INLEIDING - localharvest.nllocalharvest.nl/downloads/LH-Prijzen-12-8-2014.pdf1! INLEIDING Local...

1

INLEIDING

Local Harvest is importeur en handelsmaatschappij van de lekkerste, regionale borrelhappen uit binnen- en buitenland. Wij leveren enkel business to business aan de betere horeca, detailhandel of overige handelaren. Wij zijn continue op zoek naar de mooiste, producten die met zorg en liefde zijn gemaakt volgens traditionele recepten en gebruiken. Wij gaan persoonlijk langs bij al onze leveranciers en producenten om uit eerste hand te zien hoe hun producten gemaakt worden en waar ze vandaan komen. Natuurlijk komen we het liefst ook bij u langs om onze producten te laten proeven. Een mooi verhaal is leuk maar goeie smaak staat uiteraard voorop! We horen graag wat uw wensen zijn.

Machiel Laumans

06 – 14 33 72 33

2

INDEX

Nederlandse Charcuterie van Slagerij de Wit 3

Info Slagerij de Wit 4

Overige Nederlandse Charcuterie 5

Info Madame Paté 6

Spaanse Delicatessen & Cava 7

Info Pata Negra 8

Italiaanse Charcuterie 9

Info Slagerij Marini 10

Nederlandse Kazen 11

Info Kazen 13

Bittergarnituur 17

Info Chef Thor 19

3

NEDERLANDSE CHARCUTERIE DE WIT

Artikel nr.: Producent: Product: Verkoopprijs per kg.

dw701 Slagerij de Wit Ossenworst 10,00 dw702 Slagerij de Wit Ossen worst gerookt (Per Stuk!) 5,00 dw703 Slagerij de Wit Leverworst 7,00 dw704 Slagerij de Wit Hausmacher 8,00 dw705 Slagerij de Wit Gelders gekookte worst 8,00 dw706 Slagerij de Wit Ontbijt Spek gesneden 11,00 dw707 Slagerij de Wit Achter Ham 10,50 dw708 Slagerij de Wit Achter Ham gesneden 15,58 dw709 Slagerij de Wit Pekelvlees 14,00 dw 737 Slagerij de Wit Wagyu pastrami 29,00 dw710 Slagerij de Wit Pastrami 15,00 dw711 Slagerij de Wit Grill Worst 12,25 dw712 Slagerij de Wit Casselerib 13,50 dw713 Slagerij de Wit Varkensrollade 14,00 dw714 Slagerij de Wit Vakensrollade gesneden 13,50 dw715 Slagerij de Wit Rookvlees gesneden 19,50 dw716 Slagerij de Wit Filet American 12,50 dw717 Slagerij de Wit Pate de Campagne 11,25 dw718 Slagerij de Wit Pate deeg 8,25 dw719 Slagerij de Wit Saucijsenbroodje (Per Stuk!) 2,00

Verse worst dw720 Slagerij de Wit Boudin noir 10,25 dw721 Slagerij de Wit Boudin blanc 10,25 dw722 Slagerij de Wit Weiss worst 10,25 dw723 Slagerij de Wit Sezam olie, zaad en knoflook 10,25 dw724 Slagerij de Wit Venkelworst 10,25 dw725 Slagerij de Wit Gelderse rookworst geheel 10,25 dw726 Slagerij de Wit Braadworst 10,25 dw727 Slagerij de Wit Bakchorizo 10,25 dw728 Slagerij de Wit Verse munt witte wijn lams worst 14,00 dw729 Slagerij de Wit Rozemarijn thijm lams worst 14,00 dw730 Slagerij de Wit Lams Merguez worst 14,00 dw731 Slagerij de Wit Kalfs Salie worstje 13,00 dw732 Slagerij de Wit Boeren worst Zuid-Afrikaans 12,50 dw733 Slagerij de Wit Runder Braadworst 12,50 dw734 Slagerij de Wit Knakworst 12,75 dw735 Slagerij de Wit Hamburger 100% rund 10,00 dw736 Slagerij de Wit Gehaktbal (Per Stuk!) 0,70

NB: vanaf 10 kg kunnen wij worst op maat leveren; uw recept in verschillende maten, gewichten, etc.

4

Slagerij de Wit Slagerij de Wit is al ruim 35 jaar een begrip in Watergraafsmeer. Wat op het eerste gezicht een doodnormale buurtslagerij lijkt te zijn, is een parel van ambachtelijkheid en kwaliteit. Eén van de weinige zelf slachtende slagers in Amsterdam. Bekend om de kwaliteit en de worstmakerij. Dé Amsterdamse Slager die ook bekend staat om zijn culinaire expertise. Hij koopt zijn vlees direct en zelf bij de boer in, onder andere: Maas-Rijn-IJssel koeien en Beemsterlant’s varkens. Alles wordt door de slager uitgebeend met het motto we nemen het “hele beest”, er wordt dus ook niets weggegooid. Kwaliteit staat voorop en daarom houden wij deze ouderwetse maar zeer duurzame manier van werken aan.

Erik Waagmeester, de man achter Slagerij de Wit, is een bevlogen vakman. Hij oefent zijn vak op de ouderwetse manier en dus duurzame manier uit: hij verwerkt - zoals hij zegt - 'het hele beest' (er wordt niets weggegooid), maakt worsten, patés, ham, soepen volgens eigen receptuur èn met eersteklas ingrediënten. Uiteraard met moderne professionele apparatuur, want hij heeft oog voor vernieuwing met handhaving van de kwaliteit van het oude. Zo maakt hij een ouderwetse Hollandse braadworst, maar dan wel met venkel en piment. En dan natuurlijk zijn ossenworst, gerookt of naturel. Bekend in Amsterdam en omstreken. Volgens een recept dat drie generaties teruggaat. Een specialiteit. Ik ken ossenworst wel van naam, was er echter altijd huiverig voor vanwege de samenstelling. Maar geef mij maar de gerookte ossenworst van De Wit: zacht en puur van smaak mèt een vleugje rook. Bijzonder. Waagmeester timmert aan de weg: je kunt hem ook tegenkomen op de diverse smaakmarkten die in Amsterdam worden gehouden.

5

OVERIGE NEDERLANDSE CHARCUTERIE

Art. nr.:

Producent:

Product:

Verkoopprijs per kg.

per stuk

Worst en ham

501

De Schelfer, Geesteren

Leverworst met spekblokjes

€ 10,50 502


Pancetta

€ 22,00

503


Beantriham

€ 34,00 504


Nekka (Coppa/ procureur)

€ 37,50

505


Nägelholt (gedroogde rundermuis)

€ 52,50

506


Droge Wos Met kruidnagel (ca. 90 gr.)

€ 21,25

€ 1,90

507


Droge Wos Pepper (ca. 90 gr.)

€ 21,25

€ 1,90

508


Droge Wos Twents (ca. 90 gr.)

€ 21,25

€ 1,90

509


Droge Wos Knoflook (ca. 90 gr.)

€ 24,00

€ 2,15

510


Droge Wos Olle Geitenkaas (ca. 90 gr.)

€ 24,00

€ 2,15

511


Droge Wos Venkel (ca. 90 gr.)

€ 24,00

€ 2,15

512


Droge Wos Zweppe (ca. 90 gr.)

€ 27,00

€ 2,45

513


Droge Wos Spaans Chorizo (ca. 90 gr.)

€ 28,25

€ 2,55

Meerpijs van gesneden vleeswaren is 50%.

Afbakpaté in groot verpakking per 750 gram: Verkoopprijs per kg.

per stuk

301

Madame Paté

Paté aux Pruneaux (d’Argent!) 750 gr

€ 16,50

€ 12,40

302

Madame Paté

Paté de Normandie (o.a. appel en calvados) 750 gr. € 16,50

€ 12,40

303

Madame Paté

Paté de Provence (stoer en stevig) 750 gr

€ 16,50

€ 12,40

304

Madame Paté

Paté à l’Ail (subtiel met knoflook) 750 gr

€ 16,50

€ 12,40

305

Madame Paté

Paté de Campagne (boers met ui) 750 gr

€ 16,50

€ 12,40

306

Madame Paté

Paté de Canard (met stukjes fois gras!) 750 gr

€ 25,50

€ 19,20

Afbakpaté in indiv. verpakking per 175 gram:

307

Madame Paté

Paté aux Pruneaux (d’Argent!) 175 gr

€ 22,50

€ 3,95

308

Madame Paté

Paté de Normandie (o.a. appel en calvados) 175 gr. € 22,50

€ 3,95

309

Madame Paté

Paté de Provence (stoer en stevig) 175 gr

€ 22,50

€ 3,95

310

Madame Paté

Paté à l’Ail (subtiel met knoflook) 175 gr

€ 22,50

€ 3,95

311

Madame Paté

Paté de Campagne (boers met ui) 175 gr

€ 22,50

€ 3,95

312

Madame Paté

Paté de Canard (met stukjes fois gras!) 175 gr

€ 29,00

€ 5,00

Meerpijs van paté met 100% eendenvlees is 25%.

6

Madame Paté Voor goed paté bakken komt een hoop kennis kijken. Vind maar eens de goede (vlees)ingrediënten, in de juiste verhouding, in het juiste formaat. En dan de noeste arbeid van het snijden, hakken en mengen, met de blote hand uiteraard. Laat Madame Paté nou samen met de beroemde patébakker slager Janson uit Heusden de zelfbakpaté bedacht en ontwikkeld hebben. Zo kunt u als ondernemer voortaan makkelijk en snel de heerlijkste patés bakken. Achter Madame Paté schuilt een ware vakman, Slager Kees Janson, die toevallig haar vader is. Beroemd geworden door zijn vele ambachtelijke specialiteiten en zijn bevlogen slagerij in Heusden. Hoewel de slagerij in 2012 is gesloten, zit de slager nog niet stil. Hij laat liefhebbers nog steeds genieten van zijn specialiteiten. Niet zo'n groot assortiment als in zijn winkel lag, maar wel een heel goede selectie. Madame Paté maakt de patés en vriest ze vers in. Omdat u ze daarna afbakt, zijn ongezonde en onsmakelijke houdbaarheid verlengende toevoegingen niet nodig. De methode van het vers invriezen geeft een enorm lange houdbaarheid. De zelfbakpatés zijn 10 maanden in de diepvries te bewaren. Ovenvers afgebakken is deze 6 dagen houdbaar in de koelkast (0-6˚C). De patés zijn glutenvrij. Ze kunnen sporen van noten bevatten.

Zelfbakpaté: verpakt in geschenkzakje, bereidingswijze, pop-up, gelatinepoeder en kraftlabel.

7

SPAANSE DELICATESSEN

Art. nr.:

Producent:

Product:


Charcuterie

SDB124

Delagon, Guijuelo

Salchichon Bellota puro

€ 18,00

Spaanse salami van raszuivere Iberico ham, ca. 1 kg per stuk

SDB125

Aljomar, Salamanca

Chorizo de bellota puro

€ 18,00

Chorizo van raszuivere Iberico ham, ca. 1 kg per stuk

SDB126

Alvic, La Rioja

Jamon Serrano Reserva Deshuesado

€ 15,00

Serrano ham ontbeent, per heel been ca. 7 kg.

gevacumeerd in verschillende delen, op afroep te leveren

SDB127

Aljomar, Salamanca

Paleta Iberico de Bellota 36 mnd

€ 45,00

Schouderham van Iberisch scharrelvarken, gevoed met eikeltjes

36 maanden gerijpt, ontbeent, per heel been ca. 7 kg.

gevacumeerd in verschillende delen, op afroep te leveren

Olijven


SDB128

Agroles

Arbequina Olijven, per 2,5 kg

€ 8,50

SDB129

Agroles

Manzanilla Olijven, per 2,5 kg

€ 8,00

SDB130

Lou

Gordal Olijven met pit 111/130, per 2,5 kg

€ 8,50

SDB131

Lou

Zachte zwarte Aragon olijven met pit, per 2,5 kg

€ 6,00

Visconserven

Verkoopprijs per stuk

CG807

Conservera Gallega

Zamburi�a en Salsa de Vieira

€ 4,00

Coquilles uit Gallicie gemarineerd in peper en olie, ideaal voor bij de borrel, in een salade of als garnituur

Blik; Rosa Lafuente Netto gewicht 111 gram

ARL810

Conservera Arlequin

Ansjovis uit Cantabria Maat ''00"

€ 22,00

Deze extra grote ansjovis is met de hand schoongemaakt en heeft een geweldige textuur met ongekende smaakexplosie

Emmer; Netto gewicht 400 gram - 30 stuks

Cava

Verkoopprijs per fles

CP806

Can paixano, Catalunya

Can Paixano Rosat € 5,50

Lekker friszoete roze bubbelwijn uit de penedes, Spanje. Wijnmakers familie Torres schenkt deze beroemde rosat ook in hun beroemde Champaneria bar in Barceloneta, waar deze cava haar bekendheid heeft verworven. IJskoud serveren in champagne coupes!

75 cl. 10% Vol.; tempranillo, carinena & trepat

8

Aljomar is een hammenproducent en familiebedrijf uit bij de besten van Spanje behoort. Door het gebruik van

eeuwenoude technieken maken ze een zeer aromatische Iberico ham vol intense smaken en subtiele zoete accenten. Hun bescheiden productie en kleinschalige manier van werken zorgt voor relatief lage kosten en een fantastisch mooi regionaal product.

Pata Negra

De beroemde gedroogde Iberico ham uit het zuid-westen van Spanje, dicht tegen de Portugese grens. Misschien wel een van de edelste en mooiste delicatessen ter wereld.

Met de hammen maakt men onderscheidt tussen de magere voorpoot, de Paleta en de vettere, smeuïgere achterpoot, de Jamon. Varkens die een mix van eikels en diervoeders hebben gehad heten Recebo of Cebo. Deze zijn ook een stuk goedkoper dan de Bellota.

Deze Bellota is de mooiste en duurste variant van het Iberico vlees. Alleen de hammen van de varkens die in hun laatste groeifase uitsluitend met eikels (bellotas) en grassen in en uit de vrije natuur (dehesa) zijn gevoed mogen Ibérico de Bellota genoemd worden. Deze varkens doen namelijk de laatste 8 maanden van hun leven de “montanero” wat inhoudt dat ze in kudde in het wild leven op ca. 1 hectare glooiende eikenbos per varken. Zij slijten hun “oude” dag dan met het dagelijks eten van 10 kg (!) eikeltjes, olijven en andere natuurlijke producten die ze in de bossen vinden. Door het bewegen en klimmen in de vrije natuur ontwikkeld hun vlees de unieke vette, olierijke nootachtige smaak, waar de pata negra zo beroemd om is. Dit vlees is rijk aan eiwitten, mineralen en onverzadigde vetten en behoort tot het gezonde, Mediterrane dieet. Van Iberico Bellota vlees wordt niet alleen ham maar ook salchichon en chorizo gemaakt.

9

ITALIAANSE CHARCUTERIE

Art. nr.:

Producent:

Product:


Diverse Italiaanse charcuterie

201

Marini

Schouder Spalla geheel met been

€ 9,50

202

Marini

Schouder Spalla ontbeend

€ 13,50

203

Marini

Ham Prosciutto geheel met been

€ 18,50

204

Marini

Ham Prosciutto ontbeend

€ 23,00

207

Marini

Salame Finocchiona (Venkelworst maat KG 2-4)

€ 14,00

208

Marini

Salame Toscano (maat KG 1,8-3,5)

€ 15,50

224

Marini

Salame Piccante

€ 15,50

209

Marini

Salame Toscano ( maat KG 0,6-0,8)

€ 16,50

210

Marini

Salame gentile

€ 19,50

211

Marini

Salame Toscano extra al Sangiovese

€ 20,50

214

Marini

Pancetta arrotolata (opgerold)

€ 12,00

215

Marini

Pancetta arrosto (gebraden)

€ 15,00

216

Marini

Lardo alle erbe (gekruid)

€ 16,50

217

Marini

Guanciale (wang)

€ 10,00

218

Marini

Mortadella di Prato (maat KG 1,2-2,5)

€ 15,00

219

Marini

Capacolla (Gedroogde procoreur)

€ 17,00

221

Marini

Lonza (varkensfilet gedroogd)

€ 23,00

223

Marini

Manzo marinato al Chianti (rundvlees)

€ 30,50

10

In 1904, overtuigde Amos Marini, burgemeester van de gemeente Feruccia nabij Florence in Italië, zijn jongere broer Angelo om een licentie te kopen voor de verkoop van varkens- en rundvlees. Angelo vroeg de medewerking van zijn broer Joseph en zijn zoon Lido. Zo is slagerij Marini ontstaan. In 1971 besloot Claudio, een andere zoon van Lido, ook om de weg van zijn vader te volgen. Hij opende een slagerij in het dorp Olmi Quarrata. De broers Claudio en Marco hebben met hulp van hun enthousiaste en deskundige vader, het vakmanschap voor het varkensvlees verder ontwikkeld en verbeterd. Ook de kinderen van Marco en zijn vrouw Patricia, Nicholas en Manuel, besloten om met hun vader te gaan werken en hebben dezelfde passie en enthousiasme voor het werk. De Marini familie telt nu dus vier generaties slagers . Alle liefde en aandacht wordt besteed aan de verwerking van het varkensvlees. De passie en het enthousiasme is tot op de dag van vandaag zichtbaar. De producten zijn stuk voor stuk delicatessen. De oude slagerij, die er nog steeds uitziet zoals deze ooit was, werd gemoderniseerd in april 2007. De nieuwe winkel is een omgebouwd deel van de boerderij, grenzend aan het oude gebouw. In de winkel worden ook andere gastronomische producten zoals kaas, ham, pasta, chocolade e.d. verkocht. Een kleine wijnbar maakt het geheel compleet. In de nieuwe aanbouw van de slagerij wordt salami gemaakt. De boerderij heeft oude kelders, ideaal voor het rijpingsproces van diverse producten. De zorgvuldige selectie van de grondstoffen en de verwerking van het vlees door een oude beproefde werkwijze. Het geheim van de kwaliteitsproducten overgegeven van vader op zoon. Daardoor zal de smaak van de Marini producten nooit verloren gaan. Slagerij Marini werkt met een cooperatie van boeren uit de Valdarno Aretino regio in Toscane. Hier fokt men verschillende rassen varkens zoals het Landrace Duroc Large white en het Cinta Senese Ras. Deze varkens leven buiten vrij rond en hebben een goed leven. Ze worden gevoerd met granen en met de dingen uit de natuur die ze zelf bij elkaar scharrelen. Dit draagt bij aan een uitstekende en unieke smaak.

11

NEDERLANDSE KAAS

Art. nr.: Producent:

Product:


Romig

601

Jan Uitentuis, Middenbeemster (NH)

Messeklever Groot gepast. koemelk ca 1,2 KG

€ 14,25

602

Jan Uitentuis, Middenbeemster (NH)

Messeklever klein gepast. koemelk ca 0,35 KG

€ 19,50

Witflora

603

Willbrordusstichting, Heiloo (NH)

Bergens blonde Bio Gepast. koe a 400g

€ 17,50

604

Willbrordusstichting, Heiloo (NH)

Bergens blonde Bio Gepast. koe a 800g

€ 17,50

605

De Oude Streek, Zevenhuizen (NH)

Machedoux Bio rauwe geit witschimmel a 100g

€ 32,50

606


Macendre Bio rauwe geit a 100g

€ 32,50

607


Machere Bio rauwe geit witschimmel a 140g

€ 27,50

608


Machemat Bio rauwe geit ca 140g

€ 23,00

609

Dikhoeve, Ransdorp (NH)

Skeapsrond Bio gepast. schaap klein ca. 150g

€ 29,25

610


Skeapsrond Bio gepast. schaap groot ca. 400g

€ 24,00

611


Skeapsbloem BIO gepast. schaap ca. 450g

€ 24,75

612

Vreugdenhoeve, Zwolle (NH)

Mecorino Bio naturel of fenegriek ca. 250g

€ 25,00

Mozzarella uit Groningen

613

Grootegast, Groningen

Orobianco Buffelmozarella (rauwe buffelmelk) a 2x 125g

€ 17,50

614


Orobianco Buffelmozarella (rauwe buffelmelk) a 250g

€ 17,50

615


Orobianco Buffelmozarella (rauwe buffelmelk) a 2,5 KG

€ 16,00

Harde kazen

616

Oudega, Friesland

Gaasterlandse schapenkaas (gepast. schapenmelk) 5kg wiel € 19,75

617

Van der Arend, Vinkeveen (Ut.)

Vinkethaler (rauwe koemelk)

€ 12,50

618

Diverse zelfstandige kaasmakers

Boeren Fenegriek kaas (rauwe koemelk)

€ 12,25

619

Utopiahoeve, Schagerbrug (NH)

Boeren Zijper geitenkaas (rauwe geitenmelk)

€ 15,00

620

Slow Food Presidium, Zoetermeer (ZH)

Oude boeren Goudse opleg 2008 (rauwe koemelk) 20 kg

€ 20,00

621

landgoed Kernhem, Ede (Ge.)

Brandrood Gerijpt (Bio. Rauwmelks koemelk) 3kg wiel € 20,50

622

Diverse zelfstandige bierbrouwers

Boeren bierkaas (rauwe koemelk) 5 kg Wiel

€ 14,75

623

De Zeekraal, Terschelling

Terschellinger Zeekraal BIO ( gepast. Schaap) 4 kg Wiel

€ 21,50

12

NEDERLANDSE KAAS

(vervolg)

Roodflora

624

De Zwaluw, Limmen (NH)

Hirondelle BIO (gepast. koemelk, vegetarisch stremsel)

€ 16,00

625

De Zwaluw, Limmen (NH)

Hirondelle BIO Chevre (gepast. geitenmelk) 3,5 kg

€ 20,25

626

Montfoort, Utrecht

Petit Doruvael Fenegriek (rauwe koemelk) 5 kg

€ 13,25

Blauwflora

628

Andries Andringa, Wolvega (Fr.)

Bleu de Wolvega BIO (gepast. koemelk, veg. stremsel) 4 kg € 17,50

629

Hinkelspel, Gent, Belgie

Pas de Bleu BIO (Rauwe koemelk)

€ 21,50

630

Kruidenwei, Nooitgedacht (Gr.)

Lady Blue BIO (rauwe geitenmelk) 1 kg model

€ 28,75

631


Lady Blue BIO (rauwe geitenmelk) 2 kg model

€ 27,50

634


Little Blue Star BIO

€ 7,00

Boter

630

Gebr. Verdegaal, Oudendijk

Verdegaals verse boeren boter kuip 500 gr.

€ 10,50

631

Gebr. Verdegaal, Oudendijk

Verdegaals verse boeren boter rol 250 gr.

€ 14,25

13

INFO KAZEN

ROMIG

Messeklever (gepasteuriseerde koemelk) Een kleine ronde kaas, die van binnen naar buiten rijpt, zonder oppervlakteflora. Het is een Revival kaas, heeft eerder bestaan van +-1840 t/m 1938. Nu sinds 6 jaar dus weer terug op de markt. Maker: Jan Uitentuis uit de Midden-beemster. Oorspronkeliijk gemaakt door paar boerderijen bij Edam. Echt

een versproduct en dus beperkt houdbaar (ca. 2 weken). Tijdig bestellen gewenst. Groot ca. 1,2 kg € 14,25 per kg

Klein ca. 400 gram € 19,50 per kg

WITFLORA

Bergens Blonde BIO (gepasteuriseerde koemelk) De enige Nederlandse witschimmel brie-achtige kaas uit het Noord Hollandse Bergen. Groot ca. 0,8 kg € 17,50 per kg Klein ca. 400 gram € 17,50 per kg

Machedoux BIO (rauwe geitenmelk Een heerlijk romig kaasje met een donzige witschimmel. Met haar milde smaak en subtiele zuren is de Machedoux uitstekend te gebruiken in salades, sauzen en gerechten. De Machedoux is ook een uitstekende dessert kaas. 100 gram € 32,50 per kg Macendré BIO (rauwe geitenmelk) Een romig witschimmelkaasje bedekt met houtskool as. Door de as krijgt het kaasje een grijze tot zwarte kleur en een heerlijke aardse smaak. 100 gram € 32,50 per kg

Machère BIO (rauwe geitenmelk) Een smeuïg kaasje in de vorm van een boomstammetje. Machère rijpt in de verpakking door. De smaak wordt, des te meer de THT nadert, pikanter van smaak. Goed te gebruiken in salades, sauzen en gerechten. Heerlijk op brood met tomaat, een zoet-zuur garnituur of even onder de grill met honing & thijm. 140 gram € 27,50 per kg Machemat BIO (rauwe geitenmelk) Een heerlijke geitenbrie, vol en sterk van smaak. 140 gram € 23,00 per kg

14

Skeapsrond BIO (gepasteuriseerde schapenmelk) De enige zachte witschimmel uit Ransdorp (vlak bij Amsterdam). Mild van smaak Groot ca. 400 gram € 24,00 per kg Klein ca. 150 gram € 29,25 per kg Skeapsbloem BIO (gepasteuriseerde schapenmelk) Een heerlijke halfzachte schapenkaas met kruidenmelange uit Waterland. De kaas heeft een wat muntachtige smaak. Ca. 450 gram € 24,75 per kg

Mecorino BIO naturel of fenegriek (Biologische gepasteuriseerde schapenmelk) Een heerlijk dessert kaasje uit Zwolle, unieke stevige buitenkant met halfzachte vulling. Ca. 250 gram € 25,00 per kg

Orbobianco Buffelmozarella (rauwe buffelmelk) Een uniek streekproduct uit Groningen, gemaakt van buffelmelk van Nederlandse bodem. De mozzarella kan dus dagvers geleverd worden omdat het niet geïmporteerd hoeft te worden!! Tijdig bestellen gewenst. 2 x 125 gram € 17,50 per kg 250 gram € 17,50 per kg 2.5 kg Emmer € 16,00 per kg

BOTER

Verdegaalse boerenboter Heerlijke echte boter van Blaarkop koeien uit West Friesland. Een mooi oud huisdierras dat iets minder melk geeft dan Holstein koeien, waardoor ze van gras alleen kunnen leven. Dus géén maïs! Maïs zorgt ervoor dat het vet hard wordt, en dat wil je juist niet bij boter. Ook spat of verbrand deze boter nauwelijks in de pan omdat deze boter ouderwets gekarnd is in plaats van gecentrifugeerd. Kuip 500 gram € 10,50 per kg Staaf met zeezout 250 gram € 14,25 per kg

15

HARDE KAZEN

Gaasterlandse schapenkaas (gepasteuriseerde schapenmelk) Een Fries streekproduct uit Oudega in de buurt van Lemmer. Minimaal 6 maanden gerijpt. Heeft een zeer eigen volle smaak! € 19,75 per kg Vinkethaler (rauwe koemelk) Een heerlijke boeren gatenkaas uit Vinkeveen. Door de rauwe melk iets minder zoet dan z’n grote broer uit Emmenthal. € 12,50 per kg Boeren Fenegriek kaas (rauwe koemelk) Een lekkere pittige boerenkaas. Fenegriek komt uit Zuid-Europa en Azië. Zowel de verse groene blaadjes kunnen gegeten worden, ze zijn heerlijk in bijvoorbeeld een curry, als ook de zaden. Dat zijn net kleine stukjes walnoot en smaken daar ook naar. Wij verwerken het in onze Klaver Kaas, waardoor deze een nootachtige smaak krijgt € 12,25 per kg

Boeren Zijper geitenkaas (rauwe geitenmelk) Een zachte geitenkaas met goeie nasmaak, heerlijk voor op brood of bij de borrel € 15,00 per kg

Boeren Zijper ponds geitenkaasjes, diverse smaken (rauwe geitenmelk) Naturel, Italiaanse kruiden, honing klaver, brandnetel, fenegriek en Mosterd-peper € 13,75 per kg

Oude boeren Goudse opleg 2008 (rauwe koemelk) Enige traditioneel bereidde oude Goudse kaas, uit Zoetermeer, gerijpt op Eikenhout met Slow Food presidium keurmerk. € 19,50 per kg

Brandrood Gerijpt (Biologisch Rauwmelks Brandroodkoemelk) Een prachtige nieuwe aanvulling op ons assortiment, een authentieke kaas van het landgoed Kernhem met een geheel eigen karakter, van maker Michiel Cassuto uit Ede. € 20,50 per kg

Boeren bierkaas (rauwe koemelk) Een lekkere bierkaas gemaakt met Mout van diverse zelfstandige kleine bierbrouwers. € 14,75 per kg

Terschellinger Zeekraal BIO ( gepasteuriseerd Schaap) Biologische schapenkaas van het wonderschone Terschelling. Jolanda en Gerben Bakker hebben daar hun eigen boerderij in Oosterend. Ze plukken zelf zeekraal, die ze vervolgens blancheren en toevoegen aan de wrongel. De combinatie van dit frisse kruid en schapenkaas is heerlijk. € 21,50 per kg

16

ROODFLORA

Hirondelle BIO (gepasteuriseerde koemelk, vegetarisch stremsel) Nederlandse Limmener roodkorst, tijdens de rijping gewassen met Vin d’Alsace wat een lekkere pittige smaak geeft. € 16,00 per kg

Hirondelle BIO Chevre (gepasteuriseerde geitenmelk) Nederlandse Limmener roodkorst, tijdens de rijping gewassen met Vin d’Alsace wat een lekkere pittige smaak geeft. € 20,25 per kg

Petit Doruvael Fenegriek (rauwe koemelk) Opvolger van de zeer populaire Petit Doruvael. Een bekend kaasje uit Montfoort vlakbij Utrecht. € 13,25 per kg

BLAUWFLORA

Blue de Wolvega BIO (gepasteuriseerde koemelk, vegetarisch stremsel) Een milde blauwader uit Friesland. Zijn speciale, romige, milde smaak maakt het unieke tegenhanger van de Franse Roquefort, die veel scherper is. € 17,50 per kg

Pas de Bleu BIO (rauwe koemelk) uit Belgie! De blauwschimmel (penicillium roqueforti) ontwikkelt zich in de kaas gedurende twee maanden. Tijdens de affinage wordt de kaas regelmatig besprenkelt met whisky, port of sauternes. Deze wekenlange bewerking geeft de kaas een ongeëvenaarde smeuïgheid en een licht zoete toets. € 21,50 per kg

Lady Blue BIO (rauwe geitenmelk)

Deze absolute topper wordt in Nederland gemaakt. Lady was een zeer karakteristieke geit en de ‘leading lady’ van de kudde, met een vacht in de kleuren van blauwschimmel. Reden genoeg om deze kaas naar haar te vernoemen. Uit Nooitgedacht bij Assen 1 kg model € 28,75 per kg 2 kg model € 27,50 per kg

Little blue star BIO (rauwe geitenmelk) Milde kleine blauwader uit de kruidenwei uit Nooitgedacht. € 7,00 per stuk

17

BITTERGARNITUUR

Art. nr.:

Product:

Verkoopprijs per doos


Nederland:

SM902

* Biologische NL rundvlees bitterballen 30 gr. / 20% - doos van 80 stuks € 17,60

€ 0,22

SM905

* Biologische NL rundvlees kroketten 95 gr. / 20% - doos van 30 stuks € 18,90

€ 0,63

* 100 % Skal gecertificeerde biologische bitterballen en kroketten en dus vrij van kunstmatige smaakversterkers (E621/ MSG etc.). Het rundvlees komt van Limousin koeien uit Elburg met 3 sterren “beter-leven” kwaliteit.

ZR907

Rundvlees bitterballen 30 gr. / 20% - doos van 80 stuks

€ 13,00

€ 0,16

ZR908

Rundvlees kroketten 95 gr. / 20% - doos van 30 stuks

€ 14,00

€ 0,47

ZR909

Kaas krakertjes (rolletjes van kaas) 15 gr. / 35% - doos van 100 stuks

€ 20,00

€ 0,20

Spanje:

Art. nr.:

Product:

Verkoopprijs per doos


SDB132

Esparrago Triguero Empanada

€ 72,00

€ 0,24

Gepaneerde Asparagus 20 gr./ Doos van 6 kg / 300 stuks

SDB133

Croquetas de Jamon Iberico

€ 62,00

€ 0,26

Iberico ham croquetten 25 gr./ Doos van 6 kg / 240 stuks

SDB133

Croquetas de Chipiron

€ 56,00

€ 0,23

Inktvis croquetten 25 gr./ Doos van 6 kg / 240 stuks

SDB133

Croquetas de Cabrales

€ 53,00

€ 0,22

Blauwe kaas croquetten 25 gr./ Doos van 6 kg / 240 stuks

SDB134

Croquetas de Boletus

€ 49,00

€ 0,20

Bospaddestoelen croquetten 25 gr./ Doos van 6 kg / 240 stuks

SDB135

Croquetas de Bacalao

€ 45,00

€ 0,19

Stokvis croquetten 25 gr./ Doos van 6 kg / 240 stuks

18

CHEF THOR BITTERGARNITUUR:

Art. nr.:

Product:

Verkoopprijs

per doos

Verkoopprijs

per stuk

Chef Thor's "Smallbites", 100 % vegetarische bitterballen:

CT924

Chef Thor’s “Coco Thai” - doos van 56 x 25 gr.

€ 18,45

€ 0,33

Bitterbal van Thaise cocoscurry, jonge erwtjes en bieslook

CT925

Chef Thor’s “Popeye” - doos van 56 x 25 gr.

€ 18,45

€ 0,33

Bitterbal van Hollandse blauwaderkaas en spinazie

CT926

Chef Thor’s “Torri Jappi” - doos van 56 x 25 gr.

€ 18,45

€ 0,33

Bitterbal van Japanse teriyaki bechamel en mango

CT927

Chef Thor’s “Baladin” - doos van 56 x 25 gr.

€ 18,45

€ 0,33

Bitterbal van Arabische houmous, tahini-sesam en verse munt

CT928

Chef Thor’s “Baltibal” - doos van 56 x 25 gr.

€ 18,45

€ 0,33

Bitterbal van Pakistaanse curry, tomaat, gember en lenteui

CT929

Chef Thor’s “Chili Mexx” - doos van 56 x 25 gr.

€ 18,45

€ 0,33

Bitterbal van Mexicaanse zwarte bonen en geroosterde chili pepers

CT930

Chef Thor’s “Tartufo” - doos van 56 x 25 gr.

€ 22,95

€ 0,41

Bitterbal van Italiaanse zwarte truffel, roerei en eekhoorntjesbrood

CT931

Chef Thor’s “Assortiment” - doos van 60 x 25 gr.

€ 21,50

€ 0,36

Assortiment van bovenstaande vegetarische bitterballen excl. Tartufo (60x25gr)

Chef Thor’s “Thorketten” & overige producten:

CT932

Chef Thor’s “Thaise Thorket” - doos van 30 x 50 gr.

€ 19,50

€ 0,65

Kroketje van Thaise cocoscurry, jonge erwtjes en bieslook

CT933

Chef Thor’s “Hollandse Thorket” - doos van 30 x 50 gr.

€ 19,50

€ 0,65

Kroketje van Hollandse blauwaderkaas en spinazie

CT934

Chef Thor’s “Pakistaanse Thorket” - doos van 30 x 50 gr.

€ 19,50

€ 0,65

Kroketje van Pakistaanse curry, tomaat, gember en lenteui

CT935

Chef Thor’s Garnalenkroketjes - doos van 70 x 30 gr.

€ 35,25

€ 0,50

CT936

Chef Thor’s Geitenkaaskroketjes 30gr - doos van 70 x 30 gr.

€ 17,65

€ 0,25

Al deze producten zijn MSG-VRIJ. De Smallbites en Thorketten hebben het Internationale Vegetarisch Keurmerk.

19

Wie is Chef Thor? Onder de naam Chef Thor ontwikkelt kookkunstenaar Thorwald Voss haute cuisine bitterballen. Zijn inspiratie haalt hij uit zijn ervaringen opgedaan als kok in restaurants over de hele wereld.

“Ik probeer aparte, verrassende smaakcombinaties in een simpel balletje te stoppen,

zoals Thaise cocoscurry met erwtjes of Hollandse blauwaderkaas met spinazie”: smal l b i t es , b ig f lavours !

Na zijn jeugd in Engeland doorgebracht te hebben, vertrekt Thorwald op zijn 11de naar Nederland waar hij een opleiding volgt op de tekenacademie en de koksschool. Na in o.a. de Kersentuin gewerkt te hebben, vertrekt Thor eind jaren 80 naar New York. Hier werkt hij als souschef in The Restaurant en later in de Greenwich Village. Na een paar jaar keert hij terug naar Amsterdam. Hierna gaat hij via Indonesië naar de stad waar volgens hem het Westen en het Oosten echt samenkomen: Hongkong. Hij wordt daar chef in restaurant Seasons. Uiteindelijk keert hij weer terug naar Nederland waar hij begin jaren 90 het reizende restaurant de Supperclub start. In 2010 richt hij Chef Thor BV op.

Chef Thor De bitterballen van Chef Thor hebben niet alleen het vegetarische keurmerk, maar worden ook gemaakt zonder kunstmatige smaakversterkers (zoals bijvoorbeeld MSG/E621). hij gebruikt verder alleen natuurlijke specerijen als kleurstof (zoals paprika en kurkuma).

INLEIDING - localharvest.nllocalharvest.nl/downloads/LH-Prijzen-12-8-2014.pdf1! INLEIDING Local...

Documents

Transcript of INLEIDING - localharvest.nllocalharvest.nl/downloads/LH-Prijzen-12-8-2014.pdf1! INLEIDING Local...