52 | Asperges eten in de Achterhoek 2015

Asperges met ham, eendenei en sinaasappelsausHoofdgerecht voor 4 personen | Bereidingstijd: ca. 45 minuten

BereidingSchil de asperges en verwijder de uiteinden. Kook de asperges in ruim water met wat zout en in ± 15 min gaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte). Maak ondertussen de saus. Laat de boter op laag vuur smelten en roer de crème fraîche en het sinaasappelsap er door. Breng de saus op smaak met de kerrie en wat zout en peper. Verdun de saus met een scheutje kooknat van de asperges en bind met maïzena. Klop de eendeneieren los met wat zout en peper. Verhit de boter in een grote koekenpan. Giet er het eimengsel in en roer tot het begint te stollen. Neem de pan van het vuur en roer nog af en toe. Het eimengsel mag niet helemaal droog zijn. Giet de asperges af en laat ze uitlekken. Houd ze afgedekt warm. Overgiet de plakken ham met het hete kookvocht van de asperges en zet de pan een paar minuten op laag vuur. Verdeel de asperges over de borden. Schep er de ham en het roerei bij en geef de saus apart. Lekker met gekookte aardappeltjes.

Ingrediënten• 2 kg witte asperges (Boerderij Den4Akker, Vierakker, pag 57)

• 400 gr gekookte ham (Landwinkel De Verse Kers, Wehl, pag 55)

• 6 eendeneieren (Boerderijwinkel Groot Stikken, Groenlo, pag 53)

• peper en zout• 40 gr boterVoor de saus: 90 gr boter, 125 gr crème fraîche,

sap van 1 sinaasappel, ½ theelepel kerrie, maïzena