➜ I P.1

Oostende heeft nieuw viersterrenhotel

Hotel Bero in Oostende ging van 3 naar 4 sterren en koos ook de kaart van de ecologie. Daar ging een hele renovatie aan vooraf. Managers Michel en Geert Bero lichten toe.

➜ P. 11

Hoe uw gasten veilig thuis krijgen

De feestdagen komen eraan en dan wordt er al eens een glaasje alcohol gedronken. Gelukkig zijn er heel wat alternatieven dan met de eigen wagen naar huis te rijden. Horeca Vlaanderen Krant sprokkelde tips.

➜ P. 4

Inbraken: hoe voorkomen?

Het regent berichten van horecazaken die het slachtoffer worden van dieven. Dit is niet alleen een financiële aderlating, ook emotioneel is een diefstal een zware dobber. Hoe kunt

u met enkele eenvoudige maatregelen uw zaak beter beveiligen?

➜ P. 6

KRANTHoreca Vlaanderen

Nr 42 - december 2012VerschijNt 10 keer per jaar

Oplage: 31.300V.U. aNdre descheemaecker

hOreca marketiNgaNspachlaaN 111 bUs 4, 1000 brUssel

www.hOrecaVlaaNdereN.beafgiftekaNtOOr: mecheleN

De offIcIële krant van De feDeratIes Horeca vlaanDeren, Brussel en WallonIë

Gert De ManGeleer en JoachiM BouDens culinaire persoonliJkheiD van het Jaaren de culinaire persoonlijkheid van het jaar is... niet één maar twee personen. het onafscheidelijke duo Gert De Mangeleer en Joachim Boudens van driesterrenrestaurant hertog Jan in Brugge mag aanspraak maken op deze prestigieuze titel.

Een vakjury nomineerde acht kandidaten voor de titel Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie. De vakpers, de

bezoekers en de exposanten van Horeca Expo hebben vorige maand hun stem uitgebracht.

Vorig jaar ontvingen ze al 3 sterren in de Michelingids, dit jaar de titel Culinaire Persoonlijkheid

Gert De Mangeleer en Joachim Boudens van restaurant Hertog Jan mogen dit jaar de awards mee naar

huis nemen. In 2011 ontvingen ze hun derde Michelingids. Ze zijn ook de peters van het succesvolle Jong Keukengeweld, een actie waarin jonge talenten koken voor jongeren tegen een voordelige prijs. Deze actie zet jongeren ertoe aan de stap naar gastronomische restaurants te zetten. Met hun eigen én eigentijdse keuken en hun ecologische visie verdienen ze dubbel en dik deze award.

Katia Belloy

Terras-verwarmers

Zorg voor een warme winter

Tel 050 32 07 95

info@symoparasols.com

www.symoparasols.com

Koude klanten?

ADV HORECA KRANT 110x101mm NED-winterterras.indd 1 4/09/12 12:20

© Kristof Vrancken

InvoerIng geregIstreerDe kassa met BlackBox uItgestelD tot 1 januarI 2014De geregistreerde kassa met blackbox in de horeca wordt uitgesteld tot 1 januari 2014. Oorspronkelijk stond de invoering gepland op 1 juli 2013. Alle horecazaken die meer dan 10% van hun omzet uit voeding halen die ter plaatse wordt geconsumeerd, zijn vanaf dan verplicht om een geregistreerde kassa met fiscale controlemodule te installeren.

Horeca Vlaanderen was vragende partij voor dit uitstel en is tevreden met deze beslissing. “Dit uitstel geeft de overheid de tijd om voor meer rechtszekerheid te zorgen, maar vooral om te werken aan een degelijk Horecaplan” zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. “Daarnaast geeft het uitstel de uitbaters langer de tijd om hun zaken op orde te stellen.”

Het uitstel geeft de overheid en de ondernemers enige ademruimte maar de urgentie om actie nemen wordt hierdoor niet minder. De ondernemers moeten deze extra tijd goed gebruiken om zich in de mate van het mogelijk voor te bereiden.

ZonDer rekeninGnuMMer Geen einDeJaarspreMiehet Waarborg en sociaal Fonds horeca betaalt sinds november 2012 de eindejaarspremie enkel nog via storting op bankrekening. het is dus voor de werknemer niet meer mogelijk zijn eindejaarspremie via circulaire cheque te ontvangen.

Het Fonds heeft de circulaire cheque als betaalmiddel afgeschaft omdat daaraan een aantal nadelen verbonden waren. Zo ging de cheque soms verloren in de post en kon hij pas na 3 maanden worden heraangemaakt.

Om alle ontbrekende rekening­nummers tijdig in bezit te hebben, heeft het Fonds in augustus naar de werknemers een formulier gestuurd waarmee zij kosteloos hun rekeningnummer konden meedelen. Heel veel werknemers gaven aan deze oproep gevolg, maar op dit ogenblik heeft het Fonds nog niet alle rekeningnummers ontvangen.

FOrmulIer terugsturenDe werknemers die dit formulier nog niet terugstuurden, worden verzocht dit zo snel mogelijk te doen. Indien het Fonds niet beschikt over het rekeningnummer van de werknemer,

kan zijn eindejaarspremie niet worden uitbetaald. Zijn premie wordt dan gereserveerd binnen het Fonds. Zodra het Fonds beschikt over het rekeningnummer, zal de premie onmiddellijk worden uitbetaald.

Overigens heeft iedere werknemer recht op een bankrekening. De bank mag dit niet weigeren. Voor het meedelen van zijn rekening­nummer dient de werknemer een gepersonaliseerd formulier te gebruiken dat hij kan verkrijgen door te bellen naar het Fonds (tel. 02/513.61.21) of via ➜ ,www.horecanet.be.

AnDere reKenIngnummersNaast het afschaffen van de circulaire cheque als betaalmiddel is er nog een belangrijke wijziging gebeurd binnen het Fonds, meer bepaald de overstap naar KBC als huisbankier. Doordat het Fonds naar KBC overstapt, veranderen ook de rekeningnummers van het Fonds.

De nieuwe rekeningnummers van het Fonds zijn:­ Voor de eindejaarspremie : BE95

7310 2024 2558 (BIC: KREDBEBB)­ Voor het brugpensioen : BE46 7310

2652 5936 (BIC: KREDBEBB)

➜ I P.2

op uW gezonDHeID!

➜ I Column I ➜ I aCtueel I

De eindejaarsfeesten staan voor de deur. Dat betekent meestal ook

dat we niet alleen de lichtjes in de kerstboom zien flikkeren, maar ook

nachtelijke zwaailichten van alcoholcontroles. De alcoholcontroles zijn

vaak voer voor hevige discussies in de horeca. Een noodzakelijk kwaad

voor de ene, een domper op de feestvreugde voor de andere. Wat alleszins

waar is, is dat er in ons land nog te veel verkeersongevallen gebeuren

ten gevolge van een slecht huwelijk tussen drinken en rijden. Vooral

als horecasector moeten we er dus actief mee bezig zijn om feesten en

veiligheid met elkaar te verzoenen.

In deze eindejaarskrant suggereren we u alvast heel wat mogelijkheden

om het feesten op een veilige manier mogelijk te maken. Want dat

is de bedoeling: hoe de mensen onbezorgd laten feesten, en ze toch

op een veilige manier thuis brengen? Dit is trouwens geen opdracht

voor eindejaar alleen, maar iets waar we ons als horecaondernemers

voortdurend bewust van moeten zijn.

Dat is ook de reden dat Horeca Vlaanderen samenwerkt met ondermeer

de Vereniging voor het bestrijden van Alcohol­ en Drugsmisbruik (VAD) en

dat we eind november ook toetraden tot de European Alcohol and Health

Forum. Indien we er zeker van willen zijn dat de overheid alcohol op

termijn niet op een even betuttelende wijze gaat aanpakken als het roken,

dan moeten we als sector bewijzen dat we het verantwoord omgaan met

alcohol ernstig nemen.

Horeca Vlaanderen stelde daarom een actieplan op om hier ernstig

rond te werken. Zo steunen we de actie Quality Nights van de VAD die

een kwaliteitslabel toekent aan discotheken die voldoen aan een aantal

voorwaarden. Deze voorwaarden gaan ondermeer over het gratis ter

beschikking stellen van water (om uitdroging tegen te gaan) en over

het volgen van opleidingen door alle personeel. Daarnaast zal Horeca

Vlaanderen begin volgend jaar het opvolgconvenant ondertekenen

op het beperken van alcoholreclame, onder andere ten aanzien van

minderjarigen. Dit convenant bestaat al sinds 2007 maar zal verder

verstrengd worden, door bijvoorbeeld te verbieden gratis alcohol uit te

delen op de openbare weg.

Horeca Vlaanderen wil daarnaast ook eigen acties ondernemen. We

willen de tips uit deze krant verder uitwerken om te komen tot valabele

oplossingen om veilig thuis te raken na een mooie feestavond. Tot slot

willen we samen met Horeca Vorming de opleidingen over het omgaan

met alcohol in de horeca nieuw leven inblazen.

Met dit engagement blijft het mogelijk om onbezorgd te genieten van ons

pintje of ons wijntje. Op uw gezondheid! En met de beste wensen voor het

nieuwe jaar!

Danny Van Assche

Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Op Horeca Expo lanceerde Horeca Vlaanderen een oproep aan de overheid om dringend werk te maken van een noodplan voor een leefbare Horeca.

Door de hoge loonlasten is het quasi onmogelijk geworden om rendabel te ondernemen. Als er geen maatregelen worden genomen dreigt een bloedbad in de sector.

scHrIjf u In voor 1 van De InfosessIes, BegeleIDIngen of WorksHopsDe horecasector staat voor een enorme uitdaging. De verplichting om een geregistreerde kassa met blackbox te gebruiken zal de manier van werken in de sector ingrijpend veranderen. Ter compensatie stelde de overheid reeds haar horecaplan op. Horeca Vlaanderen heeft hier direct op gereageerd, en blijft pleiten voor een forse uitbreiding van de begeleidende maatregelen.

Maar dat de kassa eraan komt staat onherroepelijk vast. Om u optimaal voor te bereiden blijven we infosessies, begeleidingen en workshops organiseren. U vindt een overzicht van alle opleidingen op:

➜ www.horecablackbox.be/opleidingen

Foodcost

Vaste kosten

BtW

Loonkost

Winst

Mogen horeca- onderneMers

nog iets overhouden?

Steun onze petitie op www.horecavlaanderen.be/oproep

noodpLan Voor een LeeFBare horeca

V.U.

Dan

ny V

an A

ssch

e

Steun de oproep voor een noodplan voor een leefbare horeca op ➜ www.horecavlaanderen.be/oproep.

steun onze oproep aan De overHeID

nieuwe voorgestelde regels verder te verstrengen. Veel ondernemingen uit de horecasector in Europa worden immers geconfronteerd met twijfelachtige prakijken en gevallen van misbruik door sommige auteursrechtenmaatschappijen.

Belasting: De algemene vergadering stemde ermee in om te reageren op de recente beraadslaging van de Europese Commissie over een btw­verlaging. De leden van HOTREC willen dat de lidstaten het recht behouden om verlaagde btw­tarieven aan te bieden. De resultaten van dit overleg zullen de basis vormen voor een mogelijk wetsvoorstel van de Europese Commissie, gepland tegen eind 2013, over de vernieuwing van het Europese btw­stelsel. Dit kan tot veranderingen leiden in de lijst van goederen en diensten waarop lidstaten een verlaagd btw­tarief kunnen toepassen (bijvoorbeeld hotel­ en restaurantdiensten).

Alcohol: HOTREC vernieuwde zijn lidmaatschap van het Europese Forum Alcohol en Gezondheid (een platform waar instellingen die op Europees vlak actief zijn, methoden ter beperking van de schade door alcoholgebruik kunnen bespreken en vergelijken). De leden van HOTREC werden aangespoord om zich bij het Forum aan te sluiten en HOTREC in te lichten over de vrijwillige maatregelen rond verantwoord alcoholgebruik die op nationale schaal worden genomen. Bovendien nodigde HOTREC zijn leden uit om op vrijwillige basis nationale samenwerkingsverbanden te sluiten met de initiatiefnemers van Wine in Moderation, een programma waarmee de wijnsector een verantwoorde consumptie van wijn onder de aandacht wil brengen.

Hotelstarsunion: de familie van het gezamenlijke Europese hotelclassificatiesysteem (Hotelstars Union) werd uitgebreid met Malta, dat zich als 12e land bij het systeem aansluit. Verscheidene andere landen, waaronder België, bereiden zich voor op hun lidmaatschap in de nabije toekomst.

➜ I P.3➜ I aCtueel I

hotrec: uitDaGinGen troeF!65ste algemene vergaDerIng

tOurIsmlink: TOURISMlink is een demonstratieplatform dat als doel heeft de contacten, het uitwisselen van informatie, het handelsverkeer en dus de concurrentie onder de bedrijven in Europa, in het bijzonder kmo’s, te vergemakkelijken. Het systeem dat TOURISMlink gebruikt, moet de relatie tussen vraag en aanbod van toerismediensten vereenvoudigen, bijvoorbeeld hotels en aanvullende diensten aan de ene kant, en reisagenten en touroperators aan de andere kant. De partners van het consortium leggen zich momenteel toe op de interoperabiliteitsfase van het project, en de pilootfase zal weldra van start gaan. De streek van Valencia (Spanje), en hoogstwaarschijnlijk ook Kroatië en de regio Rimini (Italië) zullen aan de pilootprojecten deelnemen, wegens hun sterke interesse. Daarnaast wordt het businessmodel nu besproken. Er is ook afgesproken dat de eerste 50 ondernemingen (hotels en aanvullend aanbod) die in elk van de drie pilootbestemmingen aan het demonstratieproject deelnemen, gratis toegang zullen hebben tot het platform, hoewel er vanaf juni 2014 onderhoudskosten moeten worden betaald. In elk geval blijven alle ondernemingen vrij om over hun contractuele voorwaarden individueel te onderhandelen met de reisagenten die op het platform zitten.

Auteursrecht: De deelnemers verwelkomden het recente voorstel van de Europese Commissie om het bestuur en de transparantie van auteursrechtenmaatschappijen te reglementeren, maar riepen het Europees Parlement ook op om de

De jongste algemene vergadering van hotrec vond plaats op 25 en 26 november in Dublin. Dit was de ideale gelegenheid voor hotrec om aan de leden de uitdagingen inzake eu-aangelegenheden aan te kaarten en uit te zoeken hoe de leden eu-strategieën kunnen beïnvloeden in de komende maanden. Bij deze gelegenheid kon hotrec ook een nieuw lid verwelkomen, namelijk kroatië. Dat brengt de teller van het aantal hotrec-leden op 44. Daarnaast werden tijdens de vergadering verkiezingen gehouden voor alle leidende functies binnen hotrec. Wat het EU­beleid betreft, werd de schijnwerper gericht op de volgende thema’s:

Online distributie: De mededingingsautoriteiten onderzoeken in verschillende landen een aantal gevallen in verband met wisselpariteit, wat door boekingsportalen vaak gevraagd wordt. De conclusie zou kunnen zijn dat beste­prijsclausules de mededinging in gevaar kunnen brengen. Geen van deze gevallen werd al afgesloten en HOTREC wacht op het resultaat van deze onderzoeken. Op de website van de federatie zijn de eerste reacties verschenen van onlinedistributiekanalen op de ‘Benchmarks of Fair practices’ van HOTREC. Deze reacties zijn beschikbaar voor elke hotelhouder, die voor zichzelf kan uitmaken of het gedrag van distributiepartners strookt met hun relatie.

DSM_AD_HORECAKRANT_110x404_V02.indd 1 8/10/12 18:03

➜ I P.4

in kwestie met de eigen wagen naar huis en kan weer mobiel met de scooter zijn weg voortzetten.

OPenBAAr VerVOerEn natuurlijk is er ook het openbaar vervoer. Alleen rijden bussen en treinen niet tot in de vroege uurtjes. Dankzij brouwerij De Koninck is het uitgaansleven in Antwerpen en Gent des te plezieriger. De brouwerij sponsort in deze steden de De Koninck Uitbus, die op vrijdag­ en zaterdagnacht mensen na een avondje uit veilig thuis brengt. Met deze De Koninck Uitbus wil de brouwerij mensen stimuleren om vaker de auto thuis te laten als ze naar de film, het theater, een concert, een leuk cafeetje, een restaurant of een evenement gaan. Autovrij uitgaan biedt tal van voordelen: geen files of parkeerproblemen, en ook een glaasje na een voorstelling is mogelijk. Daarnaast is het ook een goedkope en sociale manier van verplaatsen.

Een taxi is duur, maar met een TOV­ticket (Taxi Openbaar Vervoer­ticket) kan men besparen op een taxirit. Men neemt het openbaar vervoer naar de uitgaanslocatie en keert vervolgens terug met de taxi. Op die taxirit biedt De Lijn een korting.

stAD sPrIngt BIjOok steden kunnen bijdragen tot een veiliger verkeer. Zo kunnen ze ’s

nachts bijdragen voor de taxirit zodat uitgaanders niet zelf achter het stuur kruipen. Oostende experimenteert met deze formule en biedt ’s nachts binnen de stad taxiritten voor 6 euro aan. U kunt er de wagen niet voor kwijt in een parking.

Katia Belloy

➜ I aCtueel I

VEILIG THUIS TIJDENS DE EINDEJAARSFEESTEN

Met de feesten in aantocht is het belangrijk dat uw gasten veilig thuis geraken. Bij feesten hoort een glaasje. net daarom houdt de politie extra alcoholcontroles. uiteraard vindt iedereen dat dronken achter het stuur zitten niet kan. Gelukkig zijn er tal van alternatieven om een glaasje te kunnen drinken en toch veilig thuis te geraken.

Bob kennen we ondertussen allemaal. De persoon in het gezelschap die geen alcohol drinkt en zijn tafel­ of feestgenoten thuis brengt, wordt door het Belgisch Instituut Voor Verkeersveiligheid (BIVV) telkens

tijdens de eindejaarsperiode extra in de bloemetjes gezet. Grootse campagnes, een cadeautje bij een negatieve ademtest… het hoort er allemaal bij. In het voorjaar startte het BIVV de Go for Zero­campagne. Bedoeling is jongeren te sensibiliseren voor een veilig rijgedrag. Radiozender MNM sprong mee op de kar en maakte een smartphone­app, MNM Zero Car, die laat zien met welke verantwoorde chauffeur men naar huis kan rijden vanop een feest, festival, café of restaurant. De MNM Zero Car is een gratis Facebook­, iPhone­ en Android­applicatie die ontworpen werd om het aantal weekendongevallen terug te dringen.

rIsIcO’s In Het VerKeer

­ Alcohol speelt een rol in ongeveer 1 op 4 dodelijke ongevallen.

­ Met een alcoholgehalte van 0,5 ‰ loopt u 2,5 keer zoveel risico op een dodelijk ongeval dan wanneer u nuchter bent. Met 0,8 ‰ is dit risico al 4,5 keer hoger, en met 1,5 ‰ maar liefst 16 keer!

­ 28% van alle bestuurders die naar aanleiding van een ongeval in de afdeling spoedgevallen belanden, zijn onder invloed. Tijdens weekendnachten loopt dit percentage op tot 50%.

­ U bent strafbaar als je met 0,5 ‰ alcohol in je bloed achter het stuur kruipt.

­ In 85% van de ongevallen met alcoholgebruik is de bestuurder geen alcoholverslaafde, maar een gelegenheidsdrinker…

Het principe is eenvoudig. Wie naar een feest of evenement wil, maar niet van of naar zijn bestemming raakt, kan via Facebook of via de MNM Zero Car­applicatie op zoek gaan naar iemand met wie hij of zij kan meerijden. Omgekeerd kan ook iemand die met de auto ergens naartoe gaat, de vrije plaatsen in zijn wagen aanbieden.

resPOnsIBle YOung DrIVersDe Responsible Young Drivers (RYD) zijn actieve jonge vrijwilligers die u alleen tijdens de nieuwjaarsnacht vervoeren in uw eigen wagen. De organisatie is het hele jaar actief om jongeren te sensibiliseren verantwoord om te gaan met drank via ludieke acties. De nieuwjaarsactie is eigenlijk een symbolische actie om de bevolking de kans te geven het jaar veilig in te zetten. Tussen 24 en 6 uur kunt u op nieuwjaarsnacht met de Responsible Young Drivers contact nemen op het nummer 0902/12345 (1 euro/minuut). Het RYD­voertuig begeeft zich dan met enkele personen ter plaatse zodat iemand u met de wagen naar huis voert.

In het buitenland zijn ze al goed gekend, de opvouwbare scooters, die in de koffer van uw wagen passen. De scooterbestuurder komt naar de plaats van afspraak, vouwt zijn scooter op en stopt hem in de koffer van de wagen. Hij rijdt de persoon

RESTAURANTS NEMEN ZELF INITIATIEF OM GASTEN VEILIG THUIS TE BRENGENEr zijn ook restaurants die zelf een service aanbieden aan de gasten. Zo heeft restaurant Kelderman in Aalst een heuse Jaguar voor de deur staan, die u haalt en brengt tegen een onkostentarief als u in een straal van 50 kilometer woont.

Diverse toprestaurants in België (waaronder Hertog Jan, Hof van Cleve, Nuance, De Pastorale, Slagmolen) bieden een taxiservice aan. Een professionele studentenchauffeur begeeft zich op het afgesproken uur naar het thuisadres van de gast. Hij vervoert hem vervolgens in zijn eigen wagen naar het restaurant. Hij wacht ter plaatse. Het tijdstip van vertrek moet niet op voorhand vastgelegd worden. Het uurtarief voor een professionele studentenchauffeur bedraagt 19,5 euro/uur, exclusief btw.

Op de website van ’t Hoekske en ’t Eetkaffee in Heist­op­den­Berg en Aarschot staat een link naar De Lijn. Zo kunt u onmiddellijk checken wanneer de laatste bus naar uw thuislocatie rijdt.

U kunt ook afspraken maken met naburige hotels. Zo kunnen restaurants een korting bedingen voor gasten die – al dan niet last­minute – in het hotel kunnen verblijven. Hotels die geen maaltijden aanbieden, kunnen gastronomische arrangementen promoten. Restaurant ’t Onbekende in Vilvoorde heeft zo’n afspraak met het naburige hotel The Lodge. Dat laatste promoot een gastronomisch arrangement in samenwerking met restaurant ’t Onbekende op de website.U kunt ook alcoholvrij bier promoten en alcoholtesters ter beschikking stellen

➜ I aCtueel I➜ I P.5

Geen restaurantchef, maar een cateringchef gaat naar de olympische spelen van de gastronomie. robrecht Wissels krijgt van Belgocatering de financiële middelen en de nodige ruimte om zich voor te bereiden voor de pretigieuze Bocuse d’or. vraag is of de Belgische staat niet wat meer zou kunnen doen om ons gastronomische imago uit te spelen tijdens zo’n topwedstrijd.

De internationale finale van de Bocuse d’Or vindt plaats op 29 en 30 januari op de beurs Sirha in Lyon. België heeft zich eindelijk weer geplaatst. Ondanks onze culinaire talenten was België de laatste jaren de grote afwezige op het podium van de Bocuses. Het dateert al van 1999 dat ons land zo’n begeerd beeldje kon bemachtigen. Dat is niet omdat we minder goede koks hebben, wel omdat ons land niet veel budget vrijmaakt. En zich voorbereiden kost geld.

Net die voorbereiding betekent alles in de Bocuse d’Or. In enkele uren tijd moeten de chefs voor de ogen van een joelend publiek twee topgerechten klaarstomen, alles moet dus tot in de

kleinste details ingeoefend zijn. Zowel smaak als presentatie worden door een jury van internationale topchefs op de korrel genomen.

‘Zonder de middelen die Belgocatering ons ter beschikking stelt, zou dit een onmogelijke taak zijn’

cAterIng OP tOPnIVeAuSommigen vinden het vreemd dat een chef van een cateraar ons land gaat verdedigen. Maar net dankzij de financiële ondersteuning en de faciliteiten van Belgocatering kan Robrecht Wissels zich focussen op de wedstrijd. “Bij een cateringbedrijf als Belgocatering worden kwaliteit en topgastronomie hoog in het vaandel gedragen”, verduidelijkt robrecht Wissels. “Ik ben net binnengehaald om de keuken te verfijnen. Ik heb al in toprestaurants als ElBulli en Comme Chez Soi gewerkt, maar wat ik bij Belgocatering doe, is ook op het niveau van een toprestaurant.” Coach Patrick spiessens beaamt: “Zonder de middelen die Belgocatering ons ter beschikking stelt, zou dit een onmogelijke taak zijn.”

meer suBsIDIeZou de staat niet meer kunnen doen om tijdens zo’n gereputeerde internationale wedstrijd ons Belgisch gastronomisch talent naar een podiumplaats te begeleiden? Om deel te nemen aan de Belgische finale, wordt er geen euro subsidie gegeven, daarna moet de winnende chef het doen met een beperkte toelage.

Tijdens de Europese finale van de Bocuse d’Or waren het de Scandinaven die de podiumplaatsen wegkaapten. De Scandinavische landen hebben dan ook massaal veel geld geïnvesteerd in deze wedstrijd.

➜ www.bocusedor.com

Katia Belloy

roBrecHt WIssels verDeDIgt onze gastronomIscHe DrIekleurBocuse D’or oF De olyMpische spelen van De GastronoMie

ASTRANOVA.com

Stoelen - tafels - barstoelenzitbanken - zetels

Eigen atelier - Maatwerk - Herbekleding - Vlamvertragend

cataloog & info : 09/228.80.20

Showroom 2000 m² : Destelbergenstraat 28-349040 Gent (St-Amandsberg)

iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk).

Buiten deze uren of op zaterdag enkel op afspraak.

DeelnemenDe lAnDen

Zuid-AmerikaBrasiliëGuatemalaMexico

noord-AmerikaVerenigde StatenCanada

europaBelgiëDenemarkenEstlandFinlandFrankrijkHongarijeIJslandItaliëNoorwegenNederlandVerenigd KoninkrijkZwedenZwitserland

AfrikaMarokko

AziëChinaJapanSignaporeSri Lanka

OceaniëAustralië

cluB prosper montagné Bekroont eerste kok en eerste sommelIerDe finale van concours prosper Montagné, een van de belangrijkste culinaire wedstrijden van het land, is gestreden. sam van houcke, souschef van onder de toren in hansbeke, is eerste kok van België. Jan rots, sommelier van Brasserie latem in sint-Martens-latem, werd verkozen tot eerste sommelier.

Dit jaar was hotelschool Spermalie het decor van de culinaire hoogvliegers van

de finalisten van het Concours Prosper Montagné. Tijdens de wedstrijd worden jaarlijks de Eerste Kok en de Eerste Sommelier van België verkozen. De Club Prosper Montagné organiseert ze al sinds 1954.

Vijf kandidaten namen het tegen elkaar op in Spermalie. De titel van Eerste Kok van België ging naar Sam Van Houcke uit Zomergem. De 29­jarige kok, oud­leerling van de Brugse hotelschool Ter Groene

Poorte, staat al zes jaar als souschef achter het fornuis van restaurant Onder de Toren in Hansbeke, maar droomt ondertussen hardop van een eigen zaak.

Voor de Eerste Sommelier ging de hoogste eer naar Jan Rots uit Wetteren, ook oud­leerling van Ter Groene Poorte. Hij is sommelier van Brasserie Latem in Sint­Martens­Latem.

Katia Belloy

Patrick Spiessens (l.) en Robrecht Wissels. © Wouter Van Vooren

➜ I P.6➜ I aCtueel I

inBraken voorkoMen hoeFt niet Duur te ZiJn

vrijwel dagelijks komt er wel een handelszaak in het nieuws die het mikpunt is geworden van criminaliteit. ook horecazaken zijn nu en dan een gegeerd doelwit. De horecasector krijgt doorgaans te maken met drie vormen van criminaliteit: inbraak, diefstal en overvallen. in dit nummer belichten we inbraken en wat je er preventief kunt tegen ondernemen. Diefstalpreventie, overvallen en buurtinformatienetwerken zijn voor een volgend nummer.

Als je slachtoffer bent van een inbraak, dan is er doorgaans ook sprake van diefstal of vernieling. Een inbraak laat niet alleen op financieel vlak sporen na, maar ook op emotioneel vlak. Het kan immers soms maanden duren vooraleer u het trauma van een inbraak of een inbraakpoging te boven komt. Ook uw personeel en in sommige gevallen zelfs uw klanten kunnen emotioneel lijden onder een inbraak. Om die financiële en emotionele schade te voorkomen, kunt u maar beter vooraf

het nodige doen en niet wachten tot u die eerste keer het slachtoffer bent geworden van een misdrijf. Veel inbraken kunnen immers vermeden worden met vrij eenvoudige ingrepen.

Als men een aantal organisatorische en bouwkundige maatregelen in acht neemt, is een alarminstallatie vaak alleen nog een nuttig extraatje

PreVentIeDIenstVoor concreet advies om uw zaak beter te beveiligen tegen inbraak, hoeft u niet ver te zoeken. Neem gewoon contact op met de lokale politie­eenheid. Meestal komen zij persoonlijk langs. Als ze zelf niet over een preventiedienst beschikken, wijzen ze u zeker door naar de juiste contactpersonen.

In Leuven werkt de preventiedienst als volgt. “Op eenvoudige aanvraag geven we advies rond inbraakpreventie. Wij komen ter plekke, bekijken de

concrete situatie van de handelszaak in kwestie en geven op basis daarvan advies op maat van de zaak. Dat gaat over materiële beveiliging, organisatorische maatregelen en goede gewoontes. Ons advies is

helemaal gratis en het staat de uitbater vrij om ons advies geheel, gedeeltelijk of niet op te volgen. Vooral bij gehuurde panden zien we vaak materiële tekortkomingen: onveilige ramen, niet afgesloten keldergaten, zwakke sloten of een zwakke deur. Alarminstallaties zijn voor ons de laatste stap. Als men de overige maatregelen in acht neemt, is zo’n installatie vaak alleen nog een nuttig extraatje. Slachtoffers van een inbraak krijgen sowieso een brief van ons, maar we werken liever preventief. Jammer genoeg wil niet iedereen vooraf investeren in inbraakpreventie. Een kleine investering kan nochtans een hoop ellende besparen.”

eleKtrOnIscHe BeVeIlIgIngMet organisatorische en bouwkundige maatregelen (zie kader) vermindert u de kans op inbraak al aanzienlijk. Aanvullend kunt u nog een alarmsysteem of camera’s laten installeren. Elektronica signaleert alleen een conflict en kan feiten registreren, maar kan ook ontradend werken. Als u dergelijke apparatuur installeert, dan doet u dat het best met erkende aannemers, want zowel aan camera’s als alarmsystemen zijn heel wat wettelijke voorschriften verbonden.

Voor investeringen in beveiligingsmateriaal kunt u, naast de gewone afschrijvingen, een extra aftrek van 22,5% krijgen. De maatregelen die daarvoor in aanmerking komen, zijn duidelijk omschreven in de wetgeving.

U kunt ook aansluiten bij een consortiumbewaking of een buurtinformatienetwerk (BIN). Bepaalde diensten, zoals professionele bewaking of het vervoer van valuta, zijn ook fiscaal aftrekbaar onder bepaalde voorwaarden. Voor het fiscale aspect kunt u terecht op ➜ www.minfin.fgov.be.

Meer informatie:Algemene Directie Veiligheid en Preventie- Directie lokale integrale veiligheid,

Waterloolaan 76, 1000 Brussel, tel. 02/557 35 55, sliv@ibz.fgov.be

- Directie beleid integrale veiligheid, tel. 02/557 33 65, biv.psi@ibz.fgov.be

➜ www.besafe.be➜ www.veiligewoning.be➜ www.minfin.fgov.be

luc Vander elst

10€5€

AANKOOPAANKOOPvan verzilverde bestekken, koffiepotten,

schalen enz...in verzilverd metaal

Tel: 0475 44 40 35 - christoff1965@hotmail.com

alleen voor lepels en vorkenkoffiepotten en schalenen messen

/kg/kg

tIps van De preventIespecIalIstBeter ‘OrgAnIseren’ ­ Maak – bij voorkeur in

samenwerking met de politie – een veiligheidsplan op voor uw zaak.

­ Stelt u zo’n veiligheidsplan zelf op, licht dan de lokale politie in over uw veiligheidsplan.

­ Betrek uw personeel bij het veiligheidsplan en leg hen het belang ervan uit. Ook zij kennen uw zaak door en door: luister dus ook naar hun tips.

­ Leer uw personeel om alert te zijn voor verdachte signalen of personen en zorg ervoor dat ze dat tijdig signaleren.

­ Stel een verantwoordelijke aan, die een logboek bijhoudt en bij wie uw medewerkers terechtkunnen om verdachte of afwijkende situaties te melden.

­ Formuleer uw instructies voor het personeel kort en helder en zet ze op papier. Leg uit waarom de procedures rond veiligheid zo belangrijk (kunnen) zijn.

­ Screen nieuwe medewerkers grondig: neem contact op met hun vorige werkgever(s) en vraag eventueel een uittreksel uit het strafregister, het vroegere ‘bewijs van goed gedrag en zeden’. Als uw nieuwe medewerkers grondig gescreend zijn, informeer ze dan terdege over uw veiligheidsplan.

­ Zorg ervoor dat al het aanwezige personeel altijd een professionele en alerte indruk geeft. Slordigheid en nonchalance geven de indruk van een minder beveiligde zaak. Geef als zaakvoerder zelf het goede voorbeeld.

­ Wees voldoende aanwezig. Wie duidelijk en actief ‘aanwezig’

is, vermindert het risico op criminaliteit.

­ Wees extra waakzaam bij onbekende leveranciers of bezoekers, zeker als ze zich melden op onvoorziene tijdstippen.

­ Laat achterblijvers niet te lang hangen in uw zaak. Begeleid hen op vriendelijke wijze naar buiten.

tOegAng en gelD­ Beheer de toegangen en

nooduitgangen van uw zaak altijd grondig. Beheer ook uw sleutels goed en maak daarover duidelijke afspraken met uw personeel.

­ Check ramen en deuren vooraleer u uw zaak verlaat.

­ Wees altijd discreet met informatie over uw inkomsten of kasgelden.

­ Zorg dat niemand in uw kassa kan kijken en plaats de kassa, zo mogelijk, niet in het zicht van de klanten.

BOuWKunDIge IngrePenNaast organisatorische maatregelen kunt u ook bouwkundig ingrijpen om de veiligheid van uw zaak te vergroten. Alleen bouwkundig of elektronisch ingrijpen geeft evenwel een vals gevoel van veiligheid. Waakzaamheid en een sterke organisatie zijn de belangrijkste basis voor de veiligheid van uw zaak. Pas als die basis er is, hebben de andere maatregelen echt zin. Met bouwkundige maatregelen verhoogt u de weerstand van toegangen en uitgangen en van alle andere gevelopeningen, zoals bijvoorbeeld ook keldergaten.

­ Verstevig ramen en deuren van uw zaak. Inbrekers hebben weinig

tijd. Hoe moeilijker ze het krijgen, des te onaantrekkelijker wordt uw zaak voor hen. Plaats eventueel veiligheidsglas, inbraakwerende rolluiken, beveiligingssystemen voor deuren, ramen, luiken, garagepoorten, lichtkoepels, dakvensters en keldergaten. Werk met veiligheidssloten, slotbeveiligingssystemen, kluizen...

­ De achterzijde van de woning is het populairst bij inbrekers. Zorg daar voor een goede verlichting en een stevige anti­inbraakbeveiliging.

­ Goed verlichte toegangen en een ruim zicht op de omgeving zijn belangrijke veiligheidsaspecten. Verlicht personeels­ en leveranciersingangen. Richt de in­ en uitgang van uw zaak overzichtelijk in.

­ Gebruik sleutels met een beschermd profiel die u enkel met certificaat of code kunt kopiëren.

­ Installeer een afroomkluis en gebruik uw kassa uitsluitend voor wisselgeld. Laat daarnaast een stil alarm of een codeslot op uw kluis installeren.

­ Een goede veiligheidsverlichting en bewegingsmelders die aan een felle lamp gelinkt worden, schrikken inbrekers af.

Deze tips zijn slechts een selectie van preventiemaatregelen. Voor een vollediger overzicht kunt u terecht op www.besafe.be of beter nog: vraag concreet advies voor uw eigen zaak bij uw lokale preventiedienst.

luc Vander elst

➜ I P.7➜ I aCtueel I

sophie van ranst maakte voor haar thesis master na master in milieubeheer een kritische evaluatie van de nieuwe geluidsnormen die vanaf 2013 van kracht zullen zijn. Die nieuwe normen komen er om gehoorschade te beperken. De thesisstudente kwam tot een opvallende conclusie: de meeste horecazaken en concertzalen voldoen nu al aan de normen. er is dus geen reden tot paniek.

Sophie Van Ranst heeft een leuk onderwerp uitgekozen. Voor haar thesis moest ze zich een aantal maanden in het Gentse nachtleven onderdompelen. Gewapend met een geluidsmeter en oordopjes schuimde ze concertzalen, fuifzalen en cafés af. “Het was wel vermoeiend, maar heel leuk”, aldus Sophie. Opvallend is dat ze tot een conclusie komt die ze zelf niet verwacht had. De geluidsnormen die vanaf 2013 van kracht worden, tasten de muziekbeleving niet aan. Meer nog, bijna alle horecazaken zijn nu al conform de nieuwe wetgeving.

Topwijn in vaten30% goedkoper

installatie in bruikleen

De grands vins en fûts30% meilleur marché

installation en emprunt

www.baetenvinopolis.be

HORECA EXPO, HAL 2 STAND 2115

adv Baeten.indd 1 13/08/12 13:06

‘De geluIDsnOrmen WOrDen nu Al geHAAlD’THESIS OVER NIEUWE GELUIDSNORMEN MEET NU AL WEINIG OVERTREDINGEN

Om jongeren na concerten, festivals en cafébezoeken te beschermen tegen gehoorschade, besliste minister van Leefmilieu Joke Schauvliege (CD&V) om een nieuwe regelgeving in te voeren. Die treden in voege op 1 januari 2013. In de nieuwe wetgeving komen drie categorieën aan bod: categorie 1 met een maximaal geluidsniveau van 85 decibel gemeten over 15 minuten, categorie 2 met een maximaal geluidsniveau van 95 decibel gemeten over 15 minuten

en categorie 3 met een maximaal geluidsniveau van 100 decibel gemeten over 1 uur. De zalen en horecazaken mogen zelf kiezen bij welke categorie ze willen aansluiten. Afhankelijk van die beslissing zal men meer maatregelen moeten nemen indien men voor hogere decibels kiest. Die maatregelen gaan van het aanbieden van (gratis) oordopjes, over het continu meten en registreren van de geluidsniveaus tot in het bezit zijn van een grond­ en geluidsplan.

De nIeuWe WetgevIng

ouDe markt leuven sluIt zIcH In groep aan BIj Horeca vlaanDeren

het plannetje waarop we telkens de nieuwe leden aanduiden, toonde vorige maand een opmerkelijke concentratie ter hoogte van leuven. Dat had alles te maken met de aansluiting in groep van de vzw oude Markt in leuven.

De Oude Markt in Leuven is een horecabegrip. Het plein telt maar

liefst 45 horecazaken en één handelszaak. Om gezamenlijk hun belangen te verdedigen, groepeerden deze ondernemingen zich in de vzw Oude Markt. Op het beroemde plein vinden jaarlijks 20 à 25 evenementen plaats. Nu besloot de vzw ook aan te sluiten bij Horeca Vlaanderen.“Sommige horecazaken waren al lid van Horeca Leuven en Horeca

Vlaanderen”, laat evert thijs, secretaris vzw Oude Markt weten. “Nu zijn we allemaal lid en kunnen we unisono ook onze stem buiten Leuven op het Vlaamse en federale beleid laten horen via Horeca Vlaanderen. Iedereen wint bij deze situatie.”

Katia Belloy

bleek dat de invloed van de pauzes verwaarloosbaar is.”

Is de geluidsnorm ook haalbaar voor kleinere cafés waar men livemuziek speelt?“We hebben metingen gedaan in een heel klein cafeetje van zo’n 3 meter op 6 meter waar ze livemuziek spelen met verschillende toestellen. Ook daar was de geluidsnorm haalbaar. Als we over een kwartier metingen deden, zaten ze er soms wel over. Maar de nieuwe wetgeving schrijft voor dat er gemeten moet worden over één uur, en dan voldeden ze aan de nieuwe normen. Daarnaast kan men het best pauzes inlassen…”

Zijn er ook metingen gebeurd op verschillende tijdstippen?“Inderdaad. In twee cafés hebben we ook een vaste meter aangebracht die 24 uur registreerde. In een van de cafés ging het wel luider naarmate de avond vorderde, terwijl het andere perfect binnen de norm bleef. Probleem is dat er een gewenning optreedt bij de klanten, waardoor men geneigd is de muziek luider te zetten.”

men moet dus vooral de klanten en concertgangers sensibiliseren.“Sowieso. Hoewel het opvallend is dat zeker op concerten al heel wat mensen oordoppen dragen. Men is zich dus wel al bewust van de mogelijke gehoorschade.”

Zijn zulke metingen ook gedaan in bioscopen, waar het geluid vaak ook heel erg hard staat?“Helaas niet, omdat dat onder een andere wetgeving valt. De bioscopen zijn niet aan die nieuwe regelgeving onderworpen. Je kunt je MP3 ook veel te luid zetten met gehoorschade tot gevolg. Daar zijn ook geen wetten over.”

er komen wel kosten bij kijken voor de horecasector.“Dat wel, de horecazaak moet zelf apparatuur aankopen om metingen te doen. Bovendien moeten ze oordopjes distribueren, vanaf categorie3 zelfs gratis. En ik raad alleen maar aan die oordopjes ook te gebruiken. Er is wel een groot kwaliteitsverschil in het soort oordopjes. Eigenlijk zou je nog het best zelf zeer goede oordopjes aanschaffen, dan ben je zeker dat de gehoorschade binnen de perken blijft. Zeker het personeel dat elke dag blootgesteld wordt aan het geluid, zou oordopjes moeten dragen.”

We kunnen dus gehoorschade beperken zonder te raken aan onze muziekbeleving?“Uit mijn metingen blijkt dat het perfect haalbaar is. Mensen reageren te paniekerig, 100 decibel is echt niet te stil.”

Katia Belloy

Wat zijn de belangrijkste bevindingen na alle metingen?“Vooral dat de vooropgestelde geluidsnormen mogelijk zijn. Er was en is veel kritiek dat de nieuwe geluidsreglementeringen een serieuze doffer op de muziekbeleving zetten. Voor ik aan de thesis begon, ging ik daar ook van uit. Maar de conclusie is totaal omgekeerd: de nieuwe normen zijn haalbaar. We hebben heel veel metingen gedaan in verschillende soorten zaken, zowel in cafés als in concertzalen, en in de meeste gevallen viel men binnen die normen. Ook het soort muziekgenre had niet echt invloed op het aantal decibels.”

Sophie Van Ranst: ‘We hebben heel veel metingen gedaan in verschillende soorten zaken, zowel in cafés als in concertzalen, en in de meeste gevallen viel men binnen de normen’

er zijn verschillende factoren die een invloed hebben op het geluidsniveau. Is daar bij de metingen rekening mee gehouden?“Bij de concertzalen heb ik op verschillende plaatsen gemeten, ver van en dichtbij de luidsprekers. Bijna overal staan de luidsprekers vooraan. Dus hoe verder van de luidsprekers, hoe stiller het geluid, terwijl meerdere luidsprekers verspreid over de zaal voor een egalere verdeling van het geluid zorgen. Daarnaast gaat de overheid ervan uit dat mensen niet aan de luidsprekers staan, dus worden er hiervoor geen reglementen opgesteld. Een groot discussiepunt waren ook de pauzes tijdens de concerten. Bij een fuif of in een discotheek is het geluid continu. Uit de verschillende metingen

➜ I P.8➜ I toerisme in Cijfers I

www.oreka.be

Ward De SmedtBIV 503.811

Lysenstraat 11 – B-2600 Antwerpen – T: +32 477 558 468info@oreka.be

[Bedrijfsadvies] [Starters] [Overnames]

De russen In vlaanDeren: roeBels en WoDka vloeIen rIjkelIjkvan Maasmechelen village tot hotel la reserve in knokke, de rus heeft duidelijk de weg naar vlaanderen gevonden. volgens de recentste cijfers van toerisme vlaanderen is het aantal russen dat vlaanderen bezoekt in de eerste 5 maanden van dit jaar gestegen met maar liefst 23 procent, in vergelijking met dezelfde periode van vorig jaar.

Onze bestemming is niet hun eerste bestemming in West­Europa, eerst komen de meer iconische steden zoals Londen, Parijs, Milaan en Amsterdam aan de beurt. De Rus die in Vlaanderen terechtkomt, is dus letterlijk een ‘bereisde’ Rus. Vlaanderen is de blinde vlek op de Europese kaart die de Russen nu aan het ontdekken zijn.

De Rus zakt om een aantal redenen af naar Vlaanderen, en meer specifiek naar onze kunststeden. Vooral onze rijke geschiedenis, ons erfgoed, onze cultuur, maar ook, en zeker niet in het minst, onze gastronomie en biercultuur. Het zijn vooral de betere middenklasse en de hogere klasse Russen die onze

bestemming bezoeken, en vaak zien ze dan ook niet op een roebel meer of minder. Gemiddeld geven ze in Vlaanderen 150 euro per persoon per nacht uit. Enkel de Fransman tast nog dieper in zijn portefeuille bij een bezoek aan Vlaanderen. De Russen zijn dan ook een van de belangrijkste groepen shoppers en horecabezoekers in Vlaanderen. Per jaar laten ze maar liefst 7 miljoen euro achter in Vlaanderen, een pak meer dan de Chinezen of de Japanners.

Per jaar laten de Russen maar liefst 7 miljoen euro achter in Vlaanderen

erOP InsPelenAlmaar meer horecazaken hebben dat goed begrepen en beginnen daar ook handig op in te spelen. Zo heeft driesterrenzaak De Karmeliet zich al aangepast aan de ‘Russische invasie’. In de bar van De Karmeliet vind je voortaan een ruime selectie wodka, want de Russen vinden het fantastisch om zelf hun favoriete merk te kunnen uitkiezen. Ook in het Brugse vijfsterrenhotel Kempinski

zien ze het aantal Russische gasten snel stijgen. Het hotel heeft zijn receptionisten zelfs verplicht om een minimumaantal Russische woorden en uitdrukkingen aan te leren. Eenzelfde verhaal in Hotel La Reserve in Knokke. De Russen geven graag geld uit, klinkt het daar, maar wat ze voorgeschoteld krijgen, moet dan ook top zijn. Een verhaal dat ook bevestigd wordt door driesterrenchef Sergio Herman. Ook hij ziet opvallend meer Russen over de vloer komen, en belangrijk, ze bestellen niet langer alleen maar kaviaar en de beste wijnen, ze zijn ook echt geïnteresseerd in de producten.

grAAntje meePIKKenVoor de horeca­uitbaters in Vlaanderen ligt hier dus een belangrijk aandachtspunt, als ze hun graantje willen meepikken van de bestedingen van de Russische toerist. Zorg dat je te allen tijde werkt met eerlijke producten van zeer goede kwaliteit, en neem ook wat tijd om 1 of 2 woordjes Russisch in te studeren. Succes gegarandeerd!

stef gits (woordvoerder toerisme Vlaanderen)

BelgIë BeHaalt gouD op De stella artoIs WorlD DraugHt mastersallaine schaiko voert het schenkingsritueel in 9 stappen het beste uit en wordt de 16de stella artois-wereldkampioen biertappen.

Tijdens de World Draught Masters wordt er elk jaar op zoek gegaan naar de beste Stella Artois­tapper ter wereld. In 2012 is dat Allaine Schaiko van café ’t Archief in Leuven geworden. De Belg werd officieel tot Stella Artois World Draught Master 2012 gekroond. Hij haalde het van finalisten van over de hele wereld. Het is intussen de 7de keer dat een Belg de titel naar huis

brengt. De vorige Belg die goud behaalde, was Tommy Goukens op het wereldkampioenschap in Londen in 2008.

“Ik heb een lange weg afgelegd in het verfijnen van mijn vaardigheden om het Stella Artois­schenkingsritueel in 9 stappen perfect uit te voeren”, zegt Allaine schaiko. “Afkomstig van Leuven, de thuisstad van de pils, is het echt een grote eer om mijn naam geëtst te zien in de annalen van Stella Artois.”

leo Vernimmen

BIER OPNIEUW DUURDERvanaf 1 februari 2013 zal inBev haar bierprijzen aanpassen met gemiddeld 2 cent per glas. voor de horeca betekent dit 7 cent per liter, voor de grootdistributie 8 cent per liter. De prijsstijging voor het vatenbier is dus iets milder.

“In een sector waar momenteel al veel klappen vallen, is een prijsstijging nooit goed nieuws. De marges in de sector zijn al zo laag dat de prijsstijging sowieso zal moeten worden doorgerekend.” zegt Danny van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen.

Het laatste jaar zijn de drankenprijzen bij de leveranciers fors gestegen. InBev verhoogt de prijs nu met 3,7% maar ook de prijzen van koffie en frisdranken gingen er het voorbije jaar fors op vooruit. Zo steeg de prijs van de koffie gemiddeld met 6%, de prijs van cola ging omhoog met 9% en de prijs van water steeg met 13%. Als een horecaondernemer deze stijging niet doorrekent, betekent dit een grote hap uit zijn omzet. Horeca Vlaanderen raadt de uitbaters dan ook aan deze prijsstijging door te rekenen maar beseft dat dit onder de huidige moeilijke omstandigheden niet altijd voor de hand liggend is.

Dat de prijsstijging voor de horeca lager is dan die voor de grootdistributie is eigenlijk een noodzaak. “Momenteel is het bier dat een horecaondernemer verplicht aankoopt via zijn leverancier, vaak duurder dan wat de consument ervoor betaalt in de supermarkt. We hopen dat andere brouwerijen deze trend zullen volgen en ook hun vatenbier goedkoper zullen maken”, aldus Danny Van Assche.

Reacties? Mail ze naar krant@horeca.be

➜ I gesPot I

21ı22ı23 januari 2013

Dé nieuwjaarsafspraak voor HORECA-professionals

www.horecavakdagen.be

Info exposanten

Contact : Chris Baert M 0477 / 37 26 41 - E chris@fairs-events.be

nIeuWe proDucten voor De Horecatwee keer per jaar nodigt horecaspeciaalzaak ispc de pers uit om de nieuwigheden voor te stellen. Horeca Vlaanderen Krant stelt graag volgende selectie aan u voor.

Pomodorini di Vesuvio worden gekweekt op een vulkanische bodem, wat zorgt voor een zeer intense smaak. Nog zo’n smaakbom zijnde gedurende 24 maanden gepekelde ansjovisjes van Sanfillipo. De visjes zijn bovendien graatloos. Megachef brengt een volledig glutenvrije sojasaus op de markt. En bij Knuthenlund wordt de brie en de yoghurt niet van koemelk maar van schapenmelk gemaakt. Helemaal nieuw is het sap onder druk van I am Fruity. Vergeet pasteurisatie, het tijdperk van High Pressure Process (HPP) is aangebroken. Het sap dat met deze techniek behandeld is, behoudt zijn natuurlijke smaak en kan toch 21 dagen bewaard worden. Couscous doet steeds meer zijn intrede in restaurants. Die van Aziz Ouchan is er in de natuurvariant, maar ook varianten met spinazie, tomaten, en driekleurige en volkoren couscous. Suikervervanger stevia is dé revolutie van het laatste jaar. Dit volledig caloriearme product is de oplossing voor diabetici. Alleen is stevia moeilijk te doseren. Te veel

stevia verknoeit de smaak van uw gerechten. Gelukkig snelt Cavalier u ter hulp met chocolade met stevia. Zo zet u in een handomdraai een zoet, suikerloos dessertje op tafel. Het zout van Anana wordt ambachtelijk gewonnen en ondergaat geen enkele behandeling of raffinage. Ze zijn beschikbaar natuur, of met smaak van arbequinaolijven of rode wijn. Ook Olisi biedt zoutvlokken aan met verrassende smaken. Met de groentepoeders van Feeling Cooking geeft u uw gerechten een toets van tomaat, asperges of cèpes. Voor Sopraffino­azijn rijpt de rauwe most van de druiven langdurig in vaten. Het resultaat is een uitgelezen azijn die uw bereidingen naar een hoger niveau tillen. Natur’Mousse van Didess is een fruitespuma met een natuurlijke smaak die heel lang haar vaste structuur behoudt. Het Belgische bedrijf Ranobo biedt interessante crumbles aan op basis van notenvariëteiten. Ze hebben verschillende smaken en laten tal van presentatiemogelijkheden toe. IFP ging een samenwerking aan met chef en kruidenspecialist Alain Vanden Abeele voor spreads met de smaken van verschillende werelddelen. De vijfde smaak umami verheft uw gerechten naar een ander smaakniveau. Laura Santini biedt de smaak aan in een handige pasta.

Met de Leviosa­pastilles verandert een pastille in wat vocht in geen tijd in een ware serviette. Ze worden ook aangeboden in een totaalpakket, met aangepaste houder en gietkannetje. De Flexsil­Lid­afsluitdeksels zijn een ware revolutie voor de catering. Ze wonnen al een Baanbreker op Horeca Expo en zijn exclusief te verkrijgen bij ISPC. Ze zijn er voor elke vorm Gastronorm­bak en zijn bestand tegen temperaturen van ­40°C tot +220°C. Je kunt er zelfs op schrijven.

➜ www.ispc.be

Debic, de keuze van de professional. Deze maand extra voordelig.

* Actie geldig gedurende de maand december 2012 zolang de voorraad strekt. Meer informatie? Vraag aan uw grossier of www.debic.be.

GELDIG OP VOLGENDE PRODUCTENDEBIC ROOM 35% 6 x 2L

DEBIC ROOM 40% 6 x 1L 6 x 2L

DEBIC GESUIKERDE ROOM 6 x 1L 6 x 2L

DEBIC CULINAIRE ORIGINAL 6 x 1L 6 x 2L

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 523 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be

FRIE_376 HoReCa krant december 2012 NLFR.indd 1 31/10/12 (w44) 17:151_1_st-21-1000-3355.indd 1 08-11-12 11:59

➜ I P.11➜ I HoreCa-lid in de kijker I

HOtel BerO gAAt VAn DrIe nAAr VIer sterrengrOtere KAmers, meer luxe en ecOlOgIscH

35 bestaande kamers van hotel Bero in oostende werden volledig afgebroken en naast de deur werd een oud pand aangekocht. in beide gebouwen zijn twintig gloednieuwe grotere kamers ingericht met alle comfort. ook het zwembad werd onder handen genomen en uitgebreid met wellnessfaciliteiten als sauna en hamam. Bij de uitbreiding trok het hotel volledig de ecologische kaart. Met al deze renovaties gaat het hotel van drie naar vier sterren. Michel Bero en zijn zoon Geert, beide managers van het familiehotel waarin ook zoon kris actief is, vertellen waarom deze werken noodzakelijk waren.

Waarom was een upgrade naar vier sterren belangrijk voor jullie?Geert: “De mensen gaan niet meer weg om minder te hebben dan thuis. Dan blijven ze liever thuis. Wifi moet gratis zijn, flatscreen minimum 36 inch, wellness is dat extraatje dat de gasten aantrekt.”

michel: “We hebben veel minder business aangetrokken door drie sterren te hebben. Als je de concurrentie moet aangaan met een viersterrenhotel, kiezen vele bedrijven en gasten voor vier sterren.”

michel: “Vier sterren stellen niet alleen eisen aan de infrastructuur, ook het personeel moet mee upgraden. Het antwoord nee bestaat niet.”

Hebben jullie jullie personeel moeten begeleiden?Michel: “Nee. We hebben de medewerkers betrokken in dat avontuur en de meesten zijn uit zichzelf gevolgd. Ze voelen zich gelukkig een onderdeel van het succes.”

jullie noemen hotel Bero het milieuvriendelijkste hotel van Oostende. Welke maatregelen hebben jullie daarvoor genomen?Geert: “Het nieuwe gedeelte is opgevat als een passief huis met strengere normen dan momenteel vereist. Er werd gewerkt met 3­dubbel zonwerend en geluidsisolerend glas. Door de nieuwe condensatieketels zal het gasverbruik 40% lager liggen dan voorheen. Er werd zelfs een lift met dynamosysteem geïnstalleerd die stroom opwekt telkens als hij op en neer gaat. Er is ook overal led­verlichting en er zijn geen baden meer, wel inloopdouches.”

Michel Bero: ‘Soms moet je vuisten in je zakken maken. Als er klachten zijn, moet je ernaar luisteren en zeker niet onmiddellijk in de verdediging gaan’

Is mikken op duurzaamheid ook een commercieel argument?geert: “We doen het vooral uit overtuiging en om zelf kosten te besparen, maar het geeft het hotel natuurlijk een goed imago. En voor mensen die echt met het milieu bezig zijn, is dat een extra reden om voor hotel Bero te kiezen. Oostende speelt zich ook uit als een ecologische stad, bijvoorbeeld met de windmolens. Daar sluit dat mooi bij aan.”

Bijzonder is jullie whisky lounge waar je maar liefst 45 single malt whisky’s kunt proeven.michel: “Dat is Geert zijn verdienste. Hij is een echte whiskyliefhebber en ­kenner. Sommige gasten komen voor die bar. Het is in elk geval iets dat Hotel Bero uniek maakt. We zijn ook gekozen als een van de beste 20 whiskybars.”

u trad in de voetsporen van uw vader. geert: “Ik ben in de hotellerie geboren en getogen. Het is ook een zeer fijne en gevarieerde job. Iedere dag is anders, ik zou geen routineuze job aankunnen doen. Hier kan altijd iets onvoorspelbaars gebeuren, het blijft verrassend.”

michel: “Eigenlijk moet je een beetje gek zijn om hotelier te worden. Je moet constant met dat hotel bezig zijn en in functie van je gasten leven, maar je krijgt er veel voor terug. Je moet deze job graag doen om het vol te houden, maar als je het graag doet, wil je nooit meer iets anders doen.”

Bent u blij dat uw zonen in de zaak gestapt zijn?michel: “Ja en nee. Ik ben er natuurlijk fier op, maar dat belet mij ook om ooit zelf met pensioen te gaan. En vanaf een bepaalde leeftijd wordt het vak wel zwaar. Maar positief is dat zij mij jong houden.”

Hebben jullie veel zien veranderen in de hotellerie?geert: “Er zijn veel meer reglementeringen gekomen, veel meer paperassen. Ook het boekingsysteem is veel complexer. Als hotelier moet je van alles iets weten: je moet manager zijn, maar evengoed een goede technieker.”

michel: “We vragen al 30 jaar om de dingen voor hoteliers te vereenvoudigen, maar er komen steeds regeltjes bij. Zelf heb ik jaren meegedraaid in het bestuur van Horeca Middenkust. Ik weet dus hoe hard de federatie lobbyt voor een beter ondernemersklimaat. Wat we meemaken met Ford Genk, gebeurt elke dag in de horecasector. Maar dat haalt de krant niet.”

Heeft u uw gastenprofiel zien evolueren?michel: “Zeker. In de jaren 50

kwamen hoofdzakelijk Engelse groepen. Nu hebben we vooral zakenlui. De toeristen komen hoofdzakelijk uit België nu.”

Was het als zoon van een hotelmanager een evidentie dat u in het hotelvak zou stappen?michel: “Toch niet. Ik wou dokter in de geneeskunde worden. Ik ben ook aan de studie geneeskunde begonnen, maar dat was niet voor me weggelegd. Ik had het geheugen niet. Toen ben ik in hotellerie gestapt. Mentaal was het zeer moeilijk om van zo’n studie over te schakelen naar het hotelvak. De eerste jaren liep ik met een serieus trauma rond, maar nu ben ik blij dat ik deze job doe. Het trauma is al lang begraven.”

Wat zijn de capaciteiten van een hotelmanager.michel: “Hij moet uiteraard klantgericht denken en kunnen omgaan met medewerkers. Maar daarnaast moet hij op korte tijd talrijke beslissingen kunnen nemen zonder te aarzelen. Als hotelmanager moet je proactief en stressbestendig werken.”

Zijn klanten veeleisender geworden?geert: “Zeer zeker.”

michel: “Soms moet je vuisten in je zakken maken. Als er klachten zijn, moet je ernaar luisteren en zeker niet onmiddellijk in de verdediging gaan. Laat de gasten hun verhaal doen, dan voelen ze zich opgelucht. En dan moet je zeker naar een oplossing zoeken.”

Wat vinden jullie van de reviews op internet?geert: “Je hebt daar geen vat op. Sommigen schrijven onjuiste dingen. Oudere reviews blijven op die websites staan. Dat zijn dus totaal irrelevante commentaren. Op veel van die sites staan nog hotels die al 3 à 4 jaar niet meer bestaan.”

michel: “Soms zijn de commentaren ook grof. Als ze mijn personeel aanvallen op uiterlijke kenmerken bijvoorbeeld, word ik heel kwaad. Dat is niet menselijk.”

Geert Bero: ‘Ik ben in de hotellerie geboren en getogen. Het is ook een zeer fijne en gevarieerde job’

maken jullie vaak dingen mee die niet door de beugel kunnen?michel: “Gelukkig niet vaak, maar ik heb wel al een paar gasten buiten moeten zetten. Weet je wat me ook raakt, al het eten dat gasten verspillen. Bij het ontbijtbuffet schept men vaak het bord vol, terwijl men maar de helft opeet. Ooit heeft een captain van de crew van Ethiopian Airlines zijn roerei voor mijn neus op de grond gesmeten omdat hij het anders klaargemaakt wou hebben. Terwijl in zijn land mensen sterven van honger. Schandalig gewoon.”

tot eind dit jaar zijn jullie nog lid van golden tulip. Waarom hebben jullie besloten dat lidmaatschap stop te zetten?geert: “We hebben altijd de naam Bero blijven behouden. We hadden een franchisecontract, maar zijn altijd baas gebleven over ons eigen hotel. Bero is een echt familiehotel. In het verleden konden we er voordelen uit halen om bij een grote groep aan te sluiten, maar nu klopt het kosten­batenplaatje niet meer. In 2000 stonden de computerboekingen nog niet zover en haalde je voordeel aan de boekingen via de centrale Golden Tulip­website. Nu boekt iedereen via boekingwebsites. Daarom hebben we besloten weer volledig onafhankelijk te worden.”

Hotel Bero, Hofstraat 1, 8400 Oostende, ➜ www.hotelbero.com

Katia Belloy

© Wouter Van Vooren

NEW

Buddy Pack

V.U

.: N

.V. U

nile

ver

Belg

ium

, H

uman

iteits

laan

292

, , B

-119

0 Br

usse

l, RP

M/R

PR 0

438.

390.

312

- A

294

4 1

2-0

056

Appetite?Grab a BiFi Bite!

BIFI BUDDY PACK - INHOUD 20X60GBIFI BUDDY PACK - INHOUD 20X60G

• Speciaal voor mannen die aan de toog hun kleine honger snel willen stillen.

• Wist je trouwens dat het aperitiefmoment het snelste groeiende segment is binnen de vleessnacks?

1_1_st-21-2000-0179.indd 1 08-11-12 13:35

➜ I P.13➜ I aCtueel I

NEW

Buddy Pack

V.U

.: N

.V. U

nile

ver

Belg

ium

, H

uman

iteits

laan

292

, , B

-119

0 Br

usse

l, RP

M/R

PR 0

438.

390.

312

- A

294

4 1

2-0

056

Appetite?Grab a BiFi Bite!

BIFI BUDDY PACK - INHOUD 20X60GBIFI BUDDY PACK - INHOUD 20X60G

• Speciaal voor mannen die aan de toog hun kleine honger snel willen stillen.

• Wist je trouwens dat het aperitiefmoment het snelste groeiende segment is binnen de vleessnacks?

1_1_st-21-2000-0179.indd 1 08-11-12 13:35

RENDEREND, DUURZAAM & HACCP GOEDGEKEURD

MATERIAAL VOOR DE VOEDINGSSECTOR

ALSOOK PROFESSIONEEL ADVIES

www.DUPONT.be‘t Hoge 98 - 8500 Kortrijk

T 056 20 32 09 - info@dupont.be

OPENINGSUREN

ma > vr : 9u00 tem 18u30 Zaterdag tem 18u - zondag gesloten

EXCLUSIEF VERDELER VOOR BELGIE/NEDERLANDTOURNUS INOX EQUIPEMENT

1000m² cash & carry

scHIjnzelfstanDIgHeID en De gevolgen

Zoals het woord het al zegt, is een schijnzelfstandige, een zelfstandige die in feite geen echte zelfstandige is. schijnzelfstandigheid is een fenomeen dat de laatste maanden volop in de belangstelling staat in het kader van de strijd tegen sociale fraude. Horeca Vlaanderen raadt u ten sterkste af om op schijnzelfstandige arbeid een beroep te doen. schijnzelfstandigheid is niet wettelijk en kan enorme gevolgen hebben.

Het onderscheidende criterium tussen een werknemer en een zelfstandige is het al dan niet bestaan van een band van ondergeschiktheid tussen de partijen. De arbeidsrelatiewet werd in 2006 ingevoerd om de rechtsonzekerheid inzake schijnzelfstandigheid te beperken.

De wet kent als uitgangspunt dat in geval van betwisting over de aard van de arbeidsrelatie (werknemer dan wel zelfstandige) de wil van de partijen primeert. Er kan enkel afgeweken worden (herkwalificeren) van de juridische kwalificatie wanneer blijkt dat de feitelijke uitoefening er onverenigbaar mee is. Om te bepalen of een herkwalificatie van de arbeidsrelatie zich opdringt, voorziet de arbeidsrelatiewet onder andere in algemene criteria. Deze zijn de “wil van de partijen zoals uitgedrukt in de overeenkomst, althans als die overeenstemt met concrete uitvoering van de arbeidsrelatie”, “vrijheid van organisatie van werktijd”, de “vrijheid van organisatie van werk” en “mogelijkheid om hiërarchische controle uit te oefenen”.

Wanneer een herkwalificatie naar het werknemersstatuut zich opdringt, zijn de gevolgen vergaand. Op het niveau van de sociale zekerheid gaat dit over het betalen van achterstallige sociale bijdragen (werknemers – en werkgeversbijdragen), verhoogd met een bijdrageopslag en nalatigheidsintresten. Op het niveau van het arbeidsrecht gaat dit onder andere over het vorderen van achterstallig vakantiegeld, feestdagenloon, eindejaarspremie…

In de praktijk is de RSZ vaak de dagvaardende partij; in de rechtspraak zijn echter ook voorbeelden terug te vinden waar een persoon die als zelfstandige heeft gewerkt zijn herkwalificatie naar werknemer vraagt naar aanleiding van de beëindiging van de overeenkomst.

volta en la DIstIllerIe serveren De Beste groentenOlly De Ceulenaere won met zijn restaurant Volta de prijs Beste Groenterestaurant van Vlaanderen. De jury, onder leiding van ‘groentekok’ Frank Fol, loofde de 7 genomineerde Belgische restaurants. “Het niveau van de wedstrijd lag ook dit jaar weer bijzonder hoog.” De jury voelt vooral veel voor de sterke prijs­kwaliteitverhouding van de Volta­lunch. De jury werd bijgestaan door onlinestemmers die Volta met

1.737 stemmen ook overtuigend als winnaar naar voor schoven.

De winnaar in Wallonië­Groothertogdom Luxemburg werd restaurant La Distillerie van Château Bourglinster.

Volta en La Distillerie mogen deze titel een jaar lang dragen en zullen hiermee ambassadeur zijn van het platform Denk Groenten! Denk Fruit! De restaurants winnen niet alleen

de titel, maar kregen ook een mooie award uitgereikt: een bijzondere creatie van de internationaal gerenommeerde kunstenaar Arne Quinze op porselein van Pieter Stockmans en de Denk Groenten! Box van De Groentekok®.

leo Vernimmen

➜ I P.14

BIernIeuWs DOOR HANS BOMBEKE

➜ I getaPt I

Brussels Beer cHallenge, eInDelIjk BelgIscHe BIerWeDstrIjDMet de Brussels Beer Challenge is een onmiskenbaar hiaat opgevuld. België Bierland had namelijk nog geen echte grote bierwedstrijd en liep daar onmiskenbaar achter op de internationale bierbeweging. Om rendabel te kunnen zijn, had men een tweehonderdtal bieren nodig. Het werden er iets meer dan vijfhonderd!

Maar of we zo’n wedstrijd ook nodig hebben en hoe de Belgische brouwers deze test zouden doorstaan, zijn twee andere vragen. Op beide vragen kwam een eenduidig positief antwoord: ja, er was duidelijk plaats voor zo’n evenement. En ja, onze nationale trots heeft bijzonder goed standgehouden! 37 keer goud, zilver of brons op de 112 medailles die uitgereikt werden en 7 eervolle vermeldingen daarbovenop. Mogen

we volgend jaar op een ruimere Belgische deelname rekenen? Niet meedoen is zeker niets gewonnen.

Slechts de Verenigde Staten deden het beter, maar die hadden ook een zeer groot aantal inzendingen. Vergeten we ook niet dat er ondertussen sprake is van om en bij de 2.200 ‘ambachtelijke’ brouwerijen in de VS. Michael ‘The Beerhunter’ Jackson was meer dan visionair.

Bij gesprekken met diverse juryleden kwam vooral de eerlijke gang van zaken aan bod: niemand wist wanneer ze welk bier gepresenteerd kregen. In een aantal gevallen werd zelfs beslist een bepaalde medaille niet toe te kennen, of er werd zelfs helemaal geen medaille toegekend. Als je weet dat de jury bestond

uit een hele schare internationaal gerenommeerde bierkenners, dan weet je dat er niet over een nacht ijs gegaan werd.

Ook het programma dat voorafging aan de prijsuitreiking getuigde van een organisatie die weinig aan het toeval overliet: Sven Gatz, directeur van de Belgische Brouwers, ging in ‘debat’ met Andreas Fält, ambassadeur van de American Craft Beer Association. Veel filosofie en cijferwerk, maar uitermate interessant. Begeleid door een proeverij die de wederzijdse invloeden aantoonde, werd het snel duidelijk dat de bierwereld geen star gedoe is, maar zoals altijd een ‘levend’ gegeven. We kijken al uit naar volgend jaar!

lamBIek acaDemIe scHoolt Beroepsmensen uIt Horeca BIj

Lambiek is het moederbier van geuze en zowat het oudste bier dat nog traditioneel en oorspronkelijk gemaakt wordt. Het heeft historische wortels die vele eeuwen achter ons liggen. Er zijn zelfs brouwvoorschriften bekend die heel wat ouder zijn als het beroemde ‘Reinheitsgebot’ uit Beieren. Vloeibaar erfgoed, zeg maar, dat we met zijn allen moeten koesteren.

Zowel de Horal (Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren), bestaande uit producenten en belangengroepen, als het Alsembergse bezoekerscentrum De Lambiek verenigen nu hun krachten voor een nieuw horecagericht

initiatief: de Lambiek Academie.

Bedoeling is beroepsmensen uit de horeca bereid te vinden om zich apart bij te scholen over deze unieke bieren. Hiervoor wordt op dinsdag 11 december een eerste opleidingsdag georganiseerd in het reeds genoemde bezoekerscentrum De Lambiek, Gemeenveldstraat 1 te Alsemberg. Verschillende eminente lambiek­ en geuzekenners zullen tal van onderwerpen behandelen die vooral voor de horecazaken die met lambiek en/of geuze werken, meer dan interessant zijn.

We kregen al een kijkje in het programma: van de geschiedenis

gaat het over de aparte brouwmethode tot praktische omgang met deze bieren in de horeca, het opstellen van de kaart enzovoort. We zijn ervan overtuigd dat deze historische ambachtelijke bieren de uitstraling moeten krijgen die ze verdienen. Dat kan enerzijds door als uitbater meer te weten te komen over het verleden van deze bieren en hoe ze tot stand komen, maar zeker ook hoe ermee om te gaan en hoe ze beter te positioneren op en in de drankenlijst.

Geïnteresseerden kunnen voor alle informatie terecht op ➜ www.horal.be of bij bezoekerscentrum De Lambiek: 02 359 16 36/37, ➜ www.beersel.be.

BroeDer jacoB DouBle espresso, eerste koffIeBIerBierfirma Broeder Jacob is al een tijdje op de biermarkt actief met een klassiek bruin bier en een tripel. Onlangs stelde ze een bier voor dat verrijkt werd met porto (Portal D’Azenha Tawny Port) en ging daarmee de weg op van de vroegere Gouden Carolus. Nu stelt Johan Claes met zijn bedrijf een uniek koffiebier voor. Als telg van een Brabantse koffiebranderij (Java) stelde hij zich de vraag of koffie en bier zich zouden laten ‘uithuwelijken’.

Niet zo ver gezocht als je weet dat sommige bieren van het Stout­type door de gebruikte gebrande mout uitgesproken koffiesmaken kunnen bevatten. Maar met echte koffie?

Dat had nog niemand in dit land hem voorgedaan. Samen met zijn broer, die aan het hoofd van de Java­branderij staat, ging hij op zoek naar een geschikte en exclusieve koffie. Die werd gevonden in Guatamaltese Finca La Pina.

Volgende stap was uiteraard de brouwer (Du Bocq) overtuigen, want brouwen met koffie ligt minder voor de hand dan het lijkt. Zeg maar dat de chemische componenten in koffie hun eigenaardigheden hebben die niet altijd te combineren zijn met bier. Maar na een aantal testen en dito proefbrouwsels kon men op verschillende evenementen de keuze aan de consument laten. De

verzamelde gegevens leidden tot een bier van 7,7% vol. alc. met een aanvankelijk fijne, en naar het einde toe koffiebittere, droge smaak.

Deze smaak wordt verkregen door omgerekend ongeveer één kop koffie aan een fles van 75 cl toe te voegen. De koffie wordt eerst ‘gezet’ zoals een Turkse koffie, waarbij het hete water door de koffie gedrukt wordt. Daarna wordt de koffie aan het kokende wort toegevoegd. Resultaat is een fijn degustatiebier dat zich onder meer uitermate leent voor het serveren bij desserts.

trIPle YOur tAsteJohan Claes, het ‘brein’ achter de

Broeder Jacob­bieren stelde ook de Triple your taste­geschenkpakketten voor. Dit zijn gecombineerde culinaire pakketten waarbij een bier (Broeder Jacob Bruin, Tripel, Porto of Double Espresso) worden aangeboden samen met een fles wijn (Portal d’Azenha Espumante, Ruby Port, Tawny Port, of Quinta do Castelinho Vintage Port) en een andere lekkernij, gaande van chocolade over foie gras tot Java Single Estate­koffie. Bovendien krijgt u in elk pak een receptenboekje aangeboden zodat u met uw nieuwe aanwinst onmiddellijk aan de slag kunt. De richtprijs ligt rond de 27 euro.

➜ www.broederjacob.be➜ www.tripleyourtaste.com

palm pop-up caféBrouwerij Palm reikt de hand aan jong creatief geweld met haar Urban Crafts­project. Voor de eerste maal in ons land werd een zogenaamd pop­up café geopend. Aan de kleine Markt in Antwerpen werd een voormalige drukkerij herbestemd als café en atelier voor jonge creatievelingen.

Bedoeling is om (voorlopig) drie maanden ruimte te bieden aan jonge creatievelingen die anders geen ruimte vinden om ‘hun ding’ te doen. Palm steekt daar graag een helpende hand uit en richtte deze voormalige drukkerij in als tijdelijke café. Tegelijkertijd staat de werkplaats

van de drukkerij ter beschikking van jongeren die er allerlei kunstzinnige en andere projecten kunnen waarmaken.

Op onze vraag of dit niet een vorm van deloyale concurrentie zou zijn, werd ontkennend geantwoord: alle vergunningen zijn immers in orde en de prijzen zijn normale horecaprijzen. Het verschil zit hem nadrukkelijk in de korte periode die gepland is, en natuurlijk in het ter beschikking stellen van gratis ruimte. En dit voor een publiek dat zelden elders terechtkan.

➜ I P.15➜ I Belgen in Het Buitenland I

CHARMERESTAURANT MET TOPWIJNEN AAN DE MOEZEL

honderden sommeliers leerde hij de knepen van het vak als wijnleraar aan de hotelschool en de oenologieschool van anderlecht. tien jaar geleden startte harry De schepper samen met de Duitse oenologe silvia Diemer in de Moezelvallei een elegant gourmetrestaurant dat vandaag uitgegroeid is tot een instituut. harry’s restaurant is in Duitsland ondertussen al even befaamd als harry’s Bar in venetië.

De kronkelingen van het leven brachten Harry De Schepper en Silvia Diemer samen. In een vorig leven was hij wijnleraar, wijnadviseur, wijnjournalist, en tv­oenoloog op de VRT. Silvia is juriste en was eertijds Geschäftsführerin van Rheingau Weinverband. De 400 kilometer die hen scheidden tussen Anderlecht en Wiesbaden waren echter te veel, dus zochten ze een huis ergens halverwege. In Traben­Trarbach, aan de oever van de Moezel, vonden ze hun stek. Van hun liefdesnest maakten ze een verfijnd restaurant waar ze Duitse en Belgische gasten verwennen met verfijnde gastronomie en excellente wijnen. Onder het motto: “Das Leben ist zu kurz um es nicht zu Genießen.”

OVerstrOmIng“Op 6 december 2002 openden we het restaurant waar we 12 tot 20 personen kunnen ontvangen”, vertelt Harry De schepper. “Nauwelijks een maand later trad de Moezel uit haar oevers. De rivier sloot ons letterlijk in haar armen. We waren er ons zelfs niet van bewust dat we in de gevarenzone leefden. Maar dankzij de solidariteit van de lokale bevolking hebben we de ramp het hoofd kunnen bieden. Drie maanden lang hebben we dag en nacht gewerkt om het pand weer klaar te krijgen.”

In de jaren die volgden hebben Harry en Silvia stap voor stap de zaak opgebouwd. Op de eerste en tweede verdieping bouwden ze vier keurige gastenkamers. Ze kochten een motorboot en een busje waarmee ze wijnexcursies organiseren, picknick in de wijngaarden inbegrepen. Het

voor een bepaald aantal uren inhuren via een zogenaamd ‘400 euro contract’. Dankzij dat systeem slagen we er ook in om het restaurant het hele jaar open te houden. We hebben een trouw cliënteel, aangevuld met vrienden en wijnvrienden die uit België komen. Klassiekers als garnaal­ en kaaskroketten staan steevast op onze kaart. Ik maak ze wel klaar zoals je ze nog nooit zo lekker gegeten hebt. Af en toe komen er ook Belgische seizoensgerechten op de kaart. Momenteel is dat de fazant op Brabantse wijze. Om de gerechten te bereiden zoals ik het wil, ga ik wel in België shoppen bij ISPC. De Duitse restaurants worden vooral bevoorraad via groothandelaars die hun waren in Rungis halen. Ik wil liever zelf zien welk vlees de beenhouwer in de kuip heeft, en hoe de vis eruit ziet bij de visboer. Noem het een beroepsmisvorming (lacht).”

WIjnPArADIjsDe bezoekers komen niet alleen voor de exquise gerechten naar Harry’s Restaurant. Helemaal lyrisch wordt Harry wanneer hij terugkeert naar zijn eerste liefde, de wijn, en de kwaliteiten van de Moezel bezingt. “Het is hier een echt wijnparadijs”, zegt Harry. “Je vindt hier wijnen die kunnen tippen aan de top van Chablis en aan de beste bourgognes. Met dat verschil dat je voor de Franse toppers een veelvoud betaalt van wat je hier neertelt. Telkens we met de boot de Moezel afvaren, verwonder ik me erover hoe de wijnbouwers er in slagen om op de steile, soms loodrechte hellingen terrassen aan te leggen om de wijnstokken aan te planten. Er kruipt ongelooflijk veel werk in om hier wijn te verbouwen. Met heel veel liefde maken ze er zelfs een heel mooie wijn van. Neem nu de Erdener Treppchen Riesling Spätlese Trocken 2011*** van het Weingut Andreas Schmitges. De verheerlijking van de riesling, een absolute topwijn die voor geen enkele andere wijn hoeft onder te doen. Deze wijn kun je dus in Harry’s Restaurant degusteren. Onze gasten trachten we niet alleen te verwennen in het restaurant, we laten ze ook proeven van de natuur en kennismaken met het uitzonderlijke wijnkarakter van

de streek. Het geeft je ook een heel ander inzicht als je de wijngaarden kunt bekijken vanop de rivier.”

Als je er dan nog het commentaar bij krijgt van Silvia Diemer, power lady van de Duitse wijn en dat in een ondertussen ook bijna perfect Nederlands, dan ga je ook heel anders en met veel respect naar

belendende pand werd aangekocht zodat ze ook wijnproeverijen tot 50 personen kunnen houden. Sinds kort hebben ze ook een bescheiden wijnhandel opgestart. Dat alles maakt dat ze vandaag een mooi pakket arrangementen kunnen aanbieden die de liefhebber van wijn en spijs kunnen bekoren. Silvia Diemer is intussen directeur geworden van Pro Riesling, een promotiebureau voor de rieslingwijnen, en bekleedt de leerstoel ‘Duits en Europees wijnrecht’ aan de Geisenheim Universität.

‘We hebben een trouw cliënteel, aangevuld met vrienden en wijnvrienden die uit België komen’

Maar hoe komt een van de meest briljante oenologen die ons land rijk is, uiteindelijk in de keuken terecht? “Ik blijf in de buurt van de wijnkelder”, lacht Harry. “Na mijn studies aan de hotelschool ben ik eigenlijk altijd met koken bezig gebleven. Een tijdlang was ik als lakei verbonden aan het Koninklijk Paleis en in het kasteel van Argenteuil bij koning Leopold en prinses Liliane. Toen ik me meer op de wijn ging toeleggen, bleef ik ook geregeld koken voor familie en vrienden. Maar ik geef toe, het was wel even wennen toen ik hier professioneel moest gaan koken. De keuken van een à la carte restaurant vraagt een heel andere aanpak en organisatie. Met scha en schande heb ik dan ook moeten leren. Maar na een paar jaar stond de keuken op punt en kregen we mooie commentaren van de vakpers in Duitsland en België.”

BelgIscH tIntjeKlassieke gastronomie met een Belgisch tintje, zo typeert Harry De Schepper de keuken van Harry’s Restaurant. “Het cliënteel hier vraagt geen moleculaire kunstwerkjes”, zegt Harry De Schepper. “Daar is trouwens ook de keuken te klein voor. Ik sta alleen aan het fornuis, Silvia staat in voor de bediening en het wijnadvies. Daarnaast hebben we nog een tweetal meisjes die ons terzijde staan. In Duitsland kun je keukenhulp

de wijnbouwers van de Moezel aankijken. “Manchmal sollte es etwas ganz Besonderes sein!”

➜ www.harrys-restaurant.com

Henk Van nieuwenhove

Probeer gratis, geen verborgen kosten. geen risico’s

Winnaar van deInnovation AwardHoreca Servvices

2012

HORECA EXPO STAND 8816WWW.POSIOS.COM / INFO@POSIOS.COM

“Een vernieuwendkassaregister systeem

dat werkt opiPAD/iPhone en beschikbaar is in de App Store.”

RESTAURANT BUTLER

fleske BonHeurOmwille van zijn inzet voor de Duitse wijn kreeg Harry De Schepper in 2010 in de wijnstad Neumagen de Weinförderpreis. Voor één jaar werd hij eigenaar van een schitterende wijngaard, de Dhroner Hofberg, gelegen op een prachtige helling aan de oevers van de Moezel. “Voorwaarde was wel dat ik tijdens dat oogstjaar daadwerkelijk in de wijngaard zou gaan werken, wat ik ook gedaan heb: snoeien, opbinden, draden hoog trekken en oogsten. We besloten er een Auslese van te maken en in 0,5l flessen te bottelen. En omdat ik Brussel nog steeds in mijn hart draag, besloot ik de volledige opbrengst te schenken aan mede­

Brusselaars die het wat moeilijker hebben. Samen met Julien Vreebos, mijn schoonzoon, Jo Nachtergaele en TV­Brussel maakten we er een prachtige actie van: Fleske Bonheur!”

Voor de kenners: Fleske Bonheur 2010er Dhroner Hofberg Riesling Auslese oogt lichtjes goudgeel met levendige tinteling. Heeft een brede geur met typische rieslingkenmerken van fruitige en florale tonen: edel wit fruit, citrus en ook iets exotisch. Het florale leunt bij roos en acacia en een hint van honing. De smaak is breed, zacht en tegelijk fris. De wijn blijft in de afdronk lang nazinderen.

Harry De Schepper en Silvia Diemer © RV

➜ I P.16➜ I gezonde voeding I

‘een Dag zonDer groenten Is een verloren Dag’

We hebben een heel bijzondere lichting jonge rode Duivels, en daar zijn we fier op. We hebben ook een uitzonderlijke lichting jonge chefs, twintigers en jonge dertigers, die aan de weg timmeren en de Belgische gastronomie naar een hoger niveau tillen. een van de smaakmakers van deze jonge generatie chefs is Giovani oosters (35), die een heel bijzondere liefde voor groenten koestert. vous lè vous in Wimmertingen bij hasselt is een hype voor wie van gezonde voeding houdt.

u was nauwelijks 20 toen u al aan het fornuis stond in coin sud. maar nadien bent u terug in de leer gegaan bij grote chefs. Vanwaar die keuze?“Ik heb de studies niet afgewerkt, maar via de leercontracten behaalde ik wel mijn diploma. Op mijn twintigste kreeg ik plots de kans om chef te worden van Coin Sud, een restaurant dat door een Libanese investeerder werd opgestart. Eerlijk, ik kon niet koken. Maar ik leerde snel, het restaurant boerde goed, de klanten waren tevreden. Ik verdiende er zo’n 2.300 euro per maand, niet slecht voor een jonge snaak. Ik kon er nog jaren blijven, maar zou ik nog iets bij leren? Ik heb toen de heel belangrijke beslissing genomen om te stoppen en in de leer te gaan bij de grote chefs, eerst bij Roger Souvereyns (Scholteshof), nadien bij Peter Goossens (Hof Van Cleve). Dat is wellicht de belangrijkste beslissing in mijn leven geweest. Na mijn huwelijk, natuurlijk!”

een moedige beslissing om die stap te zetten.“Inderdaad, want dat betekende zowat de halvering van mijn loon. Voor een jong koppel is dat op de tanden bijten. Maar ik denk dat het belangrijk is om niet te vroeg langs de kassa te passeren. Toen ik in Scholteshof aan de slag kon gaan, was ik een dikke nul. En ik heb er moeten vechten om mijn plaats in de keuken te veroveren. Maar ik heb er alles geleerd wat je als chef moet kennen.”

‘Bij Roger Souvereyns heb ik de waarde van de terroir geleerd, bij Peter Goossens de zin voor verfijning’

Die liefde voor groenten, voor de natuur, hebt u die bij in het mooie domein scholteshof opgeraapt?“Ongetwijfeld. Roger Souvereyns was twintig jaar voor op zijn tijd. In de jaren 1980 was hij al bezig met zijn eigen moestuin, hij kweekte zelf groenten, hij had een boomgaard en hield schapen. Daar was in België niemand mee bezig. Alleen in afgelegen bergstreken in Frankrijk vond je chefs die interesse hadden voor de natuurlijke gastronomie, zoals Michel Bras in de Auvergne. Ik voelde veel voor die manier van werken. Dat sprak me aan. Souvereyns was een pionier. Zijn ideeën zijn vandaag een hype geworden. Kijk maar naar Hertog Jan en L’Air du Temps. Ik ben er zeker van, als Scholteshof vandaag nog zou bestaan, dan zat het in de top­10 van San Pellegrino Bij Roger Souvereyns heb ik de waarde van de terroir

geleerd, bij Peter Goossens de zin voor verfijning.”

en dan ben je klaar om een eigen zaak op te starten en de vruchten te plukken.“In augustus 2006 zijn we met Vous lè Vous begonnen. Vijf jaar lang hebben we heel hard moeten

vechten om te overleven. Enkele keren was het kantje boordje. Wij zijn van nul begonnen, we hadden geen geld en hebben alles moeten lenen. We waren eigenlijk al ten dode opgeschreven toen we begonnen, want door een verkeerde calculatie van de architect, zaten we meteen met een zware overinvestering

opgescheept. Iedereen raadde ons toen al aan om meteen te stoppen, om de put niet nog groter te maken. Maar we hebben koppig doorgezet. Bovendien kwamen we in 2008 terecht in een economische crisis die geen deugd deed. Er kwam een investeerder langs die ons wou redden en 10 procent van de zaak wou inkopen. Gelukkig heb ik dat niet gedaan. We zijn onze eigen baas gebleven. Maar dat succesverhaal wil ik wel even relativeren.”

Hoe hebt u het dan uiteindelijk gered?“Wij hebben 7 dagen op 7 hard moeten werken. Soms krijg ik het verwijt dat ik aan multitasking doe. Maar wie dat schrijft, is niet van deze wereld. Zonder multitasking en zonder enige zin voor ondernemerschap die ik blijkbaar in mij heb, waren wij al lang morsdood geweest. Gelukkig heb ik een heel sterke vrouw die het management voor haar rekening neemt, en is blijven geloven in de goede afloop.”

Waaruit bestaat uw multitaskingconcept?“We bieden kookateliers en home cooking aan, en hebben een charmehotel met vijf kamers. De combinatie gastronomisch restaurant met kamers is tamelijk zeldzaam in België, en die formule werkt wel. Sinds twee maanden hebben we nu met Het Smaaksalon in een oud pand een brasserie­restaurant geopend in het centrum van Hasselt. We werken er volgens dezelfde principes als in Vous lè Vous en bieden een gezonde en betaalbare gastronomische gerechten aan. Daarnaast verzorg ik kookprogramma’s op VTM. Desondanks is het pas sinds een jaar dat we break­even draaien. Wij hebben 25 man personeel in dienst,

Voor de salade: Verschillende soorten bietjes in dunne plakjes snijden en marineren met appelazijn en koolzaadolie, kruiden met Maaslands kruidenzout.

Voor de eendenlever:n 300 g eendenlevern 1 dl bouillonn ½ dl blauwebessenjenevern ½ dl belegen Hasseltse jenevern Maaslands kruidenzoutn 100 g eigeel

De eendenlever 24 uur laten marineren in het mensel van de overige ingrediënten. Afdraaien in de Thermomix op 35°C op stand 1.In vormpjes gieten en invriezen

Voor het omhulsel van de eendenlever:n 8 dl rodebietensapn 2 dl vlierbessenstroopn 9 g kappa

Opkoken, mixen laten afkoelen tot 65°C en dan hierdoor de bevroren eendenlever halen.

Voor de quinoa:12 minuten koken in een groentebouillon, op smaak brengen met appelazijn, koolzaadolie en Maaslands kruidenzout.

Voor de mayonaise van bietjes:n 100 g eiwitn 50 g rode bietn 10 g appelazijnn ½ l arachideolie

Eiwit mixen in de Thermomix samen met de sushi­azijn en de bietjes.Zodra dit fijn genoeg is langzaam de olie toevoegen tot de gewenste dikte.

Voor de kroepoek van rode biet:n 1 l rodebietensapn 400 g rijstn Maaslands kruidenzout

In de Thermomix doen gedurende 35 minuten op 85°C, uitsmeren en laten drogen. Afbakkenin de friteuse op 180°C.

salaDe van quinoa, BietJes en eenDenlever

Giovani Oosters: “Groenten zijn de voedingsmiddelen met de meeste vitaminen, mineralen, antioxidanten en vezels, én de minste calorieën. Je kunt met groenten vele klanten uit in de keuken.” © Mine Dalemans

➜ I P.17

➜ I varia I

De Horeca geeft Honger geen kans. uW zaak ook? steun BrOeDerlIjK Delen en PrOFIleer u Als geëngAgeerDe HOrecAZAAK

Molly lacht. Er komt een rij hagelwitte tanden tevoorschijn. “Yes, there is food”, zegt ze geruststellend. Maar wanneer ze haar kleine ronde voorraadhut opent, blinken er slechts enkele maïskolven in de felle tropenzon.

Molly is weduwe en moeder van 6 kinderen. Ze leeft in Noord­Oeganda, een gebied dat 20 jaar lang geteisterd werd door gewapende conflicten. Molly en haar kinderen hebben amper één maaltijd per dag. Zij verdienen meer. Broederlijk Delen gaat samen met Molly en haar dorpsgenoten de strijd aan tegen honger.

Geeft uw horecazaak honger ook geen kans? Steun de campagne van Broederlijk Delen en word partner in de strijd tegen honger. Hoe? Heel eenvoudig:

1. Schrijf u in op ➜ www.broederlijkdelen.be/horeca.

2. Doe een gift van minstens 60 euro op het rekeningnummer BE12 0000 0000 1212 met vermelding van +++xxx/xxxxx/xxx+++.

3. Geniet van deze voordelen:­ De gift is fiscaal aftrekbaar. In

2014 ontvangt u een fiscaal attest waardoor u tot de helft van uw gift kunt terugkrijgen bij uw belastingaangifte.

­ U krijgt van Broederlijk Delen al het nodige materiaal om uw engagement aan uw klanten te tonen: een banner voor op uw website, een affiche om in uw zaak op te hangen en een pakketje campagnefolders. Broederlijk Delen stuurt het materiaal op in de week van 18 februari. De campagne zelf loopt van 22 februari tot 31 maart.

­ Broederlijk Delen maakt graag reclame voor horecazaken die de actie steunen. Daarom krijgt uw zaak ook een plaatsje op hun website. Zo weten de duizenden vrijwilligers waar ze deze solidaire horecazaken kunnen vinden.

➜ www.broederlijkdelen.be

‘een Dag zonDer groenten Is een verloren Dag’

Van Weert Service (VWS) zorgt sinds 2002 voor vakkundig onderhoud aan alle soorten horecatoestellen.Onze professioneel geschoolde technici voeren voor u werkzaamheden uit aan toestellen van alle merken, voor zowel de warme als koude keuken.

Herstelling op locatie:Betrouwbare service door heel België

Interne herstellingen:Wij beschikken over een eigen werkplaats waar al uw toestellen onder professioneel toezicht worden hersteld.

Onze diensten:VWS biedt verschillende diensten aan voor zowel zakelijke als particuliere klanten. Wij repareren en voeren onderhoud uit aan verschillende toestellen en ook voor het leveren van onderdelen kunt u bij ons terecht.

VWS onderscheidt zich reeds meerdere jaren als betrouwbare partner voor verschillende leveranciers van horecatoestellen. Wij staan steeds open voor partnerships op lange termijn.

Industrieweg 10

2630 Aartselaar

T: 03/887.33.44

F: 03/887.33.47

info@vws-technics.be

www.vws-technics.be

overnacHten In een ufoIn Zweeds Lapland kun je nu ook een nachtje doorbrengen in een ufo. Het Treehotel ligt bij het dorpje Harads, op amper zestig kilometer van de poolcirkel. Een groep Zweedse architecten tekende voor het concept: elk nam één boomhut voor zijn rekening. Ze werden zo gebouwd dat ze bijna helemaal opgaan in de natuur, tussen vier en zes meter boven de grond en zijn opgetrokken volgens de strengste ecologische voorschriften, met milieubewuste materialen. Gasten kunnen ontbijten, lunchen en dineren in Britta's Pensionat, een blokhut op de begane grond. Van daar uit is het een korte wandeling naar uw ‘treeroom’. Wie een nachtje in een van deze buitengewone accommodaties wil logeren, moet toch rekenen op minstens 350 euro, ontbijt inbegrepen. Bovendien ligt Harads niet bij de deur en hebt u al een binnenlandse vlucht nodig om tot in Zweeds Lapland te geraken. Wie er al is geweest, is echter unaniem: logeren in het Treehotel is een onvergetelijke belevenis.

Binnen de vijf jaar moeten er trouwens 24 TreeHouses tussen de bomen hangen.

… of In een lIjkenHuIs?Een Australische zakenman wil het lijkenhuis van een niet meer gebruikt psychiatrisch asiel op Tasmanië omvormen tot een klein hotel. Met tafels voor lijkschouwingen en koelcellen hoopt hij klanten aan te trekken die op zoek zijn naar een origineel verblijf. De eigenaar Hadyn Pearce kreeg de site enkele jaren geleden in zijn bezit. Pearce wil zijn hotel begin 2013 openen.

jamIe olIver opent restaurant In azIëJamie Oliver gaat voor het eerst een restaurant starten in Azië. In Singapore komt een vestiging van zijn keten Jamie’s Italian. Het restaurant moet in de zomer van 2013 de deuren openen. Het restaurant in Singapore wordt het vijfde buiten Groot­Brittannië, waar Jamies Italian dertig zaken heeft. Andere buitenlandse plaatsen waar Oliver met zijn Italiaanse restaurant actief is, zijn Dubai, Dublin, Perth en Sydney.

OVer De grens

dat is niet niets, dat houdt ook een grote verantwoordelijkheid in. Ik leef twee levens, en ik denk dat ik dat ook nodig heb.”

met groenten van gio hebt u wel een sterk concept.“Een dag zonder groenten is een verloren dag. Eigenlijk zou ik graag ook nog groenteboer worden, maar dan zou ik drie levens leven en dat is net te veel. We hebben een kruidentuin en we kweken ook zelf komkommer, tomaat, pompoen, radijzen, olijven én ijspegel, een van mijn lievelingsgroenten, zo zalig! Groenten zijn de voedingsmiddelen met de meeste vitaminen, mineralen, antioxidanten en vezels, én de minste calorieën. Je kunt met groenten vele klanten uit in de keuken: gemarineerd, gepekeld, verwerkt tot zalf of gewoon rauw. Wij trachten in de keuken ook zo weinig mogelijk afval weg te gooien. Van de koolrabi kun je de bladeren bijvoorbeeld in de salade verwerken. De stam van de broccoli gebruiken we dan weer om zalfjes te maken. Dat is niet zozeer uit besparingsoverwegingen,

wij maken er uit ecologische bekommernis een punt van om zo weinig mogelijk te verspillen. Wij brengen de keuken van ons bomma, maar dan op een verrassende en creatieve manier.”

en wat vindt uw grootmoeder ervan?“Bomma kan geweldig koken. Echt lekker! Haar soep is fenomenaal. Hoe ze haar bouillon maakt bijvoorbeeld, daar kunnen vele chefs iets van opsteken. Ze is bijna 90 nu. Af en toe komt ze eens eten in het restaurant. Wat we op het bord brengen, staat toch ver af van de huiselijke keuken die zij gewend is, merken we. Maar zij vindt het fantastisch wat wij doen. Ze verzamelt alle artikels die over het restaurant verschijnen. Ach, ik heb een heel moeilijke jeugd gehad. Maar het is dan toch nog goed gekomen.”

Vous lè Vous, Wimmertingenstraat 76, 3501 Hasselt (Wimmertingen), tel. 011/74 81 85, ➜ www.vouslevous.be

Henk Van nieuwenhove

➜ I P.18➜ I tHema I

tapas of fIngerfooD: een mogelIjke pIstetapas of fingerfood kunnen een interessant en lucratief element zijn binnen het aanbod van een horecazaak. Ze kunnen ervoor zorgen dat de wachttijd voor de hongerige klant beperkt blijft. Bovendien kan het een manier zijn om eenvoudig of creatief een aantal ingrediënten te verwerken of ermee te experimenteren en het kan extra inkomsten en cliënteel genereren.

Tapas zijn in se eenvoudige, snel te bereiden en te serveren warme of koude hapjes met een beperkt aantal ingrediënten. Pure smaken. Dat is ook wat de klant ervan verwacht. De mogelijkheden met tapas zijn nagenoeg eindeloos. Het is een segment waar absoluut nog groei mogelijk is, zeker gezien de minimale investering op vlak van tijd en geld. U kunt er als chef natuurlijk zo creatief, experimenteel of basic mee zijn als u zelf wilt. De klassiekers (denk aan bruschetta, olijven, kwalitatieve kaas...) blijven toppers, maar u kunt de inspiratie ook uit andere, minder voor de hand liggende keukens (denk bijvoorbeeld aan Japans, Thais, Mexicaans, Creools ...) halen. Ziet u er voor uw zaak potentieel in, dan kunt u er misschien zelfs voor kiezen om een tapastoog in te richten. Dat kan de klant nog sneller over de streep trekken.

VerAnDer De tAPAsKAArt regelmAtIgDe tapas hoeven niet noodzakelijk op de menukaart te worden opgenomen, ze kunnen ook op een apart bord geschreven worden. Dat maakt het gemakkelijker om ze af te wisselen, om uit te testen of uw cliënteel ervoor open staat en om te bepalen welke tapas het meest in de smaak vallen. Het aanbod kan aangepast worden aan de tijd van het jaar: een groter aanbod frissere smaken of koude tapas tijdens de zomer en meer comfortfood tijdens de herfst­ en winterperiode. U kunt zo ook perfect inspelen op het marktaanbod. Blijf wel een aantal klassiekers (bv. bruschetta) behouden.

Trends als duurzaamheid, een lagere vleesconsumptie en creatiever met (al dan niet vergeten) verse groenten en fruit, verse kruiden en specerijen en originele presentaties kunnen bij het opstellen van de tapaskaart uitgespeeld worden. Combineer uw tapas met een kwalitatief aanbod wijn, sherry, cocktails of mocktails en spendeer er wat aandacht aan om die link te promoten. Tapas worden zowel als eerste hongerstiller of gecombineerd als gevarieerde hoofdmaaltijd gegeten. Ook klanten die aanvankelijk enkel kwamen om iets te drinken en klanten met een kleine eetlust of portemonnee kunnen verleid worden door snelle, toegankelijke hapjes die door het hele gezelschap kunnen worden gedeeld. Het maakt uit eten gaan minder formeel en gezelliger, wat

nog meer klanten over de streep kan trekken.

PrOeVen en exPerImenterenVeel mensen proeven graag van verschillende hapjes om er daarna een aantal favorieten uit te pikken. U kunt er dan ook voor kiezen om een aantal bordjes ‘gemengde tapas’ en een aantal bordjes met dezelfde tapas te serveren. Gezien het uiteenlopende publiek kan het interessant zijn om (eventueel een deel van) de tapaskaart de hele middag en avond door te serveren. Tapas kunnen

gemakkelijk op voorhand bereid en bij bestelling opgewarmd worden. Dat kan de service in de keuken wat vergemakkelijken. Soms komt de rusttijd de smaak van de gerechten zelfs ten goede. Steek wat variatie in uw tapasaanbod, dan kan de klant meteen proeven van een aantal verschillende smaken. Zorg ervoor dat de bordjes groot genoeg zijn om met verschillende personen te delen (een veelvoorkomende kritiek): zo zullen er ook meerdere variëteiten gekozen worden. Voorzie voldoende prikkertjes, vorkjes en servetten bij het serveren van de tapas.

ZOete tAPAsDat de creativiteit bij tapas of fingerfood niet te stoppen is, zie je ook bij het opkomen van zoete tapas. Ook na de maaltijd kunnen tapas ingezet worden als dessert zodat het gedeeld kan worden door de hele tafel. De groepsdruk kan ervoor zorgen dat er al eens vaker een dessertje wordt besteld, want niemand geniet graag alleen van guilty pleasures. Nu kunnen de klanten met zin in een dessertje de rest van het gezelschap overhalen. Denk aan fruitpartjes, marshmellows en koekjes die men kan dippen in slagroom of in verschillende soorten gesmolten chocolade, wafeltjes, gevulde pannenkoekjes, poffertjes, profiteroles, kleine porties van verschillende soorten ijs of mousse met schepkoekjes...

WerelDWIjD POPulAIrTapas ontstonden een 200­tal jaar geleden in Spanje. Het woord ‘tapas’ komt van het Spaanse werkwoord: ‘tapar’ wat zoveel betekent als ‘bedekken’. Tapas waren oorspronkelijk sneetjes brood of vlees die bovenop de sherryglazen werden gelegd om te voorkomen dat de fruitvliegen in het glas konden. Het vlees dat werd gebruikt ­ meestal ham of chorizo ­ was zout en maakte de mensen dorstig. Slimme barkeepers vogelden uit dat de hapjes zorgden voor een stijgende alcoholconsumptie waarna de populariteit van de (al dan niet gratis aangeboden) tapas niet meer te stoppen was. Tapas zijn allesbehalve beperkt tot Spanje. De hele Mediterrane streek en ook Aziatische contreien kunnen ze wel smaken. In Frankrijk serveren ze ze als hors d’oeuvres, in China als dim sum en in Italië als antipasti. In Griekenland, Turkije, Syrië, Libanon, Israël en Egypte vind je ze onder de benaming mezze, in Marokko onder mukaballat, in Argentinië onder picada en in Venetië als cicchetti. Tapas vallen ook in ons land steeds sterker in de smaak, denk bijvoorbeeld aan de grote populariteit van tapasrestaurants en de grote hang naar sushi, de Japanse variant. Zie ook de recente uitvinding van de Beer Bites, een hapje geserveerd met bier.

lore D’hont

tapas oF FinGerFooD Die hun strepen verDienD heBBen

­ crostini of bruschetta ­ grissini met dip ­ (zoete) aardappelpartjes met

aïoli­ goed afsmakende kazen

(eventueel met verschillende soorten mosterd)

­ geroosterde asperges met Parmezaanse kaasschilfers

­ stukjes quiche of frittata­ tempura van groenten of

garnalen­ vleesschotel met

gehaktballetjes, worstjes, prosciutto...

­ geroosterde en gevulde paddenstoelen

­ hartige flensjes of poffertjes­ hartige popcorn­ kroketjes met verschillende

soorten vulling­ bordje met kwalitatieve olijven,

buffelmozarella, halfgedroogde tomaatjes

­ calamares of uiringen

SOFTWARE DEVELOPMENT COMPANY

CLEANCASH® SC-B

ZWARTE DOOS

➜ I P.19➜ I zoekertjes I

Verantwoordelijke uitgeverAndré Descheemaecker

redactieVerduyn Publishing, Katia BelloyAnspachlaan 111/4, 1000 Brusseltel.: 0473/92 75 04 ­ fax: 02/213 40 11krant@horeca.be

redactiemedewerkersWillem Bonneux, Lore D’hont,Régine Kerzmann, Jonas Maris, Luc Vander Elst,Henk Van Nieuwenhove,Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Adverteren?Elma MultimediaBedrijvenlaan 1, 2800 Mechelentel.: 015/55 88 88 ­ fax: 015/55 88 40info@elma.bewww.elma.be

ContactpersoonSteven Hellemanss.hellemans@elma.be

Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurig­heden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi­reportages en advertenties. Deze publi­reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

➜ I Colofon I➜ I nieuwe leden I

HoReCa VlaandeRen moCHt in oktobeR 2012 ondeR meeR de Volgende leden VeRwelkomen. de FedeRatie dankt deze leden. Samen zullen we weRken aan een beteRe en RendabeleRe HoReCa: Barbaget ­ Aarschot, Billies Broodje ­ Adegem, 't Pleintje (Snack) ­ Alsemberg, Red Fox (Lunchbar) ­ Antwerpen, Karwij ­ Antwerpen, Marie ­ Berchem (Antwerpen), 't Copken ­ Beveren, De Nieuwe Zwingelmolen ­ Beveren, Miniatuurgolf Hemelhof ­ Brasschaat, Ginger Bread (Tea­Room) ­ Brugge, Old Bruges ­ Brugge, Sintamandje (Sandwicherie) ­ Brugge, De Gastro ­ Brugge, Opus Lantino ­ Brugge, Mmmidi (Eetcafé) ­ De Pinte, Hedera ­ Deinze, Den Bek ­ Deinze, Pegasus ­ Deurne (Antwerpen), Pinguin (Ijssalon) ­ Deurne (Antwerpen), De Komediant ­ Diest, Chrino ­ Diest, Wannes Raps ­ Diest, Yeti Bouwling/Fondue/IJspiste ­ Eeklo, De Friethoeve ­ Geel, De Nete ­ Geel, De Walrus (Praatcafé) ­ Gent, 't Vrijdagsgevoel (Brasserie) ­ Gent, Cafetaria ASZ ­ Grimminge, ’t Koffiehuisje ­ Grobbendonk, Ciao Tutti ­ Hasselt, Bubbels ­ Hasselt, 't Kleine Genoegen ­ Hasselt, De Gulden Mortier ­ Herk­De­Stad, Het Eeuwige Licht B&B ­ Herzele, Ijs Na­Di ­ Herzele, De Bierkaai ­ Heusden­Zolder, Voltaire ­ Heverlee, De Mande (Café/Rest./Feestz.) ­ Ieper, Rosa (Brasserie/Tea Room) ­ Koksijde, Vierbunder ­ Kontich, La Différence (Bistro/Tea­Room) ­ Kooigem, Buiten Gewoon ­ Koolskamp, De Venkel ­ Kortenberg, Sandton Hotel Broel ­ Kortrijk, Nuova Italia ­ Leuven, De Pastorij ­ Leuven, Beukenhof ­ Lummen, De Vloeijekoning ­ Maaseik, Broodjeshuys ­ Maaseik, Pic­Nic (Broodjeszaak) ­ Mechelen, Auberge Napoleon ­ Meise, Pitta Snack ­ Mere, Walili (Broodjeszaak) ­ Merksem (Antwerpen), Piece Unique (Broodjes/Tea­Room) ­ Oelegem, 't Compromis (Taverne) ­ Olen, 't Rebbetje (Grill) ­ Oostende, Faro ­ Oostende, Vin Perdu ­ Oud­Turnhout, Gusto 18 Catering ­ Pulderbos, Clothilde ­ Puurs, De Brouwerij ­ Roborst, Traiteur Patrick ­ Sint­Jan­In­Eremo, Muske's Kaffee ­ Sint­Truiden, Scholengroep 7 ­ Kempen ­ Turnhout, Gigi's ­ Veurne, Franklin (Brasserie) ­ Vilvoorde, Napoli ­ Vrasene, Badboot (Rest.­Zwembad) ­ Walem, De Beurs ­ Wetteren, De Gouden Kraan ­ Wetteren, 'T Blauwhuis (Rest.Tea­Room) ­ Wingene, De Bouwhoeve (Ijssalon & B&B) ­ Wortel, De Katte ­ Zelzate, Siggo (Bistro) ­ Zingem, 't Lekker Gerechtje (Traiteur­Catering) ­ Zonnebeke, Duc d'Orleans ­ Zwalm

Te koop: volledige inboedel resto aan spotprijzen: bvb. expresso-machine+koffiemolen 500 eur kassa/printer 250 tuin/terrasstoel Kettler 5 terrastafels 10/20 Tafels met gietijzeren voet 20 Vincent Sheppard stoelen 100 regio Veurne 058/240037

OVER TE NEMEN, VOLLEDIG INGERICHT RESTAURANT 40 ZITPLAATSEN BINNEN, 5 PARKINGS, VERNIEUWD TERRAS VOOR 40 ZITPLAATSEN. IN HET DORP VAN SINT MARTENS LATEM. LAGE HUURPRIJS. TOPLOKATIE IN VLAANDEREN. WEGENS VERHUIS. BUITENKANS JONG KOPPEL INFO 0495632097

Voor een nieuwe Pizzeria/Trattoria nabij de gemeentelijke sporthal te Evergem zijn wij dringend op zoek naar keukenhulp/pizzabakker! Erva-ring, stressbestendig gewenst. Vlot Italiaans sprekend is een pluspunt

Bloeiende zaak over te nemen, in huur of koop, volle eigendom. Maasvallei. Traiteurzaak met 2 banketzalen en restaurant 60p+v100p, volledig ingericht. Standingvolle zaak met orangerie, tuin, terras, parking. Lopende contracten. Contact 0478/986436

10-jarig bestaande broodjeszaak met traiteurdienst, over te laten wegens pensioen. In centrum Strombeek (nabij Atomium), 12 zitplaat-sen en omvangrijk klantenbestand. Overnameprijs OTK - 0474/58.76.34

TE KOOP: Hatco Quick Therm Salamander QTS 1 Serie, nieuwstaat Nieuwprijs: € 3.200‚- excl. BTW Vraagprijs: € 2.200‚- excl. BTW Contacteer Dominique Baes 0498/12.82.20

Wegens aankoop eigen pand en verhuis van onze horeca activiteit zoe-ken wij overnemer voor bestaande handelshuur. Geen overnameprijs. Huurprijs = € 1850 (mogelijkheid tot woonst). Zeer gunstige ligging op Markt te Turnhout. Interesse bel 014/42.22.08

Restaurant/Brasserie 100 couverts in funktie te huur. Goed uitgerust, rendabel en gegarandeerde omzet, terras, speeltuigen. In toeristisch gebied Hoge Venen. Inventaris over te nemen/te huur. Inlichtingen: restoalouer@gmail.com Vertrouwelijk.

Te koop aan spotpr. wgns stopz. expressomach. astoria en koffiemolen santos: 500eur, kassa casio en printer epson: 250eur, wijnkoeler 3kr: 150eur, gaskookvuur en pannenk. plaat: 125eur, pastakoker/friteuse op voet 125eur regio veurne 0478/661869

TE HUUR te Sint-Niklaas,NIEUW ATELIER 300m2-HACCP GOEDGEKEURD. Voor bakkerij, traiteur, groothandel, andere Haccp bedrijvigheden. + grondstofmagazijn 80m2 + grote ruimte voor camionetten 150m2 + bureelruimte. info: gsm 0477.733.116 of info.mvr@skynet.be

Over te nemen zeer goed draaiend “instapklaar”café/brasserie te Erps Kwerps met vast cliënteel. Opp. café 157 m² - 96 zitplaatsen, ingerichte keuken. Mooie omzet, geen schulden. Bushalte vlakbij. Voor prijs en info 0486/16.19.01 - www.oville.be - info@oville.be

GEZOCHT: ACTIEVE VENNOOT voor kleine maar succesvolle en stijlvolle pizzeria in centrum Brugge wegens ziekte echtgenote. Voorts wordt er enkel gewerkt met jobstudenten. Geinteresseerde kandidaten kunnen contact nemen via gsmnr. 0498/12.82.20

BRUGGE, horecazaak/feestzaal over te nemen op 100m van de grote markt in een historische kelder. 100 zitplaatsen, instapklaar. Voor meer inlichtingen of een afspraak, 0486 79 02 16

TE KOOP IN ZUID WEST-VLAANDEREN goed renderende bistro-restau-rant-feestzaal zeer centrale ligging. bistro 50 plaatsen, restaurant 50 pl, buitenterras 30 pl, feestzaal met 110 plaatsen. Professionele keuken. Privé-appartement 120 m2. 0475/605767

Charmehotel -B&B Vl Brabant: weg wegens gezondheidsredenen 5 kamers, met prof. keuken, restaurant, ruime parking. Vergunningen in orde en mogelijkheid tot woonst. Verschillende overnameformules mogelijk, ideaal voor jonge starters. Info 0479/601879

word nu lid!en geniet van tal van voordelen

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies➜ Onmiddellijke beschikking over

officiële documenten➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo➜ Gratis infosessies➜ Gratis HACCP­gids➜ Sabamkorting➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be(klik in de linkerkolom op ‘lid worden’)

KennIs Is mAcHtElke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

AAntAl Is meer mAcHtEn dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11fed.vlaanderen@horeca.bewww.horecavlaanderen.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

Ga naar www.fedhorecavlaanderen.be/zoekertjes en vul HET formulier in.

zoekertjeplaatsen? HoreCa eCHoIn Horeca Echo van december leest u meer over volgende onderwerpen:­ Social engineering: de hospitalisatiepolis­ Geschenken en geschenkencheques op

het einde van het jaar­ Bonusplannen­ Kerstmarkt: hygiëneregels in je

kraampje­ Verpakte levensmiddelen:

wat is de THT­ en de TGT­datum?

­ Handelshuur: recht om het gehuurde goed voor je bedrijf geschikt te maken

­ Voordeeltarief bij bestelling ecocheques bij Edenred

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Brussel en Wallonie.

6

7

Het nieuwe systeem van de ecocheque kwam reeds uitvoerig aan bod in de ho-reca Echo van de maanden september en november. Hieronder vindt u het tweede deel van de lijst van ecologische produc-ten. Let op, ecocheques kunnen enkel gebruikt worden voor producten en dien-sten opgenomen op deze lijst. Als u als werkgever ecocheques toekent aan uw werknemers bent u verplicht de werkne-mers te informeren over de inhoud van deze lijst. (zie ook www.fedhorecavlaan-deren.be rubriek actuele dossiers)

V. bevordering van ecodesign: producten en diensten die voldoen aan criteria van het europese ecolabel

‘Ecodesign’ wil zeggen dat men bij het ontwikkelen van een product rekening houdt met de impact ervan op het milieu. Dit vanaf de ontwerpfase tot de verwer-king van het product na de levensduur ervan. Op Europees niveau werd een ecolabel ontwikkeld. Dit label ziet er uit als een bloem en ontwikkelt zich stilaan als referentie voor milieuvriendelijke producten.

Op de Belgische markt zijn volgende ca-tegorieën van producten met ecolabel beschikbaar:tissuepapierproducten, kopieer- en grafisch papier, verf en vernis voor bin-nenhuis, harde vloerbekleding, bodem-verbeteraars en groeimedia, machine-afwasmiddelen, handafwasmiddelen, allesreinigers, wasmiddelen voor textiel, textielproducten, televisies.

Uiteraard behaalden niet al de produc-ten uit deze categorieën een ecolabel. Op www.ecolabel.be kan u vinden over welke producten het precies gaat. Deze website vermeldt bovendien de verdelers van deze producten.

Vi. bevordering van aandacht voor de natuur

Aankoop van duurzaam geëxploiteerd hout (FSC of PEFC of gelijkwaardig) of houtproducten gemaakt uit duurzaam geëxploiteerd hout, evenals papier dat geproduceerd is met gerecycleerde ve-zels of met verse vezels afkomstig van duurzaam geëxploiteerd hout.

FSC staat voor Forest Stewardship Coun-cil. PEFC staat voor Program for the En-dorsement of Forerst Certification. Dit zijn niet gouvernementele, onafhankelij-ke organisaties zonder winstoogmerk die tot doel hebben het verantwoorde bosbe-heer via certificering te bevorderen.

Deze certificeringsystemen garanderen dat het hout afkomstig is van duurzaam beheerde bossen. Ze dragen bij tot stop-zetting van de ontbossing en het behoud van de biodiversiteit door de illegale houtkap te bestrijden. Door die systemen kent de consument de oorsprong van het hout dat hij aankoopt en kan hij die con-troleren.

Meer informatie vindt u opwww.fair-timber.be en www.pefc.be.

Aankoop van bomen en buitenplanten, bloembollen en zaden voor buiten, niet gemotoriseerde tuingereedschappen, potgrond en teelaarde, meststoffen met biogarantie.

WaaRVooR Dienen eCoCheQueS, VeRVoLg.

nuttige tiPSVeRgeet niet De einDjaaRSPRemie aan te geVen!In de horecasector wordt de eindejaarspremie aan de werk-nemers betaald door het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca. De werkgever moet wel de bruto-eindejaarspremie van zijn werknemers doorgeven aan het Fonds. De meeste sociale secretariaten doen dit voor u maar het kan geen kwaad te controleren of zij dit wel effectief doen. Geeft u de einde-jaarspremie zelf aan, dan moet u ten laatste op �0 januari het daartoe bestemde formulier ingevuld terugzenden naar het Sociaal Fonds Horeca.

‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijkVooR gebeuRLijke ongeVaLLen’U heeft dit bord waarschijnlijk al in vele zaken gezien. Moge-lijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen heeft het recht om zo’n bord in zijn zaak op te hangen, maar wij willen u er op wijzen dat u, door het loutere ophangen van dit bord, uw aan-sprakelijkheid in principe niet uitsluit. Of u al dan niet aan-

sprakelijk zal gesteld worden voor een ‘gebeurlijk ongeval’, hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’ bent, m.a.w. of u al dan niet al het nodige heeft gedaan om ongevallen te vermijden.

eCoCheQueS VeRPLiCht in De hoReCaSeCtoR?Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector een collectieve arbeidsovereenkomst betreffende de koopkracht gesloten. Deze CAO voorziet in de toekenning van een éénmalige pre-mie, van € �25 voor het jaar 2009, en € 250 voor het jaar 20�0. Deze premie wordt in principe toegekend onder vorm van ecocheques. Afwijken was mogelijk, tot �0 november 2009 via een overeenkomst op ondernemingsniveau. Indien geen afwijkende overeenkomst werd gesloten voor deze datum bent u verplicht de werknemers ecocheques toe te kennen. Voor studenten aan solidariteitsbijdragen geldt deze ver-plichting niet.

�

ECHOHo.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonië

DECEMBER 2009

MaanDElijks

BEhalvE in juni En augustus

afgiftEkantooR: MEChElEn

afzEnDER: hoRECa MaRkEting vzw.

anspaChlaan 111 / Bus 4

1000 BRussEl

Technische fiche voor leden aangesloten bij de beroepsorganisaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Pagina 1

Dimona light en het register voor werktijdregeling

Pagina 2

Nieuw toeristisch logiesdecreet

Pagina 3

Nieuw toeristisch logiesdecreet (vervolg)

Pagina 4

➜ Nieuw toeristisch logiesdecreet (vervolg)

➜ Eco-cheques - neem uw ledenvoordeel!

➜ Bedrijven met vele arbeidsongevallen worden bestraft!

Pagina 5

Het concurrentiebeding

Pagina 6

➜ Ecocheques (vervolg)

➜ Nuttige tips

Pagina 7 en 8

Index verschenen teksten 2009

Voor extra’s in de horeca dient een

specifieke dimona- aangifte te ge-

beuren. Zoals toegelicht in de hore-

ca echo van de maand oktober heeft

de werkgever de keuze tussen de

zgn. Full Dimona en de Light Dimo-

na. Werkgevers die opteerden voor

de dimona Light, of vanaf 1 januari

2010 overstappen naar de dimona

Light ontvingen van het Waarborg

en Sociaal Fonds een uitnodiging om

een register voor werktijdregeling

te bestellen. Dit artikel licht toe.

Elke werknemer die door een werkgever

uit de horeca gedurende maximum 2 op-

eenvolgende dagen tewerkgesteld wordt

met een arbeidsovereenkomst van be-

paalde duur of een arbeidsovereenkomst

voor een duidelijk omschreven werk is

een gelegenheidswerknemer of extra.

De dimona voor een gelegenheidswerk-

nemer gebeurt steeds per dag en per

prestatie. M.a.w. voor elke dag waarop

een extra prestaties verricht moet een

nieuwe aangifte gebeuren. Aan deze

aangifte wordt bovendien een tijdregi-

stratie gekoppeld. In de Full dimona ge-

beurt deze tijdsregistratie electronisch.

D.w.z. dat bij de electronische aangifte

zowel het beginuur als het verwachte

einduur moeten worden aangegeven.

Aan de Light dimona wordt een forfai-

taire tijdsregistratie gekoppeld. In dit

systeem koopt men tijdsblokken van 5

of �� uur. (zie verder horeca Echo okto-

ber, of de rubriek ‘actuele dossiers’ op

www.fedhorecavlaanderen.be).

De dimona Light is evenwel een dub-

bele aangifte. Naast deze electronische

aangifte dient ook een zgn. register voor

werktijdregeling te worden bijgehouden.

Dit register wordt gewaarmerkt en af-

geleverd door het Waarborg en Sociaal

Fonds Horeca. Het bevat de gegevens

van de extra, het begin- en einduur van

de prestaties, de duur van de pauzes...

Ieder blad uit het register bestaat uit een

origineel en twee uitscheurbare dubbels.

Deze dienen te worden teruggezonden

naar het Waarborg en Sociaal Fonds en

naar het sociaal secretariaat. Een prakti-

sche toelichting om dit register in te vul-

len werd afgedrukt op het register zelf.

De werkgever dient een register bij te

houden op iedere plaats waar gelegen-

heidswerknemers worden tewerkge-

steld. Bovendien moet dit register ge-

durende vijf jaar worden bewaard. Het

register dient zich op een gemakkelijk

toegankelijke plaats te bevinden zodat

de ambtenaren van de sociale inspectie

er op elk ogenblik kennis kunnen van ne-

men. Het register wordt per kalenderjaar

bijgehouden. D.w.z. dat u voor het kalen-

derjaar 20�0 een nieuw register dient

aan te vragen.

Het niet correct bijhouden van dit regis-

ter wordt bovendien gesanctionneerd

met het verlies van het RSZ- voordeel

verbonden aan de Light dimona en ad-

ministratieve geldboetes van € �875 tot

€ 6250. Bovendien zijn ook strafsancties

mogelijk.

Dimona Light? RegiSteR VooR WeRktijDRegeLing bijhouDen!

DroogkuIs-oplIcHter BIj De lurven gevatHeel wat horecazaken hebben een tijd geleden een identieke brief in de bus gekregen, waarbij gevraagd wordt om gemaakte droogkuiskosten te vergoeden. De afzender beweert in de zaak gegeten te hebben, waarna een medewerker jus op de kledij van haar man morste. Er zou dan afgesproken zijn dat de uitbater de kosten zou vergoeden

De persoon in kwestie is bij de lurven gevat en heeft alles bekend. Het is een Nederlander, maar hij zal in België berecht worden. De procureur van Brugge volgt dit op. De man zou veel schulden hebben en probeerde daarom via fraude aan geld te geraken.

➜ I P.20

ZO geZegD“Ik ben blij dat ik mijn televisiewerk

heb. Vroeger deed ik dat vooral

om mijn netwerk te vergroten,

om te voorkomen dat mijn leven

al te monotoon zou worden, maar

nu is het ook belangrijk voor mijn

inkomsten.”

“Aan wie spiegelen de jongeren

zich? Aan Peter Goossens,

Sergio Herman en Wout Bru. Over

de restaurants en brasseries die

gisteren failliet zijn gegaan, heeft

men het niet. Maar hoe raak je

aan de top? Mensen vergeten wat

een parcours de toppers hebben

afgelegd. Dat het zwoegen, zweten

en hard labeur is. (…) Dáár zouden

ze eens een televisieprogramma

over moeten maken, over de weg

naar de top.”

Wout Bru (chez Bru, Fr) in Humo.

“Na de hype van de moleculaire

keuken, kijken we opnieuw

verlangend uit naar eenvoud,

naar producten met smaak,

naar gerechten die niet te zeer

gemanipuleerd zijn. We hebben zin

in puur, ongecompliceerd en in alles

wat we met onze gehaaste levensstijl

zijn kwijtgespeeld. Misschien wel

in de dingen van vroeger, toen eten

gewoon lekker was en er niet te

veel bij nagedacht moest worden.

Het geluk en de romantiek van onze

kindertijd. Op een hedendaagse

menukaart staat het zo: pladijs.

zeespinazie. hoeveboter. yuzu.

Zonder hoofdletters of komma's,

zonder bedjes en soepjes. Het menu

vertelt : what you see is what you get,

ons product op zich is zo lekker dat

het niet versierd moet worden. Toch

niet overdreven.”

gastronomisch journaliste Agnes

goyvaerts in Weekend Knack.

“Je kunt een koe niet blijven melken

zonder ze gras te geven.”

jeroen meus (luzine)

in Reyers Laat.

“Je zou in de eerste plaats op

restaurant moeten gaan om te

genieten. Niet om elk element kapot

te analyseren.”

sofie Dumont (les eleveurs)

in Culinaire Ambiance.

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

In de Kamercommissie voor het Bedrijfsleven pleit N­VA­kamerlid jan Van esbroeck voor een vereenvoudiging van het controlesysteem in de horeca. Er zijn te veel controles en ze verlopen niet gecoördineerd. Daardoor verliezen de horecaondernemers tijd en geld, zo zegt Van Esbroeck, bovendien verzwaart dat alles

de administratieve overlast. Van Esbroeck wil van minister sabine laruelle (MR) ook weten wat ze denkt over het Nederlandse model, waarbij er één basisinspectie is met het oog op het toezicht op de naleving van zowel de sociale en fiscale wetgeving en meteen ook op de toepassing van de verplichtingen inzake hygiëne en voedselveiligheid. Maar volgens Laruelle zijn er grenzen aan het samenvoegen van alle controles, niet het minst met betrekking tot de technische kennis waarover de controleur moet beschikken om kwaliteitsvolle controles uit te voeren. “Domeinen die zo van elkaar verschillen, zoals hygiëne, fiscaliteit en de sociale reglementering, lijken mij niet onder een zelfde controlepakket te vallen. Wel is er een goede samenwerking tussen de verschillende administraties op dat vlak en worden er ook specifieke multidisciplinaire controles geprogrammeerd”, zo zegt de minister. Laruelle wijst er verder op dat kandidaat­ondernemers in de horeca hun bedrijfsplannen altijd vooraf kunnen voorleggen aan haar administratie om er zeker van te zijn dat ze aan de vereisten van de regelgeving voldoen.

*

Tijdens het gesprek komt nog een ander pijnpunt aan bod. Van esbroeck wijst erop dat bepaalde controles voorafgaand aan de opening van een horecazaak in de praktijk pas worden uitgevoerd na de opening van die zaak. Natuurlijk kan dat zorgen voor extra kosten. laruelle ontkent dit echter. Ze wijst er wel op dat hygiëne en voedselveiligheid niet alleen gepaard gaan met een correcte infrastructuur, maar nog meer met een werkmethode. “U begrijpt wellicht dat de controle daarop niet kan plaatsvinden vóór het opstarten

Horeca In De Wetstraat➜ I aCtueel I

van de activiteiten”, aldus Laruelle tot het kamerlid. Quod non.

*

In de commissie Sociale Zaken wordt de regelgeving op studentenarbeid aangekaart. Zoals bekend werd dat systeem eerder dit jaar aangepast naar een globaal pakket van 50 dagen per jaar. Toch blijven er nog een aantal te overwinnen problemen bestaan. Belangrijkste daarbij is de Dimona­aangifte waarin de geleverde prestaties worden genoteerd per dag. Wanneer een student bijvoorbeeld twee uur komt afwassen per dag, kan dat in Dimona niet worden opgevolgd. Moeilijker wordt het nog wanneer bijvoorbeeld het weer tegenvalt en de horecaondernemer zijn jobstudent vroeger naar huis wil sturen. Minister van Werk monica De coninck (SP.a) pareert de vraag door te wijzen op de verzwaring van de procedures wanneer de Dimona­aangifte zou gebeuren op basis van uren. “Bovendien”, zo zegt De Coninck, “in de Nationale Arbeidsraad kon geen consensus worden gevonden om die aangifte in uren door te voeren. Ook de werkgevers krijgen met die gedetailleerde aangifte meer werk.” Maar volgens N­VA kamerlid reinhilde Van moer zijn de werkgevers wel degelijk vragende partij voor dit systeem en zijn het enkel de vakbonden die dwars liggen. Ondertussen geeft de minister wel een voorzet naar een ‘compromis à la belge’. Ze heeft de Nationale Arbeidsraad gevraagd na te gaan of er een systeem kan worden uitgewerkt waarbij de 50 volle werkdagen worden vervangen door 100 halve dagen. De Oude Romeinen wisten het al: longa via est of de weg is lang.

ludwig Verduyn

ecocHeques Bestellen Is verplIcHt

Werknemers in de horecasector hebben recht op een eenmalige premie onder de vorm van ecocheques of een gelijkwaardig voordeel. Deze maand moeten werkgevers die uitbetalen ter waarde van maximum 250 euro per jaar (pro rata in geval van een onvolledige referteperiode).

Zoals het woord het zelf zegt, betreft het een cheque die bedoeld is voor de aankoop van producten en diensten van ecologische aard. De cheques bieden bovendien een sociaal en fiscaal gunstige extra aan het personeel. Alle werknemers hebben recht op ecocheques, inclusief de gelegenheidswerknemers.

HeBBen geen recHt Werknemers die in de referteperiode onvoldoende prestaties (alsook gelijkgestelde periodes) hebben om bij dezelfde werkgever recht te hebben op een premie van minstens 25 euro, hebben geen recht op de eenmalige premie. Studenten onderworpen aan de voordelige solidariteitsbijdragen maken, zoals voorheen, geen aanspraak op ecocheques. De berekening gebeurt op dezelfde manier als in 2009 en 2010. De referteperiode loopt van 1 december van het voorafgaande kalenderjaar tot en met 30 november van het volgende jaar.

VOOrDeeltArIeF VOOr De leDen VAn HOrecA VlAAnDerenNet als vorig jaar sloot Horeca Vlaanderen met Edenred Services een overeenkomst af om haar leden een voordeeltarief te kunnen toestaan. Het voordeel bestaat erin dat u in plaats van 7% slechts 3,75% dienstprestatie betaalt, berekend op de nominale waarde van de ecocheques. Dit komt samengevat op het volgende neer. Voor alle volumes aan ecocheques tot en met 400 euro wordt er een forfaitair tarief toegepast van 15 euro (inbegrepen prestatievergoeding en leveringskosten). Voor alle volumes

aan ecocheques boven de 400 euro wordt een prestatievergoeding van 3,75% toegekend + 20 euro leveringskosten.

Om van het ledenvoordeel te genieten, surft u naar www.horecavlaanderen.be, waar u de bestelbon voor 2012 kunt terugvinden.

➜ www.horecavlaanderen.be

© Michael De Lausnay