EEN BLAUW DRUIFJE MET EEN KUIFJE

(Muscari comosum) als borrelhapje-antipasto-tapa-mezze..

Recept:

- Maak de Lampascione schoon en snij ze vanonder kruisgewijs in.

- Schik ze in een diepe terrine en overgiet met bouillon.

- Zet in een hete oven tot de bouillon verdampt is.

- Giet dan weer droge witte wijn in de terrine en laat verder uitdampen.

- Bestrooi met witte suiker.

- Laat afkoelen in de schotel en giet er wat goede olijfolie over.

Muscari comosum of te wel Lampascioni in Italië bevat slijmstoffen

(mucilage ) die keukenbereidingen kunnen binden. Rauw heeft de bol

nauwelijks geur en is bitter. Het is dus echt geen ajuin. Volgens

traditie dien je de ui goed schoon te maken en daarna langs onder

kruisgewijs insnijden. Dan zachtjes 20 tot 30 minuutjes in gezouten

water laten koken. Wie niet van bitter houdt, kan de bollen een nacht

lang laten weken in ruim koud water. Ververs het water enige keren.

WWW.FLORERA.NL. Voor direct tuinadvies: info@florera.nl / 0031(0)6364036.