JESSETRAKTEERT

JESSE VAN DER VELDE

11 HEERLIJKE, GEZONDE RECEPTEN

JESSE'S VERJAARDAG 2015

HaverfeestBenodigdheden 1 portie

1/3 cup havervlokken handje (bevroren) blauwe

bessen 2 el rozijnen

2 el gojibessen 2 el kokos

1/2 el kaneel

Bereiding

Verwarm water in je water-koker (niet laten koken). Schep de havervlokken in een kom en voeg hier al roerende warm water bij totdat je de voor jou gewenste dikte hebt bereikt. Schep de kaneel er daarna bij en roer de pap goed door. Vul het daarna aan met de andere ingrediënten.

Ontbijt

Gevulde OmeletBenodigdheden 1 portie

3 grote eieren 10 gehalveerde tomaatjes

handje preiringen handje basilicum

½ avocado ½ teentje geperste knoflook

snufje zout

Bereiding

Kluts in een grote kom de eie-ren, samen met de prei, knof-look en tomaatjes. Verhit een klontje roomboter of kokosolie in een koekenpan en giet het mengsel hierin. Laat dit een paar minuten op middelhoog vuur met een deksel erop staan. Als de bovenkant droog is draai je de omelet om en bak je de andere kant gaar. Leg de omelet op een bord en bestrooi ‘m met basilicum en stukjes avocado en wat zeezout.

Ontbijt

Witlof-garnalensaladeBenodigdheden 1 portie

100 gram garnalen 1 witlof

1/2 avocado in blokjes gesneden

2 el gehakte ongezouten pistachenoten

1/2 sinaasappel 1/2 el bruschettakruiden

Benodigdheden dressing 1/2 el olijfolie extra vierge

1 tl honing snufje zeezout

Bereiding

Pel de witlof en was de bladen, leg deze alvast op je bord (je kunt ze ook in reepjes snijden). Schil de sinaasappel en snij hetwit er met een scherp mes rondom af, zo kun je de partjes gemakkelijk uit het vlies lossnijden. Verhit een klontje roomboter of kokosolie in een koekenpan en wok hier de garnalen in, ongeveer 3 a 4 minuten, strooi halverwege het bakken de bruschettakrui-den over de garnalen en schep ze goed om. Schep de avocadoblokjes en sinaasappel-partjes over de witlof, voeg de garnalen toe en bestrooi het geheel met de pistache-brokjes. Maak een snelle dressing door de 3 ingre-diënten kort door elkaar te roeren in een klein kommetje en giet deze over je salade.

Lunch

TempehsaladeBenodigdheden 1 portie Een grote kom gemengde

veldsla 100 gram tempeh in dunne

plakken uitje

saladevulling naar keuze: o.a. komkommer, avocado, tomaat,

alfalfa, zongedroogde tomaatBenodigdheden marinade

2 el tamari ½ cm gehakte gember

1 geperst knoflookteentje 1 el limoensap peper en zout

Voorbereiding

Marineer de tempehplakken een half uur.

Bereiding

Verhit een lepel kokosolie in een koekenpan en bak hier de tempeh lichtbruin in met een gesnipperd uitje. Snij ondertussen de ingrediënten voor je salade. Leg de tempeh hierboven op. Je kunt er eventueel nog een klein scheutje balsamicoazijn overheen gieten.

Lunch

MushroomquinoaBenodigdheden 2 porties

60 gram (¼ cup) quinoa 1 teentje geperste knoflook

2 tl verse tijm een hand vol gesneden

shiitakes 2 handen rucolasla snufje zout & peper

(optioneel: een ½ tl pesto)

Bereiding

Was de quinoa goed en kook hem daarna in een laagje water gaar/zacht. Giet het water af, voeg hier zout en peper aan toe (en evt. wat pesto). Verhit een klein klontje roomboter of kokos-olie in een koekenpan en voeg de tijm en knoflook toe, bak deze 30 seconden en voeg dan de shiitakes toe voor 2 minuten. Leg de rucola op een bord en schep de quinoa erop en verdeel de shiitakes erover.

Diner

Eat a rainbow a day!Benodigdheden 2 porties

gewassen bladeren van paarse spitskool

½ kleine bloemkool 100 gram gerookte

zalmplakken komkommerreepjes

½ teentje geperste knoflook 1 el kerriepoeder

1 el shoarmakruiden snufje zeezout

rucolasla paar tomaatjes

Bereiding

Stoom de roosjes van de bloemkool 5 minuten. Doe ze daarna in de keuken-machine en pulse ze tot een rijst. Verhit een klontje kokosolie in een koekenpan en voeg de “rijst” toe met de knoflook, kerrie en shoarmakrui-den. Meng het een paar minuten goed door elkaar. Leg de bladeren op een snijplank en beleg deze met zalmplak-ken. Schep hier de “rijstmix” op met de komkommerreepjes. Rol de bladeren vervolgens op. Je kunt hier een touwtje omheen doen of een sateprikker door-heen steken. Leg ze op een bedje van rucola met wat tomaatjes.

TIP voor een zoete twist

kun je wat rozijntjes met

de ‘rijst’ meebakken.

Diner

GreencleanBenodigdheden 1 portie

400 ml groene thee (afgekoeld)

2 stengels verse bleeksel-derij (oud/slap is moeilijker te verwerken in de blender) ½ komkommer (als je een

sterke blender hebt: met schil)

2 golden delicious (groene/zure appels:

zonder schil)

Bereiding

Doe alle ingrediënten in je blender en mix op hoge snelheid tot een egale, zuiverende smoothie

Smoothies

Zomerse bietensmoothieBenodigdheden 1 portie

2 grote voorgekookte bieten

10 bevroren grote aardbeien

1 nectarine 1/2 avocado

klein handje alfalfa kiemen

water naar eigen dikte

Bereiding

Blend alles tot een smooth geheel, giet het in een mooi glas en steek er een rietje in. Gele bijenpollen kun je als topping gebruiken, dat geeft een mooi contrast.

Smoothies

MangovocadoijsBenodigdheden 1 portie

1 rijpe grote geschilde mango

1 avocado bosje verse munt

(met steel) klein beetje water

of kokoswater

Bereiding

Blender alle ingrediënten tot een romige massa, als het te dik is kun je er wat water aan toe voegen, het liefs zo weinig mogelijk, anders krijg je veel ijskristallen. Giet het geheel in een pot of in ijsvormpjes en zet het een half uur in de vriezer.

Tussendoor

GroentekoekjesBenodigdheden

100 gram kalkoenfilet (of kip) 100 gram pompoenblokjes

(AH) 100 gram broccoli

100 gram geraspte courgette 20 gram amandelmeel

1 groot ei 1 gesnipperd sjalotje

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden. leg de kalkoen in kokend water en laat dit 15 minuten op laag vuur koken. Lek de kal-koen dan goed uit en snij het in kleine stukjes. Snij de broccoli in roosjes en stoom die met de pompoen in 5 minuten beetgaar. Meng in je keukenmachine het ei, de meel, het uitje en de courgette. Mix de broccoli, pompoen en kalkoen er ook bij tot het een mooi beslag is. Voeg een snufje zeezout en peper toe. Schep het beslag in rondjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk ze plat in koekjesvorm. Bak ze 20 minuten, keer ze om en bak nog eens 10 minuten.

Tussendoor

TIP Je kunt er ook nog

kruiden naar keuze aan

toevoegen om er meer

variatie in aan te brengen.

AvocadocitroentaartBenodigdheden bodem

100 gram gedroogde pitloze dadels

50 gram ongebrande, ongezouten amandelen

50 gram walnoten 35 gram kokosrasp

30 gram pecannoten 2 tl kokosolie

Benodigdheden vulling 60 ml ahornsiroop

40 gram gesmolten kokosolie 3 grote rijpe avocado’s

sap van 1 citroen ½ tl vanille

optioneel ½ tl rozenwater geraspte limoen- en

citroenschil

Bereiding deel 1

Neem een kleine ronde springvorm en bedek de bodem met bakpapier. Meng in een keukenmachine de amandelen, dadels, walnoten, pecannoten, kokosrasp en 2 thee-lepels kokosolie samen tot het een plakkerig geheel aan het worden is. Schep alles op de bodem en druk alles goed aan met de achter-kant van een lepel. Zet de bodem daarna een half uur in de vriezer.Bereiding deel 2

Mix de avocado’s met de kokosolie, ahorn, citroensap, vanille en evt. rozenwater in je keukenmachine tot een romige massa en schep deze op de bodem, strijk het geheel mooi glad en zet de taart nog eens een half uur in de vriezer. Maak de taart daarna af met de rasp van citroen en limoen, wat kokos-vlokken en geraspte, pure chocola.

En als extra…