De Nederlandse Fruitteelt Organisatie legt het uit: om appels te plukken zonder ze te beschadigen leg je je hand om de onderkant van een appel heen en draai je deze naar boven. Het steeltje laat nu vanzelf los van de tak. Dan leg je de appel voorzichtig in een tasje of mand. Knijp vooral niet in de appels. Een beschadigde appel kun je minder lang bewaren. En trek nooit aan de appel om ’m los te krijgen: dan beschadig je appel én boom.

APPELOOGST! Ga ook eens appels plukken dit najaar! Dat kan bijvoorbeeld op zaterdag 19 en 26 september bij De Oogsthoeve in Heteren. Pluk je eigen goudrenetten, elstar en golden smoothee, conference peren, doyenné du comice en stoofperen en ontdek een wereld van verschil in smaak. Neem ook een paar appelkistjes mee, daar kun je prima een tuinbankje van maken. oogsthoeve.nl

Appelbomen in de tuin? Dit zijn je oogsthulpjes: een houten plukladder speciaal om in tuingrond te zetten, vanaf € 185,50. • Om zónder ladder de hoge appels te plukken: een plukzak. Past op elke bezemsteel, € 87,50. • Met een appelraper hoef je niet te bukken voor gevallen appels, € 9,50. De Wiltfang heeft ook appelkisten van beukenhout, € 41. dewiltfang.nl

foodiefileTIJD OM TE OOGSTEN!

ON

DER

RED

ACTI

E VA

N M

ERIJ

N T

OL

BEE

LDR

EDAC

TIE

CAR

LA H

APPE

E, M

AAIK

E K

OOR

MAN

FOT

O S

FEER

BEE

LD E

RN

IE E

NK

ELAA

R

DE GLAZEN BOOMGAARDZet alvast in je agenda voor voorjaar 2016: de tentoonstelling De Glazen Boomgaard, het project van ontwerper Rogier Martens. Hij gaat appels en peren in flessen laten groeien! De tuin van het Nationaal Glasmuseum in Leerdam verandert dan in een Glazen Boomgaard. Het fruit groeit in door Martens ontworpen flessen, waarvan het glas op verschillende manieren is bewerkt, om te zien hoe de groei van het fruit daardoor wordt beïnvloed. nationaalglasmuseum.nl

appels oogsten, pickles, vijgen, stadsgroenten, butchers-design

HOE PLUK JE EEN APPEL?

ETEN VAN PAPIER – DE LEKKERSTE BOEKEN

Designer Sjoerd Vroonland laat zich voor zijn meubels inspireren door klassiek design en gebruikt graag materialen, technieken en vormen die we allemaal kennen. Inspiratiebron voor zijn butchers-

collectie is het authentieke slagershakblok. sjoerdvroonland.com

foodiefile.

het geheim van inmaak & pickles

BELANGRIJK? Verse groente! Alleen de meest verse, knapperigste groenten belanden in mijn potten. Zoveel mogelijk biologisch, van twee kwekers met wie ik graag samenwerk. En ik gebruik lekkere cider en wijnazijn.ZIJN DE NIEUWE INGEMAAKTE GROENTE ANDERS DAN VROEGER? Sperziebonen werden vroeger eigenlijk alleen gekookt en geweckt voor langere houdbaarheid. Ik doe het anders. Ik maak bijvoorbeeld knapperige bietjessalade met venkelzaad en sherryazijn. Verder veel pickles – augurken – en andere inmaak.NEDERLAND HAD ALTIJD EEN VRIJ ZOETE INMAAKTRADITIE, IS DAT AAN HET VERANDEREN? Het verschuift en dat is leuk! Er is meer interesse in andere smaken. Ik heb klanten die het een verademing vinden eens wat anders te proeven dan zoetzure augurken. Sommigen kennen bijvoorbeeld kosher dill pickles uit de Verenigde Staten of Oost-Europese pickles en zijn heel specifiek op zoek zijn naar pittige en zoute pickles. Ik zeg dan voorzichtig dat ik denk dat ik die heb en laat ze dan mijn gefermenteerde augurken proeven, met dille, knoflook en peper, maar zonder toegevoegde azijn! Tot nu toe verzucht iedereen dan dat ze díe smaak bedoelden.

MEER ZUUR, MEER ZOUT, MEER SPECERIJEN? Precies! Ik gebruik maar bij een paar pickles een zoetje, het meeste is echt zout-zuur-hartig. WAAR LET JE OP BIJ HET INMAKEN VAN GROENTE? Verse groente, hygiënisch werken met gesteriliseerde potten, de juiste zuurgraad van azijn en een goede zout-zuurverhouding – een bepaalde hoeveelheid zout is gewoon nodig om langere houdbaarheid te garanderen. HOE VIND JIJ INGEMAAKTE GROENTE HET LEKKERST? Pickles zijn heerlijk als hapje bij brood of bij een goede borrelplank met kaas en varkensrillettes. Ook een goede combi is venkelpickles op een broodje makreel, bloemkool-pickles met hummus op een broodje. Een lekker bijgerecht is pickles van gele biet bij gebakken rijst of gerookte-bietpickles bij vis. WELKE GROENTE IS JOUW FAVORIET? Hmm, sinds ik augurken fermenteer... maar eigenlijk toch het bietje! Ik neem gele, rode en chioggia, ook een rodere chioggia, die allemaal anders smaken. Van zoet naar donker aards, stuk voor stuk heerlijk. Ik maak alles volgens het seizoen in mijn winkelkeuken, precies op het moment dat alles er in overvloed is. THULL’S, PRETORIUSSTRAAT 69, AMSTERDAM, 020 3635474. THULLS.NL

We vragen het ambachtsvrouw Simone van Thull van Thull’s, een fijne winkel vol inmaak in Amsterdam-Oost, waar je alles ter plekke kunt proeven.

VIJGEN IN DE LAGEN LANDEN - PETER BAUWENSOPMERKELIJK Dat zoveel prachtige soorten vijgen ook gewoon in Nederland en België kunnen groeien! Vol rijke smaak en met waanzinnige namen als black jack, boursajotte noire, longue d’aout of figue d’or. Waar wachten we nog op? Ze groeien zelfs gewoon in potten. Peter: ‘Met een vijg haal je ook een rijke geschiedenis en een historische plant in huis. Alsof niet alleen de Middellandse Zee, maar ook het paradijs iets dichterbij komt.’ WAAROM WILLEN WE DIT BOEK LEZEN? We willen óók vijgen laten groeien, ze zo uit onze eigen boom eten, vijgen drogen en amandel-vijgentaart, vijgensoep en vijgenbrood maken! Vijgen in de lage landen, Peter Bauwens, Forte Groen Uitgevers, € 19,95, ISBN 9789462500778. fortegroen.nl

SLAGERS-INSPIRATIE

12 delicious.

FOTO

GR

AFIE

REN

É VA

N D

ER H

ULS

T (P

OR

TRET

)

foodiefile.

<De Klub, Utrecht>GEBOORTE VAN DE KLUB Lisa Meijntjes (kok en patissier), Jasper Kaan

(chef-kok) en Joost Vermeulen (barista) werkten alledrie bij hetzelfde horeca- bedrijf en wilden graag een eigen restaurant: ‘Een plek waar je voor een goede

prijs lekker kunt eten en drinken en waar gastvrijheid vanzelfsprekend is.’ MISSIE ‘We zijn altijd bezig mensen blij te maken en zijn wars van

moeilijk gedoe rondom eten en wijn. Hoge kwaliteit is vanzelfsprekend en we vinden het tof om wat over het eten of de koffie te vertellen op een

leuke manier. Zelf willen we ook altijd lol blijven houden in De Klub, daarom kiezen we goed, kundig en sociaal sterk personeel.’

FAVORIET GERECHT ‘Bisque van schaaldieren (chef Jasper heeft de ingrediënten zelfs op zijn bovenarm getatoeëerd) en de in rode wijn

gegaarde knolselderij. We doen vaak een ‘ode aan’. Deze zomer hadden we een ode aan Sicilië en aan Marseille. Het kan ook specifieker;

een ode aan de mossel of een ode aan Cas Spijkers.’TERUGKOMEN VOOR Gastvrijheid en vriendelijkheid, het lekkere eten

en de mooie moestuin en kas.

De Klub vind je in Vechtclub XL – broedplaats voor creatieve ondernemers. Europalaan 2B, Utrecht, 030 204 05 31. deklub.nl

Ester van de Wiel: ‘Ik hoor vaak dat stadslandbouw een hype is die wel weer overgaat. Maar ik geloof juist dat dit de richting is waarin we gaan. Als er vanuit commerciële partijen niet meer wordt ontwikkeld

omdat de economie hapert, ontstaat er ruimte voor alternatieve initiatieven. Als je mensen enthousiast krijgt, dan willen ze meedoen. Het begint bij lol. En bij lekker. Lekker én lol.’

De Tuinfabriek in Utrecht – ontworpen door Ester van de Wiel in het kader van kunstmanifestatie Call of the Mall in 2013 – is dé plek om te oogsten in de stad! Lokatie: bovenop winkelcentrum Hoog Catharijne. Leden komen

zaaien en later oogsten. Er is een tuinclub, een kippenclub en er is een stadsimker met drie bijenvolken. Ester: ‘De oogst is overvloedig: pompoenen, aardappels, Oost-Indische kers, sla, courgettes, erwten, rode bieten, snijbiet, radijs, uien, tomaten, augurken, salie, laurier, peterselie, rozemarijn, munt. En eieren van Barnevelder krielkippen.

De Tuinfabriek is zelfvoorzienend: composteren, zaaien, groeien, oogsten, koken en eten vormen het productie-proces van de Tuinfabriek. Regenwater wordt opgevangen en gft-afval uit winkels wordt verwerkt tot compost en bouillon voor soep. En er zijn wormen, bijen en kippen actief als hoveniers: ze composteren, bestuiven, wieden en schoffelen. Het leuke is dat bewoners en werknemers toegewijd meewerken, waardoor ook een sociaal ecosysteem

is ontstaan.’ Er is nog plek voor nieuwe leden? ‘Ja, er is altijd ruimte voor meer leden. Inschrijven kan door te mailen naar club@detuinfabriek.org met vermelding van je naam en telefoonnummer.’

Je kunt komen kijken bij De Tuinfabriek, op werkdagen via de entree van Meetingplaza, aanbellen op winkelniveau. Kijk op detuinfabriek.org voor andere openingstijden en actuele informatie.

OOGS

TEN

BIJ D

E TUI

NFAB

RIEK

IN UT

RECH

T

FOTO

GR

AFIE

EST

ER V

AN

DE

WIE

L/R

ALP

H K

ÄM

ENA

> GEZOCHT: JOUW ALLERLEKKERSTE RECEPT MET SOJASAUSWare thuiskoks komen nu in actie en sturen hun beste homemade recept met Kikkoman sojasaus in. Kook je favoriete gerecht, maak er een foto van en upload via kikkoman.nl/receptencontest de foto mét je recept.

> BELONING: 2 TICKETS NAAR JAPAN! Naast de Japan-tickets geeft Kikkoman een dinercheque weg voor het met een Michelinster bekroonde Yamazato Restaurant, een professioneel sushimes, Japanse kristallen glazen en nog veel méér. Stuur VOOR 30 SEPTEMBER 2015 je gerecht in en overtuig de jury van jouw kookkunst!

VAKKUNDIGE FOODIE-JURY Alle inzendingen worden beoordeeld door een jury van echte foodies; delicious.hoofdredacteur Makkie Mulder, hoofdredacteur Monique van Loon van culy.nl  en de twee sterrenchefs van Hotel Okura Amsterdam, Onno Kokmeijer en Masanori Tomikawa. FINALE IN OKURA De 5 finalisten koken 14 november 2015 in Hotel Okura Amsterdam voor de vakjury. Het lekkerste gerecht wordt beloond met twee tickets naar Japan én een plaatsing van het recept in delicious.magazine!

FOTO

PAT

RIC

K S

TOOP

delicious. 1514 delicious.

WIN

EEN

REIS

NAAR

JAPA

N!

KIKKOMAN RECEPTENWEDSTRIJD

Probeer de azijn van Coté Garrigue uit de Provence, bijvoorbeeld deze heerlijke appelazijn van 100% biologische appels! € 8,50, via theflavourshop.be

APPEL in de keuken

foodiefile.

supermarktschat

lekkere Savanna dry cider - o.a. te

koop bij Jumbo - is de favoriet van assistent- artdirector Manon Suykerbuyk. ‘Ik zocht een alternatief voor bier en wijn en viel in eerste instan-tie voor het flesje. Maar nu ben ik een soort van ver-slaafd! Deze cider is niet heel zoet, stijgt niet – zoals wijn - direct naar m’n hoofd en smaakt bijvoorbeeld uitstekend bij kipstoof.’ Nog meer cider op pag. 107.

Restaurant van sommelier Figo van Onna, chef-kok Merijn van Berlo en Niels Veenvliet.FILOSOFIE FIGO: ‘We willen een soort groot huiskamer- restaurant zijn. Met open keuken, een bar en een eigen sfeer, pretentieloos. Goede service, maar ook persoonlijk en informeel – we willen zelf ook een leuke avond hebben. We proberen de prijs-kwaliteit heel strak te houden. En je kunt bij ons 2 of 3 gangen eten, maar óók 7.’MEEST GELIEFDE GERECHT ‘Onze kaart wisselt elke maand. Mijn eigen favoriet is nu de karnemelkstampes met in hooi gerookte eidooier, dubbelgedopte tuinbonen, zomertruffel en raapstelen.’BIJZONDER DETAIL Choux werkt heel veel met groente, chef Merijn kookt spannend creatief met veel contrast in smaak en structuur. Een voorbeeld: burrata met rabarber, flinterdun knapperig brood, zilte zeegroente en doperwten. Choux is in korte tijd een redactiefavoriet geworden. En er is een waanzinnige collectie bijzondere natuurwijnen, waar Figo je vol passie en plezier alles over vertelt. De Ruijterkade 128, Amsterdam, 06 16512364. choux.nl

CHOUX, AMSTERDAM

A girl called Jack, de stoere Britse Jack Monroe, sleepte al veel prijzen binnen, zoals: Observer food monthly award best foodblog, Marie Claire woman at the top award,

Fortnum & Mason food & drink award.

Jack noemt zichzelf cook, campaigner, guardian, columnist, mother, author’. Als bijstandsmoeder maakte ze van haar nood een deugd: het blog is een

verslag van haar zoektocht naar lekker eten voor weinig. Voor £ 10 kookt ze een tafel vol vers en heerlijk eten. Op haar blog lees je hoe ze dit, voor het project

live below the line, zelfs voor £ 5 deed. Een groot succes in Groot-Brittannië, dus heeft ze inmiddels haar eigen kookboek met 100 recepten, met dezelfde

logische titel: A girl called Jack. agirlcalledjack.com

food blogs die ons inspireren: MONROE

FOTO

GR

AFIE

RIN

ZE V

EGEL

IEN

/STU

DIO

MIS

C

FOTOGRAFIE SUSAN BELL PHOTOGRAPHY

delicious. 1716 delicious.