LECAS%DE DELHAIZE BELGIQUE - Universiteit Gent

VERS UN CLIENTÈLE PLUS ÉCOLOGISTE: LE CAS DE DELHAIZE BELGIQUE

COMMENT INCITER LES CLIENTS À RÉDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE?

Laura HOSTE Master-‐na-‐master Meertalige Bedrijfscommunicatie

Academiejaar 2012-‐2013

Promotor: Dr. Tom Bruyer

2

REMERCIEMENTS Après une dizaine de cours, de nombreuses visites d’entreprise, plusieurs

projets, un plan de communication marketing, deux séminaires et un mémoire…

nous y voilà : les remerciements !

Je suis très contente d’avoir fait partie de la section MTB de l’année académique

2012-‐2013. Ce Master a constitué une transition parfaite avant de me lancer

dans la vie active. Il m’a non seulement permis d’acquérir les connaissances

théoriques nécessaires, mais m’a également donné une première expérience en

entreprise. La diversité apportée par les cours, les visites d’entreprise et les

conférences a su titiller ma curiosité en permanence. J'en retiens une année

magnifique ponctuée d’expériences uniques et de nouvelles amitiés.

Je considère donc ce Master, qui vient conclure ma formation en communication

multilingue, comme la cerise sur le gâteau. Toutefois, je n’y serais pas arrivée

sans l’aide de plusieurs personnes. Je souhaiterais donc tout d’abord remercier

mon promoteur, M. Tom Bruyer, également coordinateur de la section MTB. Il a

su faire preuve de patience tout au long de ce mémoire. Sa flexibilité et son

positivisme m’ont permis de garder le moral pour mener ce projet à bien.

Il n’est pas toujours aisé de rédiger un mémoire en langue étrangère. À cet égard,

Sébastien Moortgat m’a apporté une aide précieuse en relisant et en corrigeant

tous les textes. Je lui suis très reconnaissante pour son professionnalisme, sa fine

plume et son sens du détail.

Je tiens également à remercier l’équipe RSE de Delhaize Belgique, ainsi que les

collaborateurs de l’équipe Analyse de marché pour leur soutien lors de l’enquête

quantitative. Et, last but not least, je souhaiterais remercier Zeger Lindemans,

mon maître de stage, pour le stage fantastique que j’ai effectué.

TABLE DES MATIÈRES

PARTIE 1: ESSAI DE STAGE

1. DELHAIZE BELGIQUE: L'ENTREPRISE 4

2. MES TÂCHES 4

2.1 Coordination du project Bio PiQniQ dans les parcs 4

2.2 Les courses à pied sponsorisées par Delhaize 5

2.3 Les Jeux olympiques 2012 à Londres 7

2.4 Les activités journalières 7

2.5 Projet supplémentaire pour le dept. Loyauté 7

2.5.1 L'interêt porté aux mailings Carte Plus 7

2.5.2 Comparaison du site web Carte Plus 8

3. ÉVALUATION PERSONNELLE DU STAGE 9

PARTIE 2: ESSAI DE RECHERCHE

1. INTRODUCTION 12

2. LITTÉRATURE 14

2.1 Responsabilité Sociale des Entreprise (RSE) 14

2.1.1 Histoire 14

2.1.2 La RSE, un bénéfice pour les entreprises? 16

2.2. Le gaspillage alimentaire 17

2.2.1 Définition 17

2.2.2 Le coût environnemental, économique et.. 17

2.2.3 Food waste: les faits 19

2.3 Food waste et le Groupe Delhaize: Les efforts réalisés 22

2.3.1 Zero Waste 22

3. RECHERCHE 25

3.1 Question de recherche et méthodologie 25

2

3.2 Analyse 27

3.3 Conclusion 41

4. RECOMMENDATIONS 42

4.1 Des recommendations de conservation plus claires 42

4.2 Recettes à bases de restes 44

4.3 Proposer de plus petits conditionnements 48

4.4 Promotions 49

4.5 Cuisinier en magasin 49

4.6 Plus d'attention au gaspillage dans la communication 50

5. CONCLUSION 51

6. BIBLIOGRAPHIE 54

7. ANNEXES 58

3

PARTIE 1: ESSAI DE STAGE

4

1. DELHAIZE BELGIQUE: L'ENTREPRISE

Delhaize Belgique est une chaîne de supermarchés

qui fait partie du Groupe Delhaize, un distributeur

d’aliments qui est actif dans 11 pays et sur 3

continents. Le supermarché a été fondé en 1867

par Jules Delhaize et ses frères à Ransart, près de

Charleroi. En 1962, le Groupe Delhaize est entré à

la Bourse de Bruxelles. Depuis les années 1970, le

Groupe est actif aux États-‐Unis et en Asie. Delhaize emploie 144 000 personnes

dans le monde et 16 000 en Belgique. Le chiffre d’affaires s’élevait à 18,8

milliards d’euros en 2012, dont 3,7 milliards en Belgique. Il existe 792 magasins

Delhaize en Belgique. Il s’agit non seulement des supermarchés normaux, mais

aussi de Proxy Delhaize, Shop ’n Go, City Delhaize, Tom&Co (produits pour les

animaux) et Caddyhome. Le siège social est situé à Bruxelles, plus précisément à

Molenbeek. 1

2. MES TACHES

Pendant 14 semaines, j’ai fait mon stage au département Sponsoring&Events, qui

fait partie du département Marketing. Sponsoring & Events est mené par Zeger

Lindemans, qui était en même temps mon directeur de stage. Comme mes tâches

étaient très variées et surtout liées à certains projets, je les ai divisées en

différents paragraphes ci-‐dessous.

2.1 Coordination du projet Bio PiQniQ dans les parcs

PiQniQ dans les parcs était organisé par VisitBrussels dans le cadre de

Brusselicious 2012. Avec Brusselicious 2012, la Région de Bruxelles-‐Capitale a

mis en lumière les traditions culinaires bruxelloises. Dans ce cadre, de nombreux

évènements ont été organisés, entre autres la semaine du chocolat, le Fritkot

Festival et les Bio PiQniQ dans les parcs. Ce dernier a été organisé en

collaboration avec Delhaize.

1 www.delhaize.be 2 Ce faits proviennent de plusieurs sources: www.lovefoodhatewaste.com et www.foodwise.com 3 SPSS (Statistical Package for the Social Sciences) est un logiciel utilisé pour l'analyse statistique

5

Du 22 mai au 16 septembre, un piQniQ a eu lieu chaque semaine dans un des

parcs bruxellois. Ces piQniQ ont permis de découvrir non seulement les

magnifiques parcs d’une autre manière, mais aussi de goûter les produits bio de

Delhaize. Les visiteurs avaient le choix : soit ils emportaient leur propre pique-‐

nique, soit ils achetaient des paniers piQniQ bio, prévus par Delhaize.

Mes responsabilités étaient les suivantes :

ü La préparation des piQniQ en collaboration avec l’agence événementielle

Sportizon. Je devais communiquer avec Sportizon afin d’organiser un

stand Delhaize sur l’évènement. À ce stand, les visiteurs pouvaient

acheter du vin bio de la marque Delhaize.

ü La préparation des piQniQ en collaboration avec VisitBrussels, qui

organisait Brusselicious 2012. Comme Delhaize était le fournisseur des

paniers piQniQ, je devais contrôler chaque semaine s’il y avait assez de

produits en stock. Si le stock était épuisé, c’était moi qui contactais les

fournisseurs de Delhaize pour commander de nouveaux produits, comme

des pommes, du fromage ou du yaourt.

ü Aider à créer une bonne stratégie pour Delhaize concernant les piQniQ.

On a eu l’idée de prendre des polaroïds des visiteurs. La photo pouvait

être collée sur une sorte de carte Delhaize. Ainsi, les participants sont

repartis avec un bon souvenir et Delhaize a pu augmenter sa visibilité.

Avec l’aide d’un collègue, j’ai créé cette carte Delhaize. (voir annexe 7.1)

ü Aller sur place pour contrôler si tout se passait bien, si la visibilité du

stand Delhaize était bonne.

ü Chaque semaine, après l’évènement, je devais faire une évaluation, que je

soumettais à mon directeur de stage.

2.2 Les courses à pied sponsorisées par Delhaize

Delhaize se définit comme une marque fiable, qui offre à ses clients des produits

à la fois durables, sains, nourrissants et sûrs. C’est la raison pour laquelle le

supermarché fait autant d’efforts pour élargir sa gamme bio, qui contient en ce

moment déjà plus de 600 produits. De plus, Delhaize veut également stimuler sa

clientèle à mener un mode de vie plus sain et durable, une philosophie qui se

6

traduit dans la stratégie du sponsoring. Elle accompagne des organisations et des

évènements qui se concentrent principalement sur la santé sous toutes ses

facettes, tels que des courses à pied, l’Association royale belge de hockey…

Pendant mon stage, je me chargeais surtout des courses à pied qui auraient lieu

durant les mois d’été. Voici une liste des courses à pied qui relevaient de ma

responsabilité :

ü 220 km de Bruxelles

ü « Delhaize loopcriterium van de kust » dans plusieurs stations balnéaires

ü « Zatopek Urban Tours » (Liège, Charleroi, Woluwe-‐Saint-‐Lambert)

ü « Midzomernachtrun » à Gand

ü Think pink race for the cure

ü 110 km d’Uccle

ü 110 km van Koksijde

Je me chargeais plus précisément des éléments suivants :

ü Delhaize veut stimuler ses employés à mener une vie saine, durable et

sportive. C’est pourquoi elle leur donne l’occasion de participer

gratuitement aux courses à pied sponsorisées par Delhaize. Mon rôle était

d’inviter les employés à participer et d’envoyer des mails avec de plus

amples informations sur les courses. Le suivi des inscriptions faisait

également partie de mon boulot.

ü La communication avec les organisateurs des courses : avaient-‐ils besoin

de soutien au niveau des produits distribués aux coureurs ? Delhaize

pourrait-‐elle leur fournir des bouteilles d’eau, des bananes, des biscuits ?

Delhaize aura-‐t-‐elle une bonne visibilité pendant la course ? Si oui, je me

chargeais des approvisionnements.

ü S’accorder avec Sportizon sur l’aménagement du stand Delhaize. Que va-‐t-‐

on utiliser ? Des bannières publicitaires, des drapeaux ou des sacs

Delhaize qu’on donne aux coureurs ? Et où va-‐t-‐on les placer afin d’avoir

la meilleure visibilité possible ? Voilà les questions principales que je

devais régler avec Sportizon. Un exemple : 2 grands stands étaient prévus

7

aux 20 km de Bruxelles tandis qu’aux 10 km d’Uccle, il n’y avait que des

drapeaux Delhaize.

2.3 Les Jeux olympiques 2012 à Londres

Les clients Delhaize pouvaient participer à un concours grâce auquel ils

pouvaient gagner des tickets pour les Jeux olympiques à Londres.

Les candidats devaient répondre à quelques questions plutôt faciles (c’est-‐à-‐dire

dont les réponses sont faciles à trouver sur Internet) et à une question

subsidiaire : d’après vous, combien de personnes participeront à notre

concours ? Ceux qui se rapprochaient le plus de la réponse pouvaient gagner un

ticket d’un jour pour aller voir une certaine discipline (natation, gymnastique ou

tennis). Je devais téléphoner aux gagnants pour leur annoncer la bonne nouvelle.

Le suivi des gagnants et les mailings relevaient également de ma responsabilité.

2.4 Les activités journalières

Le suivi des e-‐mails envoyés à [email protected] faisait partie de mes

tâches journalières. Chaque jour, je répondais à tous les e-‐mails entrants.

Souvent, il s’agissait de personnes qui nous demandaient si Delhaize pouvait

soutenir leur évènement. Cela allait de la petite tombola à des évènements de

plus grande ampleur comme des courses à pied. Un exemple : nous avons offert

les schtroumpfs en peluche restants à quelqu’un qui organisait un concert de

charité et qui voulait y organiser une tombola.

2.5 Projet supplémentaire pour le département Loyauté (Carte Plus)

Outre le travail que je faisais pour Sponsoring, j’ai également exécuté deux

projets pour le département des Cartes Plus. Les paragraphes suivants

expliquent ces deux projets plus en détail.

2.5.1 L’intérêt porté aux mailings Carte Plus

À cause d’une erreur, certaines données personnelles de la clientèle de Carte

Plus ont été égarées, entre autres les informations opt-‐in/opt-‐out, aussi

désignées sous le nom d’option d’adhésion et d’option de retrait. Voilà pourquoi

Delhaize a dû envoyer un questionnaire à tous les clients de Carte Plus. Ces

8

questions étaient au nombre de deux : les clients voulaient-‐ils encore recevoir les

mailings et si non, pourquoi ? Je devais analyser ces questionnaires et donner

une réponse aux questions suivantes : quelles sont les raisons principales pour

lesquelles les clients ne veulent plus recevoir le mailing et que Delhaize peut-‐elle

faire pour changer cette opinion ? (voir annexe 7.2)

2.5.2 Comparaison du site web Carte Plus

Delhaize envisageait de créer un nouveau site web pour la Carte Plus. Afin de

créer un site web qui réponde à tous les désirs des clients, on voulait comparer

les sites web d’autres multinationales (par exemple Texaco, Ikea, Tesco,

Target…). Après avoir comparé les différents sites, j’ai pu proposer des

recommandations pour le site web de Carte Plus.

9

3. EVALUATION PERSONNELLE DU STAGE Après 5 ans d’études, sans avoir aucune expérience sur le terrain, j’étais très

curieuse et motivée pour enfin franchir le pas. Même si ce n’était que pour 3

mois en tant que stagiaire, j’avais l’impression qu’il s’agissait d’un véritable

emploi.

Dans une certaine mesure, ces sentiments se sont avérés justifiés, parce que dès

le premier jour de stage, j’avais l’impression que j’étais un membre à part entière

de l’équipe Delhaize. C’est la raison principale pour laquelle ce stage a été

tellement enrichissant. J’ai pu assumer la pleine responsabilité de toutes les

tâches confiées à un employé du sponsoring, du marketing et de la

communication. Je pouvais travailler de manière très autonome, ce qui me

motivait encore plus pour obtenir de bons résultats.

En outre, j’ai pu appliquer bon nombre de connaissances acquises durant ma

formation grâce à la grande variété de tâches : réaliser des traductions, rédiger

des mailings, organiser des évènements, effectuer des analyses de

communication et avancer des recommandations. Par exemple, le sujet de la

« probortunity », qui a été abordé pendant l’une des conférences, m’a beaucoup

aidé pendant le projet pour Loyalty. Le problème (perte de certaines données

importantes) constituait en même temps une bonne opportunité de sonder les

clients sur les mailings. J’ai présenté mes analyses, basées sur cette idée, aux

supérieurs et ils étaient très enthousiastes.

À part ma propre expérience et tout ce qui j’ai pu apprendre, j’ai vraiment

l’impression d’avoir été une plus-‐value pour Delhaize, ce qui fait de ce stage une

grande réussite. J’ai non seulement pu aider le département Sponsoring, mais

également le département Loyalty. Je suis contente des tâches que j’ai

accomplies, et mon directeur de stage et mes collègues étaient du même avis.

J’ai également appris qu’un job aura toujours des aspects moins agréables. Je

pense notamment aux petites tâches administratives comme rédiger des listes

dans Excel. Même si je réussis à trouver le job de mes rêves, je me rends compte

10

que tout ne sera pas rose, mais cela ne me gêne pas. J’ai vu que je me sentais

vraiment dans mon élément chez Delhaize, même en ce qui concerne les tâches

moins intéressantes.

Ce qui m’a également plu, c’est la culture qui régnait dans l’entreprise.

Initialement, j’avais pensé que travailler dans une grande entreprise comme

Delhaize signifierait que le contact entre les employés serait moins personnel.

Mais il s’est avéré que cela n’était pas du tout le cas.

11

PARTIE 2: ESSAI DE

RECHERCHE

12

1. INTRODUCTION Bien que depuis les années 1990, de nombreuses campagnes environnementales

contre le gaspillage de l’eau et de l’énergie aient été lancées, le danger du

gaspillage alimentaire n’a été reconnu que depuis peu. On peut le considérer

comme l’un des aspects négatifs de la société de consommation, qui est surtout

axée sur l'achat de biens. L'offre dans les rayons des supermarchés est plus

grande et diversifiée que jamais, qui souvent incite les clients à acheter plus que

nécessaire.

Comme la nourriture constitue une partie primordiale et quotidienne de notre

vie, il va de soi que si tout le monde gaspillait, les conséquences seraient

désastreuses. Ce gaspillage pose problème à plus d'un titre : vis-‐à-‐vis de

l'environnement parce que les déchets contribuent à la pollution et les matières

premières s'épuisent, vis-‐à-‐vis du budget des ménages en raison de son coût

mais aussi vis-‐à-‐vis des inégalités qu'il exacerbe : les uns gaspillent tandis que les

autres n'ont rien ou si peu à se mettre sous la dent. (Descartes C., 2013)

Delhaize Belgique, en tant que distributeur d’aliments, a compris qu'elle doit

assumer une certaine responsabilité concernant ce problème. Elle doit limiter au

maximum le gaspillage dans le processus de distribution, de transport et

d'emballage. Voilà pourquoi quelques initiatives ont été mises sur pied, comme

le conditonnement MAP ou le recours à la chimie pour produire de l'énergie à

partir des restes alimentaires. (Martens, J. communication personnelle, 23 juni

2012)

Toutefois, des études ("Eviter le gaspillage...",2011)

ont démontré que ce ne sont pas l'industrie et les

distributeurs qui gaspillent le plus, mais bien les

ménages ! 42 % du gaspillage alimentaire provient des

ménages, alors que 5 % est issu de la distribution.

13

Comme Delhaize est un des plus grands supermarchés en Belgique, elle a la

possibilité d'atteindre beaucoup de ménages. Voilà pourquoi nous avons décidé

de réaliser une étude, qui a pour but de savoir comment les clients de Delhaize

peuvent être amenés à moins gaspiller.

À l'aide d'une enquête menée auprès de 667 clients Delhaize, nous avons pu

découvrir quelle est l'opinion des clients au sujet du gaspillage alimentaire, s'ils

sont de grands gaspilleurs et dans quelle mesure ils souhaitent adapter leur

comportement afin réduire leur empreinte écologique.

14

2. LITTERATURE Cette étude de littérature vise à cadrer notre recherche dans un spectre plus

général. Ainsi, nous tentons de donner une image plus large de la lutte contre le

gaspillage alimentaire, qui n’est en fait qu’une partie des activités écologiques,

sociales et environnementales d’une entreprise. On peut ranger cette lutte dans

les activités relatives à la RSE, c’est-‐à-‐dire la Responsabilité sociale des

entreprises. La RSE est également souvent désignée par l’abréviation CSR,

Corporate Social Responsability.

Dans le paragraphe ci-‐dessous, le terme RSE et le lien avec le gaspillage

alimentaire seront expliqués plus avant, tout comme les initiatives qui ont été

mises sur pied par des entreprises (inter)nationales ou par l’Union européenne.

Ce chapitre se terminera par un examen plus approfondi des actions entreprises

par Delhaize.

2.1 Responsabilité sociale des enterprises (RSE)

2.1.1 Histoire

L'intérêt pour et l'importance d'une sorte de responsabilité sociale des

entreprises trouvent leur origine dans les années 1950 et connaissent une forte

croissance à partir de 1960. Cette année-‐là, les premières définitions de la RSE

ont été créées. William C. Frederick (2008) a décrit la RSE comme suit :

“Social responsibility in the final analysis implies a public posture toward society’s

economic and human resources and a willingness to see that those resources are

utilized for broad social ends and not simply for the narrowly circumscribed

interests of private persons and firms.”

Le bénéfice financier n'était plus la seule priorité ; l'homme et l'environnement

étaient aussi importants. Une des approches les plus utilisées dans les

entreprises est l'approche triple P, qui a été introduite par John Elkington :

people, planet, profit. Introduire une politique au niveau de ces trois éléments,

c'est opérer de manière responsable (Elkington, J., 1999)

15

Toutefois, le thème de la responsabilité sociale était au début controversé. Les

chercheurs ne cessaient de discuter de la responsabilité sociale et se

demandaient si l’on pouvait la considérer comme une charge pour les

entreprises. La question la plus fréquemment posée pendant ces 30 dernières

années était de savoir si ces activités étaient profitables au commerce. Y a-‐t-‐il des

bénéfices en termes d'argent ? Cette discorde a mené à la constatation qu'il

existe certes plus de 25 opinions différentes sur la définition de la RSE, mais

qu’elles coïncident toutes. (Carroll, 1999)

Au cours de ces dernières années, la RSE est devenu importante pour chaque

entreprise partout dans le monde. La RSE a été reconnue comme une nouvelle

forme de gestion des opérations commerciales. Des études ont démontré que

90% des principales entreprises européennes publient des informations

importantes sur l'impact social et écologique de leurs activités. Des

multinationales comme BP, Nike, Shell et McDonald’s ont aussi mis sur pied de

nombreuses campagnes RSE. L'aspect RSE est complètement intégré dans le

management stratégique et la politique d'entreprise. Il existe même des

départements spécialement créés à cet effet.

Ce qui prouve également l'importance de RSE, c'est le nombre d'agences de

consultation spécialisées en RSE et les directives RSE qui ont été introduites ces

dernières années. Elle s'inscrit déjà dans un contexte global, avec des normes

internationales de référence inscrites dans les directives des Nations Unies et de

l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE) ainsi

que dans les conventions de l'Organisation internationale du travail (l'OIT). Qui

plus est, le débat est d’autant plus renforcé par la crise économique. On ne peut

plus se permettre de gaspiller de la nourriture, car c'est gaspiller de l'argent. (

"La responsabilité sociale de l'entreprise", 2007)

16

2.1.2 La RSE, un bénéfice pour les entreprises ?

Dès l’apparition de la RSE, on a posé la question de savoir si cette stratégie est

bénéfique pour l’entreprise même. La réponse est claire : oui, mais sur le long

terme. Si les efforts sont soutenus et continus, aussi bien l’environnement que

l’entreprise en récolteront les fruits. À l’heure où les consommateurs du monde

entier gagnent une conscience, l’entreprise améliore son image, ce qui lui permet

de gagner de nouveaux clients. Développer une stratégie RSE est donc non

seulement bénéfique au niveau de l’environnement et de la réputation, mais

aussi au niveau financier.

D'après Bryan W. Husted et al. (2011) toutes les entreprises, petites ou grandes,

doivent assumer leur responsabilité sociale. Et celles qui ont le plus intérêt à

s’engager sur cette voie sont les multinationales. En effet, elles ont une plus

grande responsabilité vis-‐à-‐vis de la société en raison de leur portée globale, de

leur savoir-‐faire unique et de leurs ressources. Grâce à ces éléments, les

multinationales ont plus de pouvoir pour relever les défis relatifs à la pauvreté, à

la santé et aux violations des droits de l’homme. Delhaize en tant qu’entreprise

multinationale doit également assumer sa responsabilité.

17

2.2 Le gaspillage alimentaire

Le thème principal de notre étude est le gaspillage alimentaire, souvent désigné

sous les termes Food waste. Nous étudierons ce thème dans le cadre de la

politique RSE des entreprises. Dans les paragraphes suivants, nous analyserons

en détail le gaspillage alimentaire.

2.2.1 Définition

Le gaspillage alimentaire, c’est jeter des aliments qui auraient pu être

consommés. Il ne s’agit pas de déchets comme des pelures d’oranges ou le

trognon d’une pomme mais bien de produits finis, de bonne qualité, parfois

même encore conservés dans leur emballage d’origine. (Descartes, C. n.d.)

2.2.2 Le coût environnemental, économique et social

Bien que depuis les années 1990, de nombreuses campagnes environnementales

contre le gaspillage de l’eau et de l’énergie aient été lancées, le danger du

gaspillage alimentaire n’a été reconnu que depuis peu. L’absurdité du gaspillage

est également reconnue par Achim Steiner, le Secrétaire général adjoint des

Nations Unies. (2013)

« Dans un monde de sept milliards d’habitants, qui atteindra neuf milliards en

2050, gaspiller de la nourriture est un non-‐sens d’un point de vue économique,

environnemental et éthique. Mises à part les répercussions sur les coûts, l’ensemble

de la terre, de l'eau, des engrais ainsi que de la main-‐d’œuvre nécessaires à la

culture des aliments sont gâchés -‐ sans parler des émissions de gaz à effet de serre

produites par la nourriture en décomposition sur les sites d'enfouissement et par le

transport des déchets. »

Pourtant, le problème du gaspillage alimentaire n’est pas tout neuf ; au contraire,

c’est devenu un phénomène emblématique de notre société de consommation. Il

pose question à plus d’un titre : vis-‐à-‐vis de l’environnement, vis-‐à-‐vis des

budgets des ménages et vis-‐à-‐vis des inégalités qu’il exacerbe. En effet, les uns

gaspillent de la nourriture tandis que d’autres n’ont rien, ou si peu, à se mettre

sous la dent. Le débat a été d’autant plus renforcé de la crise actuelle, des

18

ressources qui s’amenuisent et du réchauffement climatique. L’importance du

gaspillage à l’échelle mondiale a également été soulignée par la FAO

(l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), qui a fait

du gaspillage alimentaire l’objet d’une étude. ("Global food losses and food

waste", 2011)

“In a world with limited natural resources (land, water, energy, fertilizer), and

where cost-‐effective solutions are to be found to produce enough safe and

nutritious food for all, reducing food losses should not be a forgotten priority.”

(FAO,2011)

Le coût environnemental le plus manifeste est celui qui s’exprime en termes de

quantité de déchets. Cet impact sur les déchets est toutefois loin d’être le seul

impact environnemental. La production, la transformation, l’emballage et le

transport des denrées alimentaires consomment des ressources et de l’énergie,

génèrent du CO2 et d’autres polluants. D’après la Commission européenne,

l’alimentation représente 30% des impacts écologiques imputables à chaque

citoyen. ("Briser un cercle vicieux: réduire les déchets", 2006) De même, environ

20% du changement climatique est attribuable à la production, à la

transformation et au stockage de la nourriture. (WRAP Campaign, 2007)

Quant au coût économique, jeter de la nourriture qui aurait pu être consommée

coûte cher aux ménages. Sur la base des dépenses annuelles d’un ménage, ce sont

environ 175 euros qui sont directement jetés à la poubelle. Selon la FEVIA

(Fédération de l’Industrie Alimentaire), la consommation alimentaire belge

s’élèverait à 9 millions de tonnes pour une valeur commerciale de 21 200

millions d’euros. Le gaspillage alimentaire s’élèverait à 660 000 tonnes et 1 400

millions d’euros.

Reste encore le coût social, qui peut se traduire par le fait que les uns gaspillent

de la nourriture quand d’autres n’ont peu, voire rien à manger.

19

2.2.3 Food waste: les faits

Pour vous donner une idée de l'ampleur du gaspillage alimentaire, nous avons

listé quelques faits frappants ci-‐dessous.2

2 Ce faits proviennent de plusieurs sources: www.lovefoodhatewaste.com et www.foodwise.com

ENVIRON UN TIERS DE LA NOURRITURE PRODUITE CHAQUE ANNÉE DANS LE MONDE ET DESTINÉE À LA CONSOMMATION HUMAINE EST PERDUE OU GASPILLÉE.

LES PAYS INDUSTRIALISÉS AINSI QUE LES PAYS EN DÉVELOPPEMENT JETTENT ENVIRON LES MÊMES QUANTITÉS DE NOURRITURE – SOIT RESPECTIVEMENT 670 ET 630 MILLIONS DE TONNES.

20

SI NOUS CONTINUONS À JETER DES ALIMENTS, DANS 20 ANS, NOUS AURONS BESOIN DE 2 PLANÈTES AFIN DE MAINTENIR LA DEMANDE DE NOTRE CONSOMMATION.

LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE COÛTE 750 MILLIARDS DE DOLLARS, SOIT 6 FOIS LE MONTANT AFFECTÉ À L’AIDE AU DÉVELOPPEMENT.

LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE CAUSE UNE POLLUTION PRESQUE DEUX FOIS SUPÉRIEURE À LA POLLUTION GÉNÉRÉE PAR LE TRAFIC AU NIVEAU MONDIAL.

21

POUR PRODUIRE UN HAMBURGER, 16 BAIGNOIRES D’EAU DOIVENT

ÊTRE UTILISÉES.

CHAQUE AN, 7,2 MILLIONS DE TONNES D’ALIMENTS ET BOISSONS SONT JETÉS, UNE QUANTITÉ QUI POURRAIT REMPLIR 9 STADES DE WEMBLEY.

2,3 MILLIONS DE TONNES DE POISSONS PÊCHÉS DANS L'OCÉAN ATLANTIQUE NORD ET LA MER DU NORD ET 40% À 60% DES POISSONS PÊCHÉS EN EUROPE SONT JETÉS PARCE QU'ILS N'ONT PAS LA TAILLE REQUISE OU

22

À CAUSE DU MAUVAIS SYSTÈME DE QUOTAS EN EUROPE

2.3 Food waste et le Groupe Delhaize: Les efforts déjà réalisés

Le gaspillage alimentaire n’est pas un concept neuf pour Delhaize Belgique. Au

contraire, cette question est intégrée dans la stratégie à long terme : à l’horizon

2020, le Groupe Delhaize veut être « Supergood », comme en témoigne le

passage suivant :

« Supergood means a market filled with good products, a place where what is good

for the bottom line goes hand-‐in-‐hand with what is good for the community, our

associates and the planet. »

Bref, supergood signifie que l’aspect social et environnemental est devenu aussi

important que l’aspect commercial et financier. Delhaize ambitionne d’être le

leader en matière de durabilité dans tous ses segments de marché. ("[Our

Strategy]", n.d.)

Les trois mots clés suivants résument bien la stratégie du groupe : Win -‐ Lead -‐

Everyday.

Le problème du gaspillage fait partie du pilier « Lead » et est exprimé dans le

concept Zero Waste. Dans le paragraphe suivant, nous expliquerons plus en

détail le projet Zero Waste.

2.3.1 Zero waste

23

Le Groupe Delhaize est bien conscient du gaspillage généré par les opérations

quotidiennes et du coût y afférent. C’est la raison pour laquelle le groupe doit

aspirer au « gaspillage zéro » s’il veut devenir Supergood. Au lieu de jeter des

produits usés, ceux-‐ci sont transformés en matières premières pour d’autres

processus. Il s’agit des aliments, mais aussi des emballages comme le plastique, le

carton ou l’énergie.

Le Groupe Delhaize a rédigé 3 priorités, assorties à chaque fois d’une date butoir.

(Martens, J. & Verbeke, K. Communication personnelle, le 15 juin 2012)

2015 L’intégralité du gaspillage généré par les opérations sera réutilisé,

recyclé ou transformé. Il s’agit ici d’un contrôle direct.

2020 Delhaize veut exercer une influence sur ses fournisseurs de telle

sorte qu’ils évitent et réduisent le gaspillage alimentaire eux

aussi.

Delhaize va éduquer et inciter ses clients à créer leur propre

ménage « Zero waste ».

La première priorité réside donc dans les opérations de Delhaize même. Voilà

pourquoi en 2012 le Zero Waste Working Group a été fondé, un groupe de travail

qui a pour but de diminuer le gaspillage venant des opérations du Groupe

Delhaize.

Il existe 3 facteurs importants sur lesquels le supermarché peut exercer une

influence : les

fournisseurs, les

clients et le Groupe

Delhaize même.

Pour atteindre le

Zero Waste, cinq

actions sont primordiales : éviter, réduire, réutiliser, recycler et transformer.

24

Delhaize n’a pas encore atteint les objectifs pour 2015, mais elle est déjà sur la

bonne voie. Voilà ce qui a déjà été réalisé ( "[Entreprendre de manière durable

avec des matières premières saines]", n.d.) :

Delhaize est partenaire des banques alimentaires. Lorsque les supermarchés se

retrouvent avec des excédents ou avec des produits qui ne restent frais que

pendant une période limitée, ils les offrent aux banques alimentaires. En

2010, 153 tonnes de nourriture ont été données aux banques

alimentaires.

Les aliments qui n’atteignent pas les banques alimentaires et qu’on considère

donc comme des déchets, sont utilisés dans les installations de biométhanisation

pour créer ainsi du biogaz.

Le Groupe Delhaize s’est engagé avec d’autres entreprises européennes à

respecter le REAP (Retailers’ Environmental Action Programme). Jusque fin

2014, deux campagnes de conscientisation seront créées afin d’aider à changer le

comportement des clients envers la consommation et le gaspillage des aliments.

Le premier pas a été franchi lors de la publication dans le magazine Delhaize

d’un article qui reprenait des astuces pour réduire le gaspillage des clients.

En outre, le site web de Delhaize Belgique a publié des informations sur la

conservation des aliments dans un réfrigérateur. ("Sustainability Progress

Report Delhaize Group, 2012)

25

3. RECHERCHE

3.1 Question de recherche et méthodologie A l'aide d'une recherche empirique, nous tentons à trouver la réponse à la

question de recherche suivante:

« Comment Delhaize Belgique peut-‐elle inciter ses clients à réduire leur

gaspillage alimentaire? »

Pour parvenir à nos fins, il nous a semblé intéressant de mener une enquête

auprès des clients de Delhaize. L'enquête (voir annexe 7.3) a été complétée par

667 participants, ventilés comme suit : 241 issus de Wallonie et 426 de Flandre.

Il importe également de souligner la parité hommes-‐femmes : 355 femmes ont

participé à l'enquête, contre 312 hommes.

Étant donné que Delhaize Belgique fait partie de Delhaize Groupe et que la

société possède dès lors d’importants moyens pour sonder le marché, j’ai pu, en

tant que stagiaire, me baser sur leur propre panel. Nous disposions donc de leur

base de données comprenant les clients qui participent souvent aux enquêtes.

L’enquête se composait de 14 questions, dont 4 ouvertes. Les participants

pouvaient répondre à toutes les questions en ligne. Celles-‐ci portaient

notamment sur le comportement des clients en matière de gaspillage

alimentaire. Dans quelle mesure gaspillent-‐ils de la nourriture et comment

426

241

312 355

26

pourraient-‐ils lutter contre ce problème ? À cet égard, nous donnions des

exemples de mesures que Delhaize pourrait prendre et demandions leur avis.

Les résultats de l'enquête ont été analysés avec SPSS.3 À l'aide des tableaux de

fréquence, nous avons recherché les réponses les plus plébiscitées par les

participants. De plus, dans le cadre de cette étude, il est pertinent de savoir s'il

existe un lien entre les réponses et le sexe des personnes sondées ou leur langue

maternelle. Voilà pourquoi nous avons utilisé les tableaux de contingence. Un

test du chi2 nous a permis de voir si les groupes de participants affichaient de

grandes différences.

Le prochain chapitre aura trait au résultat de l’enquête, qui nous permettra

ensuite de formuler des recommandations à l’attention de Delhaize.

3 SPSS (Statistical Package for the Social Sciences) est un logiciel utilisé pour l'analyse statistique

27

3.2 Analyse Ce chapitre analysera séparément les réponses à chaque question. Pour obtenir

une image plus détaillée, nous avons organisé les pourcentages en tableau. Les

résultats les plus étonnants font l'objet d’un commentaire. Pour les résultats plus

détaillés, veuillez voir les tableaux SPSS qui se trouvent en annexe.

Question 1: Dans quelle mesure tenez-‐vous compte de la date de

péremption sur les produits alimentaires ?

La majorité des participants déclarent tenir souvent (35,1%) ou toujours

(51,6%) compte de la date de péremption. Presque personne (0,3%) n'en tient

jamais compte.

Jamais Rarement Parfois Souvent Toujours

0,3% 3,3% 9,7% 35,1% 51,6%

Le test du chi2 indique qu’il n’y a pas d'écarts significatifs entre les groupes,

notamment entre la réponse des hommes et des femmes. On ne remarque

également aucune différence majeure entre les francophones et les

néerlandophones.

Question 2: Que faites-‐vous avec les restes alimentaires ?

Seulement 14 % des interrogés jettent fréquemment les restes à la poubelle,

tandis que 25,6 % le font parfois. Dans 1 % des cas, les restes passent

directement par la case « poubelle ». La majorité des participants les réutilisent

souvent (48 %) ou de temps en temps (30 %) pour préparer un autre repas. Il est

en revanche frappant de constater que plus de la moitié (53 %) des participants

ne convertissent jamais leurs déchets alimentaires en compost. Dans la même

lignée, 46 % déclarent ne jamais nourrir les animaux avec les restes. Toutefois,

ceux-‐ci sont parfois (36 %), voire souvent (30 %) congelés.

28


Mettre à la poubelle

25% 34,3% 25,6% 13,9% 1%

Manger ou préparer dans un repas

3,9% 8,1% 30,7% 48,4% 8,8%

Convertir en compost

52,8% 10% 14,8% 15,7% 6,6%

Nourrir les animaux

46% 11,8% 18,6% 17,4% 6,1%

Congeler 17,2% 13,5% 36,6% 29,8% 2,8%

Cette question a généré des réponses très différentes entre les deux groupes

linguistiques. En effet, il s’avère que les néerlandophones jettent moins souvent

leurs restes : 28,5 % déclarent ne jamais le faire, contre 19,5 % des

francophones. En outre, seulement 12 % des Flamands jettent régulièrement

leurs restes, alors que ce pourcentage se monte à 17,4 % chez les Wallons. Ceux-‐

ci transforment également moins leurs déchets en compost : 60,2% des

francophones déclarent ne jamais le faire, tandis que 13,3 % compostent

fréquemment leurs déchets. Chez les Flamands, ces chiffres s’élèvent

respectivement à 48,6 % et à 17,1 %.

En revanche, nous n’avons remarqué aucun écart significatif entre les groupes

linguistiques et le sexe.

Question 3: Avez-‐vous d'autres suggestions par rapport aux restes

alimentaires ?

225 personnes sondées ont avancé des suggestions. Néanmoins, de nombreuses

propositions étaient déjà évoquées dans l’enquête ou bien n'avaient qu'un

29

rapport vague ou inexistant avec le gaspillage alimentaire. Nous avons donc

organisé les réponses pertinentes en catégories.

Comme on peut le constater dans le tableau ci-‐dessous, beaucoup de participants

proposent de manger les restes ultérieurement ou de les utiliser pour préparer

un autre repas. Ils sont d’ailleurs nombreux à parler de « soirée restes ». En

outre, un conseil récurrent est de mieux calculer les quantités et donc de ne pas

préparer plus qu’il ne faut. À cet égard, les participants pointent souvent du doigt

les conditionnements trop grands dans les supermarchés. Ils sont d’avis que les

supermarchés devraient proposer de plus petits emballages.

Manger les restes 88*

Nourrir les animaux 10*

Donner à la famille, aux amis/voisins

26*

Ne pas préparer plus qu’il ne faut 25*

Les supermarchés doivent proposer des conditionnements plus petits

13*

* Remarque : sur la base des 225 participants qui ont avancé des propositions.

Quelques participants ont formulé des suggestions étonnantes qu’il nous a paru

intéressant de mettre en avant. Ainsi, quelqu’un a proposé que des

supermarchés comme Delhaize offrent des poules à leurs clients. En effet, selon

lui, la ville de Liège a mis en place cette solution pour les particuliers et celle-‐ci

s’avère efficace contre le gaspillage alimentaire.

« Élever des poules, cela permet de ne rien gaspiller et d'avoir de bons œufs frais en

plus. La solution de Liège qui distribue des poules aux particuliers pour faire

baisser le poids des poubelles est une bonne idée. » (participant anonyme)

Un autre client critique les trop grands conditionnements dans lesquels sont

vendus certains produits. Il propose donc de retourner à l’ancien système, où

tout était vendu en vrac.

30

« Souvent les parts préemballées sont trop grandes ou trop petites, ce qui génère

des restes et trop de déchets d'emballage. Pourquoi ne pas revenir à l'ancien

système de marchandises pesées à la demande ? » (participant anonyme)

Étant donné qu’il s’agissait d’une question ouverte, nous n’avons pas pu

identifier de quelconques écarts, que ce soit entre hommes et femmes ou entre

Flamands et Wallons.

Question 4: Dans quelle mesure ne consommez-‐vous plus de produits

alimentaires parce qu'ils sont périmés ou parce que vous ne souhaitez plus

les manger ?

Environ 1/5 des participants déclarent ne jamais jeter de restes. 1/4 le font

chaque année, 16,2 % chaque semaine et 0,9 % le font quotidiennement.

Jamais Chaque année

Chaque mois Chaque semaine

Chaque jour

19% 24,7% 39,1% 16,2% 0,9%

Le test du chi2 a démontré qu’il n’y avait pas d’écarts significatifs entre les

groupes linguistiques ni entre les sexes.

Question 5: Quand vous achetez une promotion 2+1 dans le rayon des

produits frais, consommez-‐vous les trois produits ?

Cette promotion est pertinente, étant donné qu'environ 52 % des personnes

interrogées déclarent toujours consommer le troisième produit et que 33 % le

consomment souvent.


1,8% 4,6% 9,1% 32,8% 51,6%

À nouveau, on ne constate aucun écart significatif.

31

Question 6: Supposons : vous achetez une promotion 2+1 dans le rayon des

produits frais et vous avez l'option de récupérer ce produit plus tard au

lieu de l'emporter immédiatement. Cette offre vous intéresserait-‐elle ?

Plus de la moitié estiment la proposition intéressante (38,7 %) ou très

intéressante (25,6 %), alors qu’environ 1/5 des participants ne la trouvent pas

(14,4 %), voire pas du tout intéressante (5,8 %).

Que ce soit au sein des groupes linguistiques ou des sexes, les avis sur la question

ne divergent pas outre mesure.

Question 7: « À consommer avant » et « à consommer de préférence

jusqu'au » réfèrent aux deux étiquettes qui sont souvent imprimées sur

l'emballage des produits alimentaires. D'après vous, que signifie chaque

étiquette ? Veuillez choisir la réponse qui vous semble la plus correcte

pour ces deux affirmations.

Étant donné que cette question diffère quelque peu des autres, puisqu’une seule

réponse est correcte, nous allons d‘abord fournir la bonne signification de ces

recommandations. ( "Global food losses and food waste", 2011)

« À consommer de préférence jusqu’au » signifie que les produits qui ont passé la

date indiquée sont toujours propres à la consommation, mais ont perdu en

qualité. L’odeur, la couleur ou le goût du produit pourrait être altéré, mais celui-‐

ci peut encore être consommé.

« À consommer avant » signifie qu'il est fortement déconseillé de consommer les

produits qui ont passé la date indiquée car les risques d’intoxication sont élevés.

Dans ce cas, il est donc recommandé de jeter ces produits immédiatement. En

règle générale, il s’agit de légumes prédécoupés, de viande et de poisson frais.

Pas du tout intéressant

Pas intéressant

Neutre Intéressant Très intéressant

5,8% 14,4% 15,4% 38,7% 25,6%

32

Les participants avaient le choix entre trois définitions et devaient désigner celle

qui, selon eux, correspondait à la réalité. Puisqu’il n’y a que deux mentions, l’une

des propositions était par conséquent totalement erronée.

Les résultats corroborent ce qui ressort de la littérature : très peu de personnes

connaissent la différence entre ces deux recommandations. Moins de la moitié

(40,8 %) des 667 participants connaissaient la bonne définition de « À

consommer de préférence jusqu’au ». 35,5 % ont confondu avec la définition de

« À consommer avant », tandis que les autres ne savaient pas (7,6 %) ou

pensaient que la définition ne correspondait à aucune des deux mentions (16 %).

L’on constate à peu près les mêmes résultats pour « À consommer avant ». Un

peu moins de la moitié des personnes interrogées (43,8 %) ont donné la bonne

réponse. 30 % ont confondu avec « À consommer de préférence jusqu’au » et

15,6 % pensaient qu’il s’agissait de la définition erronée. 10,6 % ont avoué ne pas

savoir.

La définition erronée était formulée comme suit : « Après l'expiration de cette

date, on peut encore consommer le produit à condition qu'on l'ait conservé au

réfrigérateur. Sinon, vous courez le risque d'une intoxication alimentaire. » Plus

de la moitié des participants pensaient que cette définition se rapportait à l’une

des deux mentions. À peine 26,2 % savaient qu'il s'agissait d'une mauvaise

description, tandis que 9,6 % ont déclaré ne pas savoir.

Correcte Incorrecte

À consommer avant 43,8% 56,3%

À consommer de

préférence jusqu'au

40,8% 59,2%

Le test du chi2 a révélé des écarts significatifs entre les deux groupes

linguistiques. 57,3 % des Flamands connaissaient la définition de « À consommer

de préférence jusqu’au », contre seulement 11,6 % des Wallons. On observe la

même tendance pour l'autre mention : tandis que 60,8 % des néerlandophones

33

ont trouvé la bonne réponse, seulement 13,7 % des francophones connaissaient

la bonne définition. L’on n’a remarqué aucune différence significative entre les

sexes.

Question 8: Souvent, une réduction est accordée lorsqu'un produit

approche de la date de péremption. Faites-‐vous usage de cette offre ?

Apparemment, ce type de promotions ne rencontre pas un franc succès auprès

des participants. Plus de 3/4 d'entre eux (77,1 %) ont déclaré ne pas en profiter.

Autrement dit, seule une minorité des clients (22,9 %) répondent favorablement

à cette promotion.

Aucune différence significative n’a été constatée.

Question 9: Pourquoi ne faites-‐vous pas usage de la réduction accordée

lorsqu'un produit approche de la date de péremption ?

Dans le cadre de cette enquête, il nous semblait important de savoir pourquoi les

clients qui avaient répondu négativement à la dernière question n’étaient pas

intéressés par ces promotions. La raison principale (dans 66,7 % des cas) qu'ils

ont invoquée est qu’ils préféraient acheter des produits qu’ils pouvaient

conserver plus longtemps. 1/4 (24,2 %) se méfiait de la qualité du produit,

tandis que quelques participants (6,5 %) ont déclaré que ces promotions ne les

attiraient pas. Quatre personnes sondées ont fourni une raison dans la catégorie

« Autres », alors que cette raison correspondait en fait à l'une des trois catégories

susmentionnées.

Étant donné qu’il s’agissait d’une question ouverte, nous n'avons observé aucun

écart significatif entre les différents groupes.

Question 10: Comment modifieriez-‐vous votre comportement/votre

comportement d'achat pour diminuer le gaspillage alimentaire ?

Les participants avaient le choix entre plusieurs idées. Ils devaient indiquer dans

quelle mesure ces idées leur semblaient intéressantes.

34

ü Établir une liste de courses : plus de 3/4 des participants établiraient

une liste de courses si celle-‐ci leur permettait de lutter contre le

gaspillage alimentaire. 40,9 % ont en effet qualifié cette idée de très

intéressante, tandis que 42,6 % la trouvaient intéressante. Seulement

2,1 % n’ont pas du tout été séduits par cette idée.

ü Faire ses courses en ligne : cette proposition rencontre moins de succès.

La plupart des personnes interrogées n’y croient pas (32,4 % la qualifient

de pas intéressante et 24,7 % de pas du tout intéressante). 12,4 % la

trouvent intéressante et seulement 2,8 % jugent l’idée très intéressante.

ü Faire ses courses plusieurs fois par semaine au lieu d’une seule fois :

cette proposition a plu aux participants, puisque la moitié d’entre eux

l’ont jugée intéressante (40,8 %), voire très intéressante (9,9 %). 32,3 %

préfèrent continuer à faire leurs courses une seule fois par semaine. Ce

sujet a été abordé à plusieurs reprises dans la question ouverte : quelques

personnes sondées ont déclaré qu'il leur était impossible d'aller faire les

courses plusieurs fois par semaine en raison d’un manque de temps ou de

la distance qui les sépare du supermarché.

ü Profiter des réductions sur les produits dont la date de péremption

approche : pour ce point, les résultats sont plutôt étonnants. Environ la

moitié (47,7%) des personnes interrogées ont jugé cette proposition

intéressante, et 16,6 % la trouvaient même très intéressante. En

revanche, 10,8 % et 7,8 % l’ont estimée respectivement pas intéressante

et pas du tout intéressante. Si l’on compare ces données aux résultats de

la question 8, l’on constate que les réponses sont totalement

contradictoires. En effet, à cette question, 77,1 % des participants avaient

déclaré ne pas profiter de cette promotion car ils préféraient acheter des

produits qu’ils pouvaient conserver plus longtemps.

ü Congeler davantage : environ la moitié des participants pourraient

envisager de congeler davantage (47,4 %). Il est par ailleurs étonnant de

constater que pas mal de personnes sondées sont sans avis (27,6 %).

11,5 % ne trouvaient pas l'idée intéressante, et ils étaient 3,4 % à la juger

pas du tout intéressante.

35

ü Introduire une « journée des restes » : plus de la moitié ont déclaré

vouloir introduire une journée des restes pour réduire le gaspillage

(52,7 %), tandis qu’1/5 estimaient l'idée pas intéressante (13,2 %), voire

pas du tout intéressante (7,9 %).

Nous n’avons observé un écart significatif que pour la proposition de la

congélation : alors que 69,7 % des francophones déclarent vouloir congeler

davantage, ils ne sont que 50,5 % du côté néerlandophone à leur emboîter le pas.

Question 11: Auriez-‐vous des suggestions pour diminuer le gaspillage ?

264 participants ont répondu à cette question ouverte. Parmi les réponses, on

retrouve de nombreuses propositions déjà mentionnées dans l’enquête ou dans les

autres questions ouvertes. Nous avons donc organisé ces réponses en catégories, à

l’instar de la question 2.

« Il faut préparer des portions normales afin de ne pas générer trop de restes. Après

un certain temps, l’on connaît relativement bien la quantité que chaque personne

consomme. » (participant anonyme)

115 personnes sondées ont tout simplement suggéré de mieux calculer les

quantités, afin d’éviter les restes. Comme le dit très bien le client cité ci-‐dessus :

après un certain temps, l’on connaît généralement la quantité que chaque personne

mange.

Les trop grands conditionnements sont également souvent mis en cause. Il n’est pas

rare que des personnes isolées ou de petits ménages doivent acheter plus que ce

qu’ils ne consomment réellement parce que les supermarchés ne proposent pas de

plus petites quantités.

« Il faut prévoir certains produits à l’unité pour les personnes seules afin d'éviter des

achats non nécessaires. » (participant anonyme)

36

Par ailleurs, certains clients dénoncent les promotions 2+1 souvent appliquées par

les supermarchés. Ils pensent que cette pratique pousse au gaspillage, comme

l’illustre la citation suivante :

« Il ne faut plus offrir un produit supplémentaire, mais plutôt accorder la réduction

sur le premier produit. Les promotions de type 2+1 entraînent du gaspillage, surtout

auprès des personnes isolées et des petites familles. » -‐ participant anonyme

D’autres personnes interrogées ont proposé de réutiliser les restes, de les congeler

ou de les donner à la famille/des amis. Une fois encore, certains ont avancé des

propositions plus spéciales ou originales, qui s'avèrent néanmoins pertinentes dans

le cadre de cette enquête. Par exemple, un participant souhaite que les recettes

proposent d’autres façons de cuisiner les ingrédients, de manière à ce que ceux-‐ci ne

soient pas gaspillés après le repas. Un autre client pense qu'on devrait transformer

les restes en énergie. Enfin, trois personnes pensent qu'il faut acheter davantage de

produits de saison.

Mieux calculer les quantités 115*

Vendre de plus petits conditionnements 64*

Supprimer les promotions 2+1 10*

Congeler 10*

Réutiliser 40*

Acheter des produits de saison 3*

Donner à la famille/aux amis 4*

Transformer en énergie 1*

Autres** 17*

* Remarque: sur la base de 264 participants qui ont avancé des propositions **Propositions qui ne cadrent pas avec l'objectif de cette enquête, comme des clients qui se plaignent du service d'un certain Delhaize.

37

Question 12: Afin d'atteindre chaque client, il est important de mettre sur pied des

actions spécifiques dans chaque supermarché. Lesquelles des actions reprises dans

la liste ci-‐dessous vous intéressent le plus ?

ü Un « maître composteur » s'installe une fois par mois au supermarché pour

informer les clients de la façon dont il faut composter ses déchets. Parmi

tous les participants, seuls quelques-‐uns se sont montrés enthousiastes à

cette idée. 18,1 % la trouvent intéressante et 3,4 % très intéressante. Environ

la moitié des personnes sondées ne sont pas (24 %) voire pas du tout (26,8 %)

intéressées par cette proposition. Les 27,6 % restants sont sans avis.

ü Un magazine mensuel avec des recettes pour des repas préparés à base de

restes alimentaires. Cette idée intéresse plus de la moitié des personnes

interrogées (60,4%). Une minorité seulement n’adhère pas à la proposition :

9,7 % ne la jugent pas intéressante et 6,9 % pas du tout intéressante.

ü Une étiquette claire sur l'emballage de chaque produit « Conserve-‐moi

ici : » p.ex. au réfrigérateur. Une mention claire indiquant l’endroit de

conservation des aliments enthousiasme une très large majorité des clients :

55 % se disent intéressés et 30,4 % très intéressés. 10,3 % sont sans avis et

seulement 1,8 % des personnes sondées ne l’estiment pas du tout

intéressante.

ü Un guide Delhaize de conseils, trucs et techniques pour conserver les

produits alimentaires. Près de 3/4 des participants (71,5 %) se montrent

favorables à l'élaboration d’un guide, tandis que 7,1 % n’estiment pas l'idée

intéressante. Les 21,3 % restants sont sans avis.

ü Un chef en magasin prépare des repas à base de restes alimentaires. Cette

proposition a été moins bien accueillie que la précédente, puisque seulement

4,6 % la jugent très intéressante, et 27,7 % simplement intéressante. 36,9 %

n’ont pas d’avis sur la question, et plus du quart des participants (30,7 %) ne

sont pas intéressés par l’idée.

ü Un « planificateur de repas » à l'achat de certains produits. Il s'agit d'un

planificateur qui permet de calculer la portion exacte dont on a besoin quand

on cuisine. Plus de la moitié des personnes interrogées qualifient cette idée

38

d’intéressante (43,5 %) ou de très intéressante (16,6 %). Près d’1/4 des

participants ne se sont pas prononcés (23,1 %), alors que 11,4 % et 5,4 % ne

se disent respectivement pas, voire pas du tout intéressés.

ü Des sacs isothermes à l'achat de produits surgelés. La majeure partie des

personnes sondées (71,6 %) sont favorables à l’idée d’un sac isotherme à

l’achat de produits surgelés. Seulement 10,9 % sont contre, tandis que 17,4 %

n’ont pas exprimé leur avis.

ü Conseils, trucs et techniques sur le site web de Delhaize. Les réponses à

cette question prouvent que de nombreuses personnes vivent à l’ère du

numérique. 14,5 % ont déclaré être très intéressées et près de la moitié

(48,8 %) se montrent simplement intéressées. Pour 6,9 % et 5,2 % des

personnes interrogées, l'idée n'est respectivement pas ou pas du tout

intéressante. Un quart des participants (24,9 %) sont sans avis.

Question 13: Auriez-‐vous des suggestions pour des actions concrètes que les

supermarchés peuvent mettre en place?

135 clients ont répondu à cette question ouverte. Parmi les réponses, l’on retrouve

de nombreuses propositions déjà mentionnées dans l’étude. C’est pourquoi nous les

avons organisées en catégories et commentons uniquement les suggestions les plus

originales.

La proposition qui revient le plus souvent est la possibilité d’acheter de plus petits

conditionnements. De nombreux clients pensent en effet que les supermarchés

devraient trouver une solution à cet égard. En outre, plusieurs personnes sont

convaincues qu’une meilleure visibilité de la date de péremption contribuerait

indubitablement à réduire le gaspillage alimentaire.

D’autres suggèrent que les supermarchés mettent à disposition des recettes à base

de restes. 13 participants pensent que les supermarchés pourraient stimuler la

réduction du gaspillage alimentaire en lançant des campagnes de sensibilisation. Les

clients n'auraient en effet pas suffisamment de connaissances en la matière, et les

supermarchés pourraient dès lors pallier ces lacunes. Une autre proposition qui n’a

39

pas encore été abordée est la suppression du self-‐service. Dans le cas des fruits et

des légumes, cette mesure réduirait le nombre de produits jetés parce qu'ils ont été

endommagés. Compostage dans les supermarchés, dons aux banques alimentaires,

diminution des prix : voilà autant d'autres propositions, plus ou moins pertinentes.

Ci-‐dessous, nous les énumérons une nouvelle fois :

Proposer de plus petits conditionnements

21*

Lancer des campagnes de sensibilisation 13*

Suggérer des recettes à base de restes 10*

Augmenter la visibilité de la date de péremption

8*

Fournir des astuces pour la congélation 2*

Accorder des promotions pour les produits dont la date de péremption approche

5*

Composter les déchets dans le supermarché

2*

Supprimer les promotions 2+1 3*

Diminuer les prix 3*

Donner aux banques alimentaires 7*

Installer un cuisinier dans le magasin 6*

Offrir un sac isotherme à l’achat de produits congelés

4*

Commander en ligne 2*

* Remarque: sur la base de 86 participants qui ont avancé des propositions

Question 14: Auriez-‐vous encore des remarques ou suggestions autour du

thème du gaspillage alimentaire ?

40

Les remarques formulées dans cette question se rapprochent fortement de celles

abordées dans les autres questions. Pour éviter toute répétition, nous irons donc

à l’essentiel.

185 participants ont répondu à cette question ouverte. Cependant, il est frappant

de constater que nombre d’entre eux ont utilisé ce canal pour s’adresser

directement à Delhaize. Par exemple, certains clients ont exprimé leur

frustration à l’égard du supermarché. En outre, il n'est pas rare que leurs

réponses n'aient aucun lien avec la question. Leur apport n'est donc d'aucune

utilité dans le cadre de cette étude.

Les participants n’ayant pas répondu à côté de la question ont souvent formulé

des propositions qui avaient déjà été abordées : il faut acheter de plus petites

quantités pour ne pas générer trop de restes, les supermarchés peuvent donner

leurs restes aux banques alimentaires, ils doivent lancer des campagnes de

sensibilisation ou proposer de plus petits conditionnements.

Trois suggestions se sont toutefois démarquées. Par exemple, un client propose

de développer une application fournissant des trucs et astuces. Étant donné la

popularité croissante des smartphones, cette solution n'est pas dénuée d'intérêt.

Un autre participant suggère de supprimer la recommandation « À consommer

de préférence jusqu’au », vu qu’on peut toujours consommer le produit. Cela

pousserait moins les gens à jeter ces produits. Enfin, quelqu’un pense qu'il faut

réintroduire une taxe sur les déchets alimentaires.

41

3.3 Conclusion

Les paragraphes précédents présentaient beaucoup de chiffres et de données.

Cette conclusion vise à mettre l’accent sur certains résultats en particulier.

Concernant la fréquence à laquelle les clients jettent des restes, seulement 1/5

ont répondu qu’ils ne le faisaient jamais. 40 % en jettent tous les mois, et

seulement 0,9 % le font quotidiennement.

Une question ouverte a mis en évidence le fait que les clients étaient convaincus

qu’ils pourraient réduire leurs déchets alimentaires s’ils pouvaient acheter de

plus petits conditionnements. Ils se sont également montrés enthousiastes à

l’idée de pouvoir venir chercher le troisième produit ultérieurement lorsque le

supermarché offrait des promotions 2+1.

Notre étude a également révélé que trop peu de clients connaissaient la

signification des recommandations de conservation. Ainsi, seulement 40,8 % des

interrogés ont donné la bonne réponse pour « À consommer de préférence

jusqu’au » et ils sont 43,8 % à savoir ce que « À consommer avant » signifie.

Chaque année, des milliers de kilos de nourriture sont gaspillés en raison de la

mauvaise connaissance de ces recommandations. En effet, les produits affichant

la mention « À consommer de préférence jusqu’au » ne peuvent pas pourrir et ne

comportent donc pas de risques en cas de consommation. Néanmoins, nombre

de personnes jettent ces produits lorsque la date indiquée est dépassée.

Il est étonnant de constater à quel point les clients ne recourent pas au

compostage des déchets. Plus de la moitié des participants (52,8%) ont déclaré

ne jamais transformer leurs restes en compost et seulement 22,3 % le font

souvent ou toujours. Ce point a en outre révélé d’importants écarts entre

Flamands et Wallons. En effet, 60,2 % des francophones ne compostent jamais

leurs déchets, contre 48,6 % chez les néerlandophones.

Enfin, lorsqu'on demande aux participants comment ils pourraient adapter leur

comportement (d'achat) pour lutter contre le gaspillage alimentaire, ils

répondent majoritairement qu'ils devraient dresser une liste de courses. 83,5 %

trouvaient cette idée intéressante, voire très intéressante.

42

4. RECOMMENDATIONS

Ce mémoire a pour objectif de mettre en évidence les actions que Delhaize

pourrait entreprendre afin de stimuler ses clients à réduire au maximum le

gaspillage alimentaire. Les enquêtes réalisées à cet effet auprès de 667 clients

Delhaize nous permettent d’obtenir une idée précise des mesures qu’ils sont

susceptibles d’appliquer. Dans les paragraphes suivants, nous avons formulé

plusieurs recommandations concrètes sur la base des résultats de l'enquête.

4.1 Des recommandations de conservation plus claires

Il ressort de notre enquête que peu de personnes connaissent la signification des

deux mentions les plus utilisées. En effet, moins de la moitié pouvaient donner la

définition correcte des recommandations « À consommer de préférence

jusqu’au » et « À consommer avant le ».

Comme dit précédemment, la mention « À consommer de préférence jusqu'au »

s'applique à des produits qui ne périment pas. Ceux-‐ci conservent une qualité

optimale jusqu'à la date indiquée, après quoi des altérations de goût peuvent

apparaître. Toutefois, celles-‐ci n'affectent nullement la santé du consommateur.

Les supermarchés pourraient d’ailleurs continuer à vendre ces produits après la

date indiquée, mais cela ne servirait à rien car les clients ne prennent pas le

risque d’acheter de tels produits. Ce système entraîne des conséquences non

négligeables, puisque de nombreuses personnes jettent les produits dont la date

indiquée après la mention « À consommer de préférence jusqu’au » est dépassée.

Pour lutter contre ce problème, nous avons analysé la stratégie mise en place

dans d’autres pays. Ainsi, les États-‐Unis ne connaissent que la mention « À

consommer avant le », appliquée sur les produits frais. Toutes les autres denrées

alimentaires non périssables, telles que les boissons rafraîchissantes, les

aliments secs, la nourriture en conserve, etc. ne mentionnent que la date de

production. Chacun est donc libre de juger si le produit est encore propre à la

consommation. Qui plus est, tout le monde peut, grâce à ses sens, constater si un

produit ne peut plus être consommé. Il est en effet logique de ne pas manger des

biscuits sur lesquels de la moisissure est apparue.

43

En Grande-‐Bretagne, la recommandation « À consommer de préférence

jusqu'au » a été supprimée car elle entraînait chaque année le gaspillage de

millions de tonnes de denrées parfaitement consommables, dont les paquets

n'avaient souvent même pas été ouverts. Dorénavant, les producteurs sont

obligés de mentionner certaines informations importantes sur les risques

sanitaires du produit si celui-‐ci est conservé pendant une longue période.

(Hennessy, P., 2011)

La mise en œuvre de tels systèmes en Belgique contribuerait sans aucun doute à

lutter contre le gaspillage alimentaire. Toutefois, Delhaize Belgique n’a aucune

influence à cet égard, étant donné que la décision revient au gouvernement. Qui

plus est, il n’est pas sûr que les supermarchés se réjouissent de telles mesures, car

celles-‐ci entraîneraient une diminution des ventes. Il s’agit toutefois d’un facteur à

prendre en compte, mais cela relève de la politique en matière de responsabilité

sociale.

Néanmoins, nous pouvons formuler quelques recommandations à l’égard de

Delhaize Belgique. Par exemple, chaque produit pourrait être flanqué d'une

étiquette standard grand format. Dans une question ouverte, plusieurs clients

dénonçaient le fait qu’ils devaient trop chercher avant de trouver la date de

péremption, et que celle-‐ci était parfois illisible.

Une étiquette standard qui mentionne la date à laquelle le produit périme (« À

consommer avant le ») ou perd en qualité (« À consommer de préférence

jusqu’au ») constituerait déjà un pas dans la bonne direction. Nous conseillerions en

outre d'y placer une courte explication des deux mentions. Ci-‐dessous, nous avons

d'ailleurs élaboré un exemple d'étiquette.

44

L’on pourrait également y ajouter le meilleur endroit de conservation pour le

produit. Cette proposition avait en effet suscité l’enthousiasme de pas mal de

participants à l’enquête (85,4 %).

Par ailleurs, il nous semble intéressant d’accorder plus d’attention à ce sujet dans le

magazine Delhaize. Lorsque nous avons demandé aux clients s’ils avaient des

propositions à l'attention de Delhaize, une dizaine d’entre eux ont répondu que

l’entreprise devrait mettre davantage l’accent sur ce problème dans sa

communication.

4.2 Recettes à base de restes

Notre enquête a révélé que la majorité des participants (60,4 %) seraient

intéressés par des recettes à base de restes. La plupart des personnes sondées

ont également déclaré qu'elles utilisaient toujours (57,2 %) ou souvent (30,7 %)

des restes pour cuisiner de nouveaux plats ou qu'elles les mangeaient

ultérieurement.

La recommandation que nous pourrions donc adresser à Delhaize Belgique

serait tout simplement de créer une nouvelle rubrique dans leur magazine, où la

chaîne de supermarchés proposerait des recettes à base de restes. Cette rubrique

pourrait par exemple s’intituler « Je jette pas, j’en fais un repas ! ».

L’on pourrait par ailleurs approfondir cette idée en l’étendant aux smartphones.

Une enquête a révélé que plus d’1/4 des Belges possèdent un smartphone et que

A consommer avant* 28/08/2013

*Attention! Ne consommez plus ce produit une fois que la date a expirée! Les risques d'intoxication sont élevés,.

Conserve-‐moi ici:

En bas,

au fond

45

la moitié d’entre eux l'utilisent quotidiennement pour surfer sur Internet.4 Il

ressort également de cette enquête que l’utilisateur belge possède en moyenne

24 applications sur son smartphone.

Il nous paraît dès lors intéressant que Delhaize Belgique développe une

application aidant le consommateur à gaspiller moins de nourriture. Les images

ci-‐dessous illustrent notre vision de l’application.

Voilà une proposition pour la page d'accueil.

4 Provient d'une enquête mondiale réalisée en mai et juin 2012 par IAB Belgium et Insites Consulting. 7827 internautes issus de 19 pays différents y ont participé)

Je je!e pas, j'en fais un repas!

46

Les clients peuvent indiquer les restes dont ils disposent.

Ensuite, l’application propose quelques

recettes sur la base de ces ingrédients.

Il va de soi que les possibilités de cette

application sont énormes. Elle pourrait donc

également fournir des astuces de

conservation, des renseignements sur les

dates de péremption ou des informations sur

le gaspillage alimentaire.

47

On peut même y ajouter l'option de registrer par

Facebook, Twitter ou un autre medium social.

Une telle sorte d'application existe déjà au Royaume-‐Uni ("[The new

LoveFoodHateWaste App!]", n.d.). Cette application permet aux utilisateurs

d'envoyer des recettes à base de restes et dispose de planificateurs qui aident les

consommateurs à préparer la bonne quantité de nourriture. L'application ne

dispose toutefois pas d'une fonction qui génère des recettes à base des

ingrédients indiqués. En plus, cette application est seulement disponible en

Anglais. En Belgique, Delhaize pourrait être pionnier, car une telle application

n'existe pas.

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48

4.3 Proposer de plus petits conditionnements

L’enquête contenait 4 questions ouvertes, qui demandaient aux personnes

sondées d’avancer des suggestions autour du thème du gaspillage alimentaire.

De cette manière, nous voulions voir si elles pouvaient proposer des idées afin

que tant les magasins qu’elles-‐mêmes puissent lutter contre le gaspillage. 105

participants ont fait remarquer que les magasins devaient proposer de plus

petits conditionnements. Comme l’illustrent les citations suivantes, les clients

sont convaincus qu’ils gaspilleraient moins s’ils pouvaient acheter une quantité

qui corresponde réellement à leurs besoins.

« Certains produits sont vendus en trop grande quantité pour une personne seule.

Si on prend des petites quantités, cela coûte plus cher. Résultat : on achète grand et

on doit jeter. » ( participant anonyme)

« De trop nombreux produits sont vendus en quantités trop importantes pour des

ménages d’une ou de deux personnes. Une réduction des déchets alimentaires

commence par les conditionnements. De nombreux produits devraient être

proposés à la pièce ou au poids. » (participant anonyme)

Delhaize recourt déjà à des conditionnements sous atmosphère modifiée (MAP),

remplis d’un mélange de dioxygène, de dioxyde de carbone et de diazote, afin

d’augmenter la durée de conservation des denrées. Ce système est surtout

présent dans les magasins qui appliquent le self-‐service, un concept que Delhaize

a lancé à la fin des années 1990. Grâce à cette technique, Delhaize peut déléguer

toute la préparation et le conditionnement aux fournisseurs et la société n’a plus

besoin d’embaucher du personnel qualifié et d’acheter des équipements à cet

effet.

Étant donné que, selon les résultats de l’enquête, de nombreuses personnes sont

amenées à gaspiller de la nourriture en raison des trop grands

conditionnements, nous conseillons à Delhaize Belgique de creuser cette

problématique. Si les supermarchés augmentent leur offre en proposant de plus

petits emballages, cela accroîtra aussi la quantité de déchets (plastique,

carton…). Il faut donc étudier cette question pour savoir quels déchets sont les

49

plus préjudiciables : les déchets alimentaires ou les déchets générés par les

emballages ?

Une combinaison des deux pourrait constituer une solution intéressante : placer

les conditionnements MAP existants en rayon et offrir un service minimum dans

le magasin. Ainsi, les personnes isolées ou les personnes âgées y trouveraient

leur compte sans pour autant être obligées de jeter une grande quantité de

restes.

4.4 Promotions

Il ressort de notre enquête que de nombreux clients (64,3 %) se sont montrés

enthousiastes à l’idée de pouvoir venir chercher le troisième produit

ultérieurement lorsque le supermarché offrait des promotions 2+1. Cette option

pourrait s’avérer très avantageuse pour Delhaize, puisque les clients seraient

susceptibles de faire d’autres courses en venant chercher le troisième produit en

magasin.

Cette solution pourrait également contenter les clients qui suggéraient de

supprimer ce type de promotions, qui, selon eux, poussaient au gaspillage.

Une constatation étonnante est que 77,1 % ont déclaré ne pas acheter de

produits démarqués car leur date de péremption approchait, mais quand nous

leur demandions de formuler une recommandation, ils proposaient de

démarquer ces produits. En outre, 64,3% pensent qu'il s'agit d'une bonne idée

pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Il nous paraît donc sensé de maintenir ces promotions, mais éventuellement de

les accompagner de recettes à base des produits en question. Par exemple, si des

tomates sont démarquées car elles doivent être consommées rapidement,

Delhaize pourrait ajouter la recette des tomates farcies près du produit.

4.5 Cuisinier en magasin

32,3 % ont apprécié l’idée de faire venir une fois par mois un chef en magasin

pour qu'il montre des exemples de recettes cuisinées à base de restes ou de

produits dont la date de péremption approche. Bien qu'il s'agisse d'une minorité,

50

nous croyons que cette initiative pourrait bien être effective. Les clients

pourraient goûter les plats concoctés par le chef et obtenir la preuve que ces

produits sont toujours de bonne qualité. Cela peut également les pousser à se

débarrasser moins vite de restes alimentaires.

4.6 Plus d'attention au gaspillage alimentaire dans la communication

vers les clients

Beaucoup d'aliments sont gaspillés par des ménages qui ne se rendent pas assez

compte des conséquences de leurs actions. Ils ne savent pas qu'il s'agit d'une

question tellement préoccupante. Voilà pourquoi Delhaize pourrait bien

sensibiliser ces gens afin qu'ils ne soient plus tellement ignorants.

Le « Delhaize magazine » est un bon moyen de communication vers les clients.

En plus, Delhaize pourrait lancer des campagnes en mettant des affiches dans

chaque supermarché Delhaize. En le faisant d'une façon ludique, Delhaize

pourrait atteindre bon nombre de clients. Un example qui est très sympathique

et qui peut être un exemple pour Delhaize, c'est la campagne qui a été lancée en

octobre 2012 par le ministère de l'Alimentation et de l'agriculture pour

sensibiliser enfants, adolescents, jeunes adultes et mamans. L'image ci-‐dessous

est un des affiches utilisées. (Al Kanz, 2013)

51

5. CONCLUSION

Comme déjà indiqué dans ce rapport de recherche, l'objectif de notre étude était

de savoir comment Delhaize pourrait convaincre ses clients de lutter contre le

gaspillage. Nous avons clairement atteint notre cible, puisque nous avons pu

établir quelques constats éloquents.

Tout d'abord, il s'est avéré que le nombre de participants qui jettent des restes

alimentaires immédiatement dans la poubelle est heureusement limité (moins

de 1/5 des participants). La plupart des clients réutilisent ou congèlent les

restes.

Ce qui nous a frappé, ce sont leurs connaissances médiocres par rapport aux

dates limites de consommation. Moins de la moitié pouvaient distinguer « à

consommer avant » de « à consommer de préférence jusqu'au ». Voilà pourquoi

nous avons formulé la recommandation importante de standardiser les

étiquettes sur les produits alimentaires afin qu'il ne faille plus chercher la date

de péremption. De plus, ces étiquettes devraient afficher des informations sur

ces dates concernant les risques sanitaires en cas de consommation après la date

indiquée.

Dans les réponses des questions ouvertes, nous avons constaté que bon nombre

de clients se plaignent des quantités proposées par les supermarchés. Ils pensent

en effet qu'ils gaspillent parce qu'ils sont obligés d’acheter de plus grandes

quantités que nécessaire. Quelques personnes sondées ont même proposé de

retourner au système où les produits frais comme la viande ou le poisson étaient

pesés à la demande. Nous proposons d'introduire un système où les deux options

sont possibles, mais nous ignorons si cette mesure aura des conséquences

négatives par rapport aux déchets générés par les emballages plus petits. Voilà

pourquoi nous conseillons à Delhaize de creuser cette idée et de voir quelle est la

meilleure solution.

52

De plus, nos résultats ont démontré que plus de la moitié des participants ne

transforment pas leurs restes alimentaires en compost. À cet égard, nous

observons une grande différence entre les deux groupes linguistiques. Les

Wallons compostent moins leurs restes alimentaires que les Flamands. En outre,

les francophones jettent les restes plus vite à la poubelle que les

néerlandophones. Pourtant, le compostage ne coûte (presque) rien et connaît de

nombreux avantages. C'est la raison pour laquelle nous croyons que Delhaize

pourrait faire part de ces avantages, par exemple en les évoquant dans le

magazine mensuel.

Concernant les actions que les clients pourraient prendre pour adapter leur

comportement (d’achat) et lutter contre le gaspillage alimentaire, la plupart

d’entre eux ont répondu que dresser une liste de courses leur semblait la

meilleure proposition. D'après une grande majorité, cette initiative entraînerait

moins de gaspillage. En revanche, ils n’étaient que très peu à se montrer

intéressés par la possibilité de faire leurs courses en ligne.

Une autre constatation marquante est le fait que plus de 3/4 des participants

déclarent ne jamais profiter des promotions sur les produits qui approchent de

leur date de péremption, surtout parce qu'ils préfèrent acheter des denrées qui

se conservent plus longtemps. Or, lors d’une autre question, bon nombre de

clients se prononcent en faveur du concept . Vu que les réponses sont plutôt

contradictoires, nous conseillons de garder ce type de promotions, mais de

mettre tous ces produits dans le même rayon et de les accompagner d'une

recette. Ainsi, les clients sauront immédiatement ce qu’ils peuvent cuisiner avec

ces ingrédients .

En ce qui concerne les promotions, il s'est avéré que beaucoup de clients pensent

que la promotion « 2+1 gratuit » incite au gaspillage. Ils sont tentés par l'offre et

l’achètent, sans vraiment avoir besoin du troisième produit. Il nous semble donc

très intéressant de modifier cette promotion, en permettant de venir chercher le

troisième produit ultérieurement.

53

Un dernier point important pour Delhaize, c'est la communication vers le

clientèle. Pour pousser les clients à réduire leur empreinte écologique, il faut

lancer des campagnes efficaces, coller des affiches et insérer des rubriques dans

le magazine mensuel. Il est de sa responsabilité d'attirer l'attention des ménages

sur le problème du gaspillage alimentaire.

54

6. BIBLIOGRAPHIE

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l'adresse suivante:

http://www.wrap.org.uk/sites/files/wrap/Love%20Food%20Hate%20Waste%

20Retailer%20Introduction.pdf.

57

4. Sources primaire: les contacts chez Delhaize Belgique

Lindemans, Zeger. Département Sponsoring&Events

Martens, Jonathan. Département RSE

Stinuit, David. Departement Analyse de marché

Vanheuverswijn, Emilie. Département Marketing

Verbeke, Katrien. Département RSE

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7. ANNEXES Les annexes se trouvent sur le CD-‐ROM.

LECAS%DE DELHAIZE BELGIQUE - Universiteit Gent

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