Specialisatiecursus

Vleeswarentechnologie

2014-2015

Inschrijven

Inschrijven kan via het online formulier op

h�p://dvo.kahosl.be.

Info

KU Leuven @ KAHO Sint-Lieven, campus Gent

Dienst Voortgeze�e Opleidingen

Gebroeders De Smetstraat 1

9000 Gent

09-265 86 18

h�p://dvo.kahosl.be

heidi.poelman@hubkaho.be

KMO-portefeuille

KMO-ondernemingen kunnen gebruik maken

van subsidiëring via de ondernemerschaps-

portefeuille voor KMO-bedrijven.

Meer info: www.agentschapondernemen.be

Betaald educa�ef verlof

De cursus is erkend voor BEV. Voor bedrijven

van PC 118-220 die dit wensen kan IPV het

BEV dossier administra8ef verzorgen mits een

vergoeding van €25.

IPV

IPV komt tussen voor de hel: van de kostprijs

voor alle deelnemers ressorterend onder

Paritair Comité 118 en 220. Het bedrijf hoe:

hiervoor geen verdere ac8e te ondernemen.

V.U

.: H

ele

en V

andro

mm

e,

Gebro

eders

De S

mets

traat

1, 9000 G

ent

— U

itgave:

juli 2

014

KU Leuven @ KAHO

Gebr. De Smetstraat 1

9000 Gent

09-265 86 18

h�p://dvo.kahosl.be

Opleiding op maat? Contacteer ons.

KU Leuven @ KAHO Sint-Lieven

Campus Gent

Gebr. De Smetstraat 1 - 9000 Gent

Opleidingsconcept

De Specialisa8ecursus Vleeswarentechnologie hee: als bedoeling om alle face�en

(theore8sche achtergronden, produc8etechnieken, kwaliteitszorg, wetgeving en prak8jk) van

het produc8eproces van vleeswaren mee te geven: grondig én onderbouwd.

Doelgroep

De cursus richt zich specifiek naar de produc8eleiders, de geschoolde meestergasten, de kwa-

liteitsverantwoordelijken van de diverse vleesverwerkende bedrijven en hun leveranciers, en

de controlerende overheden. Anderzijds biedt deze cursus interessante bijscholingsmogelijk-

heden voor leraren uit dat vakgebied en gee: het pasafgestudeerden de kans hun kennis om-

trent vlees en vleesverwerking te verdiepen.

Coördinator

Hubert Paelinck is hoogleraar aan de KU Leuven en hoofd van

de Onderzoeksgroep voor Technologie en Kwaliteit van Dier-

lijke Producten van KU Leuven @ KAHO Sint-Lieven. De ac8-

viteiten van deze onderzoeksgroep zijn gericht op de proces-

sing van vleeswaren in de ruime zin. Het labo beschikt daar-

voor over goed uitgebouwde piloo8nfrastructuur plus labora-

torium waarin de diverse groepen van vleeswaren onder

strikt gecontroleerde omstandigheden kunnen bereid en

geanalyseerd worden. Het team, dat ook de lessen zal ver-

zorgen, bestaat uit zo’n 10 ervaren ingenieurs, stuk voor stuk

specialisten in hun vakgebied.

Praktische info

• Duur: 18 dinsdagen, van 18.45u tot 21.45u.

Het gaat om 15 lesdagen, 1 bedrijfsbezoek en een examen na elk semester.

• Start: dinsdag 14 oktober 2014 (einde: 21 april 2015)

• Loca8e: KU Leuven @ KAHO Sint-Lieven, Gebroeders De Smetstraat 1, 9000 Gent

• Kostprijs:

De volledige cursus kost €1.800 (vrij van BTW), koffiepauzes en broodjes inclusief.

Via KMO-portefeuille of IPV-tussenkomst kan u de hel: van dit bedrag recupereren.

Kostprijs voor personen uit onderwijs/overheid: €1200.

Kostprijs voor (doctoraats)student: €600.

We bieden 15% kor8ng vanaf een tweede deelnemer binnen dezelfde organisa8e.

• U ontvangt een a�est van deelname.

Inschrijven: http://dvo.kahosl.be (kies opleiding Vleeswarentechnologie )

Contactpersoon inhoud: Hubert Paelinck, hubert.paelinck@kuleuven.be of 09-265 86 10

Contactpersoon administratie: Heidi Poelman, heidi.poelman@hubkaho.be of 09-267 27 09

(direct) of 09-265 86 18

Inhoud

Het eerste semester gee: een wetenschappelijke basis mee en behandelt volgende onder-

werpen:

1. Winning van vlees (14/10/2014)

2. Structuur en biochemie van rood spierweefsel (21/10/2014)

3. Kleur, kleurvorming en kleurstabiliteit van vlees en vleeswaren (28/10/2014)

4. Water- en vetbinding in verduurzaamde vleeswaren (04/11/2014)

5. Smaak en smaakstabiliteit van vleeswaren (18/11/2014)

6. Groei en ontwikkeling van micro-organismen in vlees en vleeswaren (25/11/2014)

7. Verpakken van vlees en vleeswaren (2/12/2014)

8. E8ke�eren van vlees en vleeswaren (9/12/2014)

9. Kwaliteitsborging in de vleeswarenindustrie (16/12/2014)

In het tweede semester komen de procestechnologische face�en aan bod:

1. Procestechnologische grondslagen (10/02/2015)

2. Droge zouterijwaren (17/02/2015)

3. Gefermenteerde worstwaren (24/02/2015)

4. Kookham (3/03/2015)

5. Gekookte worstwaren (10/03/2015)

6. Leverpasteien (17/03/2015)

We sluiten af met een bedrijfsbezoek (24/03/2015). Na elk semester legt u een examen af

over de gevolgde lessen (data: 27/01/2015 en 21/04/2015).

Details over de inhoud van elke les vindt u terug in de programmagids op onze website onder

Vleeswarentechnologie.

© K

U L

eu

ve

n—

Ro

b S

tev

en

s