Schmidt Zee

viS.

veRSeRe viS

ZWemt

nog!

PopulairEen lekkere likeur of cognac na het eten

Met zorg gezetGoede koffi e product voor de fi jnproevers

Gezonde combiBiologisch voedsel duurzaam én lekker

SMAAKBELEVINGNr. 1 / juli 2009

FOTO

: WW

W.M

ATH

IJ S

VR

IEZ

E.N

L

Culinair genieten: Makkelijker en goedkoper dan je denkt!

HAAL DE TOPKOK IN JEZELF NAAR BOVENHAAL DE TOPKOK IN

4TIPS

Barbecuen Zwart van buiten en rauw van binnen vanaf nu verleden tijd

Zomers drankjeBreng de kleurrijke geschiedenis van een cocktail tot leven

VEILIGHEID: ZIE OMMEZIJ DE

DIT IS EEN BIJ LAGE BIJ DAGBLAD DE TELEGRAAF. DE INHOUD VAN DEZE BIJ LAGE VALT NIET ONDER DE HOOFDREDACTIONELE VERANTWOORDELIJ KHEID.

2 · JULI 2009

de uitdaging

Jus met appelstroop

Een lichte, delicate whisky met hints van vanille.Serveer direct uit de vriezer.

Nu verkrijgbaar bij uw slijter!

DRINKWIJZER.INFO Geniet, maar drink met mate. www.thefamousgrouse.nl

Een smakelijke en verrassende maaltijd hoeft volgens kok Arjen Zeevenhooven niet veel geld te kosten. Twee keer per dag presenteert hij op Radio 10 Gold een recept. Daarbij gaat hij uit van wat een gemiddeld gezin met kinderen op voorraad heeft. “Waar het mij om gaat is om de worteltjes nu net even wat spannender te maken.”

Om met de wor-teltjes in huis te vallen: Probeer ze eens te koken in een beetje si-naasappelsap, ge-woon uit een pak.

Of doe eens een beetje abrikozenjam door de gekookte worteltjes. Het valt mij op dat mensen weinig product-kennis hebben. Voor boontjes geldt hetzelfde als voor de worteltjes. Ge-kookte boontjes zijn natuurlijk pri-ma, maar strooi er eens een beetje ko-kos doorheen, wat je normaal door de nasi doet. Of even wat amandeltjes in de oven en door de boontjes. Dat zijn de meest basale dingen die mensen in de keukenkast hebben staan, en precies die dingen wil ik hen laten gebruiken. Daar ligt voor mij de uit-daging. Het is niet meteen voor de hand liggend om worteltjes te koken in sinaasappelsap, maar dat maakt het juist zo leuk.

Weinig geldBroccoli is voor vier procent van de Nederlandse bevolking nog een ‘te spannende’ groente. Dat vind ik best veel. Ik probeer mensen te stimule-ren om dingen uit te proberen en daar ook kinderen bij te betrekken. Neem vis. Veel mensen vinden het duur en

lastig te bereiden. Het spettert de pan uit en de keuken stinkt ernaar. Dan wijs ik op het grote assortiment diep-vriesvis dat tegenwoordig bestaat. Ik leer mensen vis te bereiden in de oven, gewoon in aluminiumfolie met een beetje geraspte citroen. Dan merk je snel dat je voor weinig geld iets lek-kers klaar kunt maken.

DiepvriesHet is een fabeltje om te denken dat een maaltijd die snel bereid kan wor-den, per definitie ongezond is. Een pizza in de oven of een magnetron-maaltijd zijn inderdaad niet de bes-te dingen die je op je bord terug kunt vinden, maar het kan ook anders. Diepvriesgroente is minstens zo ge-zond als verse groente. Alle vitami-nen en mineralen blijven behouden bij het invriezen en dat geldt niet voor verse spinazie of snijboontjes die drie dagen in de koelkast liggen. Dus: betrek het diepvriesvak bij je ko-ken en dan natuurlijk liever niet die pizza. Als je daarentegen zelf een piz-zabodem maakt, hoeft het helemaal geen ongezonde maaltijd te zijn. Het gaat erom wat je op de pizza doet.”

Een gezin met twee kinderen spen-deert gemiddeld € 6,49 aan de avond-maaltijd. Consumenten zoeken naar de laagste prijs en aanbiedingen. Pri-

ma als je in de aanbieding een kilo kip koopt, maar vries het dan in. An-ders eet je drie dagen achter elkaar kip. Het is best om een grote hoe-veelheid voedsel te bereiden, maar bewaar wat voor later. In het gezin zijn de kinderen tegenwoordig ma-tige groenteneters. Begrijpelijk, een prakje prei op je bord ziet er niet lek-ker uit. Zelf werk ik vrij veel met fruit, fruit en kinderen gaan goed samen. En de opmaak is belangrijk. Maak je eten leuk, dat is heel makkelijk. Zet de worst rechtop in je stamppot. Maak je jus eens met appelstroop of ketchup. Dan wordt het een beetje zoeter, maar niet vetter. Zo zijn er al-lerlei tips en trucs.

VettenLaat je niet te veel verleiden in de su-permarkt. We worden veel geconfron-teerd met nieuwe producten. Nieu-we aardappelrassen bijvoorbeeld, maar het bekende bintje of eigen-heimer werkt prima. En een snack mag af en toe best. Een kroketje of een frikandel is op z’n tijd helemaal niet zo slecht. Wat het slecht maakt, zijn de vetten waarin het gebakken wordt. Met een goede plantaardige olie op de juiste temperatuur kun je best een goede maaltijd bereiden. Eet smakelijk!

“Ik probeer men-sen te stimuleren om dingen uit te proberen en daar ook kinderen bij te betrekken.”

“Je ziet voor ijskoude dranken een nieuwe, jongere doelgroep ontstaan. Veel vrou-wen doen er ook aan mee. Ze willen nieuwe drankjes die op een nieuwe manier gedron-ken worden. Dat is de vraag van de markt.”

Albert HeidemaTrendwatcher

wij raden aan

pagIna 9

smaakbeLeVIngeersTe eDITIe, JULI 2009

Country Manager: kristiina kansenEditorial Manager: birte van Ouwerkerk

Print Manager:paul van Vuuren

Sub-editors: amber van DelftThomas rohlfs

Project Manager: Hans ClemensPhone: 020-7077012E-mail: hans.clemens@mediaplanet.com

Gedistribueerd met :De Telegraaf, juni 2009Drukkerij: Wegener nieuwsDruk

Mediaplanet contact information: Phone: 020-7077001Fax: 020-7077099E-mail: redactie@mediaplanet.com

Dit is een bijlage bij dagblad De Telegraaf. De inhoud van deze bijlage valt niet onder de hoofdredactionele verantwoordelijkheid

We make our readers succeed!

mediaplanet ontwikkelt hoogwaardige bijla-gen die zich richten op een specifiek thema en de daarbij behorende doelgroep. Zo brengen wij lezer en adverteerder dichter bij elkaar.

Arjen ZeevenhoovenkokbrOn: WWW.arJenkOOkT.nL

JULI 2009 · 3

“Ja, wij Nederlanders zijn zeker ge-voelig voor trends op het gebied van wijn”, reageert wijninkoper Vincent Oostlander. “Rosé blijft in de markt, maar als wijn is het sterk in ontwik-keling. Opvallend is dat men rosé in Italië en Argentinië als een inferi-eur product beschouwt, ook omdat het een drank is die uitsluitend bij de maaltijd genuttigd wordt. In Neder-land drinken we graag wijn als aperi-tief en het wordt ook steeds meer ge-dronken ten opzichte van bier en ge-distilleerd. Wijn wordt zeker ook met warm weer gedronken: witte wijn, rosé en mousserende wijnen als pro-secco doen het dan goed.”

Rosé en witDe mousserende wijnen zijn sowie-so aan een opmars bezig. Naast pro-secco doet ook cava het goed. “Cava is eigenlijk de verzamelnaam voor mousserende wijnen uit Spanje”, licht Oostlander toe. Kennelijk was er op de markt behoefte aan licht ver-teerbare wijnen als prosecco en cava. “Het geeft een frisse en opwekkende sensatie. De bubbels fascineren, het drankje geeft een bepaald aanzien, het zit in een fl ute: het zijn allemaal zaken die meespelen om deze wijnen zo trendy te maken. Prosecco heeft duidelijk tonen van fruit, meloen en peer komen echt naar boven.

Dat is enorm verleidelijk. Het is echt een charmeur.” Overigens is ro-sé niet meer zuiver een zomerwijn. “Er zijn ook zogenoemde ‘overwin-ter-rosés’, gastronomische, stevige wijnen. Ze hebben toevallig een ro-sé kleur; rosé kent veel verschillen.” Rosé lijkt wat terrein te verliezen ten

opzichte van frisse, droge witte wijn. Sauvignondruiven doen het behalve langs de Loire ook prima in bijvoor-beeld Nieuw-Zeeland, Chili en Argen-

tinië en die leveren heerlijke frisse wijnen op. Oostlander: “Men is een beetje teruggekomen van het hout-gebruik, dat wijnen oplevert die dui-

delijke houttonen bevatten, waar-door het fruit van de wijn werd ge-maskeerd. Wijnen hebben nu meer elegantie en fruitige, frisse tonen.”

RoodRondom rode wijn hangt momen-teel een gezondheidscultus, die uit de Verenigde Staten is overgewaaid. “Het kan gezond zijn, maar dat is niet altijd zo”, nuanceert Oostlander. Ro-de wijn is in ieder geval duidelijk af-hankelijk van het seizoen en is ook gerelateerd aan wat we eten. “Het is doorgaans een wijn die meer bij de maaltijd wordt gedronken, maar we zien ook een trend naar frisse, rode wijn die zelfs gekoeld op terrassen als aperitief wordt gedronken. De fruitexpressie wordt dan iets aange-zet en dat geeft een heerlijke dronk. Met Beaujolais zien we het al langer gebeuren.”

Goede wijn?Het is lastig om aan te geven hoe je een goede wijn kunt herkennen. Na-men (van domeinen of herkomsten - appellations zeggen meestal niet veel. “In de Bourgogne is juist de pro-ducent van belang. En daarbij geldt soms zelfs de vraag welke generatie de wijn maakt, aangezien het van va-der op zoon of dochter gaat.”

Voor de regelmatige wijndrinker is het tegenwoordig een zegen dat de druivensoort op het etiket genoemd wordt. “Zo zie je in ieder geval een smaakstijl die je voorkeur kan heb-ben. Onbewust creëer je een soort smaakbibliotheek die naar een spe-cifi eke (druiven)smaak refereert die je lekker vindt. Echter ook hier kan de (goedkope) wijn een deceptie zijn want de ligging van de wijngaard, het klimaat, de wijnmaker enzovoort is van groot belang.”

Een wij n als charmeur Een wij n als charmeur

TREND. Volgens Vincent Oostlander kan een gekoelde rode wijn een heerlijke frisse dronk opleveren, bijvoorbeeld op het terras.

NIEUWS

COR DOL

redactie@mediaplanet.com

Vraag: ■ Wij n lij kt een vaste waarde. Of is er toch sprake van trends en ontwikkelingen?

Antwoord: ■ In Nederland drin-ken we steeds meer wij n. En dat is mede het gevolg van duidelij ke trends.

”Smaakpolitie”

Rob Geus: “Kalfsvlees natuurlijk gecontroleerd”“Dat er kalfsvlees is, is logisch. Om voor ons melk te produceren, moet een koe immers één keer per jaar een kalf krijgen. Als chef-kok mag ik graag werken met kalfsvlees. Het is een mager product, vol voedingsstoffen. En het is gewoon erg smaakvol. Maar ook als ‘smaak-agent-in-functie’ ben ik blij met kalfsvlees.

Wat veel mensen namelijk niet weten, is dat de kwaliteit en de hygiëne van al ons kalfsvlees voortdurend wordt gecontroleerd. Van de ruime, goed geventileerde stallen bij de kalverhouder tot aan het koelmeubel in de winkel: diverse controlerende instanties houden de vinger continu aan de pols. Daarnaast zijn er ook verschillende kwaliteitsregelingen. Die waarborgen niet alleen de voedselveiligheid voor ons mensen, ze staan ook garant voor de gezondheid en het welzijn van de kalveren.

Wist je trouwens dat ieder kalf een uniek oormerk heeft dat tijdens het hele proces traceerbaar blijft? Door dit alles weten we altijd exact waar elk stukje kalfsvlees vandaan komt. En via heldere productinformatie op de etiketten kan de consument zelf ook controleren dat-ie een kwaliteitsproduct in handen heeft.

Ook goed om te weten is dat er zelfs kalfsvlees is met het “Beter Leven” logo van de Dierenbescherming. Als chef-kok en als smaak-agent word ik vrolijk van kalfsvlees!”

www.kalfsvlees.nl

Campagne gefi nancierd

met steun van de Europese Unie

WIJN UIT DE KAST

1 Wijnkasten zijn een Ameri-kaanse vinding, die het moge-lijk maakt om wijn per glas en dus niet per fl es te proberen. Achter de kast staat een gasfl es met stikstof, dat als een laag op de wijn komt lig-gen en een ideale afsluiter vormt. “Een tweeledige functie dus. Je kunt geopende wijnen conserveren, deze kunnen tussen de anderhalf en drie weken langer bewaard blijven. Anderzijds kun je mooie maten schenken en als kastelein heb je een enorme diver-siteit aan wijnen

die je per glas kunt serveren. Gekoeld of ongekoeld.”

2 Door de trendy prosecco wordt ook gekeken naar andere mous-serende wijnen. Denk daarbij eens aan een crémant (dat op dezelfde wij-ze wordt verkregen als Champagne) uit Frankrijk. Ze komen in een aan-trekkelijke prijsklasse voor met min-stens dezelfde kwaliteit als prosec-co’s.

3 Probeer ook eens een champag-ne op een ander tijdstip dan op oudejaarsavond naast de oliebol. De mooie complexiteit van champagne maakt het echt de moeite waard om ontdekt te worden.

MEDITERRANECOURGETTESOEP

Deze zomerse mediterrane cour-gettesoep is snel en makkelijk te bereiden. Lekker als zomerse lunch of avondmaaltijd.

Voor 4 tot 6 personen:• olijfolie• 2 sjalotjes, fi jngesneden• 500g courgette, in stukjes• 250ml Struik Krachtbouillon• kipfi let• 750ml water• 2 eieren• 25g geraspte Parmezaanse kaas• 2 el basilicum, fi jngesneden• zout en peper

1 Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een ruime soeppan en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig wor-den.

2 Voeg de courgettes toe en bak ze 5 minuten mee. 3 Voeg de Struik Krachtbouil-lon en het water toe en kook

het geheel 20 minuten.

4 Pureer de soep met een staaf-mixer.5 Klop de eieren los in een ver-warmde kom en voeg de kaas

en basilicum toe.

6 Giet het mengsel onder con-stant roeren bij de soep.7 Serveer de soep in diepe, war-me borden en garneer met

een paar blaadjes verse basilicum.

Serveertip: Serveer met stokbrood met Franse kaas of garneer de soep met wat ge-rookte zalmsnippers.

PROBEER TE VARIËREN Een wij n als charmeur PROBEER TE VARIËREN1

TIP

4 · JULI 2009

In 2003 werd Timothy Bleeckx we-reldkampioen barbecuen. Waarden als beetgaarheid, presentatie, smaak van en harmonie tussen hoofd- en bijgerechten en hygiëne worden op het kampioenschap beoordeeld. Nu hoef je geen wereldkampioen te zijn om jezelf en je gasten op een verant-woorde en smakelijke maaltijd van-af de barbecue te trakteren, maar in menig achtertuintje wordt maar wat gedaan. “Wat vaak fout gaat, is dat mensen te snel willen roosteren en grillen. Er komen vlammen bij en het gaat helemaal mis, met als resultaat zwartgeblakerd vlees dat van bin-nen nog helemaal rauw is. Het is niet lekker, verschrikkelijk ongezond en zelfs kankerverwekkend. Daarnaast is er weinig diversiteit. Het is worst en saté, terwijl je met een barbecue zoveel meer mogelijkheden hebt.”

Alles kanIn principe is alles op een barbecue klaar te maken. “Maar er wordt te weinig gebruik van gemaakt. Als je een barbecue met een deksel hebt of op een andere manier af kunt sluiten, kun je het e� ect van een oven creëren. Dan kun je gratineren, winterse stoof-schotels maken, taarten en broodjes bakken en zelfs een sou� e als dessert presenteren.” Ook niet-kampioenen kunnen echter met enige oefening veel uit een barbecue halen. Bleeckx: “Een kippenbout is nu eenmaal niet

in tien minuten klaar. Je moet niet te snel willen. Het is een goed idee om de barbecue gewoon tien minuten eerder aan te steken, zodat de kolen of het houtskool goed en egaal heet worden. Als je toch vlammen krijgt, blus ze dan liever met keukenzout dan met een plantenspuit. Door wa-

ter gaat de hitte eruit, met zout niet. En de vlammen blijven langer weg.” Barbecuen ziet er simpel uit, maar je moet goed weten wat je doet. “Niet al-leen in de eigen achtertuin, maar ook bij de voetbalclub gaat het vaak fout. En dat is jammer. Ik eet dan alleen brood en aardappeltjes. Het is volgens

mij de bedoeling om zo vaak mogelijk te barbecuen, want dat is goed voor de sfeer.”

Tijd!Een goede barbecue kan een gezel-lig samenzijn zijn. Een extra reden dus om er goed de tijd voor te nemen. “Men wil het allemaal snel klaar heb-ben, want iedereen heeft honger. Maar nogmaals: hoe heet de barbecue ook is, een kip is echt niet gaar in tien minuten. Geef het tijd.” Kleine ge-rechten van de barbecue kunnen ge-combineerd worden tot een volwaar-dige schotel, maar kunnen ook als ta-pas geserveerd worden. “Een garantie voor een gezellige avond rond de bar-becue. Of probeer eens een kiprollade, heel lekker en makkelijk om te ma-ken. Je snijdt een kipfi let open, even insmeren met een kruidenkaasje en een lapje gedroogde ham erbij. Oprol-len en zo op de barbecue. Dat geeft een andere smaak aan kip en dan ga je al snel weg bij de gewone kipfi let die al-tijd ligt uit te drogen op de barbecue.”

Zelfs dessertsZelfs het dessert kan op de barbecue gemaakt worden. Ook hier is diversi-teit het devies. Nog een tip van Timo-thy Bleeckx: “Mensen denken vaak dat je alleen iets met banaan kunt doen. Maar je kunt perfect werken met gemarineerde ananasschijven of appeltjes gevuld met chocolade en kaneel. Een sneetje peperkoek met perziken kun je ook prima grillen. Natuurlijk moet dat korter dan het vlees, maar vaak is de barbecue later ook wel iets koeler. Daar kun je zo nog uitstekend gebruik van maken.”

Z warte, rauw e saté vanaf nu verleden tij d

LEKKER. Een mals stukje vlees klaargemaakt op de barbecue, het kan echt! Oefening baart kunst. FOTO: ISTOCKPHOTO

NIEUWS

COR DOL

redactie@mediaplanet.com

Vijf tips van keurslager en bar-becueliefhebber Curd Velghe.

1 Kies het juiste toestel om te barbecuen. Het kan handig zij n om de luchttoevoer te regelen of het rooster hoger en lager te kunnen zetten.

2 Een goede keus voor de brandstof is de bast van ko-kosnoot, dat in blokjes wordt ge-perst. Er is weinig van nodig, geeft een constante temperatuur en vlamt bij druppelend vet niet op. Het is ook nog eens ecolo-gisch verantwoord. Houtskool geeft natuurlij k wel het oergevoel van barbecuen.

3 Zie de barbecue niet als een statisch apparaat om vlees te braden. U kunt het houtskool naar een kant schuiven om zo een min-der warm plekje te creëren.

4 Serveer koude bij gerechten. Die kunt u van tevoren klaarma-ken. Aangezien barbecuen meestal toch een mannenzaak is, kan de gastvrouw bij de gasten blij ven.

5 Vis kan prima op de barbe-cue. Zorg er wel voor dat het in een bakje van aluminiumfolie zit, eventueel met een scheutje witte wij n, wat room, kruiden en/of ver-se groenten. Zet het bakje aan de zij kant van de barbecue, waar het wat minder heet is.

Vraag: ■ Herkenbaar: zwart van buiten, rauw van binnen? Een gefrustreerde barbecuer?

Antwoord: ■ Waarschij nlij k wel. Veel barbecuers houden het sim-pel en willen te snel. Terwij l er zo-veel meer uit de barbecue te ha-len valt.

NEEM DE TIJD VOOR JE VLEESZ warte, rauw e saté NEEM DE TIJD 2

TIP

AdelAïde® 4 Premium deluxe Stijlvol en veelzijdig

Buiten koken met familie en vrienden is puur ge-nieten met deze elegante Adelaide® Premium gas barbecue. Grill, oven, bakplaat en brander maken het makkelijk om uw gasten met creatieve lekkernijen te verrassen.Bon Appetit!

Rooster oppervlak

77 x 46 cm

Electronische ontsteking

Piezo88 cm

BBQ hoogte

H: 114 cm

L: 160 cm D: 61 cm

Afmetingen

Draaiend deksel met temperatuur-indicator

Dubbel geëmailleerd rooster & -bakplaat Gietijzeren branders

met hitteverdelers

Verwarmingsrek

CAMPINGAZ_ADELAIDE 266X131.indd 1 09-07-2009 15:24:32

TIPS VOOR EEN GOEDE BARBECUE!

Hoort een saus eigenlijk wel ■bij de barbecue?“Ja, ik vind van wel. Het maakt het compleet, anders heb je ook maar een kaal stukje vlees. Dankzij saus kan de smaak versterkt en verbe-terd worden. Dat kan pindasaus zijn, maar een lekkere frisse saus smaakt ook goed bij vlees en vis.”

Hoe weet je welke saus je ■moet hebben?“Dat is natuurlijk heel persoonlijk. Sommige mensen halen het uit een fl es of een potje, maar zelf maak ik saus het liefste zelf. Als je een saus maakt, moet het wel passen bij de gerechten die je bereid. Ik houd van de Italiaanse keuken, alles wordt vers gebruikt. Met olijfolie en krui-den kun je heerlijke sauzen maken, het wordt haast een soort dressing. Saus uit een fl es is natuurlijk ook makkelijk en als je weinig tijd hebt een ideale oplossing. ”

Mag satésaus ook? ■“Zeker. Zelf maak ik graag échte Indische saté, die een nacht in de marinade staat. Van de marinade maak ik een saus die volledig in combinatie is met het vlees. Sowie-so mooi om de marinade later voor de saus te gebruiken.”

En vis? ■“Tonijn of forel kan prima. Dat kan goed met een remouladesaus. Het liefst maak ik het zelf, mayonaise met augurken, kappertjes en een uitje. Knofl ooksaus kan ook pri-ma, dan gaat er veel knofl ook door de mayonaise. Verder niks, de knof-look zelf is sterk genoeg.”

VRAAG & ANTWOORDEd Stumpel Hobbykok ensauzenmaker

SHOPPINGPAGE

Struik Krachtbouillon, de beste basis voor soepZonder E-nummers, in zes varianten: kipfi let, rundvlees,

tomaat, groente, kreeft en ossenstaart.

NIEUW IN DE DUYVIS DRY ROASTED COLLECTIEDuyvis heeft heerlijke Dry Roasted varianten, geroosterd zonder olie en daardoor knapperi-ger en vol van smaak. Zo zijn er Dry Roasted Borrelnootjes, pinda’s in een jasje in de smaken Sweet Paprika en Herbs & Onion, heerlijk krokant en 30% minder vet dan de gewone Duyvis Borrelnootjes®. NIEUW is de Dry Roasted Japanse Borrelmix: een combinatie van knapperig geroosterde rijstzoutjes en Dry Roasted Borrelnootjes.

Deze heerlijke mix bevat 50% minder vet dan gewone Duy-vis Borrelnootjes®. Ook NIEUW zijn de heerlijk knapperige Dry Roasted Cashews en een Dry Roasted Nutmix.

Extra genieten van je vakantie? In voorverpakte Maaslander plakken verpakkingen zit nú een extra plak GRATIS! Je herkent de deelnemende actiever-pakkingen aan een opvallende gele actiesticker.

Ga naar de supermarkt enprofi teer van dit voordeel.

NÚ EXTRA PLAKGRATIS BIJ MAASLANDER!

Cheersch, de thuistap van Grolsch, maakt thuis getapt bier drinken heel eenvoudig. Geen gedoe met stroom, geen sta-in-de-weg op het

aanrecht, gewoon koelen in de koelkast, altijd een perfect biertje. 37

Tappen met Cheersch is tappen zonder stroom. De fl essen Grolsch Pre-mium Pilsner passen met gemak in iedere koelkast. De gekoelde fl es-sen kunnen direct aangesloten worden op de tapkop. Met Cheersch kun je dus overal tappen waar je maar wilt: in de tuin, op tafel bij een

heerlijk diner of ontspannen voor TV. Kortom,, getapt bier in een omdraai!

Het bestellen van een Cheersch werkt net zo makkelijk als de thuistap zelf.Ga naar www.cheersch.nl/actie en bestel online het starterspakket met ruim 40% korting!

Cheersch, de thuistap van Grolsch, maakt thuis getapt bier drinken heel eenvoudig. Geen gedoe met stroom, geen sta-in-de-weg op het

aanrecht, gewoon koelen in de koelkast, altijd een perfect biertje. 37

Tappen met Cheersch is tappen zonder stroom. De fl essen Grolsch Pre-mium Pilsner passen met gemak in iedere koelkast. De gekoelde fl es-sen kunnen direct aangesloten worden op de tapkop. Met Cheersch kun je dus overal tappen waar je maar wilt: in de tuin, op tafel bij een

heerlijk diner of ontspannen voor TV. Kortom,, getapt bier in

GETAPT BIER IN EEN HANDOMDRAAI!

Deze zomer koelt u al uw drankjes in stijl met de Rapid Ice Cooling Carafe direct - zonder ijs! De stijlvolle koeler bevat twee Rapid Ice koelelementen en is uitermate geschikt voor het koelen van diver-se drankjes zoals wijn, water, melk en vruchtensap. Bewaar beide koelelementen simpelweg in de vriezer en plaats deze in de karaf houder indien klaar voor gebruik. De drank wordt in minuten ac-tief gekoeld en daarna nog urenlang koel gehouden. Het moderne ontwerp van de karaf maakt het een sieraad op iedere tafel!

Voor meer informatie of verkoop adressen kunt u contactopnemen via 015-2626926www.vacuvin.nl

Rapid Ice Cooling CarafeDeze zomer koelt u al uw drankjes in stijl met de Rapid Ice Cooling Carafe direct - zonder ijs! De stijlvolle koeler bevat twee Rapid Ice koelelementen en is uitermate geschikt voor het koelen van diver-se drankjes zoals wijn, water, melk en vruchtensap. Bewaar beide koelelementen simpelweg in de vriezer en plaats deze in de karaf houder indien klaar voor gebruik. De drank wordt in minuten ac-tief gekoeld en daarna nog urenlang koel gehouden. Het moderne

Rapid Ice Cooling Carafe

BARBECUECOOLER

De Barbecue Cooler is de perfecte oplossing om vlees, vis en gevogelte koel te houden. Bovendien beschermt u uw eten tegen hinderlijke insecten. De werking is eenvoudig. Bewaar het koelelement in de vriezer en leg het voor gebruik onder de RVS plaat. De transparante kap maakt het geheel uitermate geschikt voor pick-nicks en barbecues. Ook ideaal voor salades, kaas, hapjes, taart en sushi.De Barbecue Cooler bestaat uit een schaal, een transparant deksel en een RVS plaat

Voor meer informatie of verkoop adressen kunt u contact opnemen via 015-2626926www.vacuvin.nl

Bacardi Superior RumEen eeuwenoud geheimRum stond vóór 1860 beter bekend als ‘aguardiente’ dat zoveel betekent als ‘vuurwater’. Het smaakte ruig, ruw en was

eigenlijk niet te drinken. Don Facundo Bacardí Massó wilde van dat vuurwater iets lichters, zachters en verfi jnders

maken. Het uiteindelijke resultaat was Bacardi Superior Rum, de eerste premium gerijpte heldere rum ter wereld.

Zoektocht naar de beste ingrediënten In zijn zoektocht naar een lichtere rum begon Don Facundo met de kwaliteit van zijn ingrediënten. Dat waren er drie: suiker, gist en water. Het belangrijkste ingrediënt was gist, dit bepaalt de smaak en het bij-zondere karakter van de rum. Hij vond uiteindelijk de beste gist in de velden rond Santiago de Cuba. Deze specifi eke gist is één van de best bewaarde geheimen van Bacardi. Als suikertoevoeging werd voor ‘melasse’ gekozen; een donkerbruine stroperige vloeistof die ontstaat tijdens suikerproductie. De melasse is niet alleen rijk aan suiker, maar bevat veel vitamines en mineralen. Bronwater uit de Sierra Maestra bergen in Cuba was het laatste ingrediënt.

Eeuwenoud geheimDon Facundo’s methode voor het maken van rum was geen standaard productieproces. In alle stadia van dat proces waren vaardigheden als smaak, reuk en ervaring vereist. Wat Don Facundo creëerde was kunst en dat is het tot op de dag van vandaag nog steeds.

Toen hij uiteindelijk met pensioen ging, benoemde Don Facundo zijn zoon, eveneens Facundo gehe-ten, tot Maestro del Ron Bacardi. Hij moest toezicht houden op de productie en de unieke nalatenschap beschermen. Maestro del Ron is een positie die nog altijd bestaat en die vraagt om hele specifi eke kwa-liteiten. Maestros de Ron behoren dan ook tot een select gezelschap dat de grootste geheimen van de familie Bacardi beheert: de recepten van alle pre-mium rums.

Van generatie op generatie geven de Maestro’s del Ron hun geheimen door. Alleen leerlingen met een buitengewone “neus voor rum” krijgen de kans de in-terne opleiding te volgen. Door een Maestro de Ron dag in dag uit te volgen, leert een leerling alle facto-ren kennen die de smaak van Bacardi beïnvloeden. Van de mate van verbranding van de vaten, tot de plaats waar het destillaat van sommige speciale rums het beste kan rijpen. Voor en na elke fi ltering wordt het distillaat ook nog eens geproefd door een van de Maestro del Ron. En dan is het echte “blenden” nog niet eens begonnen... Door de verschillende distil-laten in de juiste verhoudingen te mengen, creëert

de Maestro del Ron uitgebalanceerde rums die al ruim anderhalve eeuw van dezelfde hoogstaande kwaliteit zijn.

Wereldberoemde cocktailsZonder Bacardi zou het aanbod aan cocktails maar beperkt zijn. Door de eeuwen heen hebben mensen zich laten inspireren door de zachte smaak en de per-fecte kwaliteit om te mixen. Bacardi rum dringt zich in een cocktail niet op door overdreven aanwezig-heid, maar laat juist de andere ingrediënten volledig tot hun recht komen.

Het was Richard Drake, een van de meest beruchte piraten van het Caraibisch gebied, die zijn naam verbond aan een van de oudste cocktails ter we-reld. Deze “Drac” was een mix van aguardiente, suiker, limoen en mint en werd geserveerd in een houten lepel met een hanenstaart en werd vooral gezien als een uitstekend medicijn tegen cholera. Rond de tijd dat Don Facundo zijn superieure rum ontwikkelde en de aguardiente werd vervangen door rum, veranderde de naam van de cocktail voorgoed in Mojito.

De Daiquiri is ook onlosmakelijk verbonden met Ba-cardi. Nadat het Spaanse bestuur Cuba verlaten had, kwamen er veel Amerikanen op het eiland hun geluk beproeven. Een van hen was de mijnbouwdeskundige Jennings Stockton Cox, die het werk in de ijzermijnen van Daiquiri begeleidde. Hij werd daar rijkelijk voor beloond, onder meer met een maandelijkse “gal-lon” Bacardi rum. Deze werd bij toeval gemixt door de Amerikaan Jennings Stockton Cox. Op een hete zomerdag in 1898 kneep hij een lime uit, deed er wat suiker bij en mixte dat met Bacardi rum. Een hand vol ijs erbij en de Daiquiri was geboren.

Zelf zin gekregen om deze cocktails te mixen?Op www.bacardi.nl vind je de originele recep-ten met video-instructies.

AMARULA, EEN HEERLIJKE FRISSE CREAM LIKEUR UIT ZUID AFRIKA

AMARULA SPRINGBOK15 ml pepermunt likeur

15 ml Amarula

BEREIDING:Vul een shooter glas voor de

helft met pepermunt likeur. Giet dan voorzichtig de Amarula

cream over de bolle kant van een lepel zodat je twee mooie

gescheiden laagjes krijgt.

AMARULA. THE SPIRIT OF AFRICA.

AMARULA SUNSETIngrediënten voor

één cocktail:30 ml Amarula Cream kop vanille ijs

2-3 theelepels gepureerde aardbeien

BEREIDING:Doe de ingrediënten in een blender

en giet in een martini glas. Garneer met een verse aardbei gevuld met Amarula Cream.

BEREIDING:Vul een shooter glas voor de

helft met pepermunt likeur. Giet dan voorzichtig de Amarula

cream over de bolle kant van een lepel zodat je twee mooie

gescheiden laagjes krijgt.

CREAM LIKEUR UIT ZUID AFRIKAIn het hart van subtropisch Afrika groeit een bijzondere boom, die men nergens an-ders op de wereld aantreft. De wilde Marulaboom

wordt ook wel Olifantenboom ge-noemd, omdat olifanten zich graag te goed doen aan de vruchten.

Amarula is een heerlijke cream li-keur gemaakt van deze unieke marula vrucht en verrijkt met verse room. Amarula is zacht, romig en fris van smaak. Met niets te vergelijken. On-weerstaanbaar lekker! Proef het zelf!

Amarula heeft de afgelopen jaren al vele prijzen gewonnen waaronder die van de beste likeur tijdens de International Wine &

Spirits Competition in Londen.

Amarula drink je puur, gekoeld met cru-shed ice of on the rocks. Ook is Amarula een heerlijk ingrediënt voor cocktails, long drinks, shooters en koffie.

Kijk op www.amarula.com voor recepten en verwen

jezelf en je vrienden deze zomer op een glas Amarula!Amarula is verkrijgbaar bij de slijter.

Geniet, maar drink met mate.

Claresse® wordt aanbevolen als duurzame vissoort door het Wereld Natuur Fonds en Stichting de Noordzee.

Claresse® is winnaar van de Prix d’Elite voor de meest originele product innovatie van het jaar!

Nieuw!

De lekkerste vis, duurzaam gekweekt!

super-lekker. Een specialiteit op zich maar ook uitstekend te gebruiken als duurzame vervanger voor overbeviste witvissoorten.

Op www.claresse.nl vind je allerlei weetjes en leuke recepten. Ga eens een kijkje nemen. Mocht je moeilijk een keuze kunnen maken, dan kunnen wij alvast de Oosterse roerbak met Claresse aanbevelen. Smakelijk !

Hou je van lekker én verantwoord eten, vraag dan nu naar Claresse® bij uw visspecialist!

Als je nog eens wil genieten van een heerlijke maaltijd met vis, hebben wij nu iets nieuws én gezonds: Claresse®!

Sinds kort vind je bij de supermarkt en in de viswinkel deze nieuwe vissoort. Claresse® is zacht van smaak, mals, stevig van structuur en heel een-voudig op vele manieren te bereiden: bakken, stomen, in de oven, of nu met dit warme weer op de barbeque!

Claresse® smaakt erg lekker in gerechten uit de Franse en Oosterse keuken, maar ze past ook goed bij de Hollandse pot! Niet alleen lekker, maar ook heel gezond, want ze bevat veel waardevolle voedingsstoffen en is rijk aan Omega 3 vetzuren (bijna net zoveel als in zalm).

Claresse® is afkomstig uit overdekte vijvers in Nederland, dus super-vers en

“Nieuw... én uit Nederland. Verantwoord gekweekt, super-vers en gezond, dat is Claresse®“

Adv_Claresse_130x195mm_telegraaf.indd 1 16-07-2009 14:42:03

JULI 2009 · 7

De toon op je thuisfeest of zomers tuinfeest is in een handomdraai ge-zet als je gasten op een extra lekker verfrissend drankje trakteert, dat er bovendien ook nog eens feestelijk uitziet. Cocktails zijn er in alle soor-ten, maten en kleuren. Naast populai-re klassieke cocktails, zoals de Mojito en de Cosmopolitan, worden er conti-nu nieuwe cocktails uitgevonden.

“Het leuke van cocktails is dat je steeds weer een nieuw drankje cre-eert. Je kunt eindeloos experimente-ren met ingrediënten en verhoudin-gen en er zijn verschillende technie-ken om te mixen.” Dat vindt Robert Schinkel van mixology.nl, die als bartender veel prijzen in de wacht heeft gesleept met het bereiden van bijzondere cocktails, waaronder die van Style Master en Bartender of the Year. “Een cocktail kun je afstem-men op iemands persoonlijke voor-keur. Houdt iemand van zoet, zuur, fris, bitter of droog? Welke basisspi-rit heeft iemands voorkeur? Is dat whisky, vodka, rum, gin of tequila? En vergeet onze Hollandse jenever niet. Dat is absoluut een basisspirit voor een cocktail. Als laatste bepaal je de smaak: Welke vruchten vindt ie-mand lekker? Welke kruiden, soda’s of sappen? Vervolgens ga je met alle ingrediënten aan de slag.”

GeschiedenisAan cocktails kleven mooie verha-len, elke cocktail kent weer een an-

dere oorsprong. Niemand weet pre-cies wanneer de eerste cocktail is ontstaan. De eerste recepten van cocktails zijn opgeschreven rond halverwege de 19e eeuw. De Ameri-kaanse drooglegging begin 20e eeuw heeft een belangrijke rol gespeeld in

de ontwikkeling van veel cocktails. Restjes alcohol en illegaal gestook-te drankjes moesten in die periode worden opgefl eurd met vruchten, sappen en suikers om het enigszins drinkbaar te maken.

Veel cocktails hebben een naam

met een betekenis. De Margarita bij-voorbeeld is voor een dame ontwor-pen die Margarita heette. De Singa-pore Sling dankt zijn naam aan het hotel waar de cocktail is verzonnen. De Daiquiri is vernoemd naar een mijngebied waar een ingenieur werk-zaam was. De beste man bedacht de-ze cocktail op basis van rum, omdat zijn gin op was. Vandaag de dag wor-den er nog steeds cocktails bedacht en gefabriceerd. Schinkel: “Elke bar-tender heeft zijn eigen signature.Een bekende cocktail van mijn hand is de Apple Pie Martini. Daarin zitten al-le ingrediënten die je ook in een ap-peltaart vindt. Het wordt gemaakt op basis van vanillevodka.”

‘Shaken, not stirred’Een cocktail bereiden hoeft niet moeilijk te zijn. Er zijn verschillende technieken om een cocktail te fabri-ceren. “De makkelijkste is ‘builden’, dus letterlijk een cocktail bouwen”, aldus Schinkel. “Dat is alle ingredi-enten in een glas doen en roeren. Het glas volledig vullen met ijs en dan langzaam uitschenken. Een cocktail kun je ook shaken, stirren of blenden. Dat laatste wordt veel gedaan bij Ca-ribische cocktails, zoals een Piña Co-lada. Het belangrijkste bij het maken van een cocktail is dat je de juiste ver-houding gebruikt. Als je het heel vaak doet, zoals ik, dan krijg je daar op een gegeven moment gevoel voor en weet je precies hoeveel je van bepaalde in-grediënten moet gebruiken. Voor wie thuis lekker cocktails wil maken, is het een kwestie van opzoeken. Er zijn veel boeken over cocktails en op in-ternet vind je ook de nodige informa-tie.”

J e eigen cocktail legende

EEN COCKTAIL BEREIDEN HOEFT NIET MOEILIJK TE ZIJN. De makkelijkste manier is om alle ingrediënten in een glas doen en te roeren.

NIEUWS

NIENKE HOEK

redactie@mediaplanet.com

Vraag: ■ Achter elke cocktail schuilt een verhaal. Hoe breng je deze kleurrij ke geschiedenis tot leven?

Antwoord: ■ Een cocktail kun je helemaal afstemmen op ie-mands persoonlij ke voorkeur, waardoor er steeds weer nieuwe cocktails ontstaan.

ZOEK INFORMATIE EN GA ZELF AAN

DE SLAG

ZOEK INFORMATIE

3TIP

Eat fair, beat hunger Wereldwijde honger verslaan door duurzamer te koken? Daar kun je zelf een bijdrage aan leveren. Als je van lekker eten houdt, is de smaak van een gerecht van belang. Maar het is net wat minder lekker als de ingrediënten tot stand gekomen zijn op een manier die schadelijk is voor mens, milieu en economie. Helaas is dat bij veel van onze dagelijkse boodschappen het geval. Gelukkig zijn er in de super-markt ook relatief duurzame producten te koop. Daarmee zet je niet alleen een heerlijk gerecht op tafel, maar eet je bovendien zonder nare bijsmaak.

www.fairfood.org

Fairfood is een internationale campagne- en lobbyorganisatie zonder winstoogmerk, die de voedingsmiddelenindustrie aanspoort haar ketens te verduurzamen. Zo wil Fairfood een bijdrage leveren aan de bestrijding van wereldwijde honger en armoede. Fairfood heeft jouw hulp nodig!

www.cocktailshaker.nl

Binnenkort een feestje? Haal extra gezelligheid in huis, op kantoor, of

waar u maar wilt met een van onze volledig verzorgde mobiele cocktailbars. Met maar liefst 15 verschillende thema’s hebben wij

altijd een geschikte bar voor uw feest!

Vraag nu een offerte aan via onze website en profiteer van aantrekkelijke kortingen door de volgende actiecode

in te vullen: MP09.

www.cocktailshaker.nl

25 ml BOLS Jonge Jenever45 ml BOLS Strawberry

35 ml CranberrysapLimoenpartje (uitgeperst)

Shake de ingrediënten met ijsblokjes en gebruik als

garnering een aardbei op de rand van het glas.

Andere cocktails uitproberen? Ga naar www.bolscocktails.com

BERRY BLISS

Geniet, maar drink met mate.

BERRY BLISS

COCKTAILTIPS VAN ROBERT SCHINKEL

De keuze voor een cocktail hangt af van de sfeer waarin je

gaat drinken. Wordt er veel gedanst, dan is een cocktail in een longdrink-glas bij voorbeeld praktischer.

Cocktails moeten goed koud zij n. Zorg er in ieder geval

voor dat je genoeg ij s in huis hebt. Niet alleen voor in de cocktails, maar ook om de cocktails mee te bereiden en om het glas te koelen.

Qua garnering is het belang-rij k dat alles wat je op een

cocktail legt als ingrediënt moet terugkomen in de mix. Leg je er een aardbei bovenop, dan hoort deze er ook in te zitten.

De welbekende parapluutjes zij n not done. Dat is een overblij fsel uit de jaren 80. Daar kun je vandaag de dag niet meer mee aankomen.

Als je cocktails gaat drinken is het verstandig om alleen

cocktails te drinken die met de-zelfde basisspirit zij n bereid. Het is niet verstandig om allerlei spirits door elkaar te drinken. Stap dus niet afwisselend over van rum, naar vodka en tequila.

Vergeet niet om tussendoor voldoende water te drinken.

Drink niet te veel cocktails. Er zit alcohol in en daar moet je mee uit-kij ken.

BACARDI MOJITOSUPERIOR

Ingrediënten• 50 ml BACARDI Superior• Sodawater• 4 Limoenpartjes• 10-12 Muntblaadjes• 2 Barspoons fi jne witte suiker• 10 ml Suikersiroop• Crushed ice• Rietje• Mojito glas / Highball• Munttopje voor garnering

Bereiding

1 Knijp de limoen uit boven het glas.2 Doe de uitgeknepen partjes in het glas met 2 volle

barspoons extra fi jne witte suiker, suikersiroop naar smaak en de muntblaadjes.

3 Vermaal dit voorzichtig met de muddler.4 Vul het glas voor driekwart met crushed ice en schenk

daar de BACARDI Superior over.

5 Roer het geheel goed door met de barspoon.6 Vul het glas aan met crushed ice zodat er een bergje op het

glas ontstaat. Top af met sodawater.

7 Garneer de mojito met een munttopje en een rietje.8 Serveer op een servetje.

BACARDI MOJITOSUPERIOR

8 · JULI 2009

Aperitieven zijn smaakopwekkers, zij zetten de smaakpapillen open. Diges-tieven zijn bedoeld om de spijsverte-ring te stimuleren. Whisky, cognac en allerlei likeuren vallen hieronder. “In Nederland lusten we graag een li-keur bij de ko� e”, constateert Tamara van Kralingen, die een reis- en evene-mentenbureau leidt waar veel op cu-linair gebied wordt gedaan. “We drin-ken het vaak bij of in plaats van het dessert. Vooral tijdens uitgebreid tafe-len, als meer dan gemiddeld aandacht is besteed aan het eten wordt het afge-maakt met een lekkere likeur of mooie cognac.” Opvallend is dat veel man-nen na de ko� e overstappen op iets anders en dan voorkeur hebben voor whisky of cognac, waar vrouwen liever met likeur doorgaan. “Het zal de zoete smaak zijn”, vermoedt Tamara. “Het is sfeerverhogend, als een bonbon bij de ko� e.” De combinatie tussen ko� e en likeur ligt voor Nederlanders voor de hand. Maar bijna ieder land kent zijn eigen combinatie. “De Irish Cof-fee is natuurlijk overbekend. Maar ook French Co� ee met Grand Marnier of Cointreau of Italian Co� ee met Sam-buca. Een aardige is de echte Spaan-

se ko� e, dat origineel wordt gemaakt met Licor 43 of, hoewel het geen Spaan-se maar Jamaicaanse likeur is, met Tia Maria.” Likeuren komen in veel ver-schillende smaken, dus er is voor ieder wat wils. Fruit-, kruiden-, noten- of crè-melikeuren hebben allemaal hun ei-gen karakter en lie� ebbers.

Cocktails bij het etenLikeurs vinden ook hun weg naar cocktails, die steeds vaker als dessert-drank genuttigd worden. “We maken veel dessertcocktails, die zijn echt voor na het eten en zijn vrij zoet van smaak. Er worden veel likeurs in gebruikt, vandaar de zoete smaak. Je kunt ze drinken als dessert of in combina-tie met. In dessertcocktails wordt ook vaak ongeslagen room gebruikt, boven op de cocktail of er doorheen gemixt.” Malika Saidi is bartender en gespeci-aliseerd in het maken van cocktails. Zij ziet dat cocktails sowieso meer en meer rond de maaltijd worden gedron-ken. “In Nederland raakt de cocktail-cultuur steeds meer ingeburgerd en het is een trend om cocktails te com-bineren met eten. Food-paring dus. Je kunt zo een cocktailkaart samenstel-

len bij elke gang. Je kunt goed variëren met cocktails en gebruik maken van verschillende kruiden en dranken die weer goed bij de verschillende gerech-ten passen. Het is leuk om dat goed af te stemmen met de chef-kok. Zo kun je een cocktailsuggestie doen bij iede-re gang en laten fungeren als aperitief, digestief en dus dessert.”

Whisky en whiskeyEr wordt veel gediscussieerd over wat de betere zou zijn: de Schotse whis-ky of Ierse whiskey, of juist de Ame-rikaanse whiskey en Canadese whis-ky’s. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de bourbon vari-ant die met mais wordt gemaakt. Het is uiteindelijk een kwestie van smaak waar niet over valt te twisten.Whisk(e)y’s onderscheiden zich door ‘single malt’, in tegenstelling tot ‘blended’, wat betekent dat meerde-re whisk(e)y’s gemengd worden tot 1 smaak. Single malt is dus de meest pu-re vorm. Een laatste veel gedronken di-gestief is cognac . Deze mag in tegen-stelling tot whisk(e)y alleen worden gemaakt in de cognac streek in Nor-mandië, Frankrijk. De tijd dat cognac in de eikenhouten vaten gelagerd is, bepaalt in grote mate de smaak van de drank en daarmee de kwaliteit. Een goed glas Cognac kun je ook prima bij de ko� e presenteren, daar sla je echt een goed fi guur mee.

Tamaravan KralingenWereldskoken

MailkaSaidiBartender

HET LAND VAN DE LEKKERE LIKEURTJES

COR DOL

redactie@mediaplanet.com

Vraag: ■ Houden we in Neder-land van likeurtjes, aperitieven en digestieven?

Antwoord: ■ Ja, als we meer dan gemiddeld aandacht beste-den aan het eten, dan stij gt ook de belangstelling voor likeuren en andere dranken.

NIEUWS

SLUIT EEN DINER BIJZONDER AF

SLUIT EEN DINER

4TIP

JULI 2009 · 9

www.cocktailshaker.nl

Met behulp van ‘shakers’, ‘mudlers’, ‘strainers’ en ‘blenders’ worden de drankjes in een handom-draai klaargemaakt door getrainde barmannen en vrouwen. Crystal Cocktails is het bedrijf bij uitstek wanneer u zelf de cocktailbeleving wilt ervaren. Huur uw eigen cocktailbar voor bij u thuis, in de tuin of voor uw bedrijfsfeest of op kantoor. Een professionele bar en cocktailshaker staan klaar om voor u en uw gasten de lekkerste cocktails te bereiden. Zo maakt u van

elke aangelegenheid een feest. Met bar-ren in maar liefst 15 thema’s is er altijd

wel een bar die past bij uw feest. Denk bijvoorbeeld eens aan de tropical bar,

casinobar, loungebar of Hollandse bar. Persoonlijke verzoeken zijn altijd mogelijk, Crystal Cocktails zal er altijd alles aan proberen te doen om aan uw verzoe-ken te kunnen voldoen.Al het personeel van Crystal Cocktails heeft een interne opleiding gevolgd en staat door heel Neder-land voor u paraat!

Mocht u zelf graag cocktails leren shaken, ook dan bent u bij Crystal Cocktails aan het juiste adres. Door middel van workshops kunnen groepen van 12 tot 500 personen leren cocktails shaken. Geen eeuwige toespraken, gelijk zelf aan de slag en de lekkerste cocktails maken. In deze workshop kan zelfs het ‘flair-tenden’ aan bod komen waar u de kun-

sten van het gooien met de flessen kunt leren. Kortom, u leert in een mum van tijd de basics van het cocktailshaken.

Crystal Cocktails is professioneel én betaalbaar. Kijk voor meer informatie of het formulier voor een op maat gemaakte offerte op www.cocktailshaker.nl.

Crystal Cocktails hoopt u binnenkort op uw feest of receptie te verwelkomen en u te laten proeven van een heerlijke cocktail!

Cocktails zijn hot! In de clubs zijn de Mojito’s, Caipiriñha’s en Sex on the beaches niet meer weg te denken. Het aanbod in de luxe drankjes is enorm:

geserveerd met of zonder alcohol, ijs, of vers fruit, gepresenteerd in de meest uiteenlopende kleuren en glazen. Voor iedere smaak is er wel een cocktail waardoor het bijna onmogelijk is voor een ieder om er niet van te houden!

“In de hele horeca is het een trend om gedistilleerde dranken ijskoud te drinken”, constateert inkoper en trendwatcher Albert Heidema. Ook dranken als whisky en cognac moe-ten aan de trend geloven. “Je ziet voor deze dranken dan ook een nieu-we, jongere doelgroep ontstaan. Veel vrouwen doen er ook aan mee. Ze wil-len nieuwe drankjes die op een nieu-we manier gedronken worden. Dat is de vraag van de markt.”

De trend wordt gevolgd door alle importeurs in Nederland. Ook cock-tailbars profi teren mee. “Ze schie-ten als paddenstoelen de grond uit, over het algemeen ook met dranken die koud gedronken worden. Het is gewoon volgen van de vraag die op de markt gesteld wordt. Limoncel-

lo, Bols Corenwyn, of Jägermeister worden haast in bevroren toestand geschonken. Dit geldt tegenwoordig ook voor sommige biersoorten. In de wereld van brown spirits heeft een complete aardverschuiving plaats-gevonden, zo wordt de nieuwe whis-ky van The Famous Grouse, The Snow Grouse op een temperatuur van -18º gedronken.” En het blijkt dat het lek-ker is en zo worden deze dranken ook in de zomer met plezier door een groeiende groep lie� ebbers genut-tigd. “Ze zijn prachtig te drinken en prima op smaak”, vindt Heidema.

Zelfs grote producenten in de we-reld van cognac adviseren hun afne-mers om hun cognac koud te drin-ken. Zoals Rémy Martin, die advi-seert de VSOP ook vanuit de vriezer te serveren. Maar: “Het is waar dat het voor sommige mensen vloeken in de kerk is. Je moet tegen de wetten van het drinken van deze dranken schop-pen om het hele verhaal van vroeger los te laten en het op een nieuwe ma-nier te proberen.”

Van eetcafé tot chique restaurant: de trend van het ijskoude drinken wordt horecabreed gevolgd. “Een deel is natuurlijk ook door fi nanci-en ingegeven”, erkent Heidema. “In deze economisch zwakke tijden is vernieuwing belangrijk, zeker als ze goed vallen. Het is een goede inkom-stenbron. Het is waar dat het enigs-zins gebonden is aan het seizoen. In een warme zomer zal het eerder ge-dronken worden dan in de winter. Dan worden ze wellicht op een ande-re temperatuur gedronken.”

Albert HeidemaTrendwatcherBRON: EXPOZE

Gedistilleerde dranken zijn bekend. Maar om ze ijskoud te drinken is nieuw. Een trend is geboren.

VERDIEPING

MAN/VROUWOpvallend is dat veel man-nen na de koffie een whis-key of cognac nemen, ter-wijl vrouwen liever met een likeur doorgaan.FOTO: ZOOM-ZOOM / ISTOCKPHOTOOTO

De revolutie van de ij s-koude dranken

COR DOL

redactie@mediaplanet.com

Chic uit eten, wat is dat ■eigenlijk?“Chic is natuurlijk een subjectief oordeel, het is a� ankelijk van wat je gewend bent. Voor mij is het een mooi gedekte tafel met zilver, kris-tal en een keurige ober in pak of een gastheer of -vrouw die je met alle egards behandelt en je probeert een plezierige avond te bezorgen. Het is dat stukje per-soonlijkheid. Keuken, bediening en ambiance moeten in overeen-stemming zijn.”

Liever één keer chic dan ■drie keer gewoon?“Hangt er vanaf. Als het puur om gezelligheid gaat, ga ik graag met vrienden naar een bistro bijvoor-beeld. Maar als ik nieuwsgierig ben naar een restaurant, dan mag ik ook kritisch zijn. Het is een bele-venis. Als de restaurateur zijn ziel in de zaak legt -en daar ga je van-uit- dan is het prachtig om die be-zieling uiteindelijk op je tong te proeven.”

Ook voor Jan Modaal? ■“Er zit wel een opvoeding in. Som-mige mensen zullen zich in zo’n restaurant uiterst ongelukkig voe-len. Maar je kunt het opbouwen en je verdiepen in hoe bepaalde gerechten worden klaargemaakt. Dankzij speciale bonnen of zo-genoemde testweken kun je het voordelig proberen. Voor mij is het een feest. Om je heen kijken en het enthousiasme voelen van kok en bediening, het is een spel waarin ook ik een rol speel. Ik vind dat een heel spannend spel.”

VRAAG & ANTWOORD Paul UdoGaat regelmatig chic uit eten.

( advertorial )

POM Wonderful 100% granaatappel-sap is 100% natuurlijk en bevat geen toegevoegde suikers of kunstmatige toevoegingen, dit in tegenstelling tot vele andere soorten granaatappel-sap. Er gaan vijf hele granaatappels in een � esje 100% granaatappelsap van POM Wonderful. De granaatappels van POM Wonderful staan bekend om hun bijzondere smaak, gezondheids-voordelen en hun mooie robijnrode kleur.

ZEER GEZONDPOM Wonderful 100% puur granaatappel-sap bevat de grootste hoeveelheid poly-phenol antioxidanten in vergelijking met rode wijn, groene thee en diverse andere sappen. Het zijn juist de antioxidanten die ons lichaam beschermen tegen schadelijke vrije radicalen. Het drinken van één glas POM Wonderful per dag kan al goede ge-zondheidsresultaten opleveren. Deze ge-zondheidsvoordelen van POM Wonderful worden ondersteund door wetenschappe-lijk onderzoek ter waarde van € 22 miljoen.

VAN BOOM TOT FLESDe granaatappels van POM Wonderful groei-en in de boomgaarden van POM Wonderful in de San Joaquin Valley in Californië, VS. Daar

worden deze granaatappels, ook wel bekend als de Wonderful variant, geteeld, geoogst en verwerkt tot sap. Het gehele verwerkingspro-ces wordt in eigen hand gehouden. De kwali-teit wordt hiermee volledig gewaarborgd.

POM Wonderful is sinds deze maand te vinden in de afdeling gekoelde dranken van de meeste supermarkten onder andere bij C1000, Dirk van den Broek, Bas van der Heijden, Digros, Supercoop, Coop en Coop Compact en Plus. Ga voor meer informatie naar www.pomwonderful.nl.

POM Wonderful, boordevol antioxidanten en met een pure, echte smaakPOM Wonderful is het enige granaatappelsap dat echt 100% puur granaatappelsap bevat.

POM Wonderful 100% granaatappel-sap is 100% natuurlijk en bevat geen toegevoegde suikers of kunstmatige toevoegingen, dit in tegenstelling tot vele andere soorten granaatappel-sap. Er gaan vijf hele granaatappels in een � esje 100% granaatappelsap van POM Wonderful. De granaatappels van POM Wonderful staan bekend om hun bijzondere smaak, gezondheids- worden deze granaatappels, ook wel bekend

POM Wonderful, boordevol antioxidanten en met een pure, echte smaakPOM Wonderful is het enige granaatappelsap dat echt 100% puur granaatappelsap bevat.

Veel Nederlanders weten het

inmiddels al: Whole Earth

maakt de lekkerste producten die je maar voor kunt

stellen, gemaakt van de beste ingrediënten. En die

zijn ook nog eens 100% organic. Of het nu gaat om

onze koekjes, krokante muesli’s, frisdranken, of in

dit geval onze verschillende soorten broodbeleg:

pindakaas, chocopasta en fruitspread. Daarmee maak

je van je boterham echt iets bijzonders. Dat komt

onder andere door de verrassende smaakcombinaties.

Zo hebben we bijvoorbeeld Creamy Crispy Hazelnut.

Of wat dacht je van Crunchy Peanut Sensation of Fruit

of the Forest? Fruitspread barstensvol bosvruchten.

Dat zou wat ons betreft iedereen zo snel mogelijk

moeten proeven. Ga dus nu naar de supermarkt en

kijk in het broodbelegschap. www.whole-earth.nl

Oh ja, het is ook organic

Whole Earth heeft het meest

VERRASSENDEBELACHELIJK LEKKEREbroodbeleg EVER!

WHO.09.033ADVtelegraaf130x195.indd 1 13-07-2009 15:13:17

De sappen van de Appelaere zijn natuurzuiver, onge-zoet, zonder toevoegingen en conserveringsmidde-len, door pasteurisatie 2 jaar houdbaar. De Appelae-re, Perelaere en Sinaasappelaere worden geperst uit milieubewust geteeld fruit. Het sap is niet verdund of gefi ltreerd dus boordevol vitaminen, mineralen en sporenelementen.

De Zeeuwse vruchtensappen zijn verkrijgbaar in supermarkt en in de Horeca.www.appelaere.nl

Lekker, Puur, Natuur!

KRACHTBOUILLONSoepen verschillen. Smaken verschillen. Maar over de beste basis voor soep valt niet te twisten. Lekkere soep begint met krachtbouillon van Struik: bouil-lon op z’n best. Lekker langzaam getrokken, kruidig en vol smaak.

Struik Krachtbouillon is E-nummer vrij; bij de bereiding worden grondsto� en met de beste kwaliteit gebruikt, waardoor toevoeging van hulpsto� en met E-nummers niet nodig is.

Struik krachtbouillon is een uitste-kende basis om eindeloos met soep-recepten te variëren. Verkrijgbaar in zes varianten: kip, rund, tomaat, kreeft, ossenstaart en groente.

De Keurslager zet zich elke dag in voor het beste vlees. Met vakmanschap en passie. Maar ook met oog voor de wereld om ons heen. Zo veel mogelijk rekening houdend met wat goed is voor de mens, de natuur en het milieu. Als Keurslager doen we nou eenmaal graag iets meer ons best. Ook als het gaat om maatschappelijk verantwoord ondernemen. Zodat we kunnen blij-ven genieten van het beste vlees.

Daarom is bij een kleine 100 Keurslagers Milieukeur varkensvlees verkrijgbaar dat bijdraagt aan een duurzamere sojateelt. Kijk op www.meerhartvoordewereld.nl voor meer informatie en voor de deelnemende Keurslagers.

De Keurslagers werken samen met De Hoeve, Solidaridad en Stichting Natuur en Milieu.

Met de inmiddels bekende kwaliteit en ori-ginaliteit van Dinner Cheque weet u dat u voor het culinairste cadeau op het juiste adres bent. Dinner Cheque staat voor gegarandeerd genieten!

Met Dinner Cheque heeft u een bijzonder en smaakvol cadeau in handen waarmee de ontvanger in één van de 170 exclusieve res-taurants, hotels en kookstudio´s kan genie-ten. Deze culinaire ontdekkingen zijn met de meest grote zorg geselecteerd op onder ande-re kwaliteit, originaliteit en gastvrijheid.

U kunt culinaire cadeau bestellen op www.dinnercheque.nl

IETS MEER HART VOOR DE WERELD

Biologische kaas uit de Beemster polder! Beemster Biologisch is goudeerlijke kaas met een unieke smaak. Deze pure en natuur-lijke smaak vindt zijn oorsprong in de blauwe zeeklei van de Beemster polder.

Hier grazen de koeien langer in de wei en eten gras, weidebloemen en klavers zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen. Daardoor geven ze melk met meer onverzadigdevetzuren. Niet alleen gezonder, maar ook lekkerder!

Van deze melk bereiden onze kaasmeesters Beemster Biologisch. Volgens geheim recept en zonder kunstmatige geur-, kleur- en

smaaksto� en. Daarna kan deze kaas in alle rust op smaak ko-men, zonder rijpingsversnellers. Puur natuur en dat proef

je! Beemster Biologisch is vers van het mes verkrijgbaar in de supermarkt en de kaasspeciaalzaak.

Meer informatie op www.beemsterkaas.nl

SHOPPINGPAGE

11 · JULI 2009

Gezond is net zo lekker

VOEDINGSPATROONMathijs Vrieze adviseert gevarieerd te eten en andere combinaties te maken. BRON: WWW.MATHIJ SVRIEZE.NL

NIEUWS

LET OP DE INGREDIËNTEN

LET OP DE INGREDIËNTEN

5TIP

Op zijn vijftiende begon Mathijs Vrieze met de koksopleiding en hij werkte met veel plezier in verschil-lende restaurants. Iets te veel plezier zelfs, want ieder jaar kwam hij een paar kilo aan.

“Totdat ik zo dik was dat ik zelf vond dat het anders moest. Ik heb mijn methode van gezonder en lek-kerder eten gecombineerd en een boek uitgegeven. Ik heb weekme-nu’s geschreven die passen binnen de seizoenen en recepten gemaakt die je een feelgood-gevoel geven. Ge-zond eten kan ook lekker zijn. Je hoeft jezelf geen voedsel te ontzien, een taartje op een verjaardag mag best, maar je moet wel een beetje oppassen.”

Balans De mythe dat gezond per defi nitie niet lekker is, wordt volgens Vrieze gevoed doordat diëten dingen voorschrijven die uitsluitend gezond zijn en wei-nig vet of suikers bevatten. “Het is be-langrijk om te zoeken naar een goede balans. Je moet kunnen genieten van

chocolade, maar dan is het goed om te weten dat je het beste pure choco-la kan nemen en dat een reep niet in een dag op hoeft. Om jojo’en te voorko-men kun je beter zoeken naar een voe-dingspatroon dat je goed vol kunt hou-den. Dan kan gezond eten net zo lekker zijn.” Overigens geldt ook voor dran-

ken dat de combinatie gezond-lekker goed te maken valt. Cranberrysap en granaatappelsap hebben een goede uitwerking op het lichaam en smaken heerlijk. Let ook eens op de achterkant van de verpakking: welke ingrediën-ten worden gebruikt? De grote boos-doeners zijn suiker, zout en vet. Veel mensen weten dat niet of negeren het.

Variatie“Als je gezond en lekker wilt afval-len, moet je daar wel vol voor kiezen. Het geheim zit ‘m vaak in variatie en combinatie. Veel mensen eten ‘s avonds grote stukken vlees met vet en weinig groente. De verhouding is zoek. Het is goed om ook eens wat an-ders te proberen. Er zijn genoeg men-sen die elke week hetzelfde rondje door de supermarkt lopen en altijd hetzelfde eten. Dat is jammer. Als je gezond en gevarieerd eet, voel je je fi tter en lekkerder.”

José Tenesaka is bananenboer in Ecuador. Dankzij Fair Trade kan hij zijn schulden afl ossen en voorzien in zijn bestaan. “Eind jaren negentig ben ik met mijn vrouw Maria begon-nen met bananen. Daarnaast telen we op onze drie hectare grond wat cacao en een paar soorten fruit”, ver-telt hij. Maria is helaas ernstig ziek. “Op het land word ik vooral geholpen

door mijn zoon van zeventien, een van onze vijf kinderen. We hebben verder twee arbeiders in dienst. Om niet nog meer werkers nodig te heb-ben, hebben we al lang geleden een kabelsysteem aangelegd. Daarmee kunnen we de bananen uit het veld halen zonder ze te beschadigen.”

Steun El GuaboVanaf het begin is José lid van El Gua-bo. “Samenwerken met anderen geeft voordelen. Het geeft je meer macht in de markt, waardoor we gemakkelijker kunnen concurreren. El Guabo betaalt een vaste prijs en geeft technische on-dersteuning en mogelijkheden voor

bijscholing. Bovendien kan ik gunsti-ge leningen afsluiten voor het aanleg-gen en onderhouden van het kabel-vervoersysteem. Fairtrade heeft ons fl ink geholpen. We krijgen voor de ba-nanen een hogere prijs. Het heeft ons mogelijkheden geboden de kwaliteit van onze bananen te verbeteren en ons product sterker in de markt aan te prijzen. Verder hebben we met de extra inkomsten een sociaal verzeke-ringssysteem kunnen opzetten, waar het hele gezin van profi teert.”

Investeren“In de huidige situatie kan ik mijn schulden netjes afl ossen, maar ik wil

meer investeren.” Tegenwoordig is er veel vraag naar biologische bananen en andere producten die op duurza-me wijze geproduceerd worden. José en collega’s in de omgeving herken-nen de vraag van de Westerse markt en onderzoeken de mogelijkheden om hun productiewijze verder aan te passen. “Daar zit ik ook over te den-ken, hoe we aan die vraag tegemoet kunnen komen. Ook wil ik in de toe-komst een vrachtwagen aanschaf-fen om de bananen te kunnen ver-voeren.”

Eten voor een goed doel makkelij ker dan je denkt

COR DOL

redactie@mediaplanet.com

COR DOL

redactie@mediaplanet.com

Vraag: ■ Hoe komt het dat voor veel mensen gezond en lekker moeilij k samengaan?

Antwoord: ■ Wie een dieet volgt, komt vaak van de hemel in de hel terecht. Niet nodig: er is een gulden middenweg.

Het is eenvoudig om tijdens het eten een goed doel te die-nen. Wie kiest voor producten uit Derde Wereldlanden, die eerlijk worden verhandeld, eet in alle opzichten smakelijk.

In de voedselbranche hangt ■duurzaamheid met veel din-gen samen. “Bij voorbeeld in de productieketen”, legt SunRice-woordvoerder Sabine Verbeek uit. “Waar komt het vandaan, hoe is het geproduceerd, is er kinder-arbeid aan te pas gekomen, zit-ten er geen schadelij ke stoffen in. Soms is dat lastig te achterhalen, bij kleinere merken iets simpeler. De consument kan nog veel leren over de gevolgen van het gebruik van palmolie of soja.”

Het oerwoud aan keurmerken ■

maakt de helderheid er voor de consument echter niet beter op. “De consument weet niet wat de keurmerken inhouden, maar het geeft wel enig houvast dat het be-ter is dan een ander, vergelij kbaar product. Er kan nog wel wat ver-beterd worden in het bewustzij n.

Het kan helpen om bij de lij st ■van ingrediënten te laten zien wat er precies gebruikt wordt. En hoe preciezer hoe beter. Plantaardi-ge olie kan palmolie zij n en wordt nu vaak niet duurzaam geprodu-ceerd.”

DUURZAAMHEID: GRAAG DUIDELIJKHEID!

MENINGEN

1. Hoe onderscheid je biologisch voedsel van ‘gewoon’ voedsel? 2. Is biologisch voedsel duurder?3. Gaat biologisch voedsel goed?

Jitskevan ZantenBrandmanager voor Puur en Eerlij k.

1. “Bij dierlijk biologisch voedsel wordt rekening gehouden met de natuurlijke behoefte van het dier en het milieu. Dieren hebben meer be-wegingsruimte en krijgen biologi-sche voeding. Plantaardige biologi-sche producten worden op natuur-lijke wijze verbouwd, zonder bestrij-dingsmiddelen of kunstmest.” 2. “Over het algemeen wel maar dit hangt af van de productie cate-gorie. Dat komt doordat de produc-tiewijze verschilt. Bij vlees is het prijsverschil groter dan bij groen-te. Maar het is in feite een ander product. Biologisch vlees heeft een heel andere structuur en er zit veel meer smaak aan. Dat is voor veel mensen ook de belangrijkste re-den om biologisch te eten.”3. “Ja. We kennen ten opzichte van vorig jaar twintig procent meer omzet. Mensen kiezen tegenwoor-dig liever voor meer duurzaam en minder consumptie.”

HansVerhoevenVarkenshouder en woordvoerder van De Hoeve, de ketenorga-nisatie van Milieukeur.

1. “Om vlees biologisch te noemen moet je biologisch voer gebruiken. Een gangbaar bedrijf dat een regu-liere milieuvergunning heeft, mag dieren niet zomaar laten uitlopen. Dat verhoogt de ammoniakuit-stoot. Wij zoeken naar een manier om evengoed aan de maatschappe-lijke eis te voldoen.”2. “We hebben een systeem dat op kostprijsniveau aansluit bij het gangbare. Wat we besparen aan on-der andere energie, geven we extra uit aan dierenwelzijn. Als je biolo-gisch voer gebruikt, stijgt de kost-prijs wel fl ink.”3. “Het allerbelangrijkste is com-municatie met de consument over je product. We wisten dat we in de winkel niet meer en liefst minder moesten vragen om een plekje te veroveren. En het verhaal moet ge-woon goed zijn.”

Een gezellig lifestyle kookboek met meer dan 100 gezonde recepten, work-shops, afslanktips en eetweetjes.

Wil jij kans maken op dit kookboek stuur dan een mail, met adresgegevens voor 31 augustus naar:prijsvraag@mediaplanet.com

Over de uitslag wordt niet gecorrespondeerd

PAK DAT BOEK!PAK DAT BOEK!

WINHET NIEUWE KOOKBOEKVAN MATHIJS VRIEZE

LEKKER EN GEZOND KOKEN MET MATHIJS

12 · JULI 2009

Nederland hapjesland

In vergelijking met de Oosterse en Mediterrane keuken is Nederland niet echt een hapjesland, vindt Olaf de Bruin van cateringbedrijf Fles & Mes. “De Nederlandse keuken is sterk beïnvloed door andere cultu-ren, maar dat heeft niet geleid tot een interessantere hapjescultuur. In de 17e eeuw deed de Oosterse keuken zijn intrede in Nederland door toe-doen van de V.O.C. Later volgde de Su-rinaamse, Turkse en Marokkaanse keuken. Wij aardappeleters hebben helaas niet veel meegekregen van het uitgebreid genieten van allerlei lekkers.”

BitterballenMensen zijn dol op gefrituurde hap-jes. Wat je ook serveert, gefrituurde hapjes vinden altijd gretig aftrek on-geacht de sociale status van de gas-ten. De bitterbal heeft de laatste ja-ren een up grade doorgemaakt. Er zijn tal van ambachtelijke bitterbal-len met een mooie vulling. Doordat

een bitterbal met alle soorten ragout te maken is, kan de snack heel culi-nair zijn. Frituren lijkt makkelijk, maar is op zich nog een kunst die veel mensen niet verstaan. De Bruin: “Je ziet vaak op feestjes kle� e hoop-jes op een bordje met een vlaggetje op half stok. De bedoeling om een krokant bitterballetje te serveren, is jammerlijk mislukt. Dit komt meest-al omdat men te veel bitterballen in één keer in de frituur gooit, waar-door de temperatuur van het vet zo

snel daalt dat de bitterballen worden gekookt in plaats van gefrituurd.

De bitterbal is een oer-Hollands hapje te noemen, alhoewel de her-komst van de bitterbal niet helemaal duidelijk is. De Bruin: “Ook kaas en worst zou je typisch Hollands kun-nen noemen, maar dat is ook niet he-lemaal waar. In tal van landen zie je dat kaas en worst als hapjes worden gebruikt. Het enige wat het Hollands maakt is het vlaggetje dat wij er zo graag in prikken. Als cateraar serve-

ren wij liever geen kaas en worst op de traditionele wijze. Er zijn gelukkig tal van mogelijkheden om een mooie kaas of worst te presenteren op ei-gentijdse wijze.”

AlternatievenEr zijn genoeg relatief eenvoudi-ge hapjes om snel te maken. Tot slot noemt Olaf de Bruin enkele voorbeel-den die makkelijk bij veel gelegen-heden geserveerd kunnen worden: Een klein amusebordje met diverse Hollandse oude kazen met een abri-kozencompote en een blaadje rucola. Hollandse geitenkaas omwik-keld met katenspek op een prik-ker met aan weerszijde een halve druif. Leg de prikkers op een klein bordje of in een klein borrelglaasje.Een plakje peperservelaat op een zelfgebakken toastje (steek een rondje in een witte boterham en even in de oven) met een toef-je mayonaise en snippers ou-de kaas en een beetje tuinkers.Of serveer een bitterbal eens in klei-ne zakjes of op kleine bordjes en met een verrassende saus in plaats van mosterd en mayonaise. Denk bijvoor-beeld aan een mayonaise met tru� el of een mosterddille saus.

VERRASSENDE VARIATIES IN OVERVLOED. De hapjescultuur in Nederland mag wel een beetje opgefrist worden. Zo zijn er tal van amuses die makkelijk en snel te ma-ken zijn. FOTO: WEBPHOTOGRAPHEER / ISTOCKPHOTO

NIEUWS

NIENKE HOEK

redactie@mediaplanet.com

Hapjes zijn trendgevoelig. Van tapas tot fingerfood, de diver-se snacks volgen zich in een razendtempo op. Toch blijven we grijpen naar het oeroude blokje kaas, plakje worst en bitterballen. Waarom zijn de-ze producten zo populair als hapje?

KIJK EENS VERDER DAN DE

BITTERBAL Nederland hapjesland KIJK EENS 6

TIP

Zo bereik je de ideale ambiance Gerrit-Jan Ninaber van Ey-ben van de gelijknamige porselein- en servieswinkel in de Haagse binnenstad over het creëren van de juiste sfeer aan tafel:

Wat is de aard van het diner: is het zakelijk? Kies dan een formele aan-kleding. Tafellinnen is hier gepast. Dit geldt tevens voor de chique di-ners. Ga je eten met vrienden, dan mag de tafel casual gedekt worden.

Een luxe uitstraling creëer je met porselein, zoals borden van porselein, tafelzilver, kristallen glazen en zilveren kandelaars. Zet bloemen op tafel met dezelfde kleur als de gordijnen of het tafel-linnen. Het geeft meer sfeer als je één kleur laat terugkomen.

Investeer in een basisset. Heb je goede mooie borden als basis, dan kun je daar alle gewenste stem-mingen mee bereiken door mid-del van de accessoires. De tafel zelf is belangrijk: op een mooie hou-ten tafel komt een servies beter tot zijn recht.

Verlichting is sfeerbepalend. Kaarslicht is op een feestelijk ge-dekte tafel onontbeerlijk. Bij veel kandelaars zit het vlammetje van de kaarsen precies op ooghoogte. Dat kan irritant zijn. Wij raden mensen altijd aan om het kaarslicht of heel laag of juist hoog te plaatsen.

Ko� e is er altijd en overal: we staan er ’s ochtends mee op en drinken het vervolgens bij vrijwel elke gelegen-heid. Op het werk, maar ook tijdens feestelijkheden of gewoon lekker thuis. ‘Even een kopje ko� e drinken’ is een gevleugelde uitspraak en daar willen we van genieten. Als het om kwaliteitsko� e gaat, staan we pas aan het begin van een ontdekkings-reis. “Er valt een behoorlijke inhaal-slag te maken in vergelijking met an-dere landen”, vindt Sander Schat, die dit jaar voor de tweede keer de Neder-landse kampioenschappen Barista heeft gewonnen. Een barista is een specialist in het bereiden van espres-so en aanverwante ko� edranken.

ExclusiviteitVolgens Schat gaat het met ko� e de-zelfde kant op als met de wijnhan-del. “Bij wijn kun je van een bepaalde boerderij uit een speciale streek wijn bestellen als je dat wilt, dat weet ie-dereen. Inmiddels zie je dat in toe-nemende mate bij ko� e. Ko� ebran-ders gaan meer en meer op kleinere schaal specifi eke ko� ebonen inko-pen. Er is een groeiend aantal kleine exclusieve roasters actief dat zelf een boer in Ethiopië of Brazilië opzoekt en de ko� e uitkiest.”

Ko� e is, net als wijn, een product voor fi jnproevers. Steeds meer men-sen ontdekken hoe lekker ko� e kan zijn als het op de juiste wijze is be-reid. Er is een groeiende vraag naar ko� e die wordt gezet volgens de es-pressomethode. De barista is in op-komst. Schat: “Ko� e die door een barista is bereid, is beter van smaak. Neem bijvoorbeeld de cappuccino, die is gebaseerd op espresso. Cap-

puccino bereid met een espressoau-tomaat smaakt intenser, omdat het met minder water wordt gezet. Als ik een workshop geef aan barperso-neel, laat ik ze eerst zelf een cappuc-cino zetten en proeven en dan laat ik ze cappuccino proeven die ik heb klaargemaakt. Er gaat voor veel bar-tenders een wereld open als ze besef-fen dat de bereidingswijze van ko� e zo belangrijk is.”

Kwaliteitsko� e verovert niet alleen de horeca, de espressomachine duikt in steeds meer huishoudens op. In veel winkels is inmiddels kwaliteits-ko� e te verkrijgen uit diverse wind-streken. Verreweg de meeste ko� e komt uit Latijns-Amerika, zoals Gua-temala en Costa Rica. Maar ook uit landen als Ethiopië, Kenia en Rwan-da is veel ko� e a� omstig. Schat: “Het is nog altijd niet bewezen waar de eerste ko� e vandaan komt, uit Je-men of uit Ethiopië. Mijn favoriete ko� e komt uit Jemen, het is een kof-fi e met een prettige fruitsmaak.”

SmaakEen lekker kopje ko� e moet met zorg worden gezet. “Je kunt de smaak van fantastische exclusieve bonen makkelijk verpesten als de ko� e niet goed wordt bereid”, vindt Schat. “Er kan tijdens het proces veel mis-gaan. Ko� e kan verbranden als het water te heet is. De aroma’s van kof-fi e vervliegen snel. Er wordt wel ge-zegd dat de smaak van de ko� e bin-nen vijftien minuten halveert, zodra je de ko� e uit de vacuümverpakking haalt. Daarnaast is het met ko� e niet anders dan met alle andere din-gen: als je er moeite voor doet, wordt de beleving groter en de smaak be-ter. Tegen iedereen die meer wil ge-nieten van hun dagelijkse kop ko� e,

zou ik willen zeggen: ga experi-menteren. Probeer ko� e uit

verschillende landen en ontdek hoe veelzijdig en lekker ko� e kan zijn.”

Liefhebbers van filterkoffie ■kunnen de smaak verbeteren door koffie te zetten met een cafetière. Een cafetière is een glazen pot of kan. Er zit een fi lter in die is gemaakt van fi jn metalen gaas die met een lange staaf aan de deksel van de cafetière is be-vestigd. Het koffi emaalsel wordt op de bodem geschept waarna er heet water op wordt geschon-ken. Als dit enkele minuten heeft getrokken, drukt men voorzichtig het fi lter naar beneden. Boven-in de pot blij ft verse, hete koffi e over die direct kan worden uitge-schonken.

“Het is een manier van koffie ■serveren die in andere landen al langer in opkomst is”, meent ba-rista Sander Schat. “Hier zie je het nog weinig, vooral in de horeca. Het gebruik van de cafetière zal zeker toenemen. Het is ideaal voor mensen die van fi lterkoffi e hou-den. Een cafetière brengt het fi l-terkoffi egevoel mee. De kwa-liteit van de koffi e is echter beter, omdat de koffi e vers wordt gezet. De koffi e fi l-tert namelij k ter plekke aan tafel.

JULI 2009 · 13

INSPIRATIE

MIJN SUCCES

Koffi e voor fi jnproevers

MEER GENIETEN?Wil je meer uit je koffie ha-len? Ga dan experimente-ren. Probeer koffie uit en ontdek hoe veelzijdig het kan zijn.FOTO: MICIAANKA / ISTOCKPHOTO

“Als je moeite doet voor koffi e, wordt de bele-ving groter en de smaak beter.”Sander SchatNederlands kampioen BaristaBRON: GERBEN HETTINGA / FOTOPUUR

NIENKE HOEK

redactie@mediaplanet.com

Vraag: ■ Zonder erbij na te den-ken drinken we de hele dag door koffi e, maar is lekkere koffi e wel zo vanzelfsprekend?

Antwoord: ■ “Je proeft een we-reld van verschil als koffi e op de juiste manier wordt gezet”, aldus barista Sander Schat.

KOFFIETIP:

NATAFELEN METLEKKERNIJEN

Vergeten desserts ■“Er zijn genoeg lekkere desserts te maken die relatief simpel zijn, maar die in de vergetelheid zijn geraakt. Wie ‘grootmoeders’ kook-boek openslaat, ontdekt een wereld van vergeten toetjes. We moeten de klassieke recepten herontdek-ken: van ijs tot sauzen en gebak. Met een dessert kun je tafelgasten heerlijk verrassen. Dat lukt al met ijs uit de supermarkt, maar een dessert zoals ko� egelei is mak-kelijk te maken. Of maak gebruik van de seizoenen, kijk op de markt naar het fruit dat in de aanbieding is en verwerk dat in een dessert. Een echte klassieker is de gevulde sinaasappel: snijd een sinaasappel door midden, haal de binnenkant leeg en maak daar vulling van in de vorm van yoghurt, vla of ijs. Vul de uitgeholde sinaasappels met het mengsel (dit recept vind je ook ze-ker in een kookboek ) en het ziet er feestelijk uit.”

Afsluiten met een kaas- ■plankje“Het kaasplankje als dessert zal ik altijd toejuichen. Kaas is een prach-tig product om mee af te sluiten. Dat komt omdat je in dezelfde lijn van de smaakbeleving blijft. Qua spijsvertering vind ik het persoon-lijk lekkerder. Zeker als je laat aan tafel zit. Bovendien eet je van een kaasplankje relatief weinig. Bij een kaasplankje kun je aan verschil-lende kazen denken, van een blau-we schimmel tot een geitenkaas-je, maar vergeet vooral onze eigen Hollandse kazen niet. Serveer al-tijd brood bij een kaasplankje Dat kan een Franse baguette zijn, heel donker brood of dadelbrood.”

Koffie met een traktatie ■“Irish co� ee of Spaanse en Franse ko� e waren een tijd lang als des-sert in trek. Momenteel is daar weer een groei in te ontdekken. Ko� e na de maaltijd wordt vaak met zoetigheid geserveerd. Op dit moment zijn de macarons trendy om te serveren. De hype rond het koekje is in Parijs ontstaan. Maca-rons zijn een soort schuimpjes van amandelbeslag met een dun laag-je crème ertussen. Het lijkt op het beslag waar de traditionele bok-kenpootjes van gemaakt zijn. Ma-carons zijn er in allerlei smaken en kleuren, van roze tot mintgroen. Voor wie het simpel wil houden, zijn de chocolade ko� eboontjes of pepermuntkussentjes een prima alternatief. Deze producten wor-den vrijwel alleen na het eten ge-serveerd.”

Een diner stopt veelal niet na de hoofd-maaltij d. Food consulent Carin Leenders de Vries van Passion for Food ( www.passion-forfood.nl) over de mogelij kheden.

1MED_P01_2107091MED_P02_2107091MED_P03_2107091MED_P04_2107091MED_P05_2107091MED_P06_2107091MED_P07_2107091MED_P08_210709_NIEUW1MED_P09_210709_NIEUW1MED_P10_2107091MED_P11_2107091MED_P12_2107091MED_P13_210709