Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

et is 17 november 1829 en een zeer strengewinter als Hermanus van Gaalen in Loenen

aan de Vecht wordt geboren. Hij is de zoon vanHendrik van Gaalen en Neeltje van Zijl. Hij heeft drieoudere broers en drie jongere zusters. Het jaar daaropbegint de Belgische Opstand tegen de autoritairekoning Willem I. Als hij negentien is, wordt hij op 27april 1848 ingelijfd bij de Nationale Militie en op 10maart 1853 weer uit de dienst ontslagen. Op 22augustus 1866 trouwt hij op 37-jarige leeftijd inUtrecht met 28-jarige Catharina Men die in Hilversumis geboren op 9 november 1838. Ze wonen in Wijk Rnummer 84. Hij verdiende de kost als schoenmaker.

Herman bekleedde tijdens zijnleven tal van functies. Zo was hijlid van het ParochieelArmbestuur, Broedermeester vande Processie naar Kevelaer en 47jaar secretaris van het zangkoor.In 1861 overlijdt zijn vader op 61-jarige leeftijd.

H

erman en Catharina krijgendrie kinderen. Cornelia in

1867. Zij sterft echter na zesmaanden. Op 17 augustus 1868om twee uur 's nachts wordtJohannes Hendrikus (Jan) geboren. De geboorteaangifte is op diezelfde dag.In 1877 wordt nog een dochter geboren, die wordt vernoemd naar haaroverleden zusje. In dat jaar overlijdt ook grootmoeder Neeltje van Zijl. Ze is 85geworden.

H

n 1888 studeert Jan af voor bouwkundigtekenaar. Hij maakt kennis met Elisabeth

Maria Verkleij, een van de dochters van eenwelgestelde boer, maar tot een huwelijk komthet niet. Vermoedelijk door zijn werk komt hijin Breda terecht. Als hij 26 jaar is trouwt Janop 13 september 1894 in Breda met de 23-jarige Elisabeth Catharina Maria Verhoeven.Zij is geboren in Breda op 28 januari 1871.Het is die dag frisjes, een graad of twaalf. InNederland is Emma regentes voor detoekomstige koningin Wilhelmina. In Breda begint Jan een

galanteriezaak in antiek en curiosa in de Ridderstraat 27. Ook laat hij meer danhonderd ansichten maken, die nog steeds rondzwerven op het internet. Hij krijgtmet Catharina drie kinderen. Cato in 1896, Leo in 1897 en Herman 14 februari

I

Kees van den Brink 1 18-01-12

Impressie van Loenen aan de Vecht rond 1900. DeGruttersteeg

Herman van Gaalen

Johannes Hendrikus vanGaalen

Elisabeth CatharinaMaria Verhoeven

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

1898. Een week lateroverlijdt Elisabeth. Naaraangenomen mag wordendoor complicaties bij degeboorte.

et moet een groteschok zijn geweest om

op zo'n jonge leeftijd jevrouw te verliezen en metdrie kinderen achter teblijven. Bovendien liep dewinkel slecht en had hij eengrote schuld. Hij denkt terugaan Loenen aan de Vecht enaan Elisabeth Verkleij.

H

en jaar na de dood vanElisabeth Verhoeven,

trouwde hij, 30 jaar oud, op 31-01-1899 in Apeldoorn met de 31-jarigeElisabeth, Maria Verkleij, geboren in 1867. De bruidsschat gaat bijna op om deschulden te betalen.

E

p 21 mei 1900 wordt Cornelis Adrianus Maria (Kees) geboren en in 1903dochter Adriana Cornelia Agnes Maria. Ze wordt Sjaantje genoemd. 1904

komt dochter Cornelia (Cor) Gerarda Maria ter wereld (Mijn moeder). GerardAgnes Maria ziet in 1907 het levenslicht.

O

an besluit het over een andere boeg te gooien. Hij neemt afscheid van zijngalanteriezaak en vertrekt naar Berlicum waar hij van de weduwe Jacoba

Hage-Reukema eind augustus 1907 ‘De Gouden Leeuw’ op de Hoogstraat 64koopt. De waarde wordt geschat op ƒ 8000,-. Voor de koop heeft een ruime

J

Kees van den Brink 2 18-01-12

1902 Breda. Jan van Gaalen met zijn 2de vrouw Elisabeth Verkleij.Kinderen vlnr Leo, Cato en Herman. Kees op schoot is het eerste kind

van Elisabeth.

De stad Parijs. De galanteriewinkel, antiek en curiosa van J.H. van Gaalen op de hoek van de Ridderstraat 27. Er werden o.a. ansichtkaarten verkocht, waarvan dit er een is. 1885 / 1895

2010

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

hypotheek afgesloten bij deweduwe. Daar worden de tweelaatste zoons geboren. Jan in 1908en Jo in 1909. Jacoba Hage-Reukema overlijdt op20 augustus 1909. Haar zus dieerfgename is, wil geld zien. Jan ziet echter geen kans hiervoorvoldoende hypotheek teverkrijgen. Dan wordt het pandgeveild en op 1 augustus 1910verhuist de familie naar 's-Hertogenbosch. Jan staat op datogenblik ook diep in het krijt bij deBerlicumse bierbrouwer

Godschalx.

et eerste adres dat ik in 's-Hertogenbosch heb gevonden is deOisterwijkstraat 6. Vader Jan staat dan te boek als kantoorbediende. Uit de

overlevering is bekend dat er kamers werden verhuurd aan commensaals. Op11-07-1923 verhuizen ze naar de Koedijkstraat 2. Volgens de persoonskaartwonen ze daar ook in 1928. Elisabeth is tenminste een keer opgenomen in eenpsychiatrische kliniek. Het is goed mogelijk dat haar strenge katholieke

H

Kees van den Brink 3 18-01-12

De Gouden Leeuw in 1915

1908 11 juni. De dorpsschool in Berlicum. In het midden achter het bord Kees. Derde rij achter hem met hetwitte overhemd Leo. Tweede rij links, tweede jongetje Herman.

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

opvoeding op een kostschool in Culemborg daar debet aan was. Maar ook het feitdat haar man meer dronk dan goed voor hem was. Elisabeth dacht dat ze doorGod gestraft werd. De kinderen gaan – zoals in die tijd gebruikelijk was – al metdertien aan het werk. Zo wordt de schuld bij bierbrouwer Godschalx afbetaald.Cato wordt uitbesteed bij tante Jo – een zus van Elisabeth – die in Leiden eenmelksalon heeft.

ees gaat als dertienjarige aan de slag bij banketbakker Heesbeen in deVughterstraat 13. Van hem is – door zijn bekendheid – het meeste

vastgelegd. Hij wordt ook de paterfamilias en is ook mijn peetoom naarwie ik vernoemd ben.

K

augustus 1913 begint hij zijnloopbaan als leerling banketbakker

bij Heesbeen tot 16 oktober 1914 endaarna bij de bekende patisserie ‘tKupke aan de Schapenmarkt. Zijndochter Micheline (vernoemd naarzijn eerste vrouw) vertelt daarover:'Voor de etalage was een rooster inde stoep voor de kelder daaronder.Als de dames met hun lange rokkenvoor de etalage stonden, kropen de

leerlingen in de kelder onder het rooster en kriebelden

1

Kees van den Brink 4 18-01-12

't Kupke

Kees op 8-jarigeleeftijd

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

met een veer lang de benen van de dames, die dan gillend wegliepen.'Hetkoksvak begon hem te interesseren en omzich daarin te bekwamen vertrekt hij naar 's-Gravenhage.

n dat mondaine Scheveningen van diedagen, maakte Kees kennis met de Franse

keuken. In 1917 – hij is dan 17 jaar – treedhij in dienst bij restaurant Van der Pijl op dePlaats in 's-Gravenhage als aidegardemanger waar hij de geheimen van dekoude keuken leerde doorgronden. De eisen,

die in dit restaurant aan het personeelworden gesteld, zijn bijzonder hoog.Prins Hendrik en leden van het corpsdiplomatique behoren tot de vastegasten. Frederik van Eeden schrijft op18 januari 1898 in zijn dagboek: ‘eenopzettelijk toegeven aan luxe, met

I

Kees van den Brink 5 18-01-12

Uit het album van Kees: Bakkerij Heesbeen of 't Kupke

Grand Hotel Scheveningen

Links Restaurant van de Pijl rond 1908 opPlaats 18 in 's-Gravenhage

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

zelf-observatie’. ‘Keek je tegen de tijd van dineren naar binnen, dan kon jegenieten van de schittering van kristal; en het tafellinnen was zo hagelwit dathet blank vuur leek’, aldus Johan Schwencke. (wandelingen door oud-Den Haag)

Kees van den Brink 6 18-01-12

1919 Keukenbrigade Grand Hotel Scheveningen. Rechts achter Kees.

1939 Scheveningen Grand Hotel.

Het Grand Hotel in Scheveningen was een seizoenbedrijf. Er werkten in totaalongeveer 150 man personeel. Half april opende het hotel en sloot eind september.De oberkellner van het restaurant was de later beroemd geworden restaurateurHenri Frisch, die als eerste in Nederland met zijn Koetshuis in Rhenen twee Michelinsterren verdiende. Het Grand Hotel werkte met een grote staf, onder de stringenteleiding van de directeur meneer Scholz. Hij was een Zwitser en een man die metstrakke hand leiding gaf. Het Grand Hotel had twee zeer grote terrassen. Voor debediening had hij twaalf Zwitserse serveersters laten komen. Die meisjes hielpen 'smorgen bij het serveren van het ontbijt, 's middags bij de thee en bedienden op deterrassen de massa's dagjesmensen die bij mooi weer naar Scheveningen kwamen.Het personeel was allemaal intern, behalve degenen die in Den Haag ofScheveningen woonden. De serveersters sliepen op een grote zolder, waar doormiddel van schotten kamers waren gemaakt. Meneer Scholz had een opvliegendeaard, maar wanneer je wat had uitgevreten – en de volgende dag je excusesaanbood en beloofde dat je het nooit meer zou doen, was hij meestal genegen dehand over zijn hart te strijken. Je kon dan meteen weer aan het werk. Na afloopvan het seizoen sloten bijna alle grote hotels aan de kust hun deuren. Kurhaus,Palace Hotel en Grand Hotel gingen dicht en de personeelsleden vloeiden af. Demeeste Hollandse personeelsleden maakten van de gelegenheid gebruik om voorenkele maanden bij de Holland Amerika Lijn te solliciteren.

Bron: Maître Pierre vertelt.

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

n 1919 verkast hij – negentien jaar oud –naar het Grand Hotel te Scheveningen. Daar

vervult hij de functie van hors d'oeuvrier. I

Kees van den Brink 7 18-01-12

Later behoorde Kees van Gaalen totde staf van Léon Kemper's vermaardHaags restaurant ‘Royal’. Het was inde dagen, dat de altijd keurig injacquet gestoken directeur Traugott— zijn elegant à la Henri Quatregeknipt baardje was beroemd — erde scepter zwaaide, ‘le grand Paliavec ses garcons et leur cymbale’.De entree waar u altijd vriendelijkwordt ontvangen met welluidendetzigane-muziek er voor hetentertainment zorgde, de helse jazzwas nog niet geboren en de richardJoeki van Pallandt er zijn velenvrienden in grootse stijl onthaalde.Léon's devies luidde: ‘Zij eten mijarm maar drinken mij rijk!’ Hetlunchmenu à raison van f 6.— percouvert met een hors d'oeuvre, dielegendarisch is worden wasberoemd tot ver over onze grenzen.Daar in dat Haagse Royal heeft dealtijd kiene Van Gaalenhoogstwaarschijnlijk geleerd hoe hijhet later zijn eigen Royal wél en nietzou moeten doen.

W. H. N. VAN EIJKERN in MissetHoreca in 1968

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

a een jaar ruilt hijhet Grand Hotel in

voor Royal - van deEuropees vermaardeculinaire specialist LéonKemper – waar hijtournant is.

N

en jaar later vertrekthij naar hotel Victoria

in 's-Gravenhage. Daarwordt hij poissonnier.(visbereidingen) Maar ookdit is niet van lange duur,zoals het in die tijdgebruikelijk is.

E

n 1920 werkt hij in HetGroot Badhuis te

Zandvoort, waar hijrôtisseur wordt.

I

an Zandvoort gaathij weer naar 's-

Gravenhage, waar hij bijRiche entremetier is.

V

Kees van den Brink 8 18-01-12

Hotel Pavillon Riche

Hotel Groot Badhuis Zandvoort

Hotel De Twee Steden

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

an Riche trekt hij naar De TweeSteden, waar hij opnieuw rôtisseur

wordt. In 1921 gaat hij weer naar HetGroot Badhuis in Zandvoort en later hetPalacehotel in Scheveningen.

V

aarna keert hij terug naar 's-Hertogenbosch en wordt in 1922 –

22 jaar oud – chef-kok in sociëteit deLohengrin in ’s-Hertogenbosch tot 1931.Lohengrin was de plaats van samenkomstvan de Bossche notabelen en daarontstond geleidelijk behoefte aan een

maaltijd na de borrel. Kees maakte er in korte tijd, volgens de annalen 'het besteadres voor Lunch, Diner, Souper’s in alle prijzen' van wat 'bekend was door heelNederland'. Hij verwerft faam bij de gasten en in de keuken is hij de leermeester

D

Kees van den Brink 9 18-01-12

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

voor vakgenoten dieeveneens een grote naamzouden krijgen in dehorecawereld. Zo was zijnsous-chef Noud de Boer,van het gerenommeerdecateringbedrijf Maison vanden Boer uit Veghel, datnationaal bekend werd. Zostond onder anderen Pietvan Herpen naast hem, dielater de eigenaar van hetbekende Trocadero inEindhoven zou worden enFrans Kersjes, de eigenaarvan vele snackbars inScheveningen. Wim te Meij,eens mede-eigenaar vanHoornwijck in Rijswijk enbekend culinair auteur,leerde daar ook het vak. Hijvertelt: 'Kees van Gaalenwas de grote motor. Zelfsop zijn vrije dag kwam hijterug. Ze konden gewoonniet zonder hem. Hij heeftdaar de fundering gelegdvoor een generatie vancuisiniers, die hun kennisweer hebben overgedragenop vele anderen.

p 29 september1924 trouwt hij

met Michelina Stötefalk,die hij heeft lerenkennen in de tijd dat hijin 's-Gravenhagewerkte. 22 juni 1925wordt zoon Johangeboren (Hij zal latersamen met broerGerard Chalet Royalrunnen.) en op 17 juli1926 dochter Fijke (Zalhet grootste deel vanhaar leven in Spanje

O

Kees van den Brink 10 18-01-12

Het eerste Royal, nog zonder het pand van de Middenstandsbank

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

doorbrengen.) en op 3 juli1927 zoon Kees. (Hij zal laterdirecteur van 'l Europe inAmsterdam worden.) Op 15augustus 1927 verhuist defamilie van de Hennequinstraat26 naar de vanNoremborgstraat 48. Daarwordt op 9 0oktober 1928 zoonGerard geboren en op 1februari 1938 zoon Albert. (Hijverongelukt op 22-jarigeleeftijd in Amsterdam.) En op 1

mei 1931 realiseert Kees van Gaalen zijn groteideaal: een eigen bedrijf.Hij koopt hotel café-restaurant François in deVisstraat 26, dat hijherdoopt in Hotel Royal.Het gezin verhuisd daarook naartoe. Debekendheid van Françoiswas van een twijfelachtigniveau. François had eenslechte naam, 'verkeerdein diep verval' zoals dekranten uit die tijdmeldden en was door depolitie gesloten. MevrouwHarperink van de

gelijknamige glas-, porselein- en aardewerkwinkel in 's-Hertogenbosch vertelt:'Men had destijds grote twijfels over die overstap van Van Gaalen. Toen hij bijmijn vader glazen kwam kopen, gaf die hem de raad: 'Haal er eerst dewijwaterkwast maar door, voordat je daar begint.' De glazen mocht hijteruggeven als het niet zou lukken.'

aar ondanks de slechte reputatie en de crisistijd wasRoyal na enkele jaren een bloeiend bedrijf. Zo zette hij

zijn gasten voor f 1,25 een complete maaltijd voor, maar eenabonnement voor tien maaltijden kostte slechts elf gulden. Deomslag van het abonnementsboekje was een vrijkaartje voorde bioscoop. Een andere trekpleister was de bus met eenspandoek: 'Naar hotel Royal, Vischstraat', die hij na devoorstelling in het Bossche theater het Casino naar Royal lietrijden. Het werd er druk en Royal bezat een grote faam. InDe Steur was in die periode het restaurantgedeelte gevestigd.Weliswaar stapten ook lieden in die gratis naar het stationwilden, maar er bleven genoeg klanten over die in Royal een

M

Kees van den Brink 11 18-01-12

Gerrit van Gaalen inNederlands Indië

Op 15 augustus 1932 komtmijn vader uit Amsterdam alscafé restaurantkellner. Mijnmoeder Cor van Gaalen staatachter het buffet. Zo hebbenzij elkaar leren kennen. Op 1juni 1933 stopt zijndienstverband. Op 4 augustusvan dat jaar trouwen ze engaan samen met mijn omaElisabeth in Tilburg wonen,totdat in 1937 Chalet wordtgeopend en mijn vader daargerant wordt.

Rechts Royal, links de Middenstandsbank

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

afzakkertje pakten. En daar had hij het tientjedat hem die bus kostte, graag voor over. In1933 krijgt hij zijn eerste overduidelijkeaanwijzing op de goede weg te zijn. Decommissaris van de koningin in Noord-Brabantkwam toen namelijk bij hem een dinerbespreken ter gelegenheid van een vorstelijkbezoek. In dat jaar overlijdt ook zijn vader op12 juni, 64 jaar oud. Op 30 juli van dat jaarwordt dochter Liesbeth geboren.

n 1932 – een jaar voor zijn dood – schrijftvader Jan een brief aan zoon Gerrit die in

Indië assistent resident is. In de brief komtook de populariteit van Royal ter sprake.

I

s' Bosch 18 Mei 1932

Beste Gerrit!e laatste schrijven inorde ontvangen en

gezien je het steeds noggoed maakt, je bent zoonog al eens op stap, enfindat geeft wat afleiding in 'tleven en dat moet mentoch op z'n tijd ook hebben. Ik ben op het ogenblik al ongeveer 4weken thuis, de dokter dacht dat het soms een herhaling zou zijnvan voor 2 jaar geleden, maar dat bleek niet te zijn. Hij heeft mijtoen weder in het bed gestopt en op dieet gezet en toen kreeg ik

verschrikkelijke pijn in armen en beenen en in de schouderbladen en een gevoel of jehele borstkas wordt ingedrukt. 't Was pijn in de spieren en zenuwen aandoening wijnoemen dat zenuw reumathiek, nu is het aardig wat beter maar ik kan nog nietsuitvoeren, dat moet met de tijd komen als 't nu maar flink warm wordt zal dat wel eenboel helpen, overigens ben ik gezond want eten en drinken en slapen gaat allemaal naarwensch er zit dus niets op dat maar wat de luilak uit te hangen. 't Is met de Pinksterdagbij Kees enorm druk geweest, hij heeft het terras mogen uitbreiden in overleg met destad er zat 's avonds wel 100 man buiten en binnen ook stampvol en 't Hotel ookpropvol. Jo en nog een kok hebben hier gelogeerd want alle kamers waren verhuurd, zewillen er wel zijn hoor daarbij 1e Pinksterdag ook nog een fijn diner op 't Stationsplein bijde fam. Verhulst dus geen handen genoeg, je begrijpt dat er een aardige duit verdiendword, nu zijn boel ziet er ook schitterend uit en alles wil er maar zijn, als je niet in Royalbent geweest is 't geen Zondag geweest.

J

Morgen doet kleine Jan zijn H. Communie ik hoop er ook naar toe te gaan, 't is mijneerste klein kind dat naar mij is vernoemd. 't zal een aardig feestje zijn. Lien heeft ookfoto's van de kinderen laten maken alle vijf in de piama's en Beb (Albert) de kleinstevoorop met de blaker met de kaarsen in om naar bed te gaan heel leuk dat is voor a.s.Zaterdag als Kees verjaart. Jan is gister weer naar Vierlingsbeek gegaan komtzaterdagmiddag weer thuis, dat is een aardige werkkring voor hem, zoo dan eens hier endan weer daar. Verder is alles in orde met Moeder is het ook aardig goed. Cor heeft mijreusachtig goed verpleegd in die zieke dagen ik ben haar dan ook uiterst dankbaar voor,

Kees van den Brink 12 18-01-12

„Royal".... het beste Eethuis van het Zuiden!" Ziehier het naamkaartje van het hotel caférestaurant, dat in recordtijd zich eenpopulariteit verwierf tot ver buiten onzelandsgrenzen. De heer C. A. M. van Gaalenis een cuisinier, die in dit beroep in de 25jaren van zijn loopbaan (hij begon 1Augustus 1913 op 13-jarigen leeftijd dezeloopbaan) buitengewone talenten toonde,die aan zijn keuken een ongeëvenaardeaantrekkelijkheid gaven. En 't is dan ookdeze culinaire genialiteit, die, naastorganisatietalent, gezond commercieelinzicht en verfijnd smaakgevoel, al spoedigop het vóór 7 jaren gesticht hotel caférestaurant een zeer bijzonder cachet legdevan intimiteit, warmte en sfeer, enongemeene aantrekkelijkheid. In al dezeeigenschappen werd hij nagenoeggeëvenaard door zijn werkzame echtge-noote. Een zakenassociatie dus op demeest hechte basis. Deze beiden hebbenvan af den oorsprong van „Royal" eenrusteloozen zin gehad om hun zaak steedste verfraaien en te verbeteren. In het nietminder populaire „Chalet Royal" vond dezezucht naar steeds beter en mooier eenwaardige bekroning.Bron: Provinciale Noordbrabantse en ’s-Hertogenbossche Courant 29 augustus1938

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

want als men ziek is voelt men pas wat 't zeggen wil als men een liefdelijke hulp heeft.Nu Gerrit houd je goed hoor met mij zal het wel weer gaan, mijn beenen willen nog nietzoals ik wil maar dat komt wel.Vele hartelijke groeten van Moeder en een flinke zoen ook van Cor, Jan Jo en jeliefhebbende Vader

Op 13 augustus 1935 wordt zoonLodewijk geboren. (Hij zal net zoalszijn zus Fijke in Spanje eenhorecabedrijf runnen en daar ookoverlijden.)

Kees van den Brink 13 18-01-12

vrnl: Jan van Gaalen, Leo van den Brink (mijn vader), Cor van Gaalen (mijn moeder), Elisabeth Verkleij (mijn oma), Kees van Gaalen (mijn peetoom), Lien van Gaalen (mijn peettante), Bossche bobo's. Foto:Persbureau Het Zuiden.

Kok Herman (halfbroer van Kees van Gaalen), Kees vanGaalen, gerant Leo van den Brink, zwager. (mijn vader).

Het eerst team van Chalet Royal in 1937.

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

14 augustus 1937 Opening Chalet Royale levensvraag voor Kees van Gaalen: „Wat zou ikzeggen, als ik hier gast was" blijkt hem tot

steeds betere, tot steeds grotere prestaties aan tezetten. De gasten kwamen in zo grote getale, dat hijin de Vischstraat niet kon voldoen aan de vraag naarmeer specialisatie. Toch was er nog wel enigeaarzeling, want een restaurant zoals hij dat in zijngedachten had zou een hele hap geld kosten. Maartoch werd er in 1937 doorgezet, al meesmuilden veleBosschenaren wel een beetje over deze onderneming.Aan het Wilhelminapark bij de toen nog houten brug,die het verkeer van 's-Hertogenbosch naar Vught,Eindhoven en Tilburg had te verwerken, al geruimetijd de dertig jaar oude kapitale villa Illusio leeg, diejarenlang was bewoond geweest door de familieRouppe van der Voort. Veel liefhebberij was er onderde Bosschenaren niet voor. Kees die in de Vischstraatbewezen had, dat zijn kijk op ‘stand’ juist was, voeldewel iets voor dat punt, dat eigenlijk de uitgangspoort

van 's-Hertogenbosch naar het zuiden was. Een strategisch punt, want langsChalet Royal liep tot in de jaren zeventig de hoofdweg Amsterdam-Maastricht. Devilla wordt in zes weken tijd omgetoverd tot ‘Chalet Royal’. Zijn zwager Leo vanden Brink neemt daar in het restaurant de honneurs waar, totdat hij in 1943 alskrijgsgevangene naar Duitsland wordt gedeporteerd.

D

Kees van den Brink 14 18-01-12

Frans Rouppe van der Voort (1868-1955) was directeur van deBossche Rouppe van der Voort's Industrie en Metaal Mij N.V. Hij getrouwd met Pauline Storms die een vermaard kookster was. Ze woonden er tot 1927 en verhuisdein dat jaar naar Julianaplein 23. Hun zoon ir. P. N. F. M Rouppe van de Voort en diens broers Klaas en zussen Carla en Marguerite zijn daar geboren.

Het ontwerp voor zijn villa werd gemaakt door Ed. Cuypers, de Amsterdamse architect die ook het eerste Bossche NS-station heeft ontworpen. De villa was geïnspireerd op de rustieke Engelse cottage stijl.

Architect Karel Bouman bouwde inzes weken tijd villa Illusio om tot restaurant 'Chalet Royal' kreeg. In1937 opende het de deuren voor de gasten.

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

1938 Heropening Royal oyal werd door zijn stijgendepopulariteit te klein. Op 29

augustus 1938 wordt Royal heropend.Het pand naast Royal waar voorheende Middenstandsbank zat wordt bij dezaak getrokken. Op de gevel na is hethelemaal gesloopt. Beneden isdaardoor de zaal belangrijk vergroot.Royal kreeg een nieuwe entree metdraaideur. Er zijn moderne luxueuzetoiletten en de keuken is drie keer zogroot. Boven de zaal is het privé

gedeelte met een royale suite en ruime slaapkamers voor zijn gezin.

R

'Een donkereikenhoutenlambrizeering,gezellige nissen inde wanden metgoudleer bekleedingen ornamentalewandlusters(wandlampen), dieaan zoo'n hoekjesfeer en warmtegeven; een schouwmet open haardvuur,dat de intimiteit enwarme huiselijkheidsymboliseert; eentapijt in terra-kleuren patroon, dat mooi past in het geheel; een balkplafond, met goudensleutelstukken, waarin de elf provinciewapens en dat van 's-Hertogenbosch zijnaangebracht; coquette stoeltjes, in twee harmonieuse kleuren uitgevoerd, dieden bezoekers 't zoo gemakkelijk maken, dat lang toeven hier een lust is;lichtkronen, die het geheel sprookjesachtig overstralen.... een intérieur, dat een kunstenaar als AntonHamaker slechts kan tooveren.

Achter de nieuwe zaal ligt een hal met monumentale eiken trap, welke toegangheeft naar de gemoderniseerde bovenzaal. Deze hal, met een tegelvloertje vaneen alleraardigst patroon, een eiken lambriseering, en straks voorzien van(gebrandschilderde ramen van Charles Bakker, geeft toegang naar de up-to-dateingerichte toiletten. Naast de damestoiletten zijn bovendien een tweetaltelefooncellen aangebracht.

Kees van den Brink 15 18-01-12

Restaurant Royal

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

De keukens zijn aangepast aan de eisen van die tijd; een gescheidenafwaskeuken met koperen dubbele spoelbakken, afzonderlijke zilverkasten,afdelingen met laatjes voor allerlei ingrediënten, handige opberggelegenheden,alle wanden tot twee meter hoogte betegeld, een drietal ventilatietrappen, overalkoud en warm water met koperen spoelbakken maken het werk van chef-kokBrouwer en zijn brigade van negen koks een stuk gemakkelijker.'Bron: Provinciale Noordbrabantse en ’s-Hertogenbossche Courant 29 augustus 1938

n Chalet Royal ontplooide Kees intussen zijnculinaire gaven verder, geassisteerd door Harry

van Engelen, zijn latere chef-kok. Van Engelen wasals 12-jarige boerenjongen uit Vlijmen met zwartekniekousen aan Royal binnengestapt om het vak teleren. Hij groeide uit tot een vakman van formaatmet een brigade van elf koks. Hij had het in devingers en als er bijzonder culinaire creaties werdengevraagd - en dat gebeurde niet zelden - dan namhij die meestal zelf voor zijn rekening. Zoon Johanvan Gaalen zegt daarover later: 'Mijn vader was opculinair gebied begaafd, maar kon dat ook goedoverdragen op anderen. Van Engelen heeft ruim 45jaar bij ons gewerkt. Hij had een ijzeren 'mise enplace' in de keuken. Elk jaar maakte ik met hem

I

Kees van den Brink 16 18-01-12

Harry van Engelen

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

een culinaire reis van een aantal dagen om ideeën op te doen. We gingen danproef-eten. Je kon Van Engelen wel een recept geven, maar dat zei hem niets.Hij moest het eerst proeven.'Kees wilde zijn gasten slechts het beste van het beste voorzetten. Hij durfde ookgerechten te brengen die in het Zuiden nog niet bekend waren. Zo kocht hij

kreeften in Zeeland en importeerde oesters, langoesten, coquilles St. Jacques,speciaal lamsvlees, verse ganzenlevers en wijn rechtstreeks uit Frankrijk. ZoonJohan herinnert zich zijn regelmatige reis naar de Brusselse markt om kruiden tekopen.

n het begin van de jaren vijftig werd Chalet Royal een geliefde zondagsepleisterplaats voor Belgen, die vooral kreeft kwamen eten. 'Het was dan zo

druk dat wij boven in de huiskamer uren moesten wachten op eten', vertelt Reside vrouw van Johan. De Belgen hielden er hun gewoonten op na. Chalet Royalwas hun wekelijkse uitje: een borreltje, lekker eten en een dutje toe.

I

Het restaurant was avond aan avond druk bezet: 120 tot 130 mensen was geenuitzondering, afgezien van de vele partijen waardoor de zaak, die 420 zitplaatsentelde, vaak helemaal vol was. Toch slaagde Kees erin zijn uitgangspunt tehandhaven: hoe zou ik hier als klant behandeld willen worden, ongeacht of hetom een kopje koffie gaat of om het meest exclusieve diner. 'Hij was eenperfectionist in alles', zegt broer Jan. 'Zijn puntjes op de i waren niet te klein',zegt Piet Melis, die veertien jaar in het buffet in Chalet Royal stond. 'Ik zie hemnog zitten op de broodplank in het buffet', herinnert Joop van Zandvoort, ex-

Kees van den Brink 17 18-01-12

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

kelner zich. 'Sigaartje aan en kijken of alles goedging. Hij was de grote regisseur. Je merkte hetonmiddellijk als hij binnenkwam. Iedereen ging in 'tgelid en deed precies wat er gedaan moest worden.Hij was heel streng, maar ook vreselijk aardig. Alsje goed je best had gedaan, zei hij: 'Goed gedaan,jungske!' 'Als je daar het vak had geleerd, was dateen visitekaartje voor je hele carrière', zeggen veelkelners en koks unaniem. Geen loze kreet wantzonder uitzondering hebben deze mensen eigenhorecabedrijven met goede naam opgebouwd.

Koninklijke gastenGeen wonder dat ChaletRoyal een van de eersterestaurants in Nederlandwas die een Michelinsterkreeg en die bovendiennegentien jaar wist te behouden. Geen wonder ook datvele prominente gasten kwamen, van ministers enambassadeurs tot grootindustriëlen en kunstenaars.Maar ook het Koninklijk Huis wist Chalet Royal(incognito) te vinden. Koningin Juliana en prinsBernhard waren er meermalen, evenals prins Albert,prinses Paola van België en de bekende minister vanBuitenlandse Zaken van België, Paul Henri Spaak ommaar een paar te noemen. Maar het was Kees ommeer te doen dan het succes van zijn eigen zaak. Hijvond het van groot belang dat de hele horeca van

Nederland een goede reputatie op culinair gebied kreeg. Mede daarom behoordehij in 1967 tot de 22 Nederland restaurateurs die zich aaneensloten in de AllianceGastronomique Néerlandaise. Hij is ook voorzitter geweest van de BosscheHorecaf, van de Brabantse afdeling van Horecaf en van het hoofdbestuur.

In 1943 verhuist Kees – gedwongen door Duitse maatregelen – van Royal naarhet Chalet en verhuisde het gezin van zijn zwager Leo en zus Cor naar Royal. Leowordt in krijgsgevangenschap gevoerd. Twee van zijn broers Jan en Jo namenzorgen voor de dagelijkse gang van zaken in Royal. In de oorlogsjaren heeftKees verschillende keren gijzelaars onder zijn klanten gehad. Ze kwamen in hetnaastgelegen ziekenhuis op onderzoek en werden dan naar Chalet gesmokkeld,waar ze hun echtgenotes konden ontmoeten. Zijn zoons Johan en Gerardkwamen na de oorlog in het Chalet.

Weliswaar werd ook Chalet Royal tot ver buiten 's-Hertogenbosch bekend, tochzullen de meeste Bosschenaren herinneringen hebben aan Royal en niet aan hetchique Chalet Royal. Herinneringen aan het altijd tot in de puntjes verzorgdekopje koffie met een glaasje water en niet te vergeten de beroemde plakBossche koek. Herinneringen aan de onnavolgbare sfeer die er was met de

Kees van den Brink 18 18-01-12

‘Je croyais que le chef étaitfrançais, mais il étaithollandais. Mon chapeau!,schreef Gye Centenaire inoktober 1962 in het GuldenBoek van Châlet Royal. Voor deze gastronomie in stijlis Chef de cuisine Brouwermet zijn brigade van negenvakmensen reeds rond 28jaar verantwoordelijk. Zou indie trouw van 28 jaar ‘aan dezaak’ niet voor een grootgedeelte de allure en hetsucces van het Royal in deVischstraat schuilen? Chef,notre Chapeau!’.H.N. van Eijkern in Misset’s Horeca

Chalet Royal, het gedistingeerde horeca-bastionaan het Heetmanplein, mag zich met recht 'Royal' koninklijk noemen. Gisterenmiddag nog gberuikteHare Majesteit de Koningin, vergezeld van enige hofdames, tussen één uur en half vier de lunch in Chalet Royal. Ter gelegenheid van dezeventigte verjaardag van baronesse van Boogaarde uit Heeswijk. Personeelsleden vonden de koningin 'erg vriendelijk'. 29-9-1969 Bossche krant.

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

muziek van Charlie Kunz.Herinneringen hebben vele Bosschenaren ook aan het jaarlijkse carnaval waar devaste klanten elkaar weer eens anders zagen. En hoeveel Bosschenaren zijn erniet getrouwd, verloofd of zaten aan familiediners, hoeveel zaken zijn er nietbesproken tijdens vele 'werklunches' en zakendiners. Kees van Gaalen behield de

supervisie over de keuken, waar hij eenmaal perweek besprekingen hield met de koks over wat erbereid moest worden en hoe. Ook de kerstmenu'sen andere bijzondere diners werden besproken. Hijdrukte eveneens zijn onmiskenbare stempel op deinrichting van Royal, die na de verbouwing van1956 duidelijk een Franse stijl had. In 1973 droeg hij – na zestig jaar - de zaak overaan zijn zoons Johan en Gerard die het in 1979verkochten aan Noud de Boer van Maison van denBoer uit Veghel, zijn vroeger souschef in deLohengrin. Deze exploiteerde het eerst alspartycentrum. In 1983 werd het ingrijpendverbouwd en weer als luxueus restaurant ingebruik

genomen.

Op 21 mei 1985 werd de verjaardagvan Kees van Gaalen groots gevierd.De 'Kees van Gaalen Prijs' wordtingesteld de Culinaire Stichting Keesvan Gaalen. De akte wordt op 2 meigepasseerd door notaris P.Wiegman in's-Hertogenbosch. De prijs wordtjaarlijks toegekend aan de bestgeslaagde leerlingen-kok van deStichting VakonderwijsHorecabedrijven (SVH) in NoordBrabant. 'Kees van Gaalen is een man die zestigjaar een vooraanstaande rol heeftgespeeld in de horeca. Hij was lid vanhet hoofdbestuur van Horecaf envoorzitter van de afdeling Noord-Brabant van de Horecaf, lid van deOntslagcommissie voor personeelHorecaf en lid van de Kamer vanKoophandel voor Noord-Brabant. Voorts was hij enkele keren lid van de jury voorde Internationale Hoteltentoonstelling te Bern.Niet alleen in 's-Hertogenbosch maar in heel Nederland. 'Royal' en 'Chalet Royal'waren tot ver over de landsgrenzen bekend. Met zijn weergaloos vakmanschap

Kees van den Brink 19 18-01-12

Wim te Meij: Kees van Gaalen is demotor van niet alleen de horeca inBrabant, maar van heel Nederland.Kees van Gaalen is een kleurrijkfiguur, waarover tal van anekdotes deronde doen. Vanwege zijn typisch'Bossche cynisme', zoals MichelTeulings dat uitdrukte, waren veelvan zijn medewerkers nogal bang vanhem. Hij gaf je nooit rechtstreeks opje donder, maar hij zette je op zo'nmanier voor gek, dat je het niet gauwmeer vergat. Toen hij een keerontdekte dat de koks verbrandesoepbotten even onder tafel haddengeschoven, haalde hij een aantalpersoneel leden erbij om hem te latenzien 'wat voor fraais die duurbetaaldekoks nu weer hadden vervaardigd'.

Kees van Gaalen gefotografeerd in zijn huis in Antwerpen.

Over de familiegeschiedenis van kees Van Gaalen

heeft hij een niet te schatten bijdrage geleverd aan het culinaire peil inNederland. Vele restaurateurs van naam hebben bij hem hun opleiding genoten.Ook de naam Chalet Royal zorgde voor een belangrijke promotie voor de stad.

Royal behield tot de sluiting op l januari 1977 onverkort zijn goede reputatie.Royal is afgebroken, maar de karakteristieke voorgevel is gebleven. Er is nu eenwinkelcentrum.

Chalet Royal is in 1979 verkocht aan Maison van den Boer en in 1983 na eeningrijpende verbouwing heropend.

In 1979 verkocht de familie Van Gaalen het restaurant.

Kees van den Brink 20 18-01-12