Laboratorium voor Levensmiddelenmicrobiologie en ... · (pathogenen en bedervers) in de ganse...
13
Vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen Universiteit Gent Laboratorium voor Levensmiddelenmicrobiologie en -conservering (LFMFP-UGent) Professoren Frank Devlieghere & Mieke Uyttendaele Peter Ragaert & Liesbeth Jacxsens
Transcript of Laboratorium voor Levensmiddelenmicrobiologie en ... · (pathogenen en bedervers) in de ganse...
Vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit
Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen
Universiteit Gent
Laboratorium voor
Levensmiddelenmicrobiologie en -conservering
(LFMFP-UGent)
Professoren
Frank Devlieghere & Mieke Uyttendaele
Peter Ragaert & Liesbeth Jacxsens
[email protected] & [email protected] Lab. Food Microbiology &
Preservation – Dept Food Safety and Food Quality - Fac. Bio-Science Engineering - UGent
Laboratorium voor levensmiddelenmicrobiologie
en -conservering
Missie = een kwantitatief en kwalitatief inzicht
verkrijgen in het gedrag van micro-organismen
(pathogenen en bedervers) in de ganse
voedingsketen (van riek tot vork)
Oogsten/slachten
Verwerking
Opslag
Distributie
Consument
Laboratorium voor Levensmiddelenmicrobiologie
en –conservering (LFMFP-UGent)
Intense samenwerking met diverse
wetenschappelijke en industriële partners
‣ Binnen de Vakgroep Voedselveiligheid en -kwaliteit
‣ Binnen de Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen en binnen
Universiteit Gent (Food2Know-netwerk)
‣ Buiten UGent: ILVO, HoGent & HoWest, KULeuven, VUB,
VITO, Copenhagen University, Belgrade University,
Wageningen University, ….
Een nauwe samenwerking met de
voedingsindustrie en zijn toeleveranciers
evenals met via het geaccrediteerd laboratorium
en CPMF² & Pack4FOOD aan UGent
[email protected] & [email protected] Lab. Food Microbiology &
Preservation – Dept Food Safety and Food Quality - Fac. Bio-Science Engineering - UGent
Voedselveiligheid
en microbiële
analyse
Onderzoeksthema’s LFMFP-UGent
Conservering van
levensmiddelen
Average incidence per year
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
19
84
19
85
19
86
19
87
19
88
19
89
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
Year
Nu
mb
er
of
Infe
cti
on
s
Kwaliteitsborging en
risico-analyse
Average incidence per year
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
19
84
19
85
19
86
19
87
19
88
19
89
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
Year
Nu
mb
er
of
Infe
cti
on
s
Preservation
of foods
Kwaliteitsborging en
risico-analyse
Voedselveiligheid
en microbiële
analyse
Conservering van LM
‣ Predictieve modellering
(bederf en veiligheid)
‣ Milde conservering/
decontaminatietechnieken
‣ Chemische en natuurlijke
conservering
‣ Verpakking
‣ Mechanismen van bederf
(incl. schimmels en gisten)
‣ Microbiële houdbaarheid
Onderzoeksthema’s LFMFP-UGent
Lab. Food Microbiol & Preservation – Dept Food Safety and Food Quality - Fac. Bio-
Science Engineering
Verpakking en LFMFP-UGent
- Invloed van atmosfeer op houdbaarheid en veiligheid
van levensmiddelen
- Beschikbaarheid van verpakkingsinstallaties
- Challengetesten en houdbaarheidstesten Vloeibaar levensmiddel Vast levensmiddel
Lab. Food Microbiol & Preservation – Dept Food Safety and Food Quality - Fac. Bio-
Science Engineering
Verpakking en LFMFP-UGent
- Invloed van atmosfeer op houdbaarheid en veiligheid
van levensmiddelen
- Beschikbaarheid van verpakkingsinstallaties
- Challengetesten en houdbaarheidstesten
Vloeibaar levensmiddel Vast levensmiddel
Lab. Food Microbiol & Preservation – Dept Food Safety and Food Quality - Fac. Bio-
Science Engineering
Verpakking en LFMFP-UGent
- Invloed van atmosfeer op houdbaarheid en veiligheid
van levensmiddelen
- Beschikbaarheid van verpakkingsinstallaties
- Challengetesten en houdbaarheidstesten
- Pathogenen, o.a.
- Listeria monocytogenes
- Bacillus cereus
- Clostridium botulinum
- Bedervers, o.a.
- Gisten en schimmels (bijv. zoetwaren)
- Melkzuurbacteriën
- Sporevormers (Bacillus, Clostridium)
Lab. Food Microbiol & Preservation – Dept Food Safety and Food Quality - Fac. Bio-
Science Engineering
Verpakking en LFMFP-UGent
- Invloed van atmosfeer op houdbaarheid en veiligheid
van levensmiddelen
0
10
20
30
40
50
60
70
80
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
µg
/m³
log10 CFU/cm2
ETHANOL
21% O2 (), 5% O2 (), 3% O2 (), 1% O2 () 0% O2 ()
0
5
10
15
20
25
30
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9µ
g/m
³
log10 CFU/cm2
ETHYL ACETATE
Food safety
and analysis
Onderzoeksthema’s LFMFP-UGent
Voedselveiligheid en
microbiële analyse
‣ Alternatieve (snelle)
detectiemethoden (incl.
bacteriële toxines en virus)
‣ Gedrag (groeicondities,
virulentie) en voorkomen/
transmissie van pathogene
micro-organismen (incl.
virussen ) in de voedselketen
Kwaliteitsborging en
risico-analyse
Average incidence per year
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
19
84
19
85
19
86
19
87
19
88
19
89
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
Year
Nu
mb
er
of
Infe
cti
on
s
Conservering van
levensmiddelen
Average incidence per year
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
19
84
19
85
19
86
19
87
19
88
19
89
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
Year
Nu
mb
er
of
Infe
cti
on
s
Quality assurance and risk
analysis
Voedselveiligheid
en microbiële
analyse
Onderzoeksthema’s LFMFP-UGent
Kwaliteitsborging en risico-analyse in
de agro-voedingsector
‣ Kwaliteitsborging: design van interne
audittools en concepten voor QA en QC
‣ Kwantitatieve microbiële risicobeoordeling
voor scenario-analyse en onderbouwing
controlepunten, interventies en criteria
Conservering van
levensmiddelen
Dienstverlening LFMFP-UGent
Kwaliteitszorg Wetenschappelijke ondersteuning
bij gevaren-identificatie en risico-analyse, uitwerken
gidsen en opleiding
Geaccrediteerd labo
voor houdbaarheids-
bepalingen &
challenge-testen
Troubleshooting als
antwoord op specifieke
problemen uit de
voedingsindustrie en
zijn toeleveranciers
Pack4Food
Innovatie via
verpakken
CPMF²
Cluster in ‘predictive
microbiology in food’
[email protected] & [email protected] Lab. Food Microbiology &
Preservation – Dept Food Safety and Food Quality - Fac. Bio-Science Engineering - UGent
