weekend 9 en 10 februauri 2013

goed

leve

n@hl

n.be

LEVEN

62 63LEES EN

OestershotNiet voor elke dag maar op een speciaalmoment als dit past een oestershotperfect. En zijn oesters ook niet eenklein beetje afrodisiacum? In één keeropdrinken!

Per glas:

42 oesters4 een koffielepel aromatische gin,bvb Hendrick’s

4 een theelepel fijngehakte sjalot42 druppels tabasco4 halve theelepel worcestersaus4 een halve theelepel sojasaus4 een halve dooier4 een blaadje kervel

Maak de oesters op voorhand open en hou zekoel. Doe de sjalotten in het glas en besprenkelze met de tabasco, worcester- en sojasaus. Laat er de twee oesters met hun sap bij glijden.Verdeel de eierdooier over de twee glazen, drup-pel er de gin bij en versier met een blaadje kervel. Serveer fris, en ‘drink’ ad fundum!

Op Valentijn ga je echt niet de hele avond in de keuken staan! Maak alles op voorhand klaar, neem ruim de tijd om je mooi te maken en tover dan een rits geweldige hapjes uit je mouw. Zet roze champagne, een oestershot, pittige kippenlevertjesparfaiten heel veel minidessertjes op je liefdesmenu.

Hapklaar voor je liefste

SOFIE kooktSofie Dumont is de chef van Les Eleveurs in Halle.

Elke week stelt zij enkele frisse gerechten voor

die u zo kan klaarmaken bij u thuis.

62 weekend 9 en 10 februari 2013

KippenleverparfaitEen heerlijk smeuïge kippenleverparfait past perfect op zo’n romantische avond. Dien hem superfeestelijk op, in kleine blokjes met wat stukjes rood (!) fruit. Hou het bij drie hapjes per persoon: er volgt nog een reuze dessertfestijn!

Natuurlijk hoort een glaasje champagne bij zo’nfeestelijke avond! Pimp het op tot een prachtigrood bubbeldrankje, met vers geperst granaat -appelsap. Omdat rood de feestcode is.

4 twee granaatappels4 roze champagne

Pruts een tiental pitten uit elke granaatappel en pers de rest uit- dat gaat gewoon in de citruspers. Zet koel. ‘Givreer’ je glazen: ga met een partje granaatappel over de randvan je glas en duw het omgekeerd in een bord met een laagjekristalsuiker. Poepsimpel en superfeestelijk. Verdeel op het moment zelf het gekoelde sap en de pitten overde twee glazen en vul à la minute bij met roze champagne.

KIPPENLEVERPARFAIT4500 gram kippenlevertjes46 cl porto (of 3 cl cognac)4350 ml room45 gelatineblaadjes41 theelepel piment d’espeletteof cayennepoeder

Kruid de levertjes met peper en zout enbak er een mooi korstje aan in een hetepan met een klontje boter. Bak ze nietlanger dan 5 minuten: ze moeten van-binnen nog een beetje rosé zijn. Blusmet de porto of cognac en laat afkoe-len. Klop de room licht op; hij moet noglopend blijven. Week de gelatineblaadjes in koud wa-ter. Knijp ze uit, meng ze door de lever-tjes en mix samen fijn in de blender metde piment d’espelette. Meng er voor-zichtig de room bij en verdeel je men-geling in een laag van 1,5 cm dik overeen paar plastic potjes. Vries ze in. Haal minstens een uur op voorhandeen potje uit de diepvries, klop er deplak parfait uit en snij in blokjes.

Granaatappels stonden altijd al symbool voor rijkdom en

vruchtbaarheid, maar nu is ookontdekt dat je testosteron

ervan zou stijgen. Try it!

VEENBESSEN• 250 gram rode bosbessen(‘airellen’) of veenbessen(‘cranberries’) (vers of diepvries)

• 50 gram suiker

Spoel de bosbessen, strooi er de suikerover, laat kort opkoken en haal van hetvuur. Laat afkoelen.

Piment d’EspelettePiment d’Espelette dankt z’n naam aan een klein

dorpje in Frans Baskenland: alleen in Espelette ofin een van de 9 omliggende dorpjes mag dit klei-

ne chilipepertje gekweekt worden. Van oor-sprong komt het uit Zuid-Amerika; ontdek-kingsreizigers brachten het in de zestiendeeeuw mee naar Europa. De pepertjes wor-den gedroogd en vermalen tot pigment.Het poeder lijkt op paprika maar is veelaromatischer en intenser van smaak, entoch niet te heet.

Liefdesdrankje

61VERVOLG

OP HET BORD4 een stronk witloof43 stengels witte selder, uit het hart

4 blokjes kippenleverparfait4100 gram veenbessen43 gedroogde pruimen4 een rode appel4 een paar takjes dragon41 theelepel piment d’espelette

Maak drie blaadjes witloof los. Ga meteen dunschiller over de ribben van dewitte selder en haal de draden weg.Hou alleen de onderste (en breedste)10 cm over. Snij de pruimen in stukjes en de appelin kleine schijfjes; schil ze niet. Leg in elkselder- en witloofkuipje twee blokjeskippenparfait, één of twee stukjespruim, wat bosbessen en een paarstukjes appel. Versier met blaadjes dra-gon.

Lekker-lieve geschenkjes Verwen je keukenprins(es) of smulpaap met wat moois en lekkers, liefst met een romantisch randje.

Rood randjeAan een heet drankje ver-brand je je vingers liever niet.Bodum voorzag zijn theegla-zen van een mooi en nuttigkersenrood siliconen randjedat beschermt tegen de hitteen belet dat je glas uit je handglijdt. Ook handig bij ijskoudedrankjes of desserts. Vaatwasbe-stendig. Richtprijs: 20,90 euro of 22,90 euro(dubbelwandig porselein). Onder meeronline te koop op www.ezisliving.com

Message in a bottleDe ‘aceto rosso alle erbe’ van Oil & Vinegaris een rodewijnazijn met kruiden als roze-marijn en laurier. Mooi voor op tafel en lek-ker in salades of vlees- en groentegerech-ten. Deze wijnazijn is afkomstig uit Ligurië,in de Italiaanse Alpen, bekend om z’n rijkeculinaire tradities - een klein maar fijn Valen-tijnscadeau (9,95 euro, 250 ml). Geef er een‘message in a bottle’-flesje olijfolie bij: in hetglas zit een holte waarin je een romantischbriefje kwijt kan. Prijs: 12,95 euro. Meer info: www.oilvinegar.com

Rozig ontbijtServeer je liefste een ont-bijt op bed, met een lekkerén gezond roze yoghurtje.Geen artificieel gedoemaar een gloednieuw bio-logisch Pur Natur-productmet échte frambozen, zo-merse aardbeien en rodebessensap. Te koop in hetwarenhuis. Prijs: 2,58 euro (500 ml). Meer info:www.purnatur.be

63weekend 9 en 10 februari 2013

1/ MacaronsFASE 1: HET BESLAG4300 gram bloemsuiker4300 gram amandelpoeder46 eiwitten 4 een spuitzak

Maak een mengeling (‘broyage’) van de suiker en het amandelpoederen zeef het een paar keer. Klop de eiwitten stijf en spatel ze er door envoeg een drupje kleurstof toe. Meng een paar minuten goed door, tothet beslag glanst en stevig is.

FASE 2: HET BAKKEN4300 gram suiker475 ml water4 roze of rode kleurstof4 een kookthermometer4 bronspoeder

Verwarm het water met de suiker tot 119°C. De juiste temperatuur iscruciaal! Giet heel langzaam de suikersiroop bij de eiwitten; blijf goedroeren! Voeg een druppel kleurstof toe. Leg bakpapier op een bakplaat, doe het beslag in een spuitzak en spuittoefjes van 2 cm. Laat een uur rusten, uit de tocht, tot er een velletje opje macarons ligt, en bak ze 10 minuten op 140 graden. Laat de oven op een kiertje (steek er een houten lepel tussen) zodat alhet vocht kan ontsnappen - zo komen er geen barsten in je macarons.

FASE 3: DE CRÈME AU BEURRE-VULLING4250 gr boter op kamertemperatuur, in blokjes4125 gr kristalsuiker41 ei41 eierdooier425 ml water4 een lege vanillestok

Verwarm het water met de suiker en de vanillestok tot 119°C. Ook hieris de juiste temperatuur cruciaal! Klop het ei en de dooier en giet er,terwijl de keukenrobot nog loopt, heel langzaam de suikersiroop bij. Vis er eerst de vanillestok uit. Meng alles goed en voel aan de buiten-kant van je pot: is die niet meer warm, meng er dan de boter bij - zet jekeukenrobot hiervoor weer op hoge snelheid. Is je mengeling te slap, zet ze dan even in de koelkast. Is ze te veel ge-stold, ga dan met een bunsenbrander rond de buitenkant van de pottot ze weer slap wordt en meng opnieuw.Doe de crème au beurre in een spuitzak en leg op de helft van je ma-carons een laagje. Duw er de andere helft zachtjes op.

2/ Moelleux4250 gram boter4250 gram suiker4250 gram chocolade, met het hoogste cacaogehalte dat je maar kan vinden

47 eieren4 gepelde amandelen

Smelt de boter, suiker en chocolade samen opeen zacht vuurtje. Laat afkoelen en meng er deeieren doorheen. Giet in vormpjes en laat eenpaar uur opstijven in de koelkast. Leg op elkemoelleux een gepelde amandel en bak 4 à 5 mi-nuten op 200 graden; zeker niet langer. De cho-colade moet vanbinnen nog lopend zijn - dat isprecies de bedoeling van een moelleux.

3/ Chocoladelolly’s4 satéprikkers4 druiven, marsepein, noten, stukjes cake, ...

4200 gram donkere chocolade(minstens 70 % cacao)

4 Sweet Mix Choco Cappuccino

Smelt de chocolade in de microgolfoven, op eenlaag wattage; roer regelmatig. Prik ondertussenallerlei lekkers op de stokjes en maal wat SweetMix Choco Cappuccino op een bordje. Zet dewarme chocolade op tafel, dip je lollies er royaalin en wentel ze even door de Sweet Mix.

Zoete zondeOp mijn Valentijnsavondje wil ik veel kleinezoete hapjes: mini-moelleux, macarons, chocoladelollies... Het vergt wel wat voorbereiding en baktijd maar dat is ook leuk want al die tijd zit je al met je spannendeavond in je hoofd.

Heb je geen zinom te bakken, verzamel dan allerlei zoets op een stokje

TIPVind je crème au beurre te ingewikkeld om te

maken? Vul je macarons dan met chocoladepastaof fijne confituur, speculaaspasta of een bolletje

roomijs. Laat je fantasie werken!

TIPNeem liever niet je allerverste eieren; het receptlukt beter met eieren die je al een drietal dagenop voorhand gesplitst hebt. Bewaar de eiwitten

in de koelkast, in een afgesloten pot.

Love CocktailDrink een love cocktail bij jedessertorgie, bijvoorbeeld eenmengeling van een derde sherryen twee derde ginger beer. Andy De-Brouwer, sommelier van Les Ele-

veurs, raadt Lustau Emilin Sherryen Ginger Beer van Fentimans

aan.

CuberdonsGeen Gentenaar die geen ‘neuzekes’lust. Die paarse kegeltjes zijn fascine-rende snoepjes met een krokante bui-tenlaag en sensuele paarse suiker-stroop binnenin. De bekendste ingre-diënten zijn Arabische gom en fram-bozenaroma. Je kan ze niet lang be-waren: ze versuikeren en wordenhard - snel opeten (of aan je lief voe-ren) is dus de boodschap. De be-kendste zijn die van Confiserie2000 en Confiserie Geldhof. Meer info: www.streekproduct.be

Shot vol passieRode kers of stomende pas-sievrucht? ‘t Is moeilijk kie-zen maar één ding is zeker:deze jonge graanjeneverserveer je ijskoud, in een mi-nishot of op ijs, in een aperi-tiefglas. Om je amoureuzemenu mee te beginnen of teeindigen... Prijs: 9,50 euro (70 cl). In desupermarkt of drankenhan-del. Meer info: www.filliers.be

Ginger Love Verras je geliefde met een ori-ginele Ginger Love Box: 2 tassenmet ondertassen en 8 porties Gin-gerlove thee, een goddelijke mix van ci-trusvruchten, gember en kruiden. Je drinktdeze (Belgische!) oppeppende thee koud, alsverfrisser, of stomend heet, met eenschuimlaagje. Online te koop of in Lom-bardia, de hippe zaak voor gezonde énlekkere voeding. Prijs: 34,50 euro Meer info: www.gingerlove.been www.lombardia.be

Haar: Kwa’Fuur, Halle Kledij: Bella Belli,www.bellabelli.been New LookJuwelen: Anne Zellien,www.annezellien.beMake-up: Kim MaesStyling: Debby DeMangelaere en Suzan Teirlinck, www.lesfillesrouges.beFoto: Sigfrid Eggers,www.studio66.beRedactie: LaurenceMachiels