groot gebraad + GROENTEJUWELEN + uitbundig ijs + EUROPEES ONTBIJT + kerstcake, amandeltaart, panettone + DOWNTON ABBEY MENU + relaxed familiediner + MATCH MADE IN HEAVEN + goed gevuld door Mister Kitchen + KERSTROOD MENU + uitdagend CHEFS MENU + lukt altijd: DELICIOUS.FRIENDS MENU + tafelen in stijl + wijntips!

Zure kersen-yoghurtbavarois met gekaramelliseerde

pecancrunch en honingpeertjes

kerst...HET IS

extra dik!KERSTKO

KEN DEEL 2

KERST 2015NU

MM

ER 13 K

ERST 2015 G

OED

GEVU

LD G

RO

OT GEB

RAAD

KER

STRO

OD

EUR

OP

EES ON

TBIJT B

RITSE K

ERST G

RO

ENTEJU

WELEN

UITB

UN

DIG

IJS

PRI

JS

8,4

5

DELICIOUS. DEELT ELKE DECEMBERDAG HEEL VEEL CULI-CADEAUS UIT!

Bestel het mooiste vleesvan onze meesterslager.

Exclusief voor kerst, alleen via ah.nl

Cte de boeuf uit het Verenigd KoninkrijkHet is een feest om dit heerlijk zachte rundvlees te eten. Helemaal in

combinatie met een mooi glas rode wijn. Serveer met gegrilde groenten

zoals paprika, bosui, courgette, groene asperge en aubergine.

Hertenrack uit Nieuw-ZeelandNieuw-Zeelands hertenvlees is mager, zacht en makkelijk te bereiden. Dit

edele vlees is heerlijk tijdens speciale gelegenheden, zoals kerst. Combineer

het met aardappels, romige puree, spruitjes of andere smaakvolle groenten.

Patrijs uit het Verenigd KoninkrijkPatrijs heeft een exclusieve smaak en is heerlijk met stevige wintergroenten

zoals knolselderij, pastinaak of spruiten. Maak een lekkere vulling van rozijnen,

appel, salie, knoflook en sherry. Dat wordt smullen met kerst!

Ossenhaas uit NederlandMaak kerst extra feestelijk met een botermalse tournedos Rossini, een

klassieker uit de keuken van topkok Escoffier. Hierbij maken gesmolten

eendenlever, truffel en Madeira van de ossenhaas een onvergetelijk gerecht.

Met kerst wil je natuurlijk alleen het beste van het beste op tafel zetten. Bij ons vind je de kwaliteit van een meesterslager: van een supermalse cte de boeuf uit Ierland, tot een sappige kalkoen uit Frankrijk. Je kunt maar liefst 27 exclusieve topstukken bestellen. Zo weet je zeker dat je precies het stuk vlees in huis haalt waarmee je een onvergetelijk kerstdiner kunt maken.

Jos Havekotte Meesterslager Albert Heijn

Bekijk het complete kerstassortiment op ah.nl. Bestellen kan t/m 19 december. U kunt uw bestelling op 23 of 24 december laten thuisbezorgen of kosteloos ophalen in de winkel of bij een AH Pick Up Point.

WE ZOUDEN DE AROMASKUNNEN L ATEN VERVL IEGEN.

www.nespresso.com

MA AR DAN ZOU U N IETVAN DE R I JKE SMA AK

VA N ONZE KOFF IE GENIETEN.

ONZE KOFFIE IS HERMETISCH AFGESLOTEN IN EEN

RECYCLEBARE CAPSULE, WAARDOOR

AROMAS NIET VERVLIEGEN. ZO BLIJFT DE RIJKE

SMAAK BEWAARD TOT IN HET KOPJE.

volg ons op twitter.com/deliciousnl

...met 1 zonnige brainstormdag in juni, 4 prachtige moodboards en 1 vel vol mooie teksten en woorden. Genspireerd door een diner bij het nieuwe restaurantThe Duchess in Amsterdam en een indrukwekkende Alice in Wonderlandpresentatie van het Bloemenbureau onder de bogen van de fietsdoorgang van het Rijksmuseum. Weelderig, rijk, veel bloemen en grote gebaren.Dat leek me een mooi uitgangs-punt voor het invullen van de kerstnummers. En ik dacht aan de romantische Britse serie nton Abbey, over de adellijke familie Craw-ley en hun bediendes, waaraan ik al 6 seizoenen lichtelijk verslaafd ben. 15 moodboards, 13 recepten-makers, 1 gastchef, 2 testkoks, 10 testdagen, 13 fotografie- dagen, 24 briefings, 6 fotografen, 7 fotokoks, 5 stylisten, 15 producties,hoge verwachtingen, soms wat teleurstelling 2 producties gingen over maar ook veel ohs en ahs, 1 vinoloog en 1 hele redactie vol overgavein actie later, ligt dit nummer er.

hoe het begon

6 delicious.

HOOFDREDACTEURMAKKIE MULDER

ARTDIRECTORJANINE COUPERUS

Culinaire redactie Muril Schrijn (cordinator), Dosia Brewer, Bas Robben,Trudelies Schouten, Merijn Tol

Tekst- en eindredactie Laura van Heusden (cordinator), Marion de Boer, Laurien Istha

Online redactie Bas Robben

Redactieassistent Carla Happee

Vormgeving Annelies van der Sluis, Manon Suykerbuyk (assistent artdirector)

Marketing Jenny Meester (manager), Linda de Graaff (ass.), Angelique Kiburg, Arjan van Rijn

Testkoks Egdie Brouwer, Machtelt de Vries

Vaste medewerkers Ellen Dekkers, Kirsten Eckhart, Yolanda van der Jagt, Mister Kitchen, Maaike Koorman,

Valli Little, Eke Marin, Janneke Philippi

Verder werkten mee Eduard van Adrichem, Merijn van Berlo, Yvette van Boven, Sophi Deinum, Pieter Derks, Dsire van Dijk,

Ernie Enkelaar, Cyn Ferdinandus, Arnout Hendriks, Ursula Hopson, Tony Hutchinson, Harmke Kraak,

Jet Krings, Monique Lane,Eric van Lokven, Ajda Mehmet, Eke Marin, David Morgan, Gareth Morgans,Figo van Onna,

Saskia van Osnabrugge, Marthe C. Philipse, Jacqueline Pietrowski, Serge Philippi, Rosie Ramsden, Jan Willem van Riel,

Cleo Scheulderman, Jadis Schreuder, Mijke Schreurs, Jeroen van der Spek, Jeremy Simons, Rebecca Smith, Suzanne The,

Thea Tijssen, Jens de Visser, Marie-Sophie Wigbers, Gebr. de Wolf, Stefanie Zegwaard, Nadia Zerouali

Uitgever Nederland en Belgi Rob Koghee

Druk Habo DaCosta B.V.

SALESAccountmanager Linda Wortel

sales@newskoolmedia.nl, 06 46 97 84 60

VRAGEN OVER ABONNEMENTEN? Zie service & informatiepagina of

bel 085 888 56 40 (klantenservice) of mail klantenservice@deliciousmagazine.nl

CULINAIRE VRAGEN? Redactie delicious. 020 210 53 20

of mail delicious@newskoolmedia.nl

REDACTIEADRES Redactie delicious., Postbus 22693, 1100 DD Amsterdam

delicious. is een uitgave van New Skool Mediadelicious. wordt gepubliceerd onder licentie van NewsLifeMedia Australia. 2015 NewsLifeMedia Pty Ltd.

Onder voorbehoud van alle rechten. Niets uit deze uitgave mag geheel of gedeeltelijk worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar worden gemaakt, op welke wijze dan ook, zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. De uitgever sluit iedere aansprakelijkheid voor schade als

gevolg van druk- en zetfouten uit. delicious. is een geregistreerd merk van NewsLifeMedia.

ISSN: 1877-1025

MERR YChristmas

MERR YChristmas

MERR YChristmas

MERR YChristmas

editorial.

FOTO

GR

AFIE

DA

NIQ

UE

VAN

KES

TER

EN (P

OR

TRET

) VIS

AGIE

JU

DIT

H P

RO

NK

Makkie Mulder, hoofdredacteur delicious.

facebook.com/deliciousmagazinenl deliciousmagazine.nl instagram.com/deliciousnederland

VERKLARING SYMBOLEN = begin vlak voor het opdienen = 2 uur

van tevoren = 6 uur van tevoren = halve dag van

tevoren = 1 dag van tevoren = 2 dagen van tevoren = 3 dagen (of meer) van tevoren

PS 2we delen weer veel mooie cadeaus uit

PS 3liefhebbers van gin...

alle cocktails zijn gemixt met gin!

PS 1 Voor het voorbereiden

hebben we in dit nummer nieuwe symbolen

gebruikt. Sommige recepten kun je voorbereiden en sommige met je

voorbereiden. Maak gebruik van onze online hulp

en surf naar deliciousmagazine.nl

voor nog meer recepten, tips en de braadtijdentabel.

Van ons, voor jou om je te inspireren en te helpen met mooie en lekkere recepten voor onvergetelijke kerstdagen.Weelderig, rijk, met bloemen en grote gebaren. Zo vind je groentejuwelen, groot gebraad, een uitdagend chefsmenu, royaal kerstgebak,uitbundig ijs en luxe servies met bloemen en kleurig glaswerk. En kun je kiezen uit meiknolletjes gevuld met parmezaan, roze stracciatellabouillon met biet-sinaasappelreductie, panettone met oloroso sherry, elegante zeebaars met haringkaviaar, hertenbout met walnoot-salsa, pastinaak-basilicumkroketjes en tiramisu met limoncelloframbozen, om maar wat te noemen. Namens alle 49 mensen die hebben meegewerkt aan dit feestelijke nummer wens ik je heerlijke en feestelijke kerstdagen. Met goed gevulde schalen, rijk gevulde glazen en het allerliefste gezelschap. enjoy!

hoe het begon... kerst!

Zure kersen-yoghurtbavarois met gekaramelliseerde pecancrunch en honingpeertjesRecept Merijn TolFotografie Saskia van OsnabruggeStyling Jet Krings

delicious.1. kookt met het seizoen2. test alle recepten in eigen keuken3. houdt je op de hoogte van de laatste foodtrends

kook en geniet31 groot gebraadImponeer, net als Yolanda van der Jagt, met groot vlees of hele vis uit de oven. Stap voor stap leidt ze je naar een supermals resultaat.40 groentejuwelen Laat groenten schitteren, het zijn juwelen! Van gekonfijte venkel tot gevulde meiknol en van paarse aardappelsoep tot salade van spruitjes met amandel en koriander. 50 familiekerstJanneke Philippi gaat altijd voor een relaxte kerst. Prachtig n kindvriendelijk feesteten dat goed voor te bereiden is. 60 stuffedMister Kitchen stort zich op gans en legt uit hoe je zon grote vogel verwerkt in een stoere pat. Ook vullen ze worst met kreeft,

houtduif met gehakt, brood met vijgen & walnoten en pompoen met kaasfondue. 72 match made in heaven Yvette van Boven combineert blauwe kaas met peer, kip met citroen, worteltjes met karwij en koffie met karamel. Magisch!82 bakken voor kerst! Schort om en mengen, kneden en vullen maar! Van vruchten cake totamandeltaart. 92 europeesfeestontbijtKijk over de grens en verras je geliefden met Duitse kerststol,Britse mini-toads in the hole,Italiaanse frittata of homemade Zwitserse granola. 100 very british menuValli Little denkt vol weemoed terug aan de kerstdiners uit haar jeugd. Ze herinnert zich terrine, kalkoen, rode kool en trifle.

Ze kookt ze nogmaals. net zo lekker, maar wel een tikje eenvoudiger.110 gastchef daagt je uit!Merijn van Berlo van restaurant Choux in Amsterdam is onze gastchef. Voor wie een spectaculaire kerstuitdaging zoekt! Met wijntips van sommelier Figo van Onna.124 kerstmenu in roodOog- en tongstrelend, dit rode kerstmenu: salade met roodlof, granaatappel en roze geitenkaas, lamstartaar en bietensteaks, en toe kersenbavarois met honingpeertjes. 134 delicious.friends menu Relax its X-mas. Met hulp van al onze delicious.friends zet je een easy te maken feestmaal op tafel. Start met oesters en serveer daarna een spraakmakend en vooral hl lekker viergangendiner.

kerst 2015

100

24

60

50

31148

8 delicious.

inhoud.

Kerst 2015 wordt de meest romantische kerst ooit. We laten ons inspireren door de heerlijke Engelse serie Downton Abbey, poleren de glazen, dekken de tafel met damast voor twee, vier, acht of de hele familie en vriendenkring en geven je extra veel recepten en menusuggesties voor een onvergetelijke kerst. Merry X-mas!

148 uitbundig ijs Om bij weg te smelten: droomdesserts als Baked Alaska en Paris-Brest. lees en kijk7 voorwoord10 menus14 x-masfile D inspiratiebron voor onze kerst? De Britse tv-serie Downton Abbey over de aristocratie. Daarom kiezen we voor het allerbeste: gevogelte van de poelier, wilde appels en kruidige after dinner-drank.24 feestelijk gedektOok de tafel dekken we romantisch in Downton Abbey-stijl , met knipsperend tafellinnen, gebloemd servies, gekleurde glazen en zachtglanzend tafelzilver.

109 delicious.onlineOnline culi-hulpdienst op de site!142 feestwijn etc.delicious.vinoloog Ellen Dekkers gaat voor traditie & romantiek. Ze adviseert je feest- bubbels als schaumwein en cava, zalig zoet en rode en witte klassiekers. 162 delicious. deelt uitVan kookboeken tot kerstproducten, van kookapparatuur tot feestwijn. delicious. deelt voor ruim 10.000 aan cadeaus uit!

en verder6 colofon en medewerkers10 delicious.topmenusKeuzestress? Niet als je een van onze extra menus kiest met topgerechten uit dit nummer. Met perfecte wijntips.

22 delicious.supercadeau!Wie zich vr 11 december abonneert, heeft de GSW braadslee extra voordelig en nog vr kerst in huis. 147 service & verkoopinfo157 receptenwijzer157 voedingswaarden160 volgende maand163 delicious. met kortingBepaal zelf je abonneekorting en welk delicious.boek je cadeau wilt krijgen. Ook leuk voor je culi-vrienden als decembercadeau!

50

124124

60

31

110

40

60

72

134

delicious. 9

delicious.kerst

verrassend vega

verfijnd vismenu

Vegetarirs aan tafel? Bij dit menu likken ze hun vingers af! En niemand van de eventueel aanwezige vleeslovers die vlees mist. Leuk: alle gerechten hebben groente als basis, zelfs het toetje.

geroosterde honingwortels met karwij en yoghurt + gevulde pompoen met kruidige kaasfondue + gekonfijte venkel met pistachemascarpone, roze-pepersiroop & pistache-lavendelkoekjes

WIJNTIP Wit uit Zuid-Afrika: Western Cape, chardonnay-viognier, Leopards Leap, 6,99 Albert Heijn

Uitdagend, maar goed te maken en met verrukkelijke smaken, dit menu met vis in de hoofdrol. Sluit af met een heerlijke en niet te zoete roomflan.

gebraden langoustines met jeneverbesolie, bleekselderij, groene appel, lavas & chips van gerookte mosselen + geroosterde zeebaars met haringkaviaar en dragon + klassieke roomflan

WIJNTIP Wit uit Frankrijk: Bordeaux, graves, Chteau Lassalle 2014, 12,50 lesgenereux.nl

119 37

78 68 47

86

Met wijnsuggesties van vinoloog

Ellen Dekkers langoustines*mosselen* zeebaars

wortel*pompoen*venkel

10 delicious.

kies & kook.

Naast de 8 geweldige menus in dit nummer van kerstroodmenu tot groentejuwelen tot chefsmenu geven we hier nog 5 extra menusuggesties. Verwen visliefhebbers met een verfijnd menu, ga voor snel & makkelijk, serveer een mooi wild & gevogeltemenu of maak een van de heerlijke andere kerstmenus.

Geen zin in gedoe, maar wel in lekker eten, dan ons makkelijk & snelmenu. Start wat eerder met deze simpele tiramisu, zodat hij tijd heeft om op te stijven. De snelle salade met prachtige smaken zit zo in elkaar.

En de snoekbaars van de viswinkel heeft maar even nodig. Kleine moeite, mega resultaat!

salade van roquefort met peer, gekaramelliseerde kerrie-cashews en druiven + snoekbaars met venkel-lookboter + tiramisu met limoncelloframbozen

WIJNTIP Wit uit Oostenrijk: Wachau, neuburger, Domne Wachau, 6,50 Hema

Wildlovers verras je met dit exquise wild-en-gevogeltemenu. De verrukkelijke pat kun je dagen van tevoren bereiden. En de tartaar en kalkoen, ht centerpiece, zijn makkelijk te maken. Sluit af met een verrukkelijke, met ijs gevulde soesjestaart.

gincocktail met kruidige wortelsiroop + tartaar van hert, mayo van boerenkool, biet, citroentijm, dille-olie met mosterdzaad & haringkuit, bloemzuring + kip en varkensterrine + geroosterde gepekelde kalkoen met sinaasappel, kruidnagel en steranijs + paris-brest

WIJNTIP Wit uit Duitsland: Saar, riesling fass 6 - senoir - Peter Lauer 2014, 14,50 winterbergwijnen.nl

78 56 56

106 36118 15446wild & gevogelte

makkelijk en snel

salade*snoekbaars*tiramisu

hert*kip*kalkoen

delicious. 11

kies & kook.

Je lief verwen je met een prachtig op maat gesneden menu dat niet onderdoet voor een mooi chefmenu. Makkelijk te maken!

cranberrygin + mini-tarte tatins met gekonfijte winterwortel en dragonzout + salade van roodlof met granaatappel, roze geitenkaas en kaneeltomaatjes + biefstuk met balsamicosjalotten & salie + romige pudding met oranjebloesem, kruidnagel en kumquatschil

WIJNTIP Rood uit Itali: chianti classico, Buondonno, Casavecchia alla Piazza 2012, 15,10 vinoblesse.nl

68 5647 141106romantisch menu

3 desserts, 3 moeilijkheidsgraden. Wij dagen je uit om mee te doen aan onze delicious.dessertchallenge. Kies een gerecht, shop mooie ingredinten en ga aan de kook. Instagram de foto van je dessert en tag @deliciousnederland in de

foto en gebruik #ddc Zo maken we een muur van taart, soezen en pudding. Elk moeilijkheidsniveau kent zijn eigen prijs: boekenpakketten of een Okhuysen-wijnpakket! We hebben de recepten ook voor je op deliciousmagazine.nl/ddc

doe mee met de delicious.dessert-challenge!

win een pakket met delicious.mini-boekjes!

win een pakket met onze dikke delicious.boeken!

#ddc

delicious. &

instagram

baked alaska + paris-brest + pudding van geitenyoghurt en vanille met bospeen, walnoot, venkelscheuten, duindoorn en bloedsinaasappel

win een Okhuysen-wijnpakket t.w.v. 79,25!

gin*hartige tarte tatin*zoete pudding

152 154 122

12 delicious.

Lurpak boter bestaat uit slechts vier in-gredinten: room, zuursel, water en een snufje zout. Deze eeuwenoude een-voud resulteert in een natuurproduct waar wij trots op zijn. Onze Deense boter heeft een fris-romige smaak en is lekker stevig: ht kenmerk van kwaliteit maar daardoor niet direct smeerbaar. Om Lurpak boter op een natuurlijke wijze zachter te maken, roeren we er voor de smeerbare Lurpak alleen een beetje raapzaadolie door. Dit in tegenstelling tot margarine dat juist uit vloeibare olin is samengesteld en via een industrieel proces wordt verstevigd.

OVER HET KEURMERKAl meer dan honderd jaar is Deense boter met het Lurpak keurmerk internationaal een begrip. Het geheim van Lurpak zit hem in onze voortdurende zoektocht naar de per-fecte methode om boter te maken. Dit begint bij de beste melk en meest verse room die wij karnen tot een boter vol smaak en met een bijzonder zachte textuur. Door iedere stap te testen n proeven, verlaat alleen de beste boter Denemarken met het onafhankelijke keurmerk Lurpak. En of je onze boter nu op je brood smeert of ermee baktdt proef je. Boter zit de Denen nou eenmaal in de genen.

Natuurlijk smeerbaar!

Naast de roomboter is er ook direct smeerbare Lurpak verkrijgbaar. Een 100% natuurlijke boter gemengdmet een beetje raapzaadolie.

PKRUI

DIGE

AFTE

R DI

NNER Pure Cs chef Syrco Bakker proefde op Ibiza het na-het-eten borreltje chupito: een

glaasje Hierbas de Ibiza. En maakte daarna zijn eigen variant: Hierbas de las Dunas. Hij maakt m, in tegenstelling tot de meeste destillaten die gemaakt worden met droge

kruiden, van verse kruiden, bloemen en planten uit de duinen van Cadzand en zijn eigen kruidentuin. Van zeekraal tot rucola, van de takken en bessen van de duindoorn tot rozen van de rozenbottelstruiken en van zeevenkel tot tijm we hebben het allemaal gebruikt. Het resultaat is een zeer pure drank met een zilt-zoete smaak. Je proeft de zee, je proeft de duinen, je proeft Zeeland Omdat we uitsluitend verse producten gebruiken, zal de smaak van Hierbas de las Dunas per seizoen verschillen. Serveer m na het kerst diner, of als aperitief met tonic en ijs en een beetje limoensap.hierbasdelasdunas.com

kerst met grandeurx-masfile

TEK

ST M

ERIJ

N T

OL

BEE

LDR

EDAC

TIE

CAR

LA H

APP

EE E

N M

AA

IKE

KO

OR

MA

N

van aperitief tot culinaire tentoonstelling

ONDER REDACTIE VAN MERIJN TOL

Downton Abbey, de fameuze Britse serie uit de post-Edwardiaanse tijd over de aristocratische Crawley-family, is d inspiratiebron voor onze kerst. Antieke serviezen, prachtig porselein, mooi gevogelte van een gerenommeerde poelier, de jacht, dineren in een prachtig landhuis, we willen t allemaal.

foodiefile.

Stemmingsmaker bij uitstek, dit unieke (Engelstalige) kookboek over Downton Abbey. Sybils gemberbiscuits en mister Bates' kip & paddenstoelen-pie nemen je mee naar de keuken van het befaamde televisielandgoed. Heerlijke klassiekers voor donkere dagen: filet mignon met foie gras & truffel- saus, een walnoot-selderijsalade met pecorino of een wulpse chocolade-amandelcake met glazuur van chocolade met zure room. The Unofficial Downton Abbey cookbook, Emily Ansara Baines, Adams Media Corporation, 18,49. bol.com Zelf een kerstdiner organiseren in Downton Abbey- stijl kan ook. Bijvoorbeeld op buitenplaats Beeckestijn in Velsen-Zuid of Het Gemeenlandshuis Amsterdam (foto). bijzonderelocatiehuren.nl

om te beginnen... het kookboek

FOTO

WER

ELD

WIJ

ZE F

OTO

GR

AFI

E ST

YLIN

G G

EWO

ON

ETE

N E

N M

EER

delicious. 15

foodiefile.

aan tafel in den haag

In Den Haag twee mooie tentoonstellingen over ons roemruchte culinaire verleden. Echt aan tafel gaan we bij Nederland dineert in Het Gemeentemuseum. De geschiedenis van onze rijke elite aan tafel, bestuurders en het koningshuis zie je hier met fantastisch opgetuigde tafels met prachtig porselein, kristal, damast en kostbare tafeldecoraties van suikerwerk. En tafellinnen, dat vanaf de renaissance in de mode is. De Catalaan Joan Sallas heeft deze traditie nieuw leven ingeblazen met zijn virtuoos gevouwen vogels, vissen en konijnen. En er zijn topstukken uit de koninklijke servieskasten! t/m 28 februari 2016. gemeentemuseum.nlIn Meermanno is de tentoonstelling Aan tafel, over kookboeken, tijdschriften en eetcultuur, een samenwerking met de Koninklijke bibliotheek. Van handgeschreven kookschriften uit de 18e eeuw tot huishoudschoolboeken en koffietafelboeken, en van De volmaakte Hollandse keukenmeid uit 1746 tot The Naked Chef waarmee Jamie Oliver in 2000 doorbrak. Aan de hand van zes verschillende themas zien we de geboorte van de huidige kookboekenhype, t/m 31 januari 2016. meermanno.nl

16 delicious.

veel bestek nodig?

Bij Boels huur je mooi klassiek bestek.

boelsparty.com

TAFELZILVER IN NEDERLAND... ... bestaat nog niet eens zo lang. Sinds 1790 maakt Van Kempen & Begeer in Zeist zilver en vanaf de 19e eeuw maken ze ook bestek, dat in de 18e eeuw in gebruik was geraakt (in de middeleeuwen aten ze alleen met een soort mes en lepel). Zoals het Haags Lofje, een bestek dat heel populair was in welgestelde Haagse kringen. Wordt nog steeds gemaakt en verkocht! Net zoals het Hollands Glad bestek. kempen-begeer.nl, antiekzilverhuis.nl Op oudzilver.nl vind je betaalbaar, verzilverd bestek, via romantictable.nl mooie barokke bestekken.

Op het kerstbord horen mooie kruiden en het liefst ook bloemetjes. Nu is december natuurlijk niet de perfecte tijd daarvoor. Toch kun je, als je wilt, van n prachtig

bloemetje nog heel erg genieten: het viooltje. Het is er in meerdere maten en vele

mooie kleuren. Lekker in salades, voor-gerechtjes of desserts. Cees van de Pol

kweekt ze en verzendt ze door heel Nederland. In het seizoen heeft hij een

enorme selectie prachtige, eetbare bloemen (ananaskers, begonias, augurkbloemetjes, geurgeraniums, goudsbloemen en nog veel meer) die hij levert aan vele restaurants.

Ook bijzondere vergeten groenten, zoals paarse asperges, yacon, en het oost-indische kersknolletje

mashua. Vers van Cees, t Rechtewegje 9, Meerveld.

versvancees.nl

violen

INSPIRATIE-IJSOmdat ze op een interessante plek op Strijp-S in Eindhoven zitten en omdat ze er niet uitzien als de gemiddelde ijssalon: Intelligentia inspireert. Zelf noemen ze zich liever een smaakbar voor chocolade, patisserie en ijs, met een voorliefde voor koffie, thee, wijn en cider. Met kerst hebben ze een uitgebreid menu, voor uit n thuis: zoals een croquembouche van 40 (!) soezen gevuld met ijs, naar wens met eetbare bloemen erop. Denk aan salty caramel, zwarte kersen-rode wijn, rozemarijn- framboos. Ook ijs per liter: braam-lavendel, yoghurt-lemoncurd... intelligentia.nl

DE COCKTAILBARHT HANDBOEK VOOR DE COCKTAILLIEFHEBBER DAN JONES

foodiefile.

appel Rood vanbuiten n vanbinnen. In de natuur komt dit ook voor, vooral bij wilde appelsoorten. Bij de kweekappel ging het minder makkelijk: het duurde 20 jaar voordat deze appel er was. Geteeld in Zwitserland, op basis van appels die van nature rood zijn. Dus geen genmanipulatie! Jacco Merkens, fruitteler uit Werkhoven, teelt als enige deze appel in Nederland (met behulp van eigen bijenvolk voor de bestuiving!). De redlove is een friszure appel met veel aroma. Het prachtige rozerode sap lijkt ons heerlijk

aan de kerstdis, als non-alcoholische metgezel voor wild of kaasplank. Of warm als 'glh-appelsap'. Ook is er rode redlove cider en redlove appelmoes, inderdaad rode appelmoes. Die willen we dus ook op de kersttafel. redloveappel.nl

De familie Hazenbroek zit al sinds 1895 in het poeliersvak. Over groot vader was eendenpieler, richtte de vakbond voor poeliers en wildhandelaren op en staat daarmee aan de oorsprong van de poelier als specialist. Nu staat kleindochter Mery Hazenbroek, vierde generatie, aan het roer. Je vindt hier gevogelte met een grote G. Met kerst zijn er parelhoenders, kwartels, tamme eend, gemeste ganzen, kapoenen, malse haantjes, maar ook Poulet Marensin, een sappig ras met dikke poten, omdat deze kip graag beweegt. Of een Poulet Tradition, langer gekweekt voor grotere, stevigere delen. Je koopt m panklaar, maar mt kop. Of eendenborst en coquelettes, smaakvolle kippetjes. Alles komt van Marie Hot, in Frankrijk bekend om haar kweekmethodes van gevogelte dat lekker door het bos in Les Landes scharrelt. Ze eten graan en pikken van alles uit het bos. Dat geeft sappig vlees. Nijverheidsweg 11, Heinenoord (bij Rotterdam), (0186) 60 1368. poeliersbedrijfhazenbroek.nlvan

ganser

harte

JE EIGEN COCKTAILBAR Bijvoorbeeld om deze Old Fashioned te maken, maar ook voor Martinis, Negronis en alle cocktail- basics die je nodig hebt. De Cocktailbar, Dan Jones, 12,50, ISBN 9789461431295. goodcook.nl

>>

OOIT ZON MOOIE GEZIEN?

supermarkttrend bijzondere groente

Deze kerst maken we supergroentegerechten met bijzondere groenten en mini-groenten van de supermarkt. Minuscule zoete tomaatjes, zachte boerenkoolblaadjes in salades, palmkool oftewel cavolo nero, baby-paksoi, coeur de boeuf-tomaten, rucolakers, paars-witte aubergines, Surinaamse

dunne aubergines, witte mini-aubergines en ga zo maar door!

18 delicious.

mooi oud, maar dan nieuwMet romantische bloemen, bijzondere vorm of een gouden glans, deze leuke tafelaccessoires spotten we bij Zara Home. Porseleinen dessertbord 6,95 servet met bloemprint 45x45 cm 19,95 per 4 set van mok en kop-en-schotel met

metallic glazuur 15,95 opschepset van metaal en been 35,95 glazen kan 19,95 aardewerken serveerschaal met bloemprint 19,95 glas met goudkleurige onderkant 4,95 marmeren taartschaal met houten voet 49,95. zarahome.com

mooi antiek servies Prachtig antiek keukenservies voor vriendelijke prijzen zien we graag op de kersttafel. altijdvrijdagbrocante.nl

Hoe Nederland in n eeuw leerde eten

Ronald Hoeben en Rosalie Kommers

Hoe Nederland leerde eten

Ronald Hoeben en Roselie Kommers

Nijgh & Van Ditmar

Honingexpert Melvita heeft naast heerlijke honing een uitgebreid assortiment stropen en siropen. Bijzondere dadel stroop bijvoorbeeld, ongeraffineerd & biologisch, in een handige knijpfles. Heerlijk met kerst over gepofte appels met noten vulling uit de

oven, in dadel-notentaart, marinades voor vlees en wild, en ook in sauzen en dressings. Ook Melvitas

honing met tijmolie is echte kersthoning: in een marinade van rode wijn, gepofte knoflook en tijm voor rood vlees of door yoghurtijs geroerd als last minute

smaakmaker. De biologische bloemenhoning van weide- en veldbloemen is een topsmaakmaker in

cocktails of bij het kerstontbijt. De biologische certificatie garandeert dat nectar voor deze honing

door bijen wordt verzameld in de ongerepte natuur en dat de imkers op biologische wijze imkeren. melvita.nl

vloeibaar goud

foodiefile.

Culinair journalist Ronald Hoeben, de man achter Foodtube, beschrijft samen met zijn vrouw, neerlandica Roselie Kommers, met verve de historie van het Amsterdamse en Nederlandse restaurantwezen aan de hand van het iconische restaurant Dikker & Thijs. Met fotos en ludieke beschrijvingen, illustraties en menukaarten nemen ze je mee naar een tijdperk waarin een overvloed aan ingredinten en smaken nog geen gemeengoed was. De delicatessenwinkel van Dikker & Thijs was in de 19e eeuw een tijd lang zelfs de enige plek waar je exquise producten kon halen: kievitseieren, Franse kaas, foie gras, fruit, oesters en kreeft. Sinds 2011 zit in het souterrain restaurant Thijs. Primeurs & Delicatessen, hoe Nederland leerde eten. Ronald Hoeben en Roselie Kommers, Nijgh & Van Ditmar, 19,90, ISBN 978 90 388 00691.

Rond 1965 at je bij Dikker & Thijs bijvoorbeeld dit: gerookte paling op toast (f 4), cocktail van verse crab (f 6,50), of een heldere schildpadsoep met madera (f 2,75), varkenskotelet grand-mre (f 5,50) of kalfslever met uien of bacon (f 6,50).

1965

Jacques Meerman verdiepte zich jaren in alle invloeden die in de Hollandse keuken zijn doorgedrongen. Hij schreef er een mooi, lijvig boek over. In Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken gaat hij van de Romeinse tijd, via Keizer Karel, naar Spanje, de middeleeuwen, het verschil tussen stad en platteland, de Gouden Eeuw, de tijd van de keukenmeiden naar de huidige tijd, op zijn eigen bijna weten- schappelijke maar zeer leesbare manier. Zo blijkt ons bammetje tussen de middag een betrekkelijk nieuw fenomeen. Vroeger aten we warm tussen de middag, zelfs in 1981 at nog bijna 30% van de Nederlanders een warme lunch. Meer dan 100 historische recepten staan er in dit bijzondere boek. Waaronder gebakken koffie uit 1775, met maar liefst 15-16 eieren, suiker, kaneel en melk! Dus niemand kan meer klagen dat we geen culinaire historie hebben. We waren m gewoon een beetje vergeten. Jacques Meerman, Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken, Ambo/Anthos, 29,99, ISBN 978 90498 04350.

een roemruchte geschiedenis

ONZE RIJKE HOLLANDSE

KEUKEN?

20 delicious.

van heinde verreEind november opent in een oude fabrieksloods, voorheen het Stedelijk Museum van Den Bosch, de nieuwe

versmarkt Van Heinde. Met eigen groenteboer, visboer, slager, bakker en kaasboer. Je vindt er fijne producten. Een grote selectie Nederlandse boerenkazen en boerderijzuivel, vlees van biologische, oud-Hollandse runderen als lakenvelders,

blaarkoppen en brandrood, vlees van Heydehoeve duroc-varkens en desem en gistbrood ontwikkeld met Bakkertje Deeg. Ook is er kersensap en jam van Maashorstboeren uit de omgeving en een Brabants borrelkaasje, gemaakt door Jasper Spierings van melk van eigen koeien. Verder kruidenierswaren, zoals eigen bokbier van Reuzenbieren,

bakproducten, ontbijt producten, lokaal gebrande koffie van Pollevie, olijfolie en deegwaren. Natuurlijk is er ook een restaurant voor ontbijt, lunch, borrel en diner (met eigen vlees en vis) en een kookstudio. Op 13 december staat de

NeighbourFood Market naast Van Heinde. Van Heinde, Hofvijver 2, Den Bosch. vanheinde.nl

Luc Martin uit Groot-Brittanni bakt met zijn Nederlandse zakenpartner Adrian Benko Tilburgs zuurdesem: Tilburgs Sourdough. Luc was een hobbybakker die zijn passie volgde. Brood als kunst, noemen ze het zelf. Er zijn 6 soorten zuurdesem met volkorenbloem, spelt en roggebloem en zelfs een heuse kerstselectie met bijzondere broden, zoals licht zuurdesem met Hollandse kaas, rode ui en tijm en donker speltzuurdesem met vijgen en walnoten. Helemaal lekker en mooi is het brood met een specerijenmix en La Trappe bockbier in plaats van water. En Luc maakt kerststollen met zijn Britse Christmas pudding-achtergrond: hij laat het gedroogde fruit drie weken in rum marineren voor het in de kerststol gaat. Het spijs is heel rijk en zit vol eierdooiers. Als dat niet Downton Abbey nieuwe stijl is... Tilburg Sourdough, Willem II Straat 82, Tilburg. tilburgsourdough.nl

BROODmet bier

&

delicious. 21

HT FOOD- MAGAZINE VAN

NEDERLAND EN BELGI

+ gratis digitale versie van

delicious.*

gratis delicious. +

+Ga naar deliciousmagazine.nl/braadslee of bel 085 888 56 40 (ma-vr 9.00 17.00 uur)

Ben je al abonnee? Maak dan iemand blij met 5x delicious. en ontvang zelf de GSW braadslee!

GSW braadslee

kerstcadeau van delicious.5x

Geweldig voor het braden van grote stukken vlees en gevogelte en het bereiden van ovenschotels: ROESTVRIJSTALEN BRAADSLEE

van Kookwinkel Oldenhof (kookwinkel.nl). De robuuste braadslee van het merk GSW

meet 35x26x7 cm en is voorzien van handgrepen. De braadslee wordt geleverd inclusief rooster.

PS Koken in deze braadslee? pag. 107: kalkoenrollade

pag. 132: geroosterde-bietensteak

word nu abonnee.

De aanbieding geldt t/m 26 januari 2016 en zo lang de voorraad strekt. Prijswijzigingen, druk- en zetfouten voorbehouden. delicious. kost in de winkel 6,95. Belgische lezers kunnen voor een abonnement bellen met 0032 78 480 911. Een jaarabonnement op delicious. bestaat uit 13 nummers. Je abonneert je ten minste voor de opgegeven periode en tot wederopzegging. Opzeggen is heel eenvoudig en kan na de actieperiode per maand. Voor abonnementen buiten Nederland en Belgi gelden andere voorwaarden. Kijk voor meer informatie op pag. 147. Prijzen zijn incl. verzendkosten.

* Abonnees hebben op hun tablet toegang tot de digitale versie van delicious. Kijk op tijdschrift.nl/koppelen voor meer informatie.

JOUW VOORDEEL:

nu samen voor maar

RUIM 45% KORTING!

34,75

kerstcadeau van delicious.

(inclusief verzendkosten)

5x delicious. 34,75

GSW braadslee 29,95

totale waarde 64,70

delicious. 23

feestelijk gedektDit jaar pakken we uit met kerst. De feesttafel wordt gedekt met grote gebaren. Weelderig linnen, elegante glazen, romantisch porselein, royale schalen en

zacht flonkerend kaarslicht. Met een knipoog naar Dowton Abbey...FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK STYLING CLEO SCHEULDERMAN, STEFANIE ZEGWAARD (ASS.)

luxueus, weelderig, romantisch

something old...Antiek tinnen bord 35 en tinnen lepel vanaf 15, Prinsheerlijk Antiek schaal met schulprand vanaf 9,50, Serax stof Rugosa II Rose Cutting van Designers Guild, 136,95 per m, Wilhelmine van Aerssen.

24 delicious.

kerstshopping.

tafellinnen Uitbundige bloemen,

linnen tafellopers, wit en roze als basis

voor een klassiek gedekte kersttafel.

Roze tafel vanaf 450 en stoel 80, Combitex stof

Rugosa II Rose Cutting van Designers Guild

136,95 per m, Wilhelmine van Aerssen tafelloper 50x160 cm,

35,99, Zara Home roze ontbijtbord 9,95 en

dinerbord 10,95 van Bitossi Home, Leeff glazen kandelaar 21,95, Brechtje

Olsthoorn schaal fazant en schaaltje met deksel prijzen op aanvraag, kan

uit de collectie ZWH 110, Anouk Kramer bestek van

KN & Industries vanaf 4,50, Fich Home brocante

soepterrine met schaal 59,95, glazen vanaf

10 en glazen kan vanaf 30, OSeas Oud Servies.

knisp

erend

linne

n

matg

lanz

end t

afelz

ilver

rijk & royaalOp de kersttafel een mooie mix van oud en nieuw. Speciaal voor kerst in klassiek rood en groen.GLAS Oude groene en roze gedecoreerde Venetiaanse waterkaraffen met bijbehorende glaasjes vanaf 135 en donkerroze glazen karaf 69, Brechtje Olsthoorn groen wijnglas 5,95, Zara Home donkergroen wijnglas van Bitossi Home uit set van 6 glazen in verschillende kleuren 65,50, Leeff groen linnen servet Polylin Verde 8,50, Libeco.

BESTEK 24-delig rvs Vintage Dolce Vita bestek 395, Mepra-store jacquard geweven Busatti theedoek 21,50, Duikelman.

TAARTPLATEAUS Van boven naar beneden: klein glazen taartplateau met stolp van Clayre & Eef, 22 cm , 11,98 Quasimir jadegroen glazen taartplateau van Mosser Glass, 22 cm , 60, Sweettableshop Frambozentaart De Pompadour grote antieke, glazen taartschaal 25 cm vanaf 9,95, OSeas Oud Servies roze glazen taartplateau 21 cm van Bisotti Home 28,50, Leeff groene metalen tafel 290 Nordal.

26 delicious.

kerstshopping.

venetiaans glasPrachtig, een kleine vaas, groot genoeg voor n bloem, bijvoorbeeld deze ranke nerine.Antiek Venetiaans, gemailleerd glazen vaasje met bijpassend glas 270 op bord 30, Brechtje Olsthoorn.

delicious. 27

kerstshopping.

roman

tisch

porse

lein

zondags serviesHet prachtige familieservies dat je van oma erfde, de geschulpte

brocanteschaal die je kocht in Frankrijk, de sierlijke kan die je voor een prikje

meenam bij de kringloopwinkel...Brocante soepterrine 175, Brechtje Olsthoorn

stapel borden Bitossi vanaf 9,95, Leeff bord met tulp van Anouk Kramer, prijs op aanvraag.

Servieskast vanaf 600 Combitex. Bovenste plank v.l.n.r. soepterrine 175, Brechtje Olsthoorn tulpen-vaas Anouk Kramer, prijs op aanvraag roze glazen vaas 37,95, Brechtje Olsthoorn vaasje Anouk Kramer, prijs op aanvraag groene kommen 12,50, Serax. Middelste plank: v.l.n.r. bord 30, theepot 35 en bord met roze rand 30, Brechtje Olsthoorn pot met deksel en wit bord met geschilderde tulp Anouk Kramer, prijzen op aanvraag koffiepot 29,95, OSeas Oud Servies bord 40, Anouk Kramer. Onderste plank v.l.n.r. stapel borden Bitossi vanaf 9,95, Leeff schaaltje erop 45, Brechtje Olsthoorn kan Anouk Kramer, prijs op aanvraag soep terrine vanaf 35, De Weldaad, groene schaal 69,95, Serax bord met roze rand 30, Brechtje Olst-hoorn. Lade: rood-roze tafelloper 50x160 cm 35,99 en lichtroze tafel-loper 50x160 cm 35,99, Zara Home. Onder de kast witte schaal 75, De Weldaad textiel: roze linnen tafelkleed 150x250 cm 99,95, Brechtje Olsthoorn lichtroze tafelloper 50x160 cm 35,99, Zara Home groene schalen met schulp-rand vanaf 9,50, Serax schaal Anouk Kramer, prijs op aanvraag. Op de vloer v.l.n.r. taartschaal op poot vanaf 150, Anouk Kramer erop: schaaltje van Wonki Ware 24,95, Maison NL soepterrine vanaf 35, De Weldaad stapel borden vanaf 35, Anouk Kramer dekschaal met kleine bloemetjes 24,95, OSeas Oud Servies groene schalen 56,55, Serax rood-wit bord 30 en roze-wit bord 29, Brechtje Olsthoorn roze kom 10,95, Leeff.

VOO

R V

ERK

OO

PAD

RES

SEN

: ZIE

SER

VICE

PAG

INA

(PAG

. 147

)

uit de kast voor kerst

delicious. 29

smeg

.nl

Tijdloos Design. Made in ItalyCLASSICI DESIGN

groot gebaar!RECEPTEN YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING EKE MARIN PRODUCTIE DOSIA BREWER

Zie je het al voor je? Jij tilt de (gehuurde) cloche van het groot gebraad en imponeert al je kerstgasten. Maar natuurlijk willen ze ook spannende smaken proeven! Dus volg je onze

stappen naar onweerstaanbare kalkoen, zeebaars, varkensschouder, hertenbout of entrecote. Voor groot gebraad doet de oven het meeste werk van een snel kwartier

tot slow 5 uur zo serveer je een flink stuk vlees lekker mals.

Pekel de kalkoen 24 uur, dan neemt hij extra vocht en smaak op. Zo zet je straks een heerlijk malse kalkoen op tafel!

GEROOSTERDE GEPEKELDE KALKOEN MET SINAASAPPEL, KRUIDNAGEL EN STERANIJS

3 UUR IN DE OVEN

WIJNTIP Rood, volfris en kruidig:

Franse bourgeuil, pinot uit Duitsland of Nederland en uit koele wijngebieden van Chili,

Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika.

delicious. 31

groot gebraad.

Met piment, salie en mosterd geef je varkensschouder een stevige, stoere smaak. De friszoete, tikje bittere chutney past er perfect bij.

SLOW ROASTED VARKENSSCHOUDER MET PEREN-CRANBERRY CHUTNEY

5 UUR IN DE OVEN

WIJNTIP Wit, volfruitig, licht-zoet, zonder

houtrijping: Zuid-Afrikaanse chenin blanc, Franse vouvray

en rijpe Duitse riesling.

Rood, vol, sapig, zacht: Duitse dornfelder,

Californische zinfandel, Oostenrijkse saint-laurent.

Pimenton in de marinade geeft de entrecote een fijne rokerige smaak. Extra lekker met zoete aardappel en geroosterde paprika!

SMOKEY ENTRECOTE MET PAPRIKA EN WATERKERS

35 MINUTEN IN DE OVEN

WIJNTIP Rood, volsappig op hout gerijpt:

malbec en cabernet sauvignon uit Chili en Argentini, blaufrankisch uit Oostenrijk en Hongaars rood.

delicious. 33

WIJNTIP Wit, frisfruitig zonder houtrijping: Spaanse ras baixas, niet te lichte

Portugese vinho verde, Nieuw-Zeelandse sauvignon blanc.

Subtiel: de kruiden trekken tijdens het bakken in het visvlees. Een toefje zoutige haringkaviaar maakt elke hap bijzonder.

GEROOSTERDE ZEEBAARS MET HARINGKAVIAAR EN DRAGON

40 MINUTEN IN DE OVEN

groot gebraad.

De iets zoete wildsmaak van hert is nog lekkerder met notige salsa. Serveer er knapperige aardappel-pompoentaartjes bij.

ROS GEBRADEN HERTENBOUT MET WALNOTENSALSA

50 MINUTEN IN DE OVEN

WIJNTIP Rood, klassiekers: Italiaanse chianti classico, Spaanse rioja

reserva, pinot noir als volnay en vosne-romane uit de Franse

Bourgogne, syrah uit Noord-Rhne.

delicious. 35

geroosterde gepekelde kalkoen met sinaasappel, kruidnagel en steranijshoofdgerecht (8 personen)Begin 3 dagen van tevoren met dit recept.

1 kalkoen van 3-4 kg sap en rasp van 3 (bio)sinaasappels 3 el kruidnagels10 steranijs*2 el peperkorrels30 g bloem 400 ml gevogeltefond (ongezouten)500 g paarse (of truffel)aardappeltjes,

gekookt6 el extra vergine olijfolie8 struikjes witlof, alleen het bovenste deel,

fijngesneden 2 el appelazijnook nodig: keukentouw, kernthermometer

stap 1 Doe de kalkoen in een passende afsluitbare pan of bak die in de koelkast past (of zet hem buiten als het koud is). Schenk er zoveel water op dat de kalkoen onder staat. Neem de kalkoen weer uit het water. Voeg per liter water 2 el zout toe en roer door tot het zout is opgelost. Voeg tweederde van het sap en de rasp toe. Kneus de kruidnagels, steranijs en peper onder een pan of in een vijzel en voeg toe. Kook de pekel en laat afkoelen. Doe de kalkoen in de pekel dek de bak of pan af en laat 24 uur pekelen. stap 2 Haal de kalkoen uit de pekel, bind de poten op met keukentouw en laat op kamer- temperatuur komen ( 3 uur). Verwarm de oven op 175C. Plaats de braadslee in het midden van de oven en braad de kalkoen in 2-3 uur goudbruin en gaar. Bedruip elk halfuur met het vocht uit de braadslee. Steek een kernthermometer in het dikke gedeelte van de kalkoen, de kerntemperatuur moet minimaal 70C zijn. Neem uit de pan, leg er losjes een stuk aluminiumfolie over en laat voordat je het vlees aansnijdt 20 min. rusten. stap 3 Giet het vocht uit de braadslee in een hittebestendige kan. Zet de braadslee op het vuur en sprenkel de bloem over de bodem. Roer een paar minuten goed door met de aanbaksels van de bodem. Giet al roerend beetje bij beetje de gevogeltefond erbij tot een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met het afgegoten vocht en het

resterende sap en rasp van de sinaasappel. Laat nog even doorkoken, giet in een verwarmde sauskom en houd warm. stap 4 Verhit 3 el olie in een koekenpan met dikke bodem. Snijd de aardappeltjes in dunne plakjes van cm. dik. Bak ze in 6 min. krokant. Schep de witlof om met de resterende olie en azijn. Breng op smaak met zout en peper en schep over de aardappels. Lekker met haricots vert.* Steranijs is een stervormige specerij met een sterke anijssmaak. Koop steranijs bij de toko, specerijenwinkels, natuurwinkels of grotere supermarkt. +Bereiden 55 min. / pekelen 24 uur / op kamertemperatuur laten komen 3 uur / oven 2-3 uur.

TIP 1 Snijd telkens maar een deel van de kalkoen aan (genoeg voor 1x opscheppen) en houd de rest warm onder aluminiumfolie. TIP 2 Maak de volgende dag bruschettas of sandwiches met de overgebleven kalkoen, snijd de resterende witlof fijn en serveer met mosterdmayonaise.

slow roasted varkensschouder met peren-cranberrychutney hoofdgerecht (4-6 personen)Maak de chutney ruim van tevoren, dan trekken de smaken goed in en is je kerst-voorbereiding easy. Chutney kun je een jaar goed houden op een donkere plek en na openen een maand in de koelkast.

2 doyenn du comice-peren, geschild en in blokken

150 g verse cranberrys2 el fijngehakte verse geschilde gember1 grote rode ui, fijngesnipperd90 g lichtbruine basterdsuiker75 ml appelazijn2 el mosterdzaadjes 15 pimentkorrels, fijn gevijzeld1 tl gemalen kruidnagel6 el dijonmosterd1 kg varkensschouder,

op kamertemperatuur20 salieblaadjes10 knoflookteentjes, gepeld

stap 1 Doe de peren, cranberrys, gember, ui, basterdsuiker, azijn, mosterd-

zaadjes, van de piment en de kruidnagel in een pan met dikke bodem. Voeg 1 tl zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de chutney 20 min. tot de peer zacht wordt. Roer regel matig door. Laat de chutney afkoelen, proef en voeg evt. extra zout en peper toe. Schep de chutney in een gesterili-seerde pot en sluit af met een deksel. +stap 2 Verwarm de oven voor op 130C. Meng de rest van de piment met de helft van de mosterd en wrijf er het vlees mee in. Bestrooi het vlees rondom met zout en peper. Steek met een scherp mesje 20 kleine inkepingen in het vlees en duw er telkens blaadje salie en teentje knoflook in. Snijd de rest van de salie klein. Leg het vlees in een ovenschaal. Zet in het midden van de oven en rooster het vlees in 5 uur gaar. stap 3 Bestrijk het vlees met de rest van de mosterd en bestrooi met de kleingesneden salie. Snijd het vlees in dunne plakken, serveer de chutney erbij. Lekker met witlof en geroosterde aardappels.Bereiden 40 min. / oven 5 uur.

smokey entrecote met paprika en waterkershoofdgerecht, 4 personen2 el korianderzaadjes3 blaadjes verse laurier, fijngesneden*3 tl gerookt paprikapoeder*6 el olijfoliesap en rasp van (bio)citroen3 rode paprikas 750 g entrecote, op kamertemperatuur

(bestel een dik stuk bij de slager)300 g zoete aardappel, geschild2 tl komijnpoeder1 bosje waterkers, gewassen ook nodig: vijzel, kernthermometer

stap 1 Verhit de grill in de oven. Rooster de korianderzaadjes in een droge koekenpan. Stamp ze fijn in een vijzel. Voeg laurierblaadjes en 1 tl zout toe en vijzel mee. Voeg paprika-poeder, 4 el olijfolie en citroensap en -rasp toe. Wrijf het vlees in met de marinade. Laat het 1 uur op kamertemperatuur tot 1 nacht in de koelkast marineren. Bestrijk de paprikas dun met olie. Leg ze op een bakplaat en leg ze 25 min. onder de grill tot ze rondom zwart- geblakerd zijn. Doe ze in een kom, dek af met plasticfolie en laat even staan. Verwijder

VERKLARING SYMBOLEN = begin vlak voor het opdienen = 2 uur van tevoren = 6 uur van tevoren = 1 dag van tevoren = 3 dagen (of meer) van tevoren + Kijk voor meer informatie over dit gerecht op deliciousmagazine.nl/kerst

36 delicious.

groot gebraad.

het vel en maak ze schoon. Snijd de paprika in brede repen. stap 2 Breng evt. het gekoelde vlees in 1 uur op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 150C. Verhit de grillpan, rooster het vlees rondom bruin. Leg het vlees op een bakplaat. Snijd de zoete aardappel in plakken van 1 cm dik en leg ze naast het vlees op de bakplaat. Bestrooi met komijn, zout en peper en druppel er wat olie over. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en braad het vlees in 25-35 min. medium rare, afhankelijk van de dikte. Controleer met een kernthermometer de kerntemperatuur van 50-52C. Keer het vlees tussendoor een keer om. stap 3 Haal het vlees uit de oven, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat 10 min. rusten. Verhoog de oventemperatuur naar 200C en laat de aardappels doorbakken. Verdeel ze over 4 borden en schep de paprika erover. Snijd het vlees in dunne plakken en serveer met een toef waterkers. * Bestel verse laurier bij de groentewinkel of koop bij het tuincentrum een (onbespoten) plant. Gerookt paprikapoeder (pimentn) koop je bij specerijenwinkels, en goede (Spaanse) delicatessenzaken. +Bereiden 40 min. / marineren 1 uur tot 1 nacht / oven 25-35 min. / rusten 10 min.

TIP Wil je dit vlees in dunne plakken als voorgerecht serveren, maak het hele gerecht een dag van tevoren. Schep de aardappel en waterkers om met dressing.VARIATIE Maak bij het vlees Ekes duivelse saus uit delicious.12 (pag. 58). Of kijk op deliciousmagazine.nl/kerst voor het recept.

geroosterde zeebaars met haringkaviaar en dragonhoofdgerecht (4-6 personen)9 takjes peterselie9 takjes dragon1 teentje knoflook, geperst1 (bio)citroen, schoongeboend1 grote lijngevangen zeebaars*

(2-2 kg), geschubd, schoongemaakt, op kamertemperatuur

4 el extra vierge olijfoliechili uit de molen (naar smaak)1 el boter4 bietjes, gekookt en in partjes4 el haringkaviaar*

stap 1 Pluk de peterselie en de dragon en bewaar de steeltjes. Snijd de kruiden fijn. Houd 3 el dragon apart. Meng de rest met de peterselie en knoflook. Rasp de schil van de citroen erboven en schep het door elkaar. Dep de vis met keukenpapier droog. Leg de vis op een bakplaat, maak met een mes aan beide kanten 8 inkepingen. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout. Druk het kruiden- mengsel in de inkepingen. Snijd de citroen in plakjes en stop ze samen met de peterselie- en dragonstelen in de buikholte. stap 2 Verwarm de oven voor op 200C. Leg de vis op de bakplaat. Schenk er 2 el olie over. Maal er wat chili boven. Schuif de bak- plaat in het midden van de oven en laat deze afhankelijk van de dikte in 30-40 min. gaar worden. Controleer de vis door met een mesje in het dikste stuk te snijden. De vis is gaar als het visvlees wit is en niet meer glazig. Verwarm intussen de boter in een steelpan en voeg de bietjes en een beetje water toe. Leg een deksel op de pan en stoom ze warm. Breng op smaak met zout. stap 3 Schep de vis in mooie stukken van de graat. Verdeel over de borden en schep de bietjes ernaast. Schep wat haringkaviaar op de vis en bestrooi met de rest van de dragon. Druppel nog wat extra olijfolie over de vis. * Je kunt dit gerecht ook met kleinere, gekweekte zeebaarzen maken. De oventijd voor kleine vis is 15-20 min. Haringkaviaar koop je bij viswinkels en delicatessenzaken.Bereiden 35 min. / oven 30-40 min.

VARIATIE Geef Ekes vissaus uit delicious.12 (pag. 58) bij de zeebaars, maar dan met half peterselie en half dragon. Of kijk op deliciousmagazine.nl/kerst voor het recept.

ros gebraden hertenbout met walnootsalsa en aardappel-pompoentaartjeshoofdgerecht (6 personen)6 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid 130 ml olijfolie 1 takje rozemarijn, gerist1 teentje knoflook, geperst2-3 vastkokende aardappels, geschild200 g flespompoen, schoongemaakt1 kg hertenbout, kamertemperatuur3 el boter1 sjalotje, fijngesneden

1 el rodewijnazijn60 g walnoten4 el verse majoraan, grof gesnedenook nodig: mandoline, steker 8 cm

(of gebruik een glas), bakpapier, kernthermometer

stap 1 Verwarm de oven voor op 200C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol op een met bloem bestoven werkbank uit tot een lap van 2 mm dik. Steek 12 rondjes van 8 cm uit en leg ze naast elkaar met wat tussenruimte op een bakplaat. Prik er gaatjes in. Maak in de vijzel kruidenolie van 30 ml olijfolie, rozemarijn en knoflook.

Snijd de aardappels en pompoen op de mandoline of met een scherp mes in flinter- dunne plakjes. Leg in dunne laagjes om en om op het deeg. Bestrooi met zout en peper en bestrijk met wat kruidenolie. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak in 20-30 min. goudbruin en gaar. Dek losjes af met aluminiumfolie. stap 2 Bestrooi het vlees rondom met zout en peper. Verlaag de oventemperatuur naar 150C. Verhit 50 ml olie in een koekenpan met dikke bodem en vuurbestendig handvat. Braad het vlees rondom goudbruin aan, voeg de boter toe. Zet de pan (of leg het in een ovenschaal) in het midden van de oven, braad het vlees in 15-25 min. (afhankelijk van de dikte van het bout) medium rare. Steek een kernthermometer in het dikke gedeelte van het vlees, de kerntemperatuur moet 48-50C zijn. Leg losjes een stuk aluminiumfolie erover en laat 10 min. rusten voordat je het vlees aansnijdt. Zet de bakplaat met pompoen-aardappeltaartjes weer in de oven om op te warmen.stap 3 Roer intussen in een kom de sjalot en azijn door elkaar. Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze fijn. Voeg noten, marjoraan en 50 ml olie toe aan salsa. Breng op smaak met zout en peper. Snijd het vlees in mooie plakken. Verdeel de taartjes over 6 borden, leg het vlees ernaast en schep de walnotensalsa erover. Bereiden 45 min. + 10 min. rusten / oven 50 min. d.

delicious. 37

Iedereen gourmetchef

Calv. Voor de liefhebber.

met de sauzen van Calv.

verrukkelijk vega.

groente juwelenDe schoonheid van groente is d inspiratiebron voor deze gerechten, het warmoranje van wortel, het tere rozewit van meiknolletjes, het fris groene en de subtiele kooltextuur van een doorgesneden spruitje. Bewonder ook het prachtig generfde, vleesachtige blad van savooiekool, het dieppaarse van truffelaardappel en het lichtgroen van venkel. Groente... een feest voor het oog en ook nog eens tongstrelend lekker. RECEPTEN MERIJN TOL FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING JET KRINGS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI PRODUCTIE TRUDELIES SCHOUTEN

40 delicious.

WIJNTIP Rood, volfruitig en soepel:

Oostenrijkse zweigelt, Franse beaujolais, Italiaanse

valpollicella of vollere primitivo. En merlot uit verschillende

wijnlanden.

De gevulde koolbladeren zijn lekker, supergezond en prachtig om te zien!

SAVOOIEKOOLTOSTIS GEVULD MET UI, ROQUEFORT, SINAASAPPEL & CRANBERRY

menu 1

delicious. 41

MINI-TARTE TATINS MET GEKONFIJTE WINTERWORTEL EN DRAGONZOUT + GINCOCKTAIL MET KRUIDIGE WORTELSIROOP

Leuk en lekker: de wortel komt terug in het hapje en de cocktail. Perfect duo van zoet & hartig!

42 delicious.

WIJNTIP Wit, versterkt zoet:

alle geurige muscatwijnen.

verrukkelijk vega.

Net als wortel is venkel ook waanzinnig zoet: de anijssmaak wordt erdoor versterkt

GEKONFIJTE ZOETE VENKEL MET PISTACHEMASCARPONE, ROZE-PEPERSIROOP & PISTACHE-LAVENDELKOEKJES

delicious. 43

Meiknolletjes, ook wel raapjes genoemd, zijn er het hele jaar; hun zachte smaak maakt ze tot ideaal bijgerecht

GEVULDE MEIKNOLLETJES MET PARMEZAAN EN LAURIER

44 delicious.

verrukkelijk vega.

Het natuurlijke kleurenpalet van groente is enorm en er zijn nu zoveel varianten te krijgen: inspiratie krijg je dus bij de groentekraam

TRUFFEL-AARDAPPELSOEP MET DOPERWTENPUREE EN SPECERIJEN-NOTENKRUIM + MAANZAADCRACKERS

delicious. 45

savooiekooltostis gevuld met ui, roquefort, sinaasappel & cranberryhoofdgerecht (4 personen) v Dit kun je s ochtends al voorbereiden en vlak voor het serveren in de oven zetten.

1 grote savooiekool, lelijke buitenste blad verwijderd

6 kruidnagels3 zoete uien, geraspt2 teentjes knoflook, geperst175 ml olijfolie6 stevige zuurdesemboterhammen,

in stukjes gescheurd1 bosje salie, blaadjes heel fijngesneden 100 g gedroogde cranberrysrasp van 2 (bio)sinaasappels

+ sap van 1 sinaasappelscheutje port300 g roquefort, grof verkruimeldevt. portsaus, voor erbij (zie recept hierna)

stap 1 Haal 8 mooie middelgrote bladeren los van de kool. Blancheer ze 3-5 min. in ruim kokend water met 1 el zout. Giet af, spoel koud en laat uitlekken. Stamp de kruidnagel fijn in een vijzel. Bak de uien en knoflook met de kruidnagel 10 min. in wat olijfolie. Meng het brood in een grote kom met het uienmengsel, de salie, 75 ml olijfolie, de cranberrys, sinaasappelrasp en -sap en een scheutje port en breng op smaak met zout en peper. Kneed het licht met je handen. Meng de roquefort er losjes doorheen.stap 2 Verwarm de oven voor op 220C.Verdeel 4 bladeren over een grote passende ovenschaal en schep op elk een kwart van de vulling, dek ze af met de rest van de bladeren en druk licht aan, zodat je pakket-jes hebt. Besprenkel ze met de rest van de olijfolie. Bak de savooiekooltostis goudbruin en gaar in 20-25 min. Geef iedereen een tosti en geef er evt. wat portsaus bij.Bereiden 30 min. / oven 25 min.

portsausbijgerecht (4 personen)Fruit 1 sjalotje in wat boter. Voeg 400 ml vlees- of groentefond* en een scheutje port toe en breng aan de kook. Kook in tot de helft en klop er van het vuur af 50 g in blokjes gesneden koude boter door. Breng de saus

op smaak met zout en peper. * Een recept voor vlees- of groentefond vind je in delicious.12 (pag. 54 en 56) en ook op deliciousmagazine.nl/kerst. Bereiden 20 min.

groene kruidige polenta met rozemarijn & saliebijgerecht (4 personen) v Je kunt ook snelkookpolenta nemen, maar de smaak daarvan is minder vol. Houd dan de aanwijzingen op het pak aan.

350 g grove polenta1 l volle melk750 ml water

kruidenolie1 bosje peterselie1 takje lavas 3 takjes salie2 takjes rozemarijn1 teentje knoflook200 ml geurige groene olijfolie

stap 1 Pluk voor de kruidenolie de blaadjes van de steeltjes en pureer ze met de knoflook en olijfolie en wat zout tot gladde groene olie. stap 2 Kook de polenta met de melk, 750 ml water en wat zout onder voortdurend roeren in 30-40 min. gaar. Breng op smaak met zout. Roer flink wat van de kruidenolie door de romige polenta en breng evt. verder op smaak met zout.Bereiden 45 min.

salade van flinterdunne spruitjes met amandel en citrus-korianderolievoor- of bijgerecht (4 personen) v Deze dressing kun je een dag van tevoren maken. De spruitjes kun je het best vlak van tevoren schaven. Evt. kun je nog wat flinters pecorino of parmezaan toevoegen.

50 g geschaafde amandelen1 el korianderzaadsap en rasp van 1 (bio)citroen150 ml geurige groene olijfolie el donkere honing, bijv. kastanje-, tijm-

of dennenhoning300 g verse spruitjesook nodig: mandoline*

stap 1 Verhit een (droge) koekenpan en rooster de amandelen goudbruin in 2-3 min. Neem uit de pan. Rooster dan het koriander-zaad 1 min. in de koekenpan of tot ze poffen. Doe de koriander over in een vijzel en plet ze. Meng de koriander met de helft van het citroensap, de -rasp, olijfolie en honing en breng de dressing op smaak met zeezout en zwarte peper. stap 2 Schaaf de spruitjes op een mandoline (gebruik het hulpstuk) of snijd ze met een scherp mes in flinterdunne plakjes. Meng met de rest van het citroensap en wat zout en schep goed om. Meng de dressing door de spruitjes en voeg evt. wat zout toe. Meng het amandelschaafsel erdoor.* Een mandoline koop je bij kookwinkels.Bereiden 25 min.

gincocktail met kruidige wortelsiroopdrankje (4 personen) v De siroop en ijsklontjes kun je perfect van tevoren maken.

200 ml gin75 ml cointreaubruisend mineraalwater ijsklontjessliertjes sinaasappelschil, voor garnerensap van 1 citroen

GROENE KRUIDIGE POLENTA MET ROZEMARIJN & SALIE

VERKLARING SYMBOLEN = begin vlak voor het opdienen = 2 uur van tevoren = halve dag van tevoren = 1 dag van tevoren = 2 dagen van tevoren = 3 dagen (of meer) van tevoren

+ Kijk voor meer informatie over dit gerecht op deliciousmagazine.nl/kerst

46 delicious.

verrukkelijk vega.

wortelsiroop 300 ml wortelsap5 el suiker1 steranijs1 kruidnagel1 stokje kaneel, gebroken

stap 1 Breng voor de siroop alle ingredinten aan de kook in een kleine steelpan en laat in 20 min. op middelhoog vuur inkoken tot licht stroperig (blijf erbij!). Laat goed afkoelen en zeef de siroop. stap 2 Verdeel de siroop over 4 cocktail-glazen. Verdeel de gin en cointreau erover en vul af met mineraalwater en ijsklontjes. Voeg de sinaasappelsliertjes en een scheutje citroensap naar smaak toe. Bereiden 25 min. / afkoelen 30 min.

mini-tarte tatins met gekonfijte winterwortel en dragonzouthapje (4-6 personen) v Het deeg, de plakjes wortel en het dragon-zout kun je ruim van tevoren maken. Het deeg wordt lekker hartig door de parmezaans kaas en royaal zwarte peper. Samen met de zoete wortels en het verras-sende dragonzout heel bijzonder bij de cocktail.

1 kleine winterwortel, geschild, in cm-plakjes

2 el boter3 el ahornsiroop1 steranijs, gestampt3 el verse dragonblaadjesook nodig: rond uitsteekvormpjes

van 4-5 cm

deeg100 g bloem50 g koude boter, in blokjes20 g parmezaanse kaas, geraspt

stap 1 Meng voor het deeg de bloem, een snuf zout en boter snel tot een kruimelig mengsel. Voeg 1-2 el ijskoud water, de parmezaanse kaas en veel zwarte peper toe en kneed snel tot een soepel deeg. Verpak in folie en leg 30 min. in de koelkast. stap 2 Kook de winterwortel in ruim gezouten water in 3-5 min. beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Verwarm 2 el boter in een steelpan. Voeg de wortelplakjes, ahorn- siroop en steranijs toe en laat 15 min. zachtjes konfijten. Laat de wortelplakjes iets afkoelen.stap 3 Verwarm de oven voor op 200C. Rol het deeg uit op een dun met bloem bestoven werkblad. Steek met een vormpje of glaasje cirkels uit van 4-5 cm. Leg ze op een met bakpapier belegde bakplaat. Leg op elke cirkel een plakje wortel. Bedruppel met nog wat boter-ahornsiroop. Bak de minitaartjes in 15 min. goudbruin in de oven. stap 4 Stamp intussen de dragon fijn met wat grof zeezout. Bestrooi de taartjes met wat dragonzout en serveer direct. Bereiden 40 min. / oven 15 min.

gekonfijte venkel met pistache- mascarpone, roze-pepersiroop & pistache-lavendelkoekjes nagerecht (4 personen) Bak de koekjes, konfijt de venkel en maak de siroop al een dag van tevoren.

250 g mascarpone3 el sinaasappelsapespresso voor erbij

pistachekoekjes100 g ongezouten pistachenoten,

geroosterd, fijngemalen ei, losgeroerd1 el olijfolie tl bakpoeder, gezeefd65 g semolina* el lavendel*50 g poedersuiker, gezeefd

gekonfijte venkel1 mooie venkelknol, middelgroot200 g suikerrasp en sap van 1 (bio)citroen1 el roze peper*

stap 1 Verwarm de oven voor op 180C. Doe in een wijde kom 45 g van het pistache-meel. Voeg alle overig ingredinten voor de koekjes toe met een snuf zout en roer tot een samenhangend deeg. Vorm balletjes van het deeg, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze heel plat tot een mooi dun rond koekje. Bestrooi met nog wat van het pistachemeel. Bak ze in de oven in 15-20 min. goudbruin. Laat de koekjes helemaal afkoelen.stap 2 Snijd voor de gekonfijte venkel de venkelknol in de lengte in mooie niet te dunne plakken van - cm dikte (serveer ongeveer 1 plak of 2 kleine plakken per persoon). Kook de venkel in een laagje kokend water 2-3 min. totdat het net beet- gaar is. Giet af en bewaar het kookvocht. Breng 200 g suiker met 185 ml van het kookwater in een pan aan de kook, draai het vuur laag en voeg de venkel, citroenrasp en -sap toe. Laat op laag vuur 20-30 min. konfijten, zodat het zacht wordt, maar laat niet koken! Neem de venkel uit de siroop en laat afkoelen. Voeg de roze peper toe aan de siroop en laat nog 5 min. op hoog vuur inkoken. Haal van het vuur en laat afkoelen. stap 3 Roer door de mascarpone 40 g van de pistache, wat zeezout en het sinaasappel-sap. Zet alles een halfuur in de koelkast (behalve de koekjes). Serveer per bordje een plak venkel, een rijke lepel mascarpone en een koekje en bedruppel met de siroop. Lekker met een sterke espresso. * Semolina is een grover gemalen harde (durum)tarwe, te koop bij Italiaanse delis

SALADE VAN FLINTERDUNNE SPRUITJES MET AMANDEL EN CITRUS-KORIANDEROLIE

delicious. 47

of online. Gedroogde lavendel koop je bij sommige drogisten en natuurwinkels en online. Roze peper koop je bij oosterse supermarkten en delicatessenzaken. +Bereiden 1 uur / oven 20 min.

gevulde meiknolletjes met parmezaan en laurierbijgerecht (4 personen) v Deze meiknolletjes zijn zacht, lichtzuur en kruidig en prima voor te bereiden.

125 ml karnemelkvers geraspte nootmuskaat2 blaadjes laurier1 teentje knoflook, geperst4 flinke meiknolletjes*75 g parmezaanse kaas, gerasptolijfolieook nodig: stoommand, stoominzet voor

pan, stoomapparaat of stoomoven

stap 1 Meng in een kom de karnemelk met een flinke snuf nootmuskaat, de laurier, knoflook, wat zout en peper en laat staan.

Stoom de meiknolletjes in een stoompan of -mandje in 20-25 min. gaar. Laat ze iets afkoelen en snijd de kapjes eraf. Hol met een dessertlepel of grapefruitmesje de mei- knolletjes voorzichtig uit, zorg dat ze heel en stevig blijven. Pureer het vruchtvlees met de karnemelk, verwijder de laurier en breng verder op smaak met 50 g geraspte parmezaan en zout en zwarte peper. stap 4 Verwarm de ovengrill voor. Vul de uitgeholde meiknolletjes met het mengsel, zet ze in een ovenschaal, bestrooi met de rest van de parmezaan en bedruppel met nog wat olijfolie. Bak ze goudbruin in 10-15 min. onder de grill. * Meiknolletjes koop je bij mediterrane supers of bestel ze bij de groentewinkel.Bereiden 35 min. / grill 20 min.

OPE

NIN

G: O

ND

ERST

E B

OR

DJE

DE

NO

OR

DER

MA

RK

T, G

RO

EN B

OR

DJE

PET

ER K

OLD

EWIJ

VAA

SJE

DE

WEL

DA

AD

GLA

ZEN

PO

TJE

DIL

LE &

KA

MIL

LE; K

OO

LTO

STIS

: BO

RD

STO

RE

WIT

H O

UT

A H

OM

E B

OR

D M

EIK

NO

LLET

JES

DE

NO

OR

DER

MA

RK

T

ON

DER

GR

ON

D T

OIL

E D

E JO

UY

PETE

R K

OLD

EWIJ

; MIN

I-TA

RTE

TAT

INS:

WED

GWO

OD

BO

RD

SA

NCT

A M

AR

IA; C

OCK

TAIL

S: G

LAZE

N D

UIK

ELM

AN

; GEK

ON

FIJT

E VE

NK

EL: B

OR

D N

IJH

OF;

SO

EP: K

OM

MET

JES

AA

N T

AFE

L M

ET P

OR

TAZU

L

BLA

D (D

EKSE

L VA

N B

LIK

) DE

WEL

DA

AD

GLA

ZEN

KO

MM

ETJE

DIL

LE &

KA

MIL

LE; P

OLE

NTA

: PAN

NO

OR

DER

MA

RK

T B

OR

D P

ETER

KO

LDEW

IJ; S

PRU

ITJE

SSA

LAD

E: B

OR

D N

OO

RD

ERM

AR

KT;

VO

OR

VER

KO

OPA

DR

ESSS

EN Z

IE S

ERVI

CEPA

GIN

A.

truffel-aardappelsoep met doperwtenpuree en hazelnoot- kruim tussen- of voorgerecht ( 4 personen) v De soep, doperwtenpuree en het noten-kruim kun je elk apart van elkaar geheel voorbereiden. Verwarm soep en puree vlak van tevoren.

scheutje groene olijfolie + evt. extra voor erover

1 zoete ui, fijngesneden1 teentje knoflook, fijngesneden5 middelgrote truffelaardappels,

schoongeboend, in stukken500 ml groentebouillon, bijv. geroosterde-

groentebouillon uit delicious.12, pag. 56 of kijk op delicious.magazine.nl/kerst.

doperwtenpuree125 g doperwtjes teentje knoflook el citroensap3 el zure room

hazelnootkruim75 g hazelnoten, heel fijngehakt el anijszaad el korianderzaad el gemberpoeder

stap 1 Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak op laag vuur 10 min. Voeg de truffelaard-appels en groentebouillon toe en kook op middelhoog vuur in 25 min. gaar. Pureer de soep met een staafmixer en voeg, als de soep te dik is, nog een scheutje water toe: de soep mag mooi dik zijn, maar nog wel vloei- baar. Breng op smaak met zout en peper. stap 2 Breng voor de doperwtenpuree ruim water aan de kook, voeg de doperwten toe en kook ze in 4-5 min. gaar. Giet ze af en pureer ze met de knoflook, het citroensap en de zure room glad. Breng op smaak met peper en zout. stap 3 Verwarm een droge koekenpan voor en voeg de hazelnoten, het anijs- en korianderzaad en het gemberpoeder toe en rooster 10 min. op laag vuur al omschep-pend. Stamp het hazelnotenmengsel nog 1 keer iets fijner tot kruim. stap 4 Verwarm de soep en puree elk

apart en serveer de soep in kommetjes. Schep in elke kom een lepel doperwtenroom, bestrooi met het hazelnootkruim en geef de rest van de doperwtenroom en hazelnoot-kruim er los bij op tafel. Druppel evt. nog wat olijfolie in elk kommetje. Bereiden 50 min.

maanzaadcrackersbijgerecht (24-32 stuks) v Crackers zijn heel makkelijk en snel te maken en je kunt ze goed afgesloten nog een week bewaren.

140 g bloem tl suiker 3 tl olijfolie 3 el maanzaad* zoutflakesook nodig: bakplaat en bakpapier, dun bestoven met wat bloem

stap 1 Verwarm de oven voor op 230C. Meng de bloem met de suiker en tl zout. Voeg de olijfolie, het maanzaad en 80 ml koud water toe en meng tot een zacht licht plakkerig deeg. Voeg evt. nog -1 el water toe om alle bloem goed gemengd te krijgen.

Vorm het deeg tot een rechthoek en leg op het bakpapier. Bestuif heel dun met bloem en rol het deeg nu uit tot iets dunner dan een cm. Als het deeg terugkruipt als je het uitrolt, laat het dan 5 min. rusten voor je verder rolt. Leg het bakpapier met deeg op de bakplaat. Bestrijk het deeg nu met een kwastje licht met water en bestrooi met wat zoutflakes (pas op het is snel te veel) en evt. wat zwarte peper. Snijd het deeg voorzichtig zodat het bakpapier heel blijft in mooie rechthoekige crackertjes of driehoekjes.

Bak de crackers 8-12 min. tot de randjes goudbruin zijn en ze een beetje opbollen. Let op: hoe dunner de crackertjes, hoe sneller ze gaar zijn. Laat ze goed afkoelen om knapperig te worden. Bewaar de crackertjes in een goed afgesloten trommel, evt. nog in plastic verpakt en serveer ze bij de soep. * Maanzaad koop je bij mediterrane winkels en de natuurwinkel.Bereiden 20 min. / oven 12 min. d.

48 delicious.

Verkrijgbaar bij Albert Heijn

DE RECEPTEN VAN

L A T E L I E R

NIEUWNIEUW

ZICHTBAAR AUTHENTIEK

Spinaziesalade met schapenkaas & sinaasappelzest

goed voorbereid.

relaxtefamiliekerstJanneke: Een menu dat je grotendeels kunt voorbereiden, is wel zo handig met kerst. Zeker als de hele familie aanschuift. De cannellinihummus, sinaasappel- vinaigrette en tiramisu uit mijn familiekerstmenu maak je een dag eerder al. De pastinaakkroketjes, venkel-lookboter en risottotaartjes zelfs 3 weken van tevoren en vries je in. Fijn: des te langer zit je aan tafel met je gasten.RECEPTEN, STYLING EN BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN

ZOETE VINAIGRETTE Extra lekker voor de

kinderen: klop een scheutje van de siroop

van de sinaasappelzest door de vinaigrette, voor

een zoetere versie.

menu 2

50 delicious.

Janneke Philippi is receptenschrijver en kookboekenauteur en haar man Serge fotografeert alles wat ze kookt. Hun tweeling is vaak in de keuken te vinden om te helpen, ook met kerst. Bijvoorbeeld met het smeren van de bruchette en het dekken van de tafel. Jannekes recepten zijn simpel, maar geweldig lekker en geschikt voor de hele familie, van jong tot oud.

delicious. 51

KINDEREN & VOLWASSENENDeze risottotaartjes zijn neutraal en vallen daardoor ook bij kinderen in de smaak. Wanneer ik ze een meer uitgesproken smaak wil geven, schep ik de portie risotto van de kinderen in een diep bord en maak dan pas de resterende risotto af. Het is leuk om met deze taartjes te variren: met gorgonzola, radicchio, pesto, asperges of pompoen.

KERVEL OF RUCOLA Fijngesneden rucola of kervel is ook lekker om puree mee op smaak te brengen. Vervang voor extra romige kroketjes 200 ml melk door room.

Krokant risottotaartje met snijbiet

Pastinaak-basilicumkroketjes

52 delicious.

WIJNTIP Rood, middelzwaar: chianti

classico, cabernet sauvignon of blends met cabernet.

MET WILDOok herten- en reebiefstuk zijn heerlijk om op deze manier te maken. Voor de kinderen bak ik dan een kalkoenbiefstukje of varkensmedaillon mee.

Biefstuk met balsamicosjalotten & salie

goed voorbereid.

delicious. 53

sinaasappel. Breng de suiker met 100 ml water tegen de kook aan. Los de suiker op en draai het vuur laag. Voeg de sinaasappel-sliertjes toe en laat 30 min. zachtjes trekken. Neem de sinaasappelschilletjes met een vork uit de siroop en laat ze op een bord met bakpapier afkoelen.stap 2 Pers intussen de sinaasappel uit. Klop een vinaigrette van 3 el sinaasappelsap, de olijfolie en mosterd. Snijd de schapenkaas in dunne puntjes. stap 3 Strooi de spinazie op een schaal. Verdeel de kaas en de amandelen erover.Besprenkel de salade met de sinaasappel-vinaigrette. Verdeel de sinaasappelsliertjes erover en bestrooi met peper.* Een zesteur is een keukentool waarmee je makkelijk mooie sliertjes schil van citrus af kunt trekken. Te koop bij kookwinkels.Bereiden 30 min. / afkoelen 30 min.

krokant risottotaartje met snijbiethapje of tussengerecht (6 personen) vMaak deze taartjes ruim van tevoren en vries ze, los van elkaar, goed verpakt in. Ontdooi ze voor gebruik en bak of frituur ze goudbruin. Maak een dubbele portie en frituur er op oudejaarsavond een aantal als late night snack.

5-6 el olijfolie1 sjalot, fijngesneden125 g gemengde paddenstoelen,

fijngesneden125 g risotto75 ml droge witte wijn500 ml paddenstoelenbouillon2 el crme frache2 el peterselie, fijngesnedenhandvol geraspte parmezaanse kaas3-4 el bloem60 g panko of vers broodkruim1 groot ei75 g babysnijbiet, of slamelange met snijbiet2 el extra vierge olijfolie2 tl balsamicoazijnook nodig: kookring (7-8 cm )

stap 1 Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie. Fruit de sjalot 1 min. Voeg de paddenstoelen toe en bak 3 min. mee. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels

glanzen en glazig zijn.Schenk de wijn erbij. Laat de rijst de wijn

opnemen. Voeg de bouillon in 2 porties toe en laat de rijst ook de bouillon zachtjes kokend opnemen. Voeg de volgende portie bouillon toe als de vorige bijna helemaal is opgenomen. Kook de rijst in 15-20 min. beet- gaar. Laat de risotto deze keer het vocht helemaal opnemen!

Neem de pan van het vuur. Roer de crme frache, peterselie en kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Leg het deksel op de risotto en laat van het vuur 5 min. nagaren. Schep de warme risotto in een diep bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek het bord af en zet minimaal 4 uur, liever nog een hele nacht, in de koelkast zodat de rijst goed koud en stevig wordt.stap 2 Spoel de kookring af met water en laat uitlekken, maar droog de ring niet! Leg de ring op een met bakpapier beklede snij- plank. Vul de ring met risotto. Druk de risotto na elke schep stevig aan zodat uiteindelijk een stevig taartje ontstaat, niet hoger dan 3 cm. Verwijder de ring en maak op dezelfde manier nog 5 taartjes. Strooi de bloem en de panko elk op een bord. Klop het ei los in een diep bord. Rol de taartjes achtereenvolgens voorzichtig door de bloem, het ei en de panko. Leg ze terug op de snijplank of een bord met een schoon vel bakpapier. Ik vries de taartjes meestal in.stap 3 Verhit in een koekenpan 3-4 el olijf- olie. Bak de (ontdooide) risottotaartjes in 5-6 min. rondom goudbruin en van binnen warm. Maak intussen de snijbiet aan met de olijfolie, de balsamicoazijn en zout en peper. Leg de risottotaartjes op 6 borden en maak af met de snijbietsalade. Bereiden 65 min. / afkoelen 30 min.

pastinaak-basilicumkroketjeshapje of bijgerecht (4 personen) v Deze fantastische kroketjes kun je al een week van tevoren maken. Vries ze in en ontdooi ze goed van tevoren! Alleen nog even frituren. Ook erg lekker als snack.

300 g kruimige aardappels, geschild, in stukken

300 g pastinaak, geschild, in stukken2 takjes basilicum, steeltjes heel

fijngesneden, blad losgehaald

winterbruschette met cannellinihummus & pancettahapje of voorgerecht (4 personen)De hummus en pancetta zijn prima voor te bereiden. Vlak voor het serveren rooster je alleen nog even het brood.

1 blik cannellinibonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld

5-6 el olijfolie extra vierge + extra voor erover

2 tenen knoflook tl gemalen komijn2-3 tl citroensap8 dunne sneetjes zuurdesemstokbrood8 plakjes pancettamunt, voor garnering

stap 1 Pureer met de staafmixer de bonen met 4-5 el olijfolie, 1 knoflookteen en de komijn tot een smeuge pasta. Breng de hummus op smaak met citroensap, zout en peper.stap 2 Rooster in een grillpan of brood-rooster het brood goudbruin en krokant. Verhit intussen in de koekenpan 1 el olijfolie. Bak de pancetta krokant uit. Halveer de laatste knoflookteen en wrijf de geroosterde sneetjes met het snijvlak van de knoflook in.Bestrijk de bruschette met de cannellini-hummus en verdeel de pancetta erover. Bestrooi met de munt en maak af met een extra straaltje olijfolie.Bereiden 20 min.

spinaziesalade met schapen-kaas & sinaasappelzestvoor- of bijgerecht (4 personen) v Konfijt van tevoren alvast de sinaasappel-sliertjes, klop de dressing en snijd de kaas. Dan zet je deze salade vlak voor het eten in 5 min. in elkaar.

1 (bio)perssinaasappel100 g suiker3 el olijfolie extra vierge2 tl fijne mosterd75 g Hollandse schapenkaas100 g babyspinazie50 g ongezouten geroosterde amandelenook nodig: zesteur*

stap 1 Boen de sinaasappel schoon en trek met een zesteur* dunne sliertjes van de

VERKLARING SYMBOLEN = begin vlak voor het opdienen = 1 dag van tevoren + van voor meer informatie over dit ingredint in de woordenlijst op deliciousmagazine.nl

54 delicious.

Winterbruschette met cannellini hummus

& pancetta

WIJNTIP: Mousserend wit:

Spaanse cava of Italiaanse spumante brut.

goed voorbereid.

delicious. 55

goed voorbereid.

500 ml melk25 g boter2 eieren, gesplitst4 el bloem100 g paneermeel of gedroogd broodkruimolie om te frituren

stap 1 Kook de aardappels samen met de pastinaak en basilicumstelen in de melk in 15 min. zachtjes gaar. Giet de aardappels en pastinaak af. Stamp ze met de boter tot een smeuge puree.stap 2 Snijd de helft van het basilicum-blad fijn en schep met de eierdooiers door de puree. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep in een diep bord. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan afgedekt minstens 1 uur in de koelkast om stevig te worden.

Strooi de bloem en de paneermeel elk op een bord. Klop de eiwitten los in een diep bord. Vorm met natte handen 16 kroketjes van de puree. Haal de kroketjes achtereen-volgens door de bloem, het eiwit en paneer-meel. Bewaar de kroketjes afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast of vries ze in.stap 3 Verhit de frituurolie tot 180C. Bak de kroketjes in de hete olie in 3-4 min. goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken en leg ze op een schaal. Strooi er naar smaak nog wat basilicum over.Bereiden 60 min. / wachten 1 uur.

biefstuk met balsamico-sjalotten & saliehoofdgerecht (4 personen)De sjalotten kun je s ochtends alvast koken en in kwarten gesneden tot gebruik koel wegzetten. De biefstuk en jus maak je wel vlak voor serveren, maar dat is zo gepiept.

4 kogelbiefstukken*, op kamertemperatuur75 g boter8 sjalotten, in kwarten, 5 min. voorgekookt2 takjes salie75 ml balsamico-azijn2-3 el rietsuiker

stap 1 Bestrooi het vlees met zout en peper. Smelt in een koekenpan 50 g van de boter. Bak de biefstuk in 2-3 min. per kant bruin en vanbinnen ros of naar wens gaar. Neem uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie.

stap 2 Draai het vuur lager en bak in het bakvet de sjalotten met de takjes salie 5-7 min. Voeg de balsamicoazijn toe en roer met een spatel de aanbaksels los. Stoof de sjalotten op laag vuur in nog 5 min. zacht. Voeg de suiker toe en laat de saus 2-3 min. tot de gewenste dikte inkoken. Klop de rest van de boter van het vuur af door de jus, zodat de jus bindt. Serveer de biefstuk met de sjalotten en balsamicojus.* Kies biefstuk van topkwaliteit. Dry-aged is heerlijk van smaak en steeds meer bij super- markten te koop of bestel bij de slager.Bereiden 20 min.

snoekbaars met venkel-lookboterhoofdgerecht (4 personen)Hoe verrukkelijk kan heel simpel zijn? De vis is in een mum van tijd klaar, dus die bak je vlak van tevoren. Maak de boter wel van tevoren, dan trekt de venkelsmaak er nog beter in!

1 tl venkelzaad100 g boter, kamertemperatuur3 el peterselie, fijngesneden1 teen knoflook1 el olijfolie2 snoekbaarsfilets*, met vel, 250 g

stap 1 Stamp het venkelzaad in de vijzel fijn. Doe 75 g boter in een diep bord. Strooi het venkelzaad en 2 el peterselie over de boter en pers de knoflook erboven uit. Prak alles door de boter en breng op smaak met zout en peper. Schep de boter op een vel plasticfolie. Rol de boter in de folie als een snoepje op. Leg de boter min. 30 min. in de koelkast om weer stevig te worden. Bewaar de boter in de koelkast of vries m in.stap 2 Smelt in een koekenpan de laatste 25 g boter en de olijfolie. Bestrooi de visfilets met zout en peper. Bak de vis 3-4 min. op de huidkant, keer de vis en bak nog 1 min. aan de andere kant. Verdeel over 4 borden of leg ze op een grote, voor verwarmde schaal en verdeel de boter in plakjes of kleine vlokjes erover. Bestrooi de snoekbaars met de rest van de peterselie.* Of kijk op goedevis.nl voor een alternatief.Bereiden 20 min.

tiramisu met limoncelloframbozennagerecht (6-8 personen)Je kunt het gerecht prima een dag van tevoren voorbereiden. De chocolade en frambozen strooi je er vlak voor serveren over. Echt heel relaxed!

250 g verse frambozen + een paar extra, voor garneren

6 el limoncello en evt. limoncello, voor erbij

3 eieren, gesplitst5 el suiker500 g mascarpone150 ml espresso150 g savoiardi* of lange vingers75 g witte chocoladeook nodig: diepe, rechthoekige schaal,

inhoud 1 liter

stap 1 Meng de frambozen met de helft van de limoncello en laat ze minimaal 1 uur marineren op kamer temperatuur. Schep het fruit af en toe om.stap 2 Klop met de mixer of in de keuken-machine de eierdooiers met 4 el suiker in 10 min. tot een dikke, romige crme. Klop in een schone kom 2 van de eiwitten (het derde wordt niet gebruikt) tot stevige pieken. Voeg de laatste eetlepel suiker toe en klop de eiwitten helemaal stijf en glanzend. Meng de mascarpone met de rest van de limoncello en schep door het dooier mengsel. Spatel het eiwitschuim luchtig erdoor.stap 3 Schenk de espresso in een diep bord. Doop de koekjes een voor een in het koffiemengsel en leg ze op de bodem van de schaal. Verdeel de frambozen erover. Schep er mascarponecrme op en strijk glad. Zet de tiramisu afgedekt minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.stap 4 Schaaf of rasp vlak voor serveren de chocolade erover en bestrooi met de rest van de frambozen. Snijd met een nat mes de tiramisu in mooie stukken. Lekker met een glaasje limoncello.* Savoiardi zijn mooie, wat grotere lange vingers, te koop bij (Italiaanse) delicatessen-zaken. Je kunt ze ook zelf maken: zie pag. 155 bij de ijscharlotte.Bereiden 30 min. / wachten 4 uur. d.

56 delicious.

WIJNTIP Wit, volfris: blend uit

de bordeaux, furmint uit Sloveni en Hongarije, Italiaanse verdicchio.

goed voorbereid.

ANDERE ZADENDe boter is ook lekker met anijs- of komijnzaad in plaats van venkelzaad.

Snoekbaars met venkel-lookboter

WIJNTIP Hierbij geen wijn,

maar liever limoncello!

KINDERVARIANTJe kunt de limoncello vervangen door lekkere frambozen- en/of citroensiroop.

RAUWE EIEREN Voor heel kleine kinderen en ouderen die soms minder weerstand hebben, klop ik de eierdooiers met suiker en de eiwitten apart in een kom, die ik boven een pan met een laagje kokend water zet. De eierdooiers en eiwitten worden zo langzaam warm en garen mooi, zo hoef je niet bang te zijn voor salmonella.

Tiramisu met limoncelloframbozendelicious. 57

koken met zonnebloemolie

Ga je voor frisse venkel in een zachte, volle soep met gebakken amandelen of mooie lamsrollade met ras el hanout? Koken met de beste ingredinten betekent ook dat je kiest voor zachte en zuivere Reddy olie voor je feestgerechten. Maak de soep af met wat druppels zonnebloemolie en marineer, braad en bak ook de lamsrollade in zonnebloemolie. Extra lekker met een saus van abrikozen en ingekookt sinaasappelsap.

delicious. SAMEN MET REDDY

zacht & zuiver

RECEPTEN DOSIA BREWER FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JAN WILLEM VAN RIEL BEREIDING GORAN TODOROVIC

Venkelsoep met amandelen

venkelsoep met amandelenvoorgerecht (4 personen) 2 venkelknollen2 el Reddy Premium

+ extra om te bedruppelen1 grote ui, fijngesneden1 teentje knoflook, geperst1 tl venkelzaad + extra om te garneren50 g amandelmeel750 ml kippenbouillonsap van citroen

gefrituurde amandelen100 g amandelen300 ml Reddy Premium

Maak de venkel schoon en snijd in stukjes. Houd wat groen apart. Verhit 2 el olie in de pan en bak de venkel, ui, knoflook en venkelzaad op laag vuur in 15 min. glazig. Verhit intussen de olie voor de amandelen in een kleine pan tot 180C. Voeg de amandelen voorzichtig toe. Ze moeten ruim onderstaan. Bak de amandelen in 3-5 min. lichtbruin. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Hak de helft grof. Voeg de bouillon en het amandelmeel toe aan het venkelmengsel. Breng aan de kook en laat 5 min. koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout, versgemalen peper en citroensap. Verdeel de soep over 4 borden en garneer met het venkelgroen, de venkelzaadjes en de amandelen. Druppel voorzichtig wat extra olie erover en serveer direct. Bereiden 30 min.

gekruide lamsrollade met munthoofdgerecht (4 personen)3 el ras el hanout*4 el Reddy Bakken & Braden1 lamsbout ( 700 g), ontbeend bosje munt, blaadjes fijngesneden8 gedroogde abrikozen, fijngesneden50 g walnoten, grof gehakt100 ml sinaasappelsapcouscoussalade met munt, platte peterselie

en granaatappelpitten, voor erbijook nodig: keukentouw

Verwarm de oven voor op 180C. Meng de ras el hanout met 2 el olie en zout. Wrijf de lamsbout in met het mengsel. Houd wat munt apart en verdeel de rest samen met de helft van de abrikozen en de walnoten over het vlees. Rol op met de vulling naar de binnenkant en bind vast met keukentouw. Verhit in een ovenbestendige pan met dikke bodem de rest van de olie en braad de rollade op hoog vuur rondom bruin. Zet de pan in de oven en bak in 45 min. ros. Neem uit de pan en laat op een warme plek 10 min. afgedekt rusten. Zet intussen de pan op het vuur en roer de sappen en aanbaksels samen met het sinaasappelsap tot een saus. Schep de rest van de abrikozen erdoor en warm door. Breng op smaak met peper en zout. Snijd het vlees in dikke plakken. Serveer met de saus en couscoussalade met grof gehakte munt, peterselie en granaatappelpitjes. Bereiden 20 min. / oven 45 min. / rusten 10 min.

koken, bakken & braden

Gekruide lamsrollade

REDDY PREMIUM bevat high oleic, afkom- stig van een speciaal ras zonnebloem, dat hoogwaardige zonnebloemolie oplevert. Daarom is Reddy Premium heel geschikt om hoog te verhitten en neutraal van smaak. REDDY BAKKEN & BRADEN is ideaal voor het braden en bakken van vlees. Dankzij de speciale samenstelling spat het minder dan andere olin en geeft je vlees extra smaak. Reddy olin zijn laag in verzadigde en hoog in onverzadigde vetten. Je vindt Reddy olie in het zonnebloemolieschap bij de supermarkt.

Extra tips * MEER SMAAK Voeg Reddy Bakken & Braden toe aan je marinade en niet pas tijdens het bakken. Olie neemt de smaak aan van alle andere ingredinten, zo wordt je gerecht intenser van smaak. * GEZONDE