Beste Krat-Chef,
9
Beste Krat-Chef, Zelfs als je elke dag praat over ingrediënten en smaakcombinaties probeert zoals wij, valt er altijd iets nieuws te ontdekken. Een beproefd recept als bolognesesaus smaakt elke keer anders, afhankelijk van het weer, de keuze voor de tomaten en de wijn en het geduld dat je erin stopt. Een potje reizen wil altijd helpen als het gaat om nieuwe smaakcombinaties. Zo ontdekten we peer met pecorino in Italië en de springerige verliefdheid van koriander op munt in Vietnam. Yotam Ottolenghi danken we voor veel dingen, maar bovenal voor zijn recepten die ons tijdelijk verslaafd maakten aan tahin (Arabisch) of techina (Hebreeuws). Sesampasta (Nederlands) is de magische smaakmaker voor oa. zelfgemaakte humus en baba ganoush. Tahin is wel een gevalletje hard-to-get: als de pasta enige tijd staat komt de olie boven drijven en moet je serieus mengwerk verrichten om de substantie weer vloeibaar te krijgen. Maar dan… Je proeft noten, sesam uiteraard, umami door het roosteren van de zaadjes, iets fris van de citroen, iets pittigs. Nou ja, aan de slag maar: deze week een knaller van een tahindressing bij de linzenbowl. Waar de romige pasta’s en de chili’s trouwens niet voor onderdoen. Eet smakelijk! WEEK 34 - DE WEEKENDKRAT EXTRA
Transcript of Beste Krat-Chef,
Beste Krat-Chef,
Zelfs als je elke dag praat over ingrediënten en smaakcombinaties probeert zoals wij, valt er altijd iets nieuws te ontdekken. Een beproefd recept als bolognesesaus smaakt elke keer anders, afhankelijk van het weer, de keuze voor de tomaten en de wijn en het geduld dat je erin stopt. Een potje reizen wil altijd helpen als het gaat om nieuwe smaakcombinaties. Zo ontdekten we peer met pecorino in Italië en de springerige verliefdheid van koriander op munt in Vietnam.Yotam Ottolenghi danken we voor veel dingen, maar bovenal voor zijn recepten die ons tijdelijk verslaafd maakten aan tahin (Arabisch) of techina (Hebreeuws). Sesampasta (Nederlands) is de magische smaakmaker voor oa. zelfgemaakte humus en baba ganoush. Tahin is wel een gevalletje hard-to-get: als de pasta enige tijd staat komt de olie boven drijven en moet je serieus mengwerk verrichten om de substantie weer vloeibaar te krijgen. Maar dan… Je proeft noten, sesam uiteraard, umami door het roosteren van de zaadjes, iets fris van de citroen, iets pittigs. Nou ja, aan de slag maar: deze week een knaller van een tahindressing bij de linzenbowl. Waar de romige pasta’s en de chili’s trouwens niet voor onderdoen.
Eet smakelijk!
WEEK 34 - DE WEEKENDKRAT EXTRA
DE WEEKENDKRAT EXTRA - WEEK 34
In de Weekendkrat Extra
In de Krat Eenheden 2 pers 3 pers 4 persZalmfilet VÅRLAKS op de huid stuks 2 3 4
Lams-kalfsgehakt Tex Mex gekruid gram 200 300 400
Ciabatta stuks 3 5 6
Zure room bakje 1 2 2
Weerribben overjarig gram 150 200 250
Spitskool gram 400 700 700
Eieren doosje 1 1 1
Reine Victoria pruimen gram 500 750 1000
Gele paprika stuks 1 1 1
Courgette stuks 1 1 1
Prei stuks 1 2 2
Romaine sla krop half heel heel
Peen stuks 1 2 2
Bleekselderij stronk 1 1 1
Trostomaten stuks 2 3 4
Maiskolven stuks 2 3 4
Broccoli stronk 1 1 1
Rode paprika stuks 1 1 1
Tagliatelle pak 1 2 2
Dille en koriander zakje 1 1 1
Ui stuks 1 2 2
BEWAARTIPDe courgette en paprika horen eigenlijk buiten de koeling, maar omdat ze koud naar jou vervoerd
zijn kan het verstandig zijn om ze koel te bewaren. De overige groenten zijn wel het gelukkigst in de
koelkast. Voor de rest zie THT/TGT op de verpakking. Brood moet afgebakken worden op 180 graden
(8-10 minuten). Besprenkel de korst met water.
DE WEEKENDKRAT EXTRA - WEEK 34
Chili con carne met zure room en tortillachips
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT 1 stuks ui150 gram bleekselderij200 gram peen400 gram Tex Mex gehakt2 stuks maiskolf1 stuks paprika4 stuks tomaten3 el koriander1 bakje zure room0.25 krop Romaine sla
IN HUIS2 teentje knoflook2 blikje kidneybonennaar smaak chilipoeder (optioneel)150 gram tortillachips
*de IN DE KRAT en IN HUIS lijsten zullen online iets
afwijken - zie toelichting in de mail
1. Snipper de ui en snij de bleekselderij in stukjes. Schil of schrap de peen en snij in kleine stukjes. Fruit in een wok of hapjespan in wat olie.
2. Hak de knoflook. Voeg als de ui glazig is de knoflook en het gehakt toe. Bak rul. Let op: het gehakt is al gezouten!
3. Haal het blad van de maiskolven en snij met een groot mes de korrels eraf. Snij de kolven eerst doormidden als je dat makkelijker vindt.
4. Snij de paprika in stukjes. Voeg samen met de mais toe. Snij de tomaten in blokjes, voeg toe en laat ca. 10 minuutjes (of langer als je tijd hebt) pruttelen, zodat de smaken goed in de tomaat kunnen trekken.
5. Verwarm de oven voor op grillstand.
6. Hak de koriander en muntblaadjes fijn. Doe de zure room in een kommetje met zout, peper en 1/3 van de gehakte koriander.
7. Voeg de uitgelekte kidneybonen en de rest van de koriander bij de groenten in de pan. Breng op smaak met peper, zout, evt. chilipoeder. Doe in een ovenschaal. Bestrooi met de chips. Zet 5 minuten onder de grill.
8. Optioneel: Was de sla en snij in reepjes.
9. Serveer de chili con carne met de zure room evt. op een bedje van sla.
RECEPT ONLINE
DE WEEKENDKRAT EXTRA - WEEK 34
Linzenbowl met burnt broccoli, tahindressing en een eitje
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT 2 stronken broccoli200 gram peen3 stengels bleekselderij1 stuks paprika4 stuks eieren0.25 krop Romaine sla
IN HUIS200 gram Dupuis linzen 1 blokje groentebouillonom te bakken olijfolie1 teentje knoflook in de schil1 teentje knoflook geperst3 el tahin 2 el sojasaus2 el citroensap (uit een flesje)4 el olijfolie extra vierge1 tl honing0.5 tl chilivlokjes
*de IN DE KRAT en IN HUIS lijsten zullen online iets
afwijken - zie toelichting in de mail
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Spoel de linzen af en zet op in ruim water met het bouillonblokje. Kook zachtjes in 25 minuten gaar.
3. Snij de broccoli in kleine roosjes en de steel in stukjes. Bewaar de stelen, meng alleen(!) de roosjes met een scheutje olijfolie extra vierge, een teentje knoflook (in de schil), peper en zout. Bak ca. 20 minuten in de oven, totdat de broccoli een beetje bruinverbrand is.
4. Schil of schrap de peen en snij in blokjes van 0.5 cm. Snij de stengels bleekselderij in halve maantjes. Bak de peen, bleekselderij en stukjes broccolisteel in wat olie in een wok of koekenpan.
5. Snij de paprika in stukjes. Voeg toe en pers de knoflook erbij. Bak ca. 10 min op zacht vuur. Het mag nog een beetje een bite hebben.
6. Kook de eitjes halfhard in 7 minuten. Giet de linzen af.
7. Maak een dressing van de tahin, sojasaus, citroensap, olijfolie extra vierge, honing en chilivlokjes. Druk de knoflook uit het gepofte teentje erbij. Breng op smaak met peper. Proef goed of het naar smaak is. De ene sojasaus is zouter dan de ander. Als de dressing te dik blijft, voeg dan een eetlepel water toe.
8. Was de sla en snij in dunne reepjes. Giet de linzen af en voeg met de sla en broccoli bij de andere groenten. Meng voorzichtig.
9. Laat de eitjes schrikken, pel en halveer.
10. Serveer de linzen-broccoli in kommetjes of diepe borden, leg er per persoon twee halve eitjes op en laat iedereen tahindressing erover scheppen.
RECEPT ONLINE
DE WEEKENDKRAT EXTRA - WEEK 34
Romige zalmpasta met prei, courgette en dille
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT 2 stengels bleekselderij1 stuks courgette2 stuks prei4 el verse dille0.25 krop romaine sla4 stuks zalmfilet400 gram tagliatelle1 bakje zure room
IN HUISolie om te bakken1 tl venkelzaadjes (optioneel)1 teentje knoflook3 el olijfolie extra vierge1 el witte wijnazijn1 tl mosterd0.5 tl chilivlokken (optioneel)
1. Snij de stengels bleekselderij in halve maantjes. Bak in een wok met wat olie en eventueel venkelzaadjes als je die in huis hebt.
2. Snij de courgette in de lengte in vier-en en dan in kwart maantjes. Voeg bij de bleekselderij.
3. Breng een ruime pan water met zout aan de kook voor de pasta. Voeg als het water kookt de pasta toe, roer goed door en kook vanaf dat het water weer kookt in ca. 8 minuten al dente. Giet af en besprenkel met olijfolie extra vierge.
4. Was en snij de prei in ringen. Hak de knoflook fijn. Voeg de prei en de knoflook bij de courgette. Roer om en laat met deksel zachtjes ca. 7 mi-nuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
5. Hak de dille fijn.
6. Optioneel: Maak in een slabak een vinaigrette van de olijfolie extra vierge, witte wijnazijn, mosterd, pep-er en zout. Was de sla en hussel door de vinaigrette.
7. Leg de zalm met de huid naar bened-en en snij met een scherp mes de vis van de huid. Snij vervolgens in stukjes. Bak de zalmstukjes in een koekenpan in wat olie om en om net gaar. Breng op smaak met peper en zout.
8. Roer de zure room door de groenten als deze gaar zijn. Meng de dille en pasta erbij (begin met een deel van de pasta en kijk of de verhouding goed is voor je, zo ja, bewaar de rest voor een andere dag). Garneer met nog wat losse takjes dille en even-tueel wat chilivlokjes voor wat meer pit.
9. Serveer de pasta met de zalm en de sla.
RECEPT ONLINE
DE WEEKENDKRAT EXTRA - WEEK 34
Tagliatelle met romige spitskool, courgette en croutons
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT 1 stuks ciabatta2 stuks ui2 stengels bleekselderij600 gram spitskool1 stuks courgette400 gram tagliatelle100 gram overjarige kaas1 blik witte bonen3 el verse dille1 bakje zure roomnaar smaak romaine sla (optioneel)
IN HUIS2 el olijfolie extra vierge3 teentje knoflook2 tl citroenrasp2 el citroensap olie om te bakken
*de IN DE KRAT en IN HUIS lijsten zullen online iets
afwijken - zie toelichting in de mail
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij het brood in kleine stukjes (zie tip). Meng met de olijfolie extra vierge en 1 teen (bij 4p) gesnipperde knoflook. Kruid flink met peper en zout en spreid uit over een bakplaat. Schuif voor 8 minuten in de voorverwarmde oven. Haal eruit als het goudkleurig en crispy is.
3. Breng een ruime pan water met zout aan de kook voor de pasta. Voeg als het water kookt de pasta toe, roer goed door en kook vanaf dat het water weer kookt in ca. 8 minuten al dente. Giet af en besprenkel met olijfolie.
4. Snipper de ui. Snij de bleekselderij in stukjes.
5. Verwarm olie in een flinke koekenpan en bak de ui en bleekselderij met wat peper en zout een minuut of vier. Snij de spitskool in kwarten, verwijder het hart en snij in fijne reepjes. Hak de rest van de knoflook fijn. Voeg de knoflook en spitskool toe, bak totdat de spitskool zacht is.
6. Rasp de citroenschil. Voeg de rasp en het citroensap toe en laat een paar minuten zachtjes sudderen met deksel.
7. Snij de courgette in blokjes van 1 cm. Bak in een koekenpan of wok in wat olie op hoog vuur goudbruin.
8. Rasp de kaas en laat de bonen uitlekken. Hak de dille fijn. Voeg de zure room, witte bonen en courgette bij de spitskool en warm even door. Voeg de pasta toe en meng. Breng op smaak met peper en zout. Schep op de borden en bestrooi met het broodkruim, wat gehakte peterselie en de overjarige kaas. Serveer er eventueel wat Romaine sla bij.
RECEPT ONLINE
DE WEEKENDKRAT EXTRA - WEEK 34
Lunchgerecht: Shakshuka met ei en ciabatta
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT 1 stuks rode paprika1 stuks gele paprika1 stuks ui1 bosje koriander4 stuks tomaat4 stuks ciabatta4 stuks ei
IN HUIS2 teentje knoflookolie om te bakken0,5 el ras el hanoutnaar smaak suiker (optioneel)
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de paprika in reepjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de steeltjes van de koriander en snij fijn. Hak de overgebleven blaadjes grof.
3. Verwarm een scheutje olie in een grote wok of braadpan en fruit de ui. Voeg na ca. 2 minuten de knoflook en paprika toe en bak even mee. Snij intussen de tomaten in kwarten.
4. Voeg als de paprika een beetje zacht is geworden de ras el hanout toe en roer goed om. Voeg de tomaten en de steeltjes van de koriander toe. Breng op smaak met peper en zout en evt. een schepje suiker en laat 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Haal na 10 minuten het deksel eraf zodat de saus een beetje inkookt. Roer af en toe om zodat het niet aanbrandt.
5. Besprenkel de korst van het brood met water en bak in 8-10 minuten af.
6. Maak 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Laat de pan met deksel op laag vuur staan en laat het eiwit langzaam in de saus stollen. Dit duurt ook ongeveer 10 minuten.
7. Bestrooi de shakshuka met de ko-rianderblaadjes en serveer met de geroosterde broodjes.
RECEPT ONLINE
DE WEEKENDKRAT EXTRA - WEEK 34
Paprika gevuld met lams-kalfsgehakt en een frisse rijstsalade
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT 1 stuks ui400 gram lams-kalfsgehakt Tex Mex gekruid2 stuks paprika’s200 gram peen4 stuks tomaten0.5 krop Romaine sla1.5 el koriander
IN HUIS300 gram rijst3 teentjes knoflookolie om te bakken5 el olijfolie (extra vierge)1 el mosterd2 el witte wijnazijn2 el citroensap (uit flesje)
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Bereid per persoon 75 gram rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Hak de knoflook fijn (hou een klein beetje heel fijngesneden knoflook apart voor de dressing).
4. Snipper de ui en fruit glazig in wat olie. Voeg het gehakt toe en bak rul, doe als laatste de knoflook erbij.
5. Halveer intussen de paprika’s en verwijder de zaadjes.
6. Meng ca. 1 soeplepel (bij 4p) van de rijst door het gehakt. Breng op smaak met peper en zout.
7. Leg de halve paprika in een ovenschaal en vul met het gehakt-rijstmengsel. Voeg een klein scheutje water toe. Schuif gedurende 15-20 minuten in de oven.
8. Schil de peen en snij in hele kleine stukjes. Snij de tomaten ook in hele kleine stukjes. Snij de romaine sla in fijne reepjes. Hak de koriander grof. Meng de rest van de rijst met de groenten en koriander. Meng de olijfolie extra vierge, mosterd, witte wijn azijn, het citroensap, het kleine beetje knoflook en flink peper en zout door de rijst.
9. Serveer de gevulde paprika’s met de rijstsalade. Garneer eventueel met nog wat overgebleven koriander.
RECEPT ONLINE
DE WEEKENDKRAT EXTRA - WEEK 34
Zalmtaart met gegrilde courgette
BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN
IN DE KRAT 2 stuks tomaten400 stuks zalmfilet 1 el verse dille3 stuks eieren1 stuks courgette
IN HUISboter om in te vetten100 ml yoghurt1 el bloem1 pak diepvriesbladerdeeg of hartige taartdeeg broodkruim om te bestrooien (optioneel)olie om te bakken
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Vet een taartvorm in met boter en bestrooi met bloem. Bekleed met het bladerdeeg en prik met een vork een paar gaatjes in de bodem. Bestrooi eventueel nog met wat broodkruim.
3. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder het zaad. Snijd in kleine stukjes. Hak de dille grof.
4. Verwijder met een scherp mes de huid van de zalmfilet en snij in blokjes. Hussel de tomaatjes en dille door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vulling over de deegbodem.
5. Klop de eieren los met de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper. Giet over de vulling.
6. Bak de taart in 30 minuten gaar en goudbruin in de oven.
7. Verhit in de tussentijd de grillpan. Snijd de courgette in lange dunne linten m.b.v. een dunschiller of de kaasschaaf. Bestrijk aan beide kanten met olie. Bak om en om tot er mooie grillstrepen ontstaan.
8. Haal de taart uit de oven. Laat een beetje afkoelen. Drapeer er de courgette bovenop. Bestrooi met wat zout en peper en serveer.
RECEPT ONLINE
