77

“Steviolglycosiden kunnensuiker niet helemaal vervangen”De Europese voedingsindustrie is een nieuw zoetmiddel rijker. De zoetende componen-ten van de steviaplant (steviolglycosiden) werden eind november goedgekeurd voor de Europese markt en vormen een natuurlijk ingrediënt dat de voedingsproducenten zal toelaten een rijker assortiment aan te bieden. “Suiker volledig vervangen zullen steviol-glycosiden niet doen,” menen Annelies Vandamme en Erwin Lamot van Flanders’ FOOD.

M.M.: Wat is Stevia precies?Annelies Vandamme (Flanders’

FOOD): “Stevia rebaudiana is een plant die in het wild voorkomt op het grensge-bied tussen Brazilië en Paraguay. De oor-spronkelijke bewoners gebruiken de plant al eeuwenlang in medicinale drankjes en als zoetmiddel voor onder meer thee. Steviolglycosiden (de opgezuiverde zoet-stoffen uit Stevia, nvdr.) zijn geschikt om gebruikt te worden als zoetstoffen met een natuurlijke oorsprong. De meest voorko-mende opgezuiverde zoetstoffen smaken ongeveer 300 maal zoeter dan tafelsuiker.”

M.M.: Welke mogelijkheden biedt Stevia?

Annelies Vandamme: “Steviolglycosiden

“Stevia mag voorlopig maar in een beperkt aantal producten worden gebruikt, met een ADI

(Aanvaarde Dagelijkse Inname) van 4 mg steviol-equivalenten per kg lichaamsgewicht.”

Nieuw zoetmiddel Stevia kan supplementair voedingsaanbod creëren

worden gewonnen uit een plant en zijn dus van natuurlijke oorsprong. Ze zijn bestand te-gen allerhande productkenmerken, zoals een basische omgeving, hoge temperaturen, wat hun toepassingsmogelijkheden vergroot.”

M.M.: Wat zijn de beperkingen?Annelies Vandamme: “Doordat Stevia,

en dus de steviolglycosiden, een product met een natuurlijke oorsprong is, kan de samenstelling van de beschikbare commer-ciële mengsels erg verschillen. Daardoor verschilt ook de smaakkwaliteit sterk, ter-wijl voedingsbedrijven producten op de markt wensen te brengen met een con-stante (smaak)kwaliteit. Het omgaan met de variatie in steviolglycosiden vergt dus de nodige aandacht.”

BijsmakenM.M.: Is het een ideale vervanger voor suiker?

Annelies Vandamme: “Producten op basis van steviolglycosiden kunnen ook een andere smaak hebben dan producten op basis van suiker. Bij gebruik van steviol-glycosiden worden soms bijsmaken gede-tecteerd, de zoete smaak kan ook blijven sluimeren. De aanwezigheid van deze bij-smaken en/of variaties in smaakkwaliteit van gezuiverde steviolglycosiden kunnen de industriële toepassing ervan als inten-sieve zoetstof in de weg staan. Bovendien vervult suiker verschillende functies in een voedingsproduct: het bepaalt mee de pro-ducteigenschappen, zoals onder meer de textuur, de structuur, de stabiliteit, enzo-voort. Steviolglycosiden vervangen enkel de zoetfunctie van suiker, niet die andere.”

M.M.: Mag Stevia overal worden toegepast?

Annelies Vandamme: “De stof mag voor-lopig maar in een beperkt aantal producten

Voeding

79

GMG VersmarktSlachthuisstraat 243800 Sint-Truiden

T 011 70 50 80www.gmgversmarkt.be

MG GVERSmarkt

logo + versmarkt - Quadri

MG GVERSmarkt

MG GVERSmarkt

VersGMG versmarkt betekent al meer dan 35 jaar de beste kwaliteit aan de beste prijs.

Laat je verrassen door ons uitgebreid assortiment:● vers vlees

● barbecuevlees

● fondue

● gourmet

● steengrillschotels

● ambachtelijk bereide charcuterie

● kaasschotels.

Kom zeker een kijkje nemen in één van onze vijf vestigingen.

GMG Versmarkt

Kwaliteit, Service & Vriendelijkheid

worden gebruikt, met een ADI (Aanvaarde Dagelijkse Inname) van 4 mg steviolequi-valenten per kg lichaamsgewicht. Er wordt, met ondersteuning van wetenschappelijke studies, gelobbyd om die hoeveelheid op te trekken tot 8 mg per kg lichaamsgewicht. Vermoedelijk zullen de opgezuiverde zoet-stoffen vooral in soft drinks te vinden zijn.”

M.M.: Mogen we daaruit concluderen dat Stevia de voedingssector niet in-grijpend zal veranderen?

Erwin Lamot (Flanders’ FOOD): “We

mogen verwachten dat Stevia een supple-mentair aanbod zal creëren, maar suiker volledig vervangen is niet aan de orde. Het zal de producenten de mogelijkheid bie-den nieuwe producten te fabriceren, die als uitbreiding van het bestaand assorti-ment in de winkelrekken zullen belanden. Ook voor de consument is het interessant, want hij krijgt een nog grotere keuze aan voedingswaren.”

Bart Vancauwenberghe

Grete Remen, Damhert

“Stevia zal tagatose zeker niet uit de markt kieperen”Grete Remen voelt zich niet afgeschrikt door de opkomst van Stevia. Haar bedrijf Damhert specialiseert zich in de ontwikkeling, de productie en de distri-butie van functionele gezonde voeding. Een aantal producten is gebaseerd op tagatose, een natuurlijke suiker die uit lactose wordt verkregen.

M.M.: Hoe kijkt u aan tegen de komst van Stevia?Grete Remen: “Stevia wordt al vele jaren ge-bruikt in Zuid-Amerika en Japan, maar ook in België. Ik juich toe dat er altijd nieuwe ont-wikkelingen zullen zijn. Ieder product heeft zijn kwaliteiten, maar wij gaan uit van onze ei-gen sterkte. Tagatose is onder meer geschikt voor mensen die suiker willen of moeten vermijden, kenmerkt zich door een natuur-lijke oorsprong, een natuurlijke suikersmaak

en een laag caloriegehalte. Het veroorzaakt geen tandbederf en is gemakkelijk in gebruik voor warme en koude gerechten. Dergelijke voordelen kunnen andere synthetische en natuurlijke zoetmiddelen maar gedeeltelijk of zelfs niet voorleggen.”

M.M.: Is Stevia een belangrijke concurrent voor tagatose?“Hoewel bepaalde natuurlijke zoetmiddelen al jaren legaal voorhanden zijn in Noord- en Zuid-Amerika, Japan,... breken ze op een of andere manier niet door. Daarom denken we dat het in Europa ook niet zo’n vaart zal lopen. Ook niet onbelangrijk is de prijs: tagatose is per kilo een stuk goedkoper dan andere zoetmiddelen.”

M.M.: Hoe staat het met de marktintroductie van tagatose?“Tagatoseproducten zijn verkrijgbaar bij alle grote supermarktorganisaties in de Benelux. We bewerken ook andere landen, maar zeker in de Benelux hebben we al een groot deel van de markt ingepalmd en mogen we rekenen op het vertrouwen van de consumenten.”

Grete Remen: “Tagatose is per kilo een stuk goedkoper dan andere zoetmiddelen.”

Voeding