GUIDE DES FÊTES

GUY DELALLEAU2018 - 2019

LA CARTE DES COCKTAILS

SUÉDOIS (30 toasts) ............................................ 21,00 €Pain suédois garni de poulet/sauce sweety, chèvre/pesto de tomates, saumon/concombre/sauce rai-fort, kpitiki, jambon cru/pesto de basilic

NOS PAINS SURPRISES

TRADITIONNEL (48 toasts) ..................... 29,50 € (72 toasts) ..................... 40,00 €Assortiment de charcuterie, fromage, crudités et saumon fumé

OCÉAN (48 toasts) ............................................32,00 € (72 toasts) .............................................. 44,00 €Assortiment de saumon fumé, mousse de cre-vettes, de thon et de crabe

CUBE CRISTAL (24 toasts) ..........................25,00 € (70 toasts) .......................... 69,00 €Pain brioché garni de foie gras/confit d’oignons et de saumon fumé/crème ciboulette

LA CARTE DES COCKTAILS

APÉRITIF FROID (prix à la pièce)

Canapé sur pain de mie (minimum 10 pièces) ........................................................................................................................ 0,95 €MacaronsFoie gras/framboise, chèvre/figues, tomates confites / ail de Busnes ..................................................................... 1,30 €NavettesJambon, fromage, mousse de foie et rosette .......................................................................................................................0,85 €Saumon fumé/crème ciboulette et foie gras / confit d’oignons ................................................................................. 0,95 €Opéra de foie grasFoie gras, pain d’épices, confit d’oignons, magret de canard et glaçage mangue ............................................. 1,50 €Mini burger :Périgourdin : magret de canard, foie gras, poires et confit d’oignons ...................................................................... 1,50 €Neptune : saumon fumé, crème ciboulette, câpres, sauce Raifort / échalotes /citron ................................... 1,30 € Coupelles : Crème brûlée au foie gras et figues ........................................................................................................................................... 2,50 € Langoustines en gelée de pommes ............................................................................................................................................ 2,20 €Carpaccio de Saint-Jacques (ciboulette, coriandre, baies roses, huile d’olive) ...................................................2,00 € Verrines :Panna cotta de chèvre, coulis de tomates parfumé au tabasco et tuiles de parmesan .................................. 2,00 €Cappuccino de haricots coco, foie gras, concassé de truffes noires et confit de framboises ....................2,50 €Quinoa, saumon fumé et vinaigrette citron et pomelos .................................................................................................. 2,00 €Tiramisu au parmesan, légumes du soleil et crumble au parmesan ........................................................................... 2,00 €Crémeux de carottes au curry et lait de coco et gambas marinées ......................................................................... 2,00 €

APÉRITIF CHAUD (prix à la pièce)Quiche lorraine, pizza, croque maroilles, croissant pizza, croissant jambon béchamel, chou béchamel gruyère, friand ..................................................................................................................................................... 0,80 € Chou au fromage (béchamel Maroilles, chèvre, Reblochon ou Parmesan) ........................................................... 0,80 €Escargots en brioche .......................................................................................................................................................................... 1,00 € Mini bouchée garni de pétoncles et beurre à l’ail ................................................................................................................ 1,00 € Mini bouchée de Ris de veau ............................................................................................................................................................1,10 € Mini burger boeuf (viande hachée, cheddar, tomates, oignons, sauce burger) .................................................. 1 ,80 €Mini burger poulet (blanc de poulet, tomates séchées, Mozzarella, oignons) ..................................................... 1 ,80 €

POUR LE REPAS

LES ENTRÉES CHAUDESAumonière de langoustines, asperges vertes et pistaches .................................................................................................5,30 € Coquille Saint-Jacques aux petits légumes ou gratinées ................................................................................... 5,50 € / 4,80 €Feuilleté de bar à la mangue ................................................................................................................................................................ 7,90 €Cassolette de Saint-Jacques au cidre et noix* (7,40 € + 1,50€ de caution) ........................................................................8,90 €Saumon grillé sur un écrasé de patates douces aux épices, sauce béarnaise* (8,00 € + 1,50€ de caution) ......9,50 €Rosace de boudin blanc sur tatin d’endives ................................................................................................................................5,50 €Cassolette de ris de veau caramélisés au Teriyaki* (7,30 € + 1,50€ de caution) .................................................................8,80 €

LES ENTRÉES FROIDESLangouste à la parisienne .....................................................................................................................................................................17,00 €Sphère de chair de tourteaux, avocat, pamplemousse, concassé de tomates, vinaigrette balsamique et piment d’Espelette .............................................................................................................................................................................8,30 €Foie gras truffé à la gelée de rhubarbe (2 tranches) ..................................................................................................................8,90 €Opéra de saumon (pain de mie, biscuit joconde salé, crème de saumon, saumon fumé, pistaches, citron et ciboulette ............................................................................................................................................................................................... 5,00 € Coupe de saumon gravlax, gambas et tartare de concombres ........................................................................................ 7,60 €

*vaisselle consignée

ACCOMPAGNEMENTS .......................................................................................................................................................... 1,20 € / piècePoissons : flan de butternut, tian de légumes et purée de vitelotteViandes : tatin d’endives, millefeuille de pomme de terre, poêlée de légumes

LES PLATS

Tournedos de canard aux épices douce et à l’orange ..................................................................... 12,50 € 15,50 € Poularde farcie aux morilles et jus de truffes ............................................................................................. 12,90 € 15,90 €Filet mignon de veau aux épices du trappeur (épices de légumes déshydratés, poivrons grillés, sirop d’érable) .................................................................................................................................................................... 12,50 € 15,50 €Pavé d’autruche aux châtaignes et piment d’Espelette .......................................................................12,00 € 15,00 €Pavé de boeuf Rossini ............................................................................................................................................14,80 € 17,80 €Filet de bar à la crème de lard ........................................................................................................................... 12,70 € 15,70 €Lotte meunière aux cèpes et noix ................................................................................................................... 12,90 € 15,90 €

AccompagnementsSans Avec

Toutes nos viandes sont d’origine française

NOTRE CARTE DES PAINSNOS PETITS-PAINS DE TABLEÀ l’ancienne Campaillou Céréales Noix Figues

LES TRADITIONNELLES COQUILLES DE NOËL AU BEURRE80 g : nature, chocolat, sucre et raisins ..................................................................................................................1,30 €/pièce200 g : nature,chocolat, sucre, raisins et sucre / écorces d’orange ..................................................... 3,20 €/pièce400 g : nature,chocolat, sucre, raisins et sucre / écorces d’orange ..................................................... 4,90 €/pièce

POUR LE FOIE GRASPain toast brioché Pain brioché Pain toast de mie Pain de miePain aux figues

POUR LES FRUITS DE MER ET LES POISSONSPain de seigle nature Pain de seigle citron Pain aux olives Pain bis

POUR LE FROMAGEPain aux noix Pain aux figuesPain muesli Pain de campagne bis Pain du patron

POUR DÉCORER VOTRE TABLE Baguette épiPain marguerite (7 boules)

POUR TOUS VOS AUTRES PLATSPain fermier Pain de tradition Pain multi-croque Pain du moulin (à base de levain)

PAIN D’ÉPICES NATURE ....................................................................................................................5,10 €/pièce PAIN D’ÉPICES AVEC GROS MORCEAUX DE SUCRE ...................................................5,30 €/pièce

LES CRÉATIONS DE NOËL (4,6 ou 8pers)

TOUCHOCO 3,90 € la part

Biscuit brownies, crémeux de chocolat et mousse chocolat

EXOTIQUE 3,90 € la part

Biscuit citron vert aux amandes, crémeux exotique et griottines, chantilly chocolat blanc

CARAMELO 3,90 € la part

Biscuit streusel aux noisettes, caramel mou, chan-tilly au caramel, glaçage choco amandes et chantilly chocolat lait

*Photos non contractuelles

SYRACUSE 3,80 € la part

Biscuit succès, croustillant aux framboises, crémeux de fraises et crème pistache

LES INCONTOURNABLES DE NOËL (4,6 ou 8pers)

FORÊT NOIRE (en sapin) ............................................................................... 3,90 € la part

Biscuit moelleux chocolat, crumble cacao enrobé de chocolat au lait, crème légère à la vanille, griottes Amarena et mousse chocolat noire

TROIS CHOCOLATS* ................................................................................................................................................... 3,70 € la partBiscuits Joconde, croustillant praliné, mousse chocolat noir et mousse chocolat blanc

TROIS FRUITS ROUGES ........................................................................................................................................ 3,70 € la partCroustillant chocolat blanc, mousse framboises, mousse cassis et compotée de fraises

TIRAMISU FRUITS ROUGES .............................................................................................................................3,80 € la partBiscuit Joconde, sirop à la vanille de Madagascar, confit de fruits rouges et crème mascarpone

FRAISIER* ..........................................................................................................................................................................3,80 € la partGénoise fourée de fraises et crème vanille

CRAQUANT POIRES ...................................................................................................................................................... 3,70 € la partBiscuit Joconde, croustillant praliné, mousse chocolat, crème légère aux poires et poires caramélisées

SPECULOOS ............................................................................................................................................................................3,80 € la partCrumble spéculoos enrobé de chocolat lait caramel, crémeux chocolat, crème vanille et mousse chocolat lait caramel

TRADITIONNELLES ..................................................................................................................................................... 3,50 € la partGénoise roulée à la crème au beurre café, chocolat, praliné ou grand-marnier

*Photos non contractuelles

LES GRANDS CLASSIQUES EN HABIT DE FÊTE

Le Trois Chocolats Le Fraisier

GÂTEAU GLAÇÉ DU PÈRE NOËL* (8 pers) 5,00 €/partVanille/Chocolat ou Vanille/Framboise

*Photos non contractuelles

NOS PIÈCES ORIGINALES

NOS PLAISIRS GLACÉS BÛCHES GLACÉES MERINGUÉES (6 et 9 pers) .............................................................................................. 3,60 €/pers

Trois chocolats Pistache / fraise

Vanille / chocolat Passion / fruits rouges parsemé de pâtes de fruits

Vanille / praliné et crémeux de praliné Vanille / café

Vanille / framboise Vanille / Spéculoos

Vanille et caramel onctueux Mangue / framboise et crémeux de framboises

OMELETTE NORVÉGIENNE ............................................................................................................................................ 3,60 €/persGlace vanille entre deux feuilles de génoise saucées au grand-marnier et recouverte d’une meringue douce

GÂTEAU DU PÈRE NOËL (8 pers) .............................................................................................................................. 5,00 €/partVanille/Chocolat ou Vanille/Framboise

SAPIN GLACÉ EN NOUGATINE* (6 et 8 pers) ................................................................................. 2 boules/pers 3,90 €Garni de boules de glace vanille, chocolat, framboise et passion

LA CORBEILLE EN NOUGATINE (de 4 à 8 pers)

4 choux par personne ........................... 3,60€/pers (assortiment au café, chocolat et vanille)

LE TRAINEAU EN CHOCOLAT (4, 6 et 8 pers)

4 choux caramélisés ............................... 5,10€/pers

*Photo non contractuelle

NOUVEAU NOUVEAU

PETITES DOUCEURSLES CHOCOLATS En vrac ou en ballotins de 150 g, 250 g, 350 g, 500 g, 750 g, et 1 kgLes 100 g (en vrac) ...............................................................6,10 €

LES TUILES CHOCOLAT ET AMANDES (fabrication maison)En vrac et en boîtes : Chocolat noir, lait et blancLes 100 g (en vrac) ............................................................ 5,90 €

LES TRUFFES (fabrication maison)Nature, SpéculoosLes 100 g ................................................................................. 5,90 €

Whisky, Grand-Marnier, framboiseLes 100 g ...................................................................................6,10 €

LES CHARDONS À LA LIQUEURLes 100 g ..................................................................................7,00 €

LES PÂTES D'AMANDES Les 100 g ................................................................................. 5,90 €

LES PÂTES DE FRUITSLes 100 g .................................................................................4,00 €

LES MIGNARDISES SUCRÉES Assortiment plus de 10 variétes ...... 0,95 € à 1,15 €/pièce

LES MACARONS FOURRÉS ..................0,95 €/pièce (fabrication maison, vendus à l’unité ou présentés en boîte)

Framboise, cassis, passion, citron, Carambar, Spécu-loos, fraise, café, pistache, chocolat, chocolat/orange, caramel au beurre salé, et vanille

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Désignation des produits Quantité Prix Unitaire Total TTC

Date et heure de l’enlévement souhaitée : attention magasin fermé le 1er janvier 2019

Montant de la commande

DATES LIMITES DES COMMANDES

Pour Noël, jusqu’au samedi 22 décembre 2018 à 20h00Pour le Nouvel An, jusqu’au samedi 29 décembre 2018 à 20h00

HORAIRES DE RETRAIT DES COMMANDES 24 décembre 6h30 - 19h30 25 décembre 6h30 - 12h30 31 décembre 6h30 - 19h30Les commandes des entrées et des plats traiteur seront disponibles à partir de 13h00, le 24 décembre et le 31 décembre.

VOS COORDONNÉES

Nom ............................................................ Prénom ...............................................................................................Adresse ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Code Postal .............................................. Ville .......................................................................................................Téléphone* ................................................ Email* ................................................................................................... * L’adresse e-mail ou le numéro de téléphone est obligatoire afin que l’on puisse vous transmettre votre numéro de commande.

MAGASIN FERMÉ LE 1ER JANVIER 2019

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VOTRE BON DE COMMANDE

Préparez vos fêtes en toute sérénité en passantvos commandes à l’avanceauprès de votre magasin.2018 -2019

2, rue de Paris62120 AIRE-SUR-LA-LYS

Tél. 03 21 39 00 03

61, place du Mal-Foch62500 SAINT-OMER

Tél. 03 21 38 20 41

66, avenue de Lens62400 BÉTHUNETél. 03 91 82 61 16

www.facebook.com/Patisserie-Traiteur-Guy-DelalleauETS GUY DELALLEAU - RCS Boulogne B 344 028 212 - Imprimé par TATANKA* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

LES SPÉCIALESFrangipane / pommesFrangipane / chocolatFrangipane / poires / pépites chocolatFrangipane / framboisesFrangipane / rhubarbe Nutella

LES BRIOCHÉESMousselineMousseline / ananasChantilly / framboisesSpéculoos

LES TRADITIONNELLESFrangipanePomme

ÉpiphanieDégustez pour mieux régner

GALETTE DES ROISfèves “Johnny Hallyday” “Licorne”

Une bouteille de cidre offerte pour l’achat d’une galette (à partir de 6 pers)*

, le 6 janvier 2019