EBT Lacc2 M1 01.pdf

7/27/2019 EBT Lacc2 M1 01.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/ebt-lacc2-m1-01pdf 1/7

IES SARDIÑEIRA

ENSAIOSBIOTECNOLÓXICOS

Noelia Deibe Alba Gándara

Paula Pérez

Curso 2013-2014

LACC 2 M1

7/27/2019 EBT Lacc2 M1 01.pdf


EBT / CSLACC2 / 01

RECOÑECEMENTO DE PRINCIPIOS INMEDIATOS

FECHA INICIO: FECHA FINALIZACIÓN:

TIEMPO EMPLEADO

(SESIONES)

CONTROLADA:

SI [ ] / NO [ } 03/10/13 09/10/13 6

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:Página 1 de 6 M1 Carlos de Paz

Recoñecemento do poder redutor dos glícidos

a) Presenza/ausencia de poder redutor:

Tubo 1: Ten lugar a reacción de Fehling, de xeito que o sulfato de cobre, decor azul, presente no reactivo de Fehling se transforma en óxido cuproso decor alaranxada. Isto é debido a que a glicosa, ó ser un monosacárido, tenpoder redutor.

Tubo 2: Ten lugar a reacción de Fehling, de xeito que o sulfato de cobre, decor azul, presente no reactivo de Fehling se transforma en óxido cuproso decor alaranxada. Isto é debido a que a frutosa, ó ser un monosacárido, ten

poder redutor.

Tubo 3: Non ten lugar a reacción de Fehling, de xeito que o sulfato de cobrede cor azul presente no reactivo de Fehling non se transforma en óxidocuproso. Isto é debido a que a sacarosa, ó ser un disacárido, non ten poder redutor.

b) Hidrólise da sacarosa:

Tubo 4: A sacarosa hidrolízase co ácido clorhídrico e acalor de xeito que a glicosa se separa da frutosa e, postoque estes dous monosacáridos si teñen poder redutor,ten lugar a reacción de Fehling, de xeito que o sulfato de

cobre de cor azul presente no reactivo de Fehling setransforma en óxido cuproso de cor alaranxada.

TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3

7/27/2019 EBT Lacc2 M1 01.pdf


EBT / CSLACC2 / 01



TIEMPO EMPLEADO

(SESIONES)

CONTROLADA:

SI [ ] / NO [ } 03/10/13 09/10/13 6


Recoñecemento e hidrólise do amidón

a) Recoñecemento do amidón:

Tubo 1: O amidón adquire unha coloración morada debido a que o Lugol seadsorbe á superficie do mesmo. Ao quentalo, o amidón e o Lugol sepáransepolo que esta coloración desaparece.

Pataca:

Antes de engadir a solución de Lugol obsérvanse os grans de amidón conforma redonda e os bordes escuros. Tras engadir dita solución, eses granstínguense de cor azul escura, máis intensa nos bordes, debido a que o Lugolse adsorbe á superficie dos mesmos.

Mortadela:

Aparece unha coloración morada na superficie da mesma o que indica apresenza de amidón.

7/27/2019 EBT Lacc2 M1 01.pdf


EBT / CSLACC2 / 01



TIEMPO EMPLEADO

(SESIONES)

CONTROLADA:

SI [ ] / NO [ } 03/10/13 09/10/13 6


b) Hidrólise do amidón:

Tubo 2: Na parte superior do tubo ten lugar a reacción deFehling, de xeito que o sulfato de cobre, de cor azul,presente no reactivo de Fehling se transforma en óxidocuproso de cor alaranxada. Isto é debido a que o amidón,que como tal non ten poder redutor, se hidroliza debido ácalor liberando, en primeira instancia, amilosa eamilopectina. Logo, ao continuar a hidrólise vanse liberandooligosacáridos de glicosa ata que finalmente se liberan as

propias moléculas de glicosa. Isto é precisamente o que ocorre na partesuperior do noso tubo de xeito que a glicosa liberada, ó ser un monosacárido,ten poder redutor e é a responsable de que teña lugar a reacción de Fehlingda que se fala na primeira liña.

Tubo 3: Na parte inferior do tubo ten lugar a reacción deFehling, de xeito que o sulfato de cobre, de cor azul,presente no reactivo de Fehling se transforma en óxidocuproso de cor alaranxada. Isto é debido a que o amidón,

que como tal non ten poder redutor, se hidroliza debido áenzima amilasa presente na saliva engadida ao tubo e ácalor liberando, en primeira instancia, amilosa eamilopectina. Logo, ao continuar a hidrólise vanse liberandooligosacáridos de glicosa ata que finalmente se liberan aspropias moléculas de glicosa. Isto é precisamente o que ocorre na parteinferior do noso tubo de xeito que a glicosa liberada, ó ser un monosacárido,ten poder redutor e é a responsable de que teña lugar a reacción de Fehlingda que se fala na primeira liña.

7/27/2019 EBT Lacc2 M1 01.pdf


EBT / CSLACC2 / 01



TIEMPO EMPLEADO

(SESIONES)

CONTROLADA:

SI [ ] / NO [ } 03/10/13 09/10/13 6


Lípidos e as súas propiedades

a) Recoñecemento de lípidos:

Leite enteiro: Cor alaranxada pálida Leite desnatado: Cor alaranxada máis intensa

O colorante Sudán III tingue as graxas selectivamente. Nestecaso o resultado non é o esperado posto que o colorantedebería de ter tinguido máis intensamente o leite enteiro.

b) Reacción de saponificación:

Fórmanse dúas fases, o xabón e a glicerina.

c) Solubilidade dos lípidos e emulsións:

Tubo 1: O aceite disólvese na acetona posto que oslípidos son solubles en disolventes orgánicos e adisolución adquire unha coloración alaranxada debidaa que o colorante de Sudán III tingue os lípidos.

Tubo 2: Ten lugar unha emulsión transitoria de xeito queao repousar a mestura fórmanse dúas capas, a superior de aceite e a inferior de auga.

Tubo 3: Ten lugar unha emulsión permanente de xeito que ao repousar amestura, o xabón rodea as gotas de aceite quedando a súa partehidrofóbica en contacto co aceite e a parte polar en contacto coa auga.

7/27/2019 EBT Lacc2 M1 01.pdf


EBT / CSLACC2 / 01



TIEMPO EMPLEADO

(SESIONES)

CONTROLADA:

SI [ ] / NO [ } 03/10/13 09/10/13 6


Proteínas e as súas propiedades

a) Identificación das proteínas:

Fórmase Biuret ao engadirlle sosa a clara de ovo, o cal éidentificable pola coloración violeta que adquire ao poñerseen contacto co sulfato cúprico do reactivo de Fehling A. Istoindica a presenza de proteínas na clara de ovo.

b) Desnaturalización das proteínas:

Tubo 1: Aparece un precipitado branco ao producirse a

desnaturalización das proteínas debido a un aumento detemperatura, que destrúe as ligazóns febles que fan queas mesmas adquiran a súa conformación tridimensionalcaracterística.

Tubo 2: Aparece un precipitado branco ao producirse adesnaturalización das proteínas debido a unhaacidificación do medio, a cal destrúe as ligazóns feblesque fan que as mesmas adquiran a súa conformacióntridimensional característica.

c) Identificación da catalasa pola súa actividade:

Coitelo sen queimar:Prodúcese efervescencia na superficie do corte dacenoria o que indica a presenza da enzima catalasa quefai que a auga osixenada se descompoña en auga eosíxeno, o cal, ao se desprender, é o responsable de ditaefervescencia.

Coitelo queimado:Non se produce efervescencia o que indica que aenzima catalasa se desnaturalizou por efecto da calor,de xeito que perdeu a súa estrutura tridimensionalcaracterística e, polo tanto, a súa actividade enzimática.

7/27/2019 EBT Lacc2 M1 01.pdf


EBT / CSLACC2 / 01



TIEMPO EMPLEADO

(SESIONES)

CONTROLADA:

SI [ ] / NO [ } 03/10/13 09/10/13 6


Sales minerais

a) Identificación da presenza de carbonato cálcico nunha cuncha de molusco:

Aparece efervescencia ao desprenderse dióxido decarbono, froito da reacción entre o carbonato cálcicopresente na cuncha do mexillón e o ácido clorhídrico.

b) Identificación de sales minerais no soro do leite:

1. Obtención do soro do leite:

Fórmase Biuret na parte superior do tubo aoengadirlle sosa ao leite, o cal é identificable polacoloración violeta que adquire ao poñerse encontacto co sulfato cúprico do reactivo de FehlingA. Isto indica a presenza de proteínas no callado.

O colorante Sudán III tingue as graxas selectivamentede xeito que o contido da parte superior do tuboadquire unha coloración alaranxada o que indica apresenza de lípidos.

2. Identificación da presenza de cloruro de sodio e de calciono soro:

Tubo 1: Fórmase un precipitado de oxalato de calciode cor branca ao reaccionar o oxalato de amonio

engadido co calcio presente no soro.

Tubo 2: Fórmase un precipitado de nitrato de sodiode cor branca ao reaccionar o nitrato de prataengadido cos cloruros presente no soro.

EBT Lacc2 M1 01.pdf

Documents

Transcript of EBT Lacc2 M1 01.pdf