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상에서 가장 큰 학교 ●

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학교 단체 체험학습직업체험

조 리 사

즐겁게 배운다면 그것이야말로 완벽한 배움이겠지요. 이곳은 지금껏 경험하지 못한 새로운 것이 가득합니다.

놀라운 것을 체험하면서 더 큰 꿈을 가지게 될지도 몰라요.

세상에서 가장 크고 신나는 학교, 에버랜드 체험학습에서 만나는 모든 경험들이 나의 미래가 됩니다.

세계의 음식문화•세계 각 지역의 문화나 기후에 따라 음식문화가 어떻게 달라지는지 알아본다.

•경험해 본 다른 지역의 음식 문화를 기억해보고, 우리나라와 어떻게 다른지 생각해본다.

•세계에서 한국 음식의 위상을 생각해보고 한국 음식의 세계화를 위해 어떤 노력이 필요할지 생각해본다.

식재료 보관 기술이 발달한 현재는 식문화의 차이가 거의 없어졌지만, 과거에는 기후 및 환경의 영향을 많이 받았습니다.

기후에 따른 식재료나 조리법의 차이를 확인하고 왜 달라지는지 이유를 알아봅시다.

보기를 참조하여 빈 칸을 채워 봅시다.

추운 지역

• ____________ 이(가) 불가능하여 채소가 부족하기 때문에 야채요리보다는 감자나 육류요리가 많아요. (캐나다 감자요리 등)

• 추운 바다에서 잡히는 _________ , __________ , _________ 등의 생선을 요리에 많이 사용해요.

• 음식이 상할 염려가 적고 식수를 구하기 어려워 음식의 맛이 대체로 ___________________ . (북한 백김치 등)

• 추위를 이겨내기 위해 __________ 와(과) 온도가 높고 지방질이 풍부한 요리가 많아요. (러시아 고기수프 등)

내가 먹어 본 음식 중 추운지역의 음식이나 겨울 음식을 적어 봅시다.

더운 지역

• 음식이 쉽게 변하고 냄새가 나기 때문에 냄새를 가리기 위해 _________ 를 이용한 음식문화가 발달했어요.

대표적으로 인도 및 동남아시아의 ‘커리’가 있어요.

• 열대 ________ 과 다양한 채소들을 이용한 요리가 많아요. (라씨, 가가 등의 디저트)

• 장기간 상하지 않게 보관하기 위해 음식에 _________ , _________ 를 많이 써서 짜고 매운 특징이 있어요.

(한국의 김치, 태국 요리)

• 더운 환경에서 원기 보충을 위한 ___________ 이 발달하고, 튀긴 요리가 많아요. (한국 삼계탕, 스페인의 튀김요리)

내가 먹어 본 음식 중 추운지역의 음식이나 겨울 음식을 적어 봅시다.

보기 | 청어, 대구, 열량, 연어, 담백하고 싱거워요, 채소농사

보기 | 과일, 고춧가루, 보양식, 향신료, 소금

세계의 음식문화•세계 각 지역의 문화나 기후에 따라 음식문화가 어떻게 달라지는지 알아본다.

•경험해 본 다른 지역의 음식 문화를 기억해보고, 우리나라와 어떻게 다른지 생각해본다.

•세계에서 한국 음식의 위상을 생각해보고 한국 음식의 세계화를 위해 어떤 노력이 필요할지 생각해본다.

식문화는 기후와 환경뿐만 아니라 그 사회를 지배하는 종교 및 문화에 따라서도 차이를 보일 수 있습니다.

특정 종교나 문화에서 금기하는 음식을 알아봅시다.

또한 한국 음식 문화를 세계화하기 위해서는 어떤 노력이 필요한지 생각해봅시다.

이슬람교에서 돼지고기를 먹지 않는 이유는?

• 자연적인 이유 : 돼지는 인간이 먹는 곡물을 같이 먹기 때문에 곡물이 충분하지 않은 척박한 사막 환경에서 기르기 쉽지

않았습니다. 또한 무더운 사막 기후에 돼지고기는 금방 상하기 때문에 보관도 쉽지 않았지요.

• 문화적인 이유 : 이슬람교는 엄격한 몸가짐을 강조합니다. 그런데 돼지는 불결한 습성을 가지고 있기 때문에

이슬람교의 교리에 어울리지 않았어요. 그래서 이슬람교에서 돼지를 금기시하게 되었습니다.

문화적 또는 종교적으로 음식을 금기하는 다른 사례를 찾아봅시다.

문화 또는 종교 금기하는 음식 금기하는 이유

외국에서 큰 인기를 얻고 있는 한국 음식에 대해 알아봅시다.

한국요리의 특징을 파악하고, 한국 음식의 세계화가 되기 위해서 어떤 노력이 필요할지 써봅시다. (음식을 금기하는 종교나 문화를 고려해봅시다.)

음식과 관련된 직업

•음식과 관련된 직업의 종류와 업무에 대해 알아본다.

우리가 먹는 맛있고 다양한 음식이 완성되기까지는 많은 사람들의 노력이 필요합니다. 음식과 관련된 다양한 직업에 대해 알아

보고 각 직업들이 무슨 업무를 하는지, 그 직업에 종사하기 위해 어떤 것을 준비해야 하는지 생각해봅시다.

제시된 직업을 보고 설명과 맞는 직업을 아래의 보기에서 골라 빈칸을 채워 봅시다.

호텔이나 음식점 등에서 식자재를 가공하여 음식을 만드는 사람을 말합니다. 일반적으로 특별한 자격은

없지만 호텔, 전문식당 등에서는 2년제 대학 이상으로 응시 자격을 제한하는 경우가 많습니다.

• 관련학과 : 식품조리, 외식조리, 전통조리, 호텔조리 등

• 자격증 : (한,중,양,일식)조리기능사, 조리기능장 등

쿠키나 케이크 빵 같은 제과류를 만드는 직업을 말합니다. 외국에서는 제과는 파티쉐, 제빵은 블랑제, 초

콜릿은 쇼콜라티라는 이름으로 구분하기도 합니다. 취업에서는 학력 제한 보다는 실무 경험이

중요하게 작용합니다.

• 관련학과 : 제과제빵과, 외식조리과, 호텔조리과 등 • 자격증 : 제과기능사, 제과기능장, 제빵기능사 등

요리에 어울리는 와인을 추천하고 고객의 취향을 파악하여 고객이 원하는 와인을 감정하고 골라주는

일을 합니다. 와인의 품목을 선정하고 보관과 관리의 책임을 집니다. 요구되는 학력제한은 없으나

전문교육과정을 밟는 것이 좋습니다.

• 관련학과 : 와인소믈리에학과, 관광식음료학과 등 • 자격증 : 소믈리에자격증(주니어, 시니어)

식품에 대한 조사, 개발, 생산기술, 품질관리, 포장 가공 및 이용과 관련된 업무를 하는 사람을 말합니다.

식품에 대한 안전검사 업무도 담당하고, 조리 방법에 대해서도 연구합니다.

• 관련학과 : 식품공학과, 식품과학과, 생명과학과 등

• 자격증 : 영양사, 위생사, 식품 산업기사, 식품기(술)사

건강증진 및 질병치료를 목적으로 영양기법 및 응용에 관하여 연구, 개발하고 전문적인 영양서비스를 제

공하는 사람을 말합니다.

• 관련학과 : 식품영양학과, 식품가공과, 식품공학과 등

• 자격증 : 영양사

영화, 드라마, 광고 등에 내보낼 음식 관련 장면을 연출, 레스토랑의 새로운 메뉴를 개발하거나

요리책이나 잡지 요리코너에 소개할 요리 개발 및 조리법을 작성하는 등의 일을 합니다.

• 관련학과 : 푸드스타일과, 미술관련학과, 식품조리과

• 취업사례 : 방송사, 잡지사, 식품관련업체 등

보기 | 소믈리에, 푸드스타일리스트, 식품공학자, 조주사, 식품검사원, 제빵사, 조리사, 영양사, 바리스타, 관능평가원

직업에 필요한 자질•음식과 관련된 직업과 필요한 자질에 대해 알아본다.

•성향적 자질을 향상하는 방법을 알아보고 실천해본다.

자신에게 맞는 직업을 선택하기 위해서는 자신의 적성과 특기를 잘 알고 있어야 하며, 선택하고자 하는 직업이 필요로 하는

자질 또한 알고 있어야 합니다. 본인의 자질을 미리 파악해보고, 부족한 자질에 대해 향상시킬 계획을 세워봅시다.

각종 직업에 필요한 성향적 자질에는 무엇이 있는지 알아봅시다.

직업 필요한 자질

조리사 창의력, 인내심, 예술성, 리더십 등

파티셰 예술성, 창의력, 신중함, 체력, 리더십 등

소믈리에 신중함, 학구열, 고객서비스정신, 트렌드민감성 등

푸드스타일리스트 예술성, 창의력, 미래지향성, 인내심

식품공학자 끈기, 수리능력, 탐구정신, 정직, 도덕성 등

영양사 의사소통, 리더십, 도덕성, 신중함 등

음식과 관련된 직업을 하나 선택하고 선택 이유와, 필요한 자질이 본인에게 얼마나 맞는지 분석해 봅시다.

직업

선택한 이유

필요한 자질 나의 자질 분석

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부족한 자질에 대한 향상 계획을 짜고 발표해 봅시다.

부족한 자질 구체적인 향상 계획 계획 실천 기간

진로 구체화

•진로를 구체화하는 과정을 통해 미래를 설계해본다.

하고 싶은 일이 있다면 어떻게 하면 그 꿈을 이룰 수 있는지, 그를 위해서 어떤 것들을 미리 준비하면 좋을지 등을 생각해보고

대비하는 것이 중요합니다. 즉, 진로를 구체화하는 작업이 필요합니다. 나의 진로 구체화 계획을 만들어봅시다.

나의 희망진로에 대해 자세히 알아봅시다.

나의 진로 세부 직업

직종에 대한 구체적 직업까지 생각해 봅시다. [의사]라는 막연한 진로보다는 피부과 의사 등 구체적인 업무 업종까지 명시해 봅니다.

위의 직업을 선택하게 된 이유는 무엇인가요?

구체적으로 무엇을 하는 직업인가요?

진로 분야에서 이루고 싶은 목표와 찾고 싶은 보람은 무엇인가요?

목 표

보 람

나의 진로 분야에서 성공한 역할 모델은 누가 있나요? (여러 명 작성 가능)

진로 구체화

•진로를 구체화하는 과정을 통해 미래를 설계해본다.

진로 목표를 달성하기 위해 대학 진학이 필요한 경우가 많이 있습니다.

희망 진로와 관련된 전공을 알아보고, 학습목표를 설정해 봅시다.

나의 진로 분야에 맞는 대학 전공을 알아봅시다.

학과(학부) 학과 개설 대학

위의 표에서 희망 대학과 학과의 희망 순위를 정리해봅시다.

희망순위 대학 학과(전공) 입학조건(성적 및 스팩)

1순위

2순위

3순위

* 단계별로 나누어 입시목표를 정해봅시다.

나의 진로 성취를 위한 학습 목표를 세워 봅시다.

구분 계획(시기별, 목표별 자세한 계획을 세워봅시다)

학습목표(성적)

비교과 목표

작성한 목표의 달성을 위한 나의 다짐을 만들어 봅시다.

목표 나의 다짐

에버랜드 새 메뉴 만들기•에버랜드의 인기 음식 메뉴는 어떤 과정을 거쳐 탄생하는지 알아본다.

•탄생 과정에 따라 에버랜드 인기 메뉴를 기획해본다.

에버랜드에서 메뉴가 탄생하는 과정을 구체적으로 살펴보면서 조리사 및 음식 관련 직업 종사자들이 어떤 일을 하는지 확인해

보고, 직접 내가 조리사라면 어떤 메뉴를 만들지 생각해보며 구체적인 플레이팅 계획까지 세워봅시다.

에버랜드 인기메뉴는 이렇게 탄생해요.

❶ 메뉴 기획

시장 분석과 전망을 통해 메뉴를 기획해요.

국내/외에서 좋은 반응을 보이고 있는 메뉴들에 대해 항상 관심을 갖고, 그를 기반으로 앞으로 각광받을

메뉴들에 대해 기획 해 보고, 시장성을 분석합니다. 하나의 메뉴를 개발하기 위해 수요자들의 성향의 흐름을

파악하고 예측하는 일은 가장 중요하고도 기본이 되는 일입니다.

❷ 메뉴 개발

조리에 필요한 요소들을 검토해요!!

수많은 검토를 거쳐 선정 된 메뉴의 종류에 대해 필요한 식자재의 공급 가능 여부, 조리과정의 적절성, 영양,

매장의 테마/컨셉과의 부합 여부 등 다양한 주변 환경을 고려하여 손님에게 호응을 얻을 수 있는 메뉴를

개발합니다.

❸ 메뉴런칭

음식과 관련된 모든 사항들을 결정해요.

개발된 메뉴를 손님에게 선보이기 위해 필요한 제반사항들을 준비 합니다. 적절한 가격을 결정하고, 디스플레이

전략과 홍보 전략을 수립합니다. 아울러 현장에서 직접 조리에 참여할 조리사들을 교육하여 동일한 수준의

양질의 메뉴를 선보일 수 있도록 마지막 준비를 마칩니다.

❹ OPEN

정성을 담은 메뉴를 손님들께 선 보입니다.

청결한 조리환경, 신선한 식재료, 정성스런 조리 과정 그리고 환상적인 맛! 에버랜드에서 사랑 받고 있는 메뉴가

드디어 손님들에게 선보입니다. 계절별, 테마별 맛있는 음식들이 다양하게 준비 됩니다.

❺ 모니터링

어떤 반응을 보이는지 살펴봅니다.

정성을 다해 선보인 메뉴가 손님들에게 어떤 반응을 보이고 있는지 고객을 직접 만나 반응을 살펴보고 개선 또는

보완 사항을 지속적으로 확인하여 반영합니다. 이후에도 메뉴의 품질을 점검하며 관리하고 실적을 분석하는 등

지속적으로 관리 합니다.

에버랜드 새 메뉴 만들기•에버랜드의 인기 음식 메뉴는 어떤 과정을 거쳐 탄생하는지 알아본다.

•탄생 과정에 따라 에버랜드 인기 메뉴를 기획해본다.

에버랜드 메뉴를 직접 기획 해 봐요.

조리사가 되어 계절과 테마에 맞는 음식을 기획하여 발표 해 보세요.

메뉴이름

신메뉴 판매홍보 전략

메뉴의 테마 설정(에버랜드와 관련, 계절 고려) 적절한 판매 위치 및 마케팅(강조할 것)

메뉴 플레이팅(그림으로 음식을 데코레이션 해 봐요)

주 고객 및 적정 판매가격 :

조리 실습•조리 실습을 위한 사전 준비에 대해 알아본다.

•집에서 쉽게 만들 수 있는 여러 가지 레시피를 보고 따라 만들어 본다.

조리를 하기 전 주방에서 반드시 지켜야 할 안전 수칙을 확인합시다.

또한 주방에서 자주 쓰는 조리 기구들을 사용할 때 지켜야 할 주의사항들을 알아보고 명심합시다.

주방에서 요리할 때 이것만은 꼭 지켜 주세요!

안전한 조리기구 사용은 즐거운 요리의 필수조건! 조리기구 별 사용법을 알아봐요.

1. 칼을 쓸 땐 언제나 조심 조심!

2. 뜨거운 주방기구 운반 시 안전장갑 반드시 이용하기

3. 가스레인지 주변에 인화성 물질 등 물건 놓지 않기

4. 식탁, 싱크대 주변에서 전기기구 사용시 전선 짧게 하기

5. 손잡이가 달린 용기는 뜨겁게 달궈지지 않도록 간격 두기

6. 요리할 때 치렁치렁한 옷이나 큰 옷을 입지 않기

7. 음식을 알루미늄 호일을 감싼 채 전자레인지에 넣고 돌리지 않기

8. 주방기구를 다루는데 서툴다면, 반드시 부모님이 계실 때 도움을 받으며 사용하기

9. 튀김 요리를 할 경우 반드시 부모님께 도움을 요청하기

칼 칼은 항상 잘 갈아두고 재료를 썰 때는 항상 손가락 마디를 접은 상태로 재료를 잡고 이용할 수 있도록 해야 합니다.

또한 칼끼리 서로 날을 부딪히면서 놀면 이가 쉽게 나갈 수 있으므로 유의 해 주세요.

후라이팬 후라이팬을 사용 할 때에는 재료의 특성에 맞는 온도로 가열하여 사용하는 습관을 들여야 합니다. 또한 손잡이가

몸 쪽으로 향한 채 요리를 하다 보면 자칫 움직이면서 손잡이를 건드려 엎어질 수 있으니, 옆으로 돌려서 사용하도록 하세요.

플라스틱 플라스틱은 열에 약하므로 용기를 전자레인지에 넣고 돌리지 않습니다.

토스터기 토스터기는 안쪽의 온도가 높아 밀도가 높은 식빵의 판판한 바닥 부분이 안쪽으로 향하게끔 넣어 구워야 골고루

구워집니다. 연기가 발생할 경우 즉시 조리를 취소하고 버터 등은 녹이 흐를 수 있으니 구운 후 바르는 것이 좋습니다.

전자랜지 터질 우려가 있으니 조리할 때에는 밀봉을 반드시 제거한 후 조리해주시고 발암물질의 위험이 있는 컵라면은

절대 전자레인지에 넣고 돌리지 마세요. 또한 은박이나 호일의 경우 스파크가 튈 수 있습니다.

오븐 오븐이 작동 중에는 기계가 뜨겁기 때문에 주위에 있지 않도록 하고 플라스틱, 랩, 고무 등은 넣지 않도록 합니다.

되도록이면 오븐용으로 출시된 그릇을 이용하여 굽고 조리 후 음식을 꺼낼 때에는 매우 뜨거우니 장갑을 반드시 착용해 주세요.

나무도마 나무도마는 관리가 소홀할 경우 곰팡이나 세균이 번식할 수 있어 사용 후 즉시 씻고 물기를 제거하고, 살균소독

시에는 베이킹소다를 이용합니다. 나무도마를 말릴 때에는 통풍이 잘 되는 그늘에서 말려주세요. 가능하다면 도마는 채소,

육류 등 용도를 나누어 쓰는 것이 좋습니다.

조리 실습•조리 실습을 위한 사전 준비에 대해 알아본다.

•집에서 쉽게 만들 수 있는 여러 가지 레시피를 보고 따라 만들어 본다.

집에서 쉽게 만들 수 있는 레시피를 보고 맛있는 음식을 직접 만들어봅시다.

요리를 할 때는 앞에서 배운 안전 수칙 및 조리 기구 사용 시 주의사항을 잘 지키도록 합시다.

베이컨롤토스트 만들기

재료 달걀1개, 식빵2장, 베이컨2장, 설탕1/2작은술, 소금 약간, 과일잼 4작은술, 버터 1큰술(또는 식용유 2작은술)

요리법 ❶ 달걀, 설탕, 소금을 넣고 골고루 푼다.

❷ 식빵을 손으로 꾹꾹 눌러 납작하게 만든다.

❸ 식빵 한쪽 면에 잼을 바른 후 돌돌 만다.

❹ 베이컨으로 식빵을 감싼다.

❺ 식빵을 1에 적신다.

❻ 달군 팬에 버터를 녹인 후 5를 올려 3분간 굴려가며 익힌다.

맛있는 콘샐러드 만들기

재료 옥수수콘 1캔, 마요네즈 3작은술, 올리고당1/2작은술, 레몬즙 1작은술,

식초 1작은술, 양파, 피망, 파프리카 등

요리법 ❶ 옥수수는 채에 받쳐 물기를 빼고, 피망, 파프리카 등은 다진다.

❷ 양파는 찬물에 10분 간 담가 매운향을 뺀 후 다진다.

❸ 마요네즈, 올리고당, 레몬즙, 식초를 넣고 섞어 드레싱을 만든다.

❹ 그릇에 옥수수, 양파, 피망, 파프리카, 드레싱을 넣어 섞는다.

눈내리는 가든 베이컨 피자 만들기

재료 페스츄리 피자도우 한 장, 양송이버섯 20g, 베이컨 50g, 피자치즈 150g, 깐양파 30g, 토마토소스 50g, 체다슬라이스치즈 1장,

그라나파다노 치즈 3g,발사믹크림 20g

요리법 ❶ 170℃로 예열한 오븐에 페스츄리 피자도우를 넣고 건열에 10분 굽는다.

❷ 토마토 소스 50g,양파슬라이스 30g,양송이버섯 20g,베이컨 50g,피자치즈 150g을

골고루 토핑한다.

❸ 토핑도우를 180℃ 오븐에 5분간 치즈가 잘 녹을 때까지 구워준다.

❹ 체다슬라이스 치즈에 눈사람, 트리 모양틀을 찍어 준비한다. (1인분 당 각 1ea씩 제공)

(치즈1장에 눈사람3개찍는다)

❺ 완성된 피자에 눈사람 모양 치즈1ea, 트리모양 치즈1ea, 발사믹크림,

그라나파다노를 토핑하여 마무리한다.