5/16/2018 Den Blijker - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/den-blijker 1/2

 

herrie in de keuken

o Magazine 1514 o Magazine

herman den Blijker (1958) doet niet aan uit-

gebalanceerde bedrijfsplanning. ‘Ik weet 

nog dat ik bij een stoplicht stond in Rot-

terdam en zag dat er op de hoek een Itali-

aans restaurant te koop stond’, vertelt David Crouwel,

de voormalige zakenpartner van de Den Blijker. ‘Ik bel-

de Herman om te vragen of we dat zouden kopen en

hij stemde meteen in. Dat werd in 2000 ons restaurant 

Foody’s.’ Het tekent de manier van werken van de Rot-terdamse topkok, die alleen doet wat goed voelt. Dins-

dag begint op RTL 4 een nieuwe serie afleveringen van

Herrie in de keuken, een van de meer dan tien succes-

 volle televisieprogramma’s die Den Blijker op zijn naam

heeft staan.

Soot Efteg Aan de basis van zijn succes ligt Den Blijkers expertise

in de keuken. Hij kan gewoon heel erg goed koken,

beamen zijn collega’s Joop Braakhekke (Le Garage) en

Ron Blaauw (Ron Blaauw Restaurant). Maar met alleen

kooktalent wordt een kok nog geen bekende tv-per-

soonlijkheid en mede-eigenaar van een miljoenen-

bedrijf. Daar is meer voor nodig. Het begint allemaal

met De Engel. Het eerste restaurant van topkok Her-

man den Blijker en kelner David Crouwel is in 1993 de

basis van wat later de Engel Groep wordt. Het enige

wat vaststaat als het tweetal van start gaat, is de

taakverdeling: Den Blijker kookt, Crouwel bedient.

‘Maar het was een soort Efteling: iedereen kwam gezel-

lig eten en drinken en geregeld vergaten we mensen te

laten afrekenen’, blikt Crouwel terug. Dat kon zo niet 

langer. Omdat Crouwel het ‘het minst erg’ vindt om de

financiën te beheren, neemt hij die taak op zich. De

meer gestructureerde manier van werken werpt zijn

 vruchten af. Het restaurant wordt winstgevend en

krijgt in 1997 zelfs een Michelinster, die het een paar

 jaar later weer verliest. In 1998 wordt restaurant Zee-

zout de tweede telg van De Engel Groep en daarna

gaat het hard met de aankoop van nieuwe restaurants.

Kwaliteit heeft Den Blijker hoog in het vaandel. Crou-

wel let op het geld, maar als Den Blijker extra uitgaven

wil doen om een beter product neer te zetten, heeft 

diens compagnon daar weinig tegenin te brengen.

Crouwel: ‘Herman heeft het talent om van een beton-

nen ruimte een mooi fris bedrijf te maken, dus daar

moet je niet tegenin gaan.’

‘ha o t laal wt Ata’

rctpaa, l-

bov: d Bl

t z’ vo

zapat davCowl voo -

taat La Pala,

: d Bl

t z w-

va La Pala

ht va topo 

HErman

dEn blijkEr

H s nees eeste

teevseo. m ze oet 

He e be toch oo ove eg tet esche,

wt het estutweze s

h oo ee hee gote. dsg

egt ee euwe ees Herrie

in de keuken. KRO Magazine 

voeg z ex-zepte e

coegtopos de besgehe.

 Test: m Steefe, ee: kosos

Utgeves, kpp, ree We/anP,

leo Vogezg

5/16/2018 Den Blijker - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/den-blijker 2/2

 

HET 

dEn blijkEr-

imPEriUm

Op het hoogteput 

v z ovg

esto de Ege

Goep ut ege es-tuts, twee cte-

geve e het 

vesueu Ege

& Cofe. de ho-

g s es

f fgest tot 

ee og e es-

tuts de Egee ls Ps. de

be heeft ss

2008 ee ege eu-

e gootw-

eef boe e

s cu vet-

wooe voo -

eshow Pzzo

 aste. deze

vescht 

z vfe oooe 

e h s ezg et 

e otweg v

oette, e t 

  og e w-

es oete gge.

 Vge oo e pOp het hoogtepunt had de Engel Groep

negen restaurants, een cateringtak en

een adviesbureau. De holding had een

 jaaromzet van enkele miljoenen. Over

marketing hoeven Crouwel en Den Blij-

ker na het televisiedebuut van de topkok

in 2004 niet meer na te denken. De bij-

zondere persoonlijkheid van Den Blijker

maakt reclame voor zijn restaurantsin programma’s als Herrie in de keu-

ken, Herrie aan de horizon en Herrie in

het Hotel . Zakenpartner Crouwel: ‘Na-

tuurlijk helpt een goede recensie van

 Johannes van Dam in Het Parool ook,

maar Hermans uitstraling op televisie

zorgde ervoor dat we onze zalen vol

kregen.’De uitstraling van Den Blijker is er

een van een ‘gezellige no-nonsense

Rotterdammer’, zegt collegatopkok

Ron Blaauw. ‘Herman is niet van plas-

tic. Hij haalt zijn vinger door pan om

te proeven, want in het echt gaat het 

ook niet met een lepeltje. Herman heeft met zijn hou-

ding uit eten gaan in Nederland veel toegankelijker

gemaakt.’ Joop Braakhekke, zelf een van de eerste

televisiekoks: ‘Je mag hem, of je mag hem niet en dat 

is juist goed. Als je opgaat in de grijze massa, onthoudt 

niemand wie je bent.’

OeoeeIn 2008 verkocht Den Blijker zijn restaurant Groot 

Paardenburg in Ouderkerk a/d Amstel aan Ron

Blaauw. De reden voor de verkoop typeert Den Blijker, vindt Blaauw: ‘Herman kon toch niet helemaal wennen

tussen de Amsterdammers. Hij doet alleen wat dicht 

bij hem staat. Dat is ook waarom zijn restaurants goed

lopen: je wordt er bediend zoals hij zelf het liefst 

bediend wordt en je krijgt er eten zoals hij dat zelf het 

liefste eet .’ Als Den Blijker zijn gevoel niet volgt, gaat 

het mis, weet David Crouwel uit er varing. ‘We begon-

nen aan een avontuurtje in Amsterdam, de Theater-

fabriek. Ik weet nog goed dat Herman zei: “Het voelt 

niet helemaal lekker.” Ik had iets van: het voelt niet lek-

ker? We kunnen hier wel geld omzetten. Later bleek dat 

er totaal geen chemie was met de partners. Dat project 

heeft ons uiteindelijk tonnen gekost.’

 Als winkelketen Blokker Den Blijker in

2007 benadert om het gezicht te wor-

den van een nieuwe keukenlijn, rea-

geert de topkok sceptisch: ‘Straks kom

ik tussen de onderbroeken in de recla-

mevakken te liggen.’ ‘Ik begreep dat 

wel’, zegt Crouwel. ‘Zijn kop kwam

erop te staan, dus hij moest de beslis-

sing nemen.’ Uiteindelijk ‘voelde’ het toch goed om met de winkelketen in

zee te gaan. ‘Je doet toch ook weleens

iets om geld te verdienen’, aldus Crou-

wel.

roe cfesEr zijn grenzen aan de groei, zo blijkt 

in 2008. Den Blijker en Crouwel verko-pen een paar van hun restaurants,

omdat het naar eigen zeggen te on-

overzichtelijk wordt. Cijfers van de Ka-

mer van Koophandel laten rode cijfers

zien over 2008 en 2007, maar daar

willen Crouwel en Den Blijkers zaak-

waarnemer verder niets over zeggen. In 2009 verbreekt 

het tweetal hun zakelijk huwelijk. ‘We hebben een fan-

tastische tijd gehad, maar de chemie was op. Het werd

tijd om ieder een eigen weg te gaan’, aldus Crouwel

over die breuk. Inmiddels bestaat De Engel Groep uit 

alleen nog de Rotterdamse restaurants De Engel en

Las Palmas. Crouwel nam adviesbureau Engel en

Colfield mee uit de inboedel van de Engel Groep en de

cateringbedrijven werden opgedoekt. Den Blijker werkt 

niet meer met een zakenpartner, maar wordt hier en

daar geadviseerd door vrienden en bekenden. Voor-lopig lijkt de Rotterdamse topkok genoegen te nemen

met zijn twee restaurants en de status van televisiekok.

Braakhekke vindt dat Den Blijker met dat laatste moet 

uitkijken: hij is misschien wel wat veel op televisie. ‘Ik

spreek uit ervaring: als ze je zat zijn, wringen ze je uit 

als een natte dweil en gooien je in de hoek.’ Ron

Blaauw vindt het juist slim dat Den Blijker nu profiteert 

 van zijn status: ‘Hij moet zijn populariteit nu oogsten,

want over vijf jaar is er weer een andere Herman.’

P hermAn den BLijker: herrie in de keuken, dinsdAg

21.30 rTL 4

Feiten

16 o Magazine

‘Al

d Bl

z vol

t volt,aat t 

’