Veenderveld 110 – Roelofarendsveen – 071 3311133 – www.delicious-food.nl – info@delicious-food.nl

“Bij Delicious Food&Gourmet laten we ons inspire-

ren door mediterrane landen, allen met hun eigen

authentieke keuken. Door de ingrediënten daar

te halen waar zij vandaan komen, garanderen wij

de authentieke smaak van onze producten.

Zo komen de ingrediënten voor onze overheer-

lijke tapenades bijvoorbeeld uit Italië en doordat

we alles zelf inmaken kunnen wij hierdoor de

authentieke smaak van het product garanderen.

Wilt u meer weten over de kracht van ons bedrijf,

neem dan gerust contact met ons op ”

In dit kookboekje kun je lezen hoe je met diverse

basisproducten lekkere en gezonde maaltijden kunt bereiden.

Lekker en gezond gaan hand in hand omdat al onze

producten bestaan uit natuurlijke ingrediënten die speciaal zijn

geselecteerd door topkoks. Hiermee is succes verzekerd.

Door met deze producten te experimenteren zul je verbaasd

zijn over de resultaten die je op tafel zet.

Wij wensen je veel kookplezier toe.

Culinaire groet,

Het FunCookers team

BASIS - PLEZIERIG KOKEN

gezond, gemakkelijk en lekker

Je hoeft geen topkok te zijn om een heerlijke maaltijd te bereiden. Praktische tips, de

juiste ingrediënten en plezier in koken zorgen ervoor dat ook jij dit kunt bereiken.

We hebben steeds minder tijd, maar we willen toch makkelijk een lekkere maaltijd

bereiden. Met gebruik van de juiste basisproducten, die ook door toprestaurants

worden gebruikt, maak je in een handomdraai heerlijke gerechten. Mocht je meer

tijd hebben en echt alles zelf willen maken, dan kan dat natuurlijk ook.

Smakelijk eten... en veel kookplezier!

Voorwoord

SaladesInhoudsopgave

Salades zijn frisse en gezonde gerechten waarmee volop gevarieerd kan

worden. Maak gebruik van de alom bekende slasoorten botersla en ijsbergsla.

Maar experimenteer ook eens met bijzondere soorten, zoals rucola, frisee,

batavia, lollo rossa en vele andere. Tevens zijn verse blaadjes spinazie erg

lekker in de salade. Een lauwe salade met bijvoorbeeld gekonfijte eend of

geitenkaas uit de oven is ook absoluut de moeite waard.

Natuurlijk kun je ook variëren met verschillende dressings, met verse kruiden

uit eigen tuin of met honing. Maar een salade met vis en zeevruchten kan ook

heel lekker zijn of een salade met verse vruchten.

Gebruik voor het mooiste en lekkerste resultaat altijd verse en goede

ingrediënten. Dat geldt niet alleen voor de sla, maar ook voor de olijfolie

en de azijn. Daarom gaan we hierna eerst in op het bereiden van klassieke

basisdressing en de verschillende soorten (olijf)olie.

SALADES

BASISDRESSING, OLIE & AZIJN

PASTASALADE

ITALIAANSE SALADE MET OSSENHAAS

OLIJFOLIE

ACETO BALSAMICO

PINCHO’S MET MOZZARELLA EN OLIJVEN

KRUIDENBOTERMIX, DIPPERS EN PASTAKRUIDENMIX

SPICY CHICKEN WRAP

BRUSCHETTA EN ANTIPASTO

BRUSCHETTA MET TOMAAT EN BASILICUM

GAMBA’S AL AJILLO

DUNGESNEDEN OSSENHAAS MET TONIJNSAUS

AIOLI

GEVULDE VISSOEP

PESTO ROSSO

PESTO LIGURE

KAASTAARTJE MET PESTO

PIZZA PESTA SALAMI

SNIJTECHNIEKEN

5

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

40

42

4 5

BEREIDINGOlie en azijn monteren (mengen). Voeg daarna alle ingrediënten toe en breng het op smaak.

OLIE EN AZIJN MENGENMeng olie en azijn. Het beste resultaat bereik je met een garde. Klop de olie en azijn stevig voor een gebonden saus. Als je een mespuntje mosterd toevoegt, zijn de olie en azijn beter te mengen.

• 6dlolie• 2dlazijn (natuurazijn of wijnazijn)• 1gesnipperdeui*• peperenzout• mosterd MATERIALEN• Beslagkom• Garde• Snijplank• Snijmesje

*ziehoofdstuk‘Snijtechnieken’blz.45

BENODIGDHEDEN

6

Olie & azijn

OLIJFOLIEGebruik altijd goede olijfolie, de smaak daarvan is veel beter.Er zijn drie soorten olijfolie:Extra vierge* olijfolie: een rijke en fruitige smaak, ideaal voor sauzen, marinades, vlees, vis en gevogelte.Gentile extra vierge olijfolie: een zachte, mildere smaak, perfect bij subtiele gerechten.Classico olijfolie: een volle en milde smaak, geschikt voor alle gerechten van salades tot pastasaus.

*’extravergine’inhetItaliaans.

Basisdressing

7

BEREIDINGKook de pasta volgens aanwijzing op de ver-pakking beetgaar. Spoel de pasta helemaal koud en zet hem tot gebruik in koud water.

Meng de mayonaise met de slagroom, tapenade, sherry of whiskey, citroensap en seasoning mix. Breng op smaak met peper en zout.

Laat de pasta goed uitlekken. De olijven en gedroogde tomaten grof hakken en schep deze met de dressing en de reepjes basilicum door de pasta en over de borden.

Maak de meloen schoon, snijd hem in smalle parten en verwijder de schil. Snijd de parten meloen in kleinere stukken. Verdeel de meloen en plakken coppaham (of een andere rauwe ham) over de pastasalade, bestrooi met pijn-boompitten en bedruppel met de olie. Garneer eventueel met basilicum.

• 300gpastanaarkeuze• 4elmayonaise• 100mlslagroom• 2elDeliciousTapenadeal Pesto,PeperoniofPomodori• scheutjesherryofwhiskey•1elcitroensap•2elDelicious PastaSeasoningMix• 50ggroeneolijvenzonderpit• 50gzwarteolijvenzonderpit• 8DeliciousPomodoriSecchi (zongedroogde tomaten)• 2elbasilicumblaadjes• ½kleinemeloennaarkeuze• 100gcoppaham• 50gpijnboompitten, geroosterd•DeliciousPizza&PastaOil

BENODIGDHEDEN voor 4 personen

Pastasalade

8

met Italiaanse ham

StrooiereenbeetjegeraspteoudekaasoverofgeschaafdeParmezaansekaas.

Vervangdehamdoorstukjesgerooktekipofgerookteforel.

TIPS

BEREIDINGBestrooi de runder- of ossenhaas met peper en zout en bak hem in hete boter aan beide kanten 2-3 minuten. Laat hem afkoelen en snijd hem met de snijmachine of een scherp mes in dunne plakken. Verdeel de ossenhaas over de borden en bestrijk ze dun met de pesto vinaigrette.

Meng de rucola, olijven, zongedroogde tomaten, Amsterdam onions (of zilveruitjes) en studenten-haver en schep de Kempische dressing er luchtig door. Verdeel de ossenhaas over de salade en garneer met de Caesar-salademix. Maal er nog wat verse peper over.

• 300grunder-of ossenhaas•peperenzout•25gboter•2-3elpestovinaigrette•150grucola,grofgehakt•100ggroeneolijven zonderpit•4elzongedroogde tomaten,grofgehakt•4elAmsterdamonionsof 4elzilveruitjes•2elstudentenhaver•4elKempischedressing•1zakjeCaesar-salademix

BENODIGDHEDEN voor 4 personen

Italiaanse salade

10

met dungesneden ossenhaas

Deossenhaaskanookvervangenwordendoorvarkensfricandeauofkipfilet.

Tevenskanhetvleesvervangenwordendoorplakkengegrildecourgette.

Depestovinaigrettekanwordenvervangendooralleenpeperenzout.

TIPS

Olijfolie

12 13

KWALITEIT De zuiverheid van de olijfolie wordt gemeten door de bepaling van het ‘vrije zuur’. Als de olie niet meer dan 2% vrij zuur bevat, mag de olie ‘vergine’ olijfolie heten. Indien dit gehalte 0,8% of lager is, dan mag de olijfolie ‘extra vergine’ genoemd worden.

VARIEER MET OLIJFOLIE • Verse kruiden aan de olijfolie toevoegen, vervolgens verwarmen en daarna mixen met een blender. Resultaat: verse kruidenolie. • Je kunt ook allerlei kruiden en specerijen toe-voegen aan de olie en vervolgens een tijdje laten staan. • Olie en azijn mengen moeilijk; door goed met de garde te kloppen ontstaat toch een mooi gebonden dressing.

OLIJFOLIE MAG EIGENLIJK NIET IN DE KEUKEN ONTBREKEN • Voor zowel koude als warme gerech-ten is olijfolie een ideaal ingrediënt. • Om in te braden, bakken, wokken, smoren, frituren en mee te grillen, of in een dressing, dip of marinade. • Maar zelfs in desserts en (overige) zoetigheden zoals gebak is olijfolie heerlijk. Probeer eens olijfolie over ijs! • Als dip: op brood bijvoorbeeld met een beetje zeezout.• Het vlees enige uren voor het gebruik inmasseren met de olie.• Paar druppels olijfolie op (gerookte) ham of salami.• Met olijfolie kun je ook frituren. Gezonder dan andere vetten.

• Olijfolie kan gebruikt worden als conserveermiddel in veel gerechten. Een laag olie erop voorkomt dat er lucht bijkomt.• Door contact met zuurstof krijgt olijf-olie een beetje ranzige smaak. Ook te veel licht en een te hoge of te lage temperatuur beïnvloeden de smaak.• Na een lang zonnebad kan de huid ver-zacht worden met olijfolie waaraan een beetje citroensap toegevoegd is. • Olijfolie is ook een verrijking in het badwater; met of zonder een aroma- tische toevoeging is het een weldaad voor de droge huid.• Olijfolie is uitstekend geschikt als mas-sageolie. Warm geworden olie trekt goed in de huid.• Olijfolie wordt het best geproefd zoals wijn. Ook in een wijnglas!• Een klein beetje olijfolie op een wattenschijfje maakt een ideale make-upremover!

OLIJFOLIE (extra vergine)Olijfolieiseenplantaardigeoliediedoorpersinguitolijven,devruchtenvandeolijfboom,wordtgewonnen.Demensheidisallangmetolijfoliebekend,deoudstegegevenstonenaandatdezeolieal4.000jaarvoorChristusgebruiktwerd.Rond1200voorChristusbrachtendeFeniciërsdeolijfboomnaarItalië.InlandenronddeMiddellandseZeeisolijfoliealmillenniavanbelangmetverschillendetoepassingen.

TIPS

14 15

ACETO BALSAMICO (balsamicoazijn)Balsamico is een azijnsoort die, in tegenstelling tot andere azijnen, niet op basis van alcohol wordt gemaakt. Balsamico wordt van trebbiano-druiven gemaakt, die groeien in Modena,Noord-Italiëenvrijlaatgepluktworden.

Aceto balsamico

• Balsamico in gerechten kan eventueel vervangen worden door sherryazijn of rodewijnazijn.• Houdbaarheid: op een koele en donkere plaats kan balsamico letterlijk eeuwen bewaard worden. Het sediment dat op den duur ontstaat heeft geen negatieve gevolgen voor de kwaliteit. • Balsamicoazijn verdund met wat ijsblokjes en een schepje suiker is een geweldige dorstlesser.

BALSAMICOAZIJN BEREIDINGTraditioneel verwarmt men de geperste druiven boven een zacht vuur. 30% tot 70% van het vocht laat men hierbij ver-dampen. Het afgekoelde vocht wordt aangevuld met balsamico uit het oudste vat. Vervolgens begint het in houten vaten te fermenteren. De suikers worden hierbij omgezet in alcohol en vervolgens in azijnzuur. Er worden geen kruiden of andere smaakstoffen toegevoegd aan de balsamico.

VARIEER MET BALSAMICOAZIJN • Je kunt er mee koken. Door de azijn te verwarmen wordt de smaak zoeter. • Doe een flinke hoeveelheid honing in een pannetje en laat hem even warm worden. De honing mag een beetje bubbelen, maar mag niet (te) bruin worden. Daarna een flesje balsamicoazijn erbij en heel langzaam laten inkoken. Dan heb je balsamicosiroop. Heerlijk op aardbeien.

BALSAMICOAZIJN IS VEELZIJDIG, EEN PAAR IDEEËN• Uitstekend voor de bereiding van mari-nades, dressings op salades en in sauzen.• Balsamico kan niet alleen bij pittige, maar ook bij zoete gerechten gebruikt worden. • Bij verse, gekookte en gegrilde groenten, vis of vlees, in soepen en sauzen geeft het extra smaak.• Balsamico op aardbeien of frambozen versterkt de smaak van deze vruchten.• Zelfs in risotto zorgt balsamicoazijn voor een smaakvolle, verrassende finishing touch.• Een hele aparte smaak is balsamicoazijn over chocolademousse. Durf je het aan?

• Voor liefhebbers: balsamicoazijn is zelfs (puur) een prima digestief.• Bij oude pittige kazen is balsamicoazijn als dipper een mooie aanvulling.• Op de nog warme groente doe je een paar druppels balsamicoazijn. Eventueel met wat gebakken knoflook plakjes. De groente smaakt dan veel lekkerder.

TIPS

BEREIDINGMeng de balsamico met de olie en Italian herbs en leg de mozzarellabolletjes en olijven erin. Laat dit 30 minuten staan.

Laat de mozzarellabolletjes en olijven uitlekken maar vang de marinade op.

Rijg aan kleine satéprikkers of prikkers een olijf, een mozzarellabolletje en nog een olijf of maak een eigen variatie. Leg ze op een schaaltje.

Meng de ui, rode paprika, groene paprika en komkommer, meng er een beetje van de mari-nade door en schep dit over de pincho’s.

• 100mlDeliciousBalsamico•4-6elDeliciousBread DipperProvencal,Pestoof Italiano•1elDeliciousItalianHerbs•16kleinemozzarella- bolletjes(mozzarelina’s)•24grotegroeneontpitte olijven•1kleineui,fijngesnipperd•½kleinerodepaprika, inkleineblokjes(brunoise*)•½kleinegroenepaprika, inkleineblokjes(brunoise*)•¼kleinekomkommer, inkleineblokjes(brunoise*)

BENODIGDHEDEN voor 8 personen

Pincho’s

16

met gemarineerde mozzarella en olijven

Jekuntdemozzareallaenolijvenookeennachtindemarinadelatenstaan,zewordeneralleenmaarlekkerdervan.

Inplaatsvaneenbolletjemozzarellaofeenolijfkunjeerookeentjevervangendooreenkerstomaatjes;marineerdezedanwelmee.

TIPS

*ziehoofdstuk‘Snijtechnieken’blz.44

•melangevangedroogdekruiden,knoflook,zout

•melangevangedroogdekruidenengroenten, knoflook,suiker,zout,aroma.

Breaddipper Italiaans:•zonnebloemolie

•Italiaansekruiden

INHOUD

INHOUD

INHOUD

UITLEG EN SUGGESTIES VOOR HET GEBRUIK VAN KRUIDENBOTERMIX Meng 10 gram kruiden met 100 gram (room)boter die op kamertemperatuur is. Laat de smaak van de kruiden minimaal een halfuur intrekken en laat de kruidenboter in de koelkast weer hard worden De kruidenboter is nu gebruiksklaar.

Snijd een stokbrood in de lengte door en smeer hierop de kruidenboter. Leg er vervolgens kaas (mozzarella) bovenop en gril in de oven totdat de kaas geheel is gesmolten.

Maak een heerlijke omelet. Voeg kruidenboterkruiden toe aan de mix van ei en melk.

Voeg kruidenboter kruiden toe aan olie en azijn om zo een verassende salade dressing te maken. Ook erg smakelijk over gesneden tomaat of tomaten salade.

UITLEG EN SUGGESTIES VOOR HET GEBRUIK VAN DE DIPPERSAlvorens de dipperolie te gebruiken moet er zeer goed worden geschud om zo de kruiden te verdelen over de olie. Schenk deze dan voorzichtig uit op een schoteltje of bakje met een opstaande rand. Gebruik deze heerlijk mediterraans gekruide olie als dipper met Italiaans brood, zoals ciabatta, stukjes gesneden wit brood, soepstengels of stokbrood.Kan ook worden gebruikt als boter op geroosterd brood of toast.

Deze dipper olie is ook te gebruiken in de bereiding van zelf te bakken brood in oven of broodmachine. Gebruik daarvoor de verhouding 1 gram boter = 1 ml olie.

UITLEG EN SUGGESTIES VOOR HET GEBRUIK VAN PASTAKRUIDENMIXDeze pastakruidenmix is uitstekend geschikt voor het bereiden van de beste toppings en sauzen voor alle pastagerechten. Voeg de kruiden toe tijdens het koken van de pasta of tijdens het opwarmen van de basistomatensaus. Laat de kruiden 10 minuten in warm water of olijfolie wellen om een zo smakelijke dipper te krijgen.

Maak een Italiaanse omelet. Voeg pastakruidenmix naar smaak toe aan de mix van ei en melk.

Kruidenbotermix

Dippers

Pastakruidenmix

19

Breaddipper Provencal:•zonnebloemolie

•Provençaalsekruiden

Breaddipper Pesto:•zonnebloemolie

•pestokruiden

BEREIDINGMeng de olie met de seasoning mix en schep de kipblokjes erdoor. Verhit een koekenpan en bak de kip rondom bruin. Voeg de paprika en ui toe en bak ze een paar minuten mee.

Roer de crème fraîche met de pesto los.

Verwarm de tortilla’s in de magnetron, oven of koekenpan. Bestrijk de tortilla’s met de pesto- dressing en verdeel er de rucola en het kip-mengsel over. Bestrooi met cashewnoten. Vouw ze dicht of rol ze op en steek ze vast met een prikker.

• 4elDeliciousOlio Peperonico•1elDelicious PastaSeasoningMix•400gkipfilet, inblokjesgesneden•1rodepaprika, inhalverepen•1ui,inhalveringen•4elcrèmefraîche•1elDeliciousPestoLigureof PestoRosso•8kleinebloemtortilla’s•50grucola•50gcashewnoten

BENODIGDHEDEN voor 4 personen

Spicy chicken wrap

20

Alsjedezewrapsstrakoprolt,inhuishoudfolieroltendaarnaindekoelkastlaatafkoelenkunjezelaterinstukkensnijdenenalssnackoffingerfood-hapjemeteenprikkerserveren.

Inplaatsvankipreepjeskunjeookgehaktgebruikenofbiefstukreepjes.Vooreen vegetarischevariantvervangjehetvlees

doorgemengdepaddenstoelen.

TIPS

22 23

Neem een (opgesneden) boerenwitbrood en snijd dat in plakken van 1 cm dik. Halveer daarna de sneden brood in tweeën en gril ze onder de grill, in een grillpan of in de brood-rooster, aan beide zijden lichtbruin.

Pel ondertussen twee knoflookteentjes en als de broodjes nog warm zijn, ga je met de knoflookteen over een kant van het broodje. Je zult merken dat de knoflookteen dan ‘smeerbaar’ is.

BRUSCHETTAEenbruschetta (meervoud ‘bruschette’,de ‘ch’wordtuitgesprokenalseen ‘k’) iseenbelegdstukjegeroosterdbrooddatinItaliëalsantipasto(beginvandemaaltijd)wordtgeserveerd.Jekuntmethetbelegvanbruschetteenormvariëren:incombinatiemetandereantipastiofenkelbruschette.Jekuntkiezenvooréénsoortbeleg,maarhetisheelfeestelijkalsjegastenkunnenkiezenuiteenvariatieaanbruschette.Erwordenermeestal3à4p.p.geserveerd.

ANTIPASTOAntipasto(meervoud‘antipasti’)wordtinItaliëaanhetbeginvandemaaltijdgegeten.Ditis een variatie aan kleine hapjes. Daarna volgt eventueel pasta (primo), dan vlees of vis (secundo) met contorni (hieronder verstaat men groeten of aardappelen) en een groene salade.Hieropvolgtfruitendaarnaeventueeldolce(zoetnagerecht).

Bruschetta Antipasto

Beleggenmet:•Besmeer de bruschette met Tapenade Peperoni (Delicious).•Besmeer de bruschette met Tapenade Pesto (Delicious).• Maak een Tapenade van de Pasta Seasoning Mix (Delicious) en besmeer hiermee de bruschette.•Beleg de bruschette met bijvoorbeeld ansjovisfilet, kappertjes en peterselie, zalm en een plakje mozzarella of kies een eigen variatie.

BELEG VOOR BRUSCHETTEBesprenkelenmet:•Olijfolie extra vergine en grof bestrooien met zeezout (authentiek Italiaans)• Bread Dipper Provençaal (Delicious)

ANTIPASTO HAPJESZelfolijvenmarineren:• 400 gram groene olijven (met of zonder pit), uitgelekt.• 2 el rodewijnazijn, 6-8 el olijfolie, 2 el Italian Herbs (Delicious).• Meng alle ingrediënten en doe ze in een schone pot. Laat dit alles minimaal vijf dagen intrekken in de koelkast. Ze blijven zo drie weken in de koelkast te bewaren.

Snijd blokjes meloen van 2 bij 2 cm. en omwikkel ze met parmaham. Steek er een prikkertje door.

•Bread Dipper Pesto (Delicious)•Bread Dipper Italiano (Delicious)• Tapas Oil (Delicious)• Olio Peperonico (Delicious) (Heet!)

Snij kleine trostomaatjes doormidden en prik de helft van het tomaatje aan een prikkertje met de platte kant naar beneden, zodat het prikkertje kan blijven staan. Plaats hierop een vers blaadje basilicum. Daarna een bolletje (mini)-mozzarella. Rol de balletjes eerst door wat bloem, daarna door losgeklopt ei en daarna door paneermeel. Frituur de balletjes in frituurolie van 170 ˚C 3 tot 5 min. (tot de balletjes lichtbruin zijn). Je kunt deze balletjes eventueel in een over van 180 ˚C weer opwarmen. Serveer warm.

BEREIDINGRooster de sneetjes brood in de oven of brood-rooster goudbruin en besprenkel ze met olijf-olie. De tomaat over het brood verdelen en bestrooien met peper en zout. Verdeel de basilicum en Parmezaanse kaas erover. Vlak voor het serveren even in een hete oven zetten tot de kaas iets begint te smelten en direct eten.

• 4sneetjesbrood•1elextraviergeolijfolie•4pruimtomaten,ontveld enontzaad,inblokjes•8blaadjesbasilicum, indunnereepjes•20gParmezaansekaas, geschaafd•versgemalenzwartepeper grofzeezoutoffleurdesel

BENODIGDHEDEN voor 4 porties

Bruschetta

24

met tomaat en basilicum

BEREIDINGSchep de olie en gamba’s door elkaar en laat dit 30 minuten marineren. Haal de gamba’s er hierna uit maar bewaar de marinade. Bestrijk hiermee de courgetterepen en gril deze op de grillplaat of in de grillpan. Houd ze warm.

Haal de naaldjes van de takjes maar laat aan de bovenkant een flinke pluim zitten. Rijg twee gamba’s aan elk rozemarijntakje.

Meng de olie, kruidenbotermix, pepertje en rozemarijn en breng op smaak met zout. Verhit een koekenpan en bak de gamba’s samen met de olie aan beide kanten in 4-5 minuten gaar en roze.

Verdeel de courgetterepen over een bord en leg de gambaspiesjes erbij.

• 8elDeliciousBread DipperProvencal,Pestoof Italiano•16gamba’s,ongepeld•2courgettes,inlangerepen•8takjesrozemarijn•4elDeliciousSpicy WokOlie•1elDelicious Kruidenbotermix•½roodpepertje,fijngehakt•1elzeerfijngesneden rozemarijnnaaldjes

BENODIGDHEDEN voor 4 personen

Gamba’s

26

al ajillo

Maakheerlijkefingerfoodhapjesdooraanelkrozemarijnspiesjeééngambaterijgen

en deze met wat aangemaakte kruidenboterteserveren.

TIPS

BEREIDINGVerhit de grillpan, grillplaat of contactgrill goed heet. Wrijf de ossenhaas in met ruim peper en zout en bestrijk met de olie. Gril hem aan beide kanten 3-4 minuten. Haal hem van de grill en houd hem warm.

Prak de tonijn met de aioli en balsamico en schep de kappertjes erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de ossenhaas in dunne plakken en verdeel ze over een schaal. Verdeel de rucola, eventueel aangemaakt met wat olie, met de Parmezaanse kaas over een kleiner schaaltje en schep de tonijnsaus ook in een apart schaaltje. Maal er eventueel wat verse peper en zeezout over. Serveer dit samen.

• 1ossenhaasvan 500-600gram•4elDeliciousBreadDipper Provencal,PestoofItaliano•1blikjetonijn,uitgelekt•1elDeliciousAïolli•1elDeliciousBalsamico•2elkappertjes,uitgelekt•20grucola•25gparmezaansekaas, ingrovekrullen

BENODIGDHEDEN voor 4 personen

gegrilde ossenhaas

28

met tonijnsaus

dungsneden

Alsjeossenhaaskortinvriest,kunjehemsuperdunsnijdenenalscarpaccioserverenmetrucola,Parmezaansekaas,watpijn-boompitteneneendressingvanbalsamico.

TIPS

30 31

AIOLI INGREDIËNTEN• 4 teentjes knoflook • 1 eierdooier• 2,5 dl olijfolie• enkele druppels citroensap• zout

AIOLI BEREIDINGDe knoflookteentjes uitpersen of fijnmaken, de eierdooier toevoegen met een snuf zout. Al klutsend met een garde of een vork drup-pels gewijs de olijfolie toevoegen met een paar druppels citroensap naar smaak.

• Aioli op geroosterd brood is onmis-baar bij een goedgevulde mediterrane vissoep.• Gebakken champignons met witte wijn en aioli is een delicatesse!• Door toevoeging van meer olijfolie wordt de saus vloeibaarder en minder uitgesproken van smaak.• Aioli met of zonder tomatensaus mengen met pasta.• Uitstekend als basis voor saus, soep en te gebruiken met ansjovis of op toast. • Een lepel aioli toevoegen aan (tomaten) soep.• Op geroosterd toast een beetje aioli smeren en vervolgens inwrijven met tomaat.

AIOLIAioli(Frans:Aïolli)iseeneenvoudigtebereidenknoflooksaus,dieveelgebruiktwordtinCatalonië(Spanje)eneldersaandeMiddellandseZee.

TIPSVARIEER MET AIOLI• Als saus bij salades, koud vlees, vis pastasalade en als tapa met brood.• Vermengd met roomsaus over pasta.• Als smaakmaker in aardappelsalade of groene salades met extra verse kruiden.

• Neem de zogenaamde ‘knoflookkegel’ voor lief of bestrijd deze met (het eten van) verse peterselie.

NOG MEER VARIATIE• Voeg appelmoes toe aan de aioli voor meer ‘body’/ volume. Tevens wordt de saus zoeter; dit kan ook met honing worden bereikt.• Er kan altijd, naar wens, meer verse knoflook aan toegevoegd worden.• Voeg tomatensaus toe aan de aioli en tevens wat cayennepeper of een vers pe-pertje voor een heerlijke patatas bravas-saus (authentieke Spaanse saus).

Aioli

BEREIDINGVerhit de olie in een soeppan en bak de ui, knoflook en pepertje 3-4 minuten. Blus af met de witte wijn en doe de sugo (saus) erbij. Roer dit goed door en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 2 minuten koken en breng hem op smaak met peper en zout.

Voeg de vis en zeevruchten er voorzichtig bij en laat deze in 4-5 minuten garen. Serveer er stukken boerenbrood bij met eventueel kruidenboter en aioli.

• 4elDeliciousBreadDipper Provencal,PestoofItaliano•1ui,gesnipperd•2teentjesknoflook,fijngehakt•½roodpepertje,fijngehakt•100mldrogewittewijn•2pottenDeliciousSugo•1litervisbouillon (versofvantablet)•500ggemengdevisfilet, instukken• 150gzeevruchten•boerenbrood•DeliciousKruidenboter•DeliciousAïolli•peperenzout

BENODIGDHEDEN voor 4 personen

Gevulde vissoep

32

Vooreendikkeresoepvoegjeietsminderbouillontoe.

Afgekoeldisdezesoepookheerlijk!Eenhalvecitroenevenmeelatenkoken

geeftdesoepeenfriszuresmaak.

TIPS

34 35

VARIEER MET PESTO• Voeg je favoriete ingrediënten toe, zoals: noten, kaas, verse kruiden, olie, meer knof-look, een pepertje, etc.

VEELZIJDIG IN GEBRUIK,EEN PAAR IDEEËN • Als saus bij vis, kip, rund-, lams-, of varkens-vlees.• Vermengd met roomsaus over pasta.• Als smaakmaker in pastasalades, aardappel-salade of groene salades.• Als smaakmaker voor groenten, (tomaten)soep, ei/omelet, op stokbrood (uit de oven i.p.v. knoflookbrood).

VARIEER MET RODE PESTO• Snijd diverse soorten groenten in schijven (bv. aubergine en courgette) en gril deze. Voor het opdienen bestrijk je deze met pesto en je hebt een heerlijk voor- of bijgerecht.• Meng 1 à 2 eetlepels Pesto Rosso door de kaasfondue. • Vul uitgeholde cocktailtomaatjes met een mengsel van zure room met pesto; een heerlijk borrelhapje.• Meng 2 à 3 theelepels pesto door brooddeeg uit een pak, vorm er broodjes van en bak ze knapperig in de oven.

• Leg verschillende lagen aardappel-schijfjes in een ovenschaal. Smeer tussen elke laag wat pesto. Maak het geheel af door een mengsel van kaas en ei over het gerecht te schenken. Gratineer het geheel in de oven en je hebt een bij- zondere aardappelgratin.• Klop 1 eetlepel Pesto Rosso door 4 eieren en 2 eetlepels melk of room.• Pesto op een boterham met kaas of vlees voor extra pit in de middagpauze. • Breng de bouillon op smaak met pesto, of breng een verse tomatensoep extra op smaak met Pesto Rosso.• Beleg een ciabattabroodje met rucola en rosbief en strijk hierover een halve le-pel Pesto Rosso.• Bestrijk goudkleurig gebakken of geroosterde plakjes brood met Pesto Rosso.• Gril kipfilets en bestrijk deze met een mengsel van 2 à 3 eetlepels Pesto Rosso.

PESTO ROSSOPestodanktzijnnaamaandebereidingswijze‘pestatura’,oftewelhetfijnmalenvankruidenenandereingrediëntenindevijzelmeteenhouten‘pestellu’(stamper).

Deingrediëntenzijn:zongedroogetomatenopolie,pistachenoten,Parmezaansekaas,olijfolie,knoflook,versekruiden(basilicum,peterselie,bieslook,etc.)peperenzout.

Pesto Rosso

36 37

VARIEER MET GROENE PESTO• Voeg wat Pesto Ligure toe aan gekookte groenten in plaats van boter. Door de warmte versmelt de pesto langzaam met de groenten en komt de smaak vrij.• Pesto Ligure smaakt erg lekker in aardappelsalades. Voeg gewoon wat pesto toe aan gekookte aardappelen als ze nog heet zijn, zodat ze het aroma kunnen absorberen en laat ze dan af-koelen.• Pesto Ligure voegt een heerlijke smaak en kleur toe aan yoghurt, crème fraîche en mayonaise. Meng alles goed door elkaar en gebruik het bij gebak-ken aardappelen, als begeleider bij salades of als een eenvoudige spread op knapperig brood.

• Maak een heerlijke kruidenkorst door verse broodkruimels te mengen met Pesto Ligure. Gebruik dit mengsel als topping op vis, zoals zalm, kabeljauw of tonijn. Ook geschikt als topping op kipfilet.• Meng Pesto Ligure met balsamicoazijn en olijfolie en gebruik het als smaakvolle dressing bij geroosterde paprika’s of aubergines, of simpelweg bij plakken zoetige tomaat.• Voeg smaak toe aan vis door er een lepel Pesto Ligure bij te geven. Dit is heerlijk bij makreel.• Breng ook eens een bouillon op smaak met Pesto Ligure.• Vermengd met zure room als dipsaus of vulling voor een gepofte aardappel. • Pesto op een pizza in plaats van of als aanvulling op de tomatensaus.

PESTO LIGUREPestoLigurekomtuitLiguriëenwordtalzo’nduizendjaaropdezelfdemaniergemaakt.Deingrediëntenzijnnatuurlijkversebasilicum,knoflook,pijnboompitten,pecorinokaasenolijfolie.LiefstolijfolieuitLigurië,omdatdezebekendstaatalsolijfoliemeteenzeerlichteenkruidigesmaak.Deingrediëntenwordenindevijzelfijngemalenterwijldeolijfoliedruppelsgewijswordttoegevoegd.PestoLiguredanktzijnbekendheidaandebasilicumuitdezestreek,omdatdezezoeterisenaromatischerdandebasilicumvanelders.

Pesto Ligure

VEELZIJDIG IN GEBRUIK,EEN PAAR IDEEËN • Als saus bij vis, kip, rund-, lams-, of varkens-vlees.• Vermengd met roomsaus over pasta.• Als smaakmaker in pastasalades, aardappel-salade of groene salades.• Als smaakmaker voor groenten, (tomaten)soep, ei/omelet, op stokbrood (uit de oven i.p.v. knoflookbrood).

VARIEER MET PESTO• Voeg je favoriete ingrediënten toe, zoals: noten, kaas, verse kruiden, olie, meer knof-look, een pepertje, etc.

BEREIDINGSteek uit elke plak bladerdeeg 2 rondjes* en leg deze op een ingevette bakplaat. Besmeer de deegrondjes met de pesto. Roer de zachte kaas met de bruschettakruiden los en roer de zongedroogde tomaatjes erdoor.

Schep een lepeltje kaas op de bladerdeegrondjes en verdeel over elk taartje een kerstomaatje.

Bak de taartjes 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ˚C goudbruin.

*Rondjesuitstekenuitdeeg,kangemakkelijkmeteen glas. Bovenkant van het glas op het deegdrukkenenglaseenbeetjedraaien.Pakvervolgenshetdeegrondje.

• 10plakkenbladerdeeg, ontdooid•5elDeliciousPestoLigure ofPestoRosso•115gzachtegeitenkaas•1elDeliciousBruschetta Kruiden•1elDeliciousBreadDipper Provencal,PestoofItaliano•4DeliciousPomodori Secchi(zongedroogde tomaten),fijngehakt•20kerstomaatjes

BENODIGDHEDEN voor ca. 20 stuks

Kaastaartje

38

met pesto

Jekannatuurlijkookanderezachtekaasgebruikenalsjelievergeengeitenkaaseet.Ookkazenzoalsbrieencamembertlenen

zichprimavoorditgerechtje.Jekuntdetaartjesgrotermakendoorperbladerdeegplakéénrondjeuittestekenen

dezeineeningevetmuffinbliktedrukken.Derestkunjedanafmakenzoals

hierbovenbeschreven,maaropdezemanierkrijgjeduseensoortbakjes.Alsjeeenmini-muffinblikhebt,kunjeopdezemanierzelfs20kleinebakjesmaken.

TIPS

BEREIDINGLeg de pizzabodems op een ingevette bakplaat. Meng de sugo pasta met de pesto en bestrijk hiermee de pizzabodems. Verdeel de salami, olijven en mozzarella erover. Bestrooi met seasoning mix, peper en zout en besprenkel met de olie.

Bak de pizza’s 15-20 minuten in een oven van 200 ˚C.

• 2grotepizzabodems• 1potDeliciousSugo• 4elDeliciousGroeneof RodePesto• 100gdunnesalamiworst, inplakjes• 4elgroeneolijvenzonder pit,grofgehakt• 1bolletjemozzarella, uitgelekteninstukjes getrokken• 1elDeliciousPasta SeasoningMix• 2elDelicious Pizza&PastaOil

BENODIGDHEDEN voor 3-4 personen

Pizza

40

pesto salami

Jekunttegenwoordigookkant-en-klaarpizzadeegineenrolkopen.Dezekunje

natuurlijkookprimagebruiken.Depizzakunjebeleggenmetalleswatjelekkervindt.Stukjesananasentonijnisook

eenprimacombi.

TIPS

Snijtechnieken

SNIJDEN MET HET GROTE KOKSMESBij het snijden gebruiken we beide handen.1. De snijdende hand – dit is de hand die de snijbeweging maakt.2. De geleidende hand – dit is de hand die de te snijden producten geleidt.

SNIJDENDE HAND1. In de snijdende hand maakt het mes een cirkel.2. Let erop dat het mes over de volle lengte de plank raakt.3. De punt van het mes mag de plank niet verlaten.

GELEIDENDE HAND1. Met de middelste drie gekromde vingers drukken we het te snijden product tegen de snijplank en houden het vast samen met duim en pink.2. Duim en pink blijven achter de knokkels en dienen tevens om te geleiden.3. Met het mes wordt nu de snijbeweging gemaakt, het steunt en glijdt langs de knokkels. 4. De drie middelste vingers blijven in dezelfde stand en worden verzet naar achteren.

42 43

44 45

CISELEREN, TOURNEREN EN SNIJVORMENCiseleren is het snel in plakjes of reepjes snijden met de punt van het koksmes. Het mes moet hierbij de plank loslaten. Neem een niet al te groot koks– of snijmes.

Tourneren is het bijsnijden van bijvoorbeeld aardappelen en groente (zie tekening). Tourneer met een vloeiende snijbeweging. Neem hiervoor een klein snij– of schilmesje.

UIEN SNIPPEREN EN SNIJDENSnipperenvaneenui1. Ui schoonmaken en in de lengte halveren.2. In de lengterichting naar worteleinde dunne plakjes maken, en niet doorsnijden bij worteleinde.3. Horizontaal insnijden.4. Vanaf het puntige gedeelte overdwars dun doorsnijden.

Snijdenuiringen1. Een schone ui in dunne plakjes snijden van topje naar worteleinde.2. Plakjes uit elkaar drukken.

TIPS

Gebruik een rvs-mes. Na gebruik afspoelen om verkleuring tegen te gaan.

SNIJVORMEN

Julienne(±0,2x6cm)

Brunoise(±0,4x0,4x0,4cm)

Chinoise(±0,2cmdikte)

Tournerenvangroenteo.a.wortelenknolraap

Tournerenvanaardappelen

1 2 3 4

DELICIOUSFood & GourmetVeenderveld 110 2371 TX Roelofarendsveen Nederlandwww.delicious-food.nl

COLOFONDit boekje is ontstaan door de samenwerking tussen Delicious Food & Gourmet en FunCookers.

voormeerinspiratie:www.funcookers.com