‘t BeenhouwerkenSint-Niklaas

Keurige feesten2017-2018

AperitiefhapjesKOUDE HAPJESLepelhapjes de luxe € 10,50 / 5 st. Foie gras met mangokonfijt Haring in dille met appelstukjes Geitenkaasje met honing en cavaillon Reebokpastei met veenbesjes Gerookte zalm met een lichte dressing

Cocktailglaasjes de luxe € 12,25 / 5 st. Carpaccio van gestoomde reebout met pijnboompitten op een weinig cresson Kreeftencocktail op een bodempje van ijsbergsla afgewerkt met garnaaltjes Gebakken teerlingetjes van duivenfilet met cavaillon en pita haya bolletjes Eendenlevermousse met appelsienkonfijt op een bedje van rode sla Gerookte zalm met een lichte dressing en garnituur

Aperitiefbroodjes of laatavondhapje € 36,00 / 30 st. Assortiment minisandwiches en/of minibroodjes rijkelijk belegd met luxe charcuterie en fijne salades, verzorgd gepresenteerd

Supplement verrassingsbrood karrenwiel + € 10,00 / st.Supplement verrassingsbrood krokodil of schilpad + € 13,50 / st.

WARME HAPJESAssortiment traditioneel 5 soorten € 0,95 / st. Kaastunneltje, miniworstenbroodje, videeke, minipizza, zalmhapjeAssortiment de luxe € 7,25 / pers. Focaccia hapje met vers gerookte zalm, leeuwenkopje met kreeftensoep, scampi met spek, aperoboutje

TapasbarTapasassortiment 10 soorten (min. 5 pers.) € 7,90 / pers. Verschillende van onze heerlijke tapas door ons voor u bijeen gebracht o.a. olijven, scampi’s, hartige kippenboutjes met dipsaus, peppadews, zongedroogde tomaten, gemarineerde ansjovisfilet, fetablokjes, pepperoni’s, enz.

TIP

SoepenTomatenroomsoep € 4,80 / l Roomsoepje van trostomaten met tomatenblokjes, bieslooksnippers en kalfsballetjes

Kervelsoep € 5,80 / l Verrukkelijke crèmesoep van kervelpluksels op smaak gebracht met een weinig Boursin

Aspergevelouté € 5,80 / l Heerlijke aspergesoep op basis van gevogeltebouillon afgewerkt met snippers van Gandaham

Crème van boschampignons € 6,80 / l Lekker roomsoepje van licht aangefruite boschampignons

Consommé van vederwild € 6,80 / l Heldere soep met gebakken teerlingetjes duivenfilet, groentebrunoise en een vleugje port

Bisque van kreeft € 7,95 / l Bisque met kreeftenvlees en garnalen afgewerkt met room en een weinig cognac. Tip: deze bisque is ook uitstekend geschikt om in kleine tasjes als voorafje te serveren!!

SOEPGeen geslaagd feestmenu zonder soep. Een lekker bordje of kommetje brengt de nodige warmte aan tafel. Geef je soep een feestelijke toets door ze voor het serveren te bestrooien met verse kruiden als peterselie en kervel. Zet kommetjes gedroogde uitjes op tafel, maak feestelijke kaascroutons of kruimel – waarom niet? – speculaas over pompoensoep. De harten van je gasten slaan meteen een pak sneller!

Koude voorgerechtenGrijze garnalencocktail van het huis € 12,65 / pers. Onze welbekende garnalencocktail, met rijkelijk veel garnalen, gepelde tomatenbrokjes op een bedje van sla met cocktailsaus en citroenpartjes, feestelijk afgegarneerd

Kingkrabcoctail van het huis € 16,25 / pers. Heerlijke cocktail met veel krabvlees en tomatenblokjes, op een bedje van verse sla met garnituur, feestelijk afgegarneerd

Carpaccio van tonijn € 10,90 / pers. Flinterdunne sneetjes verse tonijnfilet op smaak gebracht met parmezaankrullen, rucola en een vinaigrette op basis van extra vierge olijfolie

Torentje van gerookte zalm € 10,90 / pers. Een heerlijk torentje van zacht gerookte wilde zalm met mozzarella en tomaat, afgewerkt met een weinig groene pesto

Carpaccio van hertenkalf € 13,60 / pers. Flinterdunne sneetjes van jonge hertenfilet met een crème van basilicum, grof zeezout en rucola Een echt culinair hoogstandje

Warme voorgerechtenVisserspotje € 10,40 / pers. Vispannetje met het lekkerste wat de zee te bieden heeft in een roomsausje, met Duchesse aardappelen - rijkelijk gevuld!

Scampi’s in lookroomsaus € 11,40 / pers. Scampi’s kort gebakken in olijfolie met een heerlijk look- roomsausje en fijne pasta

Tongrolletjes in kreeftensaus € 9,90 / pers. Verse tongrolletjes in kreeftensaus verrijkt met een garnituur van grijze garnalen en rivierkreeftjes vergezeld van pommes duchesse

Ragout van fazant € 9,95 / pers. Stoofpotje van fazantenhen met woudchampignons in een krokante crouton. Heerlijk!!

Garnalenkroketten € 2,60 / st.Kaaskroketten € 1,50 / st.

HoofdgerechtenVLEES- EN GEVOGELTEGERECHTEN (met kroketten 6 st./pers.)

Varkenswangetjes “Art Nouveau” € 16,90 / pers. Gekonfijte botermalse wangetjes in een sausje van trappisten- bier met een lichte toets van acaciahoning, vergezeld van marktverse seizoensgroenten. Een aanrader!!!

Kalkoengebraad Archiduc € 12,95 / pers. Kalkoenfiletsneden sappig gebakken met onze heerlijke archiducsaus vergezeld van marktverse seizoensgroenten

Varkenshaasje peperroom € 13,40 / pers. Heerlijk malse filetstukjes van het varken, met een heerlijk romig sausje, vergezeld van marktverse seizoensgroenten

Parelhoenfilet op Franse wijze € 15,90 / pers. Filet van parelhoen gevuld met boschampignons en Boursin in een licht fruitige druifjessaus vergezeld van marktverse seizoensgroenten

WILDBEREIDINGEN(met kroketten, amandelkroketten of gratin)

Suprême van fazanthen “Brabançonne” € 19,40 / pers. Sappig gebakken filets van jonge fazanthennen, vergezeld van Brussels lof en fijne spruitjes in een heerlijk sausje met spekjes en zilverui

Filet van jonge duif grand veneur € 16,40 / pers. Rosé gebakken duivenfilet met heerlijke grand veneur, vergezeld van wijnpeertjes en gevulde appeltjes

Ragout van hertenkalf € 13,40 / pers. Een heerlijk fijne wildstoverij in een jachtsaus met rode port die afgewerkt is met boschampignons en veenbessen

Voor de kleine feestvierdersGebakken kipfilet met appelmoes en aardappelschijfjes € 8,20 / pers.Zalmmootje met spinaziepuree € 8,20 / pers.Kindergourmet, zie verder

Hertenkalffilet met jachtsaus € 22,80 / pers. Logisch dat dit een klassieker is geworden - een fantastische combinatie! Geselecteerde stukken heerlijke hertenkalf vergezeld van woudvruchten en gevulde appeltjes in onze smaakvolle jachtsaus

Everzwijnfilet “chasseur” € 16,95 / pers. Filet van everzwijn gebakken in hoeveboter met witloofstronkjes en fijne spruitjes overgoten met een jachtmeestersaus

Deze wildbereidingen zijn voorzien van bijpassende marktverse groenten.

VISGERECHTEN (vergezeld van pommes duchesse)

Tongrolletjes in kreeftensaus € 17,40 / pers. Verse tongrolletjes in kreeftensaus verrijkt met een garnituur van grijze garnalen en rivierkreeftjes vergezeld van pommes duchesses

Paling in ’t groen € 19,80 / pers. Lekkere marktverse paling op klassieke wijze klaargemaakt

Zalmtournedos in roomsausje met garnalen € 15,90 / pers. Mootjes wilde zalmfilet in een krokant spekjasje met een romig sausje van kreeft verrijkt met kreeftenvlees en grijze garnalen

TIP

AanvullingenAardappelgerechten Aardappelkroketten, amandelkroketten, aardappelgratin, knolselderpuree, pommes duchesse, savooipuree, aardappel-salade, aardappelpuree

Garnituren Peertjes in rode wijn; peertjes in witte wijn, appeltjes met veenbessen, bereide veenbessen

Groenteschotels Koud € 5,50 / pers. Krokante sla, tomaat, komkommer, jonge worteltjes, knolselder, ajuintjes, fijne boontjes en aardappelsla.Warm € 6,60 / pers. Gebakken witloof, fijne boontjes, spruitjes, bloemkoolroosjes, worteltjes en gratin tomaatjes.Bak-grill groenteschotel (min. 4 pers.) € 7,90 / pers. Ideaal om mee te bakken bij steen-, tafelgrill en gourmet: aardappelspiesjes, babywitloof, champignons, paprika, spruitjes, boontjes en gekruide bakrijst

SausjesWarm € 11,80 / kg Peperroom, champignon, Provençaalse peperroom, roze peper, kreeftensaus, sinaas, lamsjus, witte druifjes, grand veneur, witte wijn, Blackwell, …Koud € 8,00 / kg Cocktail, curry, look, cannibal, zigeuner, bearnaise, mosterd, tartaar

AARDAPPELEN IN EEN FEESTELIJK JASJE

Voor elk gerecht is er wel een aardappelbereiding. Klassiek of in een krokant – en feestelijk! – jasje gestoken: verse puree, kroketten of gewoon frietjes, gratin dauphinois … Keuze genoeg voor bij je wildgerechten, gevuld gevogelte uit de oven en visgerechten. Een must op elke feesttafel.

Onze befaamde gevulde kalkoengeleverd in braadzak, met braadtip!

Kalkoen rijkelijke feestvulling € 15,90 / kgGebakken kalkoen met feestvulling € 89,00 / st. idem, maar volledig klaar, nog juist terug op te warmen, (geleverd met 1,5 l saus) 6 a 8 pers.

Kalkoenfilet met feestvulling € 18,20 / kgHoevekip met feestvulling € 17,95 / kg

WildBij uw Keurslager, een uitgebreid wildassortiment!Inderdaad, u kan ook bij uw Keurslager terecht voor al het wild dat u wenst. Speciaal voor u, beste klant, hebben we ook per wildsoort een bundeltje met eenvoudige, doch overheerlijke recepten klaar, dat we u graag gratis meegeven bij de aankoop van uw wild. U hoeft echt geen professionele chef-kok te zijn om een (h)eerlijk stukje wild op de tafel te toveren. Want wild is niet alleen zeer lekker en voedzaam, maar het is ook uitermate gezond.Uw Keurslager is niet enkel vers vleesspecialist maar ook zelf jager en dus de aangewezen persoon om u met kennis van zaken het gepaste stukje wild aan te bieden.

Fazanten haan/hen - patrijs - eend - haas - wild konijn - duif - parelhoen - hert - hinde - kalf - ree - geit - kits – everzwijn - springbok

De gepaste wijn voor uw feesttafel? Uw keurslager adviseert u graag een heerlijk wijntje uit zijn assortiment.

Gezellig tafelenKeurfondue “special” (500 g / pers.) € 11,90 / pers.

Runderbrokjes filet mignon, gekruide lams-, kippen- en varkens filetbrokjes, baconrolletjes,- gekruide kalfsbolletjes, prachtig gegarneerd met vers fruit op sierschotel

Wildfondue (min. 3 pers) (500 g / pers.) € 29,50 / pers. Malse sappige stukjes wild: hertenkalffilet, wild zwijnfilet, reefilet,eendenborstfilet, parelhoenfilet en fazantfilet met jagersaus, roomsaus met boschampignons, gebakken witloof,gevuld appeltje met veenbessencompote, in rode wijn gestoofde peertjes en aardappelgratin

Keurgourmet “special” (500 g / pers.) € 13,80 / pers.Scampibrochetje, filet mignon met kruidenboter, gemarineerd lamskoteletje, gekruid kalkoenfilet spiesje, varkenshaasje van de chef, kalfsburgertje, kippenschnitzeltje, chipolata met spek, cordon bleu van kalf prachtig gegarneerd met veel vers fruit op schotel, kwarteleitje (pannenkoekenbeslag inbegrepen)

Kindergourmet € 7,60 / pers.Chipolata, kippenfiletje, hamburgertje, worstspiesje, met appelmoes en aardappelschijfjes (pannen-koekenbeslag inbegrepen)

Wildgourmet (min. 3 pers.) (500 g / pers.) € 31,20 / pers. Hertenkalffilet, wild zwijnfilet, reekalffilet, hazenfilet, eendenborstfilet, parelhoen- en fazantfilet, jagersaus, roomsaus met boschampignons, gebakken witloof, gevuld appeltje met veenbessencom-pote, in rode wijn gestoofde peertjes en aardappelgratin

Tafelgrill/Teppan Yaki/Steengrill deluxe (min. 4 pers.) (500 g / pers.) € 17,90 / pers. Gamba, zalmpapillotje, entrecote met kruidenboter, Boursinsteak,lamskoteletje, speenvarkenkoteletje, gekruid kalkoenhaasje, bocconcini, kipsaté, mooi gegarneerd met veel vers fruit op schotel

Eens iets anders: Winterbarbecue (min. 4 pers.) € 16,20 / pers.Erwtensoep met spek, côte à l’os, gemarineerd lamskoteletje, varkenshaasje chasseur, beuling of witte pens en 2 warme sauzen

Praktische informatie:Fondue en gourmetstel met brandpasta worden door ons gratis uitgeleend (zolang de voorraad strekt). Huur elektrische fondue, wok, steengrill en tafelgrill: € 5,00 per stel. Er wordt een waarborg gevraagd voor het fondue- en gourmetstel van € 10,00 en voor de elektrische toestellen € 25,00. Ook voor onze schotels rekenen wij een waarborg aan. Gelieve hiermee rekening te houden. U krijgt deze waarborg terug bij het binnenbrengen van uw stelletjes en schotels in goede staat.

Koude schotelsCharcuterieschotel finesse (min. 4 pers.) € 11,90 / pers.

Extra fijne ambachtelijke vleeswaren uit eigen huis. Prachtig gegarneerd met veel vers fruit op sierschotel.

Koud buffet (min. 4 pers.) € 18,40 / pers.Tomaat-garnaal, tomaatje krab, gebakken kipfilets, varkensmedaillon, extra runderrosbief, been-hesprolletjes met asperges, pastei met konfijt, fijne groentekrans, buffetaardappeltjes, cocktailsaus, tartaarsaus, feestelijk gegarneerd met veel vers fruit op schotel (stokbrood inbegrepen)!

Zalmbuffet (min. 6 pers.) € 21,25 / pers.Zalmmousse, gekookte zalm, gerookte zalm en heilbot, tomaat garnaal, tomaatje krab, gevulde ei-tjes, rivierkreeftjes en een waaier van fijne groenten, buffetaardappeltjes, cocktailsaus, tartaarsaus, feestelijk gegarneerd met veel vers fruit op schotel (stokbrood inbegrepen)!

Luxe feestbuffet (min. 8 pers.) € 27,20 / pers. Tomaat garnaal, tomaatje krab, perzik met tonijn, gekookte en gerookte zalm, heilbot en forel, paling in ’t groen, rivierkreeftjes, beenhesprolletjes met asperges, gebakken kalkoenborst, extra varkensmedaillon- en rundgebraadsneetjes, Gandaham met cavaillon, gebakken kippen- boutjes, gevulde peertjes met kruidenkaas, eitjes garni, buffetaardappelen, een waaier van markt-verse seizoengroenten, sauzen, prachtig gegarneerd met veel vers fruit op schotels, buffetbroodjes inbegrepen!

Aanvulling:Kaasschotel deluxe extra (min. 4 pers.) € 14,40 / pers. Een uitgezocht assortiment van Franse en Belgische kazen, rijkelijk gegarneerd met druiven, noten, gedroogde pruimpjes, mandarijntjes, ananas en radijsjes op schotel geschikt (ca. 320 g/pers.) + stokbrood en grof rozijnenbrood inbegrepen!

Kaasschotel deluxe dessert (min. 4 pers.) € 8,80 / pers. Idem maar met ca. 160 g / pers. ideaal als dessert of voor de late (vroege?) uurtjes + stokbrood en grof rozijnenbrood inbegrepen!

Al deze schotels en buffetten, beste klant, zijn als het ware de visitekaartjes van uw Keurslager: een ware streling voor het oog. U mag er vast van overtuigd zijn dat we ook nu weer u en uw gasten in de watten leggen met extra verse kwaliteitsproducten en prachtige sierschotels.

‘t Beenhouwerken

OPENINGSURENMaandag, dinsdag, woensdag, vrijdag: 8.00 - 18.00 uurDonderdag: sluitingsdagZaterdag: 8.00 - 16.00 uurZondag: 8.00 - 12.30 uur

OPENINGSUREN FEESTDAGENzondag 24 en 31 december zijn wij open tot 14.30 u.maandag 25 en 1 januari zijn wij gesloten. Bestellingen kunnen op deze dagen afgehaald worden tussen 9.30 u en 10.30 u.

Wij wensen u en uw familie een zalige kerst

en een spetterend 2018!

Hofstraat 51 – Sint-NiklaasTel. 03 776 04 48 – Fax 03 776 48 06info@tbeenhouwerken.be – www.tbeenhouwerken.be

Om alles vlot te doen verlopen, gelieve uw bestelling tijdig te plaatsen: uiterlijk vóór zondag 17 december (Kerstmis) en vóór zondag 24 december (Nieuwjaar) liefst in de winkel. U krijgt van ons een duplicaat met het nummer van uw bestelling, zodat u bij afhaling niet onnodig lang hoeft te wachten! Gelieve bij het afhalen rekening te houden met de waarborgen.TIP: Hou deze folder bij, deze gerechten en schotels zijn het ganse jaar verkrijgbaar met uitzondering van de wildgerechten! (de seizoensproducten kunnen variëren). En een feest is pas een feest als u bij ’t Beenhouwerken bent langs geweest!