723 -

ZN

A181 -

ver

sie

1002

Kiemarme voedingVoedingsadviezen voor patiënten

ZNA181_Brochure_297x210.indd 2 26/02/2010 11:33:26

Algemene richtlijnen

Door je ziekte en de behandeling vermindert je eigen afweer. Als voorzorgsmaatregel tegen infecties adviseren wij je om een kiemarme voeding te gebruiken. Je leest aan welke eisen kiemarme voeding dient te voldoen. Verder geven wij je enkele adviezen en instructies voor inkopen, bereiding en bewaren van voedingsmiddelen. Een adequate voeding is belangrijk tijdens je ziekte en behandeling.De maatregelen en adviezen hieronder opgesomd moeten ervoor zorgen dat er zo min mogelijk bacteriën in de voeding voorkomen.

Inkopen en ingrediënten › Let bij aankoop op de uiterste houdbaarheidsdatum. › Let er op dat de verpakkingen niet beschadigd zijn. › Koop ingrediënten van goede kwaliteit. › Koop indien mogelijk zo veel mogelijk individueel verpakte

voedingsmiddelen › Maaltijden van een restaurant, slager en dergelijke afhalen of

laten bezorgen is absoluut verboden zolang je antibiotische profylaxe (Ciproxine®, Difl ucan®…) inneemt.

Bereiding › Was je handen met water en zeep voor en na contact met

voeding; droog ze met een handdoek die je dagelijks verschoont. › Gebruik schoon keukenmateriaal van glas, kunststof of metaal. › Vermijd houten snijplanken en houten lepels. › Hou rauwe producten gescheiden van bereide voeding. › Was gebruikt keukenmateriaal meteen af als het in contact is

geweest met rauwe producten. › Ontdooi bevroren voedingswaren in de koelkast in een schaal of

in de microgolfoven. Het dooiwater bevat namelijk veel bacteriën en moet daarom in een afzonderlijke schaal opgevangen worden (dooiwater weggooien).

ZNA181_Brochure_297x210.indd 3 26/02/2010 11:33:26

› Verhit vlees, vis, kip en groenten door en door; de binnenste kern moet 100°C zijn geweest en door en door gaar zijn.

› Na het koken of verhitten van het voedsel mogen er geen ingrediënten zoals kruiden, specerijen of water meer worden toegevoegd.

Bewaren › Zorg dat de temperatuur in de koelkast lager dan 7°C is. › Zet voedingsmiddelen die in de koelkast horen zo snel mogelijk

weer in de koelkast terug. › Dek voedsel af, ook in de koelkast. › Melkproducten worden na gebruik direct in de koelkast gezet. › Geopende verpakkingen vruchtsappen en frisdranken direct na

gebruik in de koelkast zetten. › Gebruik eenmaal ontdooide diepvriesproducten op dezelfde

manier als verse producten. › Ontdooide diepvriesproducten niet opnieuw invriezen. › Gebruik geen opgewarmde restjes.

Reinigen › Was af in heet water met afwasmiddel of in de vaatwasser. › Gebruik voor het drogen dagelijks schone keukenhanddoeken en

voor het aanrecht dagelijks verse schoonmaakdoek. › Maak de koelkast regelmatig schoon. › Keukenmateriaal dat in contact geweest is met rauwe producten

moet direct worden schoongemaakt.

ZNA181_Brochure_297x210.indd 4 26/02/2010 11:33:26

Lijst met niet toegestane producten

Vlees, gevogelte, vis en vervangproducten

Toegestaan Niet-toegestaan

› Gebruik enkel goed doorbakken of goed gaar gekookte producten

› Voorverpakte vleeswaren en vis

› Hard gekookte of goed doorbakken eieren

› Vleesvervangers op basis van soja: Tofu

› Vlees- en visconserven

› Rauw of half doorbakken vlees, vis, gevogelte

› Niet voorverpakte vleeswaren

› Onvoldoende gebakken of gekookte eieren

› Quorn, tempeh

› Rauwe schaal- en schelpdieren (ook voorverpakte

› Commercieel bereide vlees- en vissalades

Groenten, fruit, noten

Toegestaan Niet-toegestaan

› Alle bereide groenten

› Geschilde komkommer, wortelen en gepocheerde gepelde tomaat

› Goed gespoeld, gaaf en dik geschild fruit zoals: sinaasappel, meloen, banaan, mandarijn, appel, peer, gold kiwi…

› Groenten en fruit in blik of glas

› Verpakte geroosterde noten

› Verhitte noten (in koekjes,cake, enz.)

› Rauwe groenten en salades

› Rauwe ajuin

› Rauwe peterselie

› Alle fruit dat niet dik geschild kan worden zoals: druiven, aardbeien, bessen, kersen, …

› Verse fruitsla in plasticverpakking

› Verse noten

› Steenvruchten

› Gedroogd fruit

ZNA181_Brochure_297x210.indd 5 26/02/2010 11:33:26

Brood, aardappelen, rijst, pasta

Toegestaan Niet-toegestaan

› Alle broodsoorten

› Verpakt of zelfgebakken fantasiebrood zoals sandwich, melkbrood, rozijnenbrood, croissant, boterkoek - al dan niet met rozijnen of met pure chocolade

› Toast, beschuit

› Alle voorverpakte granen (behalve deze met gedroogd fruit en noten)

› Cornfl akes en voorverpakte ontbijtgranen (behalve deze met gedroogd fruit en noten)

› Aardappelbereidingen met de toegestane ingrediënten

› Frieten gebakken in vers frituurvet of –olie (verversen na maximaal 6 bakbeurten)

› Alle andere fantasiekoeken (banketbakkersroom)

› Commercieel bereide aardappel- of pastasalade

› Frieten van de frituur

Kruiden en specerijen

Toegestaan Niet-toegestaan

› Alle gekookte verse, diepgevroren en gedroogde kruiden (tenminste 5 minuten voor het einde van het koken bijvoegen)

› Ketchup, mosterd, mayonaise, slasauzen, zilverui, augurken en pickles

› Ongekookte kruiden: ná de bereiding geen vers gemalen peper of nootmuskaat meer toevoegen!

› Zelf bereide mayonaise

ZNA181_Brochure_297x210.indd 6 26/02/2010 11:33:27

Zuivelproducten en vetstoffen

Toegestaan Niet-toegestaan

› U.H.T. en gepasteuriseerd melkproducten

› Industrieel bereide (fruit)yoghurt

› Individueel verpakt roomijs of bevroren yoghurt, zelf bereid ijs

› Voorverpakte harde kazen, zachte kazen, smeerkazen, platte kaas

› Alle voorverpakte boter, margarines en oliën

› Individuele of zelfbereide desserts

› Rauwe, niet gepasteuriseerde melk

› Kefi r yoghurt, zelfbereide yoghurt

› Schepijs, softijs van een ijskraam

› Niet voorverpakte kaas

› Kaas op basis van rauwe melk, schimmelkazen, gegiste en gefermenteerde kazen

› Pro- en prebiotica zoals Actimel, Yakult, Vivit…

Gebak, snoep en zoet beleg

Toegestaan Niet-toegestaan

› Individueel verpakte droge koekjes en gebak zoals speculaas, peperkoek, suikerwafel, cake… en crackers

› Industrieel bereide honig

› Suiker, jam, gelei, siroop

› Choco (wit, bruin of zwart)

› Notenpasta type nutella

› Individueel verpakte zure snoepjes, boterkaramellen, kauwgom, chocoladetoffees en muntjes

› Gebak met room

› Koekjes of snoep in bulk

› Honing van de imker

› Pindakaas

ZNA181_Brochure_297x210.indd 7 26/02/2010 11:33:27

Dranken

Toegestaan Niet-toegestaan

› Alle dranken (zowel alcoholische als niet-alcoholische) uitgezonderd deze opgesomd in de kolom ‘niet toegestaan’.

› Minuutsoep opgieten met kokend water

› Milkshakes (individueel verpakt roomijs)

› Leidingwater, putwater

› Dranken gemaakt met rauwe eieren (zoals advocaat)

› Zelfbereide fruitwijn

› Bieren met hoge gisting

› Losse thee

Specifi ek maaltijden van thuis in het ziekenhuis

Indien je graag eten van thuis laat meebrengen, dan is dat alleen toegestaan onder de volgende voorwaarden: › Enkel eenpansgerechten zoals pasta- of rijstgerechten,

stamppot... met gare groenten zijn toegestaan. De maaltijd kan op deze manier op de afdeling goed gelijkmatig verhit worden.

› De maaltijd moet op de dag van de bereiding geconsumeerd worden.

› De maaltijd moet na bereiding zo snel mogelijk afkoelen (bv. In een bak met koud water) en in de koelkast bewaard worden.

› De maaltijd moet, nadat ze op voorhand goed gekoeld is, vervoerd worden in een koeltas of tussen koelelementen.

› Na verhitting mag er geen garnering of specerijen toegevoegd worden. De maaltijd moet zo snel mogelijk na verhitting geconsumeerd worden.

› Gebruik geen opgewarmde restjes.

ZNA181_Brochure_297x210.indd 8 26/02/2010 11:33:27

www.zna.be

723 -

ZN

A181 -

ver

sie

1002

Voor meer informatie kan je contact opnemen met:

ZNA Middelheim

Lindendreef 12020 Antwerpen03 280 34 72

ZNA Stuivenberg

Lange Beeldekensstraat 2672060 Antwerpen03 217 79 45

ZNA181_Brochure_297x210.indd 1 26/02/2010 11:33:26