56

“Stomtoevallig kwamen we uit bij deze locatie”

ImpulsWM

57LIFESTYLE

Restaurant Bie ’t Gruuzekirkske

Nostalgisch Sittardsvakwerkhuisje knipoogt nu naar België“Droom jij ook wel eens van een eigen restaurant?” vroeg Ivo Gelissen (31) als souschef in de keuken van zijn vorige

werkgever. Zijn collega Lucien Offermans (25) knikte en zei: “Samen?” Daarmee was een idee geboren dat in oktober

2013 uitmondde in hun eigen onderneming: restaurant Bie ’t Gruuzekirkske. Gevestigd in een van de oudste panden

in de binnenstad van Sittard, naast het nostalgische, welbekende Gruizenkerkje oftewel ‘t Gruuzekirkske. Geïnspireerd

door de Belgische keuken maken de beide koks uiteenlopende gerechten voor een breed publiek.

“Mijn vader haalt voor ons

de bintjes bij een aardappelboer

in België.”

EerbetoonIvo: “We hadden allebei hetzelfde beeld bij een eigenrestaurant: maak eenvoudige gerechten voor iedereen. Restaurant SOHO op de markt in Sittard, waar we samen als zelfstandig werkend kok werkten, richtte zich meer op het hogere segment. We hebben er veel vrijheid gekregen en veel geleerd, maar toch kozen we er op enig moment voor onze visie te realiseren.” Lucien vervolgt: “Samen met de makelaar bezochten we al allerlei panden. Keer op keer slaagden we niet. Stom toevallig kwamen we uit bij deze locatie. Het is in bezit van de Protestantse Stichting Kerk Gruizenstraat. We raakten in gesprek over een bestemming als restaurant. Er moest veel gebeuren. Maar zowel destichting als wij hebben concessies gedaan en zo konden we uiteindelijk naar ieders tevredenheid een nieuwe bestemming aan het pand geven: een horecagelegenheidin eeuwenoude ambiance. Als eerbetoon aan het kerkje noemen we ons restaurant: Bie ’t Gruuzekirkske.”

Een kijkje in de keukenBijzonder is de combinatie van het oude pand met de nieuw aangebouwde, moderne serre. Het restaurant heeft een open keuken die net groot genoeg is om met twee koks naast elkaar te werken. Ivo: “Je kunt als gast letterlijk een kijkje in de keuken nemen. Het restaurant met de serre biedt plaats aan 48 gasten. Op het grote terras staan tachtig stoelen en dan hebben we nog een terrasje aan de zijkant met een paar bistrosetjes.” Lucien: “Je kunt onze keukenhet beste omschrijven als Bourgondisch met een sterke Belgische invloed. En daar hoort uiteraard een runder-carpaccio, een vol-au-vent en garnalenkroketjes met citroenmayonaise bij. We schenken zeven echte Belgische bieren. Geen alledaagse, maar wat meer specialere bieren. Uiteraard is er ook een wijnkaart.” >>

PubliekstrekkerSinds kort werken de twee koks met tunnbröd, een plat brood met een anijsachtige smaak. Het oogt een beetje als een wrap, maar de smaak is heel anders. Lucien: “Geen enkel restaurant in Sittard heeft het op de kaart, voor zover we weten. Dat is zo’n voorbeeld waarmee we ons willen onderscheiden. In de herfst en winter was onze eigengemaakte appeltaart een echte publiekstrekker, met name bij het winkelend publiek. Na de zomer komt die weer op de kaart.”

Inspiratie uit BelgiëLucien: “De Belgische topkok Peter Goossens van de driesterrenzaak ‘Hof van Cleve’ is toch wel een groot voorbeeld voor ons. En ook Roger van Damme, met zijn restaurant ‘Het Gebaar’ in Antwerpen.Daar zijn we laatst gaan eten. Als je dan ziet hoe mooi je de gerechten op het bord krijgt gepresenteerd, dan moet ik bekennen dat ik zoiets in Nederland nog niet heb gezien.” Ivo: “Toen hij ons ook nog een rondleiding door zijn keuken gaf, kon onze dag niet meer stuk.” >>

58

ImpulsWM

59LIFESTYLE

“Je kunt als gast letterlijk een kijkje in de

keuken nemen.”

60

Het kerkgebouw aan de Gruizenstraat wordt in

gebruik genomen in 1637 en heeft dan nog geen toren.

In 1677 wordt de stad door de Fransen verwoest en

de kerk gaat in vlammen op. De herbouw is gereed in

1680. In 1684 wordt een toren gebouwd. Tot ongeveer

1970 staat de kerk verscholen tussen de huizen,

aan een kant vast aan de bebouwing. Dan worden alle

huizen in de omgeving afgebroken voor de realisatie

van het winkelcentrum Den Tempel, ook het aange-

bouwde gemeentecentrum. De merkwaardige vorm

van de kerk wordt dan goed zichtbaar. Tussen 1975

en 1978 worden de toren en kerk grondig gerestau-

reerd. Na de kerk worden ook de twee vakwerkhuisjes

aan de Gruizenstraat (7-9) uit 1591 gerestaureerd.

Zij worden ingericht als gemeentecentrum. Na een

periode van huur worden ze in 1991 door de Her-

vormde Gemeente gekocht. Het zeventiende-eeuwse,

protestantse kerkgebouw aan de Gruizenstraat in

Sittard wordt een cultureel centrum. Het Gruizenkerkje

wordt, op wat bijzondere diensten en stiltemomenten

na, niet meer gebruikt door de plaatselijke protestant-

se gemeente. Noël Lebens, gedeputeerde van de Provin-

cie voor cultuur, sport, leefbaarheid en wijkenaanpak,

geeft in maart 2013 het startsein voor de verbouwing

van de kerk, die wordt ingericht voor culturele activi-

teiten. De naastgelegen vakwerkhuisjes worden ook

onder handen genomen en krijgen samen de genoemde

horecabestemming. De nieuwe bestemming ligt in lijn

met de plannen van de Protestantse Stichting Kerk

Gruizenstraat, de eigenaar van de kerk. Deze stichting

is in 2010 opgericht om het kerkje te behoeden voor

sloop en een passende herbestemming te geven.

Bron: reliwiki

Curriculum VitaePrivé

Naam:Ivo Gelissen (zie foto hierboven)Leeftijd:31 jaarWoonachtig:GeleenBurgerlijke staat:samenwonend

Naam:Lucien Offermans Leeftijd25 jaarWoonachtig:GeleenBurgerlijke staat:vrijgezel

Curriculum VitaeZakelijk

Bedrijfsnaam:Restaurant Bie 't GruuzekirkskeGevestigd:Gruizenstraat 76131 EH SittardWebsitewww.bietgruuzekirkske.nl

Hobby’s:alles wat met koken te maken heeft, zoals kookprogramma’s kijken en kookboeken lezen. Zelf lekker gaan eten.

61LIFESTYLEImpulsWM

Rechtstreeks van de Belgische aardappelboerIvo: “Favoriet is volgens veel gasten onze steak met bearnaisesaus en friet. Het geheim van de lekkere smaak is het Belgisch witblauw, een rundersoort. Een fantastisch stukje vlees, mals en bijna zonder vet. We hebben er zelfs steak tartaar van gemaakt, zo mooi is dat vlees. Elke steak wordt à la minute van het grote lendestuk afgesneden. De gast kan kiezen hoe groot hij zijn steak wil hebben: 200 of 250 gram. Het stuk vlees laten we vervolgens op temperatuur komen. Dan gaat die eerst op hoog vuur in de pan en daarna een paar minuten in de oven om te garen. Tot slot laten we hem even rusten. Ook de friet maken we zelf. Mijn vader haalt voor ons de bintjes bij een aardappelboer in België. Die schillen we zelf. Bakken doen we ze in mengsel van reuzel en ossewit, de perfecte combinatie voor heerlijk frietjes.”

Vriendelijke prijzenHet restaurant mikt op een breed publiek. De voorgerechten lopen uiteen van € 3,95 voor een soepje tot € 9,95 voor de huisgemarineerde zalm. De prijzen van de hoofdgerechten variëren van € 17,50 voor de vlees-, € 16,95 voor de vis- tot€ 15,75 voor de vegetarische gerechten. Als nagerecht kunnen de gasten kiezen uit tiramisu, crème brûlée, variëteiten van Belgische chocolade en uiteraard Belgische kaasjes, zoals Herve en Val-Dieu. Ivo: “Met die laatste kun je trouwens een heel lekker gerecht maken. Eerst snijd je de kaas door. Dan haal je die door ei, bloem en panko, dat is Japans broodkruim. Bak dit vervolgens even in de pan en tot slot vijf minuten in de oven. Als je dit opensnijdt op je bord, loopt de heerlijke kaas eruit. Een topgerecht.” •

tekst Johan Derrez