Chemie IContact

Dit document is samengesteld door onderwijsbureau Bijles en Training. Wij zijn DE expert op het gebied van bijlessen en trainingen in de exacte vakken, van VMBO tot universiteit.

Zowel voor individuele lessen op maat als voor doelgerichte groepstrainingen die je voorbereiden op een toets of tentamen. Voor meer informatie kun je altijd contact met ons

opnemen

via onze website: http://www.wiskundebijlessen.nlof via e-mail: marc\_bremer@hotmail.com

Disclaimer

Alle informatie in dit document is met de grootst mogelijke zorg samengesteld. Toch is het niet uit te sluiten dat informatie niet juist, onvolledig en/of niet up-to-date is. Wij zijn hiervoor

niet aansprakelijk. Op geen enkele wijze kunnen rechten worden ontleend aan de in dit document aangeboden informatie.

AuteursrechtOp dit document berust auteursrecht. Het is niet toegestaan om dit document zonder

voorafgaande schriftelijke toestemming van de auteur te kopieren en/of te verspreiden in welke vorm dan ook.

Verwachtingen werkcollege

Voorbereiden vragen

Opbouw werkcollege

• Ongeveer 30 minuten behandelen theorie• Vragen van jullie klassikaal beantwoorden• Werkgroep afmaken, individueel vragen stellen,

vragen nakijken (dus niet overschrijven ...)

Wil je in de les een gedeelte van de werkgroep afmaken, neem dan de juiste boeken mee ...

bronnen

• Syllabus• Mens en Voeding• Receptenleer• Levensmiddelenleer• Manual of Dietetic practice• Informatorium Voeding en Dietetiek

Let op: de onderdelen uit het informatorium kunnen alleen op de hogeschool zelf uitgeprint worden !!!

Tentamen

• Onderdeel van macronutrienten

• Samen met anatomie en voedingsleer

• Multiple choice

• Alle leerdoelen

• Alle werkgroepopgaven

Vetzuren

Keten

Zuurgroep

De keten

De ketens verschillen door:

1. De lengte

2. Het aantal dubbele bindingen

3. De plaats van de 1ste dubbele binding

4. De aard van de dubbele binding

De lengte van een keten

Het aantal dubbele bindingen

De 1ste dubbele binding

De aard van de dubbele binding

Cis Trans

Gevolgen

1. De ketenlengte heeft invloed op de oplosbaarheid (kortere ketens beter oplosbaar)

2. Het aantal dubbele bindingen heeft invloed op het smeltpunt

3. De plaats van de dubbele bindingen bepaalt of het lichaam het vetzuur wel of niet zelf kan maken

4. Het type binding bepaalt of het vetzuur wel of niet gezond is (cis is gezond, trans niet)

Testje

Links is gezonder dan rechts

Links is beter oplosbaar dan rechts

Links heeft een hoger smeltpunt dan rechts

Verzadigd en onverzadigd

Hangt af van het aantal dubbele bindingen in de keten:

1. 0 = verzadigd

2. 1 = enkelvoudig onverzadigd

3. meer = meervoudig onverzadigd

Gezond ?

Niet gezond:

• Onverzadigd vetzuur met trans-bindingen

• Verzadigd vetzuur

Wel gezond :

• Onverzadigd vetzuur met cis-bindingen

Gezond ?

Trans onverzadigd

Cis onverzadigd

Verzadigd

Vetten en vetachtigen

Indeling:

1. Lipiden (triglyceriden)

2. Lipoiden (fosfolipiden)

3. Sterolen (cholesterol, plantensterolen)

Structuur vetten

TriglyceridenG

lyce

rol3 vetzuren

Hydrolyse

Voor

Na

Koolhydraten - bouwstenen

Fructose

Glucose

Galactose

Koolhydraten - indeling

• Monosachariden– 1 bouwsteen

• Disachariden– 2 bouwstenen

• Oligosachariden– Tot 10 bouwstenen

• Polysachariden– ‘veel’ bouwstenen

Glucose

Zoek het verschil !

Alfa glucose beta glucose

Glycosidische bindingen

Alfa glycosidische binding

Beta glycosidische binding

In alle richtingen

Horizontaal: 1,4

Verticaal: 1,6

Gevolgen

De gevolgen van de verschillende bindingen

1. Alfa is wel verteerbaar in het lichaam, beta niet

2. 1,4 geeft een ketenstructuur, 1,6 een vertakte structuur

Voorbeelden

Amylose (zetmeel, onvertakt en verteerbaar)

Amylopectine (zetmeel, vertakt en verteerbaar)

Voorbeelden

Cellulose (onvertakt en niet verteerbaar)

Testje II

Dit is beta glucose

Deze glycosidische

binding is goed

verteerbaar

Emulsie - voor

Oranje = olie

Blauw =water

Emulsie - tijdens

Oranje = vet = disperse fase

Blauw = water = continue fase

Emulsie is de verdeling van fijne druppeltjes loeistof in een andere vloeistof

Dit is een ‘olie in water’ emulsie

Emulsie - tijdens

Belangrijk: Olie in water wil NIET zeggen dat er meer water dan olie is !!!

Emulsie - Emulgator

Geel = olie

Blauw = water

Lijnen = emulgator

Emulgator is een stof die helpt bij het mengen van twee stoffen die normaal gesproken niet of moeilijk mengbaar zijn

Testje

1. In een water in olie emulsie is water de continue fase

2. In een water in olie emulsie bevindt zich meer olie dan water

3. Een emulgator heeft ALTIJD een hydrofiele kant

Antwoorden testjes

Testje 1: onjuist, juist, juist

Testje 2: onjuist, juist

Testje 3: onjuist, onjuist, juist