen.

Hier gaat het verder...

Aanverwante onderwerpenGebruiksdoel van uw combi-steamer 13Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer 19Gevaren: overzicht 20Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij bedrijf 22Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij de reiniging 24Veiligheidsinrichtingen 26Eisen aan het personeel, werkplaatsen 28Persoonlijke beschermingsuitrusting 28



Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer

Waar zijn de waarschuwingen aangebracht?

De waarschuwingen bevinden zich op de volgende plaatsen op de combi-steamer:

1 2 1

Waarschuwingen aan de deur van het apparaat

De volgende waarschuwingsaanwijzingen (2) zijn op de deur van de kookruimte boven deurgreepaangebracht:

Waarschuwing BeschrijvingWaarschuwing voor hete vloeistoffenEr bestaat verbrandingsgevaar door verschudden van vloeibaar gekookt voedsel, als debovenste inschuifniveau's met vloeistoffen of zich tijdens het garen vloeibaar wordendevoeding worden bestukt. Inschuifniveau's, die boven de door deze waarschuwingaangegeven hoogte (1,60 m) liggen, zijn voor de operator niet zichtbaar, en mogenbijgevolg niet worden gebruikt voor vloeibaar of vloeibaar wordende voeding.Waarschuwing voor hete stoom en dampenEr bestaat verbrandingsgevaar door ontsnappende hete stoom en dampen bij het openenvan de deur van de kookruimte.

Waarschuwing voor opspattend, etsend reinigingsmiddelEr bestaat gevaar voor huidletsels door contact met opspattend reinigingsmiddel, als dedeur van de kookruimte tijdens de volautomatische reiniging (CONVOClean system)wordt geopend.

Waarschuwingen op de behuizing van de combi-steamer

De volgende waarschuwingen (1) zijn aangebracht op de behuizing van de combi-steamer:

Waarschuwing BeschrijvingWaarschuwing voor elektrische schokEr bestaat gevaar op een elektrische schok door stroomvoerende onderdelen, als deafdekking van het apparaat wordt geopend.

x



Gevaren: overzicht

Algemene regels voor de omgang met gevaren en veiligheidsmaatregelen

De combi-steamer is zo geconstrueerd, dat de gebruiker tegen alle constructief zinvol vermijdbaregevaren is beschermd.Omwille van het doel van de combi-steamer zijn er nochtans toch restgevaren, voor het vermijdenwaarvan u moet ingrijpen. Voor enkele van deze gevaren kunt u, tot een zekere graad, eenveiligheidsvoorziening gebruiken. U moet er alleszins op letten, dat deze veiligheidsvoorzieningenaangebracht zijn en werken.Hierna leest u, van welke aard deze restgevaren zijn en welke gevolgen ze hebben.

Gevaarlijke plaatsen

De volgende afbeelding geeft de gevaarlijke plaatsen:

4

5

2 315

Warmte-ontwikkeling (1)

De combi-steamer wordt in de kookruimte en aan de binnenkant van de deur van de kookruimte heet.Dit leidt tot:▪ Brandgevaar door de warmteafgifte van de combi-steamer.▪ Verbrandingsgevaar aan hete oppervlakken buiten en binnen in de combi-steamer, binnen

bovendien aan hete delen van het apparaat en voedingsrecipiënten. Verbrandingsgevaar bestaatook aan de ventilatie-openingen.

Hete stoom / dampen (2)

De combi-steamer genereert hete stoom resp. dampen, die bij het openen van de deur moetontwijken, en via de afvoeropeningen aan de bovenzijde van de combi-steamer wordt afgevoerd. Ditleidt tot:▪ Verbrandingsgevaar door hete stoom bij het openen van de deur van het apparaat. Door de deur

van de kookruimte zelf en - in het geval van de optie veiligheidssluiting - haar bijzondere functies(traag, stapsgewijs openen) bent u beschermd tegen de hete stoom, indien u deze functiesgebruikt en er op let, dat de deur van de kookruimte intact is.

▪ Verbrandingsgevaar door hete stoom, als er met een waterstraal in heet vet wordt gespoten.▪ Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen aan de luchtaan- en afvoeren.



Hete vloeistoffen

In de combi-over worden levensmiddelen gekookt. Deze levensmiddelen kunnen ook vloeibaar zijn oftijdens het koken vloeibaar worden. Dit leidt tot:▪ Verbrandingsgevaar door hete vloeistoffen, die bij onoordeelkundig hanteren gemorst kunnen

worden.

Stroomvoerende delen (3)

De combi-steamer bevat stroomvoerende onderdelen. Dit betekent:▪ Gevaar door stroomvoerende onderdelen, als de afdekkingen van de elektrische ruimte zich niet

op hun plaats bevinden.

Ventilatorwiel (4)

De combi-steamer bevat een ventilatorwiel. Dit leidt tot:▪ Gevaar tot kwetsuren aan de hand door het schoepenwiel in de kookruimte achter de aanzuigplaat,

indien de aanzuigplaat niet correct op haar plaats is gemonteerd.

Contact met reinigingsmiddelen

De combi-steamer moet met speciale reinigingsmiddelen worden gereinigd. Dit leidt tot:▪ Gevaar door reinigingsmiddelen met een deels etsende werking.

Onderbreken van de koelketting

Bij het voortijdig laden van de kookruimte, bijv. bij het selecteren van de starttijd van hetkookprogramma, of bij een onderbreking van het koken, kan de koelketen van gekoeldelevensmiddelen worden onderbroken. Dit leidt tot:▪ Gevaar voor uw gasten door microbiologische besmetting van de levensmiddelen.

Tegen elkaar bewegende delen (5)

Bij verschillende bezigheden, zoals het openen/sluiten van de deur van de kookruimte of het reinigenvan de deur van de kookruimte, bestaat het gevaar, dat u uw hand kwetst.Bij het reinigen van de afvoeropeningen binnen bestaat het gevaar, dat u uw hand kwetst aan deautomatisch bewegende luchtafvoerklep, indien het apparaat niet uitgeschakeld is.

x



Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij bedrijf

Gevaarsbron: Hitte

Let bij gebruik van het apparaat op de volgende gevaren en neem de voorgeschreventegenmaatregelen:

Gevaar Waar resp. in welke situatiestreedt het gevaar op?

Tegenmaatregelen Veiligheids-inrichting

Brandgevaar door dewarmteafgifte van hetapparaat

Indien brandbare materialen,gassen of vloeistoffen naast of ophet toestel worden opgeslagen.

Geen brandbare materialen,gassen of vloeistoffen naast ofop het toestel worden opslaan.

Geen

Verbrandingsgevaar aanhete oppervlakken

Apparaatdeur buiten Oppervlakken niet langeraanraken

Geen

In de volledige kookruimte, incl.alle onderdelen, die zichgedurende het kookprocesbinnen bevinden, zoals▪ houders▪ Aanzuigplaat▪ Kerntemperatuurvoeler▪ Roosters enz.▪ Aan de apparaatdeur binnen

Voorgeschrevenbeschermkledij, speciaalbeschermingshandschoenendragen

Geen

Deurbeveiliging bij de optiescheepsversieAfvoeropeningen

Verbrandingsgevaar doorwaterstraal

Indien zich in de kookruimte eenrecipiënt bevindt met vloeibaarheet vet, waarin met eenwaterstraal water wordt gespoten

Niet in vloeibaar vet sproeien Geen

Verbrandingsgevaar doorhete vloeistof

▪ In de binnenruimte▪ Buiten het toestel

▪ Recipiënten met vloeibaarof vloeibaar wordendvoedsel alleen laden opniveau's waarop u binnenkan kijken en ze horizontaaluitnemen

▪ De inhangframes correctvergrendelen

▪ Alleen recipiëntengebruiken met de juisteGN-afmetingen

▪ Maximaal laadgewichtobserveren

▪ Beschermingshandschoenen dragen

Geen

Verbrandingsgevaar doorhete damp

Voor het apparaat indien de deurvan het apparaat niet intact is

Toestand van de deur van hetapparaat controleren

Deur apparaat

Bij het openen van deapparaatdeur

▪ Ventilatiestandapparaatdeur gebruiken

▪ Het hoofd niet in dekookruimte steken

▪ De werking van deventilatiestand controleren

Ventilatiestandapparaatdeur

▪ Via de ventilatie-openingen▪ Via de ventilatie-openingen

Lichaamsdelen niet in deomgeving van de afvoer en deventilatie-openingen bewegen

Geen



Gevaarsbron: Besmetting van levensmiddelen



Tegenmaatregelen Veiligheidsinrichting

Gevaar doormicrobiologischebesmetting van delevensmiddelen

Bij onderbreking van dekoelketen van de levensmiddelendoor voortijdig laden van dekookruimte

Letten op het behoud van dekoelketen:▪ Het voedsel niet bewaren in

het apparaat▪ Lage temperatuurkoken (<

65 °C) alleen latenuitvoeren doorvakpersoneel

Geen

Bij handmatig onderbreken vanhet garen

▪ Het koken nooit opzettelijkonderbreken

▪ Het voedsel niet bewaren inhet apparaat

Geen

Bij onderbreking van het garendoor stroomuitval

▪ Na het terug aanlopen vanhet toestel rekening houdenmet de duur van deheraanlooptijd met het oogop de toestand van hetgaargoed

Geen

Gevaarsbron: Mechaniek van het toestel




Gevaar op kwetsuren dooreen draaiende ventilator

In de kookruimte Veiligheidsinrichtingcontroleren

▪ Aanzuigplaat▪ Elektrische

veiligheidvan deapparaatdeur

Gevaar op knellen van devingers

Bij het sluiten van deapparaatdeur bij de optiescheepsversie:▪ Van zodra de

deurvergrendeling wordtopgetild

▪ Voorzichtig te werk gaan bijdeze bezigheid

▪ Persoonlijkebeschermingsuitrustingdragen

Geen

x



Gevaren en veiligheidsmaatregelen bij de reiniging

Gevaarsbron: Reinigingsmiddel

Let bij het reinigen van het apparaat op de volgende gevaren en neem de voorgeschreventegenmaatregelen:



Gevaar voor irritatie van dehuid en de ogen ofaantasting door contactmet reinigingsmiddelen

Bij volautomatische reiniging:Voor de apparaatdeur

Veiligheidsinrichtingcontroleren

▪ Gedwongenspoeling

▪ Sproeistop

Bij alle reinigingswerkzaamheden ▪ Reiniger niet in aanrakingbrengen met de huid en deogen

▪ Apparaat niet metingebrachte reinigeropwarmen

▪ Geen reiniger bij eentemperatuur van meer dan60°C in het apparaatspuiten

▪ Sproeinevel niet inademen▪ Persoonlijke

beschermingsuitrustingdragen

Geen

Bij de omgang metreinigingsbussen

Persoonlijkebeschermingsuitrusting dragen

Geen

Indien er agressievereinigingsmiddelen wordengebruikt

Alleen originelereinigingsmiddelen gebruiken

Geen

Gevaarsbron: Besmetting van levensmiddelen




Gevaar op besmetting vande levensmiddelen doorreinigingsmiddelen

Bij het reinigen, als▪ de deksels van de

reinigingsbussen verwisseldworden, waarop deaanvoerslangen aangebrachtzijn

▪ de reinigingsbussen verkeerdgevuld werden

▪ Bij het vervangen van dereinigingsbus letten op dejuiste plaats van de slangen

▪ Bij het vullen van debussen letten op decorrecte toewijzing van dechemicaliën aan de slangen

Geen



Gevaarsbron: Hitte




Verbrandingsgevaar aanhete oppervlakken

Apparaatdeur buiten ▪ Voor het begin van dereinigingswerkzaaamhedenwachten tot debinnenruimte afgekoeld istot beneden 60 °C

▪ Voorgeschrevenbeschermkledij, speciaalbeschermingshandschoenen dragen

GeenIn de volledige kookruimte, incl.alle onderdelen, die zichgedurende het kookprocesbinnen bevinden, zoals▪ houders▪ Aanzuigplaat▪ Kerntemperatuurvoeler▪ Roosters, enz.▪ Aan de apparaatdeur binnen

AfvoeropeningenVerbrandingsgevaar doorhete stoom, indien er waterwordt gesproeid in eenhete kookruimte

In de volledige kookruimte ▪ Voor het begin van dereinigingswerkzaaamhedenwachten tot debinnenruimte afgekoeld istot beneden 60 °C

▪ Voorgeschrevenbeschermkledij, speciaalbeschermingshandschoenen dragen

Geen

Verbrandingsgevaar doorwaterstraal

Indien er met een waterstraal inhet apparaat wordt gespoten,waarin zich een recipiënt metvloeibaar vet bevindt

Niet in vloeibaar vet sproeien Geen

Gevaarsbron: Elektrische stroom




Gevaar op een elektrischeschok door kortsluiting

Bij contact van het toestel metwater

De buitenzijde niet met waterafspuiten

Geen



Gevaarsbron: Mechaniek van het toestel




Gevaar op knellen van devingers

Bij het sluiten van deapparaatdeur bij de optiescheepsversie:▪ Van zodra de

deurvergrendeling wordtopgetild

▪ Voorzichtig te werk gaan bijdeze bezigheid


Geen

Gevaar op kwetsuren vande handen

Bij het reinigen kan deontvochtigingsklep in deontvochtigingsopeningautomatisch draaien

Het toestel voor het begin vande manuele reiniginguitschakelen

Geen

Gevaar op snijdwondendoor scherpe randen

Bij reinigingswerkzaamheden ▪ Voorzichtig te werk gaan bijdeze bezigheid


Geen

x

Veiligheidsinrichtingen

Betekenis

De combi-steamer beschikt over een reeks veiligheidsinrichtingen, die de gebruiker beschermentegen gevaren. Alle veiligheidsinrichtingen moeten bij bedrijf van de combi-steamer absoluutbeschikbaar en in goede staat zijn.

Plaats

De volgenden afbeeldingen geven de plaats van de veiligheidsinrichtingen:

1 2 3



Functies

De volgende tabel geeft alle veiligheidsinrichtingen van de combi-steamer, beschrijft hun werking ende controle daarvan:

Nr. Veiligheidsinrichting Functie Controle

1 Afdekkingen, alleenafneembaar metgereedschap

▪ Voorkomt het onopzettelijkaanraken van destroomvoerende delen

▪ Verhindert het ingrijpen in hetbewegende ventilatorwiel in deaansluitruimte

Controleren of de afdekkingen ophun plaats zitten

2 Deur apparaat Beschermt de operator en debuitenruimte tegen hete stoom.

Regelmatig controleren opkrassen, barsten, kerven enz. enev. vervangen

3 Aanzuigplaat in dekookruimte, verwijderbaarmet gereedschap

Voorkomt het ingrijpen in hetbewegende schoepenwiel en zorgtvoor een goede verdeling van dewarmte

Zie daartoeAanzuigplaat uit- en inbouwen oppagina 100

4(nietafgebeeld)

Deurmagneetschakelaar:elektrische deursensor vande deur van de kookruimte

Schakelt bij het openen van dedeur van het toestel hetventilatorwiel en de verwarming uit,zodat het ventilatorwiel binneneenb seconde stil staat.

Bij lage temperatuur dedeurmagneetschakelaarcontroleren:Werkwijze:▪ Apparaatdeur volledig openen▪ Op Start drukkenResultaat:De motor mag niet starten

5(nietafgebeeld)

Dwangspoeling na hetuitvallen van de stroom,indien er reiniger in decombi-steamer was

Start de volautomatische reiniging(CONVOClean system) na hetuitvallen van de stroom opnieuw ineen gedefinieerde toestand

Controle is softwarefunctie

6(nietafgebeeld)

Sproeistop Stopt bij het openen van de deurvan de kookruimte de sproeien vande reiniger van de volautomatischereiniging (CONVOClean system).Vraagt het sluiten van de deur vanhet apparaat

Controle is softwarefunctie

7 (terplaatsegeïnstalleerd)

Afsluitinrichting Dient er voor het apparaat bijreinigings-, reparatie- enonderhoudswerkzaamheden en bijgevaar spanningsvrij te maken

Controle door de gebruiker nietvereist

8(nietafgebeeld)

Deurbeveiliging(optie bij descheepsversie)

Beveiligt de deur van het toesteltegen onbedoeld sluiten

Controleren of de deurbeveiligingde deur van het toestel openhoudt

9(nietafgebeeld)

Ventilatie van deapparaatdeur (alleen bij deoptie Veiligheidssluiting)

Verhindert het verbranden vangezicht en handen van de operatordoor ontsnappende stoom

Bij lage temperatuur dedeurstanden controleren conformKookruimtedeur veilig openen(optie veiligheidssluiting) oppagina 96

x



Eisen aan het personeel, werkplaatsen

Eisen aan het personeel

De personen die met de combi-steamer moeten omgaan moeten voldoen aan de volgende eisen:

Personeel Kwalificatie ActiviteitenKok ▪ Heeft de vereiste vorming

▪ Kent de plaatselijke levensmiddelenwettenen -verordeningen en de hygiënewettenen -verordeningen

▪ Moet documenteren conform HACCP▪ Is geïnstrueerd omtrent de bediening van

de combi-steamer

Voert in essentie organisatorische bezighedenuit, zoals bijv.▪ Invoeren programmagegevens bereiding▪ Recepten, aanwezig in het kookboek,

bewerken▪ Nieuwe recepten ontwikkelen▪ Apparaatinstellingen uitvoerenVoert bovendien eventueel allebedieningsbezigheden uit.

Operator ▪ Is getraind▪ Is geïnstrueerd omtrent de bediening van

de combi-steamer▪ Kent de gedragsregels van de omgang

met zware lasten

Voert de concrete bediening door, zoals bijv.▪ Laden van de combi-steamer▪ Starten van het bereidingsprogramma▪ Uitnemen van de bereide spijzen▪ Reinigen van de combi-steamer▪ Ombouwen van de combi-steamer▪ Kleinere onderhoudswerkzaamheden

Werkplaatsen tijdens het bedrijf

De werkplaats voor het personeel tijdens het bedrijf is voor de deur van de kookruimte.

Werkplaatsen bij het reinigen en het onderhoud

De werkplaats voor het personeel bij de reiniging en het onderhoud is de volledige omgeving van hetapparaat.

x

Persoonlijke beschermingsuitrusting

Gebruik

Draag tijdens het bedrijf van de combi-steamer de volgende persoonlijke beschermuitrusting:

Activiteit Gebruikt hulpmiddel BeschermuitrustingLaden / Uitnemen van hetbereidingen

Geen Werkkledij overeenkomstig de landelijke normen enrichtlijnen (BGR 111 in Duitsland) voor werkzaamhedenin het keukenbedrijf, in het bijzonder:▪ Beschermingskledij▪ Beschermende handschoenen of een geschikte doek▪ Veiligheidsschoenen

Hanteren met dekerntemperatuurvoeler

Geen Werkkledij overeenkomstig de landelijke normen enrichtlijnen (BGR 111 in Duitsland) voor werkzaamhedenin het keukenbedrijf, in het bijzonder:▪ Beschermingskledij▪ Beschermende handschoenen of een geschikte doek

Onderdelen uit- eninbouwen

Geen Werkkledij overeenkomstig de landelijke normen enrichtlijnen (BGR 111 in Duitsland) voor werkzaamhedenin het keukenbedrijf, in het bijzonder:▪ Beschermingskledij▪ Beschermende handschoenen of een geschikte doek▪ Veiligheidsschoenen



Reiniging

Draag tijdens het reinigen van de combi-steamer de volgende persoonlijke beschermuitrusting:

Activiteit Gebruikt hulpmiddel Beschermuitrusting

▪ Reinigen van de combi-steamer

▪ Omgang metreinigingsbussen

CONVOClean new/Cleaner

▪ Bij aerosolvorming of sproeinevel adembeschermingmet partikelfilter type P2 / P3

▪ Dichtsluitende beschermbril▪ Beschermingshandschoenen uit nitrielrubber (0,35

mm laagdikte) aanbevolen▪ Reinigen van de combi-

steamer▪ Omgang met

reinigingsbussen

CONVOClean forte/Cleaner

▪ Bij aerosolvorming of sproeinevel adembeschermingmet partikelfilter type P2

▪ Dichtsluitende beschermbril▪ Beschermhandschoenen uit butielrubber (0,5 mm

laagdikte); nitrielrubber (0,35 mm laagdikte);doordringingstijd > 480 min

▪ Basebestendige beschermkledij

▪ Reinigen van de combi-steamer

▪ Omgang metreinigingsbussen

CONVOCare K/Neutralizer

▪ Bij aerosolvorming of sproeinevel adembeschermingmet partikelfilter type P2

▪ Dichtsluitende beschermbril▪ Beschermhandschoenen uit butielrubber (0,5 mm

laagdikte); doordringingstijd > 480 minx



4 Eerste stappen bij het gebruik

Inhoud


Combi-steamer in- / uitschakelen 31Principiële werkwijze bij het koken 31Principiële werkwijze bij het regenereren 32



Combi-steamer in- / uitschakelen

Combi-steamer inschakelen

Ga voor het inschakelen van de combi-steamer te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Schakel de combi-steamer in.Resultaat:▪ De zelfdiagnose wordt uitgevoerd.▪ De verlichting van de kookruimte gaat branden.▪ Op het display worden de kooktemperatuur en de kooktijd

zichtbaar.

De combi-steamer bij het einde van het werk uitschakelen

Ga voor het uitschakelen van de combi-steamer bij het einde van de werkdag te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Voer de noodzakelijke reinigingen uit conform het reinigings- enonderhoudsplan.

2 Schakel de combi-steamer uit.Resultaat:De combi-steamer gaat in standby-bedrijf en toont alleen de tijd ende datum.

3 Plaats de apparaatdeur tegen, om vocht te laten ontsnappen.

Uitschakelen van de combi-steamer voor langere werkonderbrekingen

Schakel voor langere bedrijfsonderbrekingen het water en de stroom ter plaatse uit.


Aanverwante onderwerpenPrincipiële werkwijze bij het koken 31Principiële werkwijze bij het regenereren 32

Principiële werkwijze bij het koken

Zo gaat het

Met uw combi-steamer is het koken zeer eenvoudig, en bestaat het uit slechts deze 6 stappen:

Stap Werkwijze Zo gaat het:

1 Schakel de combi-steamer in. Combi-steamer in- / uitschakelen op pagina 31

2 Verwarm ev. uw combi-steamer voor. Voorverwarmen invoeren op pagina 50

3 Selecteer het kookprogramma of voer het in. Kookrecept oproepen vanuit het kookboek oppagina 63Kookprogramma invoeren op pagina 43

4 Laad uw combi-steamer en start hetkookprogramma.

Koken bij het dagelijkse gebruik op pagina 87

5 Tijdens het kookprogramma kunt u gebruikmaken van verschillende extra functies.

Manueel bewasemen tijdens het koken op pagina90Vrije trays gebruiken bij het koken op pagina 91

6 Neem het bereide product uit.x



Principiële werkwijze bij het regenereren

Zo gaat het

Met uw combi-steamer is het regenereren zeer eenvoudig, en bestaat het uit slechts deze 6 stappen:


1 Schakel de combi-steamer in. Combi-steamer in- / uitschakelen op pagina 31

2 Verwarm ev. uw combi-steamer voor. Voorverwarmen invoeren op pagina 50

3 Selecteer het regenereerprogramma of voer hetin.

Kookrecept oproepen vanuit het kookboek oppagina 63Regenereerprogramma invoeren op pagina 44

4 Laad uw combi-steamer en start hetregenereerprogramma.

Regenereren bij het dagelijkse gebruik op pagina89

5 Tijdens het regenereerprogramma kunt ugebruik maken van verschillende extra functies.

Vrije trays gebruiken bij het regenereren op pagina92

6 Neem het bereide product uit.x



5 Opbouw van het bedieningspaneel

De opbouw van het bedieningspaneel van uw combi-steamer

Uw combi-steamer wordt bediend via een folie-toetsenbord. Dit betekent, dat alle functies van decombi-steamer hetzij direct via een folieschakelaar kunnen worden geselecteerd, of dat ze wordenaangeboden via een pictogram op het display.In dit hoofdstuk stellen we het folietoetsenbord voor, en verklaren we de beschikbare knoppen en hunfunctie.

Inhoud


Opbouw van het bedieningspaneel 34De bedieningselementen 35Het functiemenu 37Het menu Kookboek 39Het menu Schrijven/Bewerken 40





De volgende tabel toont de opbouw van het bedieningspaneel:

De functies van het bedieningspaneel

Het bedieningspaneel heeft de volgende functies:


1 AAN/UIT-schakelaar In- en uitschakelen van de combi-steamer

2 Functie-indicaties Indicatie licht op bij de gekozen functie

3 Display In normaal bedrijf:Indicatie van datum, uur, temperatuur in de kookruimte,kookduur, enz.In programmeerbedrijf:Indicatie van▪ volle tekst, geheugenplaatsnummer, enz.▪ Pictogram van extra functies, speciale programma's en

basisinstellingen4 Keuze expert ▪ Oproepen van opgeslagen recepten

▪ Oproep sub-keuzemenu's▪ Aanmaken/opslaan van een kookrecept

5 Instelwip ▪ Instellen van temperatuur, tijd enz.▪ Selecteren van het pictogram van extra functies, speciale

programma's en basisinstellingen▪ Selecteren van programmanamen, programmanummers en

kookrecepten6 Press&Go-toetsen ▪ Selecteren en indicatie snelkeuze

▪ Kunnen worden beplakt met de meegeleverde kookrecept-klevers

7 Data-invoer ▪ Programma start/-stop▪ Bladeren in programmabedrijf▪ Selecteren van temperatuur, tijd enz.

8 Basisselectie Selecteren van het basiskookprogramma resp. hetregenereerprogramma

x



De bedieningselementen

De knoppen 'Basisselectie'

De knoppen van de 'basisselectie' hebben de volgende betekenis en functies:

Knop Betekenis FunctieStoom Kiezen van het basiskookprogramma Stoom

Hete stoom Kiezen van het basiskookprogramma Hete stoom

Hete lucht Kiezen van het basiskookprogramma Hete lucht

Regenereren Selecteren van het programma Regenereren

De knoppen 'Keuze expert'

De knoppen van de 'Expert-selectie' hebben de volgende betekenis en functies:

Knop Betekenis FunctieMenu Kookboek ▪ Roept de lijst op van de opgeslagen kookrecepten

▪ Oproepen van het menu Kookboek

Functiemenu Oproepen van het functiemenu Selecteren van▪ Extra functies▪ Speciale programma's▪ Basisinstellingen

Menu Schrijven/Bewerken ▪ Roept het menu Schrijven/Bewerken op▪ Bevestigen van de invoer in het menu Kookboek



De knoppen 'Data-invoer'

De knoppen van de 'Data-invoer' hebben de volgende betekenis en functies:

Knop Betekenis FunctieStart/Stop ▪ Start en stopt het kookprogramma

▪ Start de kookrecepten uit het kookboek▪ Verlaten van het functiemenu

Kooktemperatuur ▪ Oproepen van het menu voor de instelling van detemperatuur

▪ Geeft de is- resp. de doelkooktemperatuur aan

Kooktijd ▪ Oproepen van het menu voor de instelling van dekookduur

▪ Geeft de kookduur aan

Kerntemperatuur ▪ Oproepen van het menu voor de instelling van dekerntemperatuur

▪ Geeft de kerntemperatuur aan

Bladeren/Scrollen naar links Gaat één stap terug in het programmeerbedrijf

Bladeren/Scrollen naar rechts Gaat één stap vooruit in het programmeerbedrijf

Instelwip ▪ Stelt de kookruimtetemperatuur, de kookduur en dekerntemperatuur in

▪ Selecteren van de programmanaam, hetprogrammanummer en het kookrecept

▪ Selecteren van de extra functie en debewerkingsfunctie

De bedrijfs- en functie-indicaties

De volgende tabel geeft de verschillende bedrijfs- en functie-indicaties.Deze lichten op, als de betrokken functie actief is.

Indicatie Betekenis FunctieVerminderd vermogen Geen functie

Warmtevraag De brander of de elektrische verwarming werken

Gereduceerd ventilatortoerental(optie)

Het verminderd ventilatortoerental is actief

Kookbedrijf Het apparaat is in bedrijf

Toetsvergrendeling De toetsvergrendeling is actief.▪ Licht op, van zodra minstens één toets vergrendeld is▪ Knippert, van zodra een vergrendelde toets wordt

ingedruktCrisp&Tasty De ontvochtiging is actief

Programmabeveiliging Geen functie

x



Het functiemenu

Zo komt u in het menu 'Functiemenu'!

De pictogrammen van het functiemenu worden op het display zichtbaar. Het functiemenu kan wordengeactiveerd via de volgende knop:

De pictogrammen 'Functiemenu'

De pictogrammen van het functiemenu hebben de volgende betekenis en functies:

Pictogram Betekenis Functie/ProgrammaCrisp&Tasty Ontvochtigen van de kookruimte

Voorverwarmen Programma, dat de kookruimte voorverwarmt

DT-garen ▪ Kookprogramma, waarbij de temperatuur in dekookruimte afhankelijk van de kamertemperatuurtoeneemt

▪ Niet mogelijk in combinatie met hetbasiskookprogramma Warme stoom

Halfautomatische reiniging Start de halfautomatische reinigingCONVOClean system(optie)

Start de volautomatische reiniging

Nachtkoken Roept het submenu 'Nachtkoken' op

Gereduceerd ventilatortoerental(optie)

Vermindert de stroomsnelheid in de kookruimte

Zoemtoon ▪ Geeft een signaaltoon en wijst op een te ondernemenactie

▪ Kan alleen worden geïntegreerd in kookrecepten

Toetsvergrendeling Vergrendelt de knoppen van het bedieningspaneel

Dampvermindering ▪ Vermindert de ontwikkeling van damp in de omgevingvan het apparaat

▪ Alleen selecteerbaar tijdens het kookbedrijf. Kan niet ineen kookrecept worden opgenomen

Tray timer (extra timer) ▪ Instellen van de kooktijd afzonderlijk voor elke tray▪ Alleen selecteerbaar tijdens het kookbedrijf

Manueel bewasemen ▪ Manueel toevoeren van vocht tijdens het koken▪ Alleen selecteerbaar tijdens het koken met hete lucht

en hete stoom. Kan niet in een kookrecept wordenopgenomen

Cook & Hold ▪ 2-traps programma, dat na de kookfase eenrijpingsfase toevoegt

▪ Kan alleen worden geïntegreerd in kookrecepten

Basisinstellingen Roept het submenu 'Basisinstellingen' op



Het submenu 'Crisp&Tasty'

De pictogrammen van het submenu 'Crisp&Tasty' hebben de volgende betekenis en functies:

Pictogram Betekenis FunctieLicht ontvochtigen Stap van Crisp&Tasty, aan de kookruimte de resterende

vochtigheid onttrokken.Niet mogelijk in combinatie met het basiskookprogrammaStomen.

Gemiddeld ontvochtigen

Sterk ontvochtigen

Het submenu 'Reinigen'

De omschrijvingen van het submenu 'Reinigen' hebben de volgende betekenis en functies:

Omschrijving Betekenis Functie

Q Quick-reiniging Start de snelreiniging

1 Reinigingsstap 1:Zwakke vervuiling


2 Reinigingsstap 2:Gemiddelde vervuiling


3 Reinigingsstap 3:Sterke vervuiling


4 Reinigingsstap 4:Sterke vervuiling met glans+


Het submenu 'Nachtkoken'

De pictogrammen van het submenu 'Nachtkoken' hebben de volgende betekenis en functies:

Pictogram Betekenis FunctieMedium Meertraps lange duur-programma voor het voorzichtig

bereiden van grote stukken gebraad

Well done

Koken



Het submenu 'Basisinstellingen'

De pictogrammen van het submenu 'Basisinstellingen' hebben de volgende betekenis en functies:

Pictogram Betekenis FunctieSignaaltoon Selecteren van de signaaltoon

Geluidssterkte Stelt de geluidssterkte in

Tijd Stelt de tijd in

Datum Instellen van de datum

Sorteren van het kookboek Selecteren van de sortering van de kookrecepten van hetkookboek:▪ Alfabetisch▪ Numerisch op geheugenplaatsnummer

Praktijk-basiswaarde ofmemowaarde

Selecteren van praktijk-basiswaarden of memowaarden

Temperatuurindicatie Selecteren van °C of °F

Netwerkadres Instellen van het netwerkadres

Kookboek opslaan Opslaan van uw kookboek op een IDM-module

Kookboek laden Inladen van uw kookboek vanaf een IDM-module

Taal Stelt de taal van het bedieningsoppervlak in

x

Het menu Kookboek

Zo komt u in het menu 'Kookboek'!

De pictogrammen van het menu 'Kookboek' worden op het display zichtbaar. Het menu 'Kookboek'kan worden geactiveerd via de volgende knoppen:



De pictogrammen 'Kookboek'

De pictogrammen van het menu Kookboek hebben de volgende betekenis en functies:

Pictogram Betekenis FunctieNieuw kookrecept Een nieuw kookrecept aanmaken

Kookrecept wijzigen Roept het submenu voor het wijzigen van een kookmenuop

Kookrecept wissen Wissen van een kookrecept

Kookrecept kopiëren Kopieert een kookrecept

Het submenu 'Wijzigen van een kookrecept'

Het submenu voor het wijzigen van een kookrecept kan worden geactiveerd via de volgende knoppen:

De pictogrammen van het submenu voor het 'Wijzigen van een kookrecept' hebben de volgendebetekenis en functies:

Pictogram Betekenis FunctieStap invoegen Invoegen van een nieuwe kookreceptstap

Stap toevoegen Toevoegen van een extra kookreceptstap

Stap wissen Wissen van een kookreceptstap

x

Het menu Schrijven/Bewerken

Zo komt u in het menu 'Schrijven/Bewerken'!

De pictogrammen van het menu Schrijven/Bewerken worden op het display zichtbaar. Het menuSchrijven/Bewerken kan worden geactiveerd via de volgende knoppen:

De pictogrammen 'Schrijven/Bewerken'

De pictogrammen van het menu 'Schrijven/Bewerken' hebben de volgende betekenis en functies:

Pictogram Betekenis FunctieNieuw kookrecept Een nieuw kookrecept aanmaken

Recording Opnemen van kookprogramma-, temperatuur- entijdveranderingen in tot 20 kookstappen

Overnemen Neemt het laatste, het aangemaakte of het eerderopgenomen kookrecept over in het kookboek

x



6 Zo werkt u met het bedieningsscherm!

De bediening van uw combi-steamer

In dit hoofdstuk vindt u stap-voor-stap aanwijzingen voor de belangrijke bezigheden met de combi-steamer. We tonen u hoe u d combi-steamer in- en uitschakelt, eerste kookproducten eenvoudigaanmaakt en hoe u moet te werk gaan bij het koken.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende delen:Pagina

Kookgegevens invoeren 42Extra functies en speciale programma's invoeren 48Functies invoeren terwijl het programma loopt 59Werken met het kookboek 62Basisinstellingen aanpassen 75



6.1 Kookgegevens invoeren

Principiële bediening

In dit deel tonen we u hoe u de combi-steamer in principe bedient.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende thema's:Pagina

Principieel invoeren van de kookgegevens 43Kookprogramma invoeren 43Regenereerprogramma invoeren 44Meerstappen kook- of regenereerprogramma invoeren 45Starttijd-Selectie invoeren 46



Principieel invoeren van de kookgegevens

Principieel invoeren van de kookgegevens

Voor het invoeren van uw kooktemperatuur, kookduur of kerntemperatuur gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Druk op een van de knoppen "Kooktemperatuur", "Kookduur" of"Kerntemperatuur".Resultaat:Op het display ziet u de in te stellen waarden.

of of

2 Stel met de instelwip de gewenste waarde in.Resultaat:▪ Uw waarde is ingevoerd.▪ U moet de invoer niet bevestigen.

x

Kookprogramma invoeren

Kookprogramma invoeren

Voor het invoeren van uw kookprogramma gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer een basis-kookprogramma.

2 Voer de kooktemperatuur in.

3 Voer het uitschakelcriterium in:▪ Kookduur of▪ Kerntemperatuur

of

4 Voor het kiezen van een extra functie of een speciaalkookprogramma drukt u op de knop "Functiemenu".

5 Selecteer naar wens een van de volgende extra functies:▪ Crisp&Tasty▪ Gereduceerd ventilatortoerental (optie)▪ Dampvermindering▪ DT-garen▪ NachtkokenResultaat:Uw kookprogramma is nu volledig ingevoerd en opgenomen inhet tussengeheugen.

Opslaan van een kookprogramma

Bij de invoer van een kookprogramma wordt dit opgeslagen in een tijdelijk tussengeheugen. Bij elkenieuwe invoer wordt dit tussengeheugen overschreven en gaat het oorspronkelijke kookprogrammaverloren.Indien een kookprogramma nadien opnieuw wilt gebruiken, dan kunt u het als kookrecept in hetkookboek opnemen.




Volgende stappenKoken bij het dagelijkse gebruik 87

Regenereerprogramma invoeren

Regenereerprogramma invoeren

Voor het invoeren van uw regenereerprogramma gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer een regenereerprogramma.

2 Voer de regenereertemperatuur in.

3 Voer het uitschakelcriterium in:▪ Kookduur of▪ Kerntemperatuur

of

4 Voor de keuze van een extra functie drukt u op de knop"Functiemenu".

5 Selecteer naar wens een van de volgende extra functies:▪ Gereduceerd ventilatortoerental (optie)▪ DampverminderingResultaat:Uw regenereerprogramma is nu volledig ingevoerd enopgenomen in het tussengeheugen.

Opslaan van een regenereerprogramma

Bij de invoer van een regenereerprogramma wordt dit opgeslagen in een tijdelijk tussengeheugen. Bijelke nieuwe invoer wordt dit tussengeheugen overschreven en gaat het oorspronkelijkeregenereerprogramma verloren.Indien een regenereerprogramma nadien opnieuw wilt gebruiken, dan kunt u het als kookrecept in hetkookboek opnemen.


Volgende stappenRegenereren bij het dagelijkse gebruik 89



Meerstappen kook- of regenereerprogramma invoeren

Meerstappen kook- of regenereerprogramma invoeren

Voor het aanmaken van een meerstappen kookprogramma gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Druk gedurende 3 seconden op het gewenste kook- ofregenereerprogramma.Resultaat:Op het display verschijnen de volgende indicaties:▪ Boven 01/01 voor de eerste kookstap▪ Onder de tijd- en temperatuurwaarden

2 Voer de kookstap in. Volg daartoe de handleidingKookprogramma invoeren.Resultaat:Na de invoer van de kookgegevens, eventueel inclusief extra-functies, is de 1ste stap van uw kookprogramma volledigingevoerd.

3 Druk gedurende 3 seconden op het gewenste kook- ofregenereerprogramma.Resultaat:Op het display verschijnen de volgende indicaties:▪ Boven 02/02 voor de tweede kookstap▪ Onder de tijd- en temperatuurwaarden

4 Voer de kookstap in.In deze kookstap kunt u eventueel het programmaCook & Hold selecteren.Resultaat:Na de invoer van de extra functies is de 2de stap van uwkookprogramma volledig ingevoerd.

5 Voer de volgende kookstappen in door stappen 3 en 4 teherhalen. U kunt tot 20 kookstappen invoeren.Resultaat:Uw meerstappen kookprogramma is nu volledig ingevoerd enopgenomen in het tussengeheugen.

Opslaan van een kookprogramma

Bij de invoer van een kookprogramma wordt dit opgeslagen in een tijdelijk tussengeheugen. Bij elkenieuwe invoer wordt dit tussengeheugen overschreven en gaat het oorspronkelijke kookprogrammaverloren.Indien een kookprogramma nadien opnieuw wilt gebruiken, dan kunt u het als kookrecept in hetkookboek opnemen.


Zo gaat hetKookprogramma invoeren 43Cook & Hold invoeren 52Opnemen van een zoemtoon in een kookprogramma 53

Volgende stappenKoken bij het dagelijkse gebruik 87Regenereren bij het dagelijkse gebruik 89



Starttijd-Selectie invoeren

Doel

De starttijd-voorkeuze start de combi-steamer met een vertraging.

Tijdopgave voor starttijd-voorkeuze

De volgende afbeelding geeft de instelbare tijdindicaties op het display:

De tijdindicaties hebben de volgende betekenis:

Positie Betekenis Indicatie van de waardeBoven Totale kooktijd:

01u00 uurAlleen bij kooktijd bedrijf

Onder links De combi-steamer start over48 minuten

Bij kooktijden kerntemperatuurbedrijf

Onder midden Starttijd:10u23

Bij kooktijden kerntemperatuurbedrijf

Beneden rechts Kooktijdeinde:11u23

Alleen bij kooktijd bedrijf

Starttijd-Selectie invoeren

Voor het invoeren van de starttijd-voorkeuze gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Hou de knop "Kooktijd" ingedrukt en draai daarbij aan deinstelwip.Resultaat:Op het display verschijnen de tijdindicaties bij de starttijd-voorkeuze.

2 Hou de knop "Kooktijd" ingedrukt en selecteer met de instelwipde positie van de starttijd.

3 Laat de knop "Kooktijd" los.

Resultaat:De combi-steamer gaat automatisch naar de modus Starttijd-voorkeuze.

4 Hou de knop "Kooktijd" ingedrukt en corrigeer met de instelwip dewaarde op de door u gewenste starttijd.Resultaat:Na het bereiken van de starttijd begint automatisch het ingesteldekookprogramma.

Verlaten van de modus Starttijd-voorkeuze

De modus Starttijd-Voorkeuze kunt u op elk ogenblik verlaten. De Starttijd-voorkeuze wordt daarbijgewist.Voor het verlaten van de modus Starttijd-voorkeuze gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer de knop "Start/Stop".



Invoeren van het einde van de kooktijd in plaats van de starttijd

In kooktijdbedrijf kunt u in plaats van de starttijd ook het einde van de kooktijd aangeven.





6.2 Extra functies en speciale programma's invoeren



Inhoud


Principiële invoer van extra functies en speciale programma's 49Crisp&Tasty (ontvochtigen) invoeren 50Voorverwarmen invoeren 50Delta T-koken invoeren 51Cook & Hold invoeren 52Opnemen van een zoemtoon in een kookprogramma 53Nachtkoken invoeren 54Toetsvergrendeling invoeren 55



Principiële invoer van extra functies en speciale programma's

Beperkingen

U moet rekening houden met de volgende beperkingen:▪ De extra functies en speciale programma's zijn alleen dan beschikbaar en als pictogram zichtbaar,

als hun gebruik binnen het geselecteerde kookprogramma zinvol is.

Principiële invoer van extra functies en speciale programma's

Ga op de volgende manier te werk, om een extra functie of een speciaal programma te selecteren:

Stap Werkwijze Knop

1 Druk op de toets "Functiemenu".Resultaat:Op het display verschijnen de pictogrammen van de functies.

2 Selecteer met de instelwip een extra functie of een speciaalprogramma.

3 Bevestig deze keuze met de knop "Functiemenu".

Resultaat:Op het display verschijnt het bevestigingsmenu.

4 Selecteer met de instelwip "JA".

JA5 Bevestig deze keuze met de knop "Functiemenu".

Resultaat:De extra functie of het speciale programma zijn actief.

Regels voor de omgang

De volgende regels gelden voor het gebruik van extra functies:▪ De extra functies kunt u tijdens het kookbedrijf op elk ogenblik door indrukken van de knop

"Functiemenu" in- of uitschakelen.▪ De extra functies kunt u willekeurig combineren.▪ Na het beëindigen van het kookprogramma zet uw combi-steamer automatisch de ingestelde extra

functie (uitgezonderd de toetsvergrendeling) terug op de standaard instelling.Voor de volgende speciale programma's gelden deze regels niet:▪ Voorverwarmen▪ DT-garen▪ Cook & Hold▪ Nachtkoken

Verlaten van het functiemenu

Het functiemenu kunt u op elk ogenblik verlaten.Voor het verlaten van het functiemenu gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer de knop "Start/Stop"

x



Crisp&Tasty (ontvochtigen) invoeren

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ U koos een van de kookprogramma's "Hete stoom" of "Hete lucht".▪ U bevindt zich in het functiemenu.

Crisp&Tasty (ontvochtigen) invoeren

Ga op de volgende manier te werk, om met Crisp&Tasty te werken:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Crisp&Tasty".





Resultaat:Op het display verschijnt een keuzemenu.

5 Selecteer met de instelwip de ontvochtigingsgraad:

Zwak, middelsterk of sterk

6 Bevestig deze invoer met de knop "Functiemenu".

Resultaat:▪ De extra functie "Crisp&Tasty" is actief.▪ De functie-indicatie gaat branden.


Zo gaat hetPrincipiële invoer van extra functies en speciale programma's 49


Voorverwarmen invoeren

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ U bevindt zich in het functiemenu.



Voorverwarmen invoeren

Ga op de volgende manier te werk, om uw combi-steamer voor te verwarmen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Voorverwarmen".





Resultaat:De combi-steamer start het voorverwarmingsprogramma met devolgende fabrieksinstelling:▪ Kooktemperatuur: 190°C▪ Kooktijd: 10minOp het display verschijnt het symbool "Voorverwarmen".

5 Druk op de knop "Kooktemperatuur" en stel een anderevoorverwarmingstemperatuur in.

6 Druk op de knop "Kooktijd" en stel een anderevoorverwarmingsduur in.

x


Volgende stappenKookprogramma invoeren 43Regenereerprogramma invoeren 44

Delta T-koken invoeren

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ Uw combi-oven is uitgerust met een voeler voor de kamertemperatuur.▪ U heeft een van de beide kookprogramma's "Hete stoom" of "Hete lucht" geselecteerd.▪ U bevindt zich in het functiemenu.



Delta T-koken invoeren

Ga te werk als volgt, om DT-koken in te voeren:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "DT-koken".





5 Druk op de toets "Kooktemperatuur".

6 Stel met de instelwip de gewenste DT-temperatuur in.

20°C7 Druk op de toets "Kerntemperatuur".

8 Stel met de instelwip de gewenste eind-kerntemperatuur in.

75°C




Aanverwante onderwerpenDelta T-koken 132

Cook & Hold invoeren

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ U heeft een kerntemperatuurvoeler.▪ U staat op het punt een meerstappen kookprogramma in te voeren.▪ U voert minstens de 2de kookstap in.▪ U koos een van de kookprogramma's "Stomen", "Hete stoom" of "Hete lucht".▪ U bevindt zich in het functiemenu.



Cook & Hold invoeren

Ga te werk als volgt, om Cook & Hold in te voeren:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Cook & Hold".





5 Druk op de toets "Kooktemperatuur".

6 Stel met de instelwip de gewenste houd-temperatuur in.

65°C7 Ga door met de invoer van het kookrecept of start het kookrecept.

Afsluitende overname van de invoer van Cook & Hold

Voor het afsluitend overnemen van de invoer van Cook & Hold moet u naargelang de uitgangspositieverschillende knoppen gebruiken:

Doel KnopOvernemen van de invoer in het tussengeheugen

Overname van de invoer bij aanmaken van een kookrecept


Zo gaat hetPrincipiële invoer van extra functies en speciale programma's 49Meerstappen kook- of regenereerprogramma invoeren 45


Aanverwante onderwerpenCook & Hold 134

Opnemen van een zoemtoon in een kookprogramma

Doel

Om er aan het einde van een kookstap te worden aan herinnerd, dat er een tussenkomst zoalsblussen vereist is, kunt u in het kookrecept een zoemtoon opnemen.U kunt dan na de zoemtoon de deur van het apparaat openen en de vereiste actie doorvoeren. Als ude deur van het apparaat terug sluit, wordt het kookrecept verder gezet met de volgende stap.



Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ U staat op het punt een meerstappen kookprogramma in te voeren.▪ U bevindt zich in het functiemenu.

Opnemen van een zoemtoon in een kookprogramma

Ga op de volgende manier te werk om een zoemtoon op te nemen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Zoemtoon".





5 Ga door met het invoeren van het kookprogramma.Resultaat:De zoemtoon wordt gedurende 3 minuten hoorbaar bij het eindevan een kookreceptstap. Het kookrecept loopt daarbij verder.

Afsluitend overnemen van de invoer van de extra functie Zoemtoon

Voor het afsluitend overnemen van de invoer van de extra functie Zoemtoon moet u naargelang deuitgangspositie verschillende knoppen gebruiken:

Doel KnopOvernemen van de invoer in het tussengeheugen

Overname van de invoer bij aanmaken van een kookrecept


Zo gaat hetPrincipiële invoer van extra functies en speciale programma's 49Meerstappen kook- of regenereerprogramma invoeren 45

Nachtkoken invoeren

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ Uw combi-oven is uitgerust met een voeler voor de kamertemperatuur.▪ U bevindt zich in het functiemenu.



Nachtkoken invoeren

Ga te werk als volgt, om nachtkoken in te voeren:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Nachtkoken".





Resultaat:Op het display verschijnt een keuzemenu.

5 Selecteer met de instelwip het nachtkookprogramma:

Medium, welldone of koken


Resultaat:Het programma start.




Aanverwante onderwerpenNachtkoken 135

Toetsvergrendeling invoeren

Doel

Op uw combi-steamer kunt u haast alle bedieningselementen vergrendelen. Met deze vergrendelingkunt u verhinderen, dat onbevoegden instellingen op uw combi-steamer gaan wijzigen.Het vergrendelen gebeurt via een PIN-code.



Beperkingen

De volgende bedieningselementen kunt u niet vergrendelen:

Bedieningselement KnopAan/uit

Start/Stop

"Vooruit" en "Terug"

Instelwip

Press&Go-toetsen (optie)

Vooraf ingestelde PIN-code en wijzigen van de PIN-code

Van in de fabriek is "PIN 001" vooraf ingesteld Richt u zich tot een erkende klantendienst, om de PIN-code te wijzigen.

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ De combi-steamer is niet in bedrijf.▪ U bevindt zich in het functiemenu.



Vergrendelen

Ga op de volgende manier te werk om de knoppen van uw combi-steamer te vergrendelen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Toetsvergrendeling".





Resultaat:Op het display verschijnt "PIN 000"

5 Selecteer met de instelwip de PIN-code.

0016 Bevestig de keuze met de knop "Functiemenu".

Resultaat:Op het display verschijnt "Alle toetsen ontgrendeld".

7 Druk na elkaar op de te vergrendelen knoppen.Resultaat:Op het display verschijnt "Toets vergrendeld"

8 Druk op de knop "Start/Stop"

Resultaat:▪ De toetsvergrendeling is actief.▪ De functie-indicatie gaat branden.



Ontgrendelen

Ga op de volgende manier te werk om de knoppen van uw combi-steamer te ontgrendelen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Toetsvergrendeling".





Resultaat:Op het display verschijnt "PIN 000"

5 Selecteer met de instelwip de PIN-code.

0016 Bevestig de keuze met de knop "Functiemenu".

Resultaat:▪ Alle toetsen zijn ontgrendeld.▪ De functie-indicatie licht niet meer op.

7 Druk op de toets "Start/Stop" om het functiemenu te verlaten.

PIN-code invoeren, als het functiemenu vergrendeld is

Ga op de volgende manier te werk om de knoppen van uw combi-steamer te ontgrendelen:

Stap Werkwijze Knop

1 Schakel uw combi-steamer met de knop "Aan/Uit" uit.Resultaat:Op het display verschijnen de tijd en de datum.

2 Druk op de toets "Functiemenu".Resultaat:Op het display verschijnt "PIN 000"

3 Selecteer met de instelwip de PIN-code.Resultaat:Alle toetsen zijn ontgrendeld. 001





6.3 Functies invoeren terwijl het programma loopt



Inhoud


De kookparameters veranderen terwijl het programma loopt 60Gaarparameters veranderen terwijl het programma loopt 60Voortijdig afbreken van het programmaverloop 61



De kookparameters veranderen terwijl het programma loopt

Opvraagbare kookparameters

U kunt terwijl het programma loopt de volgende kookparameters opvragen▪ Is-kookruimtetemperatuur▪ Doel-gaartijd▪ Doel-kerntemperatuur

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ U heeft een kook- of regenereerprogramma geselecteerd.▪ Een van deze programma's loopt.

De kookparameters veranderen terwijl het programma loopt

Voor het opvragen van de kookparameters tijdens het programma gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Druk een resp. twee keer op een van de volgende knoppen:▪ Kooktemperatuur▪ Gaartijd of kerntemperatuur

of



Gaarparameters veranderen terwijl het programma loopt

Voorwaarden


Gaarparameters veranderen terwijl het programma loopt

Voor het wijzigen van het verloop van een programma gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer naar wens een van de volgende knoppen:▪ Kooktemperatuur▪ Gaartijd of kerntemperatuur

of 2 Corrigeer de waarden.





Voortijdig afbreken van het programmaverloop

Voorwaarden


Voortijdig afbreken van het programmaverloop

Voor het voortijdig afbreken van processen gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer de knop "Start/Stop".





6.4 Werken met het kookboek

Heet kookboek van de combi-steamer

In dit deel tonen we u, hoe u in het kookboek kookrecepten kunt aanmaken, veranderen en beheren.

Inhoud


Kookrecept oproepen vanuit het kookboek 63Kookrecept aanmaken 63Vastleggen van een kookprogramma 64Kookrecept opslaan in het kookboek 66Recepten wijzigen, wissen en kopiëren 66Kookstappen invoegen, toevoegen en wissen 68Werken met Press&Go 71



Kookrecept oproepen vanuit het kookboek

Kookrecept uit de opgeslagen kookrecepten oproepen

Voor het oproepen van een kookrecept uit de in het kookboek opgeslagen Kookrecepten gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Druk op de toets "Menu kookboek".Resultaat:Op het display verschijnt een lijst met de opgeslagenkookrecepten.

2 Selecteer met de instelwip het gewenste kookrecept.



Kookrecept aanmaken

Beperkingen

U moet rekening houden met de volgende beperkingen:▪ U kunt tot 250 kookrecepten in het kookboek opbergen.



Kookrecept aanmaken

Voor het zoeken van een kookrecept gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Druk op de knop "Menu schrijven/Bewerken".Resultaat:Op het display verschijnt "Menu Schrijven/Bewerken".

2 Selecteer met de instelwip het pictogram "Nieuw kookrecept".Resultaat:De kookprogrammatoetsen knipperen en op het display verschijnt01/01.

3 Voer het gewenste één- of meerstappen kookprogramma in, enbevestig elke nieuwe kookstap met de knop "Menu Schrijven/Bewerken".

4 Om de invoer van het nieuwe kookprogramma te beëindigen,drukt u bij knipperende kookprogrammeertoetsen op de knop"Menu Schrijven/Bewerken".Resultaat:U kunt nu de naam van het kookrecept invoeren.

5 Selecteer met de instelwip letters, en schakel met de knoppen"Vooruit" en "Terug" tussen de betrokken posities.

6 Bevestig de ingevoerde receptnaam met de knop "Menu

schrijven/Bewerken".

7 Selecteer met de instelwip een vrije geheugenplaats.Opmerking:Er kan ook een al ingenomen geheugenplaats wordengeselecteerd en overschreven.

8 Bevestig de invoer met de knop "Menu schrijven/Bewerken".Resultaat:Het kookrecept is opgeslagen in het kookboek.

Verlaten van het recept

Voor het verlaten van het kookrecept gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze Knop



Zo gaat hetKookprogramma invoeren 43Principiële invoer van extra functies en speciale programma's 49

Volgende stappenKookrecept opslaan in het kookboek 66Recepten wijzigen, wissen en kopiëren 66Werken met Press&Go 71

Vastleggen van een kookprogramma

Doel

Bij het vastleggen van een kookprogramma kunt u veranderingen in kookprogramma, temperatuur entijd in tot 20 kookstappen in een tussengeheugen vastleggen. Daarbij worden al uw invoerwijzigingen



tijdens het kookproces opgeslagen. Het handmatig bewasemen en kookstappen van minder dan éénminuut worden vastgelegd. Tijdens het kookproces kunt u op de knop "Start/Stop" drukken, zonder dater kookstappen verloren gaan resp. overschreven worden.Om het kookprogramma dat daarbij ontstaat blijvend op te slaan, kunt u het aansluitend alskookprogramma in het kookboek overnemen.

Verloop van de registratie

De opname van een kookprogramma gebeurt in 3 stappen:

Stap Beschrijving

1 Recorder starten

2 Kook-/regenereerprogramma starten

3 Recorder stoppen

Recorder starten

Ga op de volgende manier te werk, om de recorder te starten:

Stap Werkwijze Knop


2 Selecteer voor het starten van de registratie met de instelwip hetpictogram "Recording".

3 Bevestig de invoer met de knop "Menu schrijven/Bewerken".

Resultaat:▪ De recorder neemt nu op tot het stoppen.▪ Op het display verschijnt "Recorder AAN"▪ Op het display verschijnt het symbool "Recording".

Recorder AAN

Recorder stoppen

Ga op de volgende manier te werk, om de recorder te stoppen:

Stap Werkwijze Knop

1 Druk om de registratie te stoppen op de knop "Menu schrijven/Bewerken".

2 Selecteer met de instelwip het pictogram "Recording".


Resultaat:▪ De registratie wordt gestopt.▪ Op het display verschijnt "Recorder UIT"▪ Het pictogram "Recording" verdwijnt van het display.

Recorder UIT


Volgende stappenKookrecept opslaan in het kookboek 66



Kookrecept opslaan in het kookboek

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ U heeft een kookprogramma in het tussengeheugen.

Kookprogramma als kookrecept in het kookboek overnemen

Ga op de volgende manier te werk, om een kookprogramma als kookrecept in het kookboek over tenemen:

Stap Werkwijze Knop


2 Selecteer met de instelwip het pictogram "Overnemen".


Resultaat:U kunt nu de naam van het kookrecept invoeren.





119

7 Bevestig deze met de knop "Menu schrijven/Bewerken".Resultaat:Het kookprogramma wordt als kookrecept in het kookboekopgeslagen.


Volgende stappenWerken met Press&Go 71

Recepten wijzigen, wissen en kopiëren

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ U heeft een kookrecept uit het kookboek opgeroepen.



Wijzigen van een kookrecept

Voor het wijzigen van een kookrecept gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Druk op de knop "Menu schrijven/Bewerken".Resultaat:Op het display verschijnt "Menu Kookboek".

2 Selecteer met de instelwip het pictogram "Kookboek wijzigen".


Resultaat:De afzonderlijke stappen van het recept worden zichtbaar.

4 Selecteer met de knoppen "Vooruit" en "Terug" de te veranderenkookstap.

5 Corrigeer het kookrecept, wijzig de kookgegevens.

6 Bevestig de invoer met de knop "Menu schrijven/Bewerken".Resultaat:De kookreceptstap is veranderd.

Wissen van een kookrecept

Voor het wissen van een kookrecept gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop


2 Selecteer met de instelwip het pictogram "Kookboek wissen".


Resultaat:▪ Het kookrecept wordt gewist.▪ Het geheugenplaatsnummer van het gewiste kookrecept is

terug vrij.



Kopiëren van een kookrecept

Voor het kopiëren van een kookrecept gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop


2 Selecteer met de instelwip het pictogram "Kookboek kopiëren".


Resultaat:De geheugenplaatsen worden weergegeven.


005

5 Bevestig de selectie met de knop "Menu schrijven/Bewerken".Resultaat:Het kookrecept is gekopieerd en opgeslagen in het kookboek.



Stap Werkwijze Knop

1 Kies de toets "Menu kookboek".

x

Kookstappen invoegen, toevoegen en wissen

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ U heeft een kookrecept uit het kookboek opgeroepen.▪ Het kookrecept heeft minder dan 20 kookstappen.



Kookstap invoegen

Voor het invoegen van een kookstap in een kookrecept gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop





4 Selecteer met de knoppen "Vooruit" en "Terug" de kookstap,waarvoor een nieuwe kookstap moet worden ingevoegd.


Resultaat:Op het display verschijnt het submenu voor het wijzigen van eenkookrecept.

6 Selecteer met de instelwip het pictogram "Stap invoegen".



JA9 Bevestig deze invoer met de knop "Functiemenu".

Resultaat:▪ Op de gekozen plaats wordt een nieuwe kookstap ingevoegd.▪ Alle navolgende kookstappen worden opnieuw genummerd.▪ De nieuwe kookstap is geselecteerd en alle

kookprogrammatoetsen knipperen.10 Voer nu de kookgegevens de nieuwe kookstap in.



Kookstap toevoegen

Voor het toevoegen van een kookstap aan een kookrecept gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop





4 Selecteer met de knop "Vooruit" de laatste kookstap.

5 Bevestig deze invoer met de knop "Functiemenu".Resultaat:Op het display verschijnt het submenu voor het wijzigen van eenkookrecept.

6 Selecteer met de instelwip het pictogram "Stap toevoegen".




Resultaat:▪ Er wordt een nieuwe kookstap aan het kookrecept

toegevoegd.▪ De nieuwe kookstap is geselecteerd en alle

kookprogrammatoetsen knipperen.10 Voer nu de kookgegevens de nieuwe kookstap in.



Kookstap wissen

Voor het wissen van een kookstap uit een kookrecept gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop





4 Selecteer met de knoppen "Vooruit" en "Terug" de kookstap, diemoet worden gewist.


Resultaat:Op het display verschijnt het submenu voor het wijzigen van eenkookrecept.

6 Selecteer met de instelwip het pictogram "Stap wissen".




Resultaat:De kookstap wordt gewist.



Stap Werkwijze Knop

1 Kies de toets "Menu kookboek".

x

Werken met Press&Go

Doel

De combi-steamer biedt u de mogelijkheid, in het kookboek opgeslagen kookrecepten en hetreinigingsprogramma op Press&Go-toetsen (sneltoetsen) te leggen. Het toegewezen kookrecept ofhet reinigingsprogramma kunt u op elk moment via de betrokken Press&Go-toets met slechts ééndruk op een toets starten.



Voordelen

U gebruikt de volgende voordelen:▪ U kunt in het kookboek opgeslagen kookrecepten en het reinigingsprogramma op Press&Go-

toetsen leggen.▪ U kunt met Press&Go-toetsen eenvoudig en snel werken, omdat er geen instellingen moeten

worden doorgevoerd.▪ De Press&Go-toetsen zijn vooral geschikt voor schotels, die u regelmatig bereidt, en voor

bijvoorbeeld het opbakken van krakelingen, broodjes of croissants. Deze kunnen daarna ook invoortreffelijke kwaliteit door geschoold personeel worden geproduceerd.

▪ Door vergrendelen van het bedieningspaneel krijgt u bij gebruik van de Press&Go-toetsenbovendien een grote productieveiligheid, omdat het personeel geen veranderingen kan uitvoeren.

▪ Indien u het voorverwarmingsprogramma toewijst aan een Press&Go-toets, kunt u de combi-steamer snel en eenvoudig voorverwarmen voor de productie van etenswaren.



Automatische reiniging (CONVOClean system) in het kookboek opnemen

Om de automatische reiniging (CONVOClean system) in het kookboek op te nemen gaat u te werk alsvolgt:

Stap Werkwijze Knop


2 Selecteer met de instelwip het pictogram "Nieuw kookrecept".Resultaat:De kookprogrammatoetsen knipperen en op het displayverschijnt 01/01.


4 Selecteer met de instelwip het pictogram "Automatisch reinigen".





Resultaat:Op het display verschijnt "Reiniging 01"

8 Selecteer met de instelwip de gewenste reinigingsstap:Q = Quick-reiniging1 = lichte vervuiling2 = normale vervuiling3 = sterke vervuiling4 = sterke vervuiling - glans+

Q, 1, 2, 3, 4

9 Bevestig de invoer met de knop "Menu schrijven/Bewerken".Resultaat:U kunt nu de naam van het kookrecept invoeren.





13 Bevestig de invoer met de knop "Menu schrijven/Bewerken".Resultaat:De automatische reiniging is in het kookboek opgeslagen.



Kookrecept of een reinigingsprogramma aan een Press&Go-toets toewijzen

Ga op de volgende manier te werk om een kookrecept of een reinigingsprogramma aan eenPress&Go-toets toe te wijzen:

Stap Werkwijze Knop

1 Druk op de toets "Menu kookboek".Resultaat:Op het display verschijnt een lijst met de opgeslagenkookrecepten.

2 Selecteer met de instelwip het gewenste kookrecept ofreinigingsprogramma.

3 Druk gedurende 3 seconden op de gewenste Press&Go-toets

Resultaat:▪ U hoort een signaal.▪ Het kookrecept of reinigingsprogramma wordt met de

Press&Go-toets toegewezen.


Volgende stappenKoken met Press&Go 86



6.5 Basisinstellingen aanpassen

De basisinstellingen van uw combi-steamer

In dit deel stellen we de pagina's van uw combi-steamer voor, en verklaren we functies die daartelkens op beschikbaar zijn.

Inhoud


Toegang tot de basisinstellingen 76Signaaltoon instellen 76Geluidssterkte instellen 77Tijd instellen 77Datum instellen 78Alfabetisch of numeriek sorteren 79Praktijk-basiswaarden wijzigen en het gebruik van memowaarden instellen 80Temperatuurindicatie selecteren 82Netwerkadres instellen 82Kookboek opslaan/laden 83Taal instellen 84



Toegang tot de basisinstellingen

Toegang tot de basisinstellingen

Ga op de volgende manier te werk, om naar het keuzemenu voor de basisinstellingen te gaan:

Stap Werkwijze Knop


2 Selecteer met de instelwip het pictogram "Basisinstellingen".





Resultaat:Op het display verschijnen de pictogrammen van debasisinstellingen.

Functiemenu verlaten

Voor het verlaten van het functiemenu gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze Knop


x

Signaaltoon instellen

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ Op het display verschijnen de pictogrammen van de basisinstellingen.

Signaaltoon instellen

Ga op de volgende manier te werk, om de signaaltoon in te stellen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Signaaltoon".


Resultaat:Op het display verschijnt een keuzemogelijkheid.

3 Selecteer met de instelwip de gewenste signaaltoon.

01-124 Bevestig deze keuze met de knop "Functiemenu".

Resultaat:De signaaltoon is ingeschakeld.

x



Geluidssterkte instellen

Voorwaarden


Geluidssterkte instellen

Ga op de volgende manier te werk, om de geluidssterkte in te stellen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Geluidssterkte".



3 Selecteer met de instelwip de gewenste geluidssterkte.


Resultaat:De geluidssterkte is ingesteld.

x

Tijd instellen

Doel

Indien de combi-steamer meer dan drie dagen wordt losgekoppeld van de netvoeding, dan moet deactuele tijd terug worden ingesteld.

Voorwaarden




Tijd instellen

Ga op de volgende manier te werk, om de tijd in te stellen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Tijd".


Resultaat:Op het display verschijnt een keuzemogelijkheid voor de mogelijketijdformaten.

3 Selecteer met de instelwip het gewenste tijdformaat. 15:0003:00 pm

4 Schakel met de toetsen "Vooruit" en "Terug" over tussen uren enminuten.

5 Voer de actuele tijd in met de instelwip. 16:51

04:51 pm

6 Bevestig deze keuze met de knop "Functiemenu".Resultaat:De actuele tijd is opgeslagen.

x

Datum instellen

Doel

Indien de combi-steamer meer dan drie dagen wordt losgekoppeld van de netvoeding, dan moet deactuele tijd terug worden ingesteld.

Voorwaarden




Datum instellen

Ga op de volgende manier te werk, om de datum in te stellen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Datum".


Resultaat:Op het display verschijnt een keuzemogelijkheid voor demogelijke datumformaten.

3 Selecteer met de instelwip het gewenste datumformaat. 20.05.200905-20-2009

4 Schakel met de toetsen "Vooruit" en "Terug" over tussen dag,maand en jaar.

5 Voer de actuele datum in met de instelwip. 28.05.2009

05-28-2009

6 Bevestig deze keuze met de knop "Functiemenu".Resultaat:De actuele datum is opgeslagen.

x

Alfabetisch of numeriek sorteren

Doel

Er kan een alfabetische sortering van kookrecepten of een numerische sortering vangeheugenposities worden doorgevoerd.De verandering van een alfabetische in een numerieke sortering of omgekeerd kan naargelang hetaantal opgeslagen kookrecepten langere tijd duren.

Voorwaarden


Alfabetisch sorteren

Ga op de volgende manier te werk, om de kookrecepten in het kookboek alfabetisch te sorteren:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Kookboek alfabetisch".





Resultaat:De sortering wordt ingesteld op alfabetisch sorteren.



Numeriek sorteren

Ga op de volgende manier te werk, om de geheugenplaatsen numeriek te sorteren:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Kookboek alfabetisch".



3 Selecteer met de instelwip "NEEN".

NEEN4 Bevestig deze keuze met de knop "Functiemenu".

Resultaat:De sortering wordt ingesteld op numeriek sorteren.

x

Praktijk-basiswaarden wijzigen en het gebruik van memowaarden instellen

Doel

U kunt selecteren, of er bij de keuze van een kookprogramma voor de kookduur en de temperatuur inde kookruimte de praktische basiswaarden of de memowaarden (d.w.z. de laatst gebruikte waarden)op het display zichtbaar moeten worden.

Fabrieksinstelling

De volgende tabel geeft de van in de fabriek ingestelde praktische basiswaarden:

Kookprogramma Kooktemperatuur Kerntemperatuur Kooktijd100°C 70°C 25 min

150°C 70°C 70 min

170°C 70°C 30 min

135°C 70°C 5 min

Voordelen

U gebruikt de volgende voordelen:▪ Indien u vooral werkt met geschoold personeel, vermindert het werken met praktische

basiswaarden foutief bedienen.Bij elk kiezen van een kookprogramma zijn de door u aangegeven waarden aangegeven.

▪ Memowaarden zijn bijzonder aangewezen, indien u regelmatig meerdere ladingen na elkaar kookt.Het selecteren van tijd- en temperatuurwaarden vervalt dan, het kookprogramma kan meteengestart worden.

Voorwaarden




Praktijk-basiswaarden wijzigen

Ga op de volgende manier te werk, om de praktische basiswaarden te wijzigen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Praktischebasiswaarde".





Resultaat:Op het display verschijnt een keuzelijst van de ingesteldepraktische basiswaarden.

5 Selecteer met de instelwip de te veranderen "Praktischebasiswaarde".

6 Blader met de knop "Vooruit" naar de getalwaarde.

7 Stel met de instelwip de gewenste waarde in.Bijv. de waarde kooktemperatuur Stomen.

8 Blader met de knop "Terug" terug, om de waarde over te nemen.

9 Herhaal voor het instellen van meer praktische basiswaarden destappen 6 en 7.

10 Bevestig deze uitgevoerd instellingen met de knop"Functiemenu".Resultaat:De praktische basiswaarden zijn opnieuw ingesteld.

Gebruik van memowaarden instellen

Ga op de volgende manier te werk, om het gebruik van de memowaarden in te stellen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Praktischebasiswaarde".





Resultaat:De combi-steamer gebruikt nu de memowaarden.

x



Temperatuurindicatie selecteren

Doel

De temperatuurindicatie kan in °C of °F ingesteld worden.

Beperkingen

U moet rekening houden met de volgende beperkingen:▪ Bij een verandering van de temperatuurindicatie worden de gegevens in het kookboek niet mee

veranderd. Deze moeten handmatig worden aangepast.

Voorwaarden


Temperatuurindicatie in °C instellen

Ga op de volgende manier te werk, om de temperatuurindicatie in °C te selecteren:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Temperatuur in °C".





Resultaat:De temperatuurindicatie is ingesteld op °C.

Temperatuurindicatie op °F instellen

Ga op de volgende manier te werk, om de temperatuurindicatie in °F te selecteren:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Temperatuur in °C".





Resultaat:De temperatuurindicatie is ingesteld op °F.

x

Netwerkadres instellen

Doel

Het netwerkadres is nodig voor het gebruik van PC-Control, PC-HACCP en het Convotherm ServiceSystem.



Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ Op het display verschijnen de pictogrammen van de basisinstellingen.▪ Het voor het apparaat geplande netwerkadres mag niet al door een andere apparaat gebruikt

worden.

Netwerkadres instellen

Ga op de volgende manier te werk, om het netwerkadres in te stellen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Netwerkadres".


Resultaat:Het actueel ingestelde netwerkadres wordt zichtbaar.

3 Selecteer met de instelwip het gewenste netwerkadres.


Resultaat:Het netwerkadres is ingesteld.

x

Kookboek opslaan/laden

Voorwaarden


Kookboek opslaan

Ga op de volgende manier te werk, om het kookboek op te slaan:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Kookboek opslaan".





Resultaat:Het kookboek werd opgeslagen.



Kookboek laden

Ga op de volgende manier te werk, om het kookboek te laden:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Kookboek laden".





Resultaat:Het kookboek werd geladen.

x

Taal instellen

Voorwaarden


Taal instellen

Ga op de volgende manier te werk, om de taal in te stellen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Taal".



3 Selecteer met de instelwip de gewenste taal.

4 Bevestig deze keuze met de knop "Functiemenu".Resultaat:De taal is ingesteld.

x



7 Koken en regenereren

Koken in detail

In dit deel tonen we u, hoe u bij het koken en het regenereren te werk gaat en hoe u alle functies vande combi-steamer kunt gaan gebruiken voor het koken.

Inhoud


Veilige omgang met het apparaat 86Koken met Press&Go 86Koken bij het dagelijkse gebruik 87Regenereren bij het dagelijkse gebruik 89Manueel bewasemen tijdens het koken 90Vrije trays gebruiken bij het koken 91Vrije trays gebruiken bij het regenereren 92



Veilige omgang met het apparaat

Voor de veiligheid van u en uw medewerkers

Maakt u zich vertrouwd met de inhoud van het hoofdstuk Over uw veiligheid op pagina 17 voor uwmedewerkers voor het eerst met de combi-steamer werken, en treft u de overeenkomstigeschikkingen.Vraag uw medewerkers zich voor het begin van de werkzaamheden met de genoemde regels voorveilig werken vertrouwd te maken en ze absoluut op te volgen.Instrueer uw medewerkers zich voor het begin van de werkzaamheden met de in dit deel en devolgende handleidingen gegeven gevaarsaanwijzingen vertrouwd te maken, en absoluut de daarinvermelde tegenmaatregelen te treffen.

Persoonlijke beschermingsuitrusting voor uw medewerkers

Instrueer uw medewerkers de persoonlijke beschermingsuitrusting te dragen, die in het hoofdstuk overuw veiligheid Persoonlijke beschermingsuitrusting op pagina 28 vermeld is voor de betrokkenwerkzaamheden.

Regels voor een veilig gebruik van het toestel

Om gevaar te vermijden, moeten bij het gebruik van het apparaat de volgende regels in acht wordengenomen:▪ De inhangframes moeten vergrendeld zijn.▪ De aanzuigplaat moet correct vergrendeld zijn.

Hete stoom / dampen

Verbrandingsgevaar door hete stoom en dampenOntsnappende hete stoom en dampen kunnen leiden tot verbranding van het gezicht, de handen, devoeten en de benen.

Gebruik bij het openen van de deur van het apparaat steeds de ventilatiestand volgens dehandleiding voor het veilig openen en stop in geen geval uw hoofd in de kookruimte.

Onderbreking van de koelketting

Gevaar op microbiologische besmetting van levensmiddelen door onderbreking van de koelkettingBij een voortijdige lading van de gaarruimte en bij onderbreken van het garen kan de koelketting vangekoelde levensmiddelen onderbroken worden.

Let op de tijdplanning van de lading, bijv. bij het voorkiezen van de starttijd van hetkookprogramma, steeds op het intact blijven van de koelketting.Gebruik het apparaat nooit voor de tussenopslag van gaargoed.Onderbreek het koken nooit opzettelijk.Denk na het terug opstarten van het apparaat na een stroomuitval aan de duur van hetheropstarten met het oog op de toestand van het gaargoed.Lage temperatuurkoken (< 65 °C) alleen laten uitvoeren door vakpersoneel.

x

Koken met Press&Go

Over uw veiligheid bij de omgang met de combi-steamer

Maakt u zich voor het begin van de werkzaamheden absoluut vertrouwd met de onder Veilige omgangmet het apparaat op pagina 86vermelde regels en gevaarsaanwijzingen en volg hen op.



Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ De combi-steamer is naar behoren gereinigd.▪ De luchtgeleidingsplaat zit op zijn plaats.▪ Indien de combi-steamer op een open frame staat: Er bevinden zich in het frame geen hete,

dampende levensmiddelen.▪ U maakte zich reeds vertrouwd met het verloop van de handleidingen onder "Zo doet u het goed!".

Koken

Voor het koken gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Warm de combi-over voor.

2 Laad de kookruimte, van zodra het voorverwarmen klaar is.

3 Selecteer het gewenste kookrecept (Press&Go), bijv. broodjes.

4 Sluit de deur.Resultaat:▪ Het kookprogramma loopt, de ingestelde kookparameters

worden op het display zichtbaar.▪ De functie-indicatie gaat branden.▪ Van zodra het kookprogramma beëindigd is, hoort u een

pieptoon.5 Open de deur van de kookruimte en neem het bereide product

uit.


Zo doet u het juist!Open de deur van het apparaat veilig (Standaard-uitvoering) 95Open de deur van het apparaat veilig (optie veiligheidssluiting) 96Laden en uitnemen van het bereidingen 98Inhangeenheden uit- en inbouwen 99Aanzuigplaat uit- en inbouwen 100Kerntemperatuurvoeler vastzetten en uitnemen 102

Koken bij het dagelijkse gebruik



Voorwaarden





Koken met voorverwarmen

Als de combi-steamer nog koud is, gaat u voor het koken tewerk als volgt:

Stap Werkwijze Knop


2 Voer het gewenste kookprogramma in, of roep het vanuit hetkookboek op.Resultaat:Er is een kookprogramma beschikbaar.

3 Laad de kookruimte en sluit de deur van de kookruimte.

4 Start het kookprogramma.

Resultaat:▪ Het kookprogramma loopt, de ingestelde kookparameters



uit.

Koken bij al hete kookruimte

Als de combi-steamer al op de gewenste temperatuur is, gaat u voor het koken op de volgendemanier tewerk:

Stap Werkwijze Knop

1 Indien voordien al hetzelfde kookprogramma gebruikt werd, danvalt deze stap voor u weg. Anders:Voer het gewenste kookprogramma in, of roep het vanuit hetkookboek op.Resultaat:Er is een kookprogramma beschikbaar.


3 Start het kookprogramma.

Resultaat:▪ Uw kookprogramma loopt, de ingestelde kookparameters



uit.


Zo gaat hetKookprogramma invoeren 43Meerstappen kook- of regenereerprogramma invoeren 45Starttijd-Selectie invoeren 46Kookrecept oproepen vanuit het kookboek 63

Volgende stappenManueel bewasemen tijdens het koken 90Vrije trays gebruiken bij het koken 91




Regenereren bij het dagelijkse gebruik



Voorwaarden



Regenereren met voorverwarmen

Als de combi-steamer nog koud is, gaat u om te regenereren tewerk als volgt:

Stap Werkwijze Knop


2 Voer het gewenste regenereerprogramma in, of roep het vanuithet kookboek op.Resultaat:Er is een regenereerprogramma beschikbaar.


4 Start het regenereerprogramma.

Resultaat:▪ Het regenereerprogramma loopt.▪ De functie-indicatie gaat branden.▪ Van zodra het regenereerprogramma beëindigd is, hoort u

een pieptoon.5 Open de deur van de kookruimte en neem het bereide product

uit.



Regenereren bij al hete kookruimte

Als de combi-steamer al op de gewenste temperatuur is, gaat u voor het regenereren op de volgendemanier tewerk:

Stap Werkwijze Knop

1 Indien voordien al hetzelfde regenereerprogramma gebruikt werd,dan valt deze stap voor u weg. Anders:Voer het gewenste regenereerprogramma in, of roep het vanuithet kookboek op.Resultaat:Er is een regenereerprogramma beschikbaar.


3 Start het regenereerprogramma.

Resultaat:▪ Uw regenereerprogramma loopt.▪ De functie-indicatie gaat branden.▪ Van zodra het regenereerprogramma beëindigd is, hoort u

een pieptoon.4 Open de deur van de kookruimte en neem het geregenereerde

voedsel uit.

Regenereerprogramma later starten

Met de starttijd-voorkeuze kunt u het regenereerprogramma op een later ogenblik starten.


Zo gaat hetRegenereerprogramma invoeren 44Meerstappen kook- of regenereerprogramma invoeren 45Starttijd-Selectie invoeren 46Kookrecept oproepen vanuit het kookboek 63

Volgende stappenVrije trays gebruiken bij het regenereren 92


Manueel bewasemen tijdens het koken

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ U koos een van de kookprogramma's 'Hete stoom' of 'Hete lucht'.▪ Een van deze programma's loopt.▪ U bevindt zich in het functiemenu



Manueel bewasemen tijdens het koken

Ga op de volgende wijze te werk om het voedsel tijdens het koken te bewasemen:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram "Handmatigbewasemen".



3 Selecteer met de instelwip "JA"


Resultaat:Het voedsel wordt gedurende 10 seconden bewasemd.



Vrije trays gebruiken bij het koken



Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ Afgezien van de gaartijd moeten de extra voedingswaren aan dezelfde voorwaarden voldoen als

het voedsel in het actueel lopende programma.▪ Het overeenkomstige kookprogramma loopt.▪ U bevindt zich in het functiemenu.



Traytimer (extra timer) gebruiken bij het koken

Ga op de volgende manier te werk, om met de extra timer te werken:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram"Tray Timer (extra timer)".


Resultaat:Op het display verschijnen de indicatie van de doeltijd en deresterende looptijd van de tray timer:

3 Ga met de knop "Vooruit" naar de doeltijd en stel met de instelwipde kooktijd voor deze timer in.Resultaat:De gekozen timer start, van zodra er een tijd, groter dan 0:00,ingevoerd is.

4 Druk op de knop "Functiemenu" of druk op de knop "Start/Stop"om de timerfunctie te verlaten. of

5 Laad de kookruimte en sluit de deur van de kookruimte.Resultaat:Van zodra de extra timer afgelopen is, verschijnt de indicatie"Timer xy" en hoort u een signaal.

6 Open de deur van de kookruimte en neem het bereide voedsel uitdeze tray.Opmerking:▪ Bij het resetten van een timer op 0:00 stopt de timerfunctie.▪ Denk er om, dat het gekozen kookprogramma ook na het

weerklinken van het signaal verder loopt.x

Vrije trays gebruiken bij het regenereren



Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ Afgezien van de regenereertijd moeten de extra regenereerwaren aan dezelfde voorwaarden

voldoen als de regenereerwaren in het actueel lopende programma.▪ Het overeenkomstige regenereerprogramma loopt.▪ U bevindt zich in het functiemenu.



Tray timer (extra timer) gebruiken bij het regenereren

Ga op de volgende manier te werk, om met de extra timer te werken:

Stap Werkwijze Knop

1 Selecteer met de instelwip het pictogram"Tray Timer (extra timer)".


Resultaat:Op het display verschijnen de indicatie van de doeltijd en deresterende looptijd van de tray timer:

3 Ga met de knop "Vooruit" naar de doeltijd en stel met de instelwipde regenereertijd voor deze timer in.Resultaat:De gekozen timer start, van zodra er een tijd, groter dan 0:00,ingevoerd is.

4 Druk op de knop "Functiemenu" of druk op de knop "Start/Stop"om de timerfunctie te verlaten. of

5 Laad de kookruimte en sluit de deur van de kookruimte.Resultaat:Van zodra de extra timer afgelopen is, verschijnt de indicatie"Timer xy" en hoort u een signaal.

6 Open de deur van de kookruimte en neem het geregenereerdevoedsel uit deze tray.Opmerking:▪ Bij het resetten van een timer op 0:00 stopt de timerfunctie.▪ Denk er om, dat het gekozen regenereerprogramma ook na

het weerklinken van het signaal verder loopt.x



8 Zo doet u het juist!

Belangrijke handgrepen aan de combi-steamer

In dit hoofdstuk tonen we u enkele belangrijke handgrepen aan de combi-steamer, die u bij debediening steeds opnieuw nodig heeft.

Inhoud


Veilige omgang met het apparaat 95Open de deur van het apparaat veilig (Standaard-uitvoering) 95Open de deur van het apparaat veilig (optie veiligheidssluiting) 96Apparaatdeur veilig openen en sluiten (optie scheepsversie) 97Laden en uitnemen van het bereidingen 98Inhangeenheden uit- en inbouwen 99Aanzuigplaat uit- en inbouwen 100Kerntemperatuurvoeler vastzetten en uitnemen 102



Veilige omgang met het apparaat





Hete oppervlakken

Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen in de kookruimte en aan de binnenzijde van de deur vande kookruimteAanraken van alle binnendelen van de kookruimte, de binnenzijde van de deur van de kookruimte envan alle delen, die zich tijdens het kookproces in de kookruimte bevinden, kan leiden tot verbranding.

Draag persoonlijke beschermingsuitrusting.

Hete stoom / dampen

Verbrandingsgevaar door hete stoom en dampenOntsnappende hete stoom en dampen kunnen leiden tot verbranding van het gezicht, de handen, devoeten en de benen.

Gebruik bij het openen van de deur van het apparaat steeds de ventilatiestand volgens dehandleiding voor het veilig openen en stop in geen geval uw hoofd in de kookruimte.

x

Open de deur van het apparaat veilig (Standaard-uitvoering)





Open de deur van het apparaat veilig (Standaard-uitvoering)

Ga voor het openen van de deur van het apparaat te werk als volgt:

Stap Werkwijze Afbeelding

1 Draai de deurgreep naar boven (1).

2 Open de deur traag (2).

x

Open de deur van het apparaat veilig (optie veiligheidssluiting)



Open de deur van het apparaat veilig (optie veiligheidssluiting)



1 Draai de deurgreep naar rechts boven in de ventilatiestand (1)en wacht even, zodat de stoom kan ontwijken.

2 Draai de deurgreep nogmaals naar rechts boven (1).

3 Open de deur traag (2).

x



Apparaatdeur veilig openen en sluiten (optie scheepsversie)



Hete oppervlakken

Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen in de kookruimte en aan de binnenzijde van de deur vande kookruimteAanraken van de deurvergrendeling kan leiden tot verbranden.

Draag persoonlijke beschermingsuitrusting, indien u voor het sluiten van de apparaatdeur dedeurvergrendeling opheft.

Tegen elkaar bewegende delen

Gevaar op knellen van de vingersVoor het sluiten van de apparaatdeur moet de deurblokkering worden opgetild. Bij het sluiten kan hettot knellen van de vingers komen.

Voorzichtig te werk gaan bij deze bezigheid.Draag persoonlijke beschermingsuitrusting.

Open de deur van het apparaat veilig (optie scheepsversie)



1 Draai de deurgreep naar rechts boven (1).

2 Open de deur langzaam (2), tot het deurblokkering boveninklikt.



Sluit de deur van het apparaat veilig (optie scheepsversie)

Ga voor het sluiten van de deur van het apparaat te werk als volgt:


1 Hef de deurblokkering op.

2 Sluit de deur voorzichtig.x

Laden en uitnemen van het bereidingen



Hete vloeistoffen

Verbrandingsgevaar door hete vloeistofHet morsen met vloeibaar bereid voedsel kan leiden tot verbranding van het aangezicht en dehanden.

Plaats recipiënten met vloeistof of waren die tijdens het koken vloeibaar zullen worden alleen opniveau's, die beneden de met een waarschuwing "Hete vloeistoffen" op het apparaat aangegevenhoogte (1,60 m) liggen. Alleen deze niveau's zijn inkijkbaar voor de operatoren.Let er bij het laden op, dat de inhangdelen correct gemonteerd zijn.Gebruik alleen recipiënten met passende GN-afmetingen.Let bij het laden steeds op het maximale ladingsgewicht.Dek de recipiënten met hete vloeistoffen tijdens het transport af.Draag persoonlijke beschermingsuitrusting.



Laden

Ga voor het laden te werk als volgt:


1 Open de deur van het apparaat (1).

2 Laad de gewenste niveau's met uw kookgoed (2).▪ Begin daarbij van onder.▪ Schuif de recipiënten, platen en roosters steeds in tot

tegen de aanslag.▪ Laat bij het laden met roosters het onderste niveau vrij.

Uitnemen van de bereide spijzen

Ga voor het uitnemen van de bereide spijzen te werk als volgt:

Stap Werkwijze

1 Open de deur.

2 Neem de bereide spijzen horizontaal uit.


Zo doet u het juist!Open de deur van het apparaat veilig (Standaard-uitvoering) 95Open de deur van het apparaat veilig (optie veiligheidssluiting) 96

Inhangeenheden uit- en inbouwen





Inhangeenheden uitbouwen

Ga voor het uitbouwen van een inhangeenheid te werk als volgt:


1 Draai de inhangeenheid licht in de bereidingsruimte en drukhaar naar boven (1).

2 Hang het inhangframe uit (2).Voorzichtig:Let er op, dat de rails niet worden gebogen, omdat anders deroosters, platen en bakken niet meer veilig worden gehouden.

3 Schuif de luchtgeleidingsplaat naar boven.

4 Draai de luchtgeleidingsplaat naar achter af, en neem hetinhangframe los van de luchtgeleidingsplaat.

Aanzuigplaat inbouwen

Ga voor het inbouwen van de inhangframes te werk als volgt:

Stap Werkwijze

1 Ga voor het inbouwen van de beide inhangframes te werk in de omgekeerde volgorde van hetuitbouwen.

2 Controleer of de inhangframes correct ingehangen zijn.

3 Controleer of deze platen gemakkelijk kunnen worden ingeschoven.Daarmee staat vast, dat beide inhangframes niet verwisseld werden.

x

Aanzuigplaat uit- en inbouwen





Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ Het inhangframe is uitgebouwd.

Benodigde hulpmiddelen

U heeft de volgende hulpmiddelen nodig:▪ Geschikt gereedschap, bijv. schroefsleutel voor eht losdraaien van de sluitingen

Aanzuigplaat uitbouwen

Ga voor het uitnemen van de aanzuigplaat te werk als volgt:


1 Ontgrendel de sluitingen links (1) en rechts (1) met eengereedschap (bijvoorbeeld een schroevendraaier).

2 Druk de aanzuigplaat naar boven en hang haar uit (2).

Aanzuigplaat inbouwen

Ga voor het inbouwen van de aanzuigplaat te werk als volgt:


1 Ga voor het inbouwen van de aanzuigplaat te werk in deomgekeerde volgorde.Let er op, dat de aanzuigplaat in de bouten op de vloer moetworden ingehangen.


Zo doet u het juist!Inhangeenheden uit- en inbouwen 99



Kerntemperatuurvoeler vastzetten en uitnemen



Doel

De kerntemperatuurvoeler moet verplaatst worden, als deze niet nodig is voor het kookproces. Andersbestaat het gevaar dat de voeler beschadigd raakt.

Kerntemperatuurvoeler verplaatsen

Ga voor het uitnemen van de kerntemperatuurvoeler te werk als volgt:


1 Schuif de kerntemperatuurvoeler in de houder.Anders bestaat het gevaar dat de voeler beschadigd raakt.

Kerntemperatuurvoeler uitnemen

Ga voor het uitnemen van de kerntemperatuurvoeler te werk in omgekeerde volgorde.x



9 Reiniging en onderhoud

Reiniging en onderhoud van de combi-steamer

In dit hoofdstuk maken we u vertrouwd met het reinigings- en onderhoudsplan en vertellen we u, hoeu uw combi-steamer reinigt.

Inhoud


Reinigingsplan en reinigingsmiddelen 104Reinigingsprogramma's en reinigingswerkzaamheden 108Onderhoud 120



9.1 Reinigingsplan en reinigingsmiddelen

Reiniging van de combi-steamer

In dit deel maken we u vertrouwd met het reinigingsplan en de reinigingsmiddelen.

Inhoud


Reinigingsplan 105Reinigingsmiddel 106



Reinigingsplan

Dagelijks reinigen

De volgende tabel geeft een overzicht over de reinigingswerkzaamheden, die u dagelijks moetdoorvoeren:

Wat moet gereinigd worden? Werkwijze ReinigingsmiddelOvenruimte De kookruimte halfautomatisch

reinigen op pagina 110CONVOClean new/CleanerofCONVOClean forte/Cleaner

De kookruimte volautomatischreinigen (optie CONVOCleansystem) op pagina 112

CONVOClean forte/CleanerenCONVOCare/Neutralizer

Ventilatorruimte achter deaanzuigplaat

Kookruimte achter de aanzuigplaatreinigen op pagina 115

CONVOClean new/CleanerofCONVOClean forte/Cleaner

De kookruimte volautomatischreinigen (optie CONVOCleansystem) op pagina 112

CONVOClean forte/CleanerenCONVOCare/Neutralizer

Hygiënedichting ook rondom de deurvan het apparaat

Hygiënische afdichting reinigen oppagina 113

Huishoudelijk spoelmiddel

Afloop apparaat reinigen ▪ Resten verwijderen▪ Met reiniger inspuiten en met

water spoelen

CONVOClean new/CleanerofCONVOClean forte/Cleaner

Behuizing apparaat buiten ▪ Apparaat uitschakelen▪ Manueel met zachte doek

reinigen

Reinigingsproducten voor roestvrijstaal uit de handel

Kookruimte, indien witte sluier ofdonkere verkleuringen zichtbaar

▪ Koud sproeien▪ 10 min laten inwerken▪ Met een zachte, niet schurende

spons polijsten▪ Uitspoelen

CONVOCare/Neutralizer

Wekelijkse reinigingen

De volgende tabel geeft een overzicht over de reinigingswerkzaamheden, die u wekelijks moetdoorvoeren:

Wat moet gereinigd worden? Werkwijze ReinigingsmiddelDubbele glazen deur binnen Dubbele glazen deur reinigen op

pagina 114Huishoud-glasreiniger

Deur- en apparaat druppelbak Met de hand reinigen CONVOClean new/CleanerofCONVOClean forte/Cleaner

Rotor (alleen bij de optievolautomatische reiniging)

Rotor reinigen op pagina 116 CONVOClean forte/Cleaner

maandelijkse reinigingen

De volgende tabel geeft een overzicht over de reinigingswerkzaamheden, die u maandelijks moetdoorvoeren:

Wat moet gereinigd worden? Werkwijze ReinigingsmiddelFrame (optie) Manueel met zachte doek reinigen Reinigingsproducten voor roestvrij

staal uit de handel




Aanverwante onderwerpenReinigingsmiddel 106De kookruimte halfautomatisch reinigen 110De kookruimte volautomatisch reinigen (optie CONVOClean system) 112Dubbele glazen deur reinigen 114Hygiënische afdichting reinigen 113Rotor reinigen 116

Reinigingsmiddel

Reinigingsmiddel

Gebruikt u alleen originele reinigingsmiddelen voor het reinigen van de kookruimte.Opmerking:Bij schade, die is terug te brengen tot onvoldoende reiniging en gebruik van reinigingsmiddel, vervaltde garantie.De volgende tabel geeft de beschikbare originele reinigingsmiddelen, hun gebruik en detoepassingsvorm:

Product Gebruik GebruiksvormCONVOClean new/CleanerMilieuvriendelijk reinigingsmiddelvoor lichte vervuiling (niet voorvolautomatische reiniging van dekookruimte)

Reiniging van de kookruimte▪ Manueel▪ Halfautomatisch

Sproeiflacon

CONVOClean forte/CleanerMilieuvriendelijk reinigingsmiddelvoor normale tot sterke vervuiling

Reiniging van de kookruimte▪ Manueel▪ Halfautomatisch

Sproeiflacon

Volautomatische reinigingkookruimte (optie)

Op het reinigingssysteemaangesloten reinigingsbus onder decombi-steamer

CONVOCare/NeutralizerSproeispoelmiddel

Volautomatische reinigingkookruimte (optie)

Op het reinigingssysteemaangesloten reinigingsbus onder decombi-steamer

Manuele nabehandeling van dekookruimte

Sproeiflacon

Onderhoudsspray roestvrij staal Verzorging van de buitenwandenvan de combi-steamer

-

Reinigingsmiddel voor roestvrij staal Verzorging van de buitenwandenvan de combi-steamer

-

Reinigings- en sproeierspoelmiddelverbruik

De volgende tabel geeft het reinigings- en sproeierspoelmiddelverbruik in ml per reiniging:

Middel Verbruik (ml)Q 1 2 3 4

CONVOClean forte/Cleaner 0 250 450 650 650CONVOCare/Neutralizer 200 200 200 200 600



Omgang met reinigingsmiddelen

Bij gebruik van reinigingsmiddelen moet een beschermingsuitrusting conform persoonlijkebeschermuitrusting op pagina 28 worden gedragen.De EG-veiligheidsdatabladen moeten worden nageleefd.Het personeel moet regelmatig worden geïnstrueerd door de gebruiker van de combi-steamer.


Aanverwante onderwerpenReinigingsbus met CONVOClean/Cleaner forte vervangen 117Reinigingsbus met CONVOCare/Neutralizer vervangen 118



9.2 Reinigingsprogramma's en reinigingswerkzaamheden

Reiniging van de combi-steamer

In dit deel tonen we u hoe u de combi-steamer reinigt.

Inhoud


Veilig werken bij de reiniging 109De kookruimte halfautomatisch reinigen 110De kookruimte volautomatisch reinigen (optie CONVOClean system) 112Hygiënische afdichting reinigen 113Dubbele glazen deur reinigen 114Kookruimte achter de aanzuigplaat reinigen 115Rotor reinigen 116Reinigingsbus met CONVOClean/Cleaner forte vervangen 117Reinigingsbus met CONVOCare/Neutralizer vervangen 118



Veilig werken bij de reiniging





Hete oppervlakken

Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen aan de binnen- en buitenonderdelen van het apparaatAanraken van alle binnendelen van de kookruimte, de binnenzijde van de deur van de kookruimte envan alle delen, die zich tijdens het kookproces in de kookruimte bevinden, kan leiden tot verbranding.Ook het aanraken van de afvoeropeningen kan leiden tot verbranden.

Wacht tot de kookruimte tot beneden 60°C afgekoeld is, voor u met de reinigingswerkzaamhedenbegint.Draag persoonlijke beschermingsuitrusting.

Spatten van water in de hete kookruimte

Verbrandingsgevaar door hete dampIndien er (bijv. met een handsproeier) water in de hete kookruimte wordt gespoten, dan kan de stoomdie in de kookruimte ontstaat leiden tot verbranden.

Wacht tot de kookruimte tot beneden 60°C afgekoeld is, voor u met de reinigingswerkzaamhedenbegint.

Afspuiten van de combi-steamer met water

Gevaar op een elektrische schok door stroomvoerende delenWater op de buitenzijde van het apparaat kan leiden tot kortsluiting en bij aanraking van het apparaattot een elektrische schok.

Spuit de buitenzijde van het apparaat nooit af met water.Gebruik bij bedrijf in openlucht regenbescherming.



Contact met reinigingsmiddelen

Gevaar voor irritatie van de huid en de ogen of aantastingHet reinigingsmiddel CONVOClean new/Cleaner en het sproeispoelmiddel CONVOCare/Neutralizerirriteren de huid en de ogen bij rechtstreeks contact. Het reinigingsmiddel CONVOClean forte/Cleanerveroorzaakt bij direct contact irritatie aan huid en ogen.

Adem de sproeinevel niet in.Breng het reinigings- en het sproeispoelmiddel niet in contact met de ogen en de huid.Sproei de reinigings- en sproeierspoelmiddelen niet in een kookruimte met een temperatuur vanmeer dan 60°C, omdat er anders etsende reinigingsmiddelendampen ontstaan.Draag persoonlijke beschermingsuitrusting.

x

De kookruimte halfautomatisch reinigen

Over uw veiligheid bij de reiniging

Maakt u zich voor het begin van de reinigingswerkzaamheden absoluut vertrouwd met de onderVeilige omgang met het apparaat op pagina 109 vermelde regels en gevaarsaanwijzingen en volg henop.

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ U maakte zich reeds vertrouwd met het verloop van de handleidingen onder "Zo doet u het goed!".▪ Accessoires uit de gaarruimte verwijderd.


U heeft de volgende hulpmiddelen nodig:▪ Reinigingsmiddel CONVOClean new/Cleaner of CONVOClean forte/Cleaner in sproeiflacon

Omgang met de sproeifles

Denk bij de omgang met de spuitbus om het volgende:▪ Laat de sproeifles niet lange tijd ongebruikt onder druk staan. Draai de pompkop traag uit, zodat de

druklucht traag kan ontwijken.▪ Spoel de sproeifles wekelijks.▪ Spoel de sproeikop, de sproeiverlenging en de sproei-opening na elk gebruik.



De kookruimte halfautomatisch reinigen

Ga voor het halfautomatisch reinigen van de kookruimte te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Verwijder de grotere braad- en kookresten uit de kookruimteen sluit de deur van de kookruimte.

2 Selecteer het functiemenu.

3 Selecteer met de instelwip het pictogram "Halfautomatischreinigen".


Resultaat:Het halfautomatische reinigingsprogramma wordt gestart. Dekookruimte wordt gedurende ca. 10 minuten opgewarmd.

5 Spuit, van zodra het eerste signaal hoorbaar wordt, dekookruimte, de inhangframes en de vloerafloop metCONVOClean new/Cleaner of CONVOClean forte/Cleaner inmet verstuivingsfles.

6 Sluit de deur.Resultaat:Het programma loopt automatisch verder (ca. 20 minuten).

7 Van zodra de volgende pieptoon hoorbaar wordt, schakelt ude combi-steamer uit.

8 Spoel de kookruimte, de toebehoren met een waterstraalgrondig uit, of veeg de kookruimte en de toebehoren met veelwater en een zachte doek grondig uit.Bij sterke vervuiling kunt u het reinigingsproces herhalen.

9 Laat de deur van het toestel open, zodat de kookruimte kandrogen.


Zo doet u het juist!Inhangeenheden uit- en inbouwen 99Aanzuigplaat uit- en inbouwen 100

Aanverwante onderwerpenReinigingsmiddel 106Reinigingsplan 105Onderhoudsplan 121



De kookruimte volautomatisch reinigen (optie CONVOClean system)



Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ De beide reinigingsbussen zijn correct gevuld en aangesloten.▪ Accessoires uit de gaarruimte verwijderd.


U heeft de volgende hulpmiddelen nodig:▪ Reinigingsmiddel CONVOClean forte/Cleaner in de bus met de rode sticker▪ Sproeispoelmiddel CONVOCare/Neutralizer in de bus met de groenachtige sticker▪ Reinigingsmiddel CONVOClean new/Cleaner of CONVOClean forte/Cleaner in sproeiflacon voor

de nabehandeling▪ Sproeispoelmiddel CONVOCare/Neutralizer in de sproeiflacon voor de nabehandeling

De kookruimte volautomatisch reinigen

Ga voor het volautomatisch reinigen van de kookruimte te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Draai de rotorsproeier bovenaan de kookruimte 1 keer, om tecontroleren of hij vrij loopt.

2 Verwijder de grotere braad- en kookresten uit de kookruimte.

3 Sluit de deur.

4 Selecteer het functiemenu.

5 Selecteer met de instelwip het pictogram "Volautomatischreinigen".


7 Selecteer met de instelwip een reinigingsstap:

1, 2, 3, 4, Q8 Bevestig deze keuze met de knop "Functiemenu".



JA10 Open nadat het systeem u dat vroeg de deur van de kookruimte,

controleer de inhoud van de kookruimte en sluit de deur.Resultaat:De combi-steamer start de volautomatische reiniging.Let op:Onderbreek dit proces in geen geval. Open de deur niet.



Nabehandelen van de kookruimte

Bij zeer sterke vervuiling is het aanbevolen, aanvullend een halfautomatische reiniging door te voerenen resterende vuilresten gericht te behandelen.

Mogelijke fouten

De volgende tabel geeft de mogelijke fouten, en de aangepaste reactie:

Fout Reactie"Watertekort" wordt aangegeven Controleer de wateraansluiting.'Vulpeil detergent en toevoerslang op knikkencontroleren en bevestigen.' wordt zichtbaar

Controleer, welke reinigingsbus niet meer voldoendegevuld is en vul hem bij.Controleer of de aanvoerslangen knikken vertonen enverhelp deze.

Stroomuitval Indien er al reiniger werd ingebracht, voert de combi-steamer voor de zekerheid een dwangspoeling uit vande kookruimte en kan pas daarna weer wordengebruikt.

U heeft de volautomatische reiniging onderbroken


Aanverwante onderwerpenReinigingsplan 105Reinigingsmiddel 106De kookruimte halfautomatisch reinigen 110Reinigingsbus met CONVOClean/Cleaner forte vervangen 117Reinigingsbus met CONVOCare/Neutralizer vervangen 118

Hygiënische afdichting reinigen




U heeft de volgende hulpmiddelen nodig:▪ Een geurloos, zacht spoelmiddel uit de handel▪ Een zachte doek▪ Geen gereedschap



Hygiënische afdichting reinigen

Ga voor het reinigen van de hygiënische afdichting te werk als volgt:


1 Reinig de hygiënische afdichting met spoelmiddel.

2 Droog de hygiënische afdichting grondig.


Aanverwante onderwerpenReinigingsplan 105

Dubbele glazen deur reinigen




U heeft de volgende hulpmiddelen nodig:▪ Glasreiniger uit de handel

Dubbele glazen deur reinigen

Ga voor het reinigen van de dubbele glazen deur te werk als volgt:


1 Draai de snelsluitingen (1) van de dubbele glazen deur.

2 Reinig de dubbele glazen deur met glasreiniger. Let er daar bijop, het glas niet te verkrassen.

3 Sluit de dubbele glazen deur terug met de snelsluitingen (1).





Kookruimte achter de aanzuigplaat reinigen




U heeft de volgende hulpmiddelen nodig:▪ Reinigingsmiddel CONVOClean new/Cleaner of CONVOClean forte/Cleaner in sproeiflacon

Omgang met de sproeifles

Denk bij de omgang met de spuitbus om het volgende:▪ Laat de sproeifles niet lange tijd ongebruikt onder druk staan. Draai de pompkop traag uit, zodat de

druklucht traag kan ontwijken.▪ Spoel de sproeifles wekelijks.▪ Spoel de sproeikop, de sproeiverlenging en de sproei-opening na elk gebruik.



Kookruimte achter de aanzuigplaat reinigen

Ga voor het reinigen achter de aanzuigplaat te werk als volgt:

Stap Werkwijze Knop

1 Laat het apparaat afkoelen.

2 Bouw het inhangframe en de aanzuigplaat uit. Inhangframe in- en uitbouwen oppagina 99Aanzuigplaat uit- en inbouwen oppagina 100

3 Sproei het achterste deel van de kookruimte en deaanzuigplaat in met CONVOClean new/Cleaner ofCONCOClean forte/Cleaner uit de spuitbus.

4 Laat CONVOClean new/Cleaner of CONVOClean forte/Cleaner 10 - 20 minuten inwerken.

5 Spoel de kookruimte en de aanzuigplaat grondig met eenwaterstraal.of:Wis de kookruimte en de accessoires met veel water en eenzachte doek grondig uit.Bij sterke vervuiling kunt u het reinigingsproces herhalen.

6 Laat de deur van het toestel open, zodat de kookruimte kandrogen.


Zo doet u het juist!Inhangeenheden uit- en inbouwen 99Aanzuigplaat uit- en inbouwen 100

Aanverwante onderwerpenReinigingsmiddel 106Reinigingsplan 105Onderhoudsplan 121

Rotor reinigen





Rotor reinigen

Ga voor het reinigen van de rotor te werk als volgt:


1 Schroef de kartelschroef (1) van de rotor af.

2 Reinig de rotor in de spoelmachine.

3 Schroef de rotor terug op.

4 Controleer of hij licht loopt door hem aan te stoten.



Reinigingsbus met CONVOClean/Cleaner forte vervangen



Verwisselen van reinigings- en spoelmiddel

Gevaar op besmetting van de levensmiddelen door reinigingsmiddelenDoor omruilen van de aansluitingen van CONVOClean/Cleaner en CONVOCare/Neutralizer bestaatgevaar voor de gezondheid bij het gebruik van het bereide voedsel.

Bij het vervangen van de reinigingsbus letten op de juiste plaats van de slangen.Bij het vullen van de bussen letten op de correcte toewijzing van de chemicaliën aan de slangen.


U heeft de volgende hulpmiddelen nodig:▪ Vervangbus CONVOClean forte/Cleaner



Reinigingsbus met CONVOClean/Cleaner forte vervangen

Ga voor het vervangen van de reinigingsbus met CONVOClean forte/Cleaner te werk als volgt:


1 Verwijder de sluiting van de vervangbus CONVOClean forte/Cleaner (1).

1

2 Schroef de rode aanvoerslang met de lans af van de lege bus.

3 Voer de rode toevoerslang met de lans in de vervangbus enschroef vast.

4 Controleer de aansluiting op kleur (rood).


Aanverwante onderwerpenReinigingsplan 105Reinigingsmiddel 106De kookruimte volautomatisch reinigen (optie CONVOClean system) 112

Reinigingsbus met CONVOCare/Neutralizer vervangen



Verwisselen van reinigings- en spoelmiddel

Gevaar op besmetting van de levensmiddelen door reinigingsmiddelenDoor omruilen van de aansluitingen van CONVOClean/Cleaner en CONVOCare/Neutralizer bestaatgevaar voor de gezondheid bij het gebruik van het bereide voedsel.

Bij het vervangen van de reinigingsbus letten op de juiste plaats van de slangen.Bij het vullen van de bussen letten op de correcte toewijzing van de chemicaliën aan de slangen.


U heeft de volgende hulpmiddelen nodig:▪ CONVOCare/Neutralizer lege bus (10 l)▪ CONVOCare/Neutralizer concentraat (0,33 l)▪ Voldoende hoeveelheid Zacht water



Reinigingsmiddel CONVOCare/Neutralizer mengen

Ter vermijding van ongewenste schuimvorming gaat u bij het mengen van het CONVOCare/Neutralizer concentraat met water te werk als volgt:

Stap Werkwijze

1 Open de lege bus en giet eerst 0,33l CONVOCare/Neutralizer concentraat in de lege bus.

2 Vul nu de bus met de vereiste hoeveelheid zacht water tot het 10 l-merk.

3 Sluit de bus en meng beide door schudden goed door elkaar.

Reinigingsbus met CONVOCare/Neutralizer vervangen

Ga voor het vervangen van de reinigingsbus met CONVOCare/Neutralizer te werk als volgt:


1 Verwijder de sluiting van de mengbus CONVOCare/Neutralizer(2).

1

2 Schroef de groene aanvoerslang met de lans af van de legebus met CONVOCare/Neutralizer (2).

3 Voer de groene toevoerslang met de lans in de bus en schroefvast.

4 Controleer de aansluiting op kleur (groen).


Aanverwante onderwerpenReinigingsplan 105Reinigingsmiddel 106De kookruimte volautomatisch reinigen (optie CONVOClean system) 112



9.3 Onderhoud

Onderhoud van de combi-steamer

In dit deel maken we u vertrouwd met het onderhoudsplan en geven we aan, welk onderhoud u moetdoorvoeren.

Contact opnemen met de klantendienst

Bij contact met onze klantendienst de volgende apparaatgegevens bij de hand houden:▪ Artikelnummer van de toetsel-sticker▪ Serienummer van de toestel-sticker

Inhoud


Onderhoudsplan 121Noodbedrijf 121Verhelpen van fouten - foutcodes 123Verhelpen van fouten - Onregelmatigheden in bedrijf 124



Onderhoudsplan

Voorwaarden

Controleer of aan de volgende voorwaarden is voldaan:▪ Onderhoudswerkzaamheden moeten regelmatig worden uitgevoerd door de klantendienst.

Onderhoud, uit te voeren door de klantendienst

De volgende tabel geeft een overzicht over de tijdsintervallen tussen de onderhoudswerkzaamheden,die de geautoriseerde klantendienst moet uitvoeren:

Hoe vaak? Wat moet onderhouden worden?

Jaarlijks Algemeen onderhoudBij witte aanslag in de kookruimte De waterbereiding moet correct ingesteld worden


Aanverwante onderwerpenVerhelpen van fouten - foutcodes 123Verhelpen van fouten - Onregelmatigheden in bedrijf 124

Noodbedrijf

De bediening van de combi-steamer in noodbedrijf

Opdat u met een storing die niet op korte termijn verholpen kan worden toch met uw combi-steamerzou kunnen werken, beschikt deze over een noodbedrijf.Dit maakt ondanks een storing toch een beperkt gebruik van de combi-steamer mogelijk. Informeert uin elk geval uw klantendienst.

Voorwaarden

U moet rekening houden met de volgende voorwaarden:▪ Het apparaat bevindt zich in foutbedrijf.▪ U hoort een geluidssignaal.▪ Op het display wordt een foutcode zichtbaar.

Het toestel gebruiken in noodbedrijf

Gaat u voor het gebruik van het toestel in noodbedrijf te werk als volgt:


1 Verhelp de foutResultaat:Alleen de door de fout niet aangetastekookprogramma's zijn beschikbaar.

2 Start het beschikbare kookprogramma. Koken bij het dagelijkse gebruik op pagina 87Regenereren bij het dagelijkse gebruik op pagina89



Beperkingen

U moet rekening houden met de volgende beperkingen:▪ De kooktijden kunnen beduidend verschillen. Let aandachtig op het kookproces en de toestand van

uw product.▪ Het waterverbruik kan duidelijk hoger liggen.▪ Er kunnen alleen functies worden geselecteerd, die geen invloed hebben op de optredende fout.▪ Door gebruik van het apparaat bij herhaald optreden van een fout kan het komen tot andere

storingen aan het toestel.

Kookprogramma's die kunnen worden gebruikt in noodbedrijf

De volgende tabel geeft een overzicht van bij welke fouten in welke kookprogramma's noodbedrijfmogelijk is:

Fout nr.: Weergave ophet display

Opmerking

E01.0 Watertekort - - tot180°C

-- tot180°C

tot180°C

Geen programma met stoom

E02.0 EL-temp. tehoog

X tot140°C

tot140°C

tot140°C

tot140°C

tot140°C

▪ Toestel laten afkoelen▪ Product bij lage

kooktemperatuur garenE04.0 EL-

ventilatorstoring

X tot140°C

tot140°C

tot140°C

tot140°C

tot140°C

▪ Toestel laten afkoelen▪ Product bij lage

kooktemperatuur garenE15.0 Condensor

overtemperatuur

- - tot180°C

- tot180°C

tot180°C

Verhoogd waterverbruik doorvoortdurend afkoelen van decondensor

E22.0 KTM defect X X X X X X Geen KTM-bedrijf

E25.0 Condensor -voelerbreuk

X tot180°C

tot180°C

tot180°C

tot180°C

tot180°C

Verhoogd waterverbruik doorvoortdurend afkoelen van decondensor

E81.0 Programmageheugen-fout

X X X X X X Fout na het uit- en teruginschakelen van het toestelmeestal verholpenE83.0 Algo.-fout X X X X X X

- IDM-error X X X X X X

x Bedrijf mogelijk- Bedrijf niet mogelijk

x



Verhelpen van fouten - foutcodes

Fouten en wijze van reageren

De volgende tabel verklaart de op het display aangegeven foutcodes:

Foutcode Foutbeschrijving Vereiste reactie

E01 Watertekort: Waterdruk 5 sec na hetdoorschakelen van het ventiel onder 0,5 bar

▪ Wateraanvoer openen▪ Contact opnemen met de klantendienst

E02 Te hoge temperatuur in de elektro-aansluitruimte

▪ Stofrooster aan de achterzijde van hetapparaat reinigen

▪ Luchttoevoer aan de achterzijde van hetapparaat vrijmaken

▪ Contact opnemen met de klantendienst

E03 Ventilatorstoring / Motor TP (schakelaartemperatuurveiligheid) heeft geschakeld offout in de frequentie converter

▪ Zekering gebouwzijde controleren▪ Contact opnemen met de klantendienst

E04 Storing aan de extra ventilator in de elektro-ruimte

▪ Stofrooster aan de achterzijde van hetapparaat reinigen

▪ Luchttoevoer aan de achterzijde van hetapparaat vrijmaken


E11 Voeler (B6) in de kookruimte stelt een te hogetemperatuur vast


E15 Condensatorvoeler (B3) stelt een te hogetemperatuur vast

▪ Wateraanvoer openen▪ Contact opnemen met de klantendienst

E16 Fout ontvochtigingsklep: Ontvochtigingsklepkan niet geïnitialiseerd worden

▪ Apparaat opnieuw starten▪ Contact opnemen met de klantendienst

E21 Voeler (B6) in de kookruimte onderbroken Contact opnemen met de klantendienst

E22 Kerntemperatuurvoeler (B10) onderbroken Contact opnemen met de klantendienst

E25 Condensatorvoeler (B3) onderbroken Contact opnemen met de klantendienst

E29 Voeler kerntemperatuur (B10) vertoontmassasluiting


E80 ID-fout (identiteitsfout):Het apparaat herkent de verwarmingssoortniet


E81 Kookrecept niet correct opgeslagen ▪ Kookrecept opnieuw wegschrijven▪ Op de IDM opgeslagen kookrecepten

inlezen▪ Contact opnemen met de klantendienst

E83 Niet toegelaten kookalgoritme ▪ Het kookprogramma opnieuw schrijven▪ Contact opnemen met de klantendienst

E96 Communicatiestoring tussen SM en BM ▪ Het apparaat gedurende ong. 10 s vanhet net loskoppelen en opnieuw starten


E97 Foutmelding niet mogelijk Contact opnemen met de klantendienst

Zonder IDM Error (IDM = Identificatiemodule) ▪ Het apparaat in- en uitschakelen.▪ Indien de fout daarna nog steeds

zichtbaar is: Contact opnemen met deklantendienst

Zonder Fatal IDM Error (IDM = Identificatiemodule) Contact opnemen met de klantendienst

x



Verhelpen van fouten - Onregelmatigheden in bedrijf

Onregelmatigheden bij het gaargoed

De volgende tabel gaat in op onregelmatigheden tijdens het bedrijf en het verhelpen daarvan:

Onregelmatigheid Mogelijke oorzaak Vereiste reactieOngelijkmatig bruinen Aanzuigplaat niet correct gesloten Aanzuigplaat uit- en inbouwen op pagina

100Luchtgeleidingsplaat niet correctingebouwd of niet aanwezig

Luchtgeleidingsplaat bevestigen aan hetinhangframe, werkwijze zie Aanzuigplaatin- en uitbouwen op pagina 100

Kookruimte niet voorverwarmd Kookruimte voorverwarmenTemperatuur kookruimte te hoog Een lagere kooktemperatuur kiezen en

de kooktijd verlengenVerwarming volledig of deels defect Contact opnemen met de klantendienst

Onregelmatigheden aan het apparaat


Onregelmatigheid Mogelijke oorzaak Vereiste reactie /Vervolg...

Apparaat reageert 10-20 s nietop invoer

Programma vastgelopen Druk 5 seconden op AAN/UIT of koppelhet apparaat 5 seconden los van het net

Het apparaat laat zich nietmeer in- of uitschakelen

AAN/UIT is 3 seconden vergrendeld Probeert u het na 3 seconden opnieuw.

Symbolen van functies zijn nietmeer voorhanden

Verkeerd gedrag bij softwarefout Schakel het apparaat met de AAN/UIT-schakelaar uit, en aansluitend weer in

Er loopt water onder uit hetapparaat bij het sluiten van dedeur

Bij alle oorzaken Voorzichtig - besmettingsgevaar:Levensmiddelen, die met dit water inaanraking kwamen, vernietigen.

Verstopping of nauwer worden van deafvoerwaterbuis

▪ Het afvoerwatersysteem ter plaatsecontroleren en ev. reinigen

▪ Ev. trechtersifon gebruikenVaste afvoerwateraansluiting bijapparaten met CONVOClean systemVentilatie-openingen verstopt ofafgedekt

Voorwerp verwijderen

Afloop apparaat verstopt Afloop reinigenWater staat in de kookruimte Afloop apparaat verstopt Afloop spoelen



Onregelmatigheden bij de reiniging


Onregelmatigheid Mogelijke oorzaak Vereiste reactie /Vervolg...

Zwarte vlekken in dekookruimte

Verkeerd reinigingsmiddel ▪ CONVOClean forte/Cleanergebruiken voor het automatischreinigen

▪ CONVOClean forte/Cleaner ofCONVOClean new/Cleaner gebruikenvoor halfautomatisch reinigen

Waterhardheid te hoog Waterhardheid instellen, zie Technischegegevens in het installatiehandboek.

Slecht reinigingsresultaat Waterdruk te laag ▪ Waterdruk controleren▪ Ev. aanvoerdruk verhogen

Verkeerde vervuilingsgraad ingesteld Hogere reinigingsstap selecteren

Verkeerd reinigingsmiddel gebruikt ▪ CONVOClean forte/Cleanergebruiken voor het automatischreinigen

▪ CONVOClean forte/Cleaner ofCONVOClean new/Cleaner gebruikenvoor halfautomatisch reinigen

x



10 De kookprogramma's van uw combi-steamer

Ontwikkeling eigen kookrecepten

U kunt de basis- en speciale kookprogramma's, ev. gecombineerd met de kerntemperatuurmeting, toteigen één- of meertraps kookrecepten combineren en in het kookboek oproepbaar opslaan onder Press&Go.In dit deel geven we u kaderrichtlijnen voor het omzetten van de kookprogramma's naargelang despeciale eisen van uw producten. De vormgeving van uw eigen kookrecepten ligt natuurlijk ook bij uen bij uw klanten.

Inhoud


Overzicht kookprogramma's 127Stomen 127Hete stoom 129Hete lucht 129Regenereren 130Kerntemperatuurmeting 131Delta T-koken 132Cook & Hold 134Nachtkoken 135



Overzicht kookprogramma's

De kookprogramma's

Uw combi-steamer biedt de volgende vooringestelde basiskookprogramma's:▪ Stomen▪ Hete stoom▪ Hete lucht▪ RegenererenSteunend op deze basiskookprogramma's kunt u alle soorten levensmiddelen met hoge kwaliteittijdbesparend koken.Naast de basiskookprogramma's biedt uw combi-steamer nog een hele reeks specialekookprogramma's, die steunen op de basiskookwijzen:▪ lage temperatuurkoken, geschikt voor zuurstofarm bio-koken en nachtkoken▪ Delta T-koken▪ Cook & Hold▪ NachtkokenIn combinatie met alle basis- en speciale kookprogramma's kunt u de functie van dekerntemperatuurmeting gebruiken, bij veel speciale kookprogramma's, bijv. sous vide-koken, moet uhaar gebruiken.

Algemene voordelen van de kookprogramma's

De volgende voordelen gebruikt u bij alle kookwijzen:▪ U krijgt steeds het optimale kookruimteklimaat.▪ Smaakstoffen worden niet overgedragen, zelfs indien u in eenzelfde lading verschillende

levensmiddelen kookt.▪ U moet de vochtigheidswaarden niet manueel in te voeren.▪ U kunt de basis- en speciale kookprogramma's, ev. gecombineerd met de kerntemperatuurmeting,

tot eigen één- of meertraps kookrecepten combineren en in het kookboek oproepbaar opslaanonder Press&Go.

x

Stomen

Temperatuurgebied

Met het kookprogramma 'Stomen' werkt u in het temperatuurgebied van 30°C tot 120°C.Naargelang de temperatuur wordt onderscheid gemaakt tussen▪ Biostoom (30°C - 99°C)▪ Stoom(100°C)▪ Quick-stoom (101°C - 120°C)

Toepassing

Het kookprogramma 'Stomen' is geschikt voor de kookwijzen▪ Koken▪ Stomen▪ Blancheren▪ Pocheren▪ ConserverenSpeciale programma's, waarbij stoom wordt gebruikt, zijn▪ Zuurstofarm bio-koken▪ Garen op lage temperatuur▪ Nachtkoken



Voordelen bij stomen met 100°C

U gebruikt de volgende voordelen:▪ Het stomen spaart de vitamines, mineralen en secundaire plantenstoffen zoals kleur- en

ballaststoffen bijzonder goed.▪ U werkt snel, omdat er op elk ogenblik stoom ter beschikking staat.

Gebruiksvoorbeelden voor stomen met 100°C

Het kookprogramma is geschikt voor bijv.▪ Groenten▪ Rijst▪ Noedels van harde tarwe▪ Knoedels▪ Deegballetjes▪ Soufflé▪ Aardappelen

Voordelen bij het bio-stomen tussen 30°C en 99°C

U gebruikt de volgende voordelen:▪ U bereidt uw levensmiddelen bijzonder sparend.▪ U voorkomt openbarsten van huid en darmen bij het braden of opwarmen van worstwaren.▪ U bereikt een optimale voedingskwaliteit bij gevoelige levensmiddelen zoals terrines, galantines,

flans, farces, crème karamel en bij dieetkost.▪ Door het tot op de graad nauwkeurig koken stolt het eiwit optimaal (bijv. bij vis).

Gebruiksvoorbeelden voor bio-stomen tussen 30°C en 99°C

Het kookprogramma is geschikt voor bijv.▪ Visfilet▪ Terrines▪ Galantines▪ Flans▪ Farces▪ Balletjes▪ Crème karamel

Voordelen bij quick-stomen tussen 101°C en 120°C

U gebruikt de volgende voordelen:▪ U wint tijd.

Gebruiksvoorbeelden voor quick-stomen tussen 101°C en 120°C

Het kookprogramma is geschikt voor ongevoelige levensmiddelen zoals▪ Aardappelen in de schil▪ Rode bieten▪ Rapen▪ Peulvruchten▪ KoolHet kookprogramma is bovendien zeer goed geschikt voor levensmiddelen, waarbij een licht bruinenbij het stomen gewenst is, zoals bijv.▪ Runderroulades▪ Gevulde kool▪ Rundsgoulash

x



Hete stoom

Temperatuurgebied

Met het kookprogramma 'Hete stoom' werkt u in het temperatuurgebied van 100°C tot 250°C.

Toepassing

Het kookprogramma 'Hete stoom' is geschikt voor alle levensmiddelen, waarbij men bij de traditionelekookmethode vocht resp. stoom manueel toevoegt, zoals bijv.▪ Bij varkensgebraad door overgieten▪ Bij bladerdeeg voor een optimaal "opkomen"

Voordelen

U gebruikt de volgende voordelen:▪ De levensmiddelen drogen niet uit.▪ Bakwaren zoals gist-, bladeren brooddeeg rijzen tijdens het bakken optimaal.▪ Eventueel kunt u de kookruimte ontvochtigen (functie Crisp&Tasty) en krijgt u een sappig en

knapperend product met een optimale, gelijkmatige bruining.▪ Zeer snelle energie-overdracht

Optimale omgang met het kookprogramma

Hier moet u op letten:▪ Over het algemeen moet u de temperatuur in de kookruimte in vergelijking met de traditionele

kookmethodes met minstens 10 tot 20 % verminderen, en vermijd u beduidende kookverliezen.

Toepassingsvoorbeelden

Het kookprogramma is geschikt voor:▪ Doorbakken grote stukken gebraad▪ Gevogelte (eend, gans)▪ Gratins en ovenschotels▪ Gebak zoals bladerdeeg, baguettes enz.▪ Cake▪ Appelstrudel

x

Hete lucht

Temperatuurgebied

Met het kookprogramma 'Hete lucht' werkt u in het temperatuurgebied van 30°C tot 250°C.

Toepassing

Het kookprogramma 'Hete lucht' is steeds daar geschikt, indien er geen vocht nodig is, zoals bij het▪ Braden▪ Roosteren (van bot)▪ Bakken▪ Grillen▪ Overbakken

Voordelen

U gebruikt de volgende voordelen:▪ Eventueel kunt u de kookruimte ontvochtigen en krijgt u een knappend product met een

gelijkmatige bruining.▪ Bij bakproducten krijgt u door het ontvochtigen (Crisp&Tasty-functie) een dunne korst.




Hier moet u op letten:▪ Over het algemeen moet u de temperatuur in de kookruimte in vergelijking met de traditionele

kookmethodes met minstens 10 tot 20 % verminderen, en vermijd u beduidende kookverliezen.


Het kookprogramma is geschikt voor▪ Kort te braden delen zoals steaks en medaillons▪ Vetvrije vingersnacks▪ Afbakken van gratins▪ Alternatief frituren van aardappelproducten (vetvrije frieten) enz.▪ Fruitgebak

x

Regenereren

Toepassing

Het kookprogramma Regenereren is geschikt voor het regenereren van spijzen, die al op de borden,op schotels of in GN-bakken zijn ondergebracht.

Temperatuurgebied en regenereertijd

De regenereertijd en de regenereertemperatuur hangen af van het product, de laagdikte en het aantalte regenereren borden resp. GN-trays.

Voordelen

U gebruikt de volgende voordelen:▪ Cook & Chill concept: U produceert de spijzen op rustige momenten vooraf, en schikt deze koud op

borden of schotels.▪ U kunt een willekeurig aantal borden op afroep regenereren.▪ De al bereide spijzen drogen bij het regenereren niet uit.▪ Op de borden worden geen condensvlekken noch droogranden gevormd.▪ Mengregeneratie borden/ GN-bakken is mogelijk.


Hier moet u op letten:▪ Compacte voedingscomponenten zoals knoedels/balletjes, roulades, ovenschotels hebben meer

tijd nodig om te regenereren als bijvoorbeeld schijven gebraad, groenten, rijst en gevierdeelde ofgetourneerde aardappelen.

▪ Vermijd het grotendeels overlappen en verschillende richthoogtes van de componenten.▪ Leg vis en vlees op een bedje van rijst o.i.d. zodat hij gelijkmatig wordt geregenereerd en niet aan

het bord kleeft.▪ Kook uw levensmiddelen op 80 % voor, braad ook bijv. uw vlees "rare" voor, indien het na het

regenereren "medium" gebakken moet zijn.▪ Neem het vet op van groenten, rijst en noedels voor het regenereren.▪ Breng de sausen pas na het regenereren aan op de borden.


Het regenereerprogramma is geschikt voor:▪ Haast alle soorten spijzen



Regelen bij het regenereren

Denk bij het regenereren om de volgende regels:▪ Verwarm de combi-steamer steeds voor.▪ Verwarm na elk regenereerproces terug op tot op de voorverwarmingstemperatuur. Na het

bereiken van de voorverwarmingstemperatuur kunt u meteen opnieuw regenereren.x

Kerntemperatuurmeting

Het principe

Bij de kerntemperatuurmeting wordt de duur van het gaarproces gestuurd via de kerntemperatuur inhet kookgoed en niet via de tijd.De kerntemperatuurmeting kan in combinatie met alle basiskookprogramma's worden gebruikt.

Toepassing

De kerntemperatuurmeting is speciaal aanbevolen bij het garen van lang te braden waren en bij hetpuntbraden (medium, rare enz.).

Voordelen

U gebruikt de volgende voordelen:▪ Onafhankelijk van de grootte en het gewicht van de braadstukken gaart u nauwkeurig. Daardoor

wordt steeds de allerhoogste kwaliteit gegarandeerd.▪ U moet tijd nog energie steken in het bewaken en het controleren van gaarheidsgraad.▪ De meerpunts sensor meet op meerdere plaatsen langsheen de voelerpunt en herkent

automatisch de laagst gemeten kerntemperatuur als middelpunt van het vleesstuk.De meerpunts voeler vermindert het verkeerd aanbrengen en vereenvoudigt het hanteren.

▪ In combinatie met de kookprogramma's krijgt u een kookwinst van tot 50%.

Optimale omgang met het kookwijze

Hier moet u op letten:▪ Let de bij het kiezen van de eindkerntemperatuur op, dat lang te braden stukken ook na het

uitnemen uit de combi-steamer binnenin naverwarmen.▪ Bij het einde van de braadtijd moet u lang te braden stukken meteen uit de combi-steamer nemen

en schok-koelen. Op deze manier voorkomt u te lang braden.



Richtwaarden voor de kerntemperatuur

Houd u rekening met de volgende richtwaarden:

Levensmiddelen Bakken KerntemperatuurRundsvleesRunderfilet, rosbief Medium 50 - 54°CRundstoofvlees Volgaar 82 - 90°CRoulades, gebakken vlees Volgaar 82 - 95°CKalfsKalfsrug Medium 54 - 58°CKalfstborst, kalfsschouder Volgaar 75 - 80°CKalfsbout Volgaar 76 - 78°CVarkensvleesVarkensrug Medium 68 - 72°CVarkensnek Medium 68 - 72°CVarkensbuik, varkenspoot Volgaar 72 - 78°CKasseler Medium 65 - 68°CLamsLamsbout Medium 54 - 64°CLamsrug Medium 52 - 56°CGevogelteKip volledig Volgaar 75 - 82°CKippenborst Volgaar 75 - 77°CKippenbout Volgaar 75 - 82°CVisSnede zalm Medium 63 - 65°C

x

Delta T-koken

Het principe

DT-koken is een kookprogramma, waarbij het temperatuur in de kookruimte toeneemt in functie vande kerntemperatuur. Er moet steeds met de kerntemperatuurvoeler gewerkt worden.

Het kookprogramma Delta-T

De invoer van de programmagegevens gebeurt via de pagina 'Koken'. De volgende waarden moetenworden ingevoerd:

Knop Betekenis FunctieD-temperatuur Bepaalt de temperatuur in de kookruimte afhankelijk van de

kerntemperatuur.

Kerntemperatuur Bij het bereiken van deze waarde wordt het kookprogrammabeëindigd.



Het kookproces

De volgende afbeelding toont het kookproces:

Nr. Betekenis BeschrijvingTemperatuur in dekookruimte

Verloop van de temperatuur in de kookruimte

Kerntemperatuur Ingevoerde waarde kerntemperatuur

Nr. Betekenis Beschrijving Temperatuur in de kookruimte

0 Begin fase 1 Programmastart: De kerntemperatuur en detemperatuur in de kookruimte stijgen.

Opwarmfase

1 Einde fase 1 De temperatuur in de kookruimte voldoet aan desom vanD-temperatuur en actuele kerntemperatuur. + actueel

2 Fase 2 De temperatuur in de kookruimte stijgt verderovereenkomstig de actuele kerntemperatuur totdeze kerntemperatuur de ingestelde waarde bereikt.

+ actueel

3 Einde fase 2 Programma-einde:De kerntemperatuur is bereikt. +

Toepassing

DT-garen is bijzonder geschikt voor het voor het zacht garen van gekookte ham, volledige vis,galantines en eierbouillon.

Voordelen

U gebruikt de volgende voordelen:▪ Vlees blijft sappig en zacht, en u heeft minder braadverlies.▪ Als u gebruik maakt van de starttijd-voorkeuze, dan kunt u met DT-garen bijzonder goed minder

drukke periodes (bijvoorbeeld 's nachts) gebruiken.


Hier moet u op letten:▪ Hoe hoger de D-temperatuur is, hoe hoger het gewichtsverlies, en hoe intensiever het voedsel

bruint.x



Cook & Hold

Het principe

Cook&Hold is een tweetraps kookprogramma, bestaande uit een kookfase (cook) en een fase, waarineen bepaalde temperatuur (hold) wordt aangehouden.Voorgegeven worden:▪ Fase I (Cook-fase)

- Een kookprogramma: Stomen, hete stoom of hete lucht▪ Fase II (Hold-fase)

- Het kookprogramma: Hete lucht- Een hold-temperatuur

Het kookprogramma Cook & Hold

De volgende waarden moeten worden ingevoerd:

Fase Betekenis Functie

I Kooktemperatuur Gewenste kooktemperatuur in de Cook-fase

II Kooktemperatuur =hold-temperatuur

De gewenste hold-temperatuur beantwoordt aan de gewenstekerntemperatuur van het product

Het kookproces




Kerntemperatuurvan het kookgoed

Verloop van de kerntemperatuur in het product

Hold-temperatuur Ingevoerde waarde van de hold-temperatuur




1 Toestand 1 Opwarmfase: De temperatuur in de kookruimte stijgt Kookruimtetemperatuur stijgt

2 Toestand 2 Het kookprogramma loopt in de cook-fase: Detemperatuur in het product stijgt

Aangegeven waarde van dekooktemperatuur bereikt

3 Einde toestand 2 De kooktijd van de cook-fase is afgelopen Aangegeven waarde van dekooktemperatuur bereikt

4 Toestand 3 Het kookprogramma loopt op hold-temperatuurResultaat:▪ De temperatuur van de kookruimte neemt af▪ Het product rijpt

Temperatuur in de kookruimteneemt af

5 Einde toestand 3 Van zodra de temperatuur in de kookruimte overeenkomt met de hold-temperatuur , is het productklaar om te worden geserveerd

Hold-temperatuur bereikt

6 Toestand 4 Hold-temperatuur kan in de kookruimte tot demaximale warmhoudtijd worden gehouden

Hold-temperatuur gehouden

Toepassing

U kunt lang voor u de bereide spijzen nodig heeft, gebruik maken van de perioden dat het rustiger is,en voeding voorbereiden zoals gebruikelijk, de combi-steamer laden en Cook & Hold starten.Cook & Hold kan ook worden gebruikt voor nachtkoken.

Voordelen

U gebruikt de volgende voordelen:▪ In de Cook-fase gaart vlees in de kookwijzen stomen, hete stoom of hete lucht.▪ In de Hold-fase rijpt het product uiterst voorzichtig.


Hier moet u op letten:▪ In de Cook-fase is in de kookprogramma's hete lucht resp. hete stoom een temperatuurgebied van

120°C tot 150°C of in het kookprogramma stomen tot 100°C zinvol.▪ De vereiste kookduur in de gaarfase hangt af van de laadhoeveelheid, de vleessoort en de

stukgrootte van het vlees.▪ Selecteer als Hold-temperatuur de gewenste kerntemperatuur, zodat over-koken niet mogelijk is.

x

Nachtkoken

Het principe

Het nachtgaren is een meertraps lange tijd-programma, bestaande uit meerdere gaarstappen en eenafsluitbare houdfase voor het rijpen van het product. Er moet steeds met de kerntemperatuurvoelergewerkt worden.Voorgegeven worden:▪ Een kookprogramma: Nachtgaren MEDIUM, nachtgaren WELL DONE of nachtgaren KOKEN



Het gaarproces "Nachtgaren MEDIUM" en "Nachtgaren WELL DONE"




Is-kerntemperatuur Verloop van de kerntemperatuur in het product

Houdtemperatuur Eind-kerntemperatuur

Nr. Betekenis Beschrijving Temperatuur in dekookruimte

WELL DONE MEDIUM

1 Voorverwarmen De kookruimte wordt voorverwarmd. Detemperatuur in de kookruimte neemt toe. 2 minutenhoudtijd.

150°C 150°C

2 Laden Laden van de kookruimte. Ook gemengde ladingmogelijk

3 Aanbraadfase Het product wordt 10 minuten aangebraden 130°C 130°C

4 Temperatuurverlaging

De temperatuur in de kookruimte wordt verlaagd.Tijdspanne productafhankelijk

5 Rijpingsfase De rijpingsfase van het product tot het bereiken vande eind-kerntemperatuur

78°C 65°C

6 Houdtijd Houdfase voor max. 15 uren 72°C 52°C



Het kookproces "Nachtgaren KOKEN"




Is-kerntemperatuur Verloop van de kerntemperatuur in het product

Houdtemperatuur Eind-kerntemperatuur


1 Voorverwarmen De kookruimte wordt voorverwarmd. Detemperatuur in de kookruimte neemt toe. 2 minutenhoudtijd.

100°C

2 Laden Laden van de kookruimte. Ook gemengde ladingmogelijk.

3 Aankookfase Het product wordt 10 minuten aangekookt 100°C

4 Temperatuurverlaging

De temperatuur in de kookruimte wordt verlaagd.Tijdspanne productafhankelijk

5 Rijpingsfase De rijpingsfase van het product tot het bereiken vande eind-kerntemperatuur

80°C

6 Houdtijd Houdfase voor max. 15 uren 72°C

Toepassing

U kunt lang voor u de bereide spijzen nodig heeft gebruik maken van rustiger periodes en voeding meteen grote besparing, bijv. 's nachts, bereiden.U kunt nachtgaren gebruiken voor de volgende producten:▪ Nachtgaren MEDIUM: Bijzonder geschikt voor rosbief▪ Nachtgaren WELL DONE: Bijzonder geschikt voor varkensgebraad en roulades▪ Nachtgaren KOKEN: Bijzonder geschikt voor tafelspitz

Voordelen

U gebruikt de volgende voordelen:▪ U bereikt een sappig product met een laag gewichtsverlies in vergelijking met een conventionele

bereiding▪ U krijgt door de langzame rijping een zeer gelijkmatig gegaard product




Hier moet u op letten:▪ De houdfase mag maximaal 15 uren bedragen▪ Steek bij een gemengde lading of bij vleesstukken van verschillende grootte de

kerntemperatuurvoeler in het kleinste vleesstukx



11 Het gebruik van de kookprogramma's

Geteste kookrecepten als aanmoediging voor u

In dit deel vermelden we enkele geteste kookrecepten om u aan te moedigen eigen recepten teontwikkelen.

Inhoud


Bijgerechten 140Vis 141Vlees, gevogelte, wild 142Gebak 144



Bijgerechten

Recepten voor bijgerechten

Typische recepten voor bijgerechten:

Spijzen Let op

°C min °CEieren 100 8-16 - ▪ Het doorprikken vervalt

▪ Zacht na ong. 10 min,▪ Hard na ong. 15 min

Eierbouillon 85 20-25 -

Verse groenten 100 5-15 - Gesneden, verkleind

Groente diepgekoeld 100 8-15

Aardappels (gehalveerd) 100 25-35 - Voor het koken 15 min in zout waterleggen of bestrooien met fijn zout

Aardappelknödels/knoedels

100 25-30 Op een ingevet blik leggen, meteen nahet garen afdekken

Noedels (harde tarwe) 120 10-15 - ▪ Recipiënten gebruiken zondergaten, het omroeren vervalt

▪ 1 deel noedels, min. 5 delen koudwater

Omelet diepgekoeld 85 15-20 -

Aardappelen in de schil 110 30-35 -

Frieten 200 8-12 ▪ Frituurkorf gebruiken▪ Bij grotere laadhoeveelheden

Crisp&Tasty (stap 2) inschakelenRijst 100 25-30 - ▪ 20 min inweken

▪ Recipiënt gebruiken zonder gaten▪ 1 Deel rijst

1,5 tot 2 delen koud water of fondRoerei vers 160 5-10 - Verminderd ventilatortoerental

inschakelenRoerei diepgekoeld 85 15-20 -

Wedges 210 10-12 ▪ Frituurkorf gebruiken▪ Deels laden▪ Bij grotere laadhoeveelheden

Crisp&Tasty (stap 2) inschakelenx



Vis

Recepten voor vis

Typische recepten voor vis:

Spijzen Let op

°C min °CVis in een mantel vansavooikool

89 - 69

Visfilet gepaneerd 200 10-13 - ▪ Deels laden▪ Anti-aanbakplaat gebruiken▪ Crisp&Tasty (stap 2) inschakelen

Visnocken 78 5-12 -

Visterrine 78 - 65

Forel gebraden 220 8-12 - ▪ Deels laden▪ Crisp&Tasty (stap 2) inschakelen

Garnalen gebraden 200 4-8 - Deels laden

Garnalen gestoomd 80 4-8 -

Zalmfilet gebraden 220 6-12 - Deels laden

Zalmfilet gestoomd 78 5-10 -

Schol gebraden 225 7-10 - Crisp&Tasty (stap 2) inschakelen

Zeetong gebraden 225 10-12 - Crisp&Tasty (stap 2) inschakelen

x



Vlees, gevogelte, wild

Recepten voor vlees, gevogelte en wild

Typische recepten voor vlees, gevogelte en wild:

Spijzen Let op

°C min °CBraadworst 210 7-12 -

Cordon bleu 200 10-13 - Crisp&Tasty (stap 2) inschakelen

Eend 150 - 85 Eventueel vullen met appel en ajuin

Eendenborst 225 - 50

Filetsteak 200g 220 - 47

Vleesbrochette - barbecue 210 8-12 -

Frikadellen 180 - 78 Plaats invetten

Gans 135 - 90 Tussendoor blussen

Gehaktbrood 135 - 85 In de vorm van een brood of eenvierkante vorm.

Hazenbout 135 - 72 Eventueel larderen of in de fondsmoren

Hertengebraad 135 - 68 Braden, in diepe recipiënten leggenen deze af en toe met de fond vullen

Kalfspoten 135 - 78 Na 10 min stomen de zwoerdinsnijden

Kalfsrolgebraad 135 - 78

Kalfssteak 180g 225 - 47

Kasseler kotelet 180 10-12 - Plaats invetten

Kookham 78 - 65 De gaartijd richt zich op het gewicht

Koolroulade 135 - 82

Kotelet gepaneerd 200 10-12 - Crisp&Tasty (stap 2) inschakelen

Lamsgebraad 130 - 78

Lamscarré medium 200 - 48

Lamsbout medium 125 - 50

Leverkaas vers gebraden 125 - 68

Leversnee 210 4-6 - Niet meleren

Gevulde paprikascheuten 130 - 82

Kalkoen 125 - 72 Eventueel vullen met farce en kruiden

Kalkoenborst gebraden 180 - 72 Eventueel vullen met farce en kruiden

Kalkoenborst gestoomd 89 - 72



Spijzen Let op

Kalkoenschnitzel 200 9-13 - Crisp&Tasty (stap 2) inschakelen

Reebout geblust 135 - 72 Eventueel larderen of marineren

Reepastei 150 - 72 Absoluut schoorsteen plaatsen

Runderfilet medium 125 - 50

Runderfilet Wellington 150 - 48 Bladerdeeg licht met ei instrijken, defilet vooraf aanbraden.

Rundstoofvlees 130 - 82

Rosbief medium 125 - 50

Rumpsteak 200g 200 - 48

Schnitzel 200 8-11 - Crisp&Tasty (stap 2) inschakelen

Varkensgebraad 130 - 78

Varkensfilet gans 200 - 53

Varkensfilet medaillon 200 - 48

Varkensnek 135 - 78

Varkensrug gans 135 - 72

Varkenspoten 135 - 72 Na 10 min stomen de zwoerdinsnijden

Witte worst 65 10-20 -

Wiener / Frankfurter 75 10-20 -

Everzwijnbout 135 - 72

x



Gebak

Recepten voor gebak

Typische recepten voor gebak:

Spijzen Let op

°C min °CAppelstrudel 175 12-20 - ▪ Deels laden

▪ Aantal per plaat naargelang degrootte

▪ De plaat niet overvullen

Baguette diepgekoeld 165 6-15 - ▪ Aantal per plaat naargelang degrootte


Biscuitbodem 150 15-20 - Verminderd ventilatortoerentalinschakelen

Plaatkoeken 165 25-35 - Deels laden

Krakelingen 155 12-15 - ▪ Aantal per plaat naargelang degrootte


Broodje diepgekoeld 165 10-12 - ▪ Aantal per plaat naargelang degrootte


Crème brûlée 80 10-15 - Verminderd ventilatortoerentalinschakelen

Crème karamel 80 15-25 - Verminderd ventilatortoerentalinschakelen

Croissants diepgekoeld 165 15-22 - ▪ Aantal per plaat naargelang degrootte


Kaasgebak 145 30-40 - ▪ Deels laden▪ Verminderd ventilatortoerental

inschakelenBrokkeldeegdeeltjes 165 10-15 - ▪ Aantal per plaat naargelang de

grootte▪ De plaat niet overvullen▪ Verminderd ventilatortoerental

inschakelenFruitgebak 165 25-35 - Deels laden

Plundergebak diepgekoeld 165 14-20 - ▪ Aantal per plaat naargelang degrootte


Zandkoek 165 20-35 - Deels laden

Spritsen 165 8-13 - ▪ Aantal per plaat naargelang degrootte

▪ De plaat niet overvullen▪ Verminderd ventilatortoerental

inschakelenx



BHB_

FSM

$$$$

$$$0

N00

_NLD

_201

2082

4182

1

Combi-steamerOES 6.10 mini

Technische wijzigingen voorbehouden.

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbHTalstraße 35D-82436 Eglfing

Tel +49 (0) 8847/67-0Fax +49 (0) 8847/[email protected]

www.convotherm.de

OES 6.10 mini Origineel, NLD - culion.com Steamer OES 6.10 Mini_NL.pdf ·...

Documents

Transcript of OES 6.10 mini Origineel, NLD - culion.com Steamer OES 6.10 Mini_NL.pdf ·...