CURRICULUM VITAE · 2019-09-03 · Beca para estadía de investigación en el Laboratorio de...

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CURRICULUM VITAE

Sergio R. Vaudagna Actualizado, Abril 2018

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1. DATOS PERSONALES.

Apellido y nombres:

Documento de Identidad (D.N.I):

Estado Civil:

Fecha de Nacimiento:

Lugar de Nacimiento:

Domicilio Particular:

Teléfono Particular:

CUIL:

Matrícula Profesional:

Domicilio Laboral:

Celular institucional:

Teléfonos call center CNIA:

E-mail:

VAUDAGNA, Sergio Ramón

17.624.510

Casado. Dos hijos.

30 de Agosto de 1965

Ceres, Santa Fe, Argentina

Tres Árboles 708

1714- Ituzaingó, Buenos Aires

54 11 4661-0768

20-17624510-8

1.761.1 - Colegio de Ingenieros Especialistas de la

Provincia de Santa Fe. Primera Circunscripción.

Instituto Tecnología de Alimentos

Centro de Investigaciones de Agroindustria

Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

CC 77, Morón, Buenos Aires, Argentina.

+54 11 68640512

+54-11-4621-1447/1727/0443/1289/1127/1676/1278 Interno: 8770

[email protected]

2. ESTUDIOS UNIVERSITARIOS Y DE POSTGRADO.

2.1. Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral. Ingeniero

Químico. 1992.

2.2. Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral. Doctor en

Ingeniería Química. 1997.

3. TESIS DOCTORAL.

Título: “Isomerización de n-hexano sobre catalizadores superácidos de circonia

promovida”.

Institución: Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica (INCAPE), Facultad

de Ingeniería Química (UNL) - CONICET.

Dirección: Dra. Nora S. Fígoli

Fecha Defensa: 24 de octubre de 1997.

Calificación: Sobresaliente.

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4. CARGOS ACTUALES

4.1. Director del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) del Centro de Investigación de

Agroindustria (CIA) de INTA. Resolución Nº 191/15. Período: 10/04/2015-actual

4.2. Miembro de la Carrera del Investigador Científico y Tecnológico del Consejo

Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Categoría: Investigador

Independiente Resolución N° 4461/15. Periodo: 01/11/15-actual

4.3. Profesor Titular Regular Dedicación Simple, Asignatura Procesamiento de

Alimentos, Carrera Ingeniería en Alimentos, Departamento de Biotecnología y

Tecnología Alimentaria, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas, Universidad

Argentina de la Empresa (UADE). Período: 1 de septiembre 2010 – actual

4.4. Profesor Titular Regular Dedicación Simple (Acta HCS UM 446), Cátedra Procesos

Industriales, Carrera Ingeniería en Alimentos, Facultad de Agronomía y Ciencias

Agroalimentarias, Universidad de Morón. Período: 1 de abril de 2003 – actual.

5. CONOCIMIENTO DE IDIOMAS.

1.Inglés: lectura, escritura y conversación. Buen nivel.

2.Castellano: lengua madre.

6. BECAS EN ORDEN CRONOLÓGICO DE OBTENCIÓN.

6.1. Becario de Iniciación del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas

(CONICET). (Res D 065/93)

Tema: Desarrollo de Catalizadores Sólidos Hiperácidos para la Isomerización de

Parafinas Livianas.

Dirección: Ing. José M. Parera

Período: abril de 1993 - marzo de 1995.

Lugar de Trabajo: Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica (INCAPE),

Facultad de Ingeniería Química (UNL) – CONICET.

6.2. Becario de Perfeccionamiento del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y

Técnicas (CONICET). (Res D 0014/95)


Parafinas Livianas.

Dirección: Ing. José M. Parera

Período: abril de 1995- marzo de 1997 (dedicación exclusiva)


Facultad de Ingeniería Química (UNL) - CONICET.

6.3. Becario Postdoctoral del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y

Técnicas (CONICET). (Res D 117/97).


Parafinas Livianas.

Dirección: Dra. Nora S. Fígoli

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Período: abril a septiembre de 1997 (dedicación exclusiva)


Facultad de Ingeniería Química (UNL) - CONICET.

6.4. Beca para estadía de investigación en el Laboratorio de Tecnología de Postcosecha

de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Biológicas Aplicadas. Universidad Católica de

Leuven. Leuven, Heverlee, Bélgica

Tema: Modelado y simulación de fenómenos de transporte. Aplicación de nuevas

metodologías para la simulación de la transferencia de calor y materia en alimentos.

Dirección Dr. Bart I. Nicolai

Período: 01/04/00 a 31/05/00 (dedicación exclusiva).

Financiamiento: Proyecto FONTAR Agroindustria. Convenio INTA-FONTAR.

6.5. Beca para estadía de investigación en el Departamento de Ingeniería del Instituto del

Frío, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Madrid, España.

Tema: Tratamiento de productos cárnicos mediante altas presiones hidrostáticas.

Dirección: Dr. Pedro D. Sanz Martinez

Período: 05/09/05 a 30/11/05 (dedicación exclusiva)

Financiamiento: Programa de Postgrados y Actualización Profesional 2005 de INTA.

6.6. Beca para estadía de investigación en el Departamento de Ingeniería del Instituto del

Frío, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Madrid, España.

Tema: “Optimización de las principales variables operativas del tratamiento de altas

presiones hidrostáticas combinado con baja temperatura aplicado a carne bovina. Efecto

sobre calidad higiénico-sanitaria, parámetros fisicoquímicos y estabilidad”.

Dirección: Dr. Pedro D. Sanz Martinez

Período: 14/09/08 a 30/10/08 (dedicación exclusiva)

Financiamiento: Programa de Postgrados y Actualización Profesional 2008 de INTA.

7. ANTECEDENTES LABORALES EN INVESTIGACIÓN Y DOCENCIA

7.1. Docencia Universitaria de Grado y Postgrado en orden cronológico

7.1.1.Cátedra de Análisis Numérico y Computación, Facultad de Ingeniería Química de

la Universidad Nacional del Litoral.

Cargo: Ayudante de Segunda Dedicación Simple Interino. (Resolución 398/87)

Período: Agosto a Diciembre de 1987.

7.1.2.Cátedra de Operaciones Unitarias I, Facultad de Ingeniería Química de la

Universidad Nacional del Litoral.

Cargo: Ayudante de Segunda Dedicación Simple Regular (Resolución 581/88)

Período: Noviembre de 1988 a Julio de 1990.

7.1.3.Departamento de Ingeniería de las Reacciones Químicas, de la Facultad de

Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral. Asignaturas Ingeniería de las

Reacciones Químicas I y II.

Cargo: Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Semiexclusiva Interino Reemplazante

(Resoluciones 174/92 y 176/92)

Período: 1992

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7.1.4.Departamento de Ingeniería de las Reacciones Químicas, de la Facultad de

Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral. Asignatura Ingeniería de las

Reacciones Químicas I.

Cargo: Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Simple Interino (Resolución 077/97)

Período: 1997

7.1.5. Cátedra Procesos Industriales, Carrera Ingeniería en Alimentos, Facultad de

Agronomía y Ciencias Agroalimentarias, Universidad de Morón.

Cargo: Profesor Adjunto Interino a Cargo Dedicación Simple (Actas HCS UM 423, 428,

434, 438)

Período: abril de 2001-marzo de 2003.

7.1.6 Curso de postgrado “Calidad en Alimentos III. Procesamiento y control de

procesos” correspondiente a la Maestría en Calidad Industrial de Alimentos del Instituto

de la Calidad Industrial (INCALIN). Universidad Nacional de Gral. San Martín

(UNSAM) - Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Maestría acreditada por

CONEAU (Categoría B, año 2005)

Cargo: Profesor a cargo del módulo “Transferencia de calor en el procesamiento de

alimentos”

Período: Agosto de 2002 – actual.

7.1.7. Curso de postgrado “Productos lácteos fermentados. Tópicos de interés actual”

Modulo I, organizado por el Instituto de Lactología Industrial (FIQ UNL-CONICET).

Profesor Invitado para disertar. Parte I: Introducción a la tecnología de altas presiones

hidrostáticas. Parte II. Aplicación de la tecnología APH en el procesamiento de productos

lácteos. Fecha: 22 y 23 de septiembre de 2011.

7.1.8. Curso “Fundamentos, características y aplicaciones de la tecnología de Altas

Presiones Hidrostáticas en el procesamiento de alimentos”. Facultad Regional Buenos

Aires. Universidad Tecnológica Nacional. Docente a cargo: Dr. Sergio Vaudagna.

Docentes Participantes: Dra. Natalia Szerman y Lic. Gabriela Denoya. Fecha:

04/07/2013.

7.1.9. Curso “Gestión de nuevas tecnologías aplicadas a la industria alimentaria” Carrera

de Especialización en Gestión de la Tecnología y la Innovación. Universidad Nacional de

Lujan (UNLu).

Profesor invitado para disertar: Unidad 1: Tecnologías emergentes de preservación de

alimentos. Fecha: 10/08/2013.

7.1.10. Curso de postgrado “Química y Tecnología de Productos Cárnicos y Afines”.

Maestría en Tecnología de los Alimentos. Facultad Regional Buenos Aires. Universidad

Tecnológica Nacional (UTN). Docentes a cargo: Ing. María Angelica Bianchi y Dr.

Sergio R. Vaudagna. Octubre-Diciembre 2016.

7.1.11. Curso “Escherichia coli productor de toxina Shiga en carne bovina” Profesor

invitado para disertar en el tema: Modelos de intervención para la reducción bacteriana en

carnes. Centro Buenos Aires para la Capacitación de Servicios Veterinarios (CEBASEV)

Coordinador del curso: Dr. Gerardo Leotta. Buenos Aires, 26 al 28 de octubre de 2016

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7.1.12. Curso “Tecnologías de preservación y valorización de carnes y productos

cárnicos” Docente a cargo del tema: Productos esterilizados. Conservas cárnicas.

Instituto Tecnología de Alimentos, INTA Castelar. 16 y 17 de noviembre de 2016

7.2.Carrera de Investigador Científico en Instituciones del Sistema

Científico-Tecnológico Argentino, en orden cronológico.

7.2.1. Miembro de la Carrera del Investigador Científico y Tecnológico del Consejo

Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET).

Categoría: Investigador Asistente. Enero 2000- diciembre 2006 (Resolución 1247/99)

Investigador Adjunto S/D. Enero 2007-Noviembre 2015 (Resolución 2780/06)

Lugar de trabajo: Instituto Tecnología de Alimentos (ITA), Centro de Investigación de

Agroindustria (CIA), INTA.

7.2.2. Profesional de gestión independiente del Instituto Nacional de Tecnología

Agropecuaria (INTA). Puesto: 11 Grado: 27

Lugar de trabajo: Instituto Tecnología de Alimentos (ITA), Centro de Investigación de

Agroindustria (CIA), INTA.

Período: 01/09/97 –30/06/2001 (contrato)

01/07/2001-31/05/2005 (Planta No Permanente de INTA)

01/06/2005-actual (Planta Permanente INTA)

7.2.3. Docente-investigador Categoría Principal. Sistema de Categorización de la

Universidad de Morón. Acta N° 501 del Honorable Consejo Superior de la Universidad

de Morón. Período: 30/04/07-actual.

7.2.4. Docente-Investigador Categoría 2, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas,

Universidad Argentina de La Empresa (UADE). Octubre 2010- Actual

7.3. Otros antecedentes profesionales vinculados con investigación

7.3.1. Director Reemplazante del Centro de Investigación de Agroindustria (CIA) de

INTA. Disposición Nº 448/15. Período: 01/04/2015-actual

7.3.2. Director Interino del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) del Centro de

Investigación de Agroindustria (CIA) de INTA. Resolución Nº 0293/14. Período:

30/04/2014-09/04/15.

7.3.3. Director Reemplazante del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) del Centro de

Investigación de Agroindustria (CIA) de INTA. Resolución Nº 0943/11. Período:

01/08/2011-30/04/2014

7.3.4. Coordinador interino del Área de Procesamiento de Alimentos, Instituto

Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, INTA. (Disposición

CIA 033/05) Período: 01/07/05-30/04/2014.

7.3.5. Representante por INTA ante el Comité Nacional Argentino del Centro Binacional

Argentino-Chino en Ciencia y Tecnología de Alimentos dependiente del Ministerio de

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Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva (MINCyT) de Argentina y del Ministry of

Science and Technology (MOST) of People’s Republic of China. Disposición DN INTA

Nº 563/10

7.3.6. Representante titular por INTA en el Comité Coordinador del Convenio de

Cooperación Marco suscripto entre la Universidad Argentina de la Empresa (UADE) y el

INTA. Disposición DN INTA Nº 771/10

7.3.7. Coordinador por INTA del Convenio de Cooperación Científica INTA-UADE Nº

21064. Firmado el 29/07/2011 con un periodo de vigencia de tres (3) años.

7.3.8. Coordinador por INTA del Convenio de Cooperación Científica ITA-Dpto.

Tecnología UNLu Nº 21449. Firmado el 02/03/2012 con un periodo de vigencia de un (1)

año, renovable por otro año.

7.3.9 Participante del Servicio de Consultoría Préstamo BIRF N 7599/AR “Estudios de

Consultoría Sector Agroindustria” solicitado por la Secretaria de Planeamiento y

Políticas del Ministerio de Ciencia y Tecnología (MINCyT) y a cargo del consorcio

integrado por INTA, Universidad Nacional del Litoral, Grupo Redes y Banco Credicoop.

Co-autor del documento “Estado del Arte y Tendencias de las Tecnologías de

Procesamiento de Alimentos a Nivel Mundial y en Argentina” y redactor de enunciados

de la encuesta Delphi correspondiente a tecnologías emergentes de procesamiento de

alimentos.

7.3.10. Consultor en el estudio de consultoría "Desarrollo de las Exigencias sobre Calidad

e Inocuidad de Alimentos en el Mundo 2025". A cargo del consorcio integrado por la

Coordinadora de Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) y el Centro de

Investigación de Agroindustria de INTA. Solicitada por la Dirección Nacional de

Estudios de la Subsecretaria de Estudios y Prospectiva del Ministerio de Ciencia,

Tecnología e Innovación Productiva (MINCyT). Selección de Firma Consultora Nº

08/11. Financiado por el Banco Mundial. Préstamo BIRF 7599/AR. Consultores: Nora

Engo, Amanda Fuxman, Claudia Gonzalez, Livia Negri, Gustavo Polenta, Sergio R.

Vaudagna

7.3.11. Consultor en el estudio de consultoría "Escenarios sobre exigencias de calidad e

inocuidad en el sector productor de materias primas y alimentos elaborados en la

Argentina para el 2030". A cargo del consorcio integrado por la Coordinadora de

Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) y el Centro de Investigación de

Agroindustria de INTA. Solicitada por la Dirección de Estudios de la Subsecretaria de

Estudios y Prospectiva del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva

(MINCyT). Selección de Firma Consultora 01/14. Financiado por el Banco Mundial

Préstamo BIRF 7599/AR Consultores: Dominguez Ventura Marta, Kleiman Elizabeth,

Masana Marcelo O., Vaudagna Sergio R. Vitale Gutierrez Javier A.

8. FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS.

8.1. Dirección de Investigadores

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• Dra. Natalia Szerman. Investigador Asistente CONICET (Res. D Nº 3154 del

17/11/2010) e Investigador INTA. Lugar de Trabajo: Área de Procesamiento de

Alimentos del Instituto Tecnología de Alimentos, CIA, INTA.

• Dra. Gabriela Denoya. Investigador Asistente CONICET (Res. D Nº 4139 de fecha



• Dra. Anabel Rodriguez. Investigador Asistente CONICET (Res. D Nº 4139 de fecha



• Dra. Marina Mozgovoj. Investigador Asistente CONICET (Disposición GRH Nº

0483 del 17/05/2017) e Investigador INTA. Lugar de Trabajo: Área de Protección de


• MSc Lic. Paula Ormando. Investigador INTA. Lugar de Trabajo: Área de

Procesamiento de Alimentos del Instituto Tecnología de Alimentos, CIA, INTA.

8.2. Dirección de Becas de Postgrado

8.2.1. Director de beca de la Ing. en Alim. Natalia Szerman. Beca Interna Doctoral del

CONICET (Res D N° 1158/04)

Tema: Incorporación de aditivos de origen natural a cortes bovinos sometidos a cocción

mediante el sistema sous vide.

Período: 1° de abril de 2004 - 31 de marzo de 2008.

Prórroga: 1° de abril de 2008 -31 de marzo de 2009 (Res D N° 3295/07)

Lugar de Trabajo: Área de Procesamiento Industrial. Instituto Tecnología de Alimentos,

Centro de Investigación de Agroindustria, INTA.

8.2.2. Co-director de beca de la Ing. en Alim. María Cecilia Elías. Beca de Iniciación de la

Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT), Proyecto BID

1201/OC-AR PICT 09-08831 (Acta del 21/05/04 Concurso de Beca de Iniciación de

ANPCyT y Nota DNAP N°208/04).

Tema: Efecto de la incorporación de hidrocoloides del tipo polisacáridos en músculos

bovinos cocidos bajo vacío (sistema sous vide).

Período: 1° de julio de 2004 – 30 de abril de 2006.



8.2.3. Director de beca de la Lic. Paula Ormando. Beca Para Profesionales –Período

Inicial- del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) (Resolución 058/06).

Tema: Modelado de procesos.

Período: 1° de agosto de 2005 – 30 de abril de 2011.



8.2.4. Director de beca de la Lic. Yanina X. Barrio (DNI 30.081.084). Beca Interna de

Postgrado Tipo I (3 años) CONICET (Resolución Nº 690 del 09/03/2010)

Tema: Estudio del efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre la calidad

higiénico–sanitaria, las propiedades fisicoquímicas y los atributos sensoriales de carne

vacuna.

Periodo: 01/04/2010-31/03/2013

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Lugar de Trabajo: Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas UADE y Área de

Procesamiento Industrial. Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de

Agroindustria, INTA.

8.2.5. Codirector de beca del Ing. Sergio A. Rizzo. Beca de Estudio otorgada por la

Comisión de Investigaciones Científicas (CIC) de la Pcia. de Buenos Aires (Acta 1334

del 17/11/10 del Directorio de la CIC)

Tema: Mecanismos de oxidación en leche pasteurizada por aplicación de la tecnología de

altas presiones hidrostáticas y su efecto sobre las propiedades bioquímicas, funcionales y

sensoriales de los productos lácteos

Dirección: Dra. Adriana Descalzo

Periodo: 01/04/2011-31/03/2012

Lugar de Trabajo: Área de Bioquímica y Nutrición y Área de Procesamiento Industrial.

Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, INTA.

8.2.6. Director de beca del Lic. Carlos A. Manassero. Beca Interna de Postgrado Tipo I (3

años) CONICET (Resolución Nº 329 del 07/02/2011). Codirección: Dra. María Cristina

Añon. Tema: Interacción de proteínas de soja tratadas con alta presión con minerales y

otras proteínas alimentarias. Periodo: 01/04/2011-31/03/2014. Lugar de Trabajo: Área de

Procesamiento de Alimentos, Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación

de Agroindustria, INTA y Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de

Alimentos (CIDCA).

8.2.7. Director de beca del Lic. Carlos A. Manassero. Beca Interna de Postgrado Tipo II

CONICET. Codirección: Dr. Francisco Speroni. Tema: Interacción de proteínas de soja

tratadas con alta presión con minerales y otras proteínas alimentarias. Periodo:

01/04/2014-31/03/2016. Lugar de Trabajo: Área de Procesamiento de Alimentos,

Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, INTA

Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA)

8.2.8 Director de beca de la Ing. Amparo Eccoña Sota. Beca Doctoral Latinoamericana

del CONICET (Resolución Nº 0026 del 10/01/2013). Tema: Estudio de la aplicación de

la tecnología de altas presiones en el desarrollo de productos cárnicos frescos preparados

con carne vacuna de bajo valor comercial Periodo: 01/04/2013-31/03/2018. Lugar de

Trabajo: Área de Procesamiento de Alimentos, Instituto Tecnología de Alimentos,

Centro de Investigación de Agroindustria, INTA

8.2.9. Director de beca de la Dra. Anabel Rodríguez. Beca Interna Postdoctoral del

CONICET (Resolución Nº 4823 del 17/12/2013). Tema: Aplicación de la tecnología de

altas presiones hidrostáticas en el desarrollo de productos listos para consumir preparados

en base a frutas tropicales y evaluación de la calidad de los mismos. Periodo:

01/04/2014-31/03/2016. Lugar de Trabajo: Área de Procesamiento de Alimentos,

Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, INTA

8.2.10. Codirector de beca del Ing. Andres Palleres, Beca Interna Doctoral CONICET.

Tema: Infusión asistida de biopolímeros y compuestos de bajo peso molecular en cerezas

(Prunus avium L) por tratamientos con alta presión hidrostática (APH) Periodo:

01/04/2014-31/03/2017. Lugar de Trabajo: EEA INTA Mendoza, Lujan de Cuyo,

10

Mendoza y Área de Procesamiento de Alimentos, Instituto Tecnología de Alimentos,

Centro de Investigación de Agroindustria, INTA

8.2.11. Codirector de beca del Dr. Carlos A. Manassero, Beca Interna Postdoctoral

CONICET. Tema: Desarrollo de aditivos funcionales a partir de complejos solubles entre

polisacáridos y proteínas de soja Periodo: 01/04/2016-31/03/2018. Lugar de Trabajo:

Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de los Alimentos (CIDCA),

CONICET-UNLP.

8.2.12. Director de beca del Ing. Andres Palleres, Beca Interna Doctoral CONICET.

Tema: Infusión asistida de biopolímeros y compuestos de bajo peso molecular en cerezas

(Prunus avium L) por tratamientos con alta presión hidrostática (APH) Periodo:

28/09/2017-continúa. Lugar de Trabajo: EEA INTA Mendoza, Lujan de Cuyo, Mendoza

y Área de Procesamiento de Alimentos, Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de

Investigación de Agroindustria, INTA

8.3. Dirección de Becas de Grado

8.3.1. Director de Beca de Investigación para Alumnos de Daniela Alejandra Martinez,

estudiante de la Carrera Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Agronomía y Ciencias

Agroalimentarias de la Universidad de Morón. Subsidio 06A001/02, Facultad de

Agronomía y Cs. Agroalimentarias, Universidad de Morón.

Tema: Efecto de la incorporación de concentrado de proteínas de suero de leche sobre

músculo Semitendinosus sometido a cocción sous vide.

Período: 1° de diciembre de 2003 – 31 de noviembre de 2004.



8.4. Dirección de Tesis de Postgrado

8.4.1. Finalizadas

8.4.1.1. Natalia Szerman Doctora de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad

Nacional de La Plata (UNLP). Titulo del Trabajo de Tesis: “Estudio de la incorporación

de aditivos de origen natural a músculos bovinos sometidos a cocción-pasteurización

mediante el sistema sous vide”.

Director de Tesis: Dr. Sergio R. Vaudagna Codirector de Tesis: Dra. María Cristina

Añon

Fecha de Defensa: 30/03/09 (Acta Nº 1271)

Calificación: Sobresaliente 10

8.4.1.2. Paula Ormando. Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos de la

Universidad Nacional de La Plata (UNLP). Titulo del Trabajo de Tesis: “Modelado y

Simulación de la Cocción-Pasteurización Sous Vide de músculos Semitendinosus bovino

aplicando Ciclos de Temperatura Constante de Autoclave (CRT) y Ciclos de

Temperatura Variable de Autoclave (VRT)”.

Director de Tesis: Dr. Axel Larreteguy y Co-director de Tesis: Dr. Sergio Vaudagna

11

Fecha de defensa: 18/02/2011 (Acta Nº 29 Secretaria de Postgrado de la Facultad de

Ciencias Exactas de la UNLP)


8.4.1.3. Luciana Costabel. Doctora en Ciencias Biológicas de la Facultad de Bioquímica

y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral (UNL). Título del Trabajo

de Tesis: Estrategias tecnológicas para el incremento de la proteólisis y peptidólisis de

quesos duros.

Director de Tesis: Dra. Erica Eynes y Co-director de Tesis: Dr. Sergio Vaudagna

Fecha de defensa: 13/11/2015


8.4.1.4. Lic. Carlos Manasero Doctor en el Área de Ciencias Biológicas de la Facultad de

Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP). Título del Trabajo de

Tesis: Efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre propiedades fisicoquímicas y

bioquímicas y estabilidad física de diferentes sistemas preparados con proteínas de soja y

minerales. Directores de Tesis: Dr. Sergio R. Vaudagna y Dr. Francisco Speroni

Fecha de defensa: 29/03/2016


8.4.2. En curso

7.4.2.1. Director de Tesis Doctoral. Doctorando: Lic. Yanina X. Barrio. Doctorado en el

Área de Ciencias Biológicas de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad

Nacional de La Plata (UNLP). Co-director: Dra. María Corradini.

Tema: Estudio del efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre la calidad

higiénico–sanitaria, las propiedades fisicoquímicas y los atributos sensoriales de carne

vacuna. Resolución CD N° 1510 del 02/04/11 del Honorable Consejo Directivo de la

Facultad de Ciencias Exactas de la UNLP.

8.4.2.2. Director de Tesis Doctoral. Doctorando: Ing. Amparo Eccoña Sota. Doctorado en

el Área de Ciencias Biológicas de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad

Nacional de La Plata (UNLP). Co-director: Dr. Francisco Speroni

Tema: Estudio de la aplicación de la tecnología de altas presiones en el desarrollo de

productos cárnicos frescos preparados con carne vacuna de bajo valor comercial.

Resolución CD N° 2102 del 15/06/13 del Honorable Consejo Directivo de la Facultad de

Ciencias Exactas de la UNLP

8.4.2.3. Co-director de Tesis Doctoral. Doctorando: Mg. Lic. Paula Ormando. Doctorado

en Ingeniería, Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP).

Director: Dr. Axel Larreteguy

Tema: Estudio experimental y computacional del perfil térmico en la cámara de

presurización de un equipo de altas presiones hidrostáticas. Expediente:

0300-004194/15-00. Admisión aprobada por el Honorable Consejo Directivo de la

Facultad de Ingeniería de la UNLP en su sesión ordinaria del 15/09/15.

8.4.2.4. Co-director de Tesis de Maestría. Med. Vet. Eric Wilder. Directora: Dra, Natalia

Szerman. Co-director: Dr. Sergio Vaudagna. Carrera de Maestría en Tecnología de los

12

Alimentos. Universidad Tecnológica Nacional.

Tema: “Efecto de la aplicación de tratamientos térmicos asistidos por altas presiones

hidrostáticas sobre los parámetros tecnológicos, de color y textura de músculos Superficial

pectoralis bovino”

8.4.2.5. Director de Tesis de Maestría. Ing. Angela Raad Director: Dr. Sergio R.

Vaudagna. Co-directora: Mg. Lic. María Constanza Cova. Carrera de Maestría en

Tecnología de los Alimentos. Universidad Tecnológica Nacional. Tema: “Tratamiento de embutido seco tradicional (Salamines) por irradiación gamma

con bajas dosis para asegurar su calidad microbiológica y el control de Listeria

monocytogenes”.

8.4.2.6. Co-director de Tesis Doctoral. Doctorando: Vet. Mariana Cap. Carrera de

Doctorado Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad de Buenos Aires. Director:

Dr. Gerardo Leotta.

Tema: “Estrategias de intervención para mitigar el impacto de STEC en la cadena cárnica

bovina”

8.5. Dirección de Tesis de Grado y Residencias Profesionales

8.5.1. Finalizadas

8.5.1.1. Director de Trabajo Final de Aplicación para optar al título de Ingeniero en

Alimentos. Alumnos Mariana N. Arias y Ariel G. Ardiles (Disposición DDT 084/02 y

085/02) Departamento de Tecnología, Universidad Nacional de Luján

Tema: Desarrollo de un producto alimenticio cocido-pasteurizado mediante la tecnología

sous-vide.

Fecha de defensa de Tesis: 1° de diciembre de 2003

Calificación: diez

8.5.1.2. Director de Trabajo Final de Aplicación para optar al título de Ingeniero en

Alimentos. Alumnos Valeria E. Corrales y Diego E. Corrales (Disposiciones DDT

023/04 y DDT 024/04). Departamento de Tecnología, Universidad Nacional de Luján

Tema: Incorporación de Concentrado de Proteína del Suero a músculos bovinos

sometidos a cocción-pasteurización mediante el sistema sous vide.

Fecha de defensa de Tesis: 20 de diciembre de 2005

Calificación: nueve

8.5.1.3. Director del Trabajo de Residencia Profesional correspondiente a la alumna

Daniela Alejandra Martinez, estudiante de la Carrera Ingeniería en Alimentos de la

Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Morón.

Tema: Efecto de la incorporación de concentrado de proteínas de suero de leche sobre

músculo Semitendinosus sometido a cocción sous vide.

Fecha de defensa del trabajo: octubre de 2005

Calificación: diez

13

8.5.1.4. Director del Trabajo de Residencia General Básica correspondiente a Juan Pablo

Costa y Cristian Ourille, alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad

de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Morón.

Tema: “Estudio de la incorporación de cloruro de sodio con concentrado de proteína de

suero ó tripolifosfato de sodio a músculos bovinos cocidos mediante el sistema sous vide.

Efecto sobre los parámetros tecnológicos y características fisicoquímicas y sensoriales”

Fecha de defensa del Trabajo de Residencia Gral. Básica: 4 de marzo de 2008


8.5.1.4.5. Director del Trabajo de Residencia Profesional correspondiente a Natalia Rossi

y Cristian Ourille, alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de

Agronomía y Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Morón. Tema: “Estudio de

la distribución de parámetros característicos de la penetración de calor en músculos

bovinos cocidos-pasteurizados al vacío en un autoclave con ducha de agua de escala

piloto”

Fecha de defensa del Trabajo de Residencia Profesional: 9 de marzo de 2009

Calificación: nueve.

8.5.1.4.6. Director del Trabajo de Intensificación (Tesis de Grado) correspondiente a

Natalia Rossi, alumna de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de

Agronomía y Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Morón. Tema: “Evaluación

del efecto de diferentes protocolos de cocción-pasteurización sobre parámetros

tecnológicos, propiedades físicas y atributos sensoriales de carne bovina cocida mediante

el sistema sous vide”

Fecha de defensa del Trabajo de Intensificación: 20 de agosto de 2009

Calificación: diez.

8.5.1.4.7. Director del Trabajo de Residencia Básica correspondiente a Nicolás Panka y

Patricio Aris, alumnos de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Agronomía y

Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Morón. Tema “Evaluación del efecto de

diferentes protocolos de cocción- pasteurización sobre el rendimiento total, la humedad

expresable y la resistencia al corte de carne bovina cocida mediante el sistema sous vide ”

Fecha de defensa del Trabajo de Intensificación: 07/09/2009

Calificación: ocho

7.5.1.4.8. Director del Trabajo de Residencia Profesional correspondiente a Patricio Aris

y Nicolás Panka, alumnos de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Agronomía y

Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Morón. Tema “Estudio de distribución

de calor en autoclave Steriflow Barriquand modelo Microflow”


Calificación: nueve.

8.5.1.4.9. Director del Trabajo de Intensificación (Tesis de Grado) correspondiente a

Patricio Aris, alumno de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de

Agronomía y Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Morón. Tema: “Validación

de tratamientos a temperatura constante (CRT) y variable (VRT) de autoclave simulados,

aplicados en la cocción-pasteurización Sous Vide de músculos Semitendinosus bovinos”



14

8.5.1.4.10. Director del Proyecto Final de Ingeniería correspondiente a María Paula

Martínez y María Belén Schroeder alumnas de la carrera Ingeniería en Alimentos de la

Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la Universidad Argentina de la Empresa

(UADE). Tema: Estudio del efecto de las altas presiones sobre las propiedades

fisicoquímicas y sensoriales de carne vacuna

Lugar de Trabajo: Área de Procesamiento Industrial, Instituto Tecnología de Alimentos,

CIA, INTA.

Fecha de defensa del Proyecto Final de Ingeniería: 13/12/2010


8.5.1.4.11. Director del Proyecto Final de Ingeniería correspondiente a Romina Ferrari,

alumna de la carrera Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ingeniería y Ciencias

Exactas de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE). Tema: Estudio de la

aplicación de la tecnología de altas presiones para la elaboración de medallones de carne

bovina con bajo contenido de sodio.

Lugar de Trabajo: Área de Procesamiento de Alimentos, Instituto Tecnología de

Alimentos, CIA, INTA


Calificación: diez

8.5.1.4.12. Codirector del Trabajo de Intensificación (Tesis de Grado) correspondiente a

Juan Pablo Costa, alumno de la Carrera Ingeniería en Alimentos de la Facultad de

Agronomía y Cs. Agroalimentarias de la Universidad de Morón. Tema: Estudio de la

aplicación de altas presiones hidrostáticas para la elaboración de hamburguesas

Director: Dra. Natalia Szerman.

Lugar de Trabajo: Área de Procesamiento de Alimentos Instituto Tecnología de


Fecha de defensa del Trabajo de Intensificación: marzo 2013


8.5.1.4.13. Director del Proyecto Final de Ingeniería correspondiente a Sabrina Barbarito

y Yanina Barrio, alumnas de la carrera Ingeniería en Alimentos de la Facultad de

Ingeniería y Ciencias Exactas de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE).

Tema: Estudio de factibilidad técnico-económica para la modificación de un proceso

convencional de elaboración de jugo de naranja utilizando la tecnología de Altas

Presiones hidrostáticas como método de pasteurización



8.5.1.4.14. Director del Proyecto Final de Ingeniería correspondiente a Ana P. Gardinalli

y Paola A. Trisciani, alumnas de la carrera Ingeniería en Alimentos de la Facultad de

Ingeniería y Ciencias Exactas de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE).

Tema: Efecto de la aplicación de altas presiones hidrostáticas y aditivos naturales sobre

las propiedades tecnológicas y fisicoquímicas de medallones de carne vacuna picada


Alimentos, CIA, INTA.


Calificación: ocho

15

8.5.1.4.15. Director del Proyecto Final de Ingeniería correspondiente a Romina

Contarino, alumna de la carrera Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ingeniería y

Ciencias Exactas de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE). Tema: Estudio del

efecto combinado de la incorporación de agentes antimicrobianos y la aplicación de

tratamientos de APH para la preservación de carpaccio





.

8.6. Pasantías

8.6.1. Co-director de pasantía: Lic. Marisa Guadalupe Falco.

Período: año 1996.

Lugar de trabajo: Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica (INCAPE)

8.6.2. Director de pasantía: Paola Rabinovich. Estudiante de Tercer Año de Licenciatura

en Tecnología Industrial de los Alimentos (UADE).

Período: Agosto 1999 - Noviembre de 1999.



8.6.3. Director de pasantía: Lic. en Ciencias Químicas (FCEyN, UBA) Maximiliano E.

Thern.

Período: Noviembre 1999-Mayo 2000.



8.6.4. Director de pasantía: Mariana Arias y Ariel Ardiles, estudiantes de la carrera de

Ingeniería en Alimentos, Departamento de Tecnología, Universidad Nacional de Luján.

Período: Agosto de 2000-Diciembre de 2000.



8.6.5. Director de pasantía: Mariano Matayoshi, estudiante de la carrera de Ingeniería en

Alimentos, Facultad de Agronomía y Cs. Agroalimentarias, Universidad de Morón.

Período: Julio 2001-Julio 2003.



8.6.6. Director de pasantía: Soraya Fianuchi, estudiante de la carrera de Ingeniería en

Alimentos, Facultad de Agronomía y Cs. Agroalimentarias, Universidad de Morón.

Período: Julio 2003-diciembre 2003.



16

8.6.7. Director de pasantía de investigación de la alumna de intercambio Silvia Monfort

Soler, estudiante de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la

Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, España.

Tema: Evaluación del protocolo de cocción-pasteurización “F” sobre la calidad

organoléptica de músculos bovinos cocidos

Período: 02/08/06-08/09/06



Financiamiento: Beca de cooperación internacional con Latinoamérica, Universidad de

Zaragoza y Universidad del Salvador (Buenos Aires).

8.6.8. Director de pasantía de investigación del Ing. en Industrias Agrícolas y

Alimentarias Luis H García, docente investigador de la Facultad de Agronomía y

Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSe).

Tema: Evaluación de diferentes protocolos de cocción-pasteurización de piezas de carne

bovina.

Período: 11/12/06 al 15/12/06.



8.6.9. Codirector de pasantía de investigación de Cristina Noemí Guibaldo, alumna de la

carrera Licenciatura en Química de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la

Universidad Nacional de La Pampa. Tema: Procesamiento de carnes y productos cárnicos

mediante la tecnología de Altas Presiones Hidrostáticas. Desarrollo de nuevos productos

cárnicos a partir de cortes vacunos de bajo valor comercial Financiado por el Programa de

Capacitación Gratuita (PROCAGRA) de la Fundación ArgenINTA. Agosto

2010-Octubre 2010. Dirección: Dra. Natalia Szerman

8.6.10. Codirector de pasantía de investigación de Elisa Luengo e Izaskun Martin

Cabrejas. Universidad de Zaragoza. Pasantes Convenio USAL-Universidad de Zaragoza.

Tema: Estudio de la aplicación de altas presiones hidrostáticas para la elaboración de

hamburguesas con bajo contenido de sodio. Julio-Agosto 2010. Dirección: Dra. Natalia

Szerman,

9. PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS, PROGRAMAS Y CONVENIOS

9.1. Proyectos de investigación y desarrollo subsidiados

9.1.1. Subsidio PID - BID N° 208, CONICET- BID.

Tema: “Tecnología de catalizadores y Procesos Individuales a Recursos Petrolíferos y

Gasíferos”.

Director: Ing. José M. Parera.

Participación del manifestante: colaborador

Período: 1992-1994.


UNL - CONICET.

9.1.2. Subsidio CAI+D Programa 008, Universidad Nacional del Litoral.

Tema: “Catalizadores Acidos e Isomerización de Parafinas Livianas”.

17

Director: Dra. Nora S. Fígoli.


Período: 1995-1996.


UNL - CONICET.

9.1.3. Convenio National Science Foundation (NSF) – Consejo Nacional de

Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET).


Período: 1996-1997.


UNL - CONICET

9.1.4. Subsidio Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, INTA.

Tema: "Elaboración de chorizos con el agregado de proteína aislada de soja: evaluación

de parámetros tecnológicos, factores de calidad sensorial y microbiológica y estabilidad

bajo refrigeración ".

Director: Dr. Jorge A. Lasta.

Participación del manifestante: integrante del grupo responsable

Período: 1997-1998.

Lugar de Trabajo: Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de


9.1.5. Subsidio BID 1201/OC-AR PICT 09-03521. Fondo para la Investigación

Científica y Tecnológica (FONCyT). Agencia Nacional de Promoción Científica y

Tecnológica (ANPCyT).

Tema: "Influencia de tratamientos largo tiempo-baja temperatura y aditivos sobre el

rendimiento y las propiedades organolépticas de músculos bovinos envasados al vacío.

Estudio y modelado del tratamiento de pasteurización".

Director: Dr. Jorge A. Lasta

Participación del manifestante: codirector

Período: agosto de 1999 - octubre de 2004.



Monto Total Financiado: $98.000

9.1.6. Subsidio para Investigación A 06-001-02. Facultad de Agronomía y Ciencias

Agroalimentarias. Universidad de Morón

Tema: “Incorporación de aditivos alternativos a músculos bovinos como etapa previa a la

cocción bajo vacío (sistema sous vide): estudio del efecto sobre parámetros tecnológicos

y propiedades físicas de los músculos”.

Participación del manifestante: Investigador Responsable

Período: Noviembre 2002 – septiembre 2004.




18

9.1.7.Subsidio BID 1201/OC-AR PICT 09-08831. Fondo para la Investigación Científica

y Tecnológica (FONCyT). Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica

(ANPCyT).

Tema: “Modificaciones de la red proteica del sistema músculo esquelético debidas a la

inyección de aditivos y a la aplicación del sistema de cocción sous vide. Evaluación de

aditivos alternativos”.

Investigador responsable: Dra. Claudia B. Gonzalez.

Participación del manifestante: codirector

Período: noviembre de 2002 – septiembre de 2006.




9.1.8.Proyecto Específico AETA1671 “Tecnologías de Procesamiento Mínimo”.

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Res. CD INTA 434/06


Período: 01/08/2006 – 30/06/2009.



Monto Total Financiado: $1.864.514 (incluye costo equipo altas presiones hidrostáticas)

9.1.9.Subsidio para Investigación A 06-007-06. Facultad de Agronomía y Ciencias

Agroalimentarias. Universidad de Morón

Tema: “Efecto de la Incorporación de Hidrocoloides del tipo Polisacáridos en Músculos

Bovinos Cocidos Bajo Vacío (sistema sous vide)”


Período: 01/09/06-31/08/08




9.1.10 Proyecto 28/A091 Universidad Nacional de General San Martín (UNSAM)

Tema: “Modificaciones de la red proteica del sistema músculo esquelético debidas a la

inyección de aditivos y a la aplicación del sistema de cocción sous vide”.

Investigador responsable: Dra. Claudia B. Gonzalez.

Participación del manifestante: participante

Período: 01/01/06 - 31/12/08.

9.1.11 Subsidio para Investigación 06 007/08. Facultad de Agronomía y Ciencias

Agroalimentarias. Universidad de Morón “Importancia de la estadística en la

optimización de variables que intervienen en un proceso industrial de alimentos”

Investigador responsable: Lic. Ana M. Sancho

Participación del manifestante: Codirector

Periodo:02/06/08-31/05/09




19

9.1.12. Proyecto Específico AETA 281711 “Aplicación de tecnologías de procesamiento

mínimo para mejorar la competitividad de los productos de las cadenas de valor de

importancia estratégica”. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).

Resolución CD INTA 648/09 (fecha 11/09/09)

Participación del manifestante: Coordinador

Período: 01/10/2009– 30/09/2012.



Monto Total Financiado: $ 675.000

9.1.13. Proyecto de investigación y desarrollo (PID) A 06 001/10 Facultad de Agronomía

y Ciencias Agrolimentarias de la Universidad de Morón. “Estudio del efecto de las altas

presiones sobre la calidad higiénico–sanitaria y las propiedades fisicoquímicas y

sensoriales de carne vacuna” Acta Nº 536 del HCS de la UM (27/03/10).

Participación del manifestante: Director

Periodo: 01/04/2010-31/03/2012




9.1.14. Proyecto de investigación y desarrollo (PID) T10PA1 Facultad de Ingeniería y

Ciencias Exactas de la Universidad Argentina de la Empresa. “Estudio del efecto de las

altas presiones hidrostáticas sobre la calidad higiénico–sanitaria, las propiedades

fisico-químicas y los atributos sensoriales de carne vacuna”.


Periodo: 01/04/2010-31/05/2011




altas presiones hidrostáticas, temperatura y aditivos preservantes sobre la calidad

higiénico-sanitaria, las propiedades fisicoquímicas y los atributos sensoriales de carne

vacuna marinada”.


Periodo: 01/06/2011-31/05/2012


9.1.16. Proyecto de investigación y desarrollo (PID) T11PA2. Facultad de Ingeniería y

Ciencias Exactas de la Universidad Argentina de la Empresa. “Desarrollo de un sistema

digital de análisis de imágenes para el estudio de la estructura y atributos de apreciación

visual de alimentos”.

Investigador Responsable: Dra. Claudia Gonzalez.

Periodo: 01/06/2011-31/05/2013




altas presiones hidrostáticas, agentes antimicrobianos y aditivos funcionales sobre la

preparación y preservación de productos cárnicos”.

20


Periodo: 01/06/2012-31/05/2014


9.1.18. Proyecto de investigación y desarrollo (PID) A 06 001/12 Facultad de Agronomía

y Ciencias Agrolimentarias de la Universidad de Morón. Titulo: “Aplicación de la

tecnología de altas presiones hidrostáticas en el desarrollo de productos en base de carne

bovina”


Periodo: 01/04/2012-31/03/2014



Ciencias Exactas de la Universidad Argentina de la Empresa Titulo: “Modelado y

simulación de la distribución de presión en el tratamiento de piezas de carne vacuna con

altas presiones hidrostáticas”


Periodo: 01/06/2012-31/05/2014


9.1.20. Proyecto Propio de la Red (PPR) AETA 281001 “Tecnologías innovativas de

procesamiento aplicables a la diferenciación de productos agroalimentarios”. Instituto

Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Resolución CD INTA 939/12 (fecha

07/11/2012)


Período: 01/10/2009– 01/03/2013.




9.1.21. Proyecto Integrador PNAIyAV 1130031 “Desarrollo y Optimización de Procesos

Agroindustriales Para el Agregado de Valor” Programa Nacional de Agroindustria y

Agregado de Valor, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Resolución

CD INTA 327/13 (fecha 02/05/2013)


Período: 02/05/2013– 01/04/2015.

Sede del Proyecto: Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de



9.1.22. Proyecto de investigación y desarrollo (PID) P15T04 Facultad de Ingeniería y

Ciencias Exactas de la Universidad Argentina de la Empresa Título: “Aplicación de la

tecnología de altas presiones hidrostáticas combinada con temperaturas moderadas para

el desarrollo de productos cárnicos refrigerados de vida útil extendida”

Director: Dr. Sergio R. Vaudagna

Periodo: 01/06/2015-31/05/2017


21

9.1.23. Proyecto UBACyT 20020170100063BA “Preservación de alimentos por

aplicación de antimicrobianos naturales en combinación con otros factores de estrés:

alternativas tecnológicas de aplicación y exploración de nuevas fuentes”

Investigador Responsable: Dra. Rosa Jagus Facultad de Ingeniería UBA

Participación del manifestante: investigador

9.1.24. Proyecto PICT-2015-0291 “Evaluación de tratamientos combinados de Altas

Presiones Hidrostáticas y temperatura para la inactivación de cepas nativas de STEC

O157:H7 en hamburguesas de carne vacuna. Verificación de su efectividad mediante una

metodología rápida PMA-qPCR”

Investigador Responsable: Dr. Sergio R. Vaudagna

Periodo: 2016-2019


9.1.25. Proyecto “Caracterización de riesgo y mitigación de impacto de STEC en la

cadena cárnica bovina” Eje Estratégico I - Investigación y Desarrollo. Componente 10.

Validación de intervenciones para reducir la presencia de STEC en cortes de carne bovina

Financiado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)

Investigador Responsable: Dr. Gerardo Leotta


Periodo: 05/2017 a 04/2018.


9.1.26. Proyecto de Investigación y Desarrollo “Efecto del tratamiento térmico y

aplicación de lactato de calcio sobre la preservación y el contenido de antioxidantes de

kiwi mínimamente procesado” Cátedra: Procesos Industriales, Facultad de Agronomía y

Ciencias Agroalimentarias, Universidad de Morón

Directores: Dr. Sergio Vaudagna y Dra. Gabriela Denoya

Periodo: 05/2017 a 04/2018.


9.1.27. PICT-2016-0178 “Bases tecnológicas, bioquímicas y sensoriales para la

obtención de un producto mínimamente procesado con vida útil extendida a base de

duraznos y nectarinas tratados por Altas Presiones Hidrostáticas (APH)”

Investigador Responsable: Dr. Gustavo Polenta


Periodo: 01/2018 a 12/2020


9.2. Proyectos de investigación con contrapartes internacionales

Proyecto binacional “Safety improvement and shelf life extension of fresh and cooked

meat products applying non-thermal technologies and packaging systems” Proyecto

financiado por el Centro Argentina-China en Ciencia y Tecnología de Alimentos

dependiente del MINCyT de Argentina y del MOST de China. Coordinador argentino:

Dr. Sergio R. Vaudagna y Coordinador chino: Dr. Dequan Zhang (Institute of

Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences).

Período: 01/06/2012-31/05/2015. Monto total financiado: U$S 90000.

22

9.3. Participación en Convenios

9.3.1 Convenios de Vinculación Tecnológica y de Transferencia de Tecnología

9.3.1.1. Convenio de Vinculación Tecnológica INTA-Asociación Fitosanitaria del

Noroeste Argentino (AFINOA) “Conservación frigorífica de frutos cítricos, cuarentena y

método para la predicción por daño por frío". Fecha de Inicio: 1999. Fecha de firma:

Diciembre de 2000. Entrega de informe final: Diciembre de 2001. Tipo de actuación:

investigador.

9.3.1.2. Convenio de Transferencia de Tecnología INTA-Curuchet (N° 897)

Responsable del Convenio: Dr. Sergio R. Vaudagna Participantes por INTA: MSc

Marcelo Masana, Bioq. Marina Insani y Dr. Guillermo Sanchez. Participante extra INTA:

Pablo Curutchet. Finalidad: Transferencia tecnológica del proceso para la producción

comercial de un producto cárnico irradiado estable a temperatura ambiente (transferencia

de Patente de la Unión Europea EU 1704780 B1). Fecha de aprobación Consejo Directivo

de INTA: 26/04/06 (Resolución 250/06). Fecha de firma: 16/05/06 Duración: 10 años.

9.3.2 Convenios de Cooperación Institucional

9.3.2.1. Convenio de Cooperación Científica entre el INTA y la Facultad de Ingeniería de

la Universidad Argentina de la Empresa (UADE). Nº 21064. Tratamientos de altas

presiones hidrostáticas validados en función del aseguramiento de la inocuidad, la mejora

de la calidad sensorial y la extensión de la vida útil de carne vacuna fresca marinada

Responsable por INTA: Dr. Sergio R. Vaudagna

Estado: Firmado el 29/07/2011 con un periodo de vigencia de tres (3) años.

9.3.2.2. Convenio de Cooperación Científica entre el INTA y el Dpto. Tecnología UNLu

Nº. 21449. Estudio del efecto de la incorporación de aditivos en combinación con la

aplicación de altas presiones hidrostáticas (APH) sobre las propiedades fisicoquímicas y

la calidad microbiológica y sensorial de carne de cerdo inyectada y cocida

Responsable por INTA: Dr. Sergio R. Vaudagna

Estado: Firmado el 02/03/2012 con un periodo de vigencia de un (1) año, renovable por

otro año.

9. PRODUCCION EN DOCENCIA

9.1 Material Didáctico

9.1.1. Apuntes sistematizados de clases teóricas, correspondientes a distintas unidades de

la asignatura Procesos Industriales (código 278) de la Carrera Ingeniería en Alimentos de

la Facultad de Agronomía y Cs. Agroalimentarias de la Universidad de Morón:

9.1.1.1. Mecanismos de Transferencia de Energía. 101 pgs.

9.1.1.2. Procesamiento Térmico de Alimentos Mediante Vapor o Agua. Escaldado. 41

pgs.

9.1.1.3. Procesamiento Térmico de Alimentos Mediante Vapor o Agua. Esterilización de

alimentos envasados. 117 pgs.

23

9.1.1.4. Procesamiento Térmico de Alimentos Mediante Vapor o Agua. Esterilización de

alimentos fuera del envase. Sistemas de Flujo Continuo. 41 pgs.

9.1.1.5. Pasteurización de Alimentos. 36 pgs.

9.1.1.6. Procesamiento de Alimentos Mediante Remoción del Calor. Congelación. 66 gs.

9.1.1.7. Procesamiento de Alimentos Mediante Remoción del Calor. Refrigeración. 30

gs.

9.1.1.8. Procesamiento de Alimentos Mediante Métodos No Térmicos de Preservación.

9.1.2. Guías de trabajos prácticos de la asignatura Procesos Industriales (código 278) de

la Facultad de Agronomía y Cs. Agroalimentarias de la Universidad de Morón:

9.1.2.1. Escaldado de alimentos. 6 pgs.

9.1.2.2. Esterilización comercial de alimentos. 5 pgs.

9.1.3. Guía de problemas de la asignatura Procesos Industriales (código 278) de la

Facultad de Agronomía y Cs. Agroalimentarias de la Universidad de Morón:

9.1.3.1.Guía de problemas de clase

9.1.3.2.Guía de problemas complementarios para resolución fuera de las clases

programadas.

10. PRODUCCION EN INVESTIGACION CIENTIFICA

10.1. Libros o capítulos de libros

10.1.1. Internacionales

10.1.1.1. Vaudagna S.R., Lasta J.A., Sánchez G. Capítulo 19: Nuevas Tecnologías. Parte

V: Procesamiento. En: Ciencia y Tecnología de Carnes. Editores: Y.H. Hui, Isabel

Guerrero Legarreta y Marcelo R. Rosmini. Pgs. 585-625. ISBN 968-18-6549-9. Editorial

LIMUSA S.A. de C.V. México D.F. México. 2005.

10.1.1.2. María Cristina Añon, Eduardo Bianchi, Eduardo Pagano, Martín Piñeiro,

Carolina Szpak, Eduardo Trigo y Sergio Vaudagna Seguridad Alimentaria y Nutricional

en Argentina. Informe sobre Seguridad Alimentaria y Nutricional en América

Academias de Ciencias de América (IANAS). 2017

10.1.2. Nacionales

10.1.2.1. Sergio R. Vaudagna. Capítulo 10: Condiciones de almacenamiento En: Peras y

manzanas: factores que afectan la calidad de los frutos. Editor: Celia A. Benitez. Pgs.

171-191. ISBN 987-521-169-9. Ediciones INTA. Buenos Aires. 2005.

10.1.2.2. Claudia B. González, Sergio R. Vaudagna, Ricardo Rodríguez, Martín

Irurueta, Marcelo Bosch y Norma Pensel. Capitulo IV. Tendencias de las tecnologías

transversales y marcos regulatorios en alimentos a nivel mundial y nacional Libro:

Trayectoria y prospectiva de la agroindustria alimentaria argentina: agenda estratégica de

innovación Editores: Roberto Bocchetto, Graciela Ghezan, Javier Vitale, Fernando Porta,

Marcelo Grabois y Ciro Tapia ISBN 978-987-1632-14-5 1a ed. - Buenos Aires:

Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva. Año 2014.

24

10.1.2.3. Nora Engo, Amanda Fuxman, Claudia Gonzalez, Livia Negri, Gustavo Polenta,

Sergio R. Vaudagna Libro: Desarrollo de las exigencias sobre calidad e inocuidad de

alimentos en el mundo (2025), 289 Pags. ISBN 978-987-1632-52-7 1a ed. - Buenos

Aires: Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva. Año 2015.

10.1.2.4. Marta Dominguez, Elizabeth Kleiman, Javier Alejandro Vitale Gutierrez,

Sergio Vaudagna, Marcelo Masana Libro: Escenarios Sobre Calidad e Inocuidad en el

Sector Productor de Materias Primas y Alimentos Elaborados en Argentina (2030).

Síntesis Ejecutiva, 62 Pags. ISBN 978-987-1632-69-5 1a ed. - Buenos Aires: Ministerio

de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva. Año 2016

10.1.2.5. Marta Dominguez, Elizabeth Kleiman, Javier Alejandro Vitale Gutierrez,

Sergio Vaudagna, Marcelo Masana Libro: Escenarios Sobre Calidad e Inocuidad en el

Sector Productor de Materias Primas y Alimentos Elaborados en Argentina (2030), 300

Pags. ISBN 978-987-1632-72-5 1a ed. - Buenos Aires: Ministerio de Ciencia, Tecnología

e Innovación Productiva. Año 2017

10.2. Publicaciones en revistas con referato en orden cronológico

10.2.1. Internacionales con referato publicados

10.2.1.1.R.A. Comelli, S.A. Canavese, S.R. Vaudagna and N.S. Fígoli "Pt/SO42--ZrO

2:

characterization and influence of pretreatments over n-hexane isomerization", Applied

Catalysis A: General 135, 287-299, 1996.

10.2.1.2. S.R. Vaudagna, R.A. Comelli and N.S. Fígoli Influence of the preparation

conditions on the textural properties and n-hexane isomerization activity of Pt/SO42- -

ZrO2”, Reaction Kinetics and Catalysis Letters 59 (1), 111-117, 1996.

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incorporación de sales sobre parámetros tecnológicos y perfil de textura de músculos

bovinos cocidos mediante el sistema sous vide. Trabajo completo (9 páginas) publicado

en el Libro de Actas del XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los

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L., Audero, Gabriela Efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas (APH)

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de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTAL). 19 al 21 de octubre 2011, Buenos Aires.

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Altas Presiones Hidrostáticas sobre proteínas miofibrilares y propiedades de textura de

hamburguesas de carne vacuna Trabajo Completo. 2º Jornadas de Actualización del ITA

27 y 28 de Septiembre 2012. Disponible en www.inta.gob.ar/ita

14.2.4.20. P. Ormando, C. Sanow; Y. Barrio; M.L.Vranic; S Vaudagna. Caracterización

reológica de carne vacuna fresca marinada (tipo carpaccio) sometida a altas presiones

hidrostáticas (APH) Trabajo Completo. 2º Jornadas de Actualización del ITA 27 y 28 de

Septiembre 2012. Disponible en www.inta.gob.ar/ita

14.2.4.21. Yanina Barrio, Romina Contarino, Martín Palladino, Claudio Sanow, Ana

María Sancho, Gabriela Grigioni, Marcelo Masana, Sergio R. Vaudagna. Estudio del

efecto combinado de altas presiones hidrostáticas (APH) y la adición de lactato de sodio

en la calidad de carne vacuna curada. Trabajo Completo. 2º Jornadas de Actualización del

ITA 27 y 28 de Septiembre 2012. Disponible en www.inta.gob.ar/ita

14.2.4.22. R. Ferrari; N. Szerman; C. Sanow; A. Sancho; S. Vaudagna. Estudio de la

aplicación de la tecnología de altas presiones hidrostáticas para la elaboración de

http://www.inta.gob.ar/ita




31

hamburguesas de carne con bajo contenido de sodio Trabajo Completo. 2º Jornadas de

Actualización del ITA 27 y 28 de Septiembre 2012. Disponible en www.inta.gob.ar/ita

14.2.4.23. Pablo Martín Palladino, Yanina Barrio, Karina Moreno, Claudio Sanow,

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Editorial Publitec

14.2.4.28. Perdomo Lamilla, C., Sanow, C., Sancho A.M., Aguirre C., Vaudagna, S. y

Rodriguez A Optimización de la infusión asistida con altas presiones hidrostáticas de

cubos de mango tratados con sorbitol y lactato de calcio. Trabajo Completo presentado en

el VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC

2016). Córdoba, 2 al 4 de noviembre de 2016.

10.4. Trabajos de divulgación

10.4.1. Sergio R. Vaudagna, Guillermo Sanchez, Marcelo O. Masana, Alejandra Picallo

y Jorge A. Lasta. Cocción bajo vacío. Publicado en INTA Informa N°157, p. 1.

Diciembre de 2001.

10.4.2. Sergio R. Vaudagna y Guillermo Sanchez. Cocción de Carne Bajo Vacío.

Revista Super CAMPO Año IX N°101, p. 78 y 79. Febrero de 2003.

10.4.3. Carp, D. J.,Gonzalez, C., Sanchez, G. y Vaudagna, S.R. Cocción bajo vacío de

carne adicionada con sal 2007. Revista Alimentos Argentinos Nº 42, p. 53-56

Subsecretaria de Agroindustrias y Mercados, SAGPyA. Septiembre 2008.


32

10.4.4. Sergio R. Vaudagna. Pionero: el INTA dispone del primer equipo APH del país.

Boletín INTA Informa Número 554. Fecha: 05/08/09

10.4.5. Sergio R. Vaudagna El INTA adquirió el primer equipo APH del país. Boletín de

Noticias de INTA. Fecha: 16/08/09

10.4.6. Sergio R. Vaudagna. Alta presión alimentaria. Diario Página 12. 03/03/2014.

10.4.7. Sergio R. Vaudagna Alta presión para conservar y reducir el sodio en

alimentos. INTA Informa 08/04/2014.

10.4.8. Natalia Szerman, Yanina Barrio y Sergio Vaudagna APH, el paradigma de la

innovación Revista Énfasis Alimentación, N° 4, Mayo 2014.

10.4.9. Participación en programa “Diagnóstico y Debate TV” en el Canal Metro. Tema

Preservación de Alimentos. 31/10/14

10.4.10. Sergio Vaudagna Participación en el programa LN+ Campo Canal LN+ Tema:

Carne cultivada. 25 de Noviembre 2017. Link permanente

https://lnmas.lanacion.com.ar/program/video/c030ae99-e7ac-4278-a692-7cc4ef112454

10.5. Comunicaciones a congresos, reuniones y simposios.

10.5.1. Internacionales.

10.5.1.1. N.S. Fígoli, R.A. Comelli and S. R. Vaudagna, “Pretreatments of Pt/SO42- -

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38

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Resistencia de cepas STEC O157:H7 aisladas de reservorio bovino a diferentes agentes

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Efecto del calcio y APH sobre propiedades fisicoquímicas de una bebida formulada con

jugo de durazno y proteína de soja VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de

los Alimentos (CICyTAC 2016). Córdoba, 2 al 4 de noviembre de 2016

10.5.1.66. Guzmán KY, Vaudagna SR, Yommi AK, Pellegrino N, Sanow LC, Polenta

GA, Denoya GI Aplicación de diferentes estrategias para la preservación de kiwi

40

mínimamente procesado VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los

Alimentos (CICyTAC 2016). Córdoba, 2 al 4 de noviembre de 2016

10.5.1.67. Eccoña Sota A., Sancho A.M., Sanow C., Speroni F., Vaudagna S.R

Propiedades fisicoquímicas y texturales de hamburguesas de carne bovina elaboradas con

fibra cítrica y transglutaminasa, tratadas con altas presiones hidrostáticas. . VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC 2016).

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10.5.1.68. Perdomo Lamilla, C., Sanow, C., Sancho A.M., Vaudagna, S. y Rodriguez, A.

Optimización de la infusión asistida con altas presiones hidrostáticas de cubos de mango

tratados con sorbitol y lactato de calcio VI Congreso Internacional de Ciencia y

Tecnología de los Alimentos (CICyTAC 2016). Córdoba, 2 al 4 de noviembre de 2016

10.5.1.69. Aranibar GF, Denoya GI , Castells ML, Nanni MS, Pega JF, Vaudagna SR.

Efecto de las altas presiones hidrostáticas en la extensión de vida útil de una bebida

fermentada a partir de suero dulce. VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de

los Alimentos (CICyTAC 2016). Córdoba, 2 al 4 de noviembre de 2016

10.5.1.70. Silva Paz RJ, Martinez FG, Sanow LC, Sancho AM, Vaudagna SR, Szerman

N Efecto de la aplicación de tratamientos térmicos asistidos por altas presiones

hidrostáticas a músculo Superficial pectoralis vacuno. VI Congreso Internacional de

Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC 2016). Córdoba, 2 al 4 de noviembre

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10.5.1.71. Szerman N; Speroni, F; Sanow, LC; Vaudagna, SR Efecto de tratamientos

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de los Alimentos (CICyTAC 2016). Córdoba, 2 al 4 de noviembre de 2016

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Jagus, R. J.; Vaudagna, S. R. (2017). Tratamiento de un batido mixto de frutas y

hortalizas con altas presiones hidrostáticas: optimización de los parámetros de proceso.

INNOVA, 8° Simposio Internacional de innovación y desarrollo de alimentos.

“Alimentos: evolución, mitos y tendencias”. Montevideo, Uruguay. 27 al 29 de

septiembre de 2017

41

10.5.1.75. Perdomo Lamilla, C.; Sanow, L. C.; Sancho A. M., Aguirre C.; Vaudagna, S.

R.; Rodríguez, A. (2017). Estudio de la infusión asistida por altas presiones hidrostáticas

sobre parámetros de calidad de cubos de mango. INNOVA, 8° Simposio Internacional de

innovación y desarrollo de alimentos. “Alimentos: evolución, mitos y tendencias”.

Montevideo, Uruguay. 27-29 de septiembre de 2017

10.5.1.76. Ormando, P.; Cunzolo, S.; Sanow, L. C.; Vranic, M. L.; Vaudagna, S. R.

(2017). Perfil térmico en el cilindro de un equipo de altas presiones hidrostáticas a escala

piloto. XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017).

Valparaíso, Chile. 22 al 27 de octubre de 2017

10.5.1.77. Manassero, C; Beaumal, V; David-Briand, E; de Lamballerie, M; Vaudagna,

S. R; Speroni, F; Anton, M. (2017) Effect of pH and high hydrostatic pressure on

physicochemical and emulsifying properties of calcium added soybean proteins.

Biopolymers 2017. 29 November – 1 December, Nantes, France.

10.5.1.78. Manassero, C; Anton, M.; de Lamballerie, M; Speroni, F; Vaudagna, S. R

(2017). Propiedades emulsificantes de proteínas aisladas de soja adicionadas con calcio y

tratadas con altas presiones hidrostáticas. CIPCA VII (2017), Buenos Aires, Argentina

10.5.2. Nacionales

10.5.2.1. S.R. Vaudagna, R.A. Comelli, S.R. Canavese, Z. Finelli y N.S. Fígoli,

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Ingeniería Química, Santa Fe, Argentina, 18 al 20 de octubre de 1994.

10.5.2.2. S.R. Vaudagna, R.A. Comelli y N.S. Fígoli, “El estado del Pt en catalizadores

del Pt/SO42--ZrO

2”; IX Jornadas Argentinas de Catálisis, Salta, Argentina, 27 al 29 de

septiembre de 1995.

10.5.2.3. R,A. Comelli, S.R. Vaudagna, Z.R. Finelli y N.S. Fígoli, “Influencia de las

condiciones de preparación de Pt/SO42--ZrO2 en sus propiedades texturales y en la

actividad para la isomerización de n-hexano”, IX Jornadas Argentinas de Catálisis, Salta,

Argentina, 27 al 29 de septiembre de 1995.

10.5.2.4. S.R. Vaudagna, R.A. Comelli y N.S. Fígoli, “SO42--ZrO2 y Pt/SO4

2--ZrO2:

modificación de sus propiedades texturales y cristalinas en condiciones de reacción”; X

Jornadas Argentinas de Catálisis, Buenos Aires, Argentina. 22 al 25 de septiembre de

1997.

10.5.2.5. S.R. Vaudagna, S.A. Canavese, R.A. Comelli y N.S. Fígoli; “Efecto de la

temperatura de calcinación sobre las propiedades de Pt+WOx-ZrO2”, X Jornadas

Argentinas de Catálisis, Buenos Aires, Argentina. 22 al 25 de septiembre de 1997.

10.5.2.6. G. Sánchez, S.R. Vaudagna, M.S. Neira, E.M. Insani, A.M. Descalzo, M.M.

Gallinger y G. M. Grigioni. “Evaluación de los Procesos LT-LT en Carnes a través de las

Características de Calidad del Producto”, VIII Congreso Argentino de Ciencia y

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Tecnología de Alimentos, Rafaela, Argentina. 13-15 de mayo de 1999. Libro de

Resúmenes p. 12.

10.5.2.7. Masana Marcelo O., Meichtri Lelis H., Vaudagna Sergio R., Sanchez

Guillermo. “Validación de la seguridad microbiológica de dos tratamientos térmicos tipo

sous-vide”. IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Buenos Aires,

Argentina, 7 al 9 de agosto de 2002. Área Temática 14. Trabajo 14.4. Copia en CD.

10.5.2.8. Sanchez Guillermo, Vaudagna Sergio R., Zanelli, Marta, Picallo Alejandra B.,

Gonzalez Claudia, y Lasta Jorge A. “Cocción Sous-Vide de músculos bovinos: efecto de

la inyección de sales y la temperatura de cocción sobre las propiedades físicas”. IX

Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Buenos Aires, Argentina, 7

al 9 de agosto de 2002. Área Temática 1. Trabajo 1.6. Copia en CD.

10.5.2.9. Gonzalez Claudia B., Vaudagna Sergio R., Bolondi Arquímedes, Sanchez

Guillermo, Pazos Adriana A., Guidi Silvina M. y Lasta Jorge A. “Estudio de la

estructura de músculos bovinos inyectados con sales y cocidos mediante el sistema

sous-vide”. IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Buenos

Aires, Argentina, 7 al 9 de agosto de 2002. Área Temática 1. Trabajo 1.7. Copia en CD.

10.5.2.10. N. Szerman, C. Gonzalez, A. Sancho, G. Grigioni, F. Carduza y S.

Vaudagna. “Efecto de la incorporación de aditivos y de los tratamientos de tumbling

sobre parámetros tecnológicos y propiedades físicas y sensoriales de músculos cocidos

mediante el sistema sous vide”. 1ras. Jornadas de Ciencia y Tecnología Universidad de

Morón 2006. 23 al 31 de octubre de 2006.

10.5.2.11. L. Langman, N. Szerman, M. Irurueta, S. Vaudagna y G. Grigioni. “Efecto de

la incorporación de aditivos sobre el perfil de aroma en carne bovina cocida mediante el

sistema sous vide”. 1ras. Jornadas de Ciencia y Tecnología Universidad de Morón 2006.

23 al 31 de octubre de 2006.

10.5.2.12. Langman, N. L., Szerman, N., Irurueta, M., Vaudagna, S. y Grigioni, G.

“Perfil de aroma en carne bovina inyectada con aditivos convencionales y concentrados

de proteína de suero lácteo y cocida mediante el sistema sous vide. Aplicación de Nariz

Electrónica”. Libro de Resúmenes del XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología

de los Alimentos (CYTAL 2007). Trabajo 2.50, p. 45. ISBN: 978-987-22165-2-8.

Buenos Aires, Argentina. 12 al 14 de Septiembre de 2007.

10.5.2.13. Sancho, A.M., Szerman, N. y Vaudagna, S.R. Metodología de superficie de

respuesta. Optimización de aditivos y temperatura de coccion de músculos bovinos

cocidos sous vide. Libro de Resúmenes de la XII Reunión Científica del Grupo Argentino

de Biometría (GAB) y I Encuentro Argentino-Chileno de Biometría. P. 59. ISBN:

978-987-238833-0-0. San Martín de los Andes, Argentina. Octubre 2007. Editor.: Grupo

Argentino de Biometría-Resgión Argentina de la Intenational Biometric Society. Calle 60

s/n, La Plata, Buenos Aires, Argentina. Impreso en Neuquén, Argentina.

10.5.2.14. Szerman, N., Gonzalez, C. y Vaudagna, S.R. “Efecto de la incorporación de

hidrocoloides del tipo polisacaridos en músculos bovinos cocidos bajo vacío (sistema

43

sous vide)”. II Jornadas de Ciencia y Tecnologia UM 2008. Cede Central de la UM,

Morón, Pcia. Buenos Aires. 27 al 30 de agosto de 2008.

10.5.2.15. Ormando, P., Vaudagna, S.R. y Larreteguy, A.E. Influencia de la geometría

de músculos Semitendinosus bovino en la calidad sensorial del producto en procesos de

cocción-pasteurización sous vide en autoclave a temperatura variable (VRT). Libro de

Actas del XVII Congreso Sobre Métodos Numéricos y sus Aplicaciones (ENIEF 2008).

Mecánica Computacional. Vol. XXVII, pp.1785. ISSN: 1666-6070. San Luis, 10 al 13 de

Noviembre de 2008. Editores: Alberto Cardona, Mario Storti y Carlos Zuppa. Asociación

Argentina de Mecánica Computacional.

10.5.2.16. Szerman Natalia, Vaudagna Sergio R., Sancho Ana, Gonzalez, Claudia.

Estudio de las propiedades de gelificación de proteínas miofibrilares solubles en sal y/o

proteínas de lactosuero CD de resúmenes del XII Congreso Argentino de Ciencia y

Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2009). Resumen 6.03. Concordia, Entre Ríos. 7 al

9 de Octubre de 2009.

10.5.2.17. Szerman Natalia y Vaudagna Sergio R. Elaboración de un producto cárnico

adicionado con proteínas de lactosuero cocido-pasteurizado sous vide. CD de resúmenes

del XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2009).

Resumen 7.76. Concordia, Entre Ríos. 7 al 9 de Octubre de 2009.

10.5.2.18. Gonzalez Claudia B., Mendoza Fernando, Vaudagna Sergio R., Guignon

Bérengère, Aparicio Cristina, Otero Laura y Sanz Pedro D. Efecto de la aplicación de la

tecnologia de altas presiones hidrostáticas a temperatura subcero sobre la microestructura

de carpaccio preparado en base a carne vacuna. CD de resúmenes del XII Congreso

Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2009). Resumen 7.27.

Concordia, Entre Ríos. 7 al 9 de Octubre de 2009.

10.5.2.19. Vaudagna Sergio R., Gonzalez Claudia B., Guignon Bérengère, Aparicio

Cristina, Otero Laura y Sanz Pedro D. Aplicación de la tecnologia de altas presiones

hidrostáticas a temperatura subcero en el desarrollo de un producto listo para consumir

(carpaccio) preparado con carne vacuna. CD de resúmenes del XII Congreso Argentino

de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2009). Resumen 15.03. Concordia,

Entre Ríos. 7 al 9 de Octubre de 2009.

10.5.2.20. Ormando Paula, Vaudagna Sergio R., Larreteguy Axel E. Estudio de

sensibilidad a la forma del músculo por medio de la simulación de procesos de

cocción–pasteurización sous-vide de músculos semitendinosus bovino. CD de resúmenes

del XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2009).

Resumen 13.30. Concordia, Entre Ríos. 7 al 9 de Octubre de 2009.

10.5.2.21. Vaudagna Sergio R. Aplicación de la tecnologia de altas presiones

hidrostáticas en el procesamiento de alimentos. 1º Encuentro CONICET-Industria

Alimentacia. Pag. 89. Sede de la Unión Industrial Argentina. Buenos Aires. 3 y 4 de junio

de 2009.

10.5.2.22. N. Szerman, Y. Barrio, M. B. Schroeder, M.P. Martinez, R. Coppola, C.

Sanow, S.R. Vaudagna. Estudio del efecto de las altas presiones sobre la calidad

44

higiénico–sanitaria y las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de carne vacuna. III

Jornadas de Ciencia y Tecnología de la Universidad de Morón 30/08/10- 04/09/10.

Universidad de Morón.

10.5.2.23. Denoya, Gabriela I.; Gabilondo, Julieta; Budde, Claudio, O.; Sanow, Claudio;

Vaudagna, Sergio R.; Polenta, G. Efecto de las Altas Presiones Hidrostáticas sobre la

calidad de duraznos mínimamente procesados. XIII Congreso Argentino de Ciencia y

Tecnología de los Alimentos (CyTAL) Buenos Aires 19 al 21 de octubre 2011.

10.5.2.24. Mariana Cap, Pablo Martín Palladino, Karina Moreno, Claudio Sanow, Sergio

R. Vaudagna, Marcelo O Masana (2012). Resistencia a las altas presiones hidrostáticas

de cepas de Escherichia coli O157:H7 Congreso MICROAL 2012, 26 al 29 de noviembre

de 2012, Buenos Aires

10.5.2.25. Pablo Martín Palladino, Yanina Barrio, Karina Moreno, Claudio Sanow,

Sergio R. Vaudagna, Marcelo O Masana (2012). Inactivacion de cepas de Escherichia

coli O157:H7 en un producto tipo carpaccio tratado con altas presiones hidrostáticas.

Congreso MICROAL 2012, 26 al 29 de noviembre de 2012, Buenos Aires

10.5.2.26. Denoya, Gabriela; Vaudagna, Sergio; Budde, Claudio; Valentini, Gabriel,

Sanow, Claudio y Polenta Gustavo (2013). Aplicación de altas presiones hidrostáticas en

duraznos minimamente procesados: efectos de la variedad utilizada y optimización de

parámetros de proceso. XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los

Alimentos (CYTAL). 23 al 25 de Octubre de 2013. Rosario, Argentina

10.5.2.27. Mariela Maldonado, Mauricio Fonzar, Andrea Carparelli, Gustavo, Polenta,

Sergio Vaudagna, Gabriela Denoya, Claudio Sanow, Mónica Bauzá, Inés Videla

Polialcoholes como sustitutos del azúcar en cerezas en conserva. una alternativa para los

consumidores especiales. XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los

Alimentos (CYTAL). 23 al 25 de Octubre de 2013. Rosario, Argentina

10.5.2.28. Rodriguez, A.; Sancho, A.M.; Sanow, C., Mascheroni, R.H. y Vaudagna S.R.

“Efecto del tratamiento con alta presión hidrostática (APH) sobre la calidad de puré de

caqui” XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL).

Buenos Aires, Noviembre 2015.

10.5.2.29. Palleres, A.M.A.; Rodriguez, A.; Sanow, C.; Maldonado, M.B.; Vaudagna,

S.R. "Evolución de parámetros de calidad en cerezas (Prunussavium L.) sometidas a

tratamientos con alta presión hidróstatica" XV Congreso Argentino de Ciencia y

Tecnología de Alimentos (CYTAL). Buenos Aires, Noviembre 2015.

10.5.2.30. Ormando Paula; Vranic María L.; Sanow Claudio; Larreteguy Axel E.;

Vaudagna Sergio R. Incremento de la Temperatura del Fluido de Presurización Durante

el Ciclo de Altas Presiones Hidrostáticas. XV Congreso Argentino de Ciencia y

Tecnología de Alimentos (CYTAL). Buenos Aires, Noviembre 2015

10.5.2.31. Ormando Paula; Vranic María L.; Sanow Claudio; Larreteguy Axel E.;

Vaudagna Sergio R. Procesamiento con Altas Presiones Hidrostáticas: Evaluación del

Incremento de Temperatura del Fluido en Función del Uso, Nivel de Presión y

45

Distribución Dentro del Equipo. XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de

Alimentos (CYTAL). Buenos Aires, Noviembre 2015

10.5.2.32. Eccoña Sota Amparo, Vaudagna Sergio R., Speroni Francisco, Efecto del

tratamiento con altas presiones hidrostáticas sobre el comportamiento térmico y la

caracterización molecular de las proteínas cárnicas de hamburguesas de carne bovina

formuladas con distintas concentraciones de aditivos XV Congreso Argentino de Ciencia

y Tecnología de Alimentos (CYTAL). Buenos Aires, Noviembre 2015

10.5.2.33. Denoya, G.; Polenta, G.; Apóstolo, N.; Sanow, C.; Vaudagna, S. Estudio del

efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre la textura de duraznos mínimamente

procesados mediante el análisis de la microestructura. XV Congreso Argentino de

Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL). Buenos Aires, Noviembre 2015

10.5.2.34. Eccoña Sota Amparo, Sancho Ana M., Speroni Francisco, Vaudagna Sergio

R.. Superficie de respuesta en la optimización de parámetros cromáticos y humedad

expresable de hamburguesas tratadas con APH y formuladas con distintas

concentraciones de aditivos. 1° Congreso Argentino de Estadística, 6 al 9 de octubre de

2015, Buenos Aires, Argentina.

10.5.2.35. Denoya, G., Apóstolo, N., Chamorro, V., Godoy, M. F., Vaudagna, S.,

Sanow, C., Polenta G. Efecto de las altas presiones hidrostáticas (APH) sobre compuestos

bioactivos de duraznos mínimamente procesados. VIII Jornadas Argentinas de Biología y

Tecnología Postcosecha 2015. 10-12 Noviembre de 2015

10.5.2.36. Palleres Andrés M., Rodriguez Anabel, Sanow Claudio, Maldonado Mariela

B., Sergio R. Vaudagna Efecto del Tratamiento de Alta Presión Hidrostática en

Parámetros de Calidad y Vida Útil de Cerezas (Prunus avium L.). Congreso de Ingeniería

de Productos y Procesos (CiPP) 2016. 30 de Marzo – 01 Abril 2016. Rosario, Santa Fe,

Argentina.

10.5.2.37. Eccoña Sota, A.; Speroni, F.; Sancho, A.; Vaudagna, S. R. (2017). Aplicación

de Altas Presiones Hidrostáticas en hamburguesas de carne bovina adicionadas con

antioxidantes. XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

(CYTAL®). Mar del Plata, Buenos Aires. 18-20 de septiembre 2017.

10.5.2.38. Insaurralde Bordón, F. N.; Molas, M. C.; Vaudagna, S. R.; Polenta, G. A.;

Sanow, L. C.; Denoya, G. I. (2017). Efecto de diferentes estrategias de procesamiento

sobre la preservación de kiwi mínimamente procesado. XVI Congreso Argentino de

Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL®). Mar del Plata, Buenos Aires. 18-20 de

septiembre 2017.

10.5.2.39. Soteras, T.; Fernandez, M.V; Denoya, G.; Carduza, F.; Leiton, R.; Bello, F.;

Agüero, M.V.; Jagus, R., Vaudagna, S.R. (2017) Estudio de la aceptabilidad sensorial

de un batido mezcla de frutas, hortalizas y porciones hortícolas subutilizadas estabilizado

con altas presiones hidrostáticas. XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de

Alimentos (CYTAL®). Mar del Plata, Buenos Aires. 18-20 de septiembre 2017.

46

10.5.2.40. Perdomo, C.; Sanow, C.; Sancho A. M.; Vaudagna S.R; Rodríguez, A.

(2017). Estudio de la infusión asistida mediante altas presiones hidrostáticas sobre la

calidad nutricional y los parámetros de transferencia de materia en cubos de mango. XVI

Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL®). Mar del Plata,

Buenos Aires. 18-20 de septiembre 2017.

10.5.2.41. Rodríguez, A.; Sanow, L. C.; Sancho A. M.; Mascheroni, R.; Vaudagna, S.R.

(2017) Aplicación de alta presión hidrostática en la preservación de la capacidad

antioxidante y actividad enzimática de puré de caqui. I Congreso Argentino de Biología y

Tecnología Poscosecha. Concordia, Argentina. 25-27 de octubre 2017.

10.5.2.42. Insaurralde, F. N.; Molas, M. C.; Vaudagna , S. R.; Polenta, G. A.; Sanow,

L.C.; Denoya, G. I. (2017). Optimización de las condiciones del tratamiento térmico para

maximizar el contenido de antioxidantes en kiwis mínimamente procesados. I Congreso

Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha. Concordia, Entre Ríos. 25-27 octubre

2017.

10.5.2.43. Denoya, G. I.; Fernández, M. V.; Sanow, L. C.; Bello, F.; Jagus, R. J.;

Vaudagna, S. R.; Agüero, M. V. (2017). Revalorización de subproductos hortícolas:

desarrollo de un batido mezcla de frutas y verduras estabilizado con altas presiones

hidrostáticas. I Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha. Concordia,

Entre Ríos, 25-27 octubre 2017.

11. PRODUCCION EN DESARROLLOS TECNOLOGICOS

La documentación e información vinculada con los Convenios de Vinculación

Tecnológica (propuesta técnica, presupuesto, informes de avance y final) que se detallan

a continuación, se encuentra protegida mediante cláusula de confidencialidad, lo que

impide su publicación total o parcial.

11.1. Informe técnico correspondiente al desarrollo de un producto cárnico para

microondas (registrado como Pampa Beef). Parte I: Definición del proceso de

elaboración y Parte II: Ensayo de vida útil

Autores: Sergio R. Vaudagna y Guillermo Sanchez

Empresa Solicitante: Estancia La Pampa S.R.L.

Resumen: Se implemento a escala piloto un proceso para elaborar un producto en base a

carne bovina parcialmente grillado, envasado al vacío y congelado, para ser terminado en

microondas. En forma adicional, se realizó el estudio de estabilidad del producto. El

producto fue inicialmente patentado por la empresa solicitante en Estados Unidos (US

Patent No. 05711979, 1998) y a través de nuestro desarrollo se amplió esa patente con la

información de las distintas etapas del proceso.

Fecha informes: Parte I: mayo de 1999 y Parte II: octubre de 2001

11.2. Technical Report: “Effect of curing process of ham on foot-and-mouth disease virus

(FMDV) survival regarding critical processing factors. Risk assessment of the process

carrried out at Espuña S.R.L. operation”

Autores: Marcelo O. Masana, Sergio R. Vaudagna y H. Ricardo Rodruígez.

Empresa Solicitante: ESPUÑA S.R.L.

47

Resumen: Se analizó el efecto del proceso de curado de jamones sobre la inactivación del

virus de fiebre aftosa (foot-and-mouth disease virus, FMDV) y se realizó un análisis de

riesgo del proceso implementado en la planta Pergamino de Espuña SRL.

Impacto: Este informe técnico fue presentado ante la Unión Europea a fin de que se

autorice la comercialización en España de jamones curados importados desde la

Argentina.

Total páginas: 17

Fecha: Junio de 2002.

11.3. Informe técnico correspondiente al desarrollo de un producto cárnico irradiado

estable a temperatura ambiente.

Autores: Sergio R Vaudagna y Guillermo Sanchez

Empresa Solicitante: Manufacturas de Carnes Vacunas S.A.

Resumen: Se implementó a escala piloto el proceso de elaboración de un producto

cárnico estable a temperatura ambiente, adaptando las etapas implementadas a nivel de

laboratorio. Se evaluaron diferentes etapas de proceso (inyección con sales, tratamiento

mecánico, cocción, envasado al vacío, congelación e irradiación) y se optimizaron los

parámetros vinculados a las mismas (niveles de inyección, concentración de ingredientes

y aditivos, tiempos y velocidades de masajeado y condiciones de cocción, congelación e

irradiación).

Total páginas: 18

Fecha: Febrero de 2003

12. PATENTES O MODELOS DE UTILIDAD, DISEÑOS O CUALQUIER OTRO

REGISTRO DE PROPIEDAD INTELECTUAL.

12.1. Patente de Invención Nacional Título: “Procedimiento para el acondicionamiento y

conservación de larga duración, sin cadena de frío, de productos carneos”. Titularidad:

50% INTA- 50% Pablo R. Curuchet. Inventores: Pablo R. Curuchet, Sergio R. Vaudagna,

Marcelo O. Masana, y Guillermo Sanchez. Número de Registro: P 03014507. Fecha de

Inicio Tramite: diciembre de 2003. Número de Patente: en trámite.

12.2. Patente de la Unión Europea EP 1704780 B1 Título: Method of the treatment and

long-term preservation of meat products without a cold chain Propietarios: INTA –

Curuchet Ferreira Pablo R. Inventores: Curuchet Ferreira Pablo R., Masana Rinero

Marcelo O., Vaudagna Barbero Sergio R. y Sanchez Danguise Guillermo. Fecha de

publicación: 30/01/08 (EU Bulletin 2008/05)

13. DISTINCIONES O PREMIOS OBTENIDOS

13.1. Premio”Vilfrid Baron” – 2001 Mención Especial otorgado por la Academia Nacional

de Agronomía y Veterinaria al trabajo “Desarrollo de un proceso para la cocción bajo vacío

de carne”. Autores: Jorge A. Lasta, Sergio R. Vaudagna, Guillermo Sanchez, Marcelo O.

Masana, Alejandra B. Picallo. Noviembre de 2001.

13.2. Premio PUBLITEC, al mejor trabajo completo de aplicación en la industria. Titulo:

“Inactivacion de cepas de Escherichia coli O157:H7 en un producto tipo carpaccio

tratado con altas presiones hidrostáticas”. Autores: Pablo Martín Palladino, Yanina

48

Barrio, Karina Moreno, Claudio Sanow, Sergio R. Vaudagna, Marcelo O Masana.

Congreso MICROAL 2012, Buenos Aires, 26-29 de Noviembre 2012.

13.3 Premio ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria IX Edición (2012) Trabajo

Ganador Categoría I "Investigación y desarrollo en el área de tecnología de alimentos”

Titulo: “Desarrollo de un producto cárnico fresco “listo para consumir” mediante la

tecnología de altas presiones hidrostáticas: aseguramiento de la inocuidad, preservación

de la calidad sensorial y extensión de vida útil.” Autores: Yanina Barrio, Natalia

Szerman, P. Martín Palladino, Claudio Sanow, Karina Moreno, Ana María Sancho,

Lourdes Del Castillo, Marcelo Masana, Gabriela Grigioni y Sergio R. Vaudagna

13.4 Premio al mejor trabajo de investigación. 2013 International Nonthermal Food

Processing Workshop. 1 y 2 de Octubre 2013. Florianopolis, Brasil 2013 Trabajo

ganador: Effects of dense phase carbon dioxide (DPCD) treatments on technological

parameters, physicochemical and textural properties of lamb sausages. Autores: Szerman

Natalia, Rao Weili, Vaudagna Sergio R., Zhang Dequan.

13.5 Premio al mejor poster presentado en el 2014 International Nonthermal Food

Processing Workshop. 22 y 23 de octubre 2014. Ohio State University, EEUU. Trabajo

premiado “Do novel technologies lead to the redefinition of freshness in minimally

processed fruits?” Denoya, G; Nanni, M.; Apóstolo, N.; Vaudagna, S.R. y Polenta, G.

13.6 Premio APTA (Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina):

PRIMER ACCESIT 2015 Publicación: La Alimentación Latinoamericana Nota:

Cerezas en conserva con polialcoholes: una alternativa para consumidores con regímenes

especiales. Autores: Mariela Maldonado, Mauricio Fonzar, Andrea Carparelli, Gustavo

Polenta, Sergio Vaudagna, Gabriela Denoya, Claudio Sanow y Noelia Robles http://www.apta.org.ar/institucional/actividades/premios

14. PARTICIPACIÓN EN CONGRESOS, SEMINARIOS, JORNADAS COMO

CONFERENCISTA, DISERTANTE, MESA REDONDA, EN ORDEN

CRONOLOGICO

14.1. Internacionales

14.1.1. Presentación oral del trabajo “Physical properties and sensory quality of Bifes a

la Criolla meal prepared using sous vide system” en el 49th International Congress of

Meat Science and Technology. Campinas, August 31st – September 5th, 2003.

14.1.2. Conferencista. Tema: “Tecnologías de procesamiento mínimo aplicadas a

productos cárnicos”. Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Córdoba 2006. Córdoba, Argentina. 15 al 17 de noviembre de 2006. Libro de actas p.

40-41.

14.1.3. Presentación oral del trabajo “Tratamiento de carne bovina mediante la

combinación del proceso de congelación con el de altas presiones hidrostáticas a

temperatura subcero: efecto sobre calidad microbiológica y propiedades físicas”

http://www.apta.org.ar/institucional/actividades/premios

49

Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2006.

Córdoba, Argentina. 15 al 17 de noviembre de 2006. Libro de actas p. 72-73.

14.1.4. Conferencista en Workshop. Tema: “Pasteurization by non-thermal technologies

(high hydrostatic pressure)” Workshop on Meat Processing and Food Safety, Beijing,

China, 9-13 November, 2009. Organizado por el Centro Binacional Argentina-China en

Ciencia y Tecnología de Alimentos.

14.1.5. Conferencista en Workshop. Tema: “Vacuum-cooking pasteurization system”

Workshop on Meat Processing and Food Safety, Beijing, China, 9-13 November, 2009.

Organizado por el Centro Binacional Argentina-China en Ciencia y Tecnología de

Alimentos.

14.1.6. Conferencista en Workshop. Tema: “Safety improvement and shelf life extension

of fresh and cooked beef and mutton products applying non-thermal technologies”

Report of activities of Argentine research groups” Third Workshop and Fourth Joint

Committee Meeting, Argentina-China Food Science and Technology Research Centre ,

Beijing, China, 18-22 June, 2012. Organizado por el Centro Binacional Argentina-China

en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

14.1.7. Conferencista en Workshop. Tema: “Report of activities of bilateral project

“Safety improvement and shelf life extension of fresh and cooked beef and mutton

products applying non-thermal technologies” Fourth Workshop and Fifth Joint

Committee Meeting, Argentina-China Food Science and Technology Research Centre,

Buenos Aires, Argentina, 18-19 September, 2014. Organizado por el Centro Binacional

Argentina-China en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

14.1.8. Conferencista. Tema “Aplicación de la tecnología de altas presiones hidrostáticas

en la preservación y el desarrollo de alimentos” V Congreso Internacional de Ciencia y

Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2014). Córdoba, 17, 18 y 19 de noviembre de 2014

14.1.9. Conferencista en Workshop. Tema: “High hydrostatic pressure combined with the

addition of biopreservatives compounds: effect on food safety and quality characteristic

of fresh and cooked cured meat products” 6th Working Meeting of Argentina-China

Food Science and Technology Centre”, Beijing, China, 26-30 September, 2016.

Organizado por el Centro Binacional Argentina-China en Ciencia y Tecnología de

Alimentos

1.4.1.10. Conferencista. Tema “Nuevas Aplicaciones de la Tecnología de Altas Presiones

Hidrostáticas en el Procesamiento de Alimentos” VI Congreso Internacional de Ciencia y

Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2016). Córdoba, 2 al 4 de noviembre de 2016.

1.4.1.11. Disertante. Tema: Presentation of The National Institute of Agricultural

Technology (INTA) Seminario “Development and foresight in China & Latin America

Agricultural Science, Technology and Innovation” Organizado por CEPAL, FAO and

Ministry of Science and Technology (MOST) RP China. Sede de CEPAL, Santiago de

Chile, 13 de Septiembre de 2017.

50

1.4.1.12. Disertante en PROCESA 2018 VI Jornada Tecnica. Internacional de Ingeniería

Química e Ingeniería Biológica. Capitulo AIChE Universidad del Atlántico,

Barranquilla, Colombia. Tema: Aplicación de nuevas tecnologías de procesamiento en la

preservación y el desarrollo de alimentos. 9 al 13 de Abril de 2018. Barranquilla,

Colombia.

14.2. Nacionales

14.2.1. Exposición de trabajo “Isomerización de hexano en catalizadores superácidos”,

IV Congreso Argentino de Ingeniería Química, Santa Fe, Argentina, 18 al 20 de octubre

de 1994.

14.2.2. Exposición de trabajo “Estudio de la superficie de Pt/ZrO2, SO42-- ZrO2 y

Pt/SO42-- ZrO2”; XV Simposio Iberoamericano de Catálisis, Córdoba, Argentina. 16-20

de septiembre de 1996.

14.2.3. Panelista de Mesa Redonda: Vida Útil de Productos Cárnicos Refrigerados ó

Procesados. Tema: “Modelado de Tratamientos Térmicos a Bajas Temperaturas”. VIII

Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Rafaela, Argentina. 13-15

de mayo de 1999.

14.2.4. Conferencia “Nuevos procesamientos en alimentos cárnicos con mejoras en las

características sensoriales”. CyTEC2000, Centro Nacional de Investigaciones

Agropecuarias (CNIA)- INTA. 16 al 18 de noviembre de 2000.

14.2.5. Panelista de Mesa Redonda: Tecnologías alimentarias y enfermedades

transmitidas por alimentos. Tema: Nuevas tecnologías de procesamiento de los alimentos

cárnicos para mejorar calidad y reducir riesgos microbilógicos. III Congreso Argentino

de Zoonosis y II Congreso Latinoamericano de Zoonosis. Buenos Aires, 7 a 10 de agosto

de 2001.

14.2.6. Panelista de Mesa Redonda: “Calidad de Agroalimentos. Una Visión del INTA”.

Tema: “Nuevos Procesos para el Mejoramiento de la Calidad”. SIAL - IPA Mercosur

2001. Buenos Aires, Argentina. 21 al 24 de Agosto de 2001.

14.2.7. Conferencia en Simposio: “Productos cárnicos: Tecnologías y métodos de

control”. Tema: “Cocción-pasteurización de alimentos mediante la tecnología sous vide.

Aplicación en carne bovina”. IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de

Alimentos (CYTAL). Buenos Aires, Argentina. 7 al 9 de agosto de 2002.

14.2.8. Panelista de Mesa Redonda “Alimentos No Convencionales” Tema: “Alimentos

preparados mediante el sistema sous vide: evaluación de diferentes tratamientos de

coccion-pasteurización”. X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los

Alimentos (CYTAL). Mar del Plata, Argentina. 18 al 20 de mayo de 2005.

14.2.9. Conferencista en Simposio: “Tecnología e Inocuidad con Énfasis en Carnes y

Productos Cárnicos. Estado Actual y Perspectivas”. Tema: “Tecnologías de

procesamiento mínimo aplicadas a carnes y productos cárnicos” XXV Jornadas de

51

Actualización en Ciencias Veterinarias. Colegio Médico Veterinario de la Provincia de

Córdoba. Huerta Grande, Pcia. de Córdoba. 20, 21 y 22 de octubre de 2006.

14.2.10. Panelista de Mesa Redonda "Tecnologías innovativas aplicables a la producción

primaria, faena y procesamiento de carnes" Tema: “Tecnologías de procesamiento

mínimo aplicadas a carnes y productos cárnicos” XI Congreso Argentino de Ciencia y

Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2007). 12 al 14 de septiembre de 2007.

14.2.11. Disertante en el 1º Encuentro CONICET – Industria Alimentacia. Tema

“Aplicación de la tecnología de altas presiones hidrostáticas en el procesamiento de

alimentos”. 3 y 4 de junio de 2009. Sede de la Unión Industrial Argentina. Buenos Aires.

14.2.12. Conferencista en Simposio: “Innovaciones Tecnológicas”. Tema:

Procesamiento de alimentos por altas presiones. XVII Congreso Argentino de Nutrición.

24 al 27 de Septiembre de 2009. Mar del Plata.

14.2.13. Expositor del trabajo “Efecto de la Aplicación de la Tecnología de Altas

Presiones Hidrostáticas a Temperatura Subcero sobre la Microestructura de Carpaccio

preparado en Base a Carne Vacuna” seleccionado para exposición oral en la sección de

temas libres del Área Temática Análisis Físicos y químicos de alimentos, ingredientes y

aditivos del XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL)

organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA). Facultad

de Ciencias de la Alimentación (UNER), Concordia, Entre Rios, Argentina. 7 al 9 de

octubre de 2009.

14.2.14. Conferencista en Simposio: “Procesamiento de Alimentos por Tecnologías de

Alta Presión Hidrostática: Principios Básicos y Aplicaciones Comerciales en la

Pasteurización, Esterilización y Modificación de Estructura de los Alimentos”. Tema:

“Efecto de la aplicación de la tecnología de altas presiones hidrostáticas a temperatura

subcero sobre la calidad higiénica, las propiedades físicas, la textura y la microestructura

de carpaccio preparado con carne vacuna”. CIDCA, UNLP, CONICET. 16 y 17 de

diciembre de 2009.

14.2.15. Expositor en Miniconferencia “Tecnologías de procesamiento mínimo: efecto

sobre inocuidad, atributos sensoriales y propiedades fisicoquímicas de productos

cárnicos”. XVIII Congreso Argentino de Nutrición. 10 al 13 de Agosto de 2011. Buenos

Aires

14.2.16. Expositor trabajo libre “Efecto de la aplicación de altas presiones hidrostáticas

sobre las propiedades fisicoquímicas de medallones de carne vacuna”. Sesión 7. XIII

Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL). 19 al 21 de octubre 2011,

Buenos Aires.

14.2.17. Conferencista en Seminario “Tecnologías de Preservación de Alimentos” Tema:

Tecnología de Altas Presiones Hidrostáticas. 04/05/12. Organizado por Facultad

Regional Buenos Aires, Universidad Tecnológica Nacional (UTN). CABA.

14.2.18. Conferencista en “Seminario sobre Industrias Cárnicas”. Tema: Nuevas

Tecnologías de Conservación: Altas Presiones Hidrostáticas. Seminario organizado por

52

Universidad del Centro de Estudios Latinoamericanos (UCEL). 30/05/12. Rosario, Pcia.

Santa Fe.

14.2.19. Expositor en 1º Congreso de Valor Agregado en Origen. Tema: “Estrategias

Para el Valor Agregado Sustentable. Procesamiento de Alimentos”. 18 al 20 de Julio de

2012. Estación Experimental Agropecuaria Manfredi de INTA. Pcia. Córdoba.

14.2.20. Conferencista en Panel “Nuevas Tecnologías y Aditivos” Tema: “Nuevas

Tecnologías Para La Producción de Alimentos Seguros” 1 Congreso Nacional de

Alimentación Segura y Saludable. 17 y 18 de Octubre de 2012. Santa Fe, Argentina.

14.2.21. Disertante en mesa redonda “Algunos tópicos de interés actual en la producción,

industrialización y comercialización de carnes y productos cárnicos” Tema: “Desarrollo

y preservación de productos cárnicos mediante tecnologías emergentes. XIV Congreso

de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTAL). 23 al 25 de Octubre d 2013, Rosario.

14.2.22. Codisertante en Primeras Jornadas de Innovación y Actualización Tecnológica -

JIAT 2014. Tema: Altas presiones hidrostáticas: características generales de la tecnología

y aplicaciones en lácteos.” Rafaela, 5 y 6 de Junio de 2014. Segundo disertante: Bioq.

MSc Luciana Costabel.

14.2.23 Disertante en X Jornadas de Actualización en Nutrición y Tecnología de

Alimentos. Tema: Innovación y tecnologías críticas para el desarrollo de las cadenas

agroalimentarias. Dpto. de Tecnología, Universidad Nacional de Lujan. 13 de Noviembre

de 2014.

14.1.24. Conferencista en el Seminario Bioeconomía Argentina 2015 Región Centro. Sala

A. Innovaciones en Producción Bovina. Tema: Procesamiento de carnes y productos

cárnicos mediante tecnologías no térmicas. Bolsa de Comercio de Rosario. Rosario,

Santa Fe, Argentina. Organizado por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación

Productiva (MINCyT). 25 y 26 de Junio de 2015.

14.1.25. Conferencista en las XXXIV Jornadas de Actualización en Ciencias Veterinarias

del Colegio Médico Veterinario de Córdoba. Sala Salud Pública. Tema: Aplicación de la

tecnología de altas presiones hidrostáticas en el procesamiento de productos cárnicos y

lácteos. Villa Giardino, Córdoba. 25, 26 y 27 de Septiembre de 2015.

14.1.26. Conferencista en el 2do Seminario CPIA Alimentos “Promoviendo el Desarrollo

de la Industria Agroalimentaria” Tema: Aplicación de tecnologías no térmicas en el

desarrollo y la preservación de alimentos. Organizado por el Consejo Profesional de

Ingenieros Agrónomos (CPIA). Salón Auditorio de la Bolsa de Cereales de la Ciudad de

Buenos Aires. 30 de Junio de 2016.

14.1.27. Disertante en el Taller de Validación del estudio de consultoría “Escenarios

sobre exigencias de calidad e inocuidad en el sector productor de materias primas y

alimentos elaborados en argentina para el 2030”. Organizado por el Consorcio

INTA-COPAL. INTEA, CABA, 13/07/2016.

53

14.1.28. Disertante en la Jornada “Avances en tecnología de carne bovina” Tema:

“Aplicación de la tecnología de altas presiones hidrostáticas para el control de

microorganismos patógenos relevantes en carnes y productos cárnicos”. Organizado por

la Asociación Argentina de Tecnólogos en Alimentos (AATA) e INTI Carnes. CABA,

22/11/2016.

14.1.29. Disertante en la Jornada “Alimentos y Salud: Alimentos funcionales, alimentos

modificados y alérgenos en alimentos” Tema: Estrategias para la reducción de sodio en

productos cárnicos Organizado por el Instituto Tecnología de Alimentos de INTA y la

Universidad Maimónides CABA, 05/09/2017.

14.1.30. Disertante en mesa redonda “Instituciones de I+D+in” Tema: “Capacidades de

I+D+in de INTA en ciencia y tecnología de los alimentos” XVI Congreso de Ciencia y

Tecnología de Alimentos (CyTAL). 18 al 20 de Septiembre de 2017, Mar del Plata

14.1.31. Disertante Tema: “Estrategias para reducir sodio en productos cárnicos“ XL

Reunión del Capitulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición

(CASLAN). VII Congreso de Alimentos Siglo XXI: Congreso Alimentos, Nutrición y

Salud. 30 de noviembre al 1 de Diciembre de 2017, Santa Fe.

.

15. VISITAS OFICIALES A INSTITUCIONES CIENTIFICAS DEL

EXTRANJERO.

15.1. Investigador visitante en el grupo de investigación del C.E.R. Planta Piloto de

Tecnología de Alimentos (C.E.R.P.T.A.) – Universidad Autónoma de Barcelona,

Barcelona, España. Septiembre de 2001.

15.2. Investigador visitante en el Centro de Tecnología de la Carne del Instituto de

Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) ubicado en Monells, Girona,

España. Noviembre de 2005

15.3. Integrante en calidad de experto de la misión oficial que asistió al Workshop on

Meat Processing and Food Safety, Beijing, China, 9-13 November, 2009. Organizado por

el Centro Binacional Argentina-China en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

15.4. Visita a la Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari

(SSICA) en sus sedes de Parma y Angria y el centro Produzioni Agroalimentari (ProAl)

Ricerche de la Universidad de Salerno, Italia. 01/05/14 al 19/05/14.

16. ASISTENCIA A CONGRESOS, SIMPOSIOS, JORNADAS Y SEMINARIOS

EN ORDEN CRONOLOGICO

16.1. Internacionales

16.1.1. Asistencia al simposio: 1ST JICA-CENACA “Symposium on Catalysis”, Santa Fe,

Argentina. August 5 and 6, 1996.

54

16.1.2. Asistencia al “XV Simposio Iberoamericano de Catálisis”. Córdoba, septiembre

de 1996.

16.1.3. Asistencia al simposio: 2ND JICA-CENACA “Symposium on Catalysis”, Santa

Fe, Argentina. August 13 and 14, 1997.

16.1.4. Asistencia al “46th International Congress of Meat Science and Technology

(ICoMST)”. Buenos Aires, Argentina. 27 August - 1 September, 2000.

16.1.5. Asistencia a MICROAL 2000: “IV Congreso Latinoamericano de Microbiología

de Alimentos”, “II Simposio Argentino de Conservación de Alimentos”, “I Congreso

Argentino de Microbiología de Alimentos” y “I Encuentro Hispano-Latinoamericano de

Microbiólogos Alimentarios”. Buenos Aires, Argentina. 21 al 24 de noviembre de 2000.

16.1.6. Seminario “Mantenimiento de la cadena de frío del puerto al consumidor”

organizado por la Embajada de los Estados Unidos y el Departamento de Agricultura de

los EEUU (USDA). Buenos Aires, Argentina. 24 de abril de 2001.

16.1.7. Asistencia al 47th International Congress of Meat Science and Technology

(ICoMST). Kraków, Poland. 26th – 31st August, 2001.

16.1.8. Asistencia al Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Córdoba 2004. Córdoba, Argentina. 24 al 26 de noviembre de 2004.

16.1.9. Asistencia a la EFFoST (European Federation of Food Science and Technology)

2005 Conference “Innovations in Traditional Foods”. Valencia, España. 25 al 28 de

octubre de 2005.


Córdoba 2006. Córdoba, Argentina. 15 al 17 de noviembre de 2006

16.1.11. Asistencia al First European Food Congress (EFFoST 2008), Ljubljana,

Slovenia, November 4-9, 2008.


Córdoba 2009. Córdoba, Argentina. 15 al 17 de abril de 2009.

16.1.13. Asistencia al 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF 11).

Atenas, Grecia, 22-26 de mayo de 2011.

16.1.14. Asistencia al 16th World Congress of Food Science and Technology (IUFoST),

Foz de Iguazú, Brazil. 5-9 de Agosto de 2012.


Córdoba 2012. Córdoba, Argentina. 14 al 16 de noviembre de 2012.

16.1.16. Asistencia al 2013 International Nonthermal Food Processing Workshop. 1 y 2

de Octubre 2013. Florianopolis, Brasil

55

16.1.17. Asistencia al 60th International Congress of Meat Science and Technology,

17-22rd August 2014, Punta Del Este, Uruguay

16.1.18. Asistencia al V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los

Alimentos Córdoba 2014. Córdoba, Argentina. 17 al 19 de noviembre de 2014.

16.1.19. Asistencia al Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas a

la Industria “CLICAP 2015”. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, UNCuyo.

San Rafael, Mendoza. 15, 16 y 17 de abril de 2015

16.1.20. Asistencia al 7mo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de

Alimentos (INNOVA 2015) X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (X

CIBIA). Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU). Montevideo, Uruguay. 7-9

Octubre 2015.

16.1.21. Asistencia al VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos

(CICYTAC 2016). Córdoba, 2 al 4 de noviembre de 2016

16.1.22. Asistencia al 8vo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de

Alimentos (INNOVA 2017) Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU). 27 al 29 de

setiembre de 2017. Montevideo, Uruguay.

16.2. Nacionales.

16.2.1. Asistencia al “IV Congreso Argentino de Ingeniería Química”. Santa Fe, Octubre

de 1994.

16.2.2. Asistencia a las “IX Jornadas Argentinas de Catálisis”. Salta, septiembre de 1995.

16.2.3. Asistencia a la Primera Reunión de Agroindustria Alimentaria de INTA. Instituto

Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, INTA. 15 de mayo

de 1998.

16.2.4. Asistencia al VIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Rafaela, 13-15 de mayo de 1999.

16.2.5. Participación en la Jornada sobre “Seguridad Alimentaria: Riesgos y

Prevención”. Cámara Argentina de Concesionarios De Servicio De Comedores y

Refrigerios. Buenos Aires, 4 de septiembre de 1999.

16.2.6. Participación en las "Primeras Jornadas Nacionales Sobre Carnes", organizadas

por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Buenos Aires,

Argentina. 15 y 16 de Septiembre de 1999.

16.2.7. Participación en el Seminario “Carnes: comercialización y salud”. Organizado

por el INTA, la Universidad Argentina de la Empresa (UADE) y la Asociación Argentina

de Tecnólogos Alimentarios (AATA). Sede: Universidad Argentina de la Empresa,

Buenos Aires. 25 de junio de 2001.

56

16.2.8. Asistencia al IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

(CYTAL). Buenos Aires. 7 al 9 de agosto de 2002.

16.2.9. Asistencia al Seminario Internacional “Desafíos en el Manejo de la Inocuidad

Alimentaria” dictado por el Profesor Dr. Michiel van Schothorst de la Universidad de

Wageningen (Holanda) y Secretario del International Committee of Microbiological

Safety of Food (ICMSF). Curso organizado por la Asociación Argentina de

Microbiología. Buenos Aires. 27 y 28 de noviembre de 2003.

16.2.10. Asistencia al X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

(CYTAL). Mar del Plata, Argentina. 18 al 20 de mayo de 2005.

16.2.11. Asistencia al XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

(CYTAL 2007). Buenos Aires, Argentina. 12 al 14 de septiembre de 2007.

16.2.12. Asistencia a la II Jornada FANUS-UM en el tema “Alimentos Funcionales”. 28

de agosto de 2008.

16.2.13. Asistencia al XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

(CyTAL 2009). Concordia, Entre Ríos,

16.2.14. Asistencia al Simposio: “Procesamiento de Alimentos por Tecnologías de Alta

Presión Hidrostática: Principios Básicos y Aplicaciones Comerciales en la

Pasteurización, Esterilización y Modificación de Estructura de los Alimentos” Facultad

de Ingeniería, UNLP. Organizado por CIDCA, UNLP, CONICET. 16 y 17 de diciembre

de 2009.

16.2.15. Asistencia a las VI Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides

Alimentarios. Buenos Aires, 6-8 de julio de 2011.

16.2.16. Asistencia al Seminario Análisis de Textura de Alimentos organizado por INTI

Lácteos y la firma Biotec SA. Disertantes: Lic. Jade Whitaker, Stable Micro Systems;

Lic. Germán Aranibar INTI Lácteos y Lic. Gabriela Mónaco INTI Carnes. Buenos Aires,

29/09/2011

16.2.17. Asistencia al XIII Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTAL).

Octubre, 2011. Buenos Aires.

16.2.18. Asistencia al XIV Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTAL).

23 al 25 de Octubre d 2013, Rosario.

16.2.19 Participación en el seminario Bioeconomía Argentina 2014. Ministerio de

Ciencia, Tecnología e Innovación productiva, 5 y 6 de junio de 2014.

16.2.20. Participación en el seminario Resultados de las Mesas de Implementación 2013

del Plan Nacional Argentina Innovadora 2020. Ministerio de Ciencia, Tecnología e

Innovación productiva. Buenos Aires, 1 de agosto de 2014.

57

16.2.21. Participación en el seminario Presentación de Resultados del Proyecto “Análisis

Tecnológicos Prospectivos Sectoriales: Sectores Agroindustriales”. Ministerio de

Ciencia, Tecnología e Innovación productiva. Buenos Aires, 24 de septiembre de 2014.

16.2.22. Participación en el seminario Mercosur y Asia en 2030: El desafío de liderar la

oferta de las carnes a nivel global. Organizado por la Facultad de Agronomía de la UBA.

Buenos Aires, 30 de octubre de 2014

16.2.23. Segunda Jornada Nacional de Alimentos y Bebidas “La oportunidad para liderar

el desarrollo de la argentina” organizadas por COPAL. Buenos Aires, Argentina. 25 de

Agosto de 2015.

16.2.24. Participación en el XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de

Alimentos (CYTAL). Buenos Aires, Noviembre 2015

16.2.25. Participación en el Seminario Carne Argentina 2030. Organizado por el IPCVA.

Buenos Aires, 21/04/2016.

16.2.26. Participación en el VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los

Alimentos (CICyTAC 2016). Cordoba, 2 al 4/11/2016.

16.2.27. Participación en 1° Encuentro del Ciclo Charlas-debate de Prospectiva

Tecnológica 2016-2017: “Aspectos socioeconómicos, políticos y regulatorios del Futuro

de la Edición Génica” organizado por el Centro de Investigación en Ciencias Políticas,

Económicas y Sociales (CICPES) en el Salón auditorio de INTA Chile. Fecha: 30/11/16

16.2.28. Participación en Jornada INTA-Instituto de Nanociencias y Nanomateriales

CNEA. Centro Atómico Bariloche de la CNEA. San Carlos de Bariloche. 6 y 7 de Junio

de 2016.

16.2.29. Participación en el lanzamiento del “Programa de Ciencia, Tecnología e

Innovación para el Desarrollo Sustentable” (CITIDES). MINCyT. Centro Cultural de la

Ciencia. 26 de abril de 2017. CABA

16.2.30. Participación en 2º Encuentro del Ciclo de Charlas-debate de Prospectiva

Tecnológica 2016-2017: “Carne sintética. Innovación en la Era de la Producción 4.0”

organizado por el Centro de Investigación en Ciencias Políticas, Económicas y Sociales

(CICPES) y el Instituto para la Integración de América Latina y el Caribe (INTAL-BID)

Fecha: 05/05/17 CABA

16.2.31. Participación en evento CREAtech organizado por AACREA. Teatro Orfeo,

Córdoba, 11y 12 de Octubre de 2017.

17. ACTUACION EN INSTITUCIONES NACIONALES/PRIVADAS

17.1. Actuación como evaluador de publicaciones

17.1.1. Revisor de los siguientes manuscritos para revistas científicas

internacionales:

58

17.1.1.1 “Modeling heat transfer and inactivation of Escherichia coli O157:H7 in

precooked meat products in Argentina using the finite element method” Revisado en

abril de 2007.

17.1.1.2. “Stress relaxation characteristics of low-fat chicken sausages made in

Argentina” Revisado en junio de 2007.

17.1.1.3. “Physicochemical and textural properties of ultrasound-degraded konjac flour

and their influences on the quality of low-fat Chinese-style sausage” Revisado en octubre

de 2007.

17.1.1.4. “Combined effect of enterocin AS-48 and high hydrostatic pressure to control

food-borne pathogens in low acid fermented sausages” para la revista Meat Science.

Agosto de 2009

17.1.1.5. “Effects of low-dose irradiation and electrical stimulation on quality parameters

of beef longissimus from Bos indicus cross Bos taurus bulls" para la revista International

Journal of Food Science and Technology. Diciembre de 2009

17.1.1.6. Revisión manuscrito “ The fusion of lipid droplets is involved in fat loss during

cooking of duck "foie gras" presentado para su publicación en la revista Meat Science “.

2010

17.1.1.7. Revisor del manuscrito "An innovative method for the preparation of mum

(Thai fermented sausages) with acceptable quality and extended shelf-life" presentado

para su publicación en la revista Food Chemistry. 2011

17.1.1.8. Revisor del manuscrito “Chemical and sensory quality of hamburgers prepared

in a convencional versus microwave oven” presentado para su publicación en la revista

Meat Science “. Julio de 2011.

17.1.1.9. Revisión manuscrito “NaCl-free processing, acidification, smoking and high

pressure: effects on growth of L monocytogenes and Salmonella in QDS processed®

dry-cured ham” presentado para su publicación en la revista Meat Science. Febrero 2012

17.1.1.10. Revisión manuscrito "A comprehensive study on the inactivation of

Escherichia coli under nonthermal technologies” presentado para su publicacion en la

revista Food Research International (manuscript number FOODRES-D-13-00390)

Marzo de 2013

17.1.1.11. Revisión manuscrito “Antimicrobial and antioxidant effects of combined high

pressure processing and sage in beef burgers during prolonged chilled storage”

presentada para su publicación en Innovative Food Science and Emerging Technologies

(IFSET 2017-1115)

17.1.2. Revisor de los siguientes manuscritos para revistas científicas y congresos

internacionales y nacionales:

59

17.1.2.1. Revisor de la revista Journal of the Argentinean Chemical Society (Anales de la

Asociación Química Argentina). Noviembre de 2007.

17.1.2.2. Coordinador del Área Temática “Preservación de Alimentos Por Técnicas

Tradicionales” en representación del Comité Científico del XI Congreso Argentino de

Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2007).

17.1.2.3. Revisor de 5 resúmenes y los correspondientes trabajos completos presentados

al XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2007).

17.1.2.4. Revisor del manuscrito “Estabilización de alimentos por deshidratación”

presentado para su publicación en la Revista de la Facultad de Agronomía y Ciencias

Agroalimentarias de la Universidad de Morón. Junio de 2011.

17.1.2.5. Evaluador de resúmenes presentados en el Congreso Latinoamericano de

Ingeniería y Ciencias Aplicadas, realizado en San Rafael, Mendoza, 28 al 30 de marzo de

2012. Organizado por la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria de la Univ. Nac. de

Cuyo. Diciembre 2011

17.1.2.6. Integrante del Comité Científico del 2013 International Nonthermal Food

Processing Workshop. 1 y 2 de octubre de 2013. Florianopolis, Brasil

17.1.2.7. Integrante del Comité Científico del XIV Congreso Argentino de Ciencia y

Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2013). 23 al 25 de octubre de 2013. Rosario,

Argentina.

17.1.2.8. Integrante del Comité Científico del XV Congreso Argentino de Ciencia y

Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2015). Noviembre de 2015, Buenos Aires,

Argentina.

17.1.2.9. Integrante del Comité Científico del 2017 IFT-EFFoST International

Nonthermal Processing Conference / Workshop and Short Course. September 25-27,

2018. Sorrento-Salerno, Italy.

17.2. Actuación como evaluador de proyectos nacionales e internacionales

17.2.1. Evaluador de proyectos (PICTs y PICTOs), Informes Técnicos de Avance (ITAs)

e Informe Científico Técnico Final (ICTF) del Fondo para la Investigación Científica y

Tecnológica (FONCyT). Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica

(ANPCyT). Área Temática: Tecnología de Alimentos. Convocatorias: 2003, 2004, 2005

y 2006. En 2007 se evaluaron los siguientes proyectos PICTs:

17.2.2.Proyecto PICTO Universidad Nacional de Misiones código 09-37023 “Aplicación

del Secado Intermitente al Procesamiento de la Yerba Mate”. Junio de 2007.

17.2.3. Proyecto PICT 09-01264 “Efecto de la incorporación de proteínas miofibrilares

de calamar sobre las propiedades funcionales de las proteinas miofibrilares de especies

pesqueras subutilizadas y la elaboración de productos restructurados”. Julio de 2007.

60

17.2.4. Proyecto PICT 09-01497 “Aseguramiento de la calidad higiénico sanitaria de

productos cárnicos de consumo masivo mediante el uso de cultivos bioprotectores” Julio

de 2007.

17.2.5. Evaluador de proyectos de investigación y desarrollo, Convocatoria Crédito

Fiscal 2003. Fondo Tecnológico Argentino (FONTAR). Agencia Nacional de Promoción

Científica y Tecnológica (ANPCyT).

17.2.6 Evaluador de proyectos de investigación y desarrollo e informes anuales,

Convocatoria Crédito Fiscal 2004. Comisión de Investigaciones Científicas (CIC) del

Gobierno de la Provincia de Buenos Aires.

17.2.7. Evaluador de proyectos de investigación correspondientes a la convocatoria 2005

del Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria (FPTA) del Instituto Nacional de

Investigación Agropecuaria (INIA) de la Republica Oriental del Uruguay.

17.2.8. Evaluador de proyectos de investigación convocatoria 2005 y 2006 de la

Universidad de Morón.

17.2.9. Evaluador de proyectos de investigación convocatoria 2006 de la Universidad del

Centro Educativo Latinoamericano (UCEL), Rosario, Argentina.

17.2.10. Evaluador de Proyectos Federales de Innovación Productiva (PFIP)

correspondiente a la convocatoria 2007. Consejo Federal de Ciencia y Tecnología

(COFECYT). Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva. Febrero de

2008.

17.2.11. Evaluación del proyecto PICT Start-up 2007-02002. Fondo para la Investigación

Científica y Tecnológica (FONCyT). Agencia Nacional de Promoción Científica y

Tecnológica (ANPCyT). Agosto de 2008.

17.2.12. Evaluación del proyecto de investigación PIP 2009-2011 GI Aprovechamiento

integral de especies pelágicas mediante factores biotecnológicos Convocatoria 2008 de

CONICET. Proyecto evaluado en agosto de 2008.

17.2.13. Evaluador de Proyectos Federales de Innovación Productiva (PFIP)

correspondiente a la convocatoria 2008. Consejo Federal de Ciencia y Tecnología

(COFECYT). Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva. 29/07/09.

17.2.14. Revisor proyecto “Attaining Low-Salt Shelf-Stable foods through injection of

by-products protein hydrolysate: effect on drained weight, quality and overall productivity of

pouch-packed salmon”. FONDECY National Research Funding Competition. 2012.

CONICYT-Chile. Octubre 2011.

17.2.15. Revisor proyecto “Mejoramiento de la calidad de los productos cárnicos

fermentados secos” Convocatoria 2012 Fondo María Viñas Agencia Nacional de

Investigación e Innovación de Uruguay. Septiembre 2012

61

17.2.16. Evaluador del proyecto PICT-2012-2728. Fondo para la Investigación Científica

y Tecnológica (FONCyT). Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica

(ANPCyT). Agosto de 2012

17.2.17. Evaluador del proyecto “Determinación y transferencia a la industria alimentaria

nacional de los procesos tecnológicos que permiten reducir el contenido de sodio y

mantener la calidad e inocuidad de alimentos procesados de alto consumo en Costa Rica

Fondo Especial de Estímulo a la Investigación 2016 de la Vicerrectoría de Investigación

de la Universidad de Costa Rica. Octubre de 2015

17.2.18 Evaluador del proyecto “Presencia y difusión de Campylobacter termotolerante

en la cadena cárnica aviar: evaluación de la contaminación de las carcasas durante el

proceso de faena y en el punto de venta final”. Proyectos CAI´+D 2016 Universidad

Nacional del Litoral Nombre del Director M. Virginia Zbrun

17.2.19 Evaluador externo del proyecto FMV_1_2017_1_136643 “Revalorización de

cortes de carne por cocción al vacío” Edición 2017 del Fondo María Viñas. Agencia

Nacional de Investigación e Innovación (ANII) Uruguay

17.2.20 Evaluador integrante de la Comisión de Evaluación de Proyectos Concertados

con Empresas (PCE) Empresa Porta Hnos 22 y 23 de Marzo de 2018. FONCyT-Agencia

Nacional de Promoción Científica y Tecnológica.

17.3. Actuación como evaluador de investigadores

17.3.1. Evaluador de dos (2) solicitudes de ingreso a la Carrera del Investigador

Científico y Tecnológico del CONICET. Ingreso CIC 2011. Evaluación Julio 2011

17.3.2. Evaluador de una solicitud de promoción correspondiente a la Carrera del

Investigador Científico y Tecnológico del CONICET. Solicitud de Promociones 2012.

Evaluación Abril de 2013.

17.3.3. Evaluador de una solicitud de ingreso a la Carrera del Investigador Científico y

Tecnológico del CONICET. Convocatoria a ingreso CIC 2015. Evaluación Abril 2016

17.3.4. Evaluador de dos (2) solicitudes de promoción correspondientes a la Carrera del

Investigador Científico y Tecnológico del CONICET. Convocatoria a Promociones 2015.

Evaluación Abril de 2016.

17.3.5. Evaluador de dos solicitudes de ingreso a la Carrera del Investigador Científico y

Tecnológico del CONICET. Convocatoria a ingreso CIC 2017. Evaluación Julio 2017.

17.4. Actuación en tribunales evaluadores de tesis

17.4.1. Tesis de Postgrado

17.4.1.1. Integrante del Tribunal Examinador del Trabajo de Tesis Doctoral presentado

por la Lic. Constanza María Lopez para optar al grado académico superior de Doctora en

62

Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional de Tucumán. Trabajo de Tesis:

Optimización de la calidad global en embutidos fermentados argentinos mediante el uso

de microorganismos seleccionados. Estudios bioquímicos y proteómicos. Fecha de

Defensa: 26/03/2014.


por la Lic. Carolina P. Olle Resa para optar al grado académico de Doctora de la

Universidad de Buenos Aires en el Área de Química Industrial. Trabajo de Tesis:

Desarrollo de matrices biopolimericas como soporte de los antimicrobianos naturales

natamicina y nisina para la conservación de alimentos lácteos. Fecha de Defensa:

05/03/2015.


por la Lic. Josefina. Marcela Fili. Carrera en Red de Doctorado en Ciencia y Tecnología

de Alimentos. Universidad Nacional de Salta. Trabajo de Tesis: Microencapsulación de

Hierro para Fortificación de Leche Caprina. Fecha de Revisión: 08/2015


por la Ing. Química Natalia Andrea Quintero Ruiz para optar por el grado académico de

Doctor en Ingeniería de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de La Plata

Tema: Efecto del secado y el almacenamiento en la calidad de geles pécticos

deshidratados de rosa mosqueta (ROSA RUBIGINOSA L). Fecha de Defensa: 06/10/2015.

17.4.1.5. Evaluador del Trabajo de Tesis Doctoral presentado por la Ing. Mariángeles

Cocco para optar por el grado académico de Doctor del Departamento de Tecnología de

Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia. Tema: Estudio del efecto de las

distintas etapas del procesamiento mínimo de frutos cítricos sobre su calidad interna

global Fecha de Defensa: 12/2015.


por la Ing. Adriana Ávila para optar por el grado académico de Doctor en Ingeniería

Química de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral.

Tema: Empleo de parámetros fisicoquímicos, sensoriales y de textura para la

determinación del periodo de aptitud en queso tipo sándwich. Fecha de Defensa:

11/12/2015


por la Ing. Miriam Teresa Nediani para optar por el grado académico de Doctor en

Ciencia y Tecnología de Alimentos: Orientación Ciencia de la Facultad de Agronomía y

Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Tema: Desarrollo de

productos cárnicos no tradicionales fermentados con el uso de cultivos iniciadores. Fecha

de Defensa: 15/12/2015

17.4.1.8. Jurado Evaluador del Trabajo de Tesis Doctoral presentado por la Med.

Veterinaria Izaskun Martín Cabrejas para optar por el grado académico de Doctor del

Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Facultad

de Veterinaria Universidad Complutense de Madrid, España. Tema: Potencial Probiótico

de Lactobacillus Reuteri y Aplicación de la Reuterina como Bioconservante Alimentario

Fecha de Defensa: 06/2016

63

17.4.1.9. Jurado Evaluador del Trabajo de Tesis de Maestría de la Lic. en Ciencia y

Tecnología de los Alimentos María Paula Borrajo. Maestría en Producción Vegetal de la

Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Mar del Plata. Tema:

Influencia del estado de madurez de cosecha y pretratamientos de deshidratación

osmótica sobre la calidad de rodajas congeladas de kiwi “Hayward” producido en el

sudeste bonaerense. Fecha de Defensa: 07/10/2016


por el Lic. Osvaldo Ernesto Sponton para para optar por el grado académico de Doctor en

Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la

Universidad Nacional del Litoral. Tema: Desarrollo de Nanopartículas Biopoliméricas

para la Encapsulación de Ácidos Grasos Poliinsaturados. Fecha de Defensa: 02/12/2016

17.4.1.11. Integrante del Comité Tutorial de Doctorado en Ciencias del Doctorando

Andres Palleres en la Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE). 2016


por Lic. Ana De La Horra para optar por el grado académico de Doctor en Ciencias de la

Ingeniería. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de

Córdoba. Tema: “Estudio de productos laminados salados libres de gluten, Efecto de la

incorporación de aditivos sobre la calidad y la conservación” Fecha de Defensa:

13/03/2017

17.4.1.13. Integrante de la Comisión de Seguimiento de la Tesis Doctoral la Lic. María

Belen Gimenez, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata. Tema:

Efecto de la alta presión hidrostática en las características fisicoquímicas y parámetros de

calidad de tejidos musculares.

17.4.1.14. Sergio Vaudagna Integrante de la Comisión de Seguimiento de la Tesis

Doctoral la Vet. Estefanía Cáffaro Tommasiello, Facultad de Ciencias Veterinarias

Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires Tema:

“Combinaciones de ultrasonido y tratamientos térmicos para disminuir la estabilidad

térmica y fuerza del tejido conectivo en cortes musculares y derivados cárnicos ricos en

colágeno.”


por Ing. Silvina Perez para optar por el grado académico de Doctor en Ingeniería.

Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de La Plata. Tema: “Estudio de la cinética

de bacterias halófilas presentes en la maduración de Engraulis anchoita involucradas en

la transformación de histidina/histamina” Fecha de Defensa: 26/03/2018

17.4.2 Tesis de Grado

17.4.2.1. Jurado de Trabajo Final optar al Título de Ingeniero en Alimentos

correspondiente a los alumnos Toledo Antonio, Lagman Leandro e Irurzun María

Eugenia. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias, Universidad de Morón.

Fecha de defensa: Julio de 2004.

64

17.4.2.2. Jurado de Tesis de la carrera Licenciatura en Análisis Ambiental de la Escuela

de Ciencia y Tecnología de la Universidad Nacional de General San Martín (UNSAM).

Tema “Tratamiento de Efluentes Líquidos en la Industria Alimenticia Cárnica, en

Provincia de Buenos Aires”. Alumno: Romina Baldi. Fecha de defensa: 18/02/08

17.4.2.3. Evaluador del Proyecto Final de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de

Ingeniería y Ciencias Exactas, UADE. Tema: “La Temperatura como principal factor de

conservación en comidas preparadas”. Autora: Agustina Olmos. Defensa: Julio 2011.

17.5. Actuación en jurado de concursos

17.5.1. Jurado Titular para la provisión de un cargo de Becario Post-doctoral. Agencia

Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT). Proyecto BID

1201/OC-AR. PICT 09-08831. 2004-2006.

17.5.2. Jurado Titular para la provisión de un cargo de Becario de Iniciación. Agencia

Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT). Proyecto BID

1201/OC-AR. PICT 09-08831. 2004-2006

17.5.3. Jurado Titular de Antecedentes y Prueba de Oposición del llamado a Concurso

Abierto para proveer un cargo de Jefe de Trabajos Prácticos y Docente Adscrito Regular

en la Cátedra “Procesos Industriales” de la Carrera Ingeniería en Alimentos de la Facultad

de Agronomía y Cs. Agroalimentarias de la Universidad de Morón. 23/06/06.

17.5.4. Jurado Titular de Antecedentes y Prueba de Oposición del llamado del Concurso

Abierto para proveer un cargo de Profesor Adjunto Simple en la Cátedra “Tecnología de

Bebidas Carbonatadas y No Carbonatadas” de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la

Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Morón. Fecha:

29/10/07.

17.5.5. Miembro de la Comisión de Categorización de Docentes-Investigadores de la

Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Morón. Marzo

y Abril de 2007.


Abierto para proveer un cargo de Profesor Titular Simple en la Cátedras “Operaciones I y

II” de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Agronomía y Ciencias

Agroalimentarias de la Universidad de Morón. Fecha: 01/12/2009


Abierto para proveer un cargo de Profesor Asociado Simple en la Cátedra “Tecnología de

Bebidas Carbonatadas y No Carbonatadas” de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la


22/03/2010


Abierto para proveer un cargo de Profesor Adjunto Simple en la Cátedra

“Instrumentación y Control de Procesos” de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la

65


15/03/2010


Abierto para proveer un cargo de Profesor Adjunto Simple en la Cátedra

“Instrumentación y Control de Procesos” de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la


15/03/2010

17.5.10. Participación en Juntas de Selección de postulantes a cargos superiores (nivel 8)

correspondientes a las temáticas a Agregado de Valor (EEA San Luis e Instituto

Tecnología de Alimentos, CIA, INTA Castelar) y Bioenergía (Instituto Ingeniería Rural,

CIA, INTA Castelar)


Abierto para proveer un cargo de Profesor Adjunto Simple en la Cátedra “Industrias

Agroalimentarias” de la carrera de Ingeniería Agronómica de la Facultad de Ciencias

Agrarias de la Universidad de Lomas de Zamora. Fecha: 28/10/2015

17.6. Actuación como jurado de premios

17.6.1. Integrante del jurado del Premio IPCVA 2011 a la innovación tecnológica en

carne vacuna, otorgado en el marco del Congreso CyTAL 2011

17.6.2. Integrante del jurado del Premio ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria XII

Edición, Categoría I “Investigación y desarrollo en el área de tecnología de alimentos”

Octubre 2015.

17.6.3. Integrante del jurado del Premio IPCVA 2015 a la innovación tecnológica en

carne vacuna, otorgado en el marco del Congreso CyTAL 2015

17.6.4. Integrante del jurado del Premio ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria XIII


Noviembre 2016.

17.6.5. Integrante del jurado del Premio ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria XIII


Noviembre 2017.

17.6.6. Integrante del Grupo Evaluador del Premio Innovar 2017. Categoría “Alimentos”.

Programa Nacional de Popularización de la Ciencia y la Innovación Ministerio de

Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva (MINCyT). RESOL-2017-551-APN-MCT

17.7. Actuación en cargos de planeamiento, promoción o ejecución en orden

cronológico

17.7.1. Consejero Académico Titular en el Consejo Directivo de la Facultad de Ingeniería

Química de la Universidad Nacional del Litoral. Representante por los estudiantes. Año

1989.

66

17.7.2. Integrante de la Comisión de Postgrado de la Facultad de Ingeniería Química de la

Universidad Nacional del Litoral. Representante por los estudiantes de las carreras de

postgrado. Años 1994 1995.

17.7.3. Integrante del Consejo Directivo del Instituto de Investigaciones en Catálisis y

Petroquímica (INCAPE), FIQCONICET. Representante de becarios y personal de

apoyo de CONICET. Años 1996 1997.

17.7.4. Representante suplente por los investigadores en el Consejo de Centro del Centro

de Investigación de Agroindustria (CIA) de INTA. Año 2002 2004.

17.7.5. Miembro de la comisión interna de Instituto Tecnología de Alimentos del

Convenio SeCTIP–INTA: “Investigación e innovación en áreas estratégicas del sector

agropecuario y agroalimentario”. 2003- 2004.

17.7.6. Consejero Académico por los Profesores Titulares en el Honorable Consejo

Directivo de la Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias, Universidad de

Morón. Septiembre 2004 actual.

17.7.7. Integrante de la Comisión de Seguimiento Curricular de la carrera Ingeniería en

Alimentos de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la Universidad Argentina de

la Empresa (UADE). Resolución Dispositiva Nº 69/09. Noviembre 2009-Noviembre

2010.

17.7.8. Integrante de la Comisión de Seguimiento Curricular de la Carrera de Ingeniería

en Alimentos de la Facultad de Ingeniería y Cs. Exactas, UADE. Resolución Dispositiva

Nº 91/10. Diciembre 2010-Diciembre 2011.

17.7.9. Integrante del Consejo Asesor del Centro Tecnológico de Alimentos de la

Facultad Regional Buenos Aires de la Universidad Tecnológica Nacional (UTN). Marzo

2013

17.7.10. Integrante de Comisión Ad-hoc para la Re-significación del Instituto de

Ingeniería Rural, Centro de Investigación de Agroindustria, INTA. Septiembre a

Diciembre 2016.

17.8. Actuación en comisiones organizadoras de congresos, simposios, jornadas y

seminarios nacionales e internacionales

17.8.1. Miembro de la Comisión Interna de Seminarios del Instituto Tecnología de

Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, INTA, 1998 - actual.

17.8.2. Organización del seminario “New Technologies Applied To Meat Quality

Caracterization Regarding New Trends in Meat Market”. Disertante: Dr. André Lebert,

INRA-Francia. 11 de marzo de 1998.

17.8.2. Miembro de la Comisión Organizadora de CYTEC 2000 (Ciencia y Tecnología

2000) del Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias (CNIA) de INTA. 16 al 18

de noviembre de 2000.

67

17.8.3. Colaboración en la organización del 46th International Congress of Meat Science

& Technology (ICoMST). Buenos Aires, Argentina. 27 de agosto al 1° de septiembre de

2000.

17.8.4. Organización y participación en el Sendero de Innovación a Futuro

correspondiente a la representación de los distintos Institutos de investigación y

desarrollo del Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias de INTA en la muestra

INTA Expone 2004. Oliveros, Pcia. de Santa Fe. 28 al 30 de Octubre de 2004.

17.8.5. Organización y participación en el Sendero de Innovación a Futuro

correspondiente a la representación de los distintos Institutos de investigación y

desarrollo del Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias de INTA en la muestra

INTA Expone 2006. Estación Experimental Alto Valle del Río Negro de INTA, Allen,

Pcia. de Río Negro. 10 al 12 de Noviembre de 2006.

17.8.6.Coordinador de la mesa redonda “Tecnologías de Procesamiento” correspondiente

al taller “Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne en Argentina” organizado en

oportunidad de visita a Argentina del Prof. Howard Swatland de la Universidad de

Guelph, Canadá, editor asociado de la revista Meat Science. 1 y 2 de noviembre de 2006.

Facultad de Ciencias Agracias de la Universidad Católica Argentina. Buenos Aires.

17.8.8. Organización/participación stand “Nuevas Tendencias en Alimentos”, Carpa de

Innovación a Futuro de INTA Expone Cuyo. 28-30 noviembre 2008

17.8.9. Organización y participación en el stand del Instituto Tecnologia de Alimentos

como parte del stand institucional de INTA en Expoagro 2009. Theobald, Santa Fe. 6 al 8

de Marzo de 2009.

17.8.10. Experto invitado por el Comité Nacional Argentino del Centro Binacional

Argentino-Chino en Ciencia y Tecnología de Alimentos para el análisis de los temas a

presentar en el Workshop on Processing and Food Safety, emphasizing in Meat

Processing. 9-13, November, 2009. Beijing, China.

17.8.11. Organización/participación stand “Tecnologías emergentes de procesamiento de

alimentos”, Carpa de Innovación a Futuro de INTA Expone 2011. Marcos Juárez,

Córdoba, 15 al 17 de Abril de 2011.

17.8.12. Organización/participación stand “Red de Plantas Pilotos Agroalimentarias de

INTA”, Carpa Institucional. 1º Congreso de Valor Agregado en Origen. Estación

Experimental Agropecuaria (EEA) Manfredi, Manfredi, Córdoba. 18 al 20 de Julio de

2012.

17.8.13. Coordinador de la mesa redonda “Algunos tópicos de interés actual en la

producción, industrialización y comercialización de carnes y productos cárnicos” XIV

Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTAL). 23 al 25 de Octubre de 2013,

Rosario.

68

17.8.14. Participación en la organización de la Ronda Tecno-Negocios correspondiente a

Carnes y Productos Cárnicos organizada por el Ministerio de Ciencia Tecnología e

Innovación Productiva (MINCyT). 16 de Mayo de 2017. Bolsa de Comercio de Buenos

Aires.

18. PRODUCCIÓN EN TRANSFERENCIA EN ORDEN CRONOLOGICO

18.1. Asesoramiento técnico a Instituciones/Empresas.

18.1.1. Asesoramiento técnico y ejecución de ensayos vinculados con el envasado y

termoprocesado de Cooked Beef en envases plásticos autoclavables. Solicitado por la

empresa FRIAR SA. Octubre de 1998.

18.1.2. Asesoramiento técnico y ejecución de ensayos complementarios sobre

pasteurización de calostro bovino en autoclave con cortina de agua. Solicitado por el Dr.

Alberto Frere. Noviembre y diciembre de 1999. Abril y julio de 2000.

18.1.3. Preparación de un informe técnico sobre parámetros de proceso necesarios para

producir la inactivación de las enzimas lipoxigenasa y ureasa y del factor antitripsina en

soja. El mismo fue solicitado por el Departamento Técnico de Nomenclatura y

Clasificación Arancelaria correspondiente a la Dirección General de Aduana dependiente

de la AFIP. Septiembre de 2003.

18.1.4. Evaluación de la oferta técnica y comercial para la provisión de cámaras de

refrigeración destinadas a la EEA Esquel de INTA, debido a la objeción planteada por

uno de los proveedores preadjudicados en la Licitación Privada N°03/04 (expediente

EEA-Esqu/13/04). La evaluación técnica-económica fue solicitada por la Dirección de

Asuntos Jurídicos de INTA. Noviembre de2004.

18.1.5. Identificación de curva de muerte térmica provista por la empresa Swift Argentina

S.A. Diciembre de 2005.

18.1.6. Asesoramiento sobre el diseño del tratamiento de pasteurización de carne bovina

para cumplir con la normativa europea (Decisión 2005/432/EC, Tratamiento F). Empresa

Swift Argentina S.A. Junio de 2006.

18.2. Servicios Técnicos Especiales

18.2.1. Determinación de la curva de penetración de calor en latas cilíndricas de Corned

Beef de 8 Lbs. 6 Oz durante el período de incubación en estufas a 38 °C. Empresa:

FRIAR SA. Septiembre de 1998.

18.2.2. Determinación de curvas de penetración de calor y curva de enfriamiento en

cuatro variedades de hamburguesas durante el procedimiento de cocción en plancha y

horno, según especificaciones detalladas en el envase de cada variedad". Empresa:

UNILEVER DE ARGENTINA S.A. Julio - agosto de 1999.

69

18.2.3. Determinación de curvas de penetración de calor y cálculo de los valores de

letalidad en latas de 8 Lbs. 6 Oz. cilíndricas y 6 Lbs. rectangulares de Corned Beef

procesadas en autoclave de planta Carcarañá. Empresa: FRIAR S.A. Mayo de 1999.

18.2.4. Ensayo de esterilización de leche envasada en botellas plásticas. Influencia de las

condiciones de proceso sobre el envase y las características de calidad del producto.

Empresa: SANCOR S.A. Abril de 1999.

18.2.5. Estudio de penetración de calor en latas de 12 Oz. tronco-piramidales de Corned

Beef procesadas en autoclave de planta Carcarañá. Empresa: FRIAR S.A. Junio de

2000.

18.2.6. Cocción de mondongos envasados en bolsas de polietileno de alta densidad:

determinación de curvas de penetración de calor en el producto y distribución de

temperaturas en la cocina durante la cocción. Empresa: RAFAELA ALIMENTOS SA.

Diciembre de 2000.

18.2.7. Ensayos de esterilización de crema de leche envasada en autoclave con ducha de

agua. Empresa: Mastellone Hnos. (La Serenísima). Diciembre de 2001.

18.2.8. Ensayos de esterilización de crema de leche y leche fluida en envases plásticos

autoclavables. Empresa: Mastellone Hnos. (La Serenísima). Diciembre de 2003 –

Febrero de 2004.

18.2.9. Determinación de curvas de penetración de calor y cálculo de los valores de

letalidad en latas de 9 Lbs. cilíndricas de Corned Beef procesadas en autoclave estática

vertical ubicada en Planta Pontevedra. Empresa: Compañía Elaboradora de Productos

Alimenticios (CEPA) S.A. Agosto de 2004.

18.2.10. Estudio de distribución de calor en autoclave estático vertical cargado con

cuatro canastos conteniendo latas de 12 oz troncopiramidales, ubicado en Planta

Pontevedra”. Empresa: Compañía Elaboradora de Productos Alimenticios (CEPA) S.A.

Diciembre de 2004.

18.2.11. Comparación de dos procesos de esterilización en autoclave con ducha de agua

operado en forma rotativa o estática, aplicados a un alimento para mascotas elaborado a

base de arroz, carne y vegetales. Empresa: CETTEC SA. Noviembre y Diciembre de

2005.

18.2.12. Incorporación de aditivos en cortes de carne de cerdo. Empresa: Expork (Campo

Austral). Natalia Szerman, Claudio Sanow, Sergio Vaudagna. Diciembre 2011 y Abril

2012.

18.2.13. Tratamientos con altas presiones hidrostáticas de ensaladas de fruta. Empresa

Cocina 45 Gabriela Denoya, Claudio Sanow, Gustavo Polenta y Sergio Vaudagna. Abril

y Mayo 2012.

70

18.2.14. Aplicación de cocción bajo vacío en la preparación de papas V Gama. Empresa:

V Gama Gabriela Denoya, Claudio Sanow y Sergio Vaudagna. Septiembre 2012-Abril

2013.

19. OTROS ELEMENTOS DE JUICIO

19.1. Cursos de perfeccionamiento y/o especialización (no incluidos en el plan de

Doctorado) con examen final.

19.1.1. I Cuso-Taller Iberoamericano sobre Catálisis Computacional. Red Temática V.B

del CYTED, 23-27 de Septiembre de 1996. Universidad Nacional de La Plata, Argentina.

19.1.2. Escuela Argentina de Catálisis: “Catalizadores y Procesos Catalíticos para el

Control de la Contaminación Atmosférica”, 6 al 10 de Noviembre de 1993. Mar del Plata,

Argentina. Calificación: Distinguido.

19.1.3. Curso de postgrado: Estadística Experimental y Diseño de Experimentos. Docente

Responsable: PhD Marta Zanelli, IES-INTA. Junio-Diciembre de 1998. Instituto de

Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, INTA.

19.1.4. Curso de postgrado: Aplicaciones de Reología y Transferencia de Energía y

Materia en Alimentos. Docentes responsables: Dra. Noemí Zaritzky y Dr. Rodolfo

Mascheroni, CIDCA, UNLP-CONICET. 31 de Mayo al 11 de Junio de 1999. Facultad de

Ingeniería de la UNLP.

19.1.5. Curso teórico-práctico sobre “Calorimetría Diferencial de Barrido”, dictado en la

sede de Perkin Elmer Argentina S.R.L., Buenos Aires, 17-18 de Mayo de 2001.

19.1.6. Curso de Postgrado: Actualización en productos cárnicos. Salazones y productos

no tradicionales. Docente responsable: Dra. María D. Garrido Fernández. Universidad de

Murcia, España. Organizado el Departamento de Tecnología de la Universidad Nacional

de Luján. 2 al 5 de octubre de 2001. Curso con examen. Aprobado (puntaje: nueve)

19.1.7. Curso a distancia por Internet: Gestión de Calidad en la Industria de Alimentos y

Bebidas. PROCADIS. INTA-IRAN. Septiembre 2002 – Enero 2003.

19.1.8. Curso de Postgrado: Técnicas Multivariadas de Aplicación en Ciencias

Ambientales. Docentes responsables: Dr. Marcelo Arturi y Dr. Luis Castro, Facultad de

Ciencias Agrarias y Forestales, Universidad Nacional de La Plata (UNLP). 17 al 21 de

noviembre de 2003 (carga horaria total: 40 hs). Curso con examen. Aprobado (puntaje:

ocho)

19.1.9. Curso virtual de postgrado: Elaboración de indicadores de productos, resultado,

efectos e impactos. Centro de Desarrollo y Asistencia Técnica en Tecnología para la

Organización Pública (TOP). 28 de mayo-23 de julio de 2007 (carga horaria total: 20 hs).

19.1.10. Curso de Postgrado: Reología y Textura de Alimentos: su aplicación al control de

calidad y al desarrollo. Docentes responsables: Dra. Lía Gerschenson y Dra. Ana Maria

71

Rojas, Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad

de Buenos Aires. 29, 30, 31 de mayo y 5,6 y 7 de junio de 2008 (carga horaria total: 50 hs).

19.1.11. Participación en el curso teórico-práctico “Aplicaciones Prácticas del Analizador

de textura TA.XT.plus Stable Micro Systems. ITA, 11 de Julio de 2014

19.2. Cursos de postgrado correspondientes al Doctorado

Los siguientes cursos de postgrado corresponden a la carrera de Doctorado en

Ingeniería Química de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional

del Litoral.

19.2.1. Mecánica de los Fluidos.

Abril a Agosto de 1993.

Número total de horas de teoría: 45

Número total de horas de práctica: 60

Calificación: bueno.

19.2.2. Introducción a los Métodos Matemáticos para Ingeniería.





19.2.3.Catálisis Heterogénea por Acido-Base y Metales.





19.2.4. Transferencia de Energía.

Agosto a Diciembre de 1993.



Calificación: aprobado.

19.2.5.Métodos Numéricos y sus Aplicaciones.





19.2.6. Termodinámica.





19.2.7.Cinética Química.




Calificación: distinguido.

19.2.8. Análisis de Reacciones y Reactores.

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19.2.9. Caracterización de Polímeros.




Calificación: distinguido.

19.2.10. Hidrodesulfurización, reformado e isomerización de parafinas.




Calificación: sobresaliente.

19.2.11. Microscopía electrónica y análisis por microsonda de electrones.

Julio de 1995.


CURRICULUM VITAE · 2019-09-03 · Beca para estadía de investigación en el Laboratorio de...

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